CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Vervolg op:
[Pizza] Zelf pizza maken voor beginner?
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #2
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #3
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #4
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #5
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #6
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #7
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #8
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #9
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #10
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #11
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #12
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #13
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #14
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #15
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #16
Waarom?
Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd.
Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer!
Hoe?
Het belangrijkste onderdeel van een pizza is de bodem. Een pizzabodem is een soort brood, gemaakt met een gistdeeg. In deze topicstart staan een tweetal recepten voor pizzadeeg. Het geheim van een goede pizza is om de kunst onder de knie te krijgen om smaak uit je producten te halen ipv er steeds meer smaakmakers in te stoppen.
Een techniek die in dit topic vaak naar voren is gekomen is de zogenaamde 'cold fermentation'. Dat is een techniek waarbij je deeg een tijd in de koelkast zet. Dat is gebaseerd op het feit dat er in een deeg verschillende processen spelen, die ieder een eigen optimale temperatuur hebben. Om het deeg zo snel mogelijk te laten rijzen zou je het bij bv 25-30 graden kunnen laten staan. Door het echter kouder te bewaren geef je de andere processen in het deeg de kans om meer smaak los te maken uit de tarwe.
Het maken van een pizza kan je in een aantal stappen samenvatten;
Deeg maken -- deeg laten rijzen -- deeg vormen -- pizza beleggen -- pizza bakken
Hoe je die stappen uitvoert staat hier verder in deze topicstart beschreven. Kijk vooral ook naar de filmpjes!
Deeg:
SPOILER: Recept 12Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Saus:SPOILER: Recept 22Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Je kan op veel verschillende manieren een saus maken; hieronder staat een recept voor een saus die gekookt wordt, maar je kan het ook zo simpel houden als het pureren van goede Italiaanse tomaten en ze op smaak te brengen met wat oregano, zout en peper. Zie bv de link naar de website van Varasano voor een goede (alhoewel iets omslachtige) methode.
Mocht je wat meer haast hebben, dan smaakt bv een Heinz Tomato Frito ook erg lekker als pizzasaus. Over het algemeen kan je echter wel stellen dat er maar weinig saus op de pizza nodig is.
Bakken:SPOILER: Saus2Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Handige links over pizza makenSPOILER: bakken2Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Jeff Varasano's Internet best pizza recipe
Pizzamaking.com
Pizzastenen:
Pizzastein
GroeneBouwMaterialen
Jamie Oliver steen op fonq.nl
Filmpje over deeg opbollen
Filmpjes over deeg vormen
Filmpje over no-knead pizzadeeg, inclusief vormen van de pizza
Een aantal mooie foto's uit het vorige topic
Isegrim:
Gripper:
Terpentin07:
mime_negert:
cous2:
MaximusTG:
Bobbee
Volkoren deeg:
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]
Nieuwe versie oven DLD9070:
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]
Oud model bestron oven DLD9016:
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Aal321
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Yvess
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ben niet zo'n held in topics openen, mocht het anders moeten...
[ Bericht 3% gewijzigd door Goudvis87 op 09-08-2013 15:27:58 ]
En toen sloot ik het vorige topic met:
quote:Op vrijdag 9 augustus 2013 15:20 schreef Goudvis87 het volgende:
Vraag! Ik ga vanavond pizzadeeg maken voor 10 personen, normaal gebruik ik voor 2 personen:
350 gr bloem
215 gr water
1 tl zout
1 tl suiker
7 gr gist
olijfolie
Kan ik nu gewoon alles x 5 doen?
Theoretisch kun je alles x 5 doen. Maar ik zou het deeg in 2 of drie gelijke porties maken. 1750gr bloem ineens is lastig te verwerken.
Ik ben tegenwoordig gewoon bijna in staat te gooien met mijn bodems. 
Favoriet van dit moment: tomatensaus, kaas, pesto. Met de pesto van Marqt.
Gister had ik echt De Perfecte Korst, maar geen foto gemaakt.
Favoriet van dit moment: tomatensaus, kaas, pesto. Met de pesto van Marqt.
Gister had ik echt De Perfecte Korst, maar geen foto gemaakt.
Gaat me voornamelijk om de gist..quote:Op vrijdag 9 augustus 2013 15:27 schreef emil23 het volgende:
Theoretisch kun je alles x 5 doen. Maar ik zou het deeg in 2 of drie gelijke porties maken. 1750gr bloem ineens is lastig te verwerken.
Daar heb je wel een punt ja, in 2 delen lijkt me ook beter.
Damnit, zul je altijd zien!quote:Op vrijdag 9 augustus 2013 15:29 schreef Isegrim het volgende:
Gister had ik echt De Perfecte Korst, maar geen foto gemaakt.
De pizza van gisteren
Het is nog wel behelpen met een combi oven
Ik mis mijn oude oven + pizzasteen wel
Het is nog wel behelpen met een combi oven
Ik mis mijn oude oven + pizzasteen wel
hoi!
Ook ik heb na urenlang dit forum lezen eindelijk mijn eigen pizza's maar eens gemaakt!
heeell erg leuk!
Ik heb een klein oventje die niet zo warm wordt, dus een ferrari pizza oven gevraagd en gekregen voor mijn verjaardag.
Nu veel aan het experimenteren.(met het deeg recept van Maximus)
Dit zijn mijn eerste paar pizza's
Ik ben er al heel blij mee maar de korst blijft nog een beetje bleekjes.
Soms doe ik de pizza er iets langer in en dan wordt de korst een beetje donkerder maar dan is de bodem een beetje te hard aan het worden.
Ik heb de laatste keer al geprobeerd wat suiker/honing toe te voegen want ik las ergens dat dat mee kon helpen aan de bruining, maar had volgens mij niet super veel effect.
Zit nu te denken om misschien een wat kleinere pizza te maken zodat de korst direct onder het spiraal zit. Verder zou ik het niet weten.
Iemand nog tips wat de beste manier is om de ferrari optimaal te gebruiken? Of überhaupt een bruinere korst te krijgen zonder een te harde bodem te krijgen.
bedankt!
Ook ik heb na urenlang dit forum lezen eindelijk mijn eigen pizza's maar eens gemaakt!
heeell erg leuk!
Ik heb een klein oventje die niet zo warm wordt, dus een ferrari pizza oven gevraagd en gekregen voor mijn verjaardag.
Nu veel aan het experimenteren.(met het deeg recept van Maximus)Dit zijn mijn eerste paar pizza's
Ik ben er al heel blij mee maar de korst blijft nog een beetje bleekjes.
Soms doe ik de pizza er iets langer in en dan wordt de korst een beetje donkerder maar dan is de bodem een beetje te hard aan het worden.
Ik heb de laatste keer al geprobeerd wat suiker/honing toe te voegen want ik las ergens dat dat mee kon helpen aan de bruining, maar had volgens mij niet super veel effect.
Zit nu te denken om misschien een wat kleinere pizza te maken zodat de korst direct onder het spiraal zit. Verder zou ik het niet weten.
Iemand nog tips wat de beste manier is om de ferrari optimaal te gebruiken? Of überhaupt een bruinere korst te krijgen zonder een te harde bodem te krijgen.
bedankt!
Wauw! Je pizza's zien er al goed uit! Op welke stand zet je m? Ik zet de oven een stuk heter dan de eigenaresse van de winkel aanraadde. Op 3,5 ofzo, en dan worden ze nog het lekkerst als tie al 3 kwartier aan staat. (Gelukkig houden we pizzafeestjes)
Ik doe soms een half ei door het deeg (350 Gr. Bloem). Wel wat minder water gebruiken omdat het anders te nat wordt. Dan wordt de korst perfect donkerder
Wat een fijne oven hè, ik ben er ook super blij mee!
Ik doe soms een half ei door het deeg (350 Gr. Bloem). Wel wat minder water gebruiken omdat het anders te nat wordt. Dan wordt de korst perfect donkerder
Wat een fijne oven hè, ik ben er ook super blij mee!
Ben de oven aan het voorverwarmen, straks pizza .
Meneer Foodlover is naar de tennis dus het wordt een pizza met tomaten, mozzarella, emmentaler en gorgonzola, een beetje ui en natuurlijk basilicum.
.Meneer Foodlover is naar de tennis dus het wordt een pizza met tomaten, mozzarella, emmentaler en gorgonzola, een beetje ui en natuurlijk basilicum.
Waarom hebben sommige mensen zoveel moeite met pizza's rond krijgen? Ik maak ze tegenwoordig zelfs in hartjesvorm voor m'n vriend 
Ik krijg 'm met de beste wil van de wereld (en mijn beperkte geduld) nooit rond.quote:Op donderdag 15 augustus 2013 21:00 schreef emmyemmy het volgende:
Waarom hebben sommige mensen zoveel moeite met pizza's rond krijgen? Ik maak ze tegenwoordig zelfs in hartjesvorm voor m'n vriend
Gelukkig smaakt de 'rustic look' ook prima, maar tips zijn altijd welkom natuurlijk.
"Gli farò un'offerta che non potrà rifiutare." - Don Vito Corleone
Lust je geen kaas?quote:Op zondag 18 augustus 2013 17:24 schreef PureEvil het volgende:
vandaag een poging gedaan om een pizza te bakken, dit is het resultaat:
Voor:
[ afbeelding ]
Na:
[ afbeelding ]
jawel, maar die had ik niet zoveel in huis, en zoonlief heeft die onderop gegooit (over de saus...)quote:
Oh, haha! Jammer, ik vind dat dat het altijd wel afmaakt die kaas bovenop.quote:Op maandag 19 augustus 2013 11:47 schreef PureEvil het volgende:
[..]
jawel, maar die had ik niet zoveel in huis, en zoonlief heeft die onderop gegooit (over de saus...)
Maar samen pizza maken is natuurlijk veel belangrijker. Is dat een volkoren bodem trouwens? Hij lijkt al best donker voor het bakken.
Ook weer eens een pizzaatje gebakken;
zuurdesem, tomatensaus, chorizo, champignons, rode ui, groene paprika, en mozzarella.
zuurdesem, tomatensaus, chorizo, champignons, rode ui, groene paprika, en mozzarella.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Is dit interessant?
Staat niks van specs bij, steen zelf lijkt al niet heel dik te zijn.
http://www.vanvoordeel.nl(...)=1804867042806264832
Staat niks van specs bij, steen zelf lijkt al niet heel dik te zijn.
http://www.vanvoordeel.nl(...)=1804867042806264832
Nah, dat soort stenen zijn onder een heleboel namen verkrijgbaar. Van dr. oetker, weber, jamie oliver. Rond de 15 euro. Dus de aanbieding is sowieso niet geweldig.
Verder zijn het rotstenen. Te dun. Te klein.
Verder zijn het rotstenen. Te dun. Te klein.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Beste blijft toch inderdaad zo'n dikke chamotte tegel. Hoe dikker hoe beter geldt hier.quote:Op dinsdag 20 augustus 2013 13:45 schreef MaximusTG het volgende:
Nah, dat soort stenen zijn onder een heleboel namen verkrijgbaar. Van dr. oetker, weber, jamie oliver. Rond de 15 euro. Dus de aanbieding is sowieso niet geweldig.
Verder zijn het rotstenen. Te dun. Te klein.
No-name, dus je betaalt ook niet voor "by Herman den blijker" of "jamie's cookwear"
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Heb zelf een weber en cadac steentje. Werkt prima op de BBQ. Je moet hem wel flink heet stoken. Na 2 pizza´s weer even de steen van de BBQ om af te laten koelen. Anders krijg je zwarte bodems.
Via het BBQforum de Dutch Pizza ring gekocht. Dit is een vrij geniaal apparaat bovenop je Weber. Zorgt voor mooie pizza´s en makkelijk toegankelijk.
Via het BBQforum de Dutch Pizza ring gekocht. Dit is een vrij geniaal apparaat bovenop je Weber. Zorgt voor mooie pizza´s en makkelijk toegankelijk.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Ik maak al een tijdje pizza's met recept 1 uit de TS, maar merk toch dat het wat deeg wel erg nat is. Overigens weeg i.p.v. meet ik het water (ik ga uit van 1 l. = 1 kg). Doordat het deeg vrij nat is moet ik bij het vormen altijd vrij veel bloem gebruiken wat ook aan de onderkant van de pizza blijft zitten. Niet echt heel lekker. Omdat ik 1 pizza per keer maak, deel ik de ingrediënten uit recept 1 van de TS door twee. Iemand ervaring met gebruik van minder water?
Ik maak m'n deeg altijd een dag van te voren en laat het rijzen in de koelkast in een metalen kom met theedoek.
Ik maak m'n deeg altijd een dag van te voren en laat het rijzen in de koelkast in een metalen kom met theedoek.
