CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:Op woensdag 18 maart 2009 11:56 schreef Chielus het volgende:
[quote]Op dinsdag 17 maart 2009 23:17 schreef krakkemieke het volgende:
Volgens mij bestaat het uit laagjes meringue (eiwitschuim) met hazelnoten erdoor. En een laag ertussen.
Hier kennen we de turco, laagjes eiwit met hazelnoot en dan 2 laagjes moccacreme ertussen.
Ik heb 1 x progres taart gegeten, ik weet niet wat er verder inzat, maar volgens mij geen mocca......
Dit lijkt me wel een goeie....
http://www.compuserve.nl/lifestyle/culinair/gerecht.aspx?xml=3&stap1=4&stap2=brood_en_banket&stap3=71
Google......
Dat is het idd, maar er zijn wat verschillende interpretaties als ik het internet afstruin. Maar blijkbaar is het iets uit het zuiden des lands.
ik ga verder zoeken, heb nu dit al gevonden;
http://bakshoponline.nl/N_frame.html?http://bakshoponline.nl/_-PROGRES-TAART-N_xp_14.html
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
dubbel
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Het verschil tussen bakken en braden is dat je bij braden een deksel op de pan doet. (Toch?)
Kan je daarvoor een willekeurige deksel pakken (bijvoorbeeld een pannendeksel) en die op de koekenpan plaatsen of gaat dat niet?
.
Kan je daarvoor een willekeurige deksel pakken (bijvoorbeeld een pannendeksel) en die op de koekenpan plaatsen of gaat dat niet?
.
Braden kan ook in de ovenquote:Op woensdag 18 maart 2009 18:26 schreef VoreG het volgende:
Het verschil tussen bakken en braden is dat je bij braden een deksel op de pan doet. (Toch?)
Ja als de deksel past, waarom niet?quote:Kan je daarvoor een willekeurige deksel pakken (bijvoorbeeld een pannendeksel) en die op de koekenpan plaatsen of gaat dat niet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb een eenvoudig recept bedacht voor een lekker zacht en romig vanilleijs, waarmee iedereen kan werken, zonder koken of eieren.quote:Op woensdag 18 maart 2009 08:39 schreef Karrel_Laaglawaai het volgende:
Bovenstebeste Piet.
Ik heb sinds twee weken een ijsmachine. Na een aantal geslaagde (Nesquick-Kaneel, Malibu-Ananas) en wat minder geslaagde (Roomijs die naar omelet smaakte) vraag ik aan jou om mij te verbazen met een goed recept voor roomijs. Ik heb bij meerdere recepten waarin ei gebruikt wordt dat het teveel naar ei smaakt. Wat doe ik dan fout?
Vanillestokje
125 cc slagroom
4 a 5 eetlepels suiker
halve liter volle (Boeren) vanillevla
Haal het merg uit een vanillestokje en doe deze bij de slagroom, doe de suiker in de slagroom en sla deze lobbig, stijf maar niet helemaal stijf,
Voeg de vla toe en roer het goed door elkaar.
Doe dit in de ijsmachine.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met vla? Mmm, lijkt me een beetje vreemd, maar ik zal eens kijken.
Bij elke gelegenheid schreef fathank het volgende:
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Heb het recept geschreven/bedacht met het volgende idee:quote:Op donderdag 19 maart 2009 15:21 schreef Karrel_Laaglawaai het volgende:
Met vla? Mmm, lijkt me een beetje vreemd, maar ik zal eens kijken.
1. Moet erg romig zijn
2. Geen eieren
3. Simpel te doen voor de meest beginnende ijsmaker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja klopt, maar vla is al wat zalvig. Ik heb ook al een keer teveel slagroom gerbuit en dat was ook geen succes. Ik vraag me bovendien af hoe de structuur van het ijs wordt met vla. Met een mengsel van melk en slagroom lijkt het me een betere structuur krijgen.
Ik laat horen hoe het geworden is.
Als ik amandel fijn maal en vermeng met bruine basterd suiker, slagroom en melk vermeng zou je dan lekker ijs krijgen, of moet je daar nog een soort van smaakversterker bij voegen.
Ik wil er dan sowieso nog gecarameliseerde amandelen doorheen mengen.
Ik laat horen hoe het geworden is.
Als ik amandel fijn maal en vermeng met bruine basterd suiker, slagroom en melk vermeng zou je dan lekker ijs krijgen, of moet je daar nog een soort van smaakversterker bij voegen.
Ik wil er dan sowieso nog gecarameliseerde amandelen doorheen mengen.
Bij elke gelegenheid schreef fathank het volgende:
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
En?quote:Op donderdag 19 maart 2009 15:38 schreef Karrel_Laaglawaai het volgende:
Ja klopt, maar vla is al wat zalvig. Ik heb ook al een keer teveel slagroom gerbuit en dat was ook geen succes. Ik vraag me bovendien af hoe de structuur van het ijs wordt met vla. Met een mengsel van melk en slagroom lijkt het me een betere structuur krijgen.
Ik laat horen hoe het geworden is.
Als ik amandel fijn maal en vermeng met bruine basterd suiker, slagroom en melk vermeng zou je dan lekker ijs krijgen, of moet je daar nog een soort van smaakversterker bij voegen.
Ik wil er dan sowieso nog gecarameliseerde amandelen doorheen mengen.
Vraagje van mijn kant, ik wil graag dit gaan maken: [Fok!-kookboek] Vleesgerechten
Maar ik twijfel tussen pils, oud bruin of kanon... What to do, what to do?
Ik zou een flesje kriek nemen, of een ander bier wat weinig bitter is.quote:Op maandag 30 maart 2009 18:07 schreef Erasmo het volgende:
[..]
En?
Vraagje van mijn kant, ik wil graag dit gaan maken: [Fok!-kookboek] Vleesgerechten
Maar ik twijfel tussen pils, oud bruin of kanon... What to do, what to do?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kriek, daar was ik nou nooit zelf op gekomenquote:Op maandag 30 maart 2009 18:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik zou een flesje kriek nemen, of een ander bier wat weinig bitter is.
Bedankt 
Kriek is mijn favo kookbier,quote:Op maandag 30 maart 2009 18:21 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Kriek, daar was ik nou nooit zelf op gekomen
Lekker ook om konijn in te stoven, konijndelen zouten en peperen, aanbraden in de boter en een fles kriek erbij, wat stukjes wortel, ui en knoflook en een lepel mosterd. Te pimpen met groene kruiden, smullen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Konijn, dat moet ik echt weer eens eten. Alleen jammer dat de poelier dat alleen maar rond Kerst verkoopt (mijn poelier dan). 
In de diepvries bij de aldi hebben ze tam konijn geloof ik, mijn schoonzusje slacht haar eigen konijnen..quote:Op maandag 30 maart 2009 18:47 schreef Isegrim het volgende:
Konijn, dat moet ik echt weer eens eten. Alleen jammer dat de poelier dat alleen maar rond Kerst verkoopt (mijn poelier dan).
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat laatste heb ik ook wel eens bedacht, om gewoon een paar hokjes op het balkon te zetten.quote:Op maandag 30 maart 2009 18:50 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
In de diepvries bij de aldi hebben ze tam konijn geloof ik, mijn schoonzusje slacht haar eigen konijnen..
Ik heb ooit al eens mijn eigen Vlaamse reus klaargemaakt met rozemarijn en die was zó lekker. En ik vind het een prettig idee om zeker te weten dat het dier het goed heeft gehad. Tam konijn is goddelijk. 
Ik zal eens kijken bij de Lidl.
http://www.telegraaf.nl/b(...)inderen__.html?p=3,2quote:Op maandag 30 maart 2009 18:52 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Dat laatste heb ik ook wel eens bedacht, om gewoon een paar hokjes op het balkon te zetten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op maandag 30 maart 2009 19:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
http://www.telegraaf.nl/b(...)inderen__.html?p=3,2
Tja, da's even slikken voor de kids. Mensen hier in het westen staan zo ver van hun eten af...
Het vla ij was best oke. Maar het smaakte toch nog een beetje naar bevroren vla, Ja duh. dat is het ook!
Zelf verder experimenteren.
Zelf verder experimenteren.
Bij elke gelegenheid schreef fathank het volgende:
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Hier ligt het ook gewoon bij appie. En de marokkaanse slager heeft ze volgens mij ook altijd wel liggen. Daar kwam mijn laatste konijn vandaan.quote:Op maandag 30 maart 2009 18:47 schreef Isegrim het volgende:
Konijn, dat moet ik echt weer eens eten. Alleen jammer dat de poelier dat alleen maar rond Kerst verkoopt (mijn poelier dan).
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik denk dat als je aan de poelier vraagt of hij een konijn voor je wil bestellen dat ie dat best graag doet..
Als je een pasje hebt van de Sligro dan kan je daar trouwens ook kijken, hebben ze nog veel meer lekker vlees trouwens, tournedootjes van divers pluimage bijvoorbeeld kangoeroe, krokodil, springbok, etc.
Wel allemaal diepgevroren..
Als je een pasje hebt van de Sligro dan kan je daar trouwens ook kijken, hebben ze nog veel meer lekker vlees trouwens, tournedootjes van divers pluimage bijvoorbeeld kangoeroe, krokodil, springbok, etc.
Wel allemaal diepgevroren..
Zeg Piet, je gaat toch wel gezellig meedoen met de soufllewedstrijd he?
(kijk, hiero: [CUL Wedstrijd] CUL in de keuken! - Soufflé! )
Ben namelijk erg benieuwd wat jij ervan bakt.
(kijk, hiero: [CUL Wedstrijd] CUL in de keuken! - Soufflé! )
Ben namelijk erg benieuwd wat jij ervan bakt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Hoe maak je nu echt lekkere (pittige) gehaktballen, laatst geprobeerd maar dat was geen succes 
Ik had wel het idee dat het (runder)gehakt erg vet was, maar het smaakte echt nergens na
Ik had een pond gehakt, 3 eitjes van de mini kippen die hier in de tuin lopen, wat paneermeel, een beetje (zoete) ketjap, wat sambal, wat chilisaus een fijn gesnipperd ui, en wat knoflook (geloof ik). Nu denk ik dat ketjap asin hier misschien al beter zou zijn, maar er zat echt weinig smaak aan en ze waren veeeeel te zompig. Misschien heb ik ze niet genoeg aangebraden voor de stevigheid, maar de smaak... (en ik vind die zakjes met mix gewoon niet leuk)
Ik had wel het idee dat het (runder)gehakt erg vet was, maar het smaakte echt nergens na
Ik had een pond gehakt, 3 eitjes van de mini kippen die hier in de tuin lopen, wat paneermeel, een beetje (zoete) ketjap, wat sambal, wat chilisaus een fijn gesnipperd ui, en wat knoflook (geloof ik). Nu denk ik dat ketjap asin hier misschien al beter zou zijn, maar er zat echt weinig smaak aan en ze waren veeeeel te zompig. Misschien heb ik ze niet genoeg aangebraden voor de stevigheid, maar de smaak... (en ik vind die zakjes met mix gewoon niet leuk)
Ik ben Piet niet, maar weet misschien wel de oplossing. In gehaktballen moet veel zout. Echt heel veel. En dat geldt eigenlijk ook voor alle andere ingrediënten. Wat wel een handig trucje is: maak het gehakt aan en doe een heel klein stukje in de magnetron. Dan kan je dat alvast proeven en kan je evt bijzouten/kruiden.
Ik ben benieuwd naar het recept van Spatzle, Piet.
Die Scheiße bleibt gleich, nur die Fliegen ändern sich| Kurt Cobain sagte mir, Ich soll kommen wie ich bin
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
Piet zou het gewoon rauw proeven hoor.quote:Op dinsdag 28 april 2009 08:33 schreef piepster het volgende:
Ik ben Piet niet, maar weet misschien wel de oplossing. In gehaktballen moet veel zout. Echt heel veel. En dat geldt eigenlijk ook voor alle andere ingrediënten. Wat wel een handig trucje is: maak het gehakt aan en doe een heel klein stukje in de magnetron. Dan kan je dat alvast proeven en kan je evt bijzouten/kruiden.
Pittige Gehaktballen? Sambal er in doen, en Isegrim heeft gelijk, ik proef het rauw. Spatzle kom ik later op terug XL, zit nu ff krap in de tijd
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ben benieuwd. Wil trouwens de Käsespätzle perfectioneren. De eerste stap lijkt me verse spätzle, maar je mag natuurlijk direct het Käse deel toevoegen! Dankje!quote:Op dinsdag 28 april 2009 18:48 schreef Pietverdriet het volgende:
Pittige Gehaktballen? Sambal er in doen, en Isegrim heeft gelijk, ik proef het rauw. Spatzle kom ik later op terug XL, zit nu ff krap in de tijd
Die Scheiße bleibt gleich, nur die Fliegen ändern sich| Kurt Cobain sagte mir, Ich soll kommen wie ich bin
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
Maar ipb ketjap medja, dus echt asin gebruiken? Maar heb je niet een basis recept? 9 van de 10 keer gaan mijn probeersels wel redelijk goed, maar dit was gewoon TE smerig :S
TVP! Nu geen kokkerel zin maarr later vast wel!
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Ok ik heb een probleempje
Ik maak een recept met oa. gefrituurde kip in een jasje van rijstebloem en met daar overheen Hoi Sin saus.(recept zal ik straks wel toevoegen aan het Fok! kookboek)
Alleen ik heb geen rijstebloem en geen hoi sin saus in huis en bij de buurtsuper hebben ze het ook niet Wat zijn hiervoor geschikte alternatieven?
Ik maak een recept met oa. gefrituurde kip in een jasje van rijstebloem en met daar overheen Hoi Sin saus.(recept zal ik straks wel toevoegen aan het Fok! kookboek)
Alleen ik heb geen rijstebloem en geen hoi sin saus in huis en bij de buurtsuper hebben ze het ook niet
Wat zijn hiervoor geschikte alternatieven?
Bij een aantal chinese gerechten waar kip ook wordt gefrituurd gebruiken ze maizena. Denk dat dat wel een goed alternatief is. Maak zelf vaak general tso's chicken en dat is altijd lekker.
Qua saus, tjah, wat heb je wel in huis? Je wil een beetje dat zoetige hebben dus denk dat als je donkere sojasaus een beetje inkookt met wat gember, suiker en knoflook je wel een beetje in de buurt komt. Of je gooit er een eetlepel maizena doorheen en gooit het dan over de kip waardoor het vanzelf dik wordt.
Qua saus, tjah, wat heb je wel in huis? Je wil een beetje dat zoetige hebben dus denk dat als je donkere sojasaus een beetje inkookt met wat gember, suiker en knoflook je wel een beetje in de buurt komt. Of je gooit er een eetlepel maizena doorheen en gooit het dan over de kip waardoor het vanzelf dik wordt.
Life is too short not to have fun
Ik heb nog wel wat oestersaus staan, kan ik dat als basis gebruiken?
Maizena is gelukkig ook aanwezig
Maizena is gelukkig ook aanwezig
Oestersaus lijkt me veel te zout om als vervanging voor hoi sin saus te gebruiken..
Toch nog ff geproefd en is niet al te zout, misschien verdunnen met wat bouillon en wat knof en gember toevoegen en evt. suiker toevoegen?
Toch nog ff geproefd en is niet al te zout, misschien verdunnen met wat bouillon en wat knof en gember toevoegen en evt. suiker toevoegen?
Life is too short not to have fun
Eerst zeggen dat het te zout is en vervolgens aanlengen met bouillon.
Ik zou gewoon water gebruiken.
Bij elke gelegenheid schreef fathank het volgende:
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Water kan natuurlijk ook, gaf al aan dat het meevalt met de zoutheid van de oestersaus. Bij veel gerechten in de Chinese keuken wordt naast sojasaus (en oestersaus etc.) ook nog bouillon toegevoegd dus zo slecht kan het niet zijn.
Life is too short not to have fun
ik zou tempurabeslag nemen..dat geeft altijd een heerlijk krokant korstje (ook enorm lekker met citroensaus, meestal bij de toko te krijgen)quote:Op dinsdag 5 mei 2009 11:56 schreef Erasmo het volgende:
Ok ik heb een probleempje
Ik maak een recept met oa. gefrituurde kip in een jasje van rijstebloem en met daar overheen Hoi Sin saus.(recept zal ik straks wel toevoegen aan het Fok! kookboek)
Alleen ik heb geen rijstebloem en geen hoi sin saus in huis en bij de buurtsuper hebben ze het ook niet
Ik gok zo dat de buurtsuper geen tempurabeslag verkoopt.
Daarbij denk ik dat als je eerst je kip met tempurabeslag frituurt om het vervolgens in een pan met saus te gooien je een zompige boel krijgt.
Daarbij denk ik dat als je eerst je kip met tempurabeslag frituurt om het vervolgens in een pan met saus te gooien je een zompige boel krijgt.
Life is too short not to have fun
Saus doe je er pas op je bord over..
En veel buurtsupers zijn gerund door turken of zoals hier irakezen, die hebben wel weer tempura.
Gewone supermarkten hebben het ook weleens.
En veel buurtsupers zijn gerund door turken of zoals hier irakezen, die hebben wel weer tempura.
Gewone supermarkten hebben het ook weleens.
Dat ligt helemaal aan je gerecht. Bij veel gerechten voeg je het in de pan toe en laat je het een beetje inkoken. Daarbij vroeg de vraagsteller om een alternatief voor rijstebloem en hoi-sin saus. Als ze dat al niet bij een buurtsuper hebben (wat buiten de randstad vaak een Spar of een Casper is) dan hebben ze ook geen tempurabeslag.quote:Op dinsdag 5 mei 2009 19:19 schreef SiGNe het volgende:
Saus doe je er pas op je bord over..
En veel buurtsupers zijn gerund door turken of zoals hier irakezen, die hebben wel weer tempura.
Gewone supermarkten hebben het ook weleens.
Life is too short not to have fun
Piet,quote:Op dinsdag 28 april 2009 18:48 schreef Pietverdriet het volgende:
Pittige Gehaktballen? Sambal er in doen, en Isegrim heeft gelijk, ik proef het rauw. Spatzle kom ik later op terug XL, zit nu ff krap in de tijd
Wat ik me vooral afvraag. Wil je me zo'n Spatzle pers gaan aanbevelen? Of maak je het met een vork?
Die Scheiße bleibt gleich, nur die Fliegen ändern sich| Kurt Cobain sagte mir, Ich soll kommen wie ich bin
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
Een spätzlepers is erg fijn, want behalve Spätzle kan je er ook aardappelpuree mee makenquote:Op maandag 18 mei 2009 10:23 schreef XL het volgende:
[..]
Piet,
Wat ik me vooral afvraag. Wil je me zo'n Spatzle pers gaan aanbevelen? Of maak je het met een vork?
:-)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik had voor een recept 8 eidooiers nodig met als gevolg dat ik nu 8 overtollige eiwitten heb. Wat zou ik daar -behalve merengue- mee kunnen doen?
Ik heet dan wel geen piet maar wat dacht je van dit? http://www.smulweb.nl/988(...)che-verwerking-eiwitquote:
Piet, ik had voor een recept 8 eidooiers nodig met als gevolg dat ik nu 8 overtollige eiwitten heb. Wat zou ik daar -behalve merengue- mee kunnen doen?
Wat te denken om ze verschrikkelijk stijf te slaan, aarbeienpuree te maken met suiker en daar een paar blaadjes gelatine in te smelten en de aarbeienprut door het eisneeuw te enveloperen (niet roeren, maar omslaan) en dit een paar uur op te laten stijven.quote:Op zondag 24 mei 2009 15:19 schreef Isegrim het volgende:
Piet, ik had voor een recept 8 eidooiers nodig met als gevolg dat ik nu 8 overtollige eiwitten heb. Wat zou ik daar -behalve merengue- mee kunnen doen?
Of haagse bluf, een nederklassieker? 2 eiwitten stijfslaan met wat bessensap en suiker?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
