Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7

hoe maak ik lekkere tuilles?

quote:

Bedankt, ga het zaterdag maken, wordt een marinade met soja. Als het lukt om vrijdag naar Schmidt te gaan, lukt het wel om 24 uur te marineren. Anders zaterdag ochtend vroeg naar Schmidt en daarna meteen in marinade. Moet wel goed verse tonijn zijn, neem ik aan, om het rauw te kunnen eten?

*topic hijack*

Moet idd goede verse tonijn zijn. Schmidt heeft altijd wel goede vis (maar daar betaal je dan ook voor). Vis moet niet naar vis ruiken, en de ogen moeten glanzen. Verder - zoals piet zei - 24u is veel, omdat het wordt gegaard door de azijn, citroensap had ook gekund, zolang het maar zuur is.
En zo lang, dan kan je het net zo goed bakken.

quote:

Op dinsdag 31 oktober 2006 13:36 schreef Tha_Butcha het volgende:

[..]

*topic hijack*

Moet idd goede verse tonijn zijn. Schmidt heeft altijd wel goede vis (maar daar betaal je dan ook voor). Vis moet niet naar vis ruiken, en de ogen moeten glanzen. Verder - zoals piet zei - 24u is veel, omdat het wordt gegaard door de azijn, citroensap had ook gekund, zolang het maar zuur is.
En zo lang, dan kan je het net zo goed bakken.

Dan toch maar beter 's ochtends kopen en dan marineren. Paar uurtjes per zijde zal dan wel ruimschoots genoeg.

Schmidt is idd wel duurder dan de 'gewone' viswinkel. Zit ook een Visgilde winkel bij mij in de buurt, maar zowat alles wat je daar koopt is diepvries. Ga ervan uit dat het bij Schmidt wel vers is.

Piet... welke kruiden mogen er volgens jou echt niet ontbreken in nasi goreng

In het vorige topic vroeg iemand hoe je rauwe tonijn marineert, zodat het iets gaart.
Heel simpel. met een shitload aan citroen. Zuur zorgt ervoor dat de rauwe tonijn iets gaart.

Ik vind het een doodzonde..

Ik laat 'm altijd 3 cm omhoog garen ( je legt de steak dus in pan, geen vet..nada )
heel hoog vuur en je ziet dan langzaam van onderen het vlees wit worden..bij een cm of 3 van onderen wit , haal ik 'm eruit, zet 'm op een mooie salade en dan alleen flink wat lombok peper uit de molen en wat zeezout. Heerlijk
Is eigenlijk wat jij doet alleen dan van onder naar boven
Ik doe het zo omdat het er bijzonder presentabel uit ziet en je de tonijn vrnl. rauw eet.

quote:

Op dinsdag 31 oktober 2006 16:16 schreef SHE het volgende:
Ik laat 'm altijd 3 cm omhoog garen ( je legt de steak dus in pan, geen vet..nada )
heel hoog vuur en je ziet dan langzaam van onderen het vlees wit worden..bij een cm of 3 van onderen wit , haal ik 'm eruit, zet 'm op een mooie salade en dan alleen flink wat lombok peper uit de molen en wat zeezout. Heerlijk
Is eigenlijk wat jij doet alleen dan van onder naar boven
Ik doe het zo omdat het er bijzonder presentabel uit ziet en je de tonijn vrnl. rauw eet.

Dus je houdt 1 kant eigenlijk helemaal rauw en 1 kant gaar?

quote:

Op dinsdag 31 oktober 2006 16:22 schreef sanger het volgende:

[..]

Dus je houdt 1 kant eigenlijk helemaal rauw en 1 kant gaar?

In feit wel..je krijgt helft wit en een heflt roze...ziet er echt heel geinig uit.
En bij de juiste tonijnsoort maakt het geen flaus aus of je'm rauw of gaar eet..ik vind zelf rauw net ff lekkerder.
Al is deze dan niet helemaal rauw meer natuurlijk

quote:

Op dinsdag 31 oktober 2006 16:24 schreef SHE het volgende:

[..]

In feit wel..je krijgt helft wit en een heflt roze...ziet er echt heel geinig uit.
En bij de juiste tonijnsoort maakt het geen flaus aus of je'm rauw of gaar eet..ik vind zelf rauw net ff lekkerder.
Al is deze dan niet helemaal rauw meer natuurlijk

Maar je ziet natuurlijk maar 1 kant dan? Het is dan toch de bovenkant roze, de onderkant wit?

Rauw is wel lekker, maar zelf heb ik hem liever wel iets verhit. Voegt m.i. wel iets aan de smaak/beleving toe.

Bij de kaas en worstzaak bij mij om de hoek zag ik laatst allerlei flessen chutney staan. Nieuwsgierig als ik ben, vroeg ik aan de verkoper wat ik nou eigenlijk moet doen met chutney. Op de kaas smeren was het antwoord. Nu betwijfel ik of dat ooit de bestaansreden van chutney was. Dus mijn vraag is: wat doe ik met chutney?

quote:

Op dinsdag 31 oktober 2006 17:02 schreef Pietverdriet het volgende:
Chutney is een bijgerecht uit de Indiase keuken, vergelijk het met tafelzuur.

Aha. En dat kan dus bij alle Indiase gerechten? Ik meen bij de slager ook wel eens gehaktballetjes in chutney te hebben gezien. Ik neem aan dat in dat geval de chutney verwarmd moet worden, maar als het als tafelbijgerecht geserveerd wordt kan het koud. Wat een verrassend veelzijdig iets, dat chutney. Bedankt voor je antwoord.

quote:

Op dinsdag 31 oktober 2006 17:02 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Chutney is een bijgerecht uit de Indiase keuken, vergelijk het met tafelzuur.

Heb je daar misschien een paar lekkere recepten van?

Ik zoek een goed/lekker idee voor een date die ik heb met een dame die zegt 'ik ben een beetje vegetarisch' (ze lust geen kip), maar voor het goede idee lijkt het me eens leuk een echte vegetarische maaltijd te doen. Het probleem is, ik heb geen snippertje kennis op het gebied van vegetarisch koken. Een google zoektocht komt bij mij niet veel verder dan 'vegetarisch recept' en dat levert niet echt wat leuks op.

Ik zoek inspiratie, kan iemand mij hieraan helpen? Geen 'over the top', geen 'minimalist'. Gewoon lekker eten. Italiaans, Aziatisch, Mexicaans, het maakt me niet uit, geef me alsjeblieft een leuke tip!

quote:

Op dinsdag 31 oktober 2006 22:19 schreef Khadgar het volgende:

Ik zoek inspiratie, kan iemand mij hieraan helpen? Geen 'over the top', geen 'minimalist'. Gewoon lekker eten. Italiaans, Aziatisch, Mexicaans, het maakt me niet uit, geef me alsjeblieft een leuke tip!

Mmm, piet maakt je af, als ie ziet dat je dit in "zijn" topic pleurt, maar goed.

ff snel wat ideetjes dan (uit me roestige geheugen/losse hand):

Blauwe kaas/Noten salade

Ingredienten:

- Willekeurige slamelange (eikenblad en rucola zijn wel lekkere combi)
- Blauwe schimmelkaas (stilton, danish blue, meerdere soorten mag ook, wat jij wil)
- Pijnboompitten

Maak de sla schoon, doe het op een bord, kruimel de kaas eroverheen. Rooster de pijnboompitten, doe deze ook over de sla. Mosterdhoning dressing is hier lekker bij. Olijfolie (extra vierge voor meer smaak), mosterd en honing mening, eventueel opsmaken met zeezout/versgemalen peper. (verhoudingen weet ik ff niet uit me hoofd, gewoon proeven)

Oosterse Salade

- Cellofaan noedels
- Willekeurige sla
- Ananas (uit blik mag ook)
- Cashew noten
- Tomaten puree
- Sambal Oelek

Frituur de noedels in de wok (NB: gaat heel snel, en zet heel erg uit, eerst ff proberen, handje erin, en e gelijk uit scheppen). Nadat ze uitgelekt zijn, op en bord leggen, salade erover heen (eerst wassen natuurlijk). Ananas in stukjes snijden, erover heen strooien, vervolgens de cashewnoten erover heen.
Saus eroverheen.

De saus als volgt: tomatenpuree in een pannetje ontzuren, ananas sap erbij en vervolgens beetje sambal (hangt ervanaf hoe pittig je het wil, eventueel afzwakken met suiker), beetje inkoken.

Paprika soep:

- Rode + gele Paprika's
- creme fraiche/koksroom
- groente bouillion
- rode peper
- peterselie (garnering)

Blanke roux maken (5 delen boter, 6 delen bloem).
Paprika's en peper in stukjes snijden, even opbakken, In een blender mixen met groentebouillon. De gepureerde mix mengen met de roux (stukje bij beetje). Eventueel nog monteren met creme fraiche.
Serveren met wat koksroom en gehakte peterselie en wat brood.

Zo hoppekee klaar.

Voorderest: aziatische keuken leent zich goed voor vegetarische gerechten. En natuurlijk de overbekende kaas, noten en champignons/paddestoelen doen het altijd goed. Italiaans: risotto (uiteraard als basis groente risotto) met paddestoelen. En maaltijdsoepen, b.v. aardappelsoep.

En voor de rest verwijs ik je door naar de vegetarier topic.s

Dit weekend wil ik biefstuk maken met aardappeltjes in schil. (Tenzij jullie een ander goed idee hebben om er qua aardappeltjes bij te doen, en het recept daarvoor niet té ingewikkeld is )

Normaal gebruik ik uit luiheid gewoon van die diepvries aardappelpartjes van Aviko. Maar ik wil ze nu graag zelf maken, hoe kan ik dit het beste doen? Gewoon aardappels schoonmaken, in stukken snijden en vervolgens in de oven zetten totdat ze gaar zijn? Of moet het anders?

Alvast bedankt