CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
geen verkeerd idee 
ga hem proberen! thnx
ga hem proberen! thnx
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Volgens mij is het een kwestie van opwarmen met bruine basterdsuiker of gula jawa en klaar is kees.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Piet jungske, ik had een vraag. Ik ga binnenkort een soepje maken. Normaal bind ik hem met wat room, maar deze keer mag dat niet ivm koemelkallergie. Hoe kan ik nu het best mijn soep laten binden? Maizena?
ik vind het zelf niet slecht te doen, en ik heb zelf geen allergiën ofzo. Dus gebruik het niet vaak. Heb het zelf nog nooit voor een soep gebruikt. Natuurlijk ligt het er ook aan waarmee je het mee combineert.. Ik zou zeggen, probeer het een keer uit, of misschien heeft Piet een beter alternatief?
Dat is een lastige, paar jaar geleden dat ik het voor het laatst gehad heb.... Ik weet in ieder geval dat ik het niet vies vond 
Ligt er een beetje aan wat voor een soep, ik bind soep graag met aardappel, geeft een wat rulle structuur en een mooie korte binding, net zoals ketchup dat heeft zeg maar, het trekt geen draad. Verder heeft binden met aardappel het voordeel dat het de smaak niet of nauwelijks onderdrukt.quote:Op donderdag 10 november 2011 20:28 schreef Omnifacer het volgende:
Piet jungske, ik had een vraag. Ik ga binnenkort een soepje maken. Normaal bind ik hem met wat room, maar deze keer mag dat niet ivm koemelkallergie. Hoe kan ik nu het best mijn soep laten binden? Maizena?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik maak nooit chutney, heb niets met de keuken van India. Vind dat niets. Komt wellicht omdat ik het alleen uit restaurants ken. Helaas heel leuke Indiaas vriendinnetje of vriendje die me meeneemt als Indiamama gaat koken.quote:
wat is hét recept voor een lekkere tomatenchutney? (geen jam, dus, zoals hiervoor ergens)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan ook eigengemaakte roux (wit of bruin) toevoegen.quote:
[..]
Ligt er een beetje aan wat voor een soep, ik bind soep graag met aardappel, geeft een wat rulle structuur en een mooie korte binding, net zoals ketchup dat heeft zeg maar, het trekt geen draad. Verder heeft binden met aardappel het voordeel dat het de smaak niet of nauwelijks onderdrukt.
Of ontbijtkoek, dat wordt vaak voor sauzen gebruikt maar in sommige soepen zal het ook wel kunnen, in goulashsoep bijvoorbeeld.
Maar aardappel wordt het meeste gebruikt.
Maar aardappel wordt het meeste gebruikt.
Ja, je kan Roux gebruiken om je soep te binden, maar dat heeft het nadeel dat het de smaak onderdrukt. Net als ontbijtkoek trouwens, die ook nog een andere smaak toevoegt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet,quote:
[..]
Ligt er een beetje aan wat voor een soep, ik bind soep graag met aardappel, geeft een wat rulle structuur en een mooie korte binding, net zoals ketchup dat heeft zeg maar, het trekt geen draad. Verder heeft binden met aardappel het voordeel dat het de smaak niet of nauwelijks onderdrukt.
Bedankt voor je antwoord
Het wordt een courgettesoep, of courgette-tomaatsoep. Werkt aardappel dan goed?
Ik denk dat het helemaal niet nodig is een cougettesoep of courgette-tomaatsoep te binden, mocht het wel nodig zijn, werkt aardappel prima, neem een bloemige aardappelsoort, of gewoon wat aardappelpureepoeder uit een zakje, ik gebruik dat ook wel om te binden.quote:
[..]
Hoi Piet,
Bedankt voor je antwoord
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Courgettesoep kan idd prima zonder room. Hoogstens dat je het ernaast kan serveren, maar iig volgens mijn recept is het meer een extraatje dan een essential =)
In Courgettesoep een een scheutje olijfolie ook erg lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedanktquote:
[..]
Ik denk dat het helemaal niet nodig is een cougettesoep of courgette-tomaatsoep te binden, mocht het wel nodig zijn, werkt aardappel prima, neem een bloemige aardappelsoort, of gewoon wat aardappelpureepoeder uit een zakje, ik gebruik dat ook wel om te binden.
Een flinke scheut sherry nemen, dan smaakt de Champignonsoep zelfs naar Champignons als er geen Champignons in zitten.quote:
Hmmm dat ga ik eens proberen, bedankt voor de tip =)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Risotto met Cantharellen (bospaddestoelen) :
Ingredienten voor 4 personen:
- olijfolie
- boter
- peper uit de molen
- zout
- 2 sjalotten
- 3 tenen look
- handvol fjngesnipperde bieslook
- 1 eetlepel citroensap
- 1 liter kippenbouillon
- 250 gram cantharellen
- 300 gram risottorijst (Arborio)
- 2 handenvol geraspte parmezaanse kaas
Versnipper de sjalotten en de look, en bak die gedurende 10 min op een matig vuurtje in wat olijfolie en een klontje boter. Breng intussen een liter water aan de kook en doe daar een blokje kippenbouillon bij.
Doe de risottorijst bij de sjalot en de look, en bak deze gedurende 2 min lichtjes aan met het citroensap, vooral goed blijven roeren, daar de rijst snel kan aanbakken. Vervolgens de Cantharellen en de bieslook toevoegen, en alweer 2 minuutjes laten bakken op matig vuur.
Dompel de risotto onder een laag bouillon en zet het vuur iets hoger. Herhaal dit wanneer de bouillon bijna helemaal verdampt is, net zolang tot de risottorijst beetgaar is, meestal is dat zo'n 18 minuten. Blijf goed roeren, en eens de rijst klaar is en de bouillon helemaal verdampt breng je hem op smaak met peper en zout. Voeg al roerend de parmezaanse kaas toe. Als het geheel niet smeuig genoeg is naar je smaak, voeg dan gerust een klont boter toe en roer nog eens goed op.
Opdienen met nog wat extra geraspte parmezaanse kaas over de rijst.
Ingredienten voor 4 personen:
- olijfolie
- boter
- peper uit de molen
- zout
- 2 sjalotten
- 3 tenen look
- handvol fjngesnipperde bieslook
- 1 eetlepel citroensap
- 1 liter kippenbouillon
- 250 gram cantharellen
- 300 gram risottorijst (Arborio)
- 2 handenvol geraspte parmezaanse kaas
Versnipper de sjalotten en de look, en bak die gedurende 10 min op een matig vuurtje in wat olijfolie en een klontje boter. Breng intussen een liter water aan de kook en doe daar een blokje kippenbouillon bij.
Doe de risottorijst bij de sjalot en de look, en bak deze gedurende 2 min lichtjes aan met het citroensap, vooral goed blijven roeren, daar de rijst snel kan aanbakken. Vervolgens de Cantharellen en de bieslook toevoegen, en alweer 2 minuutjes laten bakken op matig vuur.
Dompel de risotto onder een laag bouillon en zet het vuur iets hoger. Herhaal dit wanneer de bouillon bijna helemaal verdampt is, net zolang tot de risottorijst beetgaar is, meestal is dat zo'n 18 minuten. Blijf goed roeren, en eens de rijst klaar is en de bouillon helemaal verdampt breng je hem op smaak met peper en zout. Voeg al roerend de parmezaanse kaas toe. Als het geheel niet smeuig genoeg is naar je smaak, voeg dan gerust een klont boter toe en roer nog eens goed op.
Opdienen met nog wat extra geraspte parmezaanse kaas over de rijst.
Omdat het goed doorbloed is. Hoe donkerder het vlees, hoe meer het heeft moeten lopen om aan zijn eten te komen, hoe leveriger het smaakt.quote:
Piet, hoe komt het dat wild leverig kan smaken?
Net heerlijke reebiefstuk op, zeer leverig.
Je ziet dat ook bv bij rundvlees, limousine vlees, wat een soort bloedarmoede lijkt te hebben lijkt wel kalfsvlees en smaakt nauwelijks, Rundvlees van (zuid)amerikaanse runderen uit de extensieve veeteelt smaakt veel donkerder, of hoe jij het noemt, leveriger
Van wildsoorten smaken Ree, Haas, Wilde eend en Gans het meest. en natuurlijk allerlei ander wild gevogelte. Ik heb het dan wel over "wild wild" , niet over "tam wild" zoals kweekhert of eend a la AH.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Deze eten wij vanavondquote:
[..]
ik heb er nog twee, die vorige is een recept van een vriend van me.
In m'n knoflook receptenboek staat een recept voor Arcadische knoflooksoep voor 4 tot 6 personen, gaat ook meer knoflook in.
ingrediënten:
15-20 ongepelde knoflooktenen
5 eetlepels olie
1 liter kippe- of vleesbouillon
2 theelepels verse tijm
½ theelepel zout
witte peper
3 eidooiers
Bij het opdienen:
sneetje stokbrood of toast
geraspte kaas
Bereiding:
1 Blancheer de knoflook een minuut; laat ze uitlekken en pel ze. Kook de teentjes 10 minuten in de helft van de olie, maar laat ze niet bruin worden. Voeg de bouillon, tijm, zout en flink wat witte peper toe. Laat de soep 30 minuten lang stoven en proef of ze goed gekruid is.
2 Zeef de soep, maar houd een paar tentjes heel. Doe de soep terug in de pan en houd haar warm.
3 Kluts de eidooiers en laat er langzaam de overblijvende olie in lopen. Vermeng het mengsel met een paar eetlepels soep, haal de soep van het vuur en voeg voeg de eidooiers er langzaam in een dun straaltje aan toe, zorgvuldig roerend.
Opdienen
Dien de soep onmiddelijk op met het stokbrood of de toast en een handje geraspte kaas in elke soepkom
Variatie
Gebruik in plaast van de olie en eidooiers zes verse eigeren in de zachtjes sudderende soep.
En ik leg ook een paar teentjes in de oven voor bij het brood Iedereen kan morgen ruiken waar ik woon 
Stomme vraag maar waarom moet je de soep nog zeven? Alleen om de knoflook teentjes eruit te halen? Is het niet lekkerder om deze er doorheen te prakken/persen?
Trotse mamma :)
Om de rest vabde ingredienten er uit te halen, maw, de thijm.quote:
[..]
Deze eten wij vanavond
Stomme vraag maar waarom moet je de soep nog zeven? Alleen om de knoflook teentjes eruit te halen? Is het niet lekkerder om deze er doorheen te prakken/persen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga 'm morgen ook maar eens maken, nog niet eerder gedaan.quote:
[..]
Deze eten wij vanavond
Stomme vraag maar waarom moet je de soep nog zeven? Alleen om de knoflook teentjes eruit te halen? Is het niet lekkerder om deze er doorheen te prakken/persen?
Er staat in het recept dat je de soep moet zeven "maar laat een paar teentjes heel"
ik gok dat ze daarmee bedoelen dat je de knoflook door de zeef moet drukken en nog een paar tenen niet door de zeef moet persen.
wat je vervolgens met die hele tenen moet doen? Geen idee.. ik zou ze uitsmeren op een vers afgebakken en getoast stokbroodje denk ik.
En wat betreft de tijm, als die er toch uitgezeefd moet worden dan kan je de blaadjes net zo goed aan het takje laten zitten, makkelijker om eruit te halen.
En als de knoflook door een zeef gedrukt moet worden, dan werkt een staafmixer in de pan ook wel om de boel te pureren.
Het eigeel zit er toch nog niet bij dus hoef je ook niet bang te zijn dat je een saus maakt van je soep.
Laat even weten hoe ie is geworden en of er nog wat aanpassingen nodig/lekker zijn.
Als geraspte kaas neem ikzelf verse Parmagiano Reggiano
(Ork, ork, ork, soep eet je met een....)
Ik kon dus geen verse tijm krijgen dus heb ik maar gedroogde gekocht.. 
hoe langer ik erover nadenk, hoe minder handig en lekker mij dat lijkt.
Dus ik ben even maar de Plus!!
Enne, I'll show you mine if you show me yours
hoe langer ik erover nadenk, hoe minder handig en lekker mij dat lijkt.Dus ik ben even maar de Plus!!
Enne, I'll show you mine if you show me yours
Trotse mamma :)
Gedroogd zal jer er denk ik wel uit moeten halen, anders heb je soep met harde stukjes.
Een zacht tijmblaadje is minder erg en in andere recepten wordt soms ook lente-ui of bielook toegevoegd op het eind.
En ik maak er wel een fotootje van..
Een zacht tijmblaadje is minder erg en in andere recepten wordt soms ook lente-ui of bielook toegevoegd op het eind.
En ik maak er wel een fotootje van..
Die gedroogde tijm zou je ook nog in een thee-ei erin kunnen doen. Maar anders werkt zeven ook wel.quote:
Gedroogd zal jer er denk ik wel uit moeten halen, anders heb je soep met harde stukjes.
Een zacht tijmblaadje is minder erg en in andere recepten wordt soms ook lente-ui of bielook toegevoegd op het eind.
En ik maak er wel een fotootje van..
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Wat moet ik eigenlijk van die dooiers verwachten? Soep is bijna klaar en ik vind hem zo al erg lekker. Ben bang het nu te verpesten..
Trotse mamma :)
Binding neem ik aan. Daarom moet de soep ook van het vuur.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oke, ik heb ervoor gekozen om de soep niet te laten binden met de dooiers en hij was errug lekker
Ben wel doorgeslagen met de peper, dat doe ik volgende keer wat minder
Ben wel doorgeslagen met de peper, dat doe ik volgende keer wat minder
Trotse mamma :)
Knoflook stoven in de olie ook goed gelukt?quote:
Oke, ik heb ervoor gekozen om de soep niet te laten binden met de dooiers en hij was errug lekker
Ben wel doorgeslagen met de peper, dat doe ik volgende keer wat minder
Vaak is het snel te heet en wordt de knoflook bruin
Yes, ik was ook bang om ze bruin te bakken! Maar het lukte vrij aardig.
Dit waren ze vlak voordat ik de bouilon erbij kieperde:
En het was niet eens op de kleinste pit. Ik had er wel meer olie in gegooid dan het recept aan geeft. Een voor de rest veel roeren en niet vergeten te roeren omdat je ondertussen de bouilon aan t maken bent zoals ik
En daarna lekker pruttelen:
De knoflook valt al uit elkaar voor het zeven heerlijk zacht!
Dit waren ze vlak voordat ik de bouilon erbij kieperde:
En het was niet eens op de kleinste pit. Ik had er wel meer olie in gegooid dan het recept aan geeft. Een voor de rest veel roeren en niet vergeten te roeren omdat je ondertussen de bouilon aan t maken bent zoals ik
En daarna lekker pruttelen:
De knoflook valt al uit elkaar voor het zeven
heerlijk zacht!
Trotse mamma :)
Toch maar vandaag gemaakt.. mijn knoflook was wat bruiner dan de jouwe, ik had een gedeelte verse knoflook en een gedeelte normale "droge" tenen.
Die laatste waren ook al wat ouder dus wat droger en die werden dus wel bruin, bij de verse (grote) tenen was dat veel minder.
Ik heb verder wel de hoeveelheden olie uit het recept gebruikt en m'n pannetje half op het vuur (kleinste pitje) gezet.
Na een half uurtje heb ik de takjes tijm uit de soep gehaald, de bruine knoflooktenen eruit gehaald en de tenen die er goed uitzagen (de verse knoflook) door de zeef gepureerd en in de soep gedaan.
Daarna heb ik 'm wel met eidooiers afgemonteerd en zodra ik het bij de soep deed kreeg het ook een mooie roomkleur en meer binding. (je moet wel een beetje soep bij de dooiers doen om het alvast wat voor te verwarmen, anders krijg je gestold eigeel in je soep.)
mijn resultaat:
Erg lekker alleen heb ik er zelf nét wat teveel zout in gedaan, beetje jammer van de zachte smaak.
Voor herhaling vatbaar, maar dan wel met meer verse knoflooktenen, ik had nu "slechts" 1 bolletje van die knoflook, een stuk of 6 grote tenen.
Die laatste waren ook al wat ouder dus wat droger en die werden dus wel bruin, bij de verse (grote) tenen was dat veel minder.
Ik heb verder wel de hoeveelheden olie uit het recept gebruikt en m'n pannetje half op het vuur (kleinste pitje) gezet.
Na een half uurtje heb ik de takjes tijm uit de soep gehaald, de bruine knoflooktenen eruit gehaald en de tenen die er goed uitzagen (de verse knoflook) door de zeef gepureerd en in de soep gedaan.
Daarna heb ik 'm wel met eidooiers afgemonteerd en zodra ik het bij de soep deed kreeg het ook een mooie roomkleur en meer binding. (je moet wel een beetje soep bij de dooiers doen om het alvast wat voor te verwarmen, anders krijg je gestold eigeel in je soep.)
mijn resultaat:
Erg lekker alleen heb ik er zelf nét wat teveel zout in gedaan, beetje jammer van de zachte smaak.
Voor herhaling vatbaar, maar dan wel met meer verse knoflooktenen, ik had nu "slechts" 1 bolletje van die knoflook, een stuk of 6 grote tenen.
Hoi Piet, ik heb gisteren een grote zak kiwi's op de kop getikt voor 1 euro, maar (niet geheel tegen verwachting in) is daarvan ongeveer 1 kg al erg zacht of een beetje beurs.
Dat leek me een goed excuus voor kiwi-jam. Nu vind ik 3 methodes om jam te maken op internet
- met geleisuiker (heb ik niet)
- met suiker
- met suiker en geleipoeder
Ik heb suiker en gelatineblaadjes. Wat raad je aan, laten inkoken met suiker of geduldig zijn en binnenkort even een zakje geleisuiker/geleipoeder scoren?
Oh en over de witte kern zijn de meningen ook verdeeld, weghalen?
Dat leek me een goed excuus voor kiwi-jam. Nu vind ik 3 methodes om jam te maken op internet
- met geleisuiker (heb ik niet)
- met suiker
- met suiker en geleipoeder
Ik heb suiker en gelatineblaadjes. Wat raad je aan, laten inkoken met suiker of geduldig zijn en binnenkort even een zakje geleisuiker/geleipoeder scoren?
Oh en over de witte kern zijn de meningen ook verdeeld, weghalen?
Precies. Een van de weinige dingen die ruzie maakt met gelatinequote:
Kiwi en gelatine gaan niet samen....
Gaat prima als je de kiwi kookt, het zijn enzymen in de kiwi die niet samengaan met Gelatine, en die maak je kapot met koken.quote:
Kiwi en gelatine gaan niet samen....
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Weer wat geleerdquote:
[..]
Gaat prima als je de kiwi kookt, het zijn enzymen in de kiwi die niet samengaan met Gelatine, en die maak je kapot met koken.
Eerst aan de kook brengen met suiker, gelatine weken en dan als de kiwi even gekookt heeft pas toevoegen. Er zitten enzymen in Kiwi die het gel vormen van Gelatine voorkomen, die enzymen maak je kapot als je de kiwi's kookt.quote:Op zondag 13 november 2011 17:44 schreef Sts het volgende:
Hoi Piet, ik heb gisteren een grote zak kiwi's op de kop getikt voor 1 euro, maar (niet geheel tegen verwachting in) is daarvan ongeveer 1 kg al erg zacht of een beetje beurs.
Dat leek me een goed excuus voor kiwi-jam. Nu vind ik 3 methodes om jam te maken op internet
- met geleisuiker (heb ik niet)
- met suiker
- met suiker en geleipoeder
Ik heb suiker en gelatineblaadjes. Wat raad je aan, laten inkoken met suiker of geduldig zijn en binnenkort even een zakje geleisuiker/geleipoeder scoren?
Oh en over de witte kern zijn de meningen ook verdeeld, weghalen?
Je kan de witte kern laten zitten, je kan de jam ook door een zeef halen, dan haal je alle harde stukken er uit.
Je kan ook even tot morgen wachten en geleisuiker kopen, daar zit pectine in die voor de binding zorgt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ananas doet het trouwens ook.quote:
Er zitten in Papaja (en papajabladeren) trouwens weer enzymen die het taaiste vlees mals krijgen. De structuur wordt er niet heel geweldig van, maar je kan met een gemalen papaja in de marinade de taaiste soepkip of vlees mals krijgen.
Laat het er te lang in liggen en het lost vrijwel op.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goed, dan kijk ik morgen of onze karige appie wel geleisuiker kent. Gecondenseerde melk en anijsblokjes zijn schijnbaar al te ouderwets, dus ik verwacht er niet te veel van.quote:
[..]
Eerst aan de kook brengen met suiker, gelatine weken en dan als de kiwi even gekookt heeft pas toevoegen. Er zitten enzymen in Kiwi die het gel vormen van Gelatine voorkomen, die enzymen maak je kapot als je de kiwi's kookt.
Je kan de witte kern laten zitten, je kan de jam ook door een zeef halen, dan haal je alle harde stukken er uit.
Je kan ook even tot morgen wachten en geleisuiker kopen, daar zit pectine in die voor de binding zorgt.
Dat van die enzymen was me al bekend. Zowel het eten van verse kiwi als ananas (nog erger) zorgen voor een pijnlijke mond
En ik me als kind maar afvragen waarom iedereen dat vreselijke fruit zo lekker vond. Maar bedankt voor het aanstippen!
Dat gebeurt met Mango dacht ik ook.quote:
[..]
Ananas doet het trouwens ook.
Er zitten in Papaja (en papajabladeren) trouwens weer enzymen die het taaiste vlees mals krijgen. De structuur wordt er niet heel geweldig van, maar je kan met een gemalen papaja in de marinade de taaiste soepkip of vlees mals krijgen.
Laat het er te lang in liggen en het lost vrijwel op.
Op het risico af hier vreselijk mee de mist in te gaan: de chinese variant heet volgens mij Char Sieuw. Kan je hiervan een suggestie geven hoe ik dat met eenvoudige middelen en eenvoudige vaardigheden kan maken?quote:
Nee joh, iedereen die iets toe te voegen heeft kan toch gewoon antwoorden? Daar hoeft niks voor veranderd te worden hoor. Ik vind het ook wel fijn zo, nu hoef ik tenminste niet te antwoorden als ik niks met de vraag heb. Zoals hoe maak ik babi pangang die smaakt zoals die van de Chinees. ;-)
Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
Damn, een paar jaar terug vond ik bij een uitdrager een boek met recepten voor het Chinees indisch restaurantbedrijf. Alle recepten voor de Tong Ah's en Rode Muren van deze wereld. Waardeloos dacht ik, maar achteraf had het wel amusementswaarde gehad, het echte gerecht en het maïzena, suiker en wat azijn sausgerecht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wel leuk om te vergelijken ja.quote:
Damn, een paar jaar terug vond ik bij een uitdrager een boek met recepten voor het Chinees indisch restaurantbedrijf. Alle recepten voor de Tong Ah's en Rode Muren van deze wereld. Waardeloos dacht ik, maar achteraf had het wel amusementswaarde gehad, het echte gerecht en het maïzena, suiker en wat azijn sausgerecht.
Oud, oud, heel oud ludiek experiment met varkenshaas:
Iets minder oud, maar nog steeds oud, oud en mislukt experiment:
Vorige week:
Charsui Pork Belly na een dag marineren
Zelfde char sui, in stukjes gebakken met wat sojasaus, shaoxing, suiker en 5-spice (omdat ik het anders te saai vond, wat dus genoeg zegt over mijn charsui )
Stamppot Andijvie met Char sui
Dus euh, nee, eigenlijk kan ik je niet helpen, Beelzebufo.
Ik heb het zelf niet onder de knie, maar er bestaan echt heeeeel veel recepten en varianten met meer en minder ingredienten, voor buikspek, hamlap, varkensnek tot schouder en haasje. Het ligt gewoon heel erg aan je eigen verwachtingen welk recept je moet kiezen. Maar als het goed is zijn ze allemaal makkelijk.
(als ik het perfecte recept ben tegengekomen zal ik me zeker weer melden :-) )
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 14-11-2011 14:49:57 ]
Iets minder oud, maar nog steeds oud, oud en mislukt experiment:
Vorige week:
Charsui Pork Belly na een dag marineren
Zelfde char sui, in stukjes gebakken met wat sojasaus, shaoxing, suiker en 5-spice (omdat ik het anders te saai vond, wat dus genoeg zegt over mijn charsui
)
Stamppot Andijvie met Char sui
Dus euh, nee, eigenlijk kan ik je niet helpen, Beelzebufo.
Ik heb het zelf niet onder de knie, maar er bestaan echt heeeeel veel recepten en varianten met meer en minder ingredienten, voor buikspek, hamlap, varkensnek tot schouder en haasje. Het ligt gewoon heel erg aan je eigen verwachtingen welk recept je moet kiezen. Maar als het goed is zijn ze allemaal makkelijk.(als ik het perfecte recept ben tegengekomen zal ik me zeker weer melden :-) )
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 14-11-2011 14:49:57 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Piet, Als ik in duitsland biefstuk, rosbief of ossenhaas wil kopen, welke woorden moet ik daar dan voor gebruiken? Google helpt me niet echt verder met de duitse benamingen voor die stukken vlees... Jij hebt vast wel een idee...
Ossehaas is Rinderfiletquote:
Piet, Als ik in duitsland biefstuk, rosbief of ossenhaas wil kopen, welke woorden moet ik daar dan voor gebruiken? Google helpt me niet echt verder met de duitse benamingen voor die stukken vlees... Jij hebt vast wel een idee...
Biefstuk en Rosbief zijn bereidingswijzen, dat is in NL ook nooit 100% duidelijk welk deel van de koe het is bij de slager, voor Rosbief wordt volgens mij vaak de muis gebruikt. Maar...ook van de dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de muis volgens Wikipedia
http://nl.wikipedia.org/wiki/Rosbief
Duitse termen op
http://de.wikipedia.org/wiki/Roastbeef
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit is een goede uitleg vind ik. Ik heb het zelf twee weken geleden gemaakt en dat smaakte net als in China. Het lastigst vond ik de red fermented bean curd (gefermenteerde tofu in rode saus) te vinden. Die vond ik op die grote supermarktboot bij de Euromast (mocht je Rotterdam een beetje kennenquote:
[..]
Op het risico af hier vreselijk mee de mist in te gaan: de chinese variant heet volgens mij Char Sieuw. Kan je hiervan een suggestie geven hoe ik dat met eenvoudige middelen en eenvoudige vaardigheden kan maken?
). Verder is het belangrijk om lang te marineren, echt wel 6 tot 10 uur.
Toch is juist die red fermented tofu bij veel toko's wel goed verkrijgbaar.
Wat ik dat weer bijzonder vind, want het is echt hardstikke smerig en vies. Niet te vreten anders dan in beetjes in marinades en misschien sommige sauzen.
Red fermented tofu
hóng dòufu rǔ
(de andere gefermenteerde tofu-soorten zijn al iets minder moeilijk)
Daarentegen, die rijstwijn die hij gebruikt vind ik een stuk minder straightforward. Heb wel een aantal rijstwijnen in huis en was van plan ze binnenkort eens goed op een rijtje te zetten, maar welke hij nu precies bedoelt is me niet helemaal duidelijk....
Zal er morgen nog eens fris naar kijken, het zal ook vast voor de hand liggen als ik andere recepten bekijk, maar ben benieuwd wat jij dan gebruikt hebt.
[ Bericht 17% gewijzigd door RobinOok op 15-11-2011 04:18:59 ]
Wat ik dat weer bijzonder vind, want het is echt hardstikke smerig en vies. Niet te vreten anders dan in beetjes in marinades en misschien sommige sauzen.
Red fermented tofu
hóng dòufu rǔ
(de andere gefermenteerde tofu-soorten zijn al iets minder moeilijk)
Daarentegen, die rijstwijn die hij gebruikt vind ik een stuk minder straightforward. Heb wel een aantal rijstwijnen in huis en was van plan ze binnenkort eens goed op een rijtje te zetten, maar welke hij nu precies bedoelt is me niet helemaal duidelijk....
Zal er morgen nog eens fris naar kijken, het zal ook vast voor de hand liggen als ik andere recepten bekijk, maar ben benieuwd wat jij dan gebruikt hebt.
[ Bericht 17% gewijzigd door RobinOok op 15-11-2011 04:18:59 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Werk jij bij de chinees?quote:
Toch is juist die red fermented tofu bij veel toko's wel goed verkrijgbaar.
Wat ik dat weer bijzonder vind, want het is echt hardstikke smerig en vies. Niet te vreten anders dan in beetjes in marinades en misschien sommige sauzen.
[ link | afbeelding ]
Red fermented tofu
[ link | afbeelding ]
hóng dòufu rǔ
(de andere gefermenteerde tofu-soorten zijn al iets minder moeilijk)
Daarentegen, die rijstwijn die hij gebruikt vind ik een stuk minder straightforward. Heb wel een aantal rijstwijnen in huis en was van plan ze binnenkort eens goed op een rijtje te zetten, maar welke hij nu precies bedoelt is me niet helemaal duidelijk....
Zal er morgen nog eens fris naar kijken, het zal ook vast voor de hand liggen als ik andere recepten bekijk, maar ben benieuwd wat jij dan gebruikt hebt.
------- House was our believe, House was our sanctuary, And the beating of the drum, The bottom of the bass, The pump and the snare, Made you throw your hands in the air, House was a way of life-------
Nee, ik heb een website waarop ik dat soort dingen beschrijf en uitleg. Zodat koken met Chinese/Aziatische ingrediënten wat minder eng wordt en inkopen doen bij de toko een makkie. ;-)
Maar werken bij de Chinees lijkt me ook gaaf!
(wel een goeie Chinees dan, niet die hier op de hoek)
Maar werken bij de Chinees lijkt me ook gaaf!
(wel een goeie Chinees dan, niet die hier op de hoek)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Anders dan See You See Me en Four Seasons, die hebben we al gehad (en bevielen goed ).
).
La derecha oprime, la izquierda libera
Een Authentieke Chinees die niet aan vernederlandsde gerechten doet.quote:
Welke Chinees zou jij aan kunnen raden?
Paradijs of Tai Soen in Utrecht bijvoorbeeld, daar gaan Chinezen zelf ook uit eten.
Babi Pangang staat er in elk geval niet op de kaart.
* Pietverdriet houd zich aanbevolen voor Chinees Chinees, niet voor hollands chinees
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geldt net zo goed voor authentiek Hindustaans, Indiaas of Surinaams,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In Duitsland ook niet, en dat voer in Indiase restaurants (ja, voer) is nog oneetbaarder dan het chinees indisch (hoewel het niet veel scheelt) bij de Tong Ah's en rode muren van deze wereld.quote:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Misschien daar in dat nieuwe tentje in Amstelveen? The Indian Kitchen. Aan het assortiment van de Indiase toko ernaast te zien moet dat authentiek kunnen zijn daar. Maar ik heb het dus niet uitgetest, was op weg naar etentje, dus ja, dan ga ik geen batta vada, samosa of tikka roll naar binnen werken. ;-)quote:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
Alleen, hun site is down, dat vind ik een beetje onheilspellend. :-(
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
In Rotterdam (vooral voor dimsum) ga ik naar de Lange Muur (kruiskade) of Tai Wu (mauritskade).quote:
Welke Chinees zou jij aan kunnen raden?
Jenny (Asian Glories) is natuurlijk ook favoriet, maar dat is meer fine dining en op de een of andere manier vind ik het dan te duur, want dat kan ik zelf ook. Of zoiets. Maar velen zijn daar lyrisch over.
(slideshow van dingen die ik at bij Lange muur en Tai wu ) (hoewel, er zit ook nog eten uit 2 andere restaurants tussen, zie ik nu)
In Den Haag kun je naar Restaurant Long Ting (Wagenstraat), daar hebben ze ook een echte Sichuan chef! (moet je wel om de sichuankaart vragen)
Ik zal binnenkort eens een kort lijstje maken en op mijn site zetten. Echt recensies of posts schrijven is me teveel werk en ik schrijf eerst liever over al die ingrediënten die ik nog moet "doen". Maar gewoon een kort lijstje met een kleine omschrijving kan natuurlijk best. Had ik het toevallig vandaag net over met iemand.
[ Bericht 7% gewijzigd door RobinOok op 16-11-2011 14:53:21 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Kan Yuens in Enschede ook aanbevelen. http://www.iens.nl/restau(...)uens-oriental-bistroquote:
Geldt net zo goed voor authentiek Hindustaans, Indiaas of Surinaams,
Namaskar in Utrecht (Vredenburg) doet het anders erg goed..quote:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
Misschien niet 100% authentiek maar ze doen erg hun best.
Ik heb er een keer na m'n gerechtkeuze aangeraden gekregen om iets anders te kiezen omdat de ober (die zelf Indiaas is) zei dat hij erg pittig eten gewend was maar dat zelfs híj dat gerecht te heet vond.
Hier werkt de site gewoon, die spice site..quote:
Alleen, hun site is down, dat vind ik een beetje onheilspellend. :-(
Ja, maar die van de take-away ernaast, The Indian Kitchen niet.
http://www.theindiankitchen.nl/
Oh, fuck, gewoon verkeerde url.
Dit is de goeie: http://www.indiankitchen.nl/
Ik ga even editten. :-)
Oh nee, toch niet. Dat is weer een ander. HUH?
Hm, misschien dat die eerste de laatste offline heeft laten halen.
Rare is, ik heb een menu-foldertje van ze, die daar in Amstelveen dus en daar staat keihard het verkeerde adres op. Namelijk die van die Amsterdamse url.
[ Bericht 23% gewijzigd door RobinOok op 16-11-2011 16:55:46 ]
http://www.theindiankitchen.nl/
Oh, fuck, gewoon verkeerde url.
Dit is de goeie: http://www.indiankitchen.nl/
Ik ga even editten. :-)
Oh nee, toch niet. Dat is weer een ander. HUH?
Hm, misschien dat die eerste de laatste offline heeft laten halen.
Rare is, ik heb een menu-foldertje van ze, die daar in Amstelveen dus en daar staat keihard het verkeerde adres op. Namelijk die van die Amsterdamse url.
[ Bericht 23% gewijzigd door RobinOok op 16-11-2011 16:55:46 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik denk dat spice de boel heeft overgenomen, er staat op hun site namelijk dat ze een restaurant gaan openen: http://www.spicestore.nl/restaurant.html
adres is Karel Doormanweg nummer 8 terwijl de toko zelf op nummer 6 zit.
adres is Karel Doormanweg nummer 8 terwijl de toko zelf op nummer 6 zit.
The Indian Kitchen & Spice in Amstelveen
Ja, nee, sorry voor de onduidelijkheid, maar ik ben daar dus vorige week geweest. Restaurant/take-away (The Indian Kitchen) zit links, toko (Spice) zit rechts. Beide open en operabel. En van dezelfde eigenaren, denk ik, want er zit een open verbinding tussen.
Die site van spice is gewoon niet up-to-date, dat restaurantje is allang open.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik zal zo even kijken.quote:
Zal er morgen nog eens fris naar kijken, het zal ook vast voor de hand liggen als ik andere recepten bekijk, maar ben benieuwd wat jij dan gebruikt hebt.
Edit: Ik heb gebruikt:
- AH Cremehoning
- Great Harvest Red Bean Curd (voor de rest allemaal Chinese karakters) (bovenste rij, 3e potje)
- LKK Hoisinsaus uit een pot
- Shaoshing Rice Chiew uit een vierkante fles
- Vijfkruidenpoeder dat in een merkloos zakje te koop was.
- Kikkoman soja saus uit de grote plastic fles
[ Bericht 9% gewijzigd door Bolkesteijn op 17-11-2011 00:07:03 ]
Amstelveen, mmm, daar ben ik regelmatig, een keer lunchen.quote:
[ link | afbeelding ]
The Indian Kitchen & Spice in Amstelveen
Ja, nee, sorry voor de onduidelijkheid, maar ik ben daar dus vorige week geweest. Restaurant/take-away (The Indian Kitchen) zit links, toko (Spice) zit rechts. Beide open en operabel. En van dezelfde eigenaren, denk ik, want er zit een open verbinding tussen.
Die site van spice is gewoon niet up-to-date, dat restaurantje is allang open.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maharadja in Nijmegen, zeer aan te bevelen.quote:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
Ik weet het ook niet
Je wilt Piet naar vegaradja sturen?quote:Op vrijdag 18 november 2011 04:41 schreef Dunckie het volgende:
[..]
Maharadja in Nijmegen, zeer aan te bevelen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De Indiase keuken is voor een heel fors deel vegetarisch. Dat interesseert me echt geen hol als het maar authentiek is.
Edit: De kaart ziet eruit als die van drieduizend andere Indiase restaurants in NL helaas.
Edit: De kaart ziet eruit als die van drieduizend andere Indiase restaurants in NL helaas.
Kun je dan niet beter naar Londen ofzo vliegen en daar gaan eten? In Engeland is grote Indiase gemeenschap aanwezig, daar moet ook wel een authentiek restaurant zijn.
Welke regio zit je?quote:
* Pietverdriet houd zich aanbevolen voor Chinees Chinees, niet voor hollands chinees
Oriental in Amsterdam!
Heb nog eens met een frisse blik naar het filmpje gekeken en tot de conclusie gekomen dat ie gewoon Shaoxing rijstwijn gebruikt ja. Pfffff. Blijkbaar is dat een big deal daar in Canada. Hier is dat toch zo'n beetje de standaard chinese rijstwijn.quote:
[..]
Ik zal zo even kijken.
Edit: Ik heb gebruikt:
- AH Cremehoning
- Great Harvest Red Bean Curd (voor de rest allemaal Chinese karakters) (bovenste rij, 3e potje)
[ afbeelding ]
- LKK Hoisinsaus uit een pot
- Shaoshing Rice Chiew uit een vierkante fles
- Vijfkruidenpoeder dat in een merkloos zakje te koop was.
- Kikkoman soja saus uit de grote plastic fles
Volgens mij "hoort" er een andere wijn in charsui, en ik herkende die fles en de naam die hij noemt niet. In Canada wordt blijkbaar geen gewone Shaoxing verkocht, alleen gezouten. Een of andere idiote regel. Bang voor Chinese alcoholisten of zo? Of gewoon een manier om accijns te omzeilen, wat dan wel weer slim is, als je het toch altijd voor het koken gebruikt, dan maakt zout niet uit, maar toch...
Goed, weer wat geleerd vandaag.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
quote:Op vrijdag 18 november 2011 15:03 schreef Bolkesteijn het volgende:
Kun je dan niet beter naar Londen ofzo vliegen en daar gaan eten? In Engeland is grote Indiase gemeenschap aanwezig, daar moet ook wel een authentiek restaurant zijn.
In Dublin heb ik een keer geweldig goed Indiaas gegeten. En in Dubai (nog tien keer beter dan in Dublin), maar da's zo ver weg.
Je wilt lekker Indiaas eten of je wilt het nietquote:
[..]
Je wilt Piet naar vegaradja sturen?
Ik weet het ook niet
Maar zo smaakt het nietquote:
De Indiase keuken is voor een heel fors deel vegetarisch. Dat interesseert me echt geen hol als het maar authentiek is.
Edit: De kaart ziet eruit als die van drieduizend andere Indiase restaurants in NL helaas.
Ik weet het ook niet
Erg fijne mensen, en de lekkerste curry's die ik ooit heb gehad.quote:
De Indiase keuken is voor een heel fors deel vegetarisch. Dat interesseert me echt geen hol als het maar authentiek is.
Edit: De kaart ziet eruit als die van drieduizend andere Indiase restaurants in NL helaas.
edit: en geef vooral van te voren aan dat je wel wat anders wilt dan 'standaard'. Ze vinden het prima om zich niet aan de kaart te houden.
Ik weet het ook niet
http://www.ibood.com/nl/nl/?TRANSID=741853685&m4n_aid=27026
Zijn dit goede messen trouwens Piet?
Zijn dit goede messen trouwens Piet?
Ik weet het ook niet
Een snelle blik op Google levert geen negatieve resultaten op.quote:
http://www.ibood.com/nl/nl/?TRANSID=741853685&m4n_aid=27026
Zijn dit goede messen trouwens Piet?
En op de site van de Hollandse Slijpservice staat het ook niet bij de miskoopmessen:
http://www.hollandseslijp(...)=17d33b021bbb1e5f06a
Sowieso is het aan te raden om messen eerst te (laten) slijpen, ook als ze gloednieuw zijn en de Hollandse Slijpservice is zeer goed in het slijpen.
Als je je messen terug krijgt kan je je er letterlijk mee scheren.
Wmf is een degelijk merk, in nl niet zo bekend, maar in duitsland wel.quote:
http://www.ibood.com/nl/nl/?TRANSID=741853685&m4n_aid=27026
Zijn dit goede messen trouwens Piet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, mijn chinees heeft ook agar..quote:
Damn, een paar jaar terug vond ik bij een uitdrager een boek met recepten voor het Chinees indisch restaurantbedrijf. Alle recepten voor de Tong Ah's en Rode Muren van deze wereld. Waardeloos dacht ik, maar achteraf had het wel amusementswaarde gehad, het echte gerecht en het maïzena, suiker en wat azijn sausgerecht.
het is wel een guilty pelasure om af en toe eens babi pangang en een omelet te eten met rode saus. Bij ons in de buurt is trouwen en geweldig indishc restaurant, echt lekker. Je kunt er alleen rijsttafel eten en ze hebben eigenlijk altijd weer iets anders ertussen, daar gaan we regelmatig voor 20 euri pp. eten, Het dessert is ruk trouwens, ijs met vrichten uit blik... maar de rijsttafle, yummie.
Whatever...
Als kind ging ik met mijn ouders wel een op katendrecht indisch eten, heerlijk. We verhuisden naar het oosten, daar waren alleen maar rode muren...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Op Katendrecht zit een Chinees die nog steeds als echt goed bekend staat. Die zit er ook al heel erg lang. Misschien eens proberen, er eten ook veel Chinezen.
zachtjes wrijven?quote:
Piet, hoe maak ik jou eigenlijk klaar?
