CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 20 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoord, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #14
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #15
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #16
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #17
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #18
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #19
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
[ Bericht 0% gewijzigd door Pietverdriet op 24-12-2011 21:16:35 ]
Hier verder dus, deel 20 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoord, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #14
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #15
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #16
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #17
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #18
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #19
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
[ Bericht 0% gewijzigd door Pietverdriet op 24-12-2011 21:16:35 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Even een kopie van mijn laatste post in vorig topic...
Hmm, ik heb wel even advies nodig.
ik werd gevraagd nog even een amuse/voorgerechtje te bedenken voor het diner bij de ouders. Nu heb ik mooie gerookte eendenborst gekocht, framboosjes uit de vriezer, paar goede sinaasappels. Ik denk: ik maak een tartaartje van de eendenborst, doe er wat geconfijte sinaasappelschil in, stukje framboos, maak het aan met wat dressing met sinaasappel en honing. Serveer het op een bordje op een kleine salade en doe er wat avocado bij.
Lijkt het je wat, of is dit té klassiek? Moet ik frambozensap in mij dressing doen of zal ik alleen frambozen in de tartaar doen? Zelfde voor de sinaasappel: ik denk wat gerapste schil in de tartaar en sap in de dressing. Wil de dressing zeven.
En, moet ik wel of geen sjalotje gebruiken in de tartaar?
heb geen tijd om te oefenen, dus tips zijn welkom.
Hmm, ik heb wel even advies nodig.
ik werd gevraagd nog even een amuse/voorgerechtje te bedenken voor het diner bij de ouders. Nu heb ik mooie gerookte eendenborst gekocht, framboosjes uit de vriezer, paar goede sinaasappels. Ik denk: ik maak een tartaartje van de eendenborst, doe er wat geconfijte sinaasappelschil in, stukje framboos, maak het aan met wat dressing met sinaasappel en honing. Serveer het op een bordje op een kleine salade en doe er wat avocado bij.
Lijkt het je wat, of is dit té klassiek? Moet ik frambozensap in mij dressing doen of zal ik alleen frambozen in de tartaar doen? Zelfde voor de sinaasappel: ik denk wat gerapste schil in de tartaar en sap in de dressing. Wil de dressing zeven.
En, moet ik wel of geen sjalotje gebruiken in de tartaar?
heb geen tijd om te oefenen, dus tips zijn welkom.
Whatever...
lijkt mij erg lekker, zou geen rauw sjalotje er door doen, de rauwe ui past daar niet imho.quote:vrijdag 23 december 2011 @ 20:33 • 301
Spanky78
Hmm, ik heb wel even advies nodig.
ik werd gevraagd nog even een amuse/voorgerechtje te bedenken voor het diner bij de ouders. Nu heb ik mooie gerookte eendenborst gekocht, framboosjes uit de vriezer, paar goede sinaasappels. Ik denk: ik maak een tartaartje van de eendenborst, doe er wat geconfijte sinaasappelschil in, stukje framboos, maak het aan met wat dressing met sinaasappel en honing. Serveer het op een bordje op een kleine salade en doe er wat avocado bij.
Lijkt het je wat, of is dit té klassiek? Moet ik frambozensap in mij dressing doen of zal ik alleen frambozen in de tartaar doen? Zelfde voor de sinaasappel: ik denk wat gerapste schil in de tartaar en sap in de dressing. Wil de dressing zeven.
En, moet ik wel of geen sjalotje gebruiken in de tartaar?
heb geen tijd om te oefenen, dus tips zijn welkom.
Je zou nog walnotenolie door je dressing kunnen doen, notenolie, frambozen en gerookte eend, en prachtige combi
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pfff nog ff en ik doe deze serie alweer 8 jaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
hmm, die notenolie is wel een leuk idee. Ik twijfelde al over de sjalot, alhoewel het wel past bij tartaar. Ik heb nog wel wat staan, hopelijk istie niet ranzig geworden.quote:Op vrijdag 23 december 2011 20:41 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
lijkt mij erg lekker, zou geen rauw sjalotje er door doen, de rauwe ui past daar niet imho.
Je zou nog walnotenolie door je dressing kunnen doen, notenolie, frambozen en gerookte eend, en prachtige combi
Die sinaas en avocado gaan wel goed met de eend. maar de framboos en avocado weet ik niet. Ik ga het maar voorproeven en als de avocado niet werkt eet ik die wel zelf op...
Ik wil de frambozen niet in de dressing doen. Eens? Sinaasappelsap wel.
Whatever...
Zou hooguit frambozenazijn gebruiken voor de dressing, niet de frambozen door de dressing.quote:
[..]
hmm, die notenolie is wel een leuk idee. Ik twijfelde al over de sjalot, alhoewel het wel past bij tartaar. Ik heb nog wel wat staan, hopelijk istie niet ranzig geworden.
Die sinaas en avocado gaan wel goed met de eend. maar de framboos en avocado weet ik niet. Ik ga het maar voorproeven en als de avocado niet werkt eet ik die wel zelf op...
Ik wil de frambozen niet in de dressing doen. Eens? Sinaasappelsap wel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Helaas, die was er niet in de winkel... wel twintig soorten nep balsamico... Ik heb witte wijnazijn vam aardige kwaliteit en heb ook nog wat lekkere droge sherry, dat kan denk ik ook wel in de dressing..quote:Op vrijdag 23 december 2011 20:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zou hooguit frambozenazijn gebruiken voor de dressing, niet de frambozen door de dressing.
Whatever...
Tja, nepbalsamico is in, net als die smerige chemische truffelolie.quote:
[..]
Helaas, die was er niet in de winkel... wel twintig soorten nep balsamico... Ik heb witte wijnazijn vam aardige kwaliteit en heb ook nog wat lekkere droge sherry, dat kan denk ik ook wel in de dressing..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lekker maar simpel receptje voor creme brulee? Zie zò veel verschillende!! Ik wil het zondag proberen te maken.
Heb trouwens wel een brander... Ergens haha
Heb trouwens wel een brander... Ergens haha
~ Bonito La Risa ~
Ik ben niet zo heel erg van het simpele, maar probeer eens een halve liter melk, pakje room, 5 eieren, 5 eetlepels suiker en vanille uit een stokje, of echte vanillesuiker, en meng dit goed met een mixer. Evn proeven of het zoet genoeg is.
Stort dit in een lage vorm en zet het in een grotere schotel.
Giet kokend water in de grotere schotel zodat je melkmengsel in de vorm in een waterbad staat.
Zet dit in een oven bij 125 graden met wat alufolie erover.
Als het stevig geworden is, is het gaar.
Haal het uit de oven en bestrooi ruim met suiker
Brand de suiker met je brander tot een caramel
Stort dit in een lage vorm en zet het in een grotere schotel.
Giet kokend water in de grotere schotel zodat je melkmengsel in de vorm in een waterbad staat.
Zet dit in een oven bij 125 graden met wat alufolie erover.
Als het stevig geworden is, is het gaar.
Haal het uit de oven en bestrooi ruim met suiker
Brand de suiker met je brander tot een caramel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Eh, 1:2 volle melk en room, 1 eigeel per 100g creme, suiker 15-17 % op totaal en vanillestokjes.
Ik gebruik altijd zelf wat meer eigeel omdat ik het lekker vind. Maarehm: room en melk en suiker verwarmen met opengesneden vanillestokjes. Voor de kick een heel klein tikkie zout erbij.
Dan het roommengsel af laten koelen tot ca 50 graden en de losgeroerde eigelen erbij. Creme vullen in ramekins of andere ovenschaaltjes. Ik heb schaaltjes met deksel. Schaaltjes in een bak met heet water zetten (heet water komt tot ca 75% hoogte van de bakjes. . En dan +- 45 minuten in een oven op 130 graden laten garen. Uit de oven halen, laten afkoelen, koelkast in. Vlak voor opdienen suiker op de creme strooien en met gasbrander karamelliseren. Ik gebruik gewoon een soldeerbrander, mar je hebt ook speciale bruleebranders...
Dit is een algemeen recept en werkt bij mij altijd. let wel op dat je oven niet te warm wordt, het moet langzaam garen en je creme moet niet uitdrogen of schiften.
Ik gebruik altijd zelf wat meer eigeel omdat ik het lekker vind. Maarehm: room en melk en suiker verwarmen met opengesneden vanillestokjes. Voor de kick een heel klein tikkie zout erbij.
Dan het roommengsel af laten koelen tot ca 50 graden en de losgeroerde eigelen erbij. Creme vullen in ramekins of andere ovenschaaltjes. Ik heb schaaltjes met deksel. Schaaltjes in een bak met heet water zetten (heet water komt tot ca 75% hoogte van de bakjes. . En dan +- 45 minuten in een oven op 130 graden laten garen. Uit de oven halen, laten afkoelen, koelkast in. Vlak voor opdienen suiker op de creme strooien en met gasbrander karamelliseren. Ik gebruik gewoon een soldeerbrander, mar je hebt ook speciale bruleebranders...
Dit is een algemeen recept en werkt bij mij altijd. let wel op dat je oven niet te warm wordt, het moet langzaam garen en je creme moet niet uitdrogen of schiften.
Whatever...
Beide thx! Ik ga eens kijken welke t wordt. Bij room bedoelen jullie ongeklopte slagroom?
En piet, jij gebruikt ook volle melk?
en hoelang moetie bij jou in de oven?
Beide zijn allebei weer anders haha.
En piet, jij gebruikt ook volle melk?
en hoelang moetie bij jou in de oven?Beide zijn allebei weer anders haha.
~ Bonito La Risa ~
Erasmo, heb je aardappelmeel in huis? Dat bindt iig net zo helder als arrowroot.quote:
Paniek, ik kan geen arrowroot vinden voor het recept wat ik eerder postteWat is een goed alternatief?
DancingPhoebe op <a href="http://forum.fok.nl/topic/1352192/3/51#73971988" target="_blank" >23/10/09</a>:[/b]
God, wat is het toch een dunne scheidslijn tussen een vrije geest zijn en je plek in het universum niet kennen :')
God, wat is het toch een dunne scheidslijn tussen een vrije geest zijn en je plek in het universum niet kennen :')
ja, volle melk, en room is ongeklopte slagroom, en het moet in de oven tot hij gaar is, hoe lang dat duurt ligt aan de vorm en de ovenquote:
Beide thx! Ik ga eens kijken welke t wordt. Bij room bedoelen jullie ongeklopte slagroom?
En piet, jij gebruikt ook volle melk?
Beide zijn allebei weer anders haha.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Of maizena, niet zo mooi, maar werkt ookquote:
[..]
Erasmo, heb je aardappelmeel in huis? Dat bindt iig net zo helder als arrowroot.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De recepten eerlijk gezegd enorm overeen. Het is ook een basisrecept. Ik gebruik inderdaad ongeklopte slagroom. Het verwarmen van het mengsel doe ik om de vanillesmaak er goed in te krijgen. De suiker beschermt de eiwitten tegen sterke kooksmaak. (het moet ook niet hard koken, gewoon even tegen de kook aan en dan afkoelen).quote:
Beide thx! Ik ga eens kijken welke t wordt. Bij room bedoelen jullie ongeklopte slagroom?
En piet, jij gebruikt ook volle melk?
Beide zijn allebei weer anders haha.
Als de creme niet gaar is laat je hem gewoon nog wat langer in de oven!
Whatever...
Piet: Noodhulp!
Sinpele manier (tijd geen probleem) om een hele Barbarie-Eend te grillen (lekker gegrild, goede coating is het moraal!)
Tips?
Hartelijk bedankt!
Sinpele manier (tijd geen probleem) om een hele Barbarie-Eend te grillen (lekker gegrild, goede coating is het moraal!)
Tips?
Hartelijk bedankt!
The best firms advertise the least...
Gewoon in de oven? Huid mooi wiebertvormig insnijden. Als je een grillcarousel hebt , zo een draaispit, is dat natuurlijk ideaal
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Ik ben op zoek naar een deegroller (de mijne is onvindbaar) en nu zie ik naast houten rollers ook stalen rollers, zoiets:
Wat raad jij aan? Wat werkt het prettigst?
Wat raad jij aan? Wat werkt het prettigst?
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Pfffquote:
Ik ben op zoek naar een deegroller (de mijne is onvindbaar) en nu zie ik naast houten rollers ook stalen rollers, zoiets:
[ afbeelding ]
Wat raad jij aan? Wat werkt het prettigst?
Ik moet je eerlijk zeggen, heb jarenlang een stuk rondhout gebruikt, was vroeger een deel van een kast waar kleding aan hing op hangers. Gebruikte ook gewoon flessen etc. Paar jaar terug een deegroller gekregen voor mijn verjaardag omdat manlief zich er aan ergerde. Als ik eerlijk ben heb ik het liefst mijn rondhout terug.
Er zijn prachtige deegrollers te koop, edelstaal, met kogellagers, maar zovaak bak ik niet en met het rondhout kon ik ook lekker deeg meppen zodat het zacht werd als porceleinaarde.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Mja, echt veel gebruiken doe je ze niet maar gisteren greep ik dus mis toen ik een stuk marsepein wilde uitrollen. Opgelost met een pot bockwurst 
Ik kan me alleen herinneren dat houten rollers weleens willen plakken (ondanks bloem) en ik vroeg me af of dat met stalen rollers minder is, die zijn kouder lijkt me.
Ik kan me alleen herinneren dat houten rollers weleens willen plakken (ondanks bloem) en ik vroeg me af of dat met stalen rollers minder is, die zijn kouder lijkt me.
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Zou zomaar kunnen. Ben maandag bij mijn nichtje, haar man is Konditormeister, zal hem eens vragen.quote:
Mja, echt veel gebruiken doe je ze niet maar gisteren greep ik dus mis toen ik een stuk marsepein wilde uitrollen. Opgelost met een pot bockwurst
Ik kan me alleen herinneren dat houten rollers weleens willen plakken (ondanks bloem) en ik vroeg me af of dat met stalen rollers minder is, die zijn kouder lijkt me.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Graag! 
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Voor een recept vul ik een stuk vlees met spek en rozemarijn. Spek en rozemarijn moet vermalen worden (keukenmachine). Kan ik daarvoor het hele takje rozemarijn gebruiken of alleen de blaadjes?
Zou alleen de blaadjes gebruiken, takje gaat splinterenquote:
Voor een recept vul ik een stuk vlees met spek en rozemarijn. Spek en rozemarijn moet vermalen worden (keukenmachine). Kan ik daarvoor het hele takje rozemarijn gebruiken of alleen de blaadjes?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Super, snel antwoordquote:
[..]
Zou alleen de blaadjes gebruiken, takje gaat splinteren
Dankje, kan ik ook weer verder 
Mijn deegroller begon splinters af te geven dus ik moest laatst ook een nieuwe zoeken, heb een siliconen roller gekocht en ben er erg tevreden over.quote:
Ik ben op zoek naar een deegroller (de mijne is onvindbaar) en nu zie ik naast houten rollers ook stalen rollers, zoiets:
[ afbeelding ]
Wat raad jij aan? Wat werkt het prettigst?
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Die was ik nog niet tegengekomen, ik ga eens zoekenquote:
Mijn deegroller begon splinters af te geven dus ik moest laatst ook een nieuwe zoeken, heb een siliconen roller gekocht en ben er erg tevreden over.
Bedankt voor de tip!
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Ik heb hem van de Xenos:quote:
[..]
Die was ik nog niet tegengekomen, ik ga eens zoeken
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Dat valt qua prijs ook mee. Ik wacht nog even Piets bericht af, maar ik neem deze ook ter overweging
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Beste Piet, ik wil morgen als amuse briesoep serveren. Ik kom echter materiaal en gaspitten te kort, dus ik wil de soep in het voren maken. Is briesoep goed op te warmen?
Ik weet het ook niet
Die heb ik ook. Prima rollersquote:
[..]
Ik heb hem van de Xenos:
[ afbeelding ]
je kunt hem ook goed bebloemen omdat de bloem goed aan de siliconen laag blijft plakken.
Heb nog nooit briesoep gemaakt, maar vermoed het wel, hoe maak je hem?quote:
Beste Piet, ik wil morgen als amuse briesoep serveren. Ik kom echter materiaal en gaspitten te kort, dus ik wil de soep in het voren maken. Is briesoep goed op te warmen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De op klopt niet
Waarvoor dank.quote:
Pfff nog ff en ik doe deze serie alweer 8 jaar.
Jup gelukkig wel.quote:
[..]
Erasmo, heb je aardappelmeel in huis? Dat bindt iig net zo helder als arrowroot.
Aangepastquote:
De op klopt niet
[..]
Waarvoor dank.
[..]
Jup gelukkig wel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik maak een roux, roer daar bouillon doorheen, breng het aan de kook, gooi er een haffel brie in stukjes door (zonder korst), laat de brie smelten en gooi er dan een scheut witte wijn, een klets room en peper en zout door.
Wat denk je, gaat het goed? Ik vraag het me vooral mbt het 2x opwarmen van de kaas.
Wat denk je, gaat het goed? Ik vraag het me vooral mbt het 2x opwarmen van de kaas.
Ik weet het ook niet
Lijkt me geen probleen, om zeker te gaan laat je de room weg en doe je die er pas na het opwarmen bij. Als ie namelijk gaat schiften kan je hem redden met de koude room. Oude kokstruuk, werkt ook bij sauce hollandaise.quote:
Ik maak een roux, roer daar bouillon doorheen, breng het aan de kook, gooi er een haffel brie in stukjes door (zonder korst), laat de brie smelten en gooi er dan een scheut witte wijn, een klets room en peper en zout door.
Wat denk je, gaat het goed? Ik vraag het me vooral mbt het 2x opwarmen van de kaas.
Schift de soep, gewoon aan de kook brengen, koude room erbij en met een garde goed kloppen, of gebruik een staafmixer, krijg je alles cremig mee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Werkt bij hollandaise ook met een ijsklontje.quote:
En Piet: Enorm bedankt! En meteen nog een mooie truc erbij
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De "wybertsnede" gaat het worden. Ga ik ook proberen met een kippetje in de toekomstquote:
Gewoon in de oven? Huid mooi wiebertvormig insnijden. Als je een grillcarousel hebt , zo een draaispit, is dat natuurlijk ideaal
"Merry the Chistman"
The best firms advertise the least...
Bij kip is dat niet nodig, die heeft niet zo een dikke vetlaag onder de huid.quote:
[..]
De "wybertsnede" gaat het worden. Ga ik ook proberen met een kippetje in de toekomst
"Merry the Chistman"
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
http://www.foodnetwork.co(...)ce-recipe/index.html
Ojee, niemand kan me vast vertellen of ik beter slagroom of creme fraiche kan gebruiken?
Ojee, niemand kan me vast vertellen of ik beter slagroom of creme fraiche kan gebruiken?
Het recept zegt slagroom.quote:
http://www.foodnetwork.co(...)ce-recipe/index.html
Ojee, niemand kan me vast vertellen of ik beter slagroom of creme fraiche kan gebruiken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gewoon erbij gieten kort voor het serveren en even aan de kook brengenquote:
Wow, Piet, je bent m'n held. Slagroom op kamertemperatuur er gewoon bij gieten?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Reerug was heerlijk, echt supermals en heerlijk van smaak. Heb het vlees in de pan dichtgeschroeid en in de oven gegaard. Helaas heb ik de saus laten aanbranden (Wist niet dat inkoken op laag vuur moest.quote:
[..]
Op kamertemperatuur laten komen, zouten en peperen, kort braden als biefstuk.
Saus, fles rode wijn inkoken met knoflook, gesnippert uitje, blaadje laurier, foelie, peperkorrels, jeneverbes tot je ca een kwart over hebt.
Door een zeef halen en fond toevoegen, inkoken, licht binden vuur uitzetten en een kluit boter toevoegen.
) waardoor ik een andere saus moest maken, had geen fond meer.Volgende keer beter dus!
De gans was erg lekker. Niet geplukt, maar wel schoongemaakt en gevild. De filets rosé met cantharellen, de bouten geconfijt.quote:
[..]
Waarom zou je zelf gaan plukken? Wil je gaan stropen ouzo?
En wat wil je ermee? Een tamme gans is erg lekker, de meeste mensen vinden wilde gans niet lekker.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 25-12-2011 22:58:48 ]
Wij hebben ook heerlijk gegeten.
Burps.
Burps.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, het voorgerecht met de dadels was heerlijk en viel bij iedereen zeer goed in de smaak.
bedankt voor de tip!
bedankt voor de tip!
Ik heb geen port, wel nog een kilo dadels. Zou er iets leuks gebeuren als ik ze in de rosé leg, of kan ik dat beter laten?
Let me see you stripped down to the bone
Gaat anders smaken, probeer het anders eerst met een paar.quote:
Ik heb geen port, wel nog een kilo dadels. Zou er iets leuks gebeuren als ik ze in de rosé leg, of kan ik dat beter laten?
Heb je wel zoveel coppa of spek om ze te wikkelen voor je ze bakt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Neuh, niet zoveel, maar wel genoeg voor een paarquote:
[..]
Gaat anders smaken, probeer het anders eerst met een paar.
Heb je wel zoveel coppa of spek om ze te wikkelen voor je ze bakt?
Let me see you stripped down to the bone
Ben erachter gekomen dat ik vergeten ben om Saté Marinade mix te halen voor mijn kip van vandaag. 
Heb nog wel van die kant en klare saté saus in zo'n bakje (en wilde dat nog met Ketjap mengen). Zou ik dat ook gewoon kunnen gebruiken?
Heb nog wel van die kant en klare saté saus in zo'n bakje (en wilde dat nog met Ketjap mengen). Zou ik dat ook gewoon kunnen gebruiken?
Heb pas ook wat in mekaar geflanst van ketjap, zout, zonnebloemolie, fijngesneden knoflook en wat gemberpoeder. Smaakte goed. Veel zout hoeft er niet bij trouwens.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
nee, marineer de kip liever in een beetje ketjap en citroensap, met wat sambal, wat kerriepoeder bijvoorbeeld, of wat vijfkruiden poeder.quote:
Ben erachter gekomen dat ik vergeten ben om Saté Marinade mix te halen voor mijn kip van vandaag.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ook een uitstekende marinade.quote:
Heb pas ook wat in mekaar geflanst van ketjap, zout, zonnebloemolie, fijngesneden knoflook en wat gemberpoeder. Smaakte goed. Veel zout hoeft er niet bij trouwens.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat te doen met met schouderkarbonade? Ik heb ze al heel lang niet op, omdat ik altijd van die taaie lappen kreeg voorgeschoteld. Hoe krijg je die dingen beetje eetbaar?
Kruidenquote:
Wat te doen met met schouderkarbonade? Ik heb ze al heel lang niet op, omdat ik altijd van die taaie lappen kreeg voorgeschoteld. Hoe krijg je die dingen beetje eetbaar?
Aanbraden
Laag zetten, vloeistof toevoegen en uurtje sudderen, of twee..
Denk aan kriekenbier, belgisch bier, wijn, met een lik mosterd, wat foelie, knoflook, peen.
Deksel op de pan tijdens sudderen en in de gaten houden dat het niet droogkookt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, mijn creme brulee was heerlijk maar krijg het niet echt gebonden na 3 uur koelkast. Ik heb met oven en opnieuw met pan geprobeerd.
3dl melk, 2,5dl slagroom, 80gr suiker, vanillestokje en 5 dooiers.
3dl melk, 2,5dl slagroom, 80gr suiker, vanillestokje en 5 dooiers.
Ik gebruik altijd heel ei, voeg 3 eieren extra toequote:
Piet, mijn creme brulee was heerlijk maar krijg het niet echt gebonden na 3 uur koelkast. Ik heb met oven en opnieuw met pan geprobeerd.
3dl melk, 2,5dl slagroom, 80gr suiker, vanillestokje en 5 dooiers.
Het garen in de oven in waterbad duurt lang, zet ze in een leeg bad in de oven en giet er dan kokend water in. Alufolie er op leggen en laat het staan tot ze stevig zijn. Kan wel een uur of twee duren afhankelijk van de oven.
Had er eergisteren 12 flans in de oven, duurde ook uren voordat ze gaar waren.
Ze zijn gaar als ze stevig zijn en wees geduldig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ben zometeen offline voor de rest van de dag, succes met het redden van je creme!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heel onverantwoordelijk van je hoor Piet, niet in CUL zijn op een dag als vandaag! Ik kan alle mislukte tweede kerstdagdiners al bijna ruiken! 
Let me see you stripped down to the bone
O jee. Ik ging je al bijna voor vanzelfsprekend aannemen. Nog tips voor mijn zwezerik? Krijg wat tegenstrijdige informatie van het internet. Kort blancheren, 10 minuten in bouillon koken, wel platgedrukt laten drogen, niet platgedrukt, hard bakken, niet zo heel hard.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Hier eveneens!quote:
Piet, het voorgerecht met de dadels was heerlijk en viel bij iedereen zeer goed in de smaak.
bedankt voor de tip!
ik had meegelezen en het recept meegepakt
Bundelen, laten drukken bij blurb.com (drukken tekst/fotoboeken) en dan kan iedereen ze daar zelf nabestellen!
Kookboeken zijn er als zand aan het strand.quote:
Ik stem voor een piet-kookboek-voor-fokkers!
Waar krijg je een service als dit topic?
En ik zou een kookboek kunnen schrijven, jep, maar als ik eerlijk ben? Geef die 40 euro liever uit aan een paar kreeften of een paar mooie stukken Livar.
[ Bericht 12% gewijzigd door Pietverdriet op 26-12-2011 17:46:35 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er zijn vele wegen die naar rome leiden, maar persoonlijk vind ik het lekkers ze aan plakken van 1,5 a 2 cm te snijden, zout en peper, door de bloem halen, het meeste bloem er af kloppen en op beide zijden ca 3 a 4 minuten te bakken in boterquote:
O jee. Ik ging je al bijna voor vanzelfsprekend aannemen. Nog tips voor mijn zwezerik? Krijg wat tegenstrijdige informatie van het internet. Kort blancheren, 10 minuten in bouillon koken, wel platgedrukt laten drogen, niet platgedrukt, hard bakken, niet zo heel hard.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Heb je er nog aan gedacht om het te vragen?quote:
Zou zomaar kunnen. Ben maandag bij mijn nichtje, haar man is Konditormeister, zal hem eens vragen.
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Hij was er niet, hij moest werken.quote:
[..]
Heb je er nog aan gedacht om het te vragen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Ach dat is jammer. Ik denk dat ik maar zo'n roller van de Xenos ga proberen. Zo heel vaak gebruik je zo'n ding nu ook weer niet 
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Helemaal mee eens. Geen enkel kookboek kan alle vragen beantwoorden, en hier kunnen we ze allemaal stellen!quote:
[..]
Kookboeken zijn er als zand aan het strand.
Waar krijg je een service als dit topic?
En ik zou een kookboek kunnen schrijven, jep, maar als ik eerlijk ben? Geef die 40 euro liever uit aan een paar kreeften of een paar mooie stukken Livar.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Mijn bijdrage aan beter eten in NL.quote:
[..]
Helemaal mee eens. Geen enkel kookboek kan alle vragen beantwoorden, en hier kunnen we ze allemaal stellen!
Pro Bono, geen sponsor, geen Unilever, Nestle of Sara Lee promotie maar gewoon eerlijk advies hoe je echt eten klaar maakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Mijn bijdrage aan beter eten in NL.
Pro Bono, geen sponsor, geen Unilever, Nestle of Sara Lee promotie maar gewoon eerlijk advies hoe je echt eten klaar maakt.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Koken doe je achter het fornuis, niet achter een boek
Kookboeken kunnen je wel weer enorm goede tips en ideeën geven en wat dat betreft zou ik een kookboek van Piet ook meteen aanschaffen want die heeft meer dan genoeg tips en ideeën
Titelsuggestie: Koken met tranen - Piet Verdriet
Kookboeken kunnen je wel weer enorm goede tips en ideeën geven en wat dat betreft zou ik een kookboek van Piet ook meteen aanschaffen want die heeft meer dan genoeg tips en ideeën
Titelsuggestie: Koken met tranen - Piet Verdriet
Dank je. Zo had ik ze ook gebakken, kalfsnuggets zeg maar, maar dan in ghee in plaats van boter. Ze waren alleen wel een beetje taai, misten de zijdezachte kwaliteit. Ik heb niet het idee dat dat aan het bakken lag, maar aan het blancheren. Dat had ik 5 minuutjes gedaan en zodra hij het water in gleed zag je de stevigheid toenemen.quote:
[..]
Er zijn vele wegen die naar rome leiden, maar persoonlijk vind ik het lekkers ze aan plakken van 1,5 a 2 cm te snijden, zout en peper, door de bloem halen, het meeste bloem er af kloppen en op beide zijden ca 3 a 4 minuten te bakken in boter
Eerlijk gezegd weet ik ook niet heel zeker of het wel hartzwezerik is. De prijs was er wel naar vond ik, die stond wel op de verpakking. Hij was ook niet heel langwerpig, ik kon bijna alle vliezen verwijderen zonder dat hij uit elkaar viel. Ik heb hem ook 5 uur gespoeld maar echt nodig leek me dat niet.
Heb je nog tips om het malser te krijgen? Kan ik het blancheren ook gewoon overslaan? Het was namelijk een probeerseltje, morgen moet het goed gaan.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Voor oud en nieuw ga ik voor ongeveer 10 man verse worst bakken.
Nu leek het mij leuk en/of lekker om het eens een keer anders te doen. Maar ja wat en hoe?
Nu leek het mij leuk en/of lekker om het eens een keer anders te doen. Maar ja wat en hoe?
Ik begrijp je vraag niet.quote:
Voor oud en nieuw ga ik voor ongeveer 10 man verse worst bakken.
Nu leek het mij leuk en/of lekker om het eens een keer anders te doen. Maar ja wat en hoe?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is je videoproject eigenlijk nog van de grond gekomen?quote:
[..]
Mijn bijdrage aan beter eten in NL.
Pro Bono, geen sponsor, geen Unilever, Nestle of Sara Lee promotie maar gewoon eerlijk advies hoe je echt eten klaar maakt.
Welk heb je het over?quote:
[..]
Is je videoproject eigenlijk nog van de grond gekomen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah, okay, zijn bezig een huis te kopen waar dan een nieuwe keuken in komt die dan geschikt moet zijn voor videodemo dmv een kookeiland in het midden zodat de camera tegenover kan staanquote:
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb een stuk of wat fazanttournedos gekregen. Ideeen? Ben ooit eens een honing/walnoot fazant tegengekomen, maar kan t recept nergens vinden.
Kan ik ze overigens ook in de oven bereiden?
Kan ik ze overigens ook in de oven bereiden?
Fazant wordt snel droog en taai.quote:
Heb een stuk of wat fazanttournedos gekregen. Ideeen? Ben ooit eens een honing/walnoot fazant tegengekomen, maar kan t recept nergens vinden.
Kan ik ze overigens ook in de oven bereiden?
Tournedos van fazant ken ik niet, zijn ze in vetspek gerold?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vraagje over de sinaasappelmousse (uit het Kerstdiner-topic). De smaak was prima, maar het was wel een soort tweelagensysteem geworden. Hoe komt dat (en beter nog: hoe kan ik voorkomen dat het een volgende keer weer gebeurt)?
Twee lagen? Wat was de structuur van de lagen? Eentje schuimig en de ander gelei achtig?quote:
Vraagje over de sinaasappelmousse (uit het Kerstdiner-topic). De smaak was prima, maar het was wel een soort tweelagensysteem geworden. Hoe komt dat (en beter nog: hoe kan ik voorkomen dat het een volgende keer weer gebeurt)?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja. Bovenste was vrij stijve mousse (volgende keer maar 4 blaadjes gelatine doen), en daaronder een gelei-achtige substantie.
Oplossing is beter mengen, mousse maken vergt wat oefening, gewoon wat vaker maken.quote:
Ja. Bovenste was (vrij stijve mousse, volgende keer maar 4 blaadjes gelatine doen), en daaronder een gelei-achtige substantie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goed excuusquote:
[..]
Oplossing is beter mengen, mousse maken vergt wat oefening, gewoon wat vaker maken.
Normaal bak ik verse worst is een braadpan met boter en thats it.quote:
Graag wat tips om hiermee te varieren en of iets speciaal te doen met deze verse worst qua smaak/bereiding?
je zou hem kunnen grillen op de BBQ?quote:
[..]
Normaal bak ik verse worst is een braadpan met boter en thats it.
Graag wat tips om hiermee te varieren en of iets speciaal te doen met deze verse worst qua smaak/bereiding?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, mijn vriendinnetje die in Wales woont is nu in NL en we hebben vanmiddag lekker een kroket gegeten. Ze mist ze. Dus bedachten we dat ze die natuurlijk best zelf kan gaan maken!
Ik heb haar dus beloofd te zoeken naar een goed recept en dacht dat jij die vast wel voor me hebt Rund/kalfs en als je het hebt ook garnaal? Dan ga ik ze komende week ook maken, lijkt me nou eens een leuke vakantiebesteding
Ik heb haar dus beloofd te zoeken naar een goed recept en dacht dat jij die vast wel voor me hebt
Rund/kalfs en als je het hebt ook garnaal? Dan ga ik ze komende week ook maken, lijkt me nou eens een leuke vakantiebesteding
Ik vind kroketten maken echt een ontzettend rotklus. 