CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ja. Techniek en goed kneden is key in het goed ontwikkelen van de gluten in het deeg. Een ander belangrijk punt is temperatuur. In een thuisoven van max250graden is het heel lastig om in de buurt te komen van een goede italiaan.quote:Op dinsdag 2 augustus 2016 11:56 schreef Fretwork het volgende:
Is goed kneden nou eigenlijk de doorslaggevende factor? Want ik maak vaak deeg van tipo00 van Di cecco, oetker gist, zout, water en suiker. Maar het is met toch vaak niet goed genoeg. Komt niet in de buurt van een goede Italiaan.
Toch is het een leuk klusje om thuis pizzas te maken
Maar als je het verkeerd doet, is het dan niet minder lekker? De laatste keer dat ik een zelfgemaakte pizza at was die gewoon lekker, het deeg ook. En het deeg was kant en klaar.quote:
[..]
Zoals met zoveel kant en klaar spul gaat het niet zozeer om kosten maar veel meer om smaak. In die kant en klaar pakketjes zit allemaal rotzooi in gegooid die je niet nodig hebt als je iets vers maakt. Met pizzadeeg is dat helemaal het geval, je hebt een paar ingrediënten nodig en je moet het kneden. Je bent er wat meer tijd voor kwijt, maar het is goedkoper en lekkerder
Ik zeg niet dat een kant-en-klaar deeg vies is, het is alleen vaak minder lekker dan een zelfgemaakt vers deeg. Daarnaast kan het eigenlijk bijna niet fout gaan, het is zo simpel. Als het dan misgaat zit het hem in het niet genoeg kneden of de temp van de over. Maar bij die oorzaken kan het ook fout gaan bij een Koopmans mix.quote:
[..]
Maar als je het verkeerd doet, is het dan niet minder lekker? De laatste keer dat ik een zelfgemaakte pizza at was die gewoon lekker, het deeg ook. En het deeg was kant en klaar.
Verder, je moet het natuurlijk ook een beetje leuk vinden om zelf te maken. Ik heb er plezier in om zelf iets lekkers te maken, zonder dat het uit een pakje komt. Dat geldt voor het deeg maar ook voor de saus
Ik heb een keer zo'n koopmans pak op omdat het in een kerstpakket zat. Ik vond het niet lekker. Zowel het deeg niet als de 'saus' die erbij zat. Maargoed, ieder zo z'n ding.
Ja doei.
het kant en klaar deeg wat je zo in de koeling koopt dat smaakt nergens naar. koopmans pizzabodem mix is dan al stukken beter.
Met een goede heteluchtoven die ook echt die temperatuur haalt, en een pizzasteen die lang genoeg verwarmd is lukt dat heel aardig hoor!quote:Op dinsdag 2 augustus 2016 12:52 schreef Martijn1P het volgende:
[..]
Ja. Techniek en goed kneden is key in het goed ontwikkelen van de gluten in het deeg. Een ander belangrijk punt is temperatuur. In een thuisoven van max250graden is het heel lastig om in de buurt te komen van een goede italiaan.
Toch is het een leuk klusje om thuis pizzas te maken
En kneden: als je met de hand kneedt, eerst alle ingredienten in een kom samen, en dan maar op een schone gladde ondergrond beginnen met die natte klets. Direct op het aanrecht kan best, ik heb er een rvs plaat voor.
In het begin denk je, dit krijg ik nooit meer van mn handen. Maar na 5 minuten zit al het deeg al aan de bal, en na 15 minuten kneden heb je het soepelste deeg wat je je maar kan voorstellen.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Ik vind het vaak na 5 minuten welletjes. Goede tips, ik ga weer aan het werk Gripper!
Jij had geen pizzaoven toch?
Jij had geen pizzaoven toch?
The world outside is burning with a brand new light but it isn't one that makes me feel warm. Don't go mistaking your house burning down for the dawn - Frank Turner
Stilaan weer op topniveau na jaren als fietsende hamburger
Stilaan weer op topniveau na jaren als fietsende hamburger
Nee, wel een goede oven in mn fornuis, max 260 graden en hetelucht. En een dikke steen van chamotteklei, daar lukt alles goed mee.quote:
Ik vind het vaak na 5 minuten welletjes. Goede tips, ik ga weer aan het werk Gripper!
Jij had geen pizzaoven toch?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Ik kom even mijn pizzaatje showen, met recept uit OP en een pizzasteen in de oven.
Erg leuk om te maken en de bodem smaakte erg goed.
Erg leuk om te maken en de bodem smaakte erg goed.
Ziet er goed uit LovelyLady
Ik heb een nieuwtje ... zojuist mijn NIEUWE Bestron DLD9016 voor 40¤
opgehaald .
Helaas te laat om nog deeg te laten rijzen, maar zet het deeg vast klaar voor morgen
Kan het de hele dag en nacht rijzen in de koelkast, en dan morgen nog twee uurtjes "warm" rijzen.
Ben benieuwd, ik zal proberen eraan te denken foto's te maken
Ik heb een nieuwtje ... zojuist mijn NIEUWE Bestron DLD9016 voor 40¤
opgehaald .Helaas te laat om nog deeg te laten rijzen, maar zet het deeg vast klaar voor morgen
Kan het de hele dag en nacht rijzen in de koelkast, en dan morgen nog twee uurtjes "warm" rijzen.
Ben benieuwd, ik zal proberen eraan te denken foto's te maken
Speak only if it improves upon the silence....
Oeh, waar gekocht voor die prijs?quote:
Ziet er goed uit LovelyLady
Ik heb een nieuwtje ... zojuist mijn NIEUWE Bestron DLD9016 voor 40¤
Helaas te laat om nog deeg te laten rijzen, maar zet het deeg vast klaar voor morgen
Kan het de hele dag en nacht rijzen in de koelkast, en dan morgen nog twee uurtjes "warm" rijzen.
Ben benieuwd, ik zal proberen eraan te denken foto's te maken
Marktplaats of iets dergelijks waarschijnlijk. Deze modellen zijn niet meer in productie.quote:
[..]
Oeh, waar gekocht voor die prijs?
Nice! deze worden echt gloeiendheet. IR voor 2 tientjes is wel handig om steentemp. te meten.quote:
Ziet er goed uit LovelyLady
Ik heb een nieuwtje ... zojuist mijn NIEUWE Bestron DLD9016 voor 40¤
Helaas te laat om nog deeg te laten rijzen, maar zet het deeg vast klaar voor morgen
Kan het de hele dag en nacht rijzen in de koelkast, en dan morgen nog twee uurtjes "warm" rijzen.
Ben benieuwd, ik zal proberen eraan te denken foto's te maken
Staat me bij dat steen in +- 12 min opwarmt (stand 2.5) tot 380gr met deksel constant gesloten en zonder verdere aanpassingen.
Langer laten voorverwarmen en je bodum verbrand
Dank, ga ik in de gaten houden. Was even in de war doordat er nieuwe stondquote:
[..]
Marktplaats of iets dergelijks waarschijnlijk. Deze modellen zijn niet meer in productie.
.
Ik vond die Bestron maar een rotding, heb de steen temperatuur nooit goed onder de knie gekregen. De eerste pizza lukte nog wel maar daarna was het of een zwarte bodem en half gare bovenkant, of andersom. Ik heb nu een Ferrari G3 en die is veel beter te beheersen naar mijn idee, maar die wordt inderdaad niet zo idioot heet als de Bestron. Het is wat je wil denk ik.
Ja, eens. Net waar je je prettig bij voelt en wat voor eindresultaat je wenstquote:
Ik vond die Bestron maar een rotding, heb de steen temperatuur nooit goed onder de knie gekregen. De eerste pizza lukte nog wel maar daarna was het of een zwarte bodem en half gare bovenkant, of andersom. Ik heb nu een Ferrari G3 en die is veel beter te beheersen naar mijn idee, maar die wordt inderdaad niet zo idioot heet als de Bestron. Het is wat je wil denk ik.
Bij mij zijn ook veel baksel mislukt, maar icm een IR Thermometer en wat oefening lukt het nu heel aardig..
Ik zag een chamotte pizzasteen van zo'n 2 cm dik voor een redelijke prijs. Is dat voldoende?
Ik weet het ook niet
Rotterdamquote:
[..]
Oeh, waar gekocht voor die prijs?
, en inderdaad op/via marktplaats. Maar hij was dus echt nog nooit gebruikt en nog nieuw in de doos 
Moet zeggen, lukt goed .. bodem was echt supergoed gelukt.
Heb de temperatuurmeter er inderdaad ook bijgehad, maar gewoon ff in de gaten gehouden en ging prima
Heb meerdere deegsoorten uitgeprobeerd, wilde een keer bodem van speltmeel maken. Speltmeel wel nog ff wat fijner gemalen in de blender, vond het er wat grof uitzien.
Was lekker luchtig na rijzen buiten in het zonnetje, was lekker temperatuurtje vanmiddag.
Dit was de Hawaii met speltmeel, gist uit een zakje en gula Jawa (javaanse suiker) ....
Volgende week ff kijken dat ik beter meel kan halen.
Speak only if it improves upon the silence....
quote:
[..]
Rotterdam
Moet zeggen, lukt goed .. bodem was echt supergoed gelukt.
Heb de temperatuurmeter er inderdaad ook bijgehad, maar gewoon ff in de gaten gehouden en ging prima
Heb meerdere deegsoorten uitgeprobeerd, wilde een keer bodem van speltmeel maken. Speltmeel wel nog ff wat fijner gemalen in de blender, vond het er wat grof uitzien.
Was lekker luchtig na rijzen buiten in het zonnetje, was lekker temperatuurtje vanmiddag.
Dit was de Hawaii met speltmeel, gist uit een zakje en gula Jawa (javaanse suiker) ....
[ afbeelding ]
Volgende week ff kijken dat ik beter meel kan halen.
suiker, in pizza???quote:
Dit was de Hawaii met speltmeel, gist uit een zakje en gula Jawa (javaanse suiker) ....
[ afbeelding ]
Volgende week ff kijken dat ik beter meel kan halen.
nergens voor nodig hoor, die gist heeft genoeg te eten van meel zelfquote:
[..]
ik doe altijd een beetje suiker bij het water en de gist
Is meer voor de kleurquote:
[..]
nergens voor nodig hoor, die gist heeft genoeg te eten van meel zelf
ofzoiets
Op 