Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
quote:Ha, dat is nog niet eens zo'n slecht idee! Dit weekend mijn lange, blonde haren maar eens even in de strijd gooien om een bevriende pizzabakker te regelen!Op donderdag 13 september 2007 20:59 schreef Pietverdriet het volgende:
Maar ik heb een idee, als je nu eens je flamkuchen thuis in elkaar zet en dan naar een bevriende pizzabakker gaat en vraagt of ie dat in zijn hele hete oven wil bakken?
quote:Ha, bedankt. Al ga ik toch ook zelf maar eens achter zo'n Larousse aan. Het wordt hoog tijd dat ik gewoon eens wat concrete kookkennis op doe. Ga ik die suikerthermometer ook eindelijk eens gebruiken.Zachte room Caramels volgens de Larousse (uit het Engels, heb de Engelse vertaling)
Overigens lijkt het erop dat dit recept toch vooral voor de wat stevigere caramels is - de vulling van een Mars kun je in elk geval niet in stukjes snijden.. Simpelweg meer room toevoegen?
Of wellicht een idee waar het online te koop is?
Misschien een goed idee voor een vervanger er van?
Nu hoef ik Piet nooit meer iets te vragen. 
Ben trouwens pas volgende maand jarig, dit was een vervroegd cadeautje.
quote:Neem een rvs met dikke bodem of als je hebt een koperen koekenpan en breng daarin 2 delen volle melk (probeer boerenlandmelk te krijgen, melk die niet afgeroomd is en niet gehomogeniseerd) aan en 1 deel slagroom. Verwarm deze op een hééél laag vuur voor een aantal uur tot er een vel vormt. Het mag zeker niet koken.Op zaterdag 15 september 2007 22:47 schreef beunkster het volgende:
Piet, weet jij of het mogelijk is om zelf clotted cream te maken? Ik kan het hier in de buurt nergens krijgen namelijk,
Of wellicht een idee waar het online te koop is?
Misschien een goed idee voor een vervanger er van?
Laat dit een nachtje staan zonder hitte eronder, en haal er dan heel voorzichtig de vel en de daaronder hangende klonten af.
Als vervanger kan je ook mascarpone gebruiken.
quote:Ik zou het niet lang bewaren, vers maken is beter.Op zondag 16 september 2007 00:08 schreef steve2003 het volgende:
Hoe maak ik de beste castric? (je weet wel, die hele donkere met heel veel ingredienten die je heel kan bewaren)...
En een recept vind je bv hier
http://www.12database.nl/recepten/recept.php?taal=1&week=14
Maar ik wil mijn basis helemaal niet zo sterk smakend hebben, een hollandaise moet naar boter en eidooier smaken.
quote:* Pietverdriet maakt een dansje met Isergrim rond haar larousse, faleree, falera, faleropsasaOp zondag 16 september 2007 09:50 schreef Isegrim het volgende:
Ik heb de Larousse op mijn verjaardag gekregen.
Ben trouwens pas volgende maand jarig, dit was een vervroegd cadeautje.
Ik maak wel eens paneer, Indiase verse kaas. Het unieke van deze kaas is dat hij niet smelt; je kunt 'm bijvoorbeeld ook frituren. Hoe komt het dat paneer niet smelt en 'gewone' kaas wel?
quote:Een heel goede vraag waar ik niet direct antwoord op heb. Zal eens wat navorsen, er zijn meer kazen die niet smelten.Op zondag 16 september 2007 15:03 schreef Isegrim het volgende:
Ga ik toch iets vragen.
Ik maak wel eens paneer, Indiase verse kaas. Het unieke van deze kaas is dat hij niet smelt; je kunt 'm bijvoorbeeld ook frituren. Hoe komt het dat paneer niet smelt en 'gewone' kaas wel?
quote:Daarvan zou ik dan wel heel graag de namen willen hebben.Op zondag 16 september 2007 16:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een heel goede vraag waar ik niet direct antwoord op heb. Zal eens wat navorsen, er zijn meer kazen die niet smelten.
Piet, bedankt voor je advies...
quote:Oude kaas smelt ook niet tot slecht, dus water gehalte heeft er ook wat mee te maken, en waarschijnlijk speelt de staat van de eiwitten ook mee.Op zondag 16 september 2007 20:26 schreef steve2003 het volgende:
klinkt mischien stom, maar magere kaas smelt ook nooit op mijn tosti... Volgens mij smelt kaas zelf helemaal niet zo makkelijk, en wordt alleen het vet vloeibaar wat in de kaas zit.
Piet, bedankt voor je advies...
quote:Dit geldt voor goeie feta ook. Die gebruik ik voor de vegetarier-gasten, aan een shaslickspies bij de bbq.Op zondag 16 september 2007 16:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een heel goede vraag waar ik niet direct antwoord op heb. Zal eens wat navorsen, er zijn meer kazen die niet smelten.
quote:Schapenkaas is het me idd ook wel opgevallen, geitenkaas wordt wel wat zachter maar smelt ook niet.Op zondag 16 september 2007 20:38 schreef Floripas het volgende:
[..]
Dit geldt voor goeie feta ook. Die gebruik ik voor de vegetarier-gasten, aan een shaslickspies bij de bbq.
quote:Goedkope feta is van koemelk, smelt die dan wel?Op zondag 16 september 2007 20:41 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Schapenkaas is het me idd ook wel opgevallen, geitenkaas wordt wel wat zachter maar smelt ook niet.
Mozarella van buffel smelt ook niet echt heel lekker.
quote:Geen idee, ik moet het echt nakijken, ik weet ook niet of ik dit in mijn literatuur snel kan vinden.Op zondag 16 september 2007 20:43 schreef Floripas het volgende:
[..]
Goedkope feta is van koemelk, smelt die dan wel?
Mozarella van buffel smelt ook niet echt heel lekker.
Waarom smelt kaas, en waarom andere kaas niet.
Kan ik zelf wel gaan testen, heb wat liggen. Dat lijkt qua structuur en smaak namelijk erg op paneer.
quote:Thx!Op zondag 16 september 2007 11:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Neem een rvs met dikke bodem of als je hebt een koperen koekenpan en breng daarin 2 delen volle melk (probeer boerenlandmelk te krijgen, melk die niet afgeroomd is en niet gehomogeniseerd) aan en 1 deel slagroom. Verwarm deze op een hééél laag vuur voor een aantal uur tot er een vel vormt. Het mag zeker niet koken.
Laat dit een nachtje staan zonder hitte eronder, en haal er dan heel voorzichtig de vel en de daaronder hangende klonten af.
Als vervanger kan je ook mascarpone gebruiken.
quote:Heeft volgens mij te maken met de hoeveelheid vet. Vette kaas smelt sneller, Cheddar, mozzarella, goudse hebben allemaal zo rond 45% vet. Paneer heeft veel minder vet (18-20%?). Datzlfde geldt ook voor dieetkazen, die smelten ook niet goedOp zondag 16 september 2007 20:47 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geen idee, ik moet het echt nakijken, ik weet ook niet of ik dit in mijn literatuur snel kan vinden.
Waarom smelt kaas, en waarom andere kaas niet.
Queso blanco is een kaas die ook niet smelt trouwens (rond 20% vet)
Interessant dit.
Zou het ook te maken hebben met als je kaasfondue maakt, en je hebt het vuur te hoog bij het smelten, dat je dan brokkelige kaasfondue krijgt?
Maar volgens hem smelt meikaas ook niet of nauwelijks. Ik zal eens experimenteren.Kort koken en even stoven in boter, peper erover klaar?
quote:Nee hoor. Meikaas heeft op zich niets met de tijd van het jaar te maken. Ik kan het elke week op de markt kopen, zomer of winter.Op zondag 23 september 2007 11:42 schreef Martijn_77 het volgende:
Volgens mij is meikaas alleen in mei te krijgen.
quote:ja, is alleen erg zoutOp donderdag 27 september 2007 17:52 schreef Bluezz het volgende:
Pieteke, zeekraal gekocht.
Kort koken en even stoven in boter, peper erover klaar?
quote:Waarom zou dat niet mogen? Ik eet varkensvlees ook rauw, gemalen mager varkensvlees met zout en peper, heerlijk.Op donderdag 27 september 2007 18:03 schreef Floripas het volgende:
Piet, waarom mag rood rundvlees en vis wel, maar rode kip en varken niet?
Maar kip is rauw niet lekker.
Botergaar wel
Varkenshaas eet je ook roze
quote:Omdat ook varkensvlees salmonella kan bevatten. Daarnaast kan het door het gebruik van grote hoeveelheden antibiotica tijdens de fok resistente MRSA-bacterien bevatten. Daar heb je bij een biologische varken dan weer minder last van.Op donderdag 27 september 2007 18:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom zou dat niet mogen? Ik eet varkensvlees ook rauw, gemalen mager varkensvlees met zout en peper, heerlijk.
Ik eet mijn varkenshaasje overigens ook roze en af en toe steek ik ook weleens een stukje kipfilet (half)rauw in mijn mond (geen idee waarom). Ziek ben ik er nooit van geworden.
quote:klopt.Op donderdag 27 september 2007 18:28 schreef Isegrim het volgende:
Volgens mij loop je alleen risico als je toch al ziek, zwak, misselijk of anderszins niet in orde bent...
Maar ik lig er niet wakker van.
Kan ik nu gewoon een soort van hamburger kneden van het gehakt, dat rauw op mijn broodje leggen en dan zout + peper en eten? Lijkt me best lekker maar moet even het duwtje hebben.
quote:AH gehakt is erg vet en dat is bij rauw eten niet echt lekker, en ik vertrouw het qua hygiene niet echt.Op donderdag 27 september 2007 18:44 schreef Undergod het volgende:
Ik heb naar aanleiding van dit topic en het vlees was topic, rundergehakt gehaalt (bij de AH niet de slager, sorry) en bolletjes en ik heb nog uitjes.
Kan ik nu gewoon een soort van hamburger kneden van het gehakt, dat rauw op mijn broodje leggen en dan zout + peper en eten? Lijkt me best lekker maar moet even het duwtje hebben.
Voor de volgende keer: hoe moet het dan wel?
quote:Koop een stuk mager rundvlees en hak het fijn, of koop een tartaartje.Op donderdag 27 september 2007 18:50 schreef Undergod het volgende:
ok dan bouw ik wel even met paneermeel en een eitje er een echt hamburgertje van.
Voor de volgende keer: hoe moet het dan wel?
Zout, peper erdoor mengen, wellicht wat gemalen muskaat (liever foelie)
Of neem mager varkensvlees, en hak dat fijn. Zelfde kruiden.
Ik eet dat regelmatig, dat kan je hier in D gewoon bij iedere slager kopen, als Mett (vulling voor de Mettworst)
quote:tartaartje dusOp donderdag 27 september 2007 18:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Koop een stuk mager rundvlees en hak het fijn, of koop een tartaartje.
Zout, peper erdoor mengen, wellicht wat gemalen muskaat (liever foelie)
Of neem mager varkensvlees, en hak dat fijn. Zelfde kruiden.
Ik eet dat regelmatig, dat kan je hier in D gewoon bij iedere slager kopen, als Mett (vulling voor de Mettworst)
kan dat wel van de AH of slager doen?Ik ben ook lui
quote:Zou naar een slager van je vertrouwen gaan.Op donderdag 27 september 2007 19:05 schreef Undergod het volgende:
[..]
tartaartje dus
Ik ben ook lui
quote:Voor de klassieke hamburger meng ik gehakt altijd met paneermeel, ketchup, gesnipperde uitje en ei.Op donderdag 27 september 2007 18:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Koop een stuk mager rundvlees en hak het fijn, of koop een tartaartje.
Zout, peper erdoor mengen, wellicht wat gemalen muskaat (liever foelie)
Of neem mager varkensvlees, en hak dat fijn. Zelfde kruiden.
Ik eet dat regelmatig, dat kan je hier in D gewoon bij iedere slager kopen, als Mett (vulling voor de Mettworst)
(Niet zo diva-achtig, naar soms, een doodenkele keer, zijn vieze Amerikaanse dingen best lekker)
Eddie Murphy
quote:Ziltig =
Hoe zou jij het doen?
Het was lekkel
quote:Net zo eigenlijk.Op donderdag 27 september 2007 19:17 schreef Bluezz het volgende:
[..]
Ziltig =
Hoe zou jij het doen?
Het was lekkel
Gewoon eerst even afkoken, daarna in boter smoren, eventueel wat witte wijn erbij.
quote:Augurken zijn makkelijk zelf te planten in de tuin, dus dat op zuur zetten zal inderdaad best eenvoudig zijn, maar wat doe je er allemaal door en hoe lang moeten ze op zuur staan? Er kwam trouwens ook een keer iemand in de supermarkt (een hongaar geloof ik) die vroeg of we ook augurken op zout hadden, kan je dit ook en is dat een beetje te eten?Ik denk dat dit in veel gevallen waar is, maar sommige producten zijn zelf moeilijk te maken, vissaus, ketjap, kroepoek. Andere zaken zijn verrassend makkelijk te maken en verschrikkelijk veel lekkerder, zoals inleggen in het zuur. Augurkjes, Uitjes zijn zelfgemaakt echt ongelofelijk veel lekkerde dan uit de fabriek.
quote:Je neemt augurken en wast die grondig, daarna droog je ze goed af.Op maandag 1 oktober 2007 13:15 schreef sexymofo het volgende:
[..]
Augurken zijn makkelijk zelf te planten in de tuin, dus dat op zuur zetten zal inderdaad best eenvoudig zijn, maar wat doe je er allemaal door en hoe lang moeten ze op zuur staan? Er kwam trouwens ook een keer iemand in de supermarkt (een hongaar geloof ik) die vroeg of we ook augurken op zout hadden, kan je dit ook en is dat een beetje te eten?
Belangrijk dat ze droog zijn.
Daarna doe je ze in een afsluitbare plastic bak en doe er een paar eetlepels zout bij, en zelfde hoeveelheid suiker. Het gaat erom dat deze het vocht uit de augurken trekken.
Dit laat je een tijdje staan tot er een flinke plas water is ontstaan.
Dan spoel je ze weer af met fris water en droog je ze af.
Doe ze in een grote glazen pot. Doe azijn in een pannetje en voeg daar suiker, mosterdzaad, laurierblad, een gedroogde chilie bij en breng het kort aan de kook en giet dat kokende over de augurken.
Voeg eventueel nog dille enzo toe.
Zet ze een maandje minstens weg liever enkele maanden. En dan smullen maar.
Ik heb dringend culinair advies nodig! 
Ik ben vandaag naar de markt geweest en ik heb wat dingetjes gekocht waarvan ik niet weet wat ze zijn / wat ik ermee moet. Deze mooie dingen kocht ik bij een Marokkaanse meneer die me vertelde dat zij ze gebruiken om in te leggen in azijn. Ze konden ook gewoon zo gegeten worden. Ze zijn niet groot, maatje flinke appel ongeveer. Weet jij hoe ze heten en wat je er allemaal mee kunt doen?
Deze knollen heb ik vaker zien liggen, volgens mij zijn ze oerhollands, maar ik weet echt niet hoe ze heten en ik heb ze ook nooit gegeten. Wat doe ik ermee?
Hieronder zoete aardappelen. Ik zie op de markt altijd verschillende variëteiten. Ik heb er eigenlijk nog nooit iets mee gedaan. Tips?
Deze pompoen van vijf kilo krijg ik natuurlijk nooit in één keer op. Ik ga vanavond pompoen uit de oven maken, maar hoe kan ik de rest bewaren? Hoe lang blijft het ongeveer goed als hij eenmaal is aangebroken?
Dit zijn Meiknollen.
schillen, brunoise snijden, misschien even blancheren.
roux maken, melk erbij, op smaak brengen.
Lekker. Simpel.
En dat van die eerste foto, had je dat niet beter aan die Marrokaan kunnen vragen
?quote:Op donderdag 4 oktober 2007 12:36 schreef Tha-CheF het volgende:
[afbeelding]
Dit zijn Meiknollen.
schillen, brunoise snijden, misschien even blancheren.
roux maken, melk erbij, op smaak brengen.
Lekker. Simpel.
Bedankt. Kun je de smaak een beetje beschrijven?quote:Hij heeft de Marokkaanse naam wel genoemd geloof ik, maar die ben ik alweer vergeten. Sowieso wil ik de eventuele NL naam weten zodat ik recepten kan zoeken.En dat van die eerste foto, had je dat niet beter aan die Marrokaan kunnen vragen
Nog een receptje gevonden dat lekker klinkt: http://www.ah.nl/allerhande/recepten/recipe.jsp?ingredient=koolrabi&id=334890&offset=0
Koolrabi is meer witgroenig en heeft een andere bite. Je kunt het op zich wel op dezelfde manier bereiden.
quote:NeeOp donderdag 4 oktober 2007 12:53 schreef Isegrim het volgende:
Meiknol = koolrabi, klopt dat?
Meiraap
http://nl.wikipedia.org/wiki/Knolraap
Koolrabi
http://nl.wikipedia.org/wiki/Koolrabi
Koolrabi kan je ook rauw eten, lekker als knabbelgroente bij de borrel. Meiraapjes zijn vooral gekookt lekker met wat citroenboter. Smaak van Meiraapjes zit tussen Asperge en Radijsjes in
Dit zijn (lijkt me) een soort Squash in Nederland pompoen genoemt, maar dat is fout, een pompoen is een squash, maar niet iedere squash is een pompoen. (Lat Cucubitaceae)
Je kan hem schillen en aan blokjes snijden, die wat met zout en suiker kort pekelen en dan afspoelen en afdeppen, daarna inleggen in azijn met suiker en kruiden (bv Mosterdzaad, chili, laurier, venkelzaad, peperkorrels.)
Heerlijk als het een tijdje gestaan heeft (meer dan een maand laten staan, dan wordt de smaak goed)
Het zou ook een meloensoort kunnen zijn, maar dat maakt in de bereidingswijze niet zoveel uit.
(Meloenen, komkommers, pompoenen etc horen tot dezelfde familie)
Dat zou ik ook met die pompoen doen trouwens, pompoensoep vind ik nooit te vreten, dat smaakt alleen maar naar de goedkope kerriepoeder die mensen er door gooien.
Snap trouwens sowieso niet waarom mensen pompoen zo geweldig vinden, waarschijnlijk omdat het zo smakeloos is.
[ Bericht 9% gewijzigd door Pietverdriet op 04-10-2007 14:38:11 ]
[ Bericht 49% gewijzigd door Pietverdriet op 04-10-2007 14:37:52 ]
quote:Is idd leuk om zelf tafelzuur te maken, pompoen, squash, komkommer, uitjes in het zuur inleggen. Als je ze nu klaarmaakt en dan tot de kerst bewaard zijn ze idd erg lekker.Op donderdag 4 oktober 2007 15:05 schreef steve2003 het volgende:
Piet, nu ik allemaal dingen zie staan hier die allemaal lang moeten staan, zoals die augurken en deze pompoenen bijvoorbeeld, zijn er dingen voor het kerstdiner die mischien al gedaan kunnen worden? Wil mijn familie namelijk verassen met iets bijzonders wat ze niet vaak eten, of niet vaak zelf-gemaakt eten. Dus dit is dan denk ik wel alvast de tijd om daar mee te beginnen toch?
Olijven marineren, in olie..
Heb wel eens rode uien ingelegd in rode wijn azijn met bruine basterdsuiker gezoet. Was erg lekker en ze waren geweldig van kleur.
quote:Dat ga ik dan maar doen. Wat is de verhouding azijn/suiker ongeveer?Op donderdag 4 oktober 2007 14:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[afbeelding]
Dit zijn (lijkt me) een soort Squash in Nederland pompoen genoemt, maar dat is fout, een pompoen is een squash, maar niet iedere squash is een pompoen. (Lat Cucubitaceae)
Je kan hem schillen en aan blokjes snijden, die wat met zout en suiker kort pekelen en dan afspoelen en afdeppen, daarna inleggen in azijn met suiker en kruiden (bv Mosterdzaad, chili, laurier, venkelzaad, peperkorrels.)
Heerlijk als het een tijdje gestaan heeft (meer dan een maand laten staan, dan wordt de smaak goed)
Het zou ook een meloensoort kunnen zijn, maar dat maakt in de bereidingswijze niet zoveel uit.
(Meloenen, komkommers, pompoenen etc horen tot dezelfde familie)
quote:Pompoensoep vind ik ook niet lekker. Te melig. Maar pompoen uit de over vind ik heerlijk. De structuur is lekker. Ik had een paar weken geleden dit recept gebruikt:Dat zou ik ook met die pompoen doen trouwens, pompoensoep vind ik nooit te vreten, dat smaakt alleen maar naar de goedkope kerriepoeder die mensen er door gooien.
Snap trouwens sowieso niet waarom mensen pompoen zo geweldig vinden, waarschijnlijk omdat het zo smakeloos is.
http://www.kookdiscussie.nl/t193-pompoen-uit-de-oven.html
Dat was echt erg smakelijk.
quote:Dat klinkt heerlijk!Op donderdag 4 oktober 2007 15:14 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb wel eens rode uien ingelegd in rode wijn azijn met bruine basterdsuiker gezoet. Was erg lekker en ze waren geweldig van kleur.
quote:Wikipedia zegt dat meiknol en koolrabi hetzelfde zijn: http://nl.wikipedia.org/wiki/KoolrabiOp donderdag 4 oktober 2007 14:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee
Meiraap
[afbeelding]
[afbeelding]
http://nl.wikipedia.org/wiki/Knolraap
Koolrabi
[afbeelding]
[afbeelding]
http://nl.wikipedia.org/wiki/Koolrabi
Koolrabi kan je ook rauw eten, lekker als knabbelgroente bij de borrel. Meiraapjes zijn vooral gekookt lekker met wat citroenboter. Smaak van Meiraapjes zit tussen Asperge en Radijsjes in
quote:Ik zien het, maar dat is dus fout.Op donderdag 4 oktober 2007 15:42 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Wikipedia zegt dat meiknol en koolrabi hetzelfde zijn: http://nl.wikipedia.org/wiki/Koolrabi
quote:Ligt aan je azijn, ik raad je aan azijn uit de winkel wat te verdunnen met water, ca half om half, anders kan het te zuur worden, en suiker, 100 gram op een liter. Ligt eraan hoe zuur cq zoetzuur je het wilt hebben.Op donderdag 4 oktober 2007 15:30 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Dat ga ik dan maar doen. Wat is de verhouding azijn/suiker ongeveer?
quote:Maakt het nog uit wat voor azijn? Wat gebruik jij?Op donderdag 4 oktober 2007 15:49 schreef Pietverdriet het volgende:
Ligt aan je azijn, ik raad je aan azijn uit de winkel wat te verdunnen met water, ca half om half, anders kan het te zuur worden, en suiker, 100 gram op een liter. Ligt eraan hoe zuur cq zoetzuur je het wilt hebben.
quote:Ligt eraan, voor amsterdamse uien, komkommer en augurken gebruik ik witte natuurazijn, voor rode uien mij eigen gemaakte wijn azijn. Ik denk dat sherry azijn ook lekker is voor dit soort dingen, maar nog niet mee geexperimenteerdOp donderdag 4 oktober 2007 16:16 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Maakt het nog uit wat voor azijn? Wat gebruik jij?
quote:Wijn nemen, azijnmoer (azijnmoeder) er aan toevoegen en laten staan.Op donderdag 4 oktober 2007 16:41 schreef Isegrim het volgende:
Hoe gaat dat, zelf wijnazijn maken?
Zelf azijn maken
quote:*bookmarktOp donderdag 4 oktober 2007 16:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wijn nemen, azijnmoer (azijnmoeder) er aan toevoegen en laten staan.
Zelf azijn maken
Oh en als ik dan toch bezig ben, hoe maak je witte wijnsaus (aangezien ze die pakjes nergens meer verkopen)
quote:kalfsjus koken, port erbij, in laten koken, dan watkruiden enzo erbij gooien... dat is het enigste wat ik me er van herinner toen ik het op school leerdeOp donderdag 4 oktober 2007 20:03 schreef SiGNe het volgende:
hoe maak je portsaus en hoe maak je rode wijsaus? zit er behalve de drank nog verschil in qua bereiding eigenlijk?
Oh en als ik dan toch bezig ben, hoe maak je witte wijnsaus (aangezien ze die pakjes nergens meer verkopen)
welke kruiden het waren weet ik niet meer precies, maar volgens mij rozemarijn, thijm, en die blaadjes die je gewoon van de struik plukt...
quote:Je doet witte wijn in een pannetje, doet daar knoflook, stuk ui, groene kruiden enzo bij en kookt dat in. Dat haal je door een zeef. Bind het met een sausbinder en voeg wat mosterd en room toe. Een eenvoudige en lekkere saus.Op donderdag 4 oktober 2007 20:03 schreef SiGNe het volgende:
hoe maak je portsaus en hoe maak je rode wijsaus? zit er behalve de drank nog verschil in qua bereiding eigenlijk?
Oh en als ik dan toch bezig ben, hoe maak je witte wijnsaus (aangezien ze die pakjes nergens meer verkopen)
Rode wijn wijn in een pannetje, doet daar knoflook, stuk ui, groene kruiden enzo bij en kookt dat in. Dat haal je door een zeef. Je haalt je braadstuk uit de pan en parkeerd dat even onder folie. Schep het overtollige vet uit je braadpan en doe de rode wijn erbij. De aanbaksels in de rode wijn oplossen. Saus binden met een sausbinder en als hij klaar en smakelijk is zet je het vuur uit en voeg je een mooie klont boter toe. Deze laat je smelten in de warmte van de saus en geeft een parelachtige glans en mooie volle smaak aan de saus.
Twee voorbeelden van hoe je wijnsauszen kan maken. Als je de klassieke sauzen wilt leren koop dan dit boek:
quote:Op vrijdag 5 oktober 2007 21:31 schreef Isegrim het volgende:
Piet, hoe krijg ik van die heerlijk zachte, smeuïge aardappelpuree? Het wordt bij mij altijd een beetje droog.
Boter erdoor, een flinke kluit.
quote:Op zaterdag 6 oktober 2007 14:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Boter erdoor, een flinke kluit.
Nóg meer?
*heel pakje boter in puree tieft.Nog een tip qua aardappelras om ervoor te gebruiken? Ik kan veel verschillende op de markt krijgen.
quote:Op zaterdag 6 oktober 2007 21:58 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Nóg meer?
Nog een tip qua aardappelras om ervoor te gebruiken? Ik kan veel verschillende op de markt krijgen.
Je had er toch wel melk in gedaan`?
Bloemige aardappels nemen, irene of eigenheimer bijvoorbeeld.
quote:Op zondag 7 oktober 2007 10:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je had er toch wel melk in gedaan`?
Bloemige aardappels nemen, irene of eigenheimer bijvoorbeeld.
Ja, melk en boter.
Maar ik vind het ook lastig om het helemaal smooth te krijgen. Ik het het 't liefst zonder klonten, maar dat valt nog niet mee met zo'n stamper. quote:Op zondag 7 oktober 2007 10:56 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Ja, melk en boter.
Je moet de puree niet te lang stampen, dan wordt het te lijmig, het beste is je haalt de aardappelen door een knijper.
Gewoon hierdoor halen
En dan met wat melk en zachte boter, wat zout, peper (en eventueel nootmuskaat ) op smaak brengen
quote:Op zondag 7 oktober 2007 10:59 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je moet de puree niet te lang stampen, dan wordt het te lijmig, het beste is je haalt de aardappelen door een knijper.
Gewoon hierdoor halen
[afbeelding]
En dan met wat melk en zachte boter, wat zout, peper (en eventueel nootmuskaat ) op smaak brengen
Oeh, dan ga ik zo'n ding kopen.
quote:
Ook lekker om aardappelprak met meel en eieren te mengen, dat in zo een pers te doen en de wurmpjes die eruit komen in kokend water te laten vallen.
Maar dan is deze iets beter geschikt, deze kan je ook voor puree gebruiken.
quote:Deze heb ik iddOp zondag 7 oktober 2007 10:59 schreef Pietverdriet het volgende:
Je moet de puree niet te lang stampen, dan wordt het te lijmig, het beste is je haalt de aardappelen door een knijper.
Gewoon hierdoor halen
[afbeelding]
En dan met wat melk en zachte boter, wat zout, peper (en eventueel nootmuskaat ) op smaak brengen
Superding, en heerlijke puree. (Ik doe op 1 kg aard. ong 180 ml melk in de magnetron, warm erbij doen, nootm. p/z en wat mosterd).
Ik woon nu in Zweden, en nou wil ik graag een keer Rendier proberen. Nou ben ik er achter dat je het onderandere klaar kan maken als een biefstukje, maar heb jij misschien andere ideen? of heel misschien een recept voor rendier vlees?
Kuno_van_dijk
quote:Op zondag 7 oktober 2007 11:34 schreef Kuno_van_Dijk het volgende:
Piet, ik ben nieuw in dit topic, ik hoop dat je mn vraag kan beantwoorden,
Ik woon nu in Zweden, en nou wil ik graag een keer Rendier proberen. Nou ben ik er achter dat je het onderandere klaar kan maken als een biefstukje, maar heb jij misschien andere ideen? of heel misschien een recept voor rendier vlees?
Kuno_van_dijk
Tja, dat is zoiets als vragen hoe je rundvlees klaar maakt, maar niet zegt welk deel je hebt. Je kan denk ik beter aan de rendierslager vragen hoe je welk deel moet klaar maken. Er zijn delen die je als biefstuk eet, maar ook delen die je suddert. En een biefstukdeel als sudderdeel klaar maken is natuurlijk zonde.
quote:Op zondag 7 oktober 2007 13:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Tja, dat is zoiets als vragen hoe je rundvlees klaar maakt, maar niet zegt welk deel je hebt. Je kan denk ik beter aan de rendierslager vragen hoe je welk deel moet klaar maken. Er zijn delen die je als biefstuk eet, maar ook delen die je suddert. En een biefstukdeel als sudderdeel klaar maken is natuurlijk zonde.
Euhm ja...
hier moet ik je gelijk in geven, dom van mij Ik heb dus maar eens verse kruiden in huis gehaald (rozemarijn,salie, tijm en oregano), maar wanneer kan ik het 't beste in de pan doen?
Vroeg en mee laten pruttelen of op het eind pas (zoals met peterselie)?
En kan ik het 't beste snijden en laat ik de kruiden er verder inzitten of doe ik er een touwtje omheen zodat ik later de kruiden makkelijk uit de saus kan halen?
quote:Op zondag 7 oktober 2007 18:01 schreef SiGNe het volgende:
Ik ga zo spaghetti met een gehakt/tomatensausje maken, opzich maak ik deze vaker maar ik wilde toch een klein beetje varieren.
Ik heb dus maar eens verse kruiden in huis gehaald (rozemarijn,salie, tijm en oregano), maar wanneer kan ik het 't beste in de pan doen?
Vroeg en mee laten pruttelen of op het eind pas (zoals met peterselie)?
Mee laten pruttelen,
quote:En kan ik het 't beste snijden en laat ik de kruiden er verder inzitten of doe ik er een touwtje omheen zodat ik later de kruiden makkelijk uit de saus kan halen?
Niet snijden, opbinden zodat je het makkelijk er weet uit kan halen.
Salie kan trouwens snel overheersen, maar is wel erg lekker.
) ga inmaken, moet ik ze in stukken snijden of heel laten? Met of zonder schil?quote:Op zondag 7 oktober 2007 21:14 schreef Isegrim het volgende:
Piet, als ik die Marokkaanse squash-gevallen (
Schillen en in blokjes snijden.
quote:
Smakelijk!
quote:Op zondag 7 oktober 2007 21:30 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Schillen en in blokjes snijden.
Thanks. Hoe maak ik een lekkere tomatensaus? Op vrijwel elke site die ik vind staan recepten met gezeefde tomaten, maar ik wil gewoon vanaf de basis met gewone tomaten en eventueel tomatenpuree die saus maken.
Alvast bedankt!
quote:Neem gepelde tomaten in blik, die zijn lekkerder dan verse, zeker in deze tijd van het jaar.Op maandag 8 oktober 2007 15:28 schreef Bartaz het volgende:
Piet, nadat ik altijd makkelijk een pot heinz pastasaus met gehakt en groenten heb vermengd als saus voor op de pasta, wil ik die nu eens zelf gaan maken.
Hoe maak ik een lekkere tomatensaus? Op vrijwel elke site die ik vind staan recepten met gezeefde tomaten, maar ik wil gewoon vanaf de basis met gewone tomaten en eventueel tomatenpuree die saus maken.
Alvast bedankt!
Maar als je verse wilt gebruiken:
Leg je tomaten op het RVS aanrecht, neem een brander en brand de velletjes eraf, dat is stoerder en makkelijker dan ze insnijden met een kruisje en in een schaal met kokend water leggen
Snij de tomaten aan stukjes en kook ze met wat ui, knoflook, verse kruiden, peper, zout (minder is meer, het moet naar tomaten smaken tenslotte)
Haal ze door een passeer zeef (vlotte lotte)
En voilla, klaar is klara
In ieder geval bedankt voor je hulp!
quote:Het is natuurlijk nog stoerder om ze aan een vork te prikken en in de vlammen van het gasfornuis te houden. Werkt iig prima bij paprika's. De tomaten zou je vervolgens nog kapot kunnen koken ipv door de passeerzeef.Op maandag 8 oktober 2007 15:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Neem gepelde tomaten in blik, die zijn lekkerder dan verse, zeker in deze tijd van het jaar.
Maar als je verse wilt gebruiken:
Leg je tomaten op het RVS aanrecht, neem een brander en brand de velletjes eraf, dat is stoerder en makkelijker dan ze insnijden met een kruisje en in een schaal met kokend water leggen
Snij de tomaten aan stukjes en kook ze met wat ui, knoflook, verse kruiden, peper, zout (minder is meer, het moet naar tomaten smaken tenslotte)
Haal ze door een passeer zeef (vlotte lotte)
[ afbeelding ]
En voilla, klaar is klara
Tomaten uit blik zijn over het algemeen lekkerder dan vers. Daarom zijn al die recepten ook met bliktomaat.
Ik heb inmaakazijn gekocht voor mijn Mocro-dingen. Over een half jaartje kan ik jullie berichten of ze gelukt zijn.
Ik ben er mee opgegroeid, mijn vader was jager en we aten het dus regelmatig, zelfgeslacht enzo.
Mijn moeder liet zo'n dier sneller "besterven" om het in een bak met azijnwater te zetten.
Mijn vraag: Is van een leverancier even lekker, moet je het ook een nacht in azijnwater ofzo zetten, ik mis lekkere wild.
quote:Op maandag 8 oktober 2007 17:58 schreef uniekhoorn het volgende:
Piet, ik ben een ongelofelijke fan van haas en eend.
Ik ook
quote:Hmm, dat ken ik niet van wild, wel van ander vlees (zuurvlees), ik marineer in wijn, is eigenlijk hetzelfdeIk ben er mee opgegroeid, mijn vader was jager en we aten het dus regelmatig, zelfgeslacht enzo.
Mijn moeder liet zo'n dier sneller "besterven" om het in een bak met azijnwater te zetten.
quote:Ligt erg aan de leverancier, de Hanos in Apeldoorn leverd vaak prima afgehangen wild, maar dat verschilt per poelier. Afhangen of besterven is erg belangrijk, erg genoeg gebeurt het tegenwoordig steeds minder en slechter.Mijn vraag: Is van een leverancier even lekker, moet je het ook een nacht in azijnwater ofzo zetten, ik mis lekkere wild.
Als ik haas maak marineer ik het in rode wijn, jeneverbes, knoflook, peper, en de marinade gebruik ik weer om saus mee te maken.
Soms heb je echt een gelukstreffer, de beste haas die ik ooit heb gegeten was met een studievriend van mij, met wilde paddestoelen, een prachtige zware rode wijn, uren na het eten hadden we het aroma nog steeds in het hoofd zitten. Die studievriend is al meer dan 15 jaar vegetarier, maar over die haas kan hij nog steeds lyrisch worden.
quote:Ik denk eerder Italiaanse tomaten uit de volle zon, en geen Hollandse kastomaten (wasserbombes).Op maandag 8 oktober 2007 17:51 schreef Isegrim het volgende:
Gebruiken ze voor die blikken misschien de overrijpe tomaten?
Ik heb inmaakazijn gekocht voor mijn Mocro-dingen. Over een half jaartje kan ik jullie berichten of ze gelukt zijn.
quote:Die Italianen worden maar al te vaak groen geplukt en rijpen in de vrachtwagen.Op maandag 8 oktober 2007 18:50 schreef piepster het volgende:
[..]
Ik denk eerder Italiaanse tomaten uit de volle zon, en geen Hollandse kastomaten (wasserbombes).
Die langwerpige italiaanse tomaten zijn gewoon te kwetsbaar om rijp te vervoeren, daarom gaan de rijpe tomaten naar de blikfabriek waarbij het niet erg is dat ze een beetje beurs zijn
Dan denk ik dus aan een paar aardappelchipjes, een paar chipjes van rode biet en/of eventueel een paar chipjes van courgette.
Vragen zijn dan:
- kan dit überhaupt (van rode biet en/of van courgette)
- zo ja, kan dit in de oven ipv de frituur (zou erg veel makkelijker zijn voor mij)
- zo ja hoe lang moet het er in en hoe heet moet dit dan
Het idee is om er een paar als garnering te gebruiken door er een paar in een paar streepjes aardappelpuree te zetten. Klinkt wellicht vaag maar heb het ooit ergens eens gezien en vond het er wel geinig uit zien.
Ik heb al flink gegoogled, maar blijkbaar niet goed genoeg want ik kan nergens een helder antwoord vinden op deze vragen.
quote:Ja, dat kan, Ik zou zeggen, niet in de oven, maar in olie, omdat je ze koud eet dus geen vet gebruiken, de olie een graad of 170, alles heel dun snijden (mandoline of als je niet anders hebt, kaasschaaf) en frituren tot ze hoog drijven en belletjes hebben, als je het doet begrijp je het wel.Op dinsdag 9 oktober 2007 23:24 schreef beunkster het volgende:
Misschien een domme vraag, maar ik wil graag binnenkort zelf wat chips maken voor bij een gerecht.
Dan denk ik dus aan een paar aardappelchipjes, een paar chipjes van rode biet en/of eventueel een paar chipjes van courgette.
Vragen zijn dan:
- kan dit überhaupt (van rode biet en/of van courgette)
- zo ja, kan dit in de oven ipv de frituur (zou erg veel makkelijker zijn voor mij)
- zo ja hoe lang moet het er in en hoe heet moet dit dan
Het idee is om er een paar als garnering te gebruiken door er een paar in een paar streepjes aardappelpuree te zetten. Klinkt wellicht vaag maar heb het ooit ergens eens gezien en vond het er wel geinig uit zien.
Ik heb al flink gegoogled, maar blijkbaar niet goed genoeg want ik kan nergens een helder antwoord vinden op deze vragen.
Of het lekker wordt is natuurlijk een tweede.
quote:Gefrituurde keukenmeidenverdriet chips (lang dun en lekker) zijn ook erg smakelijk.Op woensdag 10 oktober 2007 07:28 schreef Isegrim het volgende:
Ik kreeg laatst in een restaurant gefrituurde 'spaghetti' gemaat van rode biet bij een gerecht. Dat was best smakelijk.
Heb je een goed recept voor me?Zijn er lekkere gerechten waarin er gebruik wordt gemaakt van Koffie? Ik kan eigenlijk alleen maar recepten voor nagerechten vinden (ergens wel logisch natuurlijk) maar ik was benieuwd of jij ook hoofdgerechten weet waarin gebruik wordt gemaakt van koffie? Of zeg je, allemaal leuk en aardig maar koffie drink je na het eten?
Thanks alvast.
quote:Het recept van Thorical hier ziet er heel goed uitOp donderdag 11 oktober 2007 14:15 schreef Isegrim het volgende:
Piet, ik wil binnenkort een keer ossobuco maken. Ik heb dat nog nooit gemaakt, maar wel gegeten en ik vond het heerlijk.
Ossobuco!
Alleen met 1 aanpassing.
Citroenrasp met peterselie en beetje knoflook vermengen, en na het stoven de schenkel op een bord leggen en het citroenraspmengsel leg je dan op het merg.
quote:Intressante vraag, heb het zo niet voor de geest, alleen deserts, likeur en snoep.Op donderdag 11 oktober 2007 15:04 schreef Chielus het volgende:
Hoi Piet,
Zijn er lekkere gerechten waarin er gebruik wordt gemaakt van Koffie? Ik kan eigenlijk alleen maar recepten voor nagerechten vinden (ergens wel logisch natuurlijk) maar ik was benieuwd of jij ook hoofdgerechten weet waarin gebruik wordt gemaakt van koffie? Of zeg je, allemaal leuk en aardig maar koffie drink je na het eten?
Thanks alvast.
quote:Thanks.Op donderdag 11 oktober 2007 18:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Het recept van Thorical hier ziet er heel goed uit
Ossobuco!
Alleen met 1 aanpassing.
Citroenrasp met peterselie en beetje knoflook vermengen, en na het stoven de schenkel op een bord leggen en het citroenraspmengsel leg je dan op het merg.
quote:Ik heet dan welliswaar geen piet, maar deze komt uit een nieuwsbrief van the Golden Coffebox:Op donderdag 11 oktober 2007 15:04 schreef Chielus het volgende:
Hoi Piet,
Zijn er lekkere gerechten waarin er gebruik wordt gemaakt van Koffie?
quote:Koffie Kebab
Misschien een wat ongebruikelijke combinatie: koffie en vlees. Maar deze marinade is echt heerlijk. Probeer bijvoorbeeld de Panama Birdsong met haar cederhouten ondertoon bij dit gerecht. Echt hartverwarmend voor een koude winteravond.
Je hebt nodig: 1,5 kg lamsvlees in stukjes, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels vers citroensap, een half kopje zeer sterke koffie 1 tl zeezout, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels rode wijn, gemalen zwarte peper, takje rozemarijn, stukjes ananas en stukjes ui, cherrytomaatjes.
Maak van de knoflook met het zeezout een gladde pasta. Combineer dit met het citroensap, de olijfolie, de wijn en de koffie, rozemarijn en peper. Leg de stukjes lamsvlees een aantal uren in de marinade. Rijg de stukjes vlees afgewisseld met ananas, ui en tomaat aan een prikker. Gril de stukjes op een grillpan of in de oven voor ongeveer 15 minuten. Draai regelmatig en smeer in met de marinade.
quote:Ik vind het heel lief van je dat je meedenkt, maar dat recept is een beetje vreemd.Op donderdag 11 oktober 2007 20:39 schreef reclamedoos het volgende:
[..]
Ik heet dan welliswaar geen piet, maar deze komt uit een nieuwsbrief van the Golden Coffebox:
[..]
De marinade staat heel precies beschreven, maar men heeft het over "lamsvlees"
Schouder? Zou ik niet doen.
Nek? Zou ik niet doen
Achterbout zou kunnen, filet ook.
En dan een bepaalde koffie soort aanraden, alsof je dat proeft in dit gerecht.
Koffie
quote:Op vrijdag 12 oktober 2007 15:46 schreef Karrel_Laaglawaai het volgende:
Ik moet met kerst het toetje klaar maken. Nou zat ik te denken aan een chocolade fondue. Aardbeien in de winter is niet echt je van het. Heb jij een idee?
quote:Voorlopig niet dusOp vrijdag 12 oktober 2007 15:06 schreef Dagonet het volgende:
Pietverdriet wenst dat hij een ijsbeer was. Wij helpen hem graag een handje in de goede richting en zetten hem even 48 uur in de koeling. Altijd maar dat agressieve toontje aanslaan..
Feedback lijkt me een hele mooie plek.
Als je vragen over het klaarmaken van eten hebt, dan mag je ze hier posten.
Maar wat kun je ermee? (ook mooi als het in ong. 10min klaar is)
quote:dat was 3 dagen geledenOp maandag 15 oktober 2007 14:38 schreef Muck het volgende:
Jongens, de discussie over het feit of de ban van pietverdriet al dan niet terecht is, mogen jullie ergens anders gaan voeren.
Feedback lijkt me een hele mooie plek.
Als je vragen over het klaarmaken van eten hebt, dan mag je ze hier posten.
Bovendien wel handig om te weten waarom het langer duurt voor Piet antwoordt.
Prei is lekker om te wokken, maar ook heerlijk door bijvoorbeeld pasta-saus, een goede smaakmaker
Voor alle vragen, problemen over recepten etc. kun je hier weer prima terecht, dus vraag het Piet en hij helpt je weer een eind op weg.
Have fun
quote:Tja, Pastinaak is toch een beetje de voorganger van de aardappel. Zetmeel leverancier, ik vond het wel lekker in Hutspot ipv aardappels. Is in Engeland nog erg geliefd, zal eens kijken of de Two Fat Ladies er wat leuks mee doen.Op woensdag 4 maart 2009 23:39 schreef MinderMutsig het volgende:
Piet wat doe jij met pastinaak? Grillen of in de oven roosteren ken ik wel maar ik vind het toch een beetje niksig. Hoe maak je pastinaak echt lekker?
quote:Op woensdag 4 maart 2009 23:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Tja, Pastinaak is toch een beetje de voorganger van de aardappel. Zetmeel leverancier, ik vond het wel lekker in Hutspot ipv aardappels. Is in Engeland nog erg geliefd, zal eens kijken of de Two Fat Ladies er wat leuks meedoendeden.
[ Bericht 1% gewijzigd door tim2308 op 05-03-2009 02:09:23 ]
quote:Wij eten niet zo vaak pasta en dan eigenlijk altijd vers.Op donderdag 5 maart 2009 02:01 schreef tim2308 het volgende:
Hij is er weer!!!!! Aan jou als goeroe de vraag welk pastamerk gebruik jij eigenlijk? Barilla? DeCecco?(zie ook Beste merk spaghetti, tagliatella, maccaroni enz..
Heb laatst een pakje weggegooid omdat ie 3 jaar over datum was.
quote:Heb het een en ander nagelezenOp woensdag 4 maart 2009 23:39 schreef MinderMutsig het volgende:
Piet wat doe jij met pastinaak? Grillen of in de oven roosteren ken ik wel maar ik vind het toch een beetje niksig. Hoe maak je pastinaak echt lekker?
1. Gebruik het in stoofschotels (Andre Simon, in zijn Concise Encyclopedia of Gastronomy)
2. Maak er een cremesoep van, schillen, in een krachtige runderbouillion kleinsnijden en gaarkoken, dan met de staafmixer er door, afmonteren met room en smaken met zout en peper
3. Gebruik ze in de hutspot ipv aardappels, dus gelijke delen ui, peen en pastinaak (klassiek engels)
4. Maak er pastinaak puree van, gaar koken, afgieten, stampen, melk en zachte boter en een eidooier erbij en even met de garde tot een cremige puree verwerken (lijkt me erg lekker bij wild en sudderlappen)
5. Jonge blaadjes in het voorjaar als warme groente (net als raapstelen, postelein of warmoes)
6. Rauw tot lucifers snijden of grof raspen en dan aanmaken als koolsla
7. Aan blokjes snijden en inleggen in het zuur
kijk ook hier
http://www.chefkoch.de/rs/s0/Pastinak/Rezepte.html
of als je moeite hebt met Duits
http://translate.google.com/translate?prev=hp&hl=de&u=http%3A%2F%2Fwww.chefkoch.de%2Frs%2Fs0%2FPastinak%2FRezepte.html&sl=de&tl=nl
quote:Pastinaak met vanille is echt een goddelijke combinatie.Op donderdag 5 maart 2009 12:00 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb het een en ander nagelezen
1. Gebruik het in stoofschotels (Andre Simon, in zijn Concise Encyclopedia of Gastronomy)
2. Maak er een cremesoep van, schillen, in een krachtige runderbouillion kleinsnijden en gaarkoken, dan met de staafmixer er door, afmonteren met room en smaken met zout en peper
3. Gebruik ze in de hutspot ipv aardappels, dus gelijke delen ui, peen en pastinaak (klassiek engels)
4. Maak er pastinaak puree van, gaar koken, afgieten, stampen, melk en zachte boter en een eidooier erbij en even met de garde tot een cremige puree verwerken (lijkt me erg lekker bij wild en sudderlappen)
5. Jonge blaadjes in het voorjaar als warme groente (net als raapstelen, postelein of warmoes)
6. Rauw tot lucifers snijden of grof raspen en dan aanmaken als koolsla
7. Aan blokjes snijden en inleggen in het zuur
kijk ook hier
http://www.chefkoch.de/rs/s0/Pastinak/Rezepte.html
of als je moeite hebt met Duits
http://translate.google.com/translate?prev=hp&hl=de&u=http%3A%2F%2Fwww.chefkoch.de%2Frs%2Fs0%2FPastinak%2FRezepte.html&sl=de&tl=nl
Pastinaak in kleine blokjes snijden en nét aan gaar koken (je kan ze eig soort van blancheren). Daarna met room en vanille inkoken, eventueel op smaak brengen met zout en peper. Doordat je inkookt moet je oppassen hoe ver je de pastinaak gaar kookt, anders krijg je een papje.
Ik ga neuzen, dankje Piet.
Daarom is het ook erg jammer dat ik geen wekelijkse markt of goede groenteman in de buurt heb....
quote:Ik maak optie 2 wel eens, maar dan met als kleine aanvulling een scheutje RicardOp donderdag 5 maart 2009 12:00 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb het een en ander nagelezen
1. Gebruik het in stoofschotels (Andre Simon, in zijn Concise Encyclopedia of Gastronomy)
2. Maak er een cremesoep van, schillen, in een krachtige runderbouillion kleinsnijden en gaarkoken, dan met de staafmixer er door, afmonteren met room en smaken met zout en peper
3. Gebruik ze in de hutspot ipv aardappels, dus gelijke delen ui, peen en pastinaak (klassiek engels)
4. Maak er pastinaak puree van, gaar koken, afgieten, stampen, melk en zachte boter en een eidooier erbij en even met de garde tot een cremige puree verwerken (lijkt me erg lekker bij wild en sudderlappen)
5. Jonge blaadjes in het voorjaar als warme groente (net als raapstelen, postelein of warmoes)
6. Rauw tot lucifers snijden of grof raspen en dan aanmaken als koolsla
7. Aan blokjes snijden en inleggen in het zuur
kijk ook hier
http://www.chefkoch.de/rs/s0/Pastinak/Rezepte.html
of als je moeite hebt met Duits
http://translate.google.com/translate?prev=hp&hl=de&u=http%3A%2F%2Fwww.chefkoch.de%2Frs%2Fs0%2FPastinak%2FRezepte.html&sl=de&tl=nl
Enige nadeel is alleen wel dat je de volgende dag constant loopt te ruften als je Pastinaak gegeten hebt
quote:Ik vond het erg typerend dat toen ik hier in de omgeving bij een paar groenteboeren(ja echte groenteboeren) was langsgeweest voor Pastinaak en bij sommige werd aangekeken alsof ik over aliens praatte. Ze kende het gewoon niet of vaag en dat noemt zich groenteboer..Op donderdag 5 maart 2009 19:12 schreef The_Hives het volgende:
Het is voor een te kleine groep klanten waardoor de winkels te weinig omzet behalen voor de ruimte die het inneemt. Omdat de meeste mensen het niet aan 'durven' om te kopen (wat de boer niet kent). Vandaar ook dat ik bijvoorbeeld op fora en dergelijke kijk voor dit soort ideeën als pastinaak.
Daarom is het ook erg jammer dat ik geen wekelijkse markt of goede groenteman in de buurt heb....
Totdat ik ze bij de Lidle gewoon opeens vond
.. (ook niet bij andere supermarkten kunnen vinden)
Lekkerste vind ik nog altijd gecarameliseerd in de oven met maple syrup.
Recept van Nigella Lawson: http://www.bbc.co.uk/food(...)parsnips_84758.shtml
Gewoon met aardappelpartjes, ook uit de oven en een simpel in teriyaki en knoflook gemarineerd varkensfiletje.
Dit is dus simpelweg niet rendabel, jammer is het wel, maar ook begrijpelijk.
Nou wil ik vanavond uiensoep maken. Normaal gaat hier sherry doorheen, maar dat heb ik op het moment niet. Nou heb ik wel droge witte wijn en Chinese rijstwijn (29%). Nou lees je vaak in Chinese recepten dat sherry een alternatief is voor rijstwijn. Dus, gooi ik er een beetje rijstwijn bij of kan ik toch beter voor de droge witte gaan?
. Ik denk het een drank-loze uiensoep wordt dan, want denk zelf niet dat de wijn wat zal toevoegen en de rijstwijn lijkt me iets te exotisch. Maar ben toch benieuwd naar je mening! Ik heb met m'n stomme kop beloofd aan iemand dat ik een Progress-Taart (of hoe je het ook schrijft) ga maken/bakken. Nu ken ik redelijk de weg in de keuken, alleen de richting van de patisserie en banket is bij mij een weg die ik amper bewandel. Kun je me helpen? Is er een klassieke receptuur of moet ik gewoon maar aan de gang met wat eiwitten, slagroom en hazelnoten.
Thanx alvast.
[ Bericht 0% gewijzigd door Chielus op 17-03-2009 13:15:32 ]
quote:Wat zou dat voor een taart moeten zijn?Op dinsdag 17 maart 2009 13:08 schreef Chielus het volgende:
Hé Piet, goed dat je terug bent, want ik heb je hulp nodig.
Ik heb met m'n stomme kop beloofd aan iemand dat ik een Progress-Taart (of hoe je het ook schrijft) ga maken/bakken. Nu ken ik redelijk de weg in de keuken, alleen de richting van de patisserie en banket is bij mij een weg die ik amper bewandel. Kun je me helpen? Is er een klassieke receptuur of moet ik gewoon maar aan de gang met wat eiwitten, slagroom en hazelnoten.
Thanx alvast.
Hoe is ie?
Hier kennen we de turco, laagjes eiwit met hazelnoot en dan 2 laagjes moccacreme ertussen.
Ik heb 1 x progres taart gegeten, ik weet niet wat er verder inzat, maar volgens mij geen mocca......
Dit lijkt me wel een goeie....
http://www.compuserve.nl/lifestyle/culinair/gerecht.aspx?xml=3&stap1=4&stap2=brood_en_banket&stap3=71
Google......
quote:Klinkt als een taart waar menig pattisier nog aan kan sneuvelen.Op dinsdag 17 maart 2009 23:17 schreef krakkemieke het volgende:
Volgens mij bestaat het uit laagjes meringue (eiwitschuim) met hazelnoten erdoor. En een laag ertussen.
Hier kennen we de turco, laagjes eiwit met hazelnoot en dan 2 laagjes moccacreme ertussen.
Ik heb 1 x progres taart gegeten, ik weet niet wat er verder inzat, maar volgens mij geen mocca......
Dit lijkt me wel een goeie....
http://www.compuserve.nl/lifestyle/culinair/gerecht.aspx?xml=3&stap1=4&stap2=brood_en_banket&stap3=71
Google......
Ik heb sinds twee weken een ijsmachine. Na een aantal geslaagde (Nesquick-Kaneel, Malibu-Ananas) en wat minder geslaagde (Roomijs die naar omelet smaakte) vraag ik aan jou om mij te verbazen met een goed recept voor roomijs. Ik heb bij meerdere recepten waarin ei gebruikt wordt dat het teveel naar ei smaakt. Wat doe ik dan fout?
[ Bericht 99% gewijzigd door Chielus op 18-03-2009 12:02:02 ]
quote:Op woensdag 18 maart 2009 11:56 schreef Chielus het volgende:
[quote]Op dinsdag 17 maart 2009 23:17 schreef krakkemieke het volgende:
Volgens mij bestaat het uit laagjes meringue (eiwitschuim) met hazelnoten erdoor. En een laag ertussen.
Hier kennen we de turco, laagjes eiwit met hazelnoot en dan 2 laagjes moccacreme ertussen.
Ik heb 1 x progres taart gegeten, ik weet niet wat er verder inzat, maar volgens mij geen mocca......
Dit lijkt me wel een goeie....
http://www.compuserve.nl/lifestyle/culinair/gerecht.aspx?xml=3&stap1=4&stap2=brood_en_banket&stap3=71
Google......
Dat is het idd, maar er zijn wat verschillende interpretaties als ik het internet afstruin. Maar blijkbaar is het iets uit het zuiden des lands.
ik ga verder zoeken, heb nu dit al gevonden;
http://bakshoponline.nl/N_frame.html?http://bakshoponline.nl/_-PROGRES-TAART-N_xp_14.html
Kan je daarvoor een willekeurige deksel pakken (bijvoorbeeld een pannendeksel) en die op de koekenpan plaatsen of gaat dat niet?
.quote:Braden kan ook in de ovenOp woensdag 18 maart 2009 18:26 schreef VoreG het volgende:
Het verschil tussen bakken en braden is dat je bij braden een deksel op de pan doet. (Toch?)
quote:Ja als de deksel past, waarom niet?Kan je daarvoor een willekeurige deksel pakken (bijvoorbeeld een pannendeksel) en die op de koekenpan plaatsen of gaat dat niet?
quote:Heb een eenvoudig recept bedacht voor een lekker zacht en romig vanilleijs, waarmee iedereen kan werken, zonder koken of eieren.Op woensdag 18 maart 2009 08:39 schreef Karrel_Laaglawaai het volgende:
Bovenstebeste Piet.
Ik heb sinds twee weken een ijsmachine. Na een aantal geslaagde (Nesquick-Kaneel, Malibu-Ananas) en wat minder geslaagde (Roomijs die naar omelet smaakte) vraag ik aan jou om mij te verbazen met een goed recept voor roomijs. Ik heb bij meerdere recepten waarin ei gebruikt wordt dat het teveel naar ei smaakt. Wat doe ik dan fout?
Vanillestokje
125 cc slagroom
4 a 5 eetlepels suiker
halve liter volle (Boeren) vanillevla
Haal het merg uit een vanillestokje en doe deze bij de slagroom, doe de suiker in de slagroom en sla deze lobbig, stijf maar niet helemaal stijf,
Voeg de vla toe en roer het goed door elkaar.
Doe dit in de ijsmachine.
quote:Heb het recept geschreven/bedacht met het volgende idee:Op donderdag 19 maart 2009 15:21 schreef Karrel_Laaglawaai het volgende:
Met vla? Mmm, lijkt me een beetje vreemd, maar ik zal eens kijken.
1. Moet erg romig zijn
2. Geen eieren
3. Simpel te doen voor de meest beginnende ijsmaker
Ik laat horen hoe het geworden is.
Als ik amandel fijn maal en vermeng met bruine basterd suiker, slagroom en melk vermeng zou je dan lekker ijs krijgen, of moet je daar nog een soort van smaakversterker bij voegen.
Ik wil er dan sowieso nog gecarameliseerde amandelen doorheen mengen.
quote:En?Op donderdag 19 maart 2009 15:38 schreef Karrel_Laaglawaai het volgende:
Ja klopt, maar vla is al wat zalvig. Ik heb ook al een keer teveel slagroom gerbuit en dat was ook geen succes. Ik vraag me bovendien af hoe de structuur van het ijs wordt met vla. Met een mengsel van melk en slagroom lijkt het me een betere structuur krijgen.
Ik laat horen hoe het geworden is.
Als ik amandel fijn maal en vermeng met bruine basterd suiker, slagroom en melk vermeng zou je dan lekker ijs krijgen, of moet je daar nog een soort van smaakversterker bij voegen.
Ik wil er dan sowieso nog gecarameliseerde amandelen doorheen mengen.
Vraagje van mijn kant, ik wil graag dit gaan maken: [Fok!-kookboek] Vleesgerechten
Maar ik twijfel tussen pils, oud bruin of kanon... What to do, what to do?
quote:Ik zou een flesje kriek nemen, of een ander bier wat weinig bitter is.Op maandag 30 maart 2009 18:07 schreef Erasmo het volgende:
[..]
En?
Vraagje van mijn kant, ik wil graag dit gaan maken: [Fok!-kookboek] Vleesgerechten
Maar ik twijfel tussen pils, oud bruin of kanon... What to do, what to do?
quote:Kriek, daar was ik nou nooit zelf op gekomenOp maandag 30 maart 2009 18:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik zou een flesje kriek nemen, of een ander bier wat weinig bitter is.
Bedankt quote:Kriek is mijn favo kookbier,Op maandag 30 maart 2009 18:21 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Kriek, daar was ik nou nooit zelf op gekomen
Lekker ook om konijn in te stoven, konijndelen zouten en peperen, aanbraden in de boter en een fles kriek erbij, wat stukjes wortel, ui en knoflook en een lepel mosterd. Te pimpen met groene kruiden, smullen.
quote:In de diepvries bij de aldi hebben ze tam konijn geloof ik, mijn schoonzusje slacht haar eigen konijnen..Op maandag 30 maart 2009 18:47 schreef Isegrim het volgende:
Konijn, dat moet ik echt weer eens eten. Alleen jammer dat de poelier dat alleen maar rond Kerst verkoopt (mijn poelier dan).
quote:Dat laatste heb ik ook wel eens bedacht, om gewoon een paar hokjes op het balkon te zetten.Op maandag 30 maart 2009 18:50 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
In de diepvries bij de aldi hebben ze tam konijn geloof ik, mijn schoonzusje slacht haar eigen konijnen..
Ik heb ooit al eens mijn eigen Vlaamse reus klaargemaakt met rozemarijn en die was zó lekker. En ik vind het een prettig idee om zeker te weten dat het dier het goed heeft gehad. Tam konijn is goddelijk. Ik zal eens kijken bij de Lidl.quote:http://www.telegraaf.nl/b(...)inderen__.html?p=3,2Op maandag 30 maart 2009 18:52 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Dat laatste heb ik ook wel eens bedacht, om gewoon een paar hokjes op het balkon te zetten.
quote:Op maandag 30 maart 2009 19:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
http://www.telegraaf.nl/b(...)inderen__.html?p=3,2
Tja, da's even slikken voor de kids. Mensen hier in het westen staan zo ver van hun eten af...Zelf verder experimenteren.
quote:Hier ligt het ook gewoon bij appie. En de marokkaanse slager heeft ze volgens mij ook altijd wel liggen. Daar kwam mijn laatste konijn vandaan.Op maandag 30 maart 2009 18:47 schreef Isegrim het volgende:
Konijn, dat moet ik echt weer eens eten. Alleen jammer dat de poelier dat alleen maar rond Kerst verkoopt (mijn poelier dan).
Als je een pasje hebt van de Sligro dan kan je daar trouwens ook kijken, hebben ze nog veel meer lekker vlees trouwens, tournedootjes van divers pluimage bijvoorbeeld kangoeroe, krokodil, springbok, etc.
Wel allemaal diepgevroren..
(kijk, hiero: [CUL Wedstrijd] CUL in de keuken! - Soufflé! )
Ben namelijk erg benieuwd wat jij ervan bakt.
Ik had wel het idee dat het (runder)gehakt erg vet was, maar het smaakte echt nergens na
Ik had een pond gehakt, 3 eitjes van de mini kippen die hier in de tuin lopen, wat paneermeel, een beetje (zoete) ketjap, wat sambal, wat chilisaus een fijn gesnipperd ui, en wat knoflook (geloof ik). Nu denk ik dat ketjap asin hier misschien al beter zou zijn, maar er zat echt weinig smaak aan en ze waren veeeeel te zompig. Misschien heb ik ze niet genoeg aangebraden voor de stevigheid, maar de smaak... (en ik vind die zakjes met mix gewoon niet leuk)
quote:Piet zou het gewoon rauw proeven hoor.Op dinsdag 28 april 2009 08:33 schreef piepster het volgende:
Ik ben Piet niet, maar weet misschien wel de oplossing. In gehaktballen moet veel zout. Echt heel veel. En dat geldt eigenlijk ook voor alle andere ingrediënten. Wat wel een handig trucje is: maak het gehakt aan en doe een heel klein stukje in de magnetron. Dan kan je dat alvast proeven en kan je evt bijzouten/kruiden.
quote:Ben benieuwd. Wil trouwens de Käsespätzle perfectioneren. De eerste stap lijkt me verse spätzle, maar je mag natuurlijk direct het Käse deel toevoegen! Dankje!Op dinsdag 28 april 2009 18:48 schreef Pietverdriet het volgende:
Pittige Gehaktballen? Sambal er in doen, en Isegrim heeft gelijk, ik proef het rauw. Spatzle kom ik later op terug XL, zit nu ff krap in de tijd
Ik maak een recept met oa. gefrituurde kip in een jasje van rijstebloem en met daar overheen Hoi Sin saus.(recept zal ik straks wel toevoegen aan het Fok! kookboek)
Alleen ik heb geen rijstebloem en geen hoi sin saus in huis en bij de buurtsuper hebben ze het ook niet
Wat zijn hiervoor geschikte alternatieven?Qua saus, tjah, wat heb je wel in huis? Je wil een beetje dat zoetige hebben dus denk dat als je donkere sojasaus een beetje inkookt met wat gember, suiker en knoflook je wel een beetje in de buurt komt. Of je gooit er een eetlepel maizena doorheen en gooit het dan over de kip waardoor het vanzelf dik wordt.
Maizena is gelukkig ook aanwezig
Toch nog ff geproefd en is niet al te zout, misschien verdunnen met wat bouillon en wat knof en gember toevoegen en evt. suiker toevoegen?
Eerst zeggen dat het te zout is en vervolgens aanlengen met bouillon.
Ik zou gewoon water gebruiken.
quote:ik zou tempurabeslag nemen..dat geeft altijd een heerlijk krokant korstje (ook enorm lekker met citroensaus, meestal bij de toko te krijgen)Op dinsdag 5 mei 2009 11:56 schreef Erasmo het volgende:
Ok ik heb een probleempje
Ik maak een recept met oa. gefrituurde kip in een jasje van rijstebloem en met daar overheen Hoi Sin saus.(recept zal ik straks wel toevoegen aan het Fok! kookboek)
Alleen ik heb geen rijstebloem en geen hoi sin saus in huis en bij de buurtsuper hebben ze het ook niet
Daarbij denk ik dat als je eerst je kip met tempurabeslag frituurt om het vervolgens in een pan met saus te gooien je een zompige boel krijgt.
En veel buurtsupers zijn gerund door turken of zoals hier irakezen, die hebben wel weer tempura.
Gewone supermarkten hebben het ook weleens.
quote:Dat ligt helemaal aan je gerecht. Bij veel gerechten voeg je het in de pan toe en laat je het een beetje inkoken. Daarbij vroeg de vraagsteller om een alternatief voor rijstebloem en hoi-sin saus. Als ze dat al niet bij een buurtsuper hebben (wat buiten de randstad vaak een Spar of een Casper is) dan hebben ze ook geen tempurabeslag.Op dinsdag 5 mei 2009 19:19 schreef SiGNe het volgende:
Saus doe je er pas op je bord over..
En veel buurtsupers zijn gerund door turken of zoals hier irakezen, die hebben wel weer tempura.
Gewone supermarkten hebben het ook weleens.
quote:Piet,Op dinsdag 28 april 2009 18:48 schreef Pietverdriet het volgende:
Pittige Gehaktballen? Sambal er in doen, en Isegrim heeft gelijk, ik proef het rauw. Spatzle kom ik later op terug XL, zit nu ff krap in de tijd
Wat ik me vooral afvraag. Wil je me zo'n Spatzle pers gaan aanbevelen? Of maak je het met een vork?
quote:Een spätzlepers is erg fijn, want behalve Spätzle kan je er ook aardappelpuree mee makenOp maandag 18 mei 2009 10:23 schreef XL het volgende:
[..]
Piet,
Wat ik me vooral afvraag. Wil je me zo'n Spatzle pers gaan aanbevelen? Of maak je het met een vork?
:-)
quote:Spaetsle
quote:Ik heet dan wel geen piet maar wat dacht je van dit? http://www.smulweb.nl/988(...)che-verwerking-eiwit
Piet, ik had voor een recept 8 eidooiers nodig met als gevolg dat ik nu 8 overtollige eiwitten heb. Wat zou ik daar -behalve merengue- mee kunnen doen?
quote:Wat te denken om ze verschrikkelijk stijf te slaan, aarbeienpuree te maken met suiker en daar een paar blaadjes gelatine in te smelten en de aarbeienprut door het eisneeuw te enveloperen (niet roeren, maar omslaan) en dit een paar uur op te laten stijven.Op zondag 24 mei 2009 15:19 schreef Isegrim het volgende:
Piet, ik had voor een recept 8 eidooiers nodig met als gevolg dat ik nu 8 overtollige eiwitten heb. Wat zou ik daar -behalve merengue- mee kunnen doen?
Of haagse bluf, een nederklassieker? 2 eiwitten stijfslaan met wat bessensap en suiker?
Maar dat klinkt wel erg lekker. Hoe lang kan ik die eiwitten bewaren in de koeling, zo zonder eierschaal?
quote:Niet doen, vers eten of weggooien, 8 eiwitten loont zich niet een diareetje van te krijgenOp zondag 24 mei 2009 15:52 schreef Isegrim het volgende:
Geen aardbeien.
Hoe lang kan ik die eiwitten bewaren in de koeling, zo zonder eierschaal?
Geen tijd voor merengue en geen tijd om aardbeien te halen...quote:Je bent te laat... Maar ik vind een omelet van alleen eiwit niks aan.Op zondag 24 mei 2009 16:20 schreef LastRequest het volgende:
Omeletje van maken? Voor morgen bij de lunch..
Ik ben onlangs in Londen geweest, en na lang rondneuzen in Fortnum & Mason (
), een pot Foie Gras en Gelee gekocht... Nu heb ik vaak genoeg Foie Gras gegeten, maar A. nog nooit klaar gemaakt, B. nooit Foie Gras en Gelee gegeten....Wat zijn volgens jou nou de beste manieren om van deze delicatesse te genieten??
klinkt als lever op gelei, heel denigerend, denk dus dat je het ongeveer als normaale lever"pastei" moet gebruiken (leek though)
quote:Gewoon aan plakken snijden en eten met een goed stuk brood?Op donderdag 4 juni 2009 00:37 schreef steve2003 het volgende:
Beste Piet,
Ik ben onlangs in Londen geweest, en na lang rondneuzen in Fortnum & Mason (
Wat zijn volgens jou nou de beste manieren om van deze delicatesse te genieten??
Je kan wel een mooi gerecht gaan maken, maar dat moet je ook weer kunnen,.
Ik gebruik veel Amerikaanse receptuur en ze snijden daar hun koeien in andere stukjes dan hier. Kun jij me vertellen wat ik bij de slager het beste kan bestellen als er in een recept naar één van de Amerikaanse koestukjes wordt verwezen?
Ik zou bijvoorbeeld graag eens Texaanse beef brisket maken, maar ik weet niet wat voor stuk vlees ik dan moet nemen.
Piet .Wat ik me al een tijdje afvraag, ben je kok? Hoe komt het dat je zo veel van eten af weet?
quote:brisket = sukadeOp zondag 21 juni 2009 12:53 schreef Isegrim het volgende:
Hoi Piet
Ik gebruik veel Amerikaanse receptuur en ze snijden daar hun koeien in andere stukjes dan hier. Kun jij me vertellen wat ik bij de slager het beste kan bestellen als er in een recept naar één van de Amerikaanse koestukjes wordt verwezen?
[ afbeelding ]
Ik zou bijvoorbeeld graag eens Texaanse beef brisket maken, maar ik weet niet wat voor stuk vlees ik dan moet nemen.
quote:Okee, dat vermoedde ik al en dat is ook wat ik zou bestellen, maar ik wist 't niet zeker.
Ze verkopen alleen bijna nergens echte sukadelappen.
De C1000 die hier zat had ze altijd, en mooie ook, maar die is vervangen door een AH. 
quote:Poeh, dat zou ik na moeten kijken, een brisket is van de borst, dus borstlappen zouden in principe goed zijn.Op zondag 21 juni 2009 12:53 schreef Isegrim het volgende:
Hoi Piet
Ik gebruik veel Amerikaanse receptuur en ze snijden daar hun koeien in andere stukjes dan hier. Kun jij me vertellen wat ik bij de slager het beste kan bestellen als er in een recept naar één van de Amerikaanse koestukjes wordt verwezen?
[ afbeelding ]
Ik zou bijvoorbeeld graag eens Texaanse beef brisket maken, maar ik weet niet wat voor stuk vlees ik dan moet nemen.
quote:Sucade komt toch voor onder het schoudeblad vandaan?
quote:C1000 had idd mooi vlees altijd, mooi doorregen, heb daar vaak sucade gekocht die op Japans rundvlees leek zo gemarmerd.Op zondag 21 juni 2009 13:14 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Okee, dat vermoedde ik al en dat is ook wat ik zou bestellen, maar ik wist 't niet zeker.
Ze verkopen alleen bijna nergens echte sukadelappen.
quote:Inderdaad!Op zondag 21 juni 2009 13:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
C1000 had idd mooi vlees altijd, mooi doorregen, heb daar vaak sucade gekocht die op Japans rundvlees leek zo gemarmerd.
Laat ik het zo zeggen, de gewone biefstukken van de Jumbo zien er beter uit dan de ossehaasjes van de Super de Boer.
En de kip is er ook lekker mals, net zoals bij de C1000 overigens, die van de SdB en de AH zijn taaier.
En Briskets zijn inderdaad borstlappen..http://en.wikipedia.org/wiki/Brisket
quote:Dat zal ook wel, net als bijna al het kalfsvlees.Op zondag 21 juni 2009 16:01 schreef Isegrim het volgende:
Ik vind het er alleen al niet uitzien. Het ziet er ongezond en onsmakelijk uit. Alsof het betreffende beest zware bloedarmoede had ofzo.
Ik heb een stuk lamsbout van 850 gram en dat ga ik vanavond vullen en in de oven klaarmaken. Hoe lang moet 'ie in de oven en op welke temperatuur om 'm mooi rosé te krijgen? En ja, ik moet een vleesthermometer kopen, maar die heb ik nog niet. Het recept gaat uit van een veel zwaarder stuk vlees...quote:Dat kan ik je zo niet vertellen, dat ligt erg aan je oven.Op zondag 21 juni 2009 16:16 schreef Isegrim het volgende:
Nog even een vraagje, Piet.
Ik schat een 3 kwartier op 175 graden.
quote:Ik heb een standaard elektrische oven, geen hetelucht.Op zondag 21 juni 2009 16:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat kan ik je zo niet vertellen, dat ligt erg aan je oven.
Ik schat een 3 kwartier op 175 graden.
quote:Daar kan ik niet zoveel mee, ik heb geen tabellen voor ovens, ik kan een oven beoordelen als ik er een paar keer mee gewerkt heb.Op zondag 21 juni 2009 16:20 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Ik heb een standaard elektrische oven, geen hetelucht.
Ik weet immers niet hoe goed de temperatuur aangave klopt, hoe de caloretische waarde is, etc etc, en als ik dat wel had, heb ik er nog geen rekentabellen voor ofzo. Ook weet ik niet hoe je vlees er uit ziet, is het bolvormig of meer plat?
Zoals gezegt, een drie kwartier, 175 graden, als je het safe wilt spelen 10 minuten langer.
Lamsvlees kan best wat gaarder zijn, itt tot bv varkensvlees, dat wordt dan zo droog.
quote:Ah, nooit geweten, dat verklaart een heleboel. Zat laatst verlekkerd naar een New York strip te kijken @ wikipedia, maar kon niet echt herleiden naar een stuk vlees die hier te vinden is (dichtst wat er in de buurt komt is entrecote, maar die zien er altijd anders uit hier)Op zondag 21 juni 2009 12:53 schreef Isegrim het volgende:
Hoi Piet
Ik gebruik veel Amerikaanse receptuur en ze snijden daar hun koeien in andere stukjes dan hier.
quote:Niet doen, zelfgemaakt vers eten, industrie gebruikt conserveermiddelen en dat lukt je zelf niet.Op zondag 21 juni 2009 20:11 schreef Erasmo het volgende:
Volgend weekend als mijn fles knoflooksaus leeg is wil ik hem vullen met zelfgemaakte knoflooksaus, maar hoe kun je dat wat langer houdbaar maken? Ik doe ongeveer 2 maanden met een fles...
Ik ben al een tijdje op zoek naar een rasp met 6 kanten.
Ik heb een keer op tv een rasp gezien met 6 kanten. Maar die kan ik nu nergens vinden.
Dus zoiets:
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/66916200
Maar dan niet met 4 kanten, maar met 6.
quote:Bummer, want ik heb geen zin om voor één toefje telkens opnieuw knloflooksaus te maken.Op zondag 21 juni 2009 20:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Niet doen, zelfgemaakt vers eten, industrie gebruikt conserveermiddelen en dat lukt je zelf niet.
quote:Enkele dagen is het best nog wel houdbaar in de koelkast.
[..]
Bummer, want ik heb geen zin om voor één toefje telkens opnieuw knloflooksaus te maken.
quote:Wat ik altijd lekker vind is om een bekertje creme fraîche met mayo te mengen en daar dan 2 teentjes knoflook en wat (verse) peterselie doorheen te mengen, beetje (vers gemalen) peper erbij.. heerlijk fris knoflooksausje..
Volgend weekend als mijn fles knoflooksaus leeg is wil ik hem vullen met zelfgemaakte knoflooksaus, maar hoe kun je dat wat langer houdbaar maken? Ik doe ongeveer 2 maanden met een fles...
Overigens geen 2 maanden te bewaren (een week denk ik, in de mayo en creme fraîche zitten ook conserveermiddelen) maar wel erg simpel en het langste doe je nog over het snijden van de knoflook en peterselie..
Beetje Tzaziki erdoor is ook altijd wel lekker.
Hoe maak jij jouw saus?
quote:Knoflooksaus is toch in 5 minuten gemaakt? Waarom zou je dat voor twee maanden vooruit willen maken? Je kunt het naar mijn ervaring max. drie a vier dagen bewaren (mits gekoeld).Op zondag 21 juni 2009 20:11 schreef Erasmo het volgende:
Volgend weekend als mijn fles knoflooksaus leeg is wil ik hem vullen met zelfgemaakte knoflooksaus, maar hoe kun je dat wat langer houdbaar maken? Ik doe ongeveer 2 maanden met een fles...
quote:Doe je geen kervel erdoor?Op maandag 22 juni 2009 01:22 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Wat ik altijd lekker vind is om een bekertje creme fraîche met mayo te mengen en daar dan 2 teentjes knoflook en wat (verse) peterselie doorheen te mengen, beetje (vers gemalen) peper erbij.. heerlijk fris knoflooksausje..
Overigens geen 2 maanden te bewaren (een week denk ik, in de mayo en creme fraîche zitten ook conserveermiddelen) maar wel erg simpel en het langste doe je nog over het snijden van de knoflook en peterselie..
Beetje Tzaziki erdoor is ook altijd wel lekker.
Hoe maak jij jouw saus?
Ik doe er wel soms bieslook in en ik heb er weleens gesneden muntblaadjes in gedaan, is ook erg lekker.
quote:Twee teentjes? Twee bollen zou ik erdoor gooien.Op maandag 22 juni 2009 01:22 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Wat ik altijd lekker vind is om een bekertje creme fraîche met mayo te mengen en daar dan 2 teentjes knoflook en wat (verse) peterselie doorheen te mengen, beetje (vers gemalen) peper erbij.. heerlijk fris knoflooksausje..
Overigens geen 2 maanden te bewaren (een week denk ik, in de mayo en creme fraîche zitten ook conserveermiddelen) maar wel erg simpel en het langste doe je nog over het snijden van de knoflook en peterselie..
Beetje Tzaziki erdoor is ook altijd wel lekker.
Hoe maak jij jouw saus?
quote:Ik heb ze jaren geleden ook wel eens zeskantig gezien, maar zou niet meer weten waarOp maandag 22 juni 2009 00:09 schreef Stansfield het volgende:
Pietverdriet, ik heb geen vraag hoe je iets maakt maar waar ik iets kan kopen.
Ik ben al een tijdje op zoek naar een rasp met 6 kanten.
Ik heb een keer op tv een rasp gezien met 6 kanten. Maar die kan ik nu nergens vinden.
Dus zoiets:
http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/66916200
Maar dan niet met 4 kanten, maar met 6.
Wel op Internet te koop
http://www.zentralverkauf(...)8-10-1005112800.html
http://www.worldofpromarkt.de/index.php?page=product&info=41056&PartnerID=NETSLAVE&ProgramID=7
wordt ook wel genoemd op sites
http://ministerieetenendr(...)voor_de_avondma.html
quote:Geen idee, ik werk er niet mee.Op maandag 22 juni 2009 10:54 schreef Stansfield het volgende:
en zijn dat een beetje goede raspen, of halen die het niet bij microplane?
quote:Met een oeroude rasp die nog van mijn moeder is geweest, een Gero, zat bij haar bestekcassette toen ze trouwde. Erfstukje.
Ik rasp niet zoveel verder.
quote:Wat bedoel je met verse knoflook, een bol tenen?Op zaterdag 27 juni 2009 17:15 schreef Erasmo het volgende:
Ik heb laatst heerlijke verse knoflook gekocht, maar zijn de schillen om de teentjes eigenlijk bruikbaar?
Ik heb nog nooit een recept of huismiddel gezien waar knoflook schilletjes gebruikt werden.
quote:Zag vanmiddag bij K&K (een supermarkt keten in Duitsland, beetje oubollig) een goedkope 6kant rasp voor 6 euro nogwat.Op maandag 22 juni 2009 10:54 schreef Stansfield het volgende:
en zijn dat een beetje goede raspen, of halen die het niet bij microplane?
http://www.turnierstall-klaas.de/kukgesch.htm
quote:Een bol tenen ja, de bol in kwestie:
[..]
Wat bedoel je met verse knoflook, een bol tenen?
Ik heb nog nooit een recept of huismiddel gezien waar knoflook schilletjes gebruikt werden.
Ik zat er zelf aan te denken om het mee te laten koken in een thee-ei, of zou het er gewoon doorheen kunnen?
quote:Als je ze in een thee-ei doet kan je ze er in ieder geval weer uit halen.Op zaterdag 27 juni 2009 17:25 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Een bol tenen ja, de bol in kwestie:
[ afbeelding ]
Ik zat er zelf aan te denken om het mee te laten koken in een thee-ei, of zou het er gewoon doorheen kunnen?
Die natte knoflook koop ik trouwens nooit, vind de smaak niets beter, en de tenen zijn alleen maar lastig te schillen.
quote:Lastig te schillen? Ik trok het vel zo van de tenen af hierOp zaterdag 27 juni 2009 17:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je ze in een thee-ei doet kan je ze er in ieder geval weer uit halen.
Die natte knoflook koop ik trouwens nooit, vind de smaak niets beter, en de tenen zijn alleen maar lastig te schillen.
quote:Bedankt voor de link, maar duitsland is nou niet echt dichtbij.Op zaterdag 27 juni 2009 17:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zag vanmiddag bij K&K (een supermarkt keten in Duitsland, beetje oubollig) een goedkope 6kant rasp voor 6 euro nogwat.
http://www.turnierstall-klaas.de/kukgesch.htm
quote:Kleine teentjes, dik vel, ellende dus.Op zaterdag 27 juni 2009 17:28 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Lastig te schillen? Ik trok het vel zo van de tenen af hier
quote:Ach, kontje eraf snijden en je trekt de velletjes er zo vanaf..
[..]
Kleine teentjes, dik vel, ellende dus.
quote:Bolletje knoflook in de oven en dan als ie gaar is de puree over je steak...Op zondag 28 juni 2009 20:29 schreef krakkemieke het volgende:
Die verse knoflook kan je met schil meebakken met je vlees. Het geeft niet veel smaak aan je vlees maar als groente bij het vlees is het heerlijk, lekker zoet!
quote:Hoe lang doen we zo iets in de oven?Op zondag 28 juni 2009 20:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bolletje knoflook in de oven en dan als ie gaar is de puree over je steak...
quote:Rond een half uurtje, ligt een beetje aan de knoflook hoe snel die gaar is en hoe gaar je hem wilt hebben en de oven
En zelfde vraag mbt tot zeevruchten.
Tenzij je hele vissen gebruikt uit de diepvries
Heb het de vorige (eerste) keer geschild, in blokjes gesneden, in wat zout water gekookt en gegeten met een likje mosterd. Was érg lekker, maar wat variatie lijkt me niet verkeerd. Nog 6 koolrabi's te gaan.
quote:Ik eet het meestal rauw eigenlijk, maar je kan het ook aan julienne snijden (dunne friet) en roerbakken met oestersaus en gember.Op woensdag 15 juli 2009 20:34 schreef sigme het volgende:
Nog tips voor koolrabi?
Heb het de vorige (eerste) keer geschild, in blokjes gesneden, in wat zout water gekookt en gegeten met een likje mosterd. Was érg lekker, maar wat variatie lijkt me niet verkeerd. Nog 6 koolrabi's te gaan.
of
Kort gekookt met citroenboter
Heb ik gelijk weer een vraag. Wil een aardappel gratin maken volgens het recept in de Wanneé.
Daar zeggen ze dat ik er hier en daar wat klontjes boter op moet leggen. Mijn vraag is, kan ik dit ook vervangen voor ganzevet?
Dat vind ik erg lekker om aardappels in te bakken, maar weet niet of het hier geschikt voor is.
quote:Ganzevet is heerlijk, maar in een gratin vind ik het niet geschiktOp donderdag 16 juli 2009 12:30 schreef tjoptjop het volgende:
Uiteindelijk met verse vis gemaakt, gewoon wat goedkope vis bij de visboer vandaan, paar mosseltjes en dat was het. Erg lekker.
Heb ik gelijk weer een vraag. Wil een aardappel gratin maken volgens het recept in de Wanneé.
Daar zeggen ze dat ik er hier en daar wat klontjes boter op moet leggen. Mijn vraag is, kan ik dit ook vervangen voor ganzevet?
Dat vind ik erg lekker om aardappels in te bakken, maar weet niet of het hier geschikt voor is.
'k Kan er niet veel over vinden, niks in mijn verzameling (oude) kookboeken, op internet vind ik een Ethiopisch recept, en bij de vergeten-groente-club de opmerking dat je het rauw kan eten of koken. Tsja. Tips?
quote:Kan je een foto posten?. Ik weet wel dat het een andere naam is voor Paksoi, wat je gewoon kan roerbakken.Op zaterdag 18 juli 2009 14:05 schreef sigme het volgende:
Ik heb nog een (ouderwetse) rariteit in de tuin: snijkool ( "Red Russian" ).
'k Kan er niet veel over vinden, niks in mijn verzameling (oude) kookboeken, op internet vind ik een Ethiopisch recept, en bij de vergeten-groente-club de opmerking dat je het rauw kan eten of koken. Tsja. Tips?
Bedoel je niet Snijbiet?
. Ik heb wat foto'stjes gevonden (op "red russian" googelen levert zowaar niet uitsluitend blote dames op
)
Het heeft ook niet veel met paksoi te maken; van vergeteneten.nl:
quote:SNIJKOOL OF BLADKOOL
Smaak: Eet de bladeren in rauwkost salades of gekookt in allerlei gerechten.
Teelt: Zaaien in maart tot juli, uitplanten als jonge plant. We telen de "Red Russian" of de "Ragged Jack", De oogst geeft een diep gekarteld blad groen-rood van kleur met purperen nerven. Siert uw tuin, een afwisseling op uw bord.
Wetenswaardigheden: Al in de Victoriaanse tijd was de deco kool een populair gewas om mee te decoreren!
Zou het gewoon eens klaarmaken zoals je ook boerenkool maakt, of als koolsla. Deze soort heb ik nog niet gegeten, maar wilde kool wel. Die lijkt wat op boerenkool, qua smaak, maar dan veel intensiever
Dan komen er toch genoeg ideetjes?
Latijnse naam is Brassica napus pabularia.
Had vanavond een rode wijn saus, en had die als volgt gemaakt. Halve fles chianti, 4 zeer rijpe tomaten aan blokjes gesneden, 4 tenen knoflook plat geslagen, bosje peterselie, likje sambal, theelepel vegeta en een ansjovisfiletje. Dit in een pan en reduceren.
Water toevoegen, reduceren, water toevoegen, reduceren.
Door een zeef halen en weer aan de kook brengen, scheutje wijn erbij, om te binden heb ik wat rijstebloem bij gedaan (geeft een mooie binding vind ik)
Een minuut laten doorkoken en dan uitzetten. Een flinke kluit boter erbij (en dan bedoel ik BOTER) en die laten smelten zonder te roeren.
Terwijl je dit doet, doe je in een koekenpan een klont boten en hak je een paar ons paddestoelen aan kleinere stukken (eekhoorntjesbrood, veldchampigons, morieljes (veeeeel morieljes, gewelde gedroogde zijn ook heel lekker) en hanekammen.
Die bak je in de boter goudbruin en gaar.
Kort voor het serveren meng je de paddestoelen met de saus.
Heb dit vanavond gemaakt bij een stuk wild zwijn, en aardappeltjes gebakken met vetspek.
Daarbij een rucola salade met een dressing van sherry azijn, walnotenolie en frambozen.
quote:Als ik dit lees krijg ik acuut trek.Op zaterdag 18 juli 2009 21:48 schreef Pietverdriet het volgende:
Waarom smaken sauzen bij jou altijd zo goed, hoe doe je dat piet wordt me wel eens gevraagd. Het geheim is boter, grote kluiten boter.
Had vanavond een rode wijn saus, en had die als volgt gemaakt. Halve fles chianti, 4 zeer rijpe tomaten aan blokjes gesneden, 4 tenen knoflook plat geslagen, bosje peterselie, likje sambal, theelepel vegeta en een ansjovisfiletje. Dit in een pan en reduceren.
Water toevoegen, reduceren, water toevoegen, reduceren.
Door een zeef halen en weer aan de kook brengen, scheutje wijn erbij, om te binden heb ik wat rijstebloem bij gedaan (geeft een mooie binding vind ik)
Een minuut laten doorkoken en dan uitzetten. Een flinke kluit boter erbij (en dan bedoel ik BOTER) en die laten smelten zonder te roeren.
Terwijl je dit doet, doe je in een koekenpan een klont boten en hak je een paar ons paddestoelen aan kleinere stukken (eekhoorntjesbrood, veldchampigons, morieljes (veeeeel morieljes, gewelde gedroogde zijn ook heel lekker) en hanekammen.
Die bak je in de boter goudbruin en gaar.
Kort voor het serveren meng je de paddestoelen met de saus.
Heb dit vanavond gemaakt bij een stuk wild zwijn, en aardappeltjes gebakken met vetspek.
Daarbij een rucola salade met een dressing van sherry azijn, walnotenolie en frambozen.
piet, hoe maak ik schuimpjes?
die zo lekker stevig zijn als die van sinterklaasquote:Goeie vraag, maar het antwoord moet ik even schuldig blijven, snoep maken is een vak apartOp dinsdag 28 juli 2009 18:00 schreef Erosjuhhh het volgende:
n.a.v. van dit topic: Meringues maken
piet, hoe maak ik schuimpjes?
quote:Die rodewijnsaus is geprint en ben je ook zo goed in spaghettisaus?Op zaterdag 18 juli 2009 21:48 schreef Pietverdriet het volgende:
Waarom smaken sauzen bij jou altijd zo goed,
Maak hem regelmatig zelf maar mis toch net even wat..
quote:Bak spek uit tot knapperigOp dinsdag 28 juli 2009 18:30 schreef Ml-etje het volgende:
[..]
Die rodewijnsaus is geprint en ben je ook zo goed in spaghettisaus?
Maak hem regelmatig zelf maar mis toch net even wat..
Zet apart
Neem verse spinazie en kook deze gaar, in een vergiet doen en uitpersen tot meeste vocht er uit
Doe room in een pan en kook in, smelt er een flink stuk gorgonzola in.
Doe de spinazie erbij, afsmaken met zout en peper
Saus over de spagetti, spekkies er over, lekker wat plakken parmazaan er over.
quote:Klinkt goed! kende deze al maar zonder de gorgonzola..eens proberen.Op dinsdag 28 juli 2009 18:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bak spek uit tot knapperig
Zet apart
Neem verse spinazie en kook deze gaar, in een vergiet doen en uitpersen tot meeste vocht er uit
Doe room in een pan en kook in, smelt er een flink stuk gorgonzola in.
Doe de spinazie erbij, afsmaken met zout en peper
Saus over de spagetti, spekkies er over, lekker wat plakken parmazaan er over.
quote:Bij spaghettisaus kan je ook in bet begin een ansjovisfiletje rullen voor je het gehakt in de pan doet.
[..]
Die rodewijnsaus is geprint en ben je ook zo goed in spaghettisaus?
Maak hem regelmatig zelf maar mis toch net even wat..
En een beetje suiker bij een tomatensaus zorgt ervoor dat de smaak van de tomaat versterkt wordt en het zurige eraf gaat..
Maakt net het verschil tussen een lekkere saus en een minder lekkere saus vind ik.
Ik maak 'm in principe altijd zo (al wil ik soms de ansjovis weglaten en ik vergeet de suiker soms)
Klein beetje croma in de pan (niet teveel, van het gehakt komt genoeg vet af)
ansjovisje rullen..
uitje fruiten
2 gesneden tenen knoflook erbij
500 gram (mager) rundergehakt rullen
blik hele tomaten op sap erbij (de onrijpe delen van de tomaten snij ik er altijd af)
klein blikje tomatenpuree (zo'n rood blikje, soms doe ik er ook een blikje tomatenpuree van Delmonte (groen blikje) bij, die is wat dikker, maakt de saus ook dikker)
Beetje suiker erbij (eetlepeltje ofzo)
Oregano en basilicum erbij en verder laten pruttelen.
Opzich kan je de spaghetti nu koken, saus is in principe klaar.
5 minuten voor de spaghetti klaar is doe je er wat vers gesneden peterselie in.
De saus kan je ook veel langer laten pruttelen zodat ie indikt, af en toe wat water erbij en weer laten pruttelen.
Qua merk spaghetti neem ik altijd DeCecco, die smaakt echt véél beter dan Grand italia of huismerken..
En serveren met een blok verse parmazaan en een goede rasp natuurlijk
[ Bericht 20% gewijzigd door SiGNe op 28-07-2009 19:05:28 ]
quote:tomaten lang laten pruttelen maakt ze ook minder zuurOp dinsdag 28 juli 2009 18:54 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Bij spaghettisaus kan je ook in bet begin een ansjovisfiletje rullen voor je het gehakt in de pan doet.
En een beejte suiker bij een tomatensaus zorgt ervoor dat de smaak van de tomaat versterkt wordt en het zurige eraf gaat..
Maakt net het verschil tussen een lekkere saus en een minder lekkere saus vind ik.
quote:Op dinsdag 28 juli 2009 18:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
tomaten lang laten pruttelen maakt ze ook minder zuur
doe ik inderdaad of even in de oven en dan pas tot saus verwerken.Pesto met parmezaanse kaas en pijnboompitten blijft ook een favo hier.
Overigens had ik de gorgonzale vervangen door knoflook.
Wat ik ook eens gemaakt heb is pastasaus met balsamico..maar dat was iets té balsamico
quote:Ik ga denk ik van het weekend even experimenteren met eischuim en veel hete suikersiroopOp dinsdag 28 juli 2009 18:00 schreef Erosjuhhh het volgende:
n.a.v. van dit topic: Meringues maken
piet, hoe maak ik schuimpjes?
quote:Kan ik doen, maar plaats die niet
quote:
Heb al een paar sausjes op yoghurtbasis maar zou graag wat alternatieven horen. De sauzen die ik tegenkom zijn vaak op basis van mayonaise of er moet veel boter door.
quote:En wat is daar mis mee?Op donderdag 1 oktober 2009 07:53 schreef Winner_Taco het volgende:
Piet als saus-o-holic advies gevraagd. Heb je wat suggesties voor niet al te vette sauzen voor bij een stukje vlees (kip , vakenshaas , schnitzel) ?
Heb al een paar sausjes op yoghurtbasis maar zou graag wat alternatieven horen. De sauzen die ik tegenkom zijn vaak op basis van mayonaise of er moet veel boter door.
Saus met minder? Kook wat wijn in met fond als basis, voeg de smaken toe die je wilt toevoegen (bv Ajvar voor een paprikasaus, of gesmoorde sjalotjes en spekjes, of gebakken paddestoelen maar gebruik dan sherry ipv wijn) en bind met een sausbindmiddel?
quote:Deze saus zou ik graag vanavond maken, maar ik maak weinig suazen ... ik vroeg me dus een aantal dingen af: welke soort room (kookroom of van die houdbare room?) ik moet gebruiken, is de spek gewoon van die spekreepjes en is 300 gram versie spinazie te veel / te weinig voor dit recept voor 2 personen?Op dinsdag 28 juli 2009 18:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bak spek uit tot knapperig
Zet apart
Neem verse spinazie en kook deze gaar, in een vergiet doen en uitpersen tot meeste vocht er uit
Doe room in een pan en kook in, smelt er een flink stuk gorgonzola in.
Doe de spinazie erbij, afsmaken met zout en peper
Saus over de spagetti, spekkies er over, lekker wat plakken parmazaan er over.
Ik ga zo nog even naar de winkel dus kan mooi de rest halen
Alvast bedankt!
quote:Spek is gerookt droog ontbijtspekOp donderdag 1 oktober 2009 10:35 schreef Tinkerbel_ACC_ het volgende:
[..]
Deze saus zou ik graag vanavond maken, maar ik maak weinig suazen ... ik vroeg me dus een aantal dingen af: welke soort room (kookroom of van die houdbare room?) ik moet gebruiken, is de spek gewoon van die spekreepjes en is 300 gram versie spinazie te veel / te weinig voor dit recept voor 2 personen?
Ik ga zo nog even naar de winkel dus kan mooi de rest halen
Alvast bedankt!
room is slagroom, houdbaar is prima, daar je het toch kookt
300 gram spinazie is wat weinig voor 2 personen, eerder dat per persoon. Ik vind spinazie lekker, dus neem altijd veel.
quote:AyvarOp donderdag 1 oktober 2009 08:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
En wat is daar mis mee?
Saus met minder? Kook wat wijn in met fond als basis, voeg de smaken toe die je wilt toevoegen (bv Ajvar voor een paprikasaus, of gesmoorde sjalotjes en spekjes, of gebakken paddestoelen maar gebruik dan sherry ipv wijn) en bind met een sausbindmiddel?
GoddelijkNu zouden ze eetbaar moeten zijn, maar eh.. wat kan je er eigenlijk mee?
quote:Koken als warme groenten, in de soep, etc?Op zondag 11 oktober 2009 08:09 schreef sigme het volgende:
Piet, wegens ernstig bonenoverschot en een volle diepvries heb ik laatst gebroken sperziebonen ingemaakt op de wijze van zuurkool. Milchsaure Bohnen dus.
Nu zouden ze eetbaar moeten zijn, maar eh.. wat kan je er eigenlijk mee?
Ik ken het zelf alleen van snijbonen, niet als spercibonen. Lijkt me best lekker eigenlijk, hoe heb je ze gemaakt?
quote:Ik gebruik alleen geen doek meer als ik goeie stenen heb voor de pot. Toevallig heb ik voor de zure bonen de grootste pot gekozen, en daarbij heb ik geen passende stenen. Dus dan toch maar met lap. Tweemaal verschoond in de afgelopen zes weken.Rezept - Saure Bohnen
Wichtig und notwendig: *Steintopf* Die Bohnen putzen, abfaedeln und schnippeln. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Bohnen ca. 3 Minuten darin blanchieren, abseihen und erkalten lassen. Nun die erkalteten Bohnen abwechselnd mit dem Salz in einen Steintopf schichten und feststampfen, bis Fluessigkeit darueber steht. Ein sauberes Leinentuch darauf legen und mit einem Brettchen und Stein beschweren. Tuch oefters auswaschen und Brett und Stein reinigen. Anmerkung : Analog zur Herstellung von Sauerkraut
Heb je daar suggesties voor? De enige bereiding die ik ken is de pekel uittrekken door het minstens 8 uur in schoon water te leggen, daarna koken met aardappels (en zonder zout) en er stampot van maken.
Ik denk dat er ook wolfschotel van gemaakt moet kunnen worden, maar dat heb ik nooit gedaan.
Is wolfschotel eigenlijk hetzelfde als "billetjes in het gras"?
Dat snijbonen spoelen idd, en dan kan je er eigenlijk van alles mee, koken als warme groente, of roerbakken met soyasaus, of met oestersaus en vissaus, maar dan moet je ze goed ontzilt hebben anders is het echt te zout. In de groentesoep vind ik het nog het lekkerst.
Kijk verder eens in de hoek van de klassieke joodse keuken, daar wordt ook veel gepekeld.
googelen op pickled runner beans
http://www.deliaonline.co(...)ed-runner-beans.html
Jummie lijkt me
quote:Ik heb ze nu klaargemaakt. In de soep lijkt me bij nader inzien niks, zure soep doet bij mij allerlei alarmbellen afgaan.Op zondag 11 oktober 2009 10:30 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Koken als warme groenten, in de soep, etc?
Ik ken het zelf alleen van snijbonen, niet als spercibonen. Lijkt me best lekker eigenlijk, hoe heb je ze gemaakt?
Wat ik heb gedaan:
Was lekker
.Aardperen. Ik heb een paar ons kleine aardpeertjes opgegraven. Vorige week heb ik dezelfde soort bij schoonmoederlief gegeten, in een ovenschotel met spekjes en room. Was zálig.
Maar heb je tips voor een andere bereiding?
Soep van maken? Kilo aardpeer, winterwortel, ui, knoflook en een liter zelfgemaakte runderboullion, de groenten gaar koken en dan met een staafmixer, afsmaken met zout peper en muskaat.
Of gaarkomen en af laten koelen, aan plakjes snijden, met plakjes komkommer, gesnipperd uitje en spekkies door elkaar roeren met zure room als een aardpeersalade?