Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8

n.a.v. van dit topic: Meringues maken

piet, hoe maak ik schuimpjes? die zo lekker stevig zijn als die van sinterklaas

quote:

Op zaterdag 18 juli 2009 21:48 schreef Pietverdriet het volgende:
Waarom smaken sauzen bij jou altijd zo goed,

Die rodewijnsaus is geprint en ben je ook zo goed in spaghettisaus?
Maak hem regelmatig zelf maar mis toch net even wat..

quote:

Op dinsdag 28 juli 2009 18:38 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Bak spek uit tot knapperig
Zet apart
Neem verse spinazie en kook deze gaar, in een vergiet doen en uitpersen tot meeste vocht er uit
Doe room in een pan en kook in, smelt er een flink stuk gorgonzola in.
Doe de spinazie erbij, afsmaken met zout en peper
Saus over de spagetti, spekkies er over, lekker wat plakken parmazaan er over.

Klinkt goed! kende deze al maar zonder de gorgonzola..eens proberen.

quote:

Op dinsdag 28 juli 2009 18:30 schreef Ml-etje het volgende:

[..]

Die rodewijnsaus is geprint en ben je ook zo goed in spaghettisaus?
Maak hem regelmatig zelf maar mis toch net even wat..

Bij spaghettisaus kan je ook in bet begin een ansjovisfiletje rullen voor je het gehakt in de pan doet.
En een beetje suiker bij een tomatensaus zorgt ervoor dat de smaak van de tomaat versterkt wordt en het zurige eraf gaat..
Maakt net het verschil tussen een lekkere saus en een minder lekkere saus vind ik.

Ik maak 'm in principe altijd zo (al wil ik soms de ansjovis weglaten en ik vergeet de suiker soms)
Klein beetje croma in de pan (niet teveel, van het gehakt komt genoeg vet af)
ansjovisje rullen..
uitje fruiten
2 gesneden tenen knoflook erbij
500 gram (mager) rundergehakt rullen
blik hele tomaten op sap erbij (de onrijpe delen van de tomaten snij ik er altijd af)
klein blikje tomatenpuree (zo'n rood blikje, soms doe ik er ook een blikje tomatenpuree van Delmonte (groen blikje) bij, die is wat dikker, maakt de saus ook dikker)
Beetje suiker erbij (eetlepeltje ofzo)
Oregano en basilicum erbij en verder laten pruttelen.
Opzich kan je de spaghetti nu koken, saus is in principe klaar.
5 minuten voor de spaghetti klaar is doe je er wat vers gesneden peterselie in.

De saus kan je ook veel langer laten pruttelen zodat ie indikt, af en toe wat water erbij en weer laten pruttelen.
Qua merk spaghetti neem ik altijd DeCecco, die smaakt echt véél beter dan Grand italia of huismerken..
En serveren met een blok verse parmazaan en een goede rasp natuurlijk

[ Bericht 20% gewijzigd door SiGNe op 28-07-2009 19:05:28 ]

quote:

Op dinsdag 28 juli 2009 18:56 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

tomaten lang laten pruttelen maakt ze ook minder zuur

doe ik inderdaad of even in de oven en dan pas tot saus verwerken.
Pesto met parmezaanse kaas en pijnboompitten blijft ook een favo hier.
Overigens had ik de gorgonzale vervangen door knoflook.
Wat ik ook eens gemaakt heb is pastasaus met balsamico..maar dat was iets té balsamico

Oeh, maak je foto's?

Piet als saus-o-holic advies gevraagd. Heb je wat suggesties voor niet al te vette sauzen voor bij een stukje vlees (kip , vakenshaas , schnitzel) ?
Heb al een paar sausjes op yoghurtbasis maar zou graag wat alternatieven horen. De sauzen die ik tegenkom zijn vaak op basis van mayonaise of er moet veel boter door.

quote:

Op dinsdag 28 juli 2009 18:38 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Bak spek uit tot knapperig
Zet apart
Neem verse spinazie en kook deze gaar, in een vergiet doen en uitpersen tot meeste vocht er uit
Doe room in een pan en kook in, smelt er een flink stuk gorgonzola in.
Doe de spinazie erbij, afsmaken met zout en peper
Saus over de spagetti, spekkies er over, lekker wat plakken parmazaan er over.

Deze saus zou ik graag vanavond maken, maar ik maak weinig suazen ... ik vroeg me dus een aantal dingen af: welke soort room (kookroom of van die houdbare room?) ik moet gebruiken, is de spek gewoon van die spekreepjes en is 300 gram versie spinazie te veel / te weinig voor dit recept voor 2 personen?

Ik ga zo nog even naar de winkel dus kan mooi de rest halen

Alvast bedankt!

quote:

Op donderdag 1 oktober 2009 08:31 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

En wat is daar mis mee?

Saus met minder? Kook wat wijn in met fond als basis, voeg de smaken toe die je wilt toevoegen (bv Ajvar voor een paprikasaus, of gesmoorde sjalotjes en spekjes, of gebakken paddestoelen maar gebruik dan sherry ipv wijn) en bind met een sausbindmiddel?

Ayvar Goddelijk

Piet, wegens ernstig bonenoverschot en een volle diepvries heb ik laatst gebroken sperziebonen ingemaakt op de wijze van zuurkool. Milchsaure Bohnen dus.
Nu zouden ze eetbaar moeten zijn, maar eh.. wat kan je er eigenlijk mee?

Ik ben het stencil met m'n recept eventje een beetje kwijt, was een Duits recept van de maken van mijn zuurkoolpot. Het zal wel grotendeels gelijk zijn aan deze:

quote:

Rezept - Saure Bohnen
Wichtig und notwendig: *Steintopf* Die Bohnen putzen, abfaedeln und schnippeln. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Bohnen ca. 3 Minuten darin blanchieren, abseihen und erkalten lassen. Nun die erkalteten Bohnen abwechselnd mit dem Salz in einen Steintopf schichten und feststampfen, bis Fluessigkeit darueber steht. Ein sauberes Leinentuch darauf legen und mit einem Brettchen und Stein beschweren. Tuch oefters auswaschen und Brett und Stein reinigen. Anmerkung : Analog zur Herstellung von Sauerkraut

Ik gebruik alleen geen doek meer als ik goeie stenen heb voor de pot. Toevallig heb ik voor de zure bonen de grootste pot gekozen, en daarbij heb ik geen passende stenen. Dus dan toch maar met lap. Tweemaal verschoond in de afgelopen zes weken.

Ik heb trouwens ook bonen gesnipperd (als snijbonen dus) en die in zout ingelegd.
Heb je daar suggesties voor? De enige bereiding die ik ken is de pekel uittrekken door het minstens 8 uur in schoon water te leggen, daarna koken met aardappels (en zonder zout) en er stampot van maken.

Ik denk dat er ook wolfschotel van gemaakt moet kunnen worden, maar dat heb ik nooit gedaan.
Is wolfschotel eigenlijk hetzelfde als "billetjes in het gras"?

quote:

Op zondag 11 oktober 2009 10:30 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Koken als warme groenten, in de soep, etc?
Ik ken het zelf alleen van snijbonen, niet als spercibonen. Lijkt me best lekker eigenlijk, hoe heb je ze gemaakt?

Ik heb ze nu klaargemaakt. In de soep lijkt me bij nader inzien niks, zure soep doet bij mij allerlei alarmbellen afgaan.

Wat ik heb gedaan:

Gespoeld.

Gekookt (ongeveer 10 minuten)

Af laten koelen

In kleine stukjes gesneden

Door ongeveer een pond gekookte zure bonen een theelepel Franse mosterdmayo geroerd.


Was lekker .

Nieuwe vraag.

Aardperen. Ik heb een paar ons kleine aardpeertjes opgegraven. Vorige week heb ik dezelfde soort bij schoonmoederlief gegeten, in een ovenschotel met spekjes en room. Was zálig.
Maar heb je tips voor een andere bereiding?