Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #23

quote:

Op zondag 26 februari 2012 15:48 schreef RobinOok het volgende:
Alsof die ooit een ribeye zouden bestellen in een restaurant!

Je begrijpt wat ik bedoel.

quote:

Op zondag 26 februari 2012 16:31 schreef RobinOok het volgende:
Ja, maar toch!

"Ik wil een maaltijdsalade zonder dressing" bedoel je? (niet jij, die libelle lezers)

quote:

Op zondag 26 februari 2012 19:17 schreef franky_sl het volgende:
Bedankt voor je reactie, Piet! Helaas vind ik met een beetje googlewerk geen internetwinkel waar ik PrimOli kan kopen.

Ik koop het bij de Hanos, maar italiaanse winkels hebben het ook wel, op www.amazon.de zijn er lui die het ook verkopen, en op ebay.de ook, wat ik zo zie goedkoper dan bij amazon.

quote:

Op zondag 26 februari 2012 19:19 schreef franky_sl het volgende:

[..]

Daar noem je ook wat. Zo te zien is dat een Wagyu ribeye en zijn eigenlijk 'onbetaalbaar'. 20 euro voor een stukje van 150gram.

Die vuistregel van hoe meer beweging hoe lekkerder gaat toch ook niet altijd op? Een ossenhaas stuk doet helemaal niks en is toch het lekkerste steak stuk.

Ik heb natuurlijk een voorbeeld genomen wat marmering mooi laat zien, maar heb regelmatig zulke ierse of amerikaanse ribeye die zo mooi is. Ierse is dan zo tegen de 30 euro de kilo, amerikaanse 45.
Chileense en nieuw zeelandse wagyu is trouwens niet zo duur, zo tegen de 100 euro de kilo.
Ossehaas is heel zacht, maar ik vind het zeker niet het lekkerste, vanavond had ik een sucadestuk gesplitst (ipv dat je er dwars lappen van snijdt fileer je hem als een zalm, zodat je de zeen, de sucade er uit snijdt) je hebt dan twee smalle lappen waar ik dan steakjes van snij. Als je het sucadestuk een week of 6-8 hebt afgehangen is en het is van een goed afgevoerderd rund, dan is het mals als steak en ongelofelijk smaakvol, voller van smaak dan Hert zelfs.

quote:

Op zondag 26 februari 2012 20:14 schreef Lucky_Strike het volgende:
In welke gevallen is het beter om een non-stick koekenpan te gebruiken en wanneer niet? Ik vraag het echt vanwege het kookgemak.

Beter of gemakkelijker?
Om een eitje te bakken, of een visje, aardappels etc kan je best een degelijke nonstick gebruiken.
Ik gebruik gietijzer omdat die hun warmte niet snel verliezen.

Notitie maak, borst, lelystad
:-)

quote:

Op woensdag 29 februari 2012 13:01 schreef franky_sl het volgende:
Heb jij misschien nog een lekker recept voor een hazelnotenparfait?

Zo simpel als basisparfait mix maken en hazelnoten erdoor doen?

dat kan, maar het is lekkerder de hazelnoten eerst te roosteren tot ze goudbruin zijn, laat ze afkoelen en voeg per 100 gram hazelnoten 10 gram suiker toe en ze van in de keukenmachine te malen. Dit malen doe je zo lang tot de olie er uit komt, je moet een pasta maken.
Deze pasta kook je dan kort mee met je basisparfait. Je massa smaakt dan naar hazelnoten
10% hazelnoot in je parfaitmassa is standaard, maar je kan luxe doen en meer toevoegen
Cellabaut heeft ook hazelnootpaté, die kan je ook toevoegen ipv de zelfgemaakte

quote:

Op woensdag 29 februari 2012 23:34 schreef franky_sl het volgende:
Thnx. Basisparfait is toch:

- slagroom lobbig kloppen
- eidooiers + suiker au bain marie tot 75c schuimig kloppen
- koud en luchtig kloppen
- room erdoor spatelen
- invriezen

Zal wel niet dan, omdat ik iets mee moet koken.

Misschien een mooi receptje hoe ik het het beste kan maken(voor 4 personen)? Kreeg van iemand de vraag of ik iets wilde maken met hazelnoot en vanille.

Goed, dan doe je het bij de slagroom, breng je die kort tegen de kook aan en laat je die afkoelen, ik zat te denken aan melk met vanille koken.

Wat voor een ijsmachine gebruik je?

Kom hier vanavond even op terug

quote:

Op donderdag 1 maart 2012 14:59 schreef _Loki het volgende:
Dus, ik heb hier nog spaghetti liggen die ik op wil maken. Heb je nog een fijn spaghetti recept voor een klein budget?

Koop bij de aldi een blik tomaten en een pak diepgevroren mosselen,
Kook de spaghetti en breng de tomaten aan de kook en prak ze wat fijn, doe er een teentje knoflook bij, wat zout en peper.
Doe er een deel van de mosselen bij en breng weer zachtjes aan de kook, leg de rest van de mosselen weer in de vriezer voor een volgende keer.
Eenvoudig, lekker en vrij budget
Of moet het nog budgetter?
Wat olijfolie en knoflook?
Olijfolie (of gewoon boter) en geroosterde broodkruimels, is een klassieke italiaanse (w)arme hap voor mensen die geen kaas konden betalen.

quote:

Op donderdag 1 maart 2012 13:33 schreef Pietverdriet het volgende:
Kom hier vanavond even op terug

100 gr Suiker
2 hele eieren
4 eidooiers
75 gram hazelnoot pate die ik eerder beschreef
250 cc Slagroom
250 cc volle melk
Sla de eieren en de dooiers (die op kamer temperatuur zijn, niet koelkast koud) tot een schuimende massa in een RVS schotel

Breng de room, melk en hazelnoot massa met de suiker al roerend aan de kook en zet het uit als het kookt
voeg een beetje van de roommassa bij de eieren terwijl je met een garde klopt, beetje bij beetje blijven toevoegen.
Blijf het opkloppen.
Als het er allemaal bij zit moet het ongeveer 80 graden Celsius zijn, zo niet doe je wat water in de room/melk pan en breng die aan de kook en verwarm het mengsel verder au bain marie.
Blijf kloppen, je wilt een crème, geen roerei.

Is het ca 80 graden neem je het van het vuur en je blijft het ff kloppen. Zet de RVS schaal in een bak met koud water met ijsklontjes om het geforceerd te koelen.
Als het koud is, folie er over en in de koelkast ijskoud laten worden
Luchtig slaan en in de ijsmachine doen.
Let op dat de koel accu minstens 24 uur in de vriezer heeft gelegen en je vriezer goed koud is (-20)
Je kan de melk ook vervangen door puur slagroom te gebruiken, maar met de eieren en de hazelnoten wordt het dan erg machtig.

quote:

Op donderdag 1 maart 2012 18:05 schreef franky_sl het volgende:
Bedankt, Piet! Maar zoals ik zo boven beschreef heb ik het element van de ijsmachine niet thuis en daarom wilde ik een parfait maken. Dit lijkt mij meer een recept voor hazelnotenroomijs.

Een parfait is een ijsgerecht dat veel room bevat en daardoor zeer zacht en smeuïg is, dat kan zonder ijsmachine, maar hoeft niet.
Maar als je puur slagroom gebruikt kan je het stijfkloppen en dan invriezen, zonder ijsmachine.