Het grote Baktopic (voor bakfoto's, -vragen en -tips) #27

quote:

Op zaterdag 28 mei 2016 16:14 schreef minilot het volgende:

[..]

Geen haast! Ik vind het allang gaaf dat je 'm besteld hebt.
Ik heb geduld!

Pdfje is klaar Emailadres per DM?

Als beginner bakker heb ik vanavond mijn derde cheesecake gemaakt, een chocolade cheesecake met gezouten caramel.. heel lekker maar wat ik me afvraag is dat hoe alle cheesecakes zo mooi worden en mijnes uitziet als een amateuristische cheesecake.

Voorbeeld

Strak en mooi glad


Of snijden hun gewoon een stuk weg ?

Ik gebruik trouwens een ijzeren springvorm
Mijn creatie
Lelijke korst en opgezette rand (is trouwens een voorbeeld van internet maar vergelijkbaar met mijn cheesecake).

Het kan zijn dat je soms fotos ziet van cheesecakes die je niet hoeft te bakken. Verder bak papiertje rond de rand wil ook wel eens wat helpen

Heb je het recept wat bij dat plaatje hoort gevolgd? Want het staat er namelijk bij (vorm in aluminiumfolie wikkelen, in een met water gevulde schaal bakken, oven op een kier bij het afkoelen etc.)
Die van de foto heeft trouwens ook een opgezette rand, maar dat zie je niet door de vulling.

http://www.simplyrecipes.com/recipes/perfect_cheesecake/

quote:

Op zaterdag 11 juni 2016 10:01 schreef Unites het volgende:

[..]

Daar heb ik nou ook altijd last van! Ik wil ook de 'perfect ogende cheesecake', maar krijg altijd een half ingezakte, verkleurde variant. Wel smakelijk, maar voor het plaatje is het niks.

Nice, tenminste niet de enige Ik ga vanavond het recept met het zilverpapier proberen!

quote:

Op zaterdag 11 juni 2016 16:54 schreef AkTje het volgende:

[..]

Nice, tenminste niet de enige Ik ga vanavond het recept met het zilverpapier proberen!

In de instructies zie je idd dat ze bij die taart de zijkanten los snijden .

quote:

Op zaterdag 11 juni 2016 10:01 schreef Unites het volgende:

[..]

Daar heb ik nou ook altijd last van! Ik wil ook de 'perfect ogende cheesecake', maar krijg altijd een half ingezakte, verkleurde variant. Wel smakelijk, maar voor het plaatje is het niks.

Beste Unites het is me gelukt, mede dankzij het recept van de perfect cheesecake van hierboven. Al dan niet een beetje aangepast

Recept:

• 1 rol degistive koekjes
• 60 gram gezouten roomboter
• 900 gram roomkaas (ik gebruik Philadelphia)
• 270 gram suiker, waarvan 3 zakjes vanillesuiker
• 1 tl zout
• 3 tl vanille aroma
• 4 eieren
• 1 pakje vloeibare slagroom (Jumbo huismerk)
• 1 tablet witte chocolade (huismerk Jumbo)

Belangrijk is dat alles op kamertemperatuur is!

Bereidingswijze:
Neem een springvorm en vet deze in met bakspray. Bedek je onderkant en zijkanten met bakpapier (voorheen gebruikte ik de bruine maar nu de goedkoopste van de Jumbo, wit bakpapier, is iets steviger). Vervolgens doe je nog een keer een kleine laag aanbrengen met de bakspray.

Ondertussen kun je de boter laten smelten en verkruimel je de koekjes in de mixer. Voeg deze samen en bedek de springvorm hiermee, verdeel de koekjes een beetje naar boven zodat je ook aan de zijkant een bodem krijgt. Neem een grote ovenplaat met opstaande rand en bedek deze met aluminiumfolie. Ook dien je de springvorm aan de onderkant en de zijkant te bedekken met aluminiumfolie.

Bak vervolgens de bodem ongeveer 7-10 minuten op 180 graden. In de tussentijd klop je 4 minuten de roomkaas los, voeg daarna de suiker toe en laat nog eens 4 minuten roeren. Vervolgens kun je het zout en de vanille aroma toevoegen. Direct erna voeg je elke minuut 1 ei toe. Tot slot voeg je de slagroom toe en laat je alles nog een minuutje kloppen.

Het witte chocolate tablet kun je ondertussen langzaam au-bain marie laten smelten. Wanneer deze gesmolten is laat je het even afkoelen en voeg je het toe aan je beslag. Wanneer de 7-10 minuten zijn verstreken haal je de bodem uit de oven en zet je de oven terug op 150 graden. Laat de bodem even hard worden en schenk dan het beslag in de springvorm. Klop een paar keer met de springvorm op het aanrecht om alle bubbels eruit te krijgen.

Nu komt het belangrijkste gedeelte, doe de ovenplaat met de springvorm in het midden in de onderste slede van de oven en voeg kokend water tot ongeveer halverwege de springvorm. Bedek de bovenkant van de springvorm met een laagje aluminiumfolie (zodat de bovenkant niet bruin bakt). Tip: omdat de cheesecake een beetje naar boven komt kan het zijn dat die tegen het aluminiumfolie komt aan te zitten, wanneer je deze weg haalt neem je dus een stuk van de bovenkant mee. Gebruik daarom zo een ijzer rekje van de magnetron dat je over de springvorm zet.

Laat de oven aan voor 1,5 uur op 150 graden en open in de tussentijd de oven zeker niet. Na 1,5 uur draai je de oven uit en na nog eens 30 minuten zet je de klep van de oven op een kier. Na 2 uur is je cheesecake afgekoeld en moet hij nog minimaal een nacht in de ijskast.

Succes!

quote:

Op zaterdag 11 juni 2016 10:01 schreef Unites het volgende:

[..]

Daar heb ik nou ook altijd last van! Ik wil ook de 'perfect ogende cheesecake', maar krijg altijd een half ingezakte, verkleurde variant. Wel smakelijk, maar voor het plaatje is het niks.

ligt dat niet gewoon aan je oven? als ik bij mijn ouders bak in hun oven lukt altijd alles perfect .in mijn eigen combi-oven zakken sommige dingen in

edit gevonden!

quote:

• 1 pakje vloeibare slagroom (Jumbo huismerk)
• 1 tablet witte chocolade (huismerk Jumbo)

Toevallig enig idee hoeveel ml / gram deze zijn? Zit hier helaas geen Jumbo maar het recept klinkt goed

OK. Wij hebben morgen een "pizza feestje" ter ere van 2 verjaardagen.
Dus, gezellig pizzabakken in de steenoven.

Maar, er waren wat afzeggers en "ik kan alleen vroeg in de middag" mensen dus we doen ook een bakkie koffie. Maar wat doe je dan -bij- die koffie?

Pizzataart!!

Eerst wat dingen voorbereiden, zoals botercreme, banketbakkersroom enz.
Ja: uit een pakje. Want beperkt tijd en noodzaak tot slagingsgarantie.









En dan bakken; de 1e was niet echt lekker schuimig, dus die opnieuw...



Appie was mijn vriend vandaag, en ik had ook al wat spullen bij de Welkoop weg...



En dan ga je crea-bea bezig



En zo verder tot er een heel setje beleg bijelkaar geknutseld is:



En dan opbouwen...





En natuurlijk lekker riant kaas eroverheen raspen

pizza ziet er wel beetje ongebakken uit

quote:

Op vrijdag 24 juni 2016 23:21 schreef computergirl het volgende:
pizza ziet er wel beetje ongebakken uit

de enige foodcoloring die ik in huis heb is te heftig om mee te kwasten ...

quote:

Op vrijdag 24 juni 2016 23:52 schreef fietsie het volgende:

[..]

de enige foodcoloring die ik in huis heb is te heftig om mee te kwasten ...

Ik vind hem erg leuk!!

Goed zeg, die pizzataart!

Heel leuk!

Vraagje: vorige week moest ik bij een recept suikersiroop toevoegen aan luchtig geklopt ei. De suikersiroop was opgewarmd tot 121 graden en moest ik daarna toevoegen met de mixer aan in het ei. Dit deed ik heel geleidelijk, maar door het temperatuurverschil werd een deel van de suiker toch hard. Hoort dat, of moet ik dat suikerwater echt goed laten afkoelen? Daarover stond namelijk niets in het recept en ik zag het in een ander recept precies hetzelfde staan.

quote:

Op zondag 26 juni 2016 21:53 schreef vinnypassy het volgende:
Vraagje: vorige week moest ik bij een recept suikersiroop toevoegen aan luchtig geklopt ei. De suikersiroop was opgewarmd tot 121 graden en moest ik daarna toevoegen met de mixer aan in het ei. Dit deed ik heel geleidelijk, maar door het temperatuurverschil werd een deel van de suiker toch hard. Hoort dat, of moet ik dat suikerwater echt goed laten afkoelen? Daarover stond namelijk niets in het recept en ik zag het in een ander recept precies hetzelfde staan.

werd de suiker hard of had je gebakken ei?

Verder heb ik geen idee

Italiaans schuim? Daarbij voeg je de suikersiroop idd warm toe. Je eiwit moet al redelijk goed geklopt zijn en je moet het heeeeel langzaam toevoegen terwijl je blijft kloppen. Het hoort niet hard te worden.

quote:

Op zondag 26 juni 2016 22:30 schreef computergirl het volgende:

[..]

werd de suiker hard of had je gebakken ei?

Verder heb ik geen idee

De suiker.

Maar zal het de volgende keer dan proberen door de eieren verder op te kloppen.

En de mixer ook met de suikerstroop nog lang later draaien. Ik laat hem vaak nog iets van een kwartier aanstaan.

Ziet er lekker uit

Ik maakte frambozen cheesecake brownie. En bedacht pas op het laatste moment een foto te maken

quote:

Op maandag 5 september 2016 18:48 schreef laziness het volgende:
Ziet er lekker uit

Ik maakte frambozen cheesecake brownie. En bedacht pas op het laatste moment een foto te maken
[ link | afbeelding ]

Oh my.
Welk recept heb je gebruikt, mag ik dat vragen?

quote:

Op maandag 5 september 2016 18:51 schreef SnoepTomaatje het volgende:

[..]

Oh my.
Welk recept heb je gebruikt, mag ik dat vragen?

Natuurlijk. Ik gebruikte deze:
http://bakeeatrepeat.ca/raspberry-cheesecake-brownies-recipe/

Hey deze kon ik laatst niet vinden en opeens weer in mijn AT!

Laatst kreeg ik als verassing van een vriendin het nieuwste boek van HHB. Ik heb donderdag daaruit de mergpijpjes gemaakt


En tja als je mergpijpjes hebt gemaakt dan kunnen de bokkenpoten niet uit blijven

quote:

Op vrijdag 24 juni 2016 23:17 schreef fietsie het volgende:
OK. Wij hebben morgen een "pizza feestje" ter ere van 2 verjaardagen.
Dus, gezellig pizzabakken in de steenoven.

Maar, er waren wat afzeggers en "ik kan alleen vroeg in de middag" mensen dus we doen ook een bakkie koffie. Maar wat doe je dan -bij- die koffie?

Pizzataart!!

Eerst wat dingen voorbereiden, zoals botercreme, banketbakkersroom enz.
Ja: uit een pakje. Want beperkt tijd en noodzaak tot slagingsgarantie.

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

En dan bakken; de 1e was niet echt lekker schuimig, dus die opnieuw...

[ afbeelding ]

Appie was mijn vriend vandaag, en ik had ook al wat spullen bij de Welkoop weg...

[ afbeelding ]

En dan ga je crea-bea bezig

[ afbeelding ][ afbeelding ][ afbeelding ]

En zo verder tot er een heel setje beleg bijelkaar geknutseld is:

[ afbeelding ]

En dan opbouwen...

[ afbeelding ][ afbeelding ]

[ afbeelding ][ afbeelding ]

En natuurlijk lekker riant kaas eroverheen raspen

[ afbeelding ]

Heel erg leuk!!

quote:

Op zondag 4 september 2016 20:19 schreef Zo-is-dat het volgende:
[ afbeelding ]

Taartje voor m'n collega's morgen (jarig ) gevuld met aardbeien bavarois

En ben nu natuurlijk helemaal in de stemming voor heel Holland bakt!

oooh fruittaart hij is prachtig!

quote:

Op maandag 5 september 2016 20:08 schreef Goitske het volgende:

[..]

Heel erg leuk!!

Thnx

quote:

Op maandag 5 september 2016 20:05 schreef Goitske het volgende:
Hey deze kon ik laatst niet vinden en opeens weer in mijn AT!

Laatst kreeg ik als verassing van een vriendin het nieuwste boek van HHB. Ik heb donderdag daaruit de mergpijpjes gemaakt
[ afbeelding ]

En tja als je mergpijpjes hebt gemaakt dan kunnen de bokkenpoten niet uit blijven
[ afbeelding ]

weet jij door het boek dan al alle technische opdrachten voor deze serie? En hoe moeilijk/makkelijk zijn bokkepootjes?

quote:

Op maandag 5 september 2016 21:09 schreef computergirl het volgende:

[..]

weet jij door het boek dan al alle technische opdrachten voor deze serie? En hoe moeilijk/makkelijk zijn bokkepootjes?

Jep ik weet daardoor wat er komt. Natuurlijk niet wat ze allemaal maken. Bokkenpootjes zijn prima te doen, kwestie van geduld en niet 2 peuters om je heen hebben dat maakt het een extra uitdaging
Heb het recept uit de bakbijbel va n rutger

Mergpijpjes vond ik ook reuze mee vallen

Beiden trouwens aan mijn collegas aangesmeerd en ze waren erg enthousiast zelfs de collegas die niet zo van bokkenpootjes en mergpijpjes houden waren verkocht

Wat een heerlijke dingen weer! Ik ben op dieet, dus bak eigenlijk even niet, maar zondag vieren we de verjaardag van mijn dochter, dus dan moet ik wel.

Vandaag roomhoortjes gemaakt ene is slagroom en ander is mokka


En van de rest van het zelfgemaakte bladerdeeg nog saucijzenbroodjes

quote:

Op zondag 11 september 2016 17:17 schreef Goitske het volgende:
Vandaag roomhoortjes gemaakt ene is slagroom en ander is mokka
[ afbeelding ]

En van de rest van het zelfgemaakte bladerdeeg nog saucijzenbroodjes
[ afbeelding ]

Lekker hoor Ik koos als klein kind graag zo'n roomhoorntje uit als er bij een verjaardag assortigebak stond. Dat of een moorkop Heerlijk knapperig met veul slagroom Die saucijzenbroodjes zien er meer als vuistsnacks uit Hap, slik, weg

quote:

Op zondag 11 september 2016 17:19 schreef Joosie200 het volgende:

[..]

Lekker hoor Ik koos als klein kind graag zo'n roomhoorntje uit als er bij een verjaardag assortigebak stond. Dat of een moorkop Heerlijk knapperig met veul slagroom Die saucijzenbroodjes zien er meer als vuistsnacks uit Hap, slik, weg

Dit!!! x2

quote:

Op zondag 11 september 2016 17:19 schreef Joosie200 het volgende:

[..]

Lekker hoor Ik koos als klein kind graag zo'n roomhoorntje uit als er bij een verjaardag assortigebak stond. Dat of een moorkop Heerlijk knapperig met veul slagroom Die saucijzenbroodjes zien er meer als vuistsnacks uit Hap, slik, weg

Ja heerlijk he dat knapperige. Mijn kinderen vonden het geweldig! Alleen even voor de snelligheid hoef je het niet te maken of kant en klare bladerdeeg

Die saucijzenbroodjes idd een haps met opzet vinden wij fijner eten

Helaas dit weekend geen technische opdracht vier zaterdag mijn verjaardag en maandag traktereb dus aan de bak voor gebak

Cheesecake brownies

quote:

Op zondag 11 september 2016 17:17 schreef Goitske het volgende:
Vandaag roomhoortjes gemaakt ene is slagroom en ander is mokka
[ afbeelding ]

En van de rest van het zelfgemaakte bladerdeeg nog saucijzenbroodjes
[ afbeelding ]

Zijn de opdrachten van hhb voor de uitzending al bekend ofzo?

quote:

Op vrijdag 16 september 2016 15:09 schreef derLudolf het volgende:

[..]

Zijn de opdrachten van hhb voor de uitzending al bekend ofzo?

ze hebben een boek uitgebracht met de technische opdrachten en anderen die aansluiten bij de uitzending + maken het eea bekend op hun facebook. Komende week is thema brood

quote:

Op vrijdag 16 september 2016 15:19 schreef Goitske het volgende:

[..]

ze hebben een boek uitgebracht met de technische opdrachten en anderen die aansluiten bij de uitzending + maken het eea bekend op hun facebook. Komende week is thema brood

Aha. Jou roomhoorns zien er wel wat beter uit

Was jij al bij dat programma op woensdagavond geweest? Welke taart hoorde er bij jou?

quote:

Op vrijdag 16 september 2016 15:24 schreef derLudolf het volgende:

[..]

Aha. Jou roomhoorns zien er wel wat beter uit

Was jij al bij dat programma op woensdagavond geweest? Welke taart hoorde er bij jou?

nee ga woensdag en ik hoef gelukkig niet te vakken.. Vriendin die mij meesleept bakt een vierdaagse brood mav nijmeegse vierdaagse

Oh wordt op dag zelf opgenomen?

Nou Goits, jij kan volgende keer wel meedoen met HHB! Lekkerrrr!
Wat ga je bakken voor je verjaardag?

quote:

Op vrijdag 16 september 2016 16:02 schreef computergirl het volgende:
Oh wordt op dag zelf opgenomen?

ja rond 12 uur

quote:

Op vrijdag 16 september 2016 16:03 schreef Burdie het volgende:
Nou Goits, jij kan volgende keer wel meedoen met HHB! Lekkerrrr!
Wat ga je bakken voor je verjaardag?

nee die camera op je snufferd is nog steeds een reden om het niet te doen

Mja, dat zegt mijn beste vriendin ook altijd... erg jammer, want wat zij kan bakken is echt altijd super lekker. _{en ik vind het niveau aardig tegen vallen, is dat elk jaar zo? Dit jaar is het eerste jaar dat ik het echt volg ipv af en toe per ongeluk een losse aflevering kijk.}

Die vriendin van mij die wel zich heeft ingeschreven is ook echt goed in bakken, ze is wel meer van smaken dan de looks zeg maar. Ik werk wat netter maar durf misschien wat minder te testen maar wij vullen elkaar goed aan
Soms overlegt ze ook eerst met mij van zou dezr smaakcombi werken wat zou jij doen etc