CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Er zijn tegenwoordig ook diverse online vlees-verzendhuizen. Beef & Steak heeft vaak erg mooie producten.
Hmm, nu ik er beter over nadenk weet ik eigenlijk ook niet wat ik wilde vragen. Ik heb altijd het idee dat alles aan een non nonstick vastplakt ofzo maar dat zal vast niet. Ik ga het gewoon uitvogelen met de Fissler pan die ik net van mijn mams gekregen heb. Ik heb wel een stel hele degelijke, dikke, zware nonsticks. Lekker goedkoop in Polen gekocht afgelopen zomer. Goedkoop dan in de zin van 50 euro voor een 40 en een 20 cm doorsnede. Elke keer weer een genot om mee te koken.quote:Op zondag 26 februari 2012 20:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Beter of gemakkelijker?
Om een eitje te bakken, of een visje, aardappels etc kan je best een degelijke nonstick gebruiken.
Ik gebruik gietijzer omdat die hun warmte niet snel verliezen.
Kan niet wachten tot volgende vakantie, heb een nieuwe hapjespan nodig
.
Spoilers!
Die verkopen ook wagyu vet, aanrader!quote:Op zondag 26 februari 2012 20:57 schreef Isegrim het volgende:
Er zijn tegenwoordig ook diverse online vlees-verzendhuizen. Beef & Steak heeft vaak erg mooie producten.
Spoilers!
Heb jij misschien nog een lekker recept voor een hazelnotenparfait?
Zo simpel als basisparfait mix maken en hazelnoten erdoor doen?
Zo simpel als basisparfait mix maken en hazelnoten erdoor doen?
dat kan, maar het is lekkerder de hazelnoten eerst te roosteren tot ze goudbruin zijn, laat ze afkoelen en voeg per 100 gram hazelnoten 10 gram suiker toe en ze van in de keukenmachine te malen. Dit malen doe je zo lang tot de olie er uit komt, je moet een pasta maken.quote:
Heb jij misschien nog een lekker recept voor een hazelnotenparfait?
Zo simpel als basisparfait mix maken en hazelnoten erdoor doen?
Deze pasta kook je dan kort mee met je basisparfait. Je massa smaakt dan naar hazelnoten
10% hazelnoot in je parfaitmassa is standaard, maar je kan luxe doen en meer toevoegen
Cellabaut heeft ook hazelnootpaté, die kan je ook toevoegen ipv de zelfgemaakte
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thnx. Basisparfait is toch:
- slagroom lobbig kloppen
- eidooiers + suiker au bain marie tot 75c schuimig kloppen
- koud en luchtig kloppen
- room erdoor spatelen
- invriezen
Zal wel niet dan, omdat ik iets mee moet koken.
Misschien een mooi receptje hoe ik het het beste kan maken(voor 4 personen)? Kreeg van iemand de vraag of ik iets wilde maken met hazelnoot en vanille.
- slagroom lobbig kloppen
- eidooiers + suiker au bain marie tot 75c schuimig kloppen
- koud en luchtig kloppen
- room erdoor spatelen
- invriezen
Zal wel niet dan, omdat ik iets mee moet koken.
Misschien een mooi receptje hoe ik het het beste kan maken(voor 4 personen)? Kreeg van iemand de vraag of ik iets wilde maken met hazelnoot en vanille.
Goed, dan doe je het bij de slagroom, breng je die kort tegen de kook aan en laat je die afkoelen, ik zat te denken aan melk met vanille koken.quote:
Thnx. Basisparfait is toch:
- slagroom lobbig kloppen
- eidooiers + suiker au bain marie tot 75c schuimig kloppen
- koud en luchtig kloppen
- room erdoor spatelen
- invriezen
Zal wel niet dan, omdat ik iets mee moet koken.
Misschien een mooi receptje hoe ik het het beste kan maken(voor 4 personen)? Kreeg van iemand de vraag of ik iets wilde maken met hazelnoot en vanille.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is idd ook een idee. Verhouding melk en slagroom dan fifty-fifty?
En waar moet ik de melk dan mee doormixen? Klinkt overigens goed, anders wordt het misschien wel erg slagroomachtig. Bij een echte ijscompositie doe room bij de melk en dan koken en daarna de eigelen erbij en zorg dan voor een binding door het nog wat te verwarmen. Als ik dat zo doe voor een parfait, dan verlies is natuurlijk de luchtigheid van mijn au baun marie geklopte eidooiers en mijn lobbig geklopte slagroom en die luchtigheid heb ik natuurlijk juist nodig voor een parfait.
Welke stappen zou ik nu het beste kunnen volgen voor een hazelnotenparfait?(eerste keer dat een parfait wil maken, vandaar mijn onkunde). Als je misschien ook nog een indicatie kan geven voor de hoeveelheden, zou geweldig zijn.
En waar moet ik de melk dan mee doormixen? Klinkt overigens goed, anders wordt het misschien wel erg slagroomachtig. Bij een echte ijscompositie doe room bij de melk en dan koken en daarna de eigelen erbij en zorg dan voor een binding door het nog wat te verwarmen. Als ik dat zo doe voor een parfait, dan verlies is natuurlijk de luchtigheid van mijn au baun marie geklopte eidooiers en mijn lobbig geklopte slagroom en die luchtigheid heb ik natuurlijk juist nodig voor een parfait.
Welke stappen zou ik nu het beste kunnen volgen voor een hazelnotenparfait?(eerste keer dat een parfait wil maken, vandaar mijn onkunde). Als je misschien ook nog een indicatie kan geven voor de hoeveelheden, zou geweldig zijn.
Een cheap-ass kruidvat ding... Echt geweldig dus niet, maar doet zijn werk wel ok. Maar het element ligt nog bij mijn ouders, dus vandaar mijn parfait keuze. En wil het een keer gemaakt hebben.
Dus, ik heb hier nog spaghetti liggen die ik op wil maken. Heb je nog een fijn spaghetti recept voor een klein budget?
Heel simpel, Aglio, Olio e Peperoncino? Lekkere bak sla erbij en je bent klaarquote:
Dus, ik heb hier nog spaghetti liggen die ik op wil maken. Heb je nog een fijn spaghetti recept voor een klein budget?
Koop bij de aldi een blik tomaten en een pak diepgevroren mosselen,quote:
Dus, ik heb hier nog spaghetti liggen die ik op wil maken. Heb je nog een fijn spaghetti recept voor een klein budget?
Kook de spaghetti en breng de tomaten aan de kook en prak ze wat fijn, doe er een teentje knoflook bij, wat zout en peper.
Doe er een deel van de mosselen bij en breng weer zachtjes aan de kook, leg de rest van de mosselen weer in de vriezer voor een volgende keer.
Eenvoudig, lekker en vrij budget
Of moet het nog budgetter?
Wat olijfolie en knoflook?
Olijfolie (of gewoon boter) en geroosterde broodkruimels, is een klassieke italiaanse (w)arme hap voor mensen die geen kaas konden betalen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
100 gr Suikerquote:
2 hele eieren
4 eidooiers
75 gram hazelnoot pate die ik eerder beschreef
250 cc Slagroom
250 cc volle melk
Sla de eieren en de dooiers (die op kamer temperatuur zijn, niet koelkast koud) tot een schuimende massa in een RVS schotel
Breng de room, melk en hazelnoot massa met de suiker al roerend aan de kook en zet het uit als het kookt
voeg een beetje van de roommassa bij de eieren terwijl je met een garde klopt, beetje bij beetje blijven toevoegen.
Blijf het opkloppen.
Als het er allemaal bij zit moet het ongeveer 80 graden Celsius zijn, zo niet doe je wat water in de room/melk pan en breng die aan de kook en verwarm het mengsel verder au bain marie.
Blijf kloppen, je wilt een crème, geen roerei.
Is het ca 80 graden neem je het van het vuur en je blijft het ff kloppen. Zet de RVS schaal in een bak met koud water met ijsklontjes om het geforceerd te koelen.
Als het koud is, folie er over en in de koelkast ijskoud laten worden
Luchtig slaan en in de ijsmachine doen.
Let op dat de koel accu minstens 24 uur in de vriezer heeft gelegen en je vriezer goed koud is (-20)
Je kan de melk ook vervangen door puur slagroom te gebruiken, maar met de eieren en de hazelnoten wordt het dan erg machtig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt, Piet! Maar zoals ik zo boven beschreef heb ik het element van de ijsmachine niet thuis en daarom wilde ik een parfait maken. Dit lijkt mij meer een recept voor hazelnotenroomijs.
Een parfait is een ijsgerecht dat veel room bevat en daardoor zeer zacht en smeuïg is, dat kan zonder ijsmachine, maar hoeft niet.quote:
Bedankt, Piet! Maar zoals ik zo boven beschreef heb ik het element van de ijsmachine niet thuis en daarom wilde ik een parfait maken. Dit lijkt mij meer een recept voor hazelnotenroomijs.
Maar als je puur slagroom gebruikt kan je het stijfkloppen en dan invriezen, zonder ijsmachine.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok dank je. Bij nader inzien denk ik toch dat ik morgen heb element ff weer bij mijn ouder op ga halen en ijs ga draaien. Lijkt mij toch net wat lekkerder.
Kan ik de compositie ook 1 dag van te voren in de koelkast bewaren? Bij vanille-ijs weet ik dat het geen probleem is, maar omdat ik het nu met vers gemixte hazelnoot(pasta) ga doen, weet ik het niet zeker.
Kan ik de compositie ook 1 dag van te voren in de koelkast bewaren? Bij vanille-ijs weet ik dat het geen probleem is, maar omdat ik het nu met vers gemixte hazelnoot(pasta) ga doen, weet ik het niet zeker.
Is zelfs beter, de massa rijpt dan beter en komt meer tot smaak.quote:
Ok dank je. Bij nader inzien denk ik toch dat ik morgen heb element ff weer bij mijn ouder op ga halen en ijs ga draaien. Lijkt mij toch net wat lekkerder.
Kan ik de compositie ook 1 dag van te voren in de koelkast bewaren? Bij vanille-ijs weet ik dat het geen probleem is, maar omdat ik het nu met vers gemixte hazelnoot(pasta) ga doen, weet ik het niet zeker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik neem bloemige aardappels, kook ze voor en laat ze afkoelen. Snij ze aan plakken en bak ze ( niet teveel in de pan doen) in ganzevet of spekvet. Bij gebrek aan geklaarde boter. Vuur niet te hoog zetten.quote:
Hallo Piet, hoe maak jij gebakken aardappelen?
[ Bericht 1% gewijzigd door Pietverdriet op 02-03-2012 17:58:17 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb bij de toko een Frozen Cut Crab (bevroren krab in delen) gekocht, maar vraag mij eigenlijk af wat ik daarmee kan doen, behalve zoals een kreeft bereiden?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Overigens mag RobinOok deze ook wel beantwoorden. 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik heb me er nog niet aan gewaagd. :-)
Maar ik weet wel dat men er in Azië (maakt niet uit welk land) eigenlijk altijd een soort roerbak met chili gerecht van maakt. Maar ja, Aziaten vinden knagen en peuteren leuk, ik vind het maar lastig eten, al die schalen. Maar de combinatie is wel divine natuurlijk.
Dus, ik zou als ik jou was even googelen op "chili crab recipe" en iets uitzoeken wat je lekker lijkt.
Of kijken of Piet een beter idee heeft.
Persoonlijk, eigenlijk, denk ik nu, zou ik misschien proberen om de hele zooi rap te ontdooien in koud water, daarna het vlees eruit te peuteren en daar dan crabcakes van maken. Maar ja, nogmaals, ik ben bang dat je er niet veel vlees aan overhoudt.
Maar ik weet wel dat men er in Azië (maakt niet uit welk land) eigenlijk altijd een soort roerbak met chili gerecht van maakt. Maar ja, Aziaten vinden knagen en peuteren leuk, ik vind het maar lastig eten, al die schalen. Maar de combinatie is wel divine natuurlijk.
Dus, ik zou als ik jou was even googelen op "chili crab recipe" en iets uitzoeken wat je lekker lijkt.
Of kijken of Piet een beter idee heeft.
Persoonlijk, eigenlijk, denk ik nu, zou ik misschien proberen om de hele zooi rap te ontdooien in koud water, daarna het vlees eruit te peuteren en daar dan crabcakes van maken. Maar ja, nogmaals, ik ben bang dat je er niet veel vlees aan overhoudt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Holy crab! 
Maar ik wacht Piet nog even af. Ben hem/haar nu slow via de koelkast aan het ontdooien.
Maar ik wacht Piet nog even af. Ben hem/haar nu slow via de koelkast aan het ontdooien.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Tsja, ik heb daar geloof ik al eens wat over gezegd, maar tegenwoordig is "men" van mening dat je vlees langzaam laat ontdooien en vis & seafood beter snel in koud water.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ontdooien doe ik of in de koelkast, of in koud water, ligt er ook aan hoe het verpakt is.
Hoe groot zijn die krab delen?
Zijn het klauwen of lijfjes?
Peuteren en crabcakes klinkt goed ( eerst gaarstomen)
Maar een soep of in saus is ook lekker.
Hoe groot zijn die krab delen?
Zijn het klauwen of lijfjes?
Peuteren en crabcakes klinkt goed ( eerst gaarstomen)
Maar een soep of in saus is ook lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oke... ik vraag. Omdat zoeken op internet me niets oplevert en "proberen" maar niet in de buurt komt.
Saucijzenbroodjes. En dan met name de vulling, ofwel kruidenmix van het gehakt.
Ik vind tegenwoordig die van de C1000 het smakelijkst. Die komen van Kwekkeboom. Ik weet dat ze rundergehakt gebruiken en een beetje soezenbeslag. Ja, en uiteraard peper en zout.
Maar de rest van de kruiden....
Piet of iemand die dit (geheime?) recept kent?
Saucijzenbroodjes. En dan met name de vulling, ofwel kruidenmix van het gehakt.
Ik vind tegenwoordig die van de C1000 het smakelijkst. Die komen van Kwekkeboom. Ik weet dat ze rundergehakt gebruiken en een beetje soezenbeslag. Ja, en uiteraard peper en zout.
Maar de rest van de kruiden....
Piet of iemand die dit (geheime?) recept kent?
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Het is volgens mij een hele krab van een kilo in stukken gesneden, dus lijf en poten en scharen.quote:
Ontdooien doe ik of in de koelkast, of in koud water, ligt er ook aan hoe het verpakt is.
Hoe groot zijn die krab delen?
Zijn het klauwen of lijfjes?
Peuteren en crabcakes klinkt goed ( eerst gaarstomen)
Maar een soep of in saus is ook lekker.
Ziet er (verpakt nog) als volgt uit:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
In ben er wel uit, geloof ik.
Ga pasta met krab en chili maken.
Ga pasta met krab en chili maken.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik ken hun recept niet en weet niet hoe ze smaken, maar als je zo lekker vind, waarom wil je ze dan zelf maken? Ik bedoel, ik maak ze nu juist zelf omdat ik gekochte maar zo zo vindt.quote:
Oke... ik vraag. Omdat zoeken op internet me niets oplevert en "proberen" maar niet in de buurt komt.
Saucijzenbroodjes. En dan met name de vulling, ofwel kruidenmix van het gehakt.
Ik vind tegenwoordig die van de C1000 het smakelijkst. Die komen van Kwekkeboom. Ik weet dat ze rundergehakt gebruiken en een beetje soezenbeslag. Ja, en uiteraard peper en zout.
Maar de rest van de kruiden....
Piet of iemand die dit (geheime?) recept kent?
Had hier tijdje terug beschreven hoe ik ze zelf maak, zit mobiel, fokmobiel heeft geen zoekfunctie
[ Bericht 4% gewijzigd door Pietverdriet op 03-03-2012 14:15:08 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klinkt lekkerquote:
In ben er wel uit, geloof ik.
Ga pasta met krab en chili maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met zelf maken kun je er wat meer vulling in doen dan die karige dingen b.v.. Tevens is zelf maken gewoon leuker.quote:
[..]
Ik ken hun recept niet en weet niet hoe ze smaken, maar als je zo lekker vind, waarom wil je ze dan zelf maken? Ik bedoel, ik maak ze nu juist zelf omdat ik gekochte maar zo zo vindt.
Had hier tijdje terug beschreven hoe ik ze zelf maak, zit mobiel, fokmobiel heeft geen zoekfunctie
Ga ik die van jou een keer proberen. Laat maar weten als je de link hebt. Met de zoekfunctie kan ik hem niet vinden.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Hebbes
Goegel wist het nog
saucijzenbroodjes, dus, heb 250 gram rundergehakt gemengd met 1 ei en wat gehaktkruiden en peper uit de molen, klein beetje paneermeel erdoor.
6 velletjes bladerdeeg genomen, op werkblad gelegd en laten ontdooien. Gehakt in zes delen verdeeld en worstjes van gerold, op het midden van de bladerdeegvelletjes gelegd en de sluitrand met wat losgeslagen ei ingesmeerd. Velletjes omgeslagen en met een vork het uiteinde van de plakrand wat gedrukt.
Bakpapier op een bakblik, broodjes er op, wat ei er op gekwast, versiert met wat kummelzaad en zwart maanzaad. Oven in op 175 graden hete lucht.
Goegel wist het nog
saucijzenbroodjes, dus, heb 250 gram rundergehakt gemengd met 1 ei en wat gehaktkruiden en peper uit de molen, klein beetje paneermeel erdoor.
6 velletjes bladerdeeg genomen, op werkblad gelegd en laten ontdooien. Gehakt in zes delen verdeeld en worstjes van gerold, op het midden van de bladerdeegvelletjes gelegd en de sluitrand met wat losgeslagen ei ingesmeerd. Velletjes omgeslagen en met een vork het uiteinde van de plakrand wat gedrukt.
Bakpapier op een bakblik, broodjes er op, wat ei er op gekwast, versiert met wat kummelzaad en zwart maanzaad. Oven in op 175 graden hete lucht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat bedoel ik dus. Welke gehaktkruiden precies? Maak je die zelf? Koop je een kant-en-klaar potje? Zoja, welk merk... hoeveel doe je erin?quote:
Hebbes
Goegel wist het nog
saucijzenbroodjes, dus, heb 250 gram rundergehakt gemengd met 1 ei en wat gehaktkruiden en peper uit de molen, klein beetje paneermeel erdoor.
Vooralsnog, en dat bedoel ik niet negatief, zie ik een standaard receptje voor gehaktballen in bladerdeeg. Ik meende dat juist met saucijzenbroodje net wat speciaals erin zat zoals koriander en/of knoflook en/of kaneel etc.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Toen ik ze maakte heb ik die keer gewoon een potje gehaktkruiden van de Aldi gebruikt.
Heb ze later ook wel eens anders gemaakt, met gemalen peper, foelie, wat chili, koriander en komijn, verder wat worcestershire sauce, klein scheutje soya saus is ook lekker.
Ik doe er zoveel dat het lekker smaak, ik proef gewoon het rauwe gehakt, weeg niet alles af. Heb ook verder geen standaard recept, ik varieer wat me lekker lijkt. Hoef namelijk niet iedere keer hetzelfde standaard te maken, dat is wat voor de bakkerij of kookboekenschrijvers.
Heb ze later ook wel eens anders gemaakt, met gemalen peper, foelie, wat chili, koriander en komijn, verder wat worcestershire sauce, klein scheutje soya saus is ook lekker.
Ik doe er zoveel dat het lekker smaak, ik proef gewoon het rauwe gehakt, weeg niet alles af. Heb ook verder geen standaard recept, ik varieer wat me lekker lijkt. Hoef namelijk niet iedere keer hetzelfde standaard te maken, dat is wat voor de bakkerij of kookboekenschrijvers.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klopt. Zo brouw ik er ook op los.quote:
Toen ik ze maakte heb ik die keer gewoon een potje gehaktkruiden van de Aldi gebruikt.
Heb ze later ook wel eens anders gemaakt, met gemalen peper, foelie, wat chili, koriander en komijn, verder wat worcestershire sauce, klein scheutje soya saus is ook lekker.
Ik doe er zoveel dat het lekker smaak, ik proef gewoon het rauwe gehakt, weeg niet alles af. Heb ook verder geen standaard recept, ik varieer wat me lekker lijkt. Hoef namelijk niet iedere keer hetzelfde standaard te maken, dat is wat voor de bakkerij of kookboekenschrijvers.
Maar het was me juist te doen om die ene lekkere te vinden. Standaard gehakt in wat bladerdeeg vind ik te simpel. Anders kun je standaard fijne worst ook als saucijsworstjes verkopen.
Smaak van het gehakt bepaald alles met die dingen.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Toch is goed gekruid rundergehakt in roomboterbladerdeeg veel lekkerder dan de gestrekte beledigingen die je bij de meeste bakkers ofzo koopt.quote:
[..]
Klopt. Zo brouw ik er ook op los.
Maar het was me juist te doen om die ene lekkere te vinden. Standaard gehakt in wat bladerdeeg vind ik te simpel. Anders kun je standaard fijne worst ook als saucijsworstjes verkopen.
Smaak van het gehakt bepaald alles met die dingen.
Die drukken de kostprijs door varkensvlees, soyaschroot, etc er door te mikken. KISS is vaak veel lekkerder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zelf maken is soms lekkerder, soms niet. Ik vind je erg kort door de bocht over alle bakkers.quote:
[..]
Toch is goed gekruid rundergehakt in roomboterbladerdeeg veel lekkerder dan de gestrekte beledigingen die je bij de meeste bakkers ofzo koopt.
Die drukken de kostprijs door varkensvlees, soyaschroot, etc er door te mikken. KISS is vaak veel lekkerder.
Dat ze rotzooi toevoegen om de winst op te schroeven even terzijde.
Enfin, ik geloof het allemaal wel. Kep er ook al tientallen gemaakt. Dus het proces kan ik wel dromen. Enige waar ik nu mee stoei is de smaak van de kruiden in het gehakt. Want daar kun je eindeloos mee knutselen. Welnu, die van Kwekkeboom hebben naar mijn idee de lekkerste smaak. Dus poog ik daar in de buurt te komen. Maarja, wat is hun geheime ingredient/kruidenmix? Of kent iemand die en weet diegene hoe je die evenaart?
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Zie dat kwekkeboom mager kalfsgehakt gebruikt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een ovenvraagje: mijn oven kun je instellen op hetelucht of conventioneel (zo heet dat toch?), en ook de grillfunctie kan zowel met als zonder hetelucht. Maar ruwweg: welke functie gebruik je voor welke gerechten?
Convectiequote:
Een ovenvraagje: mijn oven kun je instellen op hetelucht of conventioneel (zo heet dat toch?), en ook de grillfunctie kan zowel met als zonder hetelucht. Maar ruwweg: welke functie gebruik je voor welke gerechten?
Maar goed, ik gebruik eigenlijk altijd de stand met de fan aan. Om te gratineren heb ik een "salamander" een gasgrill die lijkt op zo een buitenverwarming op gas, en om een kip te grillen gebruik ik de grill met de hete lucht en zo een draaispit. Doe dit eigenlijk nooit want we vinden vleugels lekkerder dan een hele kip.
Je kan een baksteen in een bak met water leggen en hem het water laten opzuigen en die onder in je oven leggen als je op stoom wilt bakken (bv Brood) is een truuk van Julie Child. Of als je een taart of cake bakt die je niet wilt uitdrogen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
He, die ga ik nog een uitproberen.quote:
Je kan een baksteen in een bak met water leggen en hem het water laten opzuigen en die onder in je oven leggen als je op stoom wilt bakken (bv Brood) is een truuk van Julie Child. Of als je een taart of cake bakt die je niet wilt uitdrogen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik heb nou al 2 weken een koolraap in de koelkast liggen ( 
), wat kan ik ermee doen?
), wat kan ik ermee doen?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Een koolraap
of een knolraap
Ik vraag maar even omdat mensen deze twee vaak verwisselen
Sterker nog, sommigen verwarren het zelfs met
Knolselder
en Koolrabi
Maar wat Isegrim al zei, frietjes er van bakken, of dobbelstenen snijden en roerbakken met wat soyasaus, oestersaus, gember en knoflook
of een knolraap
Ik vraag maar even omdat mensen deze twee vaak verwisselen
Sterker nog, sommigen verwarren het zelfs met
Knolselder
en Koolrabi
Maar wat Isegrim al zei, frietjes er van bakken, of dobbelstenen snijden en roerbakken met wat soyasaus, oestersaus, gember en knoflook
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Stomme vraag misschien wat kan ik nog meer met mango's behalve door de yoghurt gooien
[b]Op <ahref="http://forum.fok.nl/topic/1286014/2/50#68576888" target="_blank" >vrijdag 1 mei 2009 23:32</a> schreef swarmahoer het volgende:[/b]
neem een voorbeeld aan de kwaliteitsposts van gers :P
neem een voorbeeld aan de kwaliteitsposts van gers :P
zo opeten, haske lekkerquote:
Stomme vraag misschien wat kan ik nog meer met mango's behalve door de yoghurt gooien
smoothies mee maken
Ijs van draaien, door een salade met gerookte kip, taart mee maken, kokospudding met schijfjes mango..quote:
Stomme vraag misschien wat kan ik nog meer met mango's behalve door de yoghurt gooien
Mango
salsa maken met een pepertje, rode ui en wat koriander Lekker bij gebakken kip met een pittige saus bijvoorbeeld
Lekker bij gebakken kip met een pittige saus bijvoorbeeld
Eten met kokosplakrijst.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Klinkt superlekker heb alleen geen blenderquote:
[..]
zo opeten, haske lekker
smoothies mee maken
Heb ook helaas geen ijsmakerquote:
[..]
Ijs van draaien, door een salade met gerookte kip, taart mee maken, kokospudding met schijfjes mango..
de rest klinkt wel lekker staan de recepten in het fok-kookboek?
klinkt ook lekker maar daar heb je toch een blender voor nodig ?quote:
salsa maken met een pepertje, rode ui en wat koriander
Klinkt ook lekkerquote:
Heb iig nu zat inspiratie.
[b]Op <ahref="http://forum.fok.nl/topic/1286014/2/50#68576888" target="_blank" >vrijdag 1 mei 2009 23:32</a> schreef swarmahoer het volgende:[/b]
neem een voorbeeld aan de kwaliteitsposts van gers :P
neem een voorbeeld aan de kwaliteitsposts van gers :P
Gers, heb je ook geen staafmixer?
Het lekkerste is een goed rijpe mango vind ik gewoon zo, lekker op kamertemperatuur.
Het lekkerste is een goed rijpe mango vind ik gewoon zo, lekker op kamertemperatuur.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Google op mango en er gaat een wereld voor je openquote:
[..]
Klinkt superlekker heb alleen geen blender
[..]
Heb ook helaas geen ijsmaker
de rest klinkt wel lekker staan de recepten in het fok-kookboek?
[..]
klinkt ook lekker maar daar heb je toch een blender voor nodig ?
[..]
Klinkt ook lekker
Heb iig nu zat inspiratie.
Ik weet het maar ik ben niet echt een keukenprins , het liefste eet ik vaak uit pakjes a la knorr wereldgerechten of macaroni met smac ook al weet ik dat dit vloeken in de kerk isquote:
[..]
Google op mango en er gaat een wereld voor je open
[b]Op <ahref="http://forum.fok.nl/topic/1286014/2/50#68576888" target="_blank" >vrijdag 1 mei 2009 23:32</a> schreef swarmahoer het volgende:[/b]
neem een voorbeeld aan de kwaliteitsposts van gers :P
neem een voorbeeld aan de kwaliteitsposts van gers :P
ik ben geen fan van pakjes, maar beter nog dat dan alleen maar afhaalvoer.quote:
[..]
Ik weet het maar ik ben niet echt een keukenprins , het liefste eet ik vaak uit pakjes a la knorr wereldgerechten of macaroni met smac ook al weet ik dat dit vloeken in de kerk is
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
@gers Kijk eens op http://www.kokenmetkarin.nl/. Haar recepten zijn deels speciaal voor pakjesmensen. 
Haar recepten zijn deels speciaal voor pakjesmensen.
en die recepten zijn echt makkelijk en smaken goed.quote:
@gers Kijk eens op http://www.kokenmetkarin.nl/.
edit: en hier kan je ook nog kijken:
Knorr Wereldgerechten - De ECHTE recepten! #2
Dat zetten mij aan om binnenkort ook een sucadestuk te maken. Heb hier wat info opgezocht en kwam goede info op de volgende websites tegen:quote:Ossehaas is heel zacht, maar ik vind het zeker niet het lekkerste, vanavond had ik een sucadestuk ...
dan is het mals als steak en ongelofelijk smaakvol, voller van smaak dan Hert zelfs.
1. Info over het sucadestuk(belang van de temperatuur)
http://www.arie-dineke.nl/arie-dineke_00008e.htm
2. Nog wat info van een andere website + recept:
http://www.druppels.nl/2008/01/26/winterse-sucadelapjes/
3. Recept:(naar onderen scrollen
http://www.arie-dineke.nl/arie-dineke_00008e.htm
In temperatuur spreken ze elkaar wel wat tegen. De een zegt dat ik een speling mag hebben van 17 graden(60-77 C) en de ander zegt dat ik het op 85 C moet stoven.
Heb dus een aantal vragen:
- Welke temperatuur kan ik nu het beste sukade laten stoven?
- Heb net een test gedaan met een pan in de oven en dan op 130C en dan is de massa(voor de test water) 75 C. Zou dat voldoende zijn?
- Kan ik ook gewoon een goed stuk scharrel/biologisch sucadelap kopen ipv van een stuk en het hier mee doen en moet ik dat dan ook dun snijden, of kan ik gewoon een hele lap geven?
- Als alles gestoofd heeft en ik mijn jus wil laten reduceren, hoe kan ik dan het beste de sukade warm houden zonder dat dit invloed heeft op de malsheid?
Als ik sukade smoor dan braad ik lappen aan, mooi bruin, en voeg dan vocht toe, zet het vuur laag en sudder het op het fornuis, niet in de oven.quote:
[..]
Dat zetten mij aan om binnenkort ook een sucadestuk te maken. Heb hier wat info opgezocht en kwam goede info op de volgende websites tegen:
1. Info over het sucadestuk(belang van de temperatuur)
http://www.arie-dineke.nl/arie-dineke_00008e.htm
2. Nog wat info van een andere website + recept:
http://www.druppels.nl/2008/01/26/winterse-sucadelapjes/
3. Recept:(naar onderen scrollen
http://www.arie-dineke.nl/arie-dineke_00008e.htm
In temperatuur spreken ze elkaar wel wat tegen. De een zegt dat ik een speling mag hebben van 17 graden(60-77 C) en de ander zegt dat ik het op 85 C moet stoven.
Heb dus een aantal vragen:
- Welke temperatuur kan ik nu het beste sukade laten stoven?
- Heb net een test gedaan met een pan in de oven en dan op 130C en dan is de massa(voor de test water) 75 C. Zou dat voldoende zijn?
- Kan ik ook gewoon een goed stuk scharrel/biologisch sucadelap kopen ipv van een stuk en het hier mee doen en moet ik dat dan ook dun snijden, of kan ik gewoon een hele lap geven?
- Als alles gestoofd heeft en ik mijn jus wil laten reduceren, hoe kan ik dan het beste de sukade warm houden zonder dat dit invloed heeft op de malsheid?
Probeer mooi doorregen sukadelappen te krijgen, gemarmerd.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt, Piet!
Wil het juist in de oven doen, omdat op het gasfornuis het te hard gaat en hij blijft in de oven op een constante temperatuur. Ga het maar eens proberen binnenkort en goede gemarmerde sukadelappen zoeken. Die recepten van de links die ik gevonden heb zien er wel goed uit en ga het gewoon op 75 C proberen.
Wil het juist in de oven doen, omdat op het gasfornuis het te hard gaat en hij blijft in de oven op een constante temperatuur. Ga het maar eens proberen binnenkort en goede gemarmerde sukadelappen zoeken. Die recepten van de links die ik gevonden heb zien er wel goed uit en ga het gewoon op 75 C proberen.
Succes Franky!quote:
Bedankt, Piet!
Wil het juist in de oven doen, omdat op het gasfornuis het te hard gaat en hij blijft in de oven op een constante temperatuur. Ga het maar eens proberen binnenkort en goede gemarmerde sukadelappen zoeken. Die recepten van de links die ik gevonden heb zien er wel goed uit en ga het gewoon op 75 C proberen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet.
Focaccia deeg: Invriesbaar? zo ja, voor of na het rijzen?
Focaccia deeg: Invriesbaar? zo ja, voor of na het rijzen?
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
Brooddeeg kan je inderdaad invriezen. Vries het in na de 1e rijs. Als het recept niet echt dat onderscheid maakt, laat het deeg dan na kneden een half uurtje rusten/rijzen/ontwikkelen en vries het dan in. Ontdooien in de koelkast, waar het rijsproces dan ook langzaam weer begint. Dus "waar" je bent na het ontdooien is afhankelijk van hoe ver het deeg was toen het erin ging, hoeveel gist erin zit, etc.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hoe maak ik nasi zonder nasikruiden? Ik neem aan dat het slechts gedroogde groentes zijn met kruiden, dus het zou volgens mij toch te doen moeten zijn?
Ik neem aan dat je met prei, ui, ketjap zout en peper wel een eind komt, maar is hier ook een recept voor?
Ik neem aan dat je met prei, ui, ketjap zout en peper wel een eind komt, maar is hier ook een recept voor?
Bij elke gelegenheid schreef fathank het volgende:
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Dat is een hele moeilijke vraag, omdat de nasi zoals we die hier kennen erg vernederlandst is. Het is tenslotte oorspronkelijk een gerecht waarin restjes van de dag ervoor verwerkt werden, en dus elke keer anders.
Maar inderdaad, knoflook, pepers, ketjap, en belangrijk - trassi (gefermenteerde garnalen). Dan zit je al een heel eind in de goede richting volgens mij.
Heb een boekje met allerlei Indonesische gerechten van Lonny Gerungan, maar daar staat ie helaas niet in
. Als ik op zijn naam google icm nasi goreng vind ik dit:
http://www.samakita.nl/recepten/nasi-goreng-kampung.html
Maar inderdaad, knoflook, pepers, ketjap, en belangrijk - trassi (gefermenteerde garnalen). Dan zit je al een heel eind in de goede richting volgens mij.
Heb een boekje met allerlei Indonesische gerechten van Lonny Gerungan, maar daar staat ie helaas niet in
. Als ik op zijn naam google icm nasi goreng vind ik dit:http://www.samakita.nl/recepten/nasi-goreng-kampung.html
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Natuurlijk, trassi. zou er, gezien de kleur ook Koenjit bij gedaan moeten worden?
Die van Lonnie lijkt me teveel op de nasi van de chinees.
Lonnie is dan ook een halve belanda.
Die van Lonnie lijkt me teveel op de nasi van de chinees.
Lonnie is dan ook een halve belanda.
Bij elke gelegenheid schreef fathank het volgende:
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Ik doe er altijd prei, trassie, ham, heel fijn gesneden bieflap en komkommer in, gebakken ei in reepjes en een heel klein beetje (naar smaak, sesam olie is nogal overheersend) ) sesamolie in.
Dat is óók best lekker. Ik had op een gegeven moment achter op zo'n kruidenmixblokje die ik lekker vond gekeken en dat allemaal, althans zoveel mogelijk, vers gekocht. Dat werd erg lekkere nasi, niet authentiek, wel lekker.quote:
Dat is een hele moeilijke vraag, omdat de nasi zoals we die hier kennen erg vernederlandst is.
Prei vind ik zelf wel belangrijk. Tauge en boontjes kunnen er ook probleemloos in maar ik vind prei nodig voor de nasismaak. Verder deed ik er altijd veel verse koriander in, en ik dacht kurkuma, ketoembar en een djintan, maar ik hou dan ook erg van komijn. En verse gember of galanga.quote:Het is tenslotte oorspronkelijk een gerecht waarin restjes van de dag ervoor verwerkt werden, en dus elke keer anders.
Maar inderdaad, knoflook, pepers, ketjap, en belangrijk - trassi (gefermenteerde garnalen). Dan zit je al een heel eind in de goede richting volgens mij.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Nasi goreng, Nazi Göring noemde we dat altijd, deed vast iedereen, niet?
Hét recept bestaat niet, het betekend, gebakken rijst. De versie die wij eten is een hele luxe versie, in ons Indië of Indonesië, Adoeh, tempo doeloe, was en is het arme mensen eten. Opgebakken restjes.
Ik maak het zoals ik het van mijn Ibu en Nenek geleerd heb,
Rijst, ui of sjalotjes, knoflook, gemalen peper, trassi (geen nasi zonder trassi), sambal of chili, wat komijn, Ketjap, of Soy, of vissaus als smaakmakers, verder garnalen, wat geroosterd varkensvlees, gebakken ei aan reepjes.
Lenteui is ook lekker.
De Ketjap/vissaus/soy zet ik op tafel, net als extra sambal. Ik bak het niet mee.
Je kan het eindeloos variëren, met kip, met vis, met konijn etc.
Hét recept bestaat niet, het betekend, gebakken rijst. De versie die wij eten is een hele luxe versie, in ons Indië of Indonesië, Adoeh, tempo doeloe, was en is het arme mensen eten. Opgebakken restjes.
Ik maak het zoals ik het van mijn Ibu en Nenek geleerd heb,
Rijst, ui of sjalotjes, knoflook, gemalen peper, trassi (geen nasi zonder trassi), sambal of chili, wat komijn, Ketjap, of Soy, of vissaus als smaakmakers, verder garnalen, wat geroosterd varkensvlees, gebakken ei aan reepjes.
Lenteui is ook lekker.
De Ketjap/vissaus/soy zet ik op tafel, net als extra sambal. Ik bak het niet mee.
Je kan het eindeloos variëren, met kip, met vis, met konijn etc.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan wordt het meer nasi koeningquote:
Natuurlijk, trassi. zou er, gezien de kleur ook Koenjit bij gedaan moeten worden?
Die van Lonnie lijkt me teveel op de nasi van de chinees.
Lonnie is dan ook een halve belanda.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een groot succes was het niet. Dacht goed vlees te hebben gekocht:quote:[..]
Succes Franky!
Korte beschrijving van het stappenplan:
- Vlees kort aanbedraden voor de kleur
- Runderfond, rode wijn, balsamico, ui, bleekselderij, wortel en laurier in een pan(geen gietijzer of dikke bodem pan) gedaan en dit op het vuur naar 80 graden gebracht.
- Vlees in de pan deksel en in de oven gedaan voor 4.5 uur lang.
- Thermometer erin gedaan en deze gaf aldoor 77 graden aan. De dekstel stond toen iets op een kier(maar dat zal het mislukken vast niet geweest zijn.
Resultaat was best teleurstellend. De zeen is niet eens opgelost - zoals de de info beschreef die ik eerder gelezen had en de link hier ook heb geplaatst - en het vlees was nou niet echt mals.
Wat heb ik dan nu goed fout gedaan? Volg eens mij was het vlees goed gemarmerd. Had echt ik mijn hoofd een heerlijk zacht succadestukje, dat nog zachter is als ossenhaas.
Moet wel zeggen dat nu lekker jus heb :-)
[ Bericht 0% gewijzigd door franky_sl op 08-03-2012 18:24:42 ]
Ik hou het net aan de kook, ik snap niet waarom mensen dit soort vlees willen garen op 80 graden, dat voegt niets toe .
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat had ik dus in de links gelezen en daarom op zo'n lage temperatuur gegaard. Zie hieronder nog het belangrijkste stukje tekst:
"Deze vlucht naar duurdere vleessoorten is helemaal niet nodig, want gelukkig hebben we een speling van 17ºC tot onze beschikking. Daarmee moet het kunnen. Het bindweefsel moet boven de 60°C verhit worden, terwijl de eiwitten juist niet heter mogen worden dan 77°C. Ik geef toe dat het krap is, maar de ervaring leert dat het te doen is. Alles wat je nodig hebt is tijd en een thermometer. Het laatste heb je niet echt nodig, maar het bespaart een hoop geexperimenteer met kookstanden. Verwarm het sukadestuk, na het aanbraden, dus langdurig in een court-bouillon van zo gelijkmatig mogelijke temperatuur van maximaal 80°C en minimaal 60°C. Je zult geduld moeten hebben want de warmte moet de tijd krijgen om helemaal in het binnenste door te dringen en het bindweefsel geeft zich niet zomaar gewonnen, maar de aanhouder wint hier echt. De beloning voor al het geduld is van hogere culinaire orde dan bij de sappige filet mignon. De gesmolten vetaders en de gelei-achtige gelatine zorgen voor een ongekend smelt-effect op je tong. Het lijkt wel of je helemaal niet hoeft te kauwen en met het vleesvocht zijn ook de smaakstoffen behouden, versterkt door de gebruikte court-bouillon. Culinair verslaat het sukadestuk zo de drie keer duurdere ossehaas."
Dus als jij net onder het kookpunt gaat zitten, dan verdwijnt het zeen middenin gewoon?
"Deze vlucht naar duurdere vleessoorten is helemaal niet nodig, want gelukkig hebben we een speling van 17ºC tot onze beschikking. Daarmee moet het kunnen. Het bindweefsel moet boven de 60°C verhit worden, terwijl de eiwitten juist niet heter mogen worden dan 77°C. Ik geef toe dat het krap is, maar de ervaring leert dat het te doen is. Alles wat je nodig hebt is tijd en een thermometer. Het laatste heb je niet echt nodig, maar het bespaart een hoop geexperimenteer met kookstanden. Verwarm het sukadestuk, na het aanbraden, dus langdurig in een court-bouillon van zo gelijkmatig mogelijke temperatuur van maximaal 80°C en minimaal 60°C. Je zult geduld moeten hebben want de warmte moet de tijd krijgen om helemaal in het binnenste door te dringen en het bindweefsel geeft zich niet zomaar gewonnen, maar de aanhouder wint hier echt. De beloning voor al het geduld is van hogere culinaire orde dan bij de sappige filet mignon. De gesmolten vetaders en de gelei-achtige gelatine zorgen voor een ongekend smelt-effect op je tong. Het lijkt wel of je helemaal niet hoeft te kauwen en met het vleesvocht zijn ook de smaakstoffen behouden, versterkt door de gebruikte court-bouillon. Culinair verslaat het sukadestuk zo de drie keer duurdere ossehaas."
Dus als jij net onder het kookpunt gaat zitten, dan verdwijnt het zeen middenin gewoon?
een sucadelap heet sucadelap omdat de zeen bij een goede bereiding een beetje de structuur krijgt van sucade. Dit is zacht, kleeft een beetje, een stevige geleiachtige structuur. En ja, bij mij krijgt ie die structuur.quote:
Dat had ik dus in de links gelezen en daarom op zo'n lage temperatuur gegaard. Zie hieronder nog het belangrijkste stukje tekst:
"Deze vlucht naar duurdere vleessoorten is helemaal niet nodig, want gelukkig hebben we een speling van 17ºC tot onze beschikking. Daarmee moet het kunnen. Het bindweefsel moet boven de 60°C verhit worden, terwijl de eiwitten juist niet heter mogen worden dan 77°C. Ik geef toe dat het krap is, maar de ervaring leert dat het te doen is. Alles wat je nodig hebt is tijd en een thermometer. Het laatste heb je niet echt nodig, maar het bespaart een hoop geexperimenteer met kookstanden. Verwarm het sukadestuk, na het aanbraden, dus langdurig in een court-bouillon van zo gelijkmatig mogelijke temperatuur van maximaal 80°C en minimaal 60°C. Je zult geduld moeten hebben want de warmte moet de tijd krijgen om helemaal in het binnenste door te dringen en het bindweefsel geeft zich niet zomaar gewonnen, maar de aanhouder wint hier echt. De beloning voor al het geduld is van hogere culinaire orde dan bij de sappige filet mignon. De gesmolten vetaders en de gelei-achtige gelatine zorgen voor een ongekend smelt-effect op je tong. Het lijkt wel of je helemaal niet hoeft te kauwen en met het vleesvocht zijn ook de smaakstoffen behouden, versterkt door de gebruikte court-bouillon. Culinair verslaat het sukadestuk zo de drie keer duurdere ossehaas."
Dus als jij net onder het kookpunt gaat zitten, dan verdwijnt het zeen middenin gewoon?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hi Piet,
Als er in een recept om schouderkarbonades gevraagd wordt, kan ik dat dan gewoon vervangen door ribkarbonades,of zijn die een stuk minder vet, waardoor het in de oven teveel uitdroogd?
Als er in een recept om schouderkarbonades gevraagd wordt, kan ik dat dan gewoon vervangen door ribkarbonades,of zijn die een stuk minder vet, waardoor het in de oven teveel uitdroogd?
Als er om schouder gevraagd wordt, zeker gebruiken, die zijn sowieso lekkerder, smaakvoller, dan rib en ze drogen idd uit als je rib gebruikt. Ik eet trouwens eigenlijk nooit rib karbonade, schouder of nek is veeeeel lekkerderderquote:
Hi Piet,
Als er in een recept om schouderkarbonades gevraagd wordt, kan ik dat dan gewoon vervangen door ribkarbonades,of zijn die een stuk minder vet, waardoor het in de oven teveel uitdroogd?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Franky, suffe vraag misschien, maar: het vlees stond wel tijdens het gehele proces volledig onder het vocht?
Ik doe het overigens zelf, net als piet, gewoon op het vuur met sudderplaatje, tegen de kook aan (maar niet kokend) en dat levert mij over het algemeen behoorlijk mals vlees op. Maar ik vind de door jou beschreven methode wel intrigerend!
Ik doe het overigens zelf, net als piet, gewoon op het vuur met sudderplaatje, tegen de kook aan (maar niet kokend) en dat levert mij over het algemeen behoorlijk mals vlees op. Maar ik vind de door jou beschreven methode wel intrigerend!
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Misschien had het gewoon nog langer moeten sudderen, trouwens? En heb je met je thermometer de temperatuur van het vocht of van het vlees gemeten? Ik kan me zo voorstellen dat het vocht net iets warmer was dan het vlees, namelijk.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Balen, ik had niet goed gelezen en dus rib gekocht. Ik ga dat wel op een andere manier proberen klaar te maken dan.quote:
[..]
Als er om schouder gevraagd wordt, zeker gebruiken, die zijn sowieso lekkerder, smaakvoller, dan rib en ze drogen idd uit als je rib gebruikt. Ik eet trouwens eigenlijk nooit rib karbonade, schouder of nek is veeeeel lekkerderder
veeeeeeel langerquote:
Misschien had het gewoon nog langer moeten sudderen, trouwens? En heb je met je thermometer de temperatuur van het vocht of van het vlees gemeten? Ik kan me zo voorstellen dat het vocht net iets warmer was dan het vlees, namelijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
kort grillen, of kruiden, door eitje halen en paneren?quote:
[..]
Balen, ik had niet goed gelezen en dus rib gekocht. Ik ga dat wel op een andere manier proberen klaar te maken dan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, wat zal ik morgen eens koken? Ik heb trek in lente-eten, dus iets met vis, witte wijn, salade ofzo?
Ik zat zelf aan vis, venkel, bleekselderij te denken, maar sta open voor goede ideeen....
Ik zat zelf aan vis, venkel, bleekselderij te denken, maar sta open voor goede ideeen....
Whatever...
Nog eentje: piet, heb je inspiratie voor iets met kikkererwten? Vandaag gegeten maar heb nog een halve pot over...
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Ik maak met dat soort restjes meestal een tajine-gerecht met lamsvlees, nog wat andere groente en wat abrokozen o.i.d.quote:
Nog eentje: piet, heb je inspiratie voor iets met kikkererwten? Vandaag gegeten maar heb nog een halve pot over...
There is no love sincerer than the love of food.
Met kikkererwten kun je natuurlijk altijd humus maken.
Andere lekker optie is indiase curry met kikkererwten, aubergines, komijn, koriander, chilipoeder en yoghurt.
Andere lekker optie is indiase curry met kikkererwten, aubergines, komijn, koriander, chilipoeder en yoghurt.
In de blender, tot een pasta maken. Daar wat bloem door om er een deeg van te maken. Kruiden met kummel en karwei en tot heel dunne vellen uitrollen, bakken in de oven tot knapperige vellen. Heerlijk!quote:
Nog eentje: piet, heb je inspiratie voor iets met kikkererwten? Vandaag gegeten maar heb nog een halve pot over...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mindermutsig, lamstajine is wel een leuk idee ja, thanks! Ledig, dat is allebei erg lekker maar als ik kikkererwten over heb kom ik altijd uit bij curry of humus, dus wilde nu eens iets anders
Piet, dat deeg vind ik een leuke! Eet je dat dan zo met een dip oid, of gebruik je het als basis voor bijv. een quiche?
Piet, dat deeg vind ik een leuke! Eet je dat dan zo met een dip oid, of gebruik je het als basis voor bijv. een quiche?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |