CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Goed, dan kijk ik morgen of onze karige appie wel geleisuiker kent. Gecondenseerde melk en anijsblokjes zijn schijnbaar al te ouderwets, dus ik verwacht er niet te veel van.quote:Op zondag 13 november 2011 17:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Eerst aan de kook brengen met suiker, gelatine weken en dan als de kiwi even gekookt heeft pas toevoegen. Er zitten enzymen in Kiwi die het gel vormen van Gelatine voorkomen, die enzymen maak je kapot als je de kiwi's kookt.
Je kan de witte kern laten zitten, je kan de jam ook door een zeef halen, dan haal je alle harde stukken er uit.
Je kan ook even tot morgen wachten en geleisuiker kopen, daar zit pectine in die voor de binding zorgt.
Dat van die enzymen was me al bekend. Zowel het eten van verse kiwi als ananas (nog erger) zorgen voor een pijnlijke mond
En ik me als kind maar afvragen waarom iedereen dat vreselijke fruit zo lekker vond. Maar bedankt voor het aanstippen!
Dat gebeurt met Mango dacht ik ook.quote:
[..]
Ananas doet het trouwens ook.
Er zitten in Papaja (en papajabladeren) trouwens weer enzymen die het taaiste vlees mals krijgen. De structuur wordt er niet heel geweldig van, maar je kan met een gemalen papaja in de marinade de taaiste soepkip of vlees mals krijgen.
Laat het er te lang in liggen en het lost vrijwel op.
Op het risico af hier vreselijk mee de mist in te gaan: de chinese variant heet volgens mij Char Sieuw. Kan je hiervan een suggestie geven hoe ik dat met eenvoudige middelen en eenvoudige vaardigheden kan maken?quote:
Nee joh, iedereen die iets toe te voegen heeft kan toch gewoon antwoorden? Daar hoeft niks voor veranderd te worden hoor. Ik vind het ook wel fijn zo, nu hoef ik tenminste niet te antwoorden als ik niks met de vraag heb. Zoals hoe maak ik babi pangang die smaakt zoals die van de Chinees. ;-)
Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
Damn, een paar jaar terug vond ik bij een uitdrager een boek met recepten voor het Chinees indisch restaurantbedrijf. Alle recepten voor de Tong Ah's en Rode Muren van deze wereld. Waardeloos dacht ik, maar achteraf had het wel amusementswaarde gehad, het echte gerecht en het maïzena, suiker en wat azijn sausgerecht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wel leuk om te vergelijken ja.quote:
Damn, een paar jaar terug vond ik bij een uitdrager een boek met recepten voor het Chinees indisch restaurantbedrijf. Alle recepten voor de Tong Ah's en Rode Muren van deze wereld. Waardeloos dacht ik, maar achteraf had het wel amusementswaarde gehad, het echte gerecht en het maïzena, suiker en wat azijn sausgerecht.
Oud, oud, heel oud ludiek experiment met varkenshaas:
Iets minder oud, maar nog steeds oud, oud en mislukt experiment:
Vorige week:
Charsui Pork Belly na een dag marineren
Zelfde char sui, in stukjes gebakken met wat sojasaus, shaoxing, suiker en 5-spice (omdat ik het anders te saai vond, wat dus genoeg zegt over mijn charsui
)
Stamppot Andijvie met Char sui
Dus euh, nee, eigenlijk kan ik je niet helpen, Beelzebufo.
Ik heb het zelf niet onder de knie, maar er bestaan echt heeeeel veel recepten en varianten met meer en minder ingredienten, voor buikspek, hamlap, varkensnek tot schouder en haasje. Het ligt gewoon heel erg aan je eigen verwachtingen welk recept je moet kiezen. Maar als het goed is zijn ze allemaal makkelijk.
(als ik het perfecte recept ben tegengekomen zal ik me zeker weer melden :-) )
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 14-11-2011 14:49:57 ]
Iets minder oud, maar nog steeds oud, oud en mislukt experiment:
Vorige week:
Charsui Pork Belly na een dag marineren
Zelfde char sui, in stukjes gebakken met wat sojasaus, shaoxing, suiker en 5-spice (omdat ik het anders te saai vond, wat dus genoeg zegt over mijn charsui
)
Stamppot Andijvie met Char sui
Dus euh, nee, eigenlijk kan ik je niet helpen, Beelzebufo.
Ik heb het zelf niet onder de knie, maar er bestaan echt heeeeel veel recepten en varianten met meer en minder ingredienten, voor buikspek, hamlap, varkensnek tot schouder en haasje. Het ligt gewoon heel erg aan je eigen verwachtingen welk recept je moet kiezen. Maar als het goed is zijn ze allemaal makkelijk.(als ik het perfecte recept ben tegengekomen zal ik me zeker weer melden :-) )
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 14-11-2011 14:49:57 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Piet, Als ik in duitsland biefstuk, rosbief of ossenhaas wil kopen, welke woorden moet ik daar dan voor gebruiken? Google helpt me niet echt verder met de duitse benamingen voor die stukken vlees... Jij hebt vast wel een idee...
Ossehaas is Rinderfiletquote:
Piet, Als ik in duitsland biefstuk, rosbief of ossenhaas wil kopen, welke woorden moet ik daar dan voor gebruiken? Google helpt me niet echt verder met de duitse benamingen voor die stukken vlees... Jij hebt vast wel een idee...
Biefstuk en Rosbief zijn bereidingswijzen, dat is in NL ook nooit 100% duidelijk welk deel van de koe het is bij de slager, voor Rosbief wordt volgens mij vaak de muis gebruikt. Maar...ook van de dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de muis volgens Wikipedia
http://nl.wikipedia.org/wiki/Rosbief
Duitse termen op
http://de.wikipedia.org/wiki/Roastbeef
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit is een goede uitleg vind ik. Ik heb het zelf twee weken geleden gemaakt en dat smaakte net als in China. Het lastigst vond ik de red fermented bean curd (gefermenteerde tofu in rode saus) te vinden. Die vond ik op die grote supermarktboot bij de Euromast (mocht je Rotterdam een beetje kennenquote:
[..]
Op het risico af hier vreselijk mee de mist in te gaan: de chinese variant heet volgens mij Char Sieuw. Kan je hiervan een suggestie geven hoe ik dat met eenvoudige middelen en eenvoudige vaardigheden kan maken?
). Verder is het belangrijk om lang te marineren, echt wel 6 tot 10 uur.
Toch is juist die red fermented tofu bij veel toko's wel goed verkrijgbaar.
Wat ik dat weer bijzonder vind, want het is echt hardstikke smerig en vies. Niet te vreten anders dan in beetjes in marinades en misschien sommige sauzen.
Red fermented tofu
hóng dòufu rǔ
(de andere gefermenteerde tofu-soorten zijn al iets minder moeilijk)
Daarentegen, die rijstwijn die hij gebruikt vind ik een stuk minder straightforward. Heb wel een aantal rijstwijnen in huis en was van plan ze binnenkort eens goed op een rijtje te zetten, maar welke hij nu precies bedoelt is me niet helemaal duidelijk....
Zal er morgen nog eens fris naar kijken, het zal ook vast voor de hand liggen als ik andere recepten bekijk, maar ben benieuwd wat jij dan gebruikt hebt.
[ Bericht 17% gewijzigd door RobinOok op 15-11-2011 04:18:59 ]
Wat ik dat weer bijzonder vind, want het is echt hardstikke smerig en vies. Niet te vreten anders dan in beetjes in marinades en misschien sommige sauzen.
Red fermented tofu
hóng dòufu rǔ
(de andere gefermenteerde tofu-soorten zijn al iets minder moeilijk)
Daarentegen, die rijstwijn die hij gebruikt vind ik een stuk minder straightforward. Heb wel een aantal rijstwijnen in huis en was van plan ze binnenkort eens goed op een rijtje te zetten, maar welke hij nu precies bedoelt is me niet helemaal duidelijk....
Zal er morgen nog eens fris naar kijken, het zal ook vast voor de hand liggen als ik andere recepten bekijk, maar ben benieuwd wat jij dan gebruikt hebt.
[ Bericht 17% gewijzigd door RobinOok op 15-11-2011 04:18:59 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Werk jij bij de chinees?quote:
Toch is juist die red fermented tofu bij veel toko's wel goed verkrijgbaar.
Wat ik dat weer bijzonder vind, want het is echt hardstikke smerig en vies. Niet te vreten anders dan in beetjes in marinades en misschien sommige sauzen.
[ link | afbeelding ]
Red fermented tofu
[ link | afbeelding ]
hóng dòufu rǔ
(de andere gefermenteerde tofu-soorten zijn al iets minder moeilijk)
Daarentegen, die rijstwijn die hij gebruikt vind ik een stuk minder straightforward. Heb wel een aantal rijstwijnen in huis en was van plan ze binnenkort eens goed op een rijtje te zetten, maar welke hij nu precies bedoelt is me niet helemaal duidelijk....
Zal er morgen nog eens fris naar kijken, het zal ook vast voor de hand liggen als ik andere recepten bekijk, maar ben benieuwd wat jij dan gebruikt hebt.
------- House was our believe, House was our sanctuary, And the beating of the drum, The bottom of the bass, The pump and the snare, Made you throw your hands in the air, House was a way of life-------
Nee, ik heb een website waarop ik dat soort dingen beschrijf en uitleg. Zodat koken met Chinese/Aziatische ingrediënten wat minder eng wordt en inkopen doen bij de toko een makkie. ;-)
Maar werken bij de Chinees lijkt me ook gaaf!
(wel een goeie Chinees dan, niet die hier op de hoek)
Maar werken bij de Chinees lijkt me ook gaaf!
(wel een goeie Chinees dan, niet die hier op de hoek)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Anders dan See You See Me en Four Seasons, die hebben we al gehad (en bevielen goed 
).
).
La derecha oprime, la izquierda libera
Een Authentieke Chinees die niet aan vernederlandsde gerechten doet.quote:
Welke Chinees zou jij aan kunnen raden?
Paradijs of Tai Soen in Utrecht bijvoorbeeld, daar gaan Chinezen zelf ook uit eten.
Babi Pangang staat er in elk geval niet op de kaart.
* Pietverdriet houd zich aanbevolen voor Chinees Chinees, niet voor hollands chinees
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geldt net zo goed voor authentiek Hindustaans, Indiaas of Surinaams,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In Duitsland ook niet, en dat voer in Indiase restaurants (ja, voer) is nog oneetbaarder dan het chinees indisch (hoewel het niet veel scheelt) bij de Tong Ah's en rode muren van deze wereld.quote:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Misschien daar in dat nieuwe tentje in Amstelveen? The Indian Kitchen. Aan het assortiment van de Indiase toko ernaast te zien moet dat authentiek kunnen zijn daar. Maar ik heb het dus niet uitgetest, was op weg naar etentje, dus ja, dan ga ik geen batta vada, samosa of tikka roll naar binnen werken. ;-)quote:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
Alleen, hun site is down, dat vind ik een beetje onheilspellend. :-(
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
In Rotterdam (vooral voor dimsum) ga ik naar de Lange Muur (kruiskade) of Tai Wu (mauritskade).quote:
Welke Chinees zou jij aan kunnen raden?
Jenny (Asian Glories) is natuurlijk ook favoriet, maar dat is meer fine dining en op de een of andere manier vind ik het dan te duur, want dat kan ik zelf ook. Of zoiets. Maar velen zijn daar lyrisch over.
(slideshow van dingen die ik at bij Lange muur en Tai wu ) (hoewel, er zit ook nog eten uit 2 andere restaurants tussen, zie ik nu)
In Den Haag kun je naar Restaurant Long Ting (Wagenstraat), daar hebben ze ook een echte Sichuan chef! (moet je wel om de sichuankaart vragen)
Ik zal binnenkort eens een kort lijstje maken en op mijn site zetten. Echt recensies of posts schrijven is me teveel werk en ik schrijf eerst liever over al die ingrediënten die ik nog moet "doen". Maar gewoon een kort lijstje met een kleine omschrijving kan natuurlijk best. Had ik het toevallig vandaag net over met iemand.
[ Bericht 7% gewijzigd door RobinOok op 16-11-2011 14:53:21 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Kan Yuens in Enschede ook aanbevelen. http://www.iens.nl/restau(...)uens-oriental-bistroquote:
Geldt net zo goed voor authentiek Hindustaans, Indiaas of Surinaams,
Namaskar in Utrecht (Vredenburg) doet het anders erg goed..quote:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
Misschien niet 100% authentiek maar ze doen erg hun best.
Ik heb er een keer na m'n gerechtkeuze aangeraden gekregen om iets anders te kiezen omdat de ober (die zelf Indiaas is) zei dat hij erg pittig eten gewend was maar dat zelfs híj dat gerecht te heet vond.
Hier werkt de site gewoon, die spice site..quote:
Alleen, hun site is down, dat vind ik een beetje onheilspellend. :-(
Ja, maar die van de take-away ernaast, The Indian Kitchen niet.
http://www.theindiankitchen.nl/
Oh, fuck, gewoon verkeerde url.
Dit is de goeie: http://www.indiankitchen.nl/
Ik ga even editten. :-)
Oh nee, toch niet. Dat is weer een ander. HUH?
Hm, misschien dat die eerste de laatste offline heeft laten halen.
Rare is, ik heb een menu-foldertje van ze, die daar in Amstelveen dus en daar staat keihard het verkeerde adres op. Namelijk die van die Amsterdamse url.
[ Bericht 23% gewijzigd door RobinOok op 16-11-2011 16:55:46 ]
http://www.theindiankitchen.nl/
Oh, fuck, gewoon verkeerde url.
Dit is de goeie: http://www.indiankitchen.nl/
Ik ga even editten. :-)
Oh nee, toch niet. Dat is weer een ander. HUH?
Hm, misschien dat die eerste de laatste offline heeft laten halen.
Rare is, ik heb een menu-foldertje van ze, die daar in Amstelveen dus en daar staat keihard het verkeerde adres op. Namelijk die van die Amsterdamse url.
[ Bericht 23% gewijzigd door RobinOok op 16-11-2011 16:55:46 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik denk dat spice de boel heeft overgenomen, er staat op hun site namelijk dat ze een restaurant gaan openen: http://www.spicestore.nl/restaurant.html
adres is Karel Doormanweg nummer 8 terwijl de toko zelf op nummer 6 zit.
adres is Karel Doormanweg nummer 8 terwijl de toko zelf op nummer 6 zit.
The Indian Kitchen & Spice in Amstelveen
Ja, nee, sorry voor de onduidelijkheid, maar ik ben daar dus vorige week geweest. Restaurant/take-away (The Indian Kitchen) zit links, toko (Spice) zit rechts. Beide open en operabel. En van dezelfde eigenaren, denk ik, want er zit een open verbinding tussen.
Die site van spice is gewoon niet up-to-date, dat restaurantje is allang open.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik zal zo even kijken.quote:
Zal er morgen nog eens fris naar kijken, het zal ook vast voor de hand liggen als ik andere recepten bekijk, maar ben benieuwd wat jij dan gebruikt hebt.
Edit: Ik heb gebruikt:
- AH Cremehoning
- Great Harvest Red Bean Curd (voor de rest allemaal Chinese karakters) (bovenste rij, 3e potje)
- LKK Hoisinsaus uit een pot
- Shaoshing Rice Chiew uit een vierkante fles
- Vijfkruidenpoeder dat in een merkloos zakje te koop was.
- Kikkoman soja saus uit de grote plastic fles
[ Bericht 9% gewijzigd door Bolkesteijn op 17-11-2011 00:07:03 ]
Amstelveen, mmm, daar ben ik regelmatig, een keer lunchen.quote:
[ link | afbeelding ]
The Indian Kitchen & Spice in Amstelveen
Ja, nee, sorry voor de onduidelijkheid, maar ik ben daar dus vorige week geweest. Restaurant/take-away (The Indian Kitchen) zit links, toko (Spice) zit rechts. Beide open en operabel. En van dezelfde eigenaren, denk ik, want er zit een open verbinding tussen.
Die site van spice is gewoon niet up-to-date, dat restaurantje is allang open.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maharadja in Nijmegen, zeer aan te bevelen.quote:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
Ik weet het ook niet
Je wilt Piet naar vegaradja sturen?quote:Op vrijdag 18 november 2011 04:41 schreef Dunckie het volgende:
[..]
Maharadja in Nijmegen, zeer aan te bevelen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De Indiase keuken is voor een heel fors deel vegetarisch. Dat interesseert me echt geen hol als het maar authentiek is.
Edit: De kaart ziet eruit als die van drieduizend andere Indiase restaurants in NL helaas.
Edit: De kaart ziet eruit als die van drieduizend andere Indiase restaurants in NL helaas.
Kun je dan niet beter naar Londen ofzo vliegen en daar gaan eten? In Engeland is grote Indiase gemeenschap aanwezig, daar moet ook wel een authentiek restaurant zijn.
Welke regio zit je?quote:
* Pietverdriet houd zich aanbevolen voor Chinees Chinees, niet voor hollands chinees
Oriental in Amsterdam!
Heb nog eens met een frisse blik naar het filmpje gekeken en tot de conclusie gekomen dat ie gewoon Shaoxing rijstwijn gebruikt ja. Pfffff. Blijkbaar is dat een big deal daar in Canada. Hier is dat toch zo'n beetje de standaard chinese rijstwijn.quote:
[..]
Ik zal zo even kijken.
Edit: Ik heb gebruikt:
- AH Cremehoning
- Great Harvest Red Bean Curd (voor de rest allemaal Chinese karakters) (bovenste rij, 3e potje)
[ afbeelding ]
- LKK Hoisinsaus uit een pot
- Shaoshing Rice Chiew uit een vierkante fles
- Vijfkruidenpoeder dat in een merkloos zakje te koop was.
- Kikkoman soja saus uit de grote plastic fles
Volgens mij "hoort" er een andere wijn in charsui, en ik herkende die fles en de naam die hij noemt niet. In Canada wordt blijkbaar geen gewone Shaoxing verkocht, alleen gezouten. Een of andere idiote regel. Bang voor Chinese alcoholisten of zo? Of gewoon een manier om accijns te omzeilen, wat dan wel weer slim is, als je het toch altijd voor het koken gebruikt, dan maakt zout niet uit, maar toch...
Goed, weer wat geleerd vandaag.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
quote:Op vrijdag 18 november 2011 15:03 schreef Bolkesteijn het volgende:
Kun je dan niet beter naar Londen ofzo vliegen en daar gaan eten? In Engeland is grote Indiase gemeenschap aanwezig, daar moet ook wel een authentiek restaurant zijn.
In Dublin heb ik een keer geweldig goed Indiaas gegeten. En in Dubai (nog tien keer beter dan in Dublin), maar da's zo ver weg.
Je wilt lekker Indiaas eten of je wilt het nietquote:
[..]
Je wilt Piet naar vegaradja sturen?
Ik weet het ook niet
Maar zo smaakt het nietquote:
De Indiase keuken is voor een heel fors deel vegetarisch. Dat interesseert me echt geen hol als het maar authentiek is.
Edit: De kaart ziet eruit als die van drieduizend andere Indiase restaurants in NL helaas.
Ik weet het ook niet
Erg fijne mensen, en de lekkerste curry's die ik ooit heb gehad.quote:
De Indiase keuken is voor een heel fors deel vegetarisch. Dat interesseert me echt geen hol als het maar authentiek is.
Edit: De kaart ziet eruit als die van drieduizend andere Indiase restaurants in NL helaas.
edit: en geef vooral van te voren aan dat je wel wat anders wilt dan 'standaard'. Ze vinden het prima om zich niet aan de kaart te houden.
Ik weet het ook niet
http://www.ibood.com/nl/nl/?TRANSID=741853685&m4n_aid=27026
Zijn dit goede messen trouwens Piet?
Zijn dit goede messen trouwens Piet?
Ik weet het ook niet
Een snelle blik op Google levert geen negatieve resultaten op.quote:
http://www.ibood.com/nl/nl/?TRANSID=741853685&m4n_aid=27026
Zijn dit goede messen trouwens Piet?
En op de site van de Hollandse Slijpservice staat het ook niet bij de miskoopmessen:
http://www.hollandseslijp(...)=17d33b021bbb1e5f06a
Sowieso is het aan te raden om messen eerst te (laten) slijpen, ook als ze gloednieuw zijn en de Hollandse Slijpservice is zeer goed in het slijpen.
Als je je messen terug krijgt kan je je er letterlijk mee scheren.
Wmf is een degelijk merk, in nl niet zo bekend, maar in duitsland wel.quote:
http://www.ibood.com/nl/nl/?TRANSID=741853685&m4n_aid=27026
Zijn dit goede messen trouwens Piet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, mijn chinees heeft ook agar..quote:
Damn, een paar jaar terug vond ik bij een uitdrager een boek met recepten voor het Chinees indisch restaurantbedrijf. Alle recepten voor de Tong Ah's en Rode Muren van deze wereld. Waardeloos dacht ik, maar achteraf had het wel amusementswaarde gehad, het echte gerecht en het maïzena, suiker en wat azijn sausgerecht.
het is wel een guilty pelasure om af en toe eens babi pangang en een omelet te eten met rode saus. Bij ons in de buurt is trouwen en geweldig indishc restaurant, echt lekker. Je kunt er alleen rijsttafel eten en ze hebben eigenlijk altijd weer iets anders ertussen, daar gaan we regelmatig voor 20 euri pp. eten, Het dessert is ruk trouwens, ijs met vrichten uit blik... maar de rijsttafle, yummie.
Whatever...
Als kind ging ik met mijn ouders wel een op katendrecht indisch eten, heerlijk. We verhuisden naar het oosten, daar waren alleen maar rode muren...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Op Katendrecht zit een Chinees die nog steeds als echt goed bekend staat. Die zit er ook al heel erg lang. Misschien eens proberen, er eten ook veel Chinezen.
zachtjes wrijven?quote:
Piet, hoe maak ik jou eigenlijk klaar?
