CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 22 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoord, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #14
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #15
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #16
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #17
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #18
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #19
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #20
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #21
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Afgelopen vrijdag was het 8 jarige jubileum
Hier verder dus, deel 22 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoord, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #14
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #15
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #16
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #17
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #18
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #19
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #20
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #21
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Afgelopen vrijdag was het 8 jarige jubileum
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Laatste post vorige topic
Geraspt minstens 100 gram, voor vier personen is dat onderste grens. Beter is 200quote:Op zondag 22 januari 2012 00:49 schreef Iemand91 het volgende:
[..]
Piet ik wil dit weer maken omdat we nu een blok échte parmezaan hebben gevonden. Er werd toen gezegd een (zoals in je quote ook) een 'flinke berg parmezaan', wat moet ik me hierbij voorstellen ongeveer? Het blok is zo'n 180-200 gram.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gefeliciteerd met 8 jaar kookconsultancy! Drink dr maar een op he!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
We zijn met zijn zessenquote:
Wie gaat er nou in zijn eentje uit eten?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Voor 4 personen zo'n 200 gram kaas dus? Oké dan hebben we ruim genoeg.quote:
Laatste post vorige topic
[..]
Geraspt minstens 100 gram, voor vier personen is dat onderste grens. Beter is 200
(ik was even vergeten te vertellen dat we het recept door de helft doen
)Ik dacht laat ik deze vraag nu nog even stellen, misschien heb ik antwoord morgenmiddag.
Krijg ik het 's nacht al 45 minuten later
Piet:
Dankje.
We zijn een geweldig team.quote:
[..]
Voor 4 personen zo'n 200 gram kaas dus? Oké dan hebben we ruim genoeg.
(ik was even vergeten te vertellen dat we het recept door de helft doen
Ik dacht laat ik deze vraag nu nog even stellen, misschien heb ik antwoord morgenmiddag.
Krijg ik het 's nacht al 45 minuten later
Piet:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gefeliciteerd met je jubileum Piet
Wie zijn er eigenlijk 'on the team'?
Wie zijn er eigenlijk 'on the team'?
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Het team dat deze Pietverdriet account gebruikt om te posten, Ik bedoel niet de mensen die hier ook regelmatig vragen beantwoorden.quote:
Gefeliciteerd met je jubileum Piet
Wie zijn er eigenlijk 'on the team'?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op zondag 22 januari 2012 11:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Het team dat deze Pietverdriet account gebruikt om te posten, Ik bedoel niet de mensen die hier ook regelmatig vragen beantwoorden.
yeah rightje bent gewoon alleen
We hebben gestemt en de meerderheid zegt van niet.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
We hebben gestemt en de meerderheid zegt van niet.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
quote:
[..]
We hebben gestemt en de meerderheid zegt van niet.
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Afgelopen weekend at ik eendenlever. Ik weet even niet of het licht gebakken was, of wellicht gekonfijt. Het proefde in ieder geval een beetje naar ei. Hoort dat?
Als hij rauw was geweest had hij een veel steviger structuur gehad. De eismaak kan ik niet echt begrijpen, bedoel je het mondgevoel?quote:
Afgelopen weekend at ik eendenlever. Ik weet even niet of het licht gebakken was of niet. Het proefde een beetje naar ei. Hoort dat?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hij zag er stevig uit, maar was heel zacht in je mond. Er zat nog een klein spoortje bloed in. De smaak deed me aan ei denken.
Ik wou dat mijn eieren naar Eendenlever smaakten.
Bloed hoort er niet in te zitten, slecht schoongemaakt dus. Was het vette eendenlever of gewoon de lever van een eend?
Bloed hoort er niet in te zitten, slecht schoongemaakt dus. Was het vette eendenlever of gewoon de lever van een eend?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het was de lever van een eend, sec op een bord. Moet zeggen dat ik aangenaam verrast was door de smaak. Anders dan vooraf denkt bij het eten van orgaanvlees.
Mensen moeten eens af van hun tussen-de-oren-antipathie tegen orgaanvlees. 
Kun je lekkere dingen van maken.
Kun je lekkere dingen van maken.
Ik kan me ook voorstellen dat het bloed de smaak een beetje aan ei deed denken.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Gefeliciteerd met je (jullie) jubileum hier, ondanks dat je comments vaak arrogant en compleet egocentrisch vindt, waardeer ik ze wel bijna altijd! Goed bezigquote:
[..]
We hebben gestemt en de meerderheid zegt van niet.
Gr,
Een lurker!
Alcohol is the anesthesia by which we endure the operation of life.
Technical owner of www.shavingsociety.nl
Technical owner of www.shavingsociety.nl
Piet ik heb een vraagje.
Ik heb afgelopen week voor het eerst canard a l'orange gemaakt. Hij was niet slecht maar de saus was het toch niet helemaal. Heb je een goed recept daarvoor?
Ik heb afgelopen week voor het eerst canard a l'orange gemaakt. Hij was niet slecht maar de saus was het toch niet helemaal. Heb je een goed recept daarvoor?
Hmm, ik heb eigenlijk precies dezelfde vraag. Ben benieuwd Piet!quote:
Piet ik heb een vraagje.
Ik heb afgelopen week voor het eerst canard a l'orange gemaakt. Hij was niet slecht maar de saus was het toch niet helemaal. Heb je een goed recept daarvoor?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Heb net mijn nasi vlees net wat op smaak gebracht met ketjap, basterdsuiker en olie. Had alleen helemaal geen citroensap in huis! Wat zou nou een goede vervanging kunnen zijn daarvoor in de toekomst?
De Sausquote:
Piet ik heb een vraagje.
Ik heb afgelopen week voor het eerst canard a l'orange gemaakt. Hij was niet slecht maar de saus was het toch niet helemaal. Heb je een goed recept daarvoor?
paar lepels suiker in een steelpan, daar wat water en azijn bij, inkoken en carameliseren. Blussen met rode wijn en boullion (van het karkas van de eend, je kan ook kippenboullion nemen).
Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje
Bij gebrek aan bittere sinaasappels een flinke lepel bittere sinaasappelmarmelade.
Snij uit een aantal navel sinaasappels filets en het sap uit de resten doe je bij de saus
Als de saus voldoende gereduceert is haal je hem door een zeef en voeg een flinke scheut grand marnier toe (de gele is goed genoeg) en je bind hem met een sausbinder zoals rijstbloem of pijlwortel, of aardappelmeel.
Breng aan de kook en laat heel even doorkoken tot de smaak van je bindmiddel weg is.
Afmonteren met een flinke kluit boter.
Spiegel van de saus op het bord, de op de huid gebraden roze eendeborst filet aan plakjes snijden en er als een waaier opleggen en garneren met de sinaasappelfilets
De eendenborst filets,
De speklaag van de eend wiebertvormig insnijden, met een breekmesje of een stanleymes als je geen superscherp scherp koksmes hebt.
Op de huid braden op laag vuur tot de huid knapperig is, en de filet rosé.
Eend uit de pan nemen, plakken van snijden en met de huid naar boven serveren, het eventuele sap kan je nog in de saus doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Rijstazijn? Tamarinde?quote:
Heb net mijn nasi vlees net wat op smaak gebracht met ketjap, basterdsuiker en olie. Had alleen helemaal geen citroensap in huis! Wat zou nou een goede vervanging kunnen zijn daarvoor in de toekomst?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vind limoensap meestal lekkerder in gerechten dan citroen. Beiden in huis hebben kan nooit kwaad; blijft lang goed en ik gebruik dat (af en toe) om mee af te wassen en tegelijk te ontkalken.
Eh, niks?quote:
Heb net mijn nasi vlees net wat op smaak gebracht met ketjap, basterdsuiker en olie. Had alleen helemaal geen citroensap in huis! Wat zou nou een goede vervanging kunnen zijn daarvoor in de toekomst?
Ik heb van mijn indo-ex geleerd dat nasi eigenlijk de restjes van de vorige dag zijn, die je als ontbijt eet.
Je bakt restjes groenten en vlees en daar bak je dan nog gare rijst bij.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Piet,
ik heb gisteren een mooi doosje met Cress gekregen. Wat kan ik hier in hemelsnaam mee doen behalve door de sla doen?
Even wat plaatjes voor de leuk
Weet ook totaal niet welke cress het is. De een proeft naar ui, de ander komkommer
Cress by iamnikond3100, on Flickr
Cress by iamnikond3100, on Flickr
Cress by iamnikond3100, on Flickr
ik heb gisteren een mooi doosje met Cress gekregen. Wat kan ik hier in hemelsnaam mee doen behalve door de sla doen?
Even wat plaatjes voor de leuk
Weet ook totaal niet welke cress het is. De een proeft naar ui, de ander komkommer 
Cress by iamnikond3100, on Flickr
Cress by iamnikond3100, on Flickr
Cress by iamnikond3100, on Flickr
Op brood met kaas doen? Een pizza bakken en het er daarna erop strooien?quote:Op zaterdag 28 januari 2012 11:34 schreef fotostarter het volgende:
Piet,
ik heb gisteren een mooi doosje met Cress gekregen. Wat kan ik hier in hemelsnaam mee doen behalve door de sla doen?
Even wat plaatjes voor de leuk
Met gekookte aardappels en een klont boter stampen? Door de puree roeren?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
t klinkt zo simpel...... thnx piet:)quote:
[..]
Op brood met kaas doen? Een pizza bakken en het er daarna erop strooien?
Met gekookte aardappels en een klont boter stampen? Door de puree roeren?
Omelet of spiegelei bakken en het er overheen strooien 
Lekker vers brood met geitenkaas besmeren en het er overheen verdelen
Salade met huttekasre en cress
Lekker vers brood met geitenkaas besmeren en het er overheen verdelen
Salade met huttekasre en cress
Kunst van goed eten is niet zo moeilijk.quote:
[..]
t klinkt zo simpel...... thnx piet:)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ach, de hele gezond ongezond discussie is grotendeels onzin, je moet gewoon gevarieerd en niet teveel eten.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
piet,
ik heb een potje mosterd-dille saus met agave gekregen.
het smaakt wel lekker met wat kaas, maar ik weet niet zo goed wat ik ermee aan moet.
heb je nog ideeën?
ik heb een potje mosterd-dille saus met agave gekregen.
het smaakt wel lekker met wat kaas, maar ik weet niet zo goed wat ik ermee aan moet.
heb je nog ideeën?
Bij gebraden worstjes? Mosterds doen het goed bij vet eten, een hemaworst, braadworst, kaas.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet (en/of anderen),
Ik heb ooit bij een kookworkshop gebakken kipfilet gehad, welke gemarineerd was een dag (?)in zoutwater. Kent iemand dit fenomeen?
Nu kan ik natuurlijk kipfilet in zoutwater gooien een dag, maar ben erg benieuwd hoelang, hoeveel(en of het alleen zout is) zout en of je dit gewoon in de koelkast kan zetten. Moet het echt 24u of is een nacht ook voldoende?
Ik heb ooit bij een kookworkshop gebakken kipfilet gehad, welke gemarineerd was een dag (?)in zoutwater. Kent iemand dit fenomeen?
Nu kan ik natuurlijk kipfilet in zoutwater gooien een dag, maar ben erg benieuwd hoelang, hoeveel(en of het alleen zout is) zout en of je dit gewoon in de koelkast kan zetten. Moet het echt 24u of is een nacht ook voldoende?
Dat is niet zozeer marineren, maar garen in de pekel vermoed ik. Je moet veel zout in het water doen. 250 gram per liter. Je kan (maar hoeft niet) zaken toevoegen als Jeneverbes, peperkorrel en laurierblad, en 24 uur is vrij kort eigenlijk. Kook het water met het zout en de eventuele kruiden om alles op de lossen en laat het afkoelen, als het koud is kan je er de kipfilet in doen. Normaal is trouwens veel langer, zeker 4 dagen minstens. Maar je gebruikt geen nitraatpekelzout dus zou ik het in de koelkast zetten en niet langer dan 24 uur bewaren.
Het zout veranderd de structuur van het vlees.
Je kan het na de 24 uur het beste een tijdje spoelen, anders is het veel te zout om te eten vind ik.
Als je langer dan 24 uur wilt pekelen dan moet je nitraatpekelzout gebruiken, je slager kan je dat wel bezorgen. Dit om de groei van Botulisme te voorkomen.
Het zout veranderd de structuur van het vlees.
Je kan het na de 24 uur het beste een tijdje spoelen, anders is het veel te zout om te eten vind ik.
Als je langer dan 24 uur wilt pekelen dan moet je nitraatpekelzout gebruiken, je slager kan je dat wel bezorgen. Dit om de groei van Botulisme te voorkomen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je het lang genoeg kookt en er genoeg melk bij doet, ja, maar of het lekker wordt, is een tweede, zet er anders even kort een staafmixer in als de rijst gaar is en staafmix een deel tot zetmeel,quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank je wel, ik ga het proberen!quote:
[..]
Als je het lang genoeg kookt en er genoeg melk bij doet, ja, maar of het lekker wordt, is een tweede, zet er anders even kort een staafmixer in als de rijst gaar is en staafmix een deel tot zetmeel,
Hey Piet,
wat is 'alkalized cocoa' powder? Ik lees op internet dat het in Amerika ook wel Dutch-process cocoa genoemd wordt. Is dat de normale cacao hier?
wat is 'alkalized cocoa' powder? Ik lees op internet dat het in Amerika ook wel Dutch-process cocoa genoemd wordt. Is dat de normale cacao hier?
Noodles
ja, dat is ontzuurde cacao, Proces is bedacht door meneer van Houtenquote:
Hey Piet,
wat is 'alkalized cocoa' powder? Ik lees op internet dat het in Amerika ook wel Dutch-process cocoa genoemd wordt. Is dat de normale cacao hier?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo was hij idd een stuk beter!quote:
[..]
De Saus
paar lepels suiker in een steelpan, daar wat water en azijn bij, inkoken en carameliseren. Blussen met rode wijn en boullion (van het karkas van de eend, je kan ook kippenboullion nemen).
Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje
Bij gebrek aan bittere sinaasappels een flinke lepel bittere sinaasappelmarmelade.
Snij uit een aantal navel sinaasappels filets en het sap uit de resten doe je bij de saus
Als de saus voldoende gereduceert is haal je hem door een zeef en voeg een flinke scheut grand marnier toe (de gele is goed genoeg) en je bind hem met een sausbinder zoals rijstbloem of pijlwortel, of aardappelmeel.
Breng aan de kook en laat heel even doorkoken tot de smaak van je bindmiddel weg is.
Afmonteren met een flinke kluit boter.
Spiegel van de saus op het bord, de op de huid gebraden roze eendeborst filet aan plakjes snijden en er als een waaier opleggen en garneren met de sinaasappelfilets
De eendenborst filets,
De speklaag van de eend wiebertvormig insnijden, met een breekmesje of een stanleymes als je geen superscherp scherp koksmes hebt.
Op de huid braden op laag vuur tot de huid knapperig is, en de filet rosé.
Eend uit de pan nemen, plakken van snijden en met de huid naar boven serveren, het eventuele sap kan je nog in de saus doen.
Dankjewel!
Piet, heb laatst een bloemkool bij de boer gehaald 4 A 5 dagen geleden. Bewaard in de kelder (donker en koud), maar nu ik hem pak, voelt hij nogal zacht aan. Dus hij is licht in te drukken. Is dit goed?
Kleur en geur zijn gewoon goed verder
Kleur en geur zijn gewoon goed verder
Zo lang ie niet bruin wordt en stinkt kan je hem prima eten.quote:
Piet, heb laatst een bloemkool bij de boer gehaald 4 A 5 dagen geleden. Bewaard in de kelder (donker en koud), maar nu ik hem pak, voelt hij nogal zacht aan. Dus hij is licht in te drukken. Is dit goed?
Kleur en geur zijn gewoon goed verder
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah okquote:
[..]
Zo lang ie niet bruin wordt en stinkt kan je hem prima eten.
Ik was al aan het rondkijk hoe ik een bedorven bloemkool kon herkennen, aangezien bloemkool niet echt een bewaargroente is.Normaal is het dan ook zaterdags halen, en zaterdags verwerken.... ging nu niet.
Al je hem weer knapperig wil krijgen, snij er roosjes van en leg die in een bak ijswater.quote:
[..]
Ah ok
Normaal is het dan ook zaterdags halen, en zaterdags verwerken.... ging nu niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, dan bevriest ie,quote:
is gewoon buiten leggen niet ook een optie? koud genoeg in elk geval
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
goeie!quote:
[..]
Al je hem weer knapperig wil krijgen, snij er roosjes van en leg die in een bak ijswater.
Piet of eender wie:
Ik ga straks een quiche proberen maken.
200 g bloem / halve tl zout / 100 g boter / 3 el koud water een goed basisrecept?
Vulling zal geraspte pastinaak&wortel worden met 1 ei/2 dl room/halve dl melk
Is het nodig om blind te bakken met deze vulling?
Kan ik eventueel een deel van de boter voor het deeg vervangen door bv melk?
Alvast een dankjewel!
Ik ga straks een quiche proberen maken.
200 g bloem / halve tl zout / 100 g boter / 3 el koud water een goed basisrecept?
Vulling zal geraspte pastinaak&wortel worden met 1 ei/2 dl room/halve dl melk
Is het nodig om blind te bakken met deze vulling?
Kan ik eventueel een deel van de boter voor het deeg vervangen door bv melk?
Alvast een dankjewel!
Ik ben geen piet, maar had laatst een bijna zelfde recept gebruikt voor mijn bodem en had hem toch liever wel voorgebakken...
Ik bak quichebodem ook tien minuutjes voor. 
Dan weet je zeker dat het geen zompige boel wordt.
Waarom wil je de boter vervangen? Vet? Crème fraîche kan ook, is al een stuk minder vet. Maar melk of water gaat ook. Wordt het alleen droger.
Dan weet je zeker dat het geen zompige boel wordt.Waarom wil je de boter vervangen? Vet? Crème fraîche kan ook, is al een stuk minder vet. Maar melk of water gaat ook. Wordt het alleen droger.
Vet niet vervangen door vocht of eiwit, dan krijg je een heel ander soort deeg. En blind bakken is wel mooi met een quiche.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oooh bedankt voor de reacties!
Ik dacht dat blindbakken niet echt nodig was bij minder waterige groenten, maar ik zal het toch doen dan
En een deel boter vervangen door melk om het iets gezonder te maken ja, haha. Voor mijn eerste quiche toch maar niet te veel gaan experimenteren :p
Ik dacht dat blindbakken niet echt nodig was bij minder waterige groenten, maar ik zal het toch doen dan
En een deel boter vervangen door melk om het iets gezonder te maken ja, haha. Voor mijn eerste quiche toch maar niet te veel gaan experimenteren :p
Boter is gezond, bevat noodzakelijke voedingsstoffen.quote:
Oooh bedankt voor de reacties!
Ik dacht dat blindbakken niet echt nodig was bij minder waterige groenten, maar ik zal het toch doen dan
En een deel boter vervangen door melk om het iets gezonder te maken ja, haha. Voor mijn eerste quiche toch maar niet te veel gaan experimenteren :p
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ik hem nu insmeer met een honing/mosterd mengsel gaat dat dan goed tijdens het bakken?quote:
Hoe marineer je een Beenham met honing mosterd?
Nog nooit gedaan.
Verbrand die honing niet dan?
Marinade maken en hem daar in inleggen?quote:
Hoe marineer je een Beenham met honing mosterd?
Nog nooit gedaan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niet als je hem op lagere temp gaart. In de oven bij bv 120 gradenquote:
[..]
Als ik hem nu insmeer met een honing/mosterd mengsel gaat dat dan goed tijdens het bakken?
Verbrand die honing niet dan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou ik heb maar een marinade op de gok gemaakt.
Beetje mosterd, honing, zeezout, zwarte peper, sjalotje en een beetje knoflook.
Beetje mosterd, honing, zeezout, zwarte peper, sjalotje en een beetje knoflook.
Goedzo! Beetje zoete ketjap en citroensap doen het ook altijd goed.quote:
Nou ik heb maar een marinade op de gok gemaakt.
Beetje mosterd, honing, zeezout, zwarte peper, sjalotje en een beetje knoflook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is mooi want dat heb ik in huis.quote:
[..]
Goedzo! Beetje zoete ketjap en citroensap doen het ook altijd goed.
Piet, als ik een hartige taart maak met prei en ham bv. en daar kaas,room en ei overheen gooi dan blijft het zo nat net alsof het ei niet wil stollen. 160 graden en dan 45 minuten is dat te heet of tekort of kan ik beter cremefraiche er doorheen doen inplaats van room ?.
160 is wat laag, drie kwartier ook erg snel doe recept eens? Ik bedoel, hoeveel eieren enzoquote:
Piet, als ik een hartige taart maak met prei en ham bv. en daar kaas,room en ei overheen gooi dan blijft het zo nat net alsof het ei niet wil stollen. 160 graden en dan 45 minuten is dat te heet of tekort of kan ik beter cremefraiche er doorheen doen inplaats van room ?.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ham uit de marinade halen, dan de oven in.quote:
Piet, kan die ham zo met de marinade de oven in?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Af en toe bestrijken?quote:
[..]
Ham uit de marinade halen, dan de oven in.
ff denken
Gehakt bakken, spekjes erbij dan prei erbij todat de prei half gaar is dan wat peper, bakblik bekleden met bladerdeeg, gaatjes erin prikken, prei/gehaktmengels erin. 3 of 4 eieren kloppen (ligt eraan of ik middel of groot heb) room erbij (250ml ) kaas erbij en dan over de prei gieten. Daar boven op plakjes tomaat en dan in de oven op 180 (geen 160 wat ik dacht) voor ongeveer 45 minuten.
Ik doe het in een lage schaal met van die ribbeltjes aan de zijkant.
Gehakt bakken, spekjes erbij dan prei erbij todat de prei half gaar is dan wat peper, bakblik bekleden met bladerdeeg, gaatjes erin prikken, prei/gehaktmengels erin. 3 of 4 eieren kloppen (ligt eraan of ik middel of groot heb) room erbij (250ml ) kaas erbij en dan over de prei gieten. Daar boven op plakjes tomaat en dan in de oven op 180 (geen 160 wat ik dacht) voor ongeveer 45 minuten.
Ik doe het in een lage schaal met van die ribbeltjes aan de zijkant.
Ik zou 6 eieren gebruiken, ze scheiden, de room met de dooiers kloppen en het wit apart.quote:
ff denken
Gehakt bakken, spekjes erbij dan prei erbij todat de prei half gaar is dan wat peper, bakblik bekleden met bladerdeeg, gaatjes erin prikken, prei/gehaktmengels erin. 3 of 4 eieren kloppen (ligt eraan of ik middel of groot heb) room erbij (250ml ) kaas erbij en dan over de prei gieten. Daar boven op plakjes tomaat en dan in de oven op 180 (geen 160 wat ik dacht) voor ongeveer 45 minuten.
Ik doe het in een lage schaal met van die ribbeltjes aan de zijkant.
Geen bladerdeeg gebruiken maar piedeeg, en dat blind voorbakken, af laten koelen, vulling er in, stijf geslagen room dooier met wat zout met het stijfgeslagen eiwit enveloperen, niet roeren, maar omslaan en dat in de gevulde vorm doen
Uurtje of wat langer op 175 graden tot het gaar is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik gebruik altijd kookroom dus gewone slagroom gebruiken.
Wordt dat niet erg veel eiwit en slagroom dan als alles stijf geklopt wordt of zakt het dan gewoon in ?.
Ik heb nu visioenen dat ik een soeppan moet gebruiken
en middel eieren neem ik aan ? oja we zijn met zijn drieen.
Wordt dat niet erg veel eiwit en slagroom dan als alles stijf geklopt wordt of zakt het dan gewoon in ?.
Ik heb nu visioenen dat ik een soeppan moet gebruiken
en middel eieren neem ik aan ? oja we zijn met zijn drieen.
Ik maak forel graag naar een recept van Jamie Oliver:quote:
Piet.Wat zou jij met een forel doen?
Oven op maximale temperatuur voorverwarmen, forellen wassen en droogdeppen. In vijzel een mix maken van verse tijm, wat zeezout en olijfolie, en de vissen daarmee van binnen en buiten insmeren. Een citroen halveren ( = voor 2 personen, halve citroen pp) en uiteinde eraf snijden, zodat ze kunnen staan. Inkepingen maken in het vruchtvlees en daar een laurierblaadje in steken. Forellen en citroenen in een braadsleede leggen en ongeveer 10 minuten de oven in.
quote:
Kookroom is een stom product.Gewoon lekker echte room gebruiken.
Ik wilde laatst eens proberen creme brulee te maken, maar er staan zo veel verschillende verhoudingen room eieren melk in dat ik t niet meer weet. En 'room' is toch gewoon slagroom?
Anyway, Wie heeft een Goed recept? Ik heb helaas wel alleen beschikking over een hete lucht oven (en gas brander)
Anyway, Wie heeft een Goed recept? Ik heb helaas wel alleen beschikking over een hete lucht oven (en gas brander)
QFTquote:
Kookroom is een stom product.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, ja, ik gebruik een springvorm, van de appeltaart zeg maar, het wordt luchtiger er lekkerder daardoor, dat stijfslaanquote:
Ik gebruik altijd kookroom dus gewone slagroom gebruiken.
Wordt dat niet erg veel eiwit en slagroom dan als alles stijf geklopt wordt of zakt het dan gewoon in ?.
Ik heb nu visioenen dat ik een soeppan moet gebruiken
en middel eieren neem ik aan ? oja we zijn met zijn drieen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pocheren in witte wijn?quote:
Piet.
Grillen?
Door de bloem halen en bakken in ruim boter?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
200 cc roomquote:
Ik wilde laatst eens proberen creme brulee te maken, maar er staan zo veel verschillende verhoudingen room eieren melk in dat ik t niet meer weet. En 'room' is toch gewoon slagroom?
Anyway, Wie heeft een Goed recept? Ik heb helaas wel alleen beschikking over een hete lucht oven (en gas brander)
200 cc melk
4 grote eieren
Vanille
2 eetlepels suiker
Mixen
In lage beboterde vorm gieten en garen in de oven in een waterbad
Als het gaar is, en stijf dus, bestooien met suiker en de suiker branden
Af laten koelen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat Piet zegt, door de bloem halen en bakken in boter.quote:
Piet.
Regelmatig in de buikholte kijken. Zodra die aan beide kanten ondoorzichtig wit is, uit de pan halen. Dan is de vis gaar en zitten de graten nog vast genoeg om makkelijk te kunnen eten.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Maar doe je dat ook met velletje dan? Ik heb hele forellen. Dacht dat je alleen filets door de bloem haalde om te bakken.quote:
[..]
Wat Piet zegt, door de bloem halen en bakken in boter.
Regelmatig in de buikholte kijken. Zodra die aan beide kanten ondoorzichtig wit is, uit de pan halen. Dan is de vis gaar en zitten de graten nog vast genoeg om makkelijk te kunnen eten.
Ik bereid zelden vis.
Ja, ook met vel. Dan plakken ze ook minder snel vast. En degenen die vel willen eten, hebben een korstje.quote:
[..]
Maar doe je dat ook met velletje dan? Ik heb hele forellen. Dacht dat je alleen filets door de bloem haalde om te bakken.
Ik bereid zelden vis.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
En een tip: doe de gare forellen op een schaal en bak snel wat halve amandelen in het bakvet. Ik vind dat zo lekker! En dat kan trouwens ook heel goed bij zalm!
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Okee, dank voor de tip.quote:
En een tip: doe de gare forellen op een schaal en bak snel wat halve amandelen in het bakvet. Ik vind dat zo lekker! En dat kan trouwens ook heel goed bij zalm!
Ik heb vier stuks in de vriezer.
Dit vind ik de makkelijkste methode om ze gaar genoeg en niet te gaar te krijgen. Ik houd niet van graten en forel is tamelijk makkelijk te fileren als je het goed doet.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ja, best wel. Maar ik ben erg van: minder is meer. Goeie forel heeft alleen boter nodig.quote:
Ik zie op Foodgawker ook veel recepten voor gevulde forel, ziet er ook lekker uit.
En als je een forel vult, kan je misschien minder makkelijk fileren.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Misschien is het mogelijk de graat eruit te halen alvorens 'm te vullen?quote:
[..]
Ja, best wel. Maar ik ben erg van: minder is meer. Goeie forel heeft alleen boter nodig.
En als je een forel vult, kan je misschien minder makkelijk fileren.
Ik doe dus echt nooit iets met vis.
Niet dat ik er niet van hou, maar ik kies eerder voor vlees of vegetarisch plus ik wil per se vis die verantwoord is.
Als je nooit wat doet met vis denk ik dat het makkelijker is om de vis goed te bakken, dan om hem te fileren.quote:
[..]
Misschien is het mogelijk de graat eruit te halen alvorens 'm te vullen?
Ik doe dus echt nooit iets met vis.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Oh en ik bedoelde: Als je ongeveer weet hoelang een forel moet garen, dan kan je hem ook wel vullen. Ik nog niet.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Forel in een ovenschaal leggen op wat plakjes wortel en venkel en met wat takjes tijm en schijfjes citroen in de buikholte. Klein scheutje witte wijn er bij, klontje boter, folie er over en ongeveer 20 minuutjes op 180 of 190 graden of zo. Heeeeeerlijk! Kan ook op de bbq als je er foliepakketjes van maakt.
Wil de bodem van de lemon merengue pie graag zelf maken ipv van koekjes, maar heb even geen inspiratie
Iemand tips?
Iemand tips?
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
quote:
Wil de bodem van de lemon merengue pie graag zelf maken ipv van koekjes, maar heb even geen inspiratie
Iemand tips?Ik kwam laatst een recept tegen waar ze zelf koekjes bakten om daarvan de bodem te makenSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Oh dat is natuurlijk ook zoquote:
[..]
Ik kwam laatst een recept tegen waar ze zelf koekjes bakten om daarvan de bodem te maken
-edit-
DIt kan ook,
Bodem:
225 gram bloem
160 gram roomboter
80 gram witte basterdsuiker
een half, losgeklopt ei
een snuf zout
Lemon curd:
50 gram maizena
190 gram kristalsuiker
2 citroenen
250 ml water
3 eidooiers (eiwit niet weggooien)
60 gram roomboter
Meringue:
3 eiwitten (fijn dat je die niet hebt weggegooid)
100 gram witte basterdsuiker
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Je kunt ook andere koekjes gebruiken. Ik gebruik zelf altijd chocolate chip koekjes voor een bodem en dan ipv boter abrikozenjam.
http://www.partyalot.nl/
Catering, taarten en workshops
Catering, taarten en workshops
Ik ga in het vervolg al mijn culinaire kwesties en vragen voorleggen bij de concurrentie:
Het grote vraag GeenWijn hoe maak ik het klaar topic - #1
Het grote vraag GeenWijn hoe maak ik het klaar topic - #1
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
quote:
Wil de bodem van de lemon merengue pie graag zelf maken ipv van koekjes, maar heb even geen inspiratie
Iemand tips?Ik zou gewoon een Pâte sucrée maken:SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
125gr ongezouten boter
50gr kristalsuiker
evt. beetje vanilla(extract)
1 ei
200gr patentbloem
2gr zout
Bloem zeven, suiker en boter (zachte blokjes) samen wrijven tot "nat zand"
Ei, zout en evt vanille toevoegen en samen kneden, 20 mins rusten in de koeling
Daarna uitrollen met wat bloem op het aanrecht, en in de vorm doen, en weer wat rusten. Daarna bodem prikken met vork en met bakbonen bakken op 170C. Daarna gaatjes besmeren met wat eigeel, en nog 1 min de oven zodat de gaatjes gevuld zijn.
Daarna verder met lemon curd en merengue zoals reeds bekend.hoi
Jij gebruikt ook het ei wit dan?quote:
[..]
200 cc room
200 cc melk
4 grote eieren
Vanille
2 eetlepels suiker
Mixen
In lage beboterde vorm gieten en garen in de oven in een waterbad
Als het gaar is, en stijf dus, bestooien met suiker en de suiker branden
Af laten koelen.
Ja, ik gebruik heel eiquote:
[..]
Jij gebruikt ook het ei wit dan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vullen met hollandse garnalen is erg lekkerquote:
Ik zie op Foodgawker ook veel recepten voor gevulde forel, ziet er ook lekker uit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zout en peper, door de bloem halen en bakken, heerlijke manier van een vis te bakken, je kan als je de boter niet te heet laat worden wat boter daarna met wat citroensap, peterselie en kappertjes over de vis serveren.quote:
[..]
Maar doe je dat ook met velletje dan? Ik heb hele forellen. Dacht dat je alleen filets door de bloem haalde om te bakken.
Ik bereid zelden vis.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wil het hier toch graag even opnemen voor de Franse klassiekers hier. Die hebben vaak een beetje een jaren 70 imago omdat ze via het toerisme toen het land binnengekomen zijn, maar Fransen zijn al heel lang bezig met het verzinnen van goede combinaties, ook in de wat eenvoudigere volkskeuken. Als er dan een eenvoudig klassiek recept uit is gekomen dan kun je er meestal wel op rekenen dat dat deugt.quote:
Ik zie op Foodgawker ook veel recepten voor gevulde forel, ziet er ook lekker uit.
Dus ik zou zeggen, bloem, boter, amandelen, citroensap, zest en peterselie, evt honing.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Even wat aanvullingen van mijn kant. Ik zeg niet dat die van Piet niet goed is ik zou niet durven, maar ik doe het net wat anders:
Ik gebruik alleen de dooiers, eiwit mik ik weg.quote:
200 cc room
200 cc melk
4 grote eieren
Echte. Van die stokjes dus.quote:Vanille
Melk en room in een pan doen. Vanille open snijden, "merg" eruit schrapen en stokjes in de room/melk gooien. Paar minuten laten koken. Ondertussen de dooiers en suiker mengen tot een lichtgele gladde massa. Vanillestokjes uit de melk vissen, kokende melk/room door de dooiers roeren. Daarna in de oven.quote:2 eetlepels suiker
Dat zou ik ook anders doen. Eerst af laten koelen, pas met suiker bestrooien en branden vlak voor opdienen. De combinatie van de koude vanille"pudding" en het warme suikerlaagje is wat mij betreft nou net zo kenmerkend voor de creme brulee.quote:In lage beboterde vorm gieten en garen in de oven in een waterbad
Als het gaar is, en stijf dus, bestooien met suiker en de suiker branden
Af laten koelen.
Als je alleen dooiers gebruikt wordt de pudding meer custard, dikvloeibaar, als je heel ei gebruikt wordt het meer een gel lijkende binding,quote:
Even wat aanvullingen van mijn kant. Ik zeg niet dat die van Piet niet goed is ik zou niet durven, maar ik doe het net wat anders:
[..]
Ik gebruik alleen de dooiers, eiwit mik ik weg.
Uiteraard, de zakjes met suiker is vanilline en geen vanille, hoewel je ook weer van Dr Oetker echte vanille suiker hebt. Ik vind de synthetische vanilline niet lekker, te scherp ook.quote:Echte. Van die stokjes dus.
[..]
Correct, ik ben niet altijd even goed in het recepten schrijven, zeker als ik het op de ipad doe, dan probeer ik met zo min mogelijk woorden uit te komen.quote:Melk en room in een pan doen. Vanille open snijden, "merg" eruit schrapen en stokjes in de room/melk gooien. Paar minuten laten koken. Ondertussen de dooiers en suiker mengen tot een lichtgele gladde massa. Vanillestokjes uit de melk vissen, kokende melk/room door de dooiers roeren. Daarna in de oven.
[..]
Dat zou ik ook anders doen. Eerst af laten koelen, pas met suiker bestrooien en branden vlak voor opdienen. De combinatie van de koude vanille"pudding" en het warme suikerlaagje is wat mij betreft nou net zo kenmerkend voor de creme brulee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Veel dingen die wij tegenwoordig trouwens als luxe ervaren, zoals de amandelen hier, of bv walnoten in worst of brood, zijn denk ik vaak van oorsprong een manier om de boel te strekken. Meel, vis of vlees, was duur, en noten vonden mensen in het bos.quote:
[..]
Ik wil het hier toch graag even opnemen voor de Franse klassiekers hier. Die hebben vaak een beetje een jaren 70 imago omdat ze via het toerisme toen het land binnengekomen zijn, maar Fransen zijn al heel lang bezig met het verzinnen van goede combinaties, ook in de wat eenvoudigere volkskeuken. Als er dan een eenvoudig klassiek recept uit is gekomen dan kun je er meestal wel op rekenen dat dat deugt.
Dus ik zou zeggen, bloem, boter, amandelen, citroensap, zest en peterselie, evt honing.
Ik zou het historisch niet kunnen bewijzen, maar het is een vermoeden van me. Zo zijn er bv ook broodsoorten met aardappel er in (in Duitsland) of Mais.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jij bent nergens vies van he? Je laat je ook extra verwennen in een restaurant als ze weten wie jullie zijn en schrijven dan een heel goede kritiek?quote:Op maandag 6 februari 2012 23:22 schreef golfer het volgende:
Ik ga in het vervolg al mijn culinaire kwesties en vragen voorleggen bij de concurrentie:
Het grote vraag GeenWijn hoe maak ik het klaar topic - #1
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je begint me te kennen.quote:
Jij bent nergens vies van he? Je laat je ook extra verwennen in een restaurant als ze weten wie jullie zijn en schrijven dan een heel goede kritiek?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Bij de bio-winkel heb ik ook vanillesuiker gevonden die echt suiker + vanille is. Smaakt stukken beterquote:
[..]
Als je alleen dooiers gebruikt wordt de pudding meer custard, dikvloeibaar, als je heel ei gebruikt wordt het meer een gel lijkende binding,
[..]
Uiteraard, de zakjes met suiker is vanilline en geen vanille, hoewel je ook weer van Dr Oetker echte vanille suiker hebt. Ik vind de synthetische vanilline niet lekker, te scherp ook.
[..]
Correct, ik ben niet altijd even goed in het recepten schrijven, zeker als ik het op de ipad doe, dan probeer ik met zo min mogelijk woorden uit te komen.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
6 Eieren, hardgekookt, aan plakjesquote:
ik zoek een eisalade die wat anders is dan de standaard mayo/bieslook (en eventueel augurk etc.)
200 g Ham gekookt, aan blokjes
200 g Druiven, ontpit
1 Blik asperges aan stukjes
1 blik mandarijnen
150 g Crème fraîche
Citroensap
Peterselie, gehakt
Pout en Zeper
1 Snuf suiker
2 EL Azijn
Zoiets?
Ik hou niet van Eiersalade
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kun je ook gewoon zelf maken door een vanillestokje in een potje suiker te zetten en dat een poos te laten staan.quote:
[..]
Bij de bio-winkel heb ik ook vanillesuiker gevonden die echt suiker + vanille is. Smaakt stukken beter
Vanille-extract of siroop maken, experimentquote:
[..]
Kun je ook gewoon zelf maken door een vanillestokje in een potje suiker te zetten en dat een poos te laten staan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet, in het vanille-extract topic zei je dat je in 2012 een blog zou beginnen. Nou, waar is 'ie? ;-)
Is 2012 al voorbij?quote:
Hoi Piet, in het vanille-extract topic zei je dat je in 2012 een blog zou beginnen. Nou, waar is 'ie? ;-)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Iemand aan de kop zeuren is stimuleren volgens Nederlandse vrouwen.quote:
Nee, maar je kan niet vroeg genoeg beginnen met het stimuleren van mooie initiatieven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja goed hè. Ps die kaasboerderij in Laren waar ik je een keer over tipte, bestaat sinds kort niet meer geloof ik.
Sowieso is heel veel rijkdom aan eten ontstaan aan armoede, of in ieder geval schaarste. Worst, kaas, pate, zult, gerookt spek, boter, gedroogde vruchten, allemaal bewaarmethoden voor minder makkelijk bruikbaar spul of spul wat er niet altijd is. Van Meus heb ik onlangs geleerd dat de aardappelteelt min of meer een Frans overheidsproject was om de honger tegen te gaan, en gisteren begreep ik dat de margarine ook is ontwikkeld om Franse militairen goedkoop te voeden.quote:
[..]
Veel dingen die wij tegenwoordig trouwens als luxe ervaren, zoals de amandelen hier, of bv walnoten in worst of brood, zijn denk ik vaak van oorsprong een manier om de boel te strekken. Meel, vis of vlees, was duur, en noten vonden mensen in het bos.
Ik zou het historisch niet kunnen bewijzen, maar het is een vermoeden van me. Zo zijn er bv ook broodsoorten met aardappel er in (in Duitsland) of Mais.
Maar de Franse keuken kenmerkt zich zoals zo vele keukens door alles te gebruiken wat het land biedt, en dat op een intelligente manier en met smaak. Maar als ik het goed begrepen is wat we kennen als de Franse keuken vooral de Parijse keuken, daar waar alles uit de verschillende streken samenkwam en wordt gecombineerd tot complexe gerechten. Op het platteland en aan de kust heb je echter veel eenvoudige gerechten met maar een paar sterke smaken, zoals ook veel Italiaanse gerechten in elkaar zitten.
Ik hou daar erg van. Je hebt er ook van die 'hobbykoks', van die Franse moekes met heupen als het Massif Central die tegen een niet eens zo heel bescheiden vergoeding met hun potten en pannen en ingredienten langskomen om voor een gezelschap te gaan koken. Dan kun je echt fantastisch eten, maar best eenvoudig.
Maar ik heb het idee dat die kant van de Franse keuken hier een beetje wordt genegeerd en dat is jammer. Prima hoor, je kunt natuurlijk een heleboel dingen met forel doen, en er zelfs Jamie Oliver bijhalen. Maar ik zou zeggen, kijk ook eens wat Fransen er traditioneel mee doen of begin daar zelfs mee, dan zul je merken dat ze niet voor niks zo arrogant zijn. Maar goed, ik neig sowieso naar klassiekers, omdat ze niet zomaar klassieker zijn geworden.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
quote:
[..]
Iemand aan de kop zeuren is stimuleren volgens Nederlandse vrouwen.
Siesta & Fiesta!
De Franse keuken hier genegeerd? Hier? Toch niet door mij hoop ik, want het gros van wat ik doe is klassiek fransquote:
[..]
Sowieso is heel veel rijkdom aan eten ontstaan aan armoede, of in ieder geval schaarste. Worst, kaas, pate, zult, gerookt spek, boter, gedroogde vruchten, allemaal bewaarmethoden voor minder makkelijk bruikbaar spul of spul wat er niet altijd is. Van Meus heb ik onlangs geleerd dat de aardappelteelt min of meer een Frans overheidsproject was om de honger tegen te gaan, en gisteren begreep ik dat de margarine ook is ontwikkeld om Franse militairen goedkoop te voeden.
Maar de Franse keuken kenmerkt zich zoals zo vele keukens door alles te gebruiken wat het land biedt, en dat op een intelligente manier en met smaak. Maar als ik het goed begrepen is wat we kennen als de Franse keuken vooral de Parijse keuken, daar waar alles uit de verschillende streken samenkwam en wordt gecombineerd tot complexe gerechten. Op het platteland en aan de kust heb je echter veel eenvoudige gerechten met maar een paar sterke smaken, zoals ook veel Italiaanse gerechten in elkaar zitten.
Ik hou daar erg van. Je hebt er ook van die 'hobbykoks', van die Franse moekes met heupen als het Massif Central die tegen een niet eens zo heel bescheiden vergoeding met hun potten en pannen en ingredienten langskomen om voor een gezelschap te gaan koken. Dan kun je echt fantastisch eten, maar best eenvoudig.
Maar ik heb het idee dat die kant van de Franse keuken hier een beetje wordt genegeerd en dat is jammer. Prima hoor, je kunt natuurlijk een heleboel dingen met forel doen, en er zelfs Jamie Oliver bijhalen. Maar ik zou zeggen, kijk ook eens wat Fransen er traditioneel mee doen of begin daar zelfs mee, dan zul je merken dat ze niet voor niks zo arrogant zijn. Maar goed, ik neig sowieso naar klassiekers, omdat ze niet zomaar klassieker zijn geworden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
PierreDouleur wordt ie ook wel genoemd..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Das natuurlijk ook waarquote:
[..]
Kun je ook gewoon zelf maken door een vanillestokje in een potje suiker te zetten en dat een poos te laten staan.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Dat heb ik gemerkt. Maar ik bedoel dat hier in Nederland de simpele kant van de Franse keuken vaak wat onderbelicht is, niet zozeer de complexe gerechten die richting haute cuisine gaan. Ze zijn erg goed in veel bewerkingen en veel smaken combineren, maar dat is lang niet alles wat er is.quote:
[..]
De Franse keuken hier genegeerd? Hier? Toch niet door mij hoop ik, want het gros van wat ik doe is klassiek frans
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
quote:
PierreDouleur wordt ie ook wel genoemd..
Ja doei.
Tja, dat komt omdat de meeste Nederlanders nooit hebben leren koken en daardoor er naar te neigen zaken onnodig complex te maken. De huisvrouwen wordt gezond gezond gezond in-geramd dus wordt alles verpest door veel te veel ingrediënten als groentenmixen.quote:
[..]
Dat heb ik gemerkt. Maar ik bedoel dat hier in Nederland de simpele kant van de Franse keuken vaak wat onderbelicht is, niet zozeer de complexe gerechten die richting haute cuisine gaan. Ze zijn erg goed in veel bewerkingen en veel smaken combineren, maar dat is lang niet alles wat er is.
Een saus wordt dan een soort groentenstoof met een pakje om het op smaak te krijgen.
Goed eten moet baseren op dure ingrediënten want dan is het goed. Terwijl nu juist het goedkopere vlees veel meer smaak heeft maar wat meer vaardigheid vereist in de bereiding. Ik eet liever een goed stuk nek dan varkenshaas.
Maar goed, bv een Cassolet is niet chique, dat kost tijd, en moeite, maar het is wel erg lekker.
Maar asiatisch is veel hipper en trendy, de industrie springt daar steeds meer op, dus kan je gemakkelijker aan de meest exotische ingrediënten komen dan aan een rammenas, een aardpeer,
Je komt gemakkelijker aan vers Citroengras dan aan verse laurier.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klopt, en dan lekker wokken op zo'n lullig pitje. En alle dingetjes met een uitspraakgevoelig Italiaans naampje doen het ook goed, vooral als je er een echte of goede van hebt weten te vinden. Als het simpel en makkelijk moet dan is Italiaans vaak het motto. Kan ook prima, maar in de Franse regionale keuken is hoeft ook niet alles 4 uur op te staan en uit 23 ingredienten te bestaan.quote:
[..]
Tja, dat komt omdat de meeste Nederlanders nooit hebben leren koken en daardoor er naar te neigen zaken onnodig complex te maken. De huisvrouwen wordt gezond gezond gezond in-geramd dus wordt alles verpest door veel te veel ingrediënten als groentenmixen.
Een saus wordt dan een soort groentenstoof met een pakje om het op smaak te krijgen.
Goed eten moet baseren op dure ingrediënten want dan is het goed. Terwijl nu juist het goedkopere vlees veel meer smaak heeft maar wat meer vaardigheid vereist in de bereiding. Ik eet liever een goed stuk nek dan varkenshaas.
Maar goed, bv een Cassolet is niet chique, dat kost tijd, en moeite, maar het is wel erg lekker.
Maar asiatisch is veel hipper en trendy, de industrie springt daar steeds meer op, dus kan je gemakkelijker aan de meest exotische ingrediënten komen dan aan een rammenas, een aardpeer,
Je komt gemakkelijker aan vers Citroengras dan aan verse laurier.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Gelukkig hebben ze in tuincentra vaak laurierboompjes op stam, staat altijd wel leuk bij de voordeur of in de tuin.quote:
Je komt gemakkelijker aan vers Citroengras dan aan verse laurier.
Wat zijn jullie toch een stelletje zeiknellen. Je kan natuurlijk niet verwachten dat iedereen zoveel waarde hecht aan eten zoals jullie. In Nederland sowieso al helemaal niet. nou ben ik het wel met jullie eens, maar je kan ook overdrijven. Zelf ben ik zonder pakjes opgevoed en met de klasieke (franse)keuken. Mijn vrouw is Spaans en die is helemaal extreem met de lokale hap geïndoctrineerd. Het mooie is nu juist dat je daar vanaf kan wijken wanneer je wilt. Wokken is echt niet EVIL ofzo... En het hoeft ook niet uit een pakje te komen. En ja, ik gebruik bouillonblokjes!
Siesta & Fiesta!
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |