CUL Culinesse ŕ gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:Op donderdag 30 december 2010 14:53 schreef heloef het volgende:
Dat niemand hier nog loopt te zeiken over de manier hoe het gemaakt word.
quote:
opgeschoond, mensen met problemen met foie gras openen maar een topic, in KLB ofzo
Klinkt goed zeg! Is het schoonmaken van zo'n hele lever moeilijk?quote:
Net een paté au foie gras in elkaar gezet.
Bekleed een patevorm van 0,8 liter met keukenpapier en dungesneden vet spek
Neem 800 gram vette ganzelever ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.
Stamp in een vijzel 10 peperkorrels, een klein blaadje foelie en een koffielepel grof zeezout fijn en haal dat door een zeefje zodat er geen stukjes meekomen.
Bestrooi de lever met het kruidenzout mengsel en doe er 2 medium eieren doorheen.
Meng het geheel door elkaar en stort het in de patevorm. Doe de deksel erop en zet het in een waterbad in de oven tot een kerntemperatuur van 80 graden is bereikt. Laat het geheel afkoelen en opstijven.
Snij het aan plakken en serveer het met wat sla, wat toast en een lepel appelstroop of perenstroop als voor of tussengerecht.
Je kan ook een coulis maken van bramen of zo, maar persoonlijk vind ik dat afleiden van de zachte, volle smaak van de ganzelever.
Heb het aan verschillende poeliers gevraagd maar ze kunnen er niet aan komen.quote:
[..]
weet ik eigenlijk niet, Ortholanen iig niet meer.
De ziel van Frankrijk, als een dier dat als bijnaam heeft moet ie wel goed smaken.
Heb altijd al een zangvogel willen proeven, lijkt me een aparte eetervaring. Met een ortolaan zou ik denk ik wel wat moeite hebben omdat ze vrij schaars worden.
Nee, vind ik niet, maar anders koop je een schoongemaakte?quote:
[..]
Klinkt goed zeg! Is het schoonmaken van zo'n hele lever moeilijk?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Direct uit de oven was hij niet bijzonder, maar een nachtje in de koelkast, op kamertemperatuur laten komen en hij was goddelijk.quote:
Net een paté au foie gras in elkaar gezet.
Bekleed een patevorm van 0,8 liter met keukenpapier en dungesneden vet spek
Neem 800 gram vette ganzelever ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.
Stamp in een vijzel 10 peperkorrels, een klein blaadje foelie en een koffielepel grof zeezout fijn en haal dat door een zeefje zodat er geen stukjes meekomen.
Bestrooi de lever met het kruidenzout mengsel en doe er 2 medium eieren doorheen.
Meng het geheel door elkaar en stort het in de patevorm. Doe de deksel erop en zet het in een waterbad in de oven tot een kerntemperatuur van 80 graden is bereikt. Laat het geheel afkoelen en opstijven.
Snij het aan plakken en serveer het met wat sla, wat toast en een lepel appelstroop of perenstroop als voor of tussengerecht.
Je kan ook een coulis maken van bramen of zo, maar persoonlijk vind ik dat afleiden van de zachte, volle smaak van de ganzelever.
Hebben ons er gisteren doorheen gewerkt.
Had als garnituur groene asperges en fijn gesneden rode bietjes, met een dressing van walnotenolie, frambozen en een 10 jaar oude Balsamico. Wat meloenbolletjes en blauwe bessen voor de kleur.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kan iemand mij wat eenvoudige recepten wijzen (de interwebs zijn niet erg dik gezaaid wat bereidingswijzen betreft)? Bij vrienden in Frankrijk eet ik regelmatig foie gras en heb inmiddels wat blikjes en glazen potjes verzameld maar durf het niet goed aan er iets mee te maken...
In de koelkast koud laten worden, in plakken snijden en snel even aanbakken in een koekenpan en serveren met een port reductie... okay... maar ik wil toch echt ff zeker weten wat ik moet doen voor ik het verknal... details! (als dat hele opstijven/koud laten worden per ongeluk word vergeten in de bereidinswijze smelt de hele boel als een prutje in de pan om maar eens wat te noemen)
[ Bericht 3% gewijzigd door bloatedface op 01-01-2011 22:49:17 (syntax) ]
In de koelkast koud laten worden, in plakken snijden en snel even aanbakken in een koekenpan en serveren met een port reductie... okay... maar ik wil toch echt ff zeker weten wat ik moet doen voor ik het verknal... details! (als dat hele opstijven/koud laten worden per ongeluk word vergeten in de bereidinswijze smelt de hele boel als een prutje in de pan om maar eens wat te noemen)
[ Bericht 3% gewijzigd door bloatedface op 01-01-2011 22:49:17 (syntax) ]
[an error occurred while processing this directive]
Woon zelf vlak bij de Belgische grens en ga eens in de drie weken eens naar de Delhaize om lekkere dingen te scoren. Daar kun je ook gewoon foie gras kopen.
Dat spul uit die potjes kan je gewoon zo eten, dat is al bereid.quote:
Kan iemand mij wat eenvoudige recepten wijzen (de interwebs zijn niet erg dik gezaaid wat bereidingswijzen betreft)? Bij vrienden in Frankrijk eet ik regelmatig foie gras en heb inmiddels wat blikjes en glazen potjes verzameld maar durf het niet goed aan er iets mee te maken...
In de koelkast koud laten worden, in plakken snijden en snel even aanbakken in een koekenpan en serveren met een port reductie... okay... maar ik wil toch echt ff zeker weten wat ik moet doen voor ik het verknal... details! (als dat hele opstijven/koud laten worden per ongeluk word vergeten in de bereidinswijze smelt de hele boel als een prutje in de pan om maar eens wat te noemen)
Niet te veel mee doen.
Eet het eerst eens een keer zo,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zal eens het kleinste blikje proberen... heb het al in deegjes gegeten, half gesmolten op een stukje eend, als kleine blokjes met geconcentreerde sausjes er omheen...(maar dus nog niet zelf klaargemaakt) het is als met sardines uit blik... heel lastig daar recepten bij te vinden.quote:
[..]
Dat spul uit die potjes kan je gewoon zo eten, dat is al bereid.
Niet te veel mee doen.
Eet het eerst eens een keer zo,
[an error occurred while processing this directive]
Er is een verschil tussen foie gras en pate de foie gras he. 
Pate moet je gewoon een keer zo eten, is op zichzelf verschrikkelijk lekker.
Pate moet je gewoon een keer zo eten, is op zichzelf verschrikkelijk lekker.
Dat snap ikquote:
Er is een verschil tussen foie gras en pate de foie gras he.
Punt is dat als het om receptjes gaat men meestal uitgaat van de rouwe foie gras... Dus niet de bereide/kant en klare paté... Zoals hier bijvoorbeeld, geen woord over of het de paté variant is... je gaat mij niet vertellen dat ze daar rauwe lever op hebben gelegd...
[an error occurred while processing this directive]
Wat ze er ook op hebben gelegd, het is eeuwig zonde.quote:
[..]
Dat snap ik
Dat is zeker waarquote:
[..]
Wat ze er ook op hebben gelegd, het is eeuwig zonde.
[an error occurred while processing this directive]
in belgie haast overal te verkrijgen, en gelukkig maar 
misteriks' contribution is sponsored by Great Attitude Inc.
Burgerpatty heet genoeg, dan smelt de rauwe lever er opquote:
[..]
Dat snap ik
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ga binnenkort een ijs maken van ganzelever, zit te denken wat daar bij kan, vijgen wellicht, of een kweepeergelei
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat valt best mee. Ik heb in Frankrijk ook wel een 'burger' gehad die was gevuld met foie gras. Alleen was die burger nog rood van binnen, en dat was best heel lekker.quote:Op zondag 2 januari 2011 12:36 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Wat ze er ook op hebben gelegd, het is eeuwig zonde.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Portquote:
Ga binnenkort een ijs maken van ganzelever, zit te denken wat daar bij kan, vijgen wellicht, of een kweepeergelei
Mango
Appel
Kletskopje
Sauternes
Niet allemaal tegelijk
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je kan trouwens ook bij Amazon.co.uk ganzenlever bestellen ben ik inmiddels achter Reken maar dat er binnenkort hier wat binnenkomt..
Reken maar dat er binnenkort hier wat binnenkomt..
Voor het veganistentopic!quote:
Gevulde Zanglijsters
Neem 4-6 Zanglijsters, jonge spreeuwen zijn ook erg lekker, of kwartels
250-400 gram Foie gras
100 gram coppa
250 gram pitloze druiven
versgemalen zwarte peper
Glas witte wijn
De lijsters peperen, met Foie gras vullen en met de coppa overdekken. In een ovenschotel leggen en omlijsten met de druiven.
Met de wijn overgieten en bij 240 graden ca 40 minuten in de oven.
Serveren met stokbrood, ook om de saus mee te deppen.
Als je aan verse truffels kan komen is dat een welkome aanvulling op de vulling, of dungesneden morieljes..
Nom Nom Nom
Whatever...
Rode biet...dat zou ik wel spannend vinden. Maar pistaches gaan denk ik ook erg goed.quote:
Ga binnenkort een ijs maken van ganzelever, zit te denken wat daar bij kan, vijgen wellicht, of een kweepeergelei
Whatever...
quote:
Ik bedoelde meer van deze wijze van Foie gras eten vind ik goddelijk.
Maar bij nader inzien lijkt het me een probeersel wat de moeite waard lijkt te zijn.
(heb ooit een mooi/interessant voorgerecht gehad met de combi zalm en sesam sorbet).
Maar wanneer is het proeftijd ijsbeertje Piet ?
|
|
