Vervolg op:
[Pizza] Zelf pizza maken voor beginner?
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #2
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #3
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #4
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #5
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #6
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #7
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #8
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #9
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #10
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #11
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #12
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #13
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #14
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #15
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #16
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #18
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #18
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #19
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #20
Waarom?
Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd.
Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer!
Hoe?
Het belangrijkste onderdeel van een pizza is de bodem. Een pizzabodem is een soort brood, gemaakt met een gistdeeg. In deze topicstart staan een tweetal recepten voor pizzadeeg. Het geheim van een goede pizza is om de kunst onder de knie te krijgen om smaak uit je producten te halen ipv er steeds meer smaakmakers in te stoppen.
Een techniek die in dit topic vaak naar voren is gekomen is de zogenaamde 'cold fermentation'. Dat is een techniek waarbij je deeg een tijd in de koelkast zet. Dat is gebaseerd op het feit dat er in een deeg verschillende processen spelen, die ieder een eigen optimale temperatuur hebben. Om het deeg zo snel mogelijk te laten rijzen zou je het bij bv 25-30 graden kunnen laten staan. Door het echter kouder te bewaren geef je de andere processen in het deeg de kans om meer smaak los te maken uit de tarwe.
Het maken van een pizza kan je in een aantal stappen samenvatten;
Deeg maken -- deeg laten rijzen -- deeg vormen -- pizza beleggen -- pizza bakken
Hoe je die stappen uitvoert staat hier verder in deze topicstart beschreven. Kijk vooral ook naar de filmpjes!
Deeg:
SPOILER: Recept 1Dit recept staat al lange tijd in dit topic en is door veel Fok!kers gebruikt:
Ingredienten:
- 350 gram bloem *
- 2,5 deciliter lauw water**
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)
*Voor in een houtoven wordt door de Italianen 'Tipo 00' bloem gebruikt, die pas echt goed presteert bij zeer hoge temperaturen. Kan worden vervangen door een goede broodbloem met een hoog eiwit/glutengehalte (12/13%). Tipo 00 is slechts een aanduiding van de malingsgraad, voluit wordt bedoeld: 'Farina di grano tenero tipo 00'.
**Het is normaal voor broodrecepten om ingrediënten weer te geven in een zogenaamd Bakkers percentage. Dat is hoeveel procent van het gewicht van de bloem in het recept een bepaald ingrediënt is. In dit recept is dat voor water 250/350 * 100 = 71,4%. Dat is erg hoog. Het zal dan ook bijna altijd nodig zijn extra bloem toe te voegen aan dit recept, vooral als het met de hand gekneden moet worden. Een misschien wat betere hoeveelheid is 65%. Dat is in dit geval dus 227,5 gram/ml water. Dat is nog steeds vrij nat trouwens.
Bereiding:
- Los de suiker op in het water. Roer hier de gist doorheen en laat een kwartiertje borrelen
- Meng ondertussen het bloem met het zout. Voeg hier beetje bij beetje het water met de gist aan toe, totdat je een homogene massa hebt.
- Kneed het deeg minstens tien minuten op een bebloemd aanrecht. Voeg wat bloem toe als je deeg te nat is, of wat water als je deeg te droog is. In het begin zal het een rommeltje zijn, maar na een paar minuten lustig kneden verandert de hoop op je aanrecht vanzelf in prachtig, zacht en elastisch deeg.
- Zet het deeg na het kneden in een afgedekte kom weg op een warme plaats, en laat het een uur of twee rijzen. Het deeg zal meer dan verdubbelen in omvang.
- Als het deeg is gerezen, druk dan de lucht eruit, en kneed het nog een paar keer luchtig door. Verdeel het deeg in twee bolletjes (voor twee grote pizza's) of drie bolletjes (voor drie kleine pizza's).
Je kunt het deeg nu meteen gebruiken, maar veel lekkerder is het om je deegbolletjes nog een dagje afgedekt in je koelkast te leggen. Op die manier kan de smaak zich ontwikkelen en smaakt je pizzabodem een stuk beter!
Saus:SPOILER: Recept 2Dit recept is een combinatie van de techniek van Jeff Varasano van varasanos.com en de formule van Peter Reinhart, door MaximusTG, hier hebben een groot aantal Fokkers ook goede resultaten mee gehad:
Je kan op veel verschillende manieren een saus maken; hieronder staat een recept voor een saus die gekookt wordt, maar je kan het ook zo simpel houden als het pureren van goede Italiaanse tomaten en ze op smaak te brengen met wat oregano, zout en peper. Zie bv de link naar de website van Varasano voor een goede (alhoewel iets omslachtige) methode.
Mocht je wat meer haast hebben, dan smaakt bv een Heinz Tomato Frito ook erg lekker als pizzasaus. Over het algemeen kan je echter wel stellen dat er maar weinig saus op de pizza nodig is.
Bakken:SPOILER: SausEen basistomatensaus voor op een pizza kan je van deze ingrediënten maken:
- tomaten, gebruik bijvoorbeeld gezeefde tomaten (verkrijgbaar in een pak) aangevuld met tomatenblokjes of een blikje tomatenpuree, maar je kan ook verse tomaten of tomaten uit blik gebruiken
- ui
- knoflook
- beetje suiker en zout
- kruiden (bijvoorbeeld oregano, thijm, basilicum, rozemarijn, salie)
- eventueel rode wijn
- voor meer pit: een beetje chilipoeder of worchestersaus
Fruit de ui en de knoflook, voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het inkoken tot de saus niet meer te vochtig is, maar nog wel goed smeerbaar. Eventueel nog even de staafmixer er doorheen.
Tip: voor het gebruik van gepelde tomaten: Spoel het vocht van de tomaten weg, snij de tomaten open, maar verwijder eerst de harde stukjes boven en onderaan de tomaten. Spoel de zaadjes weg en doe in een kom/maatbeker (een diepere smallere container is makkelijker ivm staafmixer). Laat eventueel water uitlekken, en pureer licht met de staafmixer. Het moet geen gladde saus worden, enige textuur is het lekkerst. Breng op smaak met bv zout, oregano en eventueel wat suiker.
SPOILER: bakkenHet bakken van een pizza gebeurt bij voorkeur razendsnel op een zo loeiheet mogelijke ondergrond. Op die manier schroeit het deeg aan de onderzijde van de pizza knapperig dicht en is de rest van het deeg snel gaar.
Het allerbeste is natuurlijk een echte houtoven, maar daar hebben we helaas lang niet allemaal de ruimte en/of het geld voor.
Een goed en goedkoop alternatief is een elektrische pizza-oventje van Bestron, die in een kwartiertje opwarmt tot 450 graden.
[ afbeelding ]
Klik voor meer info
Er zijn nog meer merken/types van dit soort oventjes. Uit ervaring van een aantal Fok!kers met deze oventjes blijkt dat het verstandig is om in het begin van de bakperiode de deksel een keer te openen, zodat een deel van de stoom kan ontsnappen. Dit ivm bruining van de korst.
Let goed op bij de aankoop van deze Bestrons, de nieuwere modellen zijn namelijk begrensd op een lagere temperatuur vanwege nieuwere Europese wetgeving. Er bestaan echter kits waarmee de temperatuursensor voor de gek kan worden gehouden.
Een pizza bakken in je gewone oven kan natuurlijk ook, en het beste resultaat krijg je door eerst een steen in je oven voor te verwarmen op de hoogste temperatuur en daar dan je pizza op te bakken.
Voor reguliere ovens zijn allerlei dure pizzastenen te koop, maar veel goedkoper is het om bij een willekeurige bouwmarkt of tuinhandel een paar ongeglazuurde tegels te halen. Vier stuks passen doorgaans prima bovenop het rooster van je oven. Je kunt ook vragen om stenen voor een openhaard, die kunnen zeker tegen de hitte. Het beste gebruik je poreuze stenen, die nemen beter vocht op. Zogenaamde 'chamotte' stenen.
Handige links over pizza makenSPOILER: Resultaten met Bestron Pizza ovensNieuwe versie oven DLD9070:
Oud model Bestron oven DLD9016:
Jeff Varasano's Internet best pizza recipe
Pizzamaking.com
Pizzastenen:
Pizzastein
GroeneBouwMaterialen
Jamie Oliver steen op fonq.nl
Filmpje over deeg opbollen
Filmpjes over deeg vormen
Filmpje over no-knead pizzadeeg, inclusief vormen van de pizza
Eervolle vermeldingen uit eerder topics uit deze reeks
Isegrim:
Gripper:
mime_negert:
cous2:
MaximusTG:
Bobbee
Pizza van volkoren deeg:
![deeg_volkoren_02.jpg]](http://s6.postimg.org/cpznh7qh9/deeg_volkoren_02.jpg])
Aal321
Yvess
![2psg9p4.jpg]afbeelding](http://i42.tinypic.com/2psg9p4.jpg]afbeelding)
![2w6ifcj.jpg]afbeelding](http://i40.tinypic.com/2w6ifcj.jpg]afbeelding)
[ Bericht 8% gewijzigd door derLudolf op 23-06-2015 13:54:28 ]
Ik zag het enkel als een enorme warmtebuffer, het idee van een poreuze steen is me dan ontschotenquote:Op dinsdag 23 juni 2015 12:13 schreef dktab het volgende:
[..]
Ja dit scheelt superveel, het is belangrijk om een poreus stuk steen de hebben en de bodem hier rechtstreeks op te leggen, dat is het principe van een pizzasteen geloof ik. Heb zelf een pizzaoven dus weet niet precies welk soort steen je moet hebben, maar heb het al meerdere keren zien langskomen op dit forum.
Mocht je er 1 gaan aanschaffen, dan ga je er zeker verschil in merken. Zoals gezegd "absorbeert" deze steen het vocht uit de bodem waardoor een een mooi gebakken bodem krijgt. Volgens mij zijn chamotte-stenen redelijk populair. Zoals ik zei heb ik persoonlijk een G3 pizzaoven. Dit kan ik je absoluut aanraden, maar is wel een grotere uitgave dan een pizzasteen. Zal binnenkort eens wat foto's delen, wordt het forum gelijk ook wat actiever.quote:Op dinsdag 23 juni 2015 12:57 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Ik zag het enkel als een enorme warmtebuffer, het idee van een poreuze steen is me dan ontschoten
Ja er kan wel wat meer geplaatst worden. Sinds de dood van MaximusTG is het een beetje tam hier.
Dan gaat de fik er weer in in mijn steenoven. Ding draait overuren de laatste weken.. 
Opgebold deeg hoeft ook niet in de koelkast te liggen.quote:
Ik weet niet of ik een Curver bak in de koelkast krijg
Ik heb mijn deeg in 2x gemaakt (recept op basis van 568gr bloem). Dat zijn dus 2 schalen/bakken die in de koelkast staan. Op de dag dat ik ga bakken haal ik het deeg eruit en laat het op kamer temperatuur komen, deel het dan op en bol het deeg op. Daarna gaat het de curver bak pas in.
Met welk soort bloem maak jij het deeg? En welk recept gebruik je?quote:
[..]
Opgebold deeg hoeft ook niet in de koelkast te liggen.
Ik heb mijn deeg in 2x gemaakt (recept op basis van 568gr bloem). Dat zijn dus 2 schalen/bakken die in de koelkast staan. Op de dag dat ik ga bakken haal ik het deeg eruit en laat het op kamer temperatuur komen, deel het dan op en bol het deeg op. Daarna gaat het de curver bak pas in.
http://slice.seriouseats.(...)-doughs-to-know.htmlquote:
[..]
Met welk soort bloem maak jij het deeg? En welk recept gebruik je?
Maak zelf het meest de napoletaanse pizza.
Ik heb gemerkt dat het belangrijk is om eerst de techniek van het kneden goed onder de knie te krijgen. Op het moment probeer ik de perfecte pizza te krijgen in mijn elektrische oven door telkens wat aanpassingen in mijn recept (en techniek) te doen.quote:Met welk soort bloem maak jij het deeg? En welk recept gebruik je?
Zo gebruikt MonkNL een zakje gist op 500gr bloem (1,5% zie recept). Door het deeg op de dag van bakken op te bollen zal het deeg nog voeding uit het gist halen en rijzen. Maar als je de deegbollen individueel 1 tot 3 dagen koud laat rijzen in plastic containers overrijst het, is mijn persoonlijke ervaring dan.
MonkNL gebruikt waarschijnlijk een type 00 bloem voor zijn houtoven (doorgaans 8 tot 11% eiwit). Niet de beste bloem die je voor een elektrische oven kunt gebruiken. Al biedt AH tegenwoordig ook type 00 aan met een relatief hoog glutengehalte volgens mij. In een thuisoven zul je normaal gesproken ook geen napoletaanse pizza kunnen bakken.
Ieder type bloem neemt op zijn manier een hoeveelheid vocht op. 65% water op type 00 bloem is vaak een heel erg nat deeg. In een thuisoven met lagere temperaturen is het dan heel lastig om de korst een goede kleur te geven. Waarschijnlijk ben je beter uit met een andere bloemsoort en lager vochtpercentage.
Ik probeer maar te zeggen dat er geen heilig recept bestaat en dat het echt uitproberen is en ervaring opdoen.
Vandaag een pizza schieter gemaakt van berken multiplex. Erg goed gelukt als zeg ik het zelf. Vanavond meteen uitproberen
!
Enkele (slechte kwaliteit) foto's van mijn telefoon.
72u koude rijs
1,5u warme rijs buiten de koelkast
Heb al verschillende methoden met mijn oven geprobeerd. Met de volgende stappen haal ik tot dusver goede resultaten.
Pizzasteen op een rekje op de ovenbodem. Daarboven (in het onderste gedeelte van de oven) een bakplaat. Onderkant bakplaat en zijwanden van de oven losjes bekleden met aluminium folie. De 'op te warmen ruimte' wordt zo verkleind en na een uur voorverwarmen bereikte de oven een temperatuur van minimaal 320 graden (normaal gesproken - met boven- en onderwarmte - haalt de oven een max. temperatuur van 230 graden). De oven uiteindelijk 75 min. voorverwarmd. Jammer genoeg gaat de oven thermometer (blokker) maar tot 320 graden, dus hoe heet de oven uiteindelijk was heb ik geen idee van.
Bij het inschuiven ontstond er direct rookvorming. Toch maar de deur gesloten en de pizza 3 a 4 minuten gebakken. Onderkant heeft kleur, maar is gelukkig niet verbrand. Enige nadeel met deze methode is dat 'onderwarmte' altijd heter is dan 'bovemwarmte'. Toch heb ik een redelijk goede bruining van de korst, ben ik blij mee. In de koelkast staat nog een deeg voor morgen! Ben benieuwd hoe een 4 dagen lange rijs uitpakt (ja, dit weekend geen vrouw thuis haha
). Voor morgen:
Bakplaat wat verlagen, zodat de hitte 'meer direct' over de pizza gaat
Mozzarella (uit de koelkast) koud op de pizza, zodat het meer hompen zijn en het niet tot snot kookt
Pecorino of parmezaan erop
Wow, dat ziet er heel goed uit! Dankjewel voor de uitgebreide beschrijving, ga ik ook eens zo proberen, al ben ik wat huiverig voor het bekleden van de oven met folie.quote:
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Enkele (slechte kwaliteit) foto's van mijn telefoon.
72u koude rijs
1,5u warme rijs buiten de koelkast
Heb al verschillende methoden met mijn oven geprobeerd. Met de volgende stappen haal ik tot dusver goede resultaten.
Pizzasteen op een rekje op de ovenbodem. Daarboven (in het onderste gedeelte van de oven) een bakplaat. Onderkant bakplaat en zijwanden van de oven losjes bekleden met aluminium folie. De 'op te warmen ruimte' wordt zo verkleind en na een uur voorverwarmen bereikte de oven een temperatuur van minimaal 320 graden (normaal gesproken - met boven- en onderwarmte - haalt de oven een max. temperatuur van 230 graden). De oven uiteindelijk 75 min. voorverwarmd. Jammer genoeg gaat de oven thermometer (blokker) maar tot 320 graden, dus hoe heet de oven uiteindelijk was heb ik geen idee van.
Bij het inschuiven ontstond er direct rookvorming. Toch maar de deur gesloten en de pizza 3 a 4 minuten gebakken. Onderkant heeft kleur, maar is gelukkig niet verbrand. Enige nadeel met deze methode is dat 'onderwarmte' altijd heter is dan 'bovemwarmte'. Toch heb ik een redelijk goede bruining van de korst, ben ik blij mee. In de koelkast staat nog een deeg voor morgen! Ben benieuwd hoe een 4 dagen lange rijs uitpakt (ja, dit weekend geen vrouw thuis haha
Voor morgen:
Bakplaat wat verlagen, zodat de hitte 'meer direct' over de pizza gaat
Mozzarella (uit de koelkast) koud op de pizza, zodat het meer hompen zijn en het niet tot snot kookt
Pecorino of parmezaan erop
Ja, ik ook in het begin! De temperatuur is voor aluminiumfolie geen probleem. Doordat ik het onderste gedeelte van de oven als het ware afsluit raakt de oventhermometer (rechtsbovenin) geïsoleerd. Bovenkant van de oven wordt dan ook maar +- 200gr, dus in ieder geval geen probleem voor het ovenlampje. Glas in ovendeur bedenk ik ook losjes met folie, zodat er geen hete olie etc. tegenaan spat. Behuizing lijkt niet heter te worden dan anders. Maar voorzichtigheid is idd belangrijk.quote:Wow, dat ziet er heel goed uit! Dankjewel voor de uitgebreide beschrijving, ga ik ook eens zo proberen, al ben ik wat huiverig voor het bekleden van de oven met folie.
Vandaag dus de bakplaat iets verlaagd, zodat de hitte 'meer direct' over de pizza gaat. Resultaat: te hete steen en gedeelten van de bodem flink verbrand. Gedeelten van het deeg met topping had zelfs ovenspring. Helaas. Voorlopig maar bij de methode van gister blijven. Bij hogere temperaturen is het toch belangrijk om een digitale thermometer te hebben om alles onder controle te houden.
Maar ben wel blij dat de hitte wat opgevoerd kan worden. Normaal gesproken was 230gr de max.
http://nu.nl/eten-en-drin(...)zas-zout-en-vet.html
Paar pics:
Laatste is een andere pizza, voor de kids..
Was de eerste pizza, oven was toen nog 400+ en lag denk ik iets te dicht bij het vuur.. Oh, wat zou het fantastisch zijn om zelf zo'n ding in de tuin te hebben!quote:
Afgelopen zaterdag was het weer pizza tijd. Deeg standaard napoletaans, met tipo 00 van molina caputo. Oventje tikte 450 graden aan. Heb bij het bakken de temperatuur iets laten zakken. Was wel erg heet...
Paar pics:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Laatste is een andere pizza, voor de kids..
En zie ik daar spinazie op die eerste?
Vertel sowieso gerust wat er precies op zit. Pizza is meer dan deeg alleen[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 07-07-2015 13:50:37 ]
Hehe nee was uitgeschoten met de basilicum. Verder ligt er verse buffel mozzarella, een beetje droge mozzarella, parmezaan, pancetta, oregano en ui op. En uiteraard wat peper,zout en olijfolie. Na het bakken een pluk rucola met daar weer wat parmezaan overheen.quote:
[..]
Oh, wat zou het fantastisch zijn om zelf zo'n ding in de tuin te hebben!
En zie ik daar spinazie op die eerste?
Oe! Waar koop jij droge mozzarella?quote:
[..]
Hehe nee was uitgeschoten met de basilicum. Verder ligt er verse buffel mozzarella, een beetje droge mozzarella, parmezaan, pancetta, oregano en ui op. En uiteraard wat peper,zout en olijfolie. Na het bakken een pluk rucola met daar weer wat parmezaan overheen.
Jumboquote:
Uiteraard blijft verse natte mozzarella beter. De smaak is wel goed.
Ach, ik hoopte dat je het ergens aan een stuk had gevonden. Helaas! Toch bedanktquote:
[..]
Jumbo
[ afbeelding ]
Uiteraard blijft verse natte mozzarella beter. De smaak is wel goed.
Als ik het ooit ergens tegen kom ben je de eerste die het hoort!quote:
[..]
Ach, ik hoopte dat je het ergens aan een stuk had gevonden. Helaas! Toch bedankt
Wat betreft mijn oven, was niet eens zo duur, althans...
Was er altijd een klein beetje bang voor dat ik hem niet zoveel zou gebruiken, maar dat valt me echt heel erg mee. Ik maak er ook andere ovengerechten in en bak er soms ook brood in.
Ik gebruik altijd geraspte Mozzarella, wordt je bodem niet zo nat van.quote:
[..]
Jumbo
[ afbeelding ]
Uiteraard blijft verse natte mozzarella beter. De smaak is wel goed.
Ik heb natte mozzarella op zelfgemaakte pizza maar opgegeven. Wordt er te nat van in een standaard niet al te hete oven.quote:
Uiteraard blijft verse natte mozzarella beter. De smaak is wel goed.
Dat natte ben ik niet met je eens, er zit echt héél veel vocht in en dat raak je bijna niet kwijt, zelfs bij 450 graden in ferrari niet. Ik snij vaak een bol in plakken, leg ze tussen een flinke laag keukenpapier en leg er dan wat gewicht op.quote:
[..]
Jumbo
[ afbeelding ]
Uiteraard blijft verse natte mozzarella beter. De smaak is wel goed.
Staat alleen in dattie maar 350graden celcius wordt, dat is toch niet voldoende?
[edit]
In mijn enthiousasme vergeet ik helemaal dit topic de hemel in te prijzen
Wat een lekkere recepten staan er hier zeg, al een paar keer midden in de nacht op dit topic gestuit, en vreselijke honger gekregen
Al een paar keer een baksel geprobeerd uit de oven, en was goed te eten
[ Bericht 49% gewijzigd door BYM op 08-07-2015 11:56:33 ]
Geen idee welke temp hij daadwerkelijk haalt maar heet genoeg in ieder geval
Ok top, dan ga ik die denk ik eerdaags maar eens bestellen, mijn gewone oven haalt maar 250 graden, en ik heb nog genoeg freebees om hem "gratis" te bestellenquote:
Die bestron is een prima oventje hoor. Heb hem zelf alweer bijna 2 jaar en maak er awesome pizza's mee
Geen idee welke temp hij daadwerkelijk haalt maar heet genoeg in ieder geval
Voor 35 euro meer heb je een echte ferrari G3 bij Amazon.dequote:
Hmja, maar ik barst van de freebeesquote:
[..]
Voor 35 euro meer heb je een echte ferrari G3 bij Amazon.de
Hier mijn creatie van gisteravond.
(ja, te veel deeg aan de buitenkant laten zitten, stom want ik kreeg hem er bijna niet vanaf ....)
Rauw:
En klaar om op te eten :
Had overigens toen de pizza van mijn vrouw (stom, geen foto's van genomen) in de oven stond, mijn salami in een schaal eronder gezet. Dit omdat ik salami altijd zoveel vet vindt geven.
Hoeveel vet? Nou kijk zelf maar ....
[ Bericht 8% gewijzigd door BYM op 09-07-2015 14:20:18 ]
Oh dit is echt geen mozzarellaquote:
[..]
Jumbo
[ afbeelding ]
Uiteraard blijft verse natte mozzarella beter. De smaak is wel goed.
Het is gewoon kaas van koemelk en heeft verder totaal niets met mozzarella te maken. Alleen omdat de naam niet beschermd is mag het zo worden genoemd.
Product kan prima zijn voor de meeste mensen en is vast ook een prima pizzakaas, het is alleen echt geen mozzarella.
Al gebruik ik meestal chorizo. Dat vind ik nog lekkerder.Dit was een probeerseltje, maar na het gisteravond geproefd te hebben is het gelijk al een blijvertje
Mozzarella is een kaas die wordt gemaakt van buffelmelk of van koemelk. het is niet iets wat enkel van melk van de waterbuffel gemaakt mag worden. Die van koemelk is net zo echt.quote:
[..]
Oh dit is echt geen mozzarella
Het is gewoon kaas van koemelk en heeft verder totaal niets met mozzarella te maken. Alleen omdat de naam niet beschermd is mag het zo worden genoemd.
Product kan prima zijn voor de meeste mensen en is vast ook een prima pizzakaas, het is alleen echt geen mozzarella.
bedoel je misschien "Mozzarella di Bufala Campana"?? wat overigens wel een beschermde naam is.
Laat ik het zo zeggen, dit heeft niets te maken met die witte bolletjes mozzarella.quote:
[..]
Mozzarella is een kaas die wordt gemaakt van buffelmelk of van koemelk. het is niet iets wat enkel van melk van de waterbuffel gemaakt mag worden. Die van koemelk is net zo echt.
bedoel je misschien "Mozzarella di Bufala Campana"?? wat overigens wel een beschermde naam is.
Het zijn gigantische blokken koekaas die door een rasp gaan, het is een totaal ander product, het wordt ook niet 'gesponnen', het is niet draderig. Het lijkt veel meer op een normale goudse kaas.
Ach ik noem het zoals het op de verpakking staat, ik vind het ook geen "echte" mozzarella, maar het smaakt prima op de pizza..quote:
[..]
Oh dit is echt geen mozzarella
Het is gewoon kaas van koemelk en heeft verder totaal niets met mozzarella te maken. Alleen omdat de naam niet beschermd is mag het zo worden genoemd.
Product kan prima zijn voor de meeste mensen en is vast ook een prima pizzakaas, het is alleen echt geen mozzarella.
de versie die ik had van een andere winkel was wel gewoon draderig. totaal andere structuur dan geraspte kaas.quote:
[..]
Laat ik het zo zeggen, dit heeft niets te maken met die witte bolletjes mozzarella.
Het zijn gigantische blokken koekaas die door een rasp gaan, het is een totaal ander product, het wordt ook niet 'gesponnen', het is niet draderig. Het lijkt veel meer op een normale goudse kaas.
Ik had het puur over deze, je ziet ook hoe het gemaakt is in een aflevering van KVW van het afgelopen seizoen.quote:
[..]
de versie die ik had van een andere winkel was wel gewoon draderig. totaal andere structuur dan geraspte kaas.
Welke mozzarella (of andere kaas) gebruik jij op je pizza? Is natuurlijk een lastig dingetje.. Ik gebruik nu 'natte' buf. mozzarella (AH, Jumbo), maar deze bevat zo veel water dat deze voor je ogen uiteenvalt en 'smelt' (tot ricotta?) met andere ingrediënten op je pizza. Lastig uit te leggen, maar de smaak is anders dan verse 'hompen' mozzarella op je pizza.quote:
[..]
Oh dit is echt geen mozzarella
Het is gewoon kaas van koemelk en heeft verder totaal niets met mozzarella te maken. Alleen omdat de naam niet beschermd is mag het zo worden genoemd.
Product kan prima zijn voor de meeste mensen en is vast ook een prima pizzakaas, het is alleen echt geen mozzarella.
Vrijwel alle pizzaria's hierzo gebruiken droge/ pre shredded (mengels) kaas. In de stijl van NY- street. Niet goed of fout, maar een andere smaak. Vindt de pizza's zwaar op je maag, ingrediënten zijn meh en de korsten zijn droog en taai. Prima katervoer, maar hou meer van 'verse' en 'lichte' pizza's.
In de tussentijd maar blijven experimenteren met de ingredienten haha
Ik doe nooit mozzarella op mijn pizza's omdat wat je hier kunt krijgen van dat taaie spul is, dat vind ik echt geen eten. Meestal maak ik een mengsel van goudse, emmentaler, parmezaans en/of andere soorten. Is natuurlijk totaal niet traditioneel, maar met die taaie tennisbalmozzarella vind ik het helemaal niet lekker.quote:
[..]
Welke mozzarella (of andere kaas) gebruik jij op je pizza? Is natuurlijk een lastig dingetje.. Ik gebruik nu 'natte' buf. mozzarella (AH, Jumbo), maar deze bevat zo veel water dat deze voor je ogen uiteenvalt en 'smelt' (tot ricotta?) met andere ingrediënten op je pizza. Lastig uit te leggen, maar de smaak is anders dan verse 'hompen' mozzarella op je pizza.
Vrijwel alle pizzaria's hierzo gebruiken droge/ pre shredded (mengels) kaas. In de stijl van NY- street. Niet goed of fout, maar een andere smaak. Vindt de pizza's zwaar op je maag, ingrediënten zijn meh en de korsten zijn droog en taai. Prima katervoer, maar hou meer van 'verse' en 'lichte' pizza's.
In de tussentijd maar blijven experimenteren met de ingredienten haha
Onlangs pizza gehaald in Alkmaar bij Thup's. Die gebruikte èchte (ook nog biologische) mozzarella, nou dat verschil proef je hoor.
Een tijd geleden bijvoorbeeld een "traditionele" pizza in Franeker gegeten en dat was weer met die typische niet kapot te trekken touwmozzarrella. Dat vind ik echt niet lekker.
Voor 20E een IR digitale thermometer aan kunnen schaffen. Na een uur opwarmen was de steen 370 graden. Wat water op de steen gesprayed om deze wat af te koelen. Vervolgens pizza er in.
Geen foto van de combinatie gekarameliseerde ui, gorgonzola en peer maar fijne combinatie
Oja, hier bij de AH nu ook mutti san marzona gepelde tomaat te koop. Binnenkort maar eens proberen.
Probeer eens : Fior di Latte , weet niet of het in Nederland makkelijk te vinden is maar dat is de echte kaas/mozzarella die op de pizza hoort. Tenminste als je het recept uit Napoli volgt. Ik proef het verschil het is geen buffala ( ook lekker). Eigenlijk geld hetzelfde voor alle mozzarella die je gebruikt kwaliteit maakt verschil. Die bolletjes van de AH vind ik net rubber, maar daar is de prijs ook na. Ook in Italie is de goedkope mozzarella (onder de euro) net rubber. Galbani is gewoon een goed merk dat vrij makkelijk te krijgen is in Nederland.quote:
[..]
Welke mozzarella (of andere kaas) gebruik jij op je pizza? Is natuurlijk een lastig dingetje.. Ik gebruik nu 'natte' buf. mozzarella (AH, Jumbo), maar deze bevat zo veel water dat deze voor je ogen uiteenvalt en 'smelt' (tot ricotta?) met andere ingrediënten op je pizza. Lastig uit te leggen, maar de smaak is anders dan verse 'hompen' mozzarella op je pizza.
Vrijwel alle pizzaria's hierzo gebruiken droge/ pre shredded (mengels) kaas. In de stijl van NY- street. Niet goed of fout, maar een andere smaak. Vindt de pizza's zwaar op je maag, ingrediënten zijn meh en de korsten zijn droog en taai. Prima katervoer, maar hou meer van 'verse' en 'lichte' pizza's.
In de tussentijd maar blijven experimenteren met de ingredienten haha
Heb even moeten googlen, want dacht dat Fior di Latte de italiaanse benaming voor Buffalo mozzarella is. Ik vind de koemelk varianten vrij smakeloos, maar dit zal zeker samenhangen met de 'versheid' van het product. Ik hou het in gedachten en kijk rond, thnx.quote:Probeer eens : Fior di Latte , weet niet of het in Nederland makkelijk te vinden is maar dat is de echte kaas/mozzarella die op de pizza hoort. Tenminste als je het recept uit Napoli volgt. Ik proef het verschil het is geen buffala ( ook lekker). Eigenlijk geld hetzelfde voor alle mozzarella die je gebruikt kwaliteit maakt verschil. Die bolletjes van de AH vind ik net rubber, maar daar is de prijs ook na. Ook in Italie is de goedkope mozzarella (onder de euro) net rubber. Galbani is gewoon een goed merk dat vrij makkelijk te krijgen is in Nederland.
Vond de buffala variant (AH biologisch) wel lekker en romig. Geen zij aan zij vergelijking gedaan, maar had het idee dat deze beter smaakte dan Galbani.
Dat zou goed kunnen dat die lekkerder is, ik bedoelde de AH budget ;-). Ook voor de Buffala vind ik de smaak soms erg verschillen. De prijs loopt trouwens ook erg uiteen voor buffala.quote:
[..]
Heb even moeten googlen, want dacht dat Fior di Latte de italiaanse benaming voor Buffalo mozzarella is. Ik vind de koemelk varianten vrij smakeloos, maar dit zal zeker samenhangen met de 'versheid' van het product. Ik hou het in gedachten en kijk rond, thnx.
Vond de buffala variant (AH biologisch) wel lekker en romig. Geen zij aan zij vergelijking gedaan, maar had het idee dat deze beter smaakte dan Galbani.
Ik heb geen deeghakenmachine en daardoor moest ik het met mijn handen kneden. Ook heb ik geen deegroller en heb ik het uitgerold met een volle fles limonade met een bakvel op het deeg. Waar ik al bang voor was, gebeurde vervolgens: het deeg was niet gaar. De shitload aan groenten erop was wel gaar. We hebben dus de groenten en kaas er vanaf gehaald en dat opgegeten op een boterham.
Nog veel oefenen
quote:Op dinsdag 4 augustus 2015 21:00 schreef Susi het volgende:
Vanavond pizza gemaakt. Ik wilde eigenlijk een deeg van eieren en amandelmeel maken
beter gebruik je bloem water en gistWat zat er bij dan? Gewoon benieuwd naar zo'n recept eigenlijk, want ik kan me met geen mogelijkheid voorstellen dat je daar fatsoenlijk pizzadeeg van kan maken.quote:Op dinsdag 4 augustus 2015 21:07 schreef Susi het volgende:
Ik dacht creatief te zijn. Er zat nog wat meer bij hoor (!), maar ik heb het recept niet gebruikt en dus niet paraat. Mijn punt was die dure amandelmeel
Amandelmeel is heerlijk, maar duur inderdaad.
* Molo gaat binnenkort maar weer eens sinaasappel/amandeltaart bakken
Deze: http://www.lovebeinginshape.nl/crusty-almond-meal-pizza/quote:
[..]
Wat zat er bij dan? Gewoon benieuwd naar zo'n recept eigenlijk, want ik kan me met geen mogelijkheid voorstellen dat je daar fatsoenlijk pizzadeeg van kan maken.
Amandelmeel is heerlijk, maar duur inderdaad.
* Molo gaat binnenkort maar weer eens sinaasappel/amandeltaart bakken
Zat verder inderdaad geen bloem oid bij, wel olijfolie.
Nooit recepten maken van websites met zulke namen hoorquote:Op dinsdag 4 augustus 2015 21:18 schreef Susi het volgende:
[..]
Deze: http://www.lovebeinginshape.nl/crusty-almond-meal-pizza/
Zat verder inderdaad geen bloem oid bij, wel olijfolie.
Maar serieus, ik snap niet dat zij zo'n deeg krijgt van amandelmeel, eieren en olijfolie. Lijkt me vrij onmogelijk en daarnaast geen lekkere structuur geven voor pizza.
Voor koekjes, taart, whatever, prima, maar voor broodachtige consistenties, zoals pizza, lijkt me dit niet heel geschikt
Vrij cheesy naam inderdaadquote:
[..]
Nooit recepten maken van websites met zulke namen hoor
Maar serieus, ik snap niet dat zij zo'n deeg krijgt van amandelmeel, eieren en olijfolie. Lijkt me vrij onmogelijk en daarnaast geen lekkere structuur geven voor pizza.
Voor koekjes, taart, whatever, prima, maar voor broodachtige consistenties, zoals pizza, lijkt me dit niet heel geschikt
Ik ben pas sinds een paar maanden aan het experimenteren met koken, ben helaas niet zo opgevoed dat ik over zulke dingen nadenk. Wel weer wat geleerd
Lekker veel rond kijken in CUL, veel vragen en veel uitproberen inderdaad, leer je veel vanquote:
[..]
Vrij cheesy naam inderdaad
Ik ben pas sinds een paar maanden aan het experimenteren met koken, ben helaas niet zo opgevoed dat ik over zulke dingen nadenk. Wel weer wat geleerd
Exact, dat helpt enormquote:
[..]
Lekker veel rond kijken in CUL, veel vragen en veel uitproberen inderdaad, leer je veel van
En tegenwoordig is koken heel hip overal, dus er zijn tig sites met een hoop recepten.
Zekerquote:
[..]
Exact, dat helpt enorm
En tegenwoordig is koken heel hip overal, dus er zijn tig sites met een hoop recepten.
En http://www.bbcgoodfood.com vind ik ook altijd een leuke site waar veel goede tips en leuke recepten op staan, die vaak ook meerdere keren getest zijn voor ze online gezet worden
In welke verhouding doe je er dan gist in als je het zo lang laat rijzen? Klinkt wel tof namelijk.quote:
Ik laat mijn deeg altijd koud rijzen in individuele plastic bakjes. Dit keer noodgedwongen wat langer dan normaal. Na een 6 dagen koude rijs was het deeg licht overrezen, maar had het wel de aroma's van een... ja zeg maar een goede fles wijn. Smaak van het deeg was dan ook echt goed.
0.25% instant dry yeast als hoeveelheid bloem 100% is.quote:
[..]
In welke verhouding doe je er dan gist in als je het zo lang laat rijzen? Klinkt wel tof namelijk.
Gewoon eens testen. Temperatuur van de koelkast speelt ook mee. Bij mij werkt dit voor een koude rijs van 3-5 dagen.
zal het eens proberen, haal je het deeg dan ook nog uit de koelkast voor het "shapen"?quote:Op dinsdag 18 augustus 2015 20:31 schreef Martijn1P het volgende:
[..]
0.25% instant dry yeast als hoeveelheid bloem 100% is.
Gewoon eens testen. Temperatuur van de koelkast speelt ook mee. Bij mij werkt dit voor een koude rijs van 3-5 dagen.
Ja, zo'n 60 a 90 minuten voor het vormen en bakken. Werkwijze m.b.t. een koude rijs zie; http://www.varasanos.com/pizzarecipe.htmquote:
[..]
zal het eens proberen, haal je het deeg dan ook nog uit de koelkast voor het "shapen"?
. Het mengen was een flinke rotzooi, maar nu ligt er toch een mooie bal in een kom te rijzen. Achteraf had ik de gist wel wat langer mogen laten staan voor gebruik. Helaas heb ik geen pizzasteen of pizzaoven, dus ben benieuwd hoe het zal uitpakken in de oven.
[ Bericht 12% gewijzigd door GotC op 22-08-2015 14:15:59 ]
Lekker!
Eerste keer is altijd beetje improviseren, wel spannend. Ziet er goed uit. Deeg ziet er nog wel wat biscuit-achtig uit, misschien inderdaad wat langer laten rijzen. Maar met goede ingrediënten smaakt het bijna altijd goed.quote:
Ik van de week nog een pizza met garnalen, geroosterde paprika, cherry tomaat en salsa verde eroverheen, geniaal.
Niet slecht voor de eerste keer. Wellicht kun je de volgende keer het deeg wat langer laten rijzen, dan krijg je van die mooie luchtbellen.quote:
Welk recept heb je gebruikt?
Ik heb het recept van Jamie Oliver gevolgd.http://www.jamieoliver.co(...)#3VQ2BiIsYY7lBge4.97
.Je zou die uit de openingspost eens kunnen overwegen.quote:
Bedankt voor de feedback allebei! Neem ik zeker mee. Ik was er ook nog niet helemaal tevreden mee, maar het was ok voor een eerste keer
http://www.jamieoliver.co(...)#3VQ2BiIsYY7lBge4.97
Enkel ingrediënten gebruikt die ik nog had liggen, maar hij was weer erg lekker!
Netjes hoor, ziet er goed uit. Die kan zo bij de plaatjes in de eerste post.quote:
Gister sinds een flinke tijd weer eens pizza gemaakt.
[ afbeelding ]
Enkel ingrediënten gebruikt die ik nog had liggen, maar hij was weer erg lekker!
! Mensen nog ideeën voor een lekkere smaakcombinatie? De combinatie gekarameliseerde ui, gorgonzola, peer is de laatste tijd favoriet hier.
Hier nog een paar van een tijd geleden.
Ik heb al een hoop pizza's gemaakt maar ik post hier weinig. Maar pizza maken blijft leuk en is erg simpel als je het eenmaal een beetje onder de knie hebt.
[ Bericht 8% gewijzigd door Bonzi_Buddy op 15-09-2015 20:19:58 ]
Heb zelf een keer volkoren bloem gebruikt maar ik vond dat niet lekker. Misschien eens half om half proberen.quote:
Hallo iedereen, mag ik een vraag stellen? Heeft iemand ervaring met/een recept voor pizza bodems zonder witte bloem? Ik zoek bijvoorbeeld spelt, volkoren, etc.
Hier hetzelfde, studie is weer begonnen dus maak minder snel tijd.quote:
Ziet er heerlijk uit! Bij mij is het ook al een poos geleden, maar voor morgen staat een deeg te rijzen in de koelkast
Mensen nog ideeën voor een lekkere smaakcombinatie? De combinatie gekarameliseerde ui, gorgonzola, peer is de laatste tijd favoriet hier.
Deze week ook maar eens deeg maken, heb alleen geen talent om mooie culinaire foto's te maken.
Over je smaakcombinaties. Die van jou klinkt super, ben helaas geen liefhebber van gorgonzola. Wat je eens moet proberen is tomatensaus(obviously), klein beetje parmigiano, reepjes geroosterde paprika en gehalveerde cherry tomaten, mozzerella, garnalen en chili vlokken. Vervolgens salsa verde eroverheen na het bakken. Mijn favoriet.
Wat is je favoriete recept voor bijv deeg dat meerdere dagen rijst( in de koelkast)
Hoor graag ervaringen van iedereen btw.
Flour (100%): 371.93 gquote:
[..]
Wat is je favoriete recept voor bijv deeg dat meerdere dagen rijst( in de koelkast)
Hoor graag ervaringen van iedereen btw.
Water (64%):
Salt (2.5%):
IDY (0.20%): 0.25 tsp
Tip: pizzamaking.com/preferment-calculator.html | 310g pizza = ongeveer 30 cm
Techniek gebruik ik van Jeff Varasano, dus individueel opgebold in plastic bakjes voor 3 tot 4 dagen. Zelfde techniek als in de PDF van Maximus, zie openingspost.
Ik begreep laatst juist van een Italiaan dat je prima goedkope mozzarella kunt gebruiken op de pizza en dat ze zelfs in Italië niet eens een dure variant gebruiken.quote:
[..]
Probeer eens : Fior di Latte , weet niet of het in Nederland makkelijk te vinden is maar dat is de echte kaas/mozzarella die op de pizza hoort. Tenminste als je het recept uit Napoli volgt. Ik proef het verschil het is geen buffala ( ook lekker). Eigenlijk geld hetzelfde voor alle mozzarella die je gebruikt kwaliteit maakt verschil. Die bolletjes van de AH vind ik net rubber, maar daar is de prijs ook na. Ook in Italie is de goedkope mozzarella (onder de euro) net rubber. Galbani is gewoon een goed merk dat vrij makkelijk te krijgen is in Nederland.
Wij maken altijd speltdeeg voor de pizza omdat mijn zoontje niet goed tegen normale bloem kan. Gebruiken dan het volgende:quote:
Hallo iedereen, mag ik een vraag stellen? Heeft iemand ervaring met/een recept voor pizza bodems zonder witte bloem? Ik zoek bijvoorbeeld spelt, volkoren, etc.
250 gram speltbloem
1/2 tl. zout
7 gram bakkersgist
2 eetlepels biologische olijfolie
1,25 dl lauwwarm water
Even halfuurtje in de koelkast en dan klaar om te gebruiken
Goedkoop en rommel is een verschil ;-) Ik laat regelmatig pizza's bezorgen (bologna) en de ene is de andere niet. Pizza met buffala wordt altijd meer voor gerekend. Maar inderdaad je hoeft geen dure mozzarella gebruiken, echter ook geen rommel. Pizza DOC is meestal een pizza met de beste ingrediënten maar die kost dan ook al gauw 9 euro, waar een afhaal pizza ook prima smaakt en tussen de 5-7 euro kost.quote:
[..]
Ik begreep laatst juist van een Italiaan dat je prima goedkope mozzarella kunt gebruiken op de pizza en dat ze zelfs in Italië niet eens een dure variant gebruiken.
Het is misschien een beetje een act die hij opvoert, maar het is een goede kok, en dit vrij eenvoudige recept en proces gaf mij de beste pizza's die ik ooit zelf wist te maken. Splinterdun, heerlijk knapperig, en beter dan in menig Italiaans restaurant.
Geweldige man en persoonlijkheid! Hij beheert ook een eigen youtube kanaal met eenvoudig klaar te maken recepten! Samen met Foodwishes één van mijn favoriete youtube kanalen.quote:
Het is misschien een beetje een act die hij opvoert, maar het is een goede kok, en dit vrij eenvoudige recept en proces gaf mij de beste pizza's die ik ooit zelf wist te maken. Splinterdun, heerlijk knapperig, en beter dan in menig Italiaans restaurant.
Mijn Italiaanse collega gebruikt vrij goedkope geraspte "mozzarella". Ik ben het ook maar gaan doen, met een gewone 250 graden oven krijg je met echte mozzarella alleen maar natte/drassige pizza's en dat is ook maar niks.quote:
[..]
Ik begreep laatst juist van een Italiaan dat je prima goedkope mozzarella kunt gebruiken op de pizza en dat ze zelfs in Italië niet eens een dure variant gebruiken.
Kreeg hem niet dungerold want dan brak het direct en bleef enorm kleven. Uiteindelijk was de pizzabodem na bakken zo'n 2,5 cm dik. Resultaat was qua smaak wel prima maar verder nog flink oefenen dus.
Vandaag een pizzasteen gehaald na verschillende pogingen op de gewone bakplaat. Het deeg blijft dan wat klef.
Vraagje: ik heb nog een zak biologisch broodbakmix staan. Er zit in: tarwemeel, tarwebloem, gluten, zout, gist.
Nu voeg ik normaliter altijd zelf gist toe aan mijn meel. Kan ik dit spul gebruiken om pizzadeeg mee te maken?
Is wel lekker trouwens, volkoren pizzabodem.
uitrollen als in met een deegroller?quote:
Afgelopen week voor het eerst zelf pizza gemaakt, was überhaupt voor het eerst dat ik zelf iets met deeg bereidde. Had 300 gram bloem met 190 ml water gedaan maar het deeg was veel te nat. Enorm kleverig en niks mee te beginnen. Uiteindelijk nog een flinke lading extra bloem toegevoegd en toen werd het kneedbaar. Na 2 uur rijzen geprobeerd een pizzaqbodem te maken maar dat wilde ook niet echt, deeg was opnieuw erg kleverig geworden.
Kreeg hem niet dungerold want dan brak het direct en bleef enorm kleven. Uiteindelijk was de pizzabodem na bakken zo'n 2,5 cm dik. Resultaat was qua smaak wel prima maar verder nog flink oefenen dus.
vormen met de handen gaat echt veel makkelijker en sneller.
Ja met de hand was het helemaal niet te doen, dus toen maar een poging met roller gedaan.quote:
[..]
uitrollen als in met een deegroller?
vormen met de handen gaat echt veel makkelijker en sneller.
Het water was lauw tot vrij koud, misschien te koud?quote:
Vreemd dat je deeg zo nat was. In je recept zit vrij weinig water vind ik. Gebruik je warm water? En hoe lang kneed je?
Heb tegen de 15 minuten staan kneden, sowieso duurde het wat langer voor het iets was door het steeds wat extra bloem toevoegen.
Goede tip. Chamotte? In ieder geval niet blootstellen aan te hoge temperatuurverschillen! Geleidelijk aan opwarmen en in de oven laten afkoelen. Ook niet met water wassen! Heb zelf ook een dunne steen, werkt perfect en weerstaat ruim 350 graden celcius.quote:
Kee thanks. Ik laat weten hoe het ging, ook met de pizzasteen. Die vond ik voor ¤9 bij Xenos. Het is een vrij dunne steen, bros ook. Ik ben benieuwd
Toen ik dat oventje kocht zat er een receptenboekje bij met vet veel recepten maar allemaal in het Italiaans
.
Met tomatensaus, mozzarella, champignons, ui en basillicum!
Was weer goed te doen!
Damn die ziet er lekker uitquote:
Vanavond weer pizza gemaakt!
[ afbeelding ]
Met tomatensaus, mozzarella, champignons, ui en basillicum!
Was weer goed te doen!
Thx, hij smaakte ook lekker! En dat voor maar 70 cent aan ingrediënten! :-)quote:
Met oude kaas, mozerella, parmezaanse kaas, gorgonzola, champignons, ui, knoflook en basilicum.
Damn, wat is gorgonzola toch lekker op een pizza!
Ik hou niet van gorgonzola maar de pizza ziet erg goed uit! Ik zou zeggen open je pizza zaak ;-) ze zullen niet onder doen voor veel van die koekenbakkers.quote:
Vandaag een Quattro Formaggi gemaakt.
[ afbeelding ]
Met oude kaas, mozerella, parmezaanse kaas, gorgonzola, champignons, ui, knoflook en basilicum.
Damn, wat is gorgonzola toch lekker op een pizza!
Damn jij mag echt eens pizza gaan maken voor de fokkersquote:
Vandaag een Quattro Formaggi gemaakt.
[ afbeelding ]
Met oude kaas, mozerella, parmezaanse kaas, gorgonzola, champignons, ui, knoflook en basilicum.
Damn, wat is gorgonzola toch lekker op een pizza!
Lange tijd geëxperimenteerd met het bakken van pizza in mijn thuisoven. De hitte van de steen (380º) is perfect, maar mijn oven heeft te weinig vermogen in de grill en te veel beperkingen mbt bovenwarmte. Over het algemeen zijn het prima pizza's, maar het is het net niet voor mij.
Op marktplaats een oud model Bestron kunnen oppikken. Model is voor de EU regeling die de hitte van dit soort oventjes beperkt. Ben er blij mee. De komende tijd weer eens experimenteren of we hier iets van kunnen fabriceren. Heb hier en daar wel gezien dat met kleine ingrepen het een en ander te verbeteren valt aan met name de bovenwarmte.
Na minuut of 15
Zelf heb ik een vrij oude oven, en die gaat tot 300°. Ben daar wel blij mee, hoewel zo'n oude oven wel stroom vreet natuurlijk.
Kent iemand hier de Baking Steel ? Mij lijkt het wel wat, maar heb ook wel gelezen dat ie voor sommigen juist te goed werkte en de bodem verbrande.
Moet je trouwens nog uitkijken als zo'n ding breekt, of is het gewoon een barst en dan een nieuwe kopen?quote:
[..]
Goede tip. Chamotte? In ieder geval niet blootstellen aan te hoge temperatuurverschillen! Geleidelijk aan opwarmen en in de oven laten afkoelen. Ook niet met water wassen! Heb zelf ook een dunne steen, werkt perfect en weerstaat ruim 350 graden celcius.
Die van mij ligt ook in tweeën, maar als je die twee stukken in de oven tegen elkaar aanlegt werkt dat nog net zo goed!quote:
[..]
Moet je trouwens nog uitkijken als zo'n ding breekt, of is het gewoon een barst en dan een nieuwe kopen?
Maar toen ie brak kwamen de stukken dus niet ver van elkaar te liggen?quote:
[..]
Die van mij ligt ook in tweeën, maar als je die twee stukken in de oven tegen elkaar aanlegt werkt dat nog net zo goed!
Nee hoor, hij ontploft dan niet ofzo. Ik haalde de loei hete steen uit de oven en zette hem op het aanrecht om de pizza erop te schuiven. Maar dat vondt de steen niet zo leuk.quote:
[..]
Maar toen ie brak kwamen de stukken dus niet ver van elkaar te liggen?
Dat was nog in mijn begintijd van het pizza bakken. Nu laat ik de steen lekker in de oven!
Het slaat inderdaad meer warmte op en geeft meer directe hitte af dan een steen. De oppervlakte behandeling/ bewerking van het staal ken ik niet, maar een voordeel van een steen is dat het vocht opneemt. In ieder geval erg overpriced voor een stukje staal.quote:
Bedankt voor de complimentjes!
Kent iemand hier de Baking Steel ? Mij lijkt het wel wat, maar heb ook wel gelezen dat ie voor sommigen juist te goed werkte en de bodem verbrande.
Misschien een uitkomst voor een oven met beperkte capaciteit. Voor in jouw geval, bekijk de onderkant van je pizza en oordeel of deze nog wat hitte kan hebben of niet. Onderkant mag best wat kleur hebben.
Opzich heeft de onderkant al zeker kleur, maar er is altijd ruimte voor verbetering! Over het algemeen is een kortere baktijd beter. Een pizza gaat ongeveer anderhalve minuut in een traditionele houtoven, in mijn oven gaat ie 7 minuten.quote:
[..]
Het slaat inderdaad meer warmte op en geeft meer directe hitte af dan een steen. De oppervlakte behandeling/ bewerking van het staal ken ik niet, maar een voordeel van een steen is dat het vocht opneemt. In ieder geval erg overpriced voor een stukje staal.
Misschien een uitkomst voor een oven met beperkte capaciteit. Voor in jouw geval, bekijk de onderkant van je pizza en oordeel of deze nog wat hitte kan hebben of niet. Onderkant mag best wat kleur hebben.
Het is inderdaad overpriced, maar in principe kun je bij je lokale staalboer ook een stuk laten uitsnijden. Zal vast een stuk goedkoper zijn, maar dan moet ie wel dat type staal (A36) hebben.
Ik heb mezelf altijd afgevraagd of een steen wel vocht opneemt. Als je je pizza op de steen legt dan verdampt het vocht meteen lijkt mij op zo'n loeihete steen. En damp wil opstijgen.
Slechte kwaliteit foto, maar tevreden met t resultaat. Baktijd precies 3min. in de bestron. Heb één van de hendels aan de zijkant verwijderd, zodat ik de steen 180º kan draaien zonder de klep te openen.
Je kunt het de volgende keer met wat griesmeel (Semolina) proberen op je schieter. Te koop bij de Turk in bijv. middel- en grof gemalen.quote:
Hoe krijgen jullie de pizza op de steen geschoven? Het lukt hier uiteindelijk wel, maar niet van harte
- 350 gram bloem
- 2,5 deciliter lauw water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 3.5g instant gist
Als ik nou het met spelt wil doen, moet ik dan nog ergens op letten of gewoon 350gram speltmeel erin tyfen (Met liefde
)is dat voor 1 pizza?quote:
Ik gebruik normaal het volgende:
- 350 gram bloem
- 2,5 deciliter lauw water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 3.5g instant gist
Als ik nou het met spelt wil doen, moet ik dan nog ergens op letten of gewoon 350gram speltmeel erin tyfen (Met liefde
dat is wel een hele grote danquote:
2
Recept kwam ergens uit dit topic, heb alleen de gist gehalveerd omdat ik m langer laat rijzen
[ Bericht 8% gewijzigd door #ANONIEM op 24-10-2015 14:07:36 ]
dat leek mij ookquote:
[..]
dat is wel een hele grote dan
2
Recept kwam ergens uit dit topic, heb alleen de gist gehalveerd omdat ik m langer laat rijzen
Ik wilde vandaag ook 1 kleine pizza maken want tomatensaus en paprika over.
Oeps, helft van recept in de OP geeft ook een enorme pizza, paste niet op mijn bakblik.quote:
[..]
dat leek mij ook
Ik wilde vandaag ook 1 kleine pizza maken want tomatensaus en paprika over.
Was wel prachtig dun, niet zoveel spul op gedaan omdat ik de verwachting had dat het dan snel zompig zou worden.
Met tomatensaus, paprika en geitenkaas
Hoezo is spelt zwaar? Er is ook gewoon witte speltbloem en dat is nagenoeg hetzelfde als tarwebloem, alleen wat lastiger te verwerken.quote:
Alleen spelt? Dat lijkt me wel heel erg zwaar. Ik had eerst 50/50 gedaan. Maar ik ben benieuwd.
100% volkoren gaat inderdaad niet goed werken, althans, dat is mijn ervaring. Ik maak pizza's meestal 30% witte tarwebloem, 30% witte speltbloem, 40% volkoren einkorn of emmer.
Gebakken in een heteluchtoven op 230 graden (Maximale temperatuur)
Haha true, de andere was wat ronder, maar de foto was minder.quote:
Zien er smakelijk uit. Wellicht nog wel wat oefenen op het vormen.
Ik vorm ze naar de bakplaat, dat is met dit formaat oven de enige manier om niet te verhongerenquote:
Zien er smakelijk uit. Wellicht nog wel wat oefenen op het vormen.
daar heb je scheppen voor, zie voorbeelden in linkquote:
Wij hebben nu een pizzasteen op (of in?) de Weber. Dus gisteren de kinderen zelf een pizza laten maken. Ging helemaal leuk en iedereen blij. Maar toen... moest de pizza van de aanrecht de bbq op. Tja, daar had ik geen handigheidje voor. Wat een gedoe. Iemand tips?
http://shop.italieplein.nl/product/pizza-schep/
ahaquote:
[..]
daar heb je scheppen voor, zie voorbeelden in link
http://shop.italieplein.nl/product/pizza-schep/
Kijk, dat heb ik nodig. Klik klik.
En ik zie nog goede tips in de OP. Eens goed voorbereiden voor de volgende keer.
Ik had mijn eerste pizza dit weekend op cookiesheet gemaakt, dat is een bakplaat zonder opstaande rand. Echter.... de pizza wilde vervolgens niet gezellig op de bakplaat schuiven dus je moet ook veel bloem of iets dergelijks gebruiken om plakken te voorkomen
Griesmeelquote:
Vandaag even vals spelen met kant en klaar deeg van de AH omdat ik geen tijd had om deeg te maken en het te laten rijzen
Doet het inmiddels weerquote:
. Kreeg hem gister niet geopend. Van het weekend ga ik ermee aan de slag!Groen zakje?quote:
Vraagje, ik heb van dat gist van Dr Oetker, Gist Levure staat erop. In alle beschrijvingen zie ik dat die instantgist door het water gemengd moet worden. Op mijn zakje staat echter dat ik het door de bloem moet doen... Waarom? Maakt het eigenlijk uit? Kan iemand die verklaren/uitleggen?
Ik doe het gewoon altijd door Lauw(!)water met wat suiker. Werkt prima.
Door het bloem gooi je het zout, als je daar dan ook direct gist in gaat gooien maak je je gist dood.
ja groen zakje... Ik vond het ook al zo raar...quote:
[..]
Groen zakje?
Ik doe het gewoon altijd door Lauw(!)water met wat suiker. Werkt prima.
Door het bloem gooi je het zout, als je daar dan ook direct gist in gaat gooien maak je je gist dood.
je kan het ook andersom doen, zout oplossen in het water, gist door meel/bloem. Het zijn blijkbaar de zoutkristallen die het probleem zijnquote:
[..]
Groen zakje?
Ik doe het gewoon altijd door Lauw(!)water met wat suiker. Werkt prima.
Door het bloem gooi je het zout, als je daar dan ook direct gist in gaat gooien maak je je gist dood.
Nou goed om te weten iig. Ik heb het gist door water met suiker gedaan. Eerste keer, maar deeg is volgens mij goed gewordenquote:
[..]
je kan het ook andersom doen, zout oplossen in het water, gist door meel/bloem. Het zijn blijkbaar de zoutkristallen die het probleem zijn
Het voelde iig goed aan, plakte alleen in het begin wat.Er zal hier ook eens moeten geïnvesteerd worden in een deftige oven.
Eerst in water oplossen is meer een handigheidje kan je ook meteen nog zien of je gist nog leeft.
(gaat het niet brobbelen, wordt het niks).
Welke soorten bloem gebruiken jullie? Ik gebruik eigenlijk altijd bloem van de aldi, en het recept van Maximus (1 nacht in de koelkast).
Kaas, salami, ui en basilicum!
quote:
Gister weer pizza gemaakt!
Kaas, salami, ui en basilicum!
[ afbeelding ]
Ik moet echt weer eens pizza gaan maken
Dat ziet er goed uit zeg.quote:
Eerst keer pizza gemaakt. Op mijn weber met een zelf gemaakt pizza opzetstuk zodat ik een pizza oven kon nabootsen. Uiteraard op hout gestookt, ik ben zeeeer tevreden met het resultaat!! Dit gaan we veel vaker doen. Heb de tomatensaus en pizzadeeg Allebei volledig zelf gemaakt.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Hoe maak je zo'n opzetstuk?
En het hout gewoon onderin de bbq?
Thnx!quote:
[..]
Dat ziet er goed uit zeg.
Hoe maak je zo'n opzetstuk?
En het hout gewoon onderin de bbq?
Ik heb een weber van 57cm en ik heb een stuk van ongeveer 20cm uit een oude oliedrum geslepen. Deze vervolgens op maat gemaakt. Er ligt een klein gedeelte houtskool aan de achterkant van de bbq. Hier gooi ik het hout op 2 a 3 blokken hout (rechtopstaand).
De temperatuur schiet dan al gauw omhoog. Voor meer informatie kan je zoeken op dutch pizza ring.
Net weer deeg voor vier pizza's in de koelkast gezet.
Hoeveel meel gebruiken jullie voor 4 pizza's, vorige keer had ik 1 kg gebruikt, maar dat was echt te veel.
Ongeveer 300(iets meer weet niet precies meer uit mijn hoofd) voor 2quote:
Ja, ziet er goed uit die dutch pizza ring, ik bak met dit weer toch liever binnenshuis.
Net weer deeg voor vier pizza's in de koelkast gezet.
Hoeveel meel gebruiken jullie voor 4 pizza's, vorige keer had ik 1 kg gebruikt, maar dat was echt te veel.
Vandaag zijn heb ik 800 gram gebruikt dus we zullen zien vanavond. 600 lijkt mij wel klein eigenlijk.quote:Op zaterdag 21 november 2015 19:41 schreef Friday12 het volgende:
[..]
Ongeveer 300(iets meer weet niet precies meer uit mijn hoofd) voor 2
800 gram is prima te doen, past mooi in de bestron.
De laatste paar keer heb ik een beetje problemen met de bestron, de eerste pizza wordt te snel gebakken aan de onderkant, waardoor de bovenkant wat achter blijft. Kans is dus best groot op een zwart geblakerde onderkant van de eerste pizza.
Dit geldt eigenlijk alleen voor de eerste de 3 daarna gaan goed. (standje 3).
Iemand die ook een 1e versie Bestron Alfredo heeft en misschien wat tips kan geven.
Ik zat er al aan te denken om anders maar eerst een stuk deeg er in af te bakken en dan pas pizza een erin te leggen.
[ Bericht 34% gewijzigd door pmponer op 23-11-2015 08:55:48 ]
Tnx voor de tip. Heb even wat info gezocht en dat ziet er allemaal goed uit. Mijn vader even gevraagd of hij dat ook zou kunnen maken. Dus dat komt zeker goed.quote:
[..]
Thnx!
Ik heb een weber van 57cm en ik heb een stuk van ongeveer 20cm uit een oude oliedrum geslepen. Deze vervolgens op maat gemaakt. Er ligt een klein gedeelte houtskool aan de achterkant van de bbq. Hier gooi ik het hout op 2 a 3 blokken hout (rechtopstaand).
De temperatuur schiet dan al gauw omhoog. Voor meer informatie kan je zoeken op dutch pizza ring.
Nu nog een goede (kope) pizza schep vinden.
ik had ooit een deksel van een wijnkistje met de bandschuurmachine glad geschuurd. was een hele mooie pizzaschep, totdat iemand het zag als een oud ding wat al maanden in de weg lag (krak doormidden en de open haard in zonder iets te vragen)quote:
[..]
Tnx voor de tip. Heb even wat info gezocht en dat ziet er allemaal goed uit. Mijn vader even gevraagd of hij dat ook zou kunnen maken. Dus dat komt zeker goed.
Nu nog een goede (kope) pizza schep vinden.
en toen ging je scheiden?quote:
[..]
ik had ooit een deksel van een wijnkistje met de bandschuurmachine glad geschuurd. was een hele mooie pizzaschep, totdat iemand het zag als een oud ding wat al maanden in de weg lag (krak doormidden en de open haard in zonder iets te vragen)
ik dacht "kut, daar gaat 5 minuten werk in vlammen op "quote:
Bestel via inet voor paar tientjes een IR digitale thermometer!quote:
[..]
Vandaag zijn heb ik 800 gram gebruikt dus we zullen zien vanavond. 600 lijkt mij wel klein eigenlijk.
800 gram is prima te doen, past mooi in de bestron.
De laatste paar keer heb ik een beetje problemen met de bestron, de eerste pizza wordt te snel gebakken aan de onderkant, waardoor de bovenkant wat achter blijft. Kans is dus best groot op een zwart geblakerde onderkant van de eerste pizza.
Dit geldt eigenlijk alleen voor de eerste de 3 daarna gaan goed. (standje 3).
Iemand die ook een 1e versie Bestron Alfredo heeft en misschien wat tips kan geven.
Ik zat er al aan te denken om anders maar eerst een stuk deeg er in af te bakken en dan pas pizza een erin te leggen.
In +- 11 min (deksel dicht) op stand 2,5 bereikt de steen een temperatuur van 380gr. Dan in 2 a 3 min bakken op stand 3.
Spiraal dient roodgloeiend te zijn voor maximale stralingswarmte en klep tussendoor niet openen zodat je geen hitte verliest. Op jouw model kun je 1 hendel aan de zijkant verwijderen, zodat je de steen (pizza) tussentijds een halve slag kan draaien zonder de deksel te openen.
Als je korst bleek blijft dan;
Lager in hydratie (max 60%)
Max deeg van 180 a 220gr
Zo krijgt de bovenkant meer kleur en blijft de textuur goed. Baktijd is dan zon 2,5min.
Ik zit nu op.68% hydratatie.
En het deeg was dus 200 per pizza.
Ik zal nog eens kijken naar die hendel, ik heb dat nooit verwijderd omdat ik de steen regelmatig omdraai.
Oke succes! Ik bedoel wel 200gr deeg per pizza, incl. water en overige ingrediënten. Het is wel even oefenen om goed uit te rekken en vormen, maar oefening baart kunst!quote:
Bedankt voor de tips, ik ga er eens mee aan de slag.
Ik zit nu op.68% hydratatie.
En het deeg was dus 200 per pizza.
Ik zal nog eens kijken naar die hendel, ik heb dat nooit verwijderd omdat ik de steen regelmatig omdraai.
Even crappy foto met telefoon van vanavond:
Wat zouden jullie doen? De Uuni kopen of een pizza ring voor de weber?
Ik kon de Uuni nog niet. Even gegoogled, wel een geinig ding. Zou er best eens mee willen experimenteren. Paar puntjes: het dunne aluminium slaat geen warmte op en zal geen stralingswarmte afgeven. Je stookt op hout, dus de kwaliteit van je pizza zal echt afhangen van de op dat moment aanwezige hitte. Het lijkt mij slecht te controleren, en het zal dan ook lastig zijn de juiste combo te vinden van onder- en bovenwarmte.quote:
Wat vinden de kenners hier van de Uuni 2? Ik wil graag in de zomer en op mooie dagen lekker buiten houtgestookt pizza's maken waarbij ik niet lang hoef te wachten tot de oven warm is (heb ook een weber 57cm). Daarnaast vind ik het een mooi design statement. Aan de andere kant, hij is best aan de prijs (269 euro).
Wat zouden jullie doen? De Uuni kopen of een pizza ring voor de weber?
Het ligt er echt aan waar je genoegen mee neemt. Je zult er wel een prima zomeravond pizza met een baktijd van 4 min. mee kunnen maken. Een 2min. of minder baksel met bodem en top goed gegaard zal lastig zijn, of in ieder geval heel veel oefening vereisen.
Oke, fijn om te horenquote:
Nou, ik heb m sinds woensdag in huis en al een stuk of 20 pizza's mee gebakken. Het is echt een fijn, goed te controleren apparaat. Ideaal om snel uit de garage te trekken, een half uur later liggen de pizza's op je bord. Ik moet alleen nog is goed bestuderen hoe ik de bodem wat krokanter krijg. Dat is nog lastig (maar volgens mij is dat vaker bij dunne pizza's?). Randjes super, topping super, controleerbaarheid eigenlijk ook heel goed. Ik ben er happy mee!
! Bakken op een chamotte steen of staal is misschien een idee voor een krokante bodem. Alluminium is niet ideaal.Het is met name ideaal dat hij snel gebruiksklaar is en heel snel heet is. Met die pizza steen ga ik eens proberen!
Ik houd meestal zo'n 200gr p.p aan.quote:
Hoeveel weegt ongeveer een standaard deeg voor een pizza?
Foto's van het resultaat? Ik wil er ook eentje aanschaffen voor op m'n balkonquote:
Ik hoef hem ook niet super constant te houden over de lange termijn qua temperatuur. Aanzetten, 15 minuutjes later eerste pizza er op, na 50 seconden draaien, nog een keer een minuutje en dan op eten. Tegen de tijd dat die op is is hij makkelijk weer op temperatuur en dan weer de volgende er op. ik doe er moet gemak 15 per uur en dat gaat prima.
Het is met name ideaal dat hij snel gebruiksklaar is en heel snel heet is. Met die pizza steen ga ik eens proberen!
.
Dat wordt morgen dus een kwartiertje langer hardlopen.
Zeker:quote:
[..]
Foto's van het resultaat? Ik wil er ook eentje aanschaffen voor op m'n balkon
Een blijvertje! 
Vanmiddag ook met mijn dochter zelf begonnen met pizza maken. Ging super. Nog vrij simpel gehouden met alleen saus, mozzarella en op het eind basilicum. En gewoon in de oven op max en op een steen. Maar ik had 2 pizza's gemaakt en 1 steen. Dus eerst de ene op de steen gelegd en die in de oven. Hoort natuurlijk anders maar is nog een begin zo. Maar toen die klaar was. Plakte hij toch nog een beetje op de steen op 1 punt. Maar die er wel goed af gekregen. Maar hoe krijg je daarna goed je 2e pizza op die hete steen. Ik had de pizza klaar liggen op een bord. Maar dat is niet echt makkelijk over te hevelen naar een hete pizza steen. Hoe doen jullie dat?
Dit zou moeten werkenquote:
Weer tijd voor een kick.
Vanmiddag ook met mijn dochter zelf begonnen met pizza maken. Ging super. Nog vrij simpel gehouden met alleen saus, mozzarella en op het eind basilicum. En gewoon in de oven op max en op een steen. Maar ik had 2 pizza's gemaakt en 1 steen. Dus eerst de ene op de steen gelegd en die in de oven. Hoort natuurlijk anders maar is nog een begin zo. Maar toen die klaar was. Plakte hij toch nog een beetje op de steen op 1 punt. Maar die er wel goed af gekregen. Maar hoe krijg je daarna goed je 2e pizza op die hete steen. Ik had de pizza klaar liggen op een bord. Maar dat is niet echt makkelijk over te hevelen naar een hete pizza steen. Hoe doen jullie dat?
aha. dus daarmee krijg ik een pizza gemakkelijk van de steen af. En kan ik ook al een volgende op maken en die glijdt dan makkelijk weer op de steen?quote:
[..]
Dit zou moeten werken
[ afbeelding ]
Wij doen de bodems eerst even kort in de oven voordat we ze gaan beleggen.quote:
Weer tijd voor een kick.
Vanmiddag ook met mijn dochter zelf begonnen met pizza maken. Ging super. Nog vrij simpel gehouden met alleen saus, mozzarella en op het eind basilicum. En gewoon in de oven op max en op een steen. Maar ik had 2 pizza's gemaakt en 1 steen. Dus eerst de ene op de steen gelegd en die in de oven. Hoort natuurlijk anders maar is nog een begin zo. Maar toen die klaar was. Plakte hij toch nog een beetje op de steen op 1 punt. Maar die er wel goed af gekregen. Maar hoe krijg je daarna goed je 2e pizza op die hete steen. Ik had de pizza klaar liggen op een bord. Maar dat is niet echt makkelijk over te hevelen naar een hete pizza steen. Hoe doen jullie dat?
Dan zijn ze veel handzamer.
"Pizza quick sauce" werkt ook prima tussen een tosti.quote:
Is alleen niet te vreten en het is geen pizza.
O MIJN GOD WAAROM ZIE IK DIT NU PAS.quote:
Eerst keer pizza gemaakt. Op mijn weber met een zelf gemaakt pizza opzetstuk zodat ik een pizza oven kon nabootsen. Uiteraard op hout gestookt, ik ben zeeeer tevreden met het resultaat!! Dit gaan we veel vaker doen. Heb de tomatensaus en pizzadeeg Allebei volledig zelf gemaakt.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
*schrijft op wensenlijstje*
Vanavond pizza maken. En ik wilde even zeggen dat ik Maximus nog steeds mis
Dus als ik het goed begrijp is het stappen plan voor 2 pizza's en 1 steen als volgt. Je maakt 2 bollen deeg. En maakt op de pizzaschep de bodem rond, dan beleggen. Schuif je die op de steen. Met eerst een beetje griesmeel op de schep voordat je de bodem erop legt. Daarna schep je de pizza van de steen als deze klaar is en op een bord. En dan weer hetzelfde verhaal met de 2e pizza?quote:
Idd een 'schieter' gebruiken met wat griesmeel (Grove korrel). Je kunt veel vlakke objecten als schieter gebruiken, ben een beetje creatief. Pizza wel pas beleggen op het moment dat hij de oven ingaat, zodat het deeg niet te veel vocht opneemt in de tussentijd.
Dat is wel beter inderdaad. En je steen mee opwarmen op een zo hoog mogelijke stand in je oven. Daar wordt je bodem krokanter en beter gaar van.quote:
[..]
Dus als ik het goed begrijp is het stappen plan voor 2 pizza's en 1 steen als volgt. Je maakt 2 bollen deeg. En maakt op de pizzaschep de bodem rond, dan beleggen. Schuif je die op de steen. Met eerst een beetje griesmeel op de schep voordat je de bodem erop legt. Daarna schep je de pizza van de steen als deze klaar is en op een bord. En dan weer hetzelfde verhaal met de 2e pizza?
Bij gebrek aan ruimte en een schep gebruik ik zelf altijd bakpapier om de pizza te verplaatsen.
Ook nog een goede en goedkope optie. Maar weer eens wachten op mijn verjaardag voor wat pizza benodigdheden. Tot die tijd bakpapier gebruiken is heel handig dan. Tnx.quote:
[..]
Dat is wel beter inderdaad. En je steen mee opwarmen op een zo hoog mogelijke stand in je oven. Daar wordt je bodem krokanter en beter gaar van.
Bij gebrek aan ruimte en een schep gebruik ik zelf altijd bakpapier om de pizza te verplaatsen.
Hier net pizza gebakken
Ik rol mijn pizza overigens uit op het aanrecht, bestrooi dan een plank met beetje Semolina, leg de bodem daar op, beleg hem en loop ermee naar de oven.
Daar schuif ik mijn stalen pizzaschep tussen plank en bodem, laat hem erop glijden en schiet hem zo in de oven.
Verlanglijstje bevat nog wel een grotere metalen pizzaschep want ik ben nu beperkt in mijn pizzadiameter
Moet ook wel he met mijn vraatzuchtquote:
Je hebt in ieder geval geen beperking qua ovencapaciteit
Niet? En als het te vies is het vuur erbovenop stoken.quote:
Hoe houd je de steen schoon? Ik heb al wat donkere plekken van mozzarella die iets te enthousiast smolt over de rand...
Voor bij de koffie een PizzaTaart gebakken, in de middag de oven opgestookt voor de echte pizza's.
Uit niewsgierigheid, hoe lang blijft zon pizza doorgaans in de oven liggen? Ben enigzins verbaasd dat de korst wat bleek blijft met zon enorm vuur op korte afstand. Al heeft het natuurlijk ook met stralingswarmte te maken.
Was een kleine bol echte buffelmozzarella; ik heb de pizza toen ie verder klaar was helemaal voorin de deuropening van de oven heet gehouden tot de hele bol mooi weggesmolten was, ondertussen wat meer fik in het vuurtje gekweekt en hem nog even heet geroosterd voor ik hem naar de maakster liet brengen.quote:
Is dat een hele bol mozzarella op die hartjespizza? Hoe is dat er uitgekomen?
Afhankelijk van het gebruikte deeg, het gebruikte beleg enz; in een minuut of 3 is de gemiddelde bodem al "gebakken", en dan is het afhankelijk van hoe gulzig iemand met beleg is geweest.quote:
Zullen gezellige zomeravonden zijn met zon oven in de tuin!
Uit niewsgierigheid, hoe lang blijft zon pizza doorgaans in de oven liggen? Ben enigzins verbaasd dat de korst wat bleek blijft met zon enorm vuur op korte afstand. Al heeft het natuurlijk ook met stralingswarmte te maken.
Door te varieren met de plek in de oven kun je aardig spelen met doorwarmen, kleuren en knapperigheid. Maar aller grootste effect is het deeg.
Voorbeeld: vorige week pizza gebakken met Koopmans Pizzamix als bodem basis: bodem bleef plat, geen lucht erin, niet heel dun te rollen (scheuren bij oppakken van de bodem).
Gister had ik no.0 bloem van een Italiaans merk, 5x (...) gerezen en weer platgekneed met de machine en dan vlak voor het rollen van de pizza's nog even door de kneedmachine. Hierdoor kreeg je echt "pizza crossa" bodems van vroegah
Overigens gebruiken we hem inmiddels vaker voor ovenschotels, geroosterd vlees, alternatief voor bbq enz dan om pizza of brood te bakken. Gewoon omdat het kan
Als je geïnteresseerd bent in het deeg, maar vooral om je pizza's te perfectioneren is dit heel interessant leesvoer. Je dient er wel even voor te gaan zitten haha, maar je krijgt een beter gevoel bij welk type bloem en welk percentage hydratatie geschikt is voor jouw oven!quote:
[..]
Afhankelijk van het gebruikte deeg, het gebruikte beleg enz; in een minuut of 3 is de gemiddelde bodem al "gebakken", en dan is het afhankelijk van hoe gulzig iemand met beleg is geweest.
Door te varieren met de plek in de oven kun je aardig spelen met doorwarmen, kleuren en knapperigheid. Maar aller grootste effect is het deeg.
Voorbeeld: vorige week pizza gebakken met Koopmans Pizzamix als bodem basis: bodem bleef plat, geen lucht erin, niet heel dun te rollen (scheuren bij oppakken van de bodem).
Gister had ik no.0 bloem van een Italiaans merk, 5x (...) gerezen en weer platgekneed met de machine en dan vlak voor het rollen van de pizza's nog even door de kneedmachine. Hierdoor kreeg je echt "pizza crossa" bodems van vroegah
Overigens gebruiken we hem inmiddels vaker voor ovenschotels, geroosterd vlees, alternatief voor bbq enz dan om pizza of brood te bakken. Gewoon omdat het kan
http://www.varasanos.com/pizzarecipe.htm
Dat soort "nat deeg" vind ik wel heel leuk om pizza's mee te bakken als ik er 2 of 3 moet doen, maar zoals gister toen er 40 moesten, dan heb ik toch liever steviger "kauwgom" om de kans op mislukken / scheuren / plakken te verkleinen.quote:
[..]
Als je geïnteresseerd bent in het deeg, maar vooral om je pizza's te perfectioneren is dit heel interessant leesvoer. Je dient er wel even voor te gaan zitten haha, maar je krijgt een beter gevoel bij welk type bloem en welk percentage hydratatie geschikt is voor jouw oven!
http://www.varasanos.com/pizzarecipe.htm
Sowieso moet ik eerst een betere pizzaschep....
40, wow haha! Moet een hele opgave zijn geweest. Dan werk je met meer dan 5 KG bloem ofzo? Deeg van 8 a 9 KG?quote:
[..]
Dat soort "nat deeg" vind ik wel heel leuk om pizza's mee te bakken als ik er 2 of 3 moet doen, maar zoals gister toen er 40 moesten, dan heb ik toch liever steviger "kauwgom" om de kans op mislukken / scheuren / plakken te verkleinen.
Sowieso moet ik eerst een betere pizzaschep....
Ik probeer niet te zeggen dat je met nat deeg moet werken, maar dat het interessant leesvoer is voor een ieder die zijn pizza game wil verbeteren.
Uhuh 5kg bloem ja, de rest niet gewogen.quote:
[..]
40, wow haha! Moet een hele opgave zijn geweest. Dan werk je met meer dan 5 KG bloem ofzo? Deeg van 8 a 9 KG?
Ik probeer niet te zeggen dat je met nat deeg moet werken, maar dat het interessant leesvoer is voor een ieder die zijn pizza game wil verbeteren.
en nog eentje voor de diepvries voor van de week
Allen 2,5 minuut op ongeveer 400 graden.
[ Bericht 0% gewijzigd door MonkNL op 26-06-2016 23:48:48 ]
wat is er mis met die pizzaschep eigenlijk?quote:
Ook net weer even bezig geweest.. was weer een tijd geleden..
[ afbeelding ]
Allen 2,5 minuut op ongeveer 400 graden.
Is ook echt van mijn favorieten. Pizza pancetta.quote:
Die ham-mozzarella pizza is echt fantastisch
Gewoon kopen!quote:
Een van mijn beste aankopen van de afgelopen jaren..Mijn balkon is ongeveer 2,5 bij 0,75 meter.quote:
Gewoon kopen!
Haha ja dan wordt dat lastig.. volkstuintje nemen en er een oven in zetten..quote:
[..]
Mijn balkon is ongeveer 2,5 bij 0,75 meter.
ik heb iemand horen vertellen over pizza bodem van gemalen bloemkoolquote:
Wij zijn groot pizza-fan thuis, maar zijn sinds kort gebonden aan glutenvrije pizza's maken. Iemand suggesties voor een goed glutenvrij deegrecept?
quote:
Ook net weer even bezig geweest.. was weer een tijd geleden.. En een kleine ode aan MaximusTG
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
en nog eentje voor de diepvries voor van de week
[ afbeelding ]
Allen 2,5 minuut op ongeveer 400 graden.
Wat een prachtige! Perfect rond, korst mooi gerezen en gelukt om ze niet te royaal te beleggen! Krijg er heel veel trek vanHet probleem is alleen dat alles in het italiaans is en niet in engels of nederlands.
Dus iemand moet het dan kunnen vertalen het liefst, Het zijn echt veel recepten.(77 paginas met 2 tot 3 recepten per pagina).
Als iemand het wil die Italiaans spreekt dan lijkt het me wel een grappig project om die recepten te vertalen.
Maar omdat het vorige week italiaanse week was bij lidle heb ik wat tomaten sausjes en italiaanse kaas gehaald, nu alleen nog een receptje uitkiezen...
Maar de dr.oetker pizza traditionale speciale diepvries pizza is ook wek lekker hoor, tijdje geleden bij de dirk 2 voor 2,50 euro. Erg lekker als je het in de ferrari oven bakt. voor dat geld kan ik het zelf niet maken.
[ Bericht 6% gewijzigd door _Newman_ op 28-06-2016 22:24:28 ]
Erg lekker!!quote:
[..]
ik heb iemand horen vertellen over pizza bodem van gemalen bloemkool
Thanks! Doe mijn best..quote:
[..]
Lijkt me heel ranzig, mede vanwege dat ik een absolute grafhekel heb aan bloemkoolquote:
[..]
ik heb iemand horen vertellen over pizza bodem van gemalen bloemkool
http://uitpaulineskeuken.(...)maat-mozzarella.html
http://chickslovefood.com/skinny-bloemkoolpizza/
http://www.ah.nl/allerhan(...)vrije-bloemkoolpizza
gekarameliseerde ui, gorgonzola en peer
En met geitenkaas
Zo'n twee minuten in de Bestron!
Vulling niet mijn smaak, maar fijne bodem zo te zien!
Nee, geen specifieke reden.quote:
Heeft het een reden om zoveel van de rand vrij te laten?
In deze oven bak je een prima pizza in 4a5 minuten tijd. 'Probleem' met dit soort oventjes is dat wanneer je de klep opent je de intense hitte verliest, en enkel nog op stralingswarmte van het bovenspiraal bakt. Al dit soort oventjes hebben te weinig vermogen om in relatief korte tijd (2min) de bovenkant goed te bruinen.quote:
Blijft een heerlijk topic dit, ook een mooie ode aan MaximusTG. Is de G3 Ferrari nog steeds een van de "beste" pizza ovens voor in huis in zijn prijs categorie? Ik denk erover om die aan te schaffen, omdat de pizza's in de Nederlandse horeca veelal om te huilen zijn of erg duur zijn.
Maar dit heb je ook in een normale oven. De hitte van de steen is geen probleem. Alleen de intense hitte van boven heb je niet.
Enkel door wat aanpassingen te doen aan deze oventjes kun je wat winst behalen. Enkele jaren geleden zijn deze ovens door een EU regel- wetgeving beperkt in capaciteit/ vermogen. Ik heb nog een oud model Bestron van voor deze regeling. Lastiger te controleren, maar icm een IR thermometer en wat oefening is dit voor mij nu de methode om thuis pizza's te bakken.
Is maar net waar je genoegen mee neemt.
De normale oven heeft nog veel grotere problemen krijg die niet makkelijk boven de 160.. Ik zag trouwens dat er ook nog een andere Ferrari G3 was? de Napoletana? Die heeft twee stenen (boven en onder, zou dat de warmte beter vasthouden of is dit niet handig?quote:
[..]
In deze oven bak je een prima pizza in 4a5 minuten tijd. 'Probleem' met dit soort oventjes is dat wanneer je de klep opent je de intense hitte verliest, en enkel nog op stralingswarmte van het bovenspiraal bakt. Al dit soort oventjes hebben te weinig vermogen om in relatief korte tijd (2min) de bovenkant goed te bruinen.
Maar dit heb je ook in een normale oven. De hitte van de steen is geen probleem. Alleen de intense hitte van boven heb je niet.
Enkel door wat aanpassingen te doen aan deze oventjes kun je wat winst behalen. Enkele jaren geleden zijn deze ovens door een EU regel- wetgeving beperkt in capaciteit/ vermogen. Ik heb nog een oud model Bestron van voor deze regeling. Lastiger te controleren, maar icm een IR thermometer en wat oefening is dit voor mij nu de methode om thuis pizza's te bakken.
Is maar net waar je genoegen mee neemt.
Ik heb dit dus (al twee jaar) volkomen gemist. Door je opmerking ben ik eens terug gaan bladeren.quote:
Blijft een heerlijk topic dit, ook een mooie ode aan MaximusTG. Is de G3 Ferrari nog steeds een van de "beste" pizza ovens voor in huis in zijn prijs categorie? Ik denk erover om die aan te schaffen, omdat de pizza's in de Nederlandse horeca veelal om te huilen zijn of erg duur zijn.
Wat triest
Ik gebruik zijn recept nog altijd, blijft de beste voor mij.http://www.green-forest.nl/uuni-pizzaovens.html
Zou dit iets zijn?
Alleen eerst even wat zut verkopen.
Pizzacrustquote:
Heeft het een reden om zoveel van de rand vrij te laten?
Oh, dat kan dan inderdaad wel even rauw op je dak vallen...quote:
[..]
Ik heb dit dus (al twee jaar) volkomen gemist. Door je opmerking ben ik eens terug gaan bladeren.
Wat triest
Dan is de keus snel gemaakt! Ik zou marktplaats een tijdje in de gaten houden. Veel mensen die t product niet begrijpen en/of het te veel moeite vinden om hiermee in de weer te zijn.quote:
[..]
De normale oven heeft nog veel grotere problemen krijg die niet makkelijk boven de 160.. Ik zag trouwens dat er ook nog een andere Ferrari G3 was? de Napoletana? Die heeft twee stenen (boven en onder, zou dat de warmte beter vasthouden of is dit niet handig?
Over die g3 met 2 stenen lees ik dat wanneer je pizza wilt bakken de bovenste steen eruit moet en de bovenste steen eigenlijk alleen voor andere dingen is... Je moet ook een scharnier omzetten zodat de steen hoog genoeg hangt en tussen de stenen is dan een opening. Heb hem helaas nog niet in werking gezien.
Pizza goed rond krijgen... (tip van MaximusTG) goed opgebold deeg in ronde bakjes doen (yoghurt emmers) als de rijs klaar is omkiepen op je bebloemd werkblad en dan van binnen naar buiten werken met het plat maken. Als je dan een randje overlaat aan de buitenkant houdt deze de vorm van het bakje en is je pizza dus rond.
En dan maar hopen dat er niet met dde pellets is gesjoemeld..quote:
Ik heb thuis een pelletkachel. En in mij zoektocht naar houtpellets kwam ik dit apparaatje tegen:
http://www.green-forest.nl/uuni-pizzaovens.html
Zou dit iets zijn?
Wel mooi apparaatje trouwens!
image hosting freequote:
Thanks dan heeft het dus eigenlijk niet zo veel nut om de duurdere versie te kopen ;-) Want volgens mij qua temperatuur geen verschil verder. Heb inmiddels een Amazon alert gezet voor de normale G3 (Amazon Italie is het apparaat wel eens 70 geweest, en ze bezorgen ook in Nederland).quote:Op vrijdag 8 juli 2016 07:59 schreef pmponer het volgende:
MaximusTG... hij is de reden waarom de kinderen zo graag zelfgemaakte pizza eten. :|
Over die g3 met 2 stenen lees ik dat wanneer je pizza wilt bakken de bovenste steen eruit moet en de bovenste steen eigenlijk alleen voor andere dingen is... Je moet ook een scharnier omzetten zodat de steen hoog genoeg hangt en tussen de stenen is dan een opening. Heb hem helaas nog niet in werking gezien.
Pizza goed rond krijgen... (tip van MaximusTG) goed opgebold deeg in ronde bakjes doen (yoghurt emmers) als de rijs klaar is omkiepen op je bebloemd werkblad en dan van binnen naar buiten werken met het plat maken. Als je dan een randje overlaat aan de buitenkant houdt deze de vorm van het bakje en is je pizza dus rond.
Ik weet nog niet waar ik naar op zoek ga wanneer mijn bestron het begeeft.
Eigenlijk wil ik wel het gemak van gas of electriciteit en ook binnen kunnen bakken. Ik zie me namelijk niet in de herfst of winter met een hout oven in de weer.
De pellet kachel die eerder is gepost leek me eerst ook wel wat, totdat bleek dat je alleen hun eigen pellets erin kunt stoken. (nou ja iig waar je 100% zeker van weet dat er alleen hout is gebruikt)
Dat leek me ook best een mooi ding, maar waarom alleen die pellets? als je gewoon schoon hout hebt moet alles toch wel willen?quote:
Goede tip voor amazon bedankt.
Ik weet nog niet waar ik naar op zoek ga wanneer mijn bestron het begeeft.
Eigenlijk wil ik wel het gemak van gas of electriciteit en ook binnen kunnen bakken. Ik zie me namelijk niet in de herfst of winter met een hout oven in de weer.
De pellet kachel die eerder is gepost leek me eerst ook wel wat, totdat bleek dat je alleen hun eigen pellets erin kunt stoken. (nou ja iig waar je 100% zeker van weet dat er alleen hout is gebruikt)
Als je op marktplaats kijkt zie je er ook enkele staan voor paar tientjes (paar keer gebruikt). Op zoekterm pizza oven vindt je ook ferrari ovens.quote:
[..]
Thanks dan heeft het dus eigenlijk niet zo veel nut om de duurdere versie te kopen ;-) Want volgens mij qua temperatuur geen verschil verder. Heb inmiddels een Amazon alert gezet voor de normale G3 (Amazon Italie is het apparaat wel eens 70 geweest, en ze bezorgen ook in Nederland).
Ben wel benieuwd naar dit model:
http://www.marktplaats.nl(...)eviousPage=lr&pos=15
Oud model; zal wel loeiheet worden.
Haha dat is wel een hele oude! Ik vrees snel kortsluiting!quote:
[..]
Als je op marktplaats kijkt zie je er ook enkele staan voor paar tientjes (paar keer gebruikt). Op zoekterm pizza oven vindt je ook ferrari ovens.
Ben wel benieuwd naar dit model:
http://www.marktplaats.nl(...)eviousPage=lr&pos=15
Oud model; zal wel loeiheet worden.
Pizza maken in een echte steenoven. Op onderstaande foto's met kant-en-klaar pizzadeeg, paar dagen later wel met zelfgemaakte deeg maar daar geen foto's van:
[ Bericht 6% gewijzigd door rhubarb op 13-07-2016 22:28:22 ]
Ook een mooi apparaat. Lijk me ook nog enigszins makkelijk in gebruik en goed controleerbaar. Weet niet of deze al in EU te koop is.
zeker een mooi apparaat maar dat lijkt me geen goedkope ;-)quote:
Mooi Rhubarb.
Ook een mooi apparaat. Lijk me ook nog enigszins makkelijk in gebruik en goed controleerbaar. Weet niet of deze al in EU te koop is.
Stuitte zojuist op Roccbox. Eerste levering wordt op korte termijn verwacht. Eerste review even afwachten, maar foto's en enkele youtube vids zien er veelbelovend uit. Lijkt een van de weinige ovens te zijn waar echt over het design is nagedacht. Stuk beter dan die palletkachel.quote:
De pellet kachel die eerder is gepost leek me eerst ook wel wat, totdat bleek dat je alleen hun eigen pellets erin kunt stoken. (nou ja iig waar je 100% zeker van weet dat er alleen hout is gebruikt)
Pics or IT didn't happenquote:
Even wat rondgekeken hier. Man, wat een heerlijke pizza's zeg. Ga straks ook maar weer bakken!
waar kan je kant en klaar deeg kopen dan?quote:
Ik vraag me af waarom mensen het aan het begin van dit topic hadden over het zelf maken van deeg. Je kunt toch ook gewoon kant en klare deeg gebruiken, waarom zou je het zelf maken, is dat beter?
of bedoel je pakjes met bodem voor pizza van b.v. koopmans?
Die gebruik ik niet want:
- veel duurder
- zelf afmeten kan je wat met de percentages spelen.
Ja die pakjes bedoel ik en ik gebruik die wel want ik maak toch niet vaak zelf pizza. Dat is gewoon makkelijker en die extra kosten maken alleen wat uit als je vaak zelf pizza's maakt.quote:
[..]
waar kan je kant en klaar deeg kopen dan?
of bedoel je pakjes met bodem voor pizza van b.v. koopmans?
Die gebruik ik niet want:
- veel duurder
- zelf afmeten kan je wat met de percentages spelen.
[ Bericht 4% gewijzigd door #ANONIEM op 01-08-2016 22:45:42 ]
Is wel wat lekkerder. Vind die kant en klare vaak wat te brodig. Tenzij je het heeeel dun uitrolt, maar dna wordt ie toch nooit zo lekker als eigen deeg. Maar als je het niet vaak doet, zou ik het ook niet doen hoor. Ik maakte meestal 1x voor een pizza of 10, 14 en dan de vriezer inquote:
Ik vraag me af waarom mensen het aan het begin van dit topic hadden over het zelf maken van deeg. Je kunt toch ook gewoon kant en klare deeg gebruiken, waarom zou je het zelf maken, is dat beter?
Pakken Koopmans al helemaal als de pest mijden, zit vol met rijsmiddel en goedkope bloem. Echt niet te eten.
Anders kun je net zo goed een tosti met ketchup eten.
En welke moet ik dan wel kopen ipv koopmans?quote:
Fabrieksdeeg lijkt nergens op. Zo simpel is het. Om het houdbaar te houden en het te laten rijzen zijn allemaal gekke ingrediënten en trucjes nodig die je nooit zelf in je deeg zou stoppen. Natuurlijk maak je alles zo veel mogelijk zelf, zo ook de saus.
Pakken Koopmans al helemaal als de pest mijden, zit vol met rijsmiddel en goedkope bloem. Echt niet te eten.
Anders kun je net zo goed een tosti met ketchup eten.
Je hoeft alleen maar goede bloem (tipo 00, das een bepaalde maalgraad, dus geen gewone patentbloem van de supermarkt) te kopen. Verder een zakje gist van Dr Oetker. Water en een beetje zout.quote:
[..]
En welke moet ik dan wel kopen ipv koopmans?
Verder zit er helemaal niks anders in pizzadeeg.
En dan maar knijpen met die kantoorhandjes tot het een mooie elastische bal is.
Zelfs gewone bloem of de biologische bloem uit de supermarkt is helemaal prima. Je hoeft je dus niet af te laten schrikken door ingewikkeld lijkende soorten bloem. Het zal zeker even makkelijk zijn als een pak Koopmans, je moet alleen even een weegschaal gebruiken en daarna hetzelfde als het pak eigenlijk. Het resultaat is veel lekkerder! En goedkoperquote:
[..]
Je hoeft alleen maar goede bloem (tipo 00, das een bepaalde maalgraad, dus geen gewone patentbloem van de supermarkt) te kopen. Verder een zakje gist van Dr Oetker. Water en een beetje zout.
Verder zit er helemaal niks anders in pizzadeeg.
En dan maar knijpen met die kantoorhandjes tot het een mooie elastische bal is.
Hier staat het recept uit de op in de koelkast sinds gisteravond. Vanavond met bezoek lekker pizza's bakken
Zoals met zoveel kant en klaar spul gaat het niet zozeer om kosten maar veel meer om smaak. In die kant en klaar pakketjes zit allemaal rotzooi in gegooid die je niet nodig hebt als je iets vers maakt. Met pizzadeeg is dat helemaal het geval, je hebt een paar ingrediënten nodig en je moet het kneden. Je bent er wat meer tijd voor kwijt, maar het is goedkoper en lekkerderquote:
[..]
Ja die pakjes bedoel ik en ik gebruik die wel want ik maak toch niet vaak zelf pizza. Dat is gewoon makkelijker en die extra kosten maken alleen wat uit als je vaak zelf pizza's maakt.
Ja. Techniek en goed kneden is key in het goed ontwikkelen van de gluten in het deeg. Een ander belangrijk punt is temperatuur. In een thuisoven van max250graden is het heel lastig om in de buurt te komen van een goede italiaan.quote:
Is goed kneden nou eigenlijk de doorslaggevende factor? Want ik maak vaak deeg van tipo00 van Di cecco, oetker gist, zout, water en suiker. Maar het is met toch vaak niet goed genoeg. Komt niet in de buurt van een goede Italiaan.
Toch is het een leuk klusje om thuis pizzas te maken
Maar als je het verkeerd doet, is het dan niet minder lekker? De laatste keer dat ik een zelfgemaakte pizza at was die gewoon lekker, het deeg ook. En het deeg was kant en klaar.quote:
[..]
Zoals met zoveel kant en klaar spul gaat het niet zozeer om kosten maar veel meer om smaak. In die kant en klaar pakketjes zit allemaal rotzooi in gegooid die je niet nodig hebt als je iets vers maakt. Met pizzadeeg is dat helemaal het geval, je hebt een paar ingrediënten nodig en je moet het kneden. Je bent er wat meer tijd voor kwijt, maar het is goedkoper en lekkerder
Ik zeg niet dat een kant-en-klaar deeg vies is, het is alleen vaak minder lekker dan een zelfgemaakt vers deeg. Daarnaast kan het eigenlijk bijna niet fout gaan, het is zo simpel. Als het dan misgaat zit het hem in het niet genoeg kneden of de temp van de over. Maar bij die oorzaken kan het ook fout gaan bij een Koopmans mix.quote:
[..]
Maar als je het verkeerd doet, is het dan niet minder lekker? De laatste keer dat ik een zelfgemaakte pizza at was die gewoon lekker, het deeg ook. En het deeg was kant en klaar.
Verder, je moet het natuurlijk ook een beetje leuk vinden om zelf te maken. Ik heb er plezier in om zelf iets lekkers te maken, zonder dat het uit een pakje komt. Dat geldt voor het deeg maar ook voor de saus
Met een goede heteluchtoven die ook echt die temperatuur haalt, en een pizzasteen die lang genoeg verwarmd is lukt dat heel aardig hoor!quote:
[..]
Ja. Techniek en goed kneden is key in het goed ontwikkelen van de gluten in het deeg. Een ander belangrijk punt is temperatuur. In een thuisoven van max250graden is het heel lastig om in de buurt te komen van een goede italiaan.
Toch is het een leuk klusje om thuis pizzas te maken
En kneden: als je met de hand kneedt, eerst alle ingredienten in een kom samen, en dan maar op een schone gladde ondergrond beginnen met die natte klets. Direct op het aanrecht kan best, ik heb er een rvs plaat voor.
In het begin denk je, dit krijg ik nooit meer van mn handen. Maar na 5 minuten zit al het deeg al aan de bal, en na 15 minuten kneden heb je het soepelste deeg wat je je maar kan voorstellen.
Jij had geen pizzaoven toch?
Nee, wel een goede oven in mn fornuis, max 260 graden en hetelucht. En een dikke steen van chamotteklei, daar lukt alles goed mee.quote:
Ik vind het vaak na 5 minuten welletjes. Goede tips, ik ga weer aan het werk Gripper!
Jij had geen pizzaoven toch?
Erg leuk om te maken en de bodem smaakte erg goed.
Ik heb een nieuwtje ... zojuist mijn NIEUWE Bestron DLD9016 voor 40¤
opgehaald .Helaas te laat om nog deeg te laten rijzen, maar zet het deeg vast klaar voor morgen
Kan het de hele dag en nacht rijzen in de koelkast, en dan morgen nog twee uurtjes "warm" rijzen.
Ben benieuwd, ik zal proberen eraan te denken foto's te maken
Oeh, waar gekocht voor die prijs?quote:
Ziet er goed uit LovelyLady
Ik heb een nieuwtje ... zojuist mijn NIEUWE Bestron DLD9016 voor 40¤
Helaas te laat om nog deeg te laten rijzen, maar zet het deeg vast klaar voor morgen
Kan het de hele dag en nacht rijzen in de koelkast, en dan morgen nog twee uurtjes "warm" rijzen.
Ben benieuwd, ik zal proberen eraan te denken foto's te maken
Marktplaats of iets dergelijks waarschijnlijk. Deze modellen zijn niet meer in productie.quote:
[..]
Oeh, waar gekocht voor die prijs?
Nice! deze worden echt gloeiendheet. IR voor 2 tientjes is wel handig om steentemp. te meten.quote:
Ziet er goed uit LovelyLady
Ik heb een nieuwtje ... zojuist mijn NIEUWE Bestron DLD9016 voor 40¤
Helaas te laat om nog deeg te laten rijzen, maar zet het deeg vast klaar voor morgen
Kan het de hele dag en nacht rijzen in de koelkast, en dan morgen nog twee uurtjes "warm" rijzen.
Ben benieuwd, ik zal proberen eraan te denken foto's te maken
Staat me bij dat steen in +- 12 min opwarmt (stand 2.5) tot 380gr met deksel constant gesloten en zonder verdere aanpassingen.
Langer laten voorverwarmen en je bodum verbrand
Dank, ga ik in de gaten houden. Was even in de war doordat er nieuwe stondquote:
[..]
Marktplaats of iets dergelijks waarschijnlijk. Deze modellen zijn niet meer in productie.
.Ja, eens. Net waar je je prettig bij voelt en wat voor eindresultaat je wenstquote:
Ik vond die Bestron maar een rotding, heb de steen temperatuur nooit goed onder de knie gekregen. De eerste pizza lukte nog wel maar daarna was het of een zwarte bodem en half gare bovenkant, of andersom. Ik heb nu een Ferrari G3 en die is veel beter te beheersen naar mijn idee, maar die wordt inderdaad niet zo idioot heet als de Bestron. Het is wat je wil denk ik.
Bij mij zijn ook veel baksel mislukt, maar icm een IR Thermometer en wat oefening lukt het nu heel aardig..Rotterdamquote:
[..]
Oeh, waar gekocht voor die prijs?
, en inderdaad op/via marktplaats. Maar hij was dus echt nog nooit gebruikt en nog nieuw in de doos Moet zeggen, lukt goed .. bodem was echt supergoed gelukt.
Heb de temperatuurmeter er inderdaad ook bijgehad, maar gewoon ff in de gaten gehouden en ging prima
Heb meerdere deegsoorten uitgeprobeerd, wilde een keer bodem van speltmeel maken. Speltmeel wel nog ff wat fijner gemalen in de blender, vond het er wat grof uitzien.
Was lekker luchtig na rijzen buiten in het zonnetje, was lekker temperatuurtje vanmiddag.
Dit was de Hawaii met speltmeel, gist uit een zakje en gula Jawa (javaanse suiker) ....
Volgende week ff kijken dat ik beter meel kan halen.
quote:
[..]
Rotterdam
Moet zeggen, lukt goed .. bodem was echt supergoed gelukt.
Heb de temperatuurmeter er inderdaad ook bijgehad, maar gewoon ff in de gaten gehouden en ging prima
Heb meerdere deegsoorten uitgeprobeerd, wilde een keer bodem van speltmeel maken. Speltmeel wel nog ff wat fijner gemalen in de blender, vond het er wat grof uitzien.
Was lekker luchtig na rijzen buiten in het zonnetje, was lekker temperatuurtje vanmiddag.
Dit was de Hawaii met speltmeel, gist uit een zakje en gula Jawa (javaanse suiker) ....
[ afbeelding ]
Volgende week ff kijken dat ik beter meel kan halen.
suiker, in pizza???quote:
Dit was de Hawaii met speltmeel, gist uit een zakje en gula Jawa (javaanse suiker) ....
[ afbeelding ]
Volgende week ff kijken dat ik beter meel kan halen.
ik doe altijd een beetje suiker bij het water en de gistquote:
nergens voor nodig hoor, die gist heeft genoeg te eten van meel zelfquote:
[..]
ik doe altijd een beetje suiker bij het water en de gist
Is meer voor de kleurquote:
[..]
nergens voor nodig hoor, die gist heeft genoeg te eten van meel zelf
ofzoietsje weet het dus nietquote:
Het is lang geleden dat ik het recept gelezen hebquote:
Haha geweldig! Ik moet zeggen ik vind het soms wel wat hebben ananas op de pizza, net zoals de Nederlandse "tutti frutti pizza". In Napels zal je met beton de zee in verdwijnen voor zulke heilschennis! Overigens zie ik in Italie ook veel andere ingredienten wat toch wel lekker kan zijn. Zoals Porchetta/Patate (aardappeltjes geroosterd dan op de pizza), of pizza met lardo (varkens vet), ricotta ( zie ik ook niet vaak in Nederland).quote: