CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
RobinOok, ik ben bouillon aan het ijsfiltreren. Maar ik heb geloof ik een beetje een grote hoeveelheid genomen, tussen de 2 en 3 liter. 
Het staat er nu al een dag of vier, vijf en is nu over de helft. Ik denk dat het met twee dagen wel klaar is. Zou dat kwaad kunnen?
Het staat er nu al een dag of vier, vijf en is nu over de helft. Ik denk dat het met twee dagen wel klaar is. Zou dat kwaad kunnen?
Heb je het in de koelkast staan?quote:Op vrijdag 24 februari 2012 20:18 schreef Isegrim het volgende:
RobinOok, ik ben bouillon aan het ijsfiltreren. Maar ik heb geloof ik een beetje een grote hoeveelheid genomen, tussen de 2 en 3 liter.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zelfs in de koelkast is dat erg langzaam trouwens
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
We hebben wel een flink koude en droge koelkast.
't Is nogal een fors blok en onze koelkast staat op 3 graden.quote:
Zelfs in de koelkast is dat erg langzaam trouwens
Hmja, die optie had ik eigenlijk nog niet eens overwogen. Maar denk je dat het qua dagen dat het er nu staat geen kwaad kan verder? Ik heb zoiets, ik ruik er wel aan straks en als het goed ruikt ga ik er vanuit dat het goed is. Het is kip-/kruidenbouillon.
Maar denk je dat het qua dagen dat het er nu staat geen kwaad kan verder? Ik heb zoiets, ik ruik er wel aan straks en als het goed ruikt ga ik er vanuit dat het goed is. Het is kip-/kruidenbouillon.
In de koelkast ben ik ook eerder bevreesd op schimmel dan op bacterieel bederf, maar proef hem ook of ie niet zuur is.quote:
Hmja, die optie had ik eigenlijk nog niet eens overwogen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb net met de aanbaksels in de gehaktballenpan een bruine saus gemaakt, had hem niet nodig, maar vond het gewoon leuk.quote:
[..]
Ik gebruik groene peperkorrels, vers, uit de diepvries of uit een potje.
Voor de saus maak ik een klassieke bruine saus,
Hak een 50 Gram wortel, 50 gram uit en een bleekselder in stukjes, en een kopje blokjes gekookte ham.
Braad deze zachtjes in 100 gram geklaarde boter.
Als ze beginnen te bruinen voeg je 3 eetlepels bloem toe, gaar de bloem
Haal het van het vuur
Doe er een liter fond bij en een tomaat of 2 aan stukjes, wat peterselie, laurier en thijm.
Laat dit 2 uur heel zachtjes koken. Zorg dat het ongeveer een liter saus wordt.
Haal dit door een zeef
Je hebt nu een basissaus die je in porties kan invriezen, bv vier porties a 250 cc.
Voor de pepersaus
Snij twee sjalotjes fijn en fruit deze
Voeg een 250 cc van je bruine saus van boven toe
2 a 3 eetlepels groene peper
Breng aan de kook
Smaak af met wat zout, peper, chilipeper
Als je je vlees gebraden hebt, haal dit uit de pan en doe er een glas witte wijn bij om te deglaceren kook in voeg dit bij de saus.
Zet het vuur onder de saus af en monteer deze af met boter en gehakte groene kruiden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oke!quote:Op vrijdag 24 februari 2012 20:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
In de koelkast ben ik ook eerder bevreesd op schimmel dan op bacterieel bederf, maar proef hem ook of ie niet zuur is.
Ja, dat heb je soms, als er teveel gelatine in de soep zit. Een echte oplossing heb ik ook niet. Behalve dan wat tips/ideetjes wat ik zelf wel eens doe. Vooral in de winter, dan zet ik het gewoon op de tafel (keuken is koud/koel) en af en toe giet ik het vocht dan over in een kom die wel in de koelkast gaat. Maar ja, het is oppassen geblazen, als het te warm is kan de hele boel zo smelten en door je zeef/doek lopen en heb je dus nulkommanul resultaat.
Het is bij mij ook altijd een gok hoeveel je overhoudt van een liter "vieze" bouillon.
En oja, met zulke hoeveelheden is het ook handig om het niet in 1 dik, compact blok in te vriezen, maar bijvoorbeeld in een dunnere laag. Of blokken.
Wat is het plan met de gefiltreerde bouillon? :-)
(en oja, die superheldere bouillon, die is volgens mij wel veel minder aan smaakbederf onderhevig dan dikkere bouillons en soepen. Maar dat is maar een theorietje van me)
Het is bij mij ook altijd een gok hoeveel je overhoudt van een liter "vieze" bouillon.
En oja, met zulke hoeveelheden is het ook handig om het niet in 1 dik, compact blok in te vriezen, maar bijvoorbeeld in een dunnere laag. Of blokken.
Wat is het plan met de gefiltreerde bouillon? :-)
(en oja, die superheldere bouillon, die is volgens mij wel veel minder aan smaakbederf onderhevig dan dikkere bouillons en soepen. Maar dat is maar een theorietje van me)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb er niet echt plannen mee nog, wilde het gewoon eens proberen. We hadden een mooie Kemper Veldhoen die we hebben opgegeten en van het karkas + wat verse kruiden heb ik bouillon gemaakt.
Oh, gelukkig in ieder geval een "afval"-bouillon. Dat scheelt in de teleurstelling. :-)
Wel knap, 2 a 3 liter bouillon van 1 karkas. Zou ook niet verwachten dat die te gelatineus (hoe schrijf je dat?) zou zijn. Dus misschien ligt het toch aan de temperatuur van je koelkast?
Wel knap, 2 a 3 liter bouillon van 1 karkas. Zou ook niet verwachten dat die te gelatineus (hoe schrijf je dat?) zou zijn. Dus misschien ligt het toch aan de temperatuur van je koelkast?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb ossenstaart gekocht, die wil ik morgen lekker gaan stoven en opeten met verse pasta. Heeft iemand aanraders voor het bereiden van de ossenstaart? Ik kom tegenstrijdige berichten tegen over hoe het beste de ossenstaart te bereiden qua temperatuur en de duur van het stoofproces. (van 2,5 tot 7 uur)
Cop killer
Kill all the cops tonight
Kill them, cop killer
Kill all the cops in sight
Kill all the cops tonight
Kill them, cop killer
Kill all the cops in sight
Zouten, peperen aanbraden en stoven in rode wijn met peen, bleekselder, ui, knoflook, wat laurier, foeli, etcquote:Op zaterdag 25 februari 2012 12:14 schreef HAL9000S het volgende:
Ik heb ossenstaart gekocht, die wil ik morgen lekker gaan stoven en opeten met verse pasta. Heeft iemand aanraders voor het bereiden van de ossenstaart? Ik kom tegenstrijdige berichten tegen over hoe het beste de ossenstaart te bereiden qua temperatuur en de duur van het stoofproces. (van 2,5 tot 7 uur)
En ik denk idd eerder richting de 5-7 uur om het zacht te krijgen.
Het wordt wel kluiven en plakkerige vingers.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Welke temperatuur zou jij kiezen? Een graad of 150 of lager?
Cop killer
Kill all the cops tonight
Kill them, cop killer
Kill all the cops in sight
Kill all the cops tonight
Kill them, cop killer
Kill all the cops in sight
ik stoof in een pan op een pitje, nooit in de ovenquote:
Welke temperatuur zou jij kiezen? Een graad of 150 of lager?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is een Kemper Veldhoen, die zijn toch bijna twee keer zo zwaar als een supermarkt-plofkip.quote:
Oh, gelukkig in ieder geval een "afval"-bouillon. Dat scheelt in de teleurstelling. :-)
Wel knap, 2 a 3 liter bouillon van 1 karkas. Zou ook niet verwachten dat die te gelatineus (hoe schrijf je dat?) zou zijn. Dus misschien ligt het toch aan de temperatuur van je koelkast?
En ik vind de prut die overblijft behoorlijk gellerig. Maar ik had er ook veel vel bij zitten en nog wat vleesresten.
Dat doe je toch niet aan tafel, als je 't met pasta wilt eten?quote:
[..]
Het wordt wel kluiven en plakkerige vingers.
Pappardelle with Oxtail & Mushroom Ragu
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Zoiets? ;-)quote:
[..]
Het is een Kemper Veldhoen, die zijn toch bijna twee keer zo zwaar als een supermarkt-plofkip.
Ik zeef de bouillon altijd al van tevoren. Heb het idee dat dat beter werkt. Bovendien minder plaats in de vriezer nodig.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Vandaag ook ossenstaart gehaald, dát ga ik ermee doen.quote:
[..]
Dat doe je toch niet aan tafel, als je 't met pasta wilt eten?
[ link | afbeelding ]
Pappardelle with Oxtail & Mushroom Ragu
Sinds wanneer mag jij in de keuken komen?quote:
[..]
Vandaag ook ossenstaart gehaald, dát ga ik ermee doen.
La derecha oprime, la izquierda libera
Huh? Hoe kom je dan aan vel en vleesresten in het residu?quote:
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat zei ik niet.quote:
[..]
Huh? Hoe kom je dan aan vel en vleesresten in het residu?
Er zat naast karkas veel vel en wat vleesresten in de bouillon, dus die kunnen voor extra gelatineusheid ( ) hebben gezorgd.
Net bij de Aldi Sued een zak met 600 gram wilde paddestoelen gescored, morgen grote pan risotto maken en dat dan portiewijze invriezen voor door de week geen zin in koken avonden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ooh, op die fiets! Okay. Nu snapkt.quote:
[..]
Dat zei ik niet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Hallo Piet,
Heb jij misschien ook tips voor een goede fruitige extra vierge olijfolie. In de supermarkt(best of the worst Monini) vind ik niet echt veel lekker, maar ben best bereid om het via internet te bestellen of bij een delicatesse winkeltje iets te kopen.
Heb jij misschien ook tips voor een goede fruitige extra vierge olijfolie. In de supermarkt(best of the worst Monini) vind ik niet echt veel lekker, maar ben best bereid om het via internet te bestellen of bij een delicatesse winkeltje iets te kopen.
Vind deze wel lekker, gebruik deze voor salades.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hee Piet, ik heb geen vraag over een bereiding, maar wel over belangrijke informatie die je nodig hebt vóór je eigenlijk gaat koken.
Hoe herken je eigenlijk een stuk kwaliteitsvlees? Waar moet je op letten als je het aanschaft?
Hoe herken je eigenlijk een stuk kwaliteitsvlees? Waar moet je op letten als je het aanschaft?
Pffffquote:
Hee Piet, ik heb geen vraag over een bereiding, maar wel over belangrijke informatie die je nodig hebt vóór je eigenlijk gaat koken.
Hoe herken je eigenlijk een stuk kwaliteitsvlees? Waar moet je op letten als je het aanschaft?
Hoe leg ik dat uit..
Goed
Ik let er vooral op of het rundvlees gemarmerd is
Dit is een redelijk mooi stuk ribeye.
Verder moet het goed gerijpt zijn, maar dat zie je niet zomaar, kwestie van een betrouwbare slager (zeldzaam)
Ditzelfde moet ook bij varkensvlees het geval zijn. Helaas zie je vooral graatmager vlees.
Bij rund en varkensvlees geld ook, hoe donkerder, hoe paarsroder het vlees hoe meer beweging het beest gehad heeft (vuistregel) en hoe meer smaak het heeft. Plofkip em plofvarken zijn niet voor niets zo roze.
Zal eens nadenken waar nog meer op te letten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Onze Groene Weg-slager had gister prachtig gerijpt rundvlees liggen, 4-6 weken gerijpt. Dat zag er ongeveer zo uit als bovenstaand plaatje. Bij de supermarkt vind je dat meestal niet. Sucadelappen heel soms.
Bedankt, Piet!
Dan had ik dus redelijk goed ingeschat dat mijn slager goede biefstuk verkoopt, die best wel donker
Dan had ik dus redelijk goed ingeschat dat mijn slager goede biefstuk verkoopt, die best wel donker
Ik heb uberhaupt nog nooit zo'n stuk ribeye hier gezien... ook niet bij de keurslagerquote:
[..]
Pffff
Hoe leg ik dat uit..
Goed
Ik let er vooral op of het rundvlees gemarmerd is
[ afbeelding ]
Dit is een redelijk mooi stuk ribeye.
Verder moet het goed gerijpt zijn, maar dat zie je niet zomaar, kwestie van een betrouwbare slager (zeldzaam)
Ditzelfde moet ook bij varkensvlees het geval zijn. Helaas zie je vooral graatmager vlees.
Bij rund en varkensvlees geld ook, hoe donkerder, hoe paarsroder het vlees hoe meer beweging het beest gehad heeft (vuistregel) en hoe meer smaak het heeft. Plofkip em plofvarken zijn niet voor niets zo roze.
Zal eens nadenken waar nog meer op te letten.
De Keurslager is meestal helemaal geen echte slager, maar iemand die alles gewoon gesneden en wel aangeleverd krijgt. Zoek een echte slager, iemand die zelf uitbeent, zelf worst maakt etc.quote:
[..]
Ik heb uberhaupt nog nooit zo'n stuk ribeye hier gezien... ook niet bij de keurslager
Dat doet deze wel volgens mij, maar dan nog ligt er vooral mager (heel mager) vlees...quote:
[..]
De Keurslager is meestal helemaal geen echte slager, maar iemand die alles gewoon gesneden en wel aangeleverd krijgt. Zoek een echte slager, iemand die zelf uitbeent, zelf worst maakt etc.
Je begrijpt nu waarom ik ribeye van horecaslagers koop, goddank heb ik daar contacten.quote:
[..]
Ik heb uberhaupt nog nooit zo'n stuk ribeye hier gezien... ook niet bij de keurslager
Slagers weten wel dat dit beter is, maar libelle lezend nederland begint te gillen als ze een draadje vet in het vlees zien en kopen het niet. En ze vragen zich maar af waarom de steak in het restaurant beter smaakt dan wanneer ze hem zelf klaarmaken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Alsof die ooit een ribeye zouden bestellen in een restaurant!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je begrijpt wat ik bedoel.quote:
Alsof die ooit een ribeye zouden bestellen in een restaurant!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
"Ik wil een maaltijdsalade zonder dressing" bedoel je? (niet jij, die libelle lezers)quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt voor je reactie, Piet! Helaas vind ik met een beetje googlewerk geen internetwinkel waar ik PrimOli kan kopen.
Daar noem je ook wat. Zo te zien is dat een Wagyu ribeye en zijn eigenlijk 'onbetaalbaar'. 20 euro voor een stukje van 150gram.quote:
[..]
Pffff
Hoe leg ik dat uit..
Goed
Ik let er vooral op of het rundvlees gemarmerd is
[ afbeelding ]
Dit is een redelijk mooi stuk ribeye.
Die vuistregel van hoe meer beweging hoe lekkerder gaat toch ook niet altijd op? Een ossenhaas stuk doet helemaal niks en is toch het lekkerste steak stuk.
Ik koop het bij de Hanos, maar italiaanse winkels hebben het ook wel, op www.amazon.de zijn er lui die het ook verkopen, en op ebay.de ook, wat ik zo zie goedkoper dan bij amazon.quote:
Bedankt voor je reactie, Piet! Helaas vind ik met een beetje googlewerk geen internetwinkel waar ik PrimOli kan kopen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb natuurlijk een voorbeeld genomen wat marmering mooi laat zien, maar heb regelmatig zulke ierse of amerikaanse ribeye die zo mooi is. Ierse is dan zo tegen de 30 euro de kilo, amerikaanse 45.quote:
[..]
Daar noem je ook wat. Zo te zien is dat een Wagyu ribeye en zijn eigenlijk 'onbetaalbaar'. 20 euro voor een stukje van 150gram.
Die vuistregel van hoe meer beweging hoe lekkerder gaat toch ook niet altijd op? Een ossenhaas stuk doet helemaal niks en is toch het lekkerste steak stuk.
Chileense en nieuw zeelandse wagyu is trouwens niet zo duur, zo tegen de 100 euro de kilo.
Ossehaas is heel zacht, maar ik vind het zeker niet het lekkerste, vanavond had ik een sucadestuk gesplitst (ipv dat je er dwars lappen van snijdt fileer je hem als een zalm, zodat je de zeen, de sucade er uit snijdt) je hebt dan twee smalle lappen waar ik dan steakjes van snij. Als je het sucadestuk een week of 6-8 hebt afgehangen is en het is van een goed afgevoerderd rund, dan is het mals als steak en ongelofelijk smaakvol, voller van smaak dan Hert zelfs.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In welke gevallen is het beter om een non-stick koekenpan te gebruiken en wanneer niet? Ik vraag het echt vanwege het kookgemak.
Spoilers!
Beter of gemakkelijker?quote:
In welke gevallen is het beter om een non-stick koekenpan te gebruiken en wanneer niet? Ik vraag het echt vanwege het kookgemak.
Om een eitje te bakken, of een visje, aardappels etc kan je best een degelijke nonstick gebruiken.
Ik gebruik gietijzer omdat die hun warmte niet snel verliezen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Probeer uit te zoeken of de slagerij een website heeft, vaak vind je daar ook diverse informatie oa. of ze zelf een rijpkast hebben.quote:
Hee Piet, ik heb geen vraag over een bereiding, maar wel over belangrijke informatie die je nodig hebt vóór je eigenlijk gaat koken.
Hoe herken je eigenlijk een stuk kwaliteitsvlees? Waar moet je op letten als je het aanschaft?
M'n ouders hebben in Lelystad een superslager gevonden, is begonnen met horeca en is particulier er bij gaan doen omdat ie dat wel leuk vond: Slagerij Borst is dat.
Die laten ook hun eigen vlees slachten en verwerken alles helemaal zelf.
