Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #22

quote:

Op maandag 6 februari 2012 22:35 schreef Ml-etje het volgende:
Wil de bodem van de lemon merengue pie graag zelf maken ipv van koekjes, maar heb even geen inspiratie
Iemand tips?

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Ik kwam laatst een recept tegen waar ze zelf koekjes bakten om daarvan de bodem te maken

quote:

Op maandag 6 februari 2012 22:36 schreef _Ophelia_ het volgende:

[..]

Ik kwam laatst een recept tegen waar ze zelf koekjes bakten om daarvan de bodem te maken

Oh dat is natuurlijk ook zo

-edit-

DIt kan ook,

Bodem:
225 gram bloem
160 gram roomboter
80 gram witte basterdsuiker
een half, losgeklopt ei
een snuf zout

Lemon curd:
50 gram maizena
190 gram kristalsuiker
2 citroenen
250 ml water
3 eidooiers (eiwit niet weggooien)
60 gram roomboter

Meringue:
3 eiwitten (fijn dat je die niet hebt weggegooid)
100 gram witte basterdsuiker

Je kunt ook andere koekjes gebruiken. Ik gebruik zelf altijd chocolate chip koekjes voor een bodem en dan ipv boter abrikozenjam.

Ik ga in het vervolg al mijn culinaire kwesties en vragen voorleggen bij de concurrentie:
Het grote vraag GeenWijn hoe maak ik het klaar topic - #1

quote:

Op maandag 6 februari 2012 22:35 schreef Ml-etje het volgende:
Wil de bodem van de lemon merengue pie graag zelf maken ipv van koekjes, maar heb even geen inspiratie
Iemand tips?

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Ik zou gewoon een Pâte sucrée maken:
125gr ongezouten boter
50gr kristalsuiker
evt. beetje vanilla(extract)
1 ei
200gr patentbloem
2gr zout

Bloem zeven, suiker en boter (zachte blokjes) samen wrijven tot "nat zand"
Ei, zout en evt vanille toevoegen en samen kneden, 20 mins rusten in de koeling

Daarna uitrollen met wat bloem op het aanrecht, en in de vorm doen, en weer wat rusten. Daarna bodem prikken met vork en met bakbonen bakken op 170C. Daarna gaatjes besmeren met wat eigeel, en nog 1 min de oven zodat de gaatjes gevuld zijn.

Daarna verder met lemon curd en merengue zoals reeds bekend.

quote:

Op zondag 5 februari 2012 09:51 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

200 cc room
200 cc melk
4 grote eieren
Vanille
2 eetlepels suiker
Mixen
In lage beboterde vorm gieten en garen in de oven in een waterbad
Als het gaar is, en stijf dus, bestooien met suiker en de suiker branden
Af laten koelen.

Jij gebruikt ook het ei wit dan?

quote:

Op maandag 6 februari 2012 19:46 schreef Isegrim het volgende:
Ik zie op Foodgawker ook veel recepten voor gevulde forel, ziet er ook lekker uit.

Ik wil het hier toch graag even opnemen voor de Franse klassiekers hier. Die hebben vaak een beetje een jaren 70 imago omdat ze via het toerisme toen het land binnengekomen zijn, maar Fransen zijn al heel lang bezig met het verzinnen van goede combinaties, ook in de wat eenvoudigere volkskeuken. Als er dan een eenvoudig klassiek recept uit is gekomen dan kun je er meestal wel op rekenen dat dat deugt.

Dus ik zou zeggen, bloem, boter, amandelen, citroensap, zest en peterselie, evt honing.

Even wat aanvullingen van mijn kant. Ik zeg niet dat die van Piet niet goed is _{ik zou niet durven}, maar ik doe het net wat anders:

quote:

Op zondag 5 februari 2012 09:51 schreef Pietverdriet het volgende:
200 cc room
200 cc melk
4 grote eieren

Ik gebruik alleen de dooiers, eiwit mik ik weg.

quote:

Vanille

Echte. Van die stokjes dus.

quote:

2 eetlepels suiker

Melk en room in een pan doen. Vanille open snijden, "merg" eruit schrapen en stokjes in de room/melk gooien. Paar minuten laten koken. Ondertussen de dooiers en suiker mengen tot een lichtgele gladde massa. Vanillestokjes uit de melk vissen, kokende melk/room door de dooiers roeren. Daarna in de oven.

quote:

In lage beboterde vorm gieten en garen in de oven in een waterbad
Als het gaar is, en stijf dus, bestooien met suiker en de suiker branden
Af laten koelen.

Dat zou ik ook anders doen. Eerst af laten koelen, pas met suiker bestrooien en branden vlak voor opdienen. De combinatie van de koude vanille"pudding" en het warme suikerlaagje is wat mij betreft nou net zo kenmerkend voor de creme brulee.

quote:

Op dinsdag 7 februari 2012 16:26 schreef Pietverdriet het volgende:

Jij bent nergens vies van he? Je laat je ook extra verwennen in een restaurant als ze weten wie jullie zijn en schrijven dan een heel goede kritiek?

Je begint me te kennen.

ik zoek een eisalade die wat anders is dan de standaard mayo/bieslook (en eventueel augurk etc.)

quote:

Op dinsdag 7 februari 2012 16:18 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Als je alleen dooiers gebruikt wordt de pudding meer custard, dikvloeibaar, als je heel ei gebruikt wordt het meer een gel lijkende binding,

[..]

Uiteraard, de zakjes met suiker is vanilline en geen vanille, hoewel je ook weer van Dr Oetker echte vanille suiker hebt. Ik vind de synthetische vanilline niet lekker, te scherp ook.

[..]

Correct, ik ben niet altijd even goed in het recepten schrijven, zeker als ik het op de ipad doe, dan probeer ik met zo min mogelijk woorden uit te komen.

Bij de bio-winkel heb ik ook vanillesuiker gevonden die echt suiker + vanille is. Smaakt stukken beter

quote:

Op woensdag 8 februari 2012 00:59 schreef cinnamon_M het volgende:

[..]

Bij de bio-winkel heb ik ook vanillesuiker gevonden die echt suiker + vanille is. Smaakt stukken beter

Kun je ook gewoon zelf maken door een vanillestokje in een potje suiker te zetten en dat een poos te laten staan.

Hoi Piet, in het vanille-extract topic zei je dat je in 2012 een blog zou beginnen. Nou, waar is 'ie? ;-)

Nee, maar je kan niet vroeg genoeg beginnen met het stimuleren van mooie initiatieven.

Ja goed hè. Ps die kaasboerderij in Laren waar ik je een keer over tipte, bestaat sinds kort niet meer geloof ik.

quote:

Op dinsdag 7 februari 2012 16:23 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Veel dingen die wij tegenwoordig trouwens als luxe ervaren, zoals de amandelen hier, of bv walnoten in worst of brood, zijn denk ik vaak van oorsprong een manier om de boel te strekken. Meel, vis of vlees, was duur, en noten vonden mensen in het bos.
Ik zou het historisch niet kunnen bewijzen, maar het is een vermoeden van me. Zo zijn er bv ook broodsoorten met aardappel er in (in Duitsland) of Mais.

Sowieso is heel veel rijkdom aan eten ontstaan aan armoede, of in ieder geval schaarste. Worst, kaas, pate, zult, gerookt spek, boter, gedroogde vruchten, allemaal bewaarmethoden voor minder makkelijk bruikbaar spul of spul wat er niet altijd is. Van Meus heb ik onlangs geleerd dat de aardappelteelt min of meer een Frans overheidsproject was om de honger tegen te gaan, en gisteren begreep ik dat de margarine ook is ontwikkeld om Franse militairen goedkoop te voeden.

Maar de Franse keuken kenmerkt zich zoals zo vele keukens door alles te gebruiken wat het land biedt, en dat op een intelligente manier en met smaak. Maar als ik het goed begrepen is wat we kennen als de Franse keuken vooral de Parijse keuken, daar waar alles uit de verschillende streken samenkwam en wordt gecombineerd tot complexe gerechten. Op het platteland en aan de kust heb je echter veel eenvoudige gerechten met maar een paar sterke smaken, zoals ook veel Italiaanse gerechten in elkaar zitten.

Ik hou daar erg van. Je hebt er ook van die 'hobbykoks', van die Franse moekes met heupen als het Massif Central die tegen een niet eens zo heel bescheiden vergoeding met hun potten en pannen en ingredienten langskomen om voor een gezelschap te gaan koken. Dan kun je echt fantastisch eten, maar best eenvoudig.

Maar ik heb het idee dat die kant van de Franse keuken hier een beetje wordt genegeerd en dat is jammer. Prima hoor, je kunt natuurlijk een heleboel dingen met forel doen, en er zelfs Jamie Oliver bijhalen. Maar ik zou zeggen, kijk ook eens wat Fransen er traditioneel mee doen of begin daar zelfs mee, dan zul je merken dat ze niet voor niks zo arrogant zijn. Maar goed, ik neig sowieso naar klassiekers, omdat ze niet zomaar klassieker zijn geworden.

quote:

Op woensdag 8 februari 2012 09:45 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Iemand aan de kop zeuren is stimuleren volgens Nederlandse vrouwen.

PierreDouleur wordt ie ook wel genoemd..

quote:

Op woensdag 8 februari 2012 08:55 schreef Isegrim het volgende:

[..]

Kun je ook gewoon zelf maken door een vanillestokje in een potje suiker te zetten en dat een poos te laten staan.

Das natuurlijk ook waar

quote:

Op woensdag 8 februari 2012 09:55 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

De Franse keuken hier genegeerd? Hier? Toch niet door mij hoop ik, want het gros van wat ik doe is klassiek frans

Dat heb ik gemerkt. Maar ik bedoel dat hier in Nederland de simpele kant van de Franse keuken vaak wat onderbelicht is, niet zozeer de complexe gerechten die richting haute cuisine gaan. Ze zijn erg goed in veel bewerkingen en veel smaken combineren, maar dat is lang niet alles wat er is.

quote:

Op woensdag 8 februari 2012 10:05 schreef MaximusTG het volgende:
PierreDouleur wordt ie ook wel genoemd..

quote:

Op woensdag 8 februari 2012 11:54 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Tja, dat komt omdat de meeste Nederlanders nooit hebben leren koken en daardoor er naar te neigen zaken onnodig complex te maken. De huisvrouwen wordt gezond gezond gezond in-geramd dus wordt alles verpest door veel te veel ingrediënten als groentenmixen.
Een saus wordt dan een soort groentenstoof met een pakje om het op smaak te krijgen.
Goed eten moet baseren op dure ingrediënten want dan is het goed. Terwijl nu juist het goedkopere vlees veel meer smaak heeft maar wat meer vaardigheid vereist in de bereiding. Ik eet liever een goed stuk nek dan varkenshaas.
Maar goed, bv een Cassolet is niet chique, dat kost tijd, en moeite, maar het is wel erg lekker.

Maar asiatisch is veel hipper en trendy, de industrie springt daar steeds meer op, dus kan je gemakkelijker aan de meest exotische ingrediënten komen dan aan een rammenas, een aardpeer,
Je komt gemakkelijker aan vers Citroengras dan aan verse laurier.

Klopt, en dan lekker wokken op zo'n lullig pitje. En alle dingetjes met een uitspraakgevoelig Italiaans naampje doen het ook goed, vooral als je er een echte of goede van hebt weten te vinden. Als het simpel en makkelijk moet dan is Italiaans vaak het motto. Kan ook prima, maar in de Franse regionale keuken is hoeft ook niet alles 4 uur op te staan en uit 23 ingredienten te bestaan.

Gaan jullie weer lekker?

quote:

Op woensdag 8 februari 2012 11:54 schreef Pietverdriet het volgende:
Je komt gemakkelijker aan vers Citroengras dan aan verse laurier.

Gelukkig hebben ze in tuincentra vaak laurierboompjes op stam, staat altijd wel leuk bij de voordeur of in de tuin.

Wat zijn jullie toch een stelletje zeiknellen. Je kan natuurlijk niet verwachten dat iedereen zoveel waarde hecht aan eten zoals jullie. In Nederland sowieso al helemaal niet. nou ben ik het wel met jullie eens, maar je kan ook overdrijven. Zelf ben ik zonder pakjes opgevoed en met de klasieke (franse)keuken. Mijn vrouw is Spaans en die is helemaal extreem met de lokale hap geïndoctrineerd. Het mooie is nu juist dat je daar vanaf kan wijken wanneer je wilt. Wokken is echt niet EVIL ofzo... En het hoeft ook niet uit een pakje te komen. En ja, ik gebruik bouillonblokjes!

quote:

Op woensdag 8 februari 2012 15:36 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Heerlijk, voel je je aangevallen?

Nee. Gaat dit over mij dan?

Jij vindt alles wat ik zeg tegenwoordig kribbig.
Het was eerder verveeld, zo van "gaan ze weer".

quote:

Op woensdag 8 februari 2012 15:40 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Je reageerde zo kribbig, of hangt de vlag uit?

Wat een typisch mannelijke reactie

quote:

Op woensdag 8 februari 2012 15:37 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wat een heerlijk hollandse reactie

Zo'n cultuur zit diep

quote:

Op woensdag 8 februari 2012 16:58 schreef Ole het volgende:

[..]

Wat een typisch mannelijke reactie

wel een leuke.

Ik heb een zak rode linzen gekocht in de Jumbo. Weet nog niet wat ik ermee moet doen. Heeft Piet tips?

quote:

Op donderdag 9 februari 2012 19:43 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Koken in een runderbouillon en serveren bij gestoofd wild zwijn en plak gegrillde polenta?

Goed, het eerste is een idee. Zwijn ben ik niet zo van, en polenta lijkt me donders moeilijk

Polenta is helemaal niet moeilijk en je kunt het zélfs kant en klaar kopen.

Gadverdamme, polenta, dat heb ik echt opgegeven. Polenta is gewoon NIET lekker. Bluh.

Isegrim, geef jij die jongen eens een lekker recept voor zijn dahl.

De forel was lekker. We hebben 'm met schijfjes limoen en wat grofgemalen peper in de buik in alufolie in de oven gedaan. Hij was perfect gaar.

Ik ben geen groot fan van rode linzen, maar uiteraard kun je ook daar een lekker Indiaas linzensoepje van maken. Ik gebruik alleen nooit een recept daarvoor, maar gooi erin waar ik qua kruiderij zin in heb.

Ik heb er de laatste paar keer Komijn, koriander, gember, knoflook, rode peper, laurier, curryleaf, kurkuma, en fenegriek in gedaan (nu vergeet ik ongetwijfeld het een en ander).

Begin met je 'natte' kruiden, fruit ze in wat ghee of olie met boter. Doe daar je linzen bij, de rest van je kruiden, en water.

Je kan ook Kitchery maken, bovenstaande, maar doe dan als je linzen gaar zijn er rijst in, kook het nog wat langer, en zodra je rijst klaar is gooi je je groentenresten erbij (Bijv. bleekselderij doet het er goed in).

Beetje de Indiase erwtesoep

quote:

Op donderdag 9 februari 2012 22:05 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nooit goede polenta gegeten.

Krijgen we dat weer. Het is ook altijd hetzelfde me jou he?
Als iemand iets niet lekker vindt heeft ie nog nooit goeie polenta gegeten!
Lekker makkelijk.
Goed, zal dat het zijn. Geen chef in Nederland die goeie polenta kan maken. Zelfs die Italiaansen niet.

*zucht*

Tnx Ik ga 's rondneuzen in de kruidenrekken

Rode linzen kun je dus het beste in een soep verwerken...

Sommige dingen lust je gewoon niet. Ik gruwel van bieten. En ook de bietencarpaccio van wilde bieten bij een heel goed restaurant vond ik gruwelijk.

quote:

Op donderdag 9 februari 2012 23:14 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Krijgen we dat weer. Het is ook altijd hetzelfde me jou he?
Als iemand iets niet lekker vindt heeft ie nog nooit goeie polenta gegeten!
Lekker makkelijk.
Goed, zal dat het zijn. Geen chef in Nederland die goeie polenta kan maken. Zelfs die Italiaansen niet.

*zucht*

't wordt tijd dat jullie voor elkaar gaan koken

Nee, Piet moet eerst eens een keer voor B. en mij gaan koken.
Daarna gaan we met z'n allen Robin voor ons laten koken.

Een strenge jury is wel handig ja
Maken we er onze eigen F@kchef van (alleen dan met een o in de @)

quote:

Op vrijdag 10 februari 2012 01:19 schreef SiGNe het volgende:

[..]

't wordt tijd dat jullie voor elkaar gaan koken [ afbeelding ]

Dan gaan er doden vallen

Nou, het spreekwoord is dan wel ¨Over smaak valt niet te twisten". Lijkt hier toch niet altijd op te gaan .

quote:

Op vrijdag 10 februari 2012 08:28 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Kan me iets herinneren van een discussie over tofu, daar was het opposiet, en tofu is gewoon niet lekker.

Dan gaat Piet polenta voor Robin koken, en Robin tofu voor Piet

quote:

Op vrijdag 10 februari 2012 08:31 schreef MaximusTG het volgende:
Nou, het spreekwoord is dan wel ¨Over smaak valt niet te twisten". Lijkt hier toch niet altijd op te gaan .

Lol!

Tofu en polenta, niet vies maar ook niet echt de de moeite waard. Waarom doen jullie geen kookwedstrijd bij mij thuis, ik doe wel jury spelen.

quote:

Op donderdag 9 februari 2012 23:17 schreef Quarant het volgende:
Tnx Ik ga 's rondneuzen in de kruidenrekken

Rode linzen kun je dus het beste in een soep verwerken...

Of curry, in elk geval 'nattig'

quote:

Op vrijdag 10 februari 2012 10:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Polenta moet je ook gewoon als bijlage eten, een plak, even op de grill, en dan bij een stoofschotel bijvoorbeeld, ipv een aardappel.

Dan heb ik meteen een vraag: hoe krijg ik polenta nou mooi krokant als ik het bak (niet grillen, maar bakken dus)? Ik had het pas in een restaurant en daar was het echt superchrunchy (zoals goede friet), en ook vrij licht van binnen. Bij mij is het zwaarder en nóóit zo crunchy. Moet ik de polenta langer op laten staan? Langer af laten koelen (doe ik al best lang)? Even bestuiven met wat maismeel voor het bakken? Het beetje krokant laagje wat ik krijg schuift er ook heel vaak af als ik de polenta voorzichtig probeer om te draaien (niet door aankoeken overigens).

quote:

Op vrijdag 10 februari 2012 10:15 schreef Bramito het volgende:
Tofu en polenta, niet vies maar ook niet echt de de moeite waard. Waarom doen jullie geen kookwedstrijd bij mij thuis, ik doe wel jury spelen.

Ik wil ook wel voor jury spelen

quote:

Op vrijdag 10 februari 2012 11:02 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Goeie vraag, zal er eens mee experimenteren.
Ik vermoed, een dag van te voren klaarmaken en ijskoud laten worden, dan in wat neutrale olie in plakken in een non stick pan heet bakken.

Das idd al ongeveer wat ik doe. Om uit te sluiten dat het aan de samenstelling of structuur van mijn polenta ligt: hoe maak jij m? En ik ben benieuwd naar de uitkomst van je ge-experimenteer

quote:

Op woensdag 8 februari 2012 14:56 schreef Bramito het volgende:
Wat zijn jullie toch een stelletje zeiknellen. Je kan natuurlijk niet verwachten dat iedereen zoveel waarde hecht aan eten zoals jullie. In Nederland sowieso al helemaal niet. nou ben ik het wel met jullie eens, maar je kan ook overdrijven. Zelf ben ik zonder pakjes opgevoed en met de klasieke (franse)keuken. Mijn vrouw is Spaans en die is helemaal extreem met de lokale hap geïndoctrineerd. Het mooie is nu juist dat je daar vanaf kan wijken wanneer je wilt. Wokken is echt niet EVIL ofzo... En het hoeft ook niet uit een pakje te komen. En ja, ik gebruik bouillonblokjes!

Ik heb niks tegen wokken, ik ben alleen niet heel erg thuis in Aziatisch koken en heb onlangs nog weinig succesvol geworsteld met een stronk citroengras. Maar het principe van wokken is volgens mij snelle verhitting, dat lukt dan nog net met eenpersoonshap maar anders wordt het snel doen alsof, going through the motions, afgaan op hoe het eruit ziet, valse pretenties. En daar hou ik al niet van, nog voor dat ik het proef.

Verder zou ik zelf Piet en mij niet als 'ons' omschrijven. Over eten zijn we het dan soms wel eens eens. Maar ik ben lang niet zo'n fijnproever en al helemaal niet zo'n kok. Ik ben wel enigzins purist, en heb een afkeer van onzin en blabla, ik kan namelijk wel behoorlijk aandachtig proeven. Als het niet pretentieus is ligt bij mij de lat best laag. Gaan we fancy doen dan moet het ook waargemaakt met smaak.

Wokken pretentieus? ik denk dat we het over verschillende omstandigheden hebben. Ik dacht dat we het over een makkelijk snelle kookmethode hadden voor nederlanders die niet kunnen koken. Ik wok trouwens nooit.

Ik zelf ben meer van als het maar lekker is, en daar moet je het eerst voor proeven. Ik vind ook eigenlijk niks vies (tot nu toe dan).

Trouwens, voor iemand die een afkeer heeft van BLA BLA, lul je wel veel.

quote:

Op vrijdag 10 februari 2012 14:07 schreef Bramito het volgende:
Wokken pretentieus? ik denk dat we het over verschillende omstandigheden hebben. Ik dacht dat we het over een makkelijk snelle kookmethode hadden voor nederlanders die niet kunnen koken. Ik wok trouwens nooit.

Volgens mij ben je er niet met een halfronde pan en een roerbewegingen, maar moet je roeren omdat dat dat ding zo heet wordt. Prima, maar dan heb je dus eigenlijk ook een flinke vlam nodig. Zeker voor grote hoeveelheden, lijkt mij. Dat is niet zozeer prentieus als wel afgaan op de vorm ipv op de inhoud.

quote:

Ik zelf ben meer van als het maar lekker is, en daar moet je het eerst voor proeven. Ik vind ook eigenlijk niks vies (tot nu toe dan).

Trouwens, voor iemand die een afkeer heeft van BLA BLA, lul je wel veel.

Klopt, maar dat is in mijn optiek dan ook wat anders. Ik ben een vrij eenvoudige eter, schuif ook nog wel eens wat in de magnetron, heb de wat beter geslaagde studentenhappen nog steeds wel eens op het menu staan, en neig meer naar een goeie Italiaan dan naar een sterrenrestaurant met trio's van dit, quintetten van zus en proeverijen zo.

De

quote:

Op vrijdag 10 februari 2012 14:42 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Volgens mij ben je er niet met een halfronde pan en een roerbewegingen, maar moet je roeren omdat dat dat ding zo heet wordt. Prima, maar dan heb je dus eigenlijk ook een flinke vlam nodig. Zeker voor grote hoeveelheden, lijkt mij. Dat is niet zozeer prentieus als wel afgaan op de vorm ipv op de inhoud.

wokpan heeft die vorm omdat ook de randen gebruikt worden om het eten niet te bakken maar om warm te houden en dat vergeten normale hollanders vaak, die denken inderdaad voornamelijk dat je er met roeren en een beetje met de pan schudden bent.
Hoog vuur is ook erg belangrijk, doordat alle vlees en groentes klein gesneden zijn is het ook zo klaar.
Zelf ben ik ook geen goede wokker overigens, lat het vlees vaak net te lang in de pan zitten waardoor het taaiig wordt en knapperige groenten zijn ook niet echt favoriet hier.

Piet, ik heb jouw recept voor canard a l'orange gemaakt, en het was echt heerlijk! 1 klein minpuntje was dat ik de sinaasappelfilets even had meegekookt in de saus om ze op te warmen, maar dan desintegreren ze ogenblikkelijk Ik neem aan dat ze dus kou moeten blijven?

quote:

Op zaterdag 11 februari 2012 21:19 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Jep, niet meekoken.
Probeer ook eens een fond te maken en die in de saus te gebruiken, wordt nog lekkerder, en met een injectiespuit de eend met grand marnier injecteren, goddelijk.
Saus Afmonteren met wat bittere chocolade ipv boter...
Mmmmmmmm

Ik had de bouillon reeds vervangen door fond Niet zelf gemaakt, mijn slager maakt dat gewoon en het is niet duur. De chocola weet ik niet.. Omdat bittere sinaasappels niet te krijgen zijn was het al wat aan de zoete kant misschien dat ik de volgende keer wat kweeperensap meekook.

hoe maak ik piet klaar

quote:

Op zaterdag 11 februari 2012 22:44 schreef therealboss het volgende:
hoe maak ik piet klaar

Dat staat in een vorig topic, moet je even zoeken.. is meer voor de gevorderde kok.

is te oud krijg je niet meer gaar

quote:

Op zaterdag 11 februari 2012 22:53 schreef therealboss het volgende:
is te oud krijg je niet meer gaar

Dagje in azijn leggen en dan dagje laten sudderen, moet goedkomen

Na de slacht wel eerst goed laten besterven

Piet, ook even in het GeenWijn topic gepost maar geen reactie...
Welk recept gebruikt u voor lasagne?

Mag ik hier ook een soort kooktip vragen? Ik loop zelf een beetje stuk op een probleem wat misschien niet eens een probleem is

Nou ja, over het temperen van chocolade. Ik kijk dan Rudolph's bakery, en hij smakt die chocolade lekker op een marmeren plaat om het af te laten koelen en het een beetje heen en weer te schuiven. Het idee is dat dit ook op een aanrecht kan.
Wij hebben echter een houten aanrecht, en die chocolade gaat enorm in de voegen zitten. Is dit een probleem? Lijkt me niet zo slim met schoonmaken in gedachten. Misschien een suggestie wat ik dan anders zou kunnen gebruiken?

En; Die chocolade is rond de 30 graden, en al vrij dik. Zou ik nog bonbons erin kunnen dippen?