CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 8 van dit topic.
Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Even zien, waar waren we gebleven..
Overigens lijkt het erop dat dit recept toch vooral voor de wat stevigere caramels is - de vulling van een Mars kun je in elk geval niet in stukjes snijden.. Simpelweg meer room toevoegen?
Ha, dat is nog niet eens zo'n slecht idee! Dit weekend mijn lange, blonde haren maar eens even in de strijd gooien om een bevriende pizzabakker te regelen!quote:Op donderdag 13 september 2007 20:59 schreef Pietverdriet het volgende:
Maar ik heb een idee, als je nu eens je flamkuchen thuis in elkaar zet en dan naar een bevriende pizzabakker gaat en vraagt of ie dat in zijn hele hete oven wil bakken?
Ha, bedankt. Al ga ik toch ook zelf maar eens achter zo'n Larousse aan. Het wordt hoog tijd dat ik gewoon eens wat concrete kookkennis op doe. Ga ik die suikerthermometer ook eindelijk eens gebruiken.quote:Zachte room Caramels volgens de Larousse (uit het Engels, heb de Engelse vertaling)
Overigens lijkt het erop dat dit recept toch vooral voor de wat stevigere caramels is - de vulling van een Mars kun je in elk geval niet in stukjes snijden.. Simpelweg meer room toevoegen?
Piet, weet jij of het mogelijk is om zelf clotted cream te maken? Ik kan het hier in de buurt nergens krijgen namelijk.
Of wellicht een idee waar het online te koop is?
Misschien een goed idee voor een vervanger er van?
Of wellicht een idee waar het online te koop is?
Misschien een goed idee voor een vervanger er van?
"De dwaling is de moeder van het inzicht."
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
Hoe maak ik de beste castric? (je weet wel, die hele donkere met heel veel ingredienten die je heel kan bewaren)...
Ik heb de Larousse op mijn verjaardag gekregen. Nu hoef ik Piet nooit meer iets te vragen.
Ben trouwens pas volgende maand jarig, dit was een vervroegd cadeautje.
Nu hoef ik Piet nooit meer iets te vragen. 
Ben trouwens pas volgende maand jarig, dit was een vervroegd cadeautje.
Neem een rvs met dikke bodem of als je hebt een koperen koekenpan en breng daarin 2 delen volle melk (probeer boerenlandmelk te krijgen, melk die niet afgeroomd is en niet gehomogeniseerd) aan en 1 deel slagroom. Verwarm deze op een hééél laag vuur voor een aantal uur tot er een vel vormt. Het mag zeker niet koken.quote:Op zaterdag 15 september 2007 22:47 schreef beunkster het volgende:
Piet, weet jij of het mogelijk is om zelf clotted cream te maken? Ik kan het hier in de buurt nergens krijgen namelijk,
Of wellicht een idee waar het online te koop is?
Misschien een goed idee voor een vervanger er van?
Laat dit een nachtje staan zonder hitte eronder, en haal er dan heel voorzichtig de vel en de daaronder hangende klonten af.
Als vervanger kan je ook mascarpone gebruiken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou het niet lang bewaren, vers maken is beter.quote:Op zondag 16 september 2007 00:08 schreef steve2003 het volgende:
Hoe maak ik de beste castric? (je weet wel, die hele donkere met heel veel ingredienten die je heel kan bewaren)...
En een recept vind je bv hier
http://www.12database.nl/recepten/recept.php?taal=1&week=14
Maar ik wil mijn basis helemaal niet zo sterk smakend hebben, een hollandaise moet naar boter en eidooier smaken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
* Pietverdriet maakt een dansje met Isergrim rond haar larousse, faleree, falera, faleropsasaquote:Op zondag 16 september 2007 09:50 schreef Isegrim het volgende:
Ik heb de Larousse op mijn verjaardag gekregen. Nu hoef ik Piet nooit meer iets te vragen.
Ben trouwens pas volgende maand jarig, dit was een vervroegd cadeautje.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ga ik toch iets vragen.
Ik maak wel eens paneer, Indiase verse kaas. Het unieke van deze kaas is dat hij niet smelt; je kunt 'm bijvoorbeeld ook frituren. Hoe komt het dat paneer niet smelt en 'gewone' kaas wel?
Ik maak wel eens paneer, Indiase verse kaas. Het unieke van deze kaas is dat hij niet smelt; je kunt 'm bijvoorbeeld ook frituren. Hoe komt het dat paneer niet smelt en 'gewone' kaas wel?
Een heel goede vraag waar ik niet direct antwoord op heb. Zal eens wat navorsen, er zijn meer kazen die niet smelten.quote:Op zondag 16 september 2007 15:03 schreef Isegrim het volgende:
Ga ik toch iets vragen.
Ik maak wel eens paneer, Indiase verse kaas. Het unieke van deze kaas is dat hij niet smelt; je kunt 'm bijvoorbeeld ook frituren. Hoe komt het dat paneer niet smelt en 'gewone' kaas wel?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Daarvan zou ik dan wel heel graag de namen willen hebben.quote:Op zondag 16 september 2007 16:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een heel goede vraag waar ik niet direct antwoord op heb. Zal eens wat navorsen, er zijn meer kazen die niet smelten.
klinkt mischien stom, maar magere kaas smelt ook nooit op mijn tosti... Volgens mij smelt kaas zelf helemaal niet zo makkelijk, en wordt alleen het vet vloeibaar wat in de kaas zit.
Piet, bedankt voor je advies...
Piet, bedankt voor je advies...
Oude kaas smelt ook niet tot slecht, dus water gehalte heeft er ook wat mee te maken, en waarschijnlijk speelt de staat van de eiwitten ook mee.quote:Op zondag 16 september 2007 20:26 schreef steve2003 het volgende:
klinkt mischien stom, maar magere kaas smelt ook nooit op mijn tosti... Volgens mij smelt kaas zelf helemaal niet zo makkelijk, en wordt alleen het vet vloeibaar wat in de kaas zit.
Piet, bedankt voor je advies...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit geldt voor goeie feta ook. Die gebruik ik voor de vegetarier-gasten, aan een shaslickspies bij de bbq.quote:Op zondag 16 september 2007 16:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een heel goede vraag waar ik niet direct antwoord op heb. Zal eens wat navorsen, er zijn meer kazen die niet smelten.
Schapenkaas is het me idd ook wel opgevallen, geitenkaas wordt wel wat zachter maar smelt ook niet.quote:Op zondag 16 september 2007 20:38 schreef Floripas het volgende:
[..]
Dit geldt voor goeie feta ook. Die gebruik ik voor de vegetarier-gasten, aan een shaslickspies bij de bbq.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goedkope feta is van koemelk, smelt die dan wel?quote:Op zondag 16 september 2007 20:41 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Schapenkaas is het me idd ook wel opgevallen, geitenkaas wordt wel wat zachter maar smelt ook niet.
Mozarella van buffel smelt ook niet echt heel lekker.
Geen idee, ik moet het echt nakijken, ik weet ook niet of ik dit in mijn literatuur snel kan vinden.quote:Op zondag 16 september 2007 20:43 schreef Floripas het volgende:
[..]
Goedkope feta is van koemelk, smelt die dan wel?
Mozarella van buffel smelt ook niet echt heel lekker.
Waarom smelt kaas, en waarom andere kaas niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En meikaas?
Kan ik zelf wel gaan testen, heb wat liggen. Dat lijkt qua structuur en smaak namelijk erg op paneer.
Kan ik zelf wel gaan testen, heb wat liggen. Dat lijkt qua structuur en smaak namelijk erg op paneer.
Thx!quote:Op zondag 16 september 2007 11:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Neem een rvs met dikke bodem of als je hebt een koperen koekenpan en breng daarin 2 delen volle melk (probeer boerenlandmelk te krijgen, melk die niet afgeroomd is en niet gehomogeniseerd) aan en 1 deel slagroom. Verwarm deze op een hééél laag vuur voor een aantal uur tot er een vel vormt. Het mag zeker niet koken.
Laat dit een nachtje staan zonder hitte eronder, en haal er dan heel voorzichtig de vel en de daaronder hangende klonten af.
Als vervanger kan je ook mascarpone gebruiken.
"De dwaling is de moeder van het inzicht."
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
Heeft volgens mij te maken met de hoeveelheid vet. Vette kaas smelt sneller, Cheddar, mozzarella, goudse hebben allemaal zo rond 45% vet. Paneer heeft veel minder vet (18-20%?). Datzlfde geldt ook voor dieetkazen, die smelten ook niet goedquote:Op zondag 16 september 2007 20:47 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geen idee, ik moet het echt nakijken, ik weet ook niet of ik dit in mijn literatuur snel kan vinden.
Waarom smelt kaas, en waarom andere kaas niet.
Queso blanco is een kaas die ook niet smelt trouwens (rond 20% vet)
And we are vagabonds
We travel without seatbelts on
We live this close to death
We travel without seatbelts on
We live this close to death
Maar oude kaas is wel vet, en smelt ook slecht.
Interessant dit.
Zou het ook te maken hebben met als je kaasfondue maakt, en je hebt het vuur te hoog bij het smelten, dat je dan brokkelige kaasfondue krijgt?
Interessant dit.
Zou het ook te maken hebben met als je kaasfondue maakt, en je hebt het vuur te hoog bij het smelten, dat je dan brokkelige kaasfondue krijgt?
Piet, mijn kaasboer op de markt weet het ook niet. Maar volgens hem smelt meikaas ook niet of nauwelijks. Ik zal eens experimenteren.
Maar volgens hem smelt meikaas ook niet of nauwelijks. Ik zal eens experimenteren.
Volgens mij is meikaas alleen in mei te krijgen.
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Nee hoor. Meikaas heeft op zich niets met de tijd van het jaar te maken. Ik kan het elke week op de markt kopen, zomer of winter.quote:Op zondag 23 september 2007 11:42 schreef Martijn_77 het volgende:
Volgens mij is meikaas alleen in mei te krijgen.
ja, is alleen erg zoutquote:Op donderdag 27 september 2007 17:52 schreef Bluezz het volgende:
Pieteke, zeekraal gekocht.
Kort koken en even stoven in boter, peper erover klaar?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waarom zou dat niet mogen? Ik eet varkensvlees ook rauw, gemalen mager varkensvlees met zout en peper, heerlijk.quote:Op donderdag 27 september 2007 18:03 schreef Floripas het volgende:
Piet, waarom mag rood rundvlees en vis wel, maar rode kip en varken niet?
Maar kip is rauw niet lekker.
Botergaar wel
Varkenshaas eet je ook roze
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Omdat ook varkensvlees salmonella kan bevatten. Daarnaast kan het door het gebruik van grote hoeveelheden antibiotica tijdens de fok resistente MRSA-bacterien bevatten. Daar heb je bij een biologische varken dan weer minder last van.quote:Op donderdag 27 september 2007 18:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom zou dat niet mogen? Ik eet varkensvlees ook rauw, gemalen mager varkensvlees met zout en peper, heerlijk.
Ik eet mijn varkenshaasje overigens ook roze en af en toe steek ik ook weleens een stukje kipfilet (half)rauw in mijn mond (geen idee waarom). Ziek ben ik er nooit van geworden.
And we are vagabonds
We travel without seatbelts on
We live this close to death
We travel without seatbelts on
We live this close to death
Volgens mij loop je alleen risico als je toch al ziek, zwak, misselijk of anderszins niet in orde bent...
klopt.quote:Op donderdag 27 september 2007 18:28 schreef Isegrim het volgende:
Volgens mij loop je alleen risico als je toch al ziek, zwak, misselijk of anderszins niet in orde bent...
Maar ik lig er niet wakker van.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb naar aanleiding van dit topic en het vlees was topic, rundergehakt gehaalt (bij de AH niet de slager, sorry) en bolletjes en ik heb nog uitjes.
Kan ik nu gewoon een soort van hamburger kneden van het gehakt, dat rauw op mijn broodje leggen en dan zout + peper en eten? Lijkt me best lekker maar moet even het duwtje hebben.
Kan ik nu gewoon een soort van hamburger kneden van het gehakt, dat rauw op mijn broodje leggen en dan zout + peper en eten? Lijkt me best lekker maar moet even het duwtje hebben.
Noise is all relative to the silence preceding it
AH gehakt is erg vet en dat is bij rauw eten niet echt lekker, en ik vertrouw het qua hygiene niet echt.quote:Op donderdag 27 september 2007 18:44 schreef Undergod het volgende:
Ik heb naar aanleiding van dit topic en het vlees was topic, rundergehakt gehaalt (bij de AH niet de slager, sorry) en bolletjes en ik heb nog uitjes.
Kan ik nu gewoon een soort van hamburger kneden van het gehakt, dat rauw op mijn broodje leggen en dan zout + peper en eten? Lijkt me best lekker maar moet even het duwtje hebben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ok dan bouw ik wel even met paneermeel en een eitje er een echt hamburgertje van.
Voor de volgende keer: hoe moet het dan wel?
Voor de volgende keer: hoe moet het dan wel?
Noise is all relative to the silence preceding it
Koop een stuk mager rundvlees en hak het fijn, of koop een tartaartje.quote:Op donderdag 27 september 2007 18:50 schreef Undergod het volgende:
ok dan bouw ik wel even met paneermeel en een eitje er een echt hamburgertje van.
Voor de volgende keer: hoe moet het dan wel?
Zout, peper erdoor mengen, wellicht wat gemalen muskaat (liever foelie)
Of neem mager varkensvlees, en hak dat fijn. Zelfde kruiden.
Ik eet dat regelmatig, dat kan je hier in D gewoon bij iedere slager kopen, als Mett (vulling voor de Mettworst)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
tartaartje dus kan dat wel van de AH of slager doen?quote:Op donderdag 27 september 2007 18:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Koop een stuk mager rundvlees en hak het fijn, of koop een tartaartje.
Zout, peper erdoor mengen, wellicht wat gemalen muskaat (liever foelie)
Of neem mager varkensvlees, en hak dat fijn. Zelfde kruiden.
Ik eet dat regelmatig, dat kan je hier in D gewoon bij iedere slager kopen, als Mett (vulling voor de Mettworst)
Ik ben ook lui
Noise is all relative to the silence preceding it
Zou naar een slager van je vertrouwen gaan.quote:Op donderdag 27 september 2007 19:05 schreef Undergod het volgende:
[..]
tartaartje dus kan dat wel van de AH of slager doen?
Ik ben ook lui
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Voor de klassieke hamburger meng ik gehakt altijd met paneermeel, ketchup, gesnipperde uitje en ei.quote:Op donderdag 27 september 2007 18:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Koop een stuk mager rundvlees en hak het fijn, of koop een tartaartje.
Zout, peper erdoor mengen, wellicht wat gemalen muskaat (liever foelie)
Of neem mager varkensvlees, en hak dat fijn. Zelfde kruiden.
Ik eet dat regelmatig, dat kan je hier in D gewoon bij iedere slager kopen, als Mett (vulling voor de Mettworst)
(Niet zo diva-achtig, naar soms, een doodenkele keer, zijn vieze Amerikaanse dingen best lekker)
Net zo eigenlijk.quote:Op donderdag 27 september 2007 19:17 schreef Bluezz het volgende:
[..]
Ziltig =
Hoe zou jij het doen?
Het was lekkel
Gewoon eerst even afkoken, daarna in boter smoren, eventueel wat witte wijn erbij.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Augurken zijn makkelijk zelf te planten in de tuin, dus dat op zuur zetten zal inderdaad best eenvoudig zijn, maar wat doe je er allemaal door en hoe lang moeten ze op zuur staan? Er kwam trouwens ook een keer iemand in de supermarkt (een hongaar geloof ik) die vroeg of we ook augurken op zout hadden, kan je dit ook en is dat een beetje te eten?quote:Ik denk dat dit in veel gevallen waar is, maar sommige producten zijn zelf moeilijk te maken, vissaus, ketjap, kroepoek. Andere zaken zijn verrassend makkelijk te maken en verschrikkelijk veel lekkerder, zoals inleggen in het zuur. Augurkjes, Uitjes zijn zelfgemaakt echt ongelofelijk veel lekkerde dan uit de fabriek.
Je neemt augurken en wast die grondig, daarna droog je ze goed af.quote:Op maandag 1 oktober 2007 13:15 schreef sexymofo het volgende:
[..]
Augurken zijn makkelijk zelf te planten in de tuin, dus dat op zuur zetten zal inderdaad best eenvoudig zijn, maar wat doe je er allemaal door en hoe lang moeten ze op zuur staan? Er kwam trouwens ook een keer iemand in de supermarkt (een hongaar geloof ik) die vroeg of we ook augurken op zout hadden, kan je dit ook en is dat een beetje te eten?
Belangrijk dat ze droog zijn.
Daarna doe je ze in een afsluitbare plastic bak en doe er een paar eetlepels zout bij, en zelfde hoeveelheid suiker. Het gaat erom dat deze het vocht uit de augurken trekken.
Dit laat je een tijdje staan tot er een flinke plas water is ontstaan.
Dan spoel je ze weer af met fris water en droog je ze af.
Doe ze in een grote glazen pot. Doe azijn in een pannetje en voeg daar suiker, mosterdzaad, laurierblad, een gedroogde chilie bij en breng het kort aan de kook en giet dat kokende over de augurken.
Voeg eventueel nog dille enzo toe.
Zet ze een maandje minstens weg liever enkele maanden. En dan smullen maar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pieteman. Ik heb dringend culinair advies nodig! Ik ben vandaag naar de markt geweest en ik heb wat dingetjes gekocht waarvan ik niet weet wat ze zijn / wat ik ermee moet.
Deze mooie dingen kocht ik bij een Marokkaanse meneer die me vertelde dat zij ze gebruiken om in te leggen in azijn. Ze konden ook gewoon zo gegeten worden. Ze zijn niet groot, maatje flinke appel ongeveer. Weet jij hoe ze heten en wat je er allemaal mee kunt doen?
Deze knollen heb ik vaker zien liggen, volgens mij zijn ze oerhollands, maar ik weet echt niet hoe ze heten en ik heb ze ook nooit gegeten. Wat doe ik ermee?
Hieronder zoete aardappelen. Ik zie op de markt altijd verschillende variëteiten. Ik heb er eigenlijk nog nooit iets mee gedaan. Tips?
Deze pompoen van vijf kilo krijg ik natuurlijk nooit in één keer op. Ik ga vanavond pompoen uit de oven maken, maar hoe kan ik de rest bewaren? Hoe lang blijft het ongeveer goed als hij eenmaal is aangebroken?
Ik ben vandaag naar de markt geweest en ik heb wat dingetjes gekocht waarvan ik niet weet wat ze zijn / wat ik ermee moet. Deze mooie dingen kocht ik bij een Marokkaanse meneer die me vertelde dat zij ze gebruiken om in te leggen in azijn. Ze konden ook gewoon zo gegeten worden. Ze zijn niet groot, maatje flinke appel ongeveer. Weet jij hoe ze heten en wat je er allemaal mee kunt doen?
Deze knollen heb ik vaker zien liggen, volgens mij zijn ze oerhollands, maar ik weet echt niet hoe ze heten en ik heb ze ook nooit gegeten. Wat doe ik ermee?
Hieronder zoete aardappelen. Ik zie op de markt altijd verschillende variëteiten. Ik heb er eigenlijk nog nooit iets mee gedaan. Tips?
Deze pompoen van vijf kilo krijg ik natuurlijk nooit in één keer op. Ik ga vanavond pompoen uit de oven maken, maar hoe kan ik de rest bewaren? Hoe lang blijft het ongeveer goed als hij eenmaal is aangebroken?
Dit zijn Meiknollen.
schillen, brunoise snijden, misschien even blancheren.
roux maken, melk erbij, op smaak brengen.
Lekker. Simpel.
En dat van die eerste foto, had je dat niet beter aan die Marrokaan kunnen vragen ?
In Memphis, Tennessee, a woman is not to drive a car unless a man warns approaching motorists or pedestrians by walking in front of the car that is being driven.
Bedankt. Kun je de smaak een beetje beschrijven?quote:Op donderdag 4 oktober 2007 12:36 schreef Tha-CheF het volgende:
[afbeelding]
Dit zijn Meiknollen.
schillen, brunoise snijden, misschien even blancheren.
roux maken, melk erbij, op smaak brengen.
Lekker. Simpel.
Bedankt. Kun je de smaak een beetje beschrijven?Hij heeft de Marokkaanse naam wel genoemd geloof ik, maar die ben ik alweer vergeten. Sowieso wil ik de eventuele NL naam weten zodat ik recepten kan zoeken.quote:En dat van die eerste foto, had je dat niet beter aan die Marrokaan kunnen vragen ?
Meiknol = koolrabi, klopt dat?
Nog een receptje gevonden dat lekker klinkt: http://www.ah.nl/allerhande/recepten/recipe.jsp?ingredient=koolrabi&id=334890&offset=0
Nog een receptje gevonden dat lekker klinkt: http://www.ah.nl/allerhande/recepten/recipe.jsp?ingredient=koolrabi&id=334890&offset=0
Meiknol en koolrabi zijn niet hetzelfde.
Koolrabi is meer witgroenig en heeft een andere bite. Je kunt het op zich wel op dezelfde manier bereiden.
Koolrabi is meer witgroenig en heeft een andere bite. Je kunt het op zich wel op dezelfde manier bereiden.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Neequote:Op donderdag 4 oktober 2007 12:53 schreef Isegrim het volgende:
Meiknol = koolrabi, klopt dat?
Meiraap
http://nl.wikipedia.org/wiki/Knolraap
Koolrabi
http://nl.wikipedia.org/wiki/Koolrabi
Koolrabi kan je ook rauw eten, lekker als knabbelgroente bij de borrel. Meiraapjes zijn vooral gekookt lekker met wat citroenboter. Smaak van Meiraapjes zit tussen Asperge en Radijsjes in
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit zijn (lijkt me) een soort Squash in Nederland pompoen genoemt, maar dat is fout, een pompoen is een squash, maar niet iedere squash is een pompoen. (Lat Cucubitaceae)
Je kan hem schillen en aan blokjes snijden, die wat met zout en suiker kort pekelen en dan afspoelen en afdeppen, daarna inleggen in azijn met suiker en kruiden (bv Mosterdzaad, chili, laurier, venkelzaad, peperkorrels.)
Heerlijk als het een tijdje gestaan heeft (meer dan een maand laten staan, dan wordt de smaak goed)
Het zou ook een meloensoort kunnen zijn, maar dat maakt in de bereidingswijze niet zoveel uit.
(Meloenen, komkommers, pompoenen etc horen tot dezelfde familie)
Dat zou ik ook met die pompoen doen trouwens, pompoensoep vind ik nooit te vreten, dat smaakt alleen maar naar de goedkope kerriepoeder die mensen er door gooien.
Snap trouwens sowieso niet waarom mensen pompoen zo geweldig vinden, waarschijnlijk omdat het zo smakeloos is.
[ Bericht 9% gewijzigd door Pietverdriet op 04-10-2007 14:38:11 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
[ Bericht 49% gewijzigd door Pietverdriet op 04-10-2007 14:37:52 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, nu ik allemaal dingen zie staan hier die allemaal lang moeten staan, zoals die augurken en deze pompoenen bijvoorbeeld, zijn er dingen voor het kerstdiner die mischien al gedaan kunnen worden? Wil mijn familie namelijk verassen met iets bijzonders wat ze niet vaak eten, of niet vaak zelf-gemaakt eten. Dus dit is dan denk ik wel alvast de tijd om daar mee te beginnen toch?
Is idd leuk om zelf tafelzuur te maken, pompoen, squash, komkommer, uitjes in het zuur inleggen. Als je ze nu klaarmaakt en dan tot de kerst bewaard zijn ze idd erg lekker.quote:Op donderdag 4 oktober 2007 15:05 schreef steve2003 het volgende:
Piet, nu ik allemaal dingen zie staan hier die allemaal lang moeten staan, zoals die augurken en deze pompoenen bijvoorbeeld, zijn er dingen voor het kerstdiner die mischien al gedaan kunnen worden? Wil mijn familie namelijk verassen met iets bijzonders wat ze niet vaak eten, of niet vaak zelf-gemaakt eten. Dus dit is dan denk ik wel alvast de tijd om daar mee te beginnen toch?
Olijven marineren, in olie..
Heb wel eens rode uien ingelegd in rode wijn azijn met bruine basterdsuiker gezoet. Was erg lekker en ze waren geweldig van kleur.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat ga ik dan maar doen. Wat is de verhouding azijn/suiker ongeveer?quote:Op donderdag 4 oktober 2007 14:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[afbeelding]
Dit zijn (lijkt me) een soort Squash in Nederland pompoen genoemt, maar dat is fout, een pompoen is een squash, maar niet iedere squash is een pompoen. (Lat Cucubitaceae)
Je kan hem schillen en aan blokjes snijden, die wat met zout en suiker kort pekelen en dan afspoelen en afdeppen, daarna inleggen in azijn met suiker en kruiden (bv Mosterdzaad, chili, laurier, venkelzaad, peperkorrels.)
Heerlijk als het een tijdje gestaan heeft (meer dan een maand laten staan, dan wordt de smaak goed)
Het zou ook een meloensoort kunnen zijn, maar dat maakt in de bereidingswijze niet zoveel uit.
(Meloenen, komkommers, pompoenen etc horen tot dezelfde familie)
Pompoensoep vind ik ook niet lekker. Te melig. Maar pompoen uit de over vind ik heerlijk. De structuur is lekker. Ik had een paar weken geleden dit recept gebruikt:quote:Dat zou ik ook met die pompoen doen trouwens, pompoensoep vind ik nooit te vreten, dat smaakt alleen maar naar de goedkope kerriepoeder die mensen er door gooien.
Snap trouwens sowieso niet waarom mensen pompoen zo geweldig vinden, waarschijnlijk omdat het zo smakeloos is.
http://www.kookdiscussie.nl/t193-pompoen-uit-de-oven.html
Dat was echt erg smakelijk.
Dat klinkt heerlijk!quote:Op donderdag 4 oktober 2007 15:14 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb wel eens rode uien ingelegd in rode wijn azijn met bruine basterdsuiker gezoet. Was erg lekker en ze waren geweldig van kleur.
Wikipedia zegt dat meiknol en koolrabi hetzelfde zijn: http://nl.wikipedia.org/wiki/Koolrabiquote:Op donderdag 4 oktober 2007 14:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee
Meiraap
[afbeelding]
[afbeelding]
http://nl.wikipedia.org/wiki/Knolraap
Koolrabi
[afbeelding]
[afbeelding]
http://nl.wikipedia.org/wiki/Koolrabi
Koolrabi kan je ook rauw eten, lekker als knabbelgroente bij de borrel. Meiraapjes zijn vooral gekookt lekker met wat citroenboter. Smaak van Meiraapjes zit tussen Asperge en Radijsjes in
Ik zien het, maar dat is dus fout.quote:Op donderdag 4 oktober 2007 15:42 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Wikipedia zegt dat meiknol en koolrabi hetzelfde zijn: http://nl.wikipedia.org/wiki/Koolrabi
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ligt aan je azijn, ik raad je aan azijn uit de winkel wat te verdunnen met water, ca half om half, anders kan het te zuur worden, en suiker, 100 gram op een liter. Ligt eraan hoe zuur cq zoetzuur je het wilt hebben.quote:Op donderdag 4 oktober 2007 15:30 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Dat ga ik dan maar doen. Wat is de verhouding azijn/suiker ongeveer?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maakt het nog uit wat voor azijn? Wat gebruik jij?quote:Op donderdag 4 oktober 2007 15:49 schreef Pietverdriet het volgende:
Ligt aan je azijn, ik raad je aan azijn uit de winkel wat te verdunnen met water, ca half om half, anders kan het te zuur worden, en suiker, 100 gram op een liter. Ligt eraan hoe zuur cq zoetzuur je het wilt hebben.
Ligt eraan, voor amsterdamse uien, komkommer en augurken gebruik ik witte natuurazijn, voor rode uien mij eigen gemaakte wijn azijn. Ik denk dat sherry azijn ook lekker is voor dit soort dingen, maar nog niet mee geexperimenteerdquote:Op donderdag 4 oktober 2007 16:16 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Maakt het nog uit wat voor azijn? Wat gebruik jij?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wijn nemen, azijnmoer (azijnmoeder) er aan toevoegen en laten staan.quote:Op donderdag 4 oktober 2007 16:41 schreef Isegrim het volgende:
Hoe gaat dat, zelf wijnazijn maken?
Zelf azijn maken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
*bookmarktquote:Op donderdag 4 oktober 2007 16:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wijn nemen, azijnmoer (azijnmoeder) er aan toevoegen en laten staan.
Zelf azijn maken
hoe maak je portsaus en hoe maak je rode wijsaus? zit er behalve de drank nog verschil in qua bereiding eigenlijk?
Oh en als ik dan toch bezig ben, hoe maak je witte wijnsaus (aangezien ze die pakjes nergens meer verkopen)
Oh en als ik dan toch bezig ben, hoe maak je witte wijnsaus (aangezien ze die pakjes nergens meer verkopen)
kalfsjus koken, port erbij, in laten koken, dan watkruiden enzo erbij gooien... dat is het enigste wat ik me er van herinner toen ik het op school leerdequote:Op donderdag 4 oktober 2007 20:03 schreef SiGNe het volgende:
hoe maak je portsaus en hoe maak je rode wijsaus? zit er behalve de drank nog verschil in qua bereiding eigenlijk?
Oh en als ik dan toch bezig ben, hoe maak je witte wijnsaus (aangezien ze die pakjes nergens meer verkopen)
welke kruiden het waren weet ik niet meer precies, maar volgens mij rozemarijn, thijm, en die blaadjes die je gewoon van de struik plukt...
Je doet witte wijn in een pannetje, doet daar knoflook, stuk ui, groene kruiden enzo bij en kookt dat in. Dat haal je door een zeef. Bind het met een sausbinder en voeg wat mosterd en room toe. Een eenvoudige en lekkere saus.quote:Op donderdag 4 oktober 2007 20:03 schreef SiGNe het volgende:
hoe maak je portsaus en hoe maak je rode wijsaus? zit er behalve de drank nog verschil in qua bereiding eigenlijk?
Oh en als ik dan toch bezig ben, hoe maak je witte wijnsaus (aangezien ze die pakjes nergens meer verkopen)
Rode wijn wijn in een pannetje, doet daar knoflook, stuk ui, groene kruiden enzo bij en kookt dat in. Dat haal je door een zeef. Je haalt je braadstuk uit de pan en parkeerd dat even onder folie. Schep het overtollige vet uit je braadpan en doe de rode wijn erbij. De aanbaksels in de rode wijn oplossen. Saus binden met een sausbinder en als hij klaar en smakelijk is zet je het vuur uit en voeg je een mooie klont boter toe. Deze laat je smelten in de warmte van de saus en geeft een parelachtige glans en mooie volle smaak aan de saus.
Twee voorbeelden van hoe je wijnsauszen kan maken. Als je de klassieke sauzen wilt leren koop dan dit boek:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, hoe krijg ik van die heerlijk zachte, smeuïge aardappelpuree? Het wordt bij mij altijd een beetje droog.
quote:Op vrijdag 5 oktober 2007 21:31 schreef Isegrim het volgende:
Piet, hoe krijg ik van die heerlijk zachte, smeuïge aardappelpuree? Het wordt bij mij altijd een beetje droog.
Boter erdoor, een flinke kluit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op zaterdag 6 oktober 2007 14:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Boter erdoor, een flinke kluit.
Nóg meer? *heel pakje boter in puree tieft.
Nog een tip qua aardappelras om ervoor te gebruiken? Ik kan veel verschillende op de markt krijgen.
quote:Op zaterdag 6 oktober 2007 21:58 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Nóg meer? *heel pakje boter in puree tieft.
Nog een tip qua aardappelras om ervoor te gebruiken? Ik kan veel verschillende op de markt krijgen.
Je had er toch wel melk in gedaan`?
Bloemige aardappels nemen, irene of eigenheimer bijvoorbeeld.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op zondag 7 oktober 2007 10:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je had er toch wel melk in gedaan`?
Bloemige aardappels nemen, irene of eigenheimer bijvoorbeeld.
Ja, melk en boter. Maar ik vind het ook lastig om het helemaal smooth te krijgen. Ik het het 't liefst zonder klonten, maar dat valt nog niet mee met zo'n stamper.
quote:Op zondag 7 oktober 2007 10:56 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Ja, melk en boter. Maar ik vind het ook lastig om het helemaal smooth te krijgen. Ik het het 't liefst zonder klonten, maar dat valt nog niet mee met zo'n stamper.
Je moet de puree niet te lang stampen, dan wordt het te lijmig, het beste is je haalt de aardappelen door een knijper.
Gewoon hierdoor halen
En dan met wat melk en zachte boter, wat zout, peper (en eventueel nootmuskaat ) op smaak brengen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op zondag 7 oktober 2007 10:59 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je moet de puree niet te lang stampen, dan wordt het te lijmig, het beste is je haalt de aardappelen door een knijper.
Gewoon hierdoor halen
[afbeelding]
En dan met wat melk en zachte boter, wat zout, peper (en eventueel nootmuskaat ) op smaak brengen
Oeh, dan ga ik zo'n ding kopen.
