CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:Op dinsdag 27 december 2011 18:21 schreef Isegrim het volgende:
Neem er de tijd voor.Ik vind kroketten maken echt een ontzettend rotklus.
vandaar ook 'vakantiebesteding' 
maar ik vind dat ik het toch een keer zelf moet maken, gewoon omdat het kan
Moet ik even nakijken voor de hoeveelheden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Moet ik even nakijken voor de hoeveelheden.
alvast bedankt iig!
He Piet, heb je hier nog een suggestie voor? Of wil je je kookkennis niet verspillen aan mensen die niet zo van kabeljouw houden?quote:
Heb je nog tips om het malser te krijgen? Kan ik het blancheren ook gewoon overslaan? Het was namelijk een probeerseltje, morgen moet het goed gaan.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Oh, dacht dat ik je vraag had beantwoord, maar schijnt niet gepost te zijn.quote:
[..]
He Piet, heb je hier nog een suggestie voor? Of wil je je kookkennis niet verspillen aan mensen die niet zo van kabeljouw houden?
Probeer ze eens te marineren in wat citroensap, verse kruiden, peper, zout, knoflook. Ongeveer een uurtje moet genoeg zijn, en dan niet pocheren.
En het is Kabeljauw
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank je. Ik raak telkens weer in de war door die zuidelijke en overzeese verbasteringen. En dat marineren doe ik dan na het spoelen en voor het ontvliezen? En dan kan bij plakjes van anderhalve centimer met 4 minuten bakken op middelhoog vuur toe?quote:
[..]
Oh, dacht dat ik je vraag had beantwoord, maar schijnt niet gepost te zijn.
Probeer ze eens te marineren in wat citroensap, verse kruiden, peper, zout, knoflook. Ongeveer een uurtje moet genoeg zijn, en dan niet pocheren.
En het is Kabeljauw
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Voor het door de bloem halen.quote:
[..]
Dank je. Ik raak telkens weer in de war door die zuidelijke en overzeese verbasteringen. En dat marineren doe ik dan na het spoelen en voor het ontvliezen? En dan kan bij plakjes van anderhalve centimer met 4 minuten bakken op middelhoog vuur toe?
En middelhoog vuur idd, niet te heet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zelfde probleem hier tijdens de kerstdagen. Toplaag van de mousse was prima, onderste laag was puur sinaasappelsap met gelatine. Kun je het voorkomen door ieder uur het door te roeren als hij 4 uur in de koelkast staat? Of door meer gelatine toe te voegen? (ik had 12 blaadjes gebruikt voor 625 ml sinaasappelsap, 7 eiwitten en 625 ml slagroom)quote:
Ja. Bovenste was vrij stijve mousse (volgende keer maar 4 blaadjes gelatine doen), en daaronder een gelei-achtige substantie.
Zorg dat je sinaasappelsap goed is afgekoeld, hij moet al siroop achtig worden en je geslagen slagroom goed koud is voor je hem met de sinaas mengt.quote:
[..]
Zelfde probleem hier tijdens de kerstdagen. Toplaag van de mousse was prima, onderste laag was puur sinaasappelsap met gelatine. Kun je het voorkomen door ieder uur het door te roeren als hij 4 uur in de koelkast staat? Of door meer gelatine toe te voegen? (ik had 12 blaadjes gebruikt voor 625 ml sinaasappelsap, 7 eiwitten en 625 ml slagroom)
Het mengen met de koude slagroom moet goed gebeuren, zonder dat je roert. Telkens omvouwen van onder naar boven tot een egaal mengsel onstaat. Het helpt als je het sap beetje bij beetje toevoegt.
Als het mengsel egaal is voeg je schep om schep het eiwit toe.
625 ml sinaas, 625 ml room en 7 eiwitten, dat geeft wat, bij drie liter mousse? Doe het in kleinere vormen en heb de koelkast goed koud, dan stijft het sneller op.
En meer gelatine kan ook helpen, maar je mousse moet ook niet te stijf worden.
Verder is het voor oefenen. Wat gelei onderin is ook geen ramp, het laat zien dat je het zelf gemaakt hebt en zonder pakjes vol met zetmeel enzo.
Industrieproducten zijn helemaal homogeen, daar vervangen de hulpstoffen het vakmanschap. Vergeet niet dat een prof kok dit jarenlang dagelijks doet voor hij perfectie bereikt.
En niet iedere uur doorroeren, dan sla je de lucht er uit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet, ik heb deze kerst Tiramisu gemaakt, en dat was allemaal heel lekker, goed opgestijfd en goede smaken. Maar hij was een beetje korrelig, en ik vond m nog vrij "massief" , niet erg luchtig. Wat is dit, en kun je er iets aan doen?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Tiramisu is niet luchtig, maar als je niet verteld hoe je hem gemaakt hebt, kan ik ook niets zeggen over de korreligheid.quote:
Hoi Piet, ik heb deze kerst Tiramisu gemaakt, en dat was allemaal heel lekker, goed opgestijfd en goede smaken. Maar hij was een beetje korrelig, en ik vond m nog vrij "massief" , niet erg luchtig. Wat is dit, en kun je er iets aan doen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zie al een paar dingen die ik anders heb gedaan:
Gelatine in laagje water warm laten worden en dat aan de versgeperste sinaasappelsap toevoegen. Dit hebben we een kwartiertje laten opstijven in de koelkast, voor we om en om slagroom en eiwitten erdoor gespateld hebben. Andersom is dus beter? Slagroom als basis, en daar de 'sinaasappelstroop' toevoegen, en vervolgende de eiwitten?
Had een recept waar ze het hadden over gelatinepoeder, dus ik heb naar eigen inzicht gelatine toegevoegd (enige pakje met 12 blaadjes dat we hadden op ongeveer 1,25 liter vloeistof). Volgende keer beter recept zoeken en de tips van jou Piet, dan moet het goedkomen
Blijven oefenen, want de smaak was wel er-rug goed!
Gelatine in laagje water warm laten worden en dat aan de versgeperste sinaasappelsap toevoegen. Dit hebben we een kwartiertje laten opstijven in de koelkast, voor we om en om slagroom en eiwitten erdoor gespateld hebben. Andersom is dus beter? Slagroom als basis, en daar de 'sinaasappelstroop' toevoegen, en vervolgende de eiwitten?
Had een recept waar ze het hadden over gelatinepoeder, dus ik heb naar eigen inzicht gelatine toegevoegd (enige pakje met 12 blaadjes dat we hadden op ongeveer 1,25 liter vloeistof). Volgende keer beter recept zoeken en de tips van jou Piet, dan moet het goedkomen
Blijven oefenen, want de smaak was wel er-rug goed!
Gelatine in koud water laten wellen en verse jus zeven en aan de kook brengen met alle suiker die je wilt gaan gebruiken.
Als het goed gekookt heeft het vuur uit en de gewelde gelatine blaadjes oplossen, niet mee laten koken.
Dit af laten koelen, desnoods geforceerd, maar het moet geen gel worden maar wel siropig dus roer het.
Beetje bij beetje bij de koude geslagen slagroom voegen, enveloperen, met een siliconen spatel gaat het goed. Nogmaals, niet roeren!
Als het een homogene massa is het stijve eiwit schep voor schep er onder.
Als het goed gekookt heeft het vuur uit en de gewelde gelatine blaadjes oplossen, niet mee laten koken.
Dit af laten koelen, desnoods geforceerd, maar het moet geen gel worden maar wel siropig dus roer het.
Beetje bij beetje bij de koude geslagen slagroom voegen, enveloperen, met een siliconen spatel gaat het goed. Nogmaals, niet roeren!
Als het een homogene massa is het stijve eiwit schep voor schep er onder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Helder, dan gaat het goed komen. Dank je.quote:
[..]
Voor het door de bloem halen.
En middelhoog vuur idd, niet te heet
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik heb dit recept gebruikt. http://www.starfishandcoffee.nl/recept/Tiramisuquote:Op woensdag 28 december 2011 10:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Tiramisu is niet luchtig, maar als je niet verteld hoe je hem gemaakt hebt, kan ik ook niets zeggen over de korreligheid.
Als mensen zeggen dat ze jaren onderzoek hebben gedaan naar de juiste verhouding eiwit / eigeel, dan ben ik meteen om
Het enige wat ik me kan bedenken, is dat 1 eigeel uit elkaar viel tijdens het scheiden, en er een klein fliebertje dooier in het eiwit kan zijn achtergebleven. Maar dat was echt minimaal.
Hij is 's ochtends gemaakt, uurtje of 10 in de koelkast gestaan.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
In Deel drie had ik een recept gepostquote:
[..]
Ik heb dit recept gebruikt. http://www.starfishandcoffee.nl/recept/Tiramisu
Als mensen zeggen dat ze jaren onderzoek hebben gedaan naar de juiste verhouding eiwit / eigeel, dan ben ik meteen om
Het enige wat ik me kan bedenken, is dat 1 eigeel uit elkaar viel tijdens het scheiden, en er een klein fliebertje dooier in het eiwit kan zijn achtergebleven. Maar dat was echt minimaal.
Hij is 's ochtends gemaakt, uurtje of 10 in de koelkast gestaan.
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je gebruikt geen eiwit? Ik dacht dat dat zo'n beetje het meest essentiele onderdeel was. Kan ik mn eiwit misschien te lang geklopt hebben?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Waarom denk je dat?quote:
Je gebruikt geen eiwit? Ik dacht dat dat zo'n beetje het meest essentiele onderdeel was. Kan ik mn eiwit misschien te lang geklopt hebben?
Nogmaals, tiramisu is niet luchtig
En eiwit, even afgezien dat het niet in de tiramisu hoort, kan je niet te lang kloppen, het is geen slagroom
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
kalfskrokettenquote:
Piet, mijn vriendinnetje die in Wales woont is nu in NL en we hebben vanmiddag lekker een kroket gegeten. Ze mist ze. Dus bedachten we dat ze die natuurlijk best zelf kan gaan maken!
Ik heb haar dus beloofd te zoeken naar een goed recept en dacht dat jij die vast wel voor me hebt
Trek een bouillon van 500 gram kalfsvlees, 700 cc water, wat peperkorrels, stukje prei, een ui, belangrijk: Paar blaadjes foelie, peterselie, peentje.
Laat dit minstens 3 uur trekken, niet koken, langer is beter. Als het teveel inkookt, voeg wat water toe.
Wel 8 blaadjes gelatine in wat water.
Laat het afkoelen. Haal de lauwe bouillon door een zeef en haal het vlees er uit en maak dit tot draadjes of snij het heel klein.
Je moet nu ca een halve liter bouillon over hebben.
maak een roux van 75 gram geklaarde boter en 100 gram bloem.
Niet bruin laten worden
Moet loslaten van de pan als je roert
geleidelijk de bouillon toe, terwijl dit kookt, beetje bij beetje, goed roeren met een garde tegen de klontjes.
laat het ca 3 minuten doorkoken
Proef of het gaar is, mag niet meer melig smaken
Voeg de gelatine toe
Voeg het vlees toe
voeg 2 eidooiers toe
Voeg eventueel fijngehakte peterselie toe
breng op smaak met wat zout, peper, maggi, mosterd, goed proeven voor je dit doet.
af laten koelen en dan in de koelkast zetten tot helemaal koud.
Sla 5 eiwitten los
Schep er bollen van zo rond de 80 gram.
Rol ze door paneermeel tot een kroketvormpje, of nog makkelijker, neem een lange tafel, een spuitzak met je vulling zonder een spuitmond.
Leg bakpapier op tafel en maak een lange drol van je kroketragout.
Snij deze aan kroketjes en rol die door paneermeel
Haal de kroketjes door de eiwitten en opnieuw door het paneermeel
Laat je kroketten 24 uur opstijven in de koelkast.
Frituur ze ca 4 minuten in zonnebloemolie bij 170 graden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank Piet! Ik stuur dit meteen ook naar mijn vriendinnetje door 
Die gaat heel blij zijn.Kan dit overigens ook met riblap oid?
Ja hoor, maar dan heb je het over rundvleeskroketten. Je moet het dan wel langer laten trekken tot het gaar is dan bij kalfsvlees.quote:
Kan dit overigens ook met riblap oid?
Je kan ook een bouillon maken van garnalenschillen en dan vullen met garnalen,
Of wat dacht je van mosselkroketten met stukjes zeekraal?, viskroketten met dille?, blokjes ham? etc etc
Je kan alles in de kroket stoppen.
De kroket of bitterbal is in NL verworden tot snackbarvoer, maar het is eigenlijk een mooi lunchgerecht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Ja hoor, maar dan heb je het over rundvleeskroketten. Je moet het dan wel langer laten trekken tot het gaar is dan bij kalfsvlees.
Je kan ook een bouillon maken van garnalenschillen en dan vullen met garnalen,
Of wat dacht je van mosselkroketten met stukjes zeekraal, viskroketten met dille, etc etc
Je kan alles in de kroket stoppen.
De kroket of bitterbal is in NL verworden tot snackbarvoer, maar het is eigenlijk een mooi lunchgerecht.
dat dacht ik wel. bedankt! We gaan er culinair verantwoorde kroketten van maken dus
tip, maak de kroketten korter en wat dikker dan fabriekskroketten,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
will do. Zo krijg je ze in restaurants ook ja, plomper en volgens mij daar door smeuïger, klopt dat?
Euh, andersomquote:
Als je ze smeuïger wilt hebben gebruik je minder bloem, het recept wat ik gaf zit nog redelijk veel bloem. Hoe beter je bent in het maken ervan, en als je ze wat dikker en korter maakt, hoe slapper en smeuïger je vulling kan zijn.
Een optimale kroket is een ragout met een korstje. De dikke pasta uit fabriekskroketten komt omdat ze deze machinaal maken, waarvoor meer bloem gebruikt wordt. Echter, hoe meer bloem, hoe laffer de smaak want bloem onderdrukt de smaak, hoe meer men smaakmakers moet toevoegen om nog ergens naar te laten smaken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik doe dat ook, gelatine is een hulpmiddeltje om de salpicon op te laten stijven (zodat je er gemakkelijk kroketten of bitterballen van kunt draaien) zonder dat het de smaak beinvloedt, want na frituren is de gelatine weer gesmolten, dus niet alleen smaak-, maar ook textuurloos.quote:
Gelatine in kroketten? Hoort dat...?
Ik laat de smurrie dus in een dikke laag opstijven, snijd er dan op maat kroketten uit die al redelijk stevig zijn en boetseer ze dan nog een beetje bij tussen mijn warme handen. Bestuiven met maizena en dan kunnen ze zo allemaal de vriezer in. Liefst eerst even los van elkaar op een snijplank of zo invriezen, eenmaal bevroren kunnen ze bij elkaar in een zak.
Dan als je zin heb in kroketten haal je ze even door het eiwit en de panko. (of gewoon paneermeel) en frituurt ze. Fase 1 is slowfood, maar daarna is het fastfood. ;-)
Salpicon for croquettes by FotoosVanRobin, on Flickr
Homemade Croquette by FotoosVanRobin, on Flickr
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Staat hier al zó lang op de wenslijst om eens zelf te maken, zéker nu we ze hier niet kunnen kopen!
Goed voornemen voor 't nieuwe jaar
Goed voornemen voor 't nieuwe jaar
Ja doei.
Maakt echt helemaal niks uit, zolang het maar gaar en lekker is. ;-)quote:
Wat voor soort kalfs- of rundvlees gebruik je hiervoor? Iets met bot neem ik aan?
Eigenlijk alles wat je kunt sudderen. Riblappen, sucade, whatever.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ok, bedankt voor de aanvullende info Piet en Robin Ik ga zo inkopen doen. Hoop dat ik foelie kan vinden 
Ik ga zo inkopen doen. Hoop dat ik foelie kan vinden
Banda foelie is heel erg Nederlands, wordt elders in europa nauwelijks gebruikt. AH heeft het zeker wel. De smaak is als muskaatnoot, maar dan veel verfijnder, zachter, lekkerder. Hei is het gedroogde vliesje van de muskaatnoot.quote:
Ok, bedankt voor de aanvullende info Piet en Robin
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is het geheim van de echte handgemaakte kroket. Je kan zo een ragout in een korstje krijgen.quote:
Gelatine in kroketten? Hoort dat...?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedenk me net, ossestaartkroket, met wat madeira.quote:
[..]
Maakt echt helemaal niks uit, zolang het maar gaar en lekker is. ;-)
Eigenlijk alles wat je kunt sudderen. Riblappen, sucade, whatever.
Mmmmmmmm
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Alleen gemalen, maar heb dat gewoon gebruikt hoor. Mocht ik het ooit in blaadjesvorm zien ergens neem ik het mee.quote:
[..]
Banda foelie is heel erg Nederlands, wordt elders in europa nauwelijks gebruikt. AH heeft het zeker wel. De smaak is als muskaatnoot, maar dan veel verfijnder, zachter, lekkerder. Hei is het gedroogde vliesje van de muskaatnoot.
Het ruikt nu overigens meteen al naar kroketten door die foelie
[ Bericht 9% gewijzigd door Sunnythesun op 28-12-2011 14:47:45 ]
Bingoquote:
[..]
Alleen gemalen, maar heb dat gewoon gebruikt hoor. Mocht ik het ooit in blaadjesvorm zien ergens neem ik het mee.
Het ruikt nu overigens meteen al naar kroketten door die foelie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kleine tip: als in een recept eiwit gebruikt wordt is het geen Tiramisuquote:
Ik heb dit recept gebruikt. http://www.starfishandcoffee.nl/recept/Tiramisu
Heb het toevallig dit weekend ook weer gemaakt (voor 3 gezinnen), en het is bovendien m'n favo toetje, dus ik ben een beetje een purist, maar het is ten eerste onzin dat eiwit gebruikt wordt (het is uit m'n blote hoofd suiker, 4 eidooiers, 500g mascarpone en 250g slagroom), ten tweede is het nog grotere onzin dat het perse amaretto moet zijn. Van oorsprong gebruik je marsalawijn, maar het maakt eigenlijk geen hol uit als het maar een zoetige sterk alcoholische drank is. Ik heb ook wel eens cognac gebruikt omdat ik niks anders had en dat werkt ook prima.Het allerbelangrijkste is in ieder geval om GEEN eiwit te gebruiken, daar verneuk je het compleet mee, dan krijg je die kant en klare toetjeszooi die je dan net zo goed bij de appie kunt halen. Zelfde geldt voor chocolademouse, ook daar zit geen eiwitschuim in tenzij je perse om dieetredenen minder slagroom wil gebruiken.
Edit: Ik geloof dat oorspronkelijk ook geen slagroom gebruikt wordt, maar soit
"[...] a large number of the teenagers claiming Asperger's are, in fact, merely dicks."
Foelie is, zoals ik al zei, belangrijk in kroketten en heel Nederlands.quote:
[..]
Buiten NL wordt het eigenlijk alleen in Vlaanderen gebruikt en in Beieren voor Weisswurst.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had het niet in huis omdat ik het eigenlijk nooit ergens voor nodig heb gehad. Het lijkt ook wel heel erg op nootmuskaat en als je er piment bij denkt vind ik die mix best op foelie lijken. Die mix gebruik ik namelijk voor gehakt vaak.. Maar vanaf nu dus ook met foelie experimenterenquote:
[..]
Foelie is, zoals ik al zei, belangrijk in kroketten en heel Nederlands.
Buiten NL wordt het eigenlijk alleen in Vlaanderen gebruikt en in Beieren voor Weisswurst.
Ik vind het verfijnder dan nootmuskaat, milder, subtieler en complexer van smaak.quote:
[..]
Ik had het niet in huis omdat ik het eigenlijk nooit ergens voor nodig heb gehad. Het lijkt ook wel heel erg op nootmuskaat en als je er piment bij denkt vind ik die mix best op foelie lijken. Die mix gebruik ik namelijk voor gehakt vaak.. Maar vanaf nu dus ook met foelie experimenteren
Zoals versgemalen zwarte peper staat tot een busje gemalen witte peper dat al een paar jaar in de keukenkast staat.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga het zeker gebruikenquote:
[..]
Ik vind het verfijnder dan nootmuskaat, milder, subtieler en complexer van smaak.
Zoals versgemalen zwarte peper staat tot een busje gemalen witte peper dat al een paar jaar in de keukenkast staat.
Volgens mij smaakt het ook lekker door stamppot of puree..
Soepen, sauzen, fonds, worsten, gehakt, pate.quote:
[..]
Ik ga het zeker gebruiken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Misschien kan hij jouw hulp gebruiken:
Witte Chocolade (mousse) en Gelatine HELP!
Witte Chocolade (mousse) en Gelatine HELP!
Op dinsdag 13 november 2012 21:54 schreef tong80 het volgende:
Ik laat je kreunen en smeken naar genade als ik je achterlangs neem.
:P
Ik laat je kreunen en smeken naar genade als ik je achterlangs neem.
:P
Hallo,
Ik heb al aantal keren witte chocolademousse gemaakt en de afgelopen keren is het tot 3 keer toe opeens fout gegaan! Heb dit recept gebruikt: http://www.smulweb.nl/recepten/1110489/Witte-chocolademousse
Het probleem is nadat ik de gelatine aan de chocolade toevoeg begint de chocola te klonteren, het vet komt los en drijft erop en de chocola is niet meer bruikbaar. De chocola krijgt een plakkerige bijna kneedgum achtige structuur! Heeft iemand enig idee wat er fout gaat?
Ik heb al aantal keren witte chocolademousse gemaakt en de afgelopen keren is het tot 3 keer toe opeens fout gegaan! Heb dit recept gebruikt: http://www.smulweb.nl/recepten/1110489/Witte-chocolademousse
Het probleem is nadat ik de gelatine aan de chocolade toevoeg begint de chocola te klonteren, het vet komt los en drijft erop en de chocola is niet meer bruikbaar. De chocola krijgt een plakkerige bijna kneedgum achtige structuur! Heeft iemand enig idee wat er fout gaat?
Je recept deugt van geen kanten.
Er hoort geen gelatine in
Een chocolade mousse maak je zonder gelatine.
Je smelt de chocolade au bain marie, in een schaal boven warm water, dit hoeft te koken, het is beter van niet.
Sla eiwitten zeer stijf
Je slaat slagroom stijf doe twee lepels roerend bij je gesmolten chocolade en doe dit dan beetje bij beetje bij je rest van de slagroom deze envelopeer je er onder, niet roeren.
Voeg nu je eiwitten schep voor schep toe en envelopeer dit er onder.
Zet het om op te stijven in de koelkast
Witte chocolade is trouwens erg lastig om mee te werken door het melkpoeder wat er in zit, de eiwitten denatureren makkelijk bij verhitting, gaat de boel schiften. Ik gebruik bittere, is nog lekkerder ook
De schrijver van dat smulwebrecept is niet goed bij zijn hoofd en heeft het nooit gemaakt.
Er hoort geen gelatine in
Een chocolade mousse maak je zonder gelatine.
Je smelt de chocolade au bain marie, in een schaal boven warm water, dit hoeft te koken, het is beter van niet.
Sla eiwitten zeer stijf
Je slaat slagroom stijf doe twee lepels roerend bij je gesmolten chocolade en doe dit dan beetje bij beetje bij je rest van de slagroom deze envelopeer je er onder, niet roeren.
Voeg nu je eiwitten schep voor schep toe en envelopeer dit er onder.
Zet het om op te stijven in de koelkast
Witte chocolade is trouwens erg lastig om mee te werken door het melkpoeder wat er in zit, de eiwitten denatureren makkelijk bij verhitting, gaat de boel schiften. Ik gebruik bittere, is nog lekkerder ook
De schrijver van dat smulwebrecept is niet goed bij zijn hoofd en heeft het nooit gemaakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is sowieso het probleem bij Smulweb. Teveel van wat daar staat klopt voor geen meter.quote:
De schrijver van dat smulwebrecept is niet goed bij zijn hoofd en heeft het nooit gemaakt.
"[...] a large number of the teenagers claiming Asperger's are, in fact, merely dicks."
Is trouwens ook met veel kookboeken zo, recepten die ik soms daarin zie zijn ook niet geprobeerd door de naam op de cover. Geschreven ook niet trouwens.quote:
[..]
Dat is sowieso het probleem bij Smulweb. Teveel van wat daar staat klopt voor geen meter.
Als je bekend bent dan laat je door een uitgever een paar foto's maken, en de rest doet een redactie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dus voortaan gewoon de witte chocolade af laten koelen nadat deze gesmolten is (maar nog wel vloeibaar) en dan doorscheppen?
Ik vond je tip dat je geld in de meeste gevallen beter uit kan geven aan goeie ingredienten ook wel een goeiequote:
Is trouwens ook met veel kookboeken zo, recepten die ik soms daarin zie zijn ook niet geprobeerd door de naam op de cover. Geschreven ook niet trouwens.
Als je bekend bent dan laat je door een uitgever een paar foto's maken, en de rest doet een redactie.
Ik heb trouwens ook een keer geprobeerd witte chocolademousse te maken, met hetzelfde recept dat ik voor gewone gebruik (die wel erg goed gaat, daar gebruik ik geen eiwitschuim in), en dat ging falikant mis. Waarschijnlijk te warm geworden want ik kreeg gewoon een plas cacaoboter met daarop een prutje
"[...] a large number of the teenagers claiming Asperger's are, in fact, merely dicks."
