Pietverdriet | woensdag 14 september 2011 @ 21:19 |
Hier verder dus, deel 17 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoord, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen vind je hier grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2 grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3 Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4 Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5 Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6 Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7 Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8 Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9 Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10 Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11 Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12 Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13 Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #14 Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #15 Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #16 | |
Lonaa | woensdag 14 september 2011 @ 21:36 |
Piet! 2 vraagjes, of eigenlijk 1. Ik heb van een Poolse knakker poolse worst gekregen. 1 ruikt als gerookt en de ander was "black pudding" dus ik denk een soort van bloedworst? Is ook lekker donker van kleur. Wat doe ik hier mee? Koud opeten, warm maken? ergens door doen? Ik kan eventueel een foto van de worsten maken. | |
Pietverdriet | woensdag 14 september 2011 @ 21:51 |
De gerookte kan je in heet (niet kokend) water opwarmen, de bloedworst ook, maar die kan je ook bakken volgens mij. Ben geen fan van bloedworst, zit altijd kruidnagel in en daar heb ik wat tegen. | |
Lonaa | woensdag 14 september 2011 @ 21:54 |
Twentse bloedworst vind ik wel lekker! Net als balkenbrij. | |
Bloem1965 | donderdag 15 september 2011 @ 09:01 |
Hallo, Ben een tijd geleden begonnen met zelf brood bakken, volgende week ga ik met speltmeel van start. Maar even mijn vraag: Ik probeerde een zuurdesembrood te maken maar na vijf uren rijzen, was de deeg nog zo goed als niets gerezen? (De zuurdesem/starter was wel goed gelukt!). Hoe vaak en hoe lang moet je het deeg kneden, hoe lang moet het rijzen en op welke temperatuur afbakken en hoe lang, om een goed (volkoren) zuurdesembrood te krijgen?? Zou al blij zijn met 1 goede techniek/manier/recept want ik ben bijna "uitgedesemd" Alvast bedankt. | |
Pietverdriet | donderdag 15 september 2011 @ 09:44 |
Hoe had je je zuurdesem gemaakt? Had je het desem met zout in aanraking laten komen? Het is sowieso verstandig om gist toe te voegen voor het rijzen. Deeg moet je 2 a 3 keer kneden, 1 keer stevig aan het begin, en een tweede keer na een half uur om wat lucht er uit te drukken en eventueel een derde keer om het voor het bakken een mooie vorm te geven. Desems, prefermenten etc zijn sowieso wat voor de gevorderde broodbakker, zelfs echte bakkers hebben het erg moeilijk met desems en daarom zie je het in NL ook niet zoveel bij de bakker. Er is een heel broodbak topic in meerdere delen Brood bakken in de oven #5: Waar we lekker verder kneden.. | |
MaximusTG | donderdag 15 september 2011 @ 10:27 |
Piet heeft idd gelijk dat gist toevoegen aan het deeg van het brood een stuk makkelijker is, dan heb je de smaak van de desem, maar de betrouwbaarheid en rijskracht van commerciële gist. Wil je echter toch een 100% desembrood maken, dan moet je wel een goede cultuur hebben. Dat is vaak lastig bij zelfgemaakte starters. Omdat je pech kan hebben, en wel goede microorganismen hebben die voor de smaak zorgen, maar niet de rijskracht. Hier heb je een goed recept voor zowel de moederstarter (al gaat die uit van de seedculture uit het boek, maar je kan er vast wel wat aan ombouwen) en een brood. Dat brood heeft ook als ingredient staan: instant yeast (optional). | |
_Floddertje_ | zondag 18 september 2011 @ 13:44 |
Ik heb een portie wokvlees dat ik wil marineren (marinade van pinda/sesamolie, ketjap, knoflook, gember en schepje sambal). Het vlees is genoeg voor twee maaltijden. De ene helft eten we morgen, de andere helft is voor een andere keer. Kan ik alles in één marinade gooien en dan de helft met marinade en al invriezen of is het beter om die helft die ik wil invriezen gewoon naturel in te vriezen en pas een dag voordat we het gaan eten te ontdooien en marineren? | |
Pietverdriet | zondag 18 september 2011 @ 13:46 |
Je kan het met marinade invriezen. | |
_Floddertje_ | zondag 18 september 2011 @ 13:47 |
En kan dat in de vriezer gooien metéén na het marineren of moet ik de marinade eerst nog even de tijd geven om in te trekken voordat het bevriest? | |
Pietverdriet | zondag 18 september 2011 @ 13:49 |
Als je het voordien doet hoeft het na het ontdooien niet meer. Uiteraard marineren en ontdooien in de koelkast. | |
_Floddertje_ | zondag 18 september 2011 @ 13:52 |
Oké, ik weet genoeg. Bedankt voor je antwoord en zo snel ook! | |
Pietverdriet | zondag 18 september 2011 @ 13:53 |
Je hebt geluk, ben net terug uit het bos. | |
Bananenman | maandag 19 september 2011 @ 22:19 |
Misschien al eens eerder gevraagd, maar 16 topics doorzoeken is nogal veel werk. Heb je een goed recept voor guacamole? | |
Cinderella_Man | maandag 19 september 2011 @ 22:22 |
Euh, gewoon avocado prakken..beetje peper, zout et voila | |
Pietverdriet | maandag 19 september 2011 @ 22:27 |
Wat citroensap Optioneel Gepureerd ansjovis filetje Knoflook | |
Gaoxing | dinsdag 20 september 2011 @ 01:30 |
Hier: citroensap, beetje peper of chili, fijngesneden tomaat. | |
FkTwkGs2012 | dinsdag 20 september 2011 @ 01:31 |
Ui, pepertje. | |
FkTwkGs2012 | dinsdag 20 september 2011 @ 01:31 |
Ow en koriander, dat MOET erin. | |
FkTwkGs2012 | dinsdag 20 september 2011 @ 01:38 |
http://www.cookyourbook.nl/recept/1075/guacamole_met_koriander | |
Gaoxing | dinsdag 20 september 2011 @ 07:30 |
Ah there you go..... Ik wist dat ik iets miste..... | |
Lonaa | dinsdag 20 september 2011 @ 11:19 |
Ik heb op de markt een rode kool gekocht. Mijn moeder had het over "10 ingrediënten" in de rode kool, als je hem gaat stoven/koken. Zelf heb ik geen idee. Nou ja, ik kan wel iets logisch bedenken. (Peper, zout, laurier, foelie, kruidnagel, kaneel, suiker, zoiets) Maar hoe maak ik nou die rode kool lekker klaar? | |
iehlaak | dinsdag 20 september 2011 @ 12:04 |
Wat azijn voor de kleur http://www.proefjes.nl/uitleg/140 | |
FkTwkGs2012 | dinsdag 20 september 2011 @ 12:06 |
Het is in de mexicaanse variant dat dit er meestal inzit, en ik vind het een gruwelijk lekkere combo | |
MaximusTG | dinsdag 20 september 2011 @ 12:19 |
Met die kruiden zit je wel goed lijkt mij zo, ik laat zelf de rode kool altijd eerst en tijd trekken in het rode druivensap. Vervolgens rode kool laten uitlekken druivensap bewaren, en dan de rode kool stoven in een grote pan, waarbij je af en toe wat druivensap toevoegd. Oh, en stukjes appel erdoorheen. | |
utrecht1970 | dinsdag 20 september 2011 @ 12:35 |
Hoe maak ik ribkarbonades klaar, die dingen worden altijd super taai als ik ze maak. Ik bak ze op hoog vuur aan en dan op laag vuur garen (10-15 min). Vaak niet te eten zo taai het vlees, wat doe ik fout? | |
Pietverdriet | dinsdag 20 september 2011 @ 17:29 |
je koopt te mager vlees en ze garen te lang, juiste gaartijd ligt aan de dikte | |
Pietverdriet | dinsdag 20 september 2011 @ 17:31 |
Ik doe er veel zure appel in, dat vindt ik lekker, verder, peper, zout, eventueel wat suiker, blaadje laurier. Ik gebruik geen kaneel, foelie, kruidnagel in de rode kook. | |
RobinOok | dinsdag 20 september 2011 @ 18:07 |
Rode wijn erbij of port of beide. | |
Bramito | woensdag 21 september 2011 @ 07:59 |
of rode vermouth, maar dan niet van die hele zoete Martini. | |
ArtemisQ | zaterdag 24 september 2011 @ 15:43 |
Ik heb bij de boer een 2 kilo stoofperen gehaald. Hoe kan ik deze het beste bereiden? Ik zie namelijk enorm veel recepten maar kan niet zo goed beoordelen welke het lekkerste is.. | |
Pietverdriet | zaterdag 24 september 2011 @ 15:54 |
Welk ras? Peren schillen maar de steeltjes er aan laten, alleen de roosjes even verwijderen. Pak goedkope rode wijn, pijp kaneel ( geen poeder ) en een kopje suiker. Aan de kook brengen en laag zetten en laten pruttelen tot ze zacht zijn met deksel op de pan. Eventueel de peren eruit nemen met een schuimspaan en het vocht in koken tot siroop | |
ArtemisQ | zaterdag 24 september 2011 @ 15:56 |
Gieser-Wildeman geloof ik. | |
Pietverdriet | zaterdag 24 september 2011 @ 15:57 |
Mooi, dat zijn lekkere | |
ArtemisQ | zaterdag 24 september 2011 @ 15:57 |
Wat kan ik verder nog met stoofpeertjes doen trouwens? | |
Pietverdriet | zaterdag 24 september 2011 @ 15:58 |
Ipv goedkope rode wijn ( dure is onzin in dit geval) kan je ook rode port nemen. | |
Pietverdriet | zaterdag 24 september 2011 @ 15:59 |
Behalve stoven? Niet veel afaik. Zijn te zuur en bitter om zo te etn. | |
ArtemisQ | zaterdag 24 september 2011 @ 16:00 |
Ok, jammer. Maar even kijken of ik de gestoofde peertjes ergens in kan verwerken, want 2kg los opeten wordt een beetje teveel. Bedankt voor de antwoorden in ieder geval! Oh, als ik het inkook tot siroop, wat kan ik daar verder nog mee doen dan? | |
Pietverdriet | zaterdag 24 september 2011 @ 16:01 |
Je kan ze gestoofd prima invriezen of wecken. Die siroop is lekker voor erover of in de joghurt | |
The_Hives | zondag 25 september 2011 @ 00:23 |
Piet, vorige week in Italie heb ik bij een wijnbar wat gedronken. Over de kaas die we erbij geserveerd kregen werd een reductie van rode wijn (die na 12 uur inkoken als ik hem goed verstaan heb) gedruppeld die echt heerlijk smaakte. Ik had nog een foto gemaakt van het flesje om het nog ergens te kunnen bestellen of te halen maar die is verloren gegaan. Heb jij enig idee hoe dat mogelijk heet. Via de zoekmachines heb ik niet het juiste kunnen vinden. | |
Pietverdriet | zondag 25 september 2011 @ 00:28 |
Nope, ken ik niet. Maar het klinlt goed | |
Isegrim | zondag 25 september 2011 @ 00:43 |
Hoe kun je nou geen kruidnagel lusten? | |
fotostarter | zondag 25 september 2011 @ 09:12 |
| |
Pietverdriet | zondag 25 september 2011 @ 10:10 |
Kruidnagelworstjes eten, buikgriepkrijgen, overgeven en dan de kruidnagel weer terugproeven. Pawloveffect. | |
Lonaa | zondag 25 september 2011 @ 10:35 |
Gister heb ik 3 pompoenen gekocht. Wat kan ik hier eigenlijk nog meer mee behalve overheerlijke soep van maken? | |
fotostarter | zondag 25 september 2011 @ 10:41 |
uithollen en waxine lichtjes erin | |
Pietverdriet | zondag 25 september 2011 @ 10:45 |
Aan blokjes snijden en inleggen in zoetzuur? | |
Isegrim | zondag 25 september 2011 @ 11:52 |
Oh ja, that does the trick. Zonde, want kruidnagel is zo lekker. | |
Pietverdriet | zondag 25 september 2011 @ 12:11 |
Vind dat het snel overheerst en dat er altijd veel te veel in gedaan wordt. Bloedworst zit het altijd in grote hoeveelheid in. | |
RobinOok | zondag 25 september 2011 @ 13:30 |
Kabocha Tempura Op zijn Japans, in dashi en sojasaus Simpelste Salade Simpelste Salade met een beetje feta Ingewikkelde salade met linzen, postelein, feta en van alles Of toch soep, op zijn Thais | |
FkTwkGs2012 | zondag 25 september 2011 @ 13:44 |
Die ingewikkelde salade zou ik wel eens willen proberen Om te eten dan, maken gaat me te ver zonder smaakreferentie. | |
RobinOok | zondag 25 september 2011 @ 13:47 |
Hoe bedoel je, zonder smaakreferentie? "We both liked it very much. Completely different from what we normally eat." Ben ik lucht of zo? | |
FkTwkGs2012 | zondag 25 september 2011 @ 13:49 |
Als je iets met veel ingredienten kookt is het wel makkelijk als je het een keer geproefd hebt, anders is het lastig het goed te krijgen imo. | |
loecje | zondag 25 september 2011 @ 13:51 |
als je het nog nooit gegeten hebt kan je het gewoon naar eigen smaak maken? het hoeft toch niet exact zo smaken als het recept (wat je nog nooit hebt geproefd.) | |
FkTwkGs2012 | zondag 25 september 2011 @ 13:52 |
True, maar het is ook nog veel werk. Dat doe ik alleen als ik het zeker lekker vind En pompoen heb ik nog op mijn lijstje staan om eens iets lekkers mee te maken, 1 x gekocht en vond het niet een succes. | |
loecje | zondag 25 september 2011 @ 14:04 |
zeg dan direct dat je het teveel werk vind. en tja om iets lekkers mee te maken moet je dingen uitproberen. ik vind exact namaken altijd tegen vallen. niet dat het niet lekker is maar bij iemand anders smaakt het het op de een of andere manier anders. | |
mascara-klodder | zondag 25 september 2011 @ 17:05 |
Oeh die 'ingewikkelde' salade staat hier binnenkort op het menu | |
RobinOok | zondag 25 september 2011 @ 17:56 |
Loik. | |
rhubarb | woensdag 28 september 2011 @ 10:47 |
Ik heb in de zilveren lepel een paar terrines zien staan, waarvan ik er één (op basis van gepureerde doperwten, wortel en spinazie icm ei en ricotta) vandaag wil proberen te maken. Piet, heb jij ervaring met terrines? Zowel qua maken als het eten ervan? Wat vind je lekker, met/zonder gelatine, op basis van vlees of groente? | |
Pietverdriet | woensdag 28 september 2011 @ 10:56 |
Heb ze wel eens gemaakt, ook met fruit (bij rauwe kiwi of ananas werk gelatine niet) maar vind ze zelf niet zo interessant om te eten. Ik vind een paté eigenlijk lekkerder. Waar de grens ligt tussen die twee kan je over twisten trouwens. Eigenlijk is een paté een vorm van terrine. Een terrine is een aardewerken vorm, een geglazuurde schaal, en daar komt de naam van het gerecht vandaan. Je kan behalve met gelatine ook gewoon andere bindmiddelen gebruiken, ei, agar-agar, bij fruit ook pectine. Je kan ook gewoon een glazen of metalen vorm gebruiken om je terrine te maken. | |
rhubarb | woensdag 28 september 2011 @ 10:57 |
En heb je voor paté nog een goed recept of tips? | |
Pietverdriet | woensdag 28 september 2011 @ 10:58 |
Ik bind het met ei, heb hier wel eens een recept voor ganzenleverpaté neergezet. Zal ff kijken of ik hem vindt. | |
Pietverdriet | woensdag 28 september 2011 @ 11:01 |
Gevonden
| |
rhubarb | woensdag 28 september 2011 @ 11:08 |
Merci. Wat zou je aanraden als bijgerechten om er een hoofdgerecht van te maken? En wat kost 800 gram ganzenlever ongeveer? | |
Pietverdriet | woensdag 28 september 2011 @ 11:17 |
Tussen de 30 en 50 euro afhankelijk waar je het haalt en waar ie vandaan komt (frankrijk, hongarije) maar je kan ook gewoon eendelever gebruiken, die is ongeveer een derde goedkoper. Ik snap je vraag naar bij/hoofdgerecht niet | |
MaximusTG | woensdag 28 september 2011 @ 11:19 |
Hij bedoelt wat voor gerechten hij bij de pate kan serveren zodat het genoeg is om als hoofdgerecht te eten. | |
Pietverdriet | woensdag 28 september 2011 @ 11:21 |
Ik zou er geen hoofdgerecht van maken. Serveren met een brioche. | |
rhubarb | woensdag 28 september 2011 @ 11:22 |
Ok, bedankt | |
Lyriella | donderdag 29 september 2011 @ 19:23 |
Hoi Piet! Op de campus waar ik nu op zit heb ik helaas niet de luxe van een gasfornuis, maar een verschrikkelijk elektrisch fornuis wat moeilijk afkoelt (tips om er mee om te gaan?). Nu hebben we met 10 man van de verdieping een kookwedstrijd elke zondag en ik ben deze zondag aan de beurt. Ik ben op zoek naar een goedkoop vegetarisch curryrecept of iets in die richting dat makkelijk te maken is voor groepen en niet hoeft te sudderen Ideeën? Conserven mag =) Alvast bedankt!! | |
Pietverdriet | donderdag 29 september 2011 @ 21:14 |
Poe, vegetarisch en curry? Niet sudderen en makkelijk... Robin? | |
FkTwkGs2012 | donderdag 29 september 2011 @ 21:45 |
Waarom niet sudderen? | |
loecje | donderdag 29 september 2011 @ 21:49 |
dat gaat niet op een elektrisch kookplaatje. tenminste de mijne niet, die kan je niet laag genoeg instellen dat het suddert. | |
Weltschmerz | donderdag 29 september 2011 @ 22:13 |
Zet je hem op een theelichtje? | |
RobinOok | donderdag 29 september 2011 @ 22:20 |
Ja, nee, dank je. En goedkoop en makkelijk en vegetarisch en op een krakkemikkig kookstel en waarschijnljk met niks in huis. Een uitdaging die ik lekker aan me voorbij laat gaan. Schiet me zo ook niks te binnen. Dus nee, geen idee ook.. | |
Isegrim | donderdag 29 september 2011 @ 23:46 |
Kikkererwtencurry. (2 pers) Olie of boter (beter nog, ghee) in de pan, kruiden (curryblaadjes, laurier, gember, knoflook, rode peper, fenegriek (heel), mosterdzaad en/of nigellazaad) erbij, tijdje laten bakken, santenblok erbij (1/4 ong), overige kruiden (fenegriekpoeder, kurkuma, korianderzaad (gevijzeld), komijnzaad (gevijzeld)) erbij, tomaten erbij (2-3). Eventueel ook kokosrasp toevoegen. Handje gemalen cashews toevoegen. Voeg wat water toe (1/2 glas). Laat inkoken tot saus, voeg blik kikkererwten bij, klaar. Courtesy of LHO. | |
SiGNe | vrijdag 30 september 2011 @ 17:35 |
Voor een recept moet ik een varkenshaas van 500 gram 18-20 minuten op 204graden braden maar mijn varkenshaas is maar 250 gram. Hoe lang zou die moeten? Simpelweg de braadtijd in tweeën delen lijkt me een te simpele oplossing. Het gaat om dit recept: http://www.gojee.com/links/1817 | |
Pietverdriet | vrijdag 30 september 2011 @ 17:38 |
Ik werk nooit met een klok, dat slaat namelijk nergens op, ik gebruik een vleesthermometer of mijn vingers. Braad de haas zolang tot ie stevig aanvoelt, druk met je vinger eens op het puntje van je neus, als ie zo aanvoeld is ie klaar, licht rose nog. | |
SiGNe | vrijdag 30 september 2011 @ 17:53 |
Vleesthermometer heb ik ook nog trouwens, hoeveel graden kan ik dan heb beste aanhouden? | |
RobinOok | vrijdag 30 september 2011 @ 18:57 |
Ik doe juist alles met de klok. Natuurlijk niet blind, maar ik heb geen zin om elke minuut te checken of iets gaar is. | |
Pietverdriet | vrijdag 30 september 2011 @ 19:03 |
Rose? 70 graden, Door, 75 | |
Erasmo | vrijdag 30 september 2011 @ 19:04 |
Daarom heb ik hier een kernthermometer met alarm. Die doet bieb en het vlees is goed. | |
RobinOok | vrijdag 30 september 2011 @ 19:14 |
Die heb ik ook, maar dat vind ik dan weer teveel gedoe voor een biefstukkie, kipfiletje of varkenshaasje. En gedoe, met dat draadje enzo. Trouwens, ik zou er dan nog steeds een kookwekker naast zetten. | |
SiGNe | vrijdag 30 september 2011 @ 19:18 |
Ik heb een analoge en een roterende plaat in m'n combi-magnetron, dus niet echt handig af te lezen Maar goed, ik ga het proberen, kookwekker doe ik er ook gewoon bij, kan het in elk geval niet fout gaan. 12 á 15 minuten proberen en tegen het eind die thermometer in de gaten houden. Ik had een tijd geleden ook een varkenshaas op de BBQ klaargemaakt 3 kwartier op 120 graden, zelden zo'n malse varkenhaas gegeten (die ik zelf gebakken heb). | |
Pietverdriet | vrijdag 30 september 2011 @ 19:20 |
Die maak ik gewoon klaar in de pan, en dan voel ik aan de veerkracht hoe gaar ze zijn. | |
RobinOok | vrijdag 30 september 2011 @ 19:22 |
Ja, ik ook dus. | |
FkTwkGs2012 | zondag 2 oktober 2011 @ 17:11 |
Ik ben ff lui (het weer, je weetz). Ik heb van die vergeten groenten gekocht, ben de naam ook al ff kwijt, maar van die ouderwetse 'bruine' 'asperges'. Ik weet dat je ze moet schillen, maar is dat voor of na het koken? Hoe lang moet ik ze koken? Receptje wordt gewaardeerd | |
lyolyrc | zondag 2 oktober 2011 @ 17:16 |
Je bedoelt schorseneren? Bereidingswijze en recepten laat ik aan de experts over. | |
RobinOok | zondag 2 oktober 2011 @ 17:18 |
Vooraf schillen. Handschoenen aan want anders kleuren je handen bruin. (daarom heette het vroeger keukenmeidenverdriet, die hadden geen handschoenen). Na het schillen meteen in water met een scheutje azijn/citroensap/ascorbinezuur leggen tegen het verkleuren. In water/bouillon/melk koken. Daarna nog even stoven. Of serveren met een saus. Google, luilak! | |
FkTwkGs2012 | zondag 2 oktober 2011 @ 17:20 |
dankjewel | |
Erasmo | zondag 2 oktober 2011 @ 17:21 |
Een van de weinige dingen die ik in pot koop, ik heb zo'n hekel aan die dingen schillen. | |
Isegrim | zondag 2 oktober 2011 @ 19:31 |
Ik vond het geen probleem, maar ik vind echte asperges véél lekkerder. | |
Pietverdriet | maandag 3 oktober 2011 @ 08:54 |
Het zijn geen surrogaat asperges, het is gewoon wat anders. | |
krakkemieke | maandag 3 oktober 2011 @ 14:39 |
Heerlijk! Ze zijn er weer! | |
Flappe-du-Pomme | maandag 3 oktober 2011 @ 20:04 |
Ha Piet, Even een supersimpele vraag. Waar kan ik de beste mozzarella kopen, zonder al te moeilijk te zoeken? Heb je een erg goed merk in een supermarkt toevallig? Heb laatst in een goed Italiaans restaurant een salade caprese gegeten en toen merkte ik pas echt hoe groot het verschil kan zijn tussen een goede en een taaie mozzarella ! | |
Isegrim | maandag 3 oktober 2011 @ 20:07 |
Jumbo heeft echte buffelmozarrella. Verder heeft elke zichzelf respecterende Italiaanse traîteur het. | |
Flappe-du-Pomme | maandag 3 oktober 2011 @ 20:24 |
Ah, de jumbo zit in de buurt! Italiaanse traiteur zit vast in Eindhoven (in de buurt), maar is het niet raar om daar alleen een mozzarella'tje te kopen? Ik stel me altijd voor dat je daar hele maaltijden haalt voor als er 10 mensen bij je komen eten | |
robertoo | maandag 3 oktober 2011 @ 20:26 |
Maakt toch niet uit of het raar is.. Wat het niet is vind ik, zij zijn een gespecialiseerd winkeltje met allerlei lekkernijen, echt niet vreemd om daar alleen buffemozzarella te halen | |
Isegrim | maandag 3 oktober 2011 @ 20:30 |
Nee hoor, dat is niet raar. Bij mijn traîteur in elk geval niet. | |
Flappe-du-Pomme | maandag 3 oktober 2011 @ 20:35 |
Je hebt gelijk ... moet ik me ook niet druk om maken eigenlijk | |
Isegrim | maandag 3 oktober 2011 @ 20:41 |
Het is toch ook niet raar om bij de supermarkt alleen één appel te halen ofzo? | |
Flappe-du-Pomme | maandag 3 oktober 2011 @ 20:55 |
Nee, maar ik dacht dat een traiteur echt bedoeld was om hele gerechten te kopen, niet zozeer een kaasje | |
Erasmo | maandag 3 oktober 2011 @ 21:05 |
Buffelmozzarella kun je bij de meeste supermarkten wel krijgen. | |
Pietverdriet | maandag 3 oktober 2011 @ 21:07 |
Ik snap niet waarom het zo geliefd is, smakeloos als tofu | |
Erasmo | maandag 3 oktober 2011 @ 21:14 |
Je kan het trouwens ook prima zelf maken. | |
Flappe-du-Pomme | maandag 3 oktober 2011 @ 21:21 |
Ik vind de structuur en de hele subtiele smaak (samen met tomaat, basilicum en olijfolie) erg lekker! | |
Isegrim | maandag 3 oktober 2011 @ 21:25 |
Goeie mozzarella vind ik erg lekker, de structuur vooral. | |
Red_85 | maandag 3 oktober 2011 @ 21:28 |
Romig Piet, da's lekker. En in combinatie met: Is het koning. De smaak van koningskruid, tomaat, bufala, peper en een beetje olie is voor mij.. jawel, koning. | |
RobinOok | maandag 3 oktober 2011 @ 21:32 |
Ik snap niet waarom het ene zo geliefd is en andere zo gehaat. Ik vind beide wel wat hebben. | |
Isegrim | maandag 3 oktober 2011 @ 21:40 |
Ik vind ook beide lekker. Silken tofu. | |
Staal | maandag 3 oktober 2011 @ 21:43 |
Ik ook. Maar ik heb er wel woede mee weten op te wekken. Een Italiaanse boerenseun bracht eens flink een paar bollen voor me mee. Ik deed er een beetje zout op. Hij vond het echt een zware belediging voor zijn Mozzarella en werd boos. . Ja, jammer dan. Ik vind dat gewoon lekker met een klein beetje zout. Tofu, heb ik geen plezierige ervaringen mee. Maar ik heb me er dan ook echt nooit in verdiept om dat lekker klaar te maken. | |
RobinOok | maandag 3 oktober 2011 @ 22:09 |
Goede tofu hoef je net zo min lekker te maken als goede mozzarella. | |
Staal | maandag 3 oktober 2011 @ 22:15 |
Dat was echt heel goede Mozzarella. Vandaar de boosheid van die jongen. Het is mijn smaak. Ik vind dat lekker. En Tofu, tja. ik zou het niet eens kunnen beoordelen. Nooit in verdiept en dat gaat er wrs. ook nooit van komen. Ieder zijn voorkeur. | |
FkTwkGs2012 | maandag 3 oktober 2011 @ 22:37 |
Goede tofu als in reeds gekruid? | |
Isegrim | maandag 3 oktober 2011 @ 22:46 |
Nee, goede tofu is ook ongekruid lekker. Is echt heel wat anders dan die harde, smakeloze blokken die de super heeft. | |
RobinOok | maandag 3 oktober 2011 @ 22:49 |
Nee, goede tofu als in vers en zacht en smeuïg zonder bijsmaakjes. | |
DrukVout | dinsdag 4 oktober 2011 @ 14:20 |
Piet? Hoe kan ik kwarktaart maken zonder kwark? Ik ben lactosa-intollerant. Zou ik bijvoorbeeld soya-yoghurt in een theedoek een nacht kunnen hangen en het daarmee maken? Ala hangop manier dus? | |
Stokstaart | dinsdag 4 oktober 2011 @ 14:21 |
Waar haal jij die dan? | |
Pietverdriet | dinsdag 4 oktober 2011 @ 14:39 |
Klinkt als een goed idee. Maar in kwark zit trouwens nauwelijks lactose, net als in kaas. Je zou ook Tofu kunnen gebruiken, dat is in principe soya kwark | |
Pietverdriet | dinsdag 4 oktober 2011 @ 14:43 |
En heeft totaal geen smaak | |
DrukVout | dinsdag 4 oktober 2011 @ 14:49 |
Jammerlijke is dat ik zelfs op harde boter reageer waar ook weinig in zit. Als ik een boterham met kaas eet knort mijn maag de rest van de dag met alle gevolgen van dien. Maar ik ga het proberen ben benieuwd! Zoek trouwens nog steeds een goede vervanger van harde boter voor in bijv. taarten. De vloeibare boter geeft niet altijd eenzelfde recept. Roomboter is uit den boze ofc en van soja heb ik het nog niet gevonden | |
Pietverdriet | dinsdag 4 oktober 2011 @ 15:19 |
In harde kaas zit helemaal geen lactose | |
MaximusTG | dinsdag 4 oktober 2011 @ 15:40 |
Nou ja, dit staat op wiki: Cheeses. Traditionally made hard cheese (such as Emmental) and soft ripened cheeses may create less reaction than the equivalent amount of milk because of the processes involved. Fermentation and higher fat content contribute to lesser amounts of lactose. Traditionally made Emmental or Cheddar might contain 10% of the lactose found in whole milk. In addition, the traditional aging methods of cheese (over 2 years) reduces their lactose content to practically nothing.[25] Commercial cheese brands, however, are generally manufactured by modern processes that do not have the same lactose reducing properties, and as no regulations mandate what qualifies as an "aged" cheese, this description does not provide any indication of whether the process used significantly reduced lactose. Dus je hebt wel gelijk, maar je kan er niet vanuit gaan dat wat je in de supermarkt koopt geen lactose bevat, dan wordt het per kaas een experiment | |
DrukVout | dinsdag 4 oktober 2011 @ 15:48 |
Maakt op zich niet uit wie wat zegt. Veel mensen zeggen tegen mij ook dat er in harde kazen niks zit. Lees ik wikipedia dan zeggen ze weer van wel. Maar denk dat de beste test ikzelf ben. Eet ik kaas heb ik last. Eet ik geen kaas heb ik geen last. Simpel zat. | |
Isegrim | dinsdag 4 oktober 2011 @ 15:57 |
Chinese supermarkt / toko. | |
Isegrim | dinsdag 4 oktober 2011 @ 15:59 |
Kan ook tussen je oren zitten. | |
Deliah | woensdag 5 oktober 2011 @ 17:52 |
Piet, elke keer als ik kippensoep zelf maak verandert die in een soort van drilpudding zodra die afgekoeld is, is dat normaal? En zo niet, wat doe ik eraan? | |
FkTwkGs2012 | woensdag 5 oktober 2011 @ 18:00 |
Oudere kip ("soepkip") heeft dit minder. Het zijn de zachte botdelen die snel oplossen en gelatine geven (dit wordt de gelei die je bedoelt). Kan geen kwaad verder, maar oude kip geeft imo meer smaak voor bouillon. | |
ErkendFokker | woensdag 5 oktober 2011 @ 18:22 |
Dierlijk vet gebruiken? :p | |
Pietverdriet | woensdag 5 oktober 2011 @ 18:35 |
Ja, dat is gewoon, en zelfs gewild, het collageen (bindweefsel, een eiwit) lost op, of liever het splitst zich door het opnemen van water | |
Deliah | woensdag 5 oktober 2011 @ 18:38 |
Ah, bedankt , ik was bang dat er iets mis was. | |
VakantieNancy | donderdag 6 oktober 2011 @ 12:04 |
In de joodse keuken wordt wel kippenvet gebruikt, en verder werd ook wel ganzenvet en varkensvet gebruikt voordat de margarine werd bedacht. Lekker hoor. | |
SiGNe | vrijdag 7 oktober 2011 @ 18:43 |
Als in een recept "Soy sauce" staat, welke bedoelen ze dan? Ik ga er vanuit dat ze zoiets als Kikkoman bedoelen en geen ketjap, maar klopt die aanname een beetje? | |
Pietverdriet | vrijdag 7 oktober 2011 @ 18:47 |
Ja, klopt. | |
RobinOok | vrijdag 7 oktober 2011 @ 18:52 |
Ja, in het Engels zullen ze ketjap nooit gewoon soy sauce noemen. Altijd sweet soy of zo. gewone soy sauce is gewone lichte sojasaus. (Chinees of Japans) Hier: alle sojasauzen op een rijtje | |
Pietverdriet | vrijdag 7 oktober 2011 @ 18:56 |
Ik mis de mushroom soy. | |
Erasmo | vrijdag 7 oktober 2011 @ 19:04 |
Wat zijn goede kruiden om een Duitse linzensoep mee op smaak te brengen? | |
Pietverdriet | vrijdag 7 oktober 2011 @ 19:35 |
Poeh, heeft ie nog niet genoeg smaak van het spek en de metworst? Wat bonenkruid, lavas en Salie? | |
SiGNe | vrijdag 7 oktober 2011 @ 19:44 |
Dank jullie wel Gelukkig heb ik hier ook diverse sojasauzen in huis dus hoefde ik sowieso niet nog even langs de winkel. Zelf heb ik Kikkoman, Ketjap Manis, Ketjap Asin, Ketjap Benteng in huis, binnenkort maar eens chinese soyasaus halen, weet ik helemaal zo goed als zeker dat ik de juiste versie in huis heb | |
Pietverdriet | vrijdag 7 oktober 2011 @ 19:48 |
Probeer eens mushroom soy, van pearl river bridge, een van mijn favorieten. | |
SiGNe | vrijdag 7 oktober 2011 @ 20:15 |
Ga ik proberen te onthouden en kopen als ik het vind. Ik ben de laatste tijd enorm verzot op zoute smaken, net ook al een heel stuk Parmazaan op zitten smikkelen (heerlijk, flinterdunne plakjes snijden en op je tong laten smelten.. jum) | |
Pietverdriet | vrijdag 7 oktober 2011 @ 21:07 |
Bedoel je niet umami? Dat is wat je in parmazaan, oude kaas, rijpe salami, gedroogde tomaten etc proeft. | |
Erasmo | vrijdag 7 oktober 2011 @ 21:26 |
Er zit inderdaad goed veel smaak aan, maar wellicht dat de Duitsers er nog wat aan toevoegen wat het typisch Duits maakt. | |
Pietverdriet | vrijdag 7 oktober 2011 @ 21:41 |
Bijvoet, als je er in NL aan kan komen. | |
Isegrim | vrijdag 7 oktober 2011 @ 22:27 |
Wat is dat? | |
Pietverdriet | vrijdag 7 oktober 2011 @ 22:44 |
http://nl.wikipedia.org/wiki/Bijvoet | |
Isegrim | zaterdag 8 oktober 2011 @ 09:53 |
Ah, alsem! Ik ga eens kijken bij ons kruidenboertje. | |
Pietverdriet | zaterdag 8 oktober 2011 @ 10:03 |
Alsem is het geslacht, daar behoren meer kruiden toe. | |
Isegrim | zaterdag 8 oktober 2011 @ 10:07 |
Ik laat hem 't plaatje wel zien. Interessant, die muggenwerende werking. | |
Pietverdriet | zaterdag 8 oktober 2011 @ 10:11 |
Tja, er wordt ook een hoop zaken verteld en geschreven die niet noodzakelijk ook zo zijn als je het eens probeerd. Maar er zijn veel kruiden van het geslacht alsum die erg op elkaar lijken en verschillende hebben een medicinale toepassing. | |
Isegrim | zaterdag 8 oktober 2011 @ 10:47 |
Niet echt ontopic, maar ik ontdekte gisteren per toeval dat gember bij mij lijkt te werken tegen migraine. Ik ga dit de komende maanden testen en als het echt blijkt te werken, een topic openen. Er is 1 onderzoek naar verricht door een Deense universiteit, daaruit bleek dat het effectief kan zijn bij migraine. | |
Zana | zaterdag 8 oktober 2011 @ 10:58 |
ga eens wandelen, dat is een soort onkruid en je ziet het ook hier in Nederland vaker, alleen weet ik niet precies of het nu ook nog te vinden is, of dat je het alleen voor de bloei met nog gesloten bloemetjes plukt mijn moeder gebruikt het vooral bij kip, eend en gans en je moet de bladjes ertussenuit plukken en alleen de stokjes met de (grijze) bolletjes eraan gebruiken [ Bericht 4% gewijzigd door Zana op 08-10-2011 12:51:49 ] | |
Pietverdriet | zaterdag 8 oktober 2011 @ 10:59 |
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/2214812/ Ga je hetop jezelf proberen of ga je het daadwerkelijk in een onderzoek stoppen? | |
Pietverdriet | zaterdag 8 oktober 2011 @ 11:01 |
De migraine stichting in de UK doet daar trouwens ook wat mee http://www.pharmiweb.com/features/feature.asp?ROW_ID=1072 Zoek anders een contact met hun? | |
Isegrim | zaterdag 8 oktober 2011 @ 11:26 |
Ik wil het eerst een aantal keer testen om zeker te weten dat het geen toeval is. Dank voor de links. | |
Erasmo | zaterdag 8 oktober 2011 @ 12:11 |
Ik hoor ook wel veel verhalen dat gember tegen zee- en wagenziekte zou helpen.De kruidenman op de markt(een Duitser) neemt het volgende week mee | |
Pietverdriet | zaterdag 8 oktober 2011 @ 12:21 |
Reisziektepilletjes doen dat trouwens ook verschrikkelijk goed. Kijk, die wist natuurlijk wat Beifuss is. | |
Isegrim | zaterdag 8 oktober 2011 @ 12:31 |
Gember werkt tegen misselijkheid (anti-emeticum). | |
foodlover | zaterdag 8 oktober 2011 @ 17:48 |
Deze theedrank gekocht in Thaise supermarkt wordt daar zelfs verkocht in vliegtuig (Air Asia) tegen griep, verkoudheid en reisziekte. Bij mij werkt het tegen verkoudheid, lijkt even of je keel wegbrandt maar wel effectief. | |
fotostarter | zaterdag 8 oktober 2011 @ 18:05 |
Wat zit daarin dan, dat dat een brandend gevoel geeft? Gember? of echt een sambalbrand zeg maar | |
Ansu | zondag 9 oktober 2011 @ 01:17 |
Piet, even een vraagje! Ik hou van aioli, maar er zijn maar weinig ECHT lekkere. Die van de supermarkt zijn maar mwah, in de meeste restaurants ook. Nu had ik laatst bij een spaans restaurantje een lekkere aioli die romig en bijna gewoon sausig was. Heb jij iets lekkers voor me? | |
Pietverdriet | zondag 9 oktober 2011 @ 10:06 |
Zorg voor de volgende ingredienten, op kamertemperatuur! 10 tenen knoflook 3 Eigelen 1 EL mosterd, scherp Zout Witte peper 250 ml Olijfolie ½ EL Citroensap Pel tien tenen knoflook, hak ze fijn, bestrooi ze met een weinig zout en plet ze met de platte kant van een koksmes tot puree. Meng dit goed met de eigelen en de mosterd tot een prutje en voeg terwijl je er een emulsie van blijft slaan met een garde druppel voor druppel de olijfolie toe. De olie moet helemaal zijn opgenomen voordat je meer toevoegd. Je maakt zo een mayonaise met knoflook. Op het laatst afsmaken met wat peper en citroensap. | |
RobinOok | zondag 9 oktober 2011 @ 11:20 |
Olijfolie? | |
jpjedi | zondag 9 oktober 2011 @ 11:33 |
Omdat ik me dit niet kon voorstellen, heb ik het nagevraagd bij mijn moeder die zelf brabantse bloedworst maakt. (boerderij, noodslacht) Dit doet ze er in: varkenslever zwoerd rugspek Meel (boekweit) koffiemelk colorozo bloedworstkruiden maar geen kruidnagel | |
Pietverdriet | zondag 9 oktober 2011 @ 11:43 |
Bloedworstkruiden is een mix van kruiden en specerijen en de meeste daarvan bevat kruidnagel http://www.naturalspices.(...)orst-kruidenmix.html Ingrediënten Peper, kruidnagel, kaneel, piment, laurier, majoraan, tijm. Land van herkomst Nederland Eigenschappen Allergeen vrij, Glutenvrij, Zonder zout, MSG vrij, Vegetarisch, E-nummer vrij (cleanlabel) Allergenen Geen | |
Pietverdriet | zondag 9 oktober 2011 @ 11:44 |
Je kan natuurlijk een neutralere olie nemen, als dat wilt. | |
jpjedi | zondag 9 oktober 2011 @ 11:45 |
Dat was de reden dat ik het haar gevraagd heb. Ze stelt zelf de kruiden samen en gebruikt geen mix. Geen kruidnagel volgens oud recept. | |
Pietverdriet | zondag 9 oktober 2011 @ 11:51 |
Dat is heel goed van je moeder, helaas gebruiken de slagers het meestal wel, als ze het al zelf maken, want zelf slachten is er zelden nog bij. | |
utrecht1970 | woensdag 12 oktober 2011 @ 10:47 |
recept Ik ga aankomend weekend dit recept maken, maar wil de helft maken omdat ik anders veel te veel heb. Zou ik de kooktijden moeten aanpassen? Ik heb 1 kilo varkensbuik (met zwoerd) besteld maar niet met bot eraan, is het verstandig om dat nog aan te geven bij de slager of zou dat niet uit maken? | |
Pietverdriet | woensdag 12 oktober 2011 @ 14:13 |
Nee, hoef je niet aan te passen, anders wordt de zwoerd niet krokant. Zonder bot is alleen maar makkelijk, zie het nut van bot hier ook niet echt | |
utrecht1970 | woensdag 12 oktober 2011 @ 15:16 |
thanks | |
Erasmo | woensdag 12 oktober 2011 @ 15:36 |
Wellicht dat de smaak van de merg eruit loopt oid. | |
Pietverdriet | woensdag 12 oktober 2011 @ 15:52 |
Na, bij buikspek heb je geen echte mergbotten | |
FkTwkGs2012 | vrijdag 14 oktober 2011 @ 21:09 |
Piet, heb jij een goed recept voor lekkere Belgische mayo? | |
MaximusTG | vrijdag 14 oktober 2011 @ 21:33 |
Das toch niet zo moeilijk? Eierdooier, mosterd, citroensap, zout, witte peper, en plantaardige olie (gebruik zelf altijd zonnebloem). Dooier mengen met mosterd, beetje zout, witte peper en citroensap, en dan de gebruikelijke manier om mayo te maken. Tenslotte nog op smaak brengen met eventueel wat meer citroensap, peper en zout? Maar wie weet weet Piet wat beters . | |
Pietverdriet | vrijdag 14 oktober 2011 @ 22:32 |
Arachide olie is ook goed, lekke neutraal. Oh, en alles op kamertemperatuur natuurlijk, en als de olie toevoegd druppelsgewijs in het begin en olie moet verdwenen zijn voor je meer toevoegd. | |
FkTwkGs2012 | vrijdag 14 oktober 2011 @ 22:33 |
Ja maar de hoeveelheden ongeveer? Citroen is wel een goeie misschien dat dat de goeie zuur erbij brengt. | |
MaximusTG | zaterdag 15 oktober 2011 @ 10:08 |
1 dooier, theelepeltje mosterd (om te beginnen), flinke snuf peper en zout, halve citroen, max 250 ml olie.. Begin met het mengen van de dooier, de mosterd, de peper en zout en een goeie knijp uit de citroen. Mayo maken zoals Piet ook zegt. Als je het maar rustig aandoet kan het bijna niet misgaan. Of via de staafmixer methode, maar die heb ik zelf nog nooit geprobeerd (google maar). En als je dan een lekkere romige mayo hebt, op smaak brengen met wat meer citroen, mosterd, zout, peper. Toch kwestie van proeven.. | |
fotostarter | zaterdag 15 oktober 2011 @ 10:46 |
Er zijn er bij, die op het einde nog een eiwit er doorheen kloppen, om het wat smeuiger te maken. Heb het zelf nooit nodig gevonden, hij is van zichzelf altijd romig genoeg, Wat ik me wel afvraag, ik gebruik altijd citroensap uit een glazen fles ipv een verse citroen. Zou hier nu veel verschil inzitten? | |
Weltschmerz | zaterdag 15 oktober 2011 @ 10:48 |
Volgens mij werkt de staafmixermethode alleen met het eiwit erbij. Ik had namelijk speciaal daarvoor een staafmixer gekocht, ik dacht als het zo makkelijk is wil ik ook zelf mayonaise maken, maar er kwam een heel vettige niet lekker mayo uit. Vooral het mondgevoel was om te huilen, alsof je een slokje olie neemt, en ik had ook het idee dat het veel te veel naar de olie smaakte. Een en ander doet mij vermoeden dat je op die manier gewoon meer olie gebruikt en dat 'gecompenseerd' wordt door het eiwit wat het structuur geeft. | |
FkTwkGs2012 | zaterdag 15 oktober 2011 @ 10:50 |
bij sommige staafmixers zit een opzetstukje voor een garde. daar gaat het prima mee | |
#ANONIEM | zaterdag 15 oktober 2011 @ 10:56 |
Arachideolie is inderdaad ideaal. Gisteren heb ik rijstolie gebruikt bij gebrek aan arachideolie en dat bleek een prima vervanger. | |
FkTwkGs2012 | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:00 |
Ik heb het ook eens van olijfolie gemaakt. Maar echt dat is een marketing ding van de commerciele majo makers, zeker pure olijfolienaise of hoe het heet is niet te eten | |
fotostarter | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:03 |
Ik heb wel vaak, dat wanneer de mayo klaar is, dat het de eerste minuten erg naar ijzer of zo smaakt. Een hele typische smaak. Maar na enkele uren in de koeling, smaakt hij perfect | |
FkTwkGs2012 | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:04 |
herken ik niet. wel wordt de majo steviger als ie een tijdje in de koelkast staat volgens mij. | |
fotostarter | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:18 |
Ik denk dat het de keuze olie is. Gebruik vaak zonnebloemolie. Misschien de volgende keer eens arachide proberen | |
FkTwkGs2012 | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:18 |
Ik meestal ook zonnebloemolie. Is prima olie voor majo. | |
fotostarter | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:23 |
Hmz... dan weet ik het ff ook niet meer Ben benieuwd wat die smaak dan meebrengt. | |
FkTwkGs2012 | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:25 |
In eidooier zit wel redelijk wat ijzer als ik zo ff snel kijk. Misschien is dat het? | |
FkTwkGs2012 | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:25 |
Geen idee of je het echt kan proeven trouwens met die hoeveelheden. Misschien als je er gevoelig voor bent ofzo? | |
fotostarter | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:27 |
Ik maak dan meestal wel een flinke hoeveelheid op basis van 3 eidooiers. Ik ga eens kijken bij een kleinere portie En nee, gevoelig ben ik er niet voor voor zover ik weet. Vreemde is, dat het na dat het in de koeling is geweest, gewoon perfect smaakt, na een romige licht zure mayo. | |
FkTwkGs2012 | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:29 |
Meer eidooiers vink lekkerder. Misschien is het je garde of waar je mee / in roert wat smaak afgeeft? | |
Pietverdriet | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:32 |
Vreemd, wat voor een olie gebruik je? | |
FkTwkGs2012 | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:34 |
zonnebloemolie maar hij gaat archide proberen | |
Weltschmerz | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:37 |
Volgens mij zat die er ook bij ja. Maar dat is dan niet de truc met de smalle beker waarbij je de staafmixer omhoog trekt en klaar neem ik aan. | |
#ANONIEM | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:45 |
Een goede olijfolie in de mayo kan heerlijk zijn maar hou je in! Te veel en het is inderdaad niet meer te eten. Maar mayo van een neutrale olie met een klein scheutje olijfolie kan erg lekker zijn. | |
Pietverdriet | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:47 |
Imho alleen met heel veel knoflook. | |
fotostarter | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:47 |
Zonnebloem gebruik ik. Maar nu ik eraan denk, denk ik dat het komt, omdat ik het in een ijzeren kom maak. En dan met een garde een half uur sta te rammelen. Ik denk dat het daarvandaan komt. Hoe stom kan een mens zijn Ik ga zo na de winkel, en daarna eens proberen in een mengkom van plastic. | |
Pietverdriet | zaterdag 15 oktober 2011 @ 11:49 |
IJzer of rvs? Neem liever een glazen of porcelein mengkom, die is beter schoon te maken dan kunststof. | |
fotostarter | zaterdag 15 oktober 2011 @ 12:07 |
Het zijn van die RVS bekkens zeg maar. Ik vermoed nu sterk dat het daar uit komt. Hm.. heb helaas geen glazen mengkommen. Ja een kleintje, maar dat is niks. Heb hier nog een kunststof bak staan. Zal ook wel werken | |
Pietverdriet | zaterdag 15 oktober 2011 @ 12:27 |
Ik ben geen grote fan van kunststof schalen, ze voelen altijd vettig aan vind ik. | |
Pietverdriet | zaterdag 15 oktober 2011 @ 16:14 |
Omdat ik stoor aan niet naar pompoen smakende pompoensoep heb ik vandaag een broertje van de pompoen, de courgette, tot een smakelijke soep verwerkt. 1 Kg kleine courgettes 6 blokjes zelfgemaakte kippefond, ( ik maak een zeer gecontreerde kippenboullion zonder zout, die kook ik in en vries hem in in ijsklontjes zakjes, gebruik die voor het op smaak maken van sauzen en in dit geval, soep) Zout Peper uit de molen Sachet saffraan Wat verse dille, gehakt, of uit de diepvries Verse basilicum Paar ringen gehakte chili Pakje room (optioneel) Snij de courgette aan blokjes en voeg samen met de fond en de kruiden in een pan en breng aan de kook op een laag vuur. Pas op dat het niet aanbrand, voeg eventueel een beetje water toe. Laat 10-15 minuten zachtjes koken. Staafmixeren of gebruik een blender als je dat liever doet. Voeg de room toe en breng het terug aan de kook. Afsmaken met peper en zout. Serveren in bord of kom met wat dille en croutons als garnering. | |
cinnamon_M | zaterdag 15 oktober 2011 @ 18:36 |
Piet, een vraagje: ik wil coq au vin maken, en daarbij als groente iets met spitskool serveren. Heb je een leuk idee voor de spitskool? Ik denk zelf aan even smoren met een beetje room en mosterd, maar dat vind ik ook wat saai. Weet jij iets beters? Als je een ander groentegerecht ubergeschikt acht voor bij de coq au vin houd ik me ook aanbevolen. | |
Pietverdriet | zondag 16 oktober 2011 @ 00:03 |
Spitskool heeeel fijn snijden, met een japanse mandoline bijvoorbeeld, gerookt spek heel fijn snijden, aanbraden, kool erbij en smoren, afmonteren met wat room, zout en peper afsmaken. Verder bij cock au vin... Spruitjes, rode kool met appeltjes, maar ook worteltjes met erwtjes, maar dan wel verse peentjes met diepvries erwten. | |
cinnamon_M | zondag 16 oktober 2011 @ 10:15 |
Dank je piet! We hebben ditmaal de spitskool in grote repen gesneden (ik vind fijn gesneden prettiger, maar nr 2 in het kookverhaal niet) en gesmoord met roomboter, halverwege wat room, mosterd, een half kopje kippenbouillon en karwij erbij. Was heerlijk! De coq au vin overigens ook, dus ik hou de spruitjes, rode kool enz. in gedachten voor de volgende keer. Ik moet dit soort dingen echt eens eerder vragen dan - in een bui van inspiratieloosheid- een half uur voor ik al begin met koken | |
cinnamon_M | zondag 16 oktober 2011 @ 10:16 |
Waarom geef jij trouwens als tip de spitskool heel fijn te snijden? Kwestie van smaak, of smoort het in jouw beleving beter? | |
Pietverdriet | zondag 16 oktober 2011 @ 10:19 |
Beter mondgevoel vind ik | |
Isegrim | zondag 16 oktober 2011 @ 10:34 |
'Cock' au vin, Piet? De wens is de vader van de gedachte. | |
Pietverdriet | zondag 16 oktober 2011 @ 10:44 |
Jaja, das op zijn Frans... Zoals ik altijd zeg, ik ben heel goed in Frans, alleen die taal blijft lastig | |
Isegrim | zondag 16 oktober 2011 @ 10:46 |
Op z'n Frans is 'coq'. | |
Pietverdriet | zondag 16 oktober 2011 @ 10:48 |
Nee, op zijn Frans is pijpen. | |
Isegrim | zondag 16 oktober 2011 @ 10:48 |
Oh LOL. | |
cinnamon_M | zondag 16 oktober 2011 @ 11:07 |
Ah, ok. Kwestie van smaak dus, idd. En dank je, Isegrim. Ik had er overheen gelezen, maar nu zit ik dus vast aan het beeld van een man die zijn 'cock' in de wijn gedoopt heeft | |
Erasmo | zondag 16 oktober 2011 @ 11:51 |
Even de coq au vin en Frans mondgevoel perikelen achter ons latend, hoe lang is uitgebakken spekvet houdbaar in de koelkast? | |
Pietverdriet | zondag 16 oktober 2011 @ 12:02 |
Goed afgedekt, wekenlang. Is niet dat het zo snel bederft, maar neemt smaakjes aan. | |
Erasmo | zondag 16 oktober 2011 @ 12:07 |
Ok dat is op tijd op als je er regelmatig in bakt. Mits het allemaal goed gaat vanmiddag een fotobeschrijving spek smelten voor beginners! | |
foodlover | zondag 16 oktober 2011 @ 22:15 |
Wat ga je bakken in dat spekvet? | |
Erasmo | zondag 16 oktober 2011 @ 22:20 |
Voornamelijk aardappels. | |
Lyriella | dinsdag 18 oktober 2011 @ 01:12 |
Hey PIet (of anderen!) Nu weet ik, als volger van je topic, dat je een hekel hebt aan tofu.. maar ik heb een pak silken tofu in de kast staan een weet niet wat ik er mee aan moet. Ik heb geen staafmixer of keukenmachine, dus de mogelijkheden zijn helaas niet eindeloos =) Ideeën? Thnx! | |
RobinOok | dinsdag 18 oktober 2011 @ 01:21 |
Silken Tofu Salade Koude zijdentofu met gezouten eendeneierdooiersk Momofuku's cherrytomatensalade met Thaise basilicum (nr 18) Agedashi Tofu Zelf tofu puffs maken Fuchsia Dunlop's Mapo Tofu Meer? :-) | |
Lyriella | dinsdag 18 oktober 2011 @ 01:25 |
Oe die Fuchsia Dunlop's Mapo Tofu (wat een naam) ziet er heerlijk uit!! Als je nog meer ideeën hebt zijn ze altijd welkom hoor =D Maar ik denk dat ik al weet wat ik ga maken hihi. | |
Lyriella | dinsdag 18 oktober 2011 @ 01:25 |
Oh wacht ik zie heel veel recepten daar.. nice! | |
RobinOok | dinsdag 18 oktober 2011 @ 01:29 |
Eigenlijk is dit wel zo'n beetje alles wat ik online heb staan met silken tofu. Veel herhaling, van mapo tofu. Dat is nu eenmaal mijn lievelingsgerecht en bij gebrek aan verse, kleine tofu bij de toko gebruik ik regelmatig silken tofu. Maar je zult zelf ook snappen dat je dan wel enigzins voorzichtig moet zijn. Eigenlijk niet meer roeren nadat je de tofu hebt toegevoegd. | |
Lyriella | dinsdag 18 oktober 2011 @ 01:34 |
Ok =P nou toch bedankt.. ik ga een beetje experimenteren met dat recept, als vegetariër zijnde, maar dat moet goed komen. De smaken combineren volgens mij sowieso geweldig! | |
RobinOok | dinsdag 18 oktober 2011 @ 01:36 |
Toch handig als je dat van tevoren zegt hoor, dat je vegetariër bent. Toevallig alle recepten hierboven vegetarisch, behalve mapo tofu en die kies je uit. Juist ja. | |
Lyriella | dinsdag 18 oktober 2011 @ 01:46 |
Hahaha, ja maar die ziet er zo lekker uit! (de rest ook hoor, maar mapo tofu springt er uit.. krijg er honger van). Nja meeste recepten met tofu zijn vegetarisch en ik ben al zo lang vegetarier dat ik wel bekend ben met het vervangen van vlees in recepten. Soms geen zin in, maar het is ook wel leuk om creatief te zijn met je eten =P | |
Isegrim | dinsdag 18 oktober 2011 @ 08:55 |
Robin, ik denk dat negen van de tien niet-Aziatische Nederlanders die tofu eten, vegetariër zijn. De overige mensen houden er veelal een mening zoals die van Piet op na (ook als ze nog nooit tofu geproefd hebben of alleen de supermarktmeuk). | |
Pietverdriet | dinsdag 18 oktober 2011 @ 10:43 |
Pah! Wat is mijn mening dan over tofu? | |
Isegrim | dinsdag 18 oktober 2011 @ 12:26 |
Smakeloos spul. | |
RobinOok | dinsdag 18 oktober 2011 @ 13:37 |
Pietverdriet | dinsdag 18 oktober 2011 @ 14:28 |
En? Ik zou geen ander levensmiddel weten met minder smaak. | |
Erasmo | dinsdag 18 oktober 2011 @ 14:29 |
Zelfs geen pompoen? | |
Isegrim | dinsdag 18 oktober 2011 @ 14:34 |
Ik heb geen waarde-oordeel over je mening verder. | |
Pietverdriet | dinsdag 18 oktober 2011 @ 14:37 |
Je wekt de suggestie dat ik het nooit anders dan supermarktmeuk heb geprobeerd. Zie nog mijn punkvriendinnetje (vegetaries) boullion trekken van Tofu. | |
Pietverdriet | dinsdag 18 oktober 2011 @ 14:39 |
Tempeh heeft trouwens wel smaak en kan je echt wat lekkers mee maken zonder dat het alleen maar naar je smaakmakers smaakt, het mondgevoel is beter ook nog | |
Isegrim | dinsdag 18 oktober 2011 @ 15:29 |
Nee, dat ging over Andere Mensen, schat. | |
SiGNe | dinsdag 18 oktober 2011 @ 15:39 |
Ja, hiero, ikke.. Tofu vind ik maar niks, ik zou het vervangen voor kipfilet denk ik. | |
RobinOok | dinsdag 18 oktober 2011 @ 16:09 |
Niet nodig, dat doet ie zelf wel.
| |
Pietverdriet | dinsdag 18 oktober 2011 @ 16:25 |
??? | |
RobinOok | dinsdag 18 oktober 2011 @ 16:42 |
Dat je niet zo erg positief tegenover tofu staat! | |
Pietverdriet | dinsdag 18 oktober 2011 @ 16:52 |
Wat heeft dat met Tempeh te maken? | |
RobinOok | dinsdag 18 oktober 2011 @ 18:14 |
Jij maakt die vergelijking. Niet ik. | |
Amthezia | dinsdag 18 oktober 2011 @ 18:19 |
Ik vind die silken tofu juist niks (uit zo'n wit japans pakje) maar ik had laatst tofu die donkerder was (uit de supermarkt, ja ja slecht). En die was steviger, en smaakte een stuk beter in mijn mopu tofu recept! Hebben jullie m vooreer tips voor smaakvolle lekkere tofu? | |
RobinOok | dinsdag 18 oktober 2011 @ 18:30 |
Ik dus nie. | |
#ANONIEM | dinsdag 18 oktober 2011 @ 18:36 |
De enige manier om die bruine tofu eetbaar te maken is een bereidingswijze die zowel de consistentie als de smakeloosheid maskeert. | |
Pietverdriet | dinsdag 18 oktober 2011 @ 18:42 |
En? Wat heeft dat met je gegiechel te maken? | |
RobinOok | dinsdag 18 oktober 2011 @ 20:27 |
Ik heb het gevoel dat je ons alsmaar tevergeefs uitspraken probeert te ontlokken. Daar word ik giebelig van ja. [ Bericht 5% gewijzigd door RobinOok op 18-10-2011 20:33:52 ] | |
Pietverdriet | dinsdag 18 oktober 2011 @ 20:41 |
Neuh, ik ben een man, die doen niet aan hint. Je weet hoe ik over eten denk, ik wil dat zaken naar zichzelf smaken. Jij hangt een andere filosofie aan, das prima, maar accepteer gewoon dat ik dat anders zie. | |
Isegrim | dinsdag 18 oktober 2011 @ 21:02 |
Niet kibbelen jongens. Robin, wij hebben van de week gekonfijte kumquats gemaakt. Erg lekker! | |
Pietverdriet | dinsdag 18 oktober 2011 @ 21:15 |
Was sich Liebt Neckt sich. | |
RobinOok | dinsdag 18 oktober 2011 @ 21:41 |
Kumquats in syrup Zoiets? Of "gedroogderder"? :-) Leuk. (ik kibbel nooit, dat lijkt maar zo omdat er een scherm tussen zit. ) | |
Isegrim | dinsdag 18 oktober 2011 @ 21:47 |
Echt gekonfijt, dus gekookt in siroop en daarna uitgelekt. | |
RobinOok | dinsdag 18 oktober 2011 @ 22:09 |
Cool. | |
Pietverdriet | dinsdag 18 oktober 2011 @ 22:12 |
Mooi, heel klassiek! | |
Amthezia | woensdag 19 oktober 2011 @ 09:29 |
En waar eet je die dan bij?? Klinkt wel lekker! | |
Lonaa | woensdag 19 oktober 2011 @ 14:15 |
Piet, ik wil vanavond gehaktbrood maken, voor morgen. Heb 1 pond gehakt uit de vriezer gehaald en das veel te veel voor vanavond. Ik zal zo'n 400 gram overhouden. Ik draai dan wel eens gehaktballen, voor morgen, maar ik zat te denken een keer gehaktbrood te maken. Heb je een simpel, lekker recept voor gehaktbrood? | |
Isegrim | woensdag 19 oktober 2011 @ 15:58 |
Gewoon zo, als snoep. | |
MaximusTG | woensdag 19 oktober 2011 @ 16:04 |
Ik vind deze erg lekker: http://allrecipes.com/Recipe/Brown-Sugar-Meatloaf/Detail.aspx (kies metric, makkelijker) Wel met wat aanpassingen, staat ook in de suggesties van andere lezers. - helft van de melk, anders veel te nat - scheut worcestershiresauce door het gehaktmengsel - verse peterselie door het gehaktmengsel. - vers broodkruim gebruiken. (witbrood, korst eraf, keukenmachine ben ff vergeten hoeveel, maar zeker een paar sneetjes) Alles bij elkaar mengen behalve de suiker en ketchup en het kruim. Nu net zoveel kruim toevoegen tot het tot een mooi geheel te vormen is (mag best beetje vochtig blijven). Wat ik altijd doe is en paar sneetjes brood onderin de ovenschaal leggen, die kunnen dan overtollig vet opnemen. Vlak voor je het in de oven doet suiker + ketchup mengen en erbovenop. Dan de oven in. Heerlijk! | |
Pietverdriet | woensdag 19 oktober 2011 @ 18:20 |
Ik heb nog nooit een meatloaf gemaakt, maar wel een Leberkäse, een soort Duitse meatloaf 500 g Rundergehakt 100 g Varkensschouder 100 g rauw spel 1 blaadje banda foelie, fijn gemalen in een vijzel of molen, 1 Ui 5 a 10 g Zout 1 TL witte peper 1 TL Majoraan 3 knoflooktenen wat citroenrasp 250 ml IJswater of crushed ijs. De vaste ingredienten in de keukenmachine doen en malen, voeg langzaam tijdens het malen het ijswater/crushed ijs toe, tot een egale massa ontstaat. Doe dit in een ingevette vorm en zet het in de koelkast om op te stijven. bak het in de oven bij 175 graden tot een kerntemperatuur van 85 Graden is bereikt, ca 1 1/2 uur, en de korst lekker bruin is. Is heel Beiers en heel lekker. Warm snijden en op broodjes serveren, man, wat heb ik dat graag gegeten in München en in Oberbeyern | |
uniekhoorn | woensdag 19 oktober 2011 @ 18:49 |
Heb nog veel knolselderij over... puree of frietjes maken? Wat vind jij een goed gerecht? | |
Pietverdriet | woensdag 19 oktober 2011 @ 18:54 |
Soepje mee maken? Wat bouillon, kleingesneden knolselder er in koken tot gaar, staafmixer er in, wat room erbij. | |
Erasmo | woensdag 19 oktober 2011 @ 18:56 |
Scheutje pastis erdoor aan het eind is ook lekker. | |
Pietverdriet | woensdag 19 oktober 2011 @ 18:58 |
Jep, Kervel erdoor ook | |
SV-tje | woensdag 19 oktober 2011 @ 21:40 |
Frietjes | |
fotostarter | vrijdag 21 oktober 2011 @ 14:42 |
Piet, Ik heb hier nog wat komkommers teveel liggen, en wil wel weer eens een lekkere tzatziki maken Nu smaakt ie normaal al goed, maar heb jij tips om hem nog lekkerder te maken? | |
Pietverdriet | vrijdag 21 oktober 2011 @ 15:00 |
Neem volvette yoghurt van de turk, haal de zaadlijsten uit de komkommer en gebruik alleen het hardere deel. Leg de reepjes kommer eerst in met wat zout en laat ze een half uurtje staan en knijp ze dan uit en spoel ze af. Je haalt dat flink wat vocht er uit. Gebruik verse knoflook, en eventueel wat dille. | |
Gripper | vrijdag 21 oktober 2011 @ 16:38 |
Ik doe het maar ff hier, want ik kan het keukenspullen topic nergens vinden. Piet, heb jij ervaring met de messen (of kwaliteit in t algemeen) van Schulte Ufer? Er is nu bij BP een actie waarbij je met spaarpunten een messenset, of de losse messen, kunt kopen met fikse kortingen. http://www.bp.com/retail/(...)21&contentId=7071795 | |
Pietverdriet | vrijdag 21 oktober 2011 @ 18:06 |
Nooit van gehoord eigenlijk. Als een goedkoop messenset zoekt, ze hebben deze week bij de Aldi ook een aanbieding. Mijn advies, koop liever 1 goed koksmes dan een set speelgoed. Een goed mes gaat je leven lang mee. Zelfs je kinderen hebben daar plezier van. | |
cinnamon_M | maandag 24 oktober 2011 @ 00:13 |
Piet! Ik heb dus vanavond hazenbout gestoofd, maar wat totáál niet tevreden Het was zo droog! heb een grote fobie voor droog vlees En ik snap niet zo goed waarom. Heb jij enig idee? Wat ik heb gedaan: Haas gemarineerd in rode wijn met flinke scheut azijn (1/2 glas), tijm, peterselie, knoflook, ui en pompoen (bij gebrek aan wortel). Wel korter dan ik wilde want gisteren vergeten, dus ca 5 uur gemarineerd ipv de geplande 24 u (zou dit het probleem zijn?). Dan: hazenbout op hoog vuur met roomboter en scheut olie aangebakken. Uit pan genomen. Ui en knof uit marinade gezeefd, gefruit. Vocht erbij. Tegen de kook gebracht. Hazenbouten erin. Lamsbouillon toegevoegd. En nog ca 2 glazen water zodat ze echt onder stonden. Deksel erop. Op laag vuur (sudderplaatje) ca 3 uur laten sudderen. Vlees viel toen al van het bot, maar zo droog! Toen omdat ik een dikkere saus wilde de hazenbout in kleinere schaal gedaan met deel van het vocht (net bedekt), in folie en in de oven op 100 graden (rest van het vocht dus ingekookt tot saus). Dat stuk in de oven heeft mi de consistentie van het vlees niet veranderd, was precies hetzelfde als na 3 uur stoven in de pan. De eters vonden beiden dat het niet anders was dan de haas die ze kenden ('is zoals ik het ken, heb het wel eens nog sappiger gegeten maar nog vaker veel droger') maar ik was totaal niet tevreden. Had het zelf nooit eerder gehad. Is stoof van haas sowieso droger? Het is wel magerder vlees dan een goede sucadelap denk ik, maar dat is konijn ook en dat heb ik nooit droog gehad. Heb ik iets verkeerd gedaan? Grr ik ben gefrustreerd! Ik haat het als eten niet op tafel komt zoals ik het wil. | |
Gripper | maandag 24 oktober 2011 @ 09:05 |
Nee, ik zoek niet de goedkoopste messenset, wel een goeie Aan de andere kant: met die tankzegeltjes worden de messen nu 5 ipv 40 ¤ / stuk. Kan ik me geen buil aan vallen toch? Kinderen komen er niet in huize Gripper, dus zó lang hoeven ze ook weer niet mee te gaan. | |
Pietverdriet | maandag 24 oktober 2011 @ 09:15 |
Ze zeggen dat ze dat kosten, maar voor 5 euro kan je het proberen uiteraard. | |
Pietverdriet | maandag 24 oktober 2011 @ 09:21 |
Nee, je hebt niets verkeerd gedaan eigenlijk. Haas is retemager vaak en kan idd wat droog zijn. | |
Weltschmerz | maandag 24 oktober 2011 @ 09:40 |
Haas moet je toch ook larderen of niet? | |
Pietverdriet | maandag 24 oktober 2011 @ 09:47 |
Rug ja, dat kan, maar voor of achterbout larderen is Vrijwel onmogelijk. | |
cinnamon_M | maandag 24 oktober 2011 @ 11:10 |
Magerder dan konijn dan? Aangezien mijn konijn nooit zo droog is... Ik was ook al aan het denken of ik misschien de volgende keer het vlees in blokjes snijd (bot er wel bij gooien voor de smaak natuurlijk), omdat het stoofvocht dan meer door het hele vlees trekt? Nu heb de hele bouten gestoofd. Anders ga ik concluderen dat ik hazenstoof gewoon te droog vind, probeer ik de volgende keer een gelardeerde rug, of de filets van de rug gewoon kort gebakken. | |
Pietverdriet | maandag 24 oktober 2011 @ 11:42 |
Duidelijk magerder dan tam konijn, wild konijn is ook erg mager Rug niet stoven, dat is zonde. Heb te trouwens voor of achterbout gebruikt? | |
cinnamon_M | maandag 24 oktober 2011 @ 12:32 |
Nee, noemde juist de rug omdat die niet gestoofd hoeft te worden Het waren achterbouten. Heb meestal tam konijn gehad volgens mij, dus dat zou het verschil dan deels kunnen verklaren. | |
Isegrim | maandag 24 oktober 2011 @ 12:37 |
Tam konijn is behoorlijk vet en dus veel malser. | |
SiGNe | maandag 24 oktober 2011 @ 13:14 |
Persoonlijk zou ik kinderen geen mes geven, zeker niet als die zo scherp is dat je je ermee kan scheren. Mocht je gezellig met een kind staan te kokkerellen, blijf er dan bij staan zodat je goed op kan letten (ook ivm. pannen met kokend water e.d.) | |
MutedFaith | maandag 24 oktober 2011 @ 13:16 |
Volgens mij bedoelde Piet dat je kinderen er later nog wat aan hebben, als ze de messen van je erven.. | |
SiGNe | maandag 24 oktober 2011 @ 13:18 |
Messen die voor ¤5,- per stuk worden verkocht maken ze bij dit soort aanbiedingen nog steeds geen verlies op, misschien ook geen winst maar het kost BP in elk geval niets. Messen van de goede merken zoals Zwilling en Global zijn ook gemaakt van een hardere staalsoort, blijft langer scherp en heeft minder onderhoud nodig. Sowieso kan je het beste je messen (laten) slijpen na aanschaf, dat geldt zelfs voor de duurste messen. Zo'n vermoeden had ik al maar toch..veiligheid voor alles | |
Isegrim | maandag 24 oktober 2011 @ 13:28 |
Als jij denk dat die hardere messen beter en scherper zijn, moet je hier eens naar kijken. http://www.hebikietsgemis(...)en/aflevering-3.html Lang leven Robert Herder-messen. | |
SiGNe | maandag 24 oktober 2011 @ 13:54 |
Over messen weet ik inmiddels genoeg en die aflevering van de Wilde Keuken heb ik ook gezien. Wat ik meer bedoel is dat die goedkope messen vaak van zacht bandstaal zijn gemaakt: je hebt een plaat staal, daar worden vormpjes uit gedrukt en dat wordt een beetje geslepen. Professionele messen worden gesmeed, daardoor heb je een betere kwaliteit staal (vaak een legering) en zijn de messen harder. Zwilling messen zijn harder dan Global messen, Zwilling hoef je minder snel aan te zetten/slijpen dan Global. Global is wel zachter staal maar omdat die maar aan 1 kant van het mes zijn geslepen zijn ze veel scherper. Je moet ze alleen wel vaker aanzetten/slijpen Robert Herder messen zijn weer anders, hoe die gemaakt zijn, geen idee maar ik weet wel dat ze roesten en juist daardoor scherp blijven. | |
Pietverdriet | maandag 24 oktober 2011 @ 14:03 |
Robert Herder messen zijn bandstaal, is te zien in de wilde keuken. Het speciale eraan is wat voor staal het is (Koolstofstaal) en de manier van slijpen | |
#ANONIEM | maandag 24 oktober 2011 @ 18:20 |
Pieterman: fileren of niet? | |
Isegrim | maandag 24 oktober 2011 @ 18:23 |
Ik wist niet dat dat een vissoort was, dus ik dacht dat je Piet zo noemde en vroeg me af waar je vraag op sloeg. | |
Pietverdriet | maandag 24 oktober 2011 @ 18:27 |
Ja, en heel voorzichtig, je moet weten wat je doet, de stekels op zijn rug van de Pieterman bevatten een naar gif. Wellicht beter ze eerst schoon te maken, ze te pocheren of braden en dan pas te fileren. | |
Fokpop | vrijdag 28 oktober 2011 @ 20:57 |
Hey Piet, ik heb in de aanbieding een paar konijnenbouten gekocht (impulsaankoop), en ik heb nog nooit zoiets gemaakt, dus net een beetje gegoogled en het moet blijkbaar lang sudderen, dus aanbraden, dan sudderen met rode wijn? tijm? rozemarijn? uitje? knoflook? laurier? uurtje sudderen? [ Bericht 3% gewijzigd door Fokpop op 28-10-2011 21:03:44 ] | |
Isegrim | vrijdag 28 oktober 2011 @ 21:02 |
Tam of wild konijn? | |
Fokpop | vrijdag 28 oktober 2011 @ 21:04 |
Vast tam want als het wild was stond het er vast bij | |
Isegrim | vrijdag 28 oktober 2011 @ 21:07 |
Wild is ook veeeeel kleiner en donkerder. Tam is lekkerder. Met rozemarijn vind ik zelf erg lekker en dan in de oven. | |
Pietverdriet | vrijdag 28 oktober 2011 @ 21:36 |
Konijn, kruiden zouten peperen, aanbraden en dan stoven in kriekenbier, met wat wat wortels, blaadje laurier, mosterd, knoflook. Heeerlijk. | |
FkTwkGs2012 | vrijdag 28 oktober 2011 @ 21:49 |
ey jij was op vakantie dacht ik? | |
Fokpop | vrijdag 28 oktober 2011 @ 22:09 |
bedankt! is dat ook lekker als je niet van kriek houdt? welke kruiden? stoven in de pan of in de oven zoals isegrim zegt? helemaal onder water? | |
SiGNe | vrijdag 28 oktober 2011 @ 22:57 |
Hou je wel van bier of dat ook niet? Een herfstbock of een stout kan er ook prima bij namelijk. En rode wijn natuurlijk ook. | |
RobinOok | vrijdag 28 oktober 2011 @ 23:23 |
Gemarineerd: Gesudderd: Rabbit with juniper berries Marineren in: ui, knoflook, rode wijn, jeneverbessen, laurier, thym, rozemarijn. Daarna sudderen in die marinade. En ja, "onder water" is verstandigst, anders droogt dat wat erbovenuit steekt uit. Afmaken met gedroogde paddestoeltjes en peterselie. (voor uitgebreid recept even klikken) Wel al tijd geleden dat ik het maakte, maar was wel okay. Maar stel je er niet teveel van voor. 't Is eigenlijk gewoon magere kip. | |
FkTwkGs2012 | vrijdag 28 oktober 2011 @ 23:27 |
ziet er mnommie uit (op die peterselie na, daar heb ik het niet zo op ) | |
Fokpop | zaterdag 29 oktober 2011 @ 20:17 |
Ik heb uiteindelijk Piet's recept gebruikt (want hem vroeg ik om raad ) en het konijn was hardstikke lekker! bedankt piet! | |
Erasmo | zaterdag 29 oktober 2011 @ 21:20 |
Piet ik probeer de marmelade uit dit recept te maken: http://www.nrc.nl/thuiskok/2010/01/12/zoet-met-een-bittertje/ Ipv bittere sinaasappelen heb ik gewone gebruikt. Tijdens het snijden viel me al op dat de schil nog niet echt zacht was en na 2 extra uurtjes op een laag pitje heeft het nog steeds niet de gewenste zachtheid. Doe ik wat fout of lukt dit recept alleen met de bittere broer? | |
Isegrim | zaterdag 29 oktober 2011 @ 21:42 |
Maar Robin, da's wild konijn toch? Ik vind tam veul lekkerder. | |
Spanky78 | zaterdag 29 oktober 2011 @ 22:17 |
Sowieso zijn de meeste 'gewone'sinaasappels niet geschikt, die worden geverfd! Niet gezond om te eten die schil. Perssinaasappels zijn vaker niet behandeld, maar het beste zijn biologische oid voor zoiets, zodat je zeker weet dat je geen verf zit te vreten... | |
RobinOok | zaterdag 29 oktober 2011 @ 22:43 |
Neuh, kwam geloof ik ben de Turk vandaan. Of de markt, ik weet het niet meer, maar nee, was niet wild volgens mij. |