grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3

Beste Piet,

Na je overheerlijke boerenkoolrecept van vorige keer, wil ik vandaag nasi met varkenshaassaté (met satésaus) gaan maken. Heb jij (of eventueel iemand anders) een recept voor de nasi en/of de varkenshaassaté?

Bij voorbaat dank!

Nasi : Kook rijst, roerbak groente (en eventueel vlees). Bak de rijst even mee, op smaak maken met wat ketjap.
Sate: Per pond vlees
1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)
1 of 2 tenen knoflook
scheut zonnebloemolie
wat peper
scheut ketjap.

Doe ketoembar, peper en geperste knoflook bij het vlees. Doe er een eetlepel ketjap en wat olie bij, meng alles. Als de ketjap niet genoeg is, doe er dan een klein beetje olie bij.
Laat 12 uur marineren in de koelkast, roer af en toe.

Ik zou trouwens schouderkarbonaden nemen en het ergste vet eraf snijden. Dan krijg je sappige sate, haas wordt gauw droog.

effe een vraagje tussendoor...zijn chefs zoals jamie en ramsay echt van die beesten in de keuken, zoals Gareth Blackstock in de serie Chef?

Ik ben nu effe oude video's van chef aan het kijken en alhoewel het onwijs lachen is elke keer, lijkt het me een hel om ECHt zo te moeten werken, dus vandaar mijn vraag.

@Piet: Ik heb wat ervaring met de Indische keuken, wegens Indische ex........

quote:

Op dinsdag 7 december 2004 00:11 schreef krakkemieke het volgende:
Nasi : Kook rijst, roerbak groente (en eventueel vlees). Bak de rijst even mee, op smaak maken met wat ketjap.
Sate: Per pond vlees
1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)
1 of 2 tenen knoflook
scheut zonnebloemolie
wat peper
scheut ketjap.

Doe ketoembar, peper en geperste knoflook bij het vlees. Doe er een eetlepel ketjap en wat olie bij, meng alles. Als de ketjap niet genoeg is, doe er dan een klein beetje olie bij.
Laat 12 uur marineren in de koelkast, roer af en toe.

Ik zou trouwens schouderkarbonaden nemen en het ergste vet eraf snijden. Dan krijg je sappige sate, haas wordt gauw droog.

Dat zijn wel erg boring sate's hoor...ik ben behoorlijk thuis in die keuken, en ik zou er iets aan veranderen. die tip van schouderkarbonades is een hele goede, want vettig vlees werkt veel beter bij die indon. keuken. Dus niet dat vet eraf snijden, gewoon meebakken. En bakken gebeurt dus op een barbeque ofzo.

ketoembar is lekker, MAAR het kan NOG simpeler. alleen maar ketjap manis met peper en zout, da's ook al lekker. Maar ik kan alles wel uitleggen, maar beter is om hier te kijken.

http://ww.kokkieblanda.nl/vlees.htm

Als je deze allemaal beheerst dan kan je het wel behoorlijk hoor !!

Witte chocolademousse, er is me verteld dat dit NIET hetzelfde is als normale chocolademousse wordt gemaakt, maar hoe moet het dan wel? Iemand een leuk recept? (Likeurtje erbij heb ik geen bezwaar tegen )

cacaubotermousse klinkt ook zo lullig..

Euc: chocola betekent dat er cacao in zit, in witte chocola zit vet, geen cacao......
Ik vind witte chocola smakeloos. Misschien kan je je dessert half om met bruine en witte chocola maken?

quote:

Op zaterdag 11 december 2004 00:17 schreef krakkemieke het volgende:
Euc: chocola betekent dat er cacao in zit, in witte chocola zit vet, geen cacao......
Ik vind witte chocola smakeloos. Misschien kan je je dessert half om met bruine en witte chocola maken?

Of nog beter: de hele witte "chocolade" weg laten en gewoon lekker pure choco gebruiken

Kan ook......

Hallo Piet,

ik zou wel eens gepofte aardappels willen maken, maar hoe doe ik dat?

Hoi Piet,

Nog leuke ideeen voor een cake of taart met (pure) chocola? Zonder noten. (het is voor kerst)

Beste Piet,

Weet jij hoe ik voor kerst een ranzig grote bak vol Italiaanse tiramisu het beste kan maken?

quote:

Op dinsdag 14 december 2004 20:47 schreef ParanoidEv het volgende:
Beste Piet,

Weet jij hoe ik voor kerst een ranzig grote bak vol Italiaanse tiramisu het beste kan maken?

Mmm, ook een goed idee!

quote:

Op woensdag 15 december 2004 12:18 schreef Pietverdriet het volgende:
recept

Bedankt!

Ik hoor net van mn ouders dat ze tiramisu ook wel zien zitten. Heb je daar een recept van?

quote:

Op woensdag 15 december 2004 12:19 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ranzig?
Hoe bedoel je ranzig?
Ik maak niets ranzigs

Ik bedoelde gewoon een hele grote bak/schaal. Ranzig zei ik dus ipv erg groot

quote:

Op woensdag 15 december 2004 12:18 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

chocoladecakerecept

* Plunderbunny gaat nu een poging wagen deze sinful chocolatecake te reproduceren.

Als je gaat fonduen, wat voor soort olie kan je dan het beste gebruiken? En kan je dat fondu-ding opwarmen op een elektrische kookplaat? En hoe weet je wanneer het warm genoeg is en niet te heet?

quote:

Op woensdag 15 december 2004 16:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Tiramisu
6 personen
3 eidooiers
100 gram suiker
schraap een vanille stokje leeg, of gebruik een zakje echte vanillesuiker
750 gram mascarpone
een koffiekopje met daarin een paar dosis gruwelijk sterke espresso (dus geen hollandse koffie)
2 borrels koffie likeur
2 borrel grappa
20 lange vingers
bittere chocolade.
Meng de eidooiers met de suiker en de vanille en klop dit stijf. Spatel dit door de mascarpone.
Leg de lange vingers in een vorm waarin ze de bodem bedekken.
doe de espresso, de likeur, de grappa in een bakje en bevochtig met een lepel de lange vingers.
Stort de mascarpone er over.

Neem een scherp mes en snij dunne krullen van de reep chocolade, dit doe je alsof je dunne plakjes van de reep snijdt.
Strooi deze krullen over de tiramisu en zet het in de koelkast om op te stijven.

Hey heel erg bedankt, ik ga het zeker maken en laat nog wel weten of iedereen het te weten vondt.

quote:

Op woensdag 15 december 2004 16:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Tiramisu
6 personen
3 eidooiers
100 gram suiker
schraap een vanille stokje leeg, of gebruik een zakje echte vanillesuiker
750 gram mascarpone
een koffiekopje met daarin een paar dosis gruwelijk sterke espresso (dus geen hollandse koffie)
2 borrels koffie likeur
2 borrel grappa
20 lange vingers
bittere chocolade.
Meng de eidooiers met de suiker en de vanille en klop dit stijf. Spatel dit door de mascarpone.
Leg de lange vingers in een vorm waarin ze de bodem bedekken.
doe de espresso, de likeur, de grappa in een bakje en bevochtig met een lepel de lange vingers.
Stort de mascarpone er over.

Neem een scherp mes en snij dunne krullen van de reep chocolade, dit doe je alsof je dunne plakjes van de reep snijdt.
Strooi deze krullen over de tiramisu en zet het in de koelkast om op te stijven.

Domme vraag misschien, maar kun je grappa bij de slijter kopen?

quote:

Op woensdag 15 december 2004 17:55 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja, maar om hiervoor nu Grappa te kopen als je dat normaal nooit drinkt, je kan ook cognac gebruiken, of een eux de vie.

Ok. Ik heb net ff rondgesnuffeld in de inloopkast en we hebben nog cognac. Aangezien ik geen idee heb wat eux de vie is, ga ik cognac gebruiken!
Dank je!

quote:

Op woensdag 15 december 2004 18:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Cognac is eigenlijk ook een Eux de Vie, een Eux de Vie is een destilaat van vruchten, druiven, appels, frambozen, peren, noem maar op, als er suiker in zit kan je het gisten, en dan de alcohol er uit destileren.

Aha. Ik hou het op cognac.

quote:

Op woensdag 15 december 2004 16:59 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Je kan het beste arachide olie gebruiken, en als een stukje brood gaat bruisen en mooi bruin wordt is het heet genoeg om te frituren.
Ik heb trouwens sinds de jaren 70 niet meer gefonduut, doen mensen dat nog?

We hebben niet zo lang geleden zo'n fondu setje gekregen... het bestaat dus nog ja .

quote:

Op woensdag 15 december 2004 14:48 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Aardappels schoonboenen en afdrogen. Insmeren met wat olijfolie en in alufolie wikkelen. In de oven bij 200 graden tot gaar.
Serveren met kruidenkwark of knoflookboter

maarre...hoe lang zal ik ze dan in de oven laten liggen?

Thnx Piet!

yep, slagroomcreme om een taart vind ik altijd zo'n zooitje worden, nu zit er marmelade op. Er zit wel slagroomcreme en marmelade in en de grand marnier is bij gebrek aan vervangen door rum.
En de smaak? Om eerlijk te zijn kan ik na het bakken, het uitlikken van de schalen en het opeten van het stukje wat van de bovenkant af kwam om een vlakke bodem te krijgen (heb hem omgedraaid zodat de bovenkant recht was) geen chocotaart meer zien. Hij staat nu koel te wachten op de visite van morgen

quote:

Op woensdag 15 december 2004 23:50 schreef Pietverdriet het volgende:
Vind een creme altijd zo een mooie finish voor een taart.
Moet toch eens een picserver zoeken om foto´s van de creaties te plaatsen

Het ligt ook absoluut aan mijn gebrek aan ervaring met een spatel hoor
En yes please, pictures would be nice

quote:

Op woensdag 15 december 2004 21:03 schreef Plunderbunny het volgende:
[afbeelding]

Thnx Piet!

Ziet er goed uit!!!

ik heb een keer ergens een sausje over mijn sla gehad:

een zoete licht stroperige oranje-gele saus. het leek wel vloeibaar ei-geel (maar dan doorzichtig)met sinaasappelsap ofzo.

hoe maak ik dit sausje?

quote:

Op woensdag 15 december 2004 12:18 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]
In een springvorm storten en op een voorverwarmde oven bij 175 graden bakken tot gaar.
(...)

Piet ik wil hem morgen gaan maken maar hoelang duurt het ongeveer tot hij gaar is?
Uurtje?

minstens. Ik heb hem er geloof ik wel anderhalf uur in gehad, misschien zelfs langer maar ik heb de oven halverwege ietsjes lager gezet omdat de bovenkant wat harder ging dan de binnenkant. Toen was hij mooi gelijkmatig gaar. Eigenlijk let ik nooit op de tijden, heb koken geleerd op een Aga en dat vergt veel prikken, proeven goochelen met de temp. van je oven. Die manier van koken is er nooit meer uit gegaan vrees ik.
Gewoon na een uur voorzichtig prikken met een satéprikkertje tot die er droog uit komt.

bedankt, ga ik doen

Piet, mijn vriendin heeft gisteren vier stukken biefstuk gekregen. Wat voor lekkers kan ik hier allemaal mee maken?

Dag Piet, ik heb twee vragen, misschien kan je me wel helpen.

1. Gebakken aardappels

Op zich natuurlijk heel eenvoudig, maar de ene gebakken aardappel is de andere niet. De 'basics' (lekkere aardappelen, goed brood) vind ik trouwens veel belangrijker dan culinaire hoogstandjes. Het begint al bij de aankoop van aardappelen: in supermarkten verkopen ze bv. enkel smaakloze 'gewassen aardappelen'. Naar mijn mening mag er echter gerust wat aarde aan een aardappel kleven, een vuile aardappel is een droge aardappel en dat komt de smaak ten goede.

Maar goed. Het ging over gebakken aardappelen. Hoe ga ik te werk? Wel, vooraf kook ik de aardappelen beetgaar (al of niet in schil) of maak ze zacht in de microgolfoven en bak ze vervolgens in arachide-olie (smaakneutraler dan olijfolie). Ze zijn echter nooit perfect zoals ik ze wil: crunchy on the outside, soft and tasty on the inside.

Mijn vragen: wat is de beste bereidingswijze?

a. De aardappelen zacht koken en kort aanbakken op hoog vuur? Nadeel: de aardappel wordt brokkelig, slorpt bovendien te veel vet/olie op.

b. De aardappelen halfzacht koken en laten garen op een matig vuur. Nadeel: niet zo soft and tasty on the inside.

c. Ongekookt onder deksel laten garen op matig vuur?

Kort samengevat: heb je mogelijk tips en trucs voor een lekkere gebakken aardappelen?

2. Wildsaus

Ik ben helemaal gek van wild. En dan bedoel ik echt wild, niet van die gekweekte supermarktrommel. Gisteren heb ik hinde klaargemaakt en ik had een vraagje over de saus.

Hoe ben ik te werk gegaan? Wel: hinde afbakken, nog beetje saignant. Warmhouden in folie. In braadpan scheut rode wijn en goede wildfond (van bij wildslager) beetje laten inkoken. Scheutje room bij en nog even laten inkoken. Hinde opnieuw erbij, opdienen.

Op zich wel lekker, maar echt veel saus heb je niet. Ik gebruik niet graag teveel room en dat beetje wildfond en wijn (bovendien ingekookt) geeft niet echt veel saus. Op restaurant krijg je echter dikswijls een mooie hoeveelheid saus. Kort samengevat: wat kan je naast room nog gebruiken in wildsaus, zonder de smaak om zeep te helpen?

U weze bij voorbaat bedankt.

quote:

Op woensdag 15 december 2004 12:18 schreef Pietverdriet het volgende:
chocolade-taart

Heb ik net alle boodschappen in huis, lees ik dit nu pas.

Piet, je hebt nog een foto tegoed van LKM's taart, die overigens heerlijk was, ik regel het nog even, hoor.

Dit weekend wil ie een appel-perentaart maken.