CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Je hoeft er niet naast te zitten hoor!quote:Op dinsdag 14 februari 2012 19:26 schreef tjoptjop het volgende:
Zo doe ik het ook, heb in de vriezer een doos met groentesnijsels en vleessnijsels. En als ik bouillon maak gooi ik het gewoon bevroren in de pan en dan wachten maar. Is prima te doen als je toch weet dat je thuis blijft.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Precies, je doet het in de pan en schuimt het af en toe af, haalt het vet eraf.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hetzelfde geldt voor stoofvlees maken: dat kan gewoon door de week.
Als je toch eten maakt, zet je stoofvlees op. Zet het af als je naar bed gaat en zet het 's morgens in de koelkast.
Als je toch eten maakt, zet je stoofvlees op. Zet het af als je naar bed gaat en zet het 's morgens in de koelkast.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Dat mag altijd!quote:Op zondag 12 februari 2012 21:38 schreef RenRen- het volgende:
Mag ik hier ook een soort kooktip vragen? Ik loop zelf een beetje stuk op een probleem wat misschien niet eens een probleem is
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Jep.quote:
Hetzelfde geldt voor stoofvlees maken: dat kan gewoon door de week.
Als je toch eten maakt, zet je stoofvlees op. Zet het af als je naar bed gaat en zet het 's morgens in de koelkast.
Het vreemde is, ingevroren vind ik het nooit zo lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In Jampotjes, en als je dan eens geen zin hebt om echt te koken, bak je wat friet en dan die stoof erover.quote:
mmmmm
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja dat weet ik, daarom ook "als ik thuis ben" alsin -> niet de deur uithoef. Ik zet geen gaspit aan als ik niet thuis ben.quote:
[..]
Je hoeft er niet naast te zitten hoor!
Ondertussen ben ik gewoon wat aan het doen natuurlijk (tv kijken, lezen, opruimen, whatever)
Ik en een paar amigos willen een groot stuk rund kopen om het daarna zelf in stukken te snijden. Het gaat hier ten eerste om de kwaliteit van het vlees natuurlijk maar ook om de ervaring. Onze kennis is nul, dus we zijn afhankkelijk wat we op internet kunnen vinden, maar je moet natuurlijk ergens beginnen.
http://www.xertigan.es/18-despiece
We denken, aan onderstuk (falda). Da's niet zo duur....
Heb je nog tips voor ons?
http://www.xertigan.es/18-despiece
We denken, aan onderstuk (falda). Da's niet zo duur....
Heb je nog tips voor ons?
Siesta & Fiesta!
Ga eens met een slager praten, of die je het wil leren. Het is een vakquote:
Ik en een paar amigos willen een groot stuk rund kopen om het daarna zelf in stukken te snijden. Het gaat hier ten eerste om de kwaliteit van het vlees natuurlijk maar ook om de ervaring. Onze kennis is nul, dus we zijn afhankkelijk wat we op internet kunnen vinden, maar je moet natuurlijk ergens beginnen.
http://www.xertigan.es/18-despiece
We denken, aan onderstuk (falda). Da's niet zo duur....
Heb je nog tips voor ons?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wou net vragen of ik je botten dan mocht hebben (nou ja, die van het rund natuurlijk), maar zo te zien zit je in Spanjequote:
Ik en een paar amigos willen een groot stuk rund kopen om het daarna zelf in stukken te snijden. Het gaat hier ten eerste om de kwaliteit van het vlees natuurlijk maar ook om de ervaring. Onze kennis is nul, dus we zijn afhankkelijk wat we op internet kunnen vinden, maar je moet natuurlijk ergens beginnen.
http://www.xertigan.es/18-despiece
We denken, aan onderstuk (falda). Da's niet zo duur....
Heb je nog tips voor ons?
Ja, botten en snijafval niet weggooien, botten roosteren en met het snijafval tot een fond maken, basis voor soepen en sauzen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik weet dat het een vak is. Ik denk dat we inderdaad maar profesionele hulp gaan zoeken(klinkt een beetje raar). Mijn amigo gaat met z'n slager praten, die wil het ons misschien wel leren voor een grookte panceta. En natuurlijk ga ik de botten bewaren, dat is de hele fun.
ik denk dat we misschien toch voor een kwart voorkant gaan....
ik denk dat we misschien toch voor een kwart voorkant gaan....
Siesta & Fiesta!
Leuk hoorquote:
Ik weet dat het een vak is. Ik denk dat we inderdaad maar profesionele hulp gaan zoeken(klinkt een beetje raar). Mijn amigo gaat met z'n slager praten, die wil het ons misschien wel leren voor een grookte panceta. En natuurlijk ga ik de botten bewaren, dat is de hele fun.
ik denk dat we misschien toch voor een kwart voorkant gaan....
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb de resterende twee forellen ontschubd & gefileerd. Dat ging best goed, voor een eerste keer. Ze zien er niet zo mooi uit als wanneer de visboer het zou doen, maar tegen de tijd dat ik bijna klaar was met de tweede had ik het truukje een beetje door. 
Bij gebrek aan een fileermes heb ik mijn molenmesje gebruikt en dat ging eigenlijk prima.
Bij gebrek aan een fileermes heb ik mijn molenmesje gebruikt en dat ging eigenlijk prima.
Vind je dat niet zonde? Ze te fileren? Ik vind het juist zo mooi ze te vullen.quote:
Ik heb de resterende twee forellen ontschubd & gefileerd. Dat ging best goed, voor een eerste keer. Ze zien er niet zo mooi uit als wanneer de visboer het zou doen, maar tegen de tijd dat ik bijna klaar was met de tweede had ik het truukje een beetje door.
Je bent de wangentjes toch niet vergeten? Vrijwel niemand in NL kent dat, in de kop zitten twee kleine vleeskussentjes, en zijn heerlijk. In het restaurant waar ik lang lang geleden werkte hadden we regelmatig forel op de kaart en die kwamen altijd terug van de tafel met de wangen er nog in. Cadeau voor de kok!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben de wangetjes wel vergeten, wist niet dat die lekker waren.quote:Op donderdag 16 februari 2012 21:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vind je dat niet zonde? Ze te fileren? Ik vind het juist zo mooi ze te vullen.
Je bent de wangentjes toch niet vergeten? Vrijwel niemand in NL kent dat, in de kop zitten twee kleine vleeskussentjes, en zijn heerlijk. In het restaurant waar ik lang lang geleden werkte hadden we regelmatig forel op de kaart en die kwamen altijd terug van de tafel met de wangen er nog in. Cadeau voor de kok!
Volgende keer neem ik ze mee.Zonde vind ik het niet, zo duur waren ze niet en ik wilde gewoon proberen of ik dat netjes zou kunnen.
Piet, geen idee of jij dit weet. Ik wil koekjes gaan maken en daarvoor is een halve theelepel zuiveringszout nodig. Ik las op internet dat iemand zei dat je ook bakpoeder hiervoor kunt gebruiken (en dat heb ik nog liggen). Is dat zo of mislukken mijn koekjes dan 
My mama didn't raise no fool
Bakpoeder = zuiveringszout + een zuur. Recepten uit het buitenland bevatten vaak alleen zuiveringszout. Dus ik gok dat er sowieso al iets zuurs in je ingredienten zit verder?
Je kan het dus inderdaad vervangen door bakpoeder.
Je kan het dus inderdaad vervangen door bakpoeder.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja hoor kan prima, is gewoon om ze luchtiger te maken.quote:
Piet, geen idee of jij dit weet. Ik wil koekjes gaan maken en daarvoor is een halve theelepel zuiveringszout nodig. Ik las op internet dat iemand zei dat je ook bakpoeder hiervoor kunt gebruiken (en dat heb ik nog liggen). Is dat zo of mislukken mijn koekjes dan
Zo zweren veel Duitsers bij hun kerstkoekjes bij Hertshoornzout, Als je dan koekjes bakt stinkt het naar ammonia, verschrikkelijk, is gewoon een achttienhonderdoeroud methode toen er nog geen bakpoeder was.
Dus, gewoon bakpoeder gebruiken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Muhahaha 
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Vind je ze niet wat gronderig smaken? Vind ik vaak een probleemquote:
Ik vond trouwens de vorige keer het vlees dichtbij de staart het lekkerst.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vond ze gewoon lekker. Hoe smaakt 'gronderig' precies?quote:
[..]
Vind je ze niet wat gronderig smaken? Vind ik vaak een probleem
Eat your heart out, geenwijn.quote:
Je record tot nu toe? Pietverdriet, voor al uw instant kookadvies, maar niet voor instantsoep!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zoals aarde in de tuin ruikt.quote:
[..]
Ik vond ze gewoon lekker. Hoe smaakt 'gronderig' precies?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met een halve theelepel zal het allemaal niet veel uitmaken.
Kijk, ik zette die dingen ooit op een rijtje: http://www.aziatische-ingredienten.nl/rijsmiddelen/
Kijk, ik zette die dingen ooit op een rijtje: http://www.aziatische-ingredienten.nl/rijsmiddelen/
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Nee, zo vond ik ze niet smaken. En welterusten.quote:
[..]
Zoals aarde in de tuin ruikt.
Loop even de tuin in en je weet het zoquote:
[..]
Ik vond ze gewoon lekker. Hoe smaakt 'gronderig' precies?
Sommige vissen kunnen gronderig smaken, vooral karper ed. hebben er last van. Veelgebruikte methode om dat te verminderen is de vissen een paar dagen in een schoon bassin te laten zwemmen voor ze te slachten.
Ik heb heul geen tuin.quote:
[..]
Loop even de tuin in en je weet het zo
Sommige vissen kunnen gronderig smaken, vooral karper ed. hebben er last van. Veelgebruikte methode om dat te verminderen is de vissen een paar dagen in een schoon bassin te laten zwemmen voor ze te slachten.
Maar I get the point. Mijn vriend vond dat 'ie 'ietsje' gronderig was, ik heb die associatie er niet echt bij.
Vanavond staat hier kreeft op het menu. Ik heb het nog nooit gemaakt, slechts 1 keer gegeten. Hij komt uit de vriezer van AH na de kerst.
Globaal plan: ontdooien in de koelkast, koken in een ruime pan met wortels, bleekselderij en wat kruiden. Daarna onder de grill met wat mee gesmolten (zelfgemaakte) kruidenboter.
Vraag: hoe lang moet ik m koken en hoe lang grillen? Op de verpakking staat 6-7 minuten koken tot de rug rood wordt. Maar ik wil ook nog grillen dus dan gaart hij door natuurlijk.
Globaal plan: ontdooien in de koelkast, koken in een ruime pan met wortels, bleekselderij en wat kruiden. Daarna onder de grill met wat mee gesmolten (zelfgemaakte) kruidenboter.
Vraag: hoe lang moet ik m koken en hoe lang grillen? Op de verpakking staat 6-7 minuten koken tot de rug rood wordt. Maar ik wil ook nog grillen dus dan gaart hij door natuurlijk.
Spoilers!
6 minuten koken, dan de kreeft in ijswater (water met ijsklontjes) het kookproces tot stilstand brengen.quote:
Vanavond staat hier kreeft op het menu. Ik heb het nog nooit gemaakt, slechts 1 keer gegeten. Hij komt uit de vriezer van AH na de kerst.
Globaal plan: ontdooien in de koelkast, koken in een ruime pan met wortels, bleekselderij en wat kruiden. Daarna onder de grill met wat mee gesmolten (zelfgemaakte) kruidenboter.
Vraag: hoe lang moet ik m koken en hoe lang grillen? Op de verpakking staat 6-7 minuten koken tot de rug rood wordt. Maar ik wil ook nog grillen dus dan gaart hij door natuurlijk.
Het kookvocht inkoken tot een fractie (kopje)
Kreeft grillen tot ie weer goed warm is en met het kookvocht met room of nog beter, boter een saus maken. Je brengt het kookvocht aan de kook zet het uit, en doet daar klonten boter in die je er doordraaid door de steelpan te draaien, niet met een garde erdoor. Wat je ook kan doen is een eidooier er door om het beter te emulgeren.
Zonde om het kookvocht weg te gooien namelijk
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goed idee om een saus erbij te maken!
Duurt het geen eeuwen in het kookvocht in te koken? Die kreeft moet helemaal onder water dus volgens mij hem ik nogal wat vocht over. Ik neem aan dat ik de groente (lees net dat er naast wortel en selderij ook uit en peperkorrels door moeten. Raad je dat uberhaupt aan?) er uit moet zeven/schuimspanen voor het inkoken. De verpakking raadde ook nog een visfond of bouillon aan. Wat denk jij?
* Lucky_Strike is even ijsklontjes maken
Duurt het geen eeuwen in het kookvocht in te koken? Die kreeft moet helemaal onder water dus volgens mij hem ik nogal wat vocht over. Ik neem aan dat ik de groente (lees net dat er naast wortel en selderij ook uit en peperkorrels door moeten. Raad je dat uberhaupt aan?) er uit moet zeven/schuimspanen voor het inkoken. De verpakking raadde ook nog een visfond of bouillon aan. Wat denk jij?
* Lucky_Strike is even ijsklontjes maken
Spoilers!
Piet, ik ben op zoek naar een recept voor lekkere paprikasoep. Heb het al eens eerder gemaakt, maar heb geen idee meer welk recept dat toen was. En er staan zoveel uiteenlopende op internet..
Een suggestie misschien?
Een suggestie misschien?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Die diepvries kreeften zijn toch al gekookt? Die ga je toch niet nog eens 6 minuten koken? En daarna dan ook nog eens grillen!?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Deze is ongekookt.quote:
Die diepvries kreeften zijn toch al gekookt? Die ga je toch niet nog eens 6 minuten koken? En daarna dan ook nog eens grillen!?
Spoilers!
En toch zou ik 'm echt niet eerst koken en dan nog eens grillen ook.
Je kunt 'm ook zo pellen en dan van 't karkas een saus maken.
Je kunt 'm ook zo pellen en dan van 't karkas een saus maken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb met kerst die uit t fok kookboek gemaakt, was erg lekker.quote:
Piet, ik ben op zoek naar een recept voor lekkere paprikasoep. Heb het al eens eerder gemaakt, maar heb geen idee meer welk recept dat toen was. En er staan zoveel uiteenlopende op internet..
Een suggestie misschien?
Ja, dat duurt een tijdje, maar het loont de moeite, en idd zeven. Daarom parkeer je de Kreeft ook in ijswater, dan kan je de tijd daarvoor nemen.quote:
Goed idee om een saus erbij te maken!
Duurt het geen eeuwen in het kookvocht in te koken? Die kreeft moet helemaal onder water dus volgens mij hem ik nogal wat vocht over. Ik neem aan dat ik de groente (lees net dat er naast wortel en selderij ook uit en peperkorrels door moeten. Raad je dat uberhaupt aan?) er uit moet zeven/schuimspanen voor het inkoken. De verpakking raadde ook nog een visfond of bouillon aan. Wat denk jij?
* Lucky_Strike is even ijsklontjes maken
Als je de groente van te voren al kookt met het water (of beter, droge witte wijn, half om half) heb je al een uitstekend uitgangsproduct.
Nadeel van gekochte visfond of bouillon is dat er zout in zit, en dan wordt je saus als je hem inkookt zo bremzout.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik verdraag geen paprika, ik krijg er zure oprispingen van, dus ik heb nooit echt het idee van, ja, paprikasoep. Maar ik zou de (rode) paprikas met een gasbrander de huid er van afbranden, fileren, en dan met een sterke fond of bouillon koken, staafmixeren of blenderen en afsmaken met room, zout en peper.quote:
Piet, ik ben op zoek naar een recept voor lekkere paprikasoep. Heb het al eens eerder gemaakt, maar heb geen idee meer welk recept dat toen was. En er staan zoveel uiteenlopende op internet..
Een suggestie misschien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, kijk uit naar eentje met een golfsnedequote:
Piet, ik zoek een goede broodzaag. Heb je tips?
)
(
)
(
)
en niet eentje met een zaagsnede
)
)
)
)
)
Ik vind dat persoonlijk prettiger en het snijdt het brood (ook knapperig) zonder het te zagen
versus
Zeg maar ronde toppen en dalen versus ronde dalen met scherpe toppen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Ik verdraag geen paprika, ik krijg er zure oprispingen van, dus ik heb nooit echt het idee van, ja, paprikasoep. Maar ik zou de (rode) paprikas met een gasbrander de huid er van afbranden, fileren, en dan met een sterke fond of bouillon koken, staafmixeren of blenderen en afsmaken met room, zout en peper.
Bedankt voor de reacties, maar ik had al boodschappen gedaan. Had het recept toch nog gevonden; Uiteindelijk 4 grote rode paprika's in blokjes, met gesneden selderij, ui, wortel en knoflook gefruit in olijfolie, gekookt in kippenbouillon met wat rijst, cayennepeper, rode peperflakes, zout en peper.quote:
[..]
Ik heb met kerst die uit t fok kookboek gemaakt, was erg lekker.
Daarnet gepureerd, en hij heeft een mooi oranje kleurtje en smaakt erg goed.
Straks lekker opeten met wat stokbrood, brie, kruidenboter en een salade van wat mozzarella, cherrytomaten en komkommer.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Okidoki!quote:
[..]
Ja, kijk uit naar eentje met een golfsnede
)
(
)
(
)
en niet eentje met een zaagsnede
)
)
)
)
)
Ik vind dat persoonlijk prettiger en het snijdt het brood (ook knapperig) zonder het te zagen
[ afbeelding ]
versus
[ afbeelding ]
Zeg maar ronde toppen en dalen versus ronde dalen met scherpe toppen
Haal je ook minder snel je handen aan open, en zo een scherppuntige zaagsnede geeft ook hele lelijke en slecht helende wondenquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik snij mezelf niet zo vaak. Maar het irriteert me mateloos dat ik zelfgebakken vers brood vaak zo 'slordig' snij door dat rotmes. En gister hadden we een meet bij een fokker thuis en die had een heel fijn broodmes, dat ging door het brood heen als een heet mes door de boter. Ik denk dat dat mes ook golfjes had in plaats van karteltjes.quote:
[..]
Haal je ook minder snel je handen aan open, en zo een scherppuntige zaagsnede geeft ook hele lelijke en slecht helende wonden
