CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nog bedankt voor de tip trouwens.quote:Op zaterdag 19 november 2011 01:28 schreef SiGNe het volgende:
Sous vide kan je ook nog proberen, ik denk alleen dat Piet daar minder blij van wordt.
quote:
Piet, hoe maak ik jou eigenlijk klaar?
Aan het spit
Iemand had het even geleden over scherpe messen; is dit merk eigenlijk bij iemand hier al bekend?
http://www.nipponblades.nl/index2.php
Heel artikel gelezen in krant dat ze het scherpste vd wereld zouden zijn...
http://www.nipponblades.nl/index2.php
Heel artikel gelezen in krant dat ze het scherpste vd wereld zouden zijn...
Vast wel iemand die het hier weet:
Voor een recept heb ik beef short ribs nodig, een stuk vlees wat volgens mij niet 1 op 1 te vertalen is in Nederland omdat wij het vlees andere verdelen dan in de VS. Wat kan ik hiervoor gebruiken? Gewoon kalfsribben?
Voor een recept heb ik beef short ribs nodig, een stuk vlees wat volgens mij niet 1 op 1 te vertalen is in Nederland omdat wij het vlees andere verdelen dan in de VS. Wat kan ik hiervoor gebruiken? Gewoon kalfsribben?
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Ga je het stoven of kort grillen?quote:
Vast wel iemand die het hier weet:
Voor een recept heb ik beef short ribs nodig, een stuk vlees wat volgens mij niet 1 op 1 te vertalen is in Nederland omdat wij het vlees andere verdelen dan in de VS. Wat kan ik hiervoor gebruiken? Gewoon kalfsribben?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe scherp ze zijn ligt aan het slijpen. Een goede slijpservice zet aan ieder mes een scherpe snede.quote:
Iemand had het even geleden over scherpe messen; is dit merk eigenlijk bij iemand hier al bekend?
http://www.nipponblades.nl/index2.php
Heel artikel gelezen in krant dat ze het scherpste vd wereld zouden zijn...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Stoven.quote:Op zaterdag 19 november 2011 12:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ga je het stoven of kort grillen?
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Kalf smaakt zachter, rund voller, wat je lekker vindt. Hoop dat je slager wat moois heeft liggen. Staartstuk is ook lekker om te stoven.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok, thanks.quote:
[..]
Kalf smaakt zachter, rund voller, wat je lekker vindt. Hoop dat je slager wat moois heeft liggen. Staartstuk is ook lekker om te stoven.
Met mijn slager komt dat wel goed, zou normaal daar vragen maar moet vandaag iemand anders daarheen sturen. Dus vandaar even de vraag. Gaan we even wat lekkers van maken.
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Piet, heb je leuke tips voor mispels (geen Japanse)? En klopt het dat je ze pas moet eten als ze min of meer tegen rotting aan zitten?
Dit vond ik:quote:
Piet, heb je leuke tips voor mispels (geen Japanse)? En klopt het dat je ze pas moet eten als ze min of meer tegen rotting aan zitten?
" De mispel is een vrucht welke steeds populairder wordt.
De mispel is rijp in october maar is dan nog oneetbaar,
deze mispels smaken uitgesproken wrang en zijn hard.
Laat ze eerst enkele weken in het donker liggen, tot
ze zacht en donker zijn. Dit fermenteringsproces gaat sneller
wanneer ze na nachtvorst geplukt zijn of in de diepvries
gelegen hebben."
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ja, ik lees net inderdaad op Wikipedia dat je ze enkele dagen in de vriezer kunt leggen en dan laten ontdooien en vervolgens opeten.
Maar ben benieuwd of Piet tips heeft om ze te gebruiken in een gerecht ofzo. Stoofpot misschien?
Maar ben benieuwd of Piet tips heeft om ze te gebruiken in een gerecht ofzo. Stoofpot misschien?
Mispels, als ze bruin en zoet zijn geworden, kan je ze inleggen in alcohol, deed mijn "tante" in kroatie altijd. Heerlijk was dat.
Na maanden was het een heerlijke mispellikeur en de mispels dan er uit eten.
Na maanden was het een heerlijke mispellikeur en de mispels dan er uit eten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah, goed plan, we maken vaak likeur. 
Is in de vriezer leggen inderdaad een goed plan? We gaan namelijk over 1,5 week 3 weken op vakantie en dat zijn ze waarschijnlijk nog niet goed. Maar ze hebben ze niet zo vaak dus ik wilde ze toch graag meenemen.
Is in de vriezer leggen inderdaad een goed plan? We gaan namelijk over 1,5 week 3 weken op vakantie en dat zijn ze waarschijnlijk nog niet goed. Maar ze hebben ze niet zo vaak dus ik wilde ze toch graag meenemen.
Lijkt me een prima plan, vriezen maakt de celwanden stuk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet! Ik wil wel weer eens kip in zoutkorst maken, de laatste keer was dat goed bevallen; Heb jij nog een goed recept? Want als ik op internet rondspeur is het een beetje onduidelijk of er nu wel of geen bloem in het zoutdeeg moet, en of het vel op de kip moet blijven, of eraf moet, of pas na het bakken eraf moet?
Ik heb beide al een keer geprobeerd. Die met bloem scheurde steeds open, die zonder niet, maar die maakt het vlees wel veel zouter..
Ik heb beide al een keer geprobeerd. Die met bloem scheurde steeds open, die zonder niet, maar die maakt het vlees wel veel zouter..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik maak nooit zaken in zoutkorst, ik eet zoutarm.quote:
Piet! Ik wil wel weer eens kip in zoutkorst maken, de laatste keer was dat goed bevallen; Heb jij nog een goed recept? Want als ik op internet rondspeur is het een beetje onduidelijk of er nu wel of geen bloem in het zoutdeeg moet, en of het vel op de kip moet blijven, of eraf moet, of pas na het bakken eraf moet?
Ik heb beide al een keer geprobeerd. Die met bloem scheurde steeds open, die zonder niet, maar die maakt het vlees wel veel zouter..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oke, jammer, ik dacht dat hetgeen je in de zoutkorst klaarmaakt in principe niet heel zout werd? Iemand anders misschien een idee?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nou Piet, hoe maak je een zoutarm? 
Ik heb zelf geen ervaringen met dingen in zoutkorst maken maar ik neem aan dat het de bedoeling is dat de kost als een soort oventje moet werken en dat het zout eigenlijk alleen de stoom die uit het gerecht komt moet opnemen zonder dat daarbij teveel zout aan het gerecht afgegeven wordt.
Ik weet alleen niet of die aanname klopt.
Ik heb zelf geen ervaringen met dingen in zoutkorst maken maar ik neem aan dat het de bedoeling is dat de kost als een soort oventje moet werken en dat het zout eigenlijk alleen de stoom die uit het gerecht komt moet opnemen zonder dat daarbij teveel zout aan het gerecht afgegeven wordt.
Ik weet alleen niet of die aanname klopt.
Afgaande op de recepten die ik ken met vis zou ik het vel er op laten en de bloem weg. En dan het velletje dus als bescherming tegen te zout vlees. Maar goed, ik heb het zelf nooit gemaaktquote:
Oke, jammer, ik dacht dat hetgeen je in de zoutkorst klaarmaakt in principe niet heel zout werd? Iemand anders misschien een idee?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nou, ik ga het gewoon proberen vanavond, heb een kip gekocht, 1,3 kg, 1,5 kg zeezout, heb eieren, bloem. Ga de kip zouten, peperen, met olijfolie insmeren, de holte vullen met wat tijm, oregano, knoflook en citroen. Zeezout mengen met wat bloem en twee eiwitten. Oven op 250 graden en dan denk ik een uurtje erin of zo? Vond die 35 minuten uit bovenstaand filmpje erg kort, maar dat is ook wel een kleinere kip. Daarentegen lijkt het mij dat het niet zoveel kwaad kan als de kip er wat langer inzit, omdat, als het goed is, het vocht toch opgesloten zit.. Liever iets langer erin dan rauw eruit.
Maar had nog wat meer zitten zoeken, en je vindt zoveel tegenstrijdige verhalen en filmpjes. Wel met bloem, zonder bloem, 8 eiwitten op 1 kg zout, 1 eiwit op 1 kg zout.. 1 uur en 45 minuten op een lagere temperatuur, 35 min. op 250 graden.
En de een zegt dat er absoluut geen openingen mogen zijn (lijkt mij ook logisch), maar in bovenstaand filmpje zie je ook nog wat gewrichten van de kip eruit steken.
Maar had nog wat meer zitten zoeken, en je vindt zoveel tegenstrijdige verhalen en filmpjes. Wel met bloem, zonder bloem, 8 eiwitten op 1 kg zout, 1 eiwit op 1 kg zout.. 1 uur en 45 minuten op een lagere temperatuur, 35 min. op 250 graden.
En de een zegt dat er absoluut geen openingen mogen zijn (lijkt mij ook logisch), maar in bovenstaand filmpje zie je ook nog wat gewrichten van de kip eruit steken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik vul een kip nooit want als de kip gaar is, is de vulling dat nooit.
Wat wel leuk is en wat werkt, is een kip te ontbenen
en die dan te vullen met bv kalfsgehakt of gegaarde paddestoelen, en hem weer dicht te naaien. Je hebt dan een hele kip, die er uit ziet als een hele kip maar geen botten bevat. Geef je bezoek een mes en vork en vraag die de kip aan te snijden. De stomme verbazing als er geen botten in zitten.
Heb dat met 2 ganzen gedaan een paar jaar geleden met kerst en gaf schoonvader de eer ze aan te snijden. Grote verbazing aan de kerstdis bij de gehele familie dat de Gans geen botten had.
Wat wel leuk is en wat werkt, is een kip te ontbenen
en die dan te vullen met bv kalfsgehakt of gegaarde paddestoelen, en hem weer dicht te naaien. Je hebt dan een hele kip, die er uit ziet als een hele kip maar geen botten bevat. Geef je bezoek een mes en vork en vraag die de kip aan te snijden. De stomme verbazing als er geen botten in zitten.
Heb dat met 2 ganzen gedaan een paar jaar geleden met kerst en gaf schoonvader de eer ze aan te snijden. Grote verbazing aan de kerstdis bij de gehele familie dat de Gans geen botten had.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Of een kernthermometer dr in, en de temperatuur grofweg tussen de 80 en de 90 houden, en dan een paar uur lang in de ovenquote:
Nou, ik ga het gewoon proberen vanavond, heb een kip gekocht, 1,3 kg, 1,5 kg zeezout, heb eieren, bloem. Ga de kip zouten, peperen, met olijfolie insmeren, de holte vullen met wat tijm, oregano, knoflook en citroen. Zeezout mengen met wat bloem en twee eiwitten. Oven op 250 graden en dan denk ik een uurtje erin of zo? Vond die 35 minuten uit bovenstaand filmpje erg kort, maar dat is ook wel een kleinere kip. Daarentegen lijkt het mij dat het niet zoveel kwaad kan als de kip er wat langer inzit, omdat, als het goed is, het vocht toch opgesloten zit.. Liever iets langer erin dan rauw eruit.
Maar had nog wat meer zitten zoeken, en je vindt zoveel tegenstrijdige verhalen en filmpjes. Wel met bloem, zonder bloem, 8 eiwitten op 1 kg zout, 1 eiwit op 1 kg zout.. 1 uur en 45 minuten op een lagere temperatuur, 35 min. op 250 graden.
En de een zegt dat er absoluut geen openingen mogen zijn (lijkt mij ook logisch), maar in bovenstaand filmpje zie je ook nog wat gewrichten van de kip eruit steken.
La derecha oprime, la izquierda libera
Om het efffect van de Zoutkorst te benaderen zonder dat het gerecht zout smaakt kan je het ook in een eenvoudig deeg van meel, wat vet en water wikkelen.
350 gr tarwebloem, 200 gr koude roomboter of reuzel, kopje ijskoud water.
Insmeren met ei en sesamzaad doet het erg goed, bovendien is de korst dan ook lekker om te eten
350 gr tarwebloem, 200 gr koude roomboter of reuzel, kopje ijskoud water.
Insmeren met ei en sesamzaad doet het erg goed, bovendien is de korst dan ook lekker om te eten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, wellicht dat je dit weet. Niet om iets klaar te maken, maar even iets anders.
Ik mag graag een broodje, dan wel toastje of stokbroodje eten met een lekkere pate.
Zelf maken zie ik niet zitten
Echter merk ik vaak, dat ik een bepaalde ijzersmaak proef bij bepaalde soorten, ongeacht het merk.
Aan de THT ligt het niet. Weet jij wat dit kan zijn?
Ik mag graag een broodje, dan wel toastje of stokbroodje eten met een lekkere pate.
Zelf maken zie ik niet zitten
Echter merk ik vaak, dat ik een bepaalde ijzersmaak proef bij bepaalde soorten, ongeacht het merk.
Aan de THT ligt het niet. Weet jij wat dit kan zijn?
Bedoel je een leversmaak, zeg maar zoals bloed smaakt? Of een smaak zoals kattevoer ruikt?quote:Op woensdag 23 november 2011 18:32 schreef fotostarter het volgende:
Piet, wellicht dat je dit weet. Niet om iets klaar te maken, maar even iets anders.
Ik mag graag een broodje, dan wel toastje of stokbroodje eten met een lekkere pate.
Zelf maken zie ik niet zitten
Echter merk ik vaak, dat ik een bepaalde ijzersmaak proef bij bepaalde soorten, ongeacht het merk.
Aan de THT ligt het niet. Weet jij wat dit kan zijn?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee gelukkig niet het laatstequote:
[..]
Bedoel je een leversmaak, zeg maar zoals bloed smaakt? Of een smaak zoals kattevoer ruikt?
Ja ik denk inderdaad dat het de leversmaak is..... en laat dat nu net in pate zitten.
Kan het ook zijn, doordat ik het te koud eet, dat dit de smaak sterker smaak? Ik proef het namelijk niet iedere keer, terwijl ik vaak dezelfde haal.
Zou kunnen, ook hangt het samen met wat je nog meer eet, tandenpoets-sinaasappel effect zeg maar. Paté eet ik trouwens graag op kamertemperatuur.quote:
[..]
Nee gelukkig niet het laatste
Ja ik denk inderdaad dat het de leversmaak is..... en laat dat nu net in pate zitten.
Kan het ook zijn, doordat ik het te koud eet, dat dit de smaak sterker smaak? Ik proef het namelijk niet iedere keer, terwijl ik vaak dezelfde haal.
Ik maak het ook niet altijd zelf hoor. Laatste keer nog een heerlijk stuk livar paté gekocht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah ok mooi Ik ga gewoon eens de proef op de som nemen. Gisteren had ik wat haast, dus ff snel snel, en toen merkte ik het.
Ik zal hem morgen eens even uit de koelkast halen, en even laten rusten, kijken wat het uit haalt
Ik ga gewoon eens de proef op de som nemen. Gisteren had ik wat haast, dus ff snel snel, en toen merkte ik het.Ik zal hem morgen eens even uit de koelkast halen, en even laten rusten, kijken wat het uit haalt
piet/robin, weten jullie hoe deze dingen heten, waar je ze koopt en hoe je ze klaar moet maken?
ik weet alleen dat ze overheerlijk zijn
ik weet alleen dat ze overheerlijk zijn
Ik zie sesam, een korstje, wat zijn het?quote:
piet/robin, weten jullie hoe deze dingen heten, waar je ze koopt en hoe je ze klaar moet maken?
ik weet alleen dat ze overheerlijk zijn
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
K&K?quote:
Die liggen k&k in de vriezer bij de toko.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
LOLquote:
Kant & klaar, een term die jij niet kent.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kant & Klaar. :-)
Ik dacht dat ik er misschien foto's van had liggen, maar niet dus.
Het zijn bolletjes van een kleefrijst-deegje. Soort mochi dus.
Gerold in sesamzaad, meestal gevuld met rode bonenpasta.
En ja, die kun je gewoon K&K kopen en dan thuis frituren.
Google op plaatjes en je komt ook wel recepten tegen:
https://www.google.com/se(...)esame%20seed%20azuki
Ik dacht dat ik er misschien foto's van had liggen, maar niet dus.
Het zijn bolletjes van een kleefrijst-deegje. Soort mochi dus.
Gerold in sesamzaad, meestal gevuld met rode bonenpasta.
En ja, die kun je gewoon K&K kopen en dan thuis frituren.
Google op plaatjes en je komt ook wel recepten tegen:
https://www.google.com/se(...)esame%20seed%20azuki
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Zeg Robin, ik heb vandaag bij de toko rode gefermenteerde tofu gekocht in voorbereiding op de authentieke char sieuw die ik wil gaan maken maar wat kan je er eigenlijk nog meer mee maken?
Ik zag op je site al wat tips staan bij het artikel over tofu maar misschien heb je ook recepten liggen?
Ik zag op je site al wat tips staan bij het artikel over tofu maar misschien heb je ook recepten liggen?
Het artikel over tofu? Of bedoel je het artikel over gefermenteerde tofu?
Ik vind die rode nogal vies.
Ik zou er niks anders mee willen doen dan in een marinade verwerken. Heeeel misschien een beetje door de (water)spinazie of zo. Dat doe ik wel met de witte en de chili-variant, maar met die rode heb ik het nog niet aangedurfd. Verder geloof ik niet dat het voor veel andere dingen gebruikt wordt. Of ja, in de congee, die rijstepapsoepjes. Hoe dan ook gebruik je het maar in kleine beetjes.
Dus sorry, heb geen spannende recepten of ideeen voor je.
Ik vind die rode nogal vies.
Ik zou er niks anders mee willen doen dan in een marinade verwerken. Heeeel misschien een beetje door de (water)spinazie of zo. Dat doe ik wel met de witte en de chili-variant, maar met die rode heb ik het nog niet aangedurfd. Verder geloof ik niet dat het voor veel andere dingen gebruikt wordt. Of ja, in de congee, die rijstepapsoepjes. Hoe dan ook gebruik je het maar in kleine beetjes.
Dus sorry, heb geen spannende recepten of ideeen voor je.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Naja, dan alleen voor de char sieuwquote:
Het artikel over tofu? Of bedoel je het artikel over gefermenteerde tofu?
Ik vind die rode nogal vies.
Ik zou er niks anders mee willen doen dan in een marinade verwerken. Heeeel misschien een beetje door de (water)spinazie of zo. Dat doe ik wel met de witte en de chili-variant, maar met die rode heb ik het nog niet aangedurfd. Verder geloof ik niet dat het voor veel andere dingen gebruikt wordt. Of ja, in de congee, die rijstepapsoepjes. Hoe dan ook gebruik je het maar in kleine beetjes.
Dus sorry, heb geen spannende recepten of ideeen voor je.
Ik heb zelf eigenlijk nog nooit eerder tofu in gerechten verwerkt, heb zelfs geen idee hoe de gewone versie smaakt
Char sieuw heb ik maar 1 keer geprobeerd de makenmet een poedertje voor "red pork" maar dat leek er niet eens op.
't wordt dus allemaal nieuw voor me
Het heeft heel sterk de geur van mao tai, een soort petroleumdrank waar ik destijds eens wel niet zo godsgruwelijk dronken van ben geworden dat ik er 2 dagen ziek van ben geweest. Ik ben ook hele stukken van die avond kwijt. *ieks*
Het is een drankje waar Chinezen mee proosten. Fles op tafel en dan kiest iedereen om de beurt iemand uit om mee te toosten. Kleine glaasjes, dus ik dacht "oh, dat trek ik wel". Maar ja, met die laowai wil iedereen wel toosten, dus dat trok ik uiteindelijk dus niet.
Sindsdien kan ik die lucht van die drank niet velen.
Nou, het heeft dus de geur van die drank (die dus weer meurt naar petroleum), het smaakt bitter, gefermenteerd, sterk, heel sterk en de structuur is ook niet fijn. Nee, ik beschouw het een beetje als trassi, dat wil je ook niet zo eten. Maar in een gerecht kan het nog wel een functie hebben.
Die witte versie is een stuk milder. Die vind ik een beetje naar roquefort smaken. Het witte van roquefort. Maar dan toch ook weer heel anders. Chinezen noemen het ook "Chinese kaas". Fuchsia Dunlop (China en vooral Sichuan kenner) eet het op haar brood. Dat heb ik ook wel eens geprobeerd en vond ik best te doen:
(al vind ik Franse kaas stukken stukken stukken lekkerder)
Toast met sufu en rauwe ham
Het is een drankje waar Chinezen mee proosten. Fles op tafel en dan kiest iedereen om de beurt iemand uit om mee te toosten. Kleine glaasjes, dus ik dacht "oh, dat trek ik wel". Maar ja, met die laowai wil iedereen wel toosten, dus dat trok ik uiteindelijk dus niet.
Sindsdien kan ik die lucht van die drank niet velen.
Nou, het heeft dus de geur van die drank (die dus weer meurt naar petroleum), het smaakt bitter, gefermenteerd, sterk, heel sterk en de structuur is ook niet fijn. Nee, ik beschouw het een beetje als trassi, dat wil je ook niet zo eten. Maar in een gerecht kan het nog wel een functie hebben.
Die witte versie is een stuk milder. Die vind ik een beetje naar roquefort smaken. Het witte van roquefort. Maar dan toch ook weer heel anders. Chinezen noemen het ook "Chinese kaas". Fuchsia Dunlop (China en vooral Sichuan kenner) eet het op haar brood. Dat heb ik ook wel eens geprobeerd en vond ik best te doen:
(al vind ik Franse kaas stukken stukken stukken lekkerder)
Toast met sufu en rauwe ham
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat is gek! Nog nooit tofu gegeten?quote:
[..]
Ik heb zelf eigenlijk nog nooit eerder tofu in gerechten verwerkt, heb zelfs geen idee hoe de gewone versie smaakt
Nou ja, gewone tofu smaakt naar bijna niks met een kleine krijtsmaak. Hoe slechter de kwaliteit of hoe steviger de tofu hoe meer krijtsmaak.
Ik heb toevallig zojuist een lap varkensschouder en wat strengen buikspek in een charsui marinade gezet. Had ik gisteren al gekocht, maar 't kwam er niet van.
Als het wat is zal ik het recept dat ik gebruikte nog wel eens posten.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Neuh, Tofu is smakeloos.quote:
tja tofu is vegetarisch en da's eng, geen vlees in een gerecht, niet iets wat je voor je lol doet
Tempeh heeft wel smaak en structuur
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, gisteren dus de kip gemaakt, was best goed gelukt. Alleen bleef het velletje een beetje plakken aan de korst. Kip was niet zout, alleen op plekken waar ik niet makkelijk het zout kreeg weggeborsteld.
Alleen wel weer gevloekt toen ik het zout erover deed. Veel te weinig.. Snel naar de winkel om bij te halen. Uiteindelijk 3kg nodig, en dat is echt niet overdreven, je kan nu eenmaal niet zout tegen een stuk kip aanplakken. Er moet altijd een basis zijn. Zoutkorst was wel goed hard geworden.
Alleen wel weer gevloekt toen ik het zout erover deed. Veel te weinig.. Snel naar de winkel om bij te halen. Uiteindelijk 3kg nodig, en dat is echt niet overdreven, je kan nu eenmaal niet zout tegen een stuk kip aanplakken. Er moet altijd een basis zijn. Zoutkorst was wel goed hard geworden
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ga naar China en vrijwel geen enkel gerecht met tofu is vegetarisch hoor. Vegetariërs hebben het daar nog moeilijk. Ik ben een enorme carnivoor, al mijn hele leven, maar sinds ik in China was ook dol op tofu. En dat heeft niks met "geen vlees" eten te maken. Mijn favoriete gerecht is mapo tofu, daarin zit 50:50 gehakt en tofu.quote:
tja tofu is vegetarisch en da's eng, geen vlees in een gerecht, niet iets wat je voor je lol doet
(of was daar die
voor en zit je me te fucken?)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
En tegen de achterlijke prijzen die ze hier in NL vragen voor zeezout zal dat dus geen goedkoop kipje geweest zijn. ;-)quote:
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb een knolselderij die wat verkleurd is (bruin). Nu ben ik er achtergekomen dat ik dit met citroensap had kunnen voorkomen, maar ik weet niet of ik hem nog kan gebruiken. Kan dit of kan dit niet?
@RobinOok: Nope . Ach ja, een experiment is ook wat waard.. Ik las ook een blogpost van iemand die het met afwasmachinezout deed.. Of een krantenartikel of zo. Maar dat wou ik mn gasten niet aandoen:p
. Ach ja, een experiment is ook wat waard.. Ik las ook een blogpost van iemand die het met afwasmachinezout deed.. Of een krantenartikel of zo. Maar dat wou ik mn gasten niet aandoen:p
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nee, als het eenmaal bruin is krijg je 'm niet meer onbruin.quote:
Ik heb een knolselderij die wat verkleurd is (bruin). Nu ben ik er achtergekomen dat ik dit met citroensap had kunnen voorkomen, maar ik weet niet of ik hem nog kan gebruiken. Kan dit of kan dit niet?
Je kunt 'm wel nog gerust eten.
(waarbij ik veronderstel dat je het hebt over vers gesneden blokjes die oiv zuurstof bruin kleuren en niet een hele knol die bruin cq verrot is)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik vond laatst emmertjes zeezout bij Oriental. Goedkoopst tot nog toe. Maar nog te duur, naar mijn smaak. Wil altijd nog eens een 50kg zak scoren in Frankrijk of zo. ;-)quote:
@RobinOok: Nope
En dan een oude ton of iets decoratiefs onder de keukentafel of zo.
Wil eigenlijk ook zo'n groot vatachtig iets voor de rijst....
Ach ja, zo blijf je bezig.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
De vers gesneden blokjes hadden inderdaad wat te lang in de zuurstof gestaan. Nu zitten ze in de snert, dus een beetje een bruine kleur zal geen enkel probleem zijn.quote:
[..]
Nee, als het eenmaal bruin is krijg je 'm niet meer onbruin.
Je kunt 'm wel nog gerust eten.
(waarbij ik veronderstel dat je het hebt over vers gesneden blokjes die oiv zuurstof bruin kleuren en niet een hele knol die bruin cq verrot is)
Ja, ik wil zo veel hebben voor in de keuken :p. Maar het moet wel een beetje verantwoord blijven he;). Maar tis wel leuk, zo'n zoutkorst kapotslaan met een hamer. Misschien de komende tijd beetje mee experimenteren met een kippenbout. Heb ik iig niet zoveel zout voor nodigquote:
[..]
Ik vond laatst emmertjes zeezout bij Oriental. Goedkoopst tot nog toe. Maar nog te duur, naar mijn smaak. Wil altijd nog eens een 50kg zak scoren in Frankrijk of zo. ;-)
En dan een oude ton of iets decoratiefs onder de keukentafel of zo.
Wil eigenlijk ook zo'n groot vatachtig iets voor de rijst....
Ach ja, zo blijf je bezig.
.Of hier een "zakje" bestellen. Maar zit je incl. verzendkosten alsnog tegen de 1 euro de kilo. Nou ja, das iig beter dan 1,39 voor 500 gram Jozo...
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hallo,even een vraagje:
We willen voor onze eters een pavlova schuimding maken en hier wat mascarponecreme/mengsel in/op doen en frambozen.
Je hebt ook van die potten frambozen met SAP,kun je die op de een of andere manier inkoken ofzo dat je daar een soort sausje van krijgt?
Thx
We willen voor onze eters een pavlova schuimding maken en hier wat mascarponecreme/mengsel in/op doen en frambozen.
Je hebt ook van die potten frambozen met SAP,kun je die op de een of andere manier inkoken ofzo dat je daar een soort sausje van krijgt?
Thx
Heb me nog niet gewaagd aan een pavlova te maken, maar heb ze wel gegeten, vers fruit er op.quote:
Hallo,even een vraagje:
We willen voor onze eters een pavlova schuimding maken en hier wat mascarponecreme/mengsel in/op doen en frambozen.
Je hebt ook van die potten frambozen met SAP,kun je die op de een of andere manier inkoken ofzo dat je daar een soort sausje van krijgt?
Thx
Geen mascarpone gebruiken, meringue en fruit, meer niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja miss is diepvries beter,anders wordt t schuim miss weer zacht door de saus.
@piet,afgelopen weekend proef gebakken,erg goed gelukt moet ik zeggen maar zie door alle Google recepten t bos niet meer zeg maar ;-)
@piet,afgelopen weekend proef gebakken,erg goed gelukt moet ik zeggen maar zie door alle Google recepten t bos niet meer zeg maar ;-)
Tuurlijk wel, slagroom moet! Anders wordt het veel te droog en licht.quote:
[..]
Geen mascarpone gebruiken, meringue en fruit, meer niet.
Of nou ja, slagroom dus, geen mascarpone.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Droog?? Heb jij ooit een pavlova gegeten? Dat is sappig en mals, geen hard gedroogd eiwit! Slagroom hoort hier echt niet bij.quote:
[..]
Tuurlijk wel, slagroom moet! Anders wordt het veel te droog en licht.
Of nou ja, slagroom dus, geen mascarpone.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ach das wel! Slagroom is lekker. We zijn geen anorexide balletdanseressen. Hoppa, slagroom erop!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Mijn pavlova was niet droog en ik had er wel slagroom bij. Gewoon omdat het feest was en het smaakte heerlijk!quote:
[..]
Droog?? Heb jij ooit een pavlova gegeten? Dat is sappig en mals, geen hard gedroogd eiwit! Slagroom hoort hier echt niet bij.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Hollanders, toart mot slagroom hewwe, anders ist heul gien feast!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pavlova mot slagroom hebben 
zo hoort dat! Dat heeft niets met Hollanderschap te maken maar met het recept 
Maar dan wel zelf geklopte en dan vooral niet te stijf, maar lekker romig en zacht. En dan een enorme berg fruit 
En ja, diepvries-fruit is veel lekkerder hier voor!!
zo hoort dat! Dat heeft niets met Hollanderschap te maken maar met het recept Maar dan wel zelf geklopte en dan vooral niet te stijf, maar lekker romig en zacht. En dan een enorme berg fruit En ja, diepvries-fruit is veel lekkerder hier voor!!
quote:
Slagroom is vind ik sowieso ranzig
"Always listen to experts. They'll tell what can't be done and why. Then do it"
Ik ga voor de slagroom en vers fruit....indien ik het kan vinden 
De super de boer is hier v/d week gesloten, daar komt ee nc1000 voor in de plaats en de c1000 is nu wat beperkt qua assortiment en hebben gewoon geen diepvriesfruit!
We wonen gelukkig dichtbij duitsland dus daar maar even hopen dat ze wat hebben.
De super de boer is hier v/d week gesloten, daar komt ee nc1000 voor in de plaats en de c1000 is nu wat beperkt qua assortiment en hebben gewoon geen diepvriesfruit!
We wonen gelukkig dichtbij duitsland dus daar maar even hopen dat ze wat hebben.
Aldi sued heeft veel diepvriesfruit.quote:
Ik ga voor de slagroom en vers fruit....indien ik het kan vinden
De super de boer is hier v/d week gesloten, daar komt ee nc1000 voor in de plaats en de c1000 is nu wat beperkt qua assortiment en hebben gewoon geen diepvriesfruit!
We wonen gelukkig dichtbij duitsland dus daar maar even hopen dat ze wat hebben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Toevallig haat ik slagroom op taart. Bossche bollen zijn me altijd al een gruwel geweest. Vies soezendeeg, gevuld met slagroom. Brrrrr.quote:
Hollanders, toart mot slagroom hewwe, anders ist heul gien feast!
Maar aardbeien met slagroom moet. En zo ook de pavlova. De slagroom moet er ook niet op, maar eronder. Onder het fruit. En als ik geen vers fruit had maakt ik een ander toetje, geen pavlova.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
T is allemaal in orde gekomen hoor, slagroom wel gehaald en diepvriesframbozen haddenz e bij de Edeka....Wat dat betreft kun je bij de buren altijd goed winkelen.
Morgen die pavlova's "even" maken. (en de rest )
Thx allen.
Morgen die pavlova's "even" maken. (en de rest
)Thx allen.
Allereerst: super topic! Ik heb het pas net ontdekt. Het roerbakken, de rijst en noodles ben ik een beetje beu aan het worden. Ik kijk al een tijd graag (met gepaste bewondering) naar allerlei kookprogramma's terwijl ik zelf in de keuken het mezelf zo eenvoudig en makkelijk mogelijk maak. Misschien deels uit luiheid en onkunde en vooral gebrek aan kennis. Vandaar dat ik met enige gêne deze wellicht domme vraag stel:
- Ik wil kippensoep maken. Hoelang moet ik mijn kipfilet-reepjes (gemiddeld) in water koken om ze gaar te krijgen?
- Ik wil kippensoep maken. Hoelang moet ik mijn kipfilet-reepjes (gemiddeld) in water koken om ze gaar te krijgen?
Neem geen kipfiletreepjes maar een fatsoenlijk stuk kip met vel en bot. Dan krijgt je soep tenminste smaak.
Verder geldt hoe langer hoe hartiger, hoe lang het precies duurt tot het gaar is, ligt aan de grootte/dikte van je kip.
Verder geldt hoe langer hoe hartiger, hoe lang het precies duurt tot het gaar is, ligt aan de grootte/dikte van je kip.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Als je kippensoep wilt die echt goed naar kip smaakt, begin met een (evt. Halve) soepkip.
Opzetten in ruim water met een ingesneden ui, paar tenen knoflook en een prei, korrels peper, blaadje laurier, wat foelie, en wat safraan als je het hebt.
Je kan ook wat selderij, peterserie toevoegen.
Breng dit aan de kook en zet het laag, niet meer laten koken maar er tegenaanhouden. Regelmatig afschuimen en het vet er af scheppen. Laat dit enkele uren trekken minstens 3, langer is beter.
Zeef de soep, haal de kip er uit en laat hem ff afkoelen. Haal het vel en botten er uit en doe alleen het vlees terug in de soep.
Smaak af met een weinig zout.
Je kan nu nog wat zaken toevoegen die je er in wilt hebben, vermicelli, groenten.
Opzetten in ruim water met een ingesneden ui, paar tenen knoflook en een prei, korrels peper, blaadje laurier, wat foelie, en wat safraan als je het hebt.
Je kan ook wat selderij, peterserie toevoegen.
Breng dit aan de kook en zet het laag, niet meer laten koken maar er tegenaanhouden. Regelmatig afschuimen en het vet er af scheppen. Laat dit enkele uren trekken minstens 3, langer is beter.
Zeef de soep, haal de kip er uit en laat hem ff afkoelen. Haal het vel en botten er uit en doe alleen het vlees terug in de soep.
Smaak af met een weinig zout.
Je kan nu nog wat zaken toevoegen die je er in wilt hebben, vermicelli, groenten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Uiteraard moet de kip niet alleen gaar worden, maar je wilt een soepje trekken. Daarbij worden de eiwitten in het vlees omgezet of afgebroken en krijgt hij smaak. Dit proces kost tijd.quote:
Neem geen kipfiletreepjes maar een fatsoenlijk stuk kip met vel en bot. Dan krijgt je soep tenminste smaak.
Verder geldt hoe langer hoe hartiger, hoe lang het precies duurt tot het gaar is, ligt aan de grootte/dikte van je kip.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat Piet zegt, wel met koud water opzetten en langzaam heet laten worden.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
ik maak altijd kip met zo'n braadkuiken uit de vriezer.
wordt de soep heerlijk van.
ook eens met kipfilet gedaan, dat vond ik maar niks.
wordt de soep heerlijk van.
ook eens met kipfilet gedaan, dat vond ik maar niks.
Kan ook, maar probeer eens een soepkip, die heeft rondgelopen en daardoor is het vlees smakelijker.quote:
ik maak altijd kip met zo'n braadkuiken uit de vriezer.
wordt de soep heerlijk van.
ook eens met kipfilet gedaan, dat vond ik maar niks.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat gaat heel snel, ik denk minuutje of 4, gemiddeld. Ligt wel een beetje aan de dikte van de reepjes. Haal er na een paar minuten eentje uit en snij 'm effe door. Te lang en ze worden taai.quote:
Hoelang moet ik mijn kipfilet-reepjes (gemiddeld) in water koken om ze gaar te krijgen?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Bedankt voor de snelle tips! Omdat ik de kipfilet al in huis had gehaald voor de soep van vandaag wilde ik ze wel opmaken dus heb ik ze wel gebruikt. Soep was heerlijk!
Maar ben wel heel benieuwd naar het verschil als het echt getrokken wordt uit een kip zoals Pietverdriet vertelt. Dus ga ik eens proberen (mij lijkt dat ontvellen en ontbotten zo eng, ik vind drumsticks al om te griezelen als ik ze eet. Botjesfobie ).
Maar ben wel heel benieuwd naar het verschil als het echt getrokken wordt uit een kip zoals Pietverdriet vertelt. Dus ga ik eens proberen (mij lijkt dat ontvellen en ontbotten zo eng, ik vind drumsticks al om te griezelen als ik ze eet. Botjesfobie
).
Ik gooi gewoon de hele kip of de kippenbouten/ poten in water, breng dat aan de kook en nadat ik dat een paar uur heb laten trekken valt het vlees vanzelf van de botten. Niets engs aan. Je moet wel achteraf de bouillon even zeven om eventuele stukjes en de ui en knoflook e.d. er weer uit te krijgen.
Ik doe altijd latex handschoentjes aan voor het 'plukken'. Misschien voor jou ook een idee, dan voelt het misschien minder 'vies'.
Eh, ik snijd voor een goede bouillon het emeste vlees van de kip en zet het karkas een half uurtje op 240 graden in de oven.. Hiervan maak ik dan de bouillon, net als de poten en vleugels die ik niet in de oven mik. Door het karkas in de oven t doen krijg je hiervan veel meer smaak. De filets kun je een lekker broodje van maken voor bij de soep... of als lalatste in reepjes toevoegen ofzo.
Ik heb eigenlijk nog nooit een soepkip gekocht, meestal een braadkuiken en als ik een goede bui heb een zwartepoten kip ofzo. Bresse vind ik zonde om in de soep te doen
Ik heb eigenlijk nog nooit een soepkip gekocht, meestal een braadkuiken en als ik een goede bui heb een zwartepoten kip ofzo. Bresse vind ik zonde om in de soep te doen
Whatever...
Ik heb een recept voor chocolademousse, en daarin staat dat ik cremortart (wijnsteen) moet toevoegen. Kan ik dat ook weglaten of vervangen door iets wat wel bij de AH verkocht wordt?
Zijn oude legkippen (ongeveer 3 jaar oud) geschikt voor een soep zoals hierboven beschreven?
En ik heb hier ook nog wat oude kwartels rondlopen kan ik daar nog wat mee?
En ik heb hier ook nog wat oude kwartels rondlopen kan ik daar nog wat mee?
Gewoon weglaten, heb het nog nooit gebruikt en, eerlijk gezegd, nooit een chocolademousse recept gezien waar het in gebruikt wordt.quote:
Ik heb een recept voor chocolademousse, en daarin staat dat ik cremortart (wijnsteen) moet toevoegen. Kan ik dat ook weglaten of vervangen door iets wat wel bij de AH verkocht wordt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dankjequote:
[..]
Gewoon weglaten, heb het nog nooit gebruikt en, eerlijk gezegd, nooit een chocolademousse recept gezien waar het in gebruikt wordt.
Maak soep van de kip, net als van de kwartels, gebruik geen zout zodat je een deel kan gebruiken om in te koken tot Fond.quote:
Zijn oude legkippen (ongeveer 3 jaar oud) geschikt voor een soep zoals hierboven beschreven?
En ik heb hier ook nog wat oude kwartels rondlopen kan ik daar nog wat mee?
Je kan er ook cock au vin mee maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik eet mijn zuurkoolstamppot het liefst met wat witte bonen erdoor.
Omdat ik dit alleen eet en maar een beetje nodig heb week ik de bonen zelf. Meestal zet ik ze de avond ervoor in water en dat gaat prima (op de dag zelf uiteraard koken). Maar soms heb ik toch geen trek in de stamp en blijven de bonen nog een dagje extra in het water staan.
Hoe lang kun je witte bonen in water laten "weken" zonder dat dit kwaad kan qua bederf?
Omdat ik dit alleen eet en maar een beetje nodig heb week ik de bonen zelf. Meestal zet ik ze de avond ervoor in water en dat gaat prima (op de dag zelf uiteraard koken). Maar soms heb ik toch geen trek in de stamp en blijven de bonen nog een dagje extra in het water staan.
Hoe lang kun je witte bonen in water laten "weken" zonder dat dit kwaad kan qua bederf?
Je hoeft ze niet per se te weken, je kan ze ook zonder weken koken.quote:
Ik eet mijn zuurkoolstamppot het liefst met wat witte bonen erdoor.
Omdat ik dit alleen eet en maar een beetje nodig heb week ik de bonen zelf. Meestal zet ik ze de avond ervoor in water en dat gaat prima (op de dag zelf uiteraard koken). Maar soms heb ik toch geen trek in de stamp en blijven de bonen nog een dagje extra in het water staan.
Hoe lang kun je witte bonen in water laten "weken" zonder dat dit kwaad kan qua bederf?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een paar dagen moet geen probleem zijn. Ik heb ze ook wel eens 3 dagen laten staan. Ik kook ze wel in nieuw water. Ik voeg ook een paar keer koud water toe om ze van de kook te halen in het begin. Ctrl-C van m'n schoonmoeder.quote:
Ik eet mijn zuurkoolstamppot het liefst met wat witte bonen erdoor.
Omdat ik dit alleen eet en maar een beetje nodig heb week ik de bonen zelf. Meestal zet ik ze de avond ervoor in water en dat gaat prima (op de dag zelf uiteraard koken). Maar soms heb ik toch geen trek in de stamp en blijven de bonen nog een dagje extra in het water staan.
Hoe lang kun je witte bonen in water laten "weken" zonder dat dit kwaad kan qua bederf?
Siesta & Fiesta!
