Hier verder dus, deel 22 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoord, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #14
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #15
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #16
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #17
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #18
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #19
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #20
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #21
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Afgelopen vrijdag was het 8 jarige jubileum
Geraspt minstens 100 gram, voor vier personen is dat onderste grens. Beter is 200quote:Op zondag 22 januari 2012 00:49 schreef Iemand91 het volgende:
[..]
Piet ik wil dit weer maken omdat we nu een blok échte parmezaan hebben gevonden. Er werd toen gezegd een (zoals in je quote ook) een 'flinke berg parmezaan', wat moet ik me hierbij voorstellen ongeveer? Het blok is zo'n 180-200 gram.
We zijn met zijn zessenquote:
Wie gaat er nou in zijn eentje uit eten?
Voor 4 personen zo'n 200 gram kaas dus? Oké dan hebben we ruim genoeg.quote:
Laatste post vorige topic
[..]
Geraspt minstens 100 gram, voor vier personen is dat onderste grens. Beter is 200
(ik was even vergeten te vertellen dat we het recept door de helft doen
)Ik dacht laat ik deze vraag nu nog even stellen, misschien heb ik antwoord morgenmiddag.
Krijg ik het 's nacht al 45 minuten later
Piet:
Dankje.Puh!quote:
We zijn een geweldig team.quote:
[..]
Voor 4 personen zo'n 200 gram kaas dus? Oké dan hebben we ruim genoeg.
(ik was even vergeten te vertellen dat we het recept door de helft doen
Ik dacht laat ik deze vraag nu nog even stellen, misschien heb ik antwoord morgenmiddag.
Krijg ik het 's nacht al 45 minuten later
Piet:
Wie zijn er eigenlijk 'on the team'?
Het team dat deze Pietverdriet account gebruikt om te posten, Ik bedoel niet de mensen die hier ook regelmatig vragen beantwoorden.quote:
Gefeliciteerd met je jubileum Piet
Wie zijn er eigenlijk 'on the team'?
quote:Op zondag 22 januari 2012 11:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Het team dat deze Pietverdriet account gebruikt om te posten, Ik bedoel niet de mensen die hier ook regelmatig vragen beantwoorden.
yeah rightje bent gewoon alleen
We hebben gestemt en de meerderheid zegt van niet.quote:
quote:
[..]
We hebben gestemt en de meerderheid zegt van niet.
Feli met je jubileum!
quote:
[..]
We hebben gestemt en de meerderheid zegt van niet.
Lief!quote:
Als hij rauw was geweest had hij een veel steviger structuur gehad. De eismaak kan ik niet echt begrijpen, bedoel je het mondgevoel?quote:
Afgelopen weekend at ik eendenlever. Ik weet even niet of het licht gebakken was of niet. Het proefde een beetje naar ei. Hoort dat?
Bloed hoort er niet in te zitten, slecht schoongemaakt dus. Was het vette eendenlever of gewoon de lever van een eend?
Kun je lekkere dingen van maken.Gefeliciteerd met je (jullie) jubileum hier, ondanks dat je comments vaak arrogant en compleet egocentrisch vindt, waardeer ik ze wel bijna altijd! Goed bezigquote:
[..]
We hebben gestemt en de meerderheid zegt van niet.
Gr,
Een lurker!
Ik heb afgelopen week voor het eerst canard a l'orange gemaakt. Hij was niet slecht maar de saus was het toch niet helemaal. Heb je een goed recept daarvoor?
Hmm, ik heb eigenlijk precies dezelfde vraag. Ben benieuwd Piet!quote:
Piet ik heb een vraagje.
Ik heb afgelopen week voor het eerst canard a l'orange gemaakt. Hij was niet slecht maar de saus was het toch niet helemaal. Heb je een goed recept daarvoor?
De Sausquote:
Piet ik heb een vraagje.
Ik heb afgelopen week voor het eerst canard a l'orange gemaakt. Hij was niet slecht maar de saus was het toch niet helemaal. Heb je een goed recept daarvoor?
paar lepels suiker in een steelpan, daar wat water en azijn bij, inkoken en carameliseren. Blussen met rode wijn en boullion (van het karkas van de eend, je kan ook kippenboullion nemen).
Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje
Bij gebrek aan bittere sinaasappels een flinke lepel bittere sinaasappelmarmelade.
Snij uit een aantal navel sinaasappels filets en het sap uit de resten doe je bij de saus
Als de saus voldoende gereduceert is haal je hem door een zeef en voeg een flinke scheut grand marnier toe (de gele is goed genoeg) en je bind hem met een sausbinder zoals rijstbloem of pijlwortel, of aardappelmeel.
Breng aan de kook en laat heel even doorkoken tot de smaak van je bindmiddel weg is.
Afmonteren met een flinke kluit boter.
Spiegel van de saus op het bord, de op de huid gebraden roze eendeborst filet aan plakjes snijden en er als een waaier opleggen en garneren met de sinaasappelfilets
De eendenborst filets,
De speklaag van de eend wiebertvormig insnijden, met een breekmesje of een stanleymes als je geen superscherp scherp koksmes hebt.
Op de huid braden op laag vuur tot de huid knapperig is, en de filet rosé.
Eend uit de pan nemen, plakken van snijden en met de huid naar boven serveren, het eventuele sap kan je nog in de saus doen.
Rijstazijn? Tamarinde?quote:
Heb net mijn nasi vlees net wat op smaak gebracht met ketjap, basterdsuiker en olie. Had alleen helemaal geen citroensap in huis! Wat zou nou een goede vervanging kunnen zijn daarvoor in de toekomst?
Heb het nu maar zo gedaan, was goed te doen!Eh, niks?quote:
Heb net mijn nasi vlees net wat op smaak gebracht met ketjap, basterdsuiker en olie. Had alleen helemaal geen citroensap in huis! Wat zou nou een goede vervanging kunnen zijn daarvoor in de toekomst?
Ik heb van mijn indo-ex geleerd dat nasi eigenlijk de restjes van de vorige dag zijn, die je als ontbijt eet.
Je bakt restjes groenten en vlees en daar bak je dan nog gare rijst bij.
ik heb gisteren een mooi doosje met Cress gekregen. Wat kan ik hier in hemelsnaam mee doen behalve door de sla doen?
Even wat plaatjes voor de leuk
Weet ook totaal niet welke cress het is. De een proeft naar ui, de ander komkommer 
Cress by iamnikond3100, on Flickr
Cress by iamnikond3100, on Flickr
Cress by iamnikond3100, on Flickr
Op brood met kaas doen? Een pizza bakken en het er daarna erop strooien?quote:Op zaterdag 28 januari 2012 11:34 schreef fotostarter het volgende:
Piet,
ik heb gisteren een mooi doosje met Cress gekregen. Wat kan ik hier in hemelsnaam mee doen behalve door de sla doen?
Even wat plaatjes voor de leuk
Met gekookte aardappels en een klont boter stampen? Door de puree roeren?
t klinkt zo simpel...... thnx piet:)quote:
[..]
Op brood met kaas doen? Een pizza bakken en het er daarna erop strooien?
Met gekookte aardappels en een klont boter stampen? Door de puree roeren?
Lekker vers brood met geitenkaas besmeren en het er overheen verdelen
Salade met huttekasre en cress
Kunst van goed eten is niet zo moeilijk.quote:
[..]
t klinkt zo simpel...... thnx piet:)
Ach, de hele gezond ongezond discussie is grotendeels onzin, je moet gewoon gevarieerd en niet teveel eten.quote:
Maar ik hou zo van eten. niet allemaal. Maar die komkommer is echt lekker.quote:
ik heb een potje mosterd-dille saus met agave gekregen.
het smaakt wel lekker met wat kaas, maar ik weet niet zo goed wat ik ermee aan moet.
heb je nog ideeën?
Ik heb ooit bij een kookworkshop gebakken kipfilet gehad, welke gemarineerd was een dag (?)in zoutwater. Kent iemand dit fenomeen?
Nu kan ik natuurlijk kipfilet in zoutwater gooien een dag, maar ben erg benieuwd hoelang, hoeveel(en of het alleen zout is) zout en of je dit gewoon in de koelkast kan zetten. Moet het echt 24u of is een nacht ook voldoende?
Het zout veranderd de structuur van het vlees.
Je kan het na de 24 uur het beste een tijdje spoelen, anders is het veel te zout om te eten vind ik.
Als je langer dan 24 uur wilt pekelen dan moet je nitraatpekelzout gebruiken, je slager kan je dat wel bezorgen. Dit om de groei van Botulisme te voorkomen.
Als je het lang genoeg kookt en er genoeg melk bij doet, ja, maar of het lekker wordt, is een tweede, zet er anders even kort een staafmixer in als de rijst gaar is en staafmix een deel tot zetmeel,quote:
Dank je wel, ik ga het proberen!quote:
[..]
Als je het lang genoeg kookt en er genoeg melk bij doet, ja, maar of het lekker wordt, is een tweede, zet er anders even kort een staafmixer in als de rijst gaar is en staafmix een deel tot zetmeel,
wat is 'alkalized cocoa' powder? Ik lees op internet dat het in Amerika ook wel Dutch-process cocoa genoemd wordt. Is dat de normale cacao hier?
ja, dat is ontzuurde cacao, Proces is bedacht door meneer van Houtenquote:
Hey Piet,
wat is 'alkalized cocoa' powder? Ik lees op internet dat het in Amerika ook wel Dutch-process cocoa genoemd wordt. Is dat de normale cacao hier?
Zo was hij idd een stuk beter!quote:
[..]
De Saus
paar lepels suiker in een steelpan, daar wat water en azijn bij, inkoken en carameliseren. Blussen met rode wijn en boullion (van het karkas van de eend, je kan ook kippenboullion nemen).
Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje
Bij gebrek aan bittere sinaasappels een flinke lepel bittere sinaasappelmarmelade.
Snij uit een aantal navel sinaasappels filets en het sap uit de resten doe je bij de saus
Als de saus voldoende gereduceert is haal je hem door een zeef en voeg een flinke scheut grand marnier toe (de gele is goed genoeg) en je bind hem met een sausbinder zoals rijstbloem of pijlwortel, of aardappelmeel.
Breng aan de kook en laat heel even doorkoken tot de smaak van je bindmiddel weg is.
Afmonteren met een flinke kluit boter.
Spiegel van de saus op het bord, de op de huid gebraden roze eendeborst filet aan plakjes snijden en er als een waaier opleggen en garneren met de sinaasappelfilets
De eendenborst filets,
De speklaag van de eend wiebertvormig insnijden, met een breekmesje of een stanleymes als je geen superscherp scherp koksmes hebt.
Op de huid braden op laag vuur tot de huid knapperig is, en de filet rosé.
Eend uit de pan nemen, plakken van snijden en met de huid naar boven serveren, het eventuele sap kan je nog in de saus doen.
Dankjewel!Kleur en geur zijn gewoon goed verder
Zo lang ie niet bruin wordt en stinkt kan je hem prima eten.quote:
Piet, heb laatst een bloemkool bij de boer gehaald 4 A 5 dagen geleden. Bewaard in de kelder (donker en koud), maar nu ik hem pak, voelt hij nogal zacht aan. Dus hij is licht in te drukken. Is dit goed?
Kleur en geur zijn gewoon goed verder
Ah okquote:
[..]
Zo lang ie niet bruin wordt en stinkt kan je hem prima eten.
Ik was al aan het rondkijk hoe ik een bedorven bloemkool kon herkennen, aangezien bloemkool niet echt een bewaargroente is.Normaal is het dan ook zaterdags halen, en zaterdags verwerken.... ging nu niet.
Al je hem weer knapperig wil krijgen, snij er roosjes van en leg die in een bak ijswater.quote:
[..]
Ah ok
Normaal is het dan ook zaterdags halen, en zaterdags verwerken.... ging nu niet.
Nee, dan bevriest ie,quote:
is gewoon buiten leggen niet ook een optie? koud genoeg in elk geval
goeie!quote:
[..]
Al je hem weer knapperig wil krijgen, snij er roosjes van en leg die in een bak ijswater.
Nog nooit gedaan.
Ik ga straks een quiche proberen maken.
200 g bloem / halve tl zout / 100 g boter / 3 el koud water een goed basisrecept?
Vulling zal geraspte pastinaak&wortel worden met 1 ei/2 dl room/halve dl melk
Is het nodig om blind te bakken met deze vulling?
Kan ik eventueel een deel van de boter voor het deeg vervangen door bv melk?
Alvast een dankjewel!
Dan weet je zeker dat het geen zompige boel wordt.Waarom wil je de boter vervangen? Vet? Crème fraîche kan ook, is al een stuk minder vet. Maar melk of water gaat ook. Wordt het alleen droger.
Ik dacht dat blindbakken niet echt nodig was bij minder waterige groenten, maar ik zal het toch doen dan
En een deel boter vervangen door melk om het iets gezonder te maken ja, haha. Voor mijn eerste quiche toch maar niet te veel gaan experimenteren :p
Boter is gezond, bevat noodzakelijke voedingsstoffen.quote:
Oooh bedankt voor de reacties!
Ik dacht dat blindbakken niet echt nodig was bij minder waterige groenten, maar ik zal het toch doen dan
En een deel boter vervangen door melk om het iets gezonder te maken ja, haha. Voor mijn eerste quiche toch maar niet te veel gaan experimenteren :p
Als ik hem nu insmeer met een honing/mosterd mengsel gaat dat dan goed tijdens het bakken?quote:
Hoe marineer je een Beenham met honing mosterd?
Nog nooit gedaan.
Verbrand die honing niet dan?
Marinade maken en hem daar in inleggen?quote:
Hoe marineer je een Beenham met honing mosterd?
Nog nooit gedaan.
Niet als je hem op lagere temp gaart. In de oven bij bv 120 gradenquote:
[..]
Als ik hem nu insmeer met een honing/mosterd mengsel gaat dat dan goed tijdens het bakken?
Verbrand die honing niet dan?
Beetje mosterd, honing, zeezout, zwarte peper, sjalotje en een beetje knoflook.
Goedzo! Beetje zoete ketjap en citroensap doen het ook altijd goed.quote:
Nou ik heb maar een marinade op de gok gemaakt.
Beetje mosterd, honing, zeezout, zwarte peper, sjalotje en een beetje knoflook.
Dat is mooi want dat heb ik in huis.quote:
[..]
Goedzo! Beetje zoete ketjap en citroensap doen het ook altijd goed.
160 is wat laag, drie kwartier ook erg snel doe recept eens? Ik bedoel, hoeveel eieren enzoquote:
Piet, als ik een hartige taart maak met prei en ham bv. en daar kaas,room en ei overheen gooi dan blijft het zo nat net alsof het ei niet wil stollen. 160 graden en dan 45 minuten is dat te heet of tekort of kan ik beter cremefraiche er doorheen doen inplaats van room ?.
Ham uit de marinade halen, dan de oven in.quote:
Piet, kan die ham zo met de marinade de oven in?
Af en toe bestrijken?quote:
[..]
Ham uit de marinade halen, dan de oven in.
Gehakt bakken, spekjes erbij dan prei erbij todat de prei half gaar is dan wat peper, bakblik bekleden met bladerdeeg, gaatjes erin prikken, prei/gehaktmengels erin. 3 of 4 eieren kloppen (ligt eraan of ik middel of groot heb) room erbij (250ml ) kaas erbij en dan over de prei gieten. Daar boven op plakjes tomaat en dan in de oven op 180 (geen 160 wat ik dacht) voor ongeveer 45 minuten.
Ik doe het in een lage schaal met van die ribbeltjes aan de zijkant.
Ik zou 6 eieren gebruiken, ze scheiden, de room met de dooiers kloppen en het wit apart.quote:
ff denken
Gehakt bakken, spekjes erbij dan prei erbij todat de prei half gaar is dan wat peper, bakblik bekleden met bladerdeeg, gaatjes erin prikken, prei/gehaktmengels erin. 3 of 4 eieren kloppen (ligt eraan of ik middel of groot heb) room erbij (250ml ) kaas erbij en dan over de prei gieten. Daar boven op plakjes tomaat en dan in de oven op 180 (geen 160 wat ik dacht) voor ongeveer 45 minuten.
Ik doe het in een lage schaal met van die ribbeltjes aan de zijkant.
Geen bladerdeeg gebruiken maar piedeeg, en dat blind voorbakken, af laten koelen, vulling er in, stijf geslagen room dooier met wat zout met het stijfgeslagen eiwit enveloperen, niet roeren, maar omslaan en dat in de gevulde vorm doen
Uurtje of wat langer op 175 graden tot het gaar is.
Wat zou jij met een forel doen? Wordt dat niet erg veel eiwit en slagroom dan als alles stijf geklopt wordt of zakt het dan gewoon in ?.
Ik heb nu visioenen dat ik een soeppan moet gebruiken
en middel eieren neem ik aan ? oja we zijn met zijn drieen.
Gewoon lekker echte room gebruiken. Ik maak forel graag naar een recept van Jamie Oliver:quote:
Piet.
Oven op maximale temperatuur voorverwarmen, forellen wassen en droogdeppen. In vijzel een mix maken van verse tijm, wat zeezout en olijfolie, en de vissen daarmee van binnen en buiten insmeren. Een citroen halveren ( = voor 2 personen, halve citroen pp) en uiteinde eraf snijden, zodat ze kunnen staan. Inkepingen maken in het vruchtvlees en daar een laurierblaadje in steken. Forellen en citroenen in een braadsleede leggen en ongeveer 10 minuten de oven in.
quote:
Kookroom is een stom product.
Anyway, Wie heeft een Goed recept? Ik heb helaas wel alleen beschikking over een hete lucht oven (en gas brander)
QFTquote:
Kookroom is een stom product.
Oh, ja, ik gebruik een springvorm, van de appeltaart zeg maar, het wordt luchtiger er lekkerder daardoor, dat stijfslaanquote:
Ik gebruik altijd kookroom dus gewone slagroom gebruiken.
Wordt dat niet erg veel eiwit en slagroom dan als alles stijf geklopt wordt of zakt het dan gewoon in ?.
Ik heb nu visioenen dat ik een soeppan moet gebruiken
en middel eieren neem ik aan ? oja we zijn met zijn drieen.
Pocheren in witte wijn?quote:
Piet.
Grillen?
Door de bloem halen en bakken in ruim boter?
200 cc roomquote:
Ik wilde laatst eens proberen creme brulee te maken, maar er staan zo veel verschillende verhoudingen room eieren melk in dat ik t niet meer weet. En 'room' is toch gewoon slagroom?
Anyway, Wie heeft een Goed recept? Ik heb helaas wel alleen beschikking over een hete lucht oven (en gas brander)
200 cc melk
4 grote eieren
Vanille
2 eetlepels suiker
Mixen
In lage beboterde vorm gieten en garen in de oven in een waterbad
Als het gaar is, en stijf dus, bestooien met suiker en de suiker branden
Af laten koelen.
Noteert slagroom op haar boodschappenlijst.
Wat Piet zegt, door de bloem halen en bakken in boter.quote:
Piet.
Regelmatig in de buikholte kijken. Zodra die aan beide kanten ondoorzichtig wit is, uit de pan halen. Dan is de vis gaar en zitten de graten nog vast genoeg om makkelijk te kunnen eten.
Maar doe je dat ook met velletje dan? Ik heb hele forellen. Dacht dat je alleen filets door de bloem haalde om te bakken.quote:
[..]
Wat Piet zegt, door de bloem halen en bakken in boter.
Regelmatig in de buikholte kijken. Zodra die aan beide kanten ondoorzichtig wit is, uit de pan halen. Dan is de vis gaar en zitten de graten nog vast genoeg om makkelijk te kunnen eten.
Ik bereid zelden vis.
Ja, ook met vel. Dan plakken ze ook minder snel vast. En degenen die vel willen eten, hebben een korstje.quote:
[..]
Maar doe je dat ook met velletje dan? Ik heb hele forellen. Dacht dat je alleen filets door de bloem haalde om te bakken.
Ik bereid zelden vis.
Okee, dank voor de tip.quote:
En een tip: doe de gare forellen op een schaal en bak snel wat halve amandelen in het bakvet. Ik vind dat zo lekker! En dat kan trouwens ook heel goed bij zalm!
Ik heb vier stuks in de vriezer. Ja, best wel. Maar ik ben erg van: minder is meer. Goeie forel heeft alleen boter nodig.quote:
Ik zie op Foodgawker ook veel recepten voor gevulde forel, ziet er ook lekker uit.
En als je een forel vult, kan je misschien minder makkelijk fileren.
Misschien is het mogelijk de graat eruit te halen alvorens 'm te vullen?quote:
[..]
Ja, best wel. Maar ik ben erg van: minder is meer. Goeie forel heeft alleen boter nodig.
En als je een forel vult, kan je misschien minder makkelijk fileren.
Ik doe dus echt nooit iets met vis.
Niet dat ik er niet van hou, maar ik kies eerder voor vlees of vegetarisch plus ik wil per se vis die verantwoord is.Als je nooit wat doet met vis denk ik dat het makkelijker is om de vis goed te bakken, dan om hem te fileren.quote:
[..]
Misschien is het mogelijk de graat eruit te halen alvorens 'm te vullen?
Ik doe dus echt nooit iets met vis.
Je hebt vast minder moeite met graten dan ik.quote:
Iemand tips?
SPOILERquote:
[ afbeelding ] Lemon Merengue Pie
Leintjeuh
Ingrediënten
1 rol maria kaakjes
125 gram roomboter
het sap van 3 citroenen
3 eieren
150 gram suiker
1 blikje gecondenseerde melk met suiker
een theelepel custard poeder of maizena
een theelepel blanke/kleurloze azijn
een zakje vanillesuiker
een snufje zout
Benodigdheden:
Keukenmachine of plastic zak, beslagkom en iets om koekjes mee tot kruimels te slaan
Mixer
Kopjes om eieren te scheiden
Bakvorm
Oven
Weegschaal
Theelepels
Eventueek extra schaaltjes
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verkruimel de koekjes volledig (dit gaat goed in een keukenmachine) en meng ze met de roomboter
Doe de kruimels met de boter in een springvorm en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel.
Scheid de eieren en klop de ei-gelen romig.
Zijn ze romig, doe dan de inhoud van 1 blikje gecondenseerde melk erbij en meng het goed.
Voeg het citroensap toe en meng het weer goed.
Giet het geheel op de taartbodem, en zet het 10 minuten in de oven.
Was de kloppers van de mixer zorgvuldig af, en klop 3 eiwitten met een snuf zout zo stijf mogelijk.
Meng hier een theelepel custard of maizena en een theelepel azijn door.
Voeg vanillesuiker en gewone suiker toe.
Haal de taart uit de oven en schep de geklopte eiwitten er bovenop. Zorg dat het min of meer vlak is.
Zet de taart vervolgens onder de hete grill, totdat de eiwitlaag bruinig is.
Laat de taart afkoelen en zet hem een nachtje in de koelkast.
Ik kwam laatst een recept tegen waar ze zelf koekjes bakten om daarvan de bodem te makenquote:
Wil de bodem van de lemon merengue pie graag zelf maken ipv van koekjes, maar heb even geen inspiratie
Iemand tips?SPOILER[..]
Oh dat is natuurlijk ook zoquote:
[..]
Ik kwam laatst een recept tegen waar ze zelf koekjes bakten om daarvan de bodem te maken
-edit-
DIt kan ook,
Bodem:
225 gram bloem
160 gram roomboter
80 gram witte basterdsuiker
een half, losgeklopt ei
een snuf zout
Lemon curd:
50 gram maizena
190 gram kristalsuiker
2 citroenen
250 ml water
3 eidooiers (eiwit niet weggooien)
60 gram roomboter
Meringue:
3 eiwitten (fijn dat je die niet hebt weggegooid)
100 gram witte basterdsuiker
Het grote vraag GeenWijn hoe maak ik het klaar topic - #1
Ik zou gewoon een Pâte sucrée maken:quote:
Wil de bodem van de lemon merengue pie graag zelf maken ipv van koekjes, maar heb even geen inspiratie
Iemand tips?SPOILER[..]
125gr ongezouten boter
50gr kristalsuiker
evt. beetje vanilla(extract)
1 ei
200gr patentbloem
2gr zout
Bloem zeven, suiker en boter (zachte blokjes) samen wrijven tot "nat zand"
Ei, zout en evt vanille toevoegen en samen kneden, 20 mins rusten in de koeling
Daarna uitrollen met wat bloem op het aanrecht, en in de vorm doen, en weer wat rusten. Daarna bodem prikken met vork en met bakbonen bakken op 170C. Daarna gaatjes besmeren met wat eigeel, en nog 1 min de oven zodat de gaatjes gevuld zijn.
Daarna verder met lemon curd en merengue zoals reeds bekend.
Jij gebruikt ook het ei wit dan?quote:
[..]
200 cc room
200 cc melk
4 grote eieren
Vanille
2 eetlepels suiker
Mixen
In lage beboterde vorm gieten en garen in de oven in een waterbad
Als het gaar is, en stijf dus, bestooien met suiker en de suiker branden
Af laten koelen.
Ja, ik gebruik heel eiquote:
[..]
Jij gebruikt ook het ei wit dan?
Vullen met hollandse garnalen is erg lekkerquote:
Ik zie op Foodgawker ook veel recepten voor gevulde forel, ziet er ook lekker uit.
Zout en peper, door de bloem halen en bakken, heerlijke manier van een vis te bakken, je kan als je de boter niet te heet laat worden wat boter daarna met wat citroensap, peterselie en kappertjes over de vis serveren.quote:
[..]
Maar doe je dat ook met velletje dan? Ik heb hele forellen. Dacht dat je alleen filets door de bloem haalde om te bakken.
Ik bereid zelden vis.
Ik wil het hier toch graag even opnemen voor de Franse klassiekers hier. Die hebben vaak een beetje een jaren 70 imago omdat ze via het toerisme toen het land binnengekomen zijn, maar Fransen zijn al heel lang bezig met het verzinnen van goede combinaties, ook in de wat eenvoudigere volkskeuken. Als er dan een eenvoudig klassiek recept uit is gekomen dan kun je er meestal wel op rekenen dat dat deugt.quote:
Ik zie op Foodgawker ook veel recepten voor gevulde forel, ziet er ook lekker uit.
Dus ik zou zeggen, bloem, boter, amandelen, citroensap, zest en peterselie, evt honing.
Ik gebruik alleen de dooiers, eiwit mik ik weg.quote:
200 cc room
200 cc melk
4 grote eieren
Echte. Van die stokjes dus.quote:Vanille
Melk en room in een pan doen. Vanille open snijden, "merg" eruit schrapen en stokjes in de room/melk gooien. Paar minuten laten koken. Ondertussen de dooiers en suiker mengen tot een lichtgele gladde massa. Vanillestokjes uit de melk vissen, kokende melk/room door de dooiers roeren. Daarna in de oven.quote:2 eetlepels suiker
Dat zou ik ook anders doen. Eerst af laten koelen, pas met suiker bestrooien en branden vlak voor opdienen. De combinatie van de koude vanille"pudding" en het warme suikerlaagje is wat mij betreft nou net zo kenmerkend voor de creme brulee.quote:In lage beboterde vorm gieten en garen in de oven in een waterbad
Als het gaar is, en stijf dus, bestooien met suiker en de suiker branden
Af laten koelen.
Als je alleen dooiers gebruikt wordt de pudding meer custard, dikvloeibaar, als je heel ei gebruikt wordt het meer een gel lijkende binding,quote:
Even wat aanvullingen van mijn kant. Ik zeg niet dat die van Piet niet goed is ik zou niet durven, maar ik doe het net wat anders:
[..]
Ik gebruik alleen de dooiers, eiwit mik ik weg.
Uiteraard, de zakjes met suiker is vanilline en geen vanille, hoewel je ook weer van Dr Oetker echte vanille suiker hebt. Ik vind de synthetische vanilline niet lekker, te scherp ook.quote:Echte. Van die stokjes dus.
[..]
Correct, ik ben niet altijd even goed in het recepten schrijven, zeker als ik het op de ipad doe, dan probeer ik met zo min mogelijk woorden uit te komen.quote:Melk en room in een pan doen. Vanille open snijden, "merg" eruit schrapen en stokjes in de room/melk gooien. Paar minuten laten koken. Ondertussen de dooiers en suiker mengen tot een lichtgele gladde massa. Vanillestokjes uit de melk vissen, kokende melk/room door de dooiers roeren. Daarna in de oven.
[..]
Dat zou ik ook anders doen. Eerst af laten koelen, pas met suiker bestrooien en branden vlak voor opdienen. De combinatie van de koude vanille"pudding" en het warme suikerlaagje is wat mij betreft nou net zo kenmerkend voor de creme brulee.
Veel dingen die wij tegenwoordig trouwens als luxe ervaren, zoals de amandelen hier, of bv walnoten in worst of brood, zijn denk ik vaak van oorsprong een manier om de boel te strekken. Meel, vis of vlees, was duur, en noten vonden mensen in het bos.quote:
[..]
Ik wil het hier toch graag even opnemen voor de Franse klassiekers hier. Die hebben vaak een beetje een jaren 70 imago omdat ze via het toerisme toen het land binnengekomen zijn, maar Fransen zijn al heel lang bezig met het verzinnen van goede combinaties, ook in de wat eenvoudigere volkskeuken. Als er dan een eenvoudig klassiek recept uit is gekomen dan kun je er meestal wel op rekenen dat dat deugt.
Dus ik zou zeggen, bloem, boter, amandelen, citroensap, zest en peterselie, evt honing.
Ik zou het historisch niet kunnen bewijzen, maar het is een vermoeden van me. Zo zijn er bv ook broodsoorten met aardappel er in (in Duitsland) of Mais.
Jij bent nergens vies van he? Je laat je ook extra verwennen in een restaurant als ze weten wie jullie zijn en schrijven dan een heel goede kritiek?quote:Op maandag 6 februari 2012 23:22 schreef golfer het volgende:
Ik ga in het vervolg al mijn culinaire kwesties en vragen voorleggen bij de concurrentie:
Het grote vraag GeenWijn hoe maak ik het klaar topic - #1
Je begint me te kennen.quote:
Jij bent nergens vies van he? Je laat je ook extra verwennen in een restaurant als ze weten wie jullie zijn en schrijven dan een heel goede kritiek?
Bij de bio-winkel heb ik ook vanillesuiker gevonden die echt suiker + vanille is. Smaakt stukken beterquote:
[..]
Als je alleen dooiers gebruikt wordt de pudding meer custard, dikvloeibaar, als je heel ei gebruikt wordt het meer een gel lijkende binding,
[..]
Uiteraard, de zakjes met suiker is vanilline en geen vanille, hoewel je ook weer van Dr Oetker echte vanille suiker hebt. Ik vind de synthetische vanilline niet lekker, te scherp ook.
[..]
Correct, ik ben niet altijd even goed in het recepten schrijven, zeker als ik het op de ipad doe, dan probeer ik met zo min mogelijk woorden uit te komen.
6 Eieren, hardgekookt, aan plakjesquote:
ik zoek een eisalade die wat anders is dan de standaard mayo/bieslook (en eventueel augurk etc.)
200 g Ham gekookt, aan blokjes
200 g Druiven, ontpit
1 Blik asperges aan stukjes
1 blik mandarijnen
150 g Crème fraîche
Citroensap
Peterselie, gehakt
Pout en Zeper
1 Snuf suiker
2 EL Azijn
Zoiets?
Ik hou niet van Eiersalade
Kun je ook gewoon zelf maken door een vanillestokje in een potje suiker te zetten en dat een poos te laten staan.quote:
[..]
Bij de bio-winkel heb ik ook vanillesuiker gevonden die echt suiker + vanille is. Smaakt stukken beter
Vanille-extract of siroop maken, experimentquote:
[..]
Kun je ook gewoon zelf maken door een vanillestokje in een potje suiker te zetten en dat een poos te laten staan.
Is 2012 al voorbij?quote:
Hoi Piet, in het vanille-extract topic zei je dat je in 2012 een blog zou beginnen. Nou, waar is 'ie? ;-)
Iemand aan de kop zeuren is stimuleren volgens Nederlandse vrouwen.quote:
Nee, maar je kan niet vroeg genoeg beginnen met het stimuleren van mooie initiatieven.
Sowieso is heel veel rijkdom aan eten ontstaan aan armoede, of in ieder geval schaarste. Worst, kaas, pate, zult, gerookt spek, boter, gedroogde vruchten, allemaal bewaarmethoden voor minder makkelijk bruikbaar spul of spul wat er niet altijd is. Van Meus heb ik onlangs geleerd dat de aardappelteelt min of meer een Frans overheidsproject was om de honger tegen te gaan, en gisteren begreep ik dat de margarine ook is ontwikkeld om Franse militairen goedkoop te voeden.quote:
[..]
Veel dingen die wij tegenwoordig trouwens als luxe ervaren, zoals de amandelen hier, of bv walnoten in worst of brood, zijn denk ik vaak van oorsprong een manier om de boel te strekken. Meel, vis of vlees, was duur, en noten vonden mensen in het bos.
Ik zou het historisch niet kunnen bewijzen, maar het is een vermoeden van me. Zo zijn er bv ook broodsoorten met aardappel er in (in Duitsland) of Mais.
Maar de Franse keuken kenmerkt zich zoals zo vele keukens door alles te gebruiken wat het land biedt, en dat op een intelligente manier en met smaak. Maar als ik het goed begrepen is wat we kennen als de Franse keuken vooral de Parijse keuken, daar waar alles uit de verschillende streken samenkwam en wordt gecombineerd tot complexe gerechten. Op het platteland en aan de kust heb je echter veel eenvoudige gerechten met maar een paar sterke smaken, zoals ook veel Italiaanse gerechten in elkaar zitten.
Ik hou daar erg van. Je hebt er ook van die 'hobbykoks', van die Franse moekes met heupen als het Massif Central die tegen een niet eens zo heel bescheiden vergoeding met hun potten en pannen en ingredienten langskomen om voor een gezelschap te gaan koken. Dan kun je echt fantastisch eten, maar best eenvoudig.
Maar ik heb het idee dat die kant van de Franse keuken hier een beetje wordt genegeerd en dat is jammer. Prima hoor, je kunt natuurlijk een heleboel dingen met forel doen, en er zelfs Jamie Oliver bijhalen. Maar ik zou zeggen, kijk ook eens wat Fransen er traditioneel mee doen of begin daar zelfs mee, dan zul je merken dat ze niet voor niks zo arrogant zijn. Maar goed, ik neig sowieso naar klassiekers, omdat ze niet zomaar klassieker zijn geworden.
quote:
[..]
Iemand aan de kop zeuren is stimuleren volgens Nederlandse vrouwen.
De Franse keuken hier genegeerd? Hier? Toch niet door mij hoop ik, want het gros van wat ik doe is klassiek fransquote:
[..]
Sowieso is heel veel rijkdom aan eten ontstaan aan armoede, of in ieder geval schaarste. Worst, kaas, pate, zult, gerookt spek, boter, gedroogde vruchten, allemaal bewaarmethoden voor minder makkelijk bruikbaar spul of spul wat er niet altijd is. Van Meus heb ik onlangs geleerd dat de aardappelteelt min of meer een Frans overheidsproject was om de honger tegen te gaan, en gisteren begreep ik dat de margarine ook is ontwikkeld om Franse militairen goedkoop te voeden.
Maar de Franse keuken kenmerkt zich zoals zo vele keukens door alles te gebruiken wat het land biedt, en dat op een intelligente manier en met smaak. Maar als ik het goed begrepen is wat we kennen als de Franse keuken vooral de Parijse keuken, daar waar alles uit de verschillende streken samenkwam en wordt gecombineerd tot complexe gerechten. Op het platteland en aan de kust heb je echter veel eenvoudige gerechten met maar een paar sterke smaken, zoals ook veel Italiaanse gerechten in elkaar zitten.
Ik hou daar erg van. Je hebt er ook van die 'hobbykoks', van die Franse moekes met heupen als het Massif Central die tegen een niet eens zo heel bescheiden vergoeding met hun potten en pannen en ingredienten langskomen om voor een gezelschap te gaan koken. Dan kun je echt fantastisch eten, maar best eenvoudig.
Maar ik heb het idee dat die kant van de Franse keuken hier een beetje wordt genegeerd en dat is jammer. Prima hoor, je kunt natuurlijk een heleboel dingen met forel doen, en er zelfs Jamie Oliver bijhalen. Maar ik zou zeggen, kijk ook eens wat Fransen er traditioneel mee doen of begin daar zelfs mee, dan zul je merken dat ze niet voor niks zo arrogant zijn. Maar goed, ik neig sowieso naar klassiekers, omdat ze niet zomaar klassieker zijn geworden.
Das natuurlijk ook waarquote:
[..]
Kun je ook gewoon zelf maken door een vanillestokje in een potje suiker te zetten en dat een poos te laten staan.
Dat heb ik gemerkt. Maar ik bedoel dat hier in Nederland de simpele kant van de Franse keuken vaak wat onderbelicht is, niet zozeer de complexe gerechten die richting haute cuisine gaan. Ze zijn erg goed in veel bewerkingen en veel smaken combineren, maar dat is lang niet alles wat er is.quote:
[..]
De Franse keuken hier genegeerd? Hier? Toch niet door mij hoop ik, want het gros van wat ik doe is klassiek frans
quote:
PierreDouleur wordt ie ook wel genoemd..
Tja, dat komt omdat de meeste Nederlanders nooit hebben leren koken en daardoor er naar te neigen zaken onnodig complex te maken. De huisvrouwen wordt gezond gezond gezond in-geramd dus wordt alles verpest door veel te veel ingrediënten als groentenmixen.quote:
[..]
Dat heb ik gemerkt. Maar ik bedoel dat hier in Nederland de simpele kant van de Franse keuken vaak wat onderbelicht is, niet zozeer de complexe gerechten die richting haute cuisine gaan. Ze zijn erg goed in veel bewerkingen en veel smaken combineren, maar dat is lang niet alles wat er is.
Een saus wordt dan een soort groentenstoof met een pakje om het op smaak te krijgen.
Goed eten moet baseren op dure ingrediënten want dan is het goed. Terwijl nu juist het goedkopere vlees veel meer smaak heeft maar wat meer vaardigheid vereist in de bereiding. Ik eet liever een goed stuk nek dan varkenshaas.
Maar goed, bv een Cassolet is niet chique, dat kost tijd, en moeite, maar het is wel erg lekker.
Maar asiatisch is veel hipper en trendy, de industrie springt daar steeds meer op, dus kan je gemakkelijker aan de meest exotische ingrediënten komen dan aan een rammenas, een aardpeer,
Je komt gemakkelijker aan vers Citroengras dan aan verse laurier.
Klopt, en dan lekker wokken op zo'n lullig pitje. En alle dingetjes met een uitspraakgevoelig Italiaans naampje doen het ook goed, vooral als je er een echte of goede van hebt weten te vinden. Als het simpel en makkelijk moet dan is Italiaans vaak het motto. Kan ook prima, maar in de Franse regionale keuken is hoeft ook niet alles 4 uur op te staan en uit 23 ingredienten te bestaan.quote:
[..]
Tja, dat komt omdat de meeste Nederlanders nooit hebben leren koken en daardoor er naar te neigen zaken onnodig complex te maken. De huisvrouwen wordt gezond gezond gezond in-geramd dus wordt alles verpest door veel te veel ingrediënten als groentenmixen.
Een saus wordt dan een soort groentenstoof met een pakje om het op smaak te krijgen.
Goed eten moet baseren op dure ingrediënten want dan is het goed. Terwijl nu juist het goedkopere vlees veel meer smaak heeft maar wat meer vaardigheid vereist in de bereiding. Ik eet liever een goed stuk nek dan varkenshaas.
Maar goed, bv een Cassolet is niet chique, dat kost tijd, en moeite, maar het is wel erg lekker.
Maar asiatisch is veel hipper en trendy, de industrie springt daar steeds meer op, dus kan je gemakkelijker aan de meest exotische ingrediënten komen dan aan een rammenas, een aardpeer,
Je komt gemakkelijker aan vers Citroengras dan aan verse laurier.
Gelukkig hebben ze in tuincentra vaak laurierboompjes op stam, staat altijd wel leuk bij de voordeur of in de tuin.quote:
Je komt gemakkelijker aan vers Citroengras dan aan verse laurier.
Heerlijk, voel je je aangevallen?quote:
Wat een heerlijk hollandse reactiequote:
Wat zijn jullie toch een stelletje zeiknellen. Je kan natuurlijk niet verwachten dat iedereen zoveel waarde hecht aan eten zoals jullie. In Nederland sowieso al helemaal niet. nou ben ik het wel met jullie eens, maar je kan ook overdrijven. Zelf ben ik zonder pakjes opgevoed en met de klasieke (franse)keuken. Mijn vrouw is Spaans en die is helemaal extreem met de lokale hap geïndoctrineerd. Het mooie is nu juist dat je daar vanaf kan wijken wanneer je wilt. Wokken is echt niet EVIL ofzo... En het hoeft ook niet uit een pakje te komen. En ja, ik gebruik bouillonblokjes!
Nee. Gaat dit over mij dan?quote:
[..]
Heerlijk, voel je je aangevallen?
Je reageerde zo kribbig, of hangt de vlag uit?quote:
Het was eerder verveeld, zo van "gaan ze weer".
Wat een typisch mannelijke reactiequote:
[..]
Je reageerde zo kribbig, of hangt de vlag uit?
Zo'n cultuur zit diepquote:
[..]
Wat een heerlijk hollandse reactie
wel een leuke.quote:
Koken in een runderbouillon en serveren bij gestoofd wild zwijn en plak gegrillde polenta?quote:
Ik heb een zak rode linzen gekocht in de Jumbo. Weet nog niet wat ik ermee moet doen. Heeft Piet tips?
Goed, het eerste is een idee.quote:
[..]
Koken in een runderbouillon en serveren bij gestoofd wild zwijn en plak gegrillde polenta?
Zwijn ben ik niet zo van, en polenta lijkt me donders moeilijk 
Isegrim, geef jij die jongen eens een lekker recept voor zijn dahl.
Nooit goede polenta gegeten.quote:
Gadverdamme, polenta, dat heb ik echt opgegeven. Polenta is gewoon NIET lekker. Bluh.
Isegrim, geef jij die jongen eens een lekker recept voor zijn dahl.
Ik ben geen groot fan van rode linzen, maar uiteraard kun je ook daar een lekker Indiaas linzensoepje van maken. Ik gebruik alleen nooit een recept daarvoor, maar gooi erin waar ik qua kruiderij zin in heb.
Begin met je 'natte' kruiden, fruit ze in wat ghee of olie met boter. Doe daar je linzen bij, de rest van je kruiden, en water.
Je kan ook Kitchery maken, bovenstaande, maar doe dan als je linzen gaar zijn er rijst in, kook het nog wat langer, en zodra je rijst klaar is gooi je je groentenresten erbij (Bijv. bleekselderij doet het er goed in).
Beetje de Indiase erwtesoep
Krijgen we dat weer. Het is ook altijd hetzelfde me jou he?quote:
[..]
Nooit goede polenta gegeten.
Als iemand iets niet lekker vindt heeft ie nog nooit goeie polenta gegeten!
Lekker makkelijk.
Goed, zal dat het zijn. Geen chef in Nederland die goeie polenta kan maken. Zelfs die Italiaansen niet.
*zucht*
Ik ga 's rondneuzen in de kruidenrekken Rode linzen kun je dus het beste in een soep verwerken...
Sommige dingen lust je gewoon niet. Ik gruwel van bieten. En ook de bietencarpaccio van wilde bieten bij een heel goed restaurant vond ik gruwelijk.
't wordt tijd dat jullie voor elkaar gaan kokenquote:
[..]
Krijgen we dat weer. Het is ook altijd hetzelfde me jou he?
Als iemand iets niet lekker vindt heeft ie nog nooit goeie polenta gegeten!
Lekker makkelijk.
Goed, zal dat het zijn. Geen chef in Nederland die goeie polenta kan maken. Zelfs die Italiaansen niet.
*zucht*
Daarna gaan we met z'n allen Robin voor ons laten koken.
Maken we er onze eigen F@kchef van
(alleen dan met een o in de @)Dan gaan er doden vallenquote:
[..]
't wordt tijd dat jullie voor elkaar gaan koken [ afbeelding ]
Kan me iets herinneren van een discussie over tofu, daar was het opposiet, en tofu is gewoon niet lekker.quote:
[..]
Krijgen we dat weer. Het is ook altijd hetzelfde me jou he?
Als iemand iets niet lekker vindt heeft ie nog nooit goeie polenta gegeten!
Lekker makkelijk.
Goed, zal dat het zijn. Geen chef in Nederland die goeie polenta kan maken. Zelfs die Italiaansen niet.
*zucht*
.Dan gaat Piet polenta voor Robin koken, en Robin tofu voor Pietquote:
[..]
Kan me iets herinneren van een discussie over tofu, daar was het opposiet, en tofu is gewoon niet lekker.
Lol!quote:
Nou, het spreekwoord is dan wel ¨Over smaak valt niet te twisten". Lijkt hier toch niet altijd op te gaan
Of curry, in elk geval 'nattig'quote:
Tnx
Rode linzen kun je dus het beste in een soep verwerken...
Dan heb ik meteen een vraag: hoe krijg ik polenta nou mooi krokant als ik het bak (niet grillen, maar bakken dus)? Ik had het pas in een restaurant en daar was het echt superchrunchy (zoals goede friet), en ook vrij licht van binnen. Bij mij is het zwaarder en nóóit zo crunchy. Moet ik de polenta langer op laten staan? Langer af laten koelen (doe ik al best lang)? Even bestuiven met wat maismeel voor het bakken? Het beetje krokant laagje wat ik krijg schuift er ook heel vaak af als ik de polenta voorzichtig probeer om te draaien (niet door aankoeken overigens).quote:
Polenta moet je ook gewoon als bijlage eten, een plak, even op de grill, en dan bij een stoofschotel bijvoorbeeld, ipv een aardappel.
Ik wil ook wel voor jury spelenquote:
Tofu en polenta, niet vies maar ook niet echt de de moeite waard. Waarom doen jullie geen kookwedstrijd bij mij thuis, ik doe wel jury spelen.
Goeie vraag, zal er eens mee experimenteren.quote:
[..]
Dan heb ik meteen een vraag: hoe krijg ik polenta nou mooi krokant als ik het bak (niet grillen, maar bakken dus)? Ik had het pas in een restaurant en daar was het echt superchrunchy (zoals goede friet), en ook vrij licht van binnen. Bij mij is het zwaarder en nóóit zo crunchy. Moet ik de polenta langer op laten staan? Langer af laten koelen (doe ik al best lang)? Even bestuiven met wat maismeel voor het bakken? Het beetje krokant laagje wat ik krijg schuift er ook heel vaak af als ik de polenta voorzichtig probeer om te draaien (niet door aankoeken overigens).
Ik vermoed, een dag van te voren klaarmaken en ijskoud laten worden, dan in wat neutrale olie in plakken in een non stick pan heet bakken.
Das idd al ongeveer wat ik doe. Om uit te sluiten dat het aan de samenstelling of structuur van mijn polenta ligt: hoe maak jij m? En ik ben benieuwd naar de uitkomst van je ge-experimenteerquote:
[..]
Goeie vraag, zal er eens mee experimenteren.
Ik vermoed, een dag van te voren klaarmaken en ijskoud laten worden, dan in wat neutrale olie in plakken in een non stick pan heet bakken.
Ik heb niks tegen wokken, ik ben alleen niet heel erg thuis in Aziatisch koken en heb onlangs nog weinig succesvol geworsteld met een stronk citroengras. Maar het principe van wokken is volgens mij snelle verhitting, dat lukt dan nog net met eenpersoonshap maar anders wordt het snel doen alsof, going through the motions, afgaan op hoe het eruit ziet, valse pretenties. En daar hou ik al niet van, nog voor dat ik het proef.quote:
Wat zijn jullie toch een stelletje zeiknellen. Je kan natuurlijk niet verwachten dat iedereen zoveel waarde hecht aan eten zoals jullie. In Nederland sowieso al helemaal niet. nou ben ik het wel met jullie eens, maar je kan ook overdrijven. Zelf ben ik zonder pakjes opgevoed en met de klasieke (franse)keuken. Mijn vrouw is Spaans en die is helemaal extreem met de lokale hap geïndoctrineerd. Het mooie is nu juist dat je daar vanaf kan wijken wanneer je wilt. Wokken is echt niet EVIL ofzo... En het hoeft ook niet uit een pakje te komen. En ja, ik gebruik bouillonblokjes!
Verder zou ik zelf Piet en mij niet als 'ons' omschrijven. Over eten zijn we het dan soms wel eens eens. Maar ik ben lang niet zo'n fijnproever en al helemaal niet zo'n kok. Ik ben wel enigzins purist, en heb een afkeer van onzin en blabla, ik kan namelijk wel behoorlijk aandachtig proeven. Als het niet pretentieus is ligt bij mij de lat best laag. Gaan we fancy doen dan moet het ook waargemaakt met smaak.
Ik zelf ben meer van als het maar lekker is, en daar moet je het eerst voor proeven. Ik vind ook eigenlijk niks vies (tot nu toe dan).
Trouwens, voor iemand die een afkeer heeft van BLA BLA, lul je wel veel.
Volgens mij ben je er niet met een halfronde pan en een roerbewegingen, maar moet je roeren omdat dat dat ding zo heet wordt. Prima, maar dan heb je dus eigenlijk ook een flinke vlam nodig. Zeker voor grote hoeveelheden, lijkt mij. Dat is niet zozeer prentieus als wel afgaan op de vorm ipv op de inhoud.quote:
Wokken pretentieus? ik denk dat we het over verschillende omstandigheden hebben. Ik dacht dat we het over een makkelijk snelle kookmethode hadden voor nederlanders die niet kunnen koken. Ik wok trouwens nooit.
Klopt, maar dat is in mijn optiek dan ook wat anders. Ik ben een vrij eenvoudige eter, schuif ook nog wel eens wat in de magnetron, heb de wat beter geslaagde studentenhappen nog steeds wel eens op het menu staan, en neig meer naar een goeie Italiaan dan naar een sterrenrestaurant met trio's van dit, quintetten van zus en proeverijen zo.quote:Ik zelf ben meer van als het maar lekker is, en daar moet je het eerst voor proeven. Ik vind ook eigenlijk niks vies (tot nu toe dan).
Trouwens, voor iemand die een afkeer heeft van BLA BLA, lul je wel veel.
wokpan heeft die vorm omdat ook de randen gebruikt worden om het eten niet te bakken maar om warm te houden en dat vergeten normale hollanders vaak, die denken inderdaad voornamelijk dat je er met roeren en een beetje met de pan schudden bent.quote:
[..]
Volgens mij ben je er niet met een halfronde pan en een roerbewegingen, maar moet je roeren omdat dat dat ding zo heet wordt. Prima, maar dan heb je dus eigenlijk ook een flinke vlam nodig. Zeker voor grote hoeveelheden, lijkt mij. Dat is niet zozeer prentieus als wel afgaan op de vorm ipv op de inhoud.
Hoog vuur is ook erg belangrijk, doordat alle vlees en groentes klein gesneden zijn is het ook zo klaar.
Zelf ben ik ook geen goede wokker overigens, lat het vlees vaak net te lang in de pan zitten waardoor het taaiig wordt en knapperige groenten zijn ook niet echt favoriet hier.
Ik neem aan dat ze dus kou moeten blijven?Jep, niet meekoken.quote:
Piet, ik heb jouw recept voor canard a l'orange gemaakt, en het was echt heerlijk! 1 klein minpuntje was dat ik de sinaasappelfilets even had meegekookt in de saus om ze op te warmen, maar dan desintegreren ze ogenblikkelijk
Probeer ook eens een fond te maken en die in de saus te gebruiken, wordt nog lekkerder, en met een injectiespuit de eend met grand marnier injecteren, goddelijk.
Saus Afmonteren met wat bittere chocolade ipv boter...
Mmmmmmmm
Ik had de bouillon reeds vervangen door fondquote:
[..]
Jep, niet meekoken.
Probeer ook eens een fond te maken en die in de saus te gebruiken, wordt nog lekkerder, en met een injectiespuit de eend met grand marnier injecteren, goddelijk.
Saus Afmonteren met wat bittere chocolade ipv boter...
Mmmmmmmm
Niet zelf gemaakt, mijn slager maakt dat gewoon en het is niet duur. De chocola weet ik niet.. Omdat bittere sinaasappels niet te krijgen zijn was het al wat aan de zoete kant misschien dat ik de volgende keer wat kweeperensap meekook.Dat staat in een vorig topic, moet je even zoeken.. is meer voor de gevorderde kok.quote:
Dagje in azijn leggen en dan dagje laten sudderen, moet goedkomenquote:
is te oud krijg je niet meer gaar
Welk recept gebruikt u voor lasagne?
Kom hier morgen even op terug, okay?quote:
Piet, ook even in het GeenWijn topic gepost maar geen reactie...
Welk recept gebruikt u voor lasagne?
Wij hebben echter een houten aanrecht, en die chocolade gaat enorm in de voegen zitten. Is dit een probleem? Lijkt me niet zo slim met schoonmaken in gedachten. Misschien een suggestie wat ik dan anders zou kunnen gebruiken?
En; Die chocolade is rond de 30 graden, en al vrij dik. Zou ik nog bonbons erin kunnen dippen?
Door die voegen?quote:
Nee, niet op hout doen! Marmeren of granieten plaat of desnoods rvs.
Dankje, dan weet ik dat
Moet ik eerst een keer een plaat kopen denk ik. Top Anyway, result was ver-schri-ke-lijk. Ik rook het al eerder. Een ranzige bottenlucht oid. Echt zo goor, niet normaal meer. Dapper en stom als ik was dacht ik nog wel: mwaahhhh mss ruikt het alleen zo als t bot in de bouillon heeft getrokken, en smaakt ie na filteren prima. That was a big mistake. Hele pan zo weggeflikkerd
Weet je wat alleen jammer is.... Echt goeie forel krijg je nergens meer. Vroegah (minstens 15 jaar geleden) trok mijn opa af en toe na een dag doorvissen nog wel eens een regenboogforel van een kilo of 15 kg uit het veerse meer. Maar nu valt er al jaren niets meer te hengelen.quote:
Ik zie op Foodgawker ook veel recepten voor gevulde forel, ziet er ook lekker uit.
Waar kan dit aan liggen? Aan de maat, aan het paneermeel, aan de temperatuur? Misschien heb ik gewoon pech... Enig Idee?
de kern is dus al heet voor de paneermeel een kleurtje heeft.
Ik heb er geen ervaring mee maar ik zou dan denken dat een hogere temp van je olie kan helpen, een koudere of nattere vulling zou ook hetzelfde resultaat moeten hebben.
Bij warmere olie is de korst sneller mooi en bij een koudere/nattere vulling duurt het wat langer voor dat op temperatuur is.
Zo zou het theoretisch moeten werken in elk geval.
Ik heb zojuist deze bakvorm gekocht:
Omdat ik dit farinata-recept binnenkort wil maken:
En toen dacht ik, als ik nou toch zo'n bakvorm heb dan kan ik net zo goed 'n keertje scones gaan maken. Ik heb alleen geen verstand van scones - alle scones die ik ooit elders at waren droog en tamelijk smaakloos.
Dus Piet, heb jij (of iemand anders) een succes-verzekerd-scone-recept?
Pizzapurist-met-steenoventje in mij zegt:quote:
Ook handig voor pizza's die je achteraf niet hoeft te snijden
en 
Klinkt aannemelijk! Hogere temperatuur dan maar, en nog minder ballen tegelijk. Ik krijg meteen zin om te experimenteren. Dank je!quote:
Ik zou zeggen dat de kern van een bitterbal sneller verwarmd wordt dan de kern van een kroket.
de kern is dus al heet voor de paneermeel een kleurtje heeft.
Ik heb er geen ervaring mee maar ik zou dan denken dat een hogere temp van je olie kan helpen, een koudere of nattere vulling zou ook hetzelfde resultaat moeten hebben.
Bij warmere olie is de korst sneller mooi en bij een koudere/nattere vulling duurt het wat langer voor dat op temperatuur is.
Zo zou het theoretisch moeten werken in elk geval.
Ja en Nee, omdat hout niet koelt, steen of staal wel, en ook vanwege het schoonmaken natuurlijkquote:
[..]
Door die voegen?
Dankje, dan weet ik dat
je begint met een Boulionquote:
piet, hoe maak je nou een goeie runderfond eigenlijk? Heb zelf wel eens een poging gewaag met een recept van internet, moest ook even botten in oven doen oid.
Anyway, result was ver-schri-ke-lijk. Ik rook het al eerder. Een ranzige bottenlucht oid. Echt zo goor, niet normaal meer. Dapper en stom als ik was dacht ik nog wel: mwaahhhh mss ruikt het alleen zo als t bot in de bouillon heeft getrokken, en smaakt ie na filteren prima. That was a big mistake. Hele pan zo weggeflikkerd
Boullion
Neem een grote pan,
koop een stel verse mergpijpen en (wild)botten in toevoegen (moeten fris ruiken, als ze niet lekker fris ruiken zijn ze niet vers, en ga dan op hoge toon terug en scheld de slager zijn huid vol als de zaak vol staat, dan doet ie het nooit weer)
een mooi stuk poulet van wild (Hert, Zwijn, Haas) of rundvlees
Je kan ook gevogeltje karkassen gebruiken, net wat je bij de hand hebt. Gevogelte zorgt voor meer gelatine in je fond, je kan ook gewoon een goedkope kip toevoegen.
De Mergpijpen in een ovenschaal in de oven tot ze bruin zijn.
Doe de mergpijpen met het vlees, een grote ui, paar tenen knoflook, een schacht prei, laurier, peperkorrels, 1 of 2 foelie blaadjes, GEEN ZOUT, een gewassen peen, peterelie, selderij, wat andere groene kruiden, hoeft niet vers, kruiden kunnen ook droog. in de pan, opvullen met koud water en op een laag vuur tegen de kook houden, maar niet laten koken.
regelmatig afschuimen.
Af en toe water bijvullen, of restjes wijn erin is ook lekker.
en lekker laten trekken.
Hoe lang?
Minstens een paar uur, je hoeft er niet naast te staan, je kan gewoon fokken en tv kijken.
Wat je ook kan doen is de pan een paar dagen laten trekken, en al je afsnijdsels van vlees, groente er in te doen.
Blijven afschuimen.
de grote vaste delen er uit halen, en de vloeistof door een puntzeef halen.
als je wilt kan je er nu soep van maken.
Je kan het ook invriezen, per liter, of in ijsblokjes als basis voor sausen.
Of je laat het afkoelen, dan zet je het in de koelkast en kan je het laatste beetje vet er af scheppen, dan kan je er een eitwit doorheen roeren en je brengt het weer langzaam aan de kook. Het eiwit zal terwijl het door de hitte stolt, de vaste stoffen aan zich binden en je kan dit afschuimen, dan blijf een kraakheldere boullion over, die het erg goed doet als groentesoep.
Hier ga je als volgt verder mee
Deze Bouillion gebruik je als basis voor een Fonds Brun de Veau,
1 kilo Wild of rundvlees poulet, i kilo (wild) botten, wortel, ui, laurier, thijm, peterselie, 4 liter van die boullion van net.
Dit vlees braad met de botten en de groenten in de oven. in een grote pan doen als ze mooi bruin zijn geworden.
je voegt 3 dl van de boullion aan toe en kookt deze in,
doe dat nog een keer
voeg de rest toe en breng dit aan de kook, en laat het 4-5 uur trekken en tegen de kook aanzitten, terwijl je regelmatig afschuimt.
Deze bouillion is dan een Fonds Brun (de Gibier, als je wild gebruikt hebt)
deze klaar je met een eitje, zoals beschreven, en dan bind je dat met wat arrowroot (pijlwortel)
en dat is dan Jus de Gibier Lié
Je kan ook klaren door robins diepvriesmethode te gebruiken, hoewel ik meestal met fond niet klaar omdat ik geen heldere sauzen maak
het kan zaken zijn, of je hebt ze niet goed door paneer, ei en paneer gehaald, of je bakt ze te lang en te heet, waardoor ze intern gaan koken.quote:
Piet ik heb een kroketten vraag. Mijn kroketten lukken normaal gesproken gewoon goed. Verschillende recepten gebruikt en ze werken eigenlijk allemaal. Mijn probleem is dat ik af en toe een batch heb waarvan groot deel lekt. Dit gebeurt eigenlijk alleen als ik kleine bitterballetjes maak (diameter 2euro stuk ongeveer) als amuse ofzo.
Waar kan dit aan liggen? Aan de maat, aan het paneermeel, aan de temperatuur? Misschien heb ik gewoon pech... Enig Idee?
Nee, sorry, ik ben niet zo van de scones, ook niet van de cupcakes, de bagels etc.quote:
Pie-iee-ieet!
Ik heb zojuist deze bakvorm gekocht:
[ afbeelding ]
Omdat ik dit farinata-recept binnenkort wil maken:
[ afbeelding ]
En toen dacht ik, als ik nou toch zo'n bakvorm heb dan kan ik net zo goed 'n keertje scones gaan maken. Ik heb alleen geen verstand van scones - alle scones die ik ooit elders at waren droog en tamelijk smaakloos.
Dus Piet, heb jij (of iemand anders) een succes-verzekerd-scone-recept?
Heb een bechamelsaus gemaakt met daar chedder toegevoegd,quote:
Piet, ook even in het GeenWijn topic gepost maar geen reactie...
Welk recept gebruikt u voor lasagne?
http://nl.wikipedia.org/wiki/Bechamelsaus
gehakt gebraden en met tomaten, zout peper, laurierblad, , foelie, rozemarijn en oregano een saus gemaakt en ingekookt.
Pecorino geraspt, spinazie gewassen en geblancheerd.
Met ei en meel pasta gemaakt, moet de structuur hebben van zachte klei, goed kneden.
Bodem van lasagna blik bedekt met plakjes tomaat en bechamelkaassaus, vel er over, tomatengehaktsaus er over, bedekken met verse basilicum. Vel erover, spinazie erop met wat bechamel, vel erover, tomatengehakt, etc etc etc
afgedekt met vel en daar bechamel en Pecorino op, dit gaat in de oven tot lekker gaar.
Is dit zo ongeveer wat je zocht?
Daar was ik al bang voor. Robin doet ook niet echt aan zoete baksels hè? En in het taartentopic houden de dames zich volgens mij vooral bezig met dekentjes van fondant en marsepeinen varkentjes, en blijven de baksels zelf een beetje steken op (cup)cakes.quote:
[..]
Nee, sorry, ik ben niet zo van de scones, ook niet van de cupcakes, de bagels etc.
Hm. Ik zie een gemis in CUL!
Nu moet ik ook zeggen dat ik ook altijd de indruk had dat scones droog en smakeloos horen te zijn, want heb ze nooit anders gehad eigenlijk, de smaak moet schijnbaar komen van het clotted cream and jam wat ze er altijd op doen.quote:
[..]
Daar was ik al bang voor. Robin doet ook niet echt aan zoete baksels hè? En in het taartentopic houden de dames zich volgens mij vooral bezig met dekentjes van fondant en marsepeinen varkentjes, en blijven de baksels zelf een beetje steken op (cup)cakes.
Hm. Een gemis!
Edit: Nee, helaas, alleen teacakes komt er bij in de buurt. Maar dat is op basis van een gistdeeg.
Misschien is dit iets:
http://hopeeternalcookboo(...)recipe-sweet-scones/
Ja, tarwe, gerst of havermout, soms ook aardappel met bakpoeder als rijsmiddel, en ook wel met karnemelk gemaakt. Dat laatste lijkt me dan wel weer lekker trouwens.quote:
Dat klopt volgens mij ook wel. Ze worden dan ook met bakpoeder gemaakt.. Zal ff kijken, heb hier een boekje met dat soort baksels.
En machtig Klinkt heerlijk.quote:
[..]
Heb een bechamelsaus gemaakt met daar chedder toegevoegd,
http://nl.wikipedia.org/wiki/Bechamelsaus
gehakt gebraden en met tomaten, zout peper, laurierblad, , foelie, rozemarijn en oregano een saus gemaakt en ingekookt.
Pecorino geraspt, spinazie gewassen en geblancheerd.
Met ei en meel pasta gemaakt, moet de structuur hebben van zachte klei, goed kneden.
Bodem van lasagna blik bedekt met plakjes tomaat en bechamelkaassaus, vel er over, tomatengehaktsaus er over, bedekken met verse basilicum. Vel erover, spinazie erop met wat bechamel, vel erover, tomatengehakt, etc etc etc
afgedekt met vel en daar bechamel en Pecorino op, dit gaat in de oven tot lekker gaar.
Is dit zo ongeveer wat je zocht?
Hoeveel spinazie en gehakt gebruik je dan voor 3-4 personen?
Ah, een kenner! Wel eens zelfgemaakt? Zo ja: HOE?quote:
Goeie scones zijn aan de droge kant ja, maar wél lekker
Ik kom tienduizend elkaar tegensprekende recepten online tegen dus ik vertrouw liever op persoonlijke ervaring. pffquote:
[..]
Klinkt heerlijk.
Hoeveel spinazie en gehakt gebruik je dan voor 3-4 personen?
kilo verse spinazie denk ik, van te voren blancheren en uitdrukken, blijft niets van over, dus een kilo is niet zo veel. En gehakt, een anderhalf pond, schat ik, ik ben niet zo van het bijhouden van precieze recepten. Ik maak bij lasagne een 8 tot 10 ruime porties, en vries die dan in, lekker om in huis te hebben denk ik dan.
Nee, al lijkt het me op zich wel leuk om te maken, maar ja, ik heb geen behoefte het te eten. ;;-)quote:
[..]
Robin doet ook niet echt aan zoete baksels hè?
Maar als wel, dan zou ik toch zeker voor het recept van Paul Hollywoods van de Great British Bake Off gaan!
recept: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_scones_70005
En nu ik erover nadenk, wellicht staat er ook wel een scone-recept in het eerste kookboek van God Ottolenghi. Dat ga ik vanavond thuis eens uitzoeken, want dan heb ik Piet of de rest van jullie überhaupt niet meer nodig.
Niettemin bedankt voor de input!
Ik zou daar de melk vervangen door karnemelk, dat lijkt mij weer lekkerder, bovendien rijst het dan beter door het zuur en het bakpoederquote:
[..]
Nee, al lijkt het me op zich wel leuk om te maken, maar ja, ik heb geen behoefte het te eten. ;;-)
Maar als wel, dan zou ik toch zeker voor het recept van Paul Hollywoods van de Great British Bake Off gaan!
recept: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_scones_70005
Lang op lage temperatuur kwam ik laatst achter bij het uitbakken van spekjes.quote:
Piet, kun jij me uitleggen hoe ik speklapjes moet uitbakken? Vriendlief is er gek op en ik faal keer op keer.
Het vet krijgt dan meer tijd om te smelten terwijl de pan niet zo heet is dat het vleesgedeelte droog wordt en aanbrandt.
Ik bak eigenlijk alleen gerookt spek, maar wat signe zegt, langzaam op laag vuurquote:
Piet, kun jij me uitleggen hoe ik speklapjes moet uitbakken? Vriendlief is er gek op en ik faal keer op keer.
Scones zijn er in vele variatiesquote:
Ik vraag me alleen af hoe je scones wilt maken in die vorm. Zover ik weet en scones heb gegeten, gebakken zijn het meer bolletjes die je open snijd en geen soort pizzapunten.
Het is een verzamelnaam voor broodjes gebakken met rijsmiddel ipv gist,
Scones in driehoekvorm zijn ook heel gebruikelijk hoor.quote:
Ik vraag me alleen af hoe je scones wilt maken in die vorm. Zover ik weet en scones heb gegeten, gebakken zijn het meer bolletjes die je open snijd en geen soort pizzapunten.
Linkje naar 'scone pans' op Google Afbeeldingen
Ze kunnen ook prima rond zijn, maar ik las wel iets over de voordelen van bakken in een vorm, waardoor de basis van de scone goed gesupport blijft en niet 'wobbly' wordt.
Ik weet het verder ook niet hoor, ik kocht het ding voor iets heel anders.
1x zelf gemaakt, maar wel met een kant en klare sconemixquote:
[..]
Ah, een kenner! Wel eens zelfgemaakt? Zo ja: HOE?
Moet zeggen: helemaaaaal niet verkeerd, maar was wel weer zelf samengesteld door een Schotse dame, wellicht maakt dat verschil Verder gewoon vaak gegeten in tearooms in GB Dus eerder een uur dan een half uur en in een anti aanbakpan?quote:
[..]
Lang op lage temperatuur kwam ik laatst achter bij het uitbakken van spekjes.
Het vet krijgt dan meer tijd om te smelten terwijl de pan niet zo heet is dat het vleesgedeelte droog wordt en aanbrandt.
Wat voor een lappen bak jij?quote:
[..]
Dus eerder een uur dan een half uur en in een anti aanbakpan?
Al eens geprobeerd een stuk buikspek in de oven te garen, af te laten koelen, in plakken te snijden en daarna op te bakken? Zo doen de Chinezen dat. Erg lekker. (de plakken kun je apart verpakt invriezen, heb je altijd makkelijk bij de hand, kunnen dan zo bevroren de pan in, zachtjes bakken tot ontdooid, dan nog even tot lekker knapperig)quote:
Piet, kun jij me uitleggen hoe ik speklapjes moet uitbakken? Vriendlief is er gek op en ik faal keer op keer.
Recept: simpel met suiker & zout.
En dan bij het opbakken kun je nog wat sojasaus en rijstwijn toevoegen als je wilt. Hoeft natuurlijk niet. Lekker op de stamppot andijvie:
Dutch mash with Chinese Pork Belly
Gewone speklapjes, gisteren een half uur in de pan gehad maar niet volledig uitgebakken.quote:
[..]
Wat voor een lappen bak jij?
Robin, buikspek in de oven lijkt me wat over the top voor 1 persoon, ik ben vegetariër
..En daarom haal ik mijn fond gewoon bij mijn slagerquote:
[..]
je begint met een Boulion
Boullion
Neem een grote pan,
koop een stel verse mergpijpen en (wild)botten in toevoegen (moeten fris ruiken, als ze niet lekker fris ruiken zijn ze niet vers, en ga dan op hoge toon terug en scheld de slager zijn huid vol als de zaak vol staat, dan doet ie het nooit weer)
een mooi stuk poulet van wild (Hert, Zwijn, Haas) of rundvlees
Je kan ook gevogeltje karkassen gebruiken, net wat je bij de hand hebt. Gevogelte zorgt voor meer gelatine in je fond, je kan ook gewoon een goedkope kip toevoegen.
De Mergpijpen in een ovenschaal in de oven tot ze bruin zijn.
Doe de mergpijpen met het vlees, een grote ui, paar tenen knoflook, een schacht prei, laurier, peperkorrels, 1 of 2 foelie blaadjes, GEEN ZOUT, een gewassen peen, peterelie, selderij, wat andere groene kruiden, hoeft niet vers, kruiden kunnen ook droog. in de pan, opvullen met koud water en op een laag vuur tegen de kook houden, maar niet laten koken.
regelmatig afschuimen.
Af en toe water bijvullen, of restjes wijn erin is ook lekker.
en lekker laten trekken.
Hoe lang?
Minstens een paar uur, je hoeft er niet naast te staan, je kan gewoon fokken en tv kijken.
Wat je ook kan doen is de pan een paar dagen laten trekken, en al je afsnijdsels van vlees, groente er in te doen.
Blijven afschuimen.
de grote vaste delen er uit halen, en de vloeistof door een puntzeef halen.
als je wilt kan je er nu soep van maken.
Je kan het ook invriezen, per liter, of in ijsblokjes als basis voor sausen.
Of je laat het afkoelen, dan zet je het in de koelkast en kan je het laatste beetje vet er af scheppen, dan kan je er een eitwit doorheen roeren en je brengt het weer langzaam aan de kook. Het eiwit zal terwijl het door de hitte stolt, de vaste stoffen aan zich binden en je kan dit afschuimen, dan blijf een kraakheldere boullion over, die het erg goed doet als groentesoep.
Hier ga je als volgt verder mee
Deze Bouillion gebruik je als basis voor een Fonds Brun de Veau,
1 kilo Wild of rundvlees poulet, i kilo (wild) botten, wortel, ui, laurier, thijm, peterselie, 4 liter van die boullion van net.
Dit vlees braad met de botten en de groenten in de oven. in een grote pan doen als ze mooi bruin zijn geworden.
je voegt 3 dl van de boullion aan toe en kookt deze in,
doe dat nog een keer
voeg de rest toe en breng dit aan de kook, en laat het 4-5 uur trekken en tegen de kook aanzitten, terwijl je regelmatig afschuimt.
Deze bouillion is dan een Fonds Brun (de Gibier, als je wild gebruikt hebt)
deze klaar je met een eitje, zoals beschreven, en dan bind je dat met wat arrowroot (pijlwortel)
en dat is dan Jus de Gibier Lié
Je kan ook klaren door robins diepvriesmethode te gebruiken, hoewel ik meestal met fond niet klaar omdat ik geen heldere sauzen maak
persoonlijk lijkt het me de moeite niet waard voor die paar euro per liter.Ik heb nog nooit een gekochte fond gehad die in de buurt kon komen, bovendien is het niet veel moeite, het is veel tijd, maar het werk wat er in zit is echt heel weinig.quote:
[..]
..En daarom haal ik mijn fond gewoon bij mijn slager
Als ik een stuk prime rib uitbeen om er ribeye uit te snijden, heb ik het nodige snijafval, net als ik een sucadestuk splits, dat gooi ik allemaal in de fond. Zonde om weg te gooien.
Misschien probeerik het wel eens dan. Alleen heb ik nooit zo veel slachtafval, uitbenen e.d. doe (kan) ik ook niet zelf.quote:
[..]
Ik heb nog nooit een gekochte fond gehad die in de buurt kon komen, bovendien is het niet veel moeite, het is veel tijd, maar het werk wat er in zit is echt heel weinig.
Als ik een stuk prime rib uitbeen om er ribeye uit te snijden, heb ik het nodige snijafval, net als ik een sucadestuk splits, dat gooi ik allemaal in de fond. Zonde om weg te gooien.
Tot je genoeg hebt en zin hebt er een zaterdagmiddag voor uit te trekken.
Weer wat geleerdquote:
[..]
Scones zijn er in vele variaties
[ afbeelding ]
Het is een verzamelnaam voor broodjes gebakken met rijsmiddel ipv gist,
Ik paneer ze normaal gesproken dubbel. Te lang en te heet, zou ook nog kunnen. Helaas is dit precies het omgekeerde van wat SiGNe zegt. Maakt niet uit, ik experimenteer lekker verder.quote:
[..]
het kan zaken zijn, of je hebt ze niet goed door paneer, ei en paneer gehaald, of je bakt ze te lang en te heet, waardoor ze intern gaan koken.
Je hoeft er niet naast te zitten hoor!quote:Op dinsdag 14 februari 2012 19:26 schreef tjoptjop het volgende:
Zo doe ik het ook, heb in de vriezer een doos met groentesnijsels en vleessnijsels. En als ik bouillon maak gooi ik het gewoon bevroren in de pan en dan wachten maar. Is prima te doen als je toch weet dat je thuis blijft.
Als je toch eten maakt, zet je stoofvlees op. Zet het af als je naar bed gaat en zet het 's morgens in de koelkast.
Dat mag altijd!quote:
Mag ik hier ook een soort kooktip vragen? Ik loop zelf een beetje stuk op een probleem wat misschien niet eens een probleem is
Jep.quote:
Hetzelfde geldt voor stoofvlees maken: dat kan gewoon door de week.
Als je toch eten maakt, zet je stoofvlees op. Zet het af als je naar bed gaat en zet het 's morgens in de koelkast.
Het vreemde is, ingevroren vind ik het nooit zo lekker.
In Jampotjes, en als je dan eens geen zin hebt om echt te koken, bak je wat friet en dan die stoof erover.quote:
mmmmm
Ja dat weet ik, daarom ook "als ik thuis ben" alsin -> niet de deur uithoef. Ik zet geen gaspit aan als ik niet thuis ben.quote:
[..]
Je hoeft er niet naast te zitten hoor!
Ondertussen ben ik gewoon wat aan het doen natuurlijk (tv kijken, lezen, opruimen, whatever)
http://www.xertigan.es/18-despiece
We denken, aan onderstuk (falda). Da's niet zo duur....
Heb je nog tips voor ons?
Ga eens met een slager praten, of die je het wil leren. Het is een vakquote:
Ik en een paar amigos willen een groot stuk rund kopen om het daarna zelf in stukken te snijden. Het gaat hier ten eerste om de kwaliteit van het vlees natuurlijk maar ook om de ervaring. Onze kennis is nul, dus we zijn afhankkelijk wat we op internet kunnen vinden, maar je moet natuurlijk ergens beginnen.
http://www.xertigan.es/18-despiece
We denken, aan onderstuk (falda). Da's niet zo duur....
Heb je nog tips voor ons?
Ik wou net vragen of ik je botten dan mocht hebben (nou ja, die van het rund natuurlijk), maar zo te zien zit je in Spanjequote:
Ik en een paar amigos willen een groot stuk rund kopen om het daarna zelf in stukken te snijden. Het gaat hier ten eerste om de kwaliteit van het vlees natuurlijk maar ook om de ervaring. Onze kennis is nul, dus we zijn afhankkelijk wat we op internet kunnen vinden, maar je moet natuurlijk ergens beginnen.
http://www.xertigan.es/18-despiece
We denken, aan onderstuk (falda). Da's niet zo duur....
Heb je nog tips voor ons?
ik denk dat we misschien toch voor een kwart voorkant gaan....
Leuk hoorquote:
Ik weet dat het een vak is. Ik denk dat we inderdaad maar profesionele hulp gaan zoeken(klinkt een beetje raar). Mijn amigo gaat met z'n slager praten, die wil het ons misschien wel leren voor een grookte panceta. En natuurlijk ga ik de botten bewaren, dat is de hele fun.
ik denk dat we misschien toch voor een kwart voorkant gaan....
Bij gebrek aan een fileermes heb ik mijn molenmesje gebruikt en dat ging eigenlijk prima.Vind je dat niet zonde? Ze te fileren? Ik vind het juist zo mooi ze te vullen.quote:
Ik heb de resterende twee forellen ontschubd & gefileerd. Dat ging best goed, voor een eerste keer. Ze zien er niet zo mooi uit als wanneer de visboer het zou doen, maar tegen de tijd dat ik bijna klaar was met de tweede had ik het truukje een beetje door.
Je bent de wangentjes toch niet vergeten? Vrijwel niemand in NL kent dat, in de kop zitten twee kleine vleeskussentjes, en zijn heerlijk. In het restaurant waar ik lang lang geleden werkte hadden we regelmatig forel op de kaart en die kwamen altijd terug van de tafel met de wangen er nog in. Cadeau voor de kok!
Ik ben de wangetjes wel vergeten, wist niet dat die lekker waren.quote:
[..]
Vind je dat niet zonde? Ze te fileren? Ik vind het juist zo mooi ze te vullen.
Je bent de wangentjes toch niet vergeten? Vrijwel niemand in NL kent dat, in de kop zitten twee kleine vleeskussentjes, en zijn heerlijk. In het restaurant waar ik lang lang geleden werkte hadden we regelmatig forel op de kaart en die kwamen altijd terug van de tafel met de wangen er nog in. Cadeau voor de kok!
Volgende keer neem ik ze mee.Zonde vind ik het niet, zo duur waren ze niet en ik wilde gewoon proberen of ik dat netjes zou kunnen.
Je kan het dus inderdaad vervangen door bakpoeder.
Ja hoor kan prima, is gewoon om ze luchtiger te maken.quote:
Piet, geen idee of jij dit weet. Ik wil koekjes gaan maken en daarvoor is een halve theelepel zuiveringszout nodig. Ik las op internet dat iemand zei dat je ook bakpoeder hiervoor kunt gebruiken (en dat heb ik nog liggen). Is dat zo of mislukken mijn koekjes dan
Zo zweren veel Duitsers bij hun kerstkoekjes bij Hertshoornzout, Als je dan koekjes bakt stinkt het naar ammonia, verschrikkelijk, is gewoon een achttienhonderdoeroud methode toen er nog geen bakpoeder was.
Dus, gewoon bakpoeder gebruiken.
Vind je ze niet wat gronderig smaken? Vind ik vaak een probleemquote:
Ik vond trouwens de vorige keer het vlees dichtbij de staart het lekkerst.
Ik vond ze gewoon lekker. Hoe smaakt 'gronderig' precies?quote:
[..]
Vind je ze niet wat gronderig smaken? Vind ik vaak een probleem
Eat your heart out, geenwijn.quote:
Je record tot nu toe? Pietverdriet, voor al uw instant kookadvies, maar niet voor instantsoep!
Zoals aarde in de tuin ruikt.quote:
[..]
Ik vond ze gewoon lekker. Hoe smaakt 'gronderig' precies?
Kijk, ik zette die dingen ooit op een rijtje: http://www.aziatische-ingredienten.nl/rijsmiddelen/
Nee, zo vond ik ze niet smaken. En welterusten.quote:
[..]
Zoals aarde in de tuin ruikt.
Loop even de tuin in en je weet het zoquote:
[..]
Ik vond ze gewoon lekker. Hoe smaakt 'gronderig' precies?
Sommige vissen kunnen gronderig smaken, vooral karper ed. hebben er last van. Veelgebruikte methode om dat te verminderen is de vissen een paar dagen in een schoon bassin te laten zwemmen voor ze te slachten.
Ik heb heul geen tuin.quote:
[..]
Loop even de tuin in en je weet het zo
Sommige vissen kunnen gronderig smaken, vooral karper ed. hebben er last van. Veelgebruikte methode om dat te verminderen is de vissen een paar dagen in een schoon bassin te laten zwemmen voor ze te slachten.
Maar I get the point. Mijn vriend vond dat 'ie 'ietsje' gronderig was, ik heb die associatie er niet echt bij.
Globaal plan: ontdooien in de koelkast, koken in een ruime pan met wortels, bleekselderij en wat kruiden. Daarna onder de grill met wat mee gesmolten (zelfgemaakte) kruidenboter.
Vraag: hoe lang moet ik m koken en hoe lang grillen? Op de verpakking staat 6-7 minuten koken tot de rug rood wordt. Maar ik wil ook nog grillen dus dan gaart hij door natuurlijk.
6 minuten koken, dan de kreeft in ijswater (water met ijsklontjes) het kookproces tot stilstand brengen.quote:
Vanavond staat hier kreeft op het menu. Ik heb het nog nooit gemaakt, slechts 1 keer gegeten. Hij komt uit de vriezer van AH na de kerst.
Globaal plan: ontdooien in de koelkast, koken in een ruime pan met wortels, bleekselderij en wat kruiden. Daarna onder de grill met wat mee gesmolten (zelfgemaakte) kruidenboter.
Vraag: hoe lang moet ik m koken en hoe lang grillen? Op de verpakking staat 6-7 minuten koken tot de rug rood wordt. Maar ik wil ook nog grillen dus dan gaart hij door natuurlijk.
Het kookvocht inkoken tot een fractie (kopje)
Kreeft grillen tot ie weer goed warm is en met het kookvocht met room of nog beter, boter een saus maken. Je brengt het kookvocht aan de kook zet het uit, en doet daar klonten boter in die je er doordraaid door de steelpan te draaien, niet met een garde erdoor. Wat je ook kan doen is een eidooier er door om het beter te emulgeren.
Zonde om het kookvocht weg te gooien namelijk
Duurt het geen eeuwen in het kookvocht in te koken? Die kreeft moet helemaal onder water dus volgens mij hem ik nogal wat vocht over. Ik neem aan dat ik de groente (lees net dat er naast wortel en selderij ook uit en peperkorrels door moeten. Raad je dat uberhaupt aan?) er uit moet zeven/schuimspanen voor het inkoken. De verpakking raadde ook nog een visfond of bouillon aan. Wat denk jij?
* Lucky_Strike is even ijsklontjes maken
Een suggestie misschien?
Deze is ongekookt.quote:
Die diepvries kreeften zijn toch al gekookt? Die ga je toch niet nog eens 6 minuten koken? En daarna dan ook nog eens grillen!?
Je kunt 'm ook zo pellen en dan van 't karkas een saus maken.
Ik heb met kerst die uit t fok kookboek gemaakt, was erg lekker.quote:
Piet, ik ben op zoek naar een recept voor lekkere paprikasoep. Heb het al eens eerder gemaakt, maar heb geen idee meer welk recept dat toen was. En er staan zoveel uiteenlopende op internet..
Een suggestie misschien?
Ja, dat duurt een tijdje, maar het loont de moeite, en idd zeven. Daarom parkeer je de Kreeft ook in ijswater, dan kan je de tijd daarvoor nemen.quote:
Goed idee om een saus erbij te maken!
Duurt het geen eeuwen in het kookvocht in te koken? Die kreeft moet helemaal onder water dus volgens mij hem ik nogal wat vocht over. Ik neem aan dat ik de groente (lees net dat er naast wortel en selderij ook uit en peperkorrels door moeten. Raad je dat uberhaupt aan?) er uit moet zeven/schuimspanen voor het inkoken. De verpakking raadde ook nog een visfond of bouillon aan. Wat denk jij?
* Lucky_Strike is even ijsklontjes maken
Als je de groente van te voren al kookt met het water (of beter, droge witte wijn, half om half) heb je al een uitstekend uitgangsproduct.
Nadeel van gekochte visfond of bouillon is dat er zout in zit, en dan wordt je saus als je hem inkookt zo bremzout.
Ik verdraag geen paprika, ik krijg er zure oprispingen van, dus ik heb nooit echt het idee van, ja, paprikasoep. Maar ik zou de (rode) paprikas met een gasbrander de huid er van afbranden, fileren, en dan met een sterke fond of bouillon koken, staafmixeren of blenderen en afsmaken met room, zout en peper.quote:
Piet, ik ben op zoek naar een recept voor lekkere paprikasoep. Heb het al eens eerder gemaakt, maar heb geen idee meer welk recept dat toen was. En er staan zoveel uiteenlopende op internet..
Een suggestie misschien?
Ja, kijk uit naar eentje met een golfsnedequote:
Piet, ik zoek een goede broodzaag. Heb je tips?
)
(
)
(
)
en niet eentje met een zaagsnede
)
)
)
)
)
Ik vind dat persoonlijk prettiger en het snijdt het brood (ook knapperig) zonder het te zagen
versus
Zeg maar ronde toppen en dalen versus ronde dalen met scherpe toppen
quote:
[..]
Ik verdraag geen paprika, ik krijg er zure oprispingen van, dus ik heb nooit echt het idee van, ja, paprikasoep. Maar ik zou de (rode) paprikas met een gasbrander de huid er van afbranden, fileren, en dan met een sterke fond of bouillon koken, staafmixeren of blenderen en afsmaken met room, zout en peper.
Bedankt voor de reacties, maar ik had al boodschappen gedaan. Had het recept toch nog gevonden; Uiteindelijk 4 grote rode paprika's in blokjes, met gesneden selderij, ui, wortel en knoflook gefruit in olijfolie, gekookt in kippenbouillon met wat rijst, cayennepeper, rode peperflakes, zout en peper.quote:
[..]
Ik heb met kerst die uit t fok kookboek gemaakt, was erg lekker.
Daarnet gepureerd, en hij heeft een mooi oranje kleurtje en smaakt erg goed.
Straks lekker opeten met wat stokbrood, brie, kruidenboter en een salade van wat mozzarella, cherrytomaten en komkommer.
Okidoki!quote:
[..]
Ja, kijk uit naar eentje met een golfsnede
)
(
)
(
)
en niet eentje met een zaagsnede
)
)
)
)
)
Ik vind dat persoonlijk prettiger en het snijdt het brood (ook knapperig) zonder het te zagen
[ afbeelding ]
versus
[ afbeelding ]
Zeg maar ronde toppen en dalen versus ronde dalen met scherpe toppen
Haal je ook minder snel je handen aan open, en zo een scherppuntige zaagsnede geeft ook hele lelijke en slecht helende wondenquote:
Ik snij mezelf niet zo vaak. Maar het irriteert me mateloos dat ik zelfgebakken vers brood vaak zo 'slordig' snij door dat rotmes. En gister hadden we een meet bij een fokker thuis en die had een heel fijn broodmes, dat ging door het brood heen als een heet mes door de boter. Ik denk dat dat mes ook golfjes had in plaats van karteltjes.quote:
[..]
Haal je ook minder snel je handen aan open, en zo een scherppuntige zaagsnede geeft ook hele lelijke en slecht helende wonden
Piet, je bent mijn held! We hebben echt heerlijk saampjes een paar uur in de keuken gestaan en fantastisch genoten van het eten. We hadden vooraf krabsalade met mango salsa. Hoofdgerecht dus de kreeft met eerlijke saus en boter, gegrillde venkel en ovenaardappeltjes bestrooid met semolina gebakken in wagyuvet. En voor mijn vriend (en de krab) nog homemade mayo. Strakjes nog verse muffins met brownie ijs. Het ijs is van vandaag het enige dat niet zelf gemaakt is. Zondagen zijn zo leuk!quote:
[..]
Ja, dat duurt een tijdje, maar het loont de moeite, en idd zeven. Daarom parkeer je de Kreeft ook in ijswater, dan kan je de tijd daarvoor nemen.
Als je de groente van te voren al kookt met het water (of beter, droge witte wijn, half om half) heb je al een uitstekend uitgangsproduct.
Nadeel van gekochte visfond of bouillon is dat er zout in zit, en dan wordt je saus als je hem inkookt zo bremzout.
De boter was icm de saus niet echt nodig maar de dragon daarin paste wel weer goed bij de venkel.
Ik ben verschrikkelijk blij dat ik niet in fond of bouillon heb gekookt, het vocht was nog verschrikkelijk zout toen er nog 1,5 kopje van over was. En ik heb er zelf geen korrel ingedaan. Uiteindelijk werd het met water, boter en een dooier erg lekker maar helaas noal dun.
Een smerig momentje was wel toen de kreeft gehalveerd werd en alles onder de grijsgroene smurrie kwam te zitten. Gelukkig was het gewoon af te spoelen e proefden we er niets van.