CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Omdat ik stoor aan niet naar pompoen smakende pompoensoep heb ik vandaag een broertje van de pompoen, de courgette, tot een smakelijke soep verwerkt.
1 Kg kleine courgettes
6 blokjes zelfgemaakte kippefond, ( ik maak een zeer gecontreerde kippenboullion zonder zout, die kook ik in en vries hem in in ijsklontjes zakjes, gebruik die voor het op smaak maken van sauzen en in dit geval, soep)
Zout
Peper uit de molen
Sachet saffraan
Wat verse dille, gehakt, of uit de diepvries
Verse basilicum
Paar ringen gehakte chili
Pakje room (optioneel)
Snij de courgette aan blokjes en voeg samen met de fond en de kruiden in een pan en breng aan de kook op een laag vuur. Pas op dat het niet aanbrand, voeg eventueel een beetje water toe.
Laat 10-15 minuten zachtjes koken.
Staafmixeren of gebruik een blender als je dat liever doet.
Voeg de room toe en breng het terug aan de kook.
Afsmaken met peper en zout.
Serveren in bord of kom met wat dille en croutons als garnering.
1 Kg kleine courgettes
6 blokjes zelfgemaakte kippefond, ( ik maak een zeer gecontreerde kippenboullion zonder zout, die kook ik in en vries hem in in ijsklontjes zakjes, gebruik die voor het op smaak maken van sauzen en in dit geval, soep)
Zout
Peper uit de molen
Sachet saffraan
Wat verse dille, gehakt, of uit de diepvries
Verse basilicum
Paar ringen gehakte chili
Pakje room (optioneel)
Snij de courgette aan blokjes en voeg samen met de fond en de kruiden in een pan en breng aan de kook op een laag vuur. Pas op dat het niet aanbrand, voeg eventueel een beetje water toe.
Laat 10-15 minuten zachtjes koken.
Staafmixeren of gebruik een blender als je dat liever doet.
Voeg de room toe en breng het terug aan de kook.
Afsmaken met peper en zout.
Serveren in bord of kom met wat dille en croutons als garnering.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, een vraagje: ik wil coq au vin maken, en daarbij als groente iets met spitskool serveren. Heb je een leuk idee voor de spitskool? Ik denk zelf aan even smoren met een beetje room en mosterd, maar dat vind ik ook wat saai. Weet jij iets beters? Als je een ander groentegerecht ubergeschikt acht voor bij de coq au vin houd ik me ook aanbevolen.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Spitskool heeeel fijn snijden, met een japanse mandoline bijvoorbeeld, gerookt spek heel fijn snijden, aanbraden, kool erbij en smoren, afmonteren met wat room, zout en peper afsmaken.quote:Op zaterdag 15 oktober 2011 18:36 schreef cinnamon_M het volgende:
Piet, een vraagje: ik wil coq au vin maken, en daarbij als groente iets met spitskool serveren. Heb je een leuk idee voor de spitskool? Ik denk zelf aan even smoren met een beetje room en mosterd, maar dat vind ik ook wat saai. Weet jij iets beters? Als je een ander groentegerecht ubergeschikt acht voor bij de coq au vin houd ik me ook aanbevolen.
Verder bij cock au vin...
Spruitjes, rode kool met appeltjes, maar ook worteltjes met erwtjes, maar dan wel verse peentjes met diepvries erwten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank je piet! We hebben ditmaal de spitskool in grote repen gesneden (ik vind fijn gesneden prettiger, maar nr 2 in het kookverhaal niet) en gesmoord met roomboter, halverwege wat room, mosterd, een half kopje kippenbouillon en karwij erbij. Was heerlijk!quote:Op zondag 16 oktober 2011 00:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Spitskool heeeel fijn snijden, met een japanse mandoline bijvoorbeeld, gerookt spek heel fijn snijden, aanbraden, kool erbij en smoren, afmonteren met wat room, zout en peper afsmaken.
Verder bij cock au vin...
Spruitjes, rode kool met appeltjes, maar ook worteltjes met erwtjes, maar dan wel verse peentjes met diepvries erwten.
De coq au vin overigens ook, dus ik hou de spruitjes, rode kool enz. in gedachten voor de volgende keer.
Ik moet dit soort dingen echt eens eerder vragen dan - in een bui van inspiratieloosheid- een half uur voor ik al begin met koken
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Waarom geef jij trouwens als tip de spitskool heel fijn te snijden? Kwestie van smaak, of smoort het in jouw beleving beter?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Beter mondgevoel vind ikquote:
Waarom geef jij trouwens als tip de spitskool heel fijn te snijden? Kwestie van smaak, of smoort het in jouw beleving beter?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jaja, das op zijn Frans...quote:
'Cock' au vin, Piet? De wens is de vader van de gedachte.
Zoals ik altijd zeg, ik ben heel goed in Frans, alleen die taal blijft lastig
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah, ok. Kwestie van smaak dus, idd.quote:
En dank je, Isegrim. Ik had er overheen gelezen, maar nu zit ik dus vast aan het beeld van een man die zijn 'cock' in de wijn gedoopt heeft
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Even de coq au vin en Frans mondgevoel perikelen achter ons latend, hoe lang is uitgebakken spekvet houdbaar in de koelkast?
Goed afgedekt, wekenlang.quote:
Even de coq au vin en Frans mondgevoel perikelen achter ons latend, hoe lang is uitgebakken spekvet houdbaar in de koelkast?
Is niet dat het zo snel bederft, maar neemt smaakjes aan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok dat is op tijd op als je er regelmatig in bakt. Mits het allemaal goed gaat vanmiddag een fotobeschrijving spek smelten voor beginners!quote:
[..]
Goed afgedekt, wekenlang.
Is niet dat het zo snel bederft, maar neemt smaakjes aan.
Wat ga je bakken in dat spekvet?quote:
[..]
Ok dat is op tijd op als je er regelmatig in bakt. Mits het allemaal goed gaat vanmiddag een fotobeschrijving spek smelten voor beginners!
Hey PIet (of anderen!)
Nu weet ik, als volger van je topic, dat je een hekel hebt aan tofu.. maar ik heb een pak silken tofu in de kast staan een weet niet wat ik er mee aan moet. Ik heb geen staafmixer of keukenmachine, dus de mogelijkheden zijn helaas niet eindeloos =) Ideeën?
Thnx!
Nu weet ik, als volger van je topic, dat je een hekel hebt aan tofu.. maar ik heb een pak silken tofu in de kast staan een weet niet wat ik er mee aan moet. Ik heb geen staafmixer of keukenmachine, dus de mogelijkheden zijn helaas niet eindeloos =) Ideeën?
Thnx!
Oe die Fuchsia Dunlop's Mapo Tofu (wat een naam) ziet er heerlijk uit!! Als je nog meer ideeën hebt zijn ze altijd welkom hoor =D Maar ik denk dat ik al weet wat ik ga maken hihi.
Eigenlijk is dit wel zo'n beetje alles wat ik online heb staan met silken tofu.
Veel herhaling, van mapo tofu. Dat is nu eenmaal mijn lievelingsgerecht en bij gebrek aan verse, kleine tofu bij de toko gebruik ik regelmatig silken tofu. Maar je zult zelf ook snappen dat je dan wel enigzins voorzichtig moet zijn. Eigenlijk niet meer roeren nadat je de tofu hebt toegevoegd.
Veel herhaling, van mapo tofu. Dat is nu eenmaal mijn lievelingsgerecht en bij gebrek aan verse, kleine tofu bij de toko gebruik ik regelmatig silken tofu. Maar je zult zelf ook snappen dat je dan wel enigzins voorzichtig moet zijn. Eigenlijk niet meer roeren nadat je de tofu hebt toegevoegd.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ok =P nou toch bedankt.. ik ga een beetje experimenteren met dat recept, als vegetariër zijnde, maar dat moet goed komen. De smaken combineren volgens mij sowieso geweldig!
Toch handig als je dat van tevoren zegt hoor, dat je vegetariër bent.
Toevallig alle recepten hierboven vegetarisch, behalve mapo tofu en die kies je uit. Juist ja.
Toevallig alle recepten hierboven vegetarisch, behalve mapo tofu en die kies je uit. Juist ja.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Hahaha, ja maar die ziet er zo lekker uit! (de rest ook hoor, maar mapo tofu springt er uit.. krijg er honger van). Nja meeste recepten met tofu zijn vegetarisch en ik ben al zo lang vegetarier dat ik wel bekend ben met het vervangen van vlees in recepten. Soms geen zin in, maar het is ook wel leuk om creatief te zijn met je eten =P
Robin, ik denk dat negen van de tien niet-Aziatische Nederlanders die tofu eten, vegetariër zijn. De overige mensen houden er veelal een mening zoals die van Piet op na (ook als ze nog nooit tofu geproefd hebben of alleen de supermarktmeuk).
De overige mensen houden er veelal een mening zoals die van Piet op na (ook als ze nog nooit tofu geproefd hebben of alleen de supermarktmeuk).
Pah!quote:
Robin, ik denk dat negen van de tien niet-Aziatische Nederlanders die tofu eten, vegetariër zijn.
Wat is mijn mening dan over tofu?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En? Ik zou geen ander levensmiddel weten met minder smaak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zelfs geen pompoen?quote:
En? Ik zou geen ander levensmiddel weten met minder smaak.
Ik heb geen waarde-oordeel over je mening verder.quote:
En? Ik zou geen ander levensmiddel weten met minder smaak.
Je wekt de suggestie dat ik het nooit anders dan supermarktmeuk heb geprobeerd.quote:
[..]
Ik heb geen waarde-oordeel over je mening verder.
Zie nog mijn punkvriendinnetje (vegetaries) boullion trekken van Tofu.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tempeh heeft trouwens wel smaak en kan je echt wat lekkers mee maken zonder dat het alleen maar naar je smaakmakers smaakt, het mondgevoel is beter ook nog
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, dat ging over Andere Mensen, schat.quote:
[..]
Je wekt de suggestie dat ik het nooit anders dan supermarktmeuk heb geprobeerd.
Zie nog mijn punkvriendinnetje (vegetaries) boullion trekken van Tofu.
Ja, hiero, ikke..quote:
[..]
Nee, dat ging over Andere Mensen, schat.
Tofu vind ik maar niks, ik zou het vervangen voor kipfilet denk ik.
Niet nodig, dat doet ie zelf wel.quote:
[..]
Ik heb geen waarde-oordeel over je mening verder.
quote:
Tempeh heeft trouwens wel smaak en kan je echt wat lekkers mee maken zonder dat het alleen maar naar je smaakmakers smaakt, het mondgevoel is beter ook nog
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
???quote:
[..]
Niet nodig, dat doet ie zelf wel.
[..]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat heeft dat met Tempeh te maken?quote:
Dat je niet zo erg positief tegenover tofu staat!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vind die silken tofu juist niks 
(uit zo'n wit japans pakje) maar ik had laatst tofu die donkerder was (uit de supermarkt, ja ja slecht). En die was steviger, en smaakte een stuk beter in mijn mopu tofu recept!
Hebben jullie m vooreer tips voor smaakvolle lekkere tofu?
(uit zo'n wit japans pakje) maar ik had laatst tofu die donkerder was (uit de supermarkt, ja ja slecht). En die was steviger, en smaakte een stuk beter in mijn mopu tofu recept!Hebben jullie m vooreer tips voor smaakvolle lekkere tofu?
De enige manier om die bruine tofu eetbaar te maken is een bereidingswijze die zowel de consistentie als de smakeloosheid maskeert.
En?quote:
Wat heeft dat met je gegiechel te maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb het gevoel dat je ons alsmaar tevergeefs uitspraken probeert te ontlokken. Daar word ik giebelig van ja.
[ Bericht 5% gewijzigd door RobinOok op 18-10-2011 20:33:52 ]
[ Bericht 5% gewijzigd door RobinOok op 18-10-2011 20:33:52 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Neuh, ik ben een man, die doen niet aan hint.quote:
Ik heb het gevoel dat je ons alsmaar tevergeefs uitspraken probeert te ontlokken. Daar word ik giebelig van ja.
Je weet hoe ik over eten denk, ik wil dat zaken naar zichzelf smaken. Jij hangt een andere filosofie aan, das prima, maar accepteer gewoon dat ik dat anders zie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Robin, wij hebben van de week gekonfijte kumquats gemaakt. Erg lekker!
Kumquats in syrup
Zoiets? Of "gedroogderder"? :-)
Leuk.
(ik kibbel nooit, dat lijkt maar zo omdat er een scherm tussen zit.
)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Mooi, heel klassiek!quote:
Echt gekonfijt, dus gekookt in siroop en daarna uitgelekt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet,
ik wil vanavond gehaktbrood maken, voor morgen.
Heb 1 pond gehakt uit de vriezer gehaald en das veel te veel voor vanavond. Ik zal zo'n 400 gram overhouden.
Ik draai dan wel eens gehaktballen, voor morgen, maar ik zat te denken een keer gehaktbrood te maken.
Heb je een simpel, lekker recept voor gehaktbrood?
ik wil vanavond gehaktbrood maken, voor morgen.
Heb 1 pond gehakt uit de vriezer gehaald en das veel te veel voor vanavond. Ik zal zo'n 400 gram overhouden.
Ik draai dan wel eens gehaktballen, voor morgen, maar ik zat te denken een keer gehaktbrood te maken.
Heb je een simpel, lekker recept voor gehaktbrood?
Sterkheidsbaas van alles.
Gewoon zo, als snoep.quote:
En waar eet je die dan bij?? Klinkt wel lekker!
Ik vind deze erg lekker:quote:Op woensdag 19 oktober 2011 14:15 schreef Lonaa het volgende:
Piet,
ik wil vanavond gehaktbrood maken, voor morgen.
Heb 1 pond gehakt uit de vriezer gehaald en das veel te veel voor vanavond. Ik zal zo'n 400 gram overhouden.
Ik draai dan wel eens gehaktballen, voor morgen, maar ik zat te denken een keer gehaktbrood te maken.
Heb je een simpel, lekker recept voor gehaktbrood?
http://allrecipes.com/Recipe/Brown-Sugar-Meatloaf/Detail.aspx (kies metric, makkelijker)
Wel met wat aanpassingen, staat ook in de suggesties van andere lezers.
- helft van de melk, anders veel te nat
- scheut worcestershiresauce door het gehaktmengsel
- verse peterselie door het gehaktmengsel.
- vers broodkruim gebruiken. (witbrood, korst eraf, keukenmachine ben ff vergeten hoeveel, maar zeker een paar sneetjes)
Alles bij elkaar mengen behalve de suiker en ketchup en het kruim. Nu net zoveel kruim toevoegen tot het tot een mooi geheel te vormen is (mag best beetje vochtig blijven). Wat ik altijd doe is en paar sneetjes brood onderin de ovenschaal leggen, die kunnen dan overtollig vet opnemen. Vlak voor je het in de oven doet suiker + ketchup mengen en erbovenop. Dan de oven in. Heerlijk!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb nog nooit een meatloaf gemaakt, maar wel een Leberkäse, een soort Duitse meatloafquote:
Piet,
ik wil vanavond gehaktbrood maken, voor morgen.
Heb 1 pond gehakt uit de vriezer gehaald en das veel te veel voor vanavond. Ik zal zo'n 400 gram overhouden.
Ik draai dan wel eens gehaktballen, voor morgen, maar ik zat te denken een keer gehaktbrood te maken.
Heb je een simpel, lekker recept voor gehaktbrood?
500 g Rundergehakt
100 g Varkensschouder
100 g rauw spel
1 blaadje banda foelie, fijn gemalen in een vijzel of molen,
1 Ui
5 a 10 g Zout
1 TL witte peper
1 TL Majoraan
3 knoflooktenen
wat citroenrasp
250 ml IJswater of crushed ijs.
De vaste ingredienten in de keukenmachine doen en malen, voeg langzaam tijdens het malen het ijswater/crushed ijs toe, tot een egale massa ontstaat.
Doe dit in een ingevette vorm en zet het in de koelkast om op te stijven. bak het in de oven bij 175 graden tot een kerntemperatuur van 85 Graden is bereikt, ca 1 1/2 uur, en de korst lekker bruin is.
Is heel Beiers en heel lekker.
Warm snijden en op broodjes serveren, man, wat heb ik dat graag gegeten in München en in Oberbeyern
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb nog veel knolselderij over... puree of frietjes maken? Wat vind jij een goed gerecht?
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Soepje mee maken? Wat bouillon, kleingesneden knolselder er in koken tot gaar, staafmixer er in, wat room erbij.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jep, Kervel erdoor ookquote:
Scheutje pastis erdoor aan het eind is ook lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Frietjesquote:
Heb nog veel knolselderij over... puree of frietjes maken? Wat vind jij een goed gerecht?
http://www.partyalot.nl/
Catering, taarten en workshops
Catering, taarten en workshops
Piet,
Ik heb hier nog wat komkommers teveel liggen, en wil wel weer eens een lekkere tzatziki maken
Nu smaakt ie normaal al goed, maar heb jij tips om hem nog lekkerder te maken?
Ik heb hier nog wat komkommers teveel liggen, en wil wel weer eens een lekkere tzatziki maken
Nu smaakt ie normaal al goed, maar heb jij tips om hem nog lekkerder te maken?
Neem volvette yoghurt van de turk, haal de zaadlijsten uit de komkommer en gebruik alleen het hardere deel. Leg de reepjes kommer eerst in met wat zout en laat ze een half uurtje staan en knijp ze dan uit en spoel ze af. Je haalt dat flink wat vocht er uit. Gebruik verse knoflook, en eventueel wat dille.quote:Op vrijdag 21 oktober 2011 14:42 schreef fotostarter het volgende:
Piet,
Ik heb hier nog wat komkommers teveel liggen, en wil wel weer eens een lekkere tzatziki maken
Nu smaakt ie normaal al goed, maar heb jij tips om hem nog lekkerder te maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik doe het maar ff hier, want ik kan het keukenspullen topic nergens vinden. Piet, heb jij ervaring met de messen (of kwaliteit in t algemeen) van Schulte Ufer?
Er is nu bij BP een actie waarbij je met spaarpunten een messenset, of de losse messen, kunt kopen met fikse kortingen.
http://www.bp.com/retail/(...)21&contentId=7071795
Er is nu bij BP een actie waarbij je met spaarpunten een messenset, of de losse messen, kunt kopen met fikse kortingen.
http://www.bp.com/retail/(...)21&contentId=7071795
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Nooit van gehoord eigenlijk. Als een goedkoop messenset zoekt, ze hebben deze week bij de Aldi ook een aanbieding. Mijn advies, koop liever 1 goed koksmes dan een set speelgoed.quote:
Ik doe het maar ff hier, want ik kan het keukenspullen topic nergens vinden. Piet, heb jij ervaring met de messen (of kwaliteit in t algemeen) van Schulte Ufer?
Er is nu bij BP een actie waarbij je met spaarpunten een messenset, of de losse messen, kunt kopen met fikse kortingen.
http://www.bp.com/retail/(...)21&contentId=7071795
Een goed mes gaat je leven lang mee. Zelfs je kinderen hebben daar plezier van.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet! Ik heb dus vanavond hazenbout gestoofd, maar wat totáál niet tevreden 
Het was zo droog! heb een grote fobie voor droog vlees En ik snap niet zo goed waarom. Heb jij enig idee?
Wat ik heb gedaan:
Haas gemarineerd in rode wijn met flinke scheut azijn (1/2 glas), tijm, peterselie, knoflook, ui en pompoen (bij gebrek aan wortel). Wel korter dan ik wilde want gisteren vergeten, dus ca 5 uur gemarineerd ipv de geplande 24 u (zou dit het probleem zijn?).
Dan: hazenbout op hoog vuur met roomboter en scheut olie aangebakken. Uit pan genomen. Ui en knof uit marinade gezeefd, gefruit. Vocht erbij. Tegen de kook gebracht. Hazenbouten erin. Lamsbouillon toegevoegd. En nog ca 2 glazen water zodat ze echt onder stonden. Deksel erop. Op laag vuur (sudderplaatje) ca 3 uur laten sudderen. Vlees viel toen al van het bot, maar zo droog! Toen omdat ik een dikkere saus wilde de hazenbout in kleinere schaal gedaan met deel van het vocht (net bedekt), in folie en in de oven op 100 graden (rest van het vocht dus ingekookt tot saus). Dat stuk in de oven heeft mi de consistentie van het vlees niet veranderd, was precies hetzelfde als na 3 uur stoven in de pan.
De eters vonden beiden dat het niet anders was dan de haas die ze kenden ('is zoals ik het ken, heb het wel eens nog sappiger gegeten maar nog vaker veel droger') maar ik was totaal niet tevreden. Had het zelf nooit eerder gehad. Is stoof van haas sowieso droger? Het is wel magerder vlees dan een goede sucadelap denk ik, maar dat is konijn ook en dat heb ik nooit droog gehad. Heb ik iets verkeerd gedaan?
Grr ik ben gefrustreerd! Ik haat het als eten niet op tafel komt zoals ik het wil.
Het was zo droog! heb een grote fobie voor droog vlees En ik snap niet zo goed waarom. Heb jij enig idee?
Wat ik heb gedaan:
Haas gemarineerd in rode wijn met flinke scheut azijn (1/2 glas), tijm, peterselie, knoflook, ui en pompoen (bij gebrek aan wortel). Wel korter dan ik wilde want gisteren vergeten, dus ca 5 uur gemarineerd ipv de geplande 24 u (zou dit het probleem zijn?).
Dan: hazenbout op hoog vuur met roomboter en scheut olie aangebakken. Uit pan genomen. Ui en knof uit marinade gezeefd, gefruit. Vocht erbij. Tegen de kook gebracht. Hazenbouten erin. Lamsbouillon toegevoegd. En nog ca 2 glazen water zodat ze echt onder stonden. Deksel erop. Op laag vuur (sudderplaatje) ca 3 uur laten sudderen. Vlees viel toen al van het bot, maar zo droog! Toen omdat ik een dikkere saus wilde de hazenbout in kleinere schaal gedaan met deel van het vocht (net bedekt), in folie en in de oven op 100 graden (rest van het vocht dus ingekookt tot saus). Dat stuk in de oven heeft mi de consistentie van het vlees niet veranderd, was precies hetzelfde als na 3 uur stoven in de pan.
De eters vonden beiden dat het niet anders was dan de haas die ze kenden ('is zoals ik het ken, heb het wel eens nog sappiger gegeten maar nog vaker veel droger') maar ik was totaal niet tevreden. Had het zelf nooit eerder gehad. Is stoof van haas sowieso droger? Het is wel magerder vlees dan een goede sucadelap denk ik, maar dat is konijn ook en dat heb ik nooit droog gehad. Heb ik iets verkeerd gedaan?
Grr ik ben gefrustreerd!
Ik haat het als eten niet op tafel komt zoals ik het wil.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Nee, ik zoek niet de goedkoopste messenset, wel een goeiequote:
[..]
Nooit van gehoord eigenlijk. Als een goedkoop messenset zoekt, ze hebben deze week bij de Aldi ook een aanbieding. Mijn advies, koop liever 1 goed koksmes dan een set speelgoed.
Een goed mes gaat je leven lang mee. Zelfs je kinderen hebben daar plezier van.
Aan de andere kant: met die tankzegeltjes worden de messen nu 5 ipv 40 ¤ / stuk. Kan ik me geen buil aan vallen toch?
Kinderen komen er niet in huize Gripper, dus zķ lang hoeven ze ook weer niet mee te gaan.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Ze zeggen dat ze dat kosten, maar voor 5 euro kan je het proberen uiteraard.quote:
[..]
Nee, ik zoek niet de goedkoopste messenset, wel een goeie
Aan de andere kant: met die tankzegeltjes worden de messen nu 5 ipv 40 ¤ / stuk. Kan ik me geen buil aan vallen toch?
Kinderen komen er niet in huize Gripper, dus zķ lang hoeven ze ook weer niet mee te gaan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, je hebt niets verkeerd gedaan eigenlijk. Haas is retemager vaak en kan idd wat droog zijn.quote:
Piet! Ik heb dus vanavond hazenbout gestoofd, maar wat totáál niet tevreden
Het was zo droog! heb een grote fobie voor droog vlees En ik snap niet zo goed waarom. Heb jij enig idee?
Wat ik heb gedaan:
Haas gemarineerd in rode wijn met flinke scheut azijn (1/2 glas), tijm, peterselie, knoflook, ui en pompoen (bij gebrek aan wortel). Wel korter dan ik wilde want gisteren vergeten, dus ca 5 uur gemarineerd ipv de geplande 24 u (zou dit het probleem zijn?).
Dan: hazenbout op hoog vuur met roomboter en scheut olie aangebakken. Uit pan genomen. Ui en knof uit marinade gezeefd, gefruit. Vocht erbij. Tegen de kook gebracht. Hazenbouten erin. Lamsbouillon toegevoegd. En nog ca 2 glazen water zodat ze echt onder stonden. Deksel erop. Op laag vuur (sudderplaatje) ca 3 uur laten sudderen. Vlees viel toen al van het bot, maar zo droog! Toen omdat ik een dikkere saus wilde de hazenbout in kleinere schaal gedaan met deel van het vocht (net bedekt), in folie en in de oven op 100 graden (rest van het vocht dus ingekookt tot saus). Dat stuk in de oven heeft mi de consistentie van het vlees niet veranderd, was precies hetzelfde als na 3 uur stoven in de pan.
De eters vonden beiden dat het niet anders was dan de haas die ze kenden ('is zoals ik het ken, heb het wel eens nog sappiger gegeten maar nog vaker veel droger') maar ik was totaal niet tevreden. Had het zelf nooit eerder gehad. Is stoof van haas sowieso droger? Het is wel magerder vlees dan een goede sucadelap denk ik, maar dat is konijn ook en dat heb ik nooit droog gehad. Heb ik iets verkeerd gedaan?
Grr ik ben gefrustreerd!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Haas moet je toch ook larderen of niet?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Rug ja, dat kan, maar voor of achterbout larderen is Vrijwel onmogelijk.quote:
Haas moet je toch ook larderen of niet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Magerder dan konijn dan? Aangezien mijn konijn nooit zo droog is...quote:
[..]
Nee, je hebt niets verkeerd gedaan eigenlijk. Haas is retemager vaak en kan idd wat droog zijn.
Ik was ook al aan het denken of ik misschien de volgende keer het vlees in blokjes snijd (bot er wel bij gooien voor de smaak natuurlijk), omdat het stoofvocht dan meer door het hele vlees trekt? Nu heb de hele bouten gestoofd.
Anders ga ik concluderen dat ik hazenstoof gewoon te droog vind, probeer ik de volgende keer een gelardeerde rug, of de filets van de rug gewoon kort gebakken.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Duidelijk magerder dan tam konijn, wild konijn is ook erg magerquote:
[..]
Magerder dan konijn dan? Aangezien mijn konijn nooit zo droog is...
Rug niet stoven, dat is zonde.quote:Ik was ook al aan het denken of ik misschien de volgende keer het vlees in blokjes snijd (bot er wel bij gooien voor de smaak natuurlijk), omdat het stoofvocht dan meer door het hele vlees trekt? Nu heb de hele bouten gestoofd.
Anders ga ik concluderen dat ik hazenstoof gewoon te droog vind, probeer ik de volgende keer een gelardeerde rug, of de filets van de rug gewoon kort gebakken.
Heb te trouwens voor of achterbout gebruikt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, noemde juist de rug omdat die niet gestoofd hoeft te wordenquote:
[..]
Duidelijk magerder dan tam konijn, wild konijn is ook erg mager
[..]
Rug niet stoven, dat is zonde.
Heb te trouwens voor of achterbout gebruikt?
Het waren achterbouten.
Heb meestal tam konijn gehad volgens mij, dus dat zou het verschil dan deels kunnen verklaren.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Persoonlijk zou ik kinderen geen mes geven, zeker niet als die zo scherp is dat je je ermee kan scheren.quote:
Een goed mes gaat je leven lang mee. Zelfs je kinderen hebben daar plezier van.
Mocht je gezellig met een kind staan te kokkerellen, blijf er dan bij staan zodat je goed op kan letten (ook ivm. pannen met kokend water e.d.)
Volgens mij bedoelde Piet dat je kinderen er later nog wat aan hebben, als ze de messen van je erven..
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Messen die voor ¤5,- per stuk worden verkocht maken ze bij dit soort aanbiedingen nog steeds geen verlies op, misschien ook geen winst maar het kost BP in elk geval niets.quote:
Aan de andere kant: met die tankzegeltjes worden de messen nu 5 ipv 40 ¤ / stuk. Kan ik me geen buil aan vallen toch?
Messen van de goede merken zoals Zwilling en Global zijn ook gemaakt van een hardere staalsoort, blijft langer scherp en heeft minder onderhoud nodig.
Sowieso kan je het beste je messen (laten) slijpen na aanschaf, dat geldt zelfs voor de duurste messen.
Zo'n vermoeden had ik al maar toch..veiligheid voor allesquote:
Volgens mij bedoelde Piet dat je kinderen er later nog wat aan hebben, als ze de messen van je erven..
Als jij denk dat die hardere messen beter en scherper zijn, moet je hier eens naar kijken.
http://www.hebikietsgemis(...)en/aflevering-3.html
Lang leven Robert Herder-messen.
http://www.hebikietsgemis(...)en/aflevering-3.html
Lang leven Robert Herder-messen.
Over messen weet ik inmiddels genoeg en die aflevering van de Wilde Keuken heb ik ook gezien.quote:
Als jij denk dat die hardere messen beter en scherper zijn, moet je hier eens naar kijken.
http://www.hebikietsgemis(...)en/aflevering-3.html
Lang leven Robert Herder-messen.
Wat ik meer bedoel is dat die goedkope messen vaak van zacht bandstaal zijn gemaakt: je hebt een plaat staal, daar worden vormpjes uit gedrukt en dat wordt een beetje geslepen.
Professionele messen worden gesmeed, daardoor heb je een betere kwaliteit staal (vaak een legering) en zijn de messen harder.
Zwilling messen zijn harder dan Global messen, Zwilling hoef je minder snel aan te zetten/slijpen dan Global.
Global is wel zachter staal maar omdat die maar aan 1 kant van het mes zijn geslepen zijn ze veel scherper. Je moet ze alleen wel vaker aanzetten/slijpen
Robert Herder messen zijn weer anders, hoe die gemaakt zijn, geen idee maar ik weet wel dat ze roesten en juist daardoor scherp blijven.
Robert Herder messen zijn bandstaal, is te zien in de wilde keuken. Het speciale eraan is wat voor staal het is (Koolstofstaal) en de manier van slijpenquote:
[..]
Over messen weet ik inmiddels genoeg en die aflevering van de Wilde Keuken heb ik ook gezien.
Wat ik meer bedoel is dat die goedkope messen vaak van zacht bandstaal zijn gemaakt: je hebt een plaat staal, daar worden vormpjes uit gedrukt en dat wordt een beetje geslepen.
Professionele messen worden gesmeed, daardoor heb je een betere kwaliteit staal (vaak een legering) en zijn de messen harder.
Zwilling messen zijn harder dan Global messen, Zwilling hoef je minder snel aan te zetten/slijpen dan Global.
Global is wel zachter staal maar omdat die maar aan 1 kant van het mes zijn geslepen zijn ze veel scherper. Je moet ze alleen wel vaker aanzetten/slijpen
Robert Herder messen zijn weer anders, hoe die gemaakt zijn, geen idee maar ik weet wel dat ze roesten en juist daardoor scherp blijven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wist niet dat dat een vissoort was, dus ik dacht dat je Piet zo noemde en vroeg me af waar je vraag op sloeg.quote:
Ja, en heel voorzichtig, je moet weten wat je doet, de stekels op zijn rug van de Pieterman bevatten een naar gif.quote:
Wellicht beter ze eerst schoon te maken, ze te pocheren of braden en dan pas te fileren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hey Piet, ik heb in de aanbieding een paar konijnenbouten gekocht (impulsaankoop), en ik heb nog nooit zoiets gemaakt, dus net een beetje gegoogled en het moet blijkbaar lang sudderen, dus aanbraden, dan sudderen met rode wijn? tijm? rozemarijn? uitje? knoflook? laurier? uurtje sudderen?
[ Bericht 3% gewijzigd door Fokpop op 28-10-2011 21:03:44 ]
[ Bericht 3% gewijzigd door Fokpop op 28-10-2011 21:03:44 ]
Wild is ook veeeeel kleiner en donkerder. Tam is lekkerder. Met rozemarijn vind ik zelf erg lekker en dan in de oven. 
Konijn, kruiden zouten peperen, aanbraden en dan stoven in kriekenbier, met wat wat wortels, blaadje laurier, mosterd, knoflook.
Heeerlijk.
Heeerlijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ey jij was op vakantie dacht ik?quote:
Konijn, kruiden zouten peperen, aanbraden en dan stoven in kriekenbier, met wat wat wortels, blaadje laurier, mosterd, knoflook.
Heeerlijk.
bedankt! is dat ook lekker als je niet van kriek houdt? welke kruiden? stoven in de pan of in de oven zoals isegrim zegt? helemaal onder water?quote:
Konijn, kruiden zouten peperen, aanbraden en dan stoven in kriekenbier, met wat wat wortels, blaadje laurier, mosterd, knoflook.
Heeerlijk.
Hou je wel van bier of dat ook niet?
Een herfstbock of een stout kan er ook prima bij namelijk.
En rode wijn natuurlijk ook.
Een herfstbock of een stout kan er ook prima bij namelijk.
En rode wijn natuurlijk ook.
Gemarineerd:
Gesudderd:
Rabbit with juniper berries
Marineren in: ui, knoflook, rode wijn, jeneverbessen, laurier, thym, rozemarijn.
Daarna sudderen in die marinade. En ja, "onder water" is verstandigst, anders droogt dat wat erbovenuit steekt uit.
Afmaken met gedroogde paddestoeltjes en peterselie. (voor uitgebreid recept even klikken)
Wel al tijd geleden dat ik het maakte, maar was wel okay.
Maar stel je er niet teveel van voor. 't Is eigenlijk gewoon magere kip.
Gesudderd:
Rabbit with juniper berries
Marineren in: ui, knoflook, rode wijn, jeneverbessen, laurier, thym, rozemarijn.
Daarna sudderen in die marinade. En ja, "onder water" is verstandigst, anders droogt dat wat erbovenuit steekt uit.
Afmaken met gedroogde paddestoeltjes en peterselie. (voor uitgebreid recept even klikken)
Wel al tijd geleden dat ik het maakte, maar was wel okay.
Maar stel je er niet teveel van voor. 't Is eigenlijk gewoon magere kip.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
ziet er mnommie uit (op die peterselie na, daar heb ik het niet zo opquote:
Gemarineerd:
[ link | afbeelding ]
Gesudderd:
[ link | afbeelding ]
Rabbit with juniper berries
Marineren in: ui, knoflook, rode wijn, jeneverbessen, laurier, thym, rozemarijn.
Daarna sudderen in die marinade. En ja, "onder water" is verstandigst, anders droogt dat wat erbovenuit steekt uit.
Afmaken met gedroogde paddestoeltjes en peterselie. (voor uitgebreid recept even klikken)
Wel al tijd geleden dat ik het maakte, maar was wel okay.
Maar stel je er niet teveel van voor. 't Is eigenlijk gewoon magere kip.
)
Ik heb uiteindelijk Piet's recept gebruikt (want hem vroeg ik om raad ) en het konijn was hardstikke lekker! bedankt piet!
) en het konijn was hardstikke lekker! bedankt piet!
Piet ik probeer de marmelade uit dit recept te maken:
http://www.nrc.nl/thuiskok/2010/01/12/zoet-met-een-bittertje/
Ipv bittere sinaasappelen heb ik gewone gebruikt. Tijdens het snijden viel me al op dat de schil nog niet echt zacht was en na 2 extra uurtjes op een laag pitje heeft het nog steeds niet de gewenste zachtheid. Doe ik wat fout of lukt dit recept alleen met de bittere broer?
http://www.nrc.nl/thuiskok/2010/01/12/zoet-met-een-bittertje/
Ipv bittere sinaasappelen heb ik gewone gebruikt. Tijdens het snijden viel me al op dat de schil nog niet echt zacht was en na 2 extra uurtjes op een laag pitje heeft het nog steeds niet de gewenste zachtheid. Doe ik wat fout of lukt dit recept alleen met de bittere broer?
Sowieso zijn de meeste 'gewone'sinaasappels niet geschikt, die worden geverfd! Niet gezond om te eten die schil. Perssinaasappels zijn vaker niet behandeld, maar het beste zijn biologische oid voor zoiets, zodat je zeker weet dat je geen verf zit te vreten...quote:
Piet ik probeer de marmelade uit dit recept te maken:
http://www.nrc.nl/thuiskok/2010/01/12/zoet-met-een-bittertje/
Ipv bittere sinaasappelen heb ik gewone gebruikt. Tijdens het snijden viel me al op dat de schil nog niet echt zacht was en na 2 extra uurtjes op een laag pitje heeft het nog steeds niet de gewenste zachtheid. Doe ik wat fout of lukt dit recept alleen met de bittere broer?
Whatever...
