CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
OP
Wat heb ik intussen geleerd?
Hoe het hoort, vanuit de gast
- Je wacht tot je neergezet wordt. Indien dit niet gebeurd, vraag je ernaar.
- geen 'gereserveerd'-bordjes, betekent niet dat er geen gereserveerde tafels zijn
Wat ik al wel dacht
- geen borden aanpakken, drinken van een dienblad pakken of lege borden stapelen
- indien rotzooi door jou of een tafelgenoot: rotzooi opruimen of aangeven dat je er een rotzooi van gemaakt hebt
- geen sexuele opmerkingen/handtastelijkheden naar de bediening (nog nooit gedaan ook!)
- geef problemen aan, vooraf indien mogelijk, in elk geval voordat je uitgegeten bent of nog erger, betaald hebt en weg bent.
Wat mag ik verwachten als gast?
- iemand bij de deur/ daar ergens, om je neder te zetten/zeggen dat je zelf mag zitten.
- altijd vriendelijkheid, al lachen ze achteraf waarschijnlijk wel om het gebrek aan toepassen van conventies. Bij een goede bediening merk je dit niet.
- vragen naar allergieën, intoleranties of voorkeuren (ook met betrekking tot betaling bij groepen)
- een glas is niet leeg, tenzij op aanvraag
- de rekening kan lang duren, ze verdienen immers weinig meer aan je.
Wat ik al dacht
- hygiene, schoon spul. Of gebrek hieraan een excuses waard is, of alleen een verschoning, heeft nog geen unanimiteit opgeleverd.
- geen beledigingen/onbeschoft gedrag (al gebeurt dit wel zo nu en dan)
Help me met het compleet maken!
Omdat ik het idee heb dat we nog niet uitgepraat zijn, hier een deel twee.quote:Naar aanleiding van CUL / Van sterrentent tot snackbar, waar heb jij gegeten? #17 Rotturdamm en de nodige discussie die daaruit voortkomt zo nu en dan, vraag ik me af wat er nou van de medewerkers of de gasten verwacht mag worden.
In hoeverre mag je de prijs als excuus aanhouden om bepaalde service wel of niet te leveren? Waar ga je meteen zitten, waar wacht je tot een tafel aangeboden wordt?
Van een smalend lachje op het antwoord dat iemand zijn vlees 'done' wil hebben tot klagen over een haar tussen een broodje dat al opgegeten was.
TS begint:
Een glas dat niet goed schoon was. Er kwam wel een 'u krijgt een nieuwe', maar ze was niet verbaasd en er kwam geen excuses. Ik verwacht eigenlijk overal wel een excuses bij onvoldoende hygiene.
Een 8-jarige puff schoot een stukje kip van haar saté in de vensterbank in een chinees restaurant. Ik durfde het niet te zeggen, maar mn ouders ook niet. Mag een gast er een troep van maken, of wordt op zijn minst verwacht dat dit aangegeven wordt?
Wat heb ik intussen geleerd?
Hoe het hoort, vanuit de gast
- Je wacht tot je neergezet wordt. Indien dit niet gebeurd, vraag je ernaar.
- geen 'gereserveerd'-bordjes, betekent niet dat er geen gereserveerde tafels zijn
Wat ik al wel dacht
- geen borden aanpakken, drinken van een dienblad pakken of lege borden stapelen
- indien rotzooi door jou of een tafelgenoot: rotzooi opruimen of aangeven dat je er een rotzooi van gemaakt hebt
- geen sexuele opmerkingen/handtastelijkheden naar de bediening (nog nooit gedaan ook!)
- geef problemen aan, vooraf indien mogelijk, in elk geval voordat je uitgegeten bent of nog erger, betaald hebt en weg bent.
Wat mag ik verwachten als gast?
- iemand bij de deur/ daar ergens, om je neder te zetten/zeggen dat je zelf mag zitten.
- altijd vriendelijkheid, al lachen ze achteraf waarschijnlijk wel om het gebrek aan toepassen van conventies. Bij een goede bediening merk je dit niet.
- vragen naar allergieën, intoleranties of voorkeuren (ook met betrekking tot betaling bij groepen)
- een glas is niet leeg, tenzij op aanvraag
- de rekening kan lang duren, ze verdienen immers weinig meer aan je.
Wat ik al dacht
- hygiene, schoon spul. Of gebrek hieraan een excuses waard is, of alleen een verschoning, heeft nog geen unanimiteit opgeleverd.
- geen beledigingen/onbeschoft gedrag (al gebeurt dit wel zo nu en dan)
Help me met het compleet maken!
Ik moest ervoor van tafel en dat durfde ik nietquote:Op dinsdag 28 juli 2015 08:32 schreef computergirl het volgende:
heb je die saté nou zelf uit de vensterbank gehaald of laten liggen?
21 jaar later zou ik het er wel zelf uithalen hoor, al zou me dat nu minder snel gebeuren. Als ik in deze situatie m'n ouders was, had ik het voor het kind gedaan, of me aangespoord het wel op te ruimen.
Toen ik studeerde snapte ik dat ook nooit. Ook in loondienst verdiende ik 2 keer zoveel, 'klanten' konden een grote bek terugkrijgen, nooit gezeik met roosters, alles wit, nooit energievretend geziek met collega's, geen nazit met bier, uitklokken en met je vrienden bier gaan drinken of lekker nuchter naar bed. In zo'n kroeg werken waar de vrouwen aan de bar plakken voor de barman leek me dan eerst nog wel wat, maar dat is toch niet interessante type vrouw.quote:
[..]
Ik bedoelde "studenten die niks om hun vak geven" dan ook heel bewust als een geheel. Er zijn veel studenten die met passie en hart in de horeca werken. Enkele daarvan mag ik mijn collega noemen.
Ik snap mensen trouwens niet dat mensen in de horeca werken als je niet een bepaalde passie hebt. Er zijn echt veel andere banen die veel harder cashen en als je niks met de horeca hebt zou ik persoonlijk echt voor het geld zijn gegaan
Maar het punt is, je hoeft het vak niet te verstaan om het goed te doen. Niet iedereen in de zaak tenminste. "Dat moet ik even navragen" vind ik namelijk een prima antwoord van een serveerster in een niet al te chique tent.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Bij 'hoe het hoort':
Als ik een restauarnt binnen kom probeer ik oogcontact te krijgen met het personeel. Willen zij me placeren, dan ga ik ervan uit dat ze een oogje op de deur houden.
Zie ik niemand of is men druk met zichzelf bezig (en dus niet met andere gasten) dan ga ik lekker zitten waar ik wil. Moeten ze hun planning maar op orde hebben. Ik ga er echt niet op staan wachten of naar vragen.
Als ik gereserveerd heb ga ik uit van een gereserveerde tafel. Maar ook van personeel wat rond die tijd de deur in de gaten houdt.
En als er geen 'gereserveerd' bordjes staan ga ik ervan uit dat dit een vrije tafel is. Sew me.
Kan me niet voorstellen dat een beetje restaurateur hier geen oplossing voor heeft die zijn tafelschikking niet verstoort.
Als ik een restauarnt binnen kom probeer ik oogcontact te krijgen met het personeel. Willen zij me placeren, dan ga ik ervan uit dat ze een oogje op de deur houden.
Zie ik niemand of is men druk met zichzelf bezig (en dus niet met andere gasten) dan ga ik lekker zitten waar ik wil. Moeten ze hun planning maar op orde hebben. Ik ga er echt niet op staan wachten of naar vragen.
Als ik gereserveerd heb ga ik uit van een gereserveerde tafel. Maar ook van personeel wat rond die tijd de deur in de gaten houdt.
En als er geen 'gereserveerd' bordjes staan ga ik ervan uit dat dit een vrije tafel is. Sew me.
Kan me niet voorstellen dat een beetje restaurateur hier geen oplossing voor heeft die zijn tafelschikking niet verstoort.
Op donderdag 21 juli 2011 23:08 schreef Loveless85 het volgende:
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
Dus jij vindt dat een goedlopend restaurant, dat gewoon elke avond vol-gerserveerd is standaard op al zijn tafeltjes een bordje met gerserveerd moet zetten om te voorkomen dat ongenode gasten zomaar binnen lopen, een tafeltje inpikken en zeggen "zo, ik zit, wie het eerst komt het eerst maalt, knappe vent die mij nog wegkrijgt".
Een beetje als in die reclame met handdoekjes en stoelen bij het zwembad?
God, wat ben ik blij dat ik nooit met zulk volk te maken heb.......
Een beetje als in die reclame met handdoekjes en stoelen bij het zwembad?
God, wat ben ik blij dat ik nooit met zulk volk te maken heb.......
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Wat het vooral is met horeca, is dat het zo'n beetje het enge is dat strookt met schooltijden. Hoeveel winkels zijn in de avond geopend (behalve de supermarkt)? Welk kantoor werkt buiten kantoortijden? Tegenwoordig wel wat klantenservice hoor. Maargoed, horeca is flexibel en er is ALTIJD werk in te vinden, dus ideaal.quote:
[..]
Ik bedoelde "studenten die niks om hun vak geven" dan ook heel bewust als een geheel. Er zijn veel studenten die met passie en hart in de horeca werken. Enkele daarvan mag ik mijn collega noemen.
Ik snap mensen trouwens niet dat mensen in de horeca werken als je niet een bepaalde passie hebt. Er zijn echt veel andere banen die veel harder cashen en als je niks met de horeca hebt zou ik persoonlijk echt voor het geld zijn gegaan
Ben er zelf wel een beetje klaar mee hoor, maar vond het wel altijd leuk en als ik dringend werk nodig heb, kan ik binnen een week alweer aan de bak zijn.
Als ik twee sollicitanten heb, gelijke geschiktheid, de een heeft tijden in de horeca gewerkt en de ander had een bijbaantje op het GAK ofzo dan kies ik de eerste
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Uhm, ik weet niet zeker wat jij doet, maar is dat geen horeca?quote:
Als ik twee sollicitanten heb, gelijke geschiktheid, de een heeft tijden in de horeca gewerkt en de ander had een bijbaantje op het GAK ofzo dan kies ik de eerste
Nee, beter lezen.quote:
Dus jij vindt dat een goedlopend restaurant, dat gewoon elke avond vol-gerserveerd is standaard op al zijn tafeltjes een bordje met gerserveerd moet zetten om te voorkomen dat ongenode gasten zomaar binnen lopen, een tafeltje inpikken en zeggen "zo, ik zit, wie het eerst komt het eerst maalt, knappe vent die mij nog wegkrijgt".
Een beetje als in die reclame met handdoekjes en stoelen bij het zwembad?
God, wat ben ik blij dat ik nooit met zulk volk te maken heb.......
In een bordjesloos restaurant verwacht ik dat, als ik binnenloop, ik bij de deur word opgevangen, men naar mijn reservering vraagt en, als men vol zit men mij vriendelijk vraagt een andere keer terug te komen. Heb ik best begrip voor.
Maar ik heb het ook meegemaakt dat we binnenliepen, de tent bijna leeg was en geen personeel in zicht en dus maar zijn gaan zitten. Als er dan na vijf minuten iemand komt vragen of je gereserveerd hebt en je vervolgens wegstuurt, dat vind ik niet gastvrij.
Met zulk volk hoop ík dan nooit meer te maken te hebben....
Op donderdag 21 juli 2011 23:08 schreef Loveless85 het volgende:
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
Fabriekswerk, magazijnwerk, werk in de tuinbouw, bijbeunen als je handig bent, callcenter, post sorteerder, postbode, schoonmaker, receptie, huiswerkbegeleiding, verzorging etc.quote:
[..]
Wat het vooral is met horeca, is dat het zo'n beetje het enge is dat strookt met schooltijden. Hoeveel winkels zijn in de avond geopend (behalve de supermarkt)? Welk kantoor werkt buiten kantoortijden? Tegenwoordig wel wat klantenservice hoor. Maargoed, horeca is flexibel en er is ALTIJD werk in te vinden, dus ideaal.
Ben er zelf wel een beetje klaar mee hoor, maar vond het wel altijd leuk en als ik dringend werk nodig heb, kan ik binnen een week alweer aan de bak zijn.
Er zijn nog al wat alternatieven die niet voor iedereen geschikt zijn maar er vast er vast wel eentje te kiezen. Ik zie soms mensen in de horeca werken voor een hongerloontje met wat fooi en die vinden het werk en de gasten maar allemaal niks. Dan denk ik echt meid/gast kan je niet iets vinden waar je geen lastige gasten hebt en makkelijk over de 10 euro tikt?
Wel frappant, maar ik ga er maar vanuit dat dat dan vlak voor de stormloop was. Wie weet hadden ze wel hele grote groepen die er over een half uurtje aan zouden komen. Kan het ene moment wel leeg zijn maar van half 7 tot 9 zit het bomvol, dan zijn alle reserveringen.quote:Op dinsdag 28 juli 2015 20:37 schreef Cat22 het volgende:
[..]
Nee, beter lezen.
In een bordjesloos restaurant verwacht ik dat, als ik binnenloop, ik bij de deur word opgevangen, men naar mijn reservering vraagt en, als men vol zit men mij vriendelijk vraagt een andere keer terug te komen. Heb ik best begrip voor.
Maar ik heb het ook meegemaakt dat we binnenliepen, de tent bijna leeg was en geen personeel in zicht en dus maar zijn gaan zitten. Als er dan na vijf minuten iemand komt vragen of je gereserveerd hebt en je vervolgens wegstuurt, dat vind ik niet gastvrij.
Met zulk volk hoop ík dan nooit meer te maken te hebben....
Ik denk het wel, het was zaterdagavond rond half zeven. Waarom er geen plek voor ons was boeit me niet. Zullen ze vast goede redenen voor hebben, is hun bedrijfsvoering en fijn dat de zaak goed loopt.quote:
[..]
Wel frappant, maar ik ga er maar vanuit dat dat dan vlak voor de stormloop was. Wie weet hadden ze wel hele grote groepen die er over een half uurtje aan zouden komen. Kan het ene moment wel leeg zijn maar van half 7 tot 9 zit het bomvol, dan zijn alle reserveringen.
Maar dat ze (zoals Robin zegt) 'ongenode gasten' dan niet opvangen als ze geen bordjes willen plaatsen, dat vond en vind ik slecht.
Zal wel aan mij liggen, ik ben 'maar' een domme gast en heb de osmotische overdracht van alle kennis, normen en waarden die horeacamensen tijdens hun opleiding hebben gekregen gemist.
Want dat is wel de toon van deze reeks.
Op donderdag 21 juli 2011 23:08 schreef Loveless85 het volgende:
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
Fabriek, magazijn, receptie (receptie is ook gewoon kantoortijden), zijn dingen die gewoon 8 uur ploegen hebben, dat gaat niet op als je studeert. Schoonmaakwerk is bijzonder lastig te vinden (althans, ik kon niets meer vinden twee jaar terug. Dacht inderdaad lekker makkelijk ff 2 uurtjes schoonmaken in de avond maar helaas), huiswerkbegeleiding is niet echt voor de hand liggend en ook niet flexibel, postbode is overdag en ookniet flexibel, callcenter moet je niet willen.quote:
[..]
Fabriekswerk, magazijnwerk, werk in de tuinbouw, bijbeunen als je handig bent, callcenter, post sorteerder, postbode, schoonmaker, receptie, huiswerkbegeleiding, verzorging etc.
Er zijn nog al wat alternatieven die niet voor iedereen geschikt zijn maar er vast er vast wel eentje te kiezen. Ik zie soms mensen in de horeca werken voor een hongerloontje met wat fooi en die vinden het werk en de gasten maar allemaal niks. Dan denk ik echt meid/gast kan je niet iets vinden waar je geen lastige gasten hebt en makkelijk over de 10 euro tikt?
Het zijn niet echt studentenbanen (uitgaande van een voltijdsopleiding), of ze zijn lastig te vinden.
Horeca is gewoon uit school ff je tanden poetsen, bord naar binnen hompen, een paar uur werken en weer naar huis. Als je niet kan/ziek bent zijn er wel collega's die het ff willen doen. Het is gewoon veel flexibeler. Daarnaast zijn het vaak mensen die er nog niet zo lang in werken die zo zijn of inderdaad gewoon niet geschikt zijn voor horeca. Dat is het mooie dan ook, die stoppen er vanzelf weer mee/vliegen er vanzelf weer uit.
Oh ik kom net meelezen en las alleen die van jou toevallig.quote:
[..]
Ik denk het wel, het was zaterdagavond rond half zeven. Waarom er geen plek voor ons was boeit me niet. Zullen ze vast goede redenen voor hebben, is hun bedrijfsvoering en fijn dat de zaak goed loopt.
Maar dat ze (zoals Robin zegt) 'ongenode gasten' dan niet opvangen als ze geen bordjes willen plaatsen, dat vond en vind ik slecht.
Zal wel aan mij liggen, ik ben 'maar' een domme gast en heb de osmotische overdracht van alle kennis, normen en waarden die horeacamensen tijdens hun opleiding hebben gekregen gemist.
Want dat is wel de toon van deze reeks.
Moet wel toegeven dat horecamensen vaak arrogante snobs zijn ja, maar het is een wereld apart met hele andere gedragsregels en iedereen begrijpt elkaar omdat de klant overal hetzelfde is. Ik gok ook wel dat dit een topic vol herkenbaarheid is en iedereen elkaar aan het aanvullen is.
Je bent geen 'domme' klant, horecamensen zijn gewoon arrogant en straight vaak.
Dat heb dan weer nooit meegemaakt.quote:
[..]
Maar ik heb het ook meegemaakt dat we binnenliepen, de tent bijna leeg was en geen personeel in zicht en dus maar zijn gaan zitten. Als er dan na vijf minuten iemand komt vragen of je gereserveerd hebt en je vervolgens wegstuurt, dat vind ik niet gastvrij.
Nou moet ik toegeven de kans dat ik zomaar ergens ga zitten in een restaurant zonder eerst (oog)contact te hebben gehad vrij theoretisch is. Ik denk dat ik nog eerder rechtsomkeer maak dan dat ik zomaar ergens ga zitten.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Weet niet hoe het met jouw bijbaantjes zat, maar toen ik tussen de 18 en 22 was verdiende ik nergens veel meer dan het minimumjeugdloon als weekendhulp en dergelijke. Volgens mij is dat bij de meeste bedrijven die met jongeren werken ook wel de richtlijn. Of het moet *** werk zijn.quote:
Er zijn nog al wat alternatieven die niet voor iedereen geschikt zijn maar er vast er vast wel eentje te kiezen. Ik zie soms mensen in de horeca werken voor een hongerloontje met wat fooi en die vinden het werk en de gasten maar allemaal niks. Dan denk ik echt meid/gast kan je niet iets vinden waar je geen lastige gasten hebt en makkelijk over de 10 euro tikt?
Als je in de horeca werkt, krijg je er in ieder geval nog tussen de 1 en 3 euro per uur fooi bij. Daarnaast zijn de werktijden voor studenten vaak fijn (buiten school) en is dat "met lastige gasten omgaan" heel leerzaam voor de rest van je carriere. Die lastige mensen tref je namelijk niet alleen op het terras.
Heb je wel gelijk in. Achter de schermen worden gasten vaak ook wel voor de gek gehouden. Maar dat is niet uniek in de horeca. Toen ik voor een ict-dienstverlener werkte was de arrogante houding ten opzichte van klanten een stuk sterker aanwezig. Ik denk dat het ook een soort uitlaatklep is als compensatie voor het feit dat je constant vriendelijk en lachend op de vloer moet staan ook al meen je daar soms helemaal niks van.quote:Je bent geen 'domme' klant, horecamensen zijn gewoon arrogant en straight vaak.
Het blijft een beetje toneelspelen. En iemand met genoeg ervaring en feeling kan zelfs een vervelende gast, waar hij wel op zou kunnen schieten, het gevoel geven dat het zijn beste vriend is.
[ Bericht 3% gewijzigd door DaneV op 28-07-2015 22:17:50 ]
Vrijdag en zaterdag ga ik weer uit eten... maar durf ik nog wel?
Zal even bij mijzelf kijken hoe ik echt gedraag en of het wel kan... Soms moet je even met je neus op de feiten worden gedrukt.
Leuk om ook de reacties van de andere kant te lezen
Zal even bij mijzelf kijken hoe ik echt gedraag en of het wel kan... Soms moet je even met je neus op de feiten worden gedrukt.
Leuk om ook de reacties van de andere kant te lezen
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Nee, dat deed ik als student.quote:
[..]
Uhm, ik weet niet zeker wat jij doet, maar is dat geen horeca?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Alhoewel het natuurlijk ietwat een stereotype is wat je nu maakt heb je wel een puntquote:
[..]
Oh ik kom net meelezen en las alleen die van jou toevallig.
Moet wel toegeven dat horecamensen vaak arrogante snobs zijn ja, maar het is een wereld apart met hele andere gedragsregels en iedereen begrijpt elkaar omdat de klant overal hetzelfde is. Ik gok ook wel dat dit een topic vol herkenbaarheid is en iedereen elkaar aan het aanvullen is.
Je bent geen 'domme' klant, horecamensen zijn gewoon arrogant en straight vaak.
. Horecamensen onder elkaar spreken altijd de ergste gasten door en als je ze vraagt waarom werk je in de horeca komt er "Voor de gasten" en de verhalen van alle leuke gasten. En geloof mij uiteindelijk zijn het mensen die echt dankbaar zijn en een leuke avond hebben veel meer waard dan die keren dat je 50 euro fooi krijgt
. (Niks mis met 50e fooi btw 
). En arrogant en snob nah, als eerste moet je zelfverzekerd zijn om in de horeca te blijven werken anders heb je er niks te zoeken. Dat wordt al door veel mensen verward met arrogantie. Alhoewel er alsnog veel arrogante mensen werken in de horeca
. En snob? Kan je dat toelichten? Over straight gesproken dat is een karaktereigenschap die je gewoon ontwikkeld omdat het communicatie snel en straight to the point moet zijn constant. Dan neem je mee naar je leven buiten de horeca
Ik was nogal een flierefluiter beetje handelen, beetje klussen en kwam wel rond als ik echt even cash nodig had ging ik gewoon naar het kassengebied toe en vroeg naar de chef en als ze werk hadden zo nee als hij wist wie wel had. 'S avonds waren daar ook wel klussen te doen zoals karren klaarzetten etc. Soms moest er weer een lading weg en was ik de sjaak dan ging ik elke dag langs alle uitzendbureau en was ik in een week wel ergens aan het werk vaak genoeg ploegen die je mee kon pakken die aansloten op je schoolrooster. 14.00-22.00 of 15.00-23.00.quote:
[..]
Weet niet hoe het met jouw bijbaantjes zat, maar toen ik tussen de 18 en 22 was verdiende ik nergens veel meer dan het minimumjeugdloon als weekendhulp en dergelijke. Volgens mij is dat bij de meeste bedrijven die met jongeren werken ook wel de richtlijn. Of het moet *** werk zijn.
Uiteindelijk in de horeca beland en dat vond ik leuk en nimmer meer verlaten op mijn 20e ging mijn werkgever echter failliet en toen had ik ook binnen 5 dagen weer ergens werk als inpakker vanaf daar gesolliciteerd in luxer hotel en nog aangenomen ook snel doorgegroeid als teamleader en die hebben mijn opleiding alles betaald en me later F&B-manager gemaakt.
Mijn salaris met zwart overwerken lag toch echt hoger in de tuinbouw na verloop van tijdquote:Als je in de horeca werkt, krijg je er in ieder geval nog tussen de 1 en 3 euro per uur fooi bij. Daarnaast zijn de werktijden voor studenten vaak fijn (buiten school) en is dat "met lastige gasten omgaan" heel leerzaam voor de rest van je carriere. Die lastige mensen tref je namelijk niet alleen op het terras.
. Maar misschien projecteer ik te veel ik heb mijn hand nooit hoeven omdraaien om werk te vinden. En een jaar of 10 terug was de markt veel makkelijker natuurlijk. Ik denk datje het hier wel goed hebt omschrevenquote:Heb je wel gelijk in. Achter de schermen worden gasten vaak ook wel voor de gek gehouden. Maar dat is niet uniek in de horeca. Toen ik voor een ict-dienstverlener werkte was de arrogante houding ten opzichte van klanten een stuk sterker aanwezig. Ik denk dat het ook een soort uitlaatklep is als compensatie voor het feit dat je constant vriendelijk en lachend op de vloer moet staan ook al meen je daar soms helemaal niks van.
Het blijft een beetje toneelspelen. En iemand met genoeg ervaring en feeling kan zelfs een vervelende gast, waar hij wel op zou kunnen schieten, het gevoel geven dat het zijn beste vriend is.
. Iemand die zichzelf als wijnkenner van de tafel presenteert en dan met de gekste combinaties aankomt dient belachelijk gemaakt te worden bij sluit 
Ja ik kan het juiste woord niet echt vinden. En met snob bedoel ik meer collegiaal onderling. Ik heb op verschillende werkplekken meegemaakt dat je dan een groepje hebt dat onderling een beetje de popi jopi is en een groepje dat er dan buiten valt en wordt afgezeken. Ik hing daar altijd tussen (als zijnde geaccepteerd en meebetrokken worden met de popi's, maar ook gewoon goed omgaan en na het werk drankjes doen met die daar dan buiten vallen en worden afgezeken door iedereen).quote:
[..]
Alhoewel het natuurlijk ietwat een stereotype is wat je nu maakt heb je wel een punt
En geloof mij uiteindelijk zijn het mensen die echt dankbaar zijn en een leuke avond hebben veel meer waard dan die keren dat je 50 euro fooi krijgt
En arrogant en snob nah, als eerste moet je zelfverzekerd zijn om in de horeca te blijven werken anders heb je er niks te zoeken. Dat wordt al door veel mensen verward met arrogantie. Alhoewel er alsnog veel arrogante mensen werken in de horeca
Over straight gesproken dat is een karaktereigenschap die je gewoon ontwikkeld omdat het communicatie snel en straight to the point moet zijn constant. Dan neem je mee naar je leven buiten de horeca
"Voor de gasten" is niet het eerste dat ik zeg trouwens. Bij mij was het vooral het doorknallen, niet echt ruimte krijgen me te vervelen, collega's en die gasten dat komt er gewoon automatisch bij. Als je leuke tafels hebt, dan maakt dat wel je avond en geeft dat je ook zeker energie en plezier.
Maargoed, ik ben er wel klaar mee intussen, horeca.
[ Bericht 9% gewijzigd door #ANONIEM op 29-07-2015 00:00:16 ]
Ik heb wel eens besloten niet naar een bepaald restaurant te gaan omdat op Iens iets te vaak de opmerking stond dat de eigenaar een arrogante lomperik was. Dan kan je wel in je eigen wereldje geweldig zijn, maar kost het je wel klanten.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Wat is de communis opinio van horecapersoneel over oude collega's en management (55+)?
Graag op anoniem
Als je een 55+'er hebt in de horeca dan is het meestal een heerlijke ouwe rot die prima tussen de jongeren past en niets al te serieus neemt.quote:
Wat is de communis opinio van horecapersoneel over oude collega's en management (55+)?
Wat management betreft, verschillend. Wat ik zelf heb meegemaakt zijn dat mensen die af en toe even rondlopen, aan de bar drinken, wat mappen doornemen en weer oprotten.
quote:
Ik heb wel eens besloten niet naar een bepaald restaurant te gaan omdat op Iens iets te vaak de opmerking stond dat de eigenaar een arrogante lomperik was. Dan kan je wel in je eigen wereldje geweldig zijn, maar kost het je wel klanten.
Meestal wel, en de leidinggevenden zijn zo nu en dan ook coke snuivende bar-candycrushers terwijl iedereen hard aan het ploeteren is.
Ik werkte eens in een kasteel, en die leidinggevende daar was regelmatig gewoon lam. Stond ook af en toe wel in recensies.
Tegenwoordig reist hij met de trein, ipv met zijn Range Rover.[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 29-07-2015 00:07:00 ]
Lucas Rive is nu 53 jaar en kan nog steeds wel aardig koken en leiding geven. Heeft nu met z'n nieuwe restaurant ook alweer 1 Michelinster en had er bij de Bokkedoorns 2.quote:
Wat is de communis opinio van horecapersoneel over oude collega's en management (55+)?
Ga zondagmiddag bij hem lunchen en ik denk wel dat hij en zijn personeel weten hoe het hoort.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Recensiewebsites zijn trouwens notoir onbetrouwbaar ze verdienen geld door abonnementen te verkopen aan restaurants. Hierdoor krijg je als restaurant zijnde meerdere mogelijkheden bij verschillende sites denk aan reageren recensies. Menukaart online zetten of preferente locatie wanneer je zoekt op een restaurant.quote:
Ik heb wel eens besloten niet naar een bepaald restaurant te gaan omdat op Iens iets te vaak de opmerking stond dat de eigenaar een arrogante lomperik was. Dan kan je wel in je eigen wereldje geweldig zijn, maar kost het je wel klanten.
De hand die hun voedt zijn niet de gasten maar de restaurants
. Gevolg ze zijn erg schappelijk met het verwijderen van negatieve recensies als je een mail stuurt als betalende klant. Regelmatig recensies laten weghalen onder het mom van "toen ze hier waren was gaven ze aan dat alles in orde was" "Of dit kan niet bij ons geweest zijn" Wat regelmatig echt waar was . Eet.nu is hier het makkelijkste mee maar Iens wat minder makkelijk
Ik ben zelf ook geen uitstekende steekproef trouwens het gaat om 5 recensies in een jaar of 4 die ik heb laten weghalen.
Ze moeten niet in de weg lopenquote:
Wat is de communis opinio van horecapersoneel over oude collega's en management (55+)?
, vaak uitstekende gastheren en een kennis waar je U tegen zegt. Maar ik heb ze er wel eens bij gezien dat ze dachten dat ze ook nog 18 waren. Laat fysieke werk van tafels leegtrekken, opdekken, uitserveren waar flink wat tempo vereist is lekker over aan de jongeren
Oh je hebt het dus alleen over bedienend personeel van 55+. Koks mogen wel die leeftijd van jou hebben?quote:
Ze moeten niet in de weg lopen
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik ken er geen, die op 55+ leeftijd nog vol mee kunnen draaien in een drukke keuken. Er zullen ontgetwijfeld uitzonderingen zijn.quote:
[..]
Oh je hebt het dus alleen over bedienend personeel van 55+. Koks mogen wel die leeftijd van jou hebben?
Bediening mag van mij die leeftijd ook wel hebben? Ze moeten alleen meer gastheer zijn en minder zaalmedewerker. Omdat ze de snelheid van een 18 jarige niet meer hebben en de 18 jarige niet de kennis en kunde van 50+'er. Als de 18 jarige bestellingen gaat opnemen en wijnadviezen gaat geven en de 50 jarige tafels gaat leegtrekken haal je kennis en snelheid weg uit je teamquote:
[..]
Oh je hebt het dus alleen over bedienend personeel van 55+. Koks mogen wel die leeftijd van jou hebben?
. Keuken eigenlijk een beetje hetzelfde verhaal laat het rammen over aan de jonkies en de finesse bij de ervaring.
[ Bericht 12% gewijzigd door Kandijfijn op 29-07-2015 00:49:16 ]
Als één klant een opmerking maakt over de eigenaar, soit. Maar als heel veel mensen dat doen, heb ik er al geen zin meer inquote:
Recensiewebsites zijn trouwens notoir onbetrouwbaar ze verdienen geld door abonnementen te verkopen aan restaurants. Hierdoor krijg je als restaurant zijnde meerdere mogelijkheden bij verschillende sites denk aan reageren recensies. Menukaart online zetten of preferente locatie wanneer je zoekt op een restaurant.
De hand die hun voedt zijn niet de gasten maar de restaurants
Eet.nu is hier het makkelijkste mee maar Iens wat minder makkelijk
Ik ben zelf ook geen uitstekende steekproef trouwens het gaat om 5 recensies in een jaar of 4 die ik heb laten weghalen.
golfer, wil je een nieuwe carrière beginnen in de horeca?
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Recensies zijn een zegen en een vloekquote:
[..]
Als één klant een opmerking maakt over de eigenaar, soit. Maar als heel veel mensen dat doen, heb ik er al geen zin meer in
golfer, wil je een nieuwe carrière beginnen in de horeca?
, vooral omdat recensies alleen de mening van de extremen weergeven. Vaste trouwen gasten of gasten die het echt super vonden reageren samen met gasten die het schandalig slecht vonden. De genuanceerde mening is er niet te vinden
Nee, ik kom nog wel een bij restaurants met koks die 50+ zijn en de sterren van de hemel koken.quote:
golfer, wil je een nieuwe carrière beginnen in de horeca?
En kan zo een rijtje topchefs noemen die 50+ zijn en nog steeds beter zijn dan die jonkies.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Nou ja, logisch toch. Er zit ook wel een béétje meer ervaring in hèquote:
Nee, ik kom nog wel een bij restaurants met koks die 50+ zijn en de sterren van de hemel koken.
En kan zo een rijtje topchefs noemen die 50+ zijn en nog steeds beter zijn dan die jonkies.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Farran Adria, Heston Blumenthal (49), Gordon Ramsay (49), Joan Roca, Massimo Bottura, Erik van Loo, Herman den Blijker, Lucas Rive... allemaal prutsers van omtrent 50+quote:
Keuken eigenlijk een beetje hetzelfde verhaal laat het rammen over aan de jonkies en de finesse bij de ervaring.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Wij werden laatst door het management gevraagd gasten die via Couverts gereserveerd hebben vriendelijk te vragen een recensie te plaatsen... Ik krijg het mijn strot niet uit helaas.quote:
[..]
Recensies zijn een zegen en een vloek
De genuanceerde mening is er niet te vinden
We komen hard, zo hard.
Geloof me, daar zitten gasten ook helemaal niet op te wachten, dus lijkt mij de juiste keus.quote:
Wij werden laatst door het management gevraagd gasten die via Couverts gereserveerd hebben vriendelijk te vragen een recensie te plaatsen... Ik krijg het mijn strot niet uit helaas.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Ik vind het zelf niet classy en ik ben helaas ook een vrij eigenwijze werknemerquote:
[..]
Geloof me, daar zitten gasten ook helemaal niet op te wachten, dus lijkt mij de juiste keus.
We komen hard, zo hard.
Ow dat het zo'n standaard verkoopzinnentje wordt wat je met geen mogelijkheid oprecht kan laten klinken. Nee dat gaat werkenquote:
[..]
Wij werden laatst door het management gevraagd gasten die via Couverts gereserveerd hebben vriendelijk te vragen een recensie te plaatsen... Ik krijg het mijn strot niet uit helaas.
. Wat ik wel eens doe als ik merk dat mensen echt een leuke tijd bij ons hebben is vragen eens op onze FB te kijken of het de wereld te laten weten. Maar gericht vragen om reviews gaat nimmer werken.
Het management is trouwens de reden waarom ik niet voor een grotere keten ga werken. Hier heb ik de eigenaar en zijn vrouw die zeggen wat moet ik doen en dan houdt het op. Nadeel is dat doorgroeien niet mogelijk meer is binnen het bedrijf maar mijn volgende stap wordt tocht voor mezelf beginnen :p.
De reden dat ik vroeg naar 55+'ers is omdat ik horecapersoneel wel eens heb horen pleiten dat het niet goed voor een horecabedrijf is. Oud management heeft geen contact met de specifieke werkelijkheid van een horeca-onderneming; oud personeel op de werkvloer komt niet meer mee.
Graag op anoniem
Nog erger: bij een evaluatiegesprek na overlijden van een bewoner van een verpleeghuis een kaartje mee geven om zorgkaart.nl in te vullen.quote:
[..]
Wij werden laatst door het management gevraagd gasten die via Couverts gereserveerd hebben vriendelijk te vragen een recensie te plaatsen... Ik krijg het mijn strot niet uit helaas.
in die lijn ligt ook bijverkoop (mijn enige horecaervaring was bij panini van V&D), dan zei ik 'ik moet u vragen of u nog een drankje wil'. In de winkel geef ik ook regelmatig aan dat ik het irritant vind als ze nog iets bij willen verkopen, maar dat ik snap dat het gewenst is door de baas.
Kan ik het water bij mijn wijn zonder munt bladeren en stukken citroen krijgen?
> Nee dat moet zo
Van mij niet
> maar ik moet dat zo serveren van de baas
> Nee dat moet zo
Van mij niet
> maar ik moet dat zo serveren van de baas
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
omg * Isabeau huivertquote:
Nog erger: bij een evaluatiegesprek na overlijden van een bewoner van een verpleeghuis een kaartje mee geven om zorgkaart.nl in te vullen.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
quote:
Kan ik het water bij mijn wijn zonder munt bladeren en stukken citroen krijgen?
> Nee dat moet zo
Van mij niet
> maar ik moet dat zo serveren van de baas
klant is koning?Zo was ik met een vriendin eens bij de ijssalon die uitgeroepen was tot ijssalon van het jaar. Daar wilden we wel een ijsje halen! We gingen voor een coupe. Maar in de coupe die mijn vriendin wilde zat ook citroenijs en die vond ze echt niet lekker en ze vroeg of er ipv dat ene bolletje citroenijs ook vanilleijs in mocht. Nee, dat kon niet. Waarom niet? Omdat wij dit zo serveren en de smaken zo bij elkaar horen...
(het was overigens een doodgewone coupe met fruit en fruitsmaken ijs)
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Na het heel rustig uitleggen dat het niet smaakt met de wijn en dat als ze wijn wil verkopen ze gewoon water zonder ellende moest brengen, en als ze het niet durfde ze graag de baas voorbij kon sturen kwam ze met een gewone karaf waterquote:
[..]
Zo was ik met een vriendin eens bij de ijssalon die uitgeroepen was tot ijssalon van het jaar. Daar wilden we wel een ijsje halen! We gingen voor een coupe. Maar in de coupe die mijn vriendin wilde zat ook citroenijs en die vond ze echt niet lekker en ze vroeg of er ipv dat ene bolletje citroenijs ook vanilleijs in mocht. Nee, dat kon niet. Waarom niet? Omdat wij dit zo serveren en de smaken zo bij elkaar horen...
(het was overigens een doodgewone coupe met fruit en fruitsmaken ijs)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vervelend als je zo assertief moet zijn als klant...quote:
[..]
Na het heel rustig uitleggen dat het niet smaakt met de wijn en dat als ze wijn wil verkopen ze gewoon water zonder ellende moest brengen, en als ze het niet durfde ze graag de baas voorbij kon sturen kwam ze met een gewone karaf water
In het vorige topic werd ook uitgelegd dat je niet teveel moet willen veranderen aan een gerecht, want dan is het dat gerecht niet meer, maar met een kan water lijkt me dat overdreven.
Tja, het soort mensen in de bediening dat ook een afgesloten weg of een metrotunnel inrijdt omdat de Navigatie zegt dat ze rechtsaf moetenquote:
[..]
Vervelend als je zo assertief moet zijn als klant...
In het vorige topic werd ook uitgelegd dat je niet teveel moet willen veranderen aan een gerecht, want dan is het dat gerecht niet meer, maar met een kan water lijkt me dat overdreven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb zelf jaren in de horeca gewerkt. Als mensen dan en fles wijn hadden besteld, dat werd er altijd een gekoelde literfles met water neer gezet, die niet op de rekening werd bijgeschreven. vooral in de zomer. En als iemand een glaasje tapwater wilde naast een glas wijn werd er niet moeilijk over gedaan.
Ik heb de meeste moeite gehad met stagieres die een 'hogere' horeca opleiding hebben gehad, en dan in discussie gingen met "Op school heb ik geleerd dat het zo moet, en niet anders" . En om dan uit te leggen dat dingen soms op een andere manier gaan, en iedereen zich aan die regels moest houden kreeg ik soms rare blikken. En de discussie afkappen met "Nee, zo doen we dat hier, zo doen we dat nu we bespreken dingen na het werk, nu is het druk!" werd niet geaccepteerd "Ja maar, zo hoort het" ( die werkten er ook niet lang)
Ik heb wel eens een stagiere gehad die na een halve middag 'werken' meteen naar de kleedkamer ging om contact op te nemen met de school dat dingen niet gingen zoals hij ze van school moest doen, en zo niet langer wilde werken. Hij vond dus onder andere dat borden door de afwasser moesten worden opgepoetst, en niet nog een keer door hem in de keuken vlak voor dat ze gebruikt werden. De keuken schoonmaken zou dus geen werk zijn voor iemand die een dure privé opleiding heeft gehad. (die was ook snel weer weg)
Toen ik begon met werken mocht je blij zijn dat je 3 dagen betaald in een keuken kon werken als je op school zat. (BBL opleiding) En ging echt niet in discussie om hoe dingen gingen. Zolang je maar op je examen deed volgens de schoolregels.
De regels zijn niet zo heel streng, als je er maar voor zorgt dat alle bestek, servies en glazen schoon naar tafel gaan, en de tafel schoon is, de stoelen vrij van kruimels. (Zelfs bij een goedkoop eetcafé waar je voor 10 euro een bord eten kan krijgen). Als je als werknemer verzaakt en toch vieze dingen op tafel zet dan kan dat een reden zijn voor een officiele waarschuwing, (Ook als het echt extreem druk is) Een potentiele vaste gast verliezen door een vlekkerig vorkje of glas gebeurd , en dat is omzet verliezen.
Wat heel erg belangrijk is is om de menage en andere dingen die op tafel staan elke dag te controleren. desnoods alles van tafel halen en in de keuken te controleren, omdat er in het restaurant vrijwel niet genoeg licht is. Bakjes met losse onverpakte prikkertjes zijn uit den boze.(die worden gebruikt en weer teruggestopt door 10% van de gasten, omdat dat leuk is)
Als je als gast ergens gaat eten, dan zie je niet dat er in de keuken en bediening misschien een tekort is aan personeel of dat het erg druk is Je zit aan tafel en wacht een kwartier, en dan zie je zeker wel een vlekkerige lepel liggen. Die is op zich niet vies, maar het lijkt er al meteen op dat het niet niet schoon is, en dan ga je overal op letten , en het eten smaakt dan zelfs minder.
Ik heb de meeste moeite gehad met stagieres die een 'hogere' horeca opleiding hebben gehad, en dan in discussie gingen met "Op school heb ik geleerd dat het zo moet, en niet anders" . En om dan uit te leggen dat dingen soms op een andere manier gaan, en iedereen zich aan die regels moest houden kreeg ik soms rare blikken. En de discussie afkappen met "Nee, zo doen we dat hier, zo doen we dat nu we bespreken dingen na het werk, nu is het druk!" werd niet geaccepteerd "Ja maar, zo hoort het" ( die werkten er ook niet lang)
Ik heb wel eens een stagiere gehad die na een halve middag 'werken' meteen naar de kleedkamer ging om contact op te nemen met de school dat dingen niet gingen zoals hij ze van school moest doen, en zo niet langer wilde werken. Hij vond dus onder andere dat borden door de afwasser moesten worden opgepoetst, en niet nog een keer door hem in de keuken vlak voor dat ze gebruikt werden. De keuken schoonmaken zou dus geen werk zijn voor iemand die een dure privé opleiding heeft gehad. (die was ook snel weer weg)
Toen ik begon met werken mocht je blij zijn dat je 3 dagen betaald in een keuken kon werken als je op school zat. (BBL opleiding) En ging echt niet in discussie om hoe dingen gingen. Zolang je maar op je examen deed volgens de schoolregels.
De regels zijn niet zo heel streng, als je er maar voor zorgt dat alle bestek, servies en glazen schoon naar tafel gaan, en de tafel schoon is, de stoelen vrij van kruimels. (Zelfs bij een goedkoop eetcafé waar je voor 10 euro een bord eten kan krijgen). Als je als werknemer verzaakt en toch vieze dingen op tafel zet dan kan dat een reden zijn voor een officiele waarschuwing, (Ook als het echt extreem druk is) Een potentiele vaste gast verliezen door een vlekkerig vorkje of glas gebeurd , en dat is omzet verliezen.
Wat heel erg belangrijk is is om de menage en andere dingen die op tafel staan elke dag te controleren. desnoods alles van tafel halen en in de keuken te controleren, omdat er in het restaurant vrijwel niet genoeg licht is. Bakjes met losse onverpakte prikkertjes zijn uit den boze.(die worden gebruikt en weer teruggestopt door 10% van de gasten, omdat dat leuk is)
Als je als gast ergens gaat eten, dan zie je niet dat er in de keuken en bediening misschien een tekort is aan personeel of dat het erg druk is Je zit aan tafel en wacht een kwartier, en dan zie je zeker wel een vlekkerige lepel liggen. Die is op zich niet vies, maar het lijkt er al meteen op dat het niet niet schoon is, en dan ga je overal op letten , en het eten smaakt dan zelfs minder.
🐱
Ikje uit het NRC
http://www.nrc.nl/ik/2015/07/29/superfood/quote:Superfood
Om de regen te ontvluchten, ren ik samen met een vriendin een hipsterige frozen-yoghurtbar in Utrecht binnen. De toonbank staat vol met vrolijke potten fruit, koekjes en chocola die je op je ijsje kunt laten gooien.
Voor de verantwoorde yoghurteter is er ook keuze uit een ruim assortiment van superfoods, waaronder hennepzaad.
Als we aan het meisje achter de bar vragen wat hennepzaad dan zo gezond maakt antwoordt ze direct enthousiast: „Oh dat is echt super goed voor je! Het is namelijk kankerverwekkend.”
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Ikje uit het NRC
[..]
http://www.nrc.nl/ik/2015/07/29/superfood/
Nog een puntje dat ik wilde benoemen is het talent om te begrijpen wat je gasten willen. De meeste gasten zijn niet bijzonder kundig in duidelijk maken wat ze verwachten en weten niet altijd wat ze bestellen. Zo kan de juiste cuisson bepalen vrij lastig zijn. Het is dan de truc om mensen op een vriendelijke manier duidelijk te maken dat ze beter een andere keuze kunnen maken zonder dat je belerend overkomt. Als iemand een rib-eye 'heel rood' of een wilde eendenborst doorbakken besteld dan weet je natuurlijk van te voren al dat het niet een enorm succes gaat worden als je het op tafel zet. 80% is blij met je uitleg en bestelt graag wat anders en helaas krijg je van de overige 20% een sneer dat ze echt wel weten wat ze bestellen en dat ze het zo het liefst eten. Ach we blijven ons best doen.
Ook zo'n leuke is als mensen een martini bestellen. Vaak willen ze gewoon een glaasje vermouth van het bedrijf Martini terwijl het eigenlijk een cocktail is op basis van vermouth en gin.
Ik vraag me trouwens af hoe ze dit in echte sterrenrestaurants doen, wordt daar überhaupt naar de gewenste cuisson gevraagd? En zouden ze bij een slechte keuze de gast informeren of elke vorm van discussie vermijden en het gewoon op tafel zetten?
Ook zo'n leuke is als mensen een martini bestellen. Vaak willen ze gewoon een glaasje vermouth van het bedrijf Martini terwijl het eigenlijk een cocktail is op basis van vermouth en gin.
Ik vraag me trouwens af hoe ze dit in echte sterrenrestaurants doen, wordt daar überhaupt naar de gewenste cuisson gevraagd? En zouden ze bij een slechte keuze de gast informeren of elke vorm van discussie vermijden en het gewoon op tafel zetten?
We komen hard, zo hard.
Meestal niet. Daar weten ze de perfecte cuisson meestal wel op tafel te zetten. Wil je toch persé een gerecht helemaal saignant hebben dan moet je dat natuurlijk even aangeven en dan zorgen ze er voor dat je wens wordt uitgevoerd.quote:
Ik vraag me trouwens af hoe ze dit in echte sterrenrestaurants doen, wordt daar überhaupt naar de gewenste cuisson gevraagd? En zouden ze bij een slechte keuze de gast informeren of elke vorm van discussie vermijden en het gewoon op tafel zetten?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
En als je een onsmakelijke keuze maakt, zoals een well-done wilde eendenborst?quote:
[..]
Meestal niet. Daar weten ze de perfecte cuisson meestal wel op tafel te zetten. Wil je toch persé een gerecht helemaal saignant hebben dan moet je dat natuurlijk even aangeven en dan zorgen ze er voor dat je wens wordt uitgevoerd.
We komen hard, zo hard.
Daar heb ik juist een hekel aan, van dat belerende toontje van bedienend personeel als ik vertel dat ik m'n biefstuk graag blue heb.
'Dat is wel heel erg rood' en ' Weet u dat zeker?' Flikker toch op. Als ik iets specifiek zo bestel wil ik t ook zo hebben, niet eerst een discussie van een half uur moeten voeren omdat de bediening denkt dat ik stiekem toch wat anders wil.
'Dat is wel heel erg rood' en ' Weet u dat zeker?' Flikker toch op. Als ik iets specifiek zo bestel wil ik t ook zo hebben, niet eerst een discussie van een half uur moeten voeren omdat de bediening denkt dat ik stiekem toch wat anders wil.
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Klant is keizer. Als jij dat persé zou willen...maar ik vraag me dan wel af wat je in een sterrentent doet als je geen smaak hebt.quote:
En als je een onsmakelijke keuze maakt, zoals een well-done wilde eendenborst?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ja dat is een lastige. Als iemand hem blue bestelt zou ik het gewoon doen aangezien de term duidelijk genoeg is. Maar elke ober heeft wel een paar keer biefstuk/tournedos weer terug gekregen omdat de gast hem te rood vindt terwijl hij een kwartier daarvoor je nog stond te vertellen hoe rood hij hem wel niet wilde. Het is de kunst het vriendelijk te verwoorden en vooral niet te vragen of iemand het wel zeker weet. Je zou bijvoorbeeld met een glimlach kunnen zeggen: ''Dat komt helemaal goed, dan vraag ik de chef of hij hem alleen even dichtschroeit!'' Zo check je of de verwachting wel overeenkomt met het bestelde zonder belerend over te komen. Als de gast iets anders wil kunnen ze de ober dan corrigeren.quote:
Daar heb ik juist een hekel aan, van dat belerende toontje van bedienend personeel als ik vertel dat ik m'n biefstuk graag blue heb.
'Dat is wel heel erg rood' en ' Weet u dat zeker?' Flikker toch op. Als ik iets specifiek zo bestel wil ik t ook zo hebben, niet eerst een discussie van een half uur moeten voeren omdat de bediening denkt dat ik stiekem toch wat anders wil.
We komen hard, zo hard.
Als je een gast hebt die dit al vervelend vindt, is het gewoon een zeikerd. Ik was vorig jaar in een restaurant waar ze steak tartar op de kaart hadden. Nou als ik iets lekker vind is dat het wel. De ober vroeg toen heel voorzichtig of ik wist dat dat rauw vlees was. Ik moest glimlachen, maar ik vond het achteraf eigenlijk wel heel goed dat hij het vroeg.quote:
[..]
Ja dat is een lastige. Als iemand hem blue bestelt zou ik het gewoon doen aangezien de term duidelijk genoeg is. Maar elke ober heeft wel een paar keer biefstuk/tournedos weer terug gekregen omdat de gast hem te rood vindt terwijl hij een kwartier daarvoor je nog stond te vertellen hoe rood hij hem wel niet wilde. Het is de kunst het vriendelijk te verwoorden en vooral niet te vragen of iemand het wel zeker weet. Je zou bijvoorbeeld met een glimlach kunnen zeggen: ''Dat komt helemaal goed, dan vraag ik de chef of hij hem alleen even dichtschroeit!'' Zo check je of de verwachting wel overeenkomt met het bestelde zonder belerend over te komen. Als de gast iets anders wil kunnen ze de ober dan corrigeren.
[ Bericht 12% gewijzigd door Bramito op 30-07-2015 17:34:57 ]
Siesta & Fiesta!
Of de verwachting wel reeel is heeft natuurlijk ook met het stuk vlees te maken. Niet elke klant realiseert zich dat en sommige klanten willen vooral ook een statement maken met hun keuze van garing. Het is ook een beetje de vraag of je kok voorschrijft wat die moet doen, of dat je je persoonlijke voorkeur doorgeeft en hij daarmee het vlees zo goed mogelijk voor je bereidt.quote:
[..]
Ja dat is een lastige. Als iemand hem blue bestelt zou ik het gewoon doen aangezien de term duidelijk genoeg is. Maar elke ober heeft wel een paar keer biefstuk/tournedos weer terug gekregen omdat de gast hem te rood vindt terwijl hij een kwartier daarvoor je nog stond te vertellen hoe rood hij hem wel niet wilde. Het is de kunst het vriendelijk te verwoorden en vooral niet te vragen of iemand het wel zeker weet. Je zou bijvoorbeeld met een glimlach kunnen zeggen: ''Dat komt helemaal goed, dan vraag ik de chef of hij hem alleen even dichtschroeit!'' Zo check je of de verwachting wel overeenkomt met het bestelde zonder belerend over te komen. Als de gast iets anders wil kunnen ze de ober dan corrigeren.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Als ik mijn steak blue wil hebben is dat mijn voorkeur, als je niet in staat bent hem blue te bereiden, moet je dat gewoon even zeggen, en hem niet gewoon medium serveren.
CUL / Waarom kan het gros van de horeca geen steak bakken
Iens verwijderde trouwens deze recentie van mij
Mangiare in Eindhoven
Mangiare is de reden waarom ik nog wel 10 keer nadenk voordat ik een steak zal bestellen in de horeca
- Heeft u een keuze kunnen maken?
> Ja, ik wil graag de ribeye steak, en ik wil hem rood.
- De Ribeye steak?
> Ja, ik wil hem hooguit 20 seconde per kant, hij moet nog moe zeggen, van mijn bord willen terug naar het weiland, zo rood wil ik hem hebben.
- okay, hi hi hi
Na een tijdje komt de steak, ergens tussen medium en doorbakken. Ik stuur hem terug met de opmerking dat ik hem rood had besteld.
Dit veroorzaakt enige paniek bij de bediening. De chef komt langs die me vraagt waarom ik de steak terug stuur, ik vertel hem dat ik hem zeer rood besteld heb en hem ook graag zo hebben wil. In plaats van dan te zeggen okay, gaat hij een discussie aan of ik dat wel echt wil, zo een steak is rauw van binnen, en wellicht niet warm (als je geen steak kan bakken wat doe je dan in de prof keuken vraag ik me af). Ik zeg dat ik weet wat ik bestel en dat ik geen discussie wil maar een rode steak. Weer de discussie in, of ik het zeker weet.
Nadat mijn gezelschap het eten al half op heeft komt mijn steak, en idd, direct uit de koelkast op de grill. Hij is formeel rood, maar deze kok verdient bijscholing over hoe hij steak moet klaarmaken. Zet het niet op de kaart als je het niet kan.
CUL / Waarom kan het gros van de horeca geen steak bakken
Iens verwijderde trouwens deze recentie van mij
Mangiare in Eindhoven
Mangiare is de reden waarom ik nog wel 10 keer nadenk voordat ik een steak zal bestellen in de horeca
- Heeft u een keuze kunnen maken?
> Ja, ik wil graag de ribeye steak, en ik wil hem rood.
- De Ribeye steak?
> Ja, ik wil hem hooguit 20 seconde per kant, hij moet nog moe zeggen, van mijn bord willen terug naar het weiland, zo rood wil ik hem hebben.
- okay, hi hi hi
Na een tijdje komt de steak, ergens tussen medium en doorbakken. Ik stuur hem terug met de opmerking dat ik hem rood had besteld.
Dit veroorzaakt enige paniek bij de bediening. De chef komt langs die me vraagt waarom ik de steak terug stuur, ik vertel hem dat ik hem zeer rood besteld heb en hem ook graag zo hebben wil. In plaats van dan te zeggen okay, gaat hij een discussie aan of ik dat wel echt wil, zo een steak is rauw van binnen, en wellicht niet warm (als je geen steak kan bakken wat doe je dan in de prof keuken vraag ik me af). Ik zeg dat ik weet wat ik bestel en dat ik geen discussie wil maar een rode steak. Weer de discussie in, of ik het zeker weet.
Nadat mijn gezelschap het eten al half op heeft komt mijn steak, en idd, direct uit de koelkast op de grill. Hij is formeel rood, maar deze kok verdient bijscholing over hoe hij steak moet klaarmaken. Zet het niet op de kaart als je het niet kan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een recensie is dan ook om iets over het restaurant/film/boek etc. te vertellen, en niet het aangewezen middel om iets over jezelf te vertellen. In het recensie-topic loopt er ook zo eentje rond en Iens mag van mij nog wel wat strenger zijn want met dat soort commentaren kan ik vrij weinig.quote:
Als ik mijn steak blue wil hebben is dat mijn voorkeur, als je niet in staat bent hem blue te bereiden, moet je dat gewoon even zeggen, en hem niet gewoon medium serveren.
CUL / Waarom kan het gros van de horeca geen steak bakken
Iens verwijderde trouwens deze recentie van mij
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Je hebt echt een probleem met mensen hun steak rood willen, niet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Steak die nog rood is nomnomnom 
Om aan te geven hoe hoog Erdogan het moederschap acht, gaf hij een voorbeeld uit de praktijk. ''Ik kuste wel eens de voeten van mijn moeder omdat ze naar het paradijs roken. Zij wierp me dan een zedige blik toe en huilde soms.''
Integendeel, zo wil ik hem zelf ook. Ik heb een probleem met recensies die vooral over de recensent gaan.quote:
Je hebt echt een probleem met mensen hun steak rood willen, niet?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Mr. Beanquote:
[..]
Als je een gast hebt die dit al vervelend vindt, is het gewoon een zeikerd. Ik was vorig jaar in een restaurant waar ze steak tartar op de kaart hadden. Nou als ik iets lekker vind is dat het wel. De ober vroeg toen heel voorzichtig of ik wist dat dat rauw vlees was. Ik moest glimlachen, maar ik vond het achteraf eigenlijk wel heel goed dat hij het vroeg.
Open er een topic overquote:
[..]
Integendeel, zo wil ik hem zelf ook. Ik heb een probleem met recensies die vooral over de recensent gaan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Huh? Helemaal saignant? Wat moet ik me daar nou weer bij voorstellen?quote:
[..]
Wil je toch persé een gerecht helemaal saignant hebben dan moet je dat natuurlijk even aangeven en dan zorgen ze er voor dat je wens wordt uitgevoerd.
Geen wonder dat de bediening het nog eens dubbelcheckt. :d
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Nah, dat is wat ik me voor zou kunnen stellen bij "helemaal" blue. Maar bij "helemaal" saignant blijf ik dus steken....quote:
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Langzaam verwarmen in een waterbad tot 50 graden.quote:
[..]
Nah, dat is wat ik me voor zou kunnen stellen bij "helemaal" blue. Maar bij "helemaal" saignant blijf ik dus steken....
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En dan niet bakken? Ja, nee, ik zou er echt niets mee kunnen als iemand dat bestelt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ja, haha, kut. Daarom zeg ik altijd " ik wil mijn steak rood, rood, rood, rauw, bloedend rood. Hij kan eigenlijk niet te rood en makkelijk te doorbakken. Ik wil hem rood, rood, rood".
Lijkt me duidelijk, toch? En dan nog krijg je 'm de helft van de tijd medium tot doorbakken. Zucht...
Lijkt me duidelijk, toch? En dan nog krijg je 'm de helft van de tijd medium tot doorbakken. Zucht...
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Daarom bestel ik eig nooit meer steak. In Barcelona werd de kok echt een keer kwaad op mij toen ik het vlees terug stuurde, daarna gaf hij me echt een stuk " afvalvlees" waar de randen vet eraan hingen die hij miss 10 sec in de pan had gedaan.
En als ik eerlijk ben vind ik het ook een overrated stuk vlees.
En als ik eerlijk ben vind ik het ook een overrated stuk vlees.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Engelse term is gewoon Blue?quote:
Dan nóg niet, want geen reactie van maillard.
Enneh, blue??
Of bedoelen jullie bleu
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Wel een keer met een 750gram steak ( waarom moest dat nou) gevraagd om medium/medium-rare. Toen kreeg ik hem wel dus Rare. Dan is het wel 500 gram te veel aan rauw vlees
waarom moest dat nou) gevraagd om medium/medium-rare. Toen kreeg ik hem wel dus Rare. Dan is het wel 500 gram te veel aan rauw vlees
Nee, zo rauw is "extra rare" of "bleu". Blue wordt ook wel eens gebruikt, maar is niet echt gangbaar in de keuken.quote:
Op
Bijna hetzelfde meegemaakt. Eerst veel te ver door, en dan zeg je er iets van, en dan komen ze met een lap welke net de pan geraakt heeft. Puur treiteren is dat.quote:
Wel een keer met een 750gram steak (
Eigenlijk moet je dan je biezen pakken en wegwezen, maarja, je partner zit op dat moment heerlijk te smullen van een gerecht welke wel prima in orde is.
Ja dat was ook het geval.
Die had een goed gerecht, wat helemaal naar haar zin was.
Dus ach, het was gezellig
Die had een goed gerecht, wat helemaal naar haar zin was.
Dus ach, het was gezellig
Och, ik heb 't zelfs al een keer met een simpele saté gehad. Er werd gevraagd of deze rosé mocht of dat ie doorbakken moest worden. Rosé is prima zei ik. Kreeg ik 'm medium rare!
En dan zeg je er iets van, krijg je een snauw terug van de chef dat hij echt wel weet wat hij doet en dat het vlees gewoon wat stugger is maar zeker niet meer rauw.
Wel apart, want met mijn jarenlange ervaring weet ik écht wel wat rauw is, en zeker als het koud is omdat het ijskoud op de plaat gekwakt is, dan kan ik met zekerheid stellen dat de kok een prutser is met een grote bek die het verkloot heeft.
En dan zeg je er iets van, krijg je een snauw terug van de chef dat hij echt wel weet wat hij doet en dat het vlees gewoon wat stugger is maar zeker niet meer rauw.
Wel apart, want met mijn jarenlange ervaring weet ik écht wel wat rauw is, en zeker als het koud is omdat het ijskoud op de plaat gekwakt is, dan kan ik met zekerheid stellen dat de kok een prutser is met een grote bek die het verkloot heeft.
Grappig, ik dacht altijd dat Rib-eye bijzonder ongeschikt was om superrood te eten aangezien hij doorregen is met vet en dat wat warmte nodig heeft om te smelten. Kun je daar misschien wat info over geven, ik leer graag bij.quote:
Als ik mijn steak blue wil hebben is dat mijn voorkeur, als je niet in staat bent hem blue te bereiden, moet je dat gewoon even zeggen, en hem niet gewoon medium serveren.
CUL / Waarom kan het gros van de horeca geen steak bakken
Iens verwijderde trouwens deze recentie van mij
Mangiare in Eindhoven
Mangiare is de reden waarom ik nog wel 10 keer nadenk voordat ik een steak zal bestellen in de horeca
- Heeft u een keuze kunnen maken?
> Ja, ik wil graag de ribeye steak, en ik wil hem rood.
- De Ribeye steak?
> Ja, ik wil hem hooguit 20 seconde per kant, hij moet nog moe zeggen, van mijn bord willen terug naar het weiland, zo rood wil ik hem hebben.
- okay, hi hi hi
Na een tijdje komt de steak, ergens tussen medium en doorbakken. Ik stuur hem terug met de opmerking dat ik hem rood had besteld.
Dit veroorzaakt enige paniek bij de bediening. De chef komt langs die me vraagt waarom ik de steak terug stuur, ik vertel hem dat ik hem zeer rood besteld heb en hem ook graag zo hebben wil. In plaats van dan te zeggen okay, gaat hij een discussie aan of ik dat wel echt wil, zo een steak is rauw van binnen, en wellicht niet warm (als je geen steak kan bakken wat doe je dan in de prof keuken vraag ik me af). Ik zeg dat ik weet wat ik bestel en dat ik geen discussie wil maar een rode steak. Weer de discussie in, of ik het zeker weet.
Nadat mijn gezelschap het eten al half op heeft komt mijn steak, en idd, direct uit de koelkast op de grill. Hij is formeel rood, maar deze kok verdient bijscholing over hoe hij steak moet klaarmaken. Zet het niet op de kaart als je het niet kan.
We komen hard, zo hard.
quote:
Waarschijnlijk tref je dan een ober die hem gewoon in de computer als rood aanslaat maar te lui is even naar de keuken te lopen om de chef te informeren hoe het echt moet.quote:
Ja, haha, kut. Daarom zeg ik altijd " ik wil mijn steak rood, rood, rood, rauw, bloedend rood. Hij kan eigenlijk niet te rood en makkelijk te doorbakken. Ik wil hem rood, rood, rood".
Lijkt me duidelijk, toch? En dan nog krijg je 'm de helft van de tijd medium tot doorbakken. Zucht...
We komen hard, zo hard.
Dit bevestigd een beetje mijn eerdere verhaal dat ze best makkelijk zijn met reviews verwijden. Dit was verder een nette duidelijke review lijkt mij zo.quote:
Als ik mijn steak blue wil hebben is dat mijn voorkeur, als je niet in staat bent hem blue te bereiden, moet je dat gewoon even zeggen, en hem niet gewoon medium serveren.
CUL / Waarom kan het gros van de horeca geen steak bakken
Iens verwijderde trouwens deze recentie van mij
Mangiare in Eindhoven
Mangiare is de reden waarom ik nog wel 10 keer nadenk voordat ik een steak zal bestellen in de horeca
- Heeft u een keuze kunnen maken?
> Ja, ik wil graag de ribeye steak, en ik wil hem rood.
- De Ribeye steak?
> Ja, ik wil hem hooguit 20 seconde per kant, hij moet nog moe zeggen, van mijn bord willen terug naar het weiland, zo rood wil ik hem hebben.
- okay, hi hi hi
Na een tijdje komt de steak, ergens tussen medium en doorbakken. Ik stuur hem terug met de opmerking dat ik hem rood had besteld.
Dit veroorzaakt enige paniek bij de bediening. De chef komt langs die me vraagt waarom ik de steak terug stuur, ik vertel hem dat ik hem zeer rood besteld heb en hem ook graag zo hebben wil. In plaats van dan te zeggen okay, gaat hij een discussie aan of ik dat wel echt wil, zo een steak is rauw van binnen, en wellicht niet warm (als je geen steak kan bakken wat doe je dan in de prof keuken vraag ik me af). Ik zeg dat ik weet wat ik bestel en dat ik geen discussie wil maar een rode steak. Weer de discussie in, of ik het zeker weet.
Nadat mijn gezelschap het eten al half op heeft komt mijn steak, en idd, direct uit de koelkast op de grill. Hij is formeel rood, maar deze kok verdient bijscholing over hoe hij steak moet klaarmaken. Zet het niet op de kaart als je het niet kan.
Trouwens wat een amateurs daar iemand die iets heel specifiek bestelt weet exact wat die wil. Je eigen mening is dan als bediening of keuken niet relevant. Wel treurig trouwens dat de kok geen steak kan bakken en vreemd dat het meisje het zo vreemd aanpakt.
De enige gepaste en mijn reactie zou zijn. Excuses ik ga het zo snel mogelijk in orde laten maken. Kan ik u nog iets inschenken van het huis? Gelukkig kunnen onze koks wel steaks bakken maar het komt voor dat ze in de stress hen net iets te lang aantikken.
Het verbaast me misschien nog het meest dat de mensen hier die van te voren wéten dat de kok hun steak gaat verprutsen door te lang te bakken, dan toch steak bestellen op plaatsen die ze niet kennen of door schande en wijsheid in de steak-hoek wel kennen. Ik zou me die frustratie besparen en gewoon voor een ander gerecht gaan.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Ik wilde een review opzoeken om mijn reactie over de knorrige arrogante eigenaar te benadrukken, maar die was ook al verwijderd. Op Iens dit keer.quote:
Dit bevestigd een beetje mijn eerdere verhaal dat ze best makkelijk zijn met reviews verwijden. Dit was verder een nette duidelijke review lijkt mij zo.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Zat net ff op Iens te kijken maar ander kritieken die verwijderd zijn heb ik nog niet ontdekt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Rare -> kerntemperatuur van 50-52 graden. Smeltpunt rundvet is 45-50 graden. Het vlees is dus nog Rood maar het vet gesmolten, als je dit goed doet het je een rode steak met een mooie boterige smaakquote:
[..]
Grappig, ik dacht altijd dat Rib-eye bijzonder ongeschikt was om superrood te eten aangezien hij doorregen is met vet en dat wat warmte nodig heeft om te smelten. Kun je daar misschien wat info over geven, ik leer graag bij.
[ Bericht 6% gewijzigd door Pietverdriet op 31-07-2015 08:56:25 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je komt wel eens ergens waar er vrij weinig keus is. Zoals laatst bij Engels. Vis, vegetarisch, ribeye.quote:
Het verbaast me misschien nog het meest dat de mensen hier die van te voren wéten dat de kok hun steak gaat verprutsen door te lang te bakken, dan toch steak bestellen op plaatsen die ze niet kennen of door schande en wijsheid in de steak-hoek wel kennen. Ik zou me die frustratie besparen en gewoon voor een ander gerecht gaan.
Nou, dan ga ik voor de ribeye. Zo gauw er wel leukere keuzes zijn ga ik inderdaad daarvoor.
Ik stuur mijn steak trouwens vrijwel nooit terug. Kan me een keer herinneren bij Dudok, toen was ie echt grijs en grauw en zonk de moed me in de schoenen (was ook geen enkel problem, werd keurig hersteld), maar meestal proef ik 'm en als ie nog gewoon eetbaar is, dan eet ik 'm op. Ik zeg er dan achteraf vaak nog wel even iets van, maar meer in de trant van "de steak was niet rood zoals ik wilde, maar ik heb toch lekker gegeten". Zoals hierboven vallen over "rosè bestellen en medium rare krijgen" doe ik niet. Ik vind dat "close enough". Thuis eet ik mijn steak ook vaak medium of medium rare ipv rood. Gewoon omdat ik hem te ver heb laten garen. Dan gooi ik 'm ook niet weg. Zolang ie nog maar sappig is vind ik het al gauw goed.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Tsjah, jij bent niet de klant restaurants zijn datquote:
[..]
Ik wilde een review opzoeken om mijn reactie over de knorrige arrogante eigenaar te benadrukken, maar die was ook al verwijderd. Op Iens dit keer.
.
Dat is waarschijnlijk ook waarom ik bij een T-bone de haas altijd te ver door vindt, of de entrecote te rauw. Ik snap wel dat een kok de neiging heeft om een prachtige marmering niet te koud op te dienen. Ik snap wel dat mensen zich blauw (haha) ergeren aan te ver gebakken steaks, maar zo hard mogelijk om rood, roder, roodst roepen zou ertoe kunnen leiden dat de kok hem bleu bereidt. Als die rood en blauw niet door elkaar haalt zou het wel goed moeten komen, maar als de klant nou zo uitdrukkelijk om de kortste garing vraagt....quote:
[..]
Grappig, ik dacht altijd dat Rib-eye bijzonder ongeschikt was om superrood te eten aangezien hij doorregen is met vet en dat wat warmte nodig heeft om te smelten. Kun je daar misschien wat info over geven, ik leer graag bij.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Wellicht zou de horeca gewoon eens wat meer vakmensen moeten aannemen die weten wat ze doen ipv zo goedkoop mogelijke mensen te zoeken die alleen maar warm kunnen maken en bestellingen naar tafels kunnen brengen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh god, dit doet me denken aan de enige keer dat ik een taaie grijze biefstuk terug stuurde:
- 'Ja maar mijnheer, wij doen dat altijd zo. Nog nooit klachten gehad.'
Vervolgens kreeg ik een kwartier later een biefstuk op hetzelfde bord en was de rest inmiddels steenkoud. Nog nooit meegemaakt zoiets.
- 'Ja maar mijnheer, wij doen dat altijd zo. Nog nooit klachten gehad.'
Vervolgens kreeg ik een kwartier later een biefstuk op hetzelfde bord en was de rest inmiddels steenkoud. Nog nooit meegemaakt zoiets.
Wat hebben mensen toch met Dudok?quote:
[..]
Je komt wel eens ergens waar er vrij weinig keus is. Zoals laatst bij Engels. Vis, vegetarisch, ribeye.
Nou, dan ga ik voor de ribeye. Zo gauw er wel leukere keuzes zijn ga ik inderdaad daarvoor.
Ik stuur mijn steak trouwens vrijwel nooit terug. Kan me een keer herinneren bij Dudok, toen was ie echt grijs en grauw en zonk de moed me in de schoenen (was ook geen enkel problem, werd keurig hersteld), maar meestal proef ik 'm en als ie nog gewoon eetbaar is, dan eet ik 'm op. Ik zeg er dan achteraf vaak nog wel even iets van, maar meer in de trant van "de steak was niet rood zoals ik wilde, maar ik heb toch lekker gegeten". Zoals hierboven vallen over "rosè bestellen en medium rare krijgen" doe ik niet. Ik vind dat "close enough". Thuis eet ik mijn steak ook vaak medium of medium rare ipv rood. Gewoon omdat ik hem te ver heb laten garen. Dan gooi ik 'm ook niet weg. Zolang ie nog maar sappig is vind ik het al gauw goed.
Snap dat werkelijk niet, concept horeca met matig eten, mensen lyrisch over de appeltaart met blikappels, snap dat niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik hebt mezelf aangeleerd dat ik het allergoedkoopste van de kaart bestel als ik ergens ga eten waar ik weet dat het kut is. Als het toch niet echt gaat smaken dan liever zo goedkoop mogelijk een bodempje leggen.quote:
[..]
Je komt wel eens ergens waar er vrij weinig keus is. Zoals laatst bij Engels. Vis, vegetarisch, ribeye.
Nou, dan ga ik voor de ribeye. Zo gauw er wel leukere keuzes zijn ga ik inderdaad daarvoor.
Ik stuur mijn steak trouwens vrijwel nooit terug. Kan me een keer herinneren bij Dudok, toen was ie echt grijs en grauw en zonk de moed me in de schoenen (was ook geen enkel problem, werd keurig hersteld), maar meestal proef ik 'm en als ie nog gewoon eetbaar is, dan eet ik 'm op. Ik zeg er dan achteraf vaak nog wel even iets van, maar meer in de trant van "de steak was niet rood zoals ik wilde, maar ik heb toch lekker gegeten". Zoals hierboven vallen over "rosè bestellen en medium rare krijgen" doe ik niet. Ik vind dat "close enough". Thuis eet ik mijn steak ook vaak medium of medium rare ipv rood. Gewoon omdat ik hem te ver heb laten garen. Dan gooi ik 'm ook niet weg. Zolang ie nog maar sappig is vind ik het al gauw goed.
We komen hard, zo hard.
Ik heb niet veel met Dudok. Behalve dat ie op maandag open is en je er even snel iets kunt eten.quote:
[..]
Wat hebben mensen toch met Dudok?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Appeltaart smaakt nooit in de horeca: koeling is killing voor je krokante korst.quote:
[..]
Wat hebben mensen toch met Dudok?
Snap dat werkelijk niet, concept horeca met matig eten, mensen lyrisch over de appeltaart met blikappels, snap dat niet.
Bak ik die zelf wel.
Professioneel gifmenger.
Wat is volgens jou het verschil tussen blue en rood dan?quote:
[..]
Als die rood en blauw niet door elkaar haalt zou het wel goed moeten komen,
Sjesus, ik raak hier alleen maar meer in de war: helemaal saignant, groot verschil tusssen rosè en medium rare, groot verschil tussen rood en blue. Fucking hell, ik dacht ik verstand van steaks bereiden had. Ben ik nou gek of jullie?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Andersom gaat het trouwens ook vaak genoeg mis: tijdens mijn zwangerschap heb ik vaak genoeg well done besteld vlees moeten terugsturen wegens te rood.
Rund oké, maar ik had het over varkensvlees. Dat eet ik liever niet medium rarequote:
[..]
Zoals hierboven vallen over "rosè bestellen en medium rare krijgen" doe ik niet. Ik vind dat "close enough". Thuis eet ik mijn steak ook vaak medium of medium rare ipv rood.
Altijd hilarisch als je bij een drukke chef aankomt met een perfect gebakken steak met de klacht dat hij iets te rood is.
''JAAA, IS DIT TE ROOD? PRIMA, IK CREMEER DIE KUTBIEFSTUK WEL VOOR HEM ALS HIJ ZO GRAAG UREN WIL KOUWEN OP EEN DOOD STUK VLEES.''
''JAAA, IS DIT TE ROOD? PRIMA, IK CREMEER DIE KUTBIEFSTUK WEL VOOR HEM ALS HIJ ZO GRAAG UREN WIL KOUWEN OP EEN DOOD STUK VLEES.''
We komen hard, zo hard.
Deze reactie verwacht ik bij alles wat ik terugstuur naar de keuken.quote:
Altijd hilarisch als je bij een drukke chef aankomt met een perfect gebakken steak met de klacht dat hij iets te rood is.
''JAAA, IS DIT TE ROOD? PRIMA, IK CREMEER DIE KUTBIEFSTUK WEL VOOR HEM ALS HIJ ZO GRAAG UREN WIL KOUWEN OP EEN DOOD STUK VLEES.''
Ik stuur dus NOOIT wat terug, want het wordt er toch niet beter van.
Professioneel gifmenger.
Nogmaals, ik had 't over VARKENSVLEESquote:groot verschil tusssen rosè en medium rare. Fucking hell, ik dacht ik verstand van steaks bereiden had. Ben ik nou gek of jullie?
De kleur. Bleu slaat volgens mij op de blauwe glans van het rauwe vlees, dat is tenminste altijd mijn aanname geweest.quote:
[..]
Wat is volgens jou het verschil tussen blue en rood dan?
De Franse indeling is Bleu (blauw) - Saignant (Bloederig) - A Point (op het punt van garing, niet helemaal) - Bien Cuit ('goed' gegaard), is voor buitenlanders en Rosé is een type wijn. Dat heeft zijn Engelse equivalenten, maar doorgaans zitten de Franstaligen net een tikje rauwer. Het leukste misverstand had een Belg in New York, die saignant vertaalde met "I want a bloody steak", toen de ober vroeg 'do you want some fucking potato's with them?" werd het vechten, moest de politie erbij komen en haalde het de krant.quote:Sjesus, ik raak hier alleen maar meer in de war: helemaal saignant, groot verschil tusssen rosè en medium rare, groot verschil tussen rood en blue. Fucking hell, ik dacht ik verstand van steaks bereiden had. Ben ik nou gek of jullie?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ligt heel erg aan de chef, maar heb nog nooit ergens meegemaakt dat er rare dingen worden gedaan met het eten. De meeste raken gewoon gefrustreerd en maken alsnog wat je wel wilt.quote:
[..]
Deze reactie verwacht ik bij alles wat ik terugstuur naar de keuken.
Ik stuur dus NOOIT wat terug, want het wordt er toch niet beter van.
We komen hard, zo hard.
In NY zou dat niet tot matten leiden, a bloody steak is brits Engels voor een "verdomde" steak, in het amerikaans Engels is dat gewoon een bloederige steak.quote:
[..]
De kleur. Bleu slaat volgens mij op de blauwe glans van het rauwe vlees, dat is tenminste altijd mijn aanname geweest.
[..]
De Franse indeling is Bleu (blauw) - Saignant (Bloederig) - A Point (op het punt van garing, niet helemaal) - Bien Cuit ('goed' gegaard), is voor buitenlanders en Rosé is een type wijn. Dat heeft zijn Engelse equivalenten, maar doorgaans zitten de Franstaligen net een tikje rauwer. Het leukste misverstand had een Belg in New York, die saignant vertaalde met "I want a bloody steak", toen de ober vroeg 'do you want some fucking potato's with them?" werd het vechten, moest de politie erbij komen en haalde het de krant.
Daarom ook de grap,
Amerikaan: I want a bloody steak
Britse kelner: would "Sir" like some fucking chips to go with that?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sja, ik durf het dus nergens aan, want ik ken de chef niet.quote:
[..]
Ligt heel erg aan de chef, maar heb nog nooit ergens meegemaakt dat er rare dingen worden gedaan met het eten. De meeste raken gewoon gefrustreerd en maken alsnog wat je wel wilt.
Professioneel gifmenger.
Op skivakantie had ik eend besteld, helemaal zwartgeblakerd. 'Canard noir, c'est une spécialité de la maison?' Kwam de serveerder terug, had de kok alle verkoolde stukjes er afgeschraapt en de eend weer op het bord geflikkerd. Ik had ook gewoon de raclette moeten bestellen
Graag op anoniem
Dan is het hierbij bewezen dat jij niet de date van een zekere sigarenrokende user bent.quote:
[..]
Sja, ik durf het dus nergens aan, want ik ken de chef niet.
Op donderdag 21 juli 2011 23:08 schreef Loveless85 het volgende:
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
Dan heb je safe = condoom
Double dutch = condoom en pil
quadruple Cat = pil, MAP, condoom, castratie, prikpil, spiraaltje, zaaddodende pasta en voor het jodelen de bergen uit
Ik ben ook heel huiverig over dingen terug sturen. Ik zie keukenpersoneel er namelijk serieus voor aan om er in te spugen als ze het onzin vinden. En ik heb zelf in een (nu 1 Michelin ster restaurant) keuken gewerkt in mijn jeugd (waar overigens alleen gevloekt werd en dan werd er iets mee gedaan, dus geen geklooi hoor!).quote:
Deze reactie verwacht ik bij alles wat ik terugstuur naar de keuken.
Ik stuur dus NOOIT wat terug, want het wordt er toch niet beter van.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Nonsens. In engelstalige keukens wordt gewoon "Blue" gebruikt.quote:
[..]
Nee, zo rauw is "extra rare" of "bleu". Blue wordt ook wel eens gebruikt, maar is niet echt gangbaar in de keuken.
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Waarom bestel je dan niet gewoon een karbonade? Een biefstuk well done bestellen zou bij wet verboden moeten worden.quote:
Andersom gaat het trouwens ook vaak genoeg mis: tijdens mijn zwangerschap heb ik vaak genoeg well done besteld vlees moeten terugsturen wegens te rood.
Monsieur, coller votre canard dans un endroit où le soleil ne brille jamaisquote:
Op skivakantie had ik eend besteld, helemaal zwartgeblakerd. 'Canard noir, c'est une spécialité de la maison?' Kwam de serveerder terug, had de kok alle verkoolde stukjes er afgeschraapt en de eend weer op het bord geflikkerd. Ik had ook gewoon de raclette moeten bestellen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
omdat je niet overal zoveel keus hebt.quote:
[..]
Waarom bestel je dan niet gewoon een karbonade? Een biefstuk well done bestellen zou bij wet verboden moeten worden.
Jammer dat de betere restaurants zich schamen voor goed varkensvlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik weet niet of ze zich schamen voor varkensvlees. Mij valt op dat er echt belachelijk veel mensen zijn (in mijn omgeving iig) die zeggen dat ze "niet zo dol zijn op varkensvlees". Waarmee ze eigenlijk bedoelen te zeggen dat ze het niet/nooit eten. Varkensvlees heeft een slechte naam gekregen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Door de overproductie in megastallen en lang niet alle restaurants maken gebruik van bijvoorbeeld Livar- of Iberico-varkensvlees.quote:
Varkensvlees heeft een slechte naam gekregen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Het is, hebben we het vaker over gehad, ook zo jammer dat er vreselijk veel bagger verkocht wordt en deze mensen waarschijnlijk nooit een echt goed stuk varkensvlees gegeten hebben.quote:
Ik weet niet of ze zich schamen voor varkensvlees. Mij valt op dat er echt belachelijk veel mensen zijn (in mijn omgeving iig) die zeggen dat ze "niet zo dol zijn op varkensvlees". Waarmee ze eigenlijk bedoelen te zeggen dat ze het niet/nooit eten. Varkensvlees heeft een slechte naam gekregen.
De karbonade die je bij de supermarkt of het gros van de slagers koopt is ook helemaal niet lekker.
Kom je dan eens een stuk iberico of ander echt goed varken tegen is dat een ongelofelijke traktatie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er heerst ook het idee dat varkensvlees slechter voor het cholesterol is, terwijl ook varken natuurlijk weinig vette stukken heeft. Of dat het puistjes geeft, hoe vaak ik die mythe moet ontkrachten...
Flauwekul. Want waarom gaat dat dan niet op voor rund of kip?quote:
[..]
Door de overproductie in megastallen en lang niet alle restaurants maken gebruik van bijvoorbeeld Livar- of Iberico-varkensvlees.
Dat staat er echt los van.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Gros van het varkensvlees is juist veel te mager.quote:
Er heerst ook het idee dat varkensvlees slechter voor het cholesterol is, terwijl ook varken natuurlijk weinig vette stukken heeft. Of dat het puistjes geeft, hoe vaak ik die mythe moet ontkrachten...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Denk dat het eerder te maken heeft met de doorgebakken karbonaadjes/speklapjes die ze van moeder thuis kregen. Dat was vroeger ook mijn definitie van varkensvlees.quote:
[..]
Door de overproductie in megastallen en lang niet alle restaurants maken gebruik van bijvoorbeeld Livar- of Iberico-varkensvlees.
Waren de doorbakken bieflappen dan zo geweldig?quote:Op vrijdag 31 juli 2015 22:08 schreef Myraela het volgende:
[..]
Denk dat het eerder te maken heeft met de doorgebakken karbonaadjes/speklapjes die ze van moeder thuis kregen. Dat was vroeger ook mijn definitie van varkensvlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat geldt net zo goed voor rund en kip.quote:
Flauwekul. Want waarom gaat dat dan niet op voor rund of kip?
Dat staat er echt los van.
Steeds meer betere restaurants maken gebruik van speciaal rundvlees (MRIJ, Angus, Kobe etc) of speciale kippenrassen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik vind de brownie en truffelttaart best te hachelen, maar verder vind ik het niet bijzonder.quote:
[..]
Wat hebben mensen toch met Dudok?
Snap dat werkelijk niet, concept horeca met matig eten, mensen lyrisch over de appeltaart met blikappels, snap dat niet.
Blood runs through your veins, that's where our similarity ends.
In the end all you can hope for. Is the love you felt to equal the pain you've gone through.
In the end all you can hope for. Is the love you felt to equal the pain you've gone through.
Nou, niet in mijn omgeving. Ik ken veel mensen die geen varkensvlees eten en eigenlijk niemand die zegt "ik hou niet zo van kip of ik hou niet zo van rundsvlees". Dat eten de meeste mensen wel regelmatig....quote:
[..]
Dat geldt net zo goed voor rund en kip.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
De red velvet taart is wel machtig lekker.quote:
Wat hebben mensen toch met Dudok?
Snap dat werkelijk niet, concept horeca met matig eten, mensen lyrisch over de appeltaart met blikappels, snap dat niet.
Misschien vinden mensen varkensvlees niet zo lekker, eten ze het daarom liever niet als ze uit eten zijn.
The love you take is equal to the love you make.
Die aten wij thuis eigenlijk niet. Rundvlees was eerder alles met gehakt of hachee.quote:
[..]
Waren de doorbakken bieflappen dan zo geweldig?
Dit veel mensen associëren het niet met luxe, alhoewel er ook een tendens tegen varkensvlees lijkt te heersen.quote:
Misschien vinden mensen varkensvlees niet zo lekker, eten ze het daarom liever niet als ze uit eten zijn.
Nonsensquote:
[..]
Nonsens. In engelstalige keukens wordt gewoon "Blue" gebruikt.
Bij de McDonalds serveren ze alleen doorbakken "vlees". Die kennen geen "Blue".
quote:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Net als rundvlees toch?quote:
[..]
Gros van het varkensvlees is juist veel te mager.
Zal ook wel komen omdat mensen geen vet willen.
Eerst croma in de pan en dan een mager lapje.
Of veel mensen eten juist thuis veel te vaak varkensvlees en willen uit eten eens iets anders, iets luxer. Want varkensvlees heeft wel een beetje een goedkoop imago.quote:
Misschien vinden mensen varkensvlees niet zo lekker, eten ze het daarom liever niet als ze uit eten zijn.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Ik koop zelf echt nooit varkenslvees. Als ik zelf kook is het altijd of kip of biefstuk. Soms eens een gerecht waar dan spek of bacon in moet.
Bestel het ook echt nooit in een restaurant. Vind het zeker niet vies, maar daar is ook alles wel mee gezegd.
Bestel het ook echt nooit in een restaurant. Vind het zeker niet vies, maar daar is ook alles wel mee gezegd.
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
nooit iberico of bv livar gegeten?quote:
Ik koop zelf echt nooit varkenslvees. Als ik zelf kook is het altijd of kip of biefstuk. Soms eens een gerecht waar dan spek of bacon in moet.
Bestel het ook echt nooit in een restaurant. Vind het zeker niet vies, maar daar is ook alles wel mee gezegd.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jawel.quote:
[..]
nooit iberico of bv livar gegeten?
Ook niet thuis, maar vaak als ik ergens eet waar ze dan geen kaart (maar een vast menu) hebben, zit dit er inderdaad wel bij. Wel een hoog omnomnomgehalte.
Zat zelf meer in het hoekje van karbonaadje/speklapje/varkenshaasje te denken. Koop ik eigenlijk nooit en zal ik ook nooit bestellen wanneer ik uit eten ben.
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
Ik ben dol op speklappen 
Varkensvlees uit de winkel heb ik vaak niet zoveel mee, maar van bijvoorbeeld dat van Buitengewone varkens word ik erg vrolijk.
Ik zou in een restaurant ook eerder varken bestellen dan kip eerlijk gezegd.
Varkensvlees uit de winkel heb ik vaak niet zoveel mee, maar van bijvoorbeeld dat van Buitengewone varkens word ik erg vrolijk.
Ik zou in een restaurant ook eerder varken bestellen dan kip eerlijk gezegd.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Bij een rund heb je natuurlijk verschillende hele mooie grote stukken die je rood of blauw kunt bakkken en waar mensen echt als hoofdmaaltijd naar kunnen verlangen. Een varken heeft dat soort stukken niet, het varken blinkt uit in spek en ham, fantastisch, maar niet iets waar je wat friet bij serveert en dan een heerlijke maaltijd hebt. Dan heb je nog de haas die je roze kunt bakken, en dat is het dan wel zo'n beetje. Ik hou echt wel van varkensvlees, maar het beest heeft gewoon geen stuk van een paar ons dat beter in die behoefte voorziet dan een steak.quote:
[..]
Of veel mensen eten juist thuis veel te vaak varkensvlees en willen uit eten eens iets anders, iets luxer. Want varkensvlees heeft wel een beetje een goedkoop imago.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Wel eens een rack gegeten van een Iberico varkentje? Man, daar doe ik een moord voor. Smaakt beter dan het gros van de horecasteaksquote:
[..]
Bij een rund heb je natuurlijk verschillende hele mooie grote stukken die je rood of blauw kunt bakkken en waar mensen echt als hoofdmaaltijd naar kunnen verlangen. Een varken heeft dat soort stukken niet, het varken blinkt uit in spek en ham, fantastisch, maar niet iets waar je wat friet bij serveert en dan een heerlijke maaltijd hebt. Dan heb je nog de haas die je roze kunt bakken, en dat is het dan wel zo'n beetje. Ik hou echt wel van varkensvlees, maar het beest heeft gewoon geen stuk van een paar ons dat beter in die behoefte voorziet dan een steak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sommige mensen kunnen ook heerlijk krokant buikspek makenquote:
Ik ben dol op speklappen
Varkensvlees uit de winkel heb ik vaak niet zoveel mee, maar van bijvoorbeeld dat van Buitengewone varkens word ik erg vrolijk.
Ik zou in een restaurant ook eerder varken bestellen dan kip eerlijk gezegd.
Kip zou ik in een restaurant ook niet snel bestellen nee. Meestal toch rund of vis. Of het moet een currytent zijn.
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
Of een gebraden ham met knapperzwoerd. In scandinavie is dat Kersteten bijvoorbeeldquote:
[..]
Sommige mensen kunnen ook heerlijk krokant buikspek maken
Kip zou ik in een restaurant ook niet snel bestellen nee. Meestal toch rund of vis. Of het moet een currytent zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Prima, maar dan moet het alweer meteen iberico zijn en moet je zo'n heel stuk bereiden voor meerdere porties. Een steak is ook een adequate steak als die niet van een blaarkop komt en aan een groter stuk gegaard is. Het heeft geen bijzondere kwalificaties of grote bereiding nodig om er een gang in een restaurant van te maken.quote:
[..]
Wel eens een rack gegeten van een Iberico varkentje? Man, daar doe ik een moord voor. Smaakt beter dan het gros van de horecasteaks
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Koop in de supermarkt vrijwel nooit varkensvlees, uitzondering de hammen en soms gehakt. Ik associeer het overgrote deel van het vlees als met mager, droog en taai inderdaad. Ik geloof dat ik dan ook nog nooit een smakelijke rack/ karbonade heb gegeten. Zal dan ook niet mijn voorkeur hebben wanneer ik uit eten ga. Echter laatst buiten de deur een trio van varken gegeten. Wang, procureur en een stukje buikspek. Heerlijk, en zal ik zo weer bestellen.
Goede karbonade van de slager na het bakken nagaren in roomboter in de oven. Geen idee of dat culinair kan, maar zoooo lekker
quote:
Goede karbonade van de slager na het bakken nagaren in roomboter in de oven. Geen idee of dat culinair kan, maar zoooo lekker
Heb me er laatst een keer aan gewaagd bij een hele goede slager, was echt geweldig. Volgens mij een recept met mozzarella en een blaadje salie.quote:
[..]
nooit iberico of bv livar gegeten?
Grappig dat in de horeca gedroogd varkensvlees dan wel weer een luxeproduct is. Een echt stuk varkensvlees zie je dan weer weinig als hoofdgerecht.
We komen hard, zo hard.
Mwah, laatst in restaurant "Podium onder de Dom" buikspek gekregen. Op drie verschillende manieren klaargemaakt.
Was heerlijk!
Was heerlijk!
Make my day!
Enige keer dat ik varkensvlees in een restaurant op mijn bord heb liggen, is wanneer het bij een Mixed Grill toevallig erbij zit
Het is erg jammer ja dat veelal prachtige gerechten weinig of niet worden aangeboden omdat ze niet meer hip zijn of omdat gasten het te onbekend vinden (regio Groningen hier dus best extreem hier).quote:
[..]
Heb me er laatst een keer aan gewaagd bij een hele goede slager, was echt geweldig. Volgens mij een recept met mozzarella en een blaadje salie.
Grappig dat in de horeca gedroogd varkensvlees dan wel weer een luxeproduct is. Een echt stuk varkensvlees zie je dan weer weinig als hoofdgerecht.
Hoe heurt het eigenlijk als je binnen vol zit en opeens komt je terras naar binnen wegens een buitje? Hoe ga je daar het beste mee om
Ik van de week nog, bij Dudok. Een dikke plak procureur:quote:
Enige keer dat ik varkensvlees in een restaurant op mijn bord heb liggen, is wanneer het bij een Mixed Grill toevallig erbij zit
Was niet echt om over naar huis te schrijven, maar dat kwam door het onbreken van genoeg/goede saus, de beetje mislukte papperdelle en de nikserige champignons en uitjes. Het vlees zelf was lekker.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Stad of ommeland?quote:
[..]
Het is erg jammer ja dat veelal prachtige gerechten weinig of niet worden aangeboden omdat ze niet meer hip zijn of omdat gasten het te onbekend vinden (regio Groningen hier dus best extreem hier).
Dat is nou iets wat ik niet bestel omdat het standaard niet goed klaargemaakt wordt. Dat is ook heel moeilijk omdat je je vlees heel goed moet kennen en heel goed moet snijden om ze allemaal goed gaar te krijgen. Ik zou zeggen zet het dan niet op de kaart als je daar niet eens je best voor wil doen en gewoon maar stukken aan een spies jast.quote:
Enige keer dat ik varkensvlees in een restaurant op mijn bord heb liggen, is wanneer het bij een Mixed Grill toevallig erbij zit
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Woon in stad werk in Drenthequote:
[..]
Stad of ommeland?
[..]
Dat is nou iets wat ik niet bestel omdat het standaard niet goed klaargemaakt wordt. Dat is ook heel moeilijk omdat je je vlees heel goed moet kennen en heel goed moet snijden om ze allemaal goed gaar te krijgen. Ik zou zeggen zet het dan niet op de kaart als je daar niet eens je best voor wil doen en gewoon maar stukken aan een spies jast.
Beter dan andersom lijkt me. Ik weet niet wat voor publiek je hebt, maar het lijkt me juist wel prettig om niet zo hip te hoeven zijn als in Amsterdam of zo.quote:
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Veel 50+'ers, kinderloze stellen en wat vaste zakelijke gasten. Ach uiteindelijk heeft alles wel wat natuurlijk dat hele hippe is leuk dat klassieke ook. Maar verandering van spijs doet eten en dat beseffen niet alle gastenquote:
[..]
Beter dan andersom lijkt me. Ik weet niet wat voor publiek je hebt, maar het lijkt me juist wel prettig om niet zo hip te hoeven zijn als in Amsterdam of zo.
Babi pangang!quote:
Enige keer dat ik varkensvlees in een restaurant op mijn bord heb liggen, is wanneer het bij een Mixed Grill toevallig erbij zit
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Ja, maar vergeet niet dat gasten minder dagen uit eten gaan en minder in hetzelfde restaurant dan mensen die dagelijks in hetzelfde restaurant werken. Misschien is de behoefte aan verandering bij het personeel wel veel groter?quote:
[..]
Veel 50+'ers, kinderloze stellen en wat vaste zakelijke gasten. Ach uiteindelijk heeft alles wel wat natuurlijk dat hele hippe is leuk dat klassieke ook. Maar verandering van spijs doet eten en dat beseffen niet alle gasten
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
@ the horeca (mede)werkers.
Van wat voor type mens krijg je het vaak een fooi?
De Jan Modaaltjes die een paar keer per jaar uit eten gaan en het er dus een keer "goed van nemen"
De 50-65+ers
Jonge stellen
Mensen met "het geld"?
Tijdje terug zat er een tafel met 8-10 man, gaven blijkbaar een "heule grote" fooi, want de medewerkers hadden het nog heel de avond over die 200 euro fooi.
Snap dat het ook ligt aan het type restaurant, want mensen in een all-you-can-eat vreetschuur pinnen volgens mij 9/10x
Van wat voor type mens krijg je het vaak een fooi?
De Jan Modaaltjes die een paar keer per jaar uit eten gaan en het er dus een keer "goed van nemen"
De 50-65+ers
Jonge stellen
Mensen met "het geld"?
Tijdje terug zat er een tafel met 8-10 man, gaven blijkbaar een "heule grote" fooi, want de medewerkers hadden het nog heel de avond over die 200 euro fooi.
Snap dat het ook ligt aan het type restaurant, want mensen in een all-you-can-eat vreetschuur pinnen volgens mij 9/10x
Groepen zijn meestal heel gul 
En verder kreeg ik van iedereen altijd fooi hehehe (doe geen horeca meer)
En verder kreeg ik van iedereen altijd fooi hehehe (doe geen horeca meer)
Bij ons gaat alles op kamernummer of met de pin/creditcard zowat en mensen geven desondanks gewoon fooi hoor.quote:
@ the horeca (mede)werkers.
Van wat voor type mens krijg je het vaak een fooi?
De Jan Modaaltjes die een paar keer per jaar uit eten gaan en het er dus een keer "goed van nemen"
De 50-65+ers
Jonge stellen
Mensen met "het geld"?
Tijdje terug zat er een tafel met 8-10 man, gaven blijkbaar een "heule grote" fooi, want de medewerkers hadden het nog heel de avond over die 200 euro fooi.
Snap dat het ook ligt aan het type restaurant, want mensen in een all-you-can-eat vreetschuur pinnen volgens mij 9/10x
Mensen die veel fooi geven
-Duitsers geven vaak een standaard tip van minstens 10%, dit omdat Duitse bediening door voorheen een gebrek aan minimumloon dit meer nodig had. Deze gewoonte nemen ze gelukkig mee naar Nederland.
-Mensen uit de horeca zelf, of ze geven in principe geen fooi of ze geven goed fooi
. -Mensen die het echt boven verwachting naar hun zin hebben gehad
. -Roma, Sinti en kampers geven vaak uitstekend fooi als je ze keurig netjes en correct behandeld maar je moet wel voor ze lopen
. De hoogte van de fooi is niet echt afhankelijk van de rijkdom zodra ze een beetje verdienen. Daarnaast kan je ook niet echt zien als mensen rijk zijn natuurlijk
. Van een paar weet ik het echter een deel geeft gewoon uit beleefdheid fooi (10% voor goede bediening) en een deel principieel niks. Wat vaak ook goede fooi oplevert is als je gasten goed weet te bedienen met veel noten op de zang. Vegetarisch+allergie, weinig lusten en weetikveelwat. Als je het voor elkaar krijgt hen echt een goede avond te bezorgen willen ze ook wel regelmatig goede fooi geven.
Voor de rest zijn vrouwen zeer slechte tipgevers in vergelijking met mannen
Hehehe, daar heb ik nog een mooi verhaal overquote:
Groepen zijn meestal heel gul
En verder kreeg ik van iedereen altijd fooi hehehe (doe geen horeca meer)
. Groepje dames kwamen met zijn 12'en of zo bij ons eten. Bij uitserveren van de koffie vroeg de dame als ik de rekening gewoon door 12'en kon splitsen en dan kwamen ze straks wel aan de bar afrekenen. Zo gezegd zo gedaan het zou iets van 38,15 de vrouw zijn geweest. Dame zegt zullen er we gewoon 40 van maken? Zo gezegd zo gedaan alle dames rekenen af en ik sla telkens 40 euro aan in mijn kassa zodat er bij de laatste nog 18 euro op de kassa staat. Dus ik typ 40 in op de pinterminal in. De dame zegt echter "Ik wil geen fooi geven." Ik "ow, excuus dat had ik niet door ik ga het corrigeren" Ik druk op stop en voer 38,15 in, zij ja wat is dit nu er staat toch nog maar 18 open?
. Ik sorry mevrouw maar de rekening is gesplitst tot 38,15 de vrouw. Zij ja maar ik heb veel minder gehad
. Ik "Het spijt me, maar dat moet u dan toch echt onderling regelen, ik wil best nog voor u uitrekenen wat u heeft gehad maar dan houdt het echt op" Gelukkig kreeg ze toen op der kop van der vriendinnen 
. Wat idioterie zeg
Er komen best veel toeristen en dagjesmensen en mensen uit het dorp bij ons langs die vaak terugkeren dan moet je toch wel regelmatig wijzigen anders krijg je gezever.quote:
[..]
Ja, maar vergeet niet dat gasten minder dagen uit eten gaan en minder in hetzelfde restaurant dan mensen die dagelijks in hetzelfde restaurant werken. Misschien is de behoefte aan verandering bij het personeel wel veel groter?
Bediening eet trouwens zelden zo goed als zijn gasten hoor
quote:
[..]
Hehehe, daar heb ik nog een mooi verhaal over
Dame zegt zullen er we gewoon 40 van maken? Zo gezegd zo gedaan alle dames rekenen af en ik sla telkens 40 euro aan in mijn kassa zodat er bij de laatste nog 18 euro op de kassa staat. Dus ik typ 40 in op de pinterminal in. De dame zegt echter "Ik wil geen fooi geven." Ik "ow, excuus dat had ik niet door ik ga het corrigeren" Ik druk op stop en voer 38,15 in, zij ja wat is dit nu er staat toch nog maar 18 open?
Ik sorry mevrouw maar de rekening is gesplitst tot 38,15 de vrouw. Zij ja maar ik heb veel minder gehad
Dat is gewoon nog meer asociaal naar je vriendengroep dan naar het restaurant. Die neem je toch nooit meer mee?
Opinion is the medium between knowledge and ignorance (Plato)
Ik dacht eerst nog, die heeft het niet helemaal door of zo? Die denkt dat er per persoonlijk gebruik is afgerekend (Ja, sommige vrouwen doen ditquote:
[..]
). Maar toen ik het later desbetreffende dames weer een keer langs kwamen bevestigden dat ze dat soort streken wel vaker had,. Maar probeer je maar eens een houding te geven als bediening dan
.
Vanmiddag weer eens in een Michelinsterrentent geluncht en daar liet de bediening toch een paar keer wat steken vallen. Wel daarover aangesproken door ons. Resultaat: we hebben maar 1,75 euro aan fooi gegeven om het een rond bedrag te maken. 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik moet bekennen dat ik een slechte fooipinner ben, gewoon omdat je het expliciet moet zeggen in plaats van dat je je portemonnee leegkiepert.
Heb een keer, in een hotel gehad, dat na het bedrag 'fooi?' op het schermpje stond, om zelf in te vullen, dat is nog wel handig denk ik, al zullen anderen het opdringerig vinden.
Heb een keer, in een hotel gehad, dat na het bedrag 'fooi?' op het schermpje stond, om zelf in te vullen, dat is nog wel handig denk ik, al zullen anderen het opdringerig vinden.
Wij leggen de fooi contant op tafel. Makkelijker voor de fooienpot toch?
Of is dat ook alweer achterhaald?
Laatst ergens tegen alle gewoonten in de fooi "erbij" willen pinnen en toen verontschuldigde de serveerster dat dat niet ging. Dus nu weer altijd cash neerleggen...
Of is dat ook alweer achterhaald?
Laatst ergens tegen alle gewoonten in de fooi "erbij" willen pinnen en toen verontschuldigde de serveerster dat dat niet ging. Dus nu weer altijd cash neerleggen...
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Meestal is het fooi pinnen geen probleem is mijn ervaring. Maar cash is vaak wel handiger voor ze. In Spanje leg je pas fooi neer als je je wisselgeld terughebt. Daar doe ik wel alles cash.
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Ik zeg bij het pinnen echt altijd "doe maar bedrag X" (als ik fooi wil geven). Nog nooit gehoord dat dat niet kan eigenlijk.
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
Ik las net dit weekend dat het volkomen not done was om je portemonnee qua kleingeld leeg te schudden als fooi 
Ben ik nou gek dat ik denk: geld is geld hoor
(al zou ik dat toch ook niet doen in een chic restaurant)
Ben ik nou gek dat ik denk: geld is geld hoor (al zou ik dat toch ook niet doen in een chic restaurant)
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Als gast verwacht ik wel gewoon dat ik mijn rekening snel krijg als ik er om vraag, zeker als ik ook geen drinken meer heb.
Je hebt van die plaatsen waar je gewoon 30 minuten op je rekening wacht, daar kom ik dan ook niet snel meer terug :p
Je hebt van die plaatsen waar je gewoon 30 minuten op je rekening wacht, daar kom ik dan ook niet snel meer terug :p
Op de rekening wachten? Gewoon met je pinpas naar de bar lopen (of waar ze de kassa maar hebben staan) en het is zo gepiept.
The love you take is equal to the love you make.
Ow dat doe ik soms ook weleensquote:
Ik las net dit weekend dat het volkomen not done was om je portemonnee qua kleingeld leeg te schudden als fooi
(al zou ik dat toch ook niet doen in een chic restaurant)
Dat doe ik tegenwoordig ook steeds vaker.quote:
Op de rekening wachten? Gewoon met je pinpas naar de bar lopen (of waar ze de kassa maar hebben staan) en het is zo gepiept.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Ik haat het als je de rekening vraagt en ze laten je lang wachten. Dat is niet alleen slechte service, het is ook vreselijk dom want in die tijd kan de tafel schoongemaakt, opnieuw ingedekt worden en een nieuwe klant neergezet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vreselijk is dat, loop nu ook standaard al na 5 minuten naar de balie/bar.
Na een paar keer "We zouden graag willen afrekenen" te hebben aangegeven, dan nog een tijd moeten wachten. No thanks.
Vooral leuk als het Zondagavond is en al vrij laat is en je de volgende dag om 5 uur uit bed moet.
Nee daar wachten we niet meer op
Na een paar keer "We zouden graag willen afrekenen" te hebben aangegeven, dan nog een tijd moeten wachten. No thanks.
Vooral leuk als het Zondagavond is en al vrij laat is en je de volgende dag om 5 uur uit bed moet
.Nee daar wachten we niet meer op
In een chic restaurant neem ik meestal niet genoeg contant meequote:
Ik las net dit weekend dat het volkomen not done was om je portemonnee qua kleingeld leeg te schudden als fooi
(al zou ik dat toch ook niet doen in een chic restaurant)
Als je dan toch moet pinnen is het niet gek om naar de bar te lopen.
Het maakt bij de meeste zaken echt helemaal niks uit. Stel je voor jij moet 66,45 betalen en je zegt maak maar 70 met pin pakken ze vaak 3,55 uit de kassa en stoppen het in de fooienpoot. Of ze doen het achteraf aan het eind van de avond.quote:
Wij leggen de fooi contant op tafel. Makkelijker voor de fooienpot toch?
Of is dat ook alweer achterhaald?
Laatst ergens tegen alle gewoonten in de fooi "erbij" willen pinnen en toen verontschuldigde de serveerster dat dat niet ging. Dus nu weer altijd cash neerleggen...
Mobiele pinapparaten ftw.quote:
moet pinnen is het niet gek om naar de bar te lopen.
100% gelijk maar op een of andere manier overkomt me het mij nog wel af en toe dat het er tussendoor gliptquote:
Ik haat het als je de rekening vraagt en ze laten je lang wachten. Dat is niet alleen slechte service, het is ook vreselijk dom want in die tijd kan de tafel schoongemaakt, opnieuw ingedekt worden en een nieuwe klant neergezet.
.
Ik zorg dat ik meestal gewoon een vijfje in mn portemonnee heb voor fooi. Als de service niet bevalt blijft die daar ook lekker
Je hebt gelijk, dan pin je welquote:
In een chic restaurant neem ik meestal niet genoeg contant mee
Als je dan toch moet pinnen is het niet gek om naar de bar te lopen.
Goede tipquote:
Ik zorg dat ik meestal gewoon een vijfje in mn portemonnee heb voor fooi. Als de service niet bevalt blijft die daar ook lekker
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Is okay, maar een goeie tip zou ik het niet noemenquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Krijg je daar dan geen gezeik mee met de belastingdienst?quote:
[..]
Het maakt bij de meeste zaken echt helemaal niks uit. Stel je voor jij moet 66,45 betalen en je zegt maak maar 70 met pin pakken ze vaak 3,55 uit de kassa en stoppen het in de fooienpoot. Of ze doen het achteraf aan het eind van de avond.
Nee, waarom? De kassa-elektronica registreert de omzet. Fooi is slechts kasverschil.quote:
[..]
Krijg je daar dan geen gezeik mee met de belastingdienst?
Opinion is the medium between knowledge and ignorance (Plato)
Het wordt allemaal keurig bij gehouden dus neequote:
[..]
Krijg je daar dan geen gezeik mee met de belastingdienst?
Dus je hoeft dan ook geen belasting af te dragen over de fooi?quote:
[..]
Het wordt allemaal keurig bij gehouden dus nee
Zou me niks verbazen dat de staat dit ziet als extra inkomen en dan een belasting afdracht van 17 triljard miljoen procent.
Wij gaan ook niet naar supertentenquote:
[..]
Is okay, maar een goeie tip zou ik het niet noemen
ben maar een student en uiteten doen we zelden
Ja dat moet maar dat is aan horecapersoneel zelf om op te geven aan de belastingdienst niet aan de werkgever zelf. Bediening krijgt het namelijk niet van werkgever maar van de gasten.quote:
[..]
Dus je hoeft dan ook geen belasting af te dragen over de fooi?
Zou me niks verbazen dat de staat dit ziet als extra inkomen en dan een belasting afdracht van 17 triljard miljoen procent.
Je ziet daarom ook vaak dat de werkgever zich bewust aftrekt van de fooi en het iemand van de bediening bij laat houden en enkele keren per jaar verdeelt
Het was ook meer een woordgrapjequote:
[..]
Wij gaan ook niet naar supertenten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik probeer er extra op te letten omdat je wachten en wachten hebt als jij 10 minuten langer moet wachten op de keuken terwijl je het gezellig hebt stoort je dat waarschijnlijk nauwelijks redelijke kans dat je het niet eens door hebtquote:
[..]
Ik heb zo het idee dat jij niet op zo'n plek werkt waar iemand lang moet wachten?
. Maar als de rekening wilt betalen wil je weg omdat je nog ergens heen moet of omdat je moe bent en naar huis wilt. Vijf minuten wachten zijn dan heel storend. Het is daarna ook je laatste ervaring met het restaurant die avond een complete perfect avond kan dan afgesloten worden met en negatieve noot waardoor we en complete avond ons best doen weggooien. Net als overal laten we wel eens steken vallen en moeten mensen te lang wachten op eten, drinken, maar dat kan je zo veel makkelijker goed maken dan mensen te lang op de rekening te laten wachten.
Het ontstaat meestal omdat gasten ruimschoots op tijd vragen om de rekening in de trand van "wij hadden zo graag de rekening gewild" "Doet U zo ook maar rekening (terwijl ze nog aan de gloeiend hete koffie zitten). Wanneer je het dan nog heel druk hebt als bediening schrijf je het niet op en is het niet je eerste prioriteit en gegarandeerd dat je het dan gaat vergeten. Wat ik zelf doe is het rek8 op hoekje van papier schrijven. Ik doe wat ik zou doen bijv. een bestelling opnemen en als ik naar de kassa loop om bestelling in op te nemen zie ik dat ik de rekening naar tafel 8 moet brengen.
-Edit-
Op ons kassasysteem krijgen tafels andere kleuren als je er 15 minuten niks op ingevoerd hebt
. Ook heel handig
Jaa maar die zag ik ook als opmerkingquote:
[..]
Het was ook meer een woordgrapje
Ik vind fooi pinnen ook vervelend, contante fooi kan ik stiekem achterlaten, maar als ik een rekenig heb van 37 euro en ik zeg "maak er maar 40 van" dan heb ik het gevoel dat ze me als gierig zien
Onderschat de kracht niet van 2-3 euro per tafelquote:
[..]
Jaa maar die zag ik ook als opmerking
Ik vind fooi pinnen ook vervelend, contante fooi kan ik stiekem achterlaten, maar als ik een rekenig heb van 37 euro en ik zeg "maak er maar 40 van" dan heb ik het gevoel dat ze me als gierig zien
Oh en nog een slechte horeca ervaring, bij brasserie de top in Den Bosch. We zochten snel iets te eten en zagen dat tentje. We bestelden er hambrgers met jagersaus en gebakken ei. Het was letterlijk een bord met potjes-saus waar 2 diepvries hamburgers in verzopen met een vettig gebakken ei. Wij vragen of de hamburgers uit de vriezer komen, "nee mevrouw ze zijn vers gemaakt door de kok"
2 opties:
1) je kok is bagger
2) je liegt
Ik denk 2 aangezien het perfecte ronde hockeypucs waren, met die typische structuur. Wij toch maar opgegeten(we wisten niet helemaal wat we moesten doen, we gaan bijna nooit uit eten) en toen ze vroegen of t smaakte zeiden we nee. Dat negeerden ze
2 opties:
1) je kok is bagger
2) je liegt
Ik denk 2 aangezien het perfecte ronde hockeypucs waren, met die typische structuur. Wij toch maar opgegeten(we wisten niet helemaal wat we moesten doen, we gaan bijna nooit uit eten) en toen ze vroegen of t smaakte zeiden we nee. Dat negeerden ze
Is een prima fooi, meesten geven minder.quote:
[..]
Jaa maar die zag ik ook als opmerking
Ik vind fooi pinnen ook vervelend, contante fooi kan ik stiekem achterlaten, maar als ik een rekenig heb van 37 euro en ik zeg "maak er maar 40 van" dan heb ik het gevoel dat ze me als gierig zien
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vermakelijk topic dit. Ben nog aan het teruglezen, maar herken veel dingen. Ik heb zelf jarenlang gewerkt in 4 en 5 sterrenhotels (en de bijpassende studies gedaan). Van de komkommer in de gin-tonic heb ik nog nooit gehoord. In mijn tijd ging er gewoon een miezerig plakje citroen in. OK, dat was dan Greenalls, in de tijd dat ik voor de keten werkte die bij de distilleerderij hoorde.
In de meeste zaken is er officeel geen regeling voor de fooi. Zodra het bedrijf zich ermee bemoeit zijn ze verplicht het op te geven als inkomen bij de belastingdienst. De verdeling van de fooi is een erezaak met ongeschreven regels van het personeel onderling. Bij fijne bedrijven gaat dat goed en bedrijven waar dat niet werkt wil ik niet werken.quote:
[..]
Dus je hoeft dan ook geen belasting af te dragen over de fooi?
Zou me niks verbazen dat de staat dit ziet als extra inkomen en dan een belasting afdracht van 17 triljard miljoen procent.
Laat me raden, eentje van Nooteboom? Ik heb er met eentje gewerkt die niet zoals ik middelbare hotelschool deed maar "Horeca-ondernemer schuine streep manager niveau vier." Die schuine streep sprak ze echt uit, I kid you not.quote:Op woensdag 29 juli 2015 10:48 schreef GekkePoes het volgende:
Ik heb zelf jaren in de horeca gewerkt. Als mensen dan en fles wijn hadden besteld, dat werd er altijd een gekoelde literfles met water neer gezet, die niet op de rekening werd bijgeschreven. vooral in de zomer. En als iemand een glaasje tapwater wilde naast een glas wijn werd er niet moeilijk over gedaan.
Ik heb de meeste moeite gehad met stagieres die een 'hogere' horeca opleiding hebben gehad, en dan in discussie gingen met "Op school heb ik geleerd dat het zo moet, en niet anders" . En om dan uit te leggen dat dingen soms op een andere manier gaan, en iedereen zich aan die regels moest houden kreeg ik soms rare blikken. En de discussie afkappen met "Nee, zo doen we dat hier, zo doen we dat nu we bespreken dingen na het werk, nu is het druk!" werd niet geaccepteerd "Ja maar, zo hoort het" ( die werkten er ook niet lang)
Ik heb wel eens een stagiere gehad die na een halve middag 'werken' meteen naar de kleedkamer ging om contact op te nemen met de school dat dingen niet gingen zoals hij ze van school moest doen, en zo niet langer wilde werken. Hij vond dus onder andere dat borden door de afwasser moesten worden opgepoetst, en niet nog een keer door hem in de keuken vlak voor dat ze gebruikt werden. De keuken schoonmaken zou dus geen werk zijn voor iemand die een dure privé opleiding heeft gehad. (die was ook snel weer weg)
Gelukkig ook stagieres gehad die alles meteen begrepen, en gewoon met plezier dingen deden, niet moeilijk deden als ze op vrijdag een uurtje langer moesten blijven, en uit zich zelf beginnen met schoonmaken. (en ook nog eens genoeg vragen stelde)quote:
[..]
Laat me raden, eentje van Nooteboom? Ik heb er met eentje gewerkt die niet zoals ik middelbare hotelschool deed maar "Horeca-ondernemer schuine streep manager niveau vier." Die schuine streep sprak ze echt uit, I kid you not.
meneer Nooteboom(zo ga ik hem nu noemen) die wist alles al, ook als ik hem vroeg om de saté te maken "Nee hoor, ik weet hoe dat moet, ik heb het officiele recept op school geleerd" Maar wist geen ruk van Saté babi Setan, of orginele Indische receptjes met Jeruk Perut en Sereh
🐱
Is er dan een officieel recept voor saté?quote:Op maandag 3 augustus 2015 22:44 schreef GekkePoes het volgende:
[..]
Gelukkig ook stagieres gehad die alles meteen begrepen, en gewoon met plezier dingen deden, niet moeilijk deden als ze op vrijdag een uurtje langer moesten blijven, en uit zich zelf beginnen met schoonmaken. (en ook nog eens genoeg vragen stelde)
meneer Nooteboom(zo ga ik hem nu noemen) die wist alles al, ook als ik hem vroeg om de saté te maken "Nee hoor, ik weet hoe dat moet, ik heb het officiele recept op school geleerd" Maar wist geen ruk van Saté babi Setan, of orginele Indische receptjes met Jeruk Perut en Sereh
En ik maar denken dat men het al niet eens kon worden over de schrijfwijze (sate, saté, sateh). [ Bericht 3% gewijzigd door Fixers op 04-08-2015 08:37:34 (Sarcasm Sign) ]
Als iemand zegt het officiële recept te kennen moet dat sowieso met wantrouwen bekeken worden. Ik kan me officiële recepten alleen voorstellen voor hamburger en dan soort ketens.quote:
[..]
Is er dan een officieel recept voor saté?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik moest ook al grijnzen bij 'officiële recept saté'. Als je dat inzicht al niet hebt dat je gewoon 'een recept voor saté' hebt geleerd, dan krijg je het nog heel moeilijk in je leven.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Zulke mensen moet je alleen maar heel heel hard in hun gezicht uitlachen.
En dan schuddebuikend bij ze weglopen.
Online gaat dat zo: WHOOOEEEEEEHAHAAAAHHHAAAAHHAHAHAHAHAHAHA!!!!!
En dan schuddebuikend bij ze weglopen.
Online gaat dat zo: WHOOOEEEEEEHAHAAAAHHHAAAAHHAHAHAHAHAHAHA!!!!!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ja, bij de mac. Daar heb je van die grote posters boven de werkbank hangen in welke volgorde je de onderkant van het broodje ,saus, kaas, vlees e.d. op een cheese burger moet doen, en ook hoeveel van alles.quote:
[..]
Als iemand zegt het officiële recept te kennen moet dat sowieso met wantrouwen bekeken worden. Ik kan me officiële recepten alleen voorstellen voor hamburger en dan soort ketens.
Ik leerde 'basisrecepten' op school, en dan moet je zelf nog dingen toevoegen of weglaten.
Maar dat hadden ze hem niet verteld denk ik.
Ik hoop dat die jongen nooit een scientology recruiter tegenkomt , die met een zogenaamd meetapparaatje kan meten dat hij emotioneel heel sterk is en erg geschikt is
🐱
het officiële meetapparaatje!quote:
[..]
Ja, bij de mac. Daar heb je van die grote posters boven de werkbank hangen in welke volgorde je de onderkant van het broodje ,saus, kaas, vlees e.d. op een cheese burger moet doen, en ook hoeveel van alles.
Ik leerde 'basisrecepten' op school, en dan moet je zelf nog dingen toevoegen of weglaten.
Maar dat hadden ze hem niet verteld denk ik.
Ik hoop dat die jongen nooit een scientology recruiter tegenkomt , die met een zogenaamd meetapparaatje kan meten dat hij emotioneel heel sterk is en erg geschikt is
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb tegenwoordig deze op mijn telefoon staan en wijs gewoon aan hoe ik m'n biefstuk wil, scheelt een heleboel miscommunicatie:
Bestel hem gewoon saignant of bleu als ze niet begrijpen wat je bedoelt geen steak in dat restaurant bestellenquote:
Ik heb tegenwoordig deze op mijn telefoon staan en wijs gewoon aan hoe ik m'n biefstuk wil, scheelt een heleboel miscommunicatie:
[ afbeelding ]
Net gegeten in een pop up restaurant van een wijn-bar. Het was lekker en erg goed passende wijnen, maar duurde te lang en we wisten onvoldoende wat we konden verwachten qua eten, om half elf 2 gerechten op. De mannen van de groep hebben nu ook ontdekt dat op dinsdag de shoarmatent om de hoek vrij vroeg sluit. Oh en de rekening was een zooitje.
Conclusie: pop-up is een leuk idee, maar we houden het bij drankjes daar. Of evt in het weekend als er meer tijd en minder honger is.
Conclusie: pop-up is een leuk idee, maar we houden het bij drankjes daar. Of evt in het weekend als er meer tijd en minder honger is.
Als ze het niet weten is het echt vaak Well Done. Met een beetje geluk Medium Well en het is dan een feest als je hem Medium geserveerd krijgtquote:
[..]
Bestel hem gewoon saignant of bleu als ze niet begrijpen wat je bedoelt geen steak in dat restaurant bestellen
Vaak van die plekken dat je niet veel keus hebt.
Oef. Ik eet daar waarschijnlijk morgen..quote:
Net gegeten in een pop up restaurant van een wijn-bar. Het was lekker en erg goed passende wijnen, maar duurde te lang en we wisten onvoldoende wat we konden verwachten qua eten, om half elf 2 gerechten op. De mannen van de groep hebben nu ook ontdekt dat op dinsdag de shoarmatent om de hoek vrij vroeg sluit. Oh en de rekening was een zooitje.
Conclusie: pop-up is een leuk idee, maar we houden het bij drankjes daar. Of evt in het weekend als er meer tijd en minder honger is.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Sorry...quote:
[..]
Oef. Ik eet daar waarschijnlijk morgen..
Ik vraag altijd om rare. Dan krijg je het wat vaker medium zoals ik het wil. Want als ik om medium vraag krijg ik well done.quote:
Als ze het niet weten is het echt vaak Well Done. Met een beetje geluk Medium Well en het is dan een feest als je hem Medium geserveerd krijgt
Vaak van die plekken dat je niet veel keus hebt.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
En krijg je hem dan ook Blue Rare als je dat besteld?quote:
Ik heb tegenwoordig deze op mijn telefoon staan en wijs gewoon aan hoe ik m'n biefstuk wil, scheelt een heleboel miscommunicatie:
[ afbeelding ]
Ik zeg zonder enige gene "maak er maar 42 van". Ik voel geen behoefte om te doen alsof ik het onverschillig afrondt op een heel bedrag, want ik ben niet onverschillig. Het is niet alleen een extraatje voor hun, het is ook mijn blijk van waardering. Dat geef ik zorgvuldig en afgemeten en dat mogen ze best weten.quote:
Ik vind fooi pinnen ook vervelend, contante fooi kan ik stiekem achterlaten, maar als ik een rekenig heb van 37 euro en ik zeg "maak er maar 40 van" dan heb ik het gevoel dat ze me als gierig zien
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Zo doe ik dat ook gewoon in restaurants. Wordt ik door het personeel nooit raar op aangekeken en krijg gewoon een dankjewel.quote:
[..]
Ik zeg zonder enige gene "maak er maar 42 van". Ik voel geen behoefte om te doen alsof ik het onverschillig afrondt op een heel bedrag, want ik ben niet onverschillig. Het is niet alleen een extraatje voor hun, het is ook mijn blijk van waardering. Dat geef ik zorgvuldig en afgemeten en dat mogen ze best weten.
Ik heb jarenlang een gast gehad die consequent Pi als fooi gafquote:
[..]
Ik zeg zonder enige gene "maak er maar 42 van". Ik voel geen behoefte om te doen alsof ik het onverschillig afrondt op een heel bedrag, want ik ben niet onverschillig. Het is niet alleen een extraatje voor hun, het is ook mijn blijk van waardering. Dat geef ik zorgvuldig en afgemeten en dat mogen ze best weten.
. En nee hij werkte niet bij Google . Ik krijg trouwens liever 42 euro op rekening van 40 dan 40 op rekening van 37,15. Juist omdat je dan weet het weloverwogen fooi is en desbetreffende persoon je een extra'tje wilt geven.
Ik zeg ook nooit "laat maar zitten" als je wisselgeld terug krijgt. Dat vind ik onbeleefd, alsof het niet de moeite is het terug te nemen. Nou weet ik wel dat de meeste mensen dat helemaal niet zo bedoelen maar ik kies mijn woorden vrij bewust en "het is goed zo" dekt wel precies de lading.quote:
[..]
Ik heb jarenlang een gast gehad die consequent Pi als fooi gaf
Ik krijg trouwens liever 42 euro op rekening van 40 dan 40 op rekening van 37,15. Juist omdat je dan weet het weloverwogen fooi is en desbetreffende persoon je een extra'tje wilt geven.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Laat maar zitten is in principe een faux pas en eigenlijk denigrerend richting de bediening. Vaak zit er geen kwade intentie achter zoals je zegt maar ik vind het na al die jaren nog altijd apart klinken.quote:
[..]
Ik zeg ook nooit "laat maar zitten" als je wisselgeld terug krijgt. Dat vind ik onbeleefd, alsof het niet de moeite is het terug te nemen. Nou weet ik wel dat de meeste mensen dat helemaal niet zo bedoelen maar ik kies mijn woorden vrij bewust en "het is goed zo" dekt wel precies de lading.
Correcter is inderdaad "Het is goed zo," "Die is voor de pot" of "die is voor jou"
Het is sociaal ook best een beetje lastig, zeker bij een paar biertjes op een terras en overeenstemmend kleine bedragen. Je weet dat het aantikt voor het personeel, maar je hoeft ook weer geen bedankbrief voor een halve euro, dus dan wil je dat lekker nonchalant houden. Ik denk dat dat de achtergrond van 'laat maar zitten' is.quote:
[..]
Laat maar zitten is in principe een faux pas en eigenlijk denigrerend richting de bediening. Vaak zit er geen kwade intentie achter zoals je zegt maar ik vind het na al die jaren nog altijd apart klinken.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Het is zo grappig omdat het waar isquote:Op woensdag 5 augustus 2015 19:03 schreef golfer het volgende:
http://speld.nl/2015/08/0(...)-glazen-mag-ophalen/
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb altijd geweigerd te werken bij gelegenheden met een dergelijk systeem. Het systeem is ook totaal onnodig je kan best je bediening laten focussen op bepaalde taken dan heb je je systeem alsnog voor 90% en hoef je ook geen nee te verkopen.quote:
http://speld.nl/2015/08/0(...)-glazen-mag-ophalen/
Peter van Straaten heeft een aantal geniale horeca cartoons gemaakt.
Een die ik jaren aan de muur had hangen, een leeg restaurant op 1 tafel na, en een kelner die tegen het daar zittende echtpaar zegt, mijn collega is zo bij u.
Een die ik jaren aan de muur had hangen, een leeg restaurant op 1 tafel na, en een kelner die tegen het daar zittende echtpaar zegt, mijn collega is zo bij u.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik neem altijd het wisselgeld aan, dan is de kassa klaar en afgesloten( je hebt ook bazen die de fooi zo in de kassa laten vloeien), dan geef ik de fooi, en zeg er bij . "Voor de fooienpot" Dat is ook wat gemakkelijker als het druk is, geen gereken erna of toch even in de kassa laten zitten omdat kleingeld soms weinig is.quote:
[..]
Laat maar zitten is in principe een faux pas en eigenlijk denigrerend richting de bediening. Vaak zit er geen kwade intentie achter zoals je zegt maar ik vind het na al die jaren nog altijd apart klinken.
Correcter is inderdaad "Het is goed zo," "Die is voor de pot" of "die is voor jou"
🐱
Serieus paar maand geleden in schotland, wilden drinken bestellen bij degene die het eten kwam brengen. Nee dat kon ze niet, zij deed alleen het eten uitserveren.quote:
http://speld.nl/2015/08/0(...)-glazen-mag-ophalen/
En vervolgens ook niet die andere collega aanspreken dat we drinken wilden. Sowieso was die tent 1 grote comedy capers, 80% van de bediening stond 80% van de tijd achter de bar te lantefanteren.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Ben ik niet met je eens denk ik.. Ik werk weliswaar niet in Nederland, maar de horeca markt hier op Curacao is oververzadigd en vooral met heel slecht personeel. Het gaat er denk ik niet om hoeveel werk er beschikbaar is, maar in hoeverre je er bovenuit steekt. Uiteraard moet iemand je een eerste kans geven, maar ik denk dat elke horeca professional de goeie er binnen een dag of 2 wel uit pikt. En vanaf dat moment, ookal heb je zelf geen plek voor ze, krijg je ze wel ergens anders aan het werk.quote:
[..]
En een jaar of 10 terug was de markt veel makkelijker natuurlijk.
Hangt 100% van de persoon af, hoewel ik me goed kan indenken dat zij meer moeite moeten doen om daadwerkelijk zich 'in de groep te werken'. Zolang ze maar meegegaan zijn met de tijd, en niet nog alles doen 'zoals we dat vroeger bij (vul maar in welk grote naam hotel in Amsterdam) deden'..quote:
Wat is de communis opinio van horecapersoneel over oude collega's en management (55+)?
En hoe vaak staan die nog steeds zelf een vol service van 12+ uur te draaien (en dan heb ik het over mise en place tot aan schoonmaak..)quote:
[..]
Farran Adria, Heston Blumenthal (49), Gordon Ramsay (49), Joan Roca, Massimo Bottura, Erik van Loo, Herman den Blijker, Lucas Rive... allemaal prutsers van omtrent 50+
Het komt bij de bediening vaak over alsof fooi een 'afterthought' is, in plaats van een echte waardering van de service. Tuurlijk, 10 gulden is 10 gulden, maar een hoop kwartjes ziet er toch anders uit dan een briefje..quote:
Ik las net dit weekend dat het volkomen not done was om je portemonnee qua kleingeld leeg te schudden als fooi
(al zou ik dat toch ook niet doen in een chic restaurant)
Wij hadden om 10 uur al 3,5 gerechtjes (een gedeeld), dus ze hebben goed geoefend. Lekker!quote:
Net gegeten in een pop up restaurant van een wijn-bar. Het was lekker en erg goed passende wijnen, maar duurde te lang en we wisten onvoldoende wat we konden verwachten qua eten, om half elf 2 gerechten op. De mannen van de groep hebben nu ook ontdekt dat op dinsdag de shoarmatent om de hoek vrij vroeg sluit. Oh en de rekening was een zooitje.
Conclusie: pop-up is een leuk idee, maar we houden het bij drankjes daar. Of evt in het weekend als er meer tijd en minder honger is.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Dat was mijn punt ook wel een beetje alleen het is natuurlijk wel een beetje roepen vanaf de zijlijn natuurlijk. En ik hoor uit mijn omgeving dat de arbeidsmarkt niet echt heel erg soepel is op dit moment alhoewel het lijkt aan te trekkenquote:
[..]
Ben ik niet met je eens denk ik.. Ik werk weliswaar niet in Nederland, maar de horeca markt hier op Curacao is oververzadigd en vooral met heel slecht personeel. Het gaat er denk ik niet om hoeveel werk er beschikbaar is, maar in hoeverre je er bovenuit steekt. Uiteraard moet iemand je een eerste kans geven, maar ik denk dat elke horeca professional de goeie er binnen een dag of 2 wel uit pikt. En vanaf dat moment, ookal heb je zelf geen plek voor ze, krijg je ze wel ergens anders aan het werk.
.
Leuk topic. Misschien is ie al genoemd, maar mijn duit in het zakje: ik erger mij in eetcafes en de wat goedkopere of 'simpelere' gelegenheden aan lui die na het eten hun borden stapelen en alvast voor de bediening klaarzetten omdat ze graag wat ruimte hebben op tafel.
Maakt niet hoe slecht/traag je bediend wordt, nooit zal je mij betrappen op zulke slechte tafelmanieren. Dan is al het sjieke al uit je lijf.
Maakt niet hoe slecht/traag je bediend wordt, nooit zal je mij betrappen op zulke slechte tafelmanieren. Dan is al het sjieke al uit je lijf.
-nee-
Heb ik ook al zo'n 6x meegemaakt. Vind het raar overkomen. Beter dat iedereen verantwoordelijk is voor een aantal tafels dan deze verdeling, is mijn mening.quote:
[..]
Serieus paar maand geleden in schotland, wilden drinken bestellen bij degene die het eten kwam brengen. Nee dat kon ze niet, zij deed alleen het eten uitserveren.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Misschien was het de bedoeling dat je gewoon je drinken zelf haalde aan de bar? Is wel mijn ervaring in Engeland.quote:
[..]
Serieus paar maand geleden in schotland, wilden drinken bestellen bij degene die het eten kwam brengen. Nee dat kon ze niet, zij deed alleen het eten uitserveren.
The love you take is equal to the love you make.
Nah dat is alleen bij pub-achtige dingen. Heb zelf jaar in UK gewoond ook.quote:
[..]
Misschien was het de bedoeling dat je gewoon je drinken zelf haalde aan de bar? Is wel mijn ervaring in Engeland.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Ik had een aantal jaar terug een vrij vervelende ervaring bij Dudok in Den Haag. Was daar als net 16-jarige met een groep klasgenoten juist terug van een rondleiding door de Tweede Kamer en iemand in de groep was helemaal fan van de appeltaart die ze daar hadden. Dus wij naar Dudok.
Met je zestien jaar bestel je dan ook gewoon een biertje, want van je net verworven rechten moet je ten volle profiteren natuurlijk. Dus werd er vijf maal een pilsje met appeltaart en slagroom besteld. En toen de ober dat opschreef was het eerste en enige wat ie zei: "Nou, wat een combi zeg." met een gezicht en houding waar de honden nog geen brood van lusten.
Nu ben ik echt niet moeilijk wat betreft eventuele goedbedoelde bemoeienis, maar dit was gewoon een hatelijke opmerking direct in het gezicht van je klant. Pubertjes van 16 lopen dan misschien niet direct weg, en ze zijn misschien niet je best betalende klanten, maar zoiets doe je toch gewoon niet?
Met je zestien jaar bestel je dan ook gewoon een biertje, want van je net verworven rechten moet je ten volle profiteren natuurlijk. Dus werd er vijf maal een pilsje met appeltaart en slagroom besteld. En toen de ober dat opschreef was het eerste en enige wat ie zei: "Nou, wat een combi zeg." met een gezicht en houding waar de honden nog geen brood van lusten.
Nu ben ik echt niet moeilijk wat betreft eventuele goedbedoelde bemoeienis, maar dit was gewoon een hatelijke opmerking direct in het gezicht van je klant. Pubertjes van 16 lopen dan misschien niet direct weg, en ze zijn misschien niet je best betalende klanten, maar zoiets doe je toch gewoon niet?
Choking on those tossed salads and scrambled eggs
Desbetreffende ober is gewoon geen vriendelijke vent. Waarschijnlijk stoorde het hem meer dat een groepje drukke pubers in zijn tent kwam zitten dan de daadwerkelijke combo.quote:
Ik had een aantal jaar terug een vrij vervelende ervaring bij Dudok in Den Haag. Was daar als net 16-jarige met een groep klasgenoten juist terug van een rondleiding door de Tweede Kamer en iemand in de groep was helemaal fan van de appeltaart die ze daar hadden. Dus wij naar Dudok.
Met je zestien jaar bestel je dan ook gewoon een biertje, want van je net verworven rechten moet je ten volle profiteren natuurlijk. Dus werd er vijf maal een pilsje met appeltaart en slagroom besteld. En toen de ober dat opschreef was het eerste en enige wat ie zei: "Nou, wat een combi zeg." met een gezicht en houding waar de honden nog geen brood van lusten.
Nu ben ik echt niet moeilijk wat betreft eventuele goedbedoelde bemoeienis, maar dit was gewoon een hatelijke opmerking direct in het gezicht van je klant. Pubertjes van 16 lopen dan misschien niet direct weg, en ze zijn misschien niet je best betalende klanten, maar zoiets doe je toch gewoon niet?
We komen hard, zo hard.
Dan hadden ze vast een hekel aan Nederlanders. Of ze dachten dat je Duits was.quote:
[..]
Nah dat is alleen bij pub-achtige dingen. Heb zelf jaar in UK gewoond ook.
The love you take is equal to the love you make.
Is toch ook een rare combo?quote:Op zaterdag 8 augustus 2015 16:33 schreef Euribob het volgende:
Ik had een aantal jaar terug een vrij vervelende ervaring bij Dudok in Den Haag. Was daar als net 16-jarige met een groep klasgenoten juist terug van een rondleiding door de Tweede Kamer en iemand in de groep was helemaal fan van de appeltaart die ze daar hadden. Dus wij naar Dudok.
Met je zestien jaar bestel je dan ook gewoon een biertje, want van je net verworven rechten moet je ten volle profiteren natuurlijk. Dus werd er vijf maal een pilsje met appeltaart en slagroom besteld. En toen de ober dat opschreef was het eerste en enige wat ie zei: "Nou, wat een combi zeg." met een gezicht en houding waar de honden nog geen brood van lusten.
Nu ben ik echt niet moeilijk wat betreft eventuele goedbedoelde bemoeienis, maar dit was gewoon een hatelijke opmerking direct in het gezicht van je klant. Pubertjes van 16 lopen dan misschien niet direct weg, en ze zijn misschien niet je best betalende klanten, maar zoiets doe je toch gewoon niet?
als ik zoiets zou bestellen zou ik ook gewoon lachen als de bediening dat commentaar gaf. Die tent is geen sterrenrestaurant, dan mag je van mij wel familiair doen.
-nee-
Ja, ik vond het zelf ook geen goede combi. Maar dit was gewoon afkraken, en niet eens op een leuke manier. Onder familiair versta ik eerder een lacherige (en volledig terechte) "zouden jullie dat nou wel doen jongens?"quote:
[..]
Is toch ook een rare combo?
Maar het ging me ook niet zozeer om z'n tekst maar vooral om z'n "jullie passen duidelijk niet in ons klantenbestand, wegwezen"-houding.
Choking on those tossed salads and scrambled eggs
Gaat denk ik enorm ten koste van de gastvrijheid en klantvriendelijkheid.quote:
[..]
Ik heb altijd geweigerd te werken bij gelegenheden met een dergelijk systeem. Het systeem is ook totaal onnodig je kan best je bediening laten focussen op bepaalde taken dan heb je je systeem alsnog voor 90% en hoef je ook geen nee te verkopen.
Sowieso wanneer je dus dat soort "ow, dan haal ik mijn collega even"-situaties hebt. Daarnaast zorgt zo'n systeem er denk ik dus ook voor dat je de sociale interactie met de gast enorm segregeert, wat de relatie tussen gast en bediening dus ook geen goed doet.
Maar wat denk ik veel subtieler is, en wellicht onderbewust een grote rol speelt .. De gast ziet natuurlijk meteen wanneer er zo'n systeem gebruikt wordt, en maakt daar vaak onderling wel een korte opmerking over .. 'kijk, die mag alleen glazen ophalen'. En als je daar dan wat langer bij stilstaat, kom je toch al snel tot de conclusie dat de voornaamste reden van een dergelijk systeem het behalen van een hogere omzet is, en de gastvrijheid overduidelijk ondergeschikt.
Kijk, als je er puur rationeel over nadenkt is elke horeca gelegenheid natuurlijk ook gewoon een bedrijf dat geld wil en moet verdienen. Maar een horeca bezoek is geen puur rationele bezigheid, daar komt emotie bij kijken. En dan mag er in mijn ogen dus best de illusie bestaan dat de dienstbaarheid aan de gast en gastvrijheid het enige is wat werkelijk telt en de rest op een verre tweede plaats komt.
[ Bericht 2% gewijzigd door probeer op 09-08-2015 16:39:29 ]
"Pools are perfect for holding water"
Als bediening vind ik dat ook verreweg de fijnste en gezelligste manier van werken. Je bent samen verantwoordelijk voor alle taken. En dan ook nog het liefste niet via een vooraf afgesproken aantal tafels, maar op het moment zelf op basis van de drukte ("Als jij het terras doet, doe ik ..." of "neem jij die en die tafels, ik ga nu naar ..."). Maar dan heb je dus wel een goed team nodig waar iedereen weet wat hij/zij doet. En dat wordt naar mijn ervaring wel steeds zeldzamer.quote:
[..]
Heb ik ook al zo'n 6x meegemaakt. Vind het raar overkomen. Beter dat iedereen verantwoordelijk is voor een aantal tafels dan deze verdeling, is mijn mening.
Misschien is dat wel het enige positieve aan een systeem met zo'n rigide en gesplitste taakverdeling ... je bent als bediening en ook als gast veel minder afhankelijk van iemand die minder functioneert ... Iemand die sociaal minder vaardig is laat je gewoon constant de tafeltjes afruimen, en iemand die geen vol dienblad vast kan houden laat je alleen maar de rekening regelen.
Weegt helaas bij lange na niet op tegen de nadelen.
"Pools are perfect for holding water"
Dan zou het bij mij voornamelijk gaan om zijn woordkeuze en de manier waarop hij dat zei. Dit is een bekritiserende opmerking en komt negatief over. Als hij er zo graag iets over wilt zeggen omdat hij het opmerkelijk vindt, is dat prima. Maar doe het dan altijd op een positieve manier. "Hm, origineel!" of "Ok .. aparte combinatie, maar als jullie er alle 5 voor kiezen moet ik het misschien ook maar eens proberen .."quote:
Ik had een aantal jaar terug een vrij vervelende ervaring bij Dudok in Den Haag. Was daar als net 16-jarige met een groep klasgenoten juist terug van een rondleiding door de Tweede Kamer en iemand in de groep was helemaal fan van de appeltaart die ze daar hadden. Dus wij naar Dudok.
Met je zestien jaar bestel je dan ook gewoon een biertje, want van je net verworven rechten moet je ten volle profiteren natuurlijk. Dus werd er vijf maal een pilsje met appeltaart en slagroom besteld. En toen de ober dat opschreef was het eerste en enige wat ie zei: "Nou, wat een combi zeg." met een gezicht en houding waar de honden nog geen brood van lusten.
Nu ben ik echt niet moeilijk wat betreft eventuele goedbedoelde bemoeienis, maar dit was gewoon een hatelijke opmerking direct in het gezicht van je klant. Pubertjes van 16 lopen dan misschien niet direct weg, en ze zijn misschien niet je best betalende klanten, maar zoiets doe je toch gewoon niet?
"Pools are perfect for holding water"
Er zit hier een broodjeszaak die vleeswaren, kaas en wat niet door dezelfde snijmachine duwt. Dat mag toch niet eens?
Daarbij pakt hij ongekookte producten om vervolgens je 'verse' broodje klaar te maken.
Daarbij pakt hij ongekookte producten om vervolgens je 'verse' broodje klaar te maken.
zaterdag 13 augustus 2011 11:41 schreef RockNijntje het volgende:
Psy-freak heeft wel de schattigste UI van heel FOK!
FOK!-vriendin: Pixxie. & AdoraBelle
Psy-freak heeft wel de schattigste UI van heel FOK!
FOK!-vriendin: Pixxie. & AdoraBelle
Als je het andersom bekijkt, wij gebruiken ook food runners (die uiteraard wel drankbestellingen mogen opnemen) om eten naar tafel te brengen. Elk moment dat de verantwoordelijke waiter niet met lege glazen of borden bezig is, kan hij juist aan zijn gasten besteden en daardoor de gastvrijheid juist verhogen. Zelfde geld voor vaste wijken tegenover samen verantwoordelijk, als iedereen zijn eigen sectie van het terras / restaurant / bar heeft is die persoon daar beter van op de hoogte en zal het niveau van service daardoor (in ieder geval theoretisch) beter zijn. Dan is het weer aan de host(ess) om iedereen evenveel tafels te geven en goed te verdelen.quote:
[..]
Als bediening vind ik dat ook verreweg de fijnste en gezelligste manier van werken. Je bent samen verantwoordelijk voor alle taken. En dan ook nog het liefste niet via een vooraf afgesproken aantal tafels, maar op het moment zelf op basis van de drukte ("Als jij het terras doet, doe ik ..." of "neem jij die en die tafels, ik ga nu naar ..."). Maar dan heb je dus wel een goed team nodig waar iedereen weet wat hij/zij doet. En dat wordt naar mijn ervaring wel steeds zeldzamer.
Misschien is dat wel het enige positieve aan een systeem met zo'n rigide en gesplitste taakverdeling ... je bent als bediening en ook als gast veel minder afhankelijk van iemand die minder functioneert ... Iemand die sociaal minder vaardig is laat je gewoon constant de tafeltjes afruimen, en iemand die geen vol dienblad vast kan houden laat je alleen maar de rekening regelen.
Weegt helaas bij lange na niet op tegen de nadelen.
Wij werken ook met vaste taken. Op een drukke avond (110 couverts) staan er bij ons:
3 Mensen op wijk
1 Op de klep (foodrunner)
1 Drankrunner
en 1 persoon achter de bar
Drank en foodrunners zijn de minder ervaren krachten van 16-18. Onze wijklopers zitten allemaal minstens 5 jaar in het vak. Voordeel aan deze opstelling is dat je kwalitatieve mensen aan tafel hebt, maar toch je kosten in de hand houdt. Onze medewerkers zouden liever zien dat er 6 (of misschien wel 7) ervaren krachten zouden staan op zo`n avond en dat er dus een minder strakke taakverdeling nodig zou zijn. Maar dan kom ik echt niet uit met mijn personeelskosten. Prijzen verhogen of mensen gaan onderbetalen vind ik namelijk ook geen optie.
Het is altijd de afweging maken tussen prijs, kwaliteit en snelheid in de horeca, waarbij alledrie bijna 1:1 omhoog gaan met je investering in extra personeel. En die boog staat sinds 2008 erg strak in de nederlandse horeca.
Dat vind ik het mooie aan België. Daar kun je in verschillende bistro`s heerlijk eten voor minder geld dan in Nederland. Maar het duurt over het algemeen wel een stuk langer, maar daar lijkt niemand zich daar druk over te maken. In nederland beginnen sommige mensen al om zich heen te kijken als ze langer dan 10 minuten op hun voorgerecht moeten wachten
[ Bericht 10% gewijzigd door DaneV op 10-08-2015 01:14:30 ]
3 Mensen op wijk
1 Op de klep (foodrunner)
1 Drankrunner
en 1 persoon achter de bar
Drank en foodrunners zijn de minder ervaren krachten van 16-18. Onze wijklopers zitten allemaal minstens 5 jaar in het vak. Voordeel aan deze opstelling is dat je kwalitatieve mensen aan tafel hebt, maar toch je kosten in de hand houdt. Onze medewerkers zouden liever zien dat er 6 (of misschien wel 7) ervaren krachten zouden staan op zo`n avond en dat er dus een minder strakke taakverdeling nodig zou zijn. Maar dan kom ik echt niet uit met mijn personeelskosten. Prijzen verhogen of mensen gaan onderbetalen vind ik namelijk ook geen optie.
Het is altijd de afweging maken tussen prijs, kwaliteit en snelheid in de horeca, waarbij alledrie bijna 1:1 omhoog gaan met je investering in extra personeel. En die boog staat sinds 2008 erg strak in de nederlandse horeca.
Dat vind ik het mooie aan België. Daar kun je in verschillende bistro`s heerlijk eten voor minder geld dan in Nederland. Maar het duurt over het algemeen wel een stuk langer, maar daar lijkt niemand zich daar druk over te maken. In nederland beginnen sommige mensen al om zich heen te kijken als ze langer dan 10 minuten op hun voorgerecht moeten wachten
[ Bericht 10% gewijzigd door DaneV op 10-08-2015 01:14:30 ]
Dat bordje hing altijd bij mijn fietsenmakerquote:
Het is altijd de afweging maken tussen prijs, kwaliteit en snelheid in de horeca, waarbij alledrie bijna 1:1 omhoog gaan met je investering in extra personeel. En die boog staat sinds 2008 erg strak in de nederlandse horeca.
[ afbeelding ]
Ik vond het wel een logisch bordje dat op veel plaatsen toepasbaar is. Ook in de horeca Het is zo jammer dat personeel zo duur is en dat jongeren een stuk goedkoper zijn dan ervaren oudere werknemers.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Of 10 minuten wachten op je well-done steak (helaas nog steeds een ding hier op de antillen..) en beginnen te klagen (geen voorgerecht)..quote:
In nederland beginnen sommige mensen al om zich heen te kijken als ze langer dan 10 minuten op hun voorgerecht moeten wachten
Goed personeel is niet duur, maar levert geld op.quote:
[..]
Dat bordje hing altijd bij mijn fietsenmaker
Goedkoop ongeschoold personeel kan niet verkopen, geschoold goed personeel wel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is het normaal dat een serveerster vraagt of je even je bord wil aanpakken ?
Ik vond het een beetje raar, maar misschien ligt dat aan mij.
Ik vond het een beetje raar, maar misschien ligt dat aan mij.
Blood runs through your veins, that's where our similarity ends.
In the end all you can hope for. Is the love you felt to equal the pain you've gone through.
In the end all you can hope for. Is the love you felt to equal the pain you've gone through.
Ik bemerk bij mijzelf dat dat gebeurd als ze de service verder niet zo op orde hebben. Weinig/geen brood of iets anders vooraf i.c.m. slechte opvolging van lege glazen maakt dat ik opmerk dat er iets aan hoort te komen, zeg maar.quote:
In nederland beginnen sommige mensen al om zich heen te kijken als ze langer dan 10 minuten op hun voorgerecht moeten wachten
Once in a while, I just wanna dance and feel good
Als ze er echt niet bij kan, vind ik het vooral oplossingsgerichtquote:
Is het normaal dat een serveerster vraagt of je even je bord wil aanpakken ?
Ik vond het een beetje raar, maar misschien ligt dat aan mij.
Maar goed, hangt van de plek af. Eetcafes, niet raar.
Sterrestaurant, wel gek ja.
En bij sommige midden-segment restaurants hangt het weer een beetje van het concept af. Sommige dure restaurants hebben een casual vibe, dan kunnen ze bij mij ver gaan met het afwijken van de etiquette.
-nee-
Ik vond de manier waarop het gebeurde ook dat het als vanzelfsprekend werd beschouwdquote:Op maandag 10 augustus 2015 12:06 schreef Debsterr het volgende:
[..]
Ik bemerk bij mijzelf dat dat gebeurd als ze de service verder niet zo op orde hebben. Weinig/geen brood of iets anders vooraf i.c.m. slechte opvolging van lege glazen maakt dat ik opmerk dat er iets aan hoort te komen, zeg maar.
Maar wellicht stel ik me aan
Nee precies, dan had ik er niet zo'n apart gevoel bij gehad, maar ze kon er prima bij. Moest alleen even 4 stappen omlopenquote:
[..]
Als ze er echt niey bij kan, vind ik hey vooral oplossingsgericht
Maar goed, hangt van de plek af. Eetcafes, niet raar.
Sterrestaurant, wel gek ja.
Blood runs through your veins, that's where our similarity ends.
In the end all you can hope for. Is the love you felt to equal the pain you've gone through.
In the end all you can hope for. Is the love you felt to equal the pain you've gone through.
Huh? Mijn post was geen reactie op de jouwequote:
[..]
Ik vond de manier waarop het gebeurde ook dat het als vanzelfsprekend werd beschouwd
Maar wellicht stel ik me aan
[..]
Nee precies, dan had ik er niet zo'n apart gevoel bij gehad, maar ze kon er prima bij. Moest alleen even 4 stappen omlopen
.
Once in a while, I just wanna dance and feel good
Gemiddelde wachttijd op je gerecht is exact 12,5 minuut.quote:
[..]
Of 10 minuten wachten op je well-done steak (helaas nog steeds een ding hier op de antillen..) en beginnen te klagen (geen voorgerecht)..
Ach op de Antillen zijn ze vaak toch al iets te relaxt, je kunt verwachten dat het daar iets langer duurt allemaal
Waar maar je kan niet een team neer zetten met alleen maar geschoold en ervaren personeel. Vooral niet in gelegenheden met minder margequote:
[..]
Goed personeel is niet duur, maar levert geld op.
Goedkoop ongeschoold personeel kan niet verkopen, geschoold goed personeel wel.
Het hoort niet maar er zijn situaties denkbaar dat er weinig ander oplossingen voor handen zijn.quote:
Is het normaal dat een serveerster vraagt of je even je bord wil aanpakken ?
Ik vond het een beetje raar, maar misschien ligt dat aan mij.
goede staf kan de marges juist verhogen, door bv meer koffie te verkopen.quote:
[..]
Waar maar je kan niet een team neer zetten met alleen maar geschoold en ervaren personeel. Vooral niet in gelegenheden met minder marge
Koffie is ook zo iets in de horeca, veel bedrijven kopen goedkopere bonen in, dan zit er vaak een deel of geheel robusta bonen in (goedkoper) ipv 100% arabica.
Als je een slimme ondernemer bent en je weet wat je doet neem je 100% Arabica, dit is wat duurder en je marge per kopje wordt lager, echter
De Arabica boon heeft duidelijk minder cafeïne dan de robusta, en hij smaakt beter. Mensen die een kop koffie drinken willen een cafeïnekick, deze krijgen ze van Robusta in 1 keer goed, ze bestellen dan geen tweede, ook omdat de koffie niet superlekker is. Krijgen ze echter een lekkere kop die hun cafeïne wel prikkelt maar nog niet bevredigd, (Arabica) bestellen ze een tweede. Als horecaondernemer kan je beter 2 koffie verkopen dan 4 biertjes, je verdient er namelijk veel meer aan.
Gratis zoute pinda's of pretzels op de bar is er ook zo eentje.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mooi verhaal maar je bij verkoop neemt niet lineair toe met aannemen van geschoold of ervaren personeel. De eerste paar zie je direct terug in je omzet die daarna geven je amper extra omzet.quote:
[..]
goede staf kan de marges juist verhogen, door bv meer koffie te verkopen.
Koffie is ook zo iets in de horeca, veel bedrijven kopen goedkopere bonen in, dan zit er vaak een deel of geheel robusta bonen in (goedkoper) ipv 100% arabica.
Als je een slimme ondernemer bent en je weet wat je doet neem je 100% Arabica, dit is wat duurder en je marge per kopje wordt lager, echter
De Arabica boon heeft duidelijk minder cafeïne dan de robusta, en hij smaakt beter. Mensen die een kop koffie drinken willen een cafeïnekick, deze krijgen ze van Robusta in 1 keer goed, ze bestellen dan geen tweede, ook omdat de koffie niet superlekker is. Krijgen ze echter een lekkere kop die hun cafeïne wel prikkelt maar nog niet bevredigd, (Arabica) bestellen ze een tweede. Als horecaondernemer kan je beter 2 koffie verkopen dan 4 biertjes, je verdient er namelijk veel meer aan.
Gratis zoute pinda's of pretzels op de bar is er ook zo eentje.
Je hele argumentatie gaat trouwens over product niet personeel
Ik heb het over marge, niet over omzet.quote:
[..]
Mooi verhaal maar je bij verkoop neemt niet lineair toe met aannemen van geschoold of ervaren personeel. De eerste paar zie je direct terug in je omzet die daarna geven je amper extra omzet.
Vakkennis en ervaring die geschoold personeel meeneemt?quote:Je hele argumentatie gaat trouwens over product niet personeel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De marge op mijn wijn wordt groter? Of je bedoelt dat ze flessen wijn verkopen met meer marge?quote:
[..]
Ik heb het over marge, niet over omzet.
Als je een compleet ongeschoold team hebt met weinig ervaring ga je een enorme vooruitgang krijgen als je twee vervangt door ervaren krachten. De volgende twee die je vervangt hebben invloed maar minder dan de eerste twee. Doe je het nog een keer zie je het amper terug. Kortom diminishing returns.quote:Vakkennis en ervaring die geschoold personeel meeneemt?
Het is in de praktijk gewoon goedkoper voor veel restaurants om een goede mix te hebben. En zolang je niet op sterren niveau serveert kan je jezelf niet alleen maar ervaren en ouder personeel veroorloven.
zoals ik al zeiquote:
[..]
De marge op mijn wijn wordt groter? Of je bedoelt dat ze flessen wijn verkopen met meer marge?
quote:
. Als horecaondernemer kan je beter 2 koffie verkopen dan 4 biertjes, je verdient er namelijk veel meer aan.
Ligt idd aan je zaak, maar je kan bv ook een bedrijf zijn dat opleidt.quote:Als je een compleet ongeschoold team hebt met weinig ervaring ga je een enorme vooruitgang krijgen als je twee vervangt door ervaren krachten. De volgende twee die je vervangt hebben invloed maar minder dan de eerste twee. Doe je het nog een keer zie je het amper terug. Kortom diminishing returns.
Het is in de praktijk gewoon goedkoper voor veel restaurants om een goede mix te hebben. En zolang je niet op sterren niveau serveert kan je jezelf niet alleen maar ervaren en ouder personeel veroorloven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Natuurlijk wil je zo veel mogelijk binding tussen een specifiek lid van de bediening en een bepaald tafeltje. Dus inderdaad gewoon onderling afspreken wie welke tafeltjes in de gaten houdt. Maar dat doe je dus imo het beste op basis van drukte, dan een vooraf afgesproken aantal.quote:
[..]
Als je het andersom bekijkt, wij gebruiken ook food runners (die uiteraard wel drankbestellingen mogen opnemen) om eten naar tafel te brengen. Elk moment dat de verantwoordelijke waiter niet met lege glazen of borden bezig is, kan hij juist aan zijn gasten besteden en daardoor de gastvrijheid juist verhogen. Zelfde geld voor vaste wijken tegenover samen verantwoordelijk, als iedereen zijn eigen sectie van het terras / restaurant / bar heeft is die persoon daar beter van op de hoogte en zal het niveau van service daardoor (in ieder geval theoretisch) beter zijn. Dan is het weer aan de host(ess) om iedereen evenveel tafels te geven en goed te verdelen.
Maar dan zal het nog steeds kunnen voorkomen dat een tafeltje een ander lid van de bediening aanklampt voor het een of het ander. En dan krijgen ze iig niet 'Ik ga even de verantwoordelijke ober halen ...'
"Pools are perfect for holding water"
De marge op koffie is inderdaad belachelijkquote:
, kan ook niks bedenken waar meer marge op zit. Ieder bedrijf leidt min of meer wel mensen opquote:Ligt idd aan je zaak, maar je kan bv ook een bedrijf zijn dat opleidt.
. Wij dragen absoluut ons steentje bij met cursussen en het opleiden van stagiaires. Alhoewel ik mijzelf steeds vaker afvraag waarom sommige mensen kiezen voor de horeca tegenwoordig
12,5 minuut? Is dat een feit?quote:
[..]
Gemiddelde wachttijd op je gerecht is exact 12,5 minuut.
Ach op de Antillen zijn ze vaak toch al iets te relaxt, je kunt verwachten dat het daar iets langer duurt allemaal
Ik denk dat dit een geval is waar het per zaak anders is. Een lijst aan argumenten die ik nog kan opnemen, maar ik denk dat dat weinig effect zal hebben. De door jou genoemde zin "Ik ga even de verantwoordelijke ober halen" moet in geen enkel geval voorkomen.quote:
[..]
Natuurlijk wil je zo veel mogelijk binding tussen een specifiek lid van de bediening en een bepaald tafeltje. Dus inderdaad gewoon onderling afspreken wie welke tafeltjes in de gaten houdt. Maar dat doe je dus imo het beste op basis van drukte, dan een vooraf afgesproken aantal.
Maar dan zal het nog steeds kunnen voorkomen dat een tafeltje een ander lid van de bediening aanklampt voor het een of het ander. En dan krijgen ze iig niet 'Ik ga even de verantwoordelijke ober halen ...'
Daarom is het verstandig bekend te staan als een zaak waar je verschrikkelijk lekkere koffie hebt. De kwaliteit van de koffie in de NL horeca is meestal niet zo dat je denkt, ah, lekker zeg, ik wil er nog eentje.quote:
[..]
De marge op koffie is inderdaad belachelijk
Als ik heel eerlijk ben raad ik mensen af om als werknemer een carrière te willen maken in de Horeca. Je kan beter in een fabriek ofzo gaan werken.quote:Ieder bedrijf leidt min of meer wel mensen op
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet,quote:
[..]
goede staf kan de marges juist verhogen, door bv meer koffie te verkopen.
Koffie is ook zo iets in de horeca, veel bedrijven kopen goedkopere bonen in, dan zit er vaak een deel of geheel robusta bonen in (goedkoper) ipv 100% arabica.
Als je een slimme ondernemer bent en je weet wat je doet neem je 100% Arabica, dit is wat duurder en je marge per kopje wordt lager, echter
De Arabica boon heeft duidelijk minder cafeïne dan de robusta, en hij smaakt beter. Mensen die een kop koffie drinken willen een cafeïnekick, deze krijgen ze van Robusta in 1 keer goed, ze bestellen dan geen tweede, ook omdat de koffie niet superlekker is. Krijgen ze echter een lekkere kop die hun cafeïne wel prikkelt maar nog niet bevredigd, (Arabica) bestellen ze een tweede. Als horecaondernemer kan je beter 2 koffie verkopen dan 4 biertjes, je verdient er namelijk veel meer aan.
Gratis zoute pinda's of pretzels op de bar is er ook zo eentje.
Je koffie verhaal gaat absoluut niet op. Mensen nemen een tweede kop koffie als ze zin hebben in een tweede kop koffie. Caffeine heeft niet direct effect, dus dat slaat nergens op. Daarbij, de branding, maling en techniek van het zetten hebben net zo veel invloed als de mix van bonen waar de consument doorgaans toch echt het verschil niet in zal proeven. Tweede kopje koffie is een goede upsell, maar valt voor veel mensen niet in hun voorgerecht-hoofdgerecht-"toetje"(brrrr)-kopje koffie routine..
Zoute pinda's, pretzels e.d. werken zeker, maar zijn het niet waard als mensen daardoor 1 biertje extra nemen. Ik zie het sowieso meer als een service-item dan een omzetverhoger. Waar je echt je marges pakt: scherp inkopen, goede relaties met je leverancier, breuk/intern gebruik/weggeef minimaliseren, goede snijtechnieken (weinig waste) in de keuken enzovoort.
Een goed team in de bediening kan daarin zeker meehelpen, maar 6 dure mensen werkt niet om de redenen die Kandijfijn al zei. Liever een team van gemixte ervaring, met gemixte persoonlijkheden, leeftijden en een goede interne samenwerking levert veel meer op. Vooral het samenwerken is belangrijk.
Ik heb hemel en aarde bewogen toen zo'n prutkoffie bij ons wilden serveren. De gemiddelde misbruik van een espresso apparaat in Nederland is trouwens ook schandalig. Hebben ze goede koffie verneuken ze het alsnog :/.quote:
[..]
Daarom is het verstandig bekend te staan als een zaak waar je verschrikkelijk lekkere koffie hebt. De kwaliteit van de koffie in de NL horeca is meestal niet zo dat je denkt, ah, lekker zeg, ik wil er nog eentje.
True, horeca lekker overlaten aan de vakidioten weinig groeimogelijkheden en weinig verdiensten fabrieken bieden stukken meer geld. Daarom verbaast mij het ook zo dat er zoveel mensen in de horeca werken terwijl hun passie er niet ligt. Waarom zou je dat doen?quote:Als ik heel eerlijk ben raad ik mensen af om als werknemer een carrière te willen maken in de Horeca. Je kan beter in een fabriek ofzo gaan werken.
Na ca 5 minuten wordt de Cafeïne opgenomen en in ca een half uur is het volledig opgenomen.quote:
[..]
Piet,
Je koffie verhaal gaat absoluut niet op. Mensen nemen een tweede kop koffie als ze zin hebben in een tweede kop koffie. Caffeine heeft niet direct effect, dus dat slaat nergens op.
Arabica is de betere boon, en een koffie waarvan mensen hem lekker vinden maar die niet veel Cafeïne bevat zullen mensen sneller een tweede kop bestellen.quote:Daarbij, de branding, maling en techniek van het zetten hebben net zo veel invloed als de mix van bonen waar de consument doorgaans toch echt het verschil niet in zal proeven. Tweede kopje koffie is een goede upsell, maar valt voor veel mensen niet in hun voorgerecht-hoofdgerecht-"toetje"(brrrr)-kopje koffie routine..
Ik gaf twee voorbeelden van hoe je een upsell kan doen, natuurlijk zijn er meer. Ook de voorbeelden die jij noemt vereisen kundig personeelquote:Zoute pinda's, pretzels e.d. werken zeker, maar zijn het niet waard als mensen daardoor 1 biertje extra nemen. Ik zie het sowieso meer als een service-item dan een omzetverhoger. Waar je echt je marges pakt: scherp inkopen, goede relaties met je leverancier, breuk/intern gebruik/weggeef minimaliseren, goede snijtechnieken (weinig waste) in de keuken enzovoort.
Een goed team in de bediening kan daarin zeker meehelpen, maar 6 dure mensen werkt niet om de redenen die Kandijfijn al zei. Liever een team van gemixte ervaring, met gemixte persoonlijkheden, leeftijden en een goede interne samenwerking levert veel meer op. Vooral het samenwerken is belangrijk.
Fictief rekenvoorbeeld (anders ga je daar weer over vallen, zet het er dus maar bij)
Dom personeel zal veel minder begrijpen dat als je iets weggeeft wat een totale kosten heeft van 1 euro en je winstmarge 10% is dat je voor 10 euro moet verkopen om dat wat je weggegeven hebt weer terug te verdienen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een barista cursus?quote:
[..]
Ik heb hemel en aarde bewogen toen zo'n prutkoffie bij ons wilden serveren. De gemiddelde misbruik van een espresso apparaat in Nederland is trouwens ook schandalig. Hebben ze goede koffie verneuken ze het alsnog :/.
Ben twee maanden door nieuw zeeland rond getrokken en dagelijks gemiddeld bij 2-3 tentjes koffie gedronken schat ik, kom ik aan een slordige 80-90 zaken waar ik koffie dronk. Slechts 1 keer smerige bak gehad, voor de rest was iedere bak beter dan in NL.
Dit is een van de dingen die mij het meest verbaasde op deze vakantie. De gemiddeld zeer hoge kwaliteit van de koffie.
Ik verbaas me er ook over.quote:True, horeca lekker overlaten aan de vakidioten weinig groeimogelijkheden en weinig verdiensten fabrieken bieden stukken meer geld. Daarom verbaast mij het ook zo dat er zoveel mensen in de horeca werken terwijl hun passie er niet ligt. Waarom zou je dat doen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh oepsquote:Op maandag 10 augustus 2015 13:40 schreef Debsterr het volgende:
[..]
Huh? Mijn post was geen reactie op de jouwe
verkeerd gelezen
Blood runs through your veins, that's where our similarity ends.
In the end all you can hope for. Is the love you felt to equal the pain you've gone through.
In the end all you can hope for. Is the love you felt to equal the pain you've gone through.
Piet,
Wij serveren de beste koffie van het eiland en werken met kundig personeel. Tweede kop koffie is gewoon niet een ding in de horeca, tenzij je voor koffie naar een bar/restaurant komt. Je hebt gelijk, arabica is lekkerder, maar ik denk dat dat weinig uitmaakt voor een tweede kop..
Wij serveren de beste koffie van het eiland en werken met kundig personeel. Tweede kop koffie is gewoon niet een ding in de horeca, tenzij je voor koffie naar een bar/restaurant komt. Je hebt gelijk, arabica is lekkerder, maar ik denk dat dat weinig uitmaakt voor een tweede kop..
Ja, de meeste koffieleveranciers geven vaak nog gratis of heel goedkoop een gratis baristacurcus van redelijke kwaliteit.quote:
[..]
Een barista cursus?
Ben twee maanden door nieuw zeeland rond getrokken en dagelijks gemiddeld bij 2-3 tentjes koffie gedronken schat ik, kom ik aan een slordige 80-90 zaken waar ik koffie dronk. Slechts 1 keer smerige bak gehad, voor de rest was iedere bak beter dan in NL.
Dit is een van de dingen die mij het meest verbaasde op deze vakantie. De gemiddeld zeer hoge kwaliteit van de koffie.
Alhoewel het al zou helpen wanneer ze molen niet op automatisch zouden zetten en ze hem goed schoonmaken met een schone doek
Voel je niet zo aangevallenquote:
Piet,
Wij serveren de beste koffie van het eiland en werken met kundig personeel. Tweede kop koffie is gewoon niet een ding in de horeca, tenzij je voor koffie naar een bar/restaurant komt. Je hebt gelijk, arabica is lekkerder, maar ik denk dat dat weinig uitmaakt voor een tweede kop..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En de Faema iedere dag schoonmaken.quote:
[..]
Ja, de meeste koffieleveranciers geven vaak nog gratis of heel goedkoop een gratis baristacurcus van redelijke kwaliteit.
Alhoewel het al zou helpen wanneer ze molen niet op automatisch zouden zetten en ze hem goed schoonmaken met een schone doek
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja dat ja lopen ze ook de kantjes vanaf zelfs ervaren personeel met enige regelmaatquote:
[..]
En de Faema iedere dag schoonmaken.
Als ik op mijn werk kwam, toen ik nog in de horeca werkte, was dat het eerste wat ik deed.quote:
[..]
Ja dat ja lopen ze ook de kantjes vanaf zelfs ervaren personeel met enige regelmaat
De Faema schoonmaken, spoelen, de molen schoonmaken en daarna een perfecte bak koffie te maken, iedere keer een feestje.
Daarna ging ik bezig met de mis en place, en als de bediening kwam zag ik ze koffiemelk serveren bij cappuccino.
Janken kan je dan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Alle idioten die wespen vangen in bekertjes/flesjes etc. Meld dit aan de bediening als ze de boel komen uithalen .
Als jullie het niet bij melden laat ik het beest los bij het uitserveren spelen we een soort Russische wespenroulette oké
. Als jullie het niet bij melden laat ik het beest los bij het uitserveren spelen we een soort Russische wespenroulette oké
quote:
Alle idioten die wespen vangen in bekertjes/flesjes etc. Meld dit aan de bediening als ze de boel komen uithalen
Als jullie het niet bij melden laat ik het beest los bij het uitserveren spelen we een soort Russische wespenroulette oké
gebeurt dat zo vaak?
Op iedere tafel een halve citroen met veel kruidnagels erin schijnt erg goed te helpen ze weg te houden.quote:
Alle idioten die wespen vangen in bekertjes/flesjes etc. Meld dit aan de bediening als ze de boel komen uithalen
Als jullie het niet bij melden laat ik het beest los bij het uitserveren spelen we een soort Russische wespenroulette oké
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Of van die wespenvangers ophangen.quote:
[..]
Op iedere tafel een halve citroen met veel kruidnagels erin schijnt erg goed te helpen ze weg te houden.
Wel graag regelmatig legen.
Professioneel gifmenger.
Hebben we en het helpt een enorm echter niet 100%quote:
[..]
Op iedere tafel een halve citroen met veel kruidnagels erin schijnt erg goed te helpen ze weg te houden.
Die krengen lokken meer beesten naar je terras toe dan dat ze werkelijk dodenquote:
[..]
Of van die wespenvangers ophangen.
Wel graag regelmatig legen.
Neuh, maar het is wel zo'n WTF momentquote:
Ik had gisteren eigenlijk een foto moeten maken van de wesp die vrolijk op de citroen met kruidnagels ging zitten die op ons tafeltje stondquote:
[..]
Op iedere tafel een halve citroen met veel kruidnagels erin schijnt erg goed te helpen ze weg te houden.
.Gisteren gegeten op een terras waar echt veel wespen waren. Normaliter is het niet zo netjes om al borden af te ruimen als nog niet iedereen uitgegeten was. Mijn vriend en dochter waren nog uitgebreid aan het eten, ik had mijn tosti hawai al op. De wespen zaten lekker aan mijn restje curry en het ananassap te eten.
Meisje vroeg of ze mijn bordje vast mee zou nemen, in verband met de wespen. Vond ik in dit geval dus helemaal prima en helemaal keurig
.
You won't be lost, hurt, tired or lonely - Something beautiful will come your way
Wij hadden dat vorig weekend nog gedaan (zoveel wespen overal omg), maar wel netjes de bediening gewaarschuwd idd. Die haalde een kroonkurk zodat we 'm definitief konden vangen.
Waarom de horeca consequent koffiemelk serveert in plaats van room is een van de raadsels des levens.
"Nederlandse koffiemelk is zulke verschrikkelijke bocht. Dat vind je waarschijnlijk alleen lekker als je boer zoekt vrouw ook leuk vindt" MvR.
"Nederlandse koffiemelk is zulke verschrikkelijke bocht. Dat vind je waarschijnlijk alleen lekker als je boer zoekt vrouw ook leuk vindt" MvR.
Graag op anoniem
Leuk topic
Heb ook wel een aantal opmerkelijke dingen of ergernissen meegemaakt de afgelopen jaren. Ook wel goede dingen, het is niet alleen kommer en kwel...
Het meest bizarre verhaal is dat ik een paar maanden geleden met m'n vriendin uiteten ging bij een restaurant (niet cheap, niet superchique). Ik had nog een dinercheque van 50 euro en die kon ik daar mooi uitgeven. De eigenaar was erg aardig en attent, kon op een beschaafde manier ook grapjes vertellen dus de sfeer was uitermate goed. Heerlijk en acceptabel geprijsd eten, geen kinderachtige porties en bij iedere gang een uitgebreid verhaal over de herkomst. Flesje huiswijn besteld op initiatief eigenaar. Alles was lekker, dik 2 uur daar gezeten, nog een borreltje van de zaak na afloop. Komt de rekening, bleek die fles 50 euro oid. te kosten. Dat vond ik echt niet kunnen zonder het ff van tevoren te melden.
Vervolgens bij het betalen die cheque gegeven en nog een bepaald bedrag bijbetaald, slaat ie 50 euro te veel aan op de pin om dat vervolgens weg te lachen 'oh haha tja, ik ben een oude man hé'. Je kunt het niet aantonen, maar vond het wel apart, hij had ons flink wat te drinken gegeven dus dan mis je dat nog wel eens.
Ook onlangs in Brussel samen met een maat echt slecht behandeld op een terras van een restaurant. Hij werd uitgelachen omdat hij iets Italiaans bestelde wat blijkbaar niet in het seizoen was, en ook ongevraagd zo een karaf wijn op tafel (wel opgedronken, daar niet van ) en bediening die je geen blik waardig keurt.
Maar als je je niet als een hork gedraagt, maar gewoon vriendelijk opstelt tegen het personeel krijg je meestal goede bediening terug. Afgelopen week vond ik ergens een haar én een stukje plastic in m'n toetje. Niet teruggestuurd maar wel een opmerking over gemaakt, paar drankjes van de rekening gehaald en verder geen probleem... Dan is het voor mij ook prima.
'disgenoten' die niet weten hoe het hoort vind ik ergerlijker dan personeel dat wel eens een foutje maakt.
Heb ook wel een aantal opmerkelijke dingen of ergernissen meegemaakt de afgelopen jaren. Ook wel goede dingen, het is niet alleen kommer en kwel...
Het meest bizarre verhaal is dat ik een paar maanden geleden met m'n vriendin uiteten ging bij een restaurant (niet cheap, niet superchique). Ik had nog een dinercheque van 50 euro en die kon ik daar mooi uitgeven. De eigenaar was erg aardig en attent, kon op een beschaafde manier ook grapjes vertellen dus de sfeer was uitermate goed. Heerlijk en acceptabel geprijsd eten, geen kinderachtige porties en bij iedere gang een uitgebreid verhaal over de herkomst. Flesje huiswijn besteld op initiatief eigenaar. Alles was lekker, dik 2 uur daar gezeten, nog een borreltje van de zaak na afloop. Komt de rekening, bleek die fles 50 euro oid. te kosten. Dat vond ik echt niet kunnen zonder het ff van tevoren te melden.
Vervolgens bij het betalen die cheque gegeven en nog een bepaald bedrag bijbetaald, slaat ie 50 euro te veel aan op de pin om dat vervolgens weg te lachen 'oh haha tja, ik ben een oude man hé'. Je kunt het niet aantonen, maar vond het wel apart, hij had ons flink wat te drinken gegeven dus dan mis je dat nog wel eens.
Ook onlangs in Brussel samen met een maat echt slecht behandeld op een terras van een restaurant. Hij werd uitgelachen omdat hij iets Italiaans bestelde wat blijkbaar niet in het seizoen was, en ook ongevraagd zo een karaf wijn op tafel (wel opgedronken, daar niet van
) en bediening die je geen blik waardig keurt.Maar als je je niet als een hork gedraagt, maar gewoon vriendelijk opstelt tegen het personeel krijg je meestal goede bediening terug. Afgelopen week vond ik ergens een haar én een stukje plastic in m'n toetje. Niet teruggestuurd maar wel een opmerking over gemaakt, paar drankjes van de rekening gehaald en verder geen probleem... Dan is het voor mij ook prima.
'disgenoten' die niet weten hoe het hoort vind ik ergerlijker dan personeel dat wel eens een foutje maakt.
Ohja en die keer dat ik m'n vriendin naar een restaurantje meenam omdat we een jaar samen waren, was op een maandagavond oid. en er was alleen één ober. Was ook niet zo'n luxe tent, maar op een gegeven moment liep die ober op de achtergrond voorbij terwijl hij ff rustig een shirtje aan het verwisselen was
Oh, en met mensen zijn die zich schamen als je ergens over klaagt.
In een simpel tentje klaag ik niet zo snel, maar als ik ergens flink betaal dan moet het ook gewoon goed zijn.
In een simpel tentje klaag ik niet zo snel, maar als ik ergens flink betaal dan moet het ook gewoon goed zijn.
Ja gatverdamme.quote:
[..]
Of van die wespenvangers ophangen.
Wel graag regelmatig legen.
Van die typische eetplekjes waar dan zo'n ranzig ding hangt die helemaal zwart is van de dode beesten.
Dat geloof ik bijna niet...quote:
Kan ik het water bij mijn wijn zonder munt bladeren en stukken citroen krijgen?
> Nee dat moet zo
Van mij niet
> maar ik moet dat zo serveren van de baas
Dat is best irritant soms, vooral als je mensen in je groep hebt die ook ooit in de horeca hebben gewerkt en dan alles beter weten. 'Ze maakt de prosecco verkeerd open! Nieuwe fles!quote:Op dinsdag 11 augustus 2015 14:00 schreef Stompzinnig het volgende:
Oh, en met mensen zijn die zich schamen als je ergens over klaagt.
In een simpel tentje klaag ik niet zo snel, maar als ik ergens flink betaal dan moet het ook gewoon goed zijn.
'
Ik heb een gast ooit 10 keer te veel laten betalenquote:
Vervolgens bij het betalen die cheque gegeven en nog een bepaald bedrag bijbetaald, slaat ie 50 euro te veel aan op de pin om dat vervolgens weg te lachen 'oh haha tja, ik ben een oude man hé'. Je kunt het niet aantonen, maar vond het wel apart, hij had ons flink wat te drinken gegeven dus dan mis je dat nog wel eens.
omdat ik een cijfer te veel had ingedrukt. 126,65 werd toen 1266,55 . Gast controleerde het blijkbaar ook niet en de pintransactie vond gewoon plaats. Ik zie de PIN-bon en zeg; Meneer, er is een grote fout door mij gemaakt . Kon wel door de grond zakken op dat moment . Uiteindelijk heb ik hem te veel betaalde contant mee laten nemen dat vond hij gelukkig geen enkel probleem
. Ik kreeg een fooi
