Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5

Hier verder

grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4

quote:

Puckzzzz schreef in het vorige topic
Beste Piet,

Al een tijdje lees ik mee in dit topic en nu wil ik graag wat vragen.
Hoe maak je Rotti?? Ik heb het zo'n 20 jaar geleden eens gegeten maar toen was ik nog maar 16 en dus niet geintresseerd in hoe je het maakte, alleen maar hoe het smaakte

Even een quote uit mijn CV:

quote:
géén keukenprinses

Ik weet dat het iets met kip en aardappels is, maar dat is het dan ook

Ik zou het zo niet weten hoe je het goed klaarmaakt, ik ken de surinaamse keuken alleen van eten, niet van koken. Goed klaargemaakt is het wel lekker.

Hier een aflevering van mijn favoriete TV programma, Keuringsdienst van waarden, over (oa) Roti
http://www.rvu.nl/kvw/index.php?i=8&r=30&n=368

Je wilt weten hoe je de zwezerik bakt?

Zwezerik bakken is vrij eenvoudig, maar er een raviolie van maken, van maken, en zorgen dat ie knapperig blijft, geen idee, kwestie van experimenteren.
Maar goed, in de klassieke keuken wordt de zwezerik gepocheerd, 15 minuten pocheren in water met wat zout, peterselie, ui, wortel, blaadje laurier.
Vervolgens verder schoonmaken indien nodig, in dikke plakken snijden en vervolgens tussen twee plankjes persen, ca een half uur, met een gewicht erop. Door de bloem halen en dan bakken. Of lekkerder, losgeslagen eitje en broodkruim
Wordt knapperig,
Je kan ze ook frituren, wat ik vermoed wat gedaan is, net als bij het bakken behandelen, dan door een beignetbeslag halen, en in heet frituurvet goudbruin friteren.
Hiermee zou je vervolgens de raviolies kunnen vullen.
Lijkt mij dan dat je de raviolie eerst gaarkookt, de saus klaarmaakt, de raviolievellen dan droogdept en dan pas vult. Vervolgens de hete saus erover en die serveren.

Ik moet zeggen dat ik "raviolie van zwezerik met kreeftensaus" in de categorie vreselijk moelijk doen met chique ingredienten vind vallen. Persoonlijk heb ik een zwezerik liever gewoon gebakken, lekker een plak als voorgerecht, beetje peper en zout, verder niet al te moelijk mee doen.

Tempura van zwezerik is ook lekker, ding schoonmaken, aan reepjes snijden, door een losgeslagen eiwit (geen geel dus) halen, en dan door de maizena of rijstebloem, en dat snel frituren in neutrale olie.

quote:

Op dinsdag 7 juni 2005 18:50 schreef Euc- het volgende:

[..]

Pocheren doe je toch vanuit kokend water? Ik doe de zwezerik meestal blancheren vanuit koud water, om de huid te verstevigen

Ja klopt, ik koud water opzetten doen sommigen idd.
Pocheren is het water net niet kokend houden.

quote:

Op dinsdag 7 juni 2005 18:52 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Waar kun je eigenlijk goede zwezerik eten?

zou je zo geen adres kunnen geven.
gewoon een kwestie van proberen in de betere restaurants met een kok van jouw vertrouwen.

Pocheren is garen net onder kookpunt, zodat de structuur niet kapot gaat, bv bij een filet van vis filet in een bouillion, of biefstuk in rode wijn.
Blancheren is kort de kook over dingen heenhalen, om bv groenten net niet meer rauw te hebben voor je ze eet, of om de bacterien en enzymen te stoppen voor dat je ze invriest.