CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Die ingewikkelde salade zou ik wel eens willen proberen 
Om te eten dan, maken gaat me te ver zonder smaakreferentie.
Om te eten dan, maken gaat me te ver zonder smaakreferentie.
Hoe bedoel je, zonder smaakreferentie?
"We both liked it very much. Completely different from what we normally eat."
Ben ik lucht of zo?
"We both liked it very much. Completely different from what we normally eat."
Ben ik lucht of zo?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Als je iets met veel ingredienten kookt is het wel makkelijk als je het een keer geproefd hebt, anders is het lastig het goed te krijgen imo.quote:Op zondag 25 september 2011 13:47 schreef RobinOok het volgende:
Hoe bedoel je, zonder smaakreferentie?
"We both liked it very much. Completely different from what we normally eat."
Ben ik lucht of zo?
als je het nog nooit gegeten hebt kan je het gewoon naar eigen smaak maken?
het hoeft toch niet exact zo smaken als het recept (wat je nog nooit hebt geproefd.)
het hoeft toch niet exact zo smaken als het recept (wat je nog nooit hebt geproefd.)
True, maar het is ook nog veel werk. Dat doe ik alleen als ik het zeker lekker vindquote:
als je het nog nooit gegeten hebt kan je het gewoon naar eigen smaak maken?
het hoeft toch niet exact zo smaken als het recept (wat je nog nooit hebt geproefd.)
En pompoen heb ik nog op mijn lijstje staan om eens iets lekkers mee te maken, 1 x gekocht en vond het niet een succes.
zeg dan direct dat je het teveel werk vind.
en tja om iets lekkers mee te maken moet je dingen uitproberen.
ik vind exact namaken altijd tegen vallen. niet dat het niet lekker is maar bij iemand anders smaakt het het op de een of andere manier anders.
en tja om iets lekkers mee te maken moet je dingen uitproberen.
ik vind exact namaken altijd tegen vallen. niet dat het niet lekker is maar bij iemand anders smaakt het het op de een of andere manier anders.
Oeh die 'ingewikkelde' salade staat hier binnenkort op het menu 
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ik heb in de zilveren lepel een paar terrines zien staan, waarvan ik er één (op basis van gepureerde doperwten, wortel en spinazie icm ei en ricotta) vandaag wil proberen te maken. Piet, heb jij ervaring met terrines? Zowel qua maken als het eten ervan? Wat vind je lekker, met/zonder gelatine, op basis van vlees of groente?
Heb ze wel eens gemaakt, ook met fruit (bij rauwe kiwi of ananas werk gelatine niet) maar vind ze zelf niet zo interessant om te eten. Ik vind een paté eigenlijk lekkerder. Waar de grens ligt tussen die twee kan je over twisten trouwens. Eigenlijk is een paté een vorm van terrine. Een terrine is een aardewerken vorm, een geglazuurde schaal, en daar komt de naam van het gerecht vandaan.
Je kan behalve met gelatine ook gewoon andere bindmiddelen gebruiken, ei, agar-agar, bij fruit ook pectine. Je kan ook gewoon een glazen of metalen vorm gebruiken om je terrine te maken.
Je kan behalve met gelatine ook gewoon andere bindmiddelen gebruiken, ei, agar-agar, bij fruit ook pectine. Je kan ook gewoon een glazen of metalen vorm gebruiken om je terrine te maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik bind het met ei, heb hier wel eens een recept voor ganzenleverpaté neergezet. Zal ff kijken of ik hem vindt.quote:
En heb je voor paté nog een goed recept of tips?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gevonden
quote:
Net een paté au foie gras in elkaar gezet.
Bekleed een patevorm van 0,8 liter met keukenpapier en dungesneden vet spek
Neem 800 gram vette ganzelever ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.
Stamp in een vijzel 10 peperkorrels, een klein blaadje foelie en een koffielepel grof zeezout fijn en haal dat door een zeefje zodat er geen stukjes meekomen.
Bestrooi de lever met het kruidenzout mengsel en doe er 2 medium eieren doorheen.
Meng het geheel door elkaar en stort het in de patevorm. Doe de deksel erop en zet het in een waterbad in de oven tot een kerntemperatuur van 80 graden is bereikt. Laat het geheel afkoelen en opstijven.
Snij het aan plakken en serveer het met wat sla, wat toast en een lepel appelstroop of perenstroop als voor of tussengerecht.
Je kan ook een coulis maken van bramen of zo, maar persoonlijk vind ik dat afleiden van de zachte, volle smaak van de ganzelever.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Merci. Wat zou je aanraden als bijgerechten om er een hoofdgerecht van te maken? En wat kost 800 gram ganzenlever ongeveer?
Tussen de 30 en 50 euro afhankelijk waar je het haalt en waar ie vandaan komt (frankrijk, hongarije) maar je kan ook gewoon eendelever gebruiken, die is ongeveer een derde goedkoper.quote:
Merci. Wat zou je aanraden als bijgerechten om er een hoofdgerecht van te maken? En wat kost 800 gram ganzenlever ongeveer?
Ik snap je vraag naar bij/hoofdgerecht niet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hij bedoelt wat voor gerechten hij bij de pate kan serveren zodat het genoeg is om als hoofdgerecht te eten.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik zou er geen hoofdgerecht van maken. Serveren met een brioche.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet!
Op de campus waar ik nu op zit heb ik helaas niet de luxe van een gasfornuis, maar een verschrikkelijk elektrisch fornuis wat moeilijk afkoelt (tips om er mee om te gaan?). Nu hebben we met 10 man van de verdieping een kookwedstrijd elke zondag en ik ben deze zondag aan de beurt. Ik ben op zoek naar een goedkoop vegetarisch curryrecept of iets in die richting dat makkelijk te maken is voor groepen en niet hoeft te sudderen
Ideeën? Conserven mag =)
Alvast bedankt!!
Op de campus waar ik nu op zit heb ik helaas niet de luxe van een gasfornuis, maar een verschrikkelijk elektrisch fornuis wat moeilijk afkoelt (tips om er mee om te gaan?). Nu hebben we met 10 man van de verdieping een kookwedstrijd elke zondag en ik ben deze zondag aan de beurt. Ik ben op zoek naar een goedkoop vegetarisch curryrecept of iets in die richting dat makkelijk te maken is voor groepen en niet hoeft te sudderen
Ideeën? Conserven mag =)Alvast bedankt!!
Poe, vegetarisch en curry?quote:
Hoi Piet!
Op de campus waar ik nu op zit heb ik helaas niet de luxe van een gasfornuis, maar een verschrikkelijk elektrisch fornuis wat moeilijk afkoelt (tips om er mee om te gaan?). Nu hebben we met 10 man van de verdieping een kookwedstrijd elke zondag en ik ben deze zondag aan de beurt. Ik ben op zoek naar een goedkoop vegetarisch curryrecept of iets in die richting dat makkelijk te maken is voor groepen en niet hoeft te sudderen
Alvast bedankt!!
Niet sudderen en makkelijk...
Robin?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dat gaat niet op een elektrisch kookplaatje.
tenminste de mijne niet, die kan je niet laag genoeg instellen dat het suddert.
tenminste de mijne niet, die kan je niet laag genoeg instellen dat het suddert.
Ja, nee, dank je. En goedkoop en makkelijk en vegetarisch en op een krakkemikkig kookstel en waarschijnljk met niks in huis. Een uitdaging die ik lekker aan me voorbij laat gaan.quote:
Schiet me zo ook niks te binnen. Dus nee, geen idee ook..
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Kikkererwtencurry.quote:
Hoi Piet!
Op de campus waar ik nu op zit heb ik helaas niet de luxe van een gasfornuis, maar een verschrikkelijk elektrisch fornuis wat moeilijk afkoelt (tips om er mee om te gaan?). Nu hebben we met 10 man van de verdieping een kookwedstrijd elke zondag en ik ben deze zondag aan de beurt. Ik ben op zoek naar een goedkoop vegetarisch curryrecept of iets in die richting dat makkelijk te maken is voor groepen en niet hoeft te sudderen
Alvast bedankt!!
(2 pers)
Olie of boter (beter nog, ghee) in de pan, kruiden (curryblaadjes, laurier, gember, knoflook, rode peper, fenegriek (heel), mosterdzaad en/of nigellazaad) erbij, tijdje laten bakken, santenblok erbij (1/4 ong), overige kruiden (fenegriekpoeder, kurkuma, korianderzaad (gevijzeld), komijnzaad (gevijzeld)) erbij, tomaten erbij (2-3). Eventueel ook kokosrasp toevoegen. Handje gemalen cashews toevoegen. Voeg wat water toe (1/2 glas). Laat inkoken tot saus, voeg blik kikkererwten bij, klaar.
Courtesy of LHO.
Voor een recept moet ik een varkenshaas van 500 gram 18-20 minuten op 204graden braden maar mijn varkenshaas is maar 250 gram.
Hoe lang zou die moeten? Simpelweg de braadtijd in tweeën delen lijkt me een te simpele oplossing.
Het gaat om dit recept: http://www.gojee.com/links/1817
Hoe lang zou die moeten? Simpelweg de braadtijd in tweeën delen lijkt me een te simpele oplossing.
Het gaat om dit recept: http://www.gojee.com/links/1817
Ik werk nooit met een klok, dat slaat namelijk nergens op, ik gebruik een vleesthermometer of mijn vingers.quote:
Voor een recept moet ik een varkenshaas van 500 gram 18-20 minuten op 204graden braden maar mijn varkenshaas is maar 250 gram.
Hoe lang zou die moeten? Simpelweg de braadtijd in tweeën delen lijkt me een te simpele oplossing.
Het gaat om dit recept: http://www.gojee.com/links/1817
Braad de haas zolang tot ie stevig aanvoelt, druk met je vinger eens op het puntje van je neus, als ie zo aanvoeld is ie klaar, licht rose nog.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik doe juist alles met de klok. 
Natuurlijk niet blind, maar ik heb geen zin om elke minuut te checken of iets gaar is.
Natuurlijk niet blind, maar ik heb geen zin om elke minuut te checken of iets gaar is.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Rose? 70 graden,quote:
Vleesthermometer heb ik ook nog trouwens, hoeveel graden kan ik dan heb beste aanhouden?
Door, 75
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Daarom heb ik hier een kernthermometer met alarm. Die doet bieb en het vlees is goed.quote:
Ik doe juist alles met de klok.
Natuurlijk niet blind, maar ik heb geen zin om elke minuut te checken of iets gaar is.
Die heb ik ook, maar dat vind ik dan weer teveel gedoe voor een biefstukkie, kipfiletje of varkenshaasje. En gedoe, met dat draadje enzo.
Trouwens, ik zou er dan nog steeds een kookwekker naast zetten.
Trouwens, ik zou er dan nog steeds een kookwekker naast zetten.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb een analoge en een roterende plaat in m'n combi-magnetron, dus niet echt handig af te lezen
Maar goed, ik ga het proberen, kookwekker doe ik er ook gewoon bij, kan het in elk geval niet fout gaan.
12 á 15 minuten proberen en tegen het eind die thermometer in de gaten houden.
Ik had een tijd geleden ook een varkenshaas op de BBQ klaargemaakt 3 kwartier op 120 graden, zelden zo'n malse varkenhaas gegeten (die ik zelf gebakken heb).
Maar goed, ik ga het proberen, kookwekker doe ik er ook gewoon bij, kan het in elk geval niet fout gaan.
12 á 15 minuten proberen en tegen het eind die thermometer in de gaten houden.
Ik had een tijd geleden ook een varkenshaas op de BBQ klaargemaakt 3 kwartier op 120 graden, zelden zo'n malse varkenhaas gegeten (die ik zelf gebakken heb).
Die maak ik gewoon klaar in de pan, en dan voel ik aan de veerkracht hoe gaar ze zijn.quote:
Die heb ik ook, maar dat vind ik dan weer teveel gedoe voor een biefstukkie, kipfiletje of varkenshaasje. En gedoe, met dat draadje enzo.
Trouwens, ik zou er dan nog steeds een kookwekker naast zetten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, ik ook dus.quote:Op vrijdag 30 september 2011 19:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Die maak ik gewoon klaar in de pan, en dan voel ik aan de veerkracht hoe gaar ze zijn.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik ben ff lui (het weer, je weetz). Ik heb van die vergeten groenten gekocht, ben de naam ook al ff kwijt, maar van die ouderwetse 'bruine' 'asperges'. Ik weet dat je ze moet schillen, maar is dat voor of na het koken? Hoe lang moet ik ze koken? Receptje wordt gewaardeerd 
Je bedoelt schorseneren?quote:
Ik ben ff lui (het weer, je weetz). Ik heb van die vergeten groenten gekocht, ben de naam ook al ff kwijt, maar van die ouderwetse 'bruine' 'asperges'. Ik weet dat je ze moet schillen, maar is dat voor of na het koken? Hoe lang moet ik ze koken? Receptje wordt gewaardeerd
Bereidingswijze en recepten laat ik aan de experts over.
Vooraf schillen. Handschoenen aan want anders kleuren je handen bruin. (daarom heette het vroeger keukenmeidenverdriet, die hadden geen handschoenen). Na het schillen meteen in water met een scheutje azijn/citroensap/ascorbinezuur leggen tegen het verkleuren. In water/bouillon/melk koken. Daarna nog even stoven. Of serveren met een saus. Google, luilak!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
dankjewelquote:
Vooraf schillen. Handschoenen aan want anders kleuren je handen bruin. (daarom heette het vroeger keukenmeidenverdriet, die hadden geen handschoenen). Na het schillen meteen in water met een scheutje azijn/citroensap/ascorbinezuur leggen tegen het verkleuren. In water/bouillon/melk koken. Daarna nog even stoven. Of serveren met een saus. Google, luilak!
Het zijn geen surrogaat asperges, het is gewoon wat anders.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ha Piet,
Even een supersimpele vraag. Waar kan ik de beste mozzarella kopen, zonder al te moeilijk te zoeken? Heb je een erg goed merk in een supermarkt toevallig?
Heb laatst in een goed Italiaans restaurant een salade caprese gegeten en toen merkte ik pas echt hoe groot het verschil kan zijn tussen een goede en een taaie mozzarella
!
Even een supersimpele vraag. Waar kan ik de beste mozzarella kopen, zonder al te moeilijk te zoeken? Heb je een erg goed merk in een supermarkt toevallig?
Heb laatst in een goed Italiaans restaurant een salade caprese gegeten en toen merkte ik pas echt hoe groot het verschil kan zijn tussen een goede en een taaie mozzarella
!
Jumbo heeft echte buffelmozarrella. Verder heeft elke zichzelf respecterende Italiaanse traîteur het.
Verder heeft elke zichzelf respecterende Italiaanse traîteur het.
Ah, de jumbo zit in de buurt! Italiaanse traiteur zit vast in Eindhoven (in de buurt), maar is het niet raar om daar alleen een mozzarella'tje te kopen?quote:
Jumbo heeft echte buffelmozarrella.
Ik stel me altijd voor dat je daar hele maaltijden haalt voor als er 10 mensen bij je komen eten
Maakt toch niet uit of het raar is..
Wat het niet is vind ik, zij zijn een gespecialiseerd winkeltje met allerlei lekkernijen, echt niet vreemd om daar alleen buffemozzarella te halen
Wat het niet is vind ik, zij zijn een gespecialiseerd winkeltje met allerlei lekkernijen, echt niet vreemd om daar alleen buffemozzarella te halen
hoi
Nee hoor, dat is niet raar. Bij mijn traîteur in elk geval niet.quote:
[..]
Ah, de jumbo zit in de buurt! Italiaanse traiteur zit vast in Eindhoven (in de buurt), maar is het niet raar om daar alleen een mozzarella'tje te kopen?
Ik stel me altijd voor dat je daar hele maaltijden haalt voor als er 10 mensen bij je komen eten
Je hebt gelijkquote:
Maakt toch niet uit of het raar is..
Wat het niet is vind ik, zij zijn een gespecialiseerd winkeltje met allerlei lekkernijen, echt niet vreemd om daar alleen buffemozzarella te halen
... moet ik me ook niet druk om maken eigenlijk
