abonnement bol.com Coolblue
pi_91072449
Vervolg op:
[Pizza] Zelf pizza maken voor beginner?
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #2
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #3
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #4
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #5
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #6

(ook interessant:)
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken (pizza)

Waarom?
Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd.
Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer!

Deeg
We zijn het in de afgelopen topics niet eens geworden over het allerbeste deegrecept, en dat zullen we vermoedelijk ook nooit worden. Een voorbeeld van een door mij veelgebruikt en geslaagd recept:

Ingredienten:
- 350 gram bloem (Liefst 'Tipo 00', dat veel stoere gluten bevat!)
- 2,5 deciliter lauw water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)

Bereiding:
- Los de suiker op in het water. Roer hier de gist doorheen en laat een kwartiertje borrelen
- Meng ondertussen het bloem met het zout. Voeg hier beetje bij beetje het water met de gist aan toe, totdat je een homogene massa hebt.
- Kneed het deeg minstens tien minuten op een bebloemd aanrecht. Voeg wat bloem toe als je deeg te nat is, of wat water als je deeg te droog is. In het begin zal het een rommeltje zijn, maar na een paar minuten lustig kneden verandert de hoop op je aanrecht vanzelf in prachtig, zacht en elastisch deeg.
- Zet het deeg na het kneden in een afgedekte kom weg op een warme plaats, en laat het een uur of twee rijzen. Het deeg zal meer dan verdubbelen in omvang.
- Als het deeg is gerezen, druk dan de lucht eruit, en kneed het nog een paar keer luchtig door. Verdeel het deeg in twee bolletjes (voor twee grote pizza's) of drie bolletjes (voor drie kleine pizza's).

Je kunt het deeg nu meteen gebruiken, maar veel lekkerder is het om je deegbolletjes nog een dagje afgedekt in je koelkast te leggen. Op die manier kan de smaak zich ontwikkelen en smaakt je pizzabodem een stuk beter!

Saus
Een basistomatensaus voor op een pizza kan je van deze ingrediŽnten maken:
- tomaten, gebruik bijvoorbeeld gezeefde tomaten (verkrijgbaar in een pak) aangevuld met tomatenblokjes of een blikje tomatenpuree, maar je kan ook verse tomaten of tomaten uit blik gebruiken
- ui
- knoflook
- beetje suiker en zout
- kruiden (bijvoorbeeld oregano, thijm, basilicum, rozemarijn, salie)
- eventueel rode wijn
- voor meer pit: een beetje chilipoeder of worchestersaus

Fruit de ui en de knoflook, voeg de rest van de ingrediŽnten toe en laat het inkoken tot de saus niet meer te vochtig is, maar nog wel goed smeerbaar. Eventueel nog even de staafmixer er doorheen.

Bakken!
Het bakken van een pizza gebeurt bij voorkeur razendsnel op een zo loeiheet mogelijke ondergrond. Op die manier schroeit het deeg aan de onderzijde van de pizza knapperig dicht en is de rest van het deeg snel gaar.

Het allerbeste is natuurlijk een echte houtoven, maar daar hebben we helaas lang niet allemaal de ruimte en/of het geld voor.

Een goed en goedkoop alternatief is een elektrische pizza-oventje van Bestron, die in een kwartiertje opwarmt tot 450 graden.

Klik voor meer info

Een pizza bakken in je gewone oven kan natuurlijk ook, en het beste resultaat krijg je door eerst een steen in je oven voor te verwarmen op de hoogste temperatuur en daar dan je pizza op te bakken.
Voor reguliere ovens zijn allerlei dure pizzastenen te koop, maar veel goedkoper is het om bij een willekeurige bouwmarkt of tuinhandel een paar ongelazuurde tegels te halen. Vier stuks passen doorgaans prima bovenop het rooster van je oven.

Handige link over pizza maken
http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm

Wat foto's uit het vorige topic

Evo87


Yvesss



Zoheetik


MaximusGT


AlexanderC


Terpentine07


[ Bericht 1% gewijzigd door Naamah op 10-01-2011 17:29:21 ]
*Kleine muisjes hebben kleine wensjes; beschuitjes met gestampte mensjes*
pi_91072499
Had niet het idee dat iemand een nieuwe ging openen, dus bij dezen!

Laatste posts uit het vorige topic:

quote:
1s.gif Op zaterdag 8 januari 2011 15:13 schreef foodlover het volgende:
Zojuist deeg gemaakt en laten rijzen, nu in koelkast om tot vanavond te bewaren.

Vraagje: Wat is eigenlijk beter: na rijs in koelkast leggen of gewoon in kom laten met doek erover tot vanavond?

En: In hoeverre rijst deeg door in koelkast en waarvan is dit afhankelijk? (Heb wel eens gehad dat het deeg ook in de koelkast fors doorrees, een andere keer juist helemaal niet.
quote:
11s.gif Op zondag 9 januari 2011 16:37 schreef Feyenoord_Epe het volgende:
Vandaag sinds tijden een pizza aan het maken, had ff een vraagje:

Had ik de koelkast verse worst gevonden en wou dat misschien op mn pizza gooien, moet je dan de worst voor garen voordat ik hem in stukken snij en op de pizza doe of kan dat ook gewoon rauw?
*Kleine muisjes hebben kleine wensjes; beschuitjes met gestampte mensjes*
pi_91072740
Had een poging gedaan om een nieuwe te openen, maar kreeg het niet oor elkar met mn ipad ;)
...::: Feyenoord < > Rotterdam:::...
  zondag 9 januari 2011 @ 17:25:00 #4
24492 Flurry
Het was een mooie tijd
pi_91072977
Dit wil ik nog steeds een keer proberen! Geen ruimte voor nog een apparaat, dus binnenkort eens een paar tegels zoeken :P Wat gebruiken jullie als basissaus?
We cross our bridges when we come to them and burn them behind us, with nothing to show for our progress except a memory of the smell of smoke, and a presumption that once our eyes watered.
pi_91073259
Verschilt nogal per persoon hier. Best leuk om alle topics van de reeks te openen en met ctrl+f te zoeken op saus.

Ik heb nu twee pakken gezeefde tomaten ingekookt samen met 1 ui, paar teentjes knoflook en een scheut wijn. Saus heb ik niet gladgestaafmixerd, dus heb lekker ministukjes ui op m'n pizza's. Weinig kruiden gebruikt, die kan ik dan steeds verschillend toevoegen als ik een pizza maak.

Oh, heb trouwens bij de Blokker megahandige bakjes gevonden om saus in in te vriezen. Klein en vierkant, voor mij precies de goede grootte. Zitten met z'n zessen in een pakje.
*Kleine muisjes hebben kleine wensjes; beschuitjes met gestampte mensjes*
  zondag 9 januari 2011 @ 19:36:55 #6
306609 Zoheetik
Zo heet ik dus.
pi_91079334
Terugvindpizza.

Tijd niet gebakken... maar weer eens doen, en goede bloem halen.
pi_91103948
zijn die foto's in de OP niet uit het topic daarvoor?
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
pi_91107756
Denk het wel ja, mogen wel weer eens geupdate worden.. Ook het recept mag wel eens geupdate worden, of iig voorzien van de alternatieven die in de andere topics naar boven zijn gekomen. Zo kunnen we elke keer weer het wiel opnieuw uitvinden.

Overig pizzanieuws; Heb daarnet 5 kg farina di grano tenero tipo 00 besteld :D. Kan ik weer even vooruit!
pi_91107905
Ik vond deze foto's nog wel mooi, maar wil best even uitkijken naar nieuwe. Recept heb ik niet heel veel zin om te gaan updaten. Ik denk dat wat er nu staat een goed beginrecept is en als iemand iets anders wil dan is het gewoon het handigst om even de topics door te kijken. Neemt niet weg dat ik natuurlijk best iets in de OP wil plakken als iemand dat aanlevert.

Over saus kan er wel wat in de OP, zal even kijken of ik daar nog genoeg tijd voor heb (OP kan max 24 uur aangepast worden, toch?)
*Kleine muisjes hebben kleine wensjes; beschuitjes met gestampte mensjes*
pi_91108441
quote:
1s.gif Op maandag 10 januari 2011 11:39 schreef Naamah het volgende:
Ik vond deze foto's nog wel mooi, maar wil best even uitkijken naar nieuwe. Recept heb ik niet heel veel zin om te gaan updaten. Ik denk dat wat er nu staat een goed beginrecept is en als iemand iets anders wil dan is het gewoon het handigst om even de topics door te kijken. Neemt niet weg dat ik natuurlijk best iets in de OP wil plakken als iemand dat aanlevert.

Over saus kan er wel wat in de OP, zal even kijken of ik daar nog genoeg tijd voor heb (OP kan max 24 uur aangepast worden, toch?)
Anders is er vast wel een vriendelijk modje te vinden ;)
pi_91108768
Nieuwe foto's en ik heb een stukje geschreven over saus. Als iemand daar nog iets aan toe weet te voegen, graag!

Saus
Een basistomatensaus voor op een pizza kan je van deze ingrediŽnten maken:
- tomaten, gebruik bijvoorbeeld gezeefde tomaten (verkrijgbaar in een pak) aangevuld met tomatenblokjes of een blikje tomatenpuree, maar je kan ook verse tomaten of tomaten uit blik gebruiken
- ui
- knoflook
- beetje suiker en zout
- kruiden (bijvoorbeeld oregano, thijm, basilicum, rozemarijn, salie)
- eventueel rode wijn
- voor meer pit: een beetje chilipoeder of worchestersaus

Fruit de ui en de knoflook, voeg de rest van de ingrediŽnten toe en laat het inkoken tot de saus niet meer te vochtig is, maar nog wel goed smeerbaar. Eventueel nog even de staafmixer er doorheen.

[ Bericht 3% gewijzigd door Naamah op 10-01-2011 12:32:04 ]
*Kleine muisjes hebben kleine wensjes; beschuitjes met gestampte mensjes*
pi_91108873
quote:
1s.gif Op maandag 10 januari 2011 12:04 schreef Naamah het volgende:
Nieuwe foto's en ik heb een stukje geschreven over saus. Als iemand daar nog iets aan toe weet te voegen, graag!

Saus
Een basistomatensaus voor op een pizza kan je van deze ingrediŽnten maken:
- tomaten, gebruik bijvoorbeeld gezeefde tomaten (verkrijgbaar in een pak) aangevuld met tomatenblokjes of een blikje tomatenpuree, maar je kan ook verse tomaten of tomaten uit blik gebruiken
- ui
- knoflook
- beetje suiker en zout
- kruiden (bijvoorbeeld oregano, thijm, basilicum, rozemarijn, salie)
- rode wijn

Fruit de ui en de knoflook, voeg de rest van de ingrediŽnten toe en laat het inkoken tot de saus niet meer te vochtig is, maar nog wel goed smeerbaar.
Lijkt me een goede basis!
Misschien kun je er nog onder zetten, voor de liefhebbers (vind het zelf wel heel lekker namelijk :P):

(Tip voor meer pit: een beetje chilipoeder of worchestersaus)

En ik stem voor een kleine wijziging bij de kruiden, namelijk: 'in elk geval oregano' ;)
pi_91121381
Goed werk! Misschien was mn vorige post wel een beetje onvriendelijk nu ik em zo teruglees :@.

Trouwens, ik heb em hier al vaker gepost, maar w.m.b. mag deze link eigenlijk niet ontbreken in de OP: http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm
  maandag 10 januari 2011 @ 17:16:53 #14
242120 Danielle83
Don’t dream it, be i
pi_91121985
quote:
1s.gif Op maandag 10 januari 2011 12:04 schreef Naamah het volgende:
Nieuwe foto's en ik heb een stukje geschreven over saus. Als iemand daar nog iets aan toe weet te voegen, graag!

Saus
Een basistomatensaus voor op een pizza kan je van deze ingrediŽnten maken:
- tomaten, gebruik bijvoorbeeld gezeefde tomaten (verkrijgbaar in een pak) aangevuld met tomatenblokjes of een blikje tomatenpuree, maar je kan ook verse tomaten of tomaten uit blik gebruiken
- ui
- knoflook
- beetje suiker en zout
- kruiden (bijvoorbeeld oregano, thijm, basilicum, rozemarijn, salie)
- eventueel rode wijn
- voor meer pit: een beetje chilipoeder of worchestersaus

Fruit de ui en de knoflook, voeg de rest van de ingrediŽnten toe en laat het inkoken tot de saus niet meer te vochtig is, maar nog wel goed smeerbaar. Eventueel nog even de staafmixer er doorheen.
Lijkt mij ook een goede basis. Al zou ik de rode wijn weglaten, maar dat is ieder voor zich.
Ik heb gelijk trek in pizza :Y
pi_91122609
quote:
1s.gif Op maandag 10 januari 2011 17:05 schreef MaximusTG het volgende:
Goed werk! Misschien was mn vorige post wel een beetje onvriendelijk nu ik em zo teruglees :@.

Trouwens, ik heb em hier al vaker gepost, maar w.m.b. mag deze link eigenlijk niet ontbreken in de OP: http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm
Oh, had 'm niet heel onvriendelijk opgevat hoor :) Heb de link toegevoegd, terwijl het toch echt 24 uur en 10 minuten na OP-posttijd is, dus blijkbaar kan je 'm langer aanpassen!
*Kleine muisjes hebben kleine wensjes; beschuitjes met gestampte mensjes*
pi_91124909
Net weer een lekker pizza in de Bestron bereid. :9
Mozzarella, tonijn en rode ui.

Nou zat ik eraan te denken om in de Bestron ook quesadillas te maken.
Dat zal toch wel kunnen, op stand 1 misschien (anders is de steen misschien te heet voor de tortilla's)?
Wer lesen kann, ist klar im Vorteil.
pi_91158907
Na veel lezen toch ook maar eens wat posten.

Ik ben al wekenlang aan het experimenteren met mijn tweedehands op de kop getikte Ferrari. En dat gaat al best aardig moet ik zeggen. Alleen krijg ik de smaak van het deeg niet helemaal optimaal voor mijn gevoel.

Ik maak het deeg volgens het recept in de openingspost met het volgende meel van de kruidenier die op de kleintjes let:


Het deeg maak ik tot het een gladden massa is geworden, laat het een uurtje of twee rijzen (soms wel meer als twee keer zo veel geworden). Daarna druk ik de lucht er uit, en doe het in een afgesloten doos in de koelkast voor een nachtje. De volgende middag komt het een uurtje of twee voor ik de pizza maak uit de koelkast. Het maken en vormen van de pizza gaat steeds beter, maar het deeg smaakt een klein beetje zurig elke keer. Ik gebruik instant gist van Dr. Oetker. Iemand tips om dat te verbeteren?

Plaatje:


[ Bericht 7% gewijzigd door reclamedoos op 11-01-2011 13:32:11 ]
Suiker en melk is voor mensen die geen koffie lusten
pi_91159184
Ik maak het deeg altijd met ijskoud water, zodat het juist niet meteen gaat fermenteren en rijzen, en doe het na het kneden meteen als ballen in bakjes in de koelkast voor een nachtje (of twee). Dan gaat het deeg juist smaak ontwikkelen. Vervolgens idd. een uur of twee van te voren uit de koelkast. Misschien dat dat de zurige smaak voor je wegneemt?
pi_91159501
Dat zou ik eens kunnen proberen. Nu doe ik lauwwarm water met een klein beetje suiker en het gist, kwartiertje laten staan, en dan maak ik het deeg.
Suiker en melk is voor mensen die geen koffie lusten
pi_91159801
Ja, die stap met het lauwe water en het gist en suiker is puur om je gist te testen en te activeren. Handig voor als je snel een broodje wil bakken. Minder handig als je alle smaak uit de tarwe wil trekken.
Testen van het gist is sowieso onnodig, zeker als je die zakjes van dr.Oetker gebruikt, want die zijn afgesloten; Heb zelf een pak van 500 gram waar ik steeds een deel van in een afsluitbaar bakje doe. Maar zelfs met het laatste restje uit het bakje nooit problemen gehad.

Pizza ziet er lekker uit trouwens; Wel een beetje bleekjes, misschien toch nog wat langer in je oventje laten?
pi_91179698
Vanmiddag voor het eerst een Calzone gemaakt. Helaas is de binnenruimte van de Bestron oven een beetje krap qua hoogte en was er een stuk deeg tegen het verwarmingselement gekomen. Maar voor de rest was het wel lekker.

  woensdag 12 januari 2011 @ 06:18:03 #22
306609 Zoheetik
Zo heet ik dus.
pi_91197991
Zit het beleg nou OP de calzone?

Of ben ik gek dat ik dacht dat dat ertussen gevouwen hoorde?
pi_91197998
quote:
1s.gif Op woensdag 12 januari 2011 06:18 schreef Zoheetik het volgende:
Zit het beleg nou OP de calzone?

Of ben ik gek dat ik dacht dat dat ertussen gevouwen hoorde?
Nee de vulling hoort er in, maar zo te zien heeft Terpe wat van de top moeten schrapen wegens verbranding.
Leftist Vegan Long Haired Witch
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
  woensdag 12 januari 2011 @ 06:25:25 #24
306609 Zoheetik
Zo heet ik dus.
pi_91198038
Hmhm mja ok. Maar ziet er wel lekker uit!

En ik zie net mijn pizza in de OP. Was wel een van m'n lelijkste en minst lekkere pizza's maar ok :').

---
Net pizzadeeg gemaakt! Staat nu in de koelkast. Komende dagen pizza denk ik, vanavond de eerste. (Of vanmiddag als ik me niet in kan houden :@ )

Blubber:


Lieve bolletjes:


Heb het recept "van" MaximusTG gebruikt. Pdf'je. Leuk dat natte deeg :) gaat best oke. Krijg er wel lamme armen van. En toen alle bloem erdoor zat gekneed tot ik er hoofdpijn van kreeg. Dus denk wel lang genoeg :').

Ben benieuwd.

[ Bericht 31% gewijzigd door Zoheetik op 12-01-2011 08:55:38 (Pizza O+) ]
pi_91200162
Ha, leuk, ben benieuwd of het je bevalt. Op het moment dat je het deeg weer uit de koelkast haalt kan je twee dingen doen; Of je haalt het uit je bakjes zonder het opnieuw op te bollen, legt het op een bebloemd oppervlak, strooit er nog wat bloem overheen en bedekt ze met folie. Of je bolt het deeg nog een keer op en doet er verder hetzelfde mee.
Als je het laatste doet zou ik daarna toch wel twee uur wachten voordat je het verder verwerkt. Wat je dan doet is het deeg nog wat extra spanning geven aan het oppervlak. Als je dat niet doet kan je het deeg waarschijnlijk gewoon op je werkblad tot de juiste vorm rekken. Doe je dat wel dan is het wat elastischer en kan je het boven op je handpalmen nemen en het zo uitrekken.

Heb een filmpje gevonden dat het opbollen laat zien. Dat is zo'n lastige techniek om in woorden uit te leggen:

abonnement bol.com Coolblue
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')