Neen, niet alle natuurlijk. Ik ben in een radius van 10 km overal gaan kijken aangezien dat met de fiets nog goed gaat in dit weer.quote:Op woensdag 22 december 2010 15:55 schreef Bluezz het volgende:
Dus je wil beweren dat je alle delicatessenzaken van NL bent afgegaan en je verwacht dat wij je geloven?
Ik denk eerder dat je dit topic opent om lekker de discussie hierover (weer) aan te zwengelen
Neen, heb zelf geen klantenkaarten. Is het daar te verkrijgen? En bij welke? Dan kan ik kijken of er iemand is met zo'n kaart.quote::
14s.gif Op woensdag 22 december 2010 15:52 schreef boem-dikkie het volgende:
Ben je ook bij de groothandels geweest?
Ik heb geen idee, weet ook niet of er restaurants zijn die dit verkopen maar die zullen ook wel dat soort spul halen bij groothandels.quote:Op woensdag 22 december 2010 16:14 schreef MASD het volgende:
[..]
Neen, niet alle natuurlijk. Ik ben in een radius van 10 km overal gaan kijken aangezien dat met de fiets nog goed gaat in dit weer.
En nee, die discussie kan mij niets schelen.
[..]
Neen, heb zelf geen klantenkaarten. Is het daar te verkrijgen? En bij welke? Dan kan ik kijken of er iemand is met zo'n kaart.
Heb zaterdag nog foie gras de canard gegeten bij Appels en Peren in Nijmegen.quote:Op woensdag 22 december 2010 16:18 schreef boem-dikkie het volgende:
[..]
Ik heb geen idee, weet ook niet of er restaurants zijn die dit verkopen maar die zullen ook wel dat soort spul halen bij groothandels.
Zal eens kijken of ik iemand kan vinden met zo'n kaart. Welke soorten hebben ze allemaal?quote:Op woensdag 22 december 2010 17:14 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb een Kilo gehaald bij de Hanos
Het hoeft ook niet per se vers te zijn, maar blik vind ik zelf altijd wat minder. Heb het de afgelopen jaren in van die glazen potten gehad, smaakt goed.quote:Op woensdag 22 december 2010 18:07 schreef Thorical het volgende:
Hier in Amsterdam zelfs op de markt te verkrijgen. Ik vond het prijzig dus niet meegenomen het was ook geen verse lever maar zo'n blikje.
Vind het alleen wat te duur op die site. .quote:Op woensdag 22 december 2010 17:45 schreef Vleyczejtur het volgende:
http://finefoodsonline.nl/
hier kun je het bestellen, heb het zelf nooit gedaan trouwens, maargoed. Het stond gebookmarked.
Eend en Gansquote:Op woensdag 22 december 2010 18:17 schreef MASD het volgende:
[..]
Zal eens kijken of ik iemand kan vinden met zo'n kaart. Welke soorten hebben ze allemaal?
klinkt heerlijkquote:Op woensdag 22 december 2010 18:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Een van de lekkerste Foie Gras gerechten die ik ooit heb gegeten waren Ravioli gevuld met mozzarella en vijgen, met casisboter en Foie Gras.
Zo lekker als Heroine
Zijn die eigenlijk een beetje verkrijgbaar in Nederland?quote:Op woensdag 22 december 2010 18:03 schreef Pietverdriet het volgende:
Gevulde Zanglijsters
Neem 4-6 Zanglijsters, jonge spreeuwen zijn ook erg lekker
Appelstroop is ook heerlijk bij de Foie Grasquote:
weet ik eigenlijk niet, Ortholanen iig niet meer.quote:Op maandag 27 december 2010 00:42 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Zijn die eigenlijk een beetje verkrijgbaar in Nederland?
Het was trouwens gelukt, danku. Kilootje gans. Heerlijk.quote:Op woensdag 22 december 2010 18:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Eend en Gans
Gans is, top of my head, een euro of 40 de kilo en Eend 28
Bij de hanos? Wat was je nu daadwerkelijk kwijt?quote:Op donderdag 30 december 2010 15:07 schreef MASD het volgende:
[..]
Het was trouwens gelukt, danku. Kilootje gans. Heerlijk.
Volgend jaar maar met kerst naar Frankrijk. Kocht het daar altijd, veel goedkoper.
quote:Op donderdag 30 december 2010 14:53 schreef heloef het volgende:
Dat niemand hier nog loopt te zeiken over de manier hoe het gemaakt word.
quote:Op woensdag 22 december 2010 22:48 schreef Mirjam het volgende:
opgeschoond, mensen met problemen met foie gras openen maar een topic, in KLB ofzo
Klinkt goed zeg! Is het schoonmaken van zo'n hele lever moeilijk?quote:Op donderdag 30 december 2010 14:51 schreef Pietverdriet het volgende:
Net een paté au foie gras in elkaar gezet.
Bekleed een patevorm van 0,8 liter met keukenpapier en dungesneden vet spek
Neem 800 gram vette ganzelever ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.
Stamp in een vijzel 10 peperkorrels, een klein blaadje foelie en een koffielepel grof zeezout fijn en haal dat door een zeefje zodat er geen stukjes meekomen.
Bestrooi de lever met het kruidenzout mengsel en doe er 2 medium eieren doorheen.
Meng het geheel door elkaar en stort het in de patevorm. Doe de deksel erop en zet het in een waterbad in de oven tot een kerntemperatuur van 80 graden is bereikt. Laat het geheel afkoelen en opstijven.
Snij het aan plakken en serveer het met wat sla, wat toast en een lepel appelstroop of perenstroop als voor of tussengerecht.
Je kan ook een coulis maken van bramen of zo, maar persoonlijk vind ik dat afleiden van de zachte, volle smaak van de ganzelever.
Heb het aan verschillende poeliers gevraagd maar ze kunnen er niet aan komen.quote:Op maandag 27 december 2010 09:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
weet ik eigenlijk niet, Ortholanen iig niet meer.
Nee, vind ik niet, maar anders koop je een schoongemaakte?quote:Op donderdag 30 december 2010 23:04 schreef FigureBirdStars het volgende:
[..]
Klinkt goed zeg! Is het schoonmaken van zo'n hele lever moeilijk?
Direct uit de oven was hij niet bijzonder, maar een nachtje in de koelkast, op kamertemperatuur laten komen en hij was goddelijk.quote:Op donderdag 30 december 2010 14:51 schreef Pietverdriet het volgende:
Net een paté au foie gras in elkaar gezet.
Bekleed een patevorm van 0,8 liter met keukenpapier en dungesneden vet spek
Neem 800 gram vette ganzelever ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.
Stamp in een vijzel 10 peperkorrels, een klein blaadje foelie en een koffielepel grof zeezout fijn en haal dat door een zeefje zodat er geen stukjes meekomen.
Bestrooi de lever met het kruidenzout mengsel en doe er 2 medium eieren doorheen.
Meng het geheel door elkaar en stort het in de patevorm. Doe de deksel erop en zet het in een waterbad in de oven tot een kerntemperatuur van 80 graden is bereikt. Laat het geheel afkoelen en opstijven.
Snij het aan plakken en serveer het met wat sla, wat toast en een lepel appelstroop of perenstroop als voor of tussengerecht.
Je kan ook een coulis maken van bramen of zo, maar persoonlijk vind ik dat afleiden van de zachte, volle smaak van de ganzelever.
Dat spul uit die potjes kan je gewoon zo eten, dat is al bereid.quote:Op zaterdag 1 januari 2011 22:45 schreef bloatedface het volgende:
Kan iemand mij wat eenvoudige recepten wijzen (de interwebs zijn niet erg dik gezaaid wat bereidingswijzen betreft)? Bij vrienden in Frankrijk eet ik regelmatig foie gras en heb inmiddels wat blikjes en glazen potjes verzameld maar durf het niet goed aan er iets mee te maken...
In de koelkast koud laten worden, in plakken snijden en snel even aanbakken in een koekenpan en serveren met een port reductie... okay... maar ik wil toch echt ff zeker weten wat ik moet doen voor ik het verknal... details! (als dat hele opstijven/koud laten worden per ongeluk word vergeten in de bereidinswijze smelt de hele boel als een prutje in de pan om maar eens wat te noemen)
Ik zal eens het kleinste blikje proberen... heb het al in deegjes gegeten, half gesmolten op een stukje eend, als kleine blokjes met geconcentreerde sausjes er omheen...(maar dus nog niet zelf klaargemaakt) het is als met sardines uit blik... heel lastig daar recepten bij te vinden.quote:Op zondag 2 januari 2011 10:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat spul uit die potjes kan je gewoon zo eten, dat is al bereid.
Niet te veel mee doen.
Eet het eerst eens een keer zo,
Dat snap ik Punt is dat als het om receptjes gaat men meestal uitgaat van de rouwe foie gras... Dus niet de bereide/kant en klare paté... Zoals hier bijvoorbeeld, geen woord over of het de paté variant is... je gaat mij niet vertellen dat ze daar rauwe lever op hebben gelegd...quote:Op zondag 2 januari 2011 12:06 schreef Isegrim het volgende:
Er is een verschil tussen foie gras en pate de foie gras he. Pate moet je gewoon een keer zo eten, is op zichzelf verschrikkelijk lekker.
Wat ze er ook op hebben gelegd, het is eeuwig zonde.quote:Op zondag 2 januari 2011 12:25 schreef bloatedface het volgende:
[..]
Dat snap ik Punt is dat als het om receptjes gaat men meestal uitgaat van de rouwe foie gras... Dus niet de bereide/kant en klare paté... Zoals hier bijvoorbeeld, geen woord over of het de paté variant is... je gaat mij niet vertellen dat ze daar rauwe lever op hebben gelegd...
Dat is zeker waarquote:Op zondag 2 januari 2011 12:36 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Wat ze er ook op hebben gelegd, het is eeuwig zonde.
Burgerpatty heet genoeg, dan smelt de rauwe lever er opquote:Op zondag 2 januari 2011 12:25 schreef bloatedface het volgende:
[..]
Dat snap ik Punt is dat als het om receptjes gaat men meestal uitgaat van de rouwe foie gras... Dus niet de bereide/kant en klare paté... Zoals hier bijvoorbeeld, geen woord over of het de paté variant is... je gaat mij niet vertellen dat ze daar rauwe lever op hebben gelegd...
Dat valt best mee. Ik heb in Frankrijk ook wel een 'burger' gehad die was gevuld met foie gras. Alleen was die burger nog rood van binnen, en dat was best heel lekker.quote:Op zondag 2 januari 2011 12:36 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Wat ze er ook op hebben gelegd, het is eeuwig zonde.
Portquote:Op woensdag 12 juni 2013 18:59 schreef Pietverdriet het volgende:
Ga binnenkort een ijs maken van ganzelever, zit te denken wat daar bij kan, vijgen wellicht, of een kweepeergelei
Voor het veganistentopic!quote:Op woensdag 22 december 2010 18:03 schreef Pietverdriet het volgende:
Gevulde Zanglijsters
Neem 4-6 Zanglijsters, jonge spreeuwen zijn ook erg lekker, of kwartels
250-400 gram Foie gras
100 gram coppa
250 gram pitloze druiven
versgemalen zwarte peper
Glas witte wijn
De lijsters peperen, met Foie gras vullen en met de coppa overdekken. In een ovenschotel leggen en omlijsten met de druiven.
Met de wijn overgieten en bij 240 graden ca 40 minuten in de oven.
Serveren met stokbrood, ook om de saus mee te deppen.
Als je aan verse truffels kan komen is dat een welkome aanvulling op de vulling, of dungesneden morieljes..
Nom Nom Nom
Rode biet...dat zou ik wel spannend vinden. Maar pistaches gaan denk ik ook erg goed.quote:Op woensdag 12 juni 2013 18:59 schreef Pietverdriet het volgende:
Ga binnenkort een ijs maken van ganzelever, zit te denken wat daar bij kan, vijgen wellicht, of een kweepeergelei
quote:
|
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |