CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
He, die ga ik nog een uitproberen.quote:Op zondag 4 maart 2012 18:14 schreef Pietverdriet het volgende:
Je kan een baksteen in een bak met water leggen en hem het water laten opzuigen en die onder in je oven leggen als je op stoom wilt bakken (bv Brood) is een truuk van Julie Child. Of als je een taart of cake bakt die je niet wilt uitdrogen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik heb nou al 2 weken een koolraap in de koelkast liggen ( 
), wat kan ik ermee doen?
), wat kan ik ermee doen?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Een koolraap
of een knolraap
Ik vraag maar even omdat mensen deze twee vaak verwisselen
Sterker nog, sommigen verwarren het zelfs met
Knolselder
en Koolrabi
Maar wat Isegrim al zei, frietjes er van bakken, of dobbelstenen snijden en roerbakken met wat soyasaus, oestersaus, gember en knoflook
of een knolraap
Ik vraag maar even omdat mensen deze twee vaak verwisselen
Sterker nog, sommigen verwarren het zelfs met
Knolselder
en Koolrabi
Maar wat Isegrim al zei, frietjes er van bakken, of dobbelstenen snijden en roerbakken met wat soyasaus, oestersaus, gember en knoflook
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Stomme vraag misschien wat kan ik nog meer met mango's behalve door de yoghurt gooien
[b]Op <ahref="http://forum.fok.nl/topic/1286014/2/50#68576888" target="_blank" >vrijdag 1 mei 2009 23:32</a> schreef swarmahoer het volgende:[/b]
neem een voorbeeld aan de kwaliteitsposts van gers :P
neem een voorbeeld aan de kwaliteitsposts van gers :P
zo opeten, haske lekkerquote:
Stomme vraag misschien wat kan ik nog meer met mango's behalve door de yoghurt gooien
smoothies mee maken
Ijs van draaien, door een salade met gerookte kip, taart mee maken, kokospudding met schijfjes mango..quote:
Stomme vraag misschien wat kan ik nog meer met mango's behalve door de yoghurt gooien
Mango
salsa maken met een pepertje, rode ui en wat koriander 
Lekker bij gebakken kip met een pittige saus bijvoorbeeld
Lekker bij gebakken kip met een pittige saus bijvoorbeeld
Eten met kokosplakrijst.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Klinkt superlekker heb alleen geen blenderquote:
[..]
zo opeten, haske lekker
smoothies mee maken
Heb ook helaas geen ijsmakerquote:
[..]
Ijs van draaien, door een salade met gerookte kip, taart mee maken, kokospudding met schijfjes mango..
de rest klinkt wel lekker staan de recepten in het fok-kookboek?
klinkt ook lekker maar daar heb je toch een blender voor nodig ?quote:
salsa maken met een pepertje, rode ui en wat koriander
Klinkt ook lekkerquote:
Heb iig nu zat inspiratie.
[b]Op <ahref="http://forum.fok.nl/topic/1286014/2/50#68576888" target="_blank" >vrijdag 1 mei 2009 23:32</a> schreef swarmahoer het volgende:[/b]
neem een voorbeeld aan de kwaliteitsposts van gers :P
neem een voorbeeld aan de kwaliteitsposts van gers :P
Gers, heb je ook geen staafmixer?
Het lekkerste is een goed rijpe mango vind ik gewoon zo, lekker op kamertemperatuur.
Het lekkerste is een goed rijpe mango vind ik gewoon zo, lekker op kamertemperatuur.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Google op mango en er gaat een wereld voor je openquote:
[..]
Klinkt superlekker heb alleen geen blender
[..]
Heb ook helaas geen ijsmaker
de rest klinkt wel lekker staan de recepten in het fok-kookboek?
[..]
klinkt ook lekker maar daar heb je toch een blender voor nodig ?
[..]
Klinkt ook lekker
Heb iig nu zat inspiratie.
Ik weet het maar ik ben niet echt een keukenprins , het liefste eet ik vaak uit pakjes a la knorr wereldgerechten of macaroni met smac ook al weet ik dat dit vloeken in de kerk isquote:
[..]
Google op mango en er gaat een wereld voor je open
[b]Op <ahref="http://forum.fok.nl/topic/1286014/2/50#68576888" target="_blank" >vrijdag 1 mei 2009 23:32</a> schreef swarmahoer het volgende:[/b]
neem een voorbeeld aan de kwaliteitsposts van gers :P
neem een voorbeeld aan de kwaliteitsposts van gers :P
ik ben geen fan van pakjes, maar beter nog dat dan alleen maar afhaalvoer.quote:
[..]
Ik weet het maar ik ben niet echt een keukenprins , het liefste eet ik vaak uit pakjes a la knorr wereldgerechten of macaroni met smac ook al weet ik dat dit vloeken in de kerk is
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
@gers Kijk eens op http://www.kokenmetkarin.nl/. 
Haar recepten zijn deels speciaal voor pakjesmensen. 
Haar recepten zijn deels speciaal voor pakjesmensen.
en die recepten zijn echt makkelijk en smaken goed.quote:
@gers Kijk eens op http://www.kokenmetkarin.nl/.
edit: en hier kan je ook nog kijken:
Knorr Wereldgerechten - De ECHTE recepten! #2
Dat zetten mij aan om binnenkort ook een sucadestuk te maken. Heb hier wat info opgezocht en kwam goede info op de volgende websites tegen:quote:Ossehaas is heel zacht, maar ik vind het zeker niet het lekkerste, vanavond had ik een sucadestuk ...
dan is het mals als steak en ongelofelijk smaakvol, voller van smaak dan Hert zelfs.
1. Info over het sucadestuk(belang van de temperatuur)
http://www.arie-dineke.nl/arie-dineke_00008e.htm
2. Nog wat info van een andere website + recept:
http://www.druppels.nl/2008/01/26/winterse-sucadelapjes/
3. Recept:(naar onderen scrollen
http://www.arie-dineke.nl/arie-dineke_00008e.htm
In temperatuur spreken ze elkaar wel wat tegen. De een zegt dat ik een speling mag hebben van 17 graden(60-77 C) en de ander zegt dat ik het op 85 C moet stoven.
Heb dus een aantal vragen:
- Welke temperatuur kan ik nu het beste sukade laten stoven?
- Heb net een test gedaan met een pan in de oven en dan op 130C en dan is de massa(voor de test water) 75 C. Zou dat voldoende zijn?
- Kan ik ook gewoon een goed stuk scharrel/biologisch sucadelap kopen ipv van een stuk en het hier mee doen en moet ik dat dan ook dun snijden, of kan ik gewoon een hele lap geven?
- Als alles gestoofd heeft en ik mijn jus wil laten reduceren, hoe kan ik dan het beste de sukade warm houden zonder dat dit invloed heeft op de malsheid?
Als ik sukade smoor dan braad ik lappen aan, mooi bruin, en voeg dan vocht toe, zet het vuur laag en sudder het op het fornuis, niet in de oven.quote:
[..]
Dat zetten mij aan om binnenkort ook een sucadestuk te maken. Heb hier wat info opgezocht en kwam goede info op de volgende websites tegen:
1. Info over het sucadestuk(belang van de temperatuur)
http://www.arie-dineke.nl/arie-dineke_00008e.htm
2. Nog wat info van een andere website + recept:
http://www.druppels.nl/2008/01/26/winterse-sucadelapjes/
3. Recept:(naar onderen scrollen
http://www.arie-dineke.nl/arie-dineke_00008e.htm
In temperatuur spreken ze elkaar wel wat tegen. De een zegt dat ik een speling mag hebben van 17 graden(60-77 C) en de ander zegt dat ik het op 85 C moet stoven.
Heb dus een aantal vragen:
- Welke temperatuur kan ik nu het beste sukade laten stoven?
- Heb net een test gedaan met een pan in de oven en dan op 130C en dan is de massa(voor de test water) 75 C. Zou dat voldoende zijn?
- Kan ik ook gewoon een goed stuk scharrel/biologisch sucadelap kopen ipv van een stuk en het hier mee doen en moet ik dat dan ook dun snijden, of kan ik gewoon een hele lap geven?
- Als alles gestoofd heeft en ik mijn jus wil laten reduceren, hoe kan ik dan het beste de sukade warm houden zonder dat dit invloed heeft op de malsheid?
Probeer mooi doorregen sukadelappen te krijgen, gemarmerd.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt, Piet!
Wil het juist in de oven doen, omdat op het gasfornuis het te hard gaat en hij blijft in de oven op een constante temperatuur. Ga het maar eens proberen binnenkort en goede gemarmerde sukadelappen zoeken. Die recepten van de links die ik gevonden heb zien er wel goed uit en ga het gewoon op 75 C proberen.
Wil het juist in de oven doen, omdat op het gasfornuis het te hard gaat en hij blijft in de oven op een constante temperatuur. Ga het maar eens proberen binnenkort en goede gemarmerde sukadelappen zoeken. Die recepten van de links die ik gevonden heb zien er wel goed uit en ga het gewoon op 75 C proberen.
Succes Franky!quote:
Bedankt, Piet!
Wil het juist in de oven doen, omdat op het gasfornuis het te hard gaat en hij blijft in de oven op een constante temperatuur. Ga het maar eens proberen binnenkort en goede gemarmerde sukadelappen zoeken. Die recepten van de links die ik gevonden heb zien er wel goed uit en ga het gewoon op 75 C proberen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet.
Focaccia deeg: Invriesbaar? zo ja, voor of na het rijzen?
Focaccia deeg: Invriesbaar? zo ja, voor of na het rijzen?
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
Brooddeeg kan je inderdaad invriezen. Vries het in na de 1e rijs. Als het recept niet echt dat onderscheid maakt, laat het deeg dan na kneden een half uurtje rusten/rijzen/ontwikkelen en vries het dan in. Ontdooien in de koelkast, waar het rijsproces dan ook langzaam weer begint. Dus "waar" je bent na het ontdooien is afhankelijk van hoe ver het deeg was toen het erin ging, hoeveel gist erin zit, etc.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hoe maak ik nasi zonder nasikruiden? Ik neem aan dat het slechts gedroogde groentes zijn met kruiden, dus het zou volgens mij toch te doen moeten zijn?
Ik neem aan dat je met prei, ui, ketjap zout en peper wel een eind komt, maar is hier ook een recept voor?
Ik neem aan dat je met prei, ui, ketjap zout en peper wel een eind komt, maar is hier ook een recept voor?
Bij elke gelegenheid schreef fathank het volgende:
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Dat is een hele moeilijke vraag, omdat de nasi zoals we die hier kennen erg vernederlandst is. Het is tenslotte oorspronkelijk een gerecht waarin restjes van de dag ervoor verwerkt werden, en dus elke keer anders.
Maar inderdaad, knoflook, pepers, ketjap, en belangrijk - trassi (gefermenteerde garnalen). Dan zit je al een heel eind in de goede richting volgens mij.
Heb een boekje met allerlei Indonesische gerechten van Lonny Gerungan, maar daar staat ie helaas niet in
. Als ik op zijn naam google icm nasi goreng vind ik dit:
http://www.samakita.nl/recepten/nasi-goreng-kampung.html
Maar inderdaad, knoflook, pepers, ketjap, en belangrijk - trassi (gefermenteerde garnalen). Dan zit je al een heel eind in de goede richting volgens mij.
Heb een boekje met allerlei Indonesische gerechten van Lonny Gerungan, maar daar staat ie helaas niet in
. Als ik op zijn naam google icm nasi goreng vind ik dit:http://www.samakita.nl/recepten/nasi-goreng-kampung.html
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Natuurlijk, trassi. zou er, gezien de kleur ook Koenjit bij gedaan moeten worden?
Die van Lonnie lijkt me teveel op de nasi van de chinees.
Lonnie is dan ook een halve belanda.
Die van Lonnie lijkt me teveel op de nasi van de chinees.
Lonnie is dan ook een halve belanda.
Bij elke gelegenheid schreef fathank het volgende:
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Ik ben toen op Lowlands halverwege 't optreden van Typhoon knock out gegaan.
Ik doe er altijd prei, trassie, ham, heel fijn gesneden bieflap en komkommer in, gebakken ei in reepjes en een heel klein beetje (naar smaak, sesam olie is nogal overheersend) ) sesamolie in.
Dat is óók best lekker. Ik had op een gegeven moment achter op zo'n kruidenmixblokje die ik lekker vond gekeken en dat allemaal, althans zoveel mogelijk, vers gekocht. Dat werd erg lekkere nasi, niet authentiek, wel lekker.quote:
Dat is een hele moeilijke vraag, omdat de nasi zoals we die hier kennen erg vernederlandst is.
Prei vind ik zelf wel belangrijk. Tauge en boontjes kunnen er ook probleemloos in maar ik vind prei nodig voor de nasismaak. Verder deed ik er altijd veel verse koriander in, en ik dacht kurkuma, ketoembar en een djintan, maar ik hou dan ook erg van komijn. En verse gember of galanga.quote:Het is tenslotte oorspronkelijk een gerecht waarin restjes van de dag ervoor verwerkt werden, en dus elke keer anders.
Maar inderdaad, knoflook, pepers, ketjap, en belangrijk - trassi (gefermenteerde garnalen). Dan zit je al een heel eind in de goede richting volgens mij.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Nasi goreng, Nazi Göring noemde we dat altijd, deed vast iedereen, niet?
Hét recept bestaat niet, het betekend, gebakken rijst. De versie die wij eten is een hele luxe versie, in ons Indië of Indonesië, Adoeh, tempo doeloe, was en is het arme mensen eten. Opgebakken restjes.
Ik maak het zoals ik het van mijn Ibu en Nenek geleerd heb,
Rijst, ui of sjalotjes, knoflook, gemalen peper, trassi (geen nasi zonder trassi), sambal of chili, wat komijn, Ketjap, of Soy, of vissaus als smaakmakers, verder garnalen, wat geroosterd varkensvlees, gebakken ei aan reepjes.
Lenteui is ook lekker.
De Ketjap/vissaus/soy zet ik op tafel, net als extra sambal. Ik bak het niet mee.
Je kan het eindeloos variëren, met kip, met vis, met konijn etc.
Hét recept bestaat niet, het betekend, gebakken rijst. De versie die wij eten is een hele luxe versie, in ons Indië of Indonesië, Adoeh, tempo doeloe, was en is het arme mensen eten. Opgebakken restjes.
Ik maak het zoals ik het van mijn Ibu en Nenek geleerd heb,
Rijst, ui of sjalotjes, knoflook, gemalen peper, trassi (geen nasi zonder trassi), sambal of chili, wat komijn, Ketjap, of Soy, of vissaus als smaakmakers, verder garnalen, wat geroosterd varkensvlees, gebakken ei aan reepjes.
Lenteui is ook lekker.
De Ketjap/vissaus/soy zet ik op tafel, net als extra sambal. Ik bak het niet mee.
Je kan het eindeloos variëren, met kip, met vis, met konijn etc.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan wordt het meer nasi koeningquote:
Natuurlijk, trassi. zou er, gezien de kleur ook Koenjit bij gedaan moeten worden?
Die van Lonnie lijkt me teveel op de nasi van de chinees.
Lonnie is dan ook een halve belanda.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een groot succes was het niet. Dacht goed vlees te hebben gekocht:quote:[..]
Succes Franky!
Korte beschrijving van het stappenplan:
- Vlees kort aanbedraden voor de kleur
- Runderfond, rode wijn, balsamico, ui, bleekselderij, wortel en laurier in een pan(geen gietijzer of dikke bodem pan) gedaan en dit op het vuur naar 80 graden gebracht.
- Vlees in de pan deksel en in de oven gedaan voor 4.5 uur lang.
- Thermometer erin gedaan en deze gaf aldoor 77 graden aan. De dekstel stond toen iets op een kier(maar dat zal het mislukken vast niet geweest zijn.
Resultaat was best teleurstellend. De zeen is niet eens opgelost - zoals de de info beschreef die ik eerder gelezen had en de link hier ook heb geplaatst - en het vlees was nou niet echt mals.
Wat heb ik dan nu goed fout gedaan? Volg eens mij was het vlees goed gemarmerd. Had echt ik mijn hoofd een heerlijk zacht succadestukje, dat nog zachter is als ossenhaas.
Moet wel zeggen dat nu lekker jus heb :-)
[ Bericht 0% gewijzigd door franky_sl op 08-03-2012 18:24:42 ]
Ik hou het net aan de kook, ik snap niet waarom mensen dit soort vlees willen garen op 80 graden, dat voegt niets toe .
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat had ik dus in de links gelezen en daarom op zo'n lage temperatuur gegaard. Zie hieronder nog het belangrijkste stukje tekst:
"Deze vlucht naar duurdere vleessoorten is helemaal niet nodig, want gelukkig hebben we een speling van 17ºC tot onze beschikking. Daarmee moet het kunnen. Het bindweefsel moet boven de 60°C verhit worden, terwijl de eiwitten juist niet heter mogen worden dan 77°C. Ik geef toe dat het krap is, maar de ervaring leert dat het te doen is. Alles wat je nodig hebt is tijd en een thermometer. Het laatste heb je niet echt nodig, maar het bespaart een hoop geexperimenteer met kookstanden. Verwarm het sukadestuk, na het aanbraden, dus langdurig in een court-bouillon van zo gelijkmatig mogelijke temperatuur van maximaal 80°C en minimaal 60°C. Je zult geduld moeten hebben want de warmte moet de tijd krijgen om helemaal in het binnenste door te dringen en het bindweefsel geeft zich niet zomaar gewonnen, maar de aanhouder wint hier echt. De beloning voor al het geduld is van hogere culinaire orde dan bij de sappige filet mignon. De gesmolten vetaders en de gelei-achtige gelatine zorgen voor een ongekend smelt-effect op je tong. Het lijkt wel of je helemaal niet hoeft te kauwen en met het vleesvocht zijn ook de smaakstoffen behouden, versterkt door de gebruikte court-bouillon. Culinair verslaat het sukadestuk zo de drie keer duurdere ossehaas."
Dus als jij net onder het kookpunt gaat zitten, dan verdwijnt het zeen middenin gewoon?
"Deze vlucht naar duurdere vleessoorten is helemaal niet nodig, want gelukkig hebben we een speling van 17ºC tot onze beschikking. Daarmee moet het kunnen. Het bindweefsel moet boven de 60°C verhit worden, terwijl de eiwitten juist niet heter mogen worden dan 77°C. Ik geef toe dat het krap is, maar de ervaring leert dat het te doen is. Alles wat je nodig hebt is tijd en een thermometer. Het laatste heb je niet echt nodig, maar het bespaart een hoop geexperimenteer met kookstanden. Verwarm het sukadestuk, na het aanbraden, dus langdurig in een court-bouillon van zo gelijkmatig mogelijke temperatuur van maximaal 80°C en minimaal 60°C. Je zult geduld moeten hebben want de warmte moet de tijd krijgen om helemaal in het binnenste door te dringen en het bindweefsel geeft zich niet zomaar gewonnen, maar de aanhouder wint hier echt. De beloning voor al het geduld is van hogere culinaire orde dan bij de sappige filet mignon. De gesmolten vetaders en de gelei-achtige gelatine zorgen voor een ongekend smelt-effect op je tong. Het lijkt wel of je helemaal niet hoeft te kauwen en met het vleesvocht zijn ook de smaakstoffen behouden, versterkt door de gebruikte court-bouillon. Culinair verslaat het sukadestuk zo de drie keer duurdere ossehaas."
Dus als jij net onder het kookpunt gaat zitten, dan verdwijnt het zeen middenin gewoon?
een sucadelap heet sucadelap omdat de zeen bij een goede bereiding een beetje de structuur krijgt van sucade. Dit is zacht, kleeft een beetje, een stevige geleiachtige structuur. En ja, bij mij krijgt ie die structuur.quote:
Dat had ik dus in de links gelezen en daarom op zo'n lage temperatuur gegaard. Zie hieronder nog het belangrijkste stukje tekst:
"Deze vlucht naar duurdere vleessoorten is helemaal niet nodig, want gelukkig hebben we een speling van 17ºC tot onze beschikking. Daarmee moet het kunnen. Het bindweefsel moet boven de 60°C verhit worden, terwijl de eiwitten juist niet heter mogen worden dan 77°C. Ik geef toe dat het krap is, maar de ervaring leert dat het te doen is. Alles wat je nodig hebt is tijd en een thermometer. Het laatste heb je niet echt nodig, maar het bespaart een hoop geexperimenteer met kookstanden. Verwarm het sukadestuk, na het aanbraden, dus langdurig in een court-bouillon van zo gelijkmatig mogelijke temperatuur van maximaal 80°C en minimaal 60°C. Je zult geduld moeten hebben want de warmte moet de tijd krijgen om helemaal in het binnenste door te dringen en het bindweefsel geeft zich niet zomaar gewonnen, maar de aanhouder wint hier echt. De beloning voor al het geduld is van hogere culinaire orde dan bij de sappige filet mignon. De gesmolten vetaders en de gelei-achtige gelatine zorgen voor een ongekend smelt-effect op je tong. Het lijkt wel of je helemaal niet hoeft te kauwen en met het vleesvocht zijn ook de smaakstoffen behouden, versterkt door de gebruikte court-bouillon. Culinair verslaat het sukadestuk zo de drie keer duurdere ossehaas."
Dus als jij net onder het kookpunt gaat zitten, dan verdwijnt het zeen middenin gewoon?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hi Piet,
Als er in een recept om schouderkarbonades gevraagd wordt, kan ik dat dan gewoon vervangen door ribkarbonades,of zijn die een stuk minder vet, waardoor het in de oven teveel uitdroogd?
Als er in een recept om schouderkarbonades gevraagd wordt, kan ik dat dan gewoon vervangen door ribkarbonades,of zijn die een stuk minder vet, waardoor het in de oven teveel uitdroogd?
Als er om schouder gevraagd wordt, zeker gebruiken, die zijn sowieso lekkerder, smaakvoller, dan rib en ze drogen idd uit als je rib gebruikt. Ik eet trouwens eigenlijk nooit rib karbonade, schouder of nek is veeeeel lekkerderderquote:
Hi Piet,
Als er in een recept om schouderkarbonades gevraagd wordt, kan ik dat dan gewoon vervangen door ribkarbonades,of zijn die een stuk minder vet, waardoor het in de oven teveel uitdroogd?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Franky, suffe vraag misschien, maar: het vlees stond wel tijdens het gehele proces volledig onder het vocht?
Ik doe het overigens zelf, net als piet, gewoon op het vuur met sudderplaatje, tegen de kook aan (maar niet kokend) en dat levert mij over het algemeen behoorlijk mals vlees op. Maar ik vind de door jou beschreven methode wel intrigerend!
Ik doe het overigens zelf, net als piet, gewoon op het vuur met sudderplaatje, tegen de kook aan (maar niet kokend) en dat levert mij over het algemeen behoorlijk mals vlees op. Maar ik vind de door jou beschreven methode wel intrigerend!
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Misschien had het gewoon nog langer moeten sudderen, trouwens? En heb je met je thermometer de temperatuur van het vocht of van het vlees gemeten? Ik kan me zo voorstellen dat het vocht net iets warmer was dan het vlees, namelijk.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Balen, ik had niet goed gelezen en dus rib gekocht. Ik ga dat wel op een andere manier proberen klaar te maken dan.quote:
[..]
Als er om schouder gevraagd wordt, zeker gebruiken, die zijn sowieso lekkerder, smaakvoller, dan rib en ze drogen idd uit als je rib gebruikt. Ik eet trouwens eigenlijk nooit rib karbonade, schouder of nek is veeeeel lekkerderder
veeeeeeel langerquote:
Misschien had het gewoon nog langer moeten sudderen, trouwens? En heb je met je thermometer de temperatuur van het vocht of van het vlees gemeten? Ik kan me zo voorstellen dat het vocht net iets warmer was dan het vlees, namelijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
kort grillen, of kruiden, door eitje halen en paneren?quote:
[..]
Balen, ik had niet goed gelezen en dus rib gekocht. Ik ga dat wel op een andere manier proberen klaar te maken dan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, wat zal ik morgen eens koken? Ik heb trek in lente-eten, dus iets met vis, witte wijn, salade ofzo?
Ik zat zelf aan vis, venkel, bleekselderij te denken, maar sta open voor goede ideeen....
Ik zat zelf aan vis, venkel, bleekselderij te denken, maar sta open voor goede ideeen....
Whatever...
Nog eentje: piet, heb je inspiratie voor iets met kikkererwten? Vandaag gegeten maar heb nog een halve pot over...
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Ik maak met dat soort restjes meestal een tajine-gerecht met lamsvlees, nog wat andere groente en wat abrokozen o.i.d.quote:
Nog eentje: piet, heb je inspiratie voor iets met kikkererwten? Vandaag gegeten maar heb nog een halve pot over...
There is no love sincerer than the love of food.
Met kikkererwten kun je natuurlijk altijd humus maken.
Andere lekker optie is indiase curry met kikkererwten, aubergines, komijn, koriander, chilipoeder en yoghurt.
Andere lekker optie is indiase curry met kikkererwten, aubergines, komijn, koriander, chilipoeder en yoghurt.
In de blender, tot een pasta maken. Daar wat bloem door om er een deeg van te maken. Kruiden met kummel en karwei en tot heel dunne vellen uitrollen, bakken in de oven tot knapperige vellen. Heerlijk!quote:
Nog eentje: piet, heb je inspiratie voor iets met kikkererwten? Vandaag gegeten maar heb nog een halve pot over...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mindermutsig, lamstajine is wel een leuk idee ja, thanks! Ledig, dat is allebei erg lekker maar als ik kikkererwten over heb kom ik altijd uit bij curry of humus, dus wilde nu eens iets anders
Piet, dat deeg vind ik een leuke! Eet je dat dan zo met een dip oid, of gebruik je het als basis voor bijv. een quiche?
Piet, dat deeg vind ik een leuke! Eet je dat dan zo met een dip oid, of gebruik je het als basis voor bijv. een quiche?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Ik vind dat ook een leuk idee van Piet. Kun je ook een soort koekjes van maken! Wat moet de verhouding bloem/kikkererwten ongeveer zijn?
Me kikkererwten!
Me
kikkererwten!
Kummel is een andere naam voor karwijzaad. Dus ik denk dat je even in de war was, Piet. Bedoelde je misschien kummel en komijn?
DancingPhoebe op <a href="http://forum.fok.nl/topic/1352192/3/51#73971988" target="_blank" >23/10/09</a>:[/b]
God, wat is het toch een dunne scheidslijn tussen een vrije geest zijn en je plek in het universum niet kennen :')
God, wat is het toch een dunne scheidslijn tussen een vrije geest zijn en je plek in het universum niet kennen :')
Juist.quote:
Kummel is een andere naam voor karwijzaad. Dus ik denk dat je even in de war was, Piet. Bedoelde je misschien kummel en komijn?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat ligt aan je kikkererwten, ik gebruik zelf kikkererwtenmeel, vandaarquote:
Ik vind dat ook een leuk idee van Piet. Kun je ook een soort koekjes van maken! Wat moet de verhouding bloem/kikkererwten ongeveer zijn?
Me
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, eet je zo, met bv een dip, of naast de maaltijd ipv broodquote:
Mindermutsig, lamstajine is wel een leuk idee ja, thanks! Ledig, dat is allebei erg lekker maar als ik kikkererwten over heb kom ik altijd uit bij curry of humus, dus wilde nu eens iets anders
Piet, dat deeg vind ik een leuke! Eet je dat dan zo met een dip oid, of gebruik je het als basis voor bijv. een quiche?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh dat klinkt wel goed. Doe je er daarna nog iets mee of eet je dat zo?quote:
[..]
In de blender, tot een pasta maken. Daar wat bloem door om er een deeg van te maken. Kruiden met kummel en karwei en tot heel dunne vellen uitrollen, bakken in de oven tot knapperige vellen. Heerlijk!
Nevermind, moet verder lezen.
Klinkt lekker.
Ik heb pas kikkererwtenmeel gekocht maar had nog geen idee wat ik er mee moest doen dus ik zal dit eens proberen.
There is no love sincerer than the love of food.
Hoi!
Heb laatst een slaatje gemaakt waar ik best gelukkig mee was:
Sla
Tomaat
Paar stukjes ajuin
Peterselie
Blokjes feta
Mosterddressing
Beetje pasta om 't wat vullender te maken
In een kommetje apart:
Garnaal
Appel
Limoensap erover
Zijn er nog dingen die ik anders zou kunnen doen om 't beter te maken?
Heb bijvoorbeeld geen kruiden toegevoegd, op peterselie na.
Heb laatst een slaatje gemaakt waar ik best gelukkig mee was:
Sla
Tomaat
Paar stukjes ajuin
Peterselie
Blokjes feta
Mosterddressing
Beetje pasta om 't wat vullender te maken
In een kommetje apart:
Garnaal
Appel
Limoensap erover
Zijn er nog dingen die ik anders zou kunnen doen om 't beter te maken?
Heb bijvoorbeeld geen kruiden toegevoegd, op peterselie na.
Waarschijnlijk een pot met natriumglutamaat en nucleotiden die de smaak lekker opkrikken. Technologen hebben heel wat meer mogelijkheden dan gewone mensen in de keuken. Je kunt ervan uitgaan dat ze daar de smaakversterkepot wel weten te vinden.quote:
[..]
Zelf maken is soms lekkerder, soms niet. Ik vind je erg kort door de bocht over alle bakkers.
Dat ze rotzooi toevoegen om de winst op te schroeven even terzijde.
Enfin, ik geloof het allemaal wel. Kep er ook al tientallen gemaakt. Dus het proces kan ik wel dromen. Enige waar ik nu mee stoei is de smaak van de kruiden in het gehakt. Want daar kun je eindeloos mee knutselen. Welnu, die van Kwekkeboom hebben naar mijn idee de lekkerste smaak. Dus poog ik daar in de buurt te komen. Maarja, wat is hun geheime ingredient/kruidenmix? Of kent iemand die en weet diegene hoe je die evenaart?
Wat je kunt proberen is wat ve-tsin toevoegen, een klein tikkie ansjovispasta, worcestershiresaus, een beetje paddenstoelenbouillon of pasta van cepes kan je ook helpen om de smaak sterke krachtiger en vleziger te maken.
Als je het hebt over de kruiden... Ik ken de broodjes niet dus helaas kan ik daar wienig over zeggemn. Er zal wel veel foelie in zitten denkik.. Suacijzenbroodjes zijn meestal wel pittig gekruid, dus foelie, gember, peper, lavas, paprika etc.
Whatever...
Ja het vlees stond tijdens het proces de hele tijd onder het vocht. Ik vond de methode ook erg intrigerend en daarom heb ik mij er ook aan gewaagd. Maar helaas dus wat mislukt. Maar goed daar leer je ook weer van. Heb nog een stuk over en ga het nu weer proberen en nu iets hoger in temperatuur(85C). Dat deed ook iemand in een ander recept(link staan in een eerder bericht van mij) met die methode, dus misschien heeft het net aan die 8 graden gelegen.quote:
Franky, suffe vraag misschien, maar: het vlees stond wel tijdens het gehele proces volledig onder het vocht?
Ik doe het overigens zelf, net als piet, gewoon op het vuur met sudderplaatje, tegen de kook aan (maar niet kokend) en dat levert mij over het algemeen behoorlijk mals vlees op. Maar ik vind de door jou beschreven methode wel intrigerend!
O ja, de temperatuurmeter hing in het water en zat niet in het vlees. Had het vijf uur lang opstaan en dat moet toch lamg genoeg zijn.quote:Misschien had het gewoon nog langer moeten sudderen, trouwens? En heb je met je thermometer de temperatuur van het vocht of van het vlees gemeten? Ik kan me zo voorstellen dat het vocht net iets warmer was dan het vlees, namelijk.
Een mooi zacht sudderlapje krijgen wil wel met die temperaturen maar dan heeft het wel veel meer tijd nodig. Eerder 14 dan 4 uur. Persoonlijk proef ik het verschil niet dus ik houd de temperatuur altijd net rond het kookpunt.
There is no love sincerer than the love of food.
Piet, je kwam hier laatst met een basis bruine saus en eerder al eens met verschillende bouillons. Hoeveel van zulke basiszaken heb jij in de vriezer liggen?
Dat varieert, per seizoen, en of ik net een aantal zaken gemaakt heb of niet,quote:
Piet, je kwam hier laatst met een basis bruine saus en eerder al eens met verschillende bouillons. Hoeveel van zulke basiszaken heb jij in de vriezer liggen?
Wat ik vooral altijd in de vriezer heb is een fond.
Verder vaak wat bouillons,
Sauzen alleen als ik meer gemaakt heb dan ik gebruik.
Verder ligt er in mijn vriezer, vlees en vis, appeltaart op het moment, overrijpe tomaten (als er genoeg zijn wordt het soep) paddestoelen voor de risotto, mosselvlees, jacobsschelpen, venusschelpen, octopus en pijlstaart inktvis.
Nog wat worstvlees, wat afsnijsels van vlees om fond mee te maken, doppertjes, en wat zuurdesem.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pas nog een soortgelijk topic geweest:quote:
Misschien leuk idee voor een nieuwe topic, "Wat heb JIJ in je vriezer liggen?".
Show hier je vriezer!
En wat langer geleden ook al zo'n succesvolle serie geweest:
Wat heb jij in je vriezer? Deel 1
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Piet help!
Ik heb witlof gekocht maar heb geen idee wat ik ermee moet. Het enige wat ik er ooit mee doe is met ham/kaas of karameliseren. Dit is echter allebei best wel calorierijk voor een portie groenten.
Ik heb witlof gekocht maar heb geen idee wat ik ermee moet. Het enige wat ik er ooit mee doe is met ham/kaas of karameliseren. Dit is echter allebei best wel calorierijk voor een portie groenten.
Witlofsaladequote:
Piet help!
Ik heb witlof gekocht maar heb geen idee wat ik ermee moet. Het enige wat ik er ooit mee doe is met ham/kaas of karameliseren. Dit is echter allebei best wel calorierijk voor een portie groenten.
met appel, blauwschimmelkaas als je er van houdt en noten, en verder wat je zelf lekker vind.
Jepquote:
[..]
Witlofsalade
erg lekker
Had jaren geleden een date, die zag de witlofsalade in de keuken staan en vroeg waarom ik niet gewoon dingen direct wegkiepte en de afwas ff deed.
Ik zei dat dit de Witlof salade was voor bij het eten.
Is verder niets geworden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Witlof roerbakken met wat Soyasaus, Oestersaus en gember en knoflook is ook erg lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je niet eens witlofsalade kent, ben je Piet niet waard.quote:
[..]
Jep
erg lekker
Had jaren geleden een date, die zag de witlofsalade in de keuken staan en vroeg waarom ik niet gewoon dingen direct wegkiepte en de afwas ff deed.
Ik zei dat dit de Witlof salade was voor bij het eten.
Is verder niets geworden
quote:
[..]
Als je niet eens witlofsalade kent, ben je Piet niet waard.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een vraag over deze post in het jeugdtraumatopic:
De laatste keer dat ik gekookte spinazie had gegeten, merkte ik dat mijn tanden nogal ruw aanvoelden. Ik heb begrepen dat dit door oxaalzuur in de spinazie komt. Voeg jij nog iets toe aan de spinazie om het oxaalzuur te neutraliseren? En zo ja, wat?quote:
[..]
Terwijl spinazie heel lekker is, als je het niet hakt, maar gewoon kort kookt, blaadjes goed uitdrukt,mmmmm
Nee, doe ik niet, zo vaak eet ik geen Spinazie. Maar als je dat wilt kan je wat oesterkalk toevoegen (te koop als tablet of poeder_quote:Op maandag 12 maart 2012 23:09 schreef lyolyrc het volgende:
Een vraag over deze post in het jeugdtraumatopic:
[..]
De laatste keer dat ik gekookte spinazie had gegeten, merkte ik dat mijn tanden nogal ruw aanvoelden. Ik heb begrepen dat dit door oxaalzuur in de spinazie komt. Voeg jij nog iets toe aan de spinazie om het oxaalzuur te neutraliseren? En zo ja, wat?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, komend weekend staat zelfgemaakte ravioli op de planning. Heb jij nog ideeën voor de vulling zonder paddestoelen?
Spinazie en blauwschimmel? Ricotta en parmaham? Gerookte zalm? Gehakt?quote:
Piet, komend weekend staat zelfgemaakte ravioli op de planning. Heb jij nog ideeën voor de vulling zonder paddestoelen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet,
Weet je misschien een eenvoudig chinees vegetarisch soepje? (Met eenvoudig doel ik vooral op het aantal ingrediënten, liefst weinig).
Weet je misschien een eenvoudig chinees vegetarisch soepje? (Met eenvoudig doel ik vooral op het aantal ingrediënten, liefst weinig).
Ik weet het ook niet
Niet Chinees maar Japans: misosoep
Miso Soep
4 dl groentebouillon, 3 el misopasta, lente-uitje. Klaar.
Te simpel? Blokjes zijdentofu en/of wat geweekt wakame erbij.
Miso Soep
4 dl groentebouillon, 3 el misopasta, lente-uitje. Klaar.
Te simpel? Blokjes zijdentofu en/of wat geweekt wakame erbij.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Beste Piet, hoe maak ik de lekkerste zelfgemaakte honing-mosterdsaus die een salade met geitenkaas begeleidt? Tussen alle soorten honing en mosterd zie ik door de bomen het bos niet meer...
:-D I am Willem-Alexander Claus George Ferdinand van Oranje-Nassau and I approve this message.
Pieterbaas!
Ik heb twee grote, gaargekookte zoete aardappelen in de schil over van een gerecht eerder deze week.Ik eet verder nooit zoete aardappelen dus ik ben een beetje inspiratieloos: wat zal ik eens met deze twee knoeperts doen?
Ik heb twee grote, gaargekookte zoete aardappelen in de schil over van een gerecht eerder deze week.Ik eet verder nooit zoete aardappelen dus ik ben een beetje inspiratieloos: wat zal ik eens met deze twee knoeperts doen?
Let me see you stripped down to the bone
Vermoedelijk is het al honderd keer in dit topic voorbij gekomen maar ik ben te beroerd om te zoeken en schaamteloos genoeg om het gewoon nog een keer te vragen.
Oma's gehaktballen! Wat is daar het geheim van? Mijn oma is al een tijdje dood, ik kan het haar niet meer vragen... Ik wil daarvoor rundergehakt (dus geen HOH) gebruiken.
Wat moet er nog meer in? Help!
(Als het geheim van Oma's gehaktballen niet kan worden onthuld, dan wellicht een toelichting op Piet's gehaktballen??)
Oma's gehaktballen! Wat is daar het geheim van? Mijn oma is al een tijdje dood, ik kan het haar niet meer vragen... Ik wil daarvoor rundergehakt (dus geen HOH) gebruiken.
Wat moet er nog meer in? Help!
(Als het geheim van Oma's gehaktballen niet kan worden onthuld, dan wellicht een toelichting op Piet's gehaktballen??)
Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
Maakt dat hakken zelf ook nog uit dan? Ik bak het het liefst heet en kort, en dus in kleine porties, maar ook vaak voor pastasaus, en die mengt ongehakt toch niet echt goed. Dus dan was ik het meteen even in blender.quote:
[..]
Terwijl spinazie heel lekker is, als je het niet hakt, maar gewoon kort kookt, blaadjes goed uitdrukt,mmmmm
Volgens mij doet ei of room of yoghurt die truc ook.quote:
Een vraag over deze post in het jeugdtraumatopic:
[..]
De laatste keer dat ik gekookte spinazie had gegeten, merkte ik dat mijn tanden nogal ruw aanvoelden. Ik heb begrepen dat dit door oxaalzuur in de spinazie komt. Voeg jij nog iets toe aan de spinazie om het oxaalzuur te neutraliseren? En zo ja, wat?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik vind deze altijd wel lekker door de spinazie. Gewoon een lepeltje is al genoeg.
Maar 't lekkerst is natuurlijk op z'n Aziatisch:
Spinazie met knoflook, gember, sojasaus, sesamolie, sake
Maar 't lekkerst is natuurlijk op z'n Aziatisch:
Spinazie met knoflook, gember, sojasaus, sesamolie, sake
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Kan het kwaad als er stengels uit mijn knoflook groeien? Moet ik dan het groene eruit halen en gewoon eten?
Moet ik dan het groene eruit halen en gewoon eten?
Je kan ze ook gewoon eten, doe ik ook.quote:
Kan het kwaad als er stengels uit mijn knoflook groeien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik vind het nu juist lekkerder en mooier als pasta met spinazie geen groene saus is, maar structuur heeft.quote:
[..]
Maakt dat hakken zelf ook nog uit dan? Ik bak het het liefst heet en kort, en dus in kleine porties, maar ook vaak voor pastasaus, en die mengt ongehakt toch niet echt goed. Dus dan was ik het meteen even in blender.
[..]
Volgens mij doet ei of room of yoghurt die truc ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kom hier van het w.e. Even op terugquote:
Vermoedelijk is het al honderd keer in dit topic voorbij gekomen maar ik ben te beroerd om te zoeken en schaamteloos genoeg om het gewoon nog een keer te vragen.
Oma's gehaktballen! Wat is daar het geheim van? Mijn oma is al een tijdje dood, ik kan het haar niet meer vragen... Ik wil daarvoor rundergehakt (dus geen HOH) gebruiken.
Wat moet er nog meer in? Help!
(Als het geheim van Oma's gehaktballen niet kan worden onthuld, dan wellicht een toelichting op Piet's gehaktballen??)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Plakken snijden en grillen?quote:
Pieterbaas!
Ik heb twee grote, gaargekookte zoete aardappelen in de schil over van een gerecht eerder deze week.Ik eet verder nooit zoete aardappelen dus ik ben een beetje inspiratieloos: wat zal ik eens met deze twee knoeperts doen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lekker jaquote:
wat kruiden erover en smullen!
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Eet ik gewoon altijd, maar ik heb wel altidj dat ze groen uitslaan bij verhitting. Maar het smaakt niet anders of zo.quote:
Kan het kwaad als er stengels uit mijn knoflook groeien?
Piet, ik had een stuk of wat zacht geworden rimpelige paprika's liggen. Heb ze nu in een pannetje gedaan om tot moes te koken. Weet jij iets leuks om ermee te doen?
Ja, dat vind ik erg lekker inderdaad en had ik ook zelf al bedacht, maar misschien dat Piet nog andere leuke ideeën heeft.
Ik ook, maar dan plakt al die spinazie aan elkaar en dan zit je met 3 hoopjes spinazie op je bord los van de spaghetti.quote:Op vrijdag 16 maart 2012 19:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
ik vind het nu juist lekkerder en mooier als pasta met spinazie geen groene saus is, maar structuur heeft.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik verdraag geen paprika, dus werk er zelden mee. Maar wat dacht je van schillen door ze te roosteren met een gasvlam, te vullen met feta en de oven in?quote:
Piet, ik had een stuk of wat zacht geworden rimpelige paprika's liggen. Heb ze nu in een pannetje gedaan om tot moes te koken. Weet jij iets leuks om ermee te doen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Da's nu te laat, helaas.quote:
[..]
Ik verdraag geen paprika, dus werk er zelden mee. Maar wat dacht je van schillen door ze te roosteren met een gasvlam, te vullen met feta en de oven in?
Ik heb ze gekookt en van schil ontdaan (gaat net zo makkelijk als wanneer je grillt, zo blijkt). Ik ben ze nu aan het inkoken, wil er een soort puree / crème van maken.Wel zonde, paprika is zo lekker.
Je zou er nog ajvar van kunnen maken, met aubergine, knoflook en chili
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt voor de tipquote:
Niet Chinees maar Japans: misosoep
[ link | afbeelding ]
Miso Soep
4 dl groentebouillon, 3 el misopasta, lente-uitje. Klaar.
Te simpel? Blokjes zijdentofu en/of wat geweekt wakame erbij.
het was een succes. We hadden een uitgebreid Chinees etentje, maar nog een vegetarisch soepje nodig. T was erg lekker, leuk om eens echt Chinees te koken, lijkt voor geen meter op wat ze bij "de chinees" verkopen.
Ik weet het ook niet
Je had misosoep gemaakt voor een Chinees etentje? Hihi, grappig.
Goed te horen dat het lekker was. Chinees is mijn favoriete keuken. En nee, inderdaad, dat lijkt niet op wat ze bij "de Chinees" verkopen.
Goed te horen dat het lekker was. Chinees is mijn favoriete keuken. En nee, inderdaad, dat lijkt niet op wat ze bij "de Chinees" verkopen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Maandblad van Bocholt...quote:
http://mediaserver.enkit.net/PAN03-2012/files/mobile/index.html#1
Die worstelen met dezelfde vraag
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pond Gehakt, rund, mooiste is het zelf te draaien, grof en maar 1 keer door de molen.quote:
Vermoedelijk is het al honderd keer in dit topic voorbij gekomen maar ik ben te beroerd om te zoeken en schaamteloos genoeg om het gewoon nog een keer te vragen.
Oma's gehaktballen! Wat is daar het geheim van? Mijn oma is al een tijdje dood, ik kan het haar niet meer vragen... Ik wil daarvoor rundergehakt (dus geen HOH) gebruiken.
Wat moet er nog meer in? Help!
(Als het geheim van Oma's gehaktballen niet kan worden onthuld, dan wellicht een toelichting op Piet's gehaktballen??)
kruiden met zout, peper, wat sambal, zoute sojasaus, paprikapoeder, gemalen foelie en een of twee ansjovis filetjes, fijngestampt, eitje er door, en er broodkruim doorheen mengen.
Draai hier balletjes van die je braad in ruim boter.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Je kan ze ook gewoon eten, doe ik ook.
Ik weet dat het japans is, dat had je er geloof ik bij gezegd. Het was nogal lastminute dat er een soepje bij moest komen, dit was snel te krijgen, en je tipte dit. De rest was chinees, het smaakte er best bij.quote:
Je had misosoep gemaakt voor een Chinees etentje? Hihi, grappig.
Goed te horen dat het lekker was. Chinees is mijn favoriete keuken. En nee, inderdaad, dat lijkt niet op wat ze bij "de Chinees" verkopen.
Ik weet het ook niet
quote:Piet, komend weekend staat zelfgemaakte ravioli op de planning. Heb jij nog ideeën voor de vulling zonder paddestoelen?
Met nog wat mozzerella, parmezaan en ei. Viel erg goed in de smaak! Restjes die over waren van de vulling smaakten ook prima op toastjes.quote:
[..]
Spinazie en blauwschimmel? Ricotta en parmaham? Gerookte zalm? Gehakt?
Ik geloof het meteen.quote:
[..]
Ik weet dat het japans is, dat had je er geloof ik bij gezegd. Het was nogal lastminute dat er een soepje bij moest komen, dit was snel te krijgen, en je tipte dit. De rest was chinees, het smaakte er best bij.
Miso hebben de Japanners te danken aan Boedhistische monniken uit China die het in de 6e eeuw in Japan introduceerden. Allemaal 1 pot nat, miso, gele bonensaus, doenjang enzo
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Piet, ik heb nog flink wat bramen in de vriezer liggen en ik wil er vanaf want de vriezer zit te vol.
Tips wat ik hiermee kan doen?
Tips wat ik hiermee kan doen?
Jam mee maken?quote:
Piet, ik heb nog flink wat bramen in de vriezer liggen en ik wil er vanaf want de vriezer zit te vol.
Tips wat ik hiermee kan doen?
Bavarois mee maken?
Pudding van maken?
Op brandewijn en suiker zetten?
Saus mee maken voor bij lamsvlees?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jam hebben we al en die komt niet op
pudding en bavarois ook niet denk ik, we zijn niet zo van de toetjes en zo..
pudding en bavarois ook niet denk ik, we zijn niet zo van de toetjes en zo..
Okay, nu, sauzen voor bij het vlees? Of gegrilde of gebakken vis met een saus van bramen is ook lekker, hoewel niet zo bekend als frambozen of granberries.quote:
Jam hebben we al en die komt niet op
pudding en bavarois ook niet denk ik, we zijn niet zo van de toetjes en zo..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, dat verklaart een hoop dan. Ik heb 't juist helemaal niet op fruit in mijn eten. Hoewel er wel uitzonderingen zijn, maar op 't eerste gezicht lijkt het me altijd niks.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
IJsquote:
Piet, ik heb nog flink wat bramen in de vriezer liggen en ik wil er vanaf want de vriezer zit te vol.
Tips wat ik hiermee kan doen?
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Maar wat zou jij doen met de bramen?quote:
Oh, dat verklaart een hoop dan. Ik heb 't juist helemaal niet op fruit in mijn eten. Hoewel er wel uitzonderingen zijn, maar op 't eerste gezicht lijkt het me altijd niks.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nu aan het maken, gekruid met LHO's zelfgemaakte kerrie.quote:
[..]
In de blender, tot een pasta maken. Daar wat bloem door om er een deeg van te maken. Kruiden met kummel en karwei en tot heel dunne vellen uitrollen, bakken in de oven tot knapperige vellen. Heerlijk!
Darn dat Rotjeknor zo ver weg isquote:
[..]
Nu aan het maken, gekruid met LHO's zelfgemaakte kerrie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik eet ijs niet als toetjequote:
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Een bramensorbetbolletje in een glas sekt of cava, mmmmquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
IJs zou best kunnen, dat eet ik ook als snack zeg maar. Maar dat gaat nogal lastig zonder ijsmachine, right? Ik heb weleens mango ijs gemaakt met bevroren mango, yoghurt, mint en honing maar dat was nog best wel zacht na een uur of 3 in de vriezer..
Dit zou ik doen.... het water loopt me letterlijk in de mond om 8:09h.quote:
[..]
Een bramensorbetbolletje in een glas sekt of cava, mmmm
Een sorbet voor in de cava gaat wel zonder ijsmachine als het dan echt moet.... Gewoon proberen...
Siesta & Fiesta!
Geen idee, ik eet vrijwel nooit fruit. Maar als ik ze had (met de nadruk op als) denk ik aan een smoothie of milkshake of zo. Ik weet het niet. Heb ook een klein (met de nadruk op klein, ha) jeugdtrauma. Er waren jaren dat de vriezer van mijn moeder vol zat met bramen en die kwamen ook nooit op. Niet geliefd. Dan nog liever aardbeien.quote:
[..]
Maar wat zou jij doen met de bramen?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Inkoken tot extreem dikke siroop, wodka en suiker d'r bij en gebruiken als likeur voor bijv. een kir royale?quote:
[..]
Jam mee maken?
Bavarois mee maken?
Pudding van maken?
Op brandewijn en suiker zetten?
Saus mee maken voor bij lamsvlees?
La derecha oprime, la izquierda libera
Klinkt ook goedquote:Op dinsdag 20 maart 2012 15:26 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Inkoken tot extreem dikke siroop, wodka en suiker d'r bij en gebruiken als likeur voor bijv. een kir royale?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb eigenlijk een vraag over iets dat telkens misgaat, terwijl het zo simpel is.
Tijdens het maken van lasagne, gaat álles goed, lekkere gehakt,saus,groenten..maar in de oven krullen de lasagnebladen telkens om, iedere keer, opnieuw.
Weet je( of iemand anders) misschien hoe dit komt?
Tijdens het maken van lasagne, gaat álles goed, lekkere gehakt,saus,groenten..maar in de oven krullen de lasagnebladen telkens om, iedere keer, opnieuw.
Weet je( of iemand anders) misschien hoe dit komt?
"Whatever I was looking for was always you."Rumi
Wat doe je in de saus?quote:
Ik heb eigenlijk een vraag over iets dat telkens misgaat, terwijl het zo simpel is.
Tijdens het maken van lasagne, gaat álles goed, lekkere gehakt,saus,groenten..maar in de oven krullen de lasagnebladen telkens om, iedere keer, opnieuw.
Weet je( of iemand anders) misschien hoe dit komt?
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
De saus moet nat en genoeg zijn om die bladen niet om te laten krullen.quote:
[..]
qua groenten en kruiden bedoel je?
Vaak mik ik er ook wat melk bij.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Ja, ik heb de saus waterig genoeg gelaten, anders wordt het ook zo droog.quote:
[..]
De saus moet nat en genoeg zijn om die bladen niet om te laten krullen.
Vaak mik ik er ook wat melk bij.
Genoeg water, genoeg kaas eroverheen maar iedere keer krullen de bovenste bladen om en worden ze keihard, en maar niet gaar.
"Whatever I was looking for was always you."Rumi
Eerst garen met alu folie erover, dan korstje maken zonderquote:
Ik heb eigenlijk een vraag over iets dat telkens misgaat, terwijl het zo simpel is.
Tijdens het maken van lasagne, gaat álles goed, lekkere gehakt,saus,groenten..maar in de oven krullen de lasagnebladen telkens om, iedere keer, opnieuw.
Weet je( of iemand anders) misschien hoe dit komt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb er een tijdje terug een soepje mee gemaakt. Stevige runder of kippenbouilon, ik gebruikte rund, aarperen in blokjes er in gaarkoken en staafmixeren.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vanavond wil ik een maaltijdsalade maken. Liefst zonder (al te veel) koolhydraten na een ongezond weekend. Nog ideeën voor een lekkere maaltijdsalade?
ik wil zelf m'n lasagnesaus maken, niet door meuk uit pakjes.
kan ik dan het beste een lading groenten roosteren in de oven, en dat samen met gepelde tomaten pureren?
of komt er meer bij kijken?
kan ik dan het beste een lading groenten roosteren in de oven, en dat samen met gepelde tomaten pureren?
of komt er meer bij kijken?
http://ciaotutti.nl/ricetta/lasagne-bolognese/quote:
ik wil zelf m'n lasagnesaus maken, niet door meuk uit pakjes.
kan ik dan het beste een lading groenten roosteren in de oven, en dat samen met gepelde tomaten pureren?
of komt er meer bij kijken?
Snijd courgette en aubergine in plakken van een halve CM en grill deze even aan beide kanten in een grill pan.quote:
ik wil zelf m'n lasagnesaus maken, niet door meuk uit pakjes.
kan ik dan het beste een lading groenten roosteren in de oven, en dat samen met gepelde tomaten pureren?
of komt er meer bij kijken?
Maak een sausje van tomatenblokjes met wat ui, basilicum, peper en zout.
Vet een ovenschaal lichtjes in, leg daarom een laagje aubergine, toppen met een beetje saus (zodat de aubergine "onder staan". Lasagna bladeren, laag courgette, saus, lasagna bladen, saus + kaas.
Klaar.
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
Ja, dit recept is favoriet hier:
Common Beans by FotoosVanRobin, on Flickr
Recept van Yolanda van der Jagt uit Lekker Hollands.
Ziet er niet uit en je denkt dat het volledig doodgekookt/gebakken is, maar wij vinden het echt heel lekker.
Resultaat is dan zoiets:
Duckbreast with onioncompote, broad beans and baby potatoes by FotoosVanRobin, on Flickr
Of anders met een dunschiller in spaghettisliertjes snijden en dan stoven met euh, beetje boter of room of zo. En een snufje kerriepoeder of zoiets:
Chinese Meatballs by FotoosVanRobin, on Flickr
Common Beans by FotoosVanRobin, on Flickr
Recept van Yolanda van der Jagt uit Lekker Hollands.
Ziet er niet uit en je denkt dat het volledig doodgekookt/gebakken is, maar wij vinden het echt heel lekker.
Resultaat is dan zoiets:
Duckbreast with onioncompote, broad beans and baby potatoes by FotoosVanRobin, on Flickr
Of anders met een dunschiller in spaghettisliertjes snijden en dan stoven met euh, beetje boter of room of zo. En een snufje kerriepoeder of zoiets:
Chinese Meatballs by FotoosVanRobin, on Flickr
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Die "Common Beans" ga ik een keer proberen, lijkt me erg lekker.
Mijn snijbonenvariant: stomen tot ze beetgaar zijn, daarna in olie bakken met knoflook en een flinke scheut kikkoman. Eventueel kun je champignons of andere paddestoelen meebakken.
Mijn snijbonenvariant: stomen tot ze beetgaar zijn, daarna in olie bakken met knoflook en een flinke scheut kikkoman. Eventueel kun je champignons of andere paddestoelen meebakken.
Met oestersaus en gember is ook lekkerquote:
Die "Common Beans" ga ik een keer proberen, lijkt me erg lekker.
Mijn snijbonenvariant: stomen tot ze beetgaar zijn, daarna in olie bakken met knoflook en een flinke scheut kikkoman. Eventueel kun je champignons of andere paddestoelen meebakken.
Ben aan het schilderen in mijn nieuwe huis, weinig tijd voor fok, sorry
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Net voor het eerst geprobeerd om American Pancakes te maken.
Maar ze zien er bij lange na nog niet uit zoals hieronder:
Zagen er meer uit als normale pannenkoeken. (Alhoewel het 2e uitprobeersel wel wat beter eruit zag en dikker was!) Maar ze trokken ook helemaal krom in de pan, waardoor vervolgens de onderkant niet egaal bruin kon worden! Wat deed ik fout?
(Had een simpel recept ergens vandaan gehaald. Eén ei, 100 gram zelfrijzend bakmeel, 3 theelepels suiker, 120 ml melk. Enige wat ik dan gebruikt heb is normale melk i.p.v. karnemelk, maar dat zou het alleen fluffier maken. Of heeft dat ook invloed op die look zoals het plaatje? En had er nog klein beetje zout bijgedaan!)
Je leest ook recepten met eieren wel of niet splitsen, wel of niet bloem én bakpoeder, etcetera. Dus weet niet of ik nou wel een goed recept heb gebruikt.
Maar ze zien er bij lange na nog niet uit zoals hieronder:
Zagen er meer uit als normale pannenkoeken. (Alhoewel het 2e uitprobeersel wel wat beter eruit zag en dikker was!) Maar ze trokken ook helemaal krom in de pan, waardoor vervolgens de onderkant niet egaal bruin kon worden!
Wat deed ik fout?(Had een simpel recept ergens vandaan gehaald. Eén ei, 100 gram zelfrijzend bakmeel, 3 theelepels suiker, 120 ml melk. Enige wat ik dan gebruikt heb is normale melk i.p.v. karnemelk, maar dat zou het alleen fluffier maken. Of heeft dat ook invloed op die look zoals het plaatje? En had er nog klein beetje zout bijgedaan!)
Je leest ook recepten met eieren wel of niet splitsen, wel of niet bloem én bakpoeder, etcetera. Dus weet niet of ik nou wel een goed recept heb gebruikt.
