CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
De standaard die men poogt te hanteren is alsvolgt: 30% personeelskosten, 30% inkoop, 30% vaste kosten, 10% profit. Die profit word dan vaak weer geïnvesteerd..quote:Op woensdag 26 augustus 2015 21:09 schreef W00fer het volgende:
Large marges weet ik niet hoor. Ik kan me niet voorstellen dat de inkoopkosten versus de verkoopkosten van een pizza zo schrikbarend slecht zijn dat je er bijna op failliet gaat.
Natuurlijk gaan er genoeg kosten vanaf, huur op A of B-locatie, personeel, vergunningen, personeel enz maar een restaurant heeft volgens mij niet van die wurgcontracten wat een kroeg wel heeft met een brouwerij.
