Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #14
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #15
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #16
Op speciaal verzoek!
Linkje naar deel 17
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #17
Hmm, ik ben altijd al blij als ik het knopje van de nieuwe aflevering kan vinden..... Gewone sinaasappels zijn niet geschikt voor marmelade. En sowieso altijd alleen maar de schil van citroen, sinaasappel en zo gebruiken als er uitdrukkelijk is vermeld dat ze niet behandeld zijn. Had laatst citroenen, biologische, die behandeld waren. En vertrouw de winkelier niet, het moet er uitrukkelijk op staan!
Bummer. Zit er soms te weinig pectine in ofzo?quote:Op zondag 30 oktober 2011 07:36 schreef Pietverdriet het volgende:
@ erasmo
Gewone sinaasappels zijn niet geschikt voor marmelade. En sowieso altijd alleen maar de schil van citroen, sinaasappel en zo gebruiken als er uitdrukkelijk is vermeld dat ze niet behandeld zijn. Had laatst citroenen, biologische, die behandeld waren. En vertrouw de winkelier niet, het moet er uitrukkelijk op staan!
Misschien een ras met een hardere/dikkere schil om het pellen makkelijker te maken?quote:
Dat de ene soort zich er beter voor leent dan de ander geloof ik wel, maar dat gewone sinaasappelen niet geschikt zouden zijn vraag ik me af. Je kunt marmelade van zo'n beetje iedere citrusvrucht maken, dus waarom dan niet van gewone sinaasappelen?
Dat lijkt me niet, het is handiger om de eerst dun de schil eraf te snijden en dan te pellen.quote:
[..]
Misschien een ras met een hardere/dikkere schil om het pellen makkelijker te maken?
Ik heb het ook wel eens van gewone sinaasappels gemaakt en ik vond het lekker.
.
Ik heb komende week zo goed als vrij, dus ik wil eens experimenteren met een saus die lang op moet staan
Uien snipperen, knoflook snijden, in de pan aanfruiten, hele zooi verse tomaten erbij, wat kruiden, eventueel boullion, lekker laten pruttelen totdat de tomaten uit elkaar vallen, als ie te dun is, even laten staan om wat vocht te verdampen, eventueel staafmixer er door. klaar.quote:
Misschien al vaak gevraagd, maar ik vroeg me af, hoe maak ik een goede basis tomatensaus voor spaghetti e.d.?
Ik heb komende week zo goed als vrij, dus ik wil eens experimenteren met een saus die lang op moet staan
Serveren met geraspte parmezaan.
De volgende dag nog lekkerder!
[ Bericht 4% gewijzigd door #ANONIEM op 30-10-2011 19:52:37 ]
Ingredienten voor 4 personen :
- olijfolie
- boter
- 2 a 3 tenen look
- 2 grote uien
- 3 grote wortels
- 1 selder
- 800 gram runds en varkensgehakt
- 1 blokje vleesbouillon
- 2 kruidnagels
- 1 groot glas rode wijn
- 1 doosje tomatenpuree
- 2 laurierbladen
- peper en zout
- 1 blok parmigiano reggiano
Wat de pasta betreft : geen spaghetti, daar is deze saus niet geschikt voor omdat die door de dunne slierten niet goed wordt opgenomen. Gebruik bij voorkeur tagliatelle, of beter nog, papardelle. Voor 4 personen is 500 gram voldoende.
- Versnipper de look en de ui en doe ze met wat olijfolie en een klontje boter in een kookpot, en fruit ze op een laag vuurtje gedurende 10 min wat aan tot ze wat glazig en zacht zijn.
- Snij intussen de binnenkant van de selder in stukjes, en de wortels in kleine blokjes. Doe dat bij de ui en de look, en laat 10 min sudderen op laag vuur.
- Doe het bouillonblokje in een pannetje met een liter water, en breng aan de kook.
- Bak intussen het gehakt aan in een braadpan met een dikke klont boter en wat olijfolie, niet te lang, het moet gewoon overal lichtbruin zijn. Hak met een houten lepel de stukken los zodat alles goed kan bakken.
- Doe het gehakt in de pan bij de groenten, samen met het doosje tomatenpuree, het glas rode wijn, de kruidnagels en de laurierbladen, en vervolgens overgieten met de vleesbouillon tot de saus guasi ondergedompeld is. Zet het vuur iets hoger, en laat alles gedurende anderhalf uur trekken met het deksel half op de pot zodat de bouillon en de wijn kan verdampen. Roer af en toe.
Als de saus klaar is, moet het echt een smeuige massa zijn en mag er niets meer van bouillon overblijven. Breng water aan de kook in een grote pan en kook de pasta al dente. Laat de pasta goed uitlekken en doe ze meteen bij de saus, en roer alles goed op.
Serveer met de geraspte parmigiano reggiano en geniet ervan, want dit is gewoon erg lekker en heeft niks te maken met de 'bolognaise' die Noord-Europeanen de laatste 30 jaar zo verkracht hebben.
And mind you, Noord Europeanen zijn juist erg voor traditioneel koken. Met alle respect, je recept is niet bijzonder.
Dat klopt, maar het is nu eenmaal zo dat men hier onder 'Bolognaise' iets heel anders verstaat door er allerlei ingredienten bij te doen die niks van waarde toevoegen.quote:Op zondag 30 oktober 2011 22:31 schreef Staal het volgende:
Waarom spreek je het dan op zijn Frans uit?
And mind you, Noord Europeanen zijn juist erg voor traditioneel koken. Met alle respect, je recept is niet bijzonder.
Het is misschien niet bijzonder, maar het is juist het beperkt aantal ingredienten en voornamelijk de kruidnagel die deze saus een geweldige smaak geeft, imho.
Klopt.quote:
Dan moet je er wel even bij zeggen dat je er dan drie dagen mee bezig bent.quote:Op zondag 30 oktober 2011 20:46 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Je kan het ook volgens Heston Blumenthal doen. Dan gebruik je alleen de pulp, waar de zaadjes in zitten. Die pers je door een zeef. Het sap reduceer je tot het een ketchupachtige consistentie krijgt. Het resultaat is een zeer intense smaak, die het best tot zijn recht komt op vlees of vis, omdat er dan stofjes bij elkaar komen die samen erg lekker smaken.
https://kokrobin.wordpress.com/2008/06/04/spaghetti-bolognese/
Nu ben ik erg benieuwd piet, heb jij een mooi knoflooksoep recept? En waar zou ik zulks broden vandaan kunnen halen?
Recept is voldoende voor vier koppen soep. Het is een makkelijk recept maar het maken van een roux schijnt wel een handigheidje te zijn dat je even onder de knie moet krijgen.
Ingredinten
Een klont roomboter
Een tot anderhalve bol knoflook
Eetlepel bloem
1 tuinkruiden bouillonblokje
Water
Kookroom
evt. een paar takjes bieslook of lente-ui en peper en zout
Bereiding:
Plet de knoflook met je mes of een lepel en pel hem. Laat de klont boter smelten en smoor de knoflook op een zacht vuurtje voor ongeveer 5-10 minuten. Kook intussen water in een andere pan of de waterkoker en maak met een bouillonblokje en ongeveer 800 ml. water een bouillon.
Voeg een eetlepel bloem toe aan de knoflook, roer alles goed en bak dit mengel even, voeg dan langzaam de bouillon toe terwijl je goed blijft roeren en breng aan de kook.
Pureer de knoflook met de staafmixer en laat nog even doorkoken. Voeg op het laatst een scheutje kookroom toe. (Afhankelijk van de room die je kiest, die van mij kan rustig verhit worden dus die laat ik nog even meekoken.)
Breng eventueel op smaak met zout en peper en garneer met bieslook of lente-ui.
Dank! Recept1quote:
Knoflooksoep (4 pers.)
Recept is voldoende voor vier koppen soep. Het is een makkelijk recept maar het maken van een roux schijnt wel een handigheidje te zijn dat je even onder de knie moet krijgen.
Ingredinten
Een klont roomboter
Een tot anderhalve bol knoflook
Eetlepel bloem
1 tuinkruiden bouillonblokje
Water
Kookroom
evt. een paar takjes bieslook of lente-ui en peper en zout
Bereiding:
Plet de knoflook met je mes of een lepel en pel hem. Laat de klont boter smelten en smoor de knoflook op een zacht vuurtje voor ongeveer 5-10 minuten. Kook intussen water in een andere pan of de waterkoker en maak met een bouillonblokje en ongeveer 800 ml. water een bouillon.
Voeg een eetlepel bloem toe aan de knoflook, roer alles goed en bak dit mengel even, voeg dan langzaam de bouillon toe terwijl je goed blijft roeren en breng aan de kook.
Pureer de knoflook met de staafmixer en laat nog even doorkoken. Voeg op het laatst een scheutje kookroom toe. (Afhankelijk van de room die je kiest, die van mij kan rustig verhit worden dus die laat ik nog even meekoken.)
Breng eventueel op smaak met zout en peper en garneer met bieslook of lente-ui.
Piet, jij ook een suggestie? Nu heb ik best veel keukengerei, maar heb geen staafmixer. Wel een blender maar das niet zo handig met soep gok ik. Nu alleen het brood nog....
Bakker..
. Die verkopen heus wel ronde/bolle broden. En anders zelf bakken. Kijk daarvoor in het broodbakkentopic
ik heb er nog twee, die vorige is een recept van een vriend van me.quote:
[..]
Dank! Recept1
Nu alleen het brood nog....
In m'n knoflook receptenboek staat een recept voor Arcadische knoflooksoep voor 4 tot 6 personen, gaat ook meer knoflook in.
ingredinten:
15-20 ongepelde knoflooktenen
5 eetlepels olie
1 liter kippe- of vleesbouillon
2 theelepels verse tijm
½ theelepel zout
witte peper
3 eidooiers
Bij het opdienen:
sneetje stokbrood of toast
geraspte kaas
Bereiding:
1 Blancheer de knoflook een minuut; laat ze uitlekken en pel ze. Kook de teentjes 10 minuten in de helft van de olie, maar laat ze niet bruin worden. Voeg de bouillon, tijm, zout en flink wat witte peper toe. Laat de soep 30 minuten lang stoven en proef of ze goed gekruid is.
2 Zeef de soep, maar houd een paar tentjes heel. Doe de soep terug in de pan en houd haar warm.
3 Kluts de eidooiers en laat er langzaam de overblijvende olie in lopen. Vermeng het mengsel met een paar eetlepels soep, haal de soep van het vuur en voeg voeg de eidooiers er langzaam in een dun straaltje aan toe, zorgvuldig roerend.
Opdienen
Dien de soep onmiddelijk op met het stokbrood of de toast en een handje geraspte kaas in elke soepkom
Variatie
Gebruik in plaast van de olie en eidooiers zes verse eigeren in de zachtjes sudderende soep.
En er staat ook nog een recept voor romige champignon/knoflooksoep voor 3-4 personen in
Ingredinten
2 hele knofloken (ongeveer 25 teentjes)
250gr. uitgelekte en gehalveerde champignons
75gr. boter
1 theelepel verse tijm
6 eetlepels bloem
1½ dl kippebouillon
1½ dl melk
½ kopje room
zout en peper
Bij het opdienen:
30gr. gehakte peterselie
50gr. heel dun gesneden champignons
Bereiding:
1 Haal de knoflooktenen uit elkaar en blancheer ze een minuut; laat ze uitlekken en pel ze.
2 Stoof de champignons 5 minuten in de boter. haal ze uit de pan en leg ze op een bord.
3 Voeg de knofflook en de tijm aan het boter- en champignonvocht toe en kook ze zachtjes 10 tot 15 minuten met het deksel op de pan, totdat de teentjes zacht geworden zijn.
4 voeg de bloem toe en laat dit enkele minuten meekoken. Draai het vuur hoog en voeg de bouillon en de melk beetje voor beetje al roerend toe. Laat de soep 10 minuten pruttelen.
5 Voeg de champignons toe en geef ze nog 1 minuut om door te warmen.
6 Haal de pan van het vuur, roer de room er doorheen en maak het af met zout en peper.
Opdienen:
Dien de soep op met de gehakte peterselie en de dunne, rauwe schijfjes champignons als versiering.
Aldus het boek..
Qua brood kan je gewoon een Italiaanse bol nemen, al is het denk ik verstandiger om het brood er naast te serveren, dan loop je ook geen risico dat de soep uit het brood lekt.
[ Bericht 12% gewijzigd door SiGNe op 02-11-2011 00:40:45 ]
Robin moet maar eens een eigen topic gaan openen denk ik zo.quote:
Ik misbruik dit topic even voor een vraag aan RobinOok: ik heb door omstandigheden nogal wat gembersiroop in mijn keukenkastjes staan - wat kan ik hier nu eens voor iets geniaals mee doen?
Wat is dat eigenlijk voor vlees, zo'n ossestaart? Ik vind ossestaartsoep erg lekker, ook de heldere varianten, maar dat heeft me nooit echt een idee gegeven van van hoe je dat vlees verder zou kunnen gebruiken.quote:
Nee, nee, dat was alleen omdat ik 's avonds laat begon met de ossenstaarten uitbenen en dus de volgende dag verder ging. En daarna moeten de sauzen nog heel lang pruttelen en dus aten we pas op dag 3. Maar ik heb het recept daarna nog ooit eens gemaakt, gehakt door de slager laten draaien, tomaten uit blik gebruikt en even flink doorgewerkt en toen stond na 2 uurtjes alles te pruttelen.
https://kokrobin.wordpress.com/2008/06/04/spaghetti-bolognese/
Ik gebruik dat niet zo vaak. In de zomer wel, in een favoriete fruitsalade van aardbei, meloen en banaan. Daarbij maak ik dus een dressing van 100 ml gembersiroop, 20 ml witte balsemico en wat chillivlokken.quote:
Ik misbruik dit topic even voor een vraag aan RobinOok: ik heb door omstandigheden nogal wat gembersiroop in mijn keukenkastjes staan - wat kan ik hier nu eens voor iets geniaals mee doen?
Verder gebruik ik het wel in plaats van honing of suiker in recepten. Maar ik doe best lang met zo'n flesje. Gelukkig is het vrijwel onbeperkt houdbaar. En het staat gewoon in de kast, hoeft niet in de ijskast.
Als me later nog iets te binnen schiet zal ik het wel melden...
Oja, door de eiersalade!
Egg salad
[ Bericht 14% gewijzigd door RobinOok op 02-11-2011 14:40:50 ]
Het is in ieder geval KUTvlees om te ontbenen.quote:
[..]
Wat is dat eigenlijk voor vlees, zo'n ossestaart? Ik vind ossestaartsoep erg lekker, ook de heldere varianten, maar dat heeft me nooit echt een idee gegeven van van hoe je dat vlees verder zou kunnen gebruiken.
Ossenstaat uitbenen
Normaler is dat je het stooft en dan als het gaar is plukt.
Het is gewoon als stoofvlees, maar dan met een "diepere, stevigere" rundssmaak. En omdat er zoveel vet en smurrie omheen zit is het natuurlijk mals en sappiger dan een magere runderlap.
Ossenstaart plukken
Na het stoven en plukken maakte ik er een ragu van. (die er lekkerder uitziet dan ie smaakte, dus kan je niet aan een beproefd recept daarvoor helpen)
Pappardelle with Oxtail & Mushroom Ragu
[ Bericht 2% gewijzigd door RobinOok op 02-11-2011 12:08:04 ]
De saus maar ik van een pakje Conimex Javaanse kerriesaus en een bekertje creme frache (200ml)
Daar doe ik dus 2 bolletjes stemgember bij mar alleen de siroop kan natuurlijk ook.
En vervolgens doe ik er een potje uitgelekte kersen bij, erg goede combinatie!
was jij dat nou met die fantastische lasagne? Heb je daar nog een link van?quote:
Waarom spreek je het dan op zijn Frans uit?
And mind you, Noord Europeanen zijn juist erg voor traditioneel koken. Met alle respect, je recept is niet bijzonder.
Klinkt wel interessant, ik denk dat ik het diepere wel kan plaatsen in relatie tot de soep.quote:
[..]
Het is in ieder geval KUTvlees om te ontbenen.
[ link | afbeelding ]
Ossenstaat uitbenen
Normaler is dat je het stooft en dan als het gaar is plukt.
Het is gewoon als stoofvlees, maar dan met een "diepere, stevigere" rundssmaak. En omdat er zoveel vet en smurrie omheen zit is het natuurlijk mals en sappiger dan een magere runderlap.
[ link | afbeelding ]
Ossenstaart plukken
Na het stoven en plukken maakte ik er een ragu van. (die er lekkerder uitziet dan ie smaakte, dus kan je niet aan een beproefd recept daarvoor helpen)
[ link | afbeelding ]
Pappardelle with Oxtail & Mushroom Ragu
Het lijkt mij eigenlijk wel wat voor in de chili, de en daube, rendang misschien?
recept van heston blumenthalquote:
Robin, waarom ontbeen je ossestaart in godensnaam voor het bereiden?
Grinding Meat for Blumenthal's Spag Bol
Deze mijnheer : J. Kenji Lpez-Alt heeft het getest. Hamburger van alleen ossenstaart vond ie te heftig, maar gemixt met ander rundvlees bleek juist de allerlekkerste hamburger op te leveren. Ik zou het bijna ook eens proberen. ;-)
Gisteren heb ik schouderkarbonades gekookt (1 uur) en daarna ingevroren om er later babi pangang van te maken.
Wat thans rest is een hoeveelheid gelatine-rijk vocht , eigenlijk bouillon dus.
Is er iets wat ik daarmee kan doen ?
Daarnaast zoek ik nog een recept voor pikante babi pangangsaus zoals die in de restaurants gebezigd wordt. Een tijdje geleden kon ik sachets kopen met kant en klaar saus van Conimex (dus niet de zakjes met droog poeder), doch die kan ik nergens meer vinden.
Iemand advies ?
Naar de toko gaan, da's sowieso al lekkerder dan conimex of even googlen naar een recept, zijn zat te vinden.quote:
Goedendag,
Gisteren heb ik schouderkarbonades gekookt (1 uur) en daarna ingevroren om er later babi pangang van te maken.
Wat thans rest is een hoeveelheid gelatine-rijk vocht , eigenlijk bouillon dus.
Is er iets wat ik daarmee kan doen ?
Daarnaast zoek ik nog een recept voor pikante babi pangangsaus zoals die in de restaurants gebezigd wordt. Een tijdje geleden kon ik sachets kopen met kant en klaar saus van Conimex (dus niet de zakjes met droog poeder), doch die kan ik nergens meer vinden.
Iemand advies ?
Alcohol bevriest wel minder snel dan gewone vloeistoffen dus misschien heb je meer binding nodig maar ik heb geen ervaring met ijs maken, wel met alcoholquote:
Als ik 5% likeur door mijn sinaasappelsorbetijsmengsel doe, heeft dat effect op mijn droge stof verhouding?
Je kan ook sorbet maken en die serveren met een scheut likeur.quote:
Als ik 5% likeur door mijn sinaasappelsorbetijsmengsel doe, heeft dat effect op mijn droge stof verhouding?
Hoe maak ik een mooi, eenvoudig portsausje? Ik heb hier n fles met rode port staan en wil me er eens aan wagen
Klinkt interessant, ook voor de spaghetti met gehaktballetjes trouwens. De diepe rundvleessmaak lijkt me nou precies wat ik doorgaans mis in gehakt.quote:
Volgens mij kan je van elk stuk rund gehakt en dus een hamburger maken.
Deze mijnheer : J. Kenji Lpez-Alt heeft het getest. Hamburger van alleen ossenstaart vond ie te heftig, maar gemixt met ander rundvlees bleek juist de allerlekkerste hamburger op te leveren. Ik zou het bijna ook eens proberen. ;-)
Was jij dat die ooit vertelde over een Chinese techniek om gehakt te hakken? Ik namelijk geen gehaktmolen en weet niet of ik er wel eentje wil kopen.
Bij een beetje slager kan je ook een stuk vlees aanwijzen, en even vragen of ze er gehakt van draaien, dus investeren in een eigen gehaktmolen is niet altijd de moeite waard. Aan de andere kant, als je al een goede kitchenaid keukenmachine hebt, is een gehaktmolen accessoire daarvoor nog wel het overwegen waard.quote:
[..]
Klinkt interessant, ook voor de spaghetti met gehaktballetjes trouwens. De diepe rundvleessmaak lijkt me nou precies wat ik doorgaans mis in gehakt.
Was jij dat die ooit vertelde over een Chinese techniek om gehakt te hakken? Ik namelijk geen gehaktmolen en weet niet of ik er wel eentje wil kopen.
Kom ik volgende week even op terug, ga nu naar de vismarkt, mulletjes kopen.quote:
Hoi Piet,
Hoe maak ik een mooi, eenvoudig portsausje? Ik heb hier n fles met rode port staan en wil me er eens aan wagen
Ik heb niet zoveel kastruimte, en hou sowieso niet van elektrische machines. Als ik er eentje koop dan is het sowieso een eenvoudige handmolen. Maar snijen en hakken vind ik erg leuk.quote:
[..]
Bij een beetje slager kan je ook een stuk vlees aanwijzen, en even vragen of ze er gehakt van draaien, dus investeren in een eigen gehaktmolen is niet altijd de moeite waard. Aan de andere kant, als je al een goede kitchenaid keukenmachine hebt, is een gehaktmolen accessoire daarvoor nog wel het overwegen waard.
Prima, kan nog wel even wachtenquote:
[..]
Kom ik volgende week even op terug, ga nu naar de vismarkt, mulletjes kopen.
De port bederft niet Gehaktmolens zijn inderdaad geen Chinese uitvinding. Zij snijden het vlees eerst in stukjes en beginnen er dan met 2 hakbijltjes op in te ramen, tjoktjotjoktjoktjok. Kon zo gauw even geen youtubefilmpje vinden.quote:
[..]
Was jij dat die ooit vertelde over een Chinese techniek om gehakt te hakken? Ik namelijk geen gehaktmolen en weet niet of ik er wel eentje wil kopen.
Dat moet ik ook kunnen. Er is dus niet een speciale techniek, en het worden dan ook geen strengen.quote:
[..]
Gehaktmolens zijn inderdaad geen Chinese uitvinding. Zij snijden het vlees eerst in stukjes en beginnen er dan met 2 hakbijltjes op in te ramen, tjoktjotjoktjoktjok. Kon zo gauw even geen youtubefilmpje vinden.
Ik post hier nooit, lees het wel eens door, maar ik hou van Babi Pangang dus ik geef je deze link even.quote:
Goedendag,
Gisteren heb ik schouderkarbonades gekookt (1 uur) en daarna ingevroren om er later babi pangang van te maken.
Wat thans rest is een hoeveelheid gelatine-rijk vocht , eigenlijk bouillon dus.
Is er iets wat ik daarmee kan doen ?
Daarnaast zoek ik nog een recept voor pikante babi pangangsaus zoals die in de restaurants gebezigd wordt. Een tijdje geleden kon ik sachets kopen met kant en klaar saus van Conimex (dus niet de zakjes met droog poeder), doch die kan ik nergens meer vinden.
Iemand advies ?
Afhankelijk van hoe lang je het vlees op het laatst frituurt, smaakt deze bijna hetzelfde als bij de Chinees. Erg lekker.
Maar goed, je hebt het vlees al gekookt...
Ja, reeds gekookt op aanwijzing van een Chinese kok uit mijn buurt, maar hij is bijna onverstaanbaar, dus het saus-gebeuren ging de verbaal de mist in.....
Ik ga kijken of het kooknat (ontvet) nog tot saus kan worden omgetoverd.
FM11
Eet smakelijk en geniet nog van je vakantie!.quote:
[..]
Kom ik volgende week even op terug, ga nu naar de vismarkt, mulletjes kopen.
Graag gedaan. Moet ik misschien hier ook maar weer eens voorstellen om te maken.quote:
ah ! iemand91, daar heb ik tenminste iets aan, dank je.
Ja, reeds gekookt op aanwijzing van een Chinese kok uit mijn buurt, maar hij is bijna onverstaanbaar, dus het saus-gebeuren ging de verbaal de mist in.....
Ik ga kijken of het kooknat (ontvet) nog tot saus kan worden omgetoverd.
FM11
Heb er maar een schepje suiker extra doorgedaan, tonkabonenlikeursinaasappelijs is best te pruimenquote:
[..]
Naar de toko gaan, da's sowieso al lekkerder dan conimex of even googlen naar een recept, zijn zat te vinden.
[..]
Alcohol bevriest wel minder snel dan gewone vloeistoffen dus misschien heb je meer binding nodig maar ik heb geen ervaring met ijs maken, wel met alcohol [ afbeelding ]
Volgend project stoofperenijs
Enig idee wat het was?
Pea Eggplant
[ Bericht 3% gewijzigd door RobinOok op 06-11-2011 04:07:41 ]
Zaterdag 2 kippen gebraden, en de karkassen + alle losse spul zijn daarna de pan ingegaan voor een soepje. Vanavond opeten, het meeste vet is er al afgeschept, en de het bruikbare vlees is van de karkasjes af, maar hoe krijg je een kippensoep enigszins helder? En wat is er allemaal lekker voor in de soep?
Er zitten nu al een lenteuitje en wat kastanjechampignons in.
Ik wil een lekkere tomatenchutney/jam maken, heb jij een lekker en beproefd recept hiervoor?
Bvd!
Over soep helder maken
Psssst, Cinnamon_M
Tomaten Chilli Jam
Thanks!quote:
Psssst, Gripper:
[ link | afbeelding ]
Over soep helder maken
Psssst, Cinnamon_M
[ link | afbeelding ]
Tomaten Chilli Jam
Robin moet ook een eigen topic of de TT van dit topic moet veranderd worden in "Het grote vraag Piet en Robin hoe maak ik het klaar topic"!
Die TT is eigenlijk taaltechnisch ietwat vreemd
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 07-11-2011 16:18:45 ]
Dat is ook allemaal wel zo (ik heb ook vaak genoeg antwoord gegeven), maar er komen hier toch wel regelmatig mensen die wat specifiek aan jou willen vragen. Daarom moet je ook in de TTquote:
Nee joh, iedereen die iets toe te voegen heeft kan toch gewoon antwoorden? Daar hoeft niks voor veranderd te worden hoor. Ik vind het ook wel fijn zo, nu hoef ik tenminste niet te antwoorden als ik niks met de vraag heb. Zoals hoe maak ik babi pangang die smaak zoals die van de Chinees. ;-)
Davinnikgewoon. Dus.Al is je tweede punt wel een goede ja
Ik vind dit een heel erg lekkere tomatenjam:quote:
Piet,
Ik wil een lekkere tomatenchutney/jam maken, heb jij een lekker en beproefd recept hiervoor?
Bvd!
SPOILERIngredinten voor de jam (4 potten):
500 gram geleisuiker
1 kilo trostomaatjes
bol knoflook dwars door gesneden
1 rode peper in stukjes
2-3 takjes rozemarijn
olijfolie
Snij de trostomaatjes door de helft en leg ze in een ovenschaal met de snijkant naar boven. Leg de helften van de bol knoflook, de peper en de rozemarijn er bij. Besprenkel met olijfolie en zout en peper. Gril in een oven van 175 graden, 20 minuten.
Maak ondertussen de potten goed schoon met (evt.) soda en gekookt water. Laat ondersteboven op een schone doek uitlekken
Doe de tomaatjes en peperstukjes in een pannetje, druk wat mooie kleine knoflookteentjes uit hun velletje en doe die ook in het pannetje. Zelf kies ik er voor wat verse rozemarijnblaadjes toe te voegen ipv de gegrilde.
Doe hier de geleisuiker bij en warm de boel op. Goed door laten koken tot alle suiker is opgelost en er een jam is ontstaan.
Doe de jam in de potten, lekker vol, en zet de potten op hun deksel zodat ze tijdens het afkoelen vacum trekken. De jam kan je nu een aantal maanden bewaren.
(Zelf heb ik dit keer op de gok wat ingredinten gepakt om niet meer te maken dan wat je in het potje ziet, ongeveer 250 gram tomaatjes en 100 gram suiker + een paar teentjes knof en een puntje peper. Genoeg voor 1 maaltijd.)
Ik heb deze in mijn favorieten staan:quote:
[..]
Gehaktmolens zijn inderdaad geen Chinese uitvinding. Zij snijden het vlees eerst in stukjes en beginnen er dan met 2 hakbijltjes op in te ramen, tjoktjotjoktjoktjok. Kon zo gauw even geen youtubefilmpje vinden.
En illustratief inderdaad. Thanks.
Wel kijken, he, Weltschmerz!
Maarreh, wat 'ie er vervolgens van maakt vind ik er maar vies uitzien, n grote pannekoek van gehakt. Alternatief voor Robins methode met invriezen kan je de soep even door een zeef halen, er op letten dat hij werkelijk vetvrij is (als ie koud is is het vet sowieso gestold), een eiwit of 2 erdoor slaan, en hem langzaam verhitten. Het eiwit gaat stollen en trekt alle zwevende stoffen uit de bouillon en je kan het met een schuimspaan verwijderen. Op deze manier kan je hem ook kraakhelder krijgen.quote:
Ha Piet,
Zaterdag 2 kippen gebraden, en de karkassen + alle losse spul zijn daarna de pan ingegaan voor een soepje. Vanavond opeten, het meeste vet is er al afgeschept, en de het bruikbare vlees is van de karkasjes af, maar hoe krijg je een kippensoep enigszins helder? En wat is er allemaal lekker voor in de soep?
Er zitten nu al een lenteuitje en wat kastanjechampignons in.
Een tomatenjam, goed idee, zal er eens induiken. Lijkt me eigenlijk best lekker. Helemaal als het een heldere gelei is.quote:
Piet,
Ik wil een lekkere tomatenchutney/jam maken, heb jij een lekker en beproefd recept hiervoor?
Bvd!
Robin, heb jij jouw methode al eens gebruikt voor een heldere tomatensoep?
Je zou een heldere tomaten boullion zonder zout kunnen binden met pectine zoals je jam maakt en suiker kunnen toevoegen als je een zoete jam wilt, of het gewoon weglagen en een tomatensmakende gel hebben.
mmmm
Ik ga hier eens mee experimenteren.
Dank! Ik ga deze week eens experimenteren aan de hand van de gegeven receptenquote:
[..]
Ik vind dit een heel erg lekkere tomatenjam:SPOILERIngredinten voor de jam (4 potten):
500 gram geleisuiker
1 kilo trostomaatjes
bol knoflook dwars door gesneden
1 rode peper in stukjes
2-3 takjes rozemarijn
olijfolie
Snij de trostomaatjes door de helft en leg ze in een ovenschaal met de snijkant naar boven. Leg de helften van de bol knoflook, de peper en de rozemarijn er bij. Besprenkel met olijfolie en zout en peper. Gril in een oven van 175 graden, 20 minuten.
Maak ondertussen de potten goed schoon met (evt.) soda en gekookt water. Laat ondersteboven op een schone doek uitlekken
Doe de tomaatjes en peperstukjes in een pannetje, druk wat mooie kleine knoflookteentjes uit hun velletje en doe die ook in het pannetje. Zelf kies ik er voor wat verse rozemarijnblaadjes toe te voegen ipv de gegrilde.
Doe hier de geleisuiker bij en warm de boel op. Goed door laten koken tot alle suiker is opgelost en er een jam is ontstaan.
Doe de jam in de potten, lekker vol, en zet de potten op hun deksel zodat ze tijdens het afkoelen vacum trekken. De jam kan je nu een aantal maanden bewaren.
(Zelf heb ik dit keer op de gok wat ingredinten gepakt om niet meer te maken dan wat je in het potje ziet, ongeveer 250 gram tomaatjes en 100 gram suiker + een paar teentjes knof en een puntje peper. Genoeg voor 1 maaltijd.)
Meteen nog een vraag aan Piet: lekkere recepten met schorseneren? Heb ze vandaag voor het eerst gemaakt (tagliatelle, bechamel met citroen en dille, schorseneren gekookt, geschild en kort gebakken, twee soorten kaas erbij en nootjes; was een leuk experiment waar ik nog wel verder mee ga maar zoals ik het nu had gemaakt te eentonig qua smaak. Had ik achteraf kunnen voorspellen). Maar ik ben benieuwd naar andere suggesties, want ik vond de schorseneren wel errug lekker
.quote:
[..]
Een tomatenjam, goed idee, zal er eens induiken. Lijkt me eigenlijk best lekker. Helemaal als het een heldere gelei is.
Robin, heb jij jouw methode al eens gebruikt voor een heldere tomatensoep?
Je zou een heldere tomaten boullion zonder zout kunnen binden met pectine zoals je jam maakt en suiker kunnen toevoegen als je een zoete jam wilt, of het gewoon weglagen en een tomatensmakende gel hebben.
mmmm
Ik ga hier eens mee experimenteren.
ben benieuwd naar t resultaat van je experimenten!Nee, maar wel over gelezen. Kwestie van tomaten pureren met smaakmakers, dan beetje gelatine toevoegen (1%), invriezen en ontdooien. En daar kun je dan ook weer jellly van maken ja.quote:
Robin, heb jij jouw methode al eens gebruikt voor een heldere tomatensoep?
Ik hou groenten meestal nogal simpel, ik vind dat ze vooral naar zichzelf moeten smaken, schorseneren gekookt en dan serveren met hooguit wat gezouten boter er op, paar druppels citroensap, of met een echte hollandaise.quote:
[..]
Dank! Ik ga deze week eens experimenteren aan de hand van de gegeven recepten
Meteen nog een vraag aan Piet: lekkere recepten met schorseneren? Heb ze vandaag voor het eerst gemaakt (tagliatelle, bechamel met citroen en dille, schorseneren gekookt, geschild en kort gebakken, twee soorten kaas erbij en nootjes; was een leuk experiment waar ik nog wel verder mee ga maar zoals ik het nu had gemaakt te eentonig qua smaak. Had ik achteraf kunnen voorspellen). Maar ik ben benieuwd naar andere suggesties, want ik vond de schorseneren wel errug lekker
Meeste groenten smaken van zichzelf al zo goed dat ik ze niet wil veranderen van smaak door er allerlei smaakmakers bij te doen.
Daar ben ik het zeker mee eens. Waar ik geloof ik vooral naar op zoek ben is een leuk gerecht waarin schorseneren niet het bijgerecht zijn (naast vlees en andere zaken), maar de hoofdrol spelen. Vandaar ook mijn pasta (en ik moet zeggen dat de smaak van de schorseneren ook heel duidelijk aanwezig was daarin, maar ik vond het gerecht dus te saai).quote:
[..]
Ik hou groenten meestal nogal simpel, ik vind dat ze vooral naar zichzelf moeten smaken, schorseneren gekookt en dan serveren met hooguit wat gezouten boter er op, paar druppels citroensap, of met een echte hollandaise.
Meeste groenten smaken van zichzelf al zo goed dat ik ze niet wil veranderen van smaak door er allerlei smaakmakers bij te doen.
Gegrilde schorseneren lijken me overigens zeker lekker, ik had ze gebakken in wat roomboter en dat was ook heerlijk. Maargoed, ik ga gewoon nog even verder experimenteren!
Okay, Groente als het hoofdingredient, dat is een andere manier van er tegenaan kijken.quote:
[..]
Daar ben ik het zeker mee eens. Waar ik geloof ik vooral naar op zoek ben is een leuk gerecht waarin schorseneren niet het bijgerecht zijn (naast vlees en andere zaken), maar de hoofdrol spelen. Vandaar ook mijn pasta (en ik moet zeggen dat de smaak van de schorseneren ook heel duidelijk aanwezig was daarin, maar ik vond het gerecht dus te saai).
Gegrilde schorseneren lijken me overigens zeker lekker, ik had ze gebakken in wat roomboter en dat was ook heerlijk. Maargoed, ik ga gewoon nog even verder experimenteren!
Hehe. Ik bedenk me net dat ik dat ook beter niet aan jou had kunnen vragenquote:
[..]
Okay, Groente als het hoofdingredient, dat is een andere manier van er tegenaan kijken.
Maar, ja, ik eet niet elke dag vlees. Dus probeer ik ook gerechten te verzinnen zonder vlees waarbij de groenten het hoofdingredint zijn. Maar dat is niet echt jouw ding natuurlijk, om het maar voorzichtig uit te drukken Betekend niet dat ik het shunt of niet bereid ben er over mee te denken.quote:
[..]
Hehe. Ik bedenk me net dat ik dat ook beter niet aan jou had kunnen vragen
Gelukkigquote:
[..]
Betekend niet dat ik het shunt of niet bereid ben er over mee te denken.
Gaat het wel goed met je? Moeten we een dokter langs sturen?quote:
[..]
Betekend niet dat ik het shunt of niet bereid ben er over mee te denken.
) . Ideen hier hoe ik daar vanavond een lekker dessert van kan maken?Wegflikkeren en ijs gaan halen?quote:
Ik heb hier nog een blikje kant en klare dessertrijst staan (
Sorry, ik HAAT pap en rijstebrij enzo, als ik het zie moet ik al kokhalzen.
wegflikkeren is ook een optie. Staat er al een paar jaar (in jeugdige onbezonnenheid gekocht ) Maar misschien is er wat leuks van te maken
-edit-
maar zo te zien moet ik het voor dit geval niet van jou hebben
Als ie niet gezoet is, kan je er een heel gemakkelijke risotto mee maken.quote:
Maar misschien is er wat leuks van te maken
-edit-
maar zo te zien moet ik het voor dit geval niet van jou hebben
Je zou met citroenrasp (van een onbehandelde citroen) en wat sap er aan toe kunnen voegen, een rauw ei, (weet niet hoe groot het blikje is) en het in een beboterde vorm storten, dit in een waterbad in de oven garen en dan af laten koelen, dan heb je een soort citroen/rijst pudding, fris en licht.quote:
Eventueel kan je de puddingvorm eerst voorzien van een laagje saus, bijvoorbeeld aardbei, die dan bij het storten van de pudding op het bord er mooi overheen loopt
ga hem proberen! thnxLigt er een beetje aan wat voor een soep, ik bind soep graag met aardappel, geeft een wat rulle structuur en een mooie korte binding, net zoals ketchup dat heeft zeg maar, het trekt geen draad. Verder heeft binden met aardappel het voordeel dat het de smaak niet of nauwelijks onderdrukt.quote:
Piet jungske, ik had een vraag. Ik ga binnenkort een soepje maken. Normaal bind ik hem met wat room, maar deze keer mag dat niet ivm koemelkallergie. Hoe kan ik nu het best mijn soep laten binden? Maizena?
Ik maak nooit chutney, heb niets met de keuken van India. Vind dat niets. Komt wellicht omdat ik het alleen uit restaurants ken. Helaas heel leuke Indiaas vriendinnetje of vriendje die me meeneemt als Indiamama gaat koken.quote:
wat is ht recept voor een lekkere tomatenchutney? (geen jam, dus, zoals hiervoor ergens)
Je kan ook eigengemaakte roux (wit of bruin) toevoegen.quote:
[..]
Ligt er een beetje aan wat voor een soep, ik bind soep graag met aardappel, geeft een wat rulle structuur en een mooie korte binding, net zoals ketchup dat heeft zeg maar, het trekt geen draad. Verder heeft binden met aardappel het voordeel dat het de smaak niet of nauwelijks onderdrukt.
Maar aardappel wordt het meeste gebruikt.
Hoi Piet,quote:
[..]
Ligt er een beetje aan wat voor een soep, ik bind soep graag met aardappel, geeft een wat rulle structuur en een mooie korte binding, net zoals ketchup dat heeft zeg maar, het trekt geen draad. Verder heeft binden met aardappel het voordeel dat het de smaak niet of nauwelijks onderdrukt.
Bedankt voor je antwoord
Het wordt een courgettesoep, of courgette-tomaatsoep. Werkt aardappel dan goed?Ik denk dat het helemaal niet nodig is een cougettesoep of courgette-tomaatsoep te binden, mocht het wel nodig zijn, werkt aardappel prima, neem een bloemige aardappelsoort, of gewoon wat aardappelpureepoeder uit een zakje, ik gebruik dat ook wel om te binden.quote:
[..]
Hoi Piet,
Bedankt voor je antwoord
Bedanktquote:
[..]
Ik denk dat het helemaal niet nodig is een cougettesoep of courgette-tomaatsoep te binden, mocht het wel nodig zijn, werkt aardappel prima, neem een bloemige aardappelsoort, of gewoon wat aardappelpureepoeder uit een zakje, ik gebruik dat ook wel om te binden.
Erg lekker in de Champignonsoepquote:
Een flinke scheut sherry nemen, dan smaakt de Champignonsoep zelfs naar Champignons als er geen Champignons in zitten.quote:
Hmmm dat ga ik eens proberen, bedankt voor de tip =)
Ingredienten voor 4 personen:
- olijfolie
- boter
- peper uit de molen
- zout
- 2 sjalotten
- 3 tenen look
- handvol fjngesnipperde bieslook
- 1 eetlepel citroensap
- 1 liter kippenbouillon
- 250 gram cantharellen
- 300 gram risottorijst (Arborio)
- 2 handenvol geraspte parmezaanse kaas
Versnipper de sjalotten en de look, en bak die gedurende 10 min op een matig vuurtje in wat olijfolie en een klontje boter. Breng intussen een liter water aan de kook en doe daar een blokje kippenbouillon bij.
Doe de risottorijst bij de sjalot en de look, en bak deze gedurende 2 min lichtjes aan met het citroensap, vooral goed blijven roeren, daar de rijst snel kan aanbakken. Vervolgens de Cantharellen en de bieslook toevoegen, en alweer 2 minuutjes laten bakken op matig vuur.
Dompel de risotto onder een laag bouillon en zet het vuur iets hoger. Herhaal dit wanneer de bouillon bijna helemaal verdampt is, net zolang tot de risottorijst beetgaar is, meestal is dat zo'n 18 minuten. Blijf goed roeren, en eens de rijst klaar is en de bouillon helemaal verdampt breng je hem op smaak met peper en zout. Voeg al roerend de parmezaanse kaas toe. Als het geheel niet smeuig genoeg is naar je smaak, voeg dan gerust een klont boter toe en roer nog eens goed op.
Opdienen met nog wat extra geraspte parmezaanse kaas over de rijst.
Net heerlijke reebiefstuk op, zeer leverig.
Omdat het goed doorbloed is. Hoe donkerder het vlees, hoe meer het heeft moeten lopen om aan zijn eten te komen, hoe leveriger het smaakt.quote:
Piet, hoe komt het dat wild leverig kan smaken?
Net heerlijke reebiefstuk op, zeer leverig.
Je ziet dat ook bv bij rundvlees, limousine vlees, wat een soort bloedarmoede lijkt te hebben lijkt wel kalfsvlees en smaakt nauwelijks, Rundvlees van (zuid)amerikaanse runderen uit de extensieve veeteelt smaakt veel donkerder, of hoe jij het noemt, leveriger
Van wildsoorten smaken Ree, Haas, Wilde eend en Gans het meest. en natuurlijk allerlei ander wild gevogelte. Ik heb het dan wel over "wild wild" , niet over "tam wild" zoals kweekhert of eend a la AH.
Deze eten wij vanavondquote:
[..]
ik heb er nog twee, die vorige is een recept van een vriend van me.
In m'n knoflook receptenboek staat een recept voor Arcadische knoflooksoep voor 4 tot 6 personen, gaat ook meer knoflook in.
ingredinten:
15-20 ongepelde knoflooktenen
5 eetlepels olie
1 liter kippe- of vleesbouillon
2 theelepels verse tijm
½ theelepel zout
witte peper
3 eidooiers
Bij het opdienen:
sneetje stokbrood of toast
geraspte kaas
Bereiding:
1 Blancheer de knoflook een minuut; laat ze uitlekken en pel ze. Kook de teentjes 10 minuten in de helft van de olie, maar laat ze niet bruin worden. Voeg de bouillon, tijm, zout en flink wat witte peper toe. Laat de soep 30 minuten lang stoven en proef of ze goed gekruid is.
2 Zeef de soep, maar houd een paar tentjes heel. Doe de soep terug in de pan en houd haar warm.
3 Kluts de eidooiers en laat er langzaam de overblijvende olie in lopen. Vermeng het mengsel met een paar eetlepels soep, haal de soep van het vuur en voeg voeg de eidooiers er langzaam in een dun straaltje aan toe, zorgvuldig roerend.
Opdienen
Dien de soep onmiddelijk op met het stokbrood of de toast en een handje geraspte kaas in elke soepkom
Variatie
Gebruik in plaast van de olie en eidooiers zes verse eigeren in de zachtjes sudderende soep.
En ik leg ook een paar teentjes in de oven voor bij het brood Iedereen kan morgen ruiken waar ik woon Stomme vraag maar waarom moet je de soep nog zeven? Alleen om de knoflook teentjes eruit te halen? Is het niet lekkerder om deze er doorheen te prakken/persen?
Om de rest vabde ingredienten er uit te halen, maw, de thijm.quote:
[..]
Deze eten wij vanavond
Stomme vraag maar waarom moet je de soep nog zeven? Alleen om de knoflook teentjes eruit te halen? Is het niet lekkerder om deze er doorheen te prakken/persen?
Ik ga 'm morgen ook maar eens maken, nog niet eerder gedaan.quote:
[..]
Deze eten wij vanavond
Stomme vraag maar waarom moet je de soep nog zeven? Alleen om de knoflook teentjes eruit te halen? Is het niet lekkerder om deze er doorheen te prakken/persen?
Er staat in het recept dat je de soep moet zeven "maar laat een paar teentjes heel"
ik gok dat ze daarmee bedoelen dat je de knoflook door de zeef moet drukken en nog een paar tenen niet door de zeef moet persen.
wat je vervolgens met die hele tenen moet doen? Geen idee.. ik zou ze uitsmeren op een vers afgebakken en getoast stokbroodje denk ik.
En wat betreft de tijm, als die er toch uitgezeefd moet worden dan kan je de blaadjes net zo goed aan het takje laten zitten, makkelijker om eruit te halen.
En als de knoflook door een zeef gedrukt moet worden, dan werkt een staafmixer in de pan ook wel om de boel te pureren.
Het eigeel zit er toch nog niet bij dus hoef je ook niet bang te zijn dat je een saus maakt van je soep.
Laat even weten hoe ie is geworden en of er nog wat aanpassingen nodig/lekker zijn.
Als geraspte kaas neem ikzelf verse Parmagiano Reggiano
(Ork, ork, ork, soep eet je met een....) hoe langer ik erover nadenk, hoe minder handig en lekker mij dat lijkt.Dus ik ben even maar de Plus!!
Enne, I'll show you mine if you show me yours
Een zacht tijmblaadje is minder erg en in andere recepten wordt soms ook lente-ui of bielook toegevoegd op het eind.
En ik maak er wel een fotootje van..
Die gedroogde tijm zou je ook nog in een thee-ei erin kunnen doen. Maar anders werkt zeven ook wel.quote:
Gedroogd zal jer er denk ik wel uit moeten halen, anders heb je soep met harde stukjes.
Een zacht tijmblaadje is minder erg en in andere recepten wordt soms ook lente-ui of bielook toegevoegd op het eind.
En ik maak er wel een fotootje van..
Ben wel doorgeslagen met de peper, dat doe ik volgende keer wat minder
Knoflook stoven in de olie ook goed gelukt?quote:
Oke, ik heb ervoor gekozen om de soep niet te laten binden met de dooiers en hij was errug lekker
Ben wel doorgeslagen met de peper, dat doe ik volgende keer wat minder
Vaak is het snel te heet en wordt de knoflook bruin
Dit waren ze vlak voordat ik de bouilon erbij kieperde:
En het was niet eens op de kleinste pit. Ik had er wel meer olie in gegooid dan het recept aan geeft. Een voor de rest veel roeren en niet vergeten te roeren omdat je ondertussen de bouilon aan t maken bent zoals ik
En daarna lekker pruttelen:
De knoflook valt al uit elkaar voor het zeven
heerlijk zacht!Die laatste waren ook al wat ouder dus wat droger en die werden dus wel bruin, bij de verse (grote) tenen was dat veel minder.
Ik heb verder wel de hoeveelheden olie uit het recept gebruikt en m'n pannetje half op het vuur (kleinste pitje) gezet.
Na een half uurtje heb ik de takjes tijm uit de soep gehaald, de bruine knoflooktenen eruit gehaald en de tenen die er goed uitzagen (de verse knoflook) door de zeef gepureerd en in de soep gedaan.
Daarna heb ik 'm wel met eidooiers afgemonteerd en zodra ik het bij de soep deed kreeg het ook een mooie roomkleur en meer binding. (je moet wel een beetje soep bij de dooiers doen om het alvast wat voor te verwarmen, anders krijg je gestold eigeel in je soep.)
mijn resultaat:
Erg lekker alleen heb ik er zelf nt wat teveel zout in gedaan, beetje jammer van de zachte smaak.
Voor herhaling vatbaar, maar dan wel met meer verse knoflooktenen, ik had nu "slechts" 1 bolletje van die knoflook, een stuk of 6 grote tenen.
Dat leek me een goed excuus voor kiwi-jam. Nu vind ik 3 methodes om jam te maken op internet
- met geleisuiker (heb ik niet)
- met suiker
- met suiker en geleipoeder
Ik heb suiker en gelatineblaadjes. Wat raad je aan, laten inkoken met suiker of geduldig zijn en binnenkort even een zakje geleisuiker/geleipoeder scoren?
Oh en over de witte kern zijn de meningen ook verdeeld, weghalen?
Precies. Een van de weinige dingen die ruzie maakt met gelatinequote:
Kiwi en gelatine gaan niet samen....
Gaat prima als je de kiwi kookt, het zijn enzymen in de kiwi die niet samengaan met Gelatine, en die maak je kapot met koken.quote:
Kiwi en gelatine gaan niet samen....
Weer wat geleerdquote:
[..]
Gaat prima als je de kiwi kookt, het zijn enzymen in de kiwi die niet samengaan met Gelatine, en die maak je kapot met koken.
Eerst aan de kook brengen met suiker, gelatine weken en dan als de kiwi even gekookt heeft pas toevoegen. Er zitten enzymen in Kiwi die het gel vormen van Gelatine voorkomen, die enzymen maak je kapot als je de kiwi's kookt.quote:Op zondag 13 november 2011 17:44 schreef Sts het volgende:
Hoi Piet, ik heb gisteren een grote zak kiwi's op de kop getikt voor 1 euro, maar (niet geheel tegen verwachting in) is daarvan ongeveer 1 kg al erg zacht of een beetje beurs.
Dat leek me een goed excuus voor kiwi-jam. Nu vind ik 3 methodes om jam te maken op internet
- met geleisuiker (heb ik niet)
- met suiker
- met suiker en geleipoeder
Ik heb suiker en gelatineblaadjes. Wat raad je aan, laten inkoken met suiker of geduldig zijn en binnenkort even een zakje geleisuiker/geleipoeder scoren?
Oh en over de witte kern zijn de meningen ook verdeeld, weghalen?
Je kan de witte kern laten zitten, je kan de jam ook door een zeef halen, dan haal je alle harde stukken er uit.
Je kan ook even tot morgen wachten en geleisuiker kopen, daar zit pectine in die voor de binding zorgt.
Ananas doet het trouwens ook.quote:
Er zitten in Papaja (en papajabladeren) trouwens weer enzymen die het taaiste vlees mals krijgen. De structuur wordt er niet heel geweldig van, maar je kan met een gemalen papaja in de marinade de taaiste soepkip of vlees mals krijgen.
Laat het er te lang in liggen en het lost vrijwel op.
Goed, dan kijk ik morgen of onze karige appie wel geleisuiker kent. Gecondenseerde melk en anijsblokjes zijn schijnbaar al te ouderwets, dus ik verwacht er niet te veel van.quote:
[..]
Eerst aan de kook brengen met suiker, gelatine weken en dan als de kiwi even gekookt heeft pas toevoegen. Er zitten enzymen in Kiwi die het gel vormen van Gelatine voorkomen, die enzymen maak je kapot als je de kiwi's kookt.
Je kan de witte kern laten zitten, je kan de jam ook door een zeef halen, dan haal je alle harde stukken er uit.
Je kan ook even tot morgen wachten en geleisuiker kopen, daar zit pectine in die voor de binding zorgt.
Dat van die enzymen was me al bekend. Zowel het eten van verse kiwi als ananas (nog erger) zorgen voor een pijnlijke mond
En ik me als kind maar afvragen waarom iedereen dat vreselijke fruit zo lekker vond. Maar bedankt voor het aanstippen!Dat gebeurt met Mango dacht ik ook.quote:
[..]
Ananas doet het trouwens ook.
Er zitten in Papaja (en papajabladeren) trouwens weer enzymen die het taaiste vlees mals krijgen. De structuur wordt er niet heel geweldig van, maar je kan met een gemalen papaja in de marinade de taaiste soepkip of vlees mals krijgen.
Laat het er te lang in liggen en het lost vrijwel op.
Op het risico af hier vreselijk mee de mist in te gaan: de chinese variant heet volgens mij Char Sieuw. Kan je hiervan een suggestie geven hoe ik dat met eenvoudige middelen en eenvoudige vaardigheden kan maken?quote:
Nee joh, iedereen die iets toe te voegen heeft kan toch gewoon antwoorden? Daar hoeft niks voor veranderd te worden hoor. Ik vind het ook wel fijn zo, nu hoef ik tenminste niet te antwoorden als ik niks met de vraag heb. Zoals hoe maak ik babi pangang die smaakt zoals die van de Chinees. ;-)
Wel leuk om te vergelijken ja.quote:
Damn, een paar jaar terug vond ik bij een uitdrager een boek met recepten voor het Chinees indisch restaurantbedrijf. Alle recepten voor de Tong Ah's en Rode Muren van deze wereld. Waardeloos dacht ik, maar achteraf had het wel amusementswaarde gehad, het echte gerecht en het mazena, suiker en wat azijn sausgerecht.
Iets minder oud, maar nog steeds oud, oud en mislukt experiment:
Vorige week:
Charsui Pork Belly na een dag marineren
Zelfde char sui, in stukjes gebakken met wat sojasaus, shaoxing, suiker en 5-spice (omdat ik het anders te saai vond, wat dus genoeg zegt over mijn charsui
)
Stamppot Andijvie met Char sui
Dus euh, nee, eigenlijk kan ik je niet helpen, Beelzebufo.
Ik heb het zelf niet onder de knie, maar er bestaan echt heeeeel veel recepten en varianten met meer en minder ingredienten, voor buikspek, hamlap, varkensnek tot schouder en haasje. Het ligt gewoon heel erg aan je eigen verwachtingen welk recept je moet kiezen. Maar als het goed is zijn ze allemaal makkelijk.(als ik het perfecte recept ben tegengekomen zal ik me zeker weer melden :-) )
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 14-11-2011 14:49:57 ]
Ossehaas is Rinderfiletquote:
Piet, Als ik in duitsland biefstuk, rosbief of ossenhaas wil kopen, welke woorden moet ik daar dan voor gebruiken? Google helpt me niet echt verder met de duitse benamingen voor die stukken vlees... Jij hebt vast wel een idee...
Biefstuk en Rosbief zijn bereidingswijzen, dat is in NL ook nooit 100% duidelijk welk deel van de koe het is bij de slager, voor Rosbief wordt volgens mij vaak de muis gebruikt. Maar...ook van de dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de muis volgens Wikipedia
http://nl.wikipedia.org/wiki/Rosbief
Duitse termen op
http://de.wikipedia.org/wiki/Roastbeef
Dit is een goede uitleg vind ik. Ik heb het zelf twee weken geleden gemaakt en dat smaakte net als in China. Het lastigst vond ik de red fermented bean curd (gefermenteerde tofu in rode saus) te vinden. Die vond ik op die grote supermarktboot bij de Euromast (mocht je Rotterdam een beetje kennenquote:
[..]
Op het risico af hier vreselijk mee de mist in te gaan: de chinese variant heet volgens mij Char Sieuw. Kan je hiervan een suggestie geven hoe ik dat met eenvoudige middelen en eenvoudige vaardigheden kan maken?
). Verder is het belangrijk om lang te marineren, echt wel 6 tot 10 uur.
Wat ik dat weer bijzonder vind, want het is echt hardstikke smerig en vies. Niet te vreten anders dan in beetjes in marinades en misschien sommige sauzen.
Red fermented tofu
hng dufu rǔ
(de andere gefermenteerde tofu-soorten zijn al iets minder moeilijk)
Daarentegen, die rijstwijn die hij gebruikt vind ik een stuk minder straightforward. Heb wel een aantal rijstwijnen in huis en was van plan ze binnenkort eens goed op een rijtje te zetten, maar welke hij nu precies bedoelt is me niet helemaal duidelijk....
Zal er morgen nog eens fris naar kijken, het zal ook vast voor de hand liggen als ik andere recepten bekijk, maar ben benieuwd wat jij dan gebruikt hebt.
[ Bericht 17% gewijzigd door RobinOok op 15-11-2011 04:18:59 ]
Werk jij bij de chinees?quote:
Toch is juist die red fermented tofu bij veel toko's wel goed verkrijgbaar.
Wat ik dat weer bijzonder vind, want het is echt hardstikke smerig en vies. Niet te vreten anders dan in beetjes in marinades en misschien sommige sauzen.
[ link | afbeelding ]
Red fermented tofu
[ link | afbeelding ]
hng dufu rǔ
(de andere gefermenteerde tofu-soorten zijn al iets minder moeilijk)
Daarentegen, die rijstwijn die hij gebruikt vind ik een stuk minder straightforward. Heb wel een aantal rijstwijnen in huis en was van plan ze binnenkort eens goed op een rijtje te zetten, maar welke hij nu precies bedoelt is me niet helemaal duidelijk....
Zal er morgen nog eens fris naar kijken, het zal ook vast voor de hand liggen als ik andere recepten bekijk, maar ben benieuwd wat jij dan gebruikt hebt.
Maar werken bij de Chinees lijkt me ook gaaf!
(wel een goeie Chinees dan, niet die hier op de hoek)
).Een Authentieke Chinees die niet aan vernederlandsde gerechten doet.quote:
Welke Chinees zou jij aan kunnen raden?
Paradijs of Tai Soen in Utrecht bijvoorbeeld, daar gaan Chinezen zelf ook uit eten.
Babi Pangang staat er in elk geval niet op de kaart.
In Duitsland ook niet, en dat voer in Indiase restaurants (ja, voer) is nog oneetbaarder dan het chinees indisch (hoewel het niet veel scheelt) bij de Tong Ah's en rode muren van deze wereld.quote:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
Misschien daar in dat nieuwe tentje in Amstelveen? The Indian Kitchen. Aan het assortiment van de Indiase toko ernaast te zien moet dat authentiek kunnen zijn daar. Maar ik heb het dus niet uitgetest, was op weg naar etentje, dus ja, dan ga ik geen batta vada, samosa of tikka roll naar binnen werken. ;-)quote:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
Alleen, hun site is down, dat vind ik een beetje onheilspellend. :-(
In Rotterdam (vooral voor dimsum) ga ik naar de Lange Muur (kruiskade) of Tai Wu (mauritskade).quote:
Welke Chinees zou jij aan kunnen raden?
Jenny (Asian Glories) is natuurlijk ook favoriet, maar dat is meer fine dining en op de een of andere manier vind ik het dan te duur, want dat kan ik zelf ook. Of zoiets. Maar velen zijn daar lyrisch over.
(slideshow van dingen die ik at bij Lange muur en Tai wu ) (hoewel, er zit ook nog eten uit 2 andere restaurants tussen, zie ik nu)
In Den Haag kun je naar Restaurant Long Ting (Wagenstraat), daar hebben ze ook een echte Sichuan chef! (moet je wel om de sichuankaart vragen)
Ik zal binnenkort eens een kort lijstje maken en op mijn site zetten. Echt recensies of posts schrijven is me teveel werk en ik schrijf eerst liever over al die ingredinten die ik nog moet "doen". Maar gewoon een kort lijstje met een kleine omschrijving kan natuurlijk best. Had ik het toevallig vandaag net over met iemand.
[ Bericht 7% gewijzigd door RobinOok op 16-11-2011 14:53:21 ]
Kan Yuens in Enschede ook aanbevelen. http://www.iens.nl/restau(...)uens-oriental-bistroquote:
Geldt net zo goed voor authentiek Hindustaans, Indiaas of Surinaams,
Namaskar in Utrecht (Vredenburg) doet het anders erg goed..quote:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
Misschien niet 100% authentiek maar ze doen erg hun best.
Ik heb er een keer na m'n gerechtkeuze aangeraden gekregen om iets anders te kiezen omdat de ober (die zelf Indiaas is) zei dat hij erg pittig eten gewend was maar dat zelfs hj dat gerecht te heet vond.
Hier werkt de site gewoon, die spice site..quote:
Alleen, hun site is down, dat vind ik een beetje onheilspellend. :-(
http://www.theindiankitchen.nl/
Oh, fuck, gewoon verkeerde url.
Dit is de goeie: http://www.indiankitchen.nl/
Ik ga even editten. :-)
Oh nee, toch niet. Dat is weer een ander. HUH?
Hm, misschien dat die eerste de laatste offline heeft laten halen.
Rare is, ik heb een menu-foldertje van ze, die daar in Amstelveen dus en daar staat keihard het verkeerde adres op. Namelijk die van die Amsterdamse url.
[ Bericht 23% gewijzigd door RobinOok op 16-11-2011 16:55:46 ]
adres is Karel Doormanweg nummer 8 terwijl de toko zelf op nummer 6 zit.
The Indian Kitchen & Spice in Amstelveen
Ja, nee, sorry voor de onduidelijkheid, maar ik ben daar dus vorige week geweest. Restaurant/take-away (The Indian Kitchen) zit links, toko (Spice) zit rechts. Beide open en operabel. En van dezelfde eigenaren, denk ik, want er zit een open verbinding tussen.
Die site van spice is gewoon niet up-to-date, dat restaurantje is allang open.
Ik zal zo even kijken.quote:
Zal er morgen nog eens fris naar kijken, het zal ook vast voor de hand liggen als ik andere recepten bekijk, maar ben benieuwd wat jij dan gebruikt hebt.
Edit: Ik heb gebruikt:
- AH Cremehoning
- Great Harvest Red Bean Curd (voor de rest allemaal Chinese karakters) (bovenste rij, 3e potje)
- LKK Hoisinsaus uit een pot
- Shaoshing Rice Chiew uit een vierkante fles
- Vijfkruidenpoeder dat in een merkloos zakje te koop was.
- Kikkoman soja saus uit de grote plastic fles
[ Bericht 9% gewijzigd door Bolkesteijn op 17-11-2011 00:07:03 ]
Amstelveen, mmm, daar ben ik regelmatig, een keer lunchen.quote:
[ link | afbeelding ]
The Indian Kitchen & Spice in Amstelveen
Ja, nee, sorry voor de onduidelijkheid, maar ik ben daar dus vorige week geweest. Restaurant/take-away (The Indian Kitchen) zit links, toko (Spice) zit rechts. Beide open en operabel. En van dezelfde eigenaren, denk ik, want er zit een open verbinding tussen.
Die site van spice is gewoon niet up-to-date, dat restaurantje is allang open.
Maharadja in Nijmegen, zeer aan te bevelen.quote:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
Je wilt Piet naar vegaradja sturen?quote:
[..]
Maharadja in Nijmegen, zeer aan te bevelen.
Edit: De kaart ziet eruit als die van drieduizend andere Indiase restaurants in NL helaas.
Welke regio zit je?quote:
* Pietverdriet houd zich aanbevolen voor Chinees Chinees, niet voor hollands chinees
Oriental in Amsterdam!
Heb nog eens met een frisse blik naar het filmpje gekeken en tot de conclusie gekomen dat ie gewoon Shaoxing rijstwijn gebruikt ja. Pfffff. Blijkbaar is dat een big deal daar in Canada. Hier is dat toch zo'n beetje de standaard chinese rijstwijn.quote:
[..]
Ik zal zo even kijken.
Edit: Ik heb gebruikt:
- AH Cremehoning
- Great Harvest Red Bean Curd (voor de rest allemaal Chinese karakters) (bovenste rij, 3e potje)
[ afbeelding ]
- LKK Hoisinsaus uit een pot
- Shaoshing Rice Chiew uit een vierkante fles
- Vijfkruidenpoeder dat in een merkloos zakje te koop was.
- Kikkoman soja saus uit de grote plastic fles
Volgens mij "hoort" er een andere wijn in charsui, en ik herkende die fles en de naam die hij noemt niet. In Canada wordt blijkbaar geen gewone Shaoxing verkocht, alleen gezouten. Een of andere idiote regel. Bang voor Chinese alcoholisten of zo? Of gewoon een manier om accijns te omzeilen, wat dan wel weer slim is, als je het toch altijd voor het koken gebruikt, dan maakt zout niet uit, maar toch...
Goed, weer wat geleerd vandaag.
quote:Op vrijdag 18 november 2011 15:03 schreef Bolkesteijn het volgende:
Kun je dan niet beter naar Londen ofzo vliegen en daar gaan eten? In Engeland is grote Indiase gemeenschap aanwezig, daar moet ook wel een authentiek restaurant zijn.
In Dublin heb ik een keer geweldig goed Indiaas gegeten. En in Dubai (nog tien keer beter dan in Dublin), maar da's zo ver weg.Je wilt lekker Indiaas eten of je wilt het nietquote:
[..]
Je wilt Piet naar vegaradja sturen?
Maar zo smaakt het nietquote:
De Indiase keuken is voor een heel fors deel vegetarisch. Dat interesseert me echt geen hol als het maar authentiek is.
Edit: De kaart ziet eruit als die van drieduizend andere Indiase restaurants in NL helaas.
Erg fijne mensen, en de lekkerste curry's die ik ooit heb gehad.quote:
De Indiase keuken is voor een heel fors deel vegetarisch. Dat interesseert me echt geen hol als het maar authentiek is.
Edit: De kaart ziet eruit als die van drieduizend andere Indiase restaurants in NL helaas.
edit: en geef vooral van te voren aan dat je wel wat anders wilt dan 'standaard'. Ze vinden het prima om zich niet aan de kaart te houden.
Zijn dit goede messen trouwens Piet?
Een snelle blik op Google levert geen negatieve resultaten op.quote:
http://www.ibood.com/nl/nl/?TRANSID=741853685&m4n_aid=27026
Zijn dit goede messen trouwens Piet?
En op de site van de Hollandse Slijpservice staat het ook niet bij de miskoopmessen:
http://www.hollandseslijp(...)=17d33b021bbb1e5f06a
Sowieso is het aan te raden om messen eerst te (laten) slijpen, ook als ze gloednieuw zijn en de Hollandse Slijpservice is zeer goed in het slijpen.
Als je je messen terug krijgt kan je je er letterlijk mee scheren.
Wmf is een degelijk merk, in nl niet zo bekend, maar in duitsland wel.quote:
http://www.ibood.com/nl/nl/?TRANSID=741853685&m4n_aid=27026
Zijn dit goede messen trouwens Piet?
Nee, papayaquote:
Nou, mijn chinees heeft ook agar..quote:
Damn, een paar jaar terug vond ik bij een uitdrager een boek met recepten voor het Chinees indisch restaurantbedrijf. Alle recepten voor de Tong Ah's en Rode Muren van deze wereld. Waardeloos dacht ik, maar achteraf had het wel amusementswaarde gehad, het echte gerecht en het mazena, suiker en wat azijn sausgerecht.
het is wel een guilty pelasure om af en toe eens babi pangang en een omelet te eten met rode saus. Bij ons in de buurt is trouwen en geweldig indishc restaurant, echt lekker. Je kunt er alleen rijsttafel eten en ze hebben eigenlijk altijd weer iets anders ertussen, daar gaan we regelmatig voor 20 euri pp. eten, Het dessert is ruk trouwens, ijs met vrichten uit blik... maar de rijsttafle, yummie.zachtjes wrijven?quote:
Piet, hoe maak ik jou eigenlijk klaar?
quote:
een echte chinees chinees of een echte indo indo
.Waar ik zelf vaak/regelmatig kom:
Orintal (东方行) (voorheen Nam Kee) (dit is een toko met een lunchroom)
Gedempte Gracht 405
2512AM Den Haag (in Markthof)
Keraton Damai (voorheen raamstraat, ook Den Haag)
Groot Hertoginnelaan 57
2517 EC Den Haag
Dit vind ik het beste Indo / Javaan van Den Haag
Nog bedankt voor de tip trouwens.quote:
Sous vide kan je ook nog proberen, ik denk alleen dat Piet daar minder blij van wordt.
quote:
Piet, hoe maak ik jou eigenlijk klaar?
Aan het spit
http://www.nipponblades.nl/index2.php
Heel artikel gelezen in krant dat ze het scherpste vd wereld zouden zijn...
Voor een recept heb ik beef short ribs nodig, een stuk vlees wat volgens mij niet 1 op 1 te vertalen is in Nederland omdat wij het vlees andere verdelen dan in de VS. Wat kan ik hiervoor gebruiken? Gewoon kalfsribben?
Ga je het stoven of kort grillen?quote:
Vast wel iemand die het hier weet:
Voor een recept heb ik beef short ribs nodig, een stuk vlees wat volgens mij niet 1 op 1 te vertalen is in Nederland omdat wij het vlees andere verdelen dan in de VS. Wat kan ik hiervoor gebruiken? Gewoon kalfsribben?
Hoe scherp ze zijn ligt aan het slijpen. Een goede slijpservice zet aan ieder mes een scherpe snede.quote:
Iemand had het even geleden over scherpe messen; is dit merk eigenlijk bij iemand hier al bekend?
http://www.nipponblades.nl/index2.php
Heel artikel gelezen in krant dat ze het scherpste vd wereld zouden zijn...
Stoven.quote:
[..]
Ga je het stoven of kort grillen?
Kalf smaakt zachter, rund voller, wat je lekker vindt. Hoop dat je slager wat moois heeft liggen. Staartstuk is ook lekker om te stoven.quote:
Ok, thanks.quote:
[..]
Kalf smaakt zachter, rund voller, wat je lekker vindt. Hoop dat je slager wat moois heeft liggen. Staartstuk is ook lekker om te stoven.
Met mijn slager komt dat wel goed, zou normaal daar vragen maar moet vandaag iemand anders daarheen sturen. Dus vandaar even de vraag. Gaan we even wat lekkers van maken.
Dit vond ik:quote:
Piet, heb je leuke tips voor mispels (geen Japanse)? En klopt het dat je ze pas moet eten als ze min of meer tegen rotting aan zitten?
" De mispel is een vrucht welke steeds populairder wordt.
De mispel is rijp in october maar is dan nog oneetbaar,
deze mispels smaken uitgesproken wrang en zijn hard.
Laat ze eerst enkele weken in het donker liggen, tot
ze zacht en donker zijn. Dit fermenteringsproces gaat sneller
wanneer ze na nachtvorst geplukt zijn of in de diepvries
gelegen hebben."
Maar ben benieuwd of Piet tips heeft om ze te gebruiken in een gerecht ofzo. Stoofpot misschien?
Na maanden was het een heerlijke mispellikeur en de mispels dan er uit eten.
Is in de vriezer leggen inderdaad een goed plan? We gaan namelijk over 1,5 week 3 weken op vakantie en dat zijn ze waarschijnlijk nog niet goed. Maar ze hebben ze niet zo vaak dus ik wilde ze toch graag meenemen.
Ik heb beide al een keer geprobeerd. Die met bloem scheurde steeds open, die zonder niet, maar die maakt het vlees wel veel zouter..
Ik maak nooit zaken in zoutkorst, ik eet zoutarm.quote:
Piet! Ik wil wel weer eens kip in zoutkorst maken, de laatste keer was dat goed bevallen; Heb jij nog een goed recept? Want als ik op internet rondspeur is het een beetje onduidelijk of er nu wel of geen bloem in het zoutdeeg moet, en of het vel op de kip moet blijven, of eraf moet, of pas na het bakken eraf moet?
Ik heb beide al een keer geprobeerd. Die met bloem scheurde steeds open, die zonder niet, maar die maakt het vlees wel veel zouter..
Ik heb zelf geen ervaringen met dingen in zoutkorst maken maar ik neem aan dat het de bedoeling is dat de kost als een soort oventje moet werken en dat het zout eigenlijk alleen de stoom die uit het gerecht komt moet opnemen zonder dat daarbij teveel zout aan het gerecht afgegeven wordt.
Ik weet alleen niet of die aanname klopt.
Buk maarquote:
Afgaande op de recepten die ik ken met vis zou ik het vel er op laten en de bloem weg. En dan het velletje dus als bescherming tegen te zout vlees. Maar goed, ik heb het zelf nooit gemaaktquote:
Oke, jammer, ik dacht dat hetgeen je in de zoutkorst klaarmaakt in principe niet heel zout werd? Iemand anders misschien een idee?
Maar had nog wat meer zitten zoeken, en je vindt zoveel tegenstrijdige verhalen en filmpjes. Wel met bloem, zonder bloem, 8 eiwitten op 1 kg zout, 1 eiwit op 1 kg zout.. 1 uur en 45 minuten op een lagere temperatuur, 35 min. op 250 graden.
En de een zegt dat er absoluut geen openingen mogen zijn (lijkt mij ook logisch), maar in bovenstaand filmpje zie je ook nog wat gewrichten van de kip eruit steken.
Wat wel leuk is en wat werkt, is een kip te ontbenen
en die dan te vullen met bv kalfsgehakt of gegaarde paddestoelen, en hem weer dicht te naaien. Je hebt dan een hele kip, die er uit ziet als een hele kip maar geen botten bevat. Geef je bezoek een mes en vork en vraag die de kip aan te snijden. De stomme verbazing als er geen botten in zitten.
Heb dat met 2 ganzen gedaan een paar jaar geleden met kerst en gaf schoonvader de eer ze aan te snijden. Grote verbazing aan de kerstdis bij de gehele familie dat de Gans geen botten had.
Of een kernthermometer dr in, en de temperatuur grofweg tussen de 80 en de 90 houden, en dan een paar uur lang in de ovenquote:
Nou, ik ga het gewoon proberen vanavond, heb een kip gekocht, 1,3 kg, 1,5 kg zeezout, heb eieren, bloem. Ga de kip zouten, peperen, met olijfolie insmeren, de holte vullen met wat tijm, oregano, knoflook en citroen. Zeezout mengen met wat bloem en twee eiwitten. Oven op 250 graden en dan denk ik een uurtje erin of zo? Vond die 35 minuten uit bovenstaand filmpje erg kort, maar dat is ook wel een kleinere kip. Daarentegen lijkt het mij dat het niet zoveel kwaad kan als de kip er wat langer inzit, omdat, als het goed is, het vocht toch opgesloten zit.. Liever iets langer erin dan rauw eruit.
Maar had nog wat meer zitten zoeken, en je vindt zoveel tegenstrijdige verhalen en filmpjes. Wel met bloem, zonder bloem, 8 eiwitten op 1 kg zout, 1 eiwit op 1 kg zout.. 1 uur en 45 minuten op een lagere temperatuur, 35 min. op 250 graden.
En de een zegt dat er absoluut geen openingen mogen zijn (lijkt mij ook logisch), maar in bovenstaand filmpje zie je ook nog wat gewrichten van de kip eruit steken.
350 gr tarwebloem, 200 gr koude roomboter of reuzel, kopje ijskoud water.
Insmeren met ei en sesamzaad doet het erg goed, bovendien is de korst dan ook lekker om te eten
Ik mag graag een broodje, dan wel toastje of stokbroodje eten met een lekkere pate.
Zelf maken zie ik niet zitten
Echter merk ik vaak, dat ik een bepaalde ijzersmaak proef bij bepaalde soorten, ongeacht het merk.
Aan de THT ligt het niet. Weet jij wat dit kan zijn?
Bedoel je een leversmaak, zeg maar zoals bloed smaakt? Of een smaak zoals kattevoer ruikt?quote:Op woensdag 23 november 2011 18:32 schreef fotostarter het volgende:
Piet, wellicht dat je dit weet. Niet om iets klaar te maken, maar even iets anders.
Ik mag graag een broodje, dan wel toastje of stokbroodje eten met een lekkere pate.
Zelf maken zie ik niet zitten
Echter merk ik vaak, dat ik een bepaalde ijzersmaak proef bij bepaalde soorten, ongeacht het merk.
Aan de THT ligt het niet. Weet jij wat dit kan zijn?
Nee gelukkig niet het laatstequote:
[..]
Bedoel je een leversmaak, zeg maar zoals bloed smaakt? Of een smaak zoals kattevoer ruikt?
Ja ik denk inderdaad dat het de leversmaak is..... en laat dat nu net in pate zitten.
Kan het ook zijn, doordat ik het te koud eet, dat dit de smaak sterker smaak? Ik proef het namelijk niet iedere keer, terwijl ik vaak dezelfde haal.
Zou kunnen, ook hangt het samen met wat je nog meer eet, tandenpoets-sinaasappel effect zeg maar. Pat eet ik trouwens graag op kamertemperatuur.quote:
[..]
Nee gelukkig niet het laatste
Ja ik denk inderdaad dat het de leversmaak is..... en laat dat nu net in pate zitten.
Kan het ook zijn, doordat ik het te koud eet, dat dit de smaak sterker smaak? Ik proef het namelijk niet iedere keer, terwijl ik vaak dezelfde haal.
Ik maak het ook niet altijd zelf hoor. Laatste keer nog een heerlijk stuk livar pat gekocht.
Ik ga gewoon eens de proef op de som nemen. Gisteren had ik wat haast, dus ff snel snel, en toen merkte ik het.Ik zal hem morgen eens even uit de koelkast halen, en even laten rusten, kijken wat het uit haalt
ik weet alleen dat ze overheerlijk zijn
Ik zie sesam, een korstje, wat zijn het?quote:
piet/robin, weten jullie hoe deze dingen heten, waar je ze koopt en hoe je ze klaar moet maken?
ik weet alleen dat ze overheerlijk zijn
[ afbeelding ]
K&K?quote:
Die liggen k&k in de vriezer bij de toko.
LOLquote:
Kant & klaar, een term die jij niet kent.
Ik dacht dat ik er misschien foto's van had liggen, maar niet dus.
Het zijn bolletjes van een kleefrijst-deegje. Soort mochi dus.
Gerold in sesamzaad, meestal gevuld met rode bonenpasta.
En ja, die kun je gewoon K&K kopen en dan thuis frituren.
Google op plaatjes en je komt ook wel recepten tegen:
https://www.google.com/se(...)esame%20seed%20azuki
Ik zag op je site al wat tips staan bij het artikel over tofu maar misschien heb je ook recepten liggen?
Ik vind die rode nogal vies.
Ik zou er niks anders mee willen doen dan in een marinade verwerken. Heeeel misschien een beetje door de (water)spinazie of zo. Dat doe ik wel met de witte en de chili-variant, maar met die rode heb ik het nog niet aangedurfd. Verder geloof ik niet dat het voor veel andere dingen gebruikt wordt. Of ja, in de congee, die rijstepapsoepjes. Hoe dan ook gebruik je het maar in kleine beetjes.
Dus sorry, heb geen spannende recepten of ideeen voor je.
Naja, dan alleen voor de char sieuwquote:
Het artikel over tofu? Of bedoel je het artikel over gefermenteerde tofu?
Ik vind die rode nogal vies.
Ik zou er niks anders mee willen doen dan in een marinade verwerken. Heeeel misschien een beetje door de (water)spinazie of zo. Dat doe ik wel met de witte en de chili-variant, maar met die rode heb ik het nog niet aangedurfd. Verder geloof ik niet dat het voor veel andere dingen gebruikt wordt. Of ja, in de congee, die rijstepapsoepjes. Hoe dan ook gebruik je het maar in kleine beetjes.
Dus sorry, heb geen spannende recepten of ideeen voor je.
Ik heb zelf eigenlijk nog nooit eerder tofu in gerechten verwerkt, heb zelfs geen idee hoe de gewone versie smaakt
Char sieuw heb ik maar 1 keer geprobeerd de makenmet een poedertje voor "red pork" maar dat leek er niet eens op.
't wordt dus allemaal nieuw voor me
Het is een drankje waar Chinezen mee proosten. Fles op tafel en dan kiest iedereen om de beurt iemand uit om mee te toosten. Kleine glaasjes, dus ik dacht "oh, dat trek ik wel". Maar ja, met die laowai wil iedereen wel toosten, dus dat trok ik uiteindelijk dus niet.
Sindsdien kan ik die lucht van die drank niet velen.
Nou, het heeft dus de geur van die drank (die dus weer meurt naar petroleum), het smaakt bitter, gefermenteerd, sterk, heel sterk en de structuur is ook niet fijn. Nee, ik beschouw het een beetje als trassi, dat wil je ook niet zo eten. Maar in een gerecht kan het nog wel een functie hebben.
Die witte versie is een stuk milder. Die vind ik een beetje naar roquefort smaken. Het witte van roquefort. Maar dan toch ook weer heel anders. Chinezen noemen het ook "Chinese kaas". Fuchsia Dunlop (China en vooral Sichuan kenner) eet het op haar brood. Dat heb ik ook wel eens geprobeerd en vond ik best te doen:
(al vind ik Franse kaas stukken stukken stukken lekkerder)
Toast met sufu en rauwe ham
Dat is gek! Nog nooit tofu gegeten?quote:
[..]
Ik heb zelf eigenlijk nog nooit eerder tofu in gerechten verwerkt, heb zelfs geen idee hoe de gewone versie smaakt
Nou ja, gewone tofu smaakt naar bijna niks met een kleine krijtsmaak. Hoe slechter de kwaliteit of hoe steviger de tofu hoe meer krijtsmaak.
Ik heb toevallig zojuist een lap varkensschouder en wat strengen buikspek in een charsui marinade gezet. Had ik gisteren al gekocht, maar 't kwam er niet van.
Als het wat is zal ik het recept dat ik gebruikte nog wel eens posten.
Neuh, Tofu is smakeloos.quote:
tja tofu is vegetarisch en da's eng, geen vlees in een gerecht, niet iets wat je voor je lol doet
Tempeh heeft wel smaak en structuur
Alleen wel weer gevloekt toen ik het zout erover deed. Veel te weinig.. Snel naar de winkel om bij te halen. Uiteindelijk 3kg nodig, en dat is echt niet overdreven, je kan nu eenmaal niet zout tegen een stuk kip aanplakken. Er moet altijd een basis zijn. Zoutkorst was wel goed hard geworden
.Ga naar China en vrijwel geen enkel gerecht met tofu is vegetarisch hoor. Vegetarirs hebben het daar nog moeilijk. Ik ben een enorme carnivoor, al mijn hele leven, maar sinds ik in China was ook dol op tofu. En dat heeft niks met "geen vlees" eten te maken. Mijn favoriete gerecht is mapo tofu, daarin zit 50:50 gehakt en tofu.quote:
tja tofu is vegetarisch en da's eng, geen vlees in een gerecht, niet iets wat je voor je lol doet
(of was daar die
voor en zit je me te fucken?)En tegen de achterlijke prijzen die ze hier in NL vragen voor zeezout zal dat dus geen goedkoop kipje geweest zijn. ;-)quote:
. Ach ja, een experiment is ook wat waard.. Ik las ook een blogpost van iemand die het met afwasmachinezout deed.. Of een krantenartikel of zo. Maar dat wou ik mn gasten niet aandoen:pNee, als het eenmaal bruin is krijg je 'm niet meer onbruin.quote:
Ik heb een knolselderij die wat verkleurd is (bruin). Nu ben ik er achtergekomen dat ik dit met citroensap had kunnen voorkomen, maar ik weet niet of ik hem nog kan gebruiken. Kan dit of kan dit niet?
Je kunt 'm wel nog gerust eten.
(waarbij ik veronderstel dat je het hebt over vers gesneden blokjes die oiv zuurstof bruin kleuren en niet een hele knol die bruin cq verrot is)
Ik vond laatst emmertjes zeezout bij Oriental. Goedkoopst tot nog toe. Maar nog te duur, naar mijn smaak. Wil altijd nog eens een 50kg zak scoren in Frankrijk of zo. ;-)quote:
@RobinOok: Nope
En dan een oude ton of iets decoratiefs onder de keukentafel of zo.
Wil eigenlijk ook zo'n groot vatachtig iets voor de rijst....
Ach ja, zo blijf je bezig.
De vers gesneden blokjes hadden inderdaad wat te lang in de zuurstof gestaan. Nu zitten ze in de snert, dus een beetje een bruine kleur zal geen enkel probleem zijn.quote:
[..]
Nee, als het eenmaal bruin is krijg je 'm niet meer onbruin.
Je kunt 'm wel nog gerust eten.
(waarbij ik veronderstel dat je het hebt over vers gesneden blokjes die oiv zuurstof bruin kleuren en niet een hele knol die bruin cq verrot is)
Ja, ik wil zo veel hebben voor in de keuken :p. Maar het moet wel een beetje verantwoord blijven he;). Maar tis wel leuk, zo'n zoutkorst kapotslaan met een hamer. Misschien de komende tijd beetje mee experimenteren met een kippenbout. Heb ik iig niet zoveel zout voor nodigquote:
[..]
Ik vond laatst emmertjes zeezout bij Oriental. Goedkoopst tot nog toe. Maar nog te duur, naar mijn smaak. Wil altijd nog eens een 50kg zak scoren in Frankrijk of zo. ;-)
En dan een oude ton of iets decoratiefs onder de keukentafel of zo.
Wil eigenlijk ook zo'n groot vatachtig iets voor de rijst....
Ach ja, zo blijf je bezig.
.Of hier een "zakje" bestellen. Maar zit je incl. verzendkosten alsnog tegen de 1 euro de kilo. Nou ja, das iig beter dan 1,39 voor 500 gram Jozo...
We willen voor onze eters een pavlova schuimding maken en hier wat mascarponecreme/mengsel in/op doen en frambozen.
Je hebt ook van die potten frambozen met SAP,kun je die op de een of andere manier inkoken ofzo dat je daar een soort sausje van krijgt?
Thx
Heb me nog niet gewaagd aan een pavlova te maken, maar heb ze wel gegeten, vers fruit er op.quote:
Hallo,even een vraagje:
We willen voor onze eters een pavlova schuimding maken en hier wat mascarponecreme/mengsel in/op doen en frambozen.
Je hebt ook van die potten frambozen met SAP,kun je die op de een of andere manier inkoken ofzo dat je daar een soort sausje van krijgt?
Thx
Geen mascarpone gebruiken, meringue en fruit, meer niet.
@piet,afgelopen weekend proef gebakken,erg goed gelukt moet ik zeggen maar zie door alle Google recepten t bos niet meer zeg maar ;-)
Tuurlijk wel, slagroom moet! Anders wordt het veel te droog en licht.quote:
[..]
Geen mascarpone gebruiken, meringue en fruit, meer niet.
Of nou ja, slagroom dus, geen mascarpone.
Droog?? Heb jij ooit een pavlova gegeten? Dat is sappig en mals, geen hard gedroogd eiwit! Slagroom hoort hier echt niet bij.quote:
[..]
Tuurlijk wel, slagroom moet! Anders wordt het veel te droog en licht.
Of nou ja, slagroom dus, geen mascarpone.
Mijn pavlova was niet droog en ik had er wel slagroom bij. Gewoon omdat het feest was en het smaakte heerlijk!quote:
[..]
Droog?? Heb jij ooit een pavlova gegeten? Dat is sappig en mals, geen hard gedroogd eiwit! Slagroom hoort hier echt niet bij.
zo hoort dat! Dat heeft niets met Hollanderschap te maken maar met het recept Maar dan wel zelf geklopte en dan vooral niet te stijf, maar lekker romig en zacht. En dan een enorme berg fruit 
En ja, diepvries-fruit is veel lekkerder hier voor!!
quote:
Slagroom is vind ik sowieso ranzig
De super de boer is hier v/d week gesloten, daar komt ee nc1000 voor in de plaats en de c1000 is nu wat beperkt qua assortiment en hebben gewoon geen diepvriesfruit!
We wonen gelukkig dichtbij duitsland dus daar maar even hopen dat ze wat hebben.
Aldi sued heeft veel diepvriesfruit.quote:
Ik ga voor de slagroom en vers fruit....indien ik het kan vinden
De super de boer is hier v/d week gesloten, daar komt ee nc1000 voor in de plaats en de c1000 is nu wat beperkt qua assortiment en hebben gewoon geen diepvriesfruit!
We wonen gelukkig dichtbij duitsland dus daar maar even hopen dat ze wat hebben.
Toevallig haat ik slagroom op taart. Bossche bollen zijn me altijd al een gruwel geweest. Vies soezendeeg, gevuld met slagroom. Brrrrr.quote:
Hollanders, toart mot slagroom hewwe, anders ist heul gien feast!
Maar aardbeien met slagroom moet. En zo ook de pavlova. De slagroom moet er ook niet op, maar eronder. Onder het fruit. En als ik geen vers fruit had maakt ik een ander toetje, geen pavlova.
Morgen die pavlova's "even" maken. (en de rest
)Thx allen.
- Ik wil kippensoep maken. Hoelang moet ik mijn kipfilet-reepjes (gemiddeld) in water koken om ze gaar te krijgen?
Verder geldt hoe langer hoe hartiger, hoe lang het precies duurt tot het gaar is, ligt aan de grootte/dikte van je kip.
Opzetten in ruim water met een ingesneden ui, paar tenen knoflook en een prei, korrels peper, blaadje laurier, wat foelie, en wat safraan als je het hebt.
Je kan ook wat selderij, peterserie toevoegen.
Breng dit aan de kook en zet het laag, niet meer laten koken maar er tegenaanhouden. Regelmatig afschuimen en het vet er af scheppen. Laat dit enkele uren trekken minstens 3, langer is beter.
Zeef de soep, haal de kip er uit en laat hem ff afkoelen. Haal het vel en botten er uit en doe alleen het vlees terug in de soep.
Smaak af met een weinig zout.
Je kan nu nog wat zaken toevoegen die je er in wilt hebben, vermicelli, groenten.
Uiteraard moet de kip niet alleen gaar worden, maar je wilt een soepje trekken. Daarbij worden de eiwitten in het vlees omgezet of afgebroken en krijgt hij smaak. Dit proces kost tijd.quote:
Neem geen kipfiletreepjes maar een fatsoenlijk stuk kip met vel en bot. Dan krijgt je soep tenminste smaak.
Verder geldt hoe langer hoe hartiger, hoe lang het precies duurt tot het gaar is, ligt aan de grootte/dikte van je kip.
wordt de soep heerlijk van.
ook eens met kipfilet gedaan, dat vond ik maar niks.
Kan ook, maar probeer eens een soepkip, die heeft rondgelopen en daardoor is het vlees smakelijker.quote:
ik maak altijd kip met zo'n braadkuiken uit de vriezer.
wordt de soep heerlijk van.
ook eens met kipfilet gedaan, dat vond ik maar niks.
Dat gaat heel snel, ik denk minuutje of 4, gemiddeld. Ligt wel een beetje aan de dikte van de reepjes. Haal er na een paar minuten eentje uit en snij 'm effe door. Te lang en ze worden taai.quote:
Hoelang moet ik mijn kipfilet-reepjes (gemiddeld) in water koken om ze gaar te krijgen?
Maar ben wel heel benieuwd naar het verschil als het echt getrokken wordt uit een kip zoals Pietverdriet vertelt. Dus ga ik eens proberen (mij lijkt dat ontvellen en ontbotten zo eng, ik vind drumsticks al om te griezelen als ik ze eet. Botjesfobie
).Ik heb eigenlijk nog nooit een soepkip gekocht, meestal een braadkuiken en als ik een goede bui heb een zwartepoten kip ofzo. Bresse vind ik zonde om in de soep te doen
En ik heb hier ook nog wat oude kwartels rondlopen kan ik daar nog wat mee?
Gewoon weglaten, heb het nog nooit gebruikt en, eerlijk gezegd, nooit een chocolademousse recept gezien waar het in gebruikt wordt.quote:
Ik heb een recept voor chocolademousse, en daarin staat dat ik cremortart (wijnsteen) moet toevoegen. Kan ik dat ook weglaten of vervangen door iets wat wel bij de AH verkocht wordt?
Dankjequote:
[..]
Gewoon weglaten, heb het nog nooit gebruikt en, eerlijk gezegd, nooit een chocolademousse recept gezien waar het in gebruikt wordt.
Maak soep van de kip, net als van de kwartels, gebruik geen zout zodat je een deel kan gebruiken om in te koken tot Fond.quote:
Zijn oude legkippen (ongeveer 3 jaar oud) geschikt voor een soep zoals hierboven beschreven?
En ik heb hier ook nog wat oude kwartels rondlopen kan ik daar nog wat mee?
Je kan er ook cock au vin mee maken.
Graag gedaan.quote:
Omdat ik dit alleen eet en maar een beetje nodig heb week ik de bonen zelf. Meestal zet ik ze de avond ervoor in water en dat gaat prima (op de dag zelf uiteraard koken). Maar soms heb ik toch geen trek in de stamp en blijven de bonen nog een dagje extra in het water staan.
Hoe lang kun je witte bonen in water laten "weken" zonder dat dit kwaad kan qua bederf?
Je hoeft ze niet per se te weken, je kan ze ook zonder weken koken.quote:
Ik eet mijn zuurkoolstamppot het liefst met wat witte bonen erdoor.
Omdat ik dit alleen eet en maar een beetje nodig heb week ik de bonen zelf. Meestal zet ik ze de avond ervoor in water en dat gaat prima (op de dag zelf uiteraard koken). Maar soms heb ik toch geen trek in de stamp en blijven de bonen nog een dagje extra in het water staan.
Hoe lang kun je witte bonen in water laten "weken" zonder dat dit kwaad kan qua bederf?
Een paar dagen moet geen probleem zijn. Ik heb ze ook wel eens 3 dagen laten staan. Ik kook ze wel in nieuw water. Ik voeg ook een paar keer koud water toe om ze van de kook te halen in het begin. Ctrl-C van m'n schoonmoeder.quote:
Ik eet mijn zuurkoolstamppot het liefst met wat witte bonen erdoor.
Omdat ik dit alleen eet en maar een beetje nodig heb week ik de bonen zelf. Meestal zet ik ze de avond ervoor in water en dat gaat prima (op de dag zelf uiteraard koken). Maar soms heb ik toch geen trek in de stamp en blijven de bonen nog een dagje extra in het water staan.
Hoe lang kun je witte bonen in water laten "weken" zonder dat dit kwaad kan qua bederf?