CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou het zo niet weten hoe je het goed klaarmaakt, ik ken de surinaamse keuken alleen van eten, niet van koken. Goed klaargemaakt is het wel lekker.quote:Puckzzzz schreef in het vorige topic
Beste Piet,
Al een tijdje lees ik mee in dit topic en nu wil ik graag wat vragen.
Hoe maak je Rotti?? Ik heb het zo'n 20 jaar geleden eens gegeten maar toen was ik nog maar 16 en dus niet geintresseerd in hoe je het maakte, alleen maar hoe het smaakte
Even een quote uit mijn CV:
quote:
géén keukenprinses
Ik weet dat het iets met kip en aardappels is, maar dat is het dan ook
Hier een aflevering van mijn favoriete TV programma, Keuringsdienst van waarden, over (oa) Roti
http://www.rvu.nl/kvw/index.php?i=8&r=30&n=368
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Howdy,
Onlangs at ik ergens een Ravioli van Zwezerik in Kreeftensaus.
Topper. Nu is het op zich eenvoudig zelf te maken, Ravioli en saus zijn geen probleem, maar hoe houd je die Zwezerik croc?
Onlangs at ik ergens een Ravioli van Zwezerik in Kreeftensaus.
Topper. Nu is het op zich eenvoudig zelf te maken, Ravioli en saus zijn geen probleem, maar hoe houd je die Zwezerik croc?
Je wilt weten hoe je de zwezerik bakt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tips & tricks kunnen geen kwaad...quote:Op dinsdag 7 juni 2005 17:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Je wilt weten hoe je de zwezerik bakt?
Nee, ik wil weten hoe ik na het croc bakken van zwezerik er een ravioli van maak, die na bereiding qua inhoud croc blijft.
Zwezerik bakken is vrij eenvoudig, maar er een raviolie van maken, van maken, en zorgen dat ie knapperig blijft, geen idee, kwestie van experimenteren.
Maar goed, in de klassieke keuken wordt de zwezerik gepocheerd, 15 minuten pocheren in water met wat zout, peterselie, ui, wortel, blaadje laurier.
Vervolgens verder schoonmaken indien nodig, in dikke plakken snijden en vervolgens tussen twee plankjes persen, ca een half uur, met een gewicht erop. Door de bloem halen en dan bakken. Of lekkerder, losgeslagen eitje en broodkruim
Wordt knapperig,
Je kan ze ook frituren, wat ik vermoed wat gedaan is, net als bij het bakken behandelen, dan door een beignetbeslag halen, en in heet frituurvet goudbruin friteren.
Hiermee zou je vervolgens de raviolies kunnen vullen.
Lijkt mij dan dat je de raviolie eerst gaarkookt, de saus klaarmaakt, de raviolievellen dan droogdept en dan pas vult. Vervolgens de hete saus erover en die serveren.
Ik moet zeggen dat ik "raviolie van zwezerik met kreeftensaus" in de categorie vreselijk moelijk doen met chique ingredienten vind vallen. Persoonlijk heb ik een zwezerik liever gewoon gebakken, lekker een plak als voorgerecht, beetje peper en zout, verder niet al te moelijk mee doen.
Tempura van zwezerik is ook lekker, ding schoonmaken, aan reepjes snijden, door een losgeslagen eiwit (geen geel dus) halen, en dan door de maizena of rijstebloem, en dat snel frituren in neutrale olie.
Maar goed, in de klassieke keuken wordt de zwezerik gepocheerd, 15 minuten pocheren in water met wat zout, peterselie, ui, wortel, blaadje laurier.
Vervolgens verder schoonmaken indien nodig, in dikke plakken snijden en vervolgens tussen twee plankjes persen, ca een half uur, met een gewicht erop. Door de bloem halen en dan bakken. Of lekkerder, losgeslagen eitje en broodkruim
Wordt knapperig,
Je kan ze ook frituren, wat ik vermoed wat gedaan is, net als bij het bakken behandelen, dan door een beignetbeslag halen, en in heet frituurvet goudbruin friteren.
Hiermee zou je vervolgens de raviolies kunnen vullen.
Lijkt mij dan dat je de raviolie eerst gaarkookt, de saus klaarmaakt, de raviolievellen dan droogdept en dan pas vult. Vervolgens de hete saus erover en die serveren.
Ik moet zeggen dat ik "raviolie van zwezerik met kreeftensaus" in de categorie vreselijk moelijk doen met chique ingredienten vind vallen. Persoonlijk heb ik een zwezerik liever gewoon gebakken, lekker een plak als voorgerecht, beetje peper en zout, verder niet al te moelijk mee doen.
Tempura van zwezerik is ook lekker, ding schoonmaken, aan reepjes snijden, door een losgeslagen eiwit (geen geel dus) halen, en dan door de maizena of rijstebloem, en dat snel frituren in neutrale olie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pocheren doe je toch vanuit kokend water? Ik doe de zwezerik meestal blancheren vanuit koud water, om de huid te verstevigenquote:Op dinsdag 7 juni 2005 18:26 schreef Pietverdriet het volgende:
Maar goed, in de klassieke keuken wordt de zwezerik gepocheerd, 15 minuten pocheren in water met wat zout, peterselie, ui, wortel, blaadje laurier.
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Waar kun je eigenlijk goede zwezerik eten?quote:Op dinsdag 7 juni 2005 17:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Je wilt weten hoe je de zwezerik bakt?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Ja klopt, ik koud water opzetten doen sommigen idd.quote:Op dinsdag 7 juni 2005 18:50 schreef Euc- het volgende:
[..]
Pocheren doe je toch vanuit kokend water? Ik doe de zwezerik meestal blancheren vanuit koud water, om de huid te verstevigen
Pocheren is het water net niet kokend houden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
zou je zo geen adres kunnen geven.quote:Op dinsdag 7 juni 2005 18:52 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Waar kun je eigenlijk goede zwezerik eten?
gewoon een kwestie van proberen in de betere restaurants met een kok van jouw vertrouwen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Idd, maar je brent het water aan de kook, doet het product erin en zet het op de warmhoudplaatquote:Op dinsdag 7 juni 2005 18:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja klopt, ik koud water opzetten doen sommigen idd.
Pocheren is het water net niet kokend houden.
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Mjagh okay, iets afdoen. Okay.
Hoe moet dat? Zwezerik! Hmmmm...
En ook graag in combi met andere dingen.
Hoe moet dat? Zwezerik! Hmmmm...
En ook graag in combi met andere dingen.
Wat is het verschil tussen pocheren en blancheren? Beide is toch net onder het kookpunt houden?
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Pocheren is garen net onder kookpunt, zodat de structuur niet kapot gaat, bv bij een filet van vis filet in een bouillion, of biefstuk in rode wijn.
Blancheren is kort de kook over dingen heenhalen, om bv groenten net niet meer rauw te hebben voor je ze eet, of om de bacterien en enzymen te stoppen voor dat je ze invriest.
Blancheren is kort de kook over dingen heenhalen, om bv groenten net niet meer rauw te hebben voor je ze eet, of om de bacterien en enzymen te stoppen voor dat je ze invriest.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Blancheren is een voorbereidingstechniek, als je iets blancheert ondergaat het altijd nog een extra handeling, pocheren is iets met een hele fijne structuur gaar krijgen, zoals bv vis zoals piet al zegt.
Een extra handeling is trouwens ook regenereren: het opnieuw opwarmen. Na het blancheren doe je ook altijd je producten afgieten en direct in ijswater of onder de koude kraan (aardappelen niet, die laat je uitwasemen op een droge + schone handdoek, omdat anders de aardappelen teveel vocht opzuigen ), dit doe je om de garing van de producten te stoppen, anders garen ze dus nog door en dat is net wat jij niet wilt.
Een extra handeling is trouwens ook regenereren: het opnieuw opwarmen. Na het blancheren doe je ook altijd je producten afgieten en direct in ijswater of onder de koude kraan (aardappelen niet, die laat je uitwasemen op een droge + schone handdoek, omdat anders de aardappelen teveel vocht opzuigen ), dit doe je om de garing van de producten te stoppen, anders garen ze dus nog door en dat is net wat jij niet wilt.
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
hey piet welkom terug heb je zo gemist.!
hoe gaat het met je?
werk op dit moment in een restaurant en wordt opgeleid voor de koude keuken.
van de week hier op je een bak slagroom en ga maar canelle draaien
2 stappen:
1.maak cannele
2. niet zeiken
weining koude kant gestaan in de keuken dus valt nog een hoop te ontdekken
hoe gaat het met je?
werk op dit moment in een restaurant en wordt opgeleid voor de koude keuken.
van de week hier op je een bak slagroom en ga maar canelle draaien
2 stappen:
1.maak cannele
2. niet zeiken
weining koude kant gestaan in de keuken dus valt nog een hoop te ontdekken
ik vindt dat me chef heerlijke zwezerik bakt!quote:Op dinsdag 7 juni 2005 18:52 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Waar kun je eigenlijk goede zwezerik eten?
als voorgerecht met zachte knoflooksaus en als je aan geeft dat je er gek op bent ook een heerlijk hoofdgerecht!
voor adres mail me even op lars_kern16[@]hotmail.com
het orgaan wat bij een kalf de groei regelt verdwijnt naarmate ze ouders worden..
smaak: zeer subtiel
structuur: fluweel zacht.
smaak: zeer subtiel
structuur: fluweel zacht.
. Klinkt heftig.quote:Op woensdag 8 juni 2005 00:01 schreef karper het volgende:
het orgaan wat bij een kalf de groei regelt verdwijnt naarmate ze ouders worden..
smaak: zeer subtiel
structuur: fluweel zacht.
niet oordelen voordat je het gegeten hebt.
subtiel heerlijk echt bizar lekker!
eerst vliezen dan in koud water opzetten 2 min zachtjes laten koken, laten afkoelen in de pan, plakken snijden en door de bloem of gebroken cornflakes wikkelen even bakken en meteen eten!
dat is heerlijk!
subtiel heerlijk echt bizar lekker!
eerst vliezen dan in koud water opzetten 2 min zachtjes laten koken, laten afkoelen in de pan, plakken snijden en door de bloem of gebroken cornflakes wikkelen even bakken en meteen eten!
dat is heerlijk!
maar wat is t eigenlijk, zwezerik? waar haal je dat uit? is toch de pik van een varken of zo?quote:Op woensdag 8 juni 2005 00:01 schreef karper het volgende:
het orgaan wat bij een kalf de groei regelt verdwijnt naarmate ze ouders worden..
smaak: zeer subtiel
structuur: fluweel zacht.
De Puta Madre
quote:Op woensdag 8 juni 2005 00:57 schreef Killer_Mom het volgende:
maar wat is t eigenlijk, zwezerik? waar haal je dat uit? is toch de pik van een varken of zo?
quote:Zwezerik
De thymus klier van kalf of lam. Met het volwassen worden verdwijnt de thymus. Het orgaan bestaat uit 2 delen: de hartzwezerik (rond en compact) en de halszwezerik (langwerpig en los van structuur).
