CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Neuh, Tofu is smakeloos.quote:Op donderdag 24 november 2011 13:50 schreef SiGNe het volgende:
tja tofu is vegetarisch en da's eng, geen vlees in een gerecht, niet iets wat je voor je lol doet
Tempeh heeft wel smaak en structuur
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, gisteren dus de kip gemaakt, was best goed gelukt. Alleen bleef het velletje een beetje plakken aan de korst. Kip was niet zout, alleen op plekken waar ik niet makkelijk het zout kreeg weggeborsteld.
Alleen wel weer gevloekt toen ik het zout erover deed. Veel te weinig.. Snel naar de winkel om bij te halen. Uiteindelijk 3kg nodig, en dat is echt niet overdreven, je kan nu eenmaal niet zout tegen een stuk kip aanplakken. Er moet altijd een basis zijn. Zoutkorst was wel goed hard geworden
.
Alleen wel weer gevloekt toen ik het zout erover deed. Veel te weinig.. Snel naar de winkel om bij te halen. Uiteindelijk 3kg nodig, en dat is echt niet overdreven, je kan nu eenmaal niet zout tegen een stuk kip aanplakken. Er moet altijd een basis zijn. Zoutkorst was wel goed hard geworden
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ga naar China en vrijwel geen enkel gerecht met tofu is vegetarisch hoor. Vegetariërs hebben het daar nog moeilijk. Ik ben een enorme carnivoor, al mijn hele leven, maar sinds ik in China was ook dol op tofu. En dat heeft niks met "geen vlees" eten te maken. Mijn favoriete gerecht is mapo tofu, daarin zit 50:50 gehakt en tofu.quote:
tja tofu is vegetarisch en da's eng, geen vlees in een gerecht, niet iets wat je voor je lol doet
(of was daar die
voor en zit je me te fucken?)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
En tegen de achterlijke prijzen die ze hier in NL vragen voor zeezout zal dat dus geen goedkoop kipje geweest zijn. ;-)quote:
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb een knolselderij die wat verkleurd is (bruin). Nu ben ik er achtergekomen dat ik dit met citroensap had kunnen voorkomen, maar ik weet niet of ik hem nog kan gebruiken. Kan dit of kan dit niet?
@RobinOok: Nope . Ach ja, een experiment is ook wat waard.. Ik las ook een blogpost van iemand die het met afwasmachinezout deed.. Of een krantenartikel of zo. Maar dat wou ik mn gasten niet aandoen:p
. Ach ja, een experiment is ook wat waard.. Ik las ook een blogpost van iemand die het met afwasmachinezout deed.. Of een krantenartikel of zo. Maar dat wou ik mn gasten niet aandoen:p
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nee, als het eenmaal bruin is krijg je 'm niet meer onbruin.quote:
Ik heb een knolselderij die wat verkleurd is (bruin). Nu ben ik er achtergekomen dat ik dit met citroensap had kunnen voorkomen, maar ik weet niet of ik hem nog kan gebruiken. Kan dit of kan dit niet?
Je kunt 'm wel nog gerust eten.
(waarbij ik veronderstel dat je het hebt over vers gesneden blokjes die oiv zuurstof bruin kleuren en niet een hele knol die bruin cq verrot is)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik vond laatst emmertjes zeezout bij Oriental. Goedkoopst tot nog toe. Maar nog te duur, naar mijn smaak. Wil altijd nog eens een 50kg zak scoren in Frankrijk of zo. ;-)quote:Op donderdag 24 november 2011 15:12 schreef MaximusTG het volgende:
@RobinOok: Nope
En dan een oude ton of iets decoratiefs onder de keukentafel of zo.
Wil eigenlijk ook zo'n groot vatachtig iets voor de rijst....
Ach ja, zo blijf je bezig.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
De vers gesneden blokjes hadden inderdaad wat te lang in de zuurstof gestaan. Nu zitten ze in de snert, dus een beetje een bruine kleur zal geen enkel probleem zijn.quote:
[..]
Nee, als het eenmaal bruin is krijg je 'm niet meer onbruin.
Je kunt 'm wel nog gerust eten.
(waarbij ik veronderstel dat je het hebt over vers gesneden blokjes die oiv zuurstof bruin kleuren en niet een hele knol die bruin cq verrot is)
Ja, ik wil zo veel hebben voor in de keuken :p. Maar het moet wel een beetje verantwoord blijven he;). Maar tis wel leuk, zo'n zoutkorst kapotslaan met een hamer. Misschien de komende tijd beetje mee experimenteren met een kippenbout. Heb ik iig niet zoveel zout voor nodigquote:
[..]
Ik vond laatst emmertjes zeezout bij Oriental. Goedkoopst tot nog toe. Maar nog te duur, naar mijn smaak. Wil altijd nog eens een 50kg zak scoren in Frankrijk of zo. ;-)
En dan een oude ton of iets decoratiefs onder de keukentafel of zo.
Wil eigenlijk ook zo'n groot vatachtig iets voor de rijst....
Ach ja, zo blijf je bezig.
.Of hier een "zakje" bestellen. Maar zit je incl. verzendkosten alsnog tegen de 1 euro de kilo. Nou ja, das iig beter dan 1,39 voor 500 gram Jozo...
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hallo,even een vraagje:
We willen voor onze eters een pavlova schuimding maken en hier wat mascarponecreme/mengsel in/op doen en frambozen.
Je hebt ook van die potten frambozen met SAP,kun je die op de een of andere manier inkoken ofzo dat je daar een soort sausje van krijgt?
Thx
We willen voor onze eters een pavlova schuimding maken en hier wat mascarponecreme/mengsel in/op doen en frambozen.
Je hebt ook van die potten frambozen met SAP,kun je die op de een of andere manier inkoken ofzo dat je daar een soort sausje van krijgt?
Thx
Heb me nog niet gewaagd aan een pavlova te maken, maar heb ze wel gegeten, vers fruit er op.quote:
Hallo,even een vraagje:
We willen voor onze eters een pavlova schuimding maken en hier wat mascarponecreme/mengsel in/op doen en frambozen.
Je hebt ook van die potten frambozen met SAP,kun je die op de een of andere manier inkoken ofzo dat je daar een soort sausje van krijgt?
Thx
Geen mascarpone gebruiken, meringue en fruit, meer niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja miss is diepvries beter,anders wordt t schuim miss weer zacht door de saus.
@piet,afgelopen weekend proef gebakken,erg goed gelukt moet ik zeggen maar zie door alle Google recepten t bos niet meer zeg maar ;-)
@piet,afgelopen weekend proef gebakken,erg goed gelukt moet ik zeggen maar zie door alle Google recepten t bos niet meer zeg maar ;-)
Tuurlijk wel, slagroom moet! Anders wordt het veel te droog en licht.quote:
[..]
Geen mascarpone gebruiken, meringue en fruit, meer niet.
Of nou ja, slagroom dus, geen mascarpone.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Droog?? Heb jij ooit een pavlova gegeten? Dat is sappig en mals, geen hard gedroogd eiwit! Slagroom hoort hier echt niet bij.quote:
[..]
Tuurlijk wel, slagroom moet! Anders wordt het veel te droog en licht.
Of nou ja, slagroom dus, geen mascarpone.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ach das wel! Slagroom is lekker. We zijn geen anorexide balletdanseressen. Hoppa, slagroom erop!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Mijn pavlova was niet droog en ik had er wel slagroom bij. Gewoon omdat het feest was en het smaakte heerlijk!quote:
[..]
Droog?? Heb jij ooit een pavlova gegeten? Dat is sappig en mals, geen hard gedroogd eiwit! Slagroom hoort hier echt niet bij.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Hollanders, toart mot slagroom hewwe, anders ist heul gien feast!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pavlova mot slagroom hebben 
zo hoort dat! Dat heeft niets met Hollanderschap te maken maar met het recept 
Maar dan wel zelf geklopte en dan vooral niet te stijf, maar lekker romig en zacht. En dan een enorme berg fruit 
En ja, diepvries-fruit is veel lekkerder hier voor!!
zo hoort dat! Dat heeft niets met Hollanderschap te maken maar met het recept Maar dan wel zelf geklopte en dan vooral niet te stijf, maar lekker romig en zacht. En dan een enorme berg fruit En ja, diepvries-fruit is veel lekkerder hier voor!!
quote:Op zaterdag 26 november 2011 09:10 schreef fotostarter het volgende:
Slagroom is vind ik sowieso ranzig
"Always listen to experts. They'll tell what can't be done and why. Then do it"
Ik ga voor de slagroom en vers fruit....indien ik het kan vinden 
De super de boer is hier v/d week gesloten, daar komt ee nc1000 voor in de plaats en de c1000 is nu wat beperkt qua assortiment en hebben gewoon geen diepvriesfruit!
We wonen gelukkig dichtbij duitsland dus daar maar even hopen dat ze wat hebben.
De super de boer is hier v/d week gesloten, daar komt ee nc1000 voor in de plaats en de c1000 is nu wat beperkt qua assortiment en hebben gewoon geen diepvriesfruit!
We wonen gelukkig dichtbij duitsland dus daar maar even hopen dat ze wat hebben.
Aldi sued heeft veel diepvriesfruit.quote:
Ik ga voor de slagroom en vers fruit....indien ik het kan vinden
De super de boer is hier v/d week gesloten, daar komt ee nc1000 voor in de plaats en de c1000 is nu wat beperkt qua assortiment en hebben gewoon geen diepvriesfruit!
We wonen gelukkig dichtbij duitsland dus daar maar even hopen dat ze wat hebben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Toevallig haat ik slagroom op taart. Bossche bollen zijn me altijd al een gruwel geweest. Vies soezendeeg, gevuld met slagroom. Brrrrr.quote:
Hollanders, toart mot slagroom hewwe, anders ist heul gien feast!
Maar aardbeien met slagroom moet. En zo ook de pavlova. De slagroom moet er ook niet op, maar eronder. Onder het fruit. En als ik geen vers fruit had maakt ik een ander toetje, geen pavlova.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
T is allemaal in orde gekomen hoor, slagroom wel gehaald en diepvriesframbozen haddenz e bij de Edeka....Wat dat betreft kun je bij de buren altijd goed winkelen.
Morgen die pavlova's "even" maken. (en de rest )
Thx allen.
Morgen die pavlova's "even" maken. (en de rest
)Thx allen.
Allereerst: super topic! Ik heb het pas net ontdekt. Het roerbakken, de rijst en noodles ben ik een beetje beu aan het worden. Ik kijk al een tijd graag (met gepaste bewondering) naar allerlei kookprogramma's terwijl ik zelf in de keuken het mezelf zo eenvoudig en makkelijk mogelijk maak. Misschien deels uit luiheid en onkunde en vooral gebrek aan kennis. Vandaar dat ik met enige gêne deze wellicht domme vraag stel:
- Ik wil kippensoep maken. Hoelang moet ik mijn kipfilet-reepjes (gemiddeld) in water koken om ze gaar te krijgen?
- Ik wil kippensoep maken. Hoelang moet ik mijn kipfilet-reepjes (gemiddeld) in water koken om ze gaar te krijgen?
Neem geen kipfiletreepjes maar een fatsoenlijk stuk kip met vel en bot. Dan krijgt je soep tenminste smaak.
Verder geldt hoe langer hoe hartiger, hoe lang het precies duurt tot het gaar is, ligt aan de grootte/dikte van je kip.
Verder geldt hoe langer hoe hartiger, hoe lang het precies duurt tot het gaar is, ligt aan de grootte/dikte van je kip.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Als je kippensoep wilt die echt goed naar kip smaakt, begin met een (evt. Halve) soepkip.
Opzetten in ruim water met een ingesneden ui, paar tenen knoflook en een prei, korrels peper, blaadje laurier, wat foelie, en wat safraan als je het hebt.
Je kan ook wat selderij, peterserie toevoegen.
Breng dit aan de kook en zet het laag, niet meer laten koken maar er tegenaanhouden. Regelmatig afschuimen en het vet er af scheppen. Laat dit enkele uren trekken minstens 3, langer is beter.
Zeef de soep, haal de kip er uit en laat hem ff afkoelen. Haal het vel en botten er uit en doe alleen het vlees terug in de soep.
Smaak af met een weinig zout.
Je kan nu nog wat zaken toevoegen die je er in wilt hebben, vermicelli, groenten.
Opzetten in ruim water met een ingesneden ui, paar tenen knoflook en een prei, korrels peper, blaadje laurier, wat foelie, en wat safraan als je het hebt.
Je kan ook wat selderij, peterserie toevoegen.
Breng dit aan de kook en zet het laag, niet meer laten koken maar er tegenaanhouden. Regelmatig afschuimen en het vet er af scheppen. Laat dit enkele uren trekken minstens 3, langer is beter.
Zeef de soep, haal de kip er uit en laat hem ff afkoelen. Haal het vel en botten er uit en doe alleen het vlees terug in de soep.
Smaak af met een weinig zout.
Je kan nu nog wat zaken toevoegen die je er in wilt hebben, vermicelli, groenten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Uiteraard moet de kip niet alleen gaar worden, maar je wilt een soepje trekken. Daarbij worden de eiwitten in het vlees omgezet of afgebroken en krijgt hij smaak. Dit proces kost tijd.quote:
Neem geen kipfiletreepjes maar een fatsoenlijk stuk kip met vel en bot. Dan krijgt je soep tenminste smaak.
Verder geldt hoe langer hoe hartiger, hoe lang het precies duurt tot het gaar is, ligt aan de grootte/dikte van je kip.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat Piet zegt, wel met koud water opzetten en langzaam heet laten worden.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
ik maak altijd kip met zo'n braadkuiken uit de vriezer.
wordt de soep heerlijk van.
ook eens met kipfilet gedaan, dat vond ik maar niks.
wordt de soep heerlijk van.
ook eens met kipfilet gedaan, dat vond ik maar niks.
Kan ook, maar probeer eens een soepkip, die heeft rondgelopen en daardoor is het vlees smakelijker.quote:
ik maak altijd kip met zo'n braadkuiken uit de vriezer.
wordt de soep heerlijk van.
ook eens met kipfilet gedaan, dat vond ik maar niks.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat gaat heel snel, ik denk minuutje of 4, gemiddeld. Ligt wel een beetje aan de dikte van de reepjes. Haal er na een paar minuten eentje uit en snij 'm effe door. Te lang en ze worden taai.quote:
Hoelang moet ik mijn kipfilet-reepjes (gemiddeld) in water koken om ze gaar te krijgen?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Bedankt voor de snelle tips! Omdat ik de kipfilet al in huis had gehaald voor de soep van vandaag wilde ik ze wel opmaken dus heb ik ze wel gebruikt. Soep was heerlijk!
Maar ben wel heel benieuwd naar het verschil als het echt getrokken wordt uit een kip zoals Pietverdriet vertelt. Dus ga ik eens proberen (mij lijkt dat ontvellen en ontbotten zo eng, ik vind drumsticks al om te griezelen als ik ze eet. Botjesfobie ).
Maar ben wel heel benieuwd naar het verschil als het echt getrokken wordt uit een kip zoals Pietverdriet vertelt. Dus ga ik eens proberen (mij lijkt dat ontvellen en ontbotten zo eng, ik vind drumsticks al om te griezelen als ik ze eet. Botjesfobie
).
Ik gooi gewoon de hele kip of de kippenbouten/ poten in water, breng dat aan de kook en nadat ik dat een paar uur heb laten trekken valt het vlees vanzelf van de botten. Niets engs aan. Je moet wel achteraf de bouillon even zeven om eventuele stukjes en de ui en knoflook e.d. er weer uit te krijgen.
Ik doe altijd latex handschoentjes aan voor het 'plukken'. Misschien voor jou ook een idee, dan voelt het misschien minder 'vies'.
Eh, ik snijd voor een goede bouillon het emeste vlees van de kip en zet het karkas een half uurtje op 240 graden in de oven.. Hiervan maak ik dan de bouillon, net als de poten en vleugels die ik niet in de oven mik. Door het karkas in de oven t doen krijg je hiervan veel meer smaak. De filets kun je een lekker broodje van maken voor bij de soep... of als lalatste in reepjes toevoegen ofzo.
Ik heb eigenlijk nog nooit een soepkip gekocht, meestal een braadkuiken en als ik een goede bui heb een zwartepoten kip ofzo. Bresse vind ik zonde om in de soep te doen
Ik heb eigenlijk nog nooit een soepkip gekocht, meestal een braadkuiken en als ik een goede bui heb een zwartepoten kip ofzo. Bresse vind ik zonde om in de soep te doen
Whatever...
Ik heb een recept voor chocolademousse, en daarin staat dat ik cremortart (wijnsteen) moet toevoegen. Kan ik dat ook weglaten of vervangen door iets wat wel bij de AH verkocht wordt?
Zijn oude legkippen (ongeveer 3 jaar oud) geschikt voor een soep zoals hierboven beschreven?
En ik heb hier ook nog wat oude kwartels rondlopen kan ik daar nog wat mee?
En ik heb hier ook nog wat oude kwartels rondlopen kan ik daar nog wat mee?
Gewoon weglaten, heb het nog nooit gebruikt en, eerlijk gezegd, nooit een chocolademousse recept gezien waar het in gebruikt wordt.quote:
Ik heb een recept voor chocolademousse, en daarin staat dat ik cremortart (wijnsteen) moet toevoegen. Kan ik dat ook weglaten of vervangen door iets wat wel bij de AH verkocht wordt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dankjequote:
[..]
Gewoon weglaten, heb het nog nooit gebruikt en, eerlijk gezegd, nooit een chocolademousse recept gezien waar het in gebruikt wordt.
Maak soep van de kip, net als van de kwartels, gebruik geen zout zodat je een deel kan gebruiken om in te koken tot Fond.quote:
Zijn oude legkippen (ongeveer 3 jaar oud) geschikt voor een soep zoals hierboven beschreven?
En ik heb hier ook nog wat oude kwartels rondlopen kan ik daar nog wat mee?
Je kan er ook cock au vin mee maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik eet mijn zuurkoolstamppot het liefst met wat witte bonen erdoor.
Omdat ik dit alleen eet en maar een beetje nodig heb week ik de bonen zelf. Meestal zet ik ze de avond ervoor in water en dat gaat prima (op de dag zelf uiteraard koken). Maar soms heb ik toch geen trek in de stamp en blijven de bonen nog een dagje extra in het water staan.
Hoe lang kun je witte bonen in water laten "weken" zonder dat dit kwaad kan qua bederf?
Omdat ik dit alleen eet en maar een beetje nodig heb week ik de bonen zelf. Meestal zet ik ze de avond ervoor in water en dat gaat prima (op de dag zelf uiteraard koken). Maar soms heb ik toch geen trek in de stamp en blijven de bonen nog een dagje extra in het water staan.
Hoe lang kun je witte bonen in water laten "weken" zonder dat dit kwaad kan qua bederf?
Je hoeft ze niet per se te weken, je kan ze ook zonder weken koken.quote:
Ik eet mijn zuurkoolstamppot het liefst met wat witte bonen erdoor.
Omdat ik dit alleen eet en maar een beetje nodig heb week ik de bonen zelf. Meestal zet ik ze de avond ervoor in water en dat gaat prima (op de dag zelf uiteraard koken). Maar soms heb ik toch geen trek in de stamp en blijven de bonen nog een dagje extra in het water staan.
Hoe lang kun je witte bonen in water laten "weken" zonder dat dit kwaad kan qua bederf?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een paar dagen moet geen probleem zijn. Ik heb ze ook wel eens 3 dagen laten staan. Ik kook ze wel in nieuw water. Ik voeg ook een paar keer koud water toe om ze van de kook te halen in het begin. Ctrl-C van m'n schoonmoeder.quote:
Ik eet mijn zuurkoolstamppot het liefst met wat witte bonen erdoor.
Omdat ik dit alleen eet en maar een beetje nodig heb week ik de bonen zelf. Meestal zet ik ze de avond ervoor in water en dat gaat prima (op de dag zelf uiteraard koken). Maar soms heb ik toch geen trek in de stamp en blijven de bonen nog een dagje extra in het water staan.
Hoe lang kun je witte bonen in water laten "weken" zonder dat dit kwaad kan qua bederf?
Siesta & Fiesta!
