Hier verder dus, deel 23 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoord, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #14
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #15
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #16
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #17
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #18
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #19
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #20
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #21
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #22
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Kan iemand mijn laatste post uit het vorige topic hier naartoe kopieren? Ben mobiel.
We aim to pleasequote:Op zondag 19 februari 2012 20:40 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Piet, je bent mijn held! We hebben echt heerlijk saampjes een paar uur in de keuken gestaan en fantastisch genoten van het eten. We hadden vooraf krabsalade met mango salsa. Hoofdgerecht dus de kreeft met eerlijke saus en boter, gegrillde venkel en ovenaardappeltjes bestrooid met semolina gebakken in wagyuvet. En voor mijn vriend (en de krab) nog homemade mayo. Strakjes nog verse muffins met brownie ijs. Het ijs is van vandaag het enige dat niet zelf gemaakt is. Zondagen zijn zo leuk!
De boter was icm de saus niet echt nodig maar de dragon daarin paste wel weer goed bij de venkel.
Ik ben verschrikkelijk blij dat ik niet in fond of bouillon heb gekookt, het vocht was nog verschrikkelijk zout toen er nog 1,5 kopje van over was. En ik heb er zelf geen korrel ingedaan. Uiteindelijk werd het met water, boter en een dooier erg lekker maar helaas noal dun.
Een smerig momentje was wel toen de kreeft gehalveerd werd en alles onder de grijsgroene smurrie kwam te zitten. Gelukkig was het gewoon af te spoelen e proefden we er niets van.
Volgende keer kan je het vocht/boter/Dooier mengsel au bain marie verwarmen (eventueel nog een dooier) en dan bind ie beter door het opwarmen.
.
.
Althans, onze appie niet.Koop 20-30 spuitbussen goedkoop gamma bouwschuim en pur zijn auto helemaal vol?quote:Op zondag 19 februari 2012 21:04 schreef Boca_Raton het volgende:
Piet, hoe maak ik de auto van de buurman ónklaar...?
Suiker in de benzine?
Olijfolie in de diesel?
quote:Op zondag 19 februari 2012 22:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Koop 20-30 spuitbussen goedkoop gamma bouwschuim en pur zijn auto helemaal vol?
Suiker in de benzine?
Olijfolie in de diesel?
Hij is leuk
Ben dan ook benieuwd hoe jij soepballetjes maakt (als je al gehaktballetjes in je soep doet).
Nee, ik doe mergballetjes in de soep, maar als je je ballen mengt met ei en paneermeel worden ze wat sappiger omdat ze bouillon opzuigen. Ik gebruik ook geen nootmuskaat maar banda foelie, dat is het schilletje van de muskaatnoot en veel fijner van smaak vind ikquote:
Piet, ik eet graag gehaktballetjes in mijn groentesoep. Ik maak ze zelf altijd van rundergehakt (slager, want die heeft een prettiger structuur dan die van de supermarkt) met zout, peper en een beetje nootmuskaat. Vind de smaak dan lekker, maar de balletjes een beetje, tja, droog? Ik kan het niet goed omschrijven.
Ben dan ook benieuwd hoe jij soepballetjes maakt (als je al gehaktballetjes in je soep doet).
(ik heb weleens kant en klare soepballetjes geproefd en die waren... nouja, niet droog, maar wel ronduit eng! Glibberige dingen vond ik het)
Van banda foelie had ik nog nooit gehoord, waar koop je dat?
De naam in ogenschouw nemende zeg ik "Toko".quote:
Thanks, in mijn gewone gehaktballen doe ik wel ei en paneermeel, dus waarom ik dat bij m'n soepballetjes nog nooit geprobeerd heb?? Ik zal het eens doen.
(ik heb weleens kant en klare soepballetjes geproefd en die waren... nouja, niet droog, maar wel ronduit eng! Glibberige dingen vond ik het)
Van banda foelie had ik nog nooit gehoord, waar koop je dat?
Volgens mij heeft AH het gewoon in het kruidenrekjequote:
Thanks, in mijn gewone gehaktballen doe ik wel ei en paneermeel, dus waarom ik dat bij m'n soepballetjes nog nooit geprobeerd heb?? Ik zal het eens doen.
(ik heb weleens kant en klare soepballetjes geproefd en die waren... nouja, niet droog, maar wel ronduit eng! Glibberige dingen vond ik het)
Van banda foelie had ik nog nooit gehoord, waar koop je dat?
Ik wil ze vanavond als salade/bijgerecht naast een stapeltje met taleggio gevulde paddestoelen scheppen.
Hoe zal ik de postelein eens aanmaken? Wat voor dressing/vinaigrette past er goed bij? Simpel houden? Wat smaakt er nog meer bij als ik er een salade van wil maken die uit meer bestaat dan alleen postelein?
Ik vond deze: http://www.odin.nl/nl/recept/showrecept.asp?id=882&num=2
Heb er alles voor in huis (macadamia's, rijpe peer), maar zou het ook lekker zijn? Ik wil mijn zak postelein niet verpesten.
[ Bericht 29% gewijzigd door minilot op 21-02-2012 16:48:31 ]
Geroosterde macademia's zorgen natuurlijk al voor een crunch en dadels bovenop de peer en honing/gembersiroop maken het wel erg zoet. Croutons vind ik een goed idee. Ik heb nog wat zuurdesembrood over - dat kan ik daarvoor wel gebruiken.quote:
Postelein is zo zacht, dat kan je rauw door warme bloemige aardappels stampen. Als salade heb ik het trouwens nooit gegeten. Dat recept lijkt me best lekker, je kan het eventueel nog opleuken met rozijnen, stukjes dadel en croutons. Lekker die structuurverschillen in je mond.
We drinken er frisse glazen water bij.quote:
Ik zou voor mezelf ook geen gembersiroop gebruiken, want dan smaakt mijn wijn niet meer
(nog een beetje een kater van gisteren...
)Dan is gember wel weer goed, helpt tegen misselijkheidquote:
[..]
We drinken er frisse glazen water bij.
(nog een beetje een kater van gisteren...
Rijst, bonen en wat heet gekruid stoofvlees? Heel mexicaansquote:
Nog een origineel idee voor wraps (zelfgemaakt uiteraard) morgen Piet? Voor 6 personen, in combinatie met hummus misschien?
:-)
Lamsvlees met wat ras el hanout , sla, munt en dadels, meer noordafrikaans/libanees
Gegrilde kipfilet en gedroogde tomaten?
Rauwe vis met zeewier of zee kraal en rijst met wat azijn voor een sushi wrap?
Zoute haring met zure appel, rode bietjes en creme fraiche? (Duitse Wrap)
Rucola, zacht gekookt ei, croutons, uitgebakken spek en ansjovis? (Caesars Wrap)
Varkenshaas gegrilled, in de wrap met koolsla?
Rookworst, aardappel en postelein?
Rauwe zuurkool met een Knakworst en wat chili?
[ Bericht 9% gewijzigd door minilot op 22-02-2012 23:12:00 ]
Mexicaans: gehakt, bruine bonen, tomatenblokjes, ijsbergsla, mais (en kruidenmix & knoflooksaus, sorry)
Oosters: Hummus met limoensap, ijsbergsla, tomaat, paprika en kipshoarma.
Je schijnt er ook koffie met opgeschuimde melk van te kunnen maken.
Als ze die in de Aldi hadden gehad, had ik ze meegenomenquote:
Ik vervang (bruine) bonen is dat soort gerechten altijd door Kapucijners, vind ik lekkerder
Hebben ze, in glazen potten, jonge Kapucijners.quote:
[..]
Als ze die in de Aldi hadden gehad, had ik ze meegenomen
Staat bij de andere groenten in blik en glas.quote:
Blijkbaar niet goed gekeken, thanks voor de tip.
Geen. Gewoon een feel good bericht.quote:
En wat is de vraag of het probleem?
Had hier laatst gepost over wat ik met mijn linzen moest doen, wilde even melden hoe het is afgelopen.
Ah Okayquote:
[..]
Geen. Gewoon een feel good bericht.
Had hier laatst gepost over wat ik met mijn linzen moest doen.
Ingredienten: Courgette, aardappel, tuinkruidenbouillonblokje, ui. Meer niet.
Nu ik het zo lees gok ik dat het een flauwe bende gaat zijn. Nog ideeën hoe ik dat een beetje kan op leuke met wat standaard huis-tuin-keuken spullen?
Edit: 2 x wellicht in een zin is wellicht te veel
[ Bericht 36% gewijzigd door Lucky_Strike op 23-02-2012 20:53:27 ]
Ik neem aan dat dit gestaafmixerd of geblenderd wordt? Wat room erdoor?quote:
Hmm vanavond staat op de planning een courgettesoep.
Ingredienten: Courgette, aardappel, tuinkruidenbouillonblokje, ui. Meer niet.
Nu ik het zo lees gok ik dat het een flauwe bende gaat zijn. Nog ideeën hoe ik dat een beetje kan op leuke met wat standaard huis-tuin-keuken spullen?
Ik wil de pepersaus serveren bij biefstuk of tartaartjes.
Alvast bedankt voor je hulp!
Nee, ui/aardappel/courgette in stukjes bakken en daarna bouillon erbij. Room erbij is niet echt een goed idee met mijn lactose intollerantie.quote:
[..]
Ik neem aan dat dit gestaafmixerd of geblenderd wordt? Wat room erdoor?
Ik gebruik groene peperkorrels, vers, uit de diepvries of uit een potje.quote:
Piet, wat is jouw recept voor pepersaus? En: Wat voor peperkorrels gebruik je daarvoor? Gedroogd?
Ik wil de pepersaus serveren bij biefstuk of tartaartjes.
Alvast bedankt voor je hulp!
Voor de saus maak ik een klassieke bruine saus,
Hak een 50 Gram wortel, 50 gram uit en een bleekselder in stukjes, en een kopje blokjes gekookte ham.
Braad deze zachtjes in 100 gram geklaarde boter.
Als ze beginnen te bruinen voeg je 3 eetlepels bloem toe, gaar de bloem
Haal het van het vuur
Doe er een liter fond bij en een tomaat of 2 aan stukjes, wat peterselie, laurier en thijm.
Laat dit 2 uur heel zachtjes koken. Zorg dat het ongeveer een liter saus wordt.
Haal dit door een zeef
Je hebt nu een basissaus die je in porties kan invriezen, bv vier porties a 250 cc.
Voor de pepersaus
Snij twee sjalotjes fijn en fruit deze
Voeg een 250 cc van je bruine saus van boven toe
2 a 3 eetlepels groene peper
Breng aan de kook
Smaak af met wat zout, peper, chilipeper
Als je je vlees gebraden hebt, haal dit uit de pan en doe er een glas witte wijn bij om te deglaceren kook in voeg dit bij de saus.
Zet het vuur onder de saus af en monteer deze af met boter en gehakte groene kruiden
Het staat er nu al een dag of vier, vijf en is nu over de helft. Ik denk dat het met twee dagen wel klaar is. Zou dat kwaad kunnen?Heb je het in de koelkast staan?quote:
RobinOok, ik ben bouillon aan het ijsfiltreren. Maar ik heb geloof ik een beetje een grote hoeveelheid genomen, tussen de 2 en 3 liter.
We hebben wel een flink koude en droge koelkast.'t Is nogal een fors blok en onze koelkast staat op 3 graden.quote:
Zelfs in de koelkast is dat erg langzaam trouwens
Maar denk je dat het qua dagen dat het er nu staat geen kwaad kan verder? Ik heb zoiets, ik ruik er wel aan straks en als het goed ruikt ga ik er vanuit dat het goed is. Het is kip-/kruidenbouillon.In de koelkast ben ik ook eerder bevreesd op schimmel dan op bacterieel bederf, maar proef hem ook of ie niet zuur is.quote:
Hmja, die optie had ik eigenlijk nog niet eens overwogen.
Heb net met de aanbaksels in de gehaktballenpan een bruine saus gemaakt, had hem niet nodig, maar vond het gewoon leuk.quote:
[..]
Ik gebruik groene peperkorrels, vers, uit de diepvries of uit een potje.
Voor de saus maak ik een klassieke bruine saus,
Hak een 50 Gram wortel, 50 gram uit en een bleekselder in stukjes, en een kopje blokjes gekookte ham.
Braad deze zachtjes in 100 gram geklaarde boter.
Als ze beginnen te bruinen voeg je 3 eetlepels bloem toe, gaar de bloem
Haal het van het vuur
Doe er een liter fond bij en een tomaat of 2 aan stukjes, wat peterselie, laurier en thijm.
Laat dit 2 uur heel zachtjes koken. Zorg dat het ongeveer een liter saus wordt.
Haal dit door een zeef
Je hebt nu een basissaus die je in porties kan invriezen, bv vier porties a 250 cc.
Voor de pepersaus
Snij twee sjalotjes fijn en fruit deze
Voeg een 250 cc van je bruine saus van boven toe
2 a 3 eetlepels groene peper
Breng aan de kook
Smaak af met wat zout, peper, chilipeper
Als je je vlees gebraden hebt, haal dit uit de pan en doe er een glas witte wijn bij om te deglaceren kook in voeg dit bij de saus.
Zet het vuur onder de saus af en monteer deze af met boter en gehakte groene kruiden
Oke!quote:
[..]
In de koelkast ben ik ook eerder bevreesd op schimmel dan op bacterieel bederf, maar proef hem ook of ie niet zuur is.
Het is bij mij ook altijd een gok hoeveel je overhoudt van een liter "vieze" bouillon.
En oja, met zulke hoeveelheden is het ook handig om het niet in 1 dik, compact blok in te vriezen, maar bijvoorbeeld in een dunnere laag. Of blokken.
Wat is het plan met de gefiltreerde bouillon? :-)
(en oja, die superheldere bouillon, die is volgens mij wel veel minder aan smaakbederf onderhevig dan dikkere bouillons en soepen. Maar dat is maar een theorietje van me)
Wel knap, 2 a 3 liter bouillon van 1 karkas. Zou ook niet verwachten dat die te gelatineus (hoe schrijf je dat?) zou zijn. Dus misschien ligt het toch aan de temperatuur van je koelkast?
Zouten, peperen aanbraden en stoven in rode wijn met peen, bleekselder, ui, knoflook, wat laurier, foeli, etcquote:Op zaterdag 25 februari 2012 12:14 schreef HAL9000S het volgende:
Ik heb ossenstaart gekocht, die wil ik morgen lekker gaan stoven en opeten met verse pasta. Heeft iemand aanraders voor het bereiden van de ossenstaart? Ik kom tegenstrijdige berichten tegen over hoe het beste de ossenstaart te bereiden qua temperatuur en de duur van het stoofproces. (van 2,5 tot 7 uur)
En ik denk idd eerder richting de 5-7 uur om het zacht te krijgen.
Het wordt wel kluiven en plakkerige vingers.
ik stoof in een pan op een pitje, nooit in de ovenquote:
Welke temperatuur zou jij kiezen? Een graad of 150 of lager?
Het is een Kemper Veldhoen, die zijn toch bijna twee keer zo zwaar als een supermarkt-plofkip.quote:
Oh, gelukkig in ieder geval een "afval"-bouillon. Dat scheelt in de teleurstelling. :-)
Wel knap, 2 a 3 liter bouillon van 1 karkas. Zou ook niet verwachten dat die te gelatineus (hoe schrijf je dat?) zou zijn. Dus misschien ligt het toch aan de temperatuur van je koelkast?
En ik vind de prut die overblijft behoorlijk gellerig. Maar ik had er ook veel vel bij zitten en nog wat vleesresten.Dat doe je toch niet aan tafel, als je 't met pasta wilt eten?quote:
[..]
Het wordt wel kluiven en plakkerige vingers.
Pappardelle with Oxtail & Mushroom Ragu
Zoiets? ;-)quote:
[..]
Het is een Kemper Veldhoen, die zijn toch bijna twee keer zo zwaar als een supermarkt-plofkip.
Ik zeef de bouillon altijd al van tevoren. Heb het idee dat dat beter werkt. Bovendien minder plaats in de vriezer nodig.
Vandaag ook ossenstaart gehaald, dát ga ik ermee doen.quote:
[..]
Dat doe je toch niet aan tafel, als je 't met pasta wilt eten?
[ link | afbeelding ]
Pappardelle with Oxtail & Mushroom Ragu
Sinds wanneer mag jij in de keuken komen?quote:
[..]
Vandaag ook ossenstaart gehaald, dát ga ik ermee doen.
Huh? Hoe kom je dan aan vel en vleesresten in het residu?quote:
Dat zei ik niet.quote:
[..]
Huh? Hoe kom je dan aan vel en vleesresten in het residu?
Er zat naast karkas veel vel en wat vleesresten in de bouillon, dus die kunnen voor extra gelatineusheid ( ) hebben gezorgd. Ooh, op die fiets! Okay. Nu snapkt.quote:
[..]
Dat zei ik niet.
Heb jij misschien ook tips voor een goede fruitige extra vierge olijfolie. In de supermarkt(best of the worst Monini) vind ik niet echt veel lekker, maar ben best bereid om het via internet te bestellen of bij een delicatesse winkeltje iets te kopen.
Vind deze wel lekker, gebruik deze voor salades.
Hoe herken je eigenlijk een stuk kwaliteitsvlees? Waar moet je op letten als je het aanschaft?
Pffffquote:
Hee Piet, ik heb geen vraag over een bereiding, maar wel over belangrijke informatie die je nodig hebt vóór je eigenlijk gaat koken.
Hoe herken je eigenlijk een stuk kwaliteitsvlees? Waar moet je op letten als je het aanschaft?
Hoe leg ik dat uit..
Goed
Ik let er vooral op of het rundvlees gemarmerd is
Dit is een redelijk mooi stuk ribeye.
Verder moet het goed gerijpt zijn, maar dat zie je niet zomaar, kwestie van een betrouwbare slager (zeldzaam)
Ditzelfde moet ook bij varkensvlees het geval zijn. Helaas zie je vooral graatmager vlees.
Bij rund en varkensvlees geld ook, hoe donkerder, hoe paarsroder het vlees hoe meer beweging het beest gehad heeft (vuistregel) en hoe meer smaak het heeft. Plofkip em plofvarken zijn niet voor niets zo roze.
Zal eens nadenken waar nog meer op te letten.
Dan had ik dus redelijk goed ingeschat dat mijn slager goede biefstuk verkoopt, die best wel donker
Ik heb uberhaupt nog nooit zo'n stuk ribeye hier gezien... ook niet bij de keurslagerquote:
[..]
Pffff
Hoe leg ik dat uit..
Goed
Ik let er vooral op of het rundvlees gemarmerd is
[ afbeelding ]
Dit is een redelijk mooi stuk ribeye.
Verder moet het goed gerijpt zijn, maar dat zie je niet zomaar, kwestie van een betrouwbare slager (zeldzaam)
Ditzelfde moet ook bij varkensvlees het geval zijn. Helaas zie je vooral graatmager vlees.
Bij rund en varkensvlees geld ook, hoe donkerder, hoe paarsroder het vlees hoe meer beweging het beest gehad heeft (vuistregel) en hoe meer smaak het heeft. Plofkip em plofvarken zijn niet voor niets zo roze.
Zal eens nadenken waar nog meer op te letten.
De Keurslager is meestal helemaal geen echte slager, maar iemand die alles gewoon gesneden en wel aangeleverd krijgt. Zoek een echte slager, iemand die zelf uitbeent, zelf worst maakt etc.quote:
[..]
Ik heb uberhaupt nog nooit zo'n stuk ribeye hier gezien... ook niet bij de keurslager
Dat doet deze wel volgens mij, maar dan nog ligt er vooral mager (heel mager) vlees...quote:
[..]
De Keurslager is meestal helemaal geen echte slager, maar iemand die alles gewoon gesneden en wel aangeleverd krijgt. Zoek een echte slager, iemand die zelf uitbeent, zelf worst maakt etc.
Je begrijpt nu waarom ik ribeye van horecaslagers koop, goddank heb ik daar contacten.quote:
[..]
Ik heb uberhaupt nog nooit zo'n stuk ribeye hier gezien... ook niet bij de keurslager
Slagers weten wel dat dit beter is, maar libelle lezend nederland begint te gillen als ze een draadje vet in het vlees zien en kopen het niet. En ze vragen zich maar af waarom de steak in het restaurant beter smaakt dan wanneer ze hem zelf klaarmaken.
Je begrijpt wat ik bedoel.quote:
Alsof die ooit een ribeye zouden bestellen in een restaurant!
"Ik wil een maaltijdsalade zonder dressing" bedoel je? (niet jij, die libelle lezers)quote:
Daar noem je ook wat. Zo te zien is dat een Wagyu ribeye en zijn eigenlijk 'onbetaalbaar'. 20 euro voor een stukje van 150gram.quote:
[..]
Pffff
Hoe leg ik dat uit..
Goed
Ik let er vooral op of het rundvlees gemarmerd is
[ afbeelding ]
Dit is een redelijk mooi stuk ribeye.
Die vuistregel van hoe meer beweging hoe lekkerder gaat toch ook niet altijd op? Een ossenhaas stuk doet helemaal niks en is toch het lekkerste steak stuk.
Ik koop het bij de Hanos, maar italiaanse winkels hebben het ook wel, op www.amazon.de zijn er lui die het ook verkopen, en op ebay.de ook, wat ik zo zie goedkoper dan bij amazon.quote:
Bedankt voor je reactie, Piet! Helaas vind ik met een beetje googlewerk geen internetwinkel waar ik PrimOli kan kopen.
Ik heb natuurlijk een voorbeeld genomen wat marmering mooi laat zien, maar heb regelmatig zulke ierse of amerikaanse ribeye die zo mooi is. Ierse is dan zo tegen de 30 euro de kilo, amerikaanse 45.quote:
[..]
Daar noem je ook wat. Zo te zien is dat een Wagyu ribeye en zijn eigenlijk 'onbetaalbaar'. 20 euro voor een stukje van 150gram.
Die vuistregel van hoe meer beweging hoe lekkerder gaat toch ook niet altijd op? Een ossenhaas stuk doet helemaal niks en is toch het lekkerste steak stuk.
Chileense en nieuw zeelandse wagyu is trouwens niet zo duur, zo tegen de 100 euro de kilo.
Ossehaas is heel zacht, maar ik vind het zeker niet het lekkerste, vanavond had ik een sucadestuk gesplitst (ipv dat je er dwars lappen van snijdt fileer je hem als een zalm, zodat je de zeen, de sucade er uit snijdt) je hebt dan twee smalle lappen waar ik dan steakjes van snij. Als je het sucadestuk een week of 6-8 hebt afgehangen is en het is van een goed afgevoerderd rund, dan is het mals als steak en ongelofelijk smaakvol, voller van smaak dan Hert zelfs.
Beter of gemakkelijker?quote:
In welke gevallen is het beter om een non-stick koekenpan te gebruiken en wanneer niet? Ik vraag het echt vanwege het kookgemak.
Om een eitje te bakken, of een visje, aardappels etc kan je best een degelijke nonstick gebruiken.
Ik gebruik gietijzer omdat die hun warmte niet snel verliezen.
Probeer uit te zoeken of de slagerij een website heeft, vaak vind je daar ook diverse informatie oa. of ze zelf een rijpkast hebben.quote:
Hee Piet, ik heb geen vraag over een bereiding, maar wel over belangrijke informatie die je nodig hebt vóór je eigenlijk gaat koken.
Hoe herken je eigenlijk een stuk kwaliteitsvlees? Waar moet je op letten als je het aanschaft?
M'n ouders hebben in Lelystad een superslager gevonden, is begonnen met horeca en is particulier er bij gaan doen omdat ie dat wel leuk vond: Slagerij Borst is dat.
Die laten ook hun eigen vlees slachten en verwerken alles helemaal zelf.
:-)
Hmm, nu ik er beter over nadenk weet ik eigenlijk ook niet wat ik wilde vragen. Ik heb altijd het idee dat alles aan een non nonstick vastplakt ofzo maar dat zal vast niet. Ik ga het gewoon uitvogelen met de Fissler pan die ik net van mijn mams gekregen heb. Ik heb wel een stel hele degelijke, dikke, zware nonsticks. Lekker goedkoop in Polen gekocht afgelopen zomer. Goedkoop dan in de zin van 50 euro voor een 40 en een 20 cm doorsnede. Elke keer weer een genot om mee te koken.quote:
[..]
Beter of gemakkelijker?
Om een eitje te bakken, of een visje, aardappels etc kan je best een degelijke nonstick gebruiken.
Ik gebruik gietijzer omdat die hun warmte niet snel verliezen.
Kan niet wachten tot volgende vakantie, heb een nieuwe hapjespan nodig
.Die verkopen ook wagyu vet, aanrader!quote:
Er zijn tegenwoordig ook diverse online vlees-verzendhuizen. Beef & Steak heeft vaak erg mooie producten.
Zo simpel als basisparfait mix maken en hazelnoten erdoor doen?
dat kan, maar het is lekkerder de hazelnoten eerst te roosteren tot ze goudbruin zijn, laat ze afkoelen en voeg per 100 gram hazelnoten 10 gram suiker toe en ze van in de keukenmachine te malen. Dit malen doe je zo lang tot de olie er uit komt, je moet een pasta maken.quote:
Heb jij misschien nog een lekker recept voor een hazelnotenparfait?
Zo simpel als basisparfait mix maken en hazelnoten erdoor doen?
Deze pasta kook je dan kort mee met je basisparfait. Je massa smaakt dan naar hazelnoten
10% hazelnoot in je parfaitmassa is standaard, maar je kan luxe doen en meer toevoegen
Cellabaut heeft ook hazelnootpaté, die kan je ook toevoegen ipv de zelfgemaakte
- slagroom lobbig kloppen
- eidooiers + suiker au bain marie tot 75c schuimig kloppen
- koud en luchtig kloppen
- room erdoor spatelen
- invriezen
Zal wel niet dan, omdat ik iets mee moet koken.
Misschien een mooi receptje hoe ik het het beste kan maken(voor 4 personen)? Kreeg van iemand de vraag of ik iets wilde maken met hazelnoot en vanille.
Goed, dan doe je het bij de slagroom, breng je die kort tegen de kook aan en laat je die afkoelen, ik zat te denken aan melk met vanille koken.quote:
Thnx. Basisparfait is toch:
- slagroom lobbig kloppen
- eidooiers + suiker au bain marie tot 75c schuimig kloppen
- koud en luchtig kloppen
- room erdoor spatelen
- invriezen
Zal wel niet dan, omdat ik iets mee moet koken.
Misschien een mooi receptje hoe ik het het beste kan maken(voor 4 personen)? Kreeg van iemand de vraag of ik iets wilde maken met hazelnoot en vanille.
En waar moet ik de melk dan mee doormixen? Klinkt overigens goed, anders wordt het misschien wel erg slagroomachtig. Bij een echte ijscompositie doe room bij de melk en dan koken en daarna de eigelen erbij en zorg dan voor een binding door het nog wat te verwarmen. Als ik dat zo doe voor een parfait, dan verlies is natuurlijk de luchtigheid van mijn au baun marie geklopte eidooiers en mijn lobbig geklopte slagroom en die luchtigheid heb ik natuurlijk juist nodig voor een parfait.
Welke stappen zou ik nu het beste kunnen volgen voor een hazelnotenparfait?(eerste keer dat een parfait wil maken, vandaar mijn onkunde). Als je misschien ook nog een indicatie kan geven voor de hoeveelheden, zou geweldig zijn.
Heel simpel, Aglio, Olio e Peperoncino? Lekkere bak sla erbij en je bent klaarquote:
Dus, ik heb hier nog spaghetti liggen die ik op wil maken. Heb je nog een fijn spaghetti recept voor een klein budget?
Koop bij de aldi een blik tomaten en een pak diepgevroren mosselen,quote:
Dus, ik heb hier nog spaghetti liggen die ik op wil maken. Heb je nog een fijn spaghetti recept voor een klein budget?
Kook de spaghetti en breng de tomaten aan de kook en prak ze wat fijn, doe er een teentje knoflook bij, wat zout en peper.
Doe er een deel van de mosselen bij en breng weer zachtjes aan de kook, leg de rest van de mosselen weer in de vriezer voor een volgende keer.
Eenvoudig, lekker en vrij budget
Of moet het nog budgetter?
Wat olijfolie en knoflook?
Olijfolie (of gewoon boter) en geroosterde broodkruimels, is een klassieke italiaanse (w)arme hap voor mensen die geen kaas konden betalen.
100 gr Suikerquote:
2 hele eieren
4 eidooiers
75 gram hazelnoot pate die ik eerder beschreef
250 cc Slagroom
250 cc volle melk
Sla de eieren en de dooiers (die op kamer temperatuur zijn, niet koelkast koud) tot een schuimende massa in een RVS schotel
Breng de room, melk en hazelnoot massa met de suiker al roerend aan de kook en zet het uit als het kookt
voeg een beetje van de roommassa bij de eieren terwijl je met een garde klopt, beetje bij beetje blijven toevoegen.
Blijf het opkloppen.
Als het er allemaal bij zit moet het ongeveer 80 graden Celsius zijn, zo niet doe je wat water in de room/melk pan en breng die aan de kook en verwarm het mengsel verder au bain marie.
Blijf kloppen, je wilt een crème, geen roerei.
Is het ca 80 graden neem je het van het vuur en je blijft het ff kloppen. Zet de RVS schaal in een bak met koud water met ijsklontjes om het geforceerd te koelen.
Als het koud is, folie er over en in de koelkast ijskoud laten worden
Luchtig slaan en in de ijsmachine doen.
Let op dat de koel accu minstens 24 uur in de vriezer heeft gelegen en je vriezer goed koud is (-20)
Je kan de melk ook vervangen door puur slagroom te gebruiken, maar met de eieren en de hazelnoten wordt het dan erg machtig.
Een parfait is een ijsgerecht dat veel room bevat en daardoor zeer zacht en smeuïg is, dat kan zonder ijsmachine, maar hoeft niet.quote:
Bedankt, Piet! Maar zoals ik zo boven beschreef heb ik het element van de ijsmachine niet thuis en daarom wilde ik een parfait maken. Dit lijkt mij meer een recept voor hazelnotenroomijs.
Maar als je puur slagroom gebruikt kan je het stijfkloppen en dan invriezen, zonder ijsmachine.
Kan ik de compositie ook 1 dag van te voren in de koelkast bewaren? Bij vanille-ijs weet ik dat het geen probleem is, maar omdat ik het nu met vers gemixte hazelnoot(pasta) ga doen, weet ik het niet zeker.
Is zelfs beter, de massa rijpt dan beter en komt meer tot smaak.quote:
Ok dank je. Bij nader inzien denk ik toch dat ik morgen heb element ff weer bij mijn ouder op ga halen en ijs ga draaien. Lijkt mij toch net wat lekkerder.
Kan ik de compositie ook 1 dag van te voren in de koelkast bewaren? Bij vanille-ijs weet ik dat het geen probleem is, maar omdat ik het nu met vers gemixte hazelnoot(pasta) ga doen, weet ik het niet zeker.
Ik neem bloemige aardappels, kook ze voor en laat ze afkoelen. Snij ze aan plakken en bak ze ( niet teveel in de pan doen) in ganzevet of spekvet. Bij gebrek aan geklaarde boter. Vuur niet te hoog zetten.quote:
Hallo Piet, hoe maak jij gebakken aardappelen?
[ Bericht 1% gewijzigd door Pietverdriet op 02-03-2012 17:58:17 ]
Kut ipadquote:
Maar ik weet wel dat men er in Azië (maakt niet uit welk land) eigenlijk altijd een soort roerbak met chili gerecht van maakt. Maar ja, Aziaten vinden knagen en peuteren leuk, ik vind het maar lastig eten, al die schalen. Maar de combinatie is wel divine natuurlijk.
Dus, ik zou als ik jou was even googelen op "chili crab recipe" en iets uitzoeken wat je lekker lijkt.
Of kijken of Piet een beter idee heeft.
Persoonlijk, eigenlijk, denk ik nu, zou ik misschien proberen om de hele zooi rap te ontdooien in koud water, daarna het vlees eruit te peuteren en daar dan crabcakes van maken. Maar ja, nogmaals, ik ben bang dat je er niet veel vlees aan overhoudt.
Maar ik wacht Piet nog even af. Ben hem/haar nu slow via de koelkast aan het ontdooien.
Hoe groot zijn die krab delen?
Zijn het klauwen of lijfjes?
Peuteren en crabcakes klinkt goed ( eerst gaarstomen)
Maar een soep of in saus is ook lekker.
Saucijzenbroodjes. En dan met name de vulling, ofwel kruidenmix van het gehakt.
Ik vind tegenwoordig die van de C1000 het smakelijkst. Die komen van Kwekkeboom. Ik weet dat ze rundergehakt gebruiken en een beetje soezenbeslag. Ja, en uiteraard peper en zout.
Maar de rest van de kruiden....
Piet of iemand die dit (geheime?) recept kent?
Het is volgens mij een hele krab van een kilo in stukken gesneden, dus lijf en poten en scharen.quote:
Ontdooien doe ik of in de koelkast, of in koud water, ligt er ook aan hoe het verpakt is.
Hoe groot zijn die krab delen?
Zijn het klauwen of lijfjes?
Peuteren en crabcakes klinkt goed ( eerst gaarstomen)
Maar een soep of in saus is ook lekker.
Ziet er (verpakt nog) als volgt uit:
SPOILER
Ga pasta met krab en chili maken.
Ik ken hun recept niet en weet niet hoe ze smaken, maar als je zo lekker vind, waarom wil je ze dan zelf maken? Ik bedoel, ik maak ze nu juist zelf omdat ik gekochte maar zo zo vindt.quote:
Oke... ik vraag. Omdat zoeken op internet me niets oplevert en "proberen" maar niet in de buurt komt.
Saucijzenbroodjes. En dan met name de vulling, ofwel kruidenmix van het gehakt.
Ik vind tegenwoordig die van de C1000 het smakelijkst. Die komen van Kwekkeboom. Ik weet dat ze rundergehakt gebruiken en een beetje soezenbeslag. Ja, en uiteraard peper en zout.
Maar de rest van de kruiden....
Piet of iemand die dit (geheime?) recept kent?
Had hier tijdje terug beschreven hoe ik ze zelf maak, zit mobiel, fokmobiel heeft geen zoekfunctie
[ Bericht 4% gewijzigd door Pietverdriet op 03-03-2012 14:15:08 ]
Klinkt lekkerquote:
In ben er wel uit, geloof ik.
Ga pasta met krab en chili maken.
Met zelf maken kun je er wat meer vulling in doen dan die karige dingen b.v.. Tevens is zelf maken gewoon leuker.quote:
[..]
Ik ken hun recept niet en weet niet hoe ze smaken, maar als je zo lekker vind, waarom wil je ze dan zelf maken? Ik bedoel, ik maak ze nu juist zelf omdat ik gekochte maar zo zo vindt.
Had hier tijdje terug beschreven hoe ik ze zelf maak, zit mobiel, fokmobiel heeft geen zoekfunctie
Ga ik die van jou een keer proberen. Laat maar weten als je de link hebt. Met de zoekfunctie kan ik hem niet vinden.
Goegel wist het nog
saucijzenbroodjes, dus, heb 250 gram rundergehakt gemengd met 1 ei en wat gehaktkruiden en peper uit de molen, klein beetje paneermeel erdoor.
6 velletjes bladerdeeg genomen, op werkblad gelegd en laten ontdooien. Gehakt in zes delen verdeeld en worstjes van gerold, op het midden van de bladerdeegvelletjes gelegd en de sluitrand met wat losgeslagen ei ingesmeerd. Velletjes omgeslagen en met een vork het uiteinde van de plakrand wat gedrukt.
Bakpapier op een bakblik, broodjes er op, wat ei er op gekwast, versiert met wat kummelzaad en zwart maanzaad. Oven in op 175 graden hete lucht.
Dat bedoel ik dus. Welke gehaktkruiden precies? Maak je die zelf? Koop je een kant-en-klaar potje? Zoja, welk merk... hoeveel doe je erin?quote:
Hebbes
Goegel wist het nog
saucijzenbroodjes, dus, heb 250 gram rundergehakt gemengd met 1 ei en wat gehaktkruiden en peper uit de molen, klein beetje paneermeel erdoor.
Vooralsnog, en dat bedoel ik niet negatief, zie ik een standaard receptje voor gehaktballen in bladerdeeg. Ik meende dat juist met saucijzenbroodje net wat speciaals erin zat zoals koriander en/of knoflook en/of kaneel etc.
Heb ze later ook wel eens anders gemaakt, met gemalen peper, foelie, wat chili, koriander en komijn, verder wat worcestershire sauce, klein scheutje soya saus is ook lekker.
Ik doe er zoveel dat het lekker smaak, ik proef gewoon het rauwe gehakt, weeg niet alles af. Heb ook verder geen standaard recept, ik varieer wat me lekker lijkt. Hoef namelijk niet iedere keer hetzelfde standaard te maken, dat is wat voor de bakkerij of kookboekenschrijvers.
Klopt. Zo brouw ik er ook op los.quote:
Toen ik ze maakte heb ik die keer gewoon een potje gehaktkruiden van de Aldi gebruikt.
Heb ze later ook wel eens anders gemaakt, met gemalen peper, foelie, wat chili, koriander en komijn, verder wat worcestershire sauce, klein scheutje soya saus is ook lekker.
Ik doe er zoveel dat het lekker smaak, ik proef gewoon het rauwe gehakt, weeg niet alles af. Heb ook verder geen standaard recept, ik varieer wat me lekker lijkt. Hoef namelijk niet iedere keer hetzelfde standaard te maken, dat is wat voor de bakkerij of kookboekenschrijvers.
Maar het was me juist te doen om die ene lekkere te vinden. Standaard gehakt in wat bladerdeeg vind ik te simpel. Anders kun je standaard fijne worst ook als saucijsworstjes verkopen.
Smaak van het gehakt bepaald alles met die dingen.
Toch is goed gekruid rundergehakt in roomboterbladerdeeg veel lekkerder dan de gestrekte beledigingen die je bij de meeste bakkers ofzo koopt.quote:
[..]
Klopt. Zo brouw ik er ook op los.
Maar het was me juist te doen om die ene lekkere te vinden. Standaard gehakt in wat bladerdeeg vind ik te simpel. Anders kun je standaard fijne worst ook als saucijsworstjes verkopen.
Smaak van het gehakt bepaald alles met die dingen.
Die drukken de kostprijs door varkensvlees, soyaschroot, etc er door te mikken. KISS is vaak veel lekkerder.
Zelf maken is soms lekkerder, soms niet. Ik vind je erg kort door de bocht over alle bakkers.quote:
[..]
Toch is goed gekruid rundergehakt in roomboterbladerdeeg veel lekkerder dan de gestrekte beledigingen die je bij de meeste bakkers ofzo koopt.
Die drukken de kostprijs door varkensvlees, soyaschroot, etc er door te mikken. KISS is vaak veel lekkerder.
Dat ze rotzooi toevoegen om de winst op te schroeven even terzijde.
Enfin, ik geloof het allemaal wel. Kep er ook al tientallen gemaakt. Dus het proces kan ik wel dromen. Enige waar ik nu mee stoei is de smaak van de kruiden in het gehakt. Want daar kun je eindeloos mee knutselen. Welnu, die van Kwekkeboom hebben naar mijn idee de lekkerste smaak. Dus poog ik daar in de buurt te komen. Maarja, wat is hun geheime ingredient/kruidenmix? Of kent iemand die en weet diegene hoe je die evenaart?
Convectiequote:
Een ovenvraagje: mijn oven kun je instellen op hetelucht of conventioneel (zo heet dat toch?), en ook de grillfunctie kan zowel met als zonder hetelucht. Maar ruwweg: welke functie gebruik je voor welke gerechten?
Maar goed, ik gebruik eigenlijk altijd de stand met de fan aan. Om te gratineren heb ik een "salamander" een gasgrill die lijkt op zo een buitenverwarming op gas, en om een kip te grillen gebruik ik de grill met de hete lucht en zo een draaispit. Doe dit eigenlijk nooit want we vinden vleugels lekkerder dan een hele kip.
Je kan een baksteen in een bak met water leggen en hem het water laten opzuigen en die onder in je oven leggen als je op stoom wilt bakken (bv Brood) is een truuk van Julie Child. Of als je een taart of cake bakt die je niet wilt uitdrogen.
He, die ga ik nog een uitproberen.quote:
Je kan een baksteen in een bak met water leggen en hem het water laten opzuigen en die onder in je oven leggen als je op stoom wilt bakken (bv Brood) is een truuk van Julie Child. Of als je een taart of cake bakt die je niet wilt uitdrogen.
), wat kan ik ermee doen?
of een knolraap
Ik vraag maar even omdat mensen deze twee vaak verwisselen
Sterker nog, sommigen verwarren het zelfs met
Knolselder
en Koolrabi
Maar wat Isegrim al zei, frietjes er van bakken, of dobbelstenen snijden en roerbakken met wat soyasaus, oestersaus, gember en knoflook
zo opeten, haske lekkerquote:
Stomme vraag misschien wat kan ik nog meer met mango's behalve door de yoghurt gooien
smoothies mee maken
Ijs van draaien, door een salade met gerookte kip, taart mee maken, kokospudding met schijfjes mango..quote:
Stomme vraag misschien wat kan ik nog meer met mango's behalve door de yoghurt gooien
Mango Lekker bij gebakken kip met een pittige saus bijvoorbeeldKlinkt superlekker heb alleen geen blenderquote:
[..]
zo opeten, haske lekker
smoothies mee maken
Heb ook helaas geen ijsmakerquote:
[..]
Ijs van draaien, door een salade met gerookte kip, taart mee maken, kokospudding met schijfjes mango..
de rest klinkt wel lekker staan de recepten in het fok-kookboek?
klinkt ook lekker maar daar heb je toch een blender voor nodig ?quote:
salsa maken met een pepertje, rode ui en wat koriander
Klinkt ook lekkerquote:
Heb iig nu zat inspiratie.
Het lekkerste is een goed rijpe mango vind ik gewoon zo, lekker op kamertemperatuur.
Google op mango en er gaat een wereld voor je openquote:
[..]
Klinkt superlekker heb alleen geen blender
[..]
Heb ook helaas geen ijsmaker
de rest klinkt wel lekker staan de recepten in het fok-kookboek?
[..]
klinkt ook lekker maar daar heb je toch een blender voor nodig ?
[..]
Klinkt ook lekker
Heb iig nu zat inspiratie.
Ik weet het maar ik ben niet echt een keukenprins , het liefste eet ik vaak uit pakjes a la knorr wereldgerechten of macaroni met smac ook al weet ik dat dit vloeken in de kerk isquote:
[..]
Google op mango en er gaat een wereld voor je open
ik ben geen fan van pakjes, maar beter nog dat dan alleen maar afhaalvoer.quote:
[..]
Ik weet het maar ik ben niet echt een keukenprins , het liefste eet ik vaak uit pakjes a la knorr wereldgerechten of macaroni met smac ook al weet ik dat dit vloeken in de kerk is
Haar recepten zijn deels speciaal voor pakjesmensen. en die recepten zijn echt makkelijk en smaken goed.quote:
@gers Kijk eens op http://www.kokenmetkarin.nl/.
edit: en hier kan je ook nog kijken:
Knorr Wereldgerechten - De ECHTE recepten! #2
Dat zetten mij aan om binnenkort ook een sucadestuk te maken. Heb hier wat info opgezocht en kwam goede info op de volgende websites tegen:quote:Ossehaas is heel zacht, maar ik vind het zeker niet het lekkerste, vanavond had ik een sucadestuk ...
dan is het mals als steak en ongelofelijk smaakvol, voller van smaak dan Hert zelfs.
1. Info over het sucadestuk(belang van de temperatuur)
http://www.arie-dineke.nl/arie-dineke_00008e.htm
2. Nog wat info van een andere website + recept:
http://www.druppels.nl/2008/01/26/winterse-sucadelapjes/
3. Recept:(naar onderen scrollen
http://www.arie-dineke.nl/arie-dineke_00008e.htm
In temperatuur spreken ze elkaar wel wat tegen. De een zegt dat ik een speling mag hebben van 17 graden(60-77 C) en de ander zegt dat ik het op 85 C moet stoven.
Heb dus een aantal vragen:
- Welke temperatuur kan ik nu het beste sukade laten stoven?
- Heb net een test gedaan met een pan in de oven en dan op 130C en dan is de massa(voor de test water) 75 C. Zou dat voldoende zijn?
- Kan ik ook gewoon een goed stuk scharrel/biologisch sucadelap kopen ipv van een stuk en het hier mee doen en moet ik dat dan ook dun snijden, of kan ik gewoon een hele lap geven?
- Als alles gestoofd heeft en ik mijn jus wil laten reduceren, hoe kan ik dan het beste de sukade warm houden zonder dat dit invloed heeft op de malsheid?
Als ik sukade smoor dan braad ik lappen aan, mooi bruin, en voeg dan vocht toe, zet het vuur laag en sudder het op het fornuis, niet in de oven.quote:
[..]
Dat zetten mij aan om binnenkort ook een sucadestuk te maken. Heb hier wat info opgezocht en kwam goede info op de volgende websites tegen:
1. Info over het sucadestuk(belang van de temperatuur)
http://www.arie-dineke.nl/arie-dineke_00008e.htm
2. Nog wat info van een andere website + recept:
http://www.druppels.nl/2008/01/26/winterse-sucadelapjes/
3. Recept:(naar onderen scrollen
http://www.arie-dineke.nl/arie-dineke_00008e.htm
In temperatuur spreken ze elkaar wel wat tegen. De een zegt dat ik een speling mag hebben van 17 graden(60-77 C) en de ander zegt dat ik het op 85 C moet stoven.
Heb dus een aantal vragen:
- Welke temperatuur kan ik nu het beste sukade laten stoven?
- Heb net een test gedaan met een pan in de oven en dan op 130C en dan is de massa(voor de test water) 75 C. Zou dat voldoende zijn?
- Kan ik ook gewoon een goed stuk scharrel/biologisch sucadelap kopen ipv van een stuk en het hier mee doen en moet ik dat dan ook dun snijden, of kan ik gewoon een hele lap geven?
- Als alles gestoofd heeft en ik mijn jus wil laten reduceren, hoe kan ik dan het beste de sukade warm houden zonder dat dit invloed heeft op de malsheid?
Probeer mooi doorregen sukadelappen te krijgen, gemarmerd.
Wil het juist in de oven doen, omdat op het gasfornuis het te hard gaat en hij blijft in de oven op een constante temperatuur. Ga het maar eens proberen binnenkort en goede gemarmerde sukadelappen zoeken. Die recepten van de links die ik gevonden heb zien er wel goed uit en ga het gewoon op 75 C proberen.
Succes Franky!quote:
Bedankt, Piet!
Wil het juist in de oven doen, omdat op het gasfornuis het te hard gaat en hij blijft in de oven op een constante temperatuur. Ga het maar eens proberen binnenkort en goede gemarmerde sukadelappen zoeken. Die recepten van de links die ik gevonden heb zien er wel goed uit en ga het gewoon op 75 C proberen.
Focaccia deeg: Invriesbaar? zo ja, voor of na het rijzen?
Ik neem aan dat je met prei, ui, ketjap zout en peper wel een eind komt, maar is hier ook een recept voor?
Maar inderdaad, knoflook, pepers, ketjap, en belangrijk - trassi (gefermenteerde garnalen). Dan zit je al een heel eind in de goede richting volgens mij.
Heb een boekje met allerlei Indonesische gerechten van Lonny Gerungan, maar daar staat ie helaas niet in
. Als ik op zijn naam google icm nasi goreng vind ik dit:http://www.samakita.nl/recepten/nasi-goreng-kampung.html
Die van Lonnie lijkt me teveel op de nasi van de chinees.
Lonnie is dan ook een halve belanda.
Dat is óók best lekker. Ik had op een gegeven moment achter op zo'n kruidenmixblokje die ik lekker vond gekeken en dat allemaal, althans zoveel mogelijk, vers gekocht. Dat werd erg lekkere nasi, niet authentiek, wel lekker.quote:
Dat is een hele moeilijke vraag, omdat de nasi zoals we die hier kennen erg vernederlandst is.
Prei vind ik zelf wel belangrijk. Tauge en boontjes kunnen er ook probleemloos in maar ik vind prei nodig voor de nasismaak. Verder deed ik er altijd veel verse koriander in, en ik dacht kurkuma, ketoembar en een djintan, maar ik hou dan ook erg van komijn. En verse gember of galanga.quote:Het is tenslotte oorspronkelijk een gerecht waarin restjes van de dag ervoor verwerkt werden, en dus elke keer anders.
Maar inderdaad, knoflook, pepers, ketjap, en belangrijk - trassi (gefermenteerde garnalen). Dan zit je al een heel eind in de goede richting volgens mij.
Hét recept bestaat niet, het betekend, gebakken rijst. De versie die wij eten is een hele luxe versie, in ons Indië of Indonesië, Adoeh, tempo doeloe, was en is het arme mensen eten. Opgebakken restjes.
Ik maak het zoals ik het van mijn Ibu en Nenek geleerd heb,
Rijst, ui of sjalotjes, knoflook, gemalen peper, trassi (geen nasi zonder trassi), sambal of chili, wat komijn, Ketjap, of Soy, of vissaus als smaakmakers, verder garnalen, wat geroosterd varkensvlees, gebakken ei aan reepjes.
Lenteui is ook lekker.
De Ketjap/vissaus/soy zet ik op tafel, net als extra sambal. Ik bak het niet mee.
Je kan het eindeloos variëren, met kip, met vis, met konijn etc.
Dan wordt het meer nasi koeningquote:
Natuurlijk, trassi. zou er, gezien de kleur ook Koenjit bij gedaan moeten worden?
Die van Lonnie lijkt me teveel op de nasi van de chinees.
Lonnie is dan ook een halve belanda.
Een groot succes was het niet. Dacht goed vlees te hebben gekocht:quote:[..]
Succes Franky!
Korte beschrijving van het stappenplan:
- Vlees kort aanbedraden voor de kleur
- Runderfond, rode wijn, balsamico, ui, bleekselderij, wortel en laurier in een pan(geen gietijzer of dikke bodem pan) gedaan en dit op het vuur naar 80 graden gebracht.
- Vlees in de pan deksel en in de oven gedaan voor 4.5 uur lang.
- Thermometer erin gedaan en deze gaf aldoor 77 graden aan. De dekstel stond toen iets op een kier(maar dat zal het mislukken vast niet geweest zijn.
Resultaat was best teleurstellend. De zeen is niet eens opgelost - zoals de de info beschreef die ik eerder gelezen had en de link hier ook heb geplaatst - en het vlees was nou niet echt mals.
Wat heb ik dan nu goed fout gedaan? Volg eens mij was het vlees goed gemarmerd. Had echt ik mijn hoofd een heerlijk zacht succadestukje, dat nog zachter is als ossenhaas.
Moet wel zeggen dat nu lekker jus heb :-)
[ Bericht 0% gewijzigd door franky_sl op 08-03-2012 18:24:42 ]
"Deze vlucht naar duurdere vleessoorten is helemaal niet nodig, want gelukkig hebben we een speling van 17ºC tot onze beschikking. Daarmee moet het kunnen. Het bindweefsel moet boven de 60°C verhit worden, terwijl de eiwitten juist niet heter mogen worden dan 77°C. Ik geef toe dat het krap is, maar de ervaring leert dat het te doen is. Alles wat je nodig hebt is tijd en een thermometer. Het laatste heb je niet echt nodig, maar het bespaart een hoop geexperimenteer met kookstanden. Verwarm het sukadestuk, na het aanbraden, dus langdurig in een court-bouillon van zo gelijkmatig mogelijke temperatuur van maximaal 80°C en minimaal 60°C. Je zult geduld moeten hebben want de warmte moet de tijd krijgen om helemaal in het binnenste door te dringen en het bindweefsel geeft zich niet zomaar gewonnen, maar de aanhouder wint hier echt. De beloning voor al het geduld is van hogere culinaire orde dan bij de sappige filet mignon. De gesmolten vetaders en de gelei-achtige gelatine zorgen voor een ongekend smelt-effect op je tong. Het lijkt wel of je helemaal niet hoeft te kauwen en met het vleesvocht zijn ook de smaakstoffen behouden, versterkt door de gebruikte court-bouillon. Culinair verslaat het sukadestuk zo de drie keer duurdere ossehaas."
Dus als jij net onder het kookpunt gaat zitten, dan verdwijnt het zeen middenin gewoon?
een sucadelap heet sucadelap omdat de zeen bij een goede bereiding een beetje de structuur krijgt van sucade. Dit is zacht, kleeft een beetje, een stevige geleiachtige structuur. En ja, bij mij krijgt ie die structuur.quote:
Dat had ik dus in de links gelezen en daarom op zo'n lage temperatuur gegaard. Zie hieronder nog het belangrijkste stukje tekst:
"Deze vlucht naar duurdere vleessoorten is helemaal niet nodig, want gelukkig hebben we een speling van 17ºC tot onze beschikking. Daarmee moet het kunnen. Het bindweefsel moet boven de 60°C verhit worden, terwijl de eiwitten juist niet heter mogen worden dan 77°C. Ik geef toe dat het krap is, maar de ervaring leert dat het te doen is. Alles wat je nodig hebt is tijd en een thermometer. Het laatste heb je niet echt nodig, maar het bespaart een hoop geexperimenteer met kookstanden. Verwarm het sukadestuk, na het aanbraden, dus langdurig in een court-bouillon van zo gelijkmatig mogelijke temperatuur van maximaal 80°C en minimaal 60°C. Je zult geduld moeten hebben want de warmte moet de tijd krijgen om helemaal in het binnenste door te dringen en het bindweefsel geeft zich niet zomaar gewonnen, maar de aanhouder wint hier echt. De beloning voor al het geduld is van hogere culinaire orde dan bij de sappige filet mignon. De gesmolten vetaders en de gelei-achtige gelatine zorgen voor een ongekend smelt-effect op je tong. Het lijkt wel of je helemaal niet hoeft te kauwen en met het vleesvocht zijn ook de smaakstoffen behouden, versterkt door de gebruikte court-bouillon. Culinair verslaat het sukadestuk zo de drie keer duurdere ossehaas."
Dus als jij net onder het kookpunt gaat zitten, dan verdwijnt het zeen middenin gewoon?
Als er in een recept om schouderkarbonades gevraagd wordt, kan ik dat dan gewoon vervangen door ribkarbonades,of zijn die een stuk minder vet, waardoor het in de oven teveel uitdroogd?
Als er om schouder gevraagd wordt, zeker gebruiken, die zijn sowieso lekkerder, smaakvoller, dan rib en ze drogen idd uit als je rib gebruikt. Ik eet trouwens eigenlijk nooit rib karbonade, schouder of nek is veeeeel lekkerderderquote:
Hi Piet,
Als er in een recept om schouderkarbonades gevraagd wordt, kan ik dat dan gewoon vervangen door ribkarbonades,of zijn die een stuk minder vet, waardoor het in de oven teveel uitdroogd?
Ik doe het overigens zelf, net als piet, gewoon op het vuur met sudderplaatje, tegen de kook aan (maar niet kokend) en dat levert mij over het algemeen behoorlijk mals vlees op. Maar ik vind de door jou beschreven methode wel intrigerend!
Balen, ik had niet goed gelezen en dus rib gekocht. Ik ga dat wel op een andere manier proberen klaar te maken dan.quote:
[..]
Als er om schouder gevraagd wordt, zeker gebruiken, die zijn sowieso lekkerder, smaakvoller, dan rib en ze drogen idd uit als je rib gebruikt. Ik eet trouwens eigenlijk nooit rib karbonade, schouder of nek is veeeeel lekkerderder
veeeeeeel langerquote:
Misschien had het gewoon nog langer moeten sudderen, trouwens? En heb je met je thermometer de temperatuur van het vocht of van het vlees gemeten? Ik kan me zo voorstellen dat het vocht net iets warmer was dan het vlees, namelijk.
kort grillen, of kruiden, door eitje halen en paneren?quote:
[..]
Balen, ik had niet goed gelezen en dus rib gekocht. Ik ga dat wel op een andere manier proberen klaar te maken dan.
Ik zat zelf aan vis, venkel, bleekselderij te denken, maar sta open voor goede ideeen....
Ik maak met dat soort restjes meestal een tajine-gerecht met lamsvlees, nog wat andere groente en wat abrokozen o.i.d.quote:
Nog eentje: piet, heb je inspiratie voor iets met kikkererwten? Vandaag gegeten maar heb nog een halve pot over...
Andere lekker optie is indiase curry met kikkererwten, aubergines, komijn, koriander, chilipoeder en yoghurt.
In de blender, tot een pasta maken. Daar wat bloem door om er een deeg van te maken. Kruiden met kummel en karwei en tot heel dunne vellen uitrollen, bakken in de oven tot knapperige vellen. Heerlijk!quote:
Nog eentje: piet, heb je inspiratie voor iets met kikkererwten? Vandaag gegeten maar heb nog een halve pot over...
Piet, dat deeg vind ik een leuke! Eet je dat dan zo met een dip oid, of gebruik je het als basis voor bijv. een quiche?
Me
kikkererwten!Juist.quote:
Kummel is een andere naam voor karwijzaad. Dus ik denk dat je even in de war was, Piet. Bedoelde je misschien kummel en komijn?
Dat ligt aan je kikkererwten, ik gebruik zelf kikkererwtenmeel, vandaarquote:
Ik vind dat ook een leuk idee van Piet. Kun je ook een soort koekjes van maken! Wat moet de verhouding bloem/kikkererwten ongeveer zijn?
Me
Nee, eet je zo, met bv een dip, of naast de maaltijd ipv broodquote:
Mindermutsig, lamstajine is wel een leuk idee ja, thanks! Ledig, dat is allebei erg lekker maar als ik kikkererwten over heb kom ik altijd uit bij curry of humus, dus wilde nu eens iets anders
Piet, dat deeg vind ik een leuke! Eet je dat dan zo met een dip oid, of gebruik je het als basis voor bijv. een quiche?
Oh dat klinkt wel goed. Doe je er daarna nog iets mee of eet je dat zo?quote:
[..]
In de blender, tot een pasta maken. Daar wat bloem door om er een deeg van te maken. Kruiden met kummel en karwei en tot heel dunne vellen uitrollen, bakken in de oven tot knapperige vellen. Heerlijk!
Nevermind, moet verder lezen.
Klinkt lekker.
Ik heb pas kikkererwtenmeel gekocht maar had nog geen idee wat ik er mee moest doen dus ik zal dit eens proberen.
Heb laatst een slaatje gemaakt waar ik best gelukkig mee was:
Sla
Tomaat
Paar stukjes ajuin
Peterselie
Blokjes feta
Mosterddressing
Beetje pasta om 't wat vullender te maken
In een kommetje apart:
Garnaal
Appel
Limoensap erover
Zijn er nog dingen die ik anders zou kunnen doen om 't beter te maken?
Heb bijvoorbeeld geen kruiden toegevoegd, op peterselie na.
Waarschijnlijk een pot met natriumglutamaat en nucleotiden die de smaak lekker opkrikken. Technologen hebben heel wat meer mogelijkheden dan gewone mensen in de keuken. Je kunt ervan uitgaan dat ze daar de smaakversterkepot wel weten te vinden.quote:
[..]
Zelf maken is soms lekkerder, soms niet. Ik vind je erg kort door de bocht over alle bakkers.
Dat ze rotzooi toevoegen om de winst op te schroeven even terzijde.
Enfin, ik geloof het allemaal wel. Kep er ook al tientallen gemaakt. Dus het proces kan ik wel dromen. Enige waar ik nu mee stoei is de smaak van de kruiden in het gehakt. Want daar kun je eindeloos mee knutselen. Welnu, die van Kwekkeboom hebben naar mijn idee de lekkerste smaak. Dus poog ik daar in de buurt te komen. Maarja, wat is hun geheime ingredient/kruidenmix? Of kent iemand die en weet diegene hoe je die evenaart?
Wat je kunt proberen is wat ve-tsin toevoegen, een klein tikkie ansjovispasta, worcestershiresaus, een beetje paddenstoelenbouillon of pasta van cepes kan je ook helpen om de smaak sterke krachtiger en vleziger te maken.
Als je het hebt over de kruiden... Ik ken de broodjes niet dus helaas kan ik daar wienig over zeggemn. Er zal wel veel foelie in zitten denkik.. Suacijzenbroodjes zijn meestal wel pittig gekruid, dus foelie, gember, peper, lavas, paprika etc.
Ja het vlees stond tijdens het proces de hele tijd onder het vocht. Ik vond de methode ook erg intrigerend en daarom heb ik mij er ook aan gewaagd. Maar helaas dus wat mislukt. Maar goed daar leer je ook weer van. Heb nog een stuk over en ga het nu weer proberen en nu iets hoger in temperatuur(85C). Dat deed ook iemand in een ander recept(link staan in een eerder bericht van mij) met die methode, dus misschien heeft het net aan die 8 graden gelegen.quote:
Franky, suffe vraag misschien, maar: het vlees stond wel tijdens het gehele proces volledig onder het vocht?
Ik doe het overigens zelf, net als piet, gewoon op het vuur met sudderplaatje, tegen de kook aan (maar niet kokend) en dat levert mij over het algemeen behoorlijk mals vlees op. Maar ik vind de door jou beschreven methode wel intrigerend!
O ja, de temperatuurmeter hing in het water en zat niet in het vlees. Had het vijf uur lang opstaan en dat moet toch lamg genoeg zijn.quote:Misschien had het gewoon nog langer moeten sudderen, trouwens? En heb je met je thermometer de temperatuur van het vocht of van het vlees gemeten? Ik kan me zo voorstellen dat het vocht net iets warmer was dan het vlees, namelijk.
Dat varieert, per seizoen, en of ik net een aantal zaken gemaakt heb of niet,quote:
Piet, je kwam hier laatst met een basis bruine saus en eerder al eens met verschillende bouillons. Hoeveel van zulke basiszaken heb jij in de vriezer liggen?
Wat ik vooral altijd in de vriezer heb is een fond.
Verder vaak wat bouillons,
Sauzen alleen als ik meer gemaakt heb dan ik gebruik.
Verder ligt er in mijn vriezer, vlees en vis, appeltaart op het moment, overrijpe tomaten (als er genoeg zijn wordt het soep) paddestoelen voor de risotto, mosselvlees, jacobsschelpen, venusschelpen, octopus en pijlstaart inktvis.
Nog wat worstvlees, wat afsnijsels van vlees om fond mee te maken, doppertjes, en wat zuurdesem.
Pas nog een soortgelijk topic geweest:quote:
Misschien leuk idee voor een nieuwe topic, "Wat heb JIJ in je vriezer liggen?".
Show hier je vriezer!
En wat langer geleden ook al zo'n succesvolle serie geweest:
Wat heb jij in je vriezer? Deel 1
Ik heb witlof gekocht maar heb geen idee wat ik ermee moet. Het enige wat ik er ooit mee doe is met ham/kaas of karameliseren. Dit is echter allebei best wel calorierijk voor een portie groenten.
Witlofsaladequote:
Piet help!
Ik heb witlof gekocht maar heb geen idee wat ik ermee moet. Het enige wat ik er ooit mee doe is met ham/kaas of karameliseren. Dit is echter allebei best wel calorierijk voor een portie groenten.
met appel, blauwschimmelkaas als je er van houdt en noten, en verder wat je zelf lekker vind.Jepquote:
[..]
Witlofsalade
erg lekker
Had jaren geleden een date, die zag de witlofsalade in de keuken staan en vroeg waarom ik niet gewoon dingen direct wegkiepte en de afwas ff deed.
Ik zei dat dit de Witlof salade was voor bij het eten.
Is verder niets geworden
Als je niet eens witlofsalade kent, ben je Piet niet waard.quote:
[..]
Jep
erg lekker
Had jaren geleden een date, die zag de witlofsalade in de keuken staan en vroeg waarom ik niet gewoon dingen direct wegkiepte en de afwas ff deed.
Ik zei dat dit de Witlof salade was voor bij het eten.
Is verder niets geworden
quote:
[..]
Als je niet eens witlofsalade kent, ben je Piet niet waard.
De laatste keer dat ik gekookte spinazie had gegeten, merkte ik dat mijn tanden nogal ruw aanvoelden. Ik heb begrepen dat dit door oxaalzuur in de spinazie komt. Voeg jij nog iets toe aan de spinazie om het oxaalzuur te neutraliseren? En zo ja, wat?quote:
[..]
Terwijl spinazie heel lekker is, als je het niet hakt, maar gewoon kort kookt, blaadjes goed uitdrukt,mmmmm
Nee, doe ik niet, zo vaak eet ik geen Spinazie. Maar als je dat wilt kan je wat oesterkalk toevoegen (te koop als tablet of poeder_quote:
Een vraag over deze post in het jeugdtraumatopic:
[..]
De laatste keer dat ik gekookte spinazie had gegeten, merkte ik dat mijn tanden nogal ruw aanvoelden. Ik heb begrepen dat dit door oxaalzuur in de spinazie komt. Voeg jij nog iets toe aan de spinazie om het oxaalzuur te neutraliseren? En zo ja, wat?
Spinazie en blauwschimmel? Ricotta en parmaham? Gerookte zalm? Gehakt?quote:
Piet, komend weekend staat zelfgemaakte ravioli op de planning. Heb jij nog ideeën voor de vulling zonder paddestoelen?
Weet je misschien een eenvoudig chinees vegetarisch soepje? (Met eenvoudig doel ik vooral op het aantal ingrediënten, liefst weinig).
Miso Soep
4 dl groentebouillon, 3 el misopasta, lente-uitje. Klaar.
Te simpel? Blokjes zijdentofu en/of wat geweekt wakame erbij.
Ik heb twee grote, gaargekookte zoete aardappelen in de schil over van een gerecht eerder deze week.Ik eet verder nooit zoete aardappelen dus ik ben een beetje inspiratieloos: wat zal ik eens met deze twee knoeperts doen?
Oma's gehaktballen! Wat is daar het geheim van? Mijn oma is al een tijdje dood, ik kan het haar niet meer vragen... Ik wil daarvoor rundergehakt (dus geen HOH) gebruiken.
Wat moet er nog meer in? Help!
(Als het geheim van Oma's gehaktballen niet kan worden onthuld, dan wellicht een toelichting op Piet's gehaktballen??)
Maakt dat hakken zelf ook nog uit dan? Ik bak het het liefst heet en kort, en dus in kleine porties, maar ook vaak voor pastasaus, en die mengt ongehakt toch niet echt goed. Dus dan was ik het meteen even in blender.quote:
[..]
Terwijl spinazie heel lekker is, als je het niet hakt, maar gewoon kort kookt, blaadjes goed uitdrukt,mmmmm
Volgens mij doet ei of room of yoghurt die truc ook.quote:
Een vraag over deze post in het jeugdtraumatopic:
[..]
De laatste keer dat ik gekookte spinazie had gegeten, merkte ik dat mijn tanden nogal ruw aanvoelden. Ik heb begrepen dat dit door oxaalzuur in de spinazie komt. Voeg jij nog iets toe aan de spinazie om het oxaalzuur te neutraliseren? En zo ja, wat?
Maar 't lekkerst is natuurlijk op z'n Aziatisch:
Spinazie met knoflook, gember, sojasaus, sesamolie, sake
Moet ik dan het groene eruit halen en gewoon eten?Je kan ze ook gewoon eten, doe ik ook.quote:
Kan het kwaad als er stengels uit mijn knoflook groeien?
ik vind het nu juist lekkerder en mooier als pasta met spinazie geen groene saus is, maar structuur heeft.quote:
[..]
Maakt dat hakken zelf ook nog uit dan? Ik bak het het liefst heet en kort, en dus in kleine porties, maar ook vaak voor pastasaus, en die mengt ongehakt toch niet echt goed. Dus dan was ik het meteen even in blender.
[..]
Volgens mij doet ei of room of yoghurt die truc ook.
Kom hier van het w.e. Even op terugquote:
Vermoedelijk is het al honderd keer in dit topic voorbij gekomen maar ik ben te beroerd om te zoeken en schaamteloos genoeg om het gewoon nog een keer te vragen.
Oma's gehaktballen! Wat is daar het geheim van? Mijn oma is al een tijdje dood, ik kan het haar niet meer vragen... Ik wil daarvoor rundergehakt (dus geen HOH) gebruiken.
Wat moet er nog meer in? Help!
(Als het geheim van Oma's gehaktballen niet kan worden onthuld, dan wellicht een toelichting op Piet's gehaktballen??)
Plakken snijden en grillen?quote:
Pieterbaas!
Ik heb twee grote, gaargekookte zoete aardappelen in de schil over van een gerecht eerder deze week.Ik eet verder nooit zoete aardappelen dus ik ben een beetje inspiratieloos: wat zal ik eens met deze twee knoeperts doen?
Lekker jaquote:
wat kruiden erover en smullen!Eet ik gewoon altijd, maar ik heb wel altidj dat ze groen uitslaan bij verhitting. Maar het smaakt niet anders of zo.quote:
Kan het kwaad als er stengels uit mijn knoflook groeien?
Ik ook, maar dan plakt al die spinazie aan elkaar en dan zit je met 3 hoopjes spinazie op je bord los van de spaghetti.quote:
[..]
ik vind het nu juist lekkerder en mooier als pasta met spinazie geen groene saus is, maar structuur heeft.
Ik verdraag geen paprika, dus werk er zelden mee. Maar wat dacht je van schillen door ze te roosteren met een gasvlam, te vullen met feta en de oven in?quote:
Piet, ik had een stuk of wat zacht geworden rimpelige paprika's liggen. Heb ze nu in een pannetje gedaan om tot moes te koken. Weet jij iets leuks om ermee te doen?
Da's nu te laat, helaas.quote:
[..]
Ik verdraag geen paprika, dus werk er zelden mee. Maar wat dacht je van schillen door ze te roosteren met een gasvlam, te vullen met feta en de oven in?
Ik heb ze gekookt en van schil ontdaan (gaat net zo makkelijk als wanneer je grillt, zo blijkt). Ik ben ze nu aan het inkoken, wil er een soort puree / crème van maken.Wel zonde, paprika is zo lekker.
Bedankt voor de tipquote:
Niet Chinees maar Japans: misosoep
[ link | afbeelding ]
Miso Soep
4 dl groentebouillon, 3 el misopasta, lente-uitje. Klaar.
Te simpel? Blokjes zijdentofu en/of wat geweekt wakame erbij.
het was een succes. We hadden een uitgebreid Chinees etentje, maar nog een vegetarisch soepje nodig. T was erg lekker, leuk om eens echt Chinees te koken, lijkt voor geen meter op wat ze bij "de chinees" verkopen.Goed te horen dat het lekker was. Chinees is mijn favoriete keuken. En nee, inderdaad, dat lijkt niet op wat ze bij "de Chinees" verkopen.
Maandblad van Bocholt...quote:
http://mediaserver.enkit.net/PAN03-2012/files/mobile/index.html#1
Die worstelen met dezelfde vraag
Pond Gehakt, rund, mooiste is het zelf te draaien, grof en maar 1 keer door de molen.quote:
Vermoedelijk is het al honderd keer in dit topic voorbij gekomen maar ik ben te beroerd om te zoeken en schaamteloos genoeg om het gewoon nog een keer te vragen.
Oma's gehaktballen! Wat is daar het geheim van? Mijn oma is al een tijdje dood, ik kan het haar niet meer vragen... Ik wil daarvoor rundergehakt (dus geen HOH) gebruiken.
Wat moet er nog meer in? Help!
(Als het geheim van Oma's gehaktballen niet kan worden onthuld, dan wellicht een toelichting op Piet's gehaktballen??)
kruiden met zout, peper, wat sambal, zoute sojasaus, paprikapoeder, gemalen foelie en een of twee ansjovis filetjes, fijngestampt, eitje er door, en er broodkruim doorheen mengen.
Draai hier balletjes van die je braad in ruim boter.
quote:
[..]
Je kan ze ook gewoon eten, doe ik ook.
Ik weet dat het japans is, dat had je er geloof ik bij gezegd. Het was nogal lastminute dat er een soepje bij moest komen, dit was snel te krijgen, en je tipte dit. De rest was chinees, het smaakte er best bij.quote:
Je had misosoep gemaakt voor een Chinees etentje? Hihi, grappig.
Goed te horen dat het lekker was. Chinees is mijn favoriete keuken. En nee, inderdaad, dat lijkt niet op wat ze bij "de Chinees" verkopen.
quote:Piet, komend weekend staat zelfgemaakte ravioli op de planning. Heb jij nog ideeën voor de vulling zonder paddestoelen?
Met nog wat mozzerella, parmezaan en ei. Viel erg goed in de smaak! Restjes die over waren van de vulling smaakten ook prima op toastjes.quote:
[..]
Spinazie en blauwschimmel? Ricotta en parmaham? Gerookte zalm? Gehakt?
Ik geloof het meteen.quote:
[..]
Ik weet dat het japans is, dat had je er geloof ik bij gezegd. Het was nogal lastminute dat er een soepje bij moest komen, dit was snel te krijgen, en je tipte dit. De rest was chinees, het smaakte er best bij.
Miso hebben de Japanners te danken aan Boedhistische monniken uit China die het in de 6e eeuw in Japan introduceerden. Allemaal 1 pot nat, miso, gele bonensaus, doenjang enzoTips wat ik hiermee kan doen?
Jam mee maken?quote:
Piet, ik heb nog flink wat bramen in de vriezer liggen en ik wil er vanaf want de vriezer zit te vol.
Tips wat ik hiermee kan doen?
Bavarois mee maken?
Pudding van maken?
Op brandewijn en suiker zetten?
Saus mee maken voor bij lamsvlees?
pudding en bavarois ook niet denk ik, we zijn niet zo van de toetjes en zo..
Okay, nu, sauzen voor bij het vlees? Of gegrilde of gebakken vis met een saus van bramen is ook lekker, hoewel niet zo bekend als frambozen of granberries.quote:
Jam hebben we al en die komt niet op
pudding en bavarois ook niet denk ik, we zijn niet zo van de toetjes en zo..
IJsquote:
Piet, ik heb nog flink wat bramen in de vriezer liggen en ik wil er vanaf want de vriezer zit te vol.
Tips wat ik hiermee kan doen?
Ze houden niet van toetjesquote:
Maar wat zou jij doen met de bramen?quote:
Oh, dat verklaart een hoop dan. Ik heb 't juist helemaal niet op fruit in mijn eten. Hoewel er wel uitzonderingen zijn, maar op 't eerste gezicht lijkt het me altijd niks.
Nu aan het maken, gekruid met LHO's zelfgemaakte kerrie.quote:
[..]
In de blender, tot een pasta maken. Daar wat bloem door om er een deeg van te maken. Kruiden met kummel en karwei en tot heel dunne vellen uitrollen, bakken in de oven tot knapperige vellen. Heerlijk!
Darn dat Rotjeknor zo ver weg isquote:
[..]
Nu aan het maken, gekruid met LHO's zelfgemaakte kerrie.
Ik eet ijs niet als toetjequote:
Een bramensorbetbolletje in een glas sekt of cava, mmmmquote:
Dit zou ik doen.... het water loopt me letterlijk in de mond om 8:09h.quote:
[..]
Een bramensorbetbolletje in een glas sekt of cava, mmmm
Een sorbet voor in de cava gaat wel zonder ijsmachine als het dan echt moet.... Gewoon proberen...
Geen idee, ik eet vrijwel nooit fruit. Maar als ik ze had (met de nadruk op als) denk ik aan een smoothie of milkshake of zo. Ik weet het niet. Heb ook een klein (met de nadruk op klein, ha) jeugdtrauma. Er waren jaren dat de vriezer van mijn moeder vol zat met bramen en die kwamen ook nooit op. Niet geliefd. Dan nog liever aardbeien.quote:
[..]
Maar wat zou jij doen met de bramen?
Inkoken tot extreem dikke siroop, wodka en suiker d'r bij en gebruiken als likeur voor bijv. een kir royale?quote:
[..]
Jam mee maken?
Bavarois mee maken?
Pudding van maken?
Op brandewijn en suiker zetten?
Saus mee maken voor bij lamsvlees?
Klinkt ook goedquote:Op dinsdag 20 maart 2012 15:26 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Inkoken tot extreem dikke siroop, wodka en suiker d'r bij en gebruiken als likeur voor bijv. een kir royale?
Tijdens het maken van lasagne, gaat álles goed, lekkere gehakt,saus,groenten..maar in de oven krullen de lasagnebladen telkens om, iedere keer, opnieuw.
Weet je( of iemand anders) misschien hoe dit komt?
Wat doe je in de saus?quote:
Ik heb eigenlijk een vraag over iets dat telkens misgaat, terwijl het zo simpel is.
Tijdens het maken van lasagne, gaat álles goed, lekkere gehakt,saus,groenten..maar in de oven krullen de lasagnebladen telkens om, iedere keer, opnieuw.
Weet je( of iemand anders) misschien hoe dit komt?
qua groenten en kruiden bedoel je?quote:
De saus moet nat en genoeg zijn om die bladen niet om te laten krullen.quote:
[..]
qua groenten en kruiden bedoel je?
Vaak mik ik er ook wat melk bij.
Ja, ik heb de saus waterig genoeg gelaten, anders wordt het ook zo droog.quote:
[..]
De saus moet nat en genoeg zijn om die bladen niet om te laten krullen.
Vaak mik ik er ook wat melk bij.
Genoeg water, genoeg kaas eroverheen maar iedere keer krullen de bovenste bladen om en worden ze keihard, en maar niet gaar.
Eerst garen met alu folie erover, dan korstje maken zonderquote:
Ik heb eigenlijk een vraag over iets dat telkens misgaat, terwijl het zo simpel is.
Tijdens het maken van lasagne, gaat álles goed, lekkere gehakt,saus,groenten..maar in de oven krullen de lasagnebladen telkens om, iedere keer, opnieuw.
Weet je( of iemand anders) misschien hoe dit komt?
Heb er een tijdje terug een soepje mee gemaakt. Stevige runder of kippenbouilon, ik gebruikte rund, aarperen in blokjes er in gaarkoken en staafmixeren.quote:
kan ik dan het beste een lading groenten roosteren in de oven, en dat samen met gepelde tomaten pureren?
of komt er meer bij kijken?
http://ciaotutti.nl/ricetta/lasagne-bolognese/quote:
ik wil zelf m'n lasagnesaus maken, niet door meuk uit pakjes.
kan ik dan het beste een lading groenten roosteren in de oven, en dat samen met gepelde tomaten pureren?
of komt er meer bij kijken?
Snijd courgette en aubergine in plakken van een halve CM en grill deze even aan beide kanten in een grill pan.quote:
ik wil zelf m'n lasagnesaus maken, niet door meuk uit pakjes.
kan ik dan het beste een lading groenten roosteren in de oven, en dat samen met gepelde tomaten pureren?
of komt er meer bij kijken?
Maak een sausje van tomatenblokjes met wat ui, basilicum, peper en zout.
Vet een ovenschaal lichtjes in, leg daarom een laagje aubergine, toppen met een beetje saus (zodat de aubergine "onder staan". Lasagna bladeren, laag courgette, saus, lasagna bladen, saus + kaas.
Klaar.
Common Beans by FotoosVanRobin, on Flickr
Recept van Yolanda van der Jagt uit Lekker Hollands.
Ziet er niet uit en je denkt dat het volledig doodgekookt/gebakken is, maar wij vinden het echt heel lekker.
Resultaat is dan zoiets:
Duckbreast with onioncompote, broad beans and baby potatoes by FotoosVanRobin, on Flickr
Of anders met een dunschiller in spaghettisliertjes snijden en dan stoven met euh, beetje boter of room of zo. En een snufje kerriepoeder of zoiets:
Chinese Meatballs by FotoosVanRobin, on Flickr
Mijn snijbonenvariant: stomen tot ze beetgaar zijn, daarna in olie bakken met knoflook en een flinke scheut kikkoman. Eventueel kun je champignons of andere paddestoelen meebakken.
Met oestersaus en gember is ook lekkerquote:
Die "Common Beans" ga ik een keer proberen, lijkt me erg lekker.
Mijn snijbonenvariant: stomen tot ze beetgaar zijn, daarna in olie bakken met knoflook en een flinke scheut kikkoman. Eventueel kun je champignons of andere paddestoelen meebakken.
Ben aan het schilderen in mijn nieuwe huis, weinig tijd voor fok, sorry
Maar ze zien er bij lange na nog niet uit zoals hieronder:
Zagen er meer uit als normale pannenkoeken. (Alhoewel het 2e uitprobeersel wel wat beter eruit zag en dikker was!) Maar ze trokken ook helemaal krom in de pan, waardoor vervolgens de onderkant niet egaal bruin kon worden!
Wat deed ik fout?(Had een simpel recept ergens vandaan gehaald. Eén ei, 100 gram zelfrijzend bakmeel, 3 theelepels suiker, 120 ml melk. Enige wat ik dan gebruikt heb is normale melk i.p.v. karnemelk, maar dat zou het alleen fluffier maken. Of heeft dat ook invloed op die look zoals het plaatje? En had er nog klein beetje zout bijgedaan!)
Je leest ook recepten met eieren wel of niet splitsen, wel of niet bloem én bakpoeder, etcetera. Dus weet niet of ik nou wel een goed recept heb gebruikt.
American Pancakes