abonnement Unibet Coolblue Bitvavo
  vrijdag 23 december 2011 @ 20:37:24 #1
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105976857
Even een kopie van mijn laatste post in vorig topic...

Hmm, ik heb wel even advies nodig.

ik werd gevraagd nog even een amuse/voorgerechtje te bedenken voor het diner bij de ouders. Nu heb ik mooie gerookte eendenborst gekocht, framboosjes uit de vriezer, paar goede sinaasappels. Ik denk: ik maak een tartaartje van de eendenborst, doe er wat geconfijte sinaasappelschil in, stukje framboos, maak het aan met wat dressing met sinaasappel en honing. Serveer het op een bordje op een kleine salade en doe er wat avocado bij.

Lijkt het je wat, of is dit té klassiek? Moet ik frambozensap in mij dressing doen of zal ik alleen frambozen in de tartaar doen? Zelfde voor de sinaasappel: ik denk wat gerapste schil in de tartaar en sap in de dressing. Wil de dressing zeven.

En, moet ik wel of geen sjalotje gebruiken in de tartaar?

heb geen tijd om te oefenen, dus tips zijn welkom.
Whatever...
  vrijdag 23 december 2011 @ 20:41:24 #3
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105976926
quote:
vrijdag 23 december 2011 @ 20:33 • 301
Spanky78
Hmm, ik heb wel even advies nodig.

ik werd gevraagd nog even een amuse/voorgerechtje te bedenken voor het diner bij de ouders. Nu heb ik mooie gerookte eendenborst gekocht, framboosjes uit de vriezer, paar goede sinaasappels. Ik denk: ik maak een tartaartje van de eendenborst, doe er wat geconfijte sinaasappelschil in, stukje framboos, maak het aan met wat dressing met sinaasappel en honing. Serveer het op een bordje op een kleine salade en doe er wat avocado bij.

Lijkt het je wat, of is dit té klassiek? Moet ik frambozensap in mij dressing doen of zal ik alleen frambozen in de tartaar doen? Zelfde voor de sinaasappel: ik denk wat gerapste schil in de tartaar en sap in de dressing. Wil de dressing zeven.


En, moet ik wel of geen sjalotje gebruiken in de tartaar?

heb geen tijd om te oefenen, dus tips zijn welkom.
lijkt mij erg lekker, zou geen rauw sjalotje er door doen, de rauwe ui past daar niet imho.
Je zou nog walnotenolie door je dressing kunnen doen, notenolie, frambozen en gerookte eend, en prachtige combi
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 23 december 2011 @ 20:43:32 #4
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105977033
Pfff nog ff en ik doe deze serie alweer 8 jaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105977186
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 20:41 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

lijkt mij erg lekker, zou geen rauw sjalotje er door doen, de rauwe ui past daar niet imho.
Je zou nog walnotenolie door je dressing kunnen doen, notenolie, frambozen en gerookte eend, en prachtige combi
hmm, die notenolie is wel een leuk idee. Ik twijfelde al over de sjalot, alhoewel het wel past bij tartaar. Ik heb nog wel wat staan, hopelijk istie niet ranzig geworden.

Die sinaas en avocado gaan wel goed met de eend. maar de framboos en avocado weet ik niet. Ik ga het maar voorproeven en als de avocado niet werkt eet ik die wel zelf op...

Ik wil de frambozen niet in de dressing doen. Eens? Sinaasappelsap wel.
Whatever...
  vrijdag 23 december 2011 @ 20:49:57 #6
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105977420
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 20:45 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

hmm, die notenolie is wel een leuk idee. Ik twijfelde al over de sjalot, alhoewel het wel past bij tartaar. Ik heb nog wel wat staan, hopelijk istie niet ranzig geworden.

Die sinaas en avocado gaan wel goed met de eend. maar de framboos en avocado weet ik niet. Ik ga het maar voorproeven en als de avocado niet werkt eet ik die wel zelf op...

Ik wil de frambozen niet in de dressing doen. Eens? Sinaasappelsap wel.
Zou hooguit frambozenazijn gebruiken voor de dressing, niet de frambozen door de dressing.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105977594
quote:
1s.gif Op vrijdag 23 december 2011 20:49 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zou hooguit frambozenazijn gebruiken voor de dressing, niet de frambozen door de dressing.
Helaas, die was er niet in de winkel... wel twintig soorten nep balsamico... Ik heb witte wijnazijn vam aardige kwaliteit en heb ook nog wat lekkere droge sherry, dat kan denk ik ook wel in de dressing..
Whatever...
  vrijdag 23 december 2011 @ 21:04:15 #8
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105978297
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 20:52 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Helaas, die was er niet in de winkel... wel twintig soorten nep balsamico... Ik heb witte wijnazijn vam aardige kwaliteit en heb ook nog wat lekkere droge sherry, dat kan denk ik ook wel in de dressing..
Tja, nepbalsamico is in, net als die smerige chemische truffelolie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105978885
Lekker maar simpel receptje voor creme brulee? Zie zò veel verschillende!! Ik wil het zondag proberen te maken.


Heb trouwens wel een brander... Ergens haha
~ Bonito La Risa ~
  vrijdag 23 december 2011 @ 21:23:46 #10
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105979348
Ik ben niet zo heel erg van het simpele, maar probeer eens een halve liter melk, pakje room, 5 eieren, 5 eetlepels suiker en vanille uit een stokje, of echte vanillesuiker, en meng dit goed met een mixer. Evn proeven of het zoet genoeg is.
Stort dit in een lage vorm en zet het in een grotere schotel.
Giet kokend water in de grotere schotel zodat je melkmengsel in de vorm in een waterbad staat.
Zet dit in een oven bij 125 graden met wat alufolie erover.
Als het stevig geworden is, is het gaar.
Haal het uit de oven en bestrooi ruim met suiker
Brand de suiker met je brander tot een caramel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105979672
Eh, 1:2 volle melk en room, 1 eigeel per 100g creme, suiker 15-17 % op totaal en vanillestokjes.

Ik gebruik altijd zelf wat meer eigeel omdat ik het lekker vind. Maarehm: room en melk en suiker verwarmen met opengesneden vanillestokjes. Voor de kick een heel klein tikkie zout erbij.

Dan het roommengsel af laten koelen tot ca 50 graden en de losgeroerde eigelen erbij. Creme vullen in ramekins of andere ovenschaaltjes. Ik heb schaaltjes met deksel. Schaaltjes in een bak met heet water zetten (heet water komt tot ca 75% hoogte van de bakjes. . En dan +- 45 minuten in een oven op 130 graden laten garen. Uit de oven halen, laten afkoelen, koelkast in. Vlak voor opdienen suiker op de creme strooien en met gasbrander karamelliseren. Ik gebruik gewoon een soldeerbrander, mar je hebt ook speciale bruleebranders...

Dit is een algemeen recept en werkt bij mij altijd. let wel op dat je oven niet te warm wordt, het moet langzaam garen en je creme moet niet uitdrogen of schiften.
Whatever...
pi_105980707
Beide thx! Ik ga eens kijken welke t wordt. Bij room bedoelen jullie ongeklopte slagroom?

En piet, jij gebruikt ook volle melk? :) en hoelang moetie bij jou in de oven?

Beide zijn allebei weer anders haha.
~ Bonito La Risa ~
  † In Memoriam † vrijdag 23 december 2011 @ 21:50:13 #13
141844 Macka66
Ingewikkeld doekiemonster
pi_105980721
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 11:30 schreef Erasmo het volgende:
Paniek, ik kan geen arrowroot vinden voor het recept wat ik eerder postte :o Wat is een goed alternatief?
Erasmo, heb je aardappelmeel in huis? Dat bindt iig net zo helder als arrowroot.
DancingPhoebe op <a href="http://forum.fok.nl/topic/1352192/3/51#73971988" target="_blank" >23/10/09</a>:[/b]
God, wat is het toch een dunne scheidslijn tussen een vrije geest zijn en je plek in het universum niet kennen :')
  vrijdag 23 december 2011 @ 21:59:39 #14
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105981252
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 21:49 schreef Mixende_match het volgende:
Beide thx! Ik ga eens kijken welke t wordt. Bij room bedoelen jullie ongeklopte slagroom?

En piet, jij gebruikt ook volle melk? :) en hoelang moetie bij jou in de oven?

Beide zijn allebei weer anders haha.
ja, volle melk, en room is ongeklopte slagroom, en het moet in de oven tot hij gaar is, hoe lang dat duurt ligt aan de vorm en de oven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 23 december 2011 @ 22:00:22 #15
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105981289
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 21:50 schreef Macka66 het volgende:

[..]

Erasmo, heb je aardappelmeel in huis? Dat bindt iig net zo helder als arrowroot.
Of maizena, niet zo mooi, maar werkt ook
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105981782
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 21:49 schreef Mixende_match het volgende:
Beide thx! Ik ga eens kijken welke t wordt. Bij room bedoelen jullie ongeklopte slagroom?

En piet, jij gebruikt ook volle melk? :) en hoelang moetie bij jou in de oven?

Beide zijn allebei weer anders haha.
De recepten eerlijk gezegd enorm overeen. Het is ook een basisrecept. Ik gebruik inderdaad ongeklopte slagroom. Het verwarmen van het mengsel doe ik om de vanillesmaak er goed in te krijgen. De suiker beschermt de eiwitten tegen sterke kooksmaak. (het moet ook niet hard koken, gewoon even tegen de kook aan en dan afkoelen).

Als de creme niet gaar is laat je hem gewoon nog wat langer in de oven!
Whatever...
  zaterdag 24 december 2011 @ 00:55:55 #17
70017 edcetera
...en nog veel meer
pi_105989582
Piet: Noodhulp!

Sinpele manier (tijd geen probleem) om een hele Barbarie-Eend te grillen (lekker gegrild, goede coating is het moraal!)

Tips?

Hartelijk bedankt!
The best firms advertise the least...
  zaterdag 24 december 2011 @ 08:43:02 #18
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105993672
Gewoon in de oven? Huid mooi wiebertvormig insnijden. Als je een grillcarousel hebt , zo een draaispit, is dat natuurlijk ideaal
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Redactie Frontpage / Spellchecker zaterdag 24 december 2011 @ 09:14:39 #19
13151 crew  Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
pi_105993843
Ik ben op zoek naar een deegroller (de mijne is onvindbaar) en nu zie ik naast houten rollers ook stalen rollers, zoiets:



Wat raad jij aan? Wat werkt het prettigst?
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
  zaterdag 24 december 2011 @ 09:26:07 #20
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105993935
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 december 2011 09:14 schreef Rewimo het volgende:
Ik ben op zoek naar een deegroller (de mijne is onvindbaar) en nu zie ik naast houten rollers ook stalen rollers, zoiets:

[ afbeelding ]

Wat raad jij aan? Wat werkt het prettigst?
Pfff
Ik moet je eerlijk zeggen, heb jarenlang een stuk rondhout gebruikt, was vroeger een deel van een kast waar kleding aan hing op hangers. Gebruikte ook gewoon flessen etc. Paar jaar terug een deegroller gekregen voor mijn verjaardag omdat manlief zich er aan ergerde. Als ik eerlijk ben heb ik het liefst mijn rondhout terug.
Er zijn prachtige deegrollers te koop, edelstaal, met kogellagers, maar zovaak bak ik niet en met het rondhout kon ik ook lekker deeg meppen zodat het zacht werd als porceleinaarde.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Redactie Frontpage / Spellchecker zaterdag 24 december 2011 @ 09:29:53 #21
13151 crew  Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
pi_105993964
Mja, echt veel gebruiken doe je ze niet maar gisteren greep ik dus mis toen ik een stuk marsepein wilde uitrollen. Opgelost met een pot bockwurst :+

Ik kan me alleen herinneren dat houten rollers weleens willen plakken (ondanks bloem) en ik vroeg me af of dat met stalen rollers minder is, die zijn kouder lijkt me.
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
  zaterdag 24 december 2011 @ 09:34:03 #22
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105994004
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 december 2011 09:29 schreef Rewimo het volgende:
Mja, echt veel gebruiken doe je ze niet maar gisteren greep ik dus mis toen ik een stuk marsepein wilde uitrollen. Opgelost met een pot bockwurst :+

Ik kan me alleen herinneren dat houten rollers weleens willen plakken (ondanks bloem) en ik vroeg me af of dat met stalen rollers minder is, die zijn kouder lijkt me.
Zou zomaar kunnen. Ben maandag bij mijn nichtje, haar man is Konditormeister, zal hem eens vragen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Redactie Frontpage / Spellchecker zaterdag 24 december 2011 @ 09:44:38 #23
13151 crew  Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
pi_105994106
Graag! ^O^
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
pi_105999961
Voor een recept vul ik een stuk vlees met spek en rozemarijn. Spek en rozemarijn moet vermalen worden (keukenmachine). Kan ik daarvoor het hele takje rozemarijn gebruiken of alleen de blaadjes?
  zaterdag 24 december 2011 @ 14:16:32 #25
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106000136
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 december 2011 14:12 schreef Iemand91 het volgende:
Voor een recept vul ik een stuk vlees met spek en rozemarijn. Spek en rozemarijn moet vermalen worden (keukenmachine). Kan ik daarvoor het hele takje rozemarijn gebruiken of alleen de blaadjes?
Zou alleen de blaadjes gebruiken, takje gaat splinteren
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106000193
quote:
1s.gif Op zaterdag 24 december 2011 14:16 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zou alleen de blaadjes gebruiken, takje gaat splinteren
Super, snel antwoord :o Dankje, kan ik ook weer verder :@
  zaterdag 24 december 2011 @ 19:07:50 #27
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_106010046
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 december 2011 09:14 schreef Rewimo het volgende:
Ik ben op zoek naar een deegroller (de mijne is onvindbaar) en nu zie ik naast houten rollers ook stalen rollers, zoiets:

[ afbeelding ]

Wat raad jij aan? Wat werkt het prettigst?
Mijn deegroller begon splinters af te geven dus ik moest laatst ook een nieuwe zoeken, heb een siliconen roller gekocht en ben er erg tevreden over.
  Redactie Frontpage / Spellchecker zaterdag 24 december 2011 @ 19:20:55 #28
13151 crew  Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
pi_106010544
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 december 2011 19:07 schreef Erasmo het volgende:
Mijn deegroller begon splinters af te geven dus ik moest laatst ook een nieuwe zoeken, heb een siliconen roller gekocht en ben er erg tevreden over.
Die was ik nog niet tegengekomen, ik ga eens zoeken :) Bedankt voor de tip!
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
  zaterdag 24 december 2011 @ 19:32:41 #29
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_106011015
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 december 2011 19:20 schreef Rewimo het volgende:

[..]

Die was ik nog niet tegengekomen, ik ga eens zoeken :) Bedankt voor de tip!
Ik heb hem van de Xenos:

  Redactie Frontpage / Spellchecker zaterdag 24 december 2011 @ 19:33:25 #30
13151 crew  Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
pi_106011032
Dat valt qua prijs ook mee. Ik wacht nog even Piets bericht af, maar ik neem deze ook ter overweging :)
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
pi_106012119
Beste Piet, ik wil morgen als amuse briesoep serveren. Ik kom echter materiaal en gaspitten te kort, dus ik wil de soep in het voren maken. Is briesoep goed op te warmen?
Ik weet het ook niet
pi_106012335
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 december 2011 19:32 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Ik heb hem van de Xenos:

[ afbeelding ]
Die heb ik ook. Prima rollers :Y je kunt hem ook goed bebloemen omdat de bloem goed aan de siliconen laag blijft plakken. :)
  zaterdag 24 december 2011 @ 20:34:02 #33
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106013349
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 december 2011 20:01 schreef Dunckie het volgende:
Beste Piet, ik wil morgen als amuse briesoep serveren. Ik kom echter materiaal en gaspitten te kort, dus ik wil de soep in het voren maken. Is briesoep goed op te warmen?
Heb nog nooit briesoep gemaakt, maar vermoed het wel, hoe maak je hem?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 24 december 2011 @ 21:12:52 #34
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_106014815
De op klopt niet :+

quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 20:43 schreef Pietverdriet het volgende:
Pfff nog ff en ik doe deze serie alweer 8 jaar.
Waarvoor dank.

quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 21:50 schreef Macka66 het volgende:

[..]

Erasmo, heb je aardappelmeel in huis? Dat bindt iig net zo helder als arrowroot.
Jup gelukkig wel.
  zaterdag 24 december 2011 @ 21:17:20 #35
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106015019
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 december 2011 21:12 schreef Erasmo het volgende:
De op klopt niet :+

[..]

Waarvoor dank.

[..]

Jup gelukkig wel.
Aangepast
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106017328
Ik maak een roux, roer daar bouillon doorheen, breng het aan de kook, gooi er een haffel brie in stukjes door (zonder korst), laat de brie smelten en gooi er dan een scheut witte wijn, een klets room en peper en zout door.

Wat denk je, gaat het goed? Ik vraag het me vooral mbt het 2x opwarmen van de kaas.
Ik weet het ook niet
  zaterdag 24 december 2011 @ 22:09:18 #37
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106017545
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 december 2011 22:04 schreef Dunckie het volgende:
Ik maak een roux, roer daar bouillon doorheen, breng het aan de kook, gooi er een haffel brie in stukjes door (zonder korst), laat de brie smelten en gooi er dan een scheut witte wijn, een klets room en peper en zout door.

Wat denk je, gaat het goed? Ik vraag het me vooral mbt het 2x opwarmen van de kaas.
Lijkt me geen probleen, om zeker te gaan laat je de room weg en doe je die er pas na het opwarmen bij. Als ie namelijk gaat schiften kan je hem redden met de koude room. Oude kokstruuk, werkt ook bij sauce hollandaise.
Schift de soep, gewoon aan de kook brengen, koude room erbij en met een garde goed kloppen, of gebruik een staafmixer, krijg je alles cremig mee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 24 december 2011 @ 22:19:58 #38
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_106017960
Hoeveel brie is een haffel?
  zaterdag 24 december 2011 @ 22:21:46 #39
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106018025
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 december 2011 22:19 schreef Erasmo het volgende:
Hoeveel brie is een haffel?
Handvol.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 24 december 2011 @ 22:25:33 #40
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_106018164
quote:
1s.gif Op zaterdag 24 december 2011 22:21 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Handvol.
Ah op die fiets.
pi_106018411
In mijn geval dus zo'n 180-200 gram :D
Ik weet het ook niet
pi_106018441
En Piet: Enorm bedankt! En meteen nog een mooie truc erbij :)
Ik weet het ook niet
  zaterdag 24 december 2011 @ 22:33:52 #43
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106018483
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 december 2011 22:32 schreef Dunckie het volgende:
En Piet: Enorm bedankt! En meteen nog een mooie truc erbij :)
Werkt bij hollandaise ook met een ijsklontje.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 25 december 2011 @ 01:39:48 #44
70017 edcetera
...en nog veel meer
pi_106023922
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 december 2011 08:43 schreef Pietverdriet het volgende:
Gewoon in de oven? Huid mooi wiebertvormig insnijden. Als je een grillcarousel hebt , zo een draaispit, is dat natuurlijk ideaal
De "wybertsnede" gaat het worden. Ga ik ook proberen met een kippetje in de toekomst

"Merry the Chistman"
The best firms advertise the least...
  zondag 25 december 2011 @ 09:59:18 #45
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106026333
quote:
0s.gif Op zondag 25 december 2011 01:39 schreef edcetera het volgende:

[..]

De "wybertsnede" gaat het worden. Ga ik ook proberen met een kippetje in de toekomst

"Merry the Chistman"
Bij kip is dat niet nodig, die heeft niet zo een dikke vetlaag onder de huid.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106035353
http://www.foodnetwork.co(...)ce-recipe/index.html

Ojee, niemand kan me vast vertellen of ik beter slagroom of creme fraiche kan gebruiken? :)
  zondag 25 december 2011 @ 18:34:01 #47
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106035395
quote:
0s.gif Op zondag 25 december 2011 18:30 schreef Ansu het volgende:
http://www.foodnetwork.co(...)ce-recipe/index.html

Ojee, niemand kan me vast vertellen of ik beter slagroom of creme fraiche kan gebruiken? :)
Het recept zegt slagroom.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106035433
Wow, Piet, je bent m'n held. Slagroom op kamertemperatuur er gewoon bij gieten?
  zondag 25 december 2011 @ 18:43:40 #49
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106035537
quote:
0s.gif Op zondag 25 december 2011 18:37 schreef Ansu het volgende:
Wow, Piet, je bent m'n held. Slagroom op kamertemperatuur er gewoon bij gieten?
Gewoon erbij gieten kort voor het serveren en even aan de kook brengen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106035814
Thnx, je bent m'n held! Eet smakelijk! :)
pi_106037218
quote:
1s.gif Op donderdag 22 december 2011 22:32 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Op kamertemperatuur laten komen, zouten en peperen, kort braden als biefstuk.
Saus, fles rode wijn inkoken met knoflook, gesnippert uitje, blaadje laurier, foelie, peperkorrels, jeneverbes tot je ca een kwart over hebt.
Door een zeef halen en fond toevoegen, inkoken, licht binden vuur uitzetten en een kluit boter toevoegen.
Reerug was heerlijk, echt supermals en heerlijk van smaak. Heb het vlees in de pan dichtgeschroeid en in de oven gegaard. Helaas heb ik de saus laten aanbranden (Wist niet dat inkoken op laag vuur moest. :') ) waardoor ik een andere saus moest maken, had geen fond meer.
Volgende keer beter dus!
pi_106041773
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 18:16 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Waarom zou je zelf gaan plukken? Wil je gaan stropen ouzo?
En wat wil je ermee? Een tamme gans is erg lekker, de meeste mensen vinden wilde gans niet lekker.
De gans was erg lekker. Niet geplukt, maar wel schoongemaakt en gevild. De filets rosé met cantharellen, de bouten geconfijt.

[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 25-12-2011 22:58:48 ]
  zondag 25 december 2011 @ 22:59:54 #53
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106041820
Wij hebben ook heerlijk gegeten.
Burps.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106049991
Piet, het voorgerecht met de dadels was heerlijk en viel bij iedereen zeer goed in de smaak.
bedankt voor de tip!
  maandag 26 december 2011 @ 09:29:36 #55
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106050754
Mooi zo, ben dan ook blij
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106050835
Ik heb geen port, wel nog een kilo dadels. Zou er iets leuks gebeuren als ik ze in de rosé leg, of kan ik dat beter laten? :)
Let me see you stripped down to the bone
  maandag 26 december 2011 @ 09:40:44 #57
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106050858
quote:
0s.gif Op maandag 26 december 2011 09:38 schreef minilot het volgende:
Ik heb geen port, wel nog een kilo dadels. Zou er iets leuks gebeuren als ik ze in de rosé leg, of kan ik dat beter laten? :)
Gaat anders smaken, probeer het anders eerst met een paar.
Heb je wel zoveel coppa of spek om ze te wikkelen voor je ze bakt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106050968
quote:
1s.gif Op maandag 26 december 2011 09:40 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Gaat anders smaken, probeer het anders eerst met een paar.
Heb je wel zoveel coppa of spek om ze te wikkelen voor je ze bakt?
Neuh, niet zoveel, maar wel genoeg voor een paar :)
Let me see you stripped down to the bone
  maandag 26 december 2011 @ 11:16:00 #59
318361 Bienelientjee
Dutchie, living in the UK
pi_106052047
Ben erachter gekomen dat ik vergeten ben om Saté Marinade mix te halen voor mijn kip van vandaag. :o :'( Heb nog wel van die kant en klare saté saus in zo'n bakje (en wilde dat nog met Ketjap mengen). Zou ik dat ook gewoon kunnen gebruiken?
  † In Memoriam † maandag 26 december 2011 @ 11:19:00 #60
91830 MaximusTG
pi_106052095
Heb pas ook wat in mekaar geflanst van ketjap, zout, zonnebloemolie, fijngesneden knoflook en wat gemberpoeder. Smaakte goed. Veel zout hoeft er niet bij trouwens.
  maandag 26 december 2011 @ 11:19:23 #61
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106052105
quote:
0s.gif Op maandag 26 december 2011 11:16 schreef Bienelientjee het volgende:
Ben erachter gekomen dat ik vergeten ben om Saté Marinade mix te halen voor mijn kip van vandaag. :o :'( Heb nog wel van die kant en klare saté saus in zo'n bakje (en wilde dat nog met Ketjap mengen). Zou ik dat ook gewoon kunnen gebruiken?
nee, marineer de kip liever in een beetje ketjap en citroensap, met wat sambal, wat kerriepoeder bijvoorbeeld, of wat vijfkruiden poeder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 26 december 2011 @ 11:19:53 #62
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106052109
quote:
0s.gif Op maandag 26 december 2011 11:19 schreef MaximusTG het volgende:
Heb pas ook wat in mekaar geflanst van ketjap, zout, zonnebloemolie, fijngesneden knoflook en wat gemberpoeder. Smaakte goed. Veel zout hoeft er niet bij trouwens.
Ook een uitstekende marinade.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106052120
Wat te doen met met schouderkarbonade? Ik heb ze al heel lang niet op, omdat ik altijd van die taaie lappen kreeg voorgeschoteld. Hoe krijg je die dingen beetje eetbaar?
  maandag 26 december 2011 @ 11:43:52 #64
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106052552
quote:
0s.gif Op maandag 26 december 2011 11:20 schreef VaderVanJezus het volgende:
Wat te doen met met schouderkarbonade? Ik heb ze al heel lang niet op, omdat ik altijd van die taaie lappen kreeg voorgeschoteld. Hoe krijg je die dingen beetje eetbaar?
Kruiden
Aanbraden
Laag zetten, vloeistof toevoegen en uurtje sudderen, of twee..

Denk aan kriekenbier, belgisch bier, wijn, met een lik mosterd, wat foelie, knoflook, peen.

Deksel op de pan tijdens sudderen en in de gaten houden dat het niet droogkookt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106052645
Piet, mijn creme brulee was heerlijk maar krijg het niet echt gebonden na 3 uur koelkast. Ik heb met oven en opnieuw met pan geprobeerd.

3dl melk, 2,5dl slagroom, 80gr suiker, vanillestokje en 5 dooiers.
  maandag 26 december 2011 @ 11:52:14 #66
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106052769
quote:
0s.gif Op maandag 26 december 2011 11:47 schreef jpjedi het volgende:
Piet, mijn creme brulee was heerlijk maar krijg het niet echt gebonden na 3 uur koelkast. Ik heb met oven en opnieuw met pan geprobeerd.

3dl melk, 2,5dl slagroom, 80gr suiker, vanillestokje en 5 dooiers.
Ik gebruik altijd heel ei, voeg 3 eieren extra toe
Het garen in de oven in waterbad duurt lang, zet ze in een leeg bad in de oven en giet er dan kokend water in. Alufolie er op leggen en laat het staan tot ze stevig zijn. Kan wel een uur of twee duren afhankelijk van de oven.
Had er eergisteren 12 flans in de oven, duurde ook uren voordat ze gaar waren.
Ze zijn gaar als ze stevig zijn en wees geduldig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 26 december 2011 @ 11:59:07 #67
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106052951
Ben zometeen offline voor de rest van de dag, succes met het redden van je creme!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106053468
Heel onverantwoordelijk van je hoor Piet, niet in CUL zijn op een dag als vandaag! Ik kan alle mislukte tweede kerstdagdiners al bijna ruiken! o|O
Let me see you stripped down to the bone
pi_106053726
O jee. Ik ging je al bijna voor vanzelfsprekend aannemen. Nog tips voor mijn zwezerik? Krijg wat tegenstrijdige informatie van het internet. Kort blancheren, 10 minuten in bouillon koken, wel platgedrukt laten drogen, niet platgedrukt, hard bakken, niet zo heel hard.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_106054944
quote:
0s.gif Op maandag 26 december 2011 04:04 schreef ticklemepink het volgende:
Piet, het voorgerecht met de dadels was heerlijk en viel bij iedereen zeer goed in de smaak.
bedankt voor de tip!
Hier eveneens!

ik had meegelezen en het recept meegepakt
pi_106056555
Ik stem voor een piet-kookboek-voor-fokkers!
  maandag 26 december 2011 @ 15:50:59 #72
139820 mol_air
Jus ex injuria non oritur
pi_106059184
Bundelen, laten drukken bij blurb.com (drukken tekst/fotoboeken) en dan kan iedereen ze daar zelf nabestellen!
  maandag 26 december 2011 @ 17:23:26 #73
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106061470
quote:
0s.gif Op maandag 26 december 2011 14:06 schreef ticklemepink het volgende:
Ik stem voor een piet-kookboek-voor-fokkers!
Kookboeken zijn er als zand aan het strand.
Waar krijg je een service als dit topic?
En ik zou een kookboek kunnen schrijven, jep, maar als ik eerlijk ben? Geef die 40 euro liever uit aan een paar kreeften of een paar mooie stukken Livar.

[ Bericht 12% gewijzigd door Pietverdriet op 26-12-2011 17:46:35 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 26 december 2011 @ 17:29:10 #74
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106061623
quote:
0s.gif Op maandag 26 december 2011 12:28 schreef Weltschmerz het volgende:
O jee. Ik ging je al bijna voor vanzelfsprekend aannemen. Nog tips voor mijn zwezerik? Krijg wat tegenstrijdige informatie van het internet. Kort blancheren, 10 minuten in bouillon koken, wel platgedrukt laten drogen, niet platgedrukt, hard bakken, niet zo heel hard.
Er zijn vele wegen die naar rome leiden, maar persoonlijk vind ik het lekkers ze aan plakken van 1,5 a 2 cm te snijden, zout en peper, door de bloem halen, het meeste bloem er af kloppen en op beide zijden ca 3 a 4 minuten te bakken in boter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Redactie Frontpage / Spellchecker maandag 26 december 2011 @ 22:08:26 #75
13151 crew  Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
pi_106069181
quote:
1s.gif Op zaterdag 24 december 2011 09:34 schreef Pietverdriet het volgende:
Zou zomaar kunnen. Ben maandag bij mijn nichtje, haar man is Konditormeister, zal hem eens vragen.
Heb je er nog aan gedacht om het te vragen? :)
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
  maandag 26 december 2011 @ 22:09:14 #76
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106069214
quote:
0s.gif Op maandag 26 december 2011 22:08 schreef Rewimo het volgende:

[..]

Heb je er nog aan gedacht om het te vragen? :)
Hij was er niet, hij moest werken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Redactie Frontpage / Spellchecker maandag 26 december 2011 @ 22:24:24 #77
13151 crew  Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
pi_106069766
Ach dat is jammer. Ik denk dat ik maar zo'n roller van de Xenos ga proberen. Zo heel vaak gebruik je zo'n ding nu ook weer niet ;)
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
pi_106071306
quote:
1s.gif Op maandag 26 december 2011 17:23 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Kookboeken zijn er als zand aan het strand.
Waar krijg je een service als dit topic?
En ik zou een kookboek kunnen schrijven, jep, maar als ik eerlijk ben? Geef die 40 euro liever uit aan een paar kreeften of een paar mooie stukken Livar.

Helemaal mee eens. Geen enkel kookboek kan alle vragen beantwoorden, en hier kunnen we ze allemaal stellen! :)
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
  maandag 26 december 2011 @ 23:22:40 #79
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106071947
quote:
0s.gif Op maandag 26 december 2011 23:05 schreef cinnamon_M het volgende:

[..]

Helemaal mee eens. Geen enkel kookboek kan alle vragen beantwoorden, en hier kunnen we ze allemaal stellen! :)
Mijn bijdrage aan beter eten in NL.
Pro Bono, geen sponsor, geen Unilever, Nestle of Sara Lee promotie maar gewoon eerlijk advies hoe je echt eten klaar maakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106072264
quote:
1s.gif Op maandag 26 december 2011 23:22 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Mijn bijdrage aan beter eten in NL.
Pro Bono, geen sponsor, geen Unilever, Nestle of Sara Lee promotie maar gewoon eerlijk advies hoe je echt eten klaar maakt.
^O^
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
  dinsdag 27 december 2011 @ 01:25:23 #81
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106076537
Koken doe je achter het fornuis, niet achter een boek

Kookboeken kunnen je wel weer enorm goede tips en ideeën geven en wat dat betreft zou ik een kookboek van Piet ook meteen aanschaffen want die heeft meer dan genoeg tips en ideeën ^O^

Titelsuggestie: Koken met tranen - Piet Verdriet
pi_106081225
quote:
1s.gif Op maandag 26 december 2011 17:29 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Er zijn vele wegen die naar rome leiden, maar persoonlijk vind ik het lekkers ze aan plakken van 1,5 a 2 cm te snijden, zout en peper, door de bloem halen, het meeste bloem er af kloppen en op beide zijden ca 3 a 4 minuten te bakken in boter
Dank je. Zo had ik ze ook gebakken, kalfsnuggets zeg maar, maar dan in ghee in plaats van boter. Ze waren alleen wel een beetje taai, misten de zijdezachte kwaliteit. Ik heb niet het idee dat dat aan het bakken lag, maar aan het blancheren. Dat had ik 5 minuutjes gedaan en zodra hij het water in gleed zag je de stevigheid toenemen.

Eerlijk gezegd weet ik ook niet heel zeker of het wel hartzwezerik is. De prijs was er wel naar vond ik, die stond wel op de verpakking. Hij was ook niet heel langwerpig, ik kon bijna alle vliezen verwijderen zonder dat hij uit elkaar viel. Ik heb hem ook 5 uur gespoeld maar echt nodig leek me dat niet.

Heb je nog tips om het malser te krijgen? Kan ik het blancheren ook gewoon overslaan? Het was namelijk een probeerseltje, morgen moet het goed gaan.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_106084259
Voor oud en nieuw ga ik voor ongeveer 10 man verse worst bakken.
Nu leek het mij leuk en/of lekker om het eens een keer anders te doen. Maar ja wat en hoe?
  dinsdag 27 december 2011 @ 14:06:28 #84
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106084993
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 13:40 schreef ymme het volgende:
Voor oud en nieuw ga ik voor ongeveer 10 man verse worst bakken.
Nu leek het mij leuk en/of lekker om het eens een keer anders te doen. Maar ja wat en hoe?
Ik begrijp je vraag niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 27 december 2011 @ 15:58:13 #85
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_106088975
quote:
1s.gif Op maandag 26 december 2011 23:22 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Mijn bijdrage aan beter eten in NL.
Pro Bono, geen sponsor, geen Unilever, Nestle of Sara Lee promotie maar gewoon eerlijk advies hoe je echt eten klaar maakt.
Is je videoproject eigenlijk nog van de grond gekomen?
  dinsdag 27 december 2011 @ 15:58:51 #86
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106089004
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 15:58 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Is je videoproject eigenlijk nog van de grond gekomen?
Welk heb je het over?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 27 december 2011 @ 16:08:20 #87
121348 Erasmo
f/8 and be there.
  dinsdag 27 december 2011 @ 16:16:05 #88
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106089785
quote:
Ah, okay, zijn bezig een huis te kopen waar dan een nieuwe keuken in komt die dan geschikt moet zijn voor videodemo dmv een kookeiland in het midden zodat de camera tegenover kan staan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 27 december 2011 @ 16:19:01 #89
139820 mol_air
Jus ex injuria non oritur
pi_106089953
Heb een stuk of wat fazanttournedos gekregen. Ideeen? Ben ooit eens een honing/walnoot fazant tegengekomen, maar kan t recept nergens vinden.

Kan ik ze overigens ook in de oven bereiden?
  dinsdag 27 december 2011 @ 16:22:13 #90
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106090114
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 16:19 schreef mol_air het volgende:
Heb een stuk of wat fazanttournedos gekregen. Ideeen? Ben ooit eens een honing/walnoot fazant tegengekomen, maar kan t recept nergens vinden.

Kan ik ze overigens ook in de oven bereiden?
Fazant wordt snel droog en taai.
Tournedos van fazant ken ik niet, zijn ze in vetspek gerold?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106090140
Vraagje over de sinaasappelmousse (uit het Kerstdiner-topic). De smaak was prima, maar het was wel een soort tweelagensysteem geworden. Hoe komt dat (en beter nog: hoe kan ik voorkomen dat het een volgende keer weer gebeurt)?
  dinsdag 27 december 2011 @ 16:27:08 #92
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106090334
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 16:22 schreef Bleie het volgende:
Vraagje over de sinaasappelmousse (uit het Kerstdiner-topic). De smaak was prima, maar het was wel een soort tweelagensysteem geworden. Hoe komt dat (en beter nog: hoe kan ik voorkomen dat het een volgende keer weer gebeurt)?
Twee lagen? Wat was de structuur van de lagen? Eentje schuimig en de ander gelei achtig?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106090422
Ja. Bovenste was vrij stijve mousse (volgende keer maar 4 blaadjes gelatine doen), en daaronder een gelei-achtige substantie.
  dinsdag 27 december 2011 @ 16:32:51 #94
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106090589
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 16:29 schreef Bleie het volgende:
Ja. Bovenste was (vrij stijve mousse, volgende keer maar 4 blaadjes gelatine doen), en daaronder een gelei-achtige substantie.
Oplossing is beter mengen, mousse maken vergt wat oefening, gewoon wat vaker maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106090887
quote:
1s.gif Op dinsdag 27 december 2011 16:32 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Oplossing is beter mengen, mousse maken vergt wat oefening, gewoon wat vaker maken.
Goed excuus :)
  dinsdag 27 december 2011 @ 16:49:20 #96
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106091302
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 16:39 schreef Bleie het volgende:

[..]

Goed excuus :)
En het is nog lekker ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106091536
quote:
1s.gif Op dinsdag 27 december 2011 14:06 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik begrijp je vraag niet.
Normaal bak ik verse worst is een braadpan met boter en thats it.
Graag wat tips om hiermee te varieren en of iets speciaal te doen met deze verse worst qua smaak/bereiding?
  dinsdag 27 december 2011 @ 16:57:54 #98
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106091610
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 16:55 schreef ymme het volgende:

[..]

Normaal bak ik verse worst is een braadpan met boter en thats it.
Graag wat tips om hiermee te varieren en of iets speciaal te doen met deze verse worst qua smaak/bereiding?
je zou hem kunnen grillen op de BBQ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106094465
Piet, mijn vriendinnetje die in Wales woont is nu in NL en we hebben vanmiddag lekker een kroket gegeten. Ze mist ze. Dus bedachten we dat ze die natuurlijk best zelf kan gaan maken!
Ik heb haar dus beloofd te zoeken naar een goed recept en dacht dat jij die vast wel voor me hebt ;) Rund/kalfs en als je het hebt ook garnaal? Dan ga ik ze komende week ook maken, lijkt me nou eens een leuke vakantiebesteding :Y
pi_106094513
Neem er de tijd voor. :P Ik vind kroketten maken echt een ontzettend rotklus. :')
pi_106094534
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 18:21 schreef Isegrim het volgende:
Neem er de tijd voor. :P Ik vind kroketten maken echt een ontzettend rotklus. :')
:Y vandaar ook 'vakantiebesteding' ;) maar ik vind dat ik het toch een keer zelf moet maken, gewoon omdat het kan :P :Y
  dinsdag 27 december 2011 @ 18:23:50 #102
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106094600
Moet ik even nakijken voor de hoeveelheden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106094629
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 18:23 schreef Pietverdriet het volgende:
Moet ik even nakijken voor de hoeveelheden.
^O^ alvast bedankt iig!
pi_106094696
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 11:39 schreef Weltschmerz het volgende:

Heb je nog tips om het malser te krijgen? Kan ik het blancheren ook gewoon overslaan? Het was namelijk een probeerseltje, morgen moet het goed gaan.
He Piet, heb je hier nog een suggestie voor? Of wil je je kookkennis niet verspillen aan mensen die niet zo van kabeljouw houden? ;)
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  dinsdag 27 december 2011 @ 18:54:15 #105
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106095751
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 18:26 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

He Piet, heb je hier nog een suggestie voor? Of wil je je kookkennis niet verspillen aan mensen die niet zo van kabeljouw houden? ;)
Oh, dacht dat ik je vraag had beantwoord, maar schijnt niet gepost te zijn.
Probeer ze eens te marineren in wat citroensap, verse kruiden, peper, zout, knoflook. Ongeveer een uurtje moet genoeg zijn, en dan niet pocheren.
En het is Kabeljauw
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106114820
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 18:54 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Oh, dacht dat ik je vraag had beantwoord, maar schijnt niet gepost te zijn.
Probeer ze eens te marineren in wat citroensap, verse kruiden, peper, zout, knoflook. Ongeveer een uurtje moet genoeg zijn, en dan niet pocheren.
En het is Kabeljauw
Dank je. Ik raak telkens weer in de war door die zuidelijke en overzeese verbasteringen. En dat marineren doe ik dan na het spoelen en voor het ontvliezen? En dan kan bij plakjes van anderhalve centimer met 4 minuten bakken op middelhoog vuur toe?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  woensdag 28 december 2011 @ 09:26:42 #107
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106117001
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 02:41 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Dank je. Ik raak telkens weer in de war door die zuidelijke en overzeese verbasteringen. En dat marineren doe ik dan na het spoelen en voor het ontvliezen? En dan kan bij plakjes van anderhalve centimer met 4 minuten bakken op middelhoog vuur toe?
Voor het door de bloem halen.
En middelhoog vuur idd, niet te heet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106117544
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 16:29 schreef Bleie het volgende:
Ja. Bovenste was vrij stijve mousse (volgende keer maar 4 blaadjes gelatine doen), en daaronder een gelei-achtige substantie.
Zelfde probleem hier tijdens de kerstdagen. Toplaag van de mousse was prima, onderste laag was puur sinaasappelsap met gelatine. Kun je het voorkomen door ieder uur het door te roeren als hij 4 uur in de koelkast staat? Of door meer gelatine toe te voegen? (ik had 12 blaadjes gebruikt voor 625 ml sinaasappelsap, 7 eiwitten en 625 ml slagroom)
  woensdag 28 december 2011 @ 10:14:48 #109
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106117825
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 10:00 schreef rhubarb het volgende:

[..]

Zelfde probleem hier tijdens de kerstdagen. Toplaag van de mousse was prima, onderste laag was puur sinaasappelsap met gelatine. Kun je het voorkomen door ieder uur het door te roeren als hij 4 uur in de koelkast staat? Of door meer gelatine toe te voegen? (ik had 12 blaadjes gebruikt voor 625 ml sinaasappelsap, 7 eiwitten en 625 ml slagroom)
Zorg dat je sinaasappelsap goed is afgekoeld, hij moet al siroop achtig worden en je geslagen slagroom goed koud is voor je hem met de sinaas mengt.
Het mengen met de koude slagroom moet goed gebeuren, zonder dat je roert. Telkens omvouwen van onder naar boven tot een egaal mengsel onstaat. Het helpt als je het sap beetje bij beetje toevoegt.
Als het mengsel egaal is voeg je schep om schep het eiwit toe.

625 ml sinaas, 625 ml room en 7 eiwitten, dat geeft wat, bij drie liter mousse? Doe het in kleinere vormen en heb de koelkast goed koud, dan stijft het sneller op.
En meer gelatine kan ook helpen, maar je mousse moet ook niet te stijf worden.

Verder is het voor oefenen. Wat gelei onderin is ook geen ramp, het laat zien dat je het zelf gemaakt hebt en zonder pakjes vol met zetmeel enzo.

Industrieproducten zijn helemaal homogeen, daar vervangen de hulpstoffen het vakmanschap. Vergeet niet dat een prof kok dit jarenlang dagelijks doet voor hij perfectie bereikt.

En niet iedere uur doorroeren, dan sla je de lucht er uit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106118070
Hoi Piet, ik heb deze kerst Tiramisu gemaakt, en dat was allemaal heel lekker, goed opgestijfd en goede smaken. Maar hij was een beetje korrelig, en ik vond m nog vrij "massief" , niet erg luchtig. Wat is dit, en kun je er iets aan doen?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
  woensdag 28 december 2011 @ 10:27:36 #111
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106118138
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 10:24 schreef Gripper het volgende:
Hoi Piet, ik heb deze kerst Tiramisu gemaakt, en dat was allemaal heel lekker, goed opgestijfd en goede smaken. Maar hij was een beetje korrelig, en ik vond m nog vrij "massief" , niet erg luchtig. Wat is dit, en kun je er iets aan doen?
Tiramisu is niet luchtig, maar als je niet verteld hoe je hem gemaakt hebt, kan ik ook niets zeggen over de korreligheid.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106118151
Zie al een paar dingen die ik anders heb gedaan:
Gelatine in laagje water warm laten worden en dat aan de versgeperste sinaasappelsap toevoegen. Dit hebben we een kwartiertje laten opstijven in de koelkast, voor we om en om slagroom en eiwitten erdoor gespateld hebben. Andersom is dus beter? Slagroom als basis, en daar de 'sinaasappelstroop' toevoegen, en vervolgende de eiwitten?

Had een recept waar ze het hadden over gelatinepoeder, dus ik heb naar eigen inzicht gelatine toegevoegd (enige pakje met 12 blaadjes dat we hadden op ongeveer 1,25 liter vloeistof). Volgende keer beter recept zoeken en de tips van jou Piet, dan moet het goedkomen :) Blijven oefenen, want de smaak was wel er-rug goed!
  woensdag 28 december 2011 @ 10:37:32 #113
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106118362
Gelatine in koud water laten wellen en verse jus zeven en aan de kook brengen met alle suiker die je wilt gaan gebruiken.
Als het goed gekookt heeft het vuur uit en de gewelde gelatine blaadjes oplossen, niet mee laten koken.
Dit af laten koelen, desnoods geforceerd, maar het moet geen gel worden maar wel siropig dus roer het.
Beetje bij beetje bij de koude geslagen slagroom voegen, enveloperen, met een siliconen spatel gaat het goed. Nogmaals, niet roeren!
Als het een homogene massa is het stijve eiwit schep voor schep er onder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106119042
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 09:26 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Voor het door de bloem halen.
En middelhoog vuur idd, niet te heet
Helder, dan gaat het goed komen. Dank je.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_106119328
quote:
1s.gif Op woensdag 28 december 2011 10:27 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Tiramisu is niet luchtig, maar als je niet verteld hoe je hem gemaakt hebt, kan ik ook niets zeggen over de korreligheid.
Ik heb dit recept gebruikt. http://www.starfishandcoffee.nl/recept/Tiramisu

Als mensen zeggen dat ze jaren onderzoek hebben gedaan naar de juiste verhouding eiwit / eigeel, dan ben ik meteen om :)
Het enige wat ik me kan bedenken, is dat 1 eigeel uit elkaar viel tijdens het scheiden, en er een klein fliebertje dooier in het eiwit kan zijn achtergebleven. Maar dat was echt minimaal.
Hij is 's ochtends gemaakt, uurtje of 10 in de koelkast gestaan.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
  woensdag 28 december 2011 @ 11:24:56 #116
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106119723
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 11:12 schreef Gripper het volgende:

[..]

Ik heb dit recept gebruikt. http://www.starfishandcoffee.nl/recept/Tiramisu

Als mensen zeggen dat ze jaren onderzoek hebben gedaan naar de juiste verhouding eiwit / eigeel, dan ben ik meteen om :)
Het enige wat ik me kan bedenken, is dat 1 eigeel uit elkaar viel tijdens het scheiden, en er een klein fliebertje dooier in het eiwit kan zijn achtergebleven. Maar dat was echt minimaal.
Hij is 's ochtends gemaakt, uurtje of 10 in de koelkast gestaan.
In Deel drie had ik een recept gepost
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106119851
Je gebruikt geen eiwit? Ik dacht dat dat zo'n beetje het meest essentiele onderdeel was. Kan ik mn eiwit misschien te lang geklopt hebben?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
  woensdag 28 december 2011 @ 11:31:36 #118
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106119917
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 11:29 schreef Gripper het volgende:
Je gebruikt geen eiwit? Ik dacht dat dat zo'n beetje het meest essentiele onderdeel was. Kan ik mn eiwit misschien te lang geklopt hebben?
Waarom denk je dat?
Nogmaals, tiramisu is niet luchtig
En eiwit, even afgezien dat het niet in de tiramisu hoort, kan je niet te lang kloppen, het is geen slagroom
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 28 december 2011 @ 12:07:43 #119
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106120975
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 18:19 schreef Sunnythesun het volgende:
Piet, mijn vriendinnetje die in Wales woont is nu in NL en we hebben vanmiddag lekker een kroket gegeten. Ze mist ze. Dus bedachten we dat ze die natuurlijk best zelf kan gaan maken!
Ik heb haar dus beloofd te zoeken naar een goed recept en dacht dat jij die vast wel voor me hebt ;) Rund/kalfs en als je het hebt ook garnaal? Dan ga ik ze komende week ook maken, lijkt me nou eens een leuke vakantiebesteding :Y
kalfskroketten
Trek een bouillon van 500 gram kalfsvlees, 700 cc water, wat peperkorrels, stukje prei, een ui, belangrijk: Paar blaadjes foelie, peterselie, peentje.
Laat dit minstens 3 uur trekken, niet koken, langer is beter. Als het teveel inkookt, voeg wat water toe.
Wel 8 blaadjes gelatine in wat water.
Laat het afkoelen. Haal de lauwe bouillon door een zeef en haal het vlees er uit en maak dit tot draadjes of snij het heel klein.
Je moet nu ca een halve liter bouillon over hebben.
maak een roux van 75 gram geklaarde boter en 100 gram bloem.
Niet bruin laten worden
Moet loslaten van de pan als je roert
geleidelijk de bouillon toe, terwijl dit kookt, beetje bij beetje, goed roeren met een garde tegen de klontjes.
laat het ca 3 minuten doorkoken
Proef of het gaar is, mag niet meer melig smaken
Voeg de gelatine toe
Voeg het vlees toe
voeg 2 eidooiers toe
Voeg eventueel fijngehakte peterselie toe
breng op smaak met wat zout, peper, maggi, mosterd, goed proeven voor je dit doet.
af laten koelen en dan in de koelkast zetten tot helemaal koud.

Sla 5 eiwitten los

Schep er bollen van zo rond de 80 gram.
Rol ze door paneermeel tot een kroketvormpje, of nog makkelijker, neem een lange tafel, een spuitzak met je vulling zonder een spuitmond.
Leg bakpapier op tafel en maak een lange drol van je kroketragout.

Snij deze aan kroketjes en rol die door paneermeel

Haal de kroketjes door de eiwitten en opnieuw door het paneermeel

Laat je kroketten 24 uur opstijven in de koelkast.

Frituur ze ca 4 minuten in zonnebloemolie bij 170 graden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106121439
_O_ Dank Piet! Ik stuur dit meteen ook naar mijn vriendinnetje door :D Die gaat heel blij zijn.

Kan dit overigens ook met riblap oid?
  woensdag 28 december 2011 @ 12:28:51 #121
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106121541
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 12:24 schreef Sunnythesun het volgende:
_O_ Dank Piet! Ik stuur dit meteen ook naar mijn vriendinnetje door :D Die gaat heel blij zijn.

Kan dit overigens ook met riblap oid?
Ja hoor, maar dan heb je het over rundvleeskroketten. Je moet het dan wel langer laten trekken tot het gaar is dan bij kalfsvlees.
Je kan ook een bouillon maken van garnalenschillen en dan vullen met garnalen,
Of wat dacht je van mosselkroketten met stukjes zeekraal?, viskroketten met dille?, blokjes ham? etc etc
Je kan alles in de kroket stoppen.
De kroket of bitterbal is in NL verworden tot snackbarvoer, maar het is eigenlijk een mooi lunchgerecht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106121577
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 12:28 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja hoor, maar dan heb je het over rundvleeskroketten. Je moet het dan wel langer laten trekken tot het gaar is dan bij kalfsvlees.
Je kan ook een bouillon maken van garnalenschillen en dan vullen met garnalen,
Of wat dacht je van mosselkroketten met stukjes zeekraal, viskroketten met dille, etc etc
Je kan alles in de kroket stoppen.
De kroket of bitterbal is in NL verworden tot snackbarvoer, maar het is eigenlijk een mooi lunchgerecht.
:Y dat dacht ik wel. bedankt! We gaan er culinair verantwoorde kroketten van maken dus ^O^
  woensdag 28 december 2011 @ 12:31:47 #123
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106121624
tip, maak de kroketten korter en wat dikker dan fabriekskroketten,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106121730
:Y will do. Zo krijg je ze in restaurants ook ja, plomper en volgens mij daar door smeuïger, klopt dat?
  woensdag 28 december 2011 @ 12:50:43 #125
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106122175
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 12:35 schreef Sunnythesun het volgende:
:Y will do. Zo krijg je ze in restaurants ook ja, plomper en volgens mij daar door smeuïger, klopt dat?
Euh, andersom
Als je ze smeuïger wilt hebben gebruik je minder bloem, het recept wat ik gaf zit nog redelijk veel bloem. Hoe beter je bent in het maken ervan, en als je ze wat dikker en korter maakt, hoe slapper en smeuïger je vulling kan zijn.
Een optimale kroket is een ragout met een korstje. De dikke pasta uit fabriekskroketten komt omdat ze deze machinaal maken, waarvoor meer bloem gebruikt wordt. Echter, hoe meer bloem, hoe laffer de smaak want bloem onderdrukt de smaak, hoe meer men smaakmakers moet toevoegen om nog ergens naar te laten smaken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106122669
Gelatine in kroketten? Hoort dat...?
pi_106122925
Wat voor soort kalfs- of rundvlees gebruik je hiervoor? Iets met bot neem ik aan?
  woensdag 28 december 2011 @ 13:21:57 #128
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_106123185
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 13:06 schreef Isegrim het volgende:
Gelatine in kroketten? Hoort dat...?
Ik doe dat ook, gelatine is een hulpmiddeltje om de salpicon op te laten stijven (zodat je er gemakkelijk kroketten of bitterballen van kunt draaien) zonder dat het de smaak beinvloedt, want na frituren is de gelatine weer gesmolten, dus niet alleen smaak-, maar ook textuurloos.
Ik laat de smurrie dus in een dikke laag opstijven, snijd er dan op maat kroketten uit die al redelijk stevig zijn en boetseer ze dan nog een beetje bij tussen mijn warme handen. Bestuiven met maizena en dan kunnen ze zo allemaal de vriezer in. Liefst eerst even los van elkaar op een snijplank of zo invriezen, eenmaal bevroren kunnen ze bij elkaar in een zak.
Dan als je zin heb in kroketten haal je ze even door het eiwit en de panko. (of gewoon paneermeel) en frituurt ze. Fase 1 is slowfood, maar daarna is het fastfood. ;-)


Salpicon for croquettes by FotoosVanRobin, on Flickr


Homemade Croquette by FotoosVanRobin, on Flickr
pi_106123281
Staat hier al zó lang op de wenslijst om eens zelf te maken, zéker nu we ze hier niet kunnen kopen!

Goed voornemen voor 't nieuwe jaar O+
Ja doei.
  woensdag 28 december 2011 @ 13:26:40 #130
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_106123330
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 13:14 schreef Bleie het volgende:
Wat voor soort kalfs- of rundvlees gebruik je hiervoor? Iets met bot neem ik aan?
Maakt echt helemaal niks uit, zolang het maar gaar en lekker is. ;-)
Eigenlijk alles wat je kunt sudderen. Riblappen, sucade, whatever.
pi_106123727
Ok, bedankt voor de aanvullende info Piet en Robin ^O^ Ik ga zo inkopen doen. Hoop dat ik foelie kan vinden :{
  woensdag 28 december 2011 @ 13:46:46 #132
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106124015
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 13:38 schreef Sunnythesun het volgende:
Ok, bedankt voor de aanvullende info Piet en Robin ^O^ Ik ga zo inkopen doen. Hoop dat ik foelie kan vinden :{
Banda foelie is heel erg Nederlands, wordt elders in europa nauwelijks gebruikt. AH heeft het zeker wel. De smaak is als muskaatnoot, maar dan veel verfijnder, zachter, lekkerder. Hei is het gedroogde vliesje van de muskaatnoot.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 28 december 2011 @ 13:48:38 #133
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106124067
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 13:06 schreef Isegrim het volgende:
Gelatine in kroketten? Hoort dat...?
Het is het geheim van de echte handgemaakte kroket. Je kan zo een ragout in een korstje krijgen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 28 december 2011 @ 13:49:33 #134
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106124096
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 13:26 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Maakt echt helemaal niks uit, zolang het maar gaar en lekker is. ;-)
Eigenlijk alles wat je kunt sudderen. Riblappen, sucade, whatever.
Bedenk me net, ossestaartkroket, met wat madeira.

Mmmmmmmm
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106125919
quote:
1s.gif Op woensdag 28 december 2011 13:46 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Banda foelie is heel erg Nederlands, wordt elders in europa nauwelijks gebruikt. AH heeft het zeker wel. De smaak is als muskaatnoot, maar dan veel verfijnder, zachter, lekkerder. Hei is het gedroogde vliesje van de muskaatnoot.
Alleen gemalen, maar heb dat gewoon gebruikt hoor. Mocht ik het ooit in blaadjesvorm zien ergens neem ik het mee.
Het ruikt nu overigens meteen al naar kroketten door die foelie :D

[ Bericht 9% gewijzigd door Sunnythesun op 28-12-2011 14:47:45 ]
  woensdag 28 december 2011 @ 14:50:49 #136
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106126338
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 14:39 schreef Sunnythesun het volgende:

[..]

Alleen gemalen, maar heb dat gewoon gebruikt hoor. Mocht ik het ooit in blaadjesvorm zien ergens neem ik het mee.
Het ruikt nu overigens meteen al naar kroketten door die foelie :D
Bingo
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 28 december 2011 @ 14:51:23 #137
58834 Catbert
The evil HR Director.
pi_106126366
quote:
Kleine tip: als in een recept eiwit gebruikt wordt is het geen Tiramisu :) Heb het toevallig dit weekend ook weer gemaakt (voor 3 gezinnen), en het is bovendien m'n favo toetje, dus ik ben een beetje een purist, maar het is ten eerste onzin dat eiwit gebruikt wordt (het is uit m'n blote hoofd suiker, 4 eidooiers, 500g mascarpone en 250g slagroom), ten tweede is het nog grotere onzin dat het perse amaretto moet zijn. Van oorsprong gebruik je marsalawijn, maar het maakt eigenlijk geen hol uit als het maar een zoetige sterk alcoholische drank is. Ik heb ook wel eens cognac gebruikt omdat ik niks anders had en dat werkt ook prima.

Het allerbelangrijkste is in ieder geval om GEEN eiwit te gebruiken, daar verneuk je het compleet mee, dan krijg je die kant en klare toetjeszooi die je dan net zo goed bij de appie kunt halen. Zelfde geldt voor chocolademouse, ook daar zit geen eiwitschuim in tenzij je perse om dieetredenen minder slagroom wil gebruiken.

Edit: Ik geloof dat oorspronkelijk ook geen slagroom gebruikt wordt, maar soit :D
"[...] a large number of the teenagers claiming Asperger's are, in fact, merely dicks."
pi_106126426
quote:
1s.gif Op woensdag 28 december 2011 14:50 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Bingo
:D :Y we riepen het hier net in koor toen ik het er in mikte _O-
  woensdag 28 december 2011 @ 14:58:06 #139
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106126582
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 14:53 schreef Sunnythesun het volgende:

[..]

:D :Y we riepen het hier net in koor toen ik het er in mikte _O-
Foelie is, zoals ik al zei, belangrijk in kroketten en heel Nederlands.
Buiten NL wordt het eigenlijk alleen in Vlaanderen gebruikt en in Beieren voor Weisswurst.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106126717
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 14:58 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Foelie is, zoals ik al zei, belangrijk in kroketten en heel Nederlands.
Buiten NL wordt het eigenlijk alleen in Vlaanderen gebruikt en in Beieren voor Weisswurst.
Ik had het niet in huis omdat ik het eigenlijk nooit ergens voor nodig heb gehad. Het lijkt ook wel heel erg op nootmuskaat en als je er piment bij denkt vind ik die mix best op foelie lijken. Die mix gebruik ik namelijk voor gehakt vaak.. Maar vanaf nu dus ook met foelie experimenteren ;)
  woensdag 28 december 2011 @ 15:07:27 #141
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106126916
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 15:01 schreef Sunnythesun het volgende:

[..]

Ik had het niet in huis omdat ik het eigenlijk nooit ergens voor nodig heb gehad. Het lijkt ook wel heel erg op nootmuskaat en als je er piment bij denkt vind ik die mix best op foelie lijken. Die mix gebruik ik namelijk voor gehakt vaak.. Maar vanaf nu dus ook met foelie experimenteren ;)
Ik vind het verfijnder dan nootmuskaat, milder, subtieler en complexer van smaak.
Zoals versgemalen zwarte peper staat tot een busje gemalen witte peper dat al een paar jaar in de keukenkast staat.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106127100
quote:
1s.gif Op woensdag 28 december 2011 15:07 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik vind het verfijnder dan nootmuskaat, milder, subtieler en complexer van smaak.
Zoals versgemalen zwarte peper staat tot een busje gemalen witte peper dat al een paar jaar in de keukenkast staat.
Ik ga het zeker gebruiken ^O^ Volgens mij smaakt het ook lekker door stamppot of puree..
  woensdag 28 december 2011 @ 15:15:50 #143
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106127173
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 15:13 schreef Sunnythesun het volgende:

[..]

Ik ga het zeker gebruiken ^O^ Volgens mij smaakt het ook lekker door stamppot of puree..
Soepen, sauzen, fonds, worsten, gehakt, pate.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 28 december 2011 @ 15:16:52 #144
333374 Lithia
Too serious
pi_106127215
Misschien kan hij jouw hulp gebruiken:
Witte Chocolade (mousse) en Gelatine HELP!
Op dinsdag 13 november 2012 21:54 schreef tong80 het volgende:
Ik laat je kreunen en smeken naar genade als ik je achterlangs neem.
:P
  woensdag 28 december 2011 @ 15:32:33 #145
165573 Compass
www.habbix.nl
pi_106127778
Hallo,

Ik heb al aantal keren witte chocolademousse gemaakt en de afgelopen keren is het tot 3 keer toe opeens fout gegaan! Heb dit recept gebruikt: http://www.smulweb.nl/recepten/1110489/Witte-chocolademousse

Het probleem is nadat ik de gelatine aan de chocolade toevoeg begint de chocola te klonteren, het vet komt los en drijft erop en de chocola is niet meer bruikbaar. De chocola krijgt een plakkerige bijna kneedgum achtige structuur! Heeft iemand enig idee wat er fout gaat?
  woensdag 28 december 2011 @ 15:40:00 #146
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106128071
Je recept deugt van geen kanten.
Er hoort geen gelatine in
Een chocolade mousse maak je zonder gelatine.
Je smelt de chocolade au bain marie, in een schaal boven warm water, dit hoeft te koken, het is beter van niet.
Sla eiwitten zeer stijf
Je slaat slagroom stijf doe twee lepels roerend bij je gesmolten chocolade en doe dit dan beetje bij beetje bij je rest van de slagroom deze envelopeer je er onder, niet roeren.
Voeg nu je eiwitten schep voor schep toe en envelopeer dit er onder.
Zet het om op te stijven in de koelkast
Witte chocolade is trouwens erg lastig om mee te werken door het melkpoeder wat er in zit, de eiwitten denatureren makkelijk bij verhitting, gaat de boel schiften. Ik gebruik bittere, is nog lekkerder ook
De schrijver van dat smulwebrecept is niet goed bij zijn hoofd en heeft het nooit gemaakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 28 december 2011 @ 15:51:32 #147
58834 Catbert
The evil HR Director.
pi_106128456
quote:
1s.gif Op woensdag 28 december 2011 15:40 schreef Pietverdriet het volgende:
De schrijver van dat smulwebrecept is niet goed bij zijn hoofd en heeft het nooit gemaakt.
Dat is sowieso het probleem bij Smulweb. Teveel van wat daar staat klopt voor geen meter.
"[...] a large number of the teenagers claiming Asperger's are, in fact, merely dicks."
  woensdag 28 december 2011 @ 15:53:04 #148
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106128515
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 15:51 schreef Catbert het volgende:

[..]

Dat is sowieso het probleem bij Smulweb. Teveel van wat daar staat klopt voor geen meter.
Is trouwens ook met veel kookboeken zo, recepten die ik soms daarin zie zijn ook niet geprobeerd door de naam op de cover. Geschreven ook niet trouwens.
Als je bekend bent dan laat je door een uitgever een paar foto's maken, en de rest doet een redactie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 28 december 2011 @ 16:07:33 #149
165573 Compass
www.habbix.nl
pi_106128974
Dus voortaan gewoon de witte chocolade af laten koelen nadat deze gesmolten is (maar nog wel vloeibaar) en dan doorscheppen?
  woensdag 28 december 2011 @ 16:07:44 #150
58834 Catbert
The evil HR Director.
pi_106128983
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 15:53 schreef Pietverdriet het volgende:
Is trouwens ook met veel kookboeken zo, recepten die ik soms daarin zie zijn ook niet geprobeerd door de naam op de cover. Geschreven ook niet trouwens.
Als je bekend bent dan laat je door een uitgever een paar foto's maken, en de rest doet een redactie.
Ik vond je tip dat je geld in de meeste gevallen beter uit kan geven aan goeie ingredienten ook wel een goeie :)

Ik heb trouwens ook een keer geprobeerd witte chocolademousse te maken, met hetzelfde recept dat ik voor gewone gebruik (die wel erg goed gaat, daar gebruik ik geen eiwitschuim in), en dat ging falikant mis. Waarschijnlijk te warm geworden want ik kreeg gewoon een plas cacaoboter met daarop een prutje :)
"[...] a large number of the teenagers claiming Asperger's are, in fact, merely dicks."
  woensdag 28 december 2011 @ 16:09:58 #151
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106129060
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 16:07 schreef Compass het volgende:
Dus voortaan gewoon de witte chocolade af laten koelen nadat deze gesmolten is (maar nog wel vloeibaar) en dan doorscheppen?
Nee, de chocolade niet heet laten worden, het smelt al bij lichaamstemperatuur.
Gewoon eens heet water in een pannetje en zet daar een RVS schaal boven zonder dat het water geraakt wordt. Doe hier chocolade in, je zal zien dat het prachtig smelt.
En als je nog nooit chocolade mousse gemaakt hebt, begin eerst eens met pure chocolade
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 28 december 2011 @ 16:10:55 #152
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106129093
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 16:07 schreef Catbert het volgende:

[..]

Ik vond je tip dat je geld in de meeste gevallen beter uit kan geven aan goeie ingredienten ook wel een goeie :)

Ik heb trouwens ook een keer geprobeerd witte chocolademousse te maken, met hetzelfde recept dat ik voor gewone gebruik (die wel erg goed gaat, daar gebruik ik geen eiwitschuim in), en dat ging falikant mis. Waarschijnlijk te warm geworden want ik kreeg gewoon een plas cacaoboter met daarop een prutje :)
Jep, zoals ik al zei, witte chocolade is kut om mee te werken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 28 december 2011 @ 16:19:27 #153
58834 Catbert
The evil HR Director.
pi_106129372
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 16:09 schreef Pietverdriet het volgende:
En als je nog nooit chocolade mousse gemaakt hebt, begin eerst eens met pure chocolade
Da's ook een goeie tip idd. Mousse maken van pure chocolade is vele malen makkelijker (en naar mijn mening ook lekkerder). Ik serveer het graag met een eigengemaakte saus van sinaasappels, is een erg lekkere combi.
"[...] a large number of the teenagers claiming Asperger's are, in fact, merely dicks."
  woensdag 28 december 2011 @ 16:23:32 #154
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106129495
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 16:19 schreef Catbert het volgende:

[..]

Da's ook een goeie tip idd. Mousse maken van pure chocolade is vele malen makkelijker (en naar mijn mening ook lekkerder). Ik serveer het graag met een eigengemaakte saus van sinaasappels, is een erg lekkere combi.
Lekker en leuk is ook sinaasappelfilets snijden voor erbij

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 28 december 2011 @ 16:25:48 #155
58834 Catbert
The evil HR Director.
pi_106129557
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 16:23 schreef Pietverdriet het volgende:
Lekker en leuk is ook sinaasappelfilets snijden voor erbij

Idd, doodsimpel en die kan je lekker naar binnen slobberen :D Ziet er meteen behoorlijk 'hoge keuken' uit :)
"[...] a large number of the teenagers claiming Asperger's are, in fact, merely dicks."
  woensdag 28 december 2011 @ 16:34:40 #156
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106129827
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 16:25 schreef Catbert het volgende:

[..]

Idd, doodsimpel en die kan je lekker naar binnen slobberen :D Ziet er meteen behoorlijk 'hoge keuken' uit :)
En je bezoek zit zich af te vragen hoe je die partjes geschild hebt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106129878
Leuk klusje vind ik dat :Y en maakt sinaasappelen ineens een stuk lekkerder. Ik at ze nooit omdat ik ze te vliezig vond, maar sinds ik dit kan gooi ik regelmatig sinaasappelen door salades e.d. :)
  woensdag 28 december 2011 @ 16:45:31 #158
58834 Catbert
The evil HR Director.
pi_106130163
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 16:36 schreef Sunnythesun het volgende:
Leuk klusje vind ik dat :Y en maakt sinaasappelen ineens een stuk lekkerder. Ik at ze nooit omdat ik ze te vliezig vond, maar sinds ik dit kan gooi ik regelmatig sinaasappelen door salades e.d. :)
Grapefruit en limoen kunnen zo ook erg lekker zijn. Tijdje terug een salade gemaakt met knolselderij en grapefruitpartjes (oh, sorry, 'filets' :P). Was erg lekker.
"[...] a large number of the teenagers claiming Asperger's are, in fact, merely dicks."
  woensdag 28 december 2011 @ 16:47:58 #159
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106130249
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 16:34 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

En je bezoek zit zich af te vragen hoe je die partjes geschild hebt
Dat snap ik nooit zo, beetje logisch nadenken en kijken en je weet dat het gewoon gesneden is.

Ik zag trouwens net in je verhaal over chocolademousse dat een RVS kom gebruikt moet worden, waarom eigenlijk RVS en niet bijv. glas?
Van plastic kommen snap ik nog dat plastic makkelijker kan beschadigen en dat het minder makkelijk vetvrij te maken is maar het verschil tussen RVS en glas zie ik niet zo.
(behalve dat glas dikker is, minder snel warm/koud wordt en warmte en kou makkelijker vasthoudt.)

Ik heb zelf alleen glazen kommen maar is het slim om ook RVS ernaast te nemen?
pi_106130287
RVS geleidt goed dus smelt de chocolade lekker makkelijk :Y

Maar ik heb idd ook alleen glazen kommen, voldoet prima.
  woensdag 28 december 2011 @ 16:49:15 #161
58834 Catbert
The evil HR Director.
pi_106130292
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 16:47 schreef SiGNe het volgende:
Ik zag trouwens net in je verhaal over chocolademousse dat een RVS kom gebruikt moet worden, waarom eigenlijk RVS en niet bijv. glas?
Ik gebruik gewoon glas, werkt voor normale mousse prima.

Edit: Duurt alleen net iets langer, maar chocolade smelten gaat behoorlijk rap.
"[...] a large number of the teenagers claiming Asperger's are, in fact, merely dicks."
  woensdag 28 december 2011 @ 16:59:13 #162
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106130613
RVS geleid beter, je bent beter in controle van de temp.
RVS valt niet stuk, is niet zo zwaar als glas en is gemakkelijk schoon te maken.
RVS schalen stapelen beter en als je ze bij bv Xenos koopt zijn ze nog goedkoop ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 28 december 2011 @ 18:15:47 #163
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_106133012
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 13:26 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Maakt echt helemaal niks uit, zolang het maar gaar en lekker is. ;-)
Eigenlijk alles wat je kunt sudderen. Riblappen, sucade, whatever.
Zelfs met stamppot. Het Grote Boerenkoolkroketten Fantopic

quote:
1s.gif Op dinsdag 27 december 2011 16:16 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ah, okay, zijn bezig een huis te kopen waar dan een nieuwe keuken in komt die dan geschikt moet zijn voor videodemo dmv een kookeiland in het midden zodat de camera tegenover kan staan
Ah ok. Maar is bv. af en toe een column geen idee?
  woensdag 28 december 2011 @ 18:21:00 #164
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106133171
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 18:15 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Zelfs met stamppot. Het Grote Boerenkoolkroketten Fantopic

[..]

Ah ok. Maar is bv. af en toe een column geen idee?
Hoe bedoel je, voor een dode bomen medium? Of een blog?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 28 december 2011 @ 18:22:46 #165
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_106133231
quote:
1s.gif Op woensdag 28 december 2011 18:21 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Hoe bedoel je, voor een dode bomen medium? Of een blog?
Wat jij wilt ;) Voor mijn part doe je het op de Frontpage :P
  woensdag 28 december 2011 @ 18:25:12 #166
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106133311
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 18:22 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Wat jij wilt ;) Voor mijn part doe je het op de Frontpage :P
't zal vast geen flauwecul worden ;)
Op de FP lijkt me wel wat eigenlijk
pi_106133609
quote:
1s.gif Op woensdag 28 december 2011 13:48 schreef Pietverdriet het volgende:
Het is het geheim van de echte handgemaakte kroket. Je kan zo een ragout in een korstje krijgen.
Ik weet vrijwel zeker dat mijn moeder het zonder gelatine doet en toch wordt de ragout erg stijf en kun je prima ballen of cilinders van boetseren. Als je het goed in laat dampen wordt het toch op een gegeven moment stijver, helemaal als je het af laat koelen. Een andere verklaring kan zijn dat mijn moeder eigenlijk altijd zelf de bouillon trekt van vlees en wat botten, zodat er al als vanzelf collageen in de bouillon komt. Ik zal het eens navragen.
  woensdag 28 december 2011 @ 18:38:24 #168
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_106133744
Ja, het kan wel zonder gelatine, maar met is lekkerder. Of tenminste, een smeuiigere ragout is lekkerder. En van een smeuiige ragout draai je geen kroketten.
pi_106133816
Nee, dat laatste weet ik. :') Nou ja, het gaat wel, maar laat ik zeggen dat ik graag mensen wilde vermoorden daarna. :')
  woensdag 28 december 2011 @ 18:50:27 #170
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_106134187
*grin*
  woensdag 28 december 2011 @ 18:52:10 #171
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106134248
quote:
7s.gif Op woensdag 28 december 2011 18:34 schreef Bolkesteijn het volgende:

[..]

Ik weet vrijwel zeker dat mijn moeder het zonder gelatine doet en toch wordt de ragout erg stijf en kun je prima ballen of cilinders van boetseren. Als je het goed in laat dampen wordt het toch op een gegeven moment stijver, helemaal als je het af laat koelen. Een andere verklaring kan zijn dat mijn moeder eigenlijk altijd zelf de bouillon trekt van vlees en wat botten, zodat er al als vanzelf collageen in de bouillon komt. Ik zal het eens navragen.
Ja, je kan een bouillon trekken van sucade, en dan krijg je er gelatine van nature in, en die indampen, maar het is eenvoudiger wat toe te voegen.
Je kan ook meer bloem gebruiken.
Maar je moet proberen een ragout te krijgen die te bewerken in maar na het bakken een kroket geeft met een dikvloeibare ragout.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 28 december 2011 @ 18:54:56 #172
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106134365
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 18:40 schreef Isegrim het volgende:
Nee, dat laatste weet ik. :') Nou ja, het gaat wel, maar laat ik zeggen dat ik graag mensen wilde vermoorden daarna. :')
Ah, kookfrustraties voeren niet alleen bij mij tot dat soort neigingen?
Heb je de keuken aan de kant en je hebt een werkoppervlak vrij, komt je partner de keuken inlopen, pleurt de plek waar jij net hetgeen waar je mee bezig ben moet komen vol afwas en loopt weer weg.
Aaaaaaaaaarg!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 28 december 2011 @ 18:56:19 #173
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106134431
Ik wil ook geen mensen in de keuken die komen helpen. Staan in de weg en kunnen sowieso niets waar je wat aan hebt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106134691
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 16:34 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

En je bezoek zit zich af te vragen hoe je die partjes geschild hebt
haha herkenbaar. Hier dachten ze dat het uit blik kwam net als die mandarijnen bij de keuringsdienst van waarde.
pi_106135118
Ik wil voor een oud&nieuw etentje graag een vitello tonnato maken, maar omdat een aantal gasten geen vis lust, gaat het hem niet worden met die tonijn. Is er misschien iets anders waarmee ik een geschikte saus zou kunnen maken?
pi_106135124
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 18:56 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik wil ook geen mensen in de keuken die komen helpen. Staan in de weg en kunnen sowieso niets waar je wat aan hebt.
haha herkenbaar!! Alleen mijn beste vriendinnetje, maar die kan dan ook ongeveer net zo goed(slecht) koken als ik en we lopen elkaar van nature nooit in de weg :D Zo is ook ooit onze vriendschap eigenlijk ontstaan: in de keuken..
pi_106135232
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 19:15 schreef DanToenOoitNu het volgende:
Ik wil voor een oud&nieuw etentje graag een vitello tonnato maken, maar omdat een aantal gasten geen vis lust, gaat het hem niet worden met die tonijn. Is er misschien iets anders waarmee ik een geschikte saus zou kunnen maken?
Afgezien van allergieen zou ik dat gewoon maken en niets zeggen :P
  woensdag 28 december 2011 @ 19:39:16 #178
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106136034
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 19:15 schreef DanToenOoitNu het volgende:
Ik wil voor een oud&nieuw etentje graag een vitello tonnato maken, maar omdat een aantal gasten geen vis lust, gaat het hem niet worden met die tonijn. Is er misschien iets anders waarmee ik een geschikte saus zou kunnen maken?
Vertel ze niet dat het tonijn is?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106137924
Als je het niet zegt heeft niemand dat door volgens mij :D

Piet, de salpicon is goed gelukt! Morgen kroketten-deel2 ^O^
  woensdag 28 december 2011 @ 20:28:51 #180
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106138351
Ga ze ook maar weer eens maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106139981
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 16:23 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Lekker en leuk is ook sinaasappelfilets snijden voor erbij

Dat doe ik al jaren zo want ik háát dat witte. :D
pi_106140299
Niet vertellen gaat niet lukken, het minste vleugje van wat eventueel misschien wel eens vis zou kunnen zijn wordt opgepikt -O-
pi_106145695
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 21:15 schreef DanToenOoitNu het volgende:
Niet vertellen gaat niet lukken, het minste vleugje van wat eventueel misschien wel eens vis zou kunnen zijn wordt opgepikt -O-
Mooie gelegenheid om dat uit te testen. ;)

Ik snap dat je rekening wenst te houden met de voorkeuren van je gasten, maar geen enkele vis willen eten vind ik wel wat ver gaan voor volwassen mensen. Dat er mensen zijn die geen octopus willen eten, oke, maar wat lekkere tonijn daar moet je toch niet over zeuren vind ik eigenlijk. :)
  woensdag 28 december 2011 @ 23:26:02 #184
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_106147245
Lekkere tonijn? Huh? Die "saus" is toch gewoon een blikje tonijn met mayo?
  woensdag 28 december 2011 @ 23:27:45 #185
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106147350
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 23:01 schreef Bolkesteijn het volgende:

[..]

Mooie gelegenheid om dat uit te testen. ;)

Ik snap dat je rekening wenst te houden met de voorkeuren van je gasten, maar geen enkele vis willen eten vind ik wel wat ver gaan voor volwassen mensen. Dat er mensen zijn die geen octopus willen eten, oke, maar wat lekkere tonijn daar moet je toch niet over zeuren vind ik eigenlijk. :)
Octopus is trouwens verrukkelijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 28 december 2011 @ 23:51:45 #186
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106148783
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 21:15 schreef DanToenOoitNu het volgende:
Niet vertellen gaat niet lukken, het minste vleugje van wat eventueel misschien wel eens vis zou kunnen zijn wordt opgepikt -O-
Gewoon zeggen dat het met kip is.. en als ze dan zeggen dat het niet naar kip smaakt zeg je dat het biologische kip is of dat het met kippedij is gemaakt, de meeste mensen kennen toch alleen de normale kipfilets..
Tonijn is toch wel de minst naar vis smakende vis die er is.
pi_106155639
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 16:10 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Jep, zoals ik al zei, witte chocolade is kut om mee te werken.
Daarover gesproken - wat wél een dijk van een verwerkingsmogelijkheid van witte chocolade is, is dit:

Caramelized white chocolate (David Lebovitz)



Echt het proberen waard! :Y

Voor als je witte chocolade over hebt na vruchteloze moussepogingen ofzo. ;)
Let me see you stripped down to the bone
pi_106156695
quote:
0s.gif Op woensdag 28 december 2011 21:15 schreef DanToenOoitNu het volgende:
Niet vertellen gaat niet lukken, het minste vleugje van wat eventueel misschien wel eens vis zou kunnen zijn wordt opgepikt -O-
Ik weet dat je het oorspronkelijke recept aantast, maar om ze tegemoet te komen lijkt het me met een homemade cocktail/whiskeysaus ook lekker.
  donderdag 29 december 2011 @ 10:24:25 #189
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106157265
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 09:57 schreef rhubarb het volgende:

[..]

Ik weet dat je het oorspronkelijke recept aantast, maar om ze tegemoet te komen lijkt het me met een homemade cocktail/whiskeysaus ook lekker.
Mij niet

Als je geen tonijn bij het kalfsvlees wilt doen zou ik liever een ander voorgerecht maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106157421
Ik wil met oud en nieuw heel kneuterig gaan kaasfonduen, maar welke kaas kan ik daar het best voor kopen? We zijn met 4 volwassenen (en 1 peuter). En kan ik witte wijn die op Kerstavond open is gegaan en sindsdien afgesloten in de koelkast heeft gestaan, nog door de kaasfondue gooien? Drinken lijkt me niet echt lekker meer, maar koken kan misschien nog?
  donderdag 29 december 2011 @ 10:33:54 #191
139820 mol_air
Jus ex injuria non oritur
pi_106157464
'mijn' recept voor witte chocolademousse:

200g witte chocolade
300cc slagroom
35 gram eidooiers (2 stuks)
suiker (1-2 eetlepels ofzo)

Witte chocola au bain marie smelten.
Ondertussen 240cc room aan kook brengen.
Eidooier met suiker mengen, goed roeren.
Room af laten koelen, eidooiermengsel erdoor.
Roommengsel weer opwarmen, roeren, tot het aan een houten lepel blijft hangen (ik doe dit meer op het oog, weet niet precies wanneer het aan een lepel blijft hangen of wat dit toevoegt?)
Roommengsel door zeef aan chocola toevoegen.
Resterende slagroom opkloppen
Chocolade-Roommengsel door de slagroom spatelen (dus niet roeren).
In koelkast laten opstijven.

Dit recept werkt heel aardig, hoewel ik een enkele keer wat problemen heb met de luchtigheid van de mousse. Mogelijk dat er wat meer slagroom doorheen mag.

Overigens kun je dit recept ook maken met de gekarameliseerde witte chocola uit het vorige topic. Erg lekker! (eerst chocola karameliseren, dan au bain marie smelten)

Edit: had topic niet ver genoeg doorgelezen, het recept voor gekarameliseerde witte chocola staat hierboven....doh!
  donderdag 29 december 2011 @ 10:37:01 #192
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106157530
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 10:31 schreef Bleie het volgende:
Ik wil met oud en nieuw heel kneuterig gaan kaasfonduen, maar welke kaas kan ik daar het best voor kopen? We zijn met 4 volwassenen (en 1 peuter). En kan ik witte wijn die op Kerstavond open is gegaan en sindsdien afgesloten in de koelkast heeft gestaan, nog door de kaasfondue gooien? Drinken lijkt me niet echt lekker meer, maar koken kan misschien nog?
250 g Gruyère
125 g Emmentaler
125 g Raclette kaas
½ EL Maizena
½ Liter Wijn
1 teen Knoflook
2 EL Kirschwasser
gemalen foelie of noot muskaat
Zout peper

Ingredienten in een pan aan de kook brengen, een 2 minuten door laten koken en dan in de fonduepan doen.

Als de wijn niet meer smaakt ook niet in de fondue doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106157564
Is er een alternatief voor Kirsch? Om dat nou voor 2 el in huis te halen...
  donderdag 29 december 2011 @ 10:41:24 #194
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106157644
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 10:38 schreef Bleie het volgende:
Is er een alternatief voor Kirsch? Om dat nou voor 2 el in huis te halen...
gewoon weglaten is de beste optie dan. Je wilt geen cognac, tequila of zo gebruiken, das niet lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106157653
Dank!
  donderdag 29 december 2011 @ 11:15:31 #196
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106158499
Succes!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 29 december 2011 @ 11:43:31 #197
58834 Catbert
The evil HR Director.
pi_106159581
De kaasboer op de markt kan je over 't algemeen ook goeie tips geven, naast de juiste hoeveelheden kaas enzo. Da's echt duizendmaal lekkerder dan die prut uit een pakje.
"[...] a large number of the teenagers claiming Asperger's are, in fact, merely dicks."
  donderdag 29 december 2011 @ 12:39:40 #198
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106161303
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 10:38 schreef Bleie het volgende:
Is er een alternatief voor Kirsch? Om dat nou voor 2 el in huis te halen...
Rum in elk geval niet, dat was een fout gelopen experiment.
Maar Jenever wordt wel vaak gebruikt als alternatief, wodka lijkt me ook wel kunnen.
En kirsch is in kleine "kookflesjes" te krijgen, 10cl.

Kaasboeren hebben soms een kant en klare verse kaasmix gemaakt, hoef je alleen nog wijn en maizena bij te doen. (is gewoon vers geraspte kaas voorgemixt, AH heeft dat ook in 2 varianten)
Je kan ook de fabrieksversie halen, Gerber en Tiger zijn dan de lekkerste vind ik (en ik heb er al veel geprobeerd kan ik wel zeggen)

Ik doe er zelf altijd ook nog wat vers gemalen peper en wat vers geraspte nootmuskaat in en je kan er ook sambal in doen om het wat pittiger te maken.
Wil je het romiger hebben en zachter van smaak dan kan je er créme fraîche bij doen.

[ Bericht 15% gewijzigd door SiGNe op 29-12-2011 12:45:59 ]
pi_106161476
Kaasfondue!
*O*
Ik heb er schandalige hoeveelheden van gegeten in mijn leven, waaronder zo'n zestig kilo toen ik in september een paar dagen in Lausanne was. *)

Bleie: Appelcider in kaasfondue is ook lekker, evenals Calvados, of het állerlekkerste: een perenbrandy! Dat soort dingen kun je buiten de fondue ook nog wel opdrinken. :9

Gewoon alleen witte wijn gebruiken kan inderdaad ook - het toevoegen van kirsch of vergelijkbare drank werd oorspronkelijk volgens mij vooral gedaan wanneer de gebruikte kazen nog te jong waren om een stevige smaak te hebben..

Ik vind kirsch zelf nogal vies, ik heb het liever niet in mijn kaasfondue.. :N
Let me see you stripped down to the bone
  donderdag 29 december 2011 @ 12:48:33 #200
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106161564
Als de peuter ook mee eet dan kan je beter appelcider dan wijn gebruiken inderdaad..
hoewel het wel leuk schijnt te zijn als een peuter op z'n benen staat te tollen.. tenminste.. m'n ouders, ooms en tantes vonden het opzich wel grappig toen ik 4 was :D
pi_106161707
Ha, leuk dat CUL.. Zojuist met lief overeengekomen dat er perenbrandy en kaas bij de Sligro gekocht moet worden straks. Vanavond kaasfondue dus! :)
Let me see you stripped down to the bone
pi_106162563
Ik krijg steeds meer zin in die kaasfondue :9~ ! Enne, de alcohol verdampt toch wel (in elk geval het merendeel)? Ben zelf zwanger, dus mag het ook niet :'(

Een fatsoenlijke kaasboer hebben we hier helaas niet, er is wel een markt, maar geen idee hoe de kaasboer daar is, Normaal gesproken is er op zaterdag trouwens ook een biologisch marktje (nou ja: drie kramen), daar is ook weleens een kaasboer, dus als die er is, kan ik daar eens kijken.
pi_106162615
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 12:54 schreef minilot het volgende:
Ha, leuk dat CUL.. Zojuist met lief overeengekomen dat er perenbrandy en kaas bij de Sligro gekocht moet worden straks. Vanavond kaasfondue dus! :)
Oeh! dat klinkt lekker!

Ik heb één keer in m'n leven gekaasfondued, met studenten en goedkope kaas. Ik denk dat het daarom was dat ik het niet heel lekker vond. Wellicht binnenkort een keer overdoen.. moet je er overigens echt een fondueset voor hebben? Of zijn er ook andere opties? :')
Ja doei.
  donderdag 29 december 2011 @ 13:20:18 #204
58834 Catbert
The evil HR Director.
pi_106162634
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 13:18 schreef Bleie het volgende:
Een fatsoenlijke kaasboer hebben we hier helaas niet, er is wel een markt, maar geen idee hoe de kaasboer daar is, Normaal gesproken is er op zaterdag trouwens ook een biologisch marktje (nou ja: drie kramen), daar is ook weleens een kaasboer, dus als die er is, kan ik daar eens kijken.
Kaasboeren op de markt weten over 't algemeen veel van kaas hoor :)

quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 13:19 schreef motorbloempje het volgende:
Ik heb één keer in m'n leven gekaasfondued, met studenten en goedkope kaas. Ik denk dat het daarom was dat ik het niet heel lekker vond. Wellicht binnenkort een keer overdoen.. moet je er overigens echt een fondueset voor hebben? Of zijn er ook andere opties? :')
Gewone pan kan ook, je moet alleen iets hebben om het goed warm te houden. Als het afkoelt wordt 't heel snel een grote klont.
"[...] a large number of the teenagers claiming Asperger's are, in fact, merely dicks."
  donderdag 29 december 2011 @ 13:30:53 #205
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106163050
Kaasboeren op de markt doen niet onder voor een kaasboer met een winkel.
Veel kaasboeren zijn juist de markt op gegaan omdat de huur van een pand amper nog te betalen is en de concurrentie van de supermarkten te groot.
De marktverkoper is in elk geval een echte vakman, soms hebben ze ook nog websites waar je bestellingen kan plaatsen, geef je een ophaalpunt aan en haal je het in je eigen plaats op de marktdag op.
Sowieso kan je aan de kraam ook een bestelling doen voor kazen die hij niet bij zich heeft maar dan moet je er wat langer op wachten.
Zoek anders even op markt [woonplaats] welke kaasboer er in jouw woonplaats is.

quote:
0s.gif Op
donderdag 29 december 2011 13:19 schreef motorbloempje het volgende:

moet je er overigens echt een fondueset voor hebben? Of zijn er ook andere opties? :')
Gewone pan kan maar een geëmailleerde pan is wel aan te raden ivm. aankoeken.
Ik had laatst ook niet zo'n zin om m'n fonduepan te pakken dus heb het gewoon in een steelpannetje gedaan.
Af en toe weer even het gasfornuis op om weer wat op te warmen.. ging prima.
pi_106163093
Ah, puik! Onze eettafel staat toch in de keuken, dus da's lekker makkelijk :P

Straks bij de lunch iig wat camembert met knoflook en tijm in de oven, voor bij het verse volkorenbrood, en dan daar lekker in dopen!
Ja doei.
pi_106165886
He piet, de zwezerik was gelukt. Hij was heel mooi stevig gegaard van de marinade (anderhalf uur) zonder de binnenkant te garen, alleen was het ontvliezen wel heel erg lastig. Ik had een andere geblancheerd in een kruidenbouillon, en daarbij ging het iet makkelijker. Maar ik wist ook niet zo goed hoever ik daarmee kon gaan en had niet mijn scherpste mes gepakt. Dat zou ik de volgende keer beter doen.

Uiteindelijk had ik vier stukken in dus twee verschillende voorbehandelingen, die we op 3 verschillende manieren hebben klaargemaakt (het was niet zo'n etentje waarbij je aan tafel zit te wachten tot je een mooi opgemaakt bord voorgezet krijgt. We hebben ze allemaal echter zonder bloem op maximaal vuur gebakken. Dan gaat die helemaal openstaan, als je hem heel laat krijg je ook een korstje (hij was goed gedroogd onder een gewicht) en is de binnenkant net aan. Dan wordt die wel wat minder toegankelijk, niet voor de truttige vleeseter zeg maar, maar ik vond het denk ik nog wel een stukje lekkerder dan zo'n wat subtieler plakje met een bloemkorstje.

Dus bedankt voor je tips, ook al heb ik ze niet totaal nagevolgd, ze hebben wel bijgedragen aan een fraai eindresultaat.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_106177528
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 13:18 schreef Bleie het volgende:
Ik krijg steeds meer zin in die kaasfondue :9~ ! Enne, de alcohol verdampt toch wel (in elk geval het merendeel)? Ben zelf zwanger, dus mag het ook niet :'(
Nee. Tegenwoordig wordt er zelfs aan getwijfeld of alcohol bij koken wel grotendeels verdampt. Kaasfondue kook je niet door, daarbij zou ik er zeker niet vanuit gaan dat je de alcohol kwijtraakt.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
pi_106177692
Nu heb ik zin in kaasfondue :+
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
  donderdag 29 december 2011 @ 19:50:19 #210
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106177799
quote:
14s.gif Op donderdag 29 december 2011 14:47 schreef Weltschmerz het volgende:
He piet, de zwezerik was gelukt. Hij was heel mooi stevig gegaard van de marinade (anderhalf uur) zonder de binnenkant te garen, alleen was het ontvliezen wel heel erg lastig. Ik had een andere geblancheerd in een kruidenbouillon, en daarbij ging het iet makkelijker. Maar ik wist ook niet zo goed hoever ik daarmee kon gaan en had niet mijn scherpste mes gepakt. Dat zou ik de volgende keer beter doen.

Uiteindelijk had ik vier stukken in dus twee verschillende voorbehandelingen, die we op 3 verschillende manieren hebben klaargemaakt (het was niet zo'n etentje waarbij je aan tafel zit te wachten tot je een mooi opgemaakt bord voorgezet krijgt. We hebben ze allemaal echter zonder bloem op maximaal vuur gebakken. Dan gaat die helemaal openstaan, als je hem heel laat krijg je ook een korstje (hij was goed gedroogd onder een gewicht) en is de binnenkant net aan. Dan wordt die wel wat minder toegankelijk, niet voor de truttige vleeseter zeg maar, maar ik vond het denk ik nog wel een stukje lekkerder dan zo'n wat subtieler plakje met een bloemkorstje.

Dus bedankt voor je tips, ook al heb ik ze niet totaal nagevolgd, ze hebben wel bijgedragen aan een fraai eindresultaat.
Goed te horen
Nu nog meer mensen zover krijgen dat ze ook eens zwezerik gaan eten, en nog beter, zelf maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106177824
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 19:44 schreef Vanyel het volgende:

[..]

Nee. Tegenwoordig wordt er zelfs aan getwijfeld of alcohol bij koken wel grotendeels verdampt. Kaasfondue kook je niet door, daarbij zou ik er zeker niet vanuit gaan dat je de alcohol kwijtraakt.
Dan maar alcoholvrije kaasfondue... Zou dat ook lekker zijn?
  donderdag 29 december 2011 @ 19:59:33 #212
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106178210
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 19:50 schreef Bleie het volgende:

[..]

Dan maar alcoholvrije kaasfondue... Zou dat ook lekker zijn?
Je kan de wijn natuurlijk ook even een kwartiertje voorkoken voor je begint met fondue maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106178604
Met een kwartiertje kook je de alcohol er nog steeds niet echt uit, voor zover ik heb begrepen.

Leuk om te lezen:
1. http://eetschrijven.blogspot.com/2008/09/alcohol-bij-het-koken.html
2. http://eetschrijven.blogspot.com/2010/10/volks.html
3. http://www.onnokleyn.nl/volk-hoofd/491-karbonaadjes-met-rode-wijn-en-mosterd.html --> "Alcohol verdampt weliswaar sneller dan water omdat het kookpunt lager ligt, maar na een half uur pruttelen is er nog 35 procent over. En na flamberen, veelal beschouwd als de methode om de alcohol eruit te halen, is er nog 75 procent van de oorspronkelijke hoeveelheid over. Zo makkelijk geeft alcohol de geest niet! Lang sudderen helpt wel. Een uur of drie stoven laat nog een procent of 4 zitten"


Verder: kaasfondue past er vanavond na een bioscoopbezoek vol zelfgebakken brownies niet meer bij, maar we hebben wél alvast Comté, Gruyère, Vacherin en Calvados bij de Sligro gekocht voor een andere keer. :Y)

[ Bericht 7% gewijzigd door minilot op 29-12-2011 20:17:03 ]
Let me see you stripped down to the bone
pi_106179630
Ik vind zwezerik erg lekker. :9 Net als bloedworst en kalfslever. :9 Allemaal nog nooit zelf gemaakt, though. :@ Ik doe er LHO ook geen plezier mee.
pi_106184228
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 20:08 schreef minilot het volgende:
Met een kwartiertje kook je de alcohol er nog steeds niet echt uit, voor zover ik heb begrepen.

Leuk om te lezen:
1. http://eetschrijven.blogspot.com/2008/09/alcohol-bij-het-koken.html
2. http://eetschrijven.blogspot.com/2010/10/volks.html
3. http://www.onnokleyn.nl/volk-hoofd/491-karbonaadjes-met-rode-wijn-en-mosterd.html --> "Alcohol verdampt weliswaar sneller dan water omdat het kookpunt lager ligt, maar na een half uur pruttelen is er nog 35 procent over. En na flamberen, veelal beschouwd als de methode om de alcohol eruit te halen, is er nog 75 procent van de oorspronkelijke hoeveelheid over. Zo makkelijk geeft alcohol de geest niet! Lang sudderen helpt wel. Een uur of drie stoven laat nog een procent of 4 zitten"

Dus destilleren werkt helemaal niet?
eten!!!
  donderdag 29 december 2011 @ 22:12:34 #216
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106184342
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 22:10 schreef janatwork het volgende:

[..]

Dus destilleren werkt helemaal niet?
My thoughts exactly
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 29 december 2011 @ 22:28:39 #217
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106185054
Bij destileren wordt de damp opgevangen en weer teruggekoeld waardoor het eindproduct puurder is dan het beginproduct, het zegt niets over hoeveel alcohol er nog in het beginproduct overblijft.
  donderdag 29 december 2011 @ 22:30:31 #218
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106185153
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 22:28 schreef SiGNe het volgende:
Bij destileren wordt de damp opgevangen en weer teruggekoeld waardoor het eindproduct puurder is dan het beginproduct, het zegt niets over hoeveel alcohol er nog in het beginproduct overblijft.
Als er zoveel in het beginproduct blijft zitten zou je langer destileren om het er uit te krijgen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 29 december 2011 @ 22:33:42 #219
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106185323
Precies, daarom kan je de alcohol er bij sudderen wel uit krijgen en bij flamberen en even pruttelen niet.

Of vat ik de zin "Dus destileren werkt helemaal niet" verkeerd op en wordt er kort pruttelen bedoeld?
pi_106185489
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 20:08 schreef minilot het volgende:
Met een kwartiertje kook je de alcohol er nog steeds niet echt uit, voor zover ik heb begrepen.

Leuk om te lezen:
1. http://eetschrijven.blogspot.com/2008/09/alcohol-bij-het-koken.html
2. http://eetschrijven.blogspot.com/2010/10/volks.html
3. http://www.onnokleyn.nl/volk-hoofd/491-karbonaadjes-met-rode-wijn-en-mosterd.html --> "Alcohol verdampt weliswaar sneller dan water omdat het kookpunt lager ligt, maar na een half uur pruttelen is er nog 35 procent over. En na flamberen, veelal beschouwd als de methode om de alcohol eruit te halen, is er nog 75 procent van de oorspronkelijke hoeveelheid over. Zo makkelijk geeft alcohol de geest niet! Lang sudderen helpt wel. Een uur of drie stoven laat nog een procent of 4 zitten"

Verder: kaasfondue past er vanavond na een bioscoopbezoek vol zelfgebakken brownies niet meer bij, maar we hebben wél alvast Comté, Gruyère, Vacherin en Calvados bij de Sligro gekocht voor een andere keer. :Y)
Interessante links! Ik had weleens gelezen dat de alcohol niet helemaal verdampt, maar wist eigenlijk niet goed hoe dat nou zat. Toch maar zonder wijn proberen dan, want het gaat niet om een scheutje, en kaasfondue laat je inderdaad niet uren sudderen.
pi_106185704
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 22:36 schreef Bleie het volgende:

[..]

Interessante links! Ik had weleens gelezen dat de alcohol niet helemaal verdampt, maar wist eigenlijk niet goed hoe dat nou zat. Toch maar zonder wijn proberen dan, want het gaat niet om een scheutje, en kaasfondue laat je inderdaad niet uren sudderen.
Of wat piet zegt de wijn vooraf even koken/'sudderen', gaat erom dat het grootste gedeelte eruit is.
Het gaat toch voornamelijk om de smaak, zonde omdat dan weg te laten.

Helemaal alcoholvrij is sowieso een utopie. Drink appelsap of eet druiven en alcohol zal zich ook in het lichaam vormen.
pi_106185730
Tss, voorstel van manlief: dan eten jij en peuter toch een kaassoufflé, terwijl wij lekker kaasfonduen?
pi_106185778
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 22:41 schreef tjoptjop het volgende:

[..]

Of wat piet zegt de wijn vooraf even koken/'sudderen', gaat erom dat het grootste gedeelte eruit is.
Het gaat toch voornamelijk om de smaak, zonde omdat dan weg te laten.

Helemaal alcoholvrij is sowieso een utopie. Drink appelsap of eet druiven en alcohol zal zich ook in het lichaam vormen.
Ja, maar van een halve liter wijn blijft er dan wel erg veel over.
  donderdag 29 december 2011 @ 22:44:25 #224
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106185871
2 pannetjes maken zou ik dan doen.. kaassoufflé vergelijken met kaasfondue :o
pi_106185930
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 22:42 schreef Bleie het volgende:

[..]

Ja, maar van een halve liter wijn blijft er dan wel erg veel over.
Hoe bedoel je?
pi_106187674
quote:
1s.gif Op donderdag 29 december 2011 19:50 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Goed te horen
Nu nog meer mensen zover krijgen dat ze ook eens zwezerik gaan eten, en nog beter, zelf maken.
Zwezerik klaarmaken staat hoog op mijn todo lijst. Laatst wilde ik het bij de Sligro meenemen, maar ik schrok nogal van de prijs (iets van 36¤ de kilo) en heb het toen maar niet gedaan. Klopt het dat het zo duur is?
  donderdag 29 december 2011 @ 23:32:17 #227
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106188048
Jep, klopt wel
Ik moet zeggen dat ik vaker kies voor foie grass
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 29 december 2011 @ 23:36:34 #228
1872 Jumparound
bedankt voor de vis
pi_106188216
misschien een rare vraag piet. Maar hoe maak ik kipfilet GOED klaar?
Ik gebruik nu noodgedwongen maar kippedij-filet omdat kipfilet niet te vreten is...

Hoe hou je het mals? Weet jij dat?

Thanks!
Inorbit: zeg dat dan typluie triangeljosti
Beauregard: Een beetje FOK!ker laat het brood door z'n moeder smeren.
Ecosia
ek's 'n flash drive, jy's 'n floppy
  donderdag 29 december 2011 @ 23:41:43 #229
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106188416
Optie 1. Blijf lekker bij dijfilet, dat is sappiger.
Optie 2. Je kan de filets omwikkelen met ontbijtspek, dan blijven ze ook sappig bij het bakken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 29 december 2011 @ 23:48:08 #230
1872 Jumparound
bedankt voor de vis
pi_106188722
oke, bedankt piet!
Inorbit: zeg dat dan typluie triangeljosti
Beauregard: Een beetje FOK!ker laat het brood door z'n moeder smeren.
Ecosia
ek's 'n flash drive, jy's 'n floppy
  donderdag 29 december 2011 @ 23:50:55 #231
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106188851
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 23:36 schreef Jumparound het volgende:
misschien een rare vraag piet. Maar hoe maak ik kipfilet GOED klaar?
Ik gebruik nu noodgedwongen maar kippedij-filet omdat kipfilet niet te vreten is...

Hoe hou je het mals? Weet jij dat?

Thanks!
Kipfilet op een zacht vuur bakken, werkt hier altijd goed.
Even op hoog vuur aanbraden en daarna vuur laag zetten.
de kwaliteit van je kip scheelt trouwens ook, kipfilet van de Super de Boer en de AH krijg ik ook nooit goed mals, Kipfilet van de Jumbo en C1000 weet ik bijna perfect te braden.

Als ik blokjes kipfilet nodig heb in een smoorgerechtje (knorr tandoori enzo) doe ik de creme fraiche er al bij als de kip nog maar net wit gekleurd is (en dus nog rauw van binnen), in de saus gaart de kip dan verder waardoor het ook sappig en mals blijft.
  vrijdag 30 december 2011 @ 00:17:53 #232
1872 Jumparound
bedankt voor de vis
pi_106189915
en bij hele kip uit de oven? dan wordt ie ook altijd droog... (de kipfilet dan hey :) )
Inorbit: zeg dat dan typluie triangeljosti
Beauregard: Een beetje FOK!ker laat het brood door z'n moeder smeren.
Ecosia
ek's 'n flash drive, jy's 'n floppy
  vrijdag 30 december 2011 @ 00:22:22 #233
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106190090
quote:
0s.gif Op vrijdag 30 december 2011 00:17 schreef Jumparound het volgende:
en bij hele kip uit de oven? dan wordt ie ook altijd droog... (de kipfilet dan hey :) )
Hele kip heb ik geen ervaring mee, wel met kipfilets van de AH (Pesto/parmazaan en Geitenkaas/caramelsaus), die doe ik 25 minuten op 180 graden in de oven en komen er ook nooit droog uit.

Ik heb op mijn combi-oven ook een crisp-stand, dan wordt de oven, grill en magnetron gebruikt in combinatie met een speciale crispplaat, dan duurt het 6,5minuten voor een kipfiletje maar dan is het wel droog.
  vrijdag 30 december 2011 @ 00:25:39 #234
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_106190245
quote:
0s.gif Op vrijdag 30 december 2011 00:17 schreef Jumparound het volgende:
en bij hele kip uit de oven? dan wordt ie ook altijd droog... (de kipfilet dan hey :) )
Op zijn Chinees. Eerst pocheren in meestersaus, daarna rustig af laten koelen en dan voor het korstje nog even in de oven. Succes verzekerd. Geen droge kip, zelfs niet als het een plofkip is. :-)


Kip in Meestersaus
pi_106190483
quote:
0s.gif Op vrijdag 30 december 2011 00:25 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Op zijn Chinees. Eerst pocheren in meestersaus, daarna rustig af laten koelen en dan voor het korstje nog even in de oven. Succes verzekerd. Geen droge kip, zelfs niet als het een plofkip is. :-)

[ link | afbeelding ]
Kip in Meestersaus
Zo ga ik het de volgende keer doen, klinkt erg lekker.
  vrijdag 30 december 2011 @ 00:46:09 #236
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_106190901
Mooi zo. Laat je dan weten of het beviel? :-)
pi_106194106
quote:
1s.gif Op donderdag 29 december 2011 22:12 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

My thoughts exactly
Er staat nergens dat alcohol door koken helemáál niet vermindert, alleen dat je de alcohol bij lange na niet uit een halve fles wijn kunt krijgen door het even een kwartiertje te laten pruttelen.

Zie inderdaad SiGNEs stukje over destilleren: da's nou niet bepaald een manier om bliksemsnel heel veel alcohol uit een vloeistof te trekken. Het lukt wel, alleen is het een langdurig en nogal specifiek proces.
Let me see you stripped down to the bone
pi_106194436
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 22:45 schreef tjoptjop het volgende:

[..]

Hoe bedoel je?
Ik was alweer offline. Wat ik bedoel is dit: nu ik zwanger ben, durf ik het best aan om een pan pastasaus, die 3 uur of meer staat te pruttelen met een flinke scheut rode wijn erdoor te eten, maar kaasfondue met een halve liter wijn, die je hoogstens een kwartiertje laat koken (en waar dan dus kennelijk pas 40% van de alcohol van verdampt is), dat lijkt me niet zo'n goed plan.

Ik ga maar gewoon heel iets anders koken geloof ik, en die kaasfondue houden ze dan wel tegoed :)
  vrijdag 30 december 2011 @ 08:40:21 #239
1872 Jumparound
bedankt voor de vis
pi_106194587
quote:
0s.gif Op vrijdag 30 december 2011 00:25 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Op zijn Chinees. Eerst pocheren in meestersaus, daarna rustig af laten koelen en dan voor het korstje nog even in de oven. Succes verzekerd. Geen droge kip, zelfs niet als het een plofkip is. :-)

[ link | afbeelding ]
Kip in Meestersaus
kijk, dit ziet er lekker uit!
Ik ga hier maar eens mee aan de slag :)
Inorbit: zeg dat dan typluie triangeljosti
Beauregard: Een beetje FOK!ker laat het brood door z'n moeder smeren.
Ecosia
ek's 'n flash drive, jy's 'n floppy
  vrijdag 30 december 2011 @ 08:53:48 #240
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106194690
quote:
0s.gif Op vrijdag 30 december 2011 06:49 schreef minilot het volgende:

[..]

Er staat nergens dat alcohol door koken helemáál niet vermindert, alleen dat je de alcohol bij lange na niet uit een halve fles wijn kunt krijgen door het even een kwartiertje te laten pruttelen.

Zie inderdaad SiGNEs stukje over destilleren: da's nou niet bepaald een manier om bliksemsnel heel veel alcohol uit een vloeistof te trekken. Het lukt wel, alleen is het een langdurig en nogal specifiek proces.
als ik een fles wijn een half uur laat koken zit er niet alleen geen alcohol meer in het pannetje, er zit helemaal niets meer in behalve een verkoolde rest.
De specs hebben het over het stoven met wijn en dan de restalcohol, das wat anders dan inkoken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106195013
quote:
1s.gif Op vrijdag 30 december 2011 08:53 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

als ik een fles wijn een half uur laat koken zit er niet alleen geen alcohol meer in het pannetje, er zit helemaal niets meer in behalve een verkoolde rest.
De specs hebben het over het stoven met wijn en dan de restalcohol, das wat anders dan inkoken.
Dat gaat bij mij zo snel niet! Maar ik snap je punt.
Toch, is zoveel vloeistof na een kwartier bij jou al zover ingekookt? Kaboutergasfornuisje, moet ik dan toch eens iets aan doen. :)
Let me see you stripped down to the bone
pi_106195957
quote:
1s.gif Op donderdag 29 december 2011 19:50 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Goed te horen
Nu nog meer mensen zover krijgen dat ze ook eens zwezerik gaan eten, en nog beter, zelf maken.
Ja, het viel me ook heel erg mee in de categorie 'vies werkje'. Als ik een kater heb ben ik daar best gevoelig voor. Het lijkt in de verte wel een beetje op een hersenhelft, maar het is niet afschrikwekkend of zo. Een mooi schoon product uit een ingevroren vacuümzak. Het is alleen beetje week en er komt een wat weëe lucht af, maar niet sterk. Ook het vliesje en de zenen zijn niet vies, slechts lastig.

Het werk gaat hem vooral zitten in de voorbereiding, wat wel prettig is bij kerstdiners en dergelijke. Het is ook niet eens zoveel werk, je moet alleen vaak er korte tijd iets aan doen. Even het water verversen bij het spoelen, dat soort dingen, en dan kun je weer wat anders gaan doen. Dus het is lastig als je lang de deur uit wil, maar de netto voorbereidingstijd is opgeteld een 20 minuten als je nauwgezet ontvliest en het bakken is vijf minuten.
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 23:23 schreef FigureBirdStars het volgende:

[..]

Zwezerik klaarmaken staat hoog op mijn todo lijst. Laatst wilde ik het bij de Sligro meenemen, maar ik schrok nogal van de prijs (iets van 36¤ de kilo) en heb het toen maar niet gedaan. Klopt het dat het zo duur is?
Volgens mij is dat vrij normaal, ik had nog even wat prijzen opgezocht om dat ik niet wist of ik wel hartzwezerik had. De mijne was onder de 30, ik vind dat niet heel veel voor een delicatesse. Je kunt het ook best klein serveren, zeker als je het met paddestoelen doet of zo, het heeft verder ook niet zo heel veel nodig.

Ik had het er met de slager over, maar dat was zo'n biologische ketenslager en niet zo'n heel ambachtelijke, prima verder, maar het aanwezige winkelpersoneel kon er niet zo heel veel over vertellen. Die krijgen dat dan gewoon van een verwerkingsbedrijf die het keurig inpakt en invriest, want zij kopen een heel kalf. Per heel dier inkopen is namelijk ook een aspect van biologisch, voor hun is het dus min of meer een restproduct. Misschien dat het daarom relatief goedkoop was. In Frankrijk is het vrij duur, daar is het ook echt een gewilde klassieker en van YT kreeg ik de indruk dat iedereen daar de standaardbereiding wel kent.

Je hebt ook lamszwezerik, en dat schijnt bij islamitsche slagers bijna voor niks weg te gaan, is ook gewoon een lekkernij in Frankrijk, zij het lager aangeschreven dan kalfszwezerik. Kalfszwezerik misschien ook wel. Gewoon een keer doen dus, je hebt dit topic, en je hebt YT voor de visuele ondersteuning, dan weet je hoe het eruit ziet en eruit moet gaan zien, en dat helpt ook vind ik.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_106196028
quote:
0s.gif Op vrijdag 30 december 2011 00:17 schreef Jumparound het volgende:
en bij hele kip uit de oven? dan wordt ie ook altijd droog... (de kipfilet dan hey :) )
Meestal liggen kippen met de borst omhoog in de oven, maar omdat het meeste vet op de rug zit kan je haar beter andersom leggen. Met de rug omhoog bedruipt een kip zichzelf. Wat ook helpt is een uurtje van tevoren de kip van binnen en van buiten te zouten. En voordat ie de oven in gaat helemaal inpakken in (ontbijt)spek. Wat ik regelmatig doe:

Kip een uurtje van tevoren van binnen en van buiten zouten en peperen.
1 citroen wassen en samen met een halve bol knoflook pocheren en laten afkoelen.
Citroen met een vork rondom inprikken, knoflookteentjes van de schilletjes ontdoen.
Duw de knoflook met de citroen en een paar takken verse rozemarijn in de buikholte.
Kip insmeren met olijfolie, inpakken met spek en met de rug omhoog in een ruime ovenschaal leggen.

Oven op 200 graden, kip in het midden. Na 25 minuten terugdraaien na 170 graden. Na nog eens 40 minuten kip er uithalen en spek verwijderen. Poten, filets en medaillons lossnijden.De buik leeghalen, de rozemarijn bij het braadvet in de ovenschaal doen, knoflook bewaren, citroen uitknijpen boven de ovenschaal. Daarna de losgesneden stukken kip met de snijkant naar onderen terugleggen in de schaal.

Zet nu de schaal nog 10 minuten in de oven. Met de zacht geworden knoflook kun je de kip insmeren. Het spek is als het goed is krokant en kan gebruikt worden in een salade, of bijvoorbeeld worden verkruimeld over gebakken aardappelen.

[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 30-12-2011 10:24:09 ]
  vrijdag 30 december 2011 @ 10:22:09 #244
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106196112
Beter idee
Neem geen hele kip maar vleugels en/of poten cq drumsticks en dijen
Leg aardappels aan stukken gesneden op een bakplaat.
Kruid je kipdelen en leg deze op de aardappels
Zet in de oven bij 200 graden voor ongeveer een uur.
De aardappels zuigen het afdruipende kippenvet op en smaken heerlijk naar kip.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 30 december 2011 @ 13:46:46 #245
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106202281
quote:
0s.gif Op vrijdag 30 december 2011 08:17 schreef Bleie het volgende:

[..]

Ik was alweer offline. Wat ik bedoel is dit: nu ik zwanger ben, durf ik het best aan om een pan pastasaus, die 3 uur of meer staat te pruttelen met een flinke scheut rode wijn erdoor te eten, maar kaasfondue met een halve liter wijn, die je hoogstens een kwartiertje laat koken (en waar dan dus kennelijk pas 40% van de alcohol van verdampt is), dat lijkt me niet zo'n goed plan.

Ik ga maar gewoon heel iets anders koken geloof ik, en die kaasfondue houden ze dan wel tegoed :)
Met een (appel)cider kan het ook al lijkt het me met wijn toch lekkerder.
  vrijdag 30 december 2011 @ 13:55:11 #246
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106202626
quote:
0s.gif Op vrijdag 30 december 2011 10:18 schreef ..-._---_-.- het volgende:

[..]

Meestal liggen kippen met de borst omhoog in de oven, maar omdat het meeste vet op de rug zit kan je haar beter andersom leggen. Met de rug omhoog bedruipt een kip zichzelf. Wat ook helpt is een uurtje van tevoren de kip van binnen en van buiten te zouten. En voordat ie de oven in gaat helemaal inpakken in (ontbijt)spek. Wat ik regelmatig doe:
IK zag toevallig gister een aflevering van James May's Man Lab waarin ze een kerstkalkoen gingen klaarmaken.
Nu is James May geen topkok maar hij zei dat als je de kalkoen met de borst omlaag in een ovenschaal doet dat alle vetten en sappen in de borst gaan zitten waardoor je dar erg mals vlees krijgt.

Hij vertelde ook dat veel mensen de kalkoen eerst op een kant branden en halverwege omdraaien (en dan met spek bekleden) maar dat het voor de sappen beter is om de kalkoen in te pakken in zilverfolie.
Een kalkoen van 6 kilo (12-13 personen) moest 3,5 uur de oven in, daar hadden ze ook nog een berekening voor maar die ben ik even vergeten.

Hoe dan ook ging het daar wel om een kalkoen en niet om een kip maar wie weet heb je er wat aan :)
  vrijdag 30 december 2011 @ 14:02:02 #247
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106202893
quote:
0s.gif Op vrijdag 30 december 2011 13:55 schreef SiGNe het volgende:

[..]

IK zag toevallig gister een aflevering van James May's Man Lab waarin ze een kerstkalkoen gingen klaarmaken.
Nu is James May geen topkok maar hij zei dat als je de kalkoen met de borst omlaag in een ovenschaal doet dat alle vetten en sappen in de borst gaan zitten waardoor je dar erg mals vlees krijgt.

Hij vertelde ook dat veel mensen de kalkoen eerst op een kant branden en halverwege omdraaien (en dan met spek bekleden) maar dat het voor de sappen beter is om de kalkoen in te pakken in zilverfolie.
Een kalkoen van 6 kilo (12-13 personen) moest 3,5 uur de oven in, daar hadden ze ook nog een berekening voor maar die ben ik even vergeten.

Hoe dan ook ging het daar wel om een kalkoen en niet om een kip maar wie weet heb je er wat aan :)
Het was ook niet James May die de kalkoen deed, maar Oz Clarke
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 30 december 2011 @ 14:26:37 #248
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106203827
quote:
1s.gif Op vrijdag 30 december 2011 14:02 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Het was ook niet James May die de kalkoen deed, maar Oz Clarke
Da's waar, James sneed 'm alleen aan :)
Al kwam ie wel met de tip om de kalkoen op de borst te leggen en in folie te doen.
pi_106212131
er is zeker geen manier om net aangebrande erwtensoep te redden he? -O-
'Met een banaan door het water, later'
Franky boy | fanmail, hatemail, lovemail, sexmail | Tom
  vrijdag 30 december 2011 @ 18:04:14 #250
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106212173
quote:
0s.gif Op vrijdag 30 december 2011 18:03 schreef Mirjam het volgende:
er is zeker geen manier om net aangebrande erwtensoep te redden he? -O-
Afgieten en even proeven of ie verbrand smaakt. Zo ja, weg ermee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 30 december 2011 @ 18:05:35 #251
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_106212214
Ja, en dan vooral niet roeren!
pi_106212227
;(
'Met een banaan door het water, later'
Franky boy | fanmail, hatemail, lovemail, sexmail | Tom
  vrijdag 30 december 2011 @ 18:06:02 #253
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106212228
quote:
0s.gif Op vrijdag 30 december 2011 18:05 schreef RobinOok het volgende:
Ja, en dan vooral niet roeren!
Voor dat je hem afgiet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106212258
hij smaakt een beetje aangebrand, je vraagt je zeg maar af wat het is dfat je proeft
'Met een banaan door het water, later'
Franky boy | fanmail, hatemail, lovemail, sexmail | Tom
  vrijdag 30 december 2011 @ 18:09:51 #255
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_106212363
Misschien gerookt spek erbij zodat je denkt dat de smaak daarvandaan komt?

Of met rijst en sambal eten om de smaak te verbergen:
http://www.smulweb.nl/rec(...)-met-rijst-en-sambal
  vrijdag 30 december 2011 @ 18:10:51 #256
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106212397
quote:
0s.gif Op vrijdag 30 december 2011 18:06 schreef Mirjam het volgende:
hij smaakt een beetje aangebrand, je vraagt je zeg maar af wat het is dfat je proeft
Tja mijn oma had de hongerwinter meegemaakt, die had het opgegeten. Toen twee weken terug mijn zuurvlees niet lekker was ben ik naar de Balkan gegaan.
Ik zou het weggooien, echt gezond is het ook niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106212418
le fu ;(
'Met een banaan door het water, later'
Franky boy | fanmail, hatemail, lovemail, sexmail | Tom
  vrijdag 30 december 2011 @ 18:13:37 #258
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106212492
Is gebeurd mirjam, niets aan te doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106231518
There's no use crying over spilt milk. ;(
  zaterdag 31 december 2011 @ 09:58:06 #260
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106237599
Spilled en spilt, allebei goed, mijn Leraar Engels zou er gek van worden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  † In Memoriam † zaterdag 31 december 2011 @ 10:05:55 #261
91830 MaximusTG
pi_106237753
Das vergelijkbaar met het Nederlandse woei/waaide.
  zaterdag 31 december 2011 @ 15:29:44 #262
298937 phusician
wees wijs dan doe je goed
pi_106249685
Piet mag ik je vragen hoe ik een appelbeignet weer warm kan krijgen?
pi_106249722
quote:
0s.gif Op zaterdag 31 december 2011 15:29 schreef phusician het volgende:
Piet mag ik je vragen hoe ik een appelbeignet weer warm kan krijgen?
in de magnetron? :D :@
'Met een banaan door het water, later'
Franky boy | fanmail, hatemail, lovemail, sexmail | Tom
  zaterdag 31 december 2011 @ 15:31:31 #264
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106249780
quote:
0s.gif Op zaterdag 31 december 2011 15:29 schreef phusician het volgende:
Piet mag ik je vragen hoe ik een appelbeignet weer warm kan krijgen?
Op wat Bakpapier in de oven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 31 december 2011 @ 15:32:23 #265
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106249819
quote:
0s.gif Op zaterdag 31 december 2011 15:30 schreef Mirjam het volgende:

[..]

in de magnetron? :D :@
Magnetron maakt hem van binnen warm, dan heb je kokend hete appels in een slappe korst.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 31 december 2011 @ 15:33:58 #266
298937 phusician
wees wijs dan doe je goed
pi_106249889
ja precies. magnetron lijkt mij geen goed idee, op welke temperatuur Piet en hoe lang voor 1 beignet?
  zaterdag 31 december 2011 @ 15:35:43 #267
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106249956
quote:
0s.gif Op zaterdag 31 december 2011 15:33 schreef phusician het volgende:
ja precies. magnetron lijkt mij geen goed idee, op welke temperatuur Piet en hoe lang voor 1 beignet?
Zou 125 graden doen, en hoe lang, dat ligt aan je oven. Gewoon even in de gaten houden en voelen.
Ligt er ook aan hoe koud die is en hoe warm je hem wilt hebben. Koelkastkoud of kamer temp scheelt een 16 graden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 31 december 2011 @ 15:42:34 #268
298937 phusician
wees wijs dan doe je goed
pi_106250269
o dank je wel dan komt het wel goed, een prettig uiteinde
pi_106261387
Hai Piet, ik heb mango, framboos (beide diepvries) en rode bessen(vers). Ik wilde daar roomboterbladerdeegbakjes mee vullen. Is het lekkerder icm met banketbakkersroom of slagroom en kan ik de vruchten nog bewerken of het beste er rauw op doen?
  zaterdag 31 december 2011 @ 20:26:03 #270
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106261773
quote:
0s.gif Op zaterdag 31 december 2011 20:12 schreef lirpA het volgende:
Hai Piet, ik heb mango, framboos (beide diepvries) en rode bessen(vers). Ik wilde daar roomboterbladerdeegbakjes mee vullen. Is het lekkerder icm met banketbakkersroom of slagroom en kan ik de vruchten nog bewerken of het beste er rauw op doen?
Lijkt je het niet lekkerder daar een mousse van te maken? Anders zou ik eerder banketbakkers room gebruiken, minder machtig, hoewel slagroom, mits niet spuitbus, wel lekkerder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106261883
De slagroom komt niet uit een spuitbus. Zou je de mousse dan ergens mee serveren? En is mousse te doen als ik het nooit eerder heb gedaan? Ik ben meer een taartenbakker dan dessertmaker. Bedankt voor je supersnelle reactie!
  zaterdag 31 december 2011 @ 20:37:20 #272
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106262078
quote:
0s.gif Op zaterdag 31 december 2011 20:30 schreef lirpA het volgende:
De slagroom komt niet uit een spuitbus. Zou je de mousse dan ergens mee serveren? En is mousse te doen als ik het nooit eerder heb gedaan? Ik ben meer een taartenbakker dan dessertmaker. Bedankt voor je supersnelle reactie!
Wanneer wil je het serveren?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106262181
Vanavond, rond enen. Maar als mousse veel lekkerder is, dan komt het bij de nieuwjaarsbrunch
  zaterdag 31 december 2011 @ 20:42:10 #274
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106262206
quote:
0s.gif Op zaterdag 31 december 2011 20:41 schreef lirpA het volgende:
Vanavond, rond enen. Maar als mousse veel lekkerder is, dan komt het bij de nieuwjaarsbrunch
Geen mousse gaan maken dan maar! Krijg en niet zo snel voor elkaar en er zit nogal wat werk in.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106262313
Ok dank je. Vruchten onbewerkt?
  zaterdag 31 december 2011 @ 20:48:00 #276
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106262360
quote:
0s.gif Op zaterdag 31 december 2011 20:46 schreef lirpA het volgende:
Ok dank je. Vruchten onbewerkt?
Hooguit wat suiker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106263035
Super bedankt, de beste wensen alvast. Op nog 8 jaren vraag Piet.
pi_106275343
Geïnspireerd door dit topic heb ik rundvleeskroketten gemaakt, en ze ongepaneerd in de vriezer gegooid. Als ik nu een paar wil klaarmaken moet ik ze dan eerst laten ontdooien of meteen paneren en frituren?

Die van de fabriek kan je natuurlijk vanuit de vriezer zo in de frituurpan doen. Ik denk niet dat het met zelfgemaakte anders is (hoewel ik ze ietsje dikker heb gemaakt), maar wat zijn jullie ervaringen?
  zondag 1 januari 2012 @ 13:56:04 #279
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106275439
Ik zou ze eerst tenminste gedeeltelijk ontdooien, anders vriest je ei voor het je paneermeel kleeft, en je kan er geen paneermeel op plakken voor je ze door het ei haalt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 1 januari 2012 @ 14:48:45 #280
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_106276506
Ik vries ze altijd bebloemd (of bemaizenaait) in. Dan haal ik ze bevroren en al door het losgeklopte eiwit en de (panko) paneer. Liefst twee keer, want als je ze niet goed paneert gaan ze lek in de frituur. Heb ze nog nooit eerst laten ontdooien. En heb ook nog nooit een mislukte kroket of bitterbal gehad.
  zondag 1 januari 2012 @ 14:51:22 #281
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106276562
quote:
0s.gif Op zondag 1 januari 2012 14:48 schreef RobinOok het volgende:
Ik vries ze altijd bebloemd (of bemaizenaait) in. Dan haal ik ze bevroren en al door het losgeklopte eiwit en de (panko) paneer. Liefst twee keer, want als je ze niet goed paneert gaan ze lek in de frituur. Heb ze nog nooit eerst laten ontdooien. En heb ook nog nooit een mislukte kroket of bitterbal gehad.
Vriest je ei niet? Als ik bevroren bladerdeeg inei bevriest het.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106276565
Binnenkort toch maar weer eens kroketten maken dan. Ik had gezworen dat nooit meer te doen, maar de gelatine-methode moet het een stuk makkelijker maken. :Y
  zondag 1 januari 2012 @ 14:52:32 #283
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_106276583
quote:
1s.gif Op zondag 1 januari 2012 14:51 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Vriest je ei niet? Als ik bevroren bladerdeeg inei bevriest het.
Nee, geen last van. Ik haal ze wel 1 voor 1 door het ei en paneer ze meteen. Dus niet eerst alle kroketten door het ei en dan de paneer. Missschien dat dat scheelt? Maar nee, gaat echt prima.
Deze kwamen zo uit de vriezer. (bebloemt, lees ik nu, dus niet bemaizenaait)


Croquettes
  zondag 1 januari 2012 @ 17:31:49 #284
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106280406
quote:
0s.gif Op zondag 1 januari 2012 14:52 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Nee, geen last van. Ik haal ze wel 1 voor 1 door het ei en paneer ze meteen. Dus niet eerst alle kroketten door het ei en dan de paneer. Missschien dat dat scheelt? Maar nee, gaat echt prima.
Deze kwamen zo uit de vriezer. (bebloemt, lees ik nu, dus niet bemaizenaait)

[ link | afbeelding ]
Croquettes
Ziet er goed uit. Hoe koud staat je vriezer?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 1 januari 2012 @ 17:41:52 #285
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_106280752
-18
pi_106285383
Heb ze half ontdooid tweemaal inge-eit en gepaneerd en ±6min gefrituurd op 175°. Ze waren lekker krokant en warm binnenin ^O^ , echter niet loeiheet. Maar ze waren wel een stuk minder smaakvol en veel vloeibaarder dan de ragout voor het invriezen. Volgende keer dus wat meer kruiderij en gelatine.
pi_106287465
Kruiden is écht de truc ja :Y En ik heb de garnalenkroketjes ook bevroren een 2e keer gepaneerd, dat ging idd prima ^O^
  zondag 1 januari 2012 @ 21:35:17 #288
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_106289836
Had je ze eerst gepaneerd en toen ingevroren en daarna nog eens gepaneerd?
pi_106289885
quote:
0s.gif Op zondag 1 januari 2012 21:35 schreef RobinOok het volgende:
Had je ze eerst gepaneerd en toen ingevroren en daarna nog eens gepaneerd?
:Y
En toen de paneer op was de rest alleen bebloemd en toen ingevroren. Die ga ik een volgende keer af maken dus :)
pi_106311457
Piet, heb je voor mij een lekker recept voor pasta carbonara? Ik heb laatst macaroni carbonara bij iemand gegeten. Was heel lekker maar ik zoek nu dus zelf een recept :) Bij diegene zat er in: creme fraiche, hamblokjes, spekjes, ui en knoflook. De rest weet ik niet meer...
pi_106312551
creme fraiche vervangen door een scheutje room en 2 eieren (even samen losroeren), ham wordt spek.. Spek, ui, knof bakken, van het vuur halen, gekookte pasta er bij en dán de room en eieren er doorheen roeren, zorg dat het geen roerei wordt maar echt een sausje. Peterselie en parmezaan er over, ruim peper (en zout) en klaar. :9
pi_106312766
quote:
0s.gif Op maandag 2 januari 2012 15:11 schreef Sunnythesun het volgende:
creme fraiche vervangen door een scheutje room en 2 eieren (even samen losroeren), ham wordt spek.. Spek, ui, knof bakken, van het vuur halen, gekookte pasta er bij en dán de room en eieren er doorheen roeren, zorg dat het geen roerei wordt maar echt een sausje. Peterselie en parmezaan er over, ruim peper (en zout) en klaar. :9
Heb je ook de hoeveelheden voor me? Het wordt de eerste keer dat ik het ga maken (hoeveel room, hoeveel spek, ui en knoflook e.d.) :@
  † In Memoriam † maandag 2 januari 2012 @ 15:18:23 #293
91830 MaximusTG
pi_106312788
NEEEEEEEEE!!! Geen room in pasta carbonara!!! :+

Als je simpelweg het recept dat je daar op hebt na wil maken hoef je alleen de ui en knoflook te fruiten in olijfolie, de spekjes zachtjes te bakken tot het vet gesmolten is en ze bruin beginnen te worden. De ham even meebakken. Creme fraiche, of roomkaas, kookroom, slagroom, whatever, erdoor en flink wat verse peper en zout erdoor.

Echte pasta carbonara maak je zo:

Pancetta bakken met wat knoflook. Pasta beetgaar koken. Ondertussen eieren loskloppen, mengen met parmezaanse kaas en pecorino en wat peper. Pasta bij pancetta. Van het vuur halen. Eieren en kaas mengsel erbij doen en goed roeren. Door de warmte van de pasta zal het ei voor een binding zorgen.
pi_106312844
Hoeveel personen?? O-) ;)

Dit is voor 2 personen iig:
- spaghetti (160-190 gr vers deeg is genoeg voor 2 personen, gedroogd moet je even kijken hoeveel dat moet zijn, ik gok altijd maar wat)
- spekjes (ik gebruik 1 dubbel bakje, dat is vrij veel maar ik hou wel van veel spek)
- 1 gesnipperd sjalotje
- 1 teen knoflook, gehakt of geperst
- 2 eieren
- scheutje room
- pecorino of parmezaan, geraspt, flinke berg
- peterselie
pi_106312867
quote:
0s.gif Op maandag 2 januari 2012 15:18 schreef MaximusTG het volgende:
NEEEEEEEEE!!! Geen room in pasta carbonara!!! :+
Echte pasta carbonara maak je zo:

Pancetta bakken met wat knoflook. Pasta beetgaar koken. Ondertussen eieren loskloppen, mengen met parmezaanse kaas en pecorino en wat peper. Pasta bij pancetta. Van het vuur halen. Eieren en kaas mengsel erbij doen en goed roeren. Door de warmte van de pasta zal het ei voor een binding zorgen.
Ik vind het lekkerder met een tikje room, maar het hoeft idd niet :)
pi_106313889
quote:
0s.gif Op maandag 2 januari 2012 15:18 schreef MaximusTG het volgende:
NEEEEEEEEE!!! Geen room in pasta carbonara!!! :+

Als je simpelweg het recept dat je daar op hebt na wil maken hoef je alleen de ui en knoflook te fruiten in olijfolie, de spekjes zachtjes te bakken tot het vet gesmolten is en ze bruin beginnen te worden. De ham even meebakken. Creme fraiche, of roomkaas, kookroom, slagroom, whatever, erdoor en flink wat verse peper en zout erdoor.

Echte pasta carbonara maak je zo:

Pancetta bakken met wat knoflook. Pasta beetgaar koken. Ondertussen eieren loskloppen, mengen met parmezaanse kaas en pecorino en wat peper. Pasta bij pancetta. Van het vuur halen. Eieren en kaas mengsel erbij doen en goed roeren. Door de warmte van de pasta zal het ei voor een binding zorgen.
O jee, het moet weer authentiek? Scoor dan meteen even een fatsoenlijke Parmezaan. Ik vind room er doorheen lekkerder.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  maandag 2 januari 2012 @ 15:48:02 #297
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106313912
voor 4 personen
400 g Spaghetti
400 g Spek, gerookt, droog
4 grote Eieren
50 g Boter
Pout en Zeper
1 Snuf muskaat
2 teen knoflook
pecorino of parmezaan, geraspt, flinke berg
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106313971
Nog een tip voor een andere hele goeie pastasaus-iets?
  maandag 2 januari 2012 @ 15:55:58 #299
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106314162
quote:
0s.gif Op maandag 2 januari 2012 15:50 schreef _Loki het volgende:
Nog een tip voor een andere hele goeie pastasaus-iets?
Simpel en snel?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_106314333
Hoeft niet per sé, als het maar rond een uur of 7 klaar is als ik nu boodschappen ga doen :)
  maandag 2 januari 2012 @ 16:03:35 #301
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_106314428
Pasata koken met wat foelie, laurier, peper, zout, rozemarijn en thijm.
Gehakt braden, in een zeef laten uitlekken.
De tomatensaus door zeef gehaald met het gehakt samen gevoegd en veel knoflook erbij gedaan.
5 jaar oude brokkelkaas geraspt.
Spaghetti gekookt, afgegoten en kort met koud water gespoelt, boter erover gedaan, met saus en kaas geserveerd

Vervang gehakt door gekookte mosselen en de rozemarijn en thijm door peterselie en dille voor de mosselvariant.

Of kook witte wijn en visfond in met veel gehakte knoflook, wat zout en peper,
Voeg vongole (venusschelpen) toe en monteer af met boter,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
abonnement Unibet Coolblue Bitvavo
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')