CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Heb even moeten googlen, want dacht dat Fior di Latte de italiaanse benaming voor Buffalo mozzarella is. Ik vind de koemelk varianten vrij smakeloos, maar dit zal zeker samenhangen met de 'versheid' van het product. Ik hou het in gedachten en kijk rond, thnx.quote:Probeer eens : Fior di Latte , weet niet of het in Nederland makkelijk te vinden is maar dat is de echte kaas/mozzarella die op de pizza hoort. Tenminste als je het recept uit Napoli volgt. Ik proef het verschil het is geen buffala ( ook lekker). Eigenlijk geld hetzelfde voor alle mozzarella die je gebruikt kwaliteit maakt verschil. Die bolletjes van de AH vind ik net rubber, maar daar is de prijs ook na. Ook in Italie is de goedkope mozzarella (onder de euro) net rubber. Galbani is gewoon een goed merk dat vrij makkelijk te krijgen is in Nederland.
Vond de buffala variant (AH biologisch) wel lekker en romig. Geen zij aan zij vergelijking gedaan, maar had het idee dat deze beter smaakte dan Galbani.
Dat zou goed kunnen dat die lekkerder is, ik bedoelde de AH budget ;-). Ook voor de Buffala vind ik de smaak soms erg verschillen. De prijs loopt trouwens ook erg uiteen voor buffala.quote:Op maandag 3 augustus 2015 09:55 schreef Martijn1P het volgende:
[..]
Heb even moeten googlen, want dacht dat Fior di Latte de italiaanse benaming voor Buffalo mozzarella is. Ik vind de koemelk varianten vrij smakeloos, maar dit zal zeker samenhangen met de 'versheid' van het product. Ik hou het in gedachten en kijk rond, thnx.
Vond de buffala variant (AH biologisch) wel lekker en romig. Geen zij aan zij vergelijking gedaan, maar had het idee dat deze beter smaakte dan Galbani.
Vanavond pizza gemaakt. Ik wilde eigenlijk een deeg van eieren en amandelmeel maken, maar amandelmeel kost een rib uit mijn lijf. Bijna net zo duur als saffraan, zo bleek. Het werd dus een pak huismerk van de Jumbo.
Ik heb geen deeghakenmachine en daardoor moest ik het met mijn handen kneden. Ook heb ik geen deegroller en heb ik het uitgerold met een volle fles limonade met een bakvel op het deeg. Waar ik al bang voor was, gebeurde vervolgens: het deeg was niet gaar. De shitload aan groenten erop was wel gaar. We hebben dus de groenten en kaas er vanaf gehaald en dat opgegeten op een boterham.
Nog veel oefenen
Ik heb geen deeghakenmachine en daardoor moest ik het met mijn handen kneden. Ook heb ik geen deegroller en heb ik het uitgerold met een volle fles limonade met een bakvel op het deeg. Waar ik al bang voor was, gebeurde vervolgens: het deeg was niet gaar. De shitload aan groenten erop was wel gaar. We hebben dus de groenten en kaas er vanaf gehaald en dat opgegeten op een boterham.
Nog veel oefenen
Deeg van eieren en amandelmeel voor pizza???? Why?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
quote:Op dinsdag 4 augustus 2015 21:00 schreef Susi het volgende:
Vanavond pizza gemaakt. Ik wilde eigenlijk een deeg van eieren en amandelmeel maken
beter gebruik je bloem water en gist
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ik dacht creatief te zijn. Er zat nog wat meer bij hoor (!), maar ik heb het recept niet gebruikt en dus niet paraat. Mijn punt was die dure amandelmeel
Wat zat er bij dan? Gewoon benieuwd naar zo'n recept eigenlijk, want ik kan me met geen mogelijkheid voorstellen dat je daar fatsoenlijk pizzadeeg van kan maken.quote:Op dinsdag 4 augustus 2015 21:07 schreef Susi het volgende:
Ik dacht creatief te zijn. Er zat nog wat meer bij hoor (!), maar ik heb het recept niet gebruikt en dus niet paraat. Mijn punt was die dure amandelmeel
Amandelmeel is heerlijk, maar duur inderdaad.
* Molo gaat binnenkort maar weer eens sinaasappel/amandeltaart bakken
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Deze: http://www.lovebeinginshape.nl/crusty-almond-meal-pizza/quote:Op dinsdag 4 augustus 2015 21:16 schreef Molo het volgende:
[..]
Wat zat er bij dan? Gewoon benieuwd naar zo'n recept eigenlijk, want ik kan me met geen mogelijkheid voorstellen dat je daar fatsoenlijk pizzadeeg van kan maken.
Amandelmeel is heerlijk, maar duur inderdaad.
* Molo gaat binnenkort maar weer eens sinaasappel/amandeltaart bakken
Zat verder inderdaad geen bloem oid bij, wel olijfolie.
Nooit recepten maken van websites met zulke namen hoorquote:Op dinsdag 4 augustus 2015 21:18 schreef Susi het volgende:
[..]
Deze: http://www.lovebeinginshape.nl/crusty-almond-meal-pizza/
Zat verder inderdaad geen bloem oid bij, wel olijfolie.
Maar serieus, ik snap niet dat zij zo'n deeg krijgt van amandelmeel, eieren en olijfolie. Lijkt me vrij onmogelijk en daarnaast geen lekkere structuur geven voor pizza.
Voor koekjes, taart, whatever, prima, maar voor broodachtige consistenties, zoals pizza, lijkt me dit niet heel geschikt
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Vrij cheesy naam inderdaadquote:
[..]
Nooit recepten maken van websites met zulke namen hoor
Maar serieus, ik snap niet dat zij zo'n deeg krijgt van amandelmeel, eieren en olijfolie. Lijkt me vrij onmogelijk en daarnaast geen lekkere structuur geven voor pizza.
Voor koekjes, taart, whatever, prima, maar voor broodachtige consistenties, zoals pizza, lijkt me dit niet heel geschikt
Ik ben pas sinds een paar maanden aan het experimenteren met koken, ben helaas niet zo opgevoed dat ik over zulke dingen nadenk. Wel weer wat geleerd
Lekker veel rond kijken in CUL, veel vragen en veel uitproberen inderdaad, leer je veel vanquote:
[..]
Vrij cheesy naam inderdaad
Ik ben pas sinds een paar maanden aan het experimenteren met koken, ben helaas niet zo opgevoed dat ik over zulke dingen nadenk. Wel weer wat geleerd
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Exact, dat helpt enormquote:
[..]
Lekker veel rond kijken in CUL, veel vragen en veel uitproberen inderdaad, leer je veel van
En tegenwoordig is koken heel hip overal, dus er zijn tig sites met een hoop recepten.
Zekerquote:
[..]
Exact, dat helpt enorm
En tegenwoordig is koken heel hip overal, dus er zijn tig sites met een hoop recepten.
En http://www.bbcgoodfood.com vind ik ook altijd een leuke site waar veel goede tips en leuke recepten op staan, die vaak ook meerdere keren getest zijn voor ze online gezet worden
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik laat mijn deeg altijd koud rijzen in individuele plastic bakjes. Dit keer noodgedwongen wat langer dan normaal. Na een 6 dagen koude rijs was het deeg licht overrezen, maar had het wel de aroma's van een... ja zeg maar een goede fles wijn. Smaak van het deeg was dan ook echt goed.
In welke verhouding doe je er dan gist in als je het zo lang laat rijzen? Klinkt wel tof namelijk.quote:
Ik laat mijn deeg altijd koud rijzen in individuele plastic bakjes. Dit keer noodgedwongen wat langer dan normaal. Na een 6 dagen koude rijs was het deeg licht overrezen, maar had het wel de aroma's van een... ja zeg maar een goede fles wijn. Smaak van het deeg was dan ook echt goed.
Don't raise your voice, improve your argument.
0.25% instant dry yeast als hoeveelheid bloem 100% is.quote:
[..]
In welke verhouding doe je er dan gist in als je het zo lang laat rijzen? Klinkt wel tof namelijk.
Gewoon eens testen. Temperatuur van de koelkast speelt ook mee. Bij mij werkt dit voor een koude rijs van 3-5 dagen.
zal het eens proberen, haal je het deeg dan ook nog uit de koelkast voor het "shapen"?quote:Op dinsdag 18 augustus 2015 20:31 schreef Martijn1P het volgende:
[..]
0.25% instant dry yeast als hoeveelheid bloem 100% is.
Gewoon eens testen. Temperatuur van de koelkast speelt ook mee. Bij mij werkt dit voor een koude rijs van 3-5 dagen.
Don't raise your voice, improve your argument.
Ja, zo'n 60 a 90 minuten voor het vormen en bakken. Werkwijze m.b.t. een koude rijs zie; http://www.varasanos.com/pizzarecipe.htmquote:
[..]
zal het eens proberen, haal je het deeg dan ook nog uit de koelkast voor het "shapen"?
Ik ben atm bezig met m'n eerste poging tot pizza-made-from-scratch 
. Het mengen was een flinke rotzooi, maar nu ligt er toch een mooie bal in een kom te rijzen. Achteraf had ik de gist wel wat langer mogen laten staan voor gebruik.
Helaas heb ik geen pizzasteen of pizzaoven, dus ben benieuwd hoe het zal uitpakken in de oven.
[ Bericht 12% gewijzigd door GotC op 22-08-2015 14:15:59 ]
. Het mengen was een flinke rotzooi, maar nu ligt er toch een mooie bal in een kom te rijzen. Achteraf had ik de gist wel wat langer mogen laten staan voor gebruik. Helaas heb ik geen pizzasteen of pizzaoven, dus ben benieuwd hoe het zal uitpakken in de oven.
[ Bericht 12% gewijzigd door GotC op 22-08-2015 14:15:59 ]
Eerste keer is altijd beetje improviseren, wel spannend. Ziet er goed uit. Deeg ziet er nog wel wat biscuit-achtig uit, misschien inderdaad wat langer laten rijzen. Maar met goede ingrediënten smaakt het bijna altijd goed.quote:
Ik van de week nog een pizza met garnalen, geroosterde paprika, cherry tomaat en salsa verde eroverheen, geniaal.
Don't raise your voice, improve your argument.
Niet slecht voor de eerste keer. Wellicht kun je de volgende keer het deeg wat langer laten rijzen, dan krijg je van die mooie luchtbellen.quote:
Welk recept heb je gebruikt?
Bedankt voor de feedback allebei! Neem ik zeker mee. Ik was er ook nog niet helemaal tevreden mee, maar het was ok voor een eerste keer Ik heb het recept van Jamie Oliver gevolgd.
http://www.jamieoliver.co(...)#3VQ2BiIsYY7lBge4.97
Ik heb het recept van Jamie Oliver gevolgd.http://www.jamieoliver.co(...)#3VQ2BiIsYY7lBge4.97
