quote:Op vrijdag 18 juni 2010 17:28 schreef Dunckie het volgende:
Piet weet je misschien een goed restaurant in Arnhem of nabije omgeving? (Waar we met zes man voor max. 500 euro klaar kunnen zijn zon beetje)
quote:Op donderdag 24 juni 2010 14:04 schreef misterddude het volgende:
beste piet.
mijn vader en zusje zijn vegetarisch. als ik dan moet koken dan miss ik vaak een goed stuk vlees. vleesvervangers vind ik niets. weet jij misschien een goed recept waar geen vlees bij zit maar waarbij ik dit ook niet ga missen?
mvg dennis
quote:Op donderdag 24 juni 2010 15:50 schreef Eris het volgende:
iemand enig idee wat je kan maken met rauwe niet ingemaakte augurken?
We hebben een augurken plant in te staan. Jammer genoeg is het genoeg voor 1 potje augurken
Waarom niet?quote:Op donderdag 24 juni 2010 16:56 schreef FutureFairytale het volgende:
[..]
kimchi met augurken is geen kimchi
dat is een andere naam zie ik, een soort variant op kimchi. de kruiden en bereidingswijze zijn hetzelfde alleen betekent kimchi 'gefermenteerde kool' en dat is ook wat kimchi is. in grote vaten in de grond zuurhoudende kool, die met pepers e.d. wordt ingemaakt tot kimchiquote:Op donderdag 24 juni 2010 21:40 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Waarom niet?
[ afbeelding ]
oisobagi kimchi
Ik weet niet wat voor plant Eris thuis heeft staan. In Brabant noemen we komkommers ook augurken. Hoe dan ook, (inmaak)komkommer of augurk, daar zit toch geen/amper verschil tussen? Ik zou dat wel aandurven er kimchi van te maken. Liever dan van gewone supermarktkomkommers.
[ afbeelding ]
Oooh, je denkt dat Kimchi alleen van chinese kool wordt gemaakt?quote:Op donderdag 24 juni 2010 23:34 schreef FutureFairytale het volgende:
[..]
dat is een andere naam zie ik, een soort variant op kimchi. de kruiden en bereidingswijze zijn hetzelfde alleen betekent kimchi 'gefermenteerde kool' en dat is ook wat kimchi is. in grote vaten in de grond zuurhoudende kool, die met pepers e.d. wordt ingemaakt tot kimchi
ok. ja dat dacht ik want in Korea kreeg ik de uitleg dat de met rode pepertjes ingemaakte kool de kimchi was. er lagen ook andere zure/pittige groenten maar dat werd niet aangegeven als kimchi. ben ook bij een kimchi tuin geweest en dat was allemaal van dezelfde koolsoort, vandaarquote:Op vrijdag 25 juni 2010 00:01 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Oooh, je denkt dat Kimchi alleen van chinese kool wordt gemaakt?
Nou, niet dus. Het Kimchi Museum in Seoul onderkent zo'n 187 soorten kimchi. Van kool, rettich, komkommer, van alles. Het is ingelegde groenten, niet ingelegde kool. Ook al is kool wel het meest voorkomend.
Piet heb jij het antwoord?quote:Op woensdag 30 juni 2010 22:23 schreef Righteous het volgende:
[quote]Op woensdag 30 juni 2010 21:46 schreef Miss_Virgo het volgende:
Weet iemand hoe je een croque monsiour maakt?
In Frankrijk krijg je zo'n tosti met gesmolten kaas erop, maar volgens mij is dat niet gewoon kaas, maar een soort van kaas-bechamelsaus of zo... heb nog geen goed recept kunnen vinden...
[..]
Pietverdriet zal het ongetwijfeld weten
Haha, ben je daar geweest?quote:Op vrijdag 25 juni 2010 00:01 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Oooh, je denkt dat Kimchi alleen van chinese kool wordt gemaakt?
Nou, niet dus. Het Kimchi Museum in Seoul onderkent zo'n 187 soorten kimchi. Van kool, rettich, komkommer, van alles. Het is ingelegde groenten, niet ingelegde kool. Ook al is kool wel het meest voorkomend.
Ik heet dan wel geen Piet.quote:
dat is zooooo lekker! schrok wel van de prijzen vorig jaar in frankrijk op de terrasjes, 7-8 euroquote:Op donderdag 1 juli 2010 11:39 schreef Curiosity het volgende:
[..]
Ik heet dan wel geen Piet.
Maar het is Gruyčre kaas.
En er zijn recepten bij waar ze inderdaad bechamel gebruiken.
Ik ga in september naar Seoul, maar ik heb verder geen Kimchi-obsessie Heb het weleens gekregen van mijn Koreaanse collega, best OK, maar geen acute voorliefde.quote:Op donderdag 1 juli 2010 11:23 schreef RobinOok het volgende:
Nee, was het maar waar. Lijkt me wel wat.
gewoon eten denk ikquote:Op zondag 4 juli 2010 20:21 schreef Erosjuhhh het volgende:
Omdat ik weet dat jij soms ook met zelf ingelegde zuren werkt, ik heb hier grote a'damse uien staan in het zuur (helemaal onder het zuur) van Kesbeke :0 maar staan al wel een half jaar open in de koelkast (ong 2 graden), wat zeg jij Piet, Eetbaar?
Op de pot staat trouwens JUN. 2012 omdat we dan toch al lang dood zijn
Ik heb zo'n zelfde pot van Kesbeke in de ijskast gehad, heb ik wel langer dan een jaar over gedaan die op te maken. (eten ze alleen bij de boerenkool, dus dat schiet niet zo op). Niks mis mee, die zijn ervoor bedoeld om lang te bewaren. (wel in de ijskast ook)quote:Op zondag 4 juli 2010 20:21 schreef Erosjuhhh het volgende:
ik heb hier grote a'damse uien staan in het zuur (helemaal onder het zuur) van Kesbeke :0 maar staan al wel een half jaar open in de koelkast (ong 2 graden), wat zeg jij Piet, Eetbaar?
Op de pot staat trouwens JUN. 2012 omdat we dan toch al lang dood zijn
Lekkerquote:Op woensdag 14 juli 2010 23:33 schreef Oceanonix het volgende:
Geachte Mijnheer P. Verdriet,
Ik heb een moestuin waarin ik drie rijtjes met meiknolletjes heb staan.
In kwarten snijden en koken tot beetgaar en serveren met boter en citroensap vind ik erg lekker.quote:In de Wannee heb ik een recept gevonden waarin de knolletjes worden klaargemaakt met melk en bloem.
Tevens op het grote WWW een salade van meiknol met parmaham gevonden. Wanneer ik deze twee recepten heb klaargemaakt en genuttigd heb ik nog voldoende meiknol over.
Heeft U in Uw oneindige recepten voorraad een paar recepten met meiknolletjes voor me?
Alvast mijn hartelijke dank.
Met vriendelijke groet,
Oceanonix
Ik moet zeggen dat ik eigenlijk nooit tuinbonen klaarmaak, vind ze niet echt lekker en de rest hier vind ze smerig.quote:Op donderdag 15 juli 2010 00:42 schreef uniekhoorn het volgende:
Tuinbonen, gisteren gedopt....
wokken,smoren en een kwak lekkere mosterd erdoor.
Het moet toch beter kunnen?
gewoon lekker opsnackenquote:Op woensdag 14 juli 2010 23:33 schreef Oceanonix het volgende:
Geachte Mijnheer P. Verdriet,
Ik heb een moestuin waarin ik drie rijtjes met meiknolletjes heb staan.
In de Wannee heb ik een recept gevonden waarin de knolletjes worden klaargemaakt met melk en bloem.
Tevens op het grote WWW een salade van meiknol met parmaham gevonden. Wanneer ik deze twee recepten heb klaargemaakt en genuttigd heb ik nog voldoende meiknol over.
Heeft U in Uw oneindige recepten voorraad een paar recepten met meiknolletjes voor me?
Alvast mijn hartelijke dank.
Met vriendelijke groet,
Oceanonix
quote:Op donderdag 24 juni 2010 23:36 schreef Dunckie het volgende:
Heeft iemand een antwoord op mijn restaurantvraag (zie OP)?
Bloem met laag gluten gehalte, dus niet het bloem wat je gebruikt voor brood, maar dat voor koekjes enzoquote:Op maandag 19 juli 2010 19:26 schreef Erasmo het volgende:
Cake.
Morgen wil ik weer een cake bakken maar ik heb nieuwe bloem nodig. Nu heeft de supermarkt hier ongeveer een gangpad aan meelsoorten, welke zou ik het beste kunnen halen?
Watermeloensoep? Was ie rood, geel, groen?quote:Op maandag 19 juli 2010 20:58 schreef Soohr het volgende:
Afgelopen zaterdag was ik uit eten in Bergerac,
in een alleraardigst restaurant, waar het eten perfect smaakte, maar de bediening heel snel was, kregen we als voorafje van het huis een koude meloensoep.
In de soep zaten ook nog enkele reepjes ham.
Nu vraag ik me af hoe ik van een meloen soep kan maken zonder dat het gelijk een soort meloenmoes gaat worden.
De structuur had wel iets weg van appelmoes, maar het was veel en veel vochtiger zonder waterig te smaken.
ik gok de koude soep van galiameloenquote:Op maandag 19 juli 2010 21:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Watermeloensoep? Was ie rood, geel, groen?
Ik had de roomkaas weggelaten en spek ipv ham genomen.quote:Op dinsdag 20 juli 2010 16:38 schreef Jessiiie het volgende:
Ik heb voor vanavond kipfilet ingesmeerd met roomkaas en daarop ham, dit opgerolt en vast gezet met een prikker.
Kan ik dit in de oven doen of droogt dit dan uit?
Het is van die parma ham, lijkt me noujuist wel erg lekker! maar volgende keer zal ik het eens met spek proberen!quote:Op dinsdag 20 juli 2010 17:43 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik had de roomkaas weggelaten en spek ipv ham genomen.
Maar denk niet dat het uitdroogt trouwens, als het het niet te lang in de oven laat staan.
de soep was gelig,quote:Op maandag 19 juli 2010 21:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Watermeloensoep? Was ie rood, geel, groen?
Lijkt mij dan gewoon puree van meloen maken en op smaak brengen. Hem zout maken en soepkruiden/groenten mee trekken lijkt mij trouwens niets.quote:Op dinsdag 20 juli 2010 19:31 schreef Soohr het volgende:
[..]
de soep was gelig,
galiameloen kan het wel geweest zijn ja
Voor het klaren van de soep kan je robins aanwijzingen volgen.quote:Op donderdag 24 juni 2010 20:47 schreef Snarf het volgende:
Beste Piet, er staat nog een vraag van mij open in het vorige topic; je zou nog terugkomen op mijn extravagante bouillon.
vlees op 80 c of lager. iig met hele langzame garing. gasoven is daar niet zo goed in helaasquote:Op zondag 15 augustus 2010 15:13 schreef Erasmo het volgende:
Wat wil je dan precies gaan slowcooken?
Ik zou er sowieso een elektro oven bij kopen, is voor veel meer zaken handig. En wat een goede is, poeh, Siemens maakt goed spul.quote:Op zondag 15 augustus 2010 15:08 schreef FkTwkGs2014 het volgende:
beste piet
ik heb een heel antiek fornuis met een gasoven. supertof! maar nu wil ik slowcooken, lijkt me nice. hoe los ik dit op? een kleine electro-oven erbij kopen? wat is een goede?
groetjes
- anoniem fokkertje -
Of zo een:quote:Op zondag 15 augustus 2010 16:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik zou er sowieso een elektro oven bij kopen, is voor veel meer zaken handig. En wat een goede is, poeh, Siemens maakt goed spul.
ik wil er ook op 50 c iets mee kunnen. deze lijken me te specifiek voor broodbakken?quote:Op zondag 15 augustus 2010 21:12 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Of zo een:
[ link | afbeelding ]
Ik maak nooit pizza, dat vind ik afhaaleten. Maar ik zou gewoon een blik tomaten nemen, afgieten in een bakje en even een staafmixer erin zetten en dit bij het bakje voegenquote:Op maandag 16 augustus 2010 17:44 schreef Jessiiie het volgende:
Piet, van het weekend ga ik koken met mn vriend voor onze ouders.. We doen voor een klein bordje carpaccio, als hoofd allemaal hapjes, en na tiramisu (jouw recept uit een eerdere reeks).. wat vraagjes:
We maken mini pizzatjes, wat kan ik gebruiken als tomatensaus? Gewoon zo'n pakje tomaten puree achtig? Wat doe jij op je pizza?
Klinkt goed,quote:We doen kleine broodjes warm vlees, wat voor een vlees gebruik ik daar voor? Fricandeau?
Wat dacht je van een eitje losslaan, wat chilipeper en zout erdoor.quote:bedankt vast en andere tips zijn altijd welkom.. jouw olie met kruiden ed uit een eerdere reeks komt ook op tafel!
Bedankt Piet! Vooral die gebakken geitenkaas klinkt heerlijk! Die dadels met bacon kende ik al, zat er ook over te denken om die te maken. Besloten niet te doen.. maar nu begin ik toch weer te twijfelen.. is toch wel erg lekker...quote:Op maandag 16 augustus 2010 19:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik maak nooit pizza, dat vind ik afhaaleten. Maar ik zou gewoon een blik tomaten nemen, afgieten in een bakje en even een staafmixer erin zetten en dit bij het bakje voegen
[..]
Klinkt goed,
[..]
Wat dacht je van een eitje losslaan, wat chilipeper en zout erdoor.
Een kleine gourgette aan plakjes snijden, door het ei halen, door bloem halen en dan in neutrale olie in de koekenpan bakken?
Erg lekker als hapje.
Ontpitte dadel laten paar uur wellen in port of zoete sherry, omwikkelen met wat coppa, bacon of iberico ham en even kort aanbakken.
Rolletje geitenkaas aan plakjes snijden, door een losgeslagen eitje halen en gekraakte cornflakes, en even kort bakken.
Blikje octopus laten uitlekken, sap van een citroen erbij, zout, peper, wat gedroogde tomaten in olie kleinsnijden erdoor mengen, klein potje kappertjes uitlekken en erdoor doen, gehakte groene kruiden, olijfolie, heerlijke salade.
Duur maar erg lekker: Jacobsschelpen grillen
Vooral als je ze marineert in zoete (cream) sherry..quote:Op maandag 16 augustus 2010 20:09 schreef Jessiiie het volgende:
[..]
Bedankt Piet! Vooral die gebakken geitenkaas klinkt heerlijk! Die dadels met bacon kende ik al, zat er ook over te denken om die te maken. Besloten niet te doen.. maar nu begin ik toch weer te twijfelen.. is toch wel erg lekker...
Paprikapoeder, chilipeper, Foelie, kummel, kurkuma, peper en zeezout.quote:Op woensdag 18 augustus 2010 14:53 schreef Jessiiie het volgende:
nog een vraag....
Heb je een goede tip voor marinade of kruiden voor kipvleugeltjes?
Klinkt heerlijk! heb nu alleen kruiden nodig voor de kip (en dus niet de aardappelen) maar dit ga ik zeker een keer maken!quote:Op woensdag 18 augustus 2010 19:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Paprikapoeder, chilipeper, Foelie, kummel, kurkuma, peper en zeezout.
Alles tot poeder stampen in de vijzel, kipvleugels in een plastic zak, wat van de kruiden er over, schudden, kruiden, schudden, etc
Bloemige aardappels aan stukken op een bakblik, kipvleugels erop, 75 minuten bij 180 graden in de convectieoven (200 in normale oven)
Maak ik met een salade als ik geen zin heb echt te koken.
Dat was ook het kruiden van de kippenvleugels, de aardappels leg je gewoon ongekruid op het bakblik. Die trekken zich trouwens vol met het braadvocht van de kip, dus gaan heerlijk smakenquote:Op vrijdag 20 augustus 2010 11:55 schreef Jessiiie het volgende:
[..]
Klinkt heerlijk! heb nu alleen kruiden nodig voor de kip (en dus niet de aardappelen) maar dit ga ik zeker een keer maken!
Olijfolie, knoflook, zout, peper, rozemarijn, peterselie, basilicum, eventueel wat chili. Hoef je niet lang te later trekken hoor, gewoon vers maken kan ook, maar dan gooi je de kruiden, zout en knof in een vijzel en maakt er een prut van en daar doe je steeds een beetje meer olie bij. Dat vermeng je dan met nog meer olie en doe je van bv op een bord om brood in te dippen. Goddelijkquote:Ik ben in een eerdere reeks een recept tegen gekomen voor olie, met kruiden en erin en dat moest je dan zo lang mogelijk laten "trekken", kan het recept nu niet meer vinden.. Welke kruiden gingen daar in?
Dat snap ik.. bedoelde alleen dat ik het nu zonder aardappeltjes maak...quote:Op vrijdag 20 augustus 2010 12:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat was ook het kruiden van de kippenvleugels, de aardappels leg je gewoon ongekruid op het bakblik. Die trekken zich trouwens vol met het braadvocht van de kip, dus gaan heerlijk smaken
[..]
Ja dat was het inderdaad! Het is dus niet nodig het nu vast door elkaar te doen? het is voor zondag....quote:Olijfolie, knoflook, zout, peper, rozemarijn, peterselie, basilicum, eventueel wat chili. Hoef je niet lang te later trekken hoor, gewoon vers maken kan ook, maar dan gooi je de kruiden, zout en knof in een vijzel en maakt er een prut van en daar doe je steeds een beetje meer olie bij. Dat vermeng je dan met nog meer olie en doe je van bv op een bord om brood in te dippen. Goddelijk
Zondequote:Op vrijdag 20 augustus 2010 12:55 schreef Jessiiie het volgende:
[..]
Dat snap ik.. bedoelde alleen dat ik het nu zonder aardappeltjes maak...
Neuh, kan wel, maar hoeft niet.quote:Ja dat was het inderdaad! Het is dus niet nodig het nu vast door elkaar te doen? het is voor zondag....
Net laten koken.quote:Op maandag 23 augustus 2010 16:51 schreef woopehh het volgende:
Piet, wat is de beste temperatuur om vlees (sucadelapjes) te stoven?
Ik doe er, als het vlees aangebraden is, water bij? Zodat het wat suddert?quote:Op woensdag 25 augustus 2010 19:19 schreef MissLuna het volgende:
Ik kan best koken, maar heb echt een serieus probleem met vlees bakken. .
Simpele "lappen" vlees gaat prima, maar als het iets is met vulling of bijvoorbeeld slavinken gaat het regelmatig fout. Zo ook vanavond, ik had gehakt cordon bleu's. Aan beide kanten bruin gebraden, vuur lager gezet.
Resultaat: kei- en keiharde buitenkant en de binnenkant rauw. Die konden dus de vuilnisbak in. .
Wat doe ik verkeerd? Is er niet een simpel regeltje waar ik me aan kan houden ofzo? .
Vuur lager zetten bij het aanbraden, dat hoeft helemaal niet zo hoog bij dat soort vlees. Verder moet het natuurlijk niet bevroren zijn als het de pan in gaat.quote:Op woensdag 25 augustus 2010 19:19 schreef MissLuna het volgende:
Ik kan best koken, maar heb echt een serieus probleem met vlees bakken. .
Simpele "lappen" vlees gaat prima, maar als het iets is met vulling of bijvoorbeeld slavinken gaat het regelmatig fout. Zo ook vanavond, ik had gehakt cordon bleu's. Aan beide kanten bruin gebraden, vuur lager gezet.
Resultaat: kei- en keiharde buitenkant en de binnenkant rauw. Die konden dus de vuilnisbak in. .
Wat doe ik verkeerd? Is er niet een simpel regeltje waar ik me aan kan houden ofzo? .
Heb nog nooit van wit truffelpoeder gehoord, ken het helemaal niet-quote:Op zaterdag 28 augustus 2010 16:00 schreef motorbloempje het volgende:
Piet!
Ik heb 'n potje wit truffelpoeder gehad zomaar
het meurt als de tering, uiteraard, en ben dan ook benieuwd waar jij het het meeste voor gebruikt.
Ik zat te denken aan lamsgehaktballetjes met iets van een truffeljus ofzo, heb je daar een idee voor?
Horecagroothandelaren bijvoorbeeld, zoals de Hanos, verse witte truffels ook daar op bestellingquote:Op zaterdag 28 augustus 2010 16:22 schreef motorbloempje het volgende:
nee? o
weet alleen dat ik het met mate moet gebruiken waar kan ik eigenlijk truffels halen? heb ze nog nooit zelf gehaald/gemaakt.. en de groentenboeren zijn dun gezaaid hier in de stad
check. krijg voor m'n nieuwe baan binnenkort een sligropas dus zal daar 's kijken. Ze gingen ook kijken of ik een hanos pas kon krijgenquote:Op zaterdag 28 augustus 2010 16:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Horecagroothandelaren bijvoorbeeld, zoals de Hanos.
Wat ga je doen in je nieuwe baan?quote:Op zaterdag 28 augustus 2010 16:24 schreef motorbloempje het volgende:
[..]
check. krijg voor m'n nieuwe baan binnenkort een sligropas dus zal daar 's kijken. Ze gingen ook kijken of ik een hanos pas kon krijgen
Online bestellen. Bijvoorbeeld hier: http://finefoodsonline.nl/quote:Op zaterdag 28 augustus 2010 16:22 schreef motorbloempje het volgende:
waar kan ik eigenlijk truffels halen? heb ze nog nooit zelf gehaald/gemaakt.. en de groentenboeren zijn dun gezaaid hier in de stad
koken! Kookdemonstraties, kookworkshops (helpen) geven heb maandag een solliciatiegeprek bij een mogelijke werkgever die een kookstudio heeft en personeel zoekt voor cursussen en zulks, dus hoop een hoop ervaring en kennis op te kunnen doen daar.quote:Op zaterdag 28 augustus 2010 16:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat ga je doen in je nieuwe baan?
oeh, thanks, ga zo 's even neuzelen!quote:Op zaterdag 28 augustus 2010 16:26 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Online bestellen. Bijvoorbeeld hier: http://finefoodsonline.nl/
Heb daar goeie dingen over gelezen maar nog niet zelf uitgeprobeerd.
Oehquote:Op zaterdag 28 augustus 2010 16:30 schreef motorbloempje het volgende:
[..]
koken! Kookdemonstraties, kookworkshops (helpen) geven heb maandag een solliciatiegeprek bij een mogelijke werkgever die een kookstudio heeft en personeel zoekt voor cursussen en zulks, dus hoop een hoop ervaring en kennis op te kunnen doen daar.
Verder heb ik nu een klus waarbij ik eens in de zoveel tijd een kookdemonstratie geef, en mag daar mijn eigen gerechten kiezen en maken érg gaaf en leuk om ervaring op te doen.
Kan ook voorkomen dat ik eens achter een buffet moet staan ofzo, maar ben voornamelijk bij dat bureau aangenomen om te koken
moleculair koken, schuimen, gel´squote:Op zaterdag 28 augustus 2010 16:41 schreef motorbloempje het volgende:
gaaf, nog speciale voorkeuren voor richtingen?
Later als ik groot ben en geld heb wil ik dat ook wel eens gaan doen, maar voorlopig hoop ik zo via deze bijbaan bij te leren kan wel een potje koken, maar zou graag véééél meer weten
of open solicitaties versturen naar bonbonmakers bij jou in de buurt.quote:Op zaterdag 28 augustus 2010 16:49 schreef motorbloempje het volgende:
schuimen vind ik ook echt heel spannend! moleculair koken doet mij persoonlijk niet zoveel..
en patisserie.. als ik dįįr aan begin.. evenals chocolade, maar als ik zo bij een beetje restaurant de bonbons voor bij de koffie zie, denk ik ook wel eens 'oeh, dat zou ik ook graag leren maken', dus ook daar kan ik helemaal in komen..
wellicht kan ik ooit nog 's vanuit de werkgever op cursus ofzo, dįt zou wel betaalbaar zijn dan
Ik zou voor een Lamsbout gaan. Lamsbout op kamertemperatuur laten komen, oven op 175 en er een uurtje in.quote:Op zaterdag 28 augustus 2010 20:32 schreef Paarse_Kiwi het volgende:
Ik heb nog wat italiaanse kruiden(rozemarijn, tijm, basicilum, salie, oregano) liggen en wilde eigenlijk daar morgen een ovenschoteltje mee maken met aardappels in de schil, wat groenten en een groot stuk vlees. Welke groenten en welk vlees zou ik hiervoor het beste kunnen gebruiken en hoe zorg ik ervoor dat ik een lekker geheel krijg? Aardappeltjes met de rozemarijn/tijm, zeezout en olijfolie moet lekker zijn, wat is een aanradar qua vlees, aangezien het in de oven moet. En hoe zit het dan met de bereidingstijd?
Heb het fokkookboek erop nageslagen maar ik kon niks vinden.
Hoop dat je nog een goede suggestie voor me hebt
Aaai, vergeten te vermelden dat ik gebonden ben aan een matige AH-buurtsuper. Het is te triest voor woorden maar we hebben hier in dit gat geen slager. Lamsbout klinkt heerlijk maar denk niet dat ik die bij onze super kan krijgen. Hoe zit het met een beenhammetje/rollade/varkensfillet/ander supermarktvlees?quote:Op zaterdag 28 augustus 2010 20:42 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik zou voor een Lamsbout gaan. Lamsbout op kamertemperatuur laten komen, oven op 175 en er een uurtje in.
Qua groenten denk ik dan aan meiraapjes en peen bijvoorbeeld.
Sorrie.. helemaal niet meer hier gekeken.. maaar het ging erg goed! Had wel te veel, veel overgehouden.. maar dat heb ik meestal.. De hapjes vielen goed in de smaak.quote:
Ik heb geen idee. Vriendje van me brand zelf Calvados, is dat wat?quote:Op vrijdag 10 september 2010 15:05 schreef Erasmo het volgende:
Piet de appelboom hier in de tuin begint behoorlijk wat op te brengen? Weet jij hoe je rakija moet maken? Alles wat ik aan recepten kan vinden is in het cyrillisch en laat ik daar net nou niet zo goed in zijn.
Ook dan kom ik er slecht uit.quote:Op vrijdag 10 september 2010 15:14 schreef RobinOok het volgende:
http://www.google.com/language_tools
Wellicht, voor zover ik weet is het gewoon de balkanversie van ppelbrandewijn.quote:Op vrijdag 10 september 2010 15:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik heb geen idee. Vriendje van me brand zelf Calvados, is dat wat?
Sap van maken en dan wijngisten toevoegen lijkt me dan het eenvoudigste.quote:Op vrijdag 10 september 2010 16:14 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Ook dan kom ik er slecht uit.
[..]
Wellicht, voor zover ik weet is het gewoon de balkanversie van ppelbrandewijn.
Ik kook de mais altijd eerst voordat ik hem grill, en daarna pas boter erop. Waarom wil je er suiker op? Lijkt mij helemaal niets, maar als je dat wilt, kook de maiskolf, kort uitdruipen en dan heet snel daarna door een bord suiker rollen, de suiker smelt dan en vormt een plakkerige laag op de kolf.quote:Op zondag 26 september 2010 19:26 schreef 2cv het volgende:
Hoe kan ik het beste maiskolven op een barbeque roosteren ? Gister heb ik ze voor het roosteren ingesmeerd met boter (broodboter, ik had niets anders voor handen) en er vervolgens suiker op gestrooid. Tijdens het roosteren heb ik de kolven vaak gedraaid en er telkens weer suiker op gestrooid. Echter, de suiker bleef er totaal niet op plakken (de boter smolt en liep er met de suiker af). Het smaakte goed, maar ik denk dat het met suiker beter smaakt.
Als iemand tips heeft: graag !
Koken was/is niet echt een optie. Is gister ook niet gebeurd.quote:Op zondag 26 september 2010 19:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik kook de mais altijd eerst voordat ik hem grill, en daarna pas boter erop. Waarom wil je er suiker op? Lijkt mij helemaal niets, maar als je dat wilt, kook de maiskolf, kort uitdruipen en dan heet snel daarna door een bord suiker rollen, de suiker smelt dan en vormt een plakkerige laag op de kolf.
Als je hem dan grillt verbrand de suiker gedeeltelijk en heb je verbrande caramel op je mais,
Je kan ook boter met suiker tot een creme slaan, en dan na het grillen op de mais aanbrengen.
Ik blijf het een smerig idee vinden.
inderdaad, een beetje boter met zout...yummyquote:Op zondag 26 september 2010 19:36 schreef motorbloempje het volgende:
ik zou zout er op doen, grof zout
Hij zal bevroren en opgewarmd natuurlijk nooit zo goed smaken als vers. En ik kan je vraag niet echt beantwoorden, anders dan dat je hem waarschijnlijk beter rauw kan invriezen en dan afbakken.quote:Op woensdag 6 oktober 2010 07:44 schreef Hik het volgende:
Niet echt een kookvraag, maar toch:
Een poosje terug heb ik een hartige taart in de vriezer gestopt. Nu heb ik van de week voor het eerst een stukje opgewarmd, maar dat was geen groot succes: de smaken waren ok, maar de bovenkant werd een beetjecdroog (nog wel te doen) en de bodem was echt smerig... Veel te zacht!
Wat is nou de beste manier om zo'n taart op te warmen. Eerst laten ontdooien? In kleinere stukjes? In folie? Op z'n zijkant? Oven stevig voorverwarmen?
Weet je hoe je een fond maakt?quote:Op vrijdag 8 oktober 2010 12:06 schreef FigureBirdStars het volgende:
Hallo Piet. Heeft u misschien een goed basis recept voor rode wijn saus? Ik heb al vele recepten geprobeerd, maar ik krijg het maar niet voor elkaar een fatsoenlijke saus op tafel te zetten.
halve fles rode wijn langzaam inkoken tot 1/3 met een blaadje laurier, paar korrels peper, verse groene kruiden.quote:Op zondag 12 september 2004 00:20 schreef karper het volgende:
knip
Bruine kalsfond/fond de veau lié
Voor 10 liter fond
Ingrediėnten :
1 kilo Schenkelvlees
6 kilo kalfsbeenderen
500 gram boqeut garni
3 gram tijm
6 gram gekneusde peperkorrels
2 laurierbladeren
15 liter water
Materialen:
-Slee voor in de oven
-snijplank
-koksmes
-3 bekkens
-1 afvalbak
-bolzeef of schuimspaan
Werkwijze:
1.was de ingrediėnten voor het booqeut garni.
2.snij het boqeut en doe deze in een bekken
3.pinceren de kalsbeenderen en schenklevlees
4.leg de beenderen en de schenkel in de pan en giet hier de 12 liter koud water over.
5.breng het geheel tegen de kook aan en schuin af met een bolzeef of een schuimspaan
6.voeg de kruiden en het bouqet garni toe
7.laat dit inkoken tot 10 liter
8.Passeren de fond
9.eventueel helder maken met een clarierfieq mocht dit nodig zijn
-aanvullende info:
fond gebruik je voor sauzen deze bruine kalfsfond gebruik je voor sauzen die donker moeten zijn denk hier bij aan stroganoff saus
Voor alle duidelijkheid, fond duurt wel ff voor je het hebt, maar gelukkig kan je het in grote hoeveelheden maken en invriezen. Je kan het verder inkoken tot een glace bijvoorbeeld en dan in ijsblokjesvormen invriezen. Altijd een paar klontjes bij de hand voor een saus.quote:Op vrijdag 8 oktober 2010 14:39 schreef FigureBirdStars het volgende:
Bedankt! Lijkt me goed te doen, dus binnenkort even proberen.
Kan ook.quote:Op vrijdag 8 oktober 2010 18:22 schreef pwned het volgende:
Wat je ook kan doen is een standaard rode wijn reductie maken, is heel simpel en toch smakelijk. Afgekeken van Michel Roux jr:
Fles rode wijn met 2 gesnipperde shallotten en 2 laurierblaadjes inkoken tot ongeveer 1/10e (is dan al beetje dikkig), zeven en dan boter toevoegen tot ie een mooie glans krijgt.
O, daar ben ik ook zeker van hoor Het is een alternatief voor mensen die geen zin/tijd hebben om een fond te maken (fond van de supermarkt vind ik persoonlijk niet heel smakelijk).quote:Op vrijdag 8 oktober 2010 18:25 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kan ook.
Maar die met een fond smaakt beter.
Helemaal waar, maar mensen die geen zin/tijd hebben of moeite wensen te doen voor lekker eten zullen het alleen maar ervaren als ze een keer echt goed uit eten gaan.quote:Op vrijdag 8 oktober 2010 18:28 schreef pwned het volgende:
[..]
O, daar ben ik ook zeker van hoor Het is een alternatief voor mensen die geen zin/tijd hebben om een fond te maken (fond van de supermarkt vind ik persoonlijk niet heel smakelijk).
Nee, dat dat is heerlijk! Althans, dat vind ik dan. Zo kregen wij vroeger altijd onze maiskolven, koken/bbq, en daarna lekker boter + suiker erover.quote:Op zondag 26 september 2010 19:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik kook de mais altijd eerst voordat ik hem grill, en daarna pas boter erop. Waarom wil je er suiker op? Lijkt mij helemaal niets, maar als je dat wilt, kook de maiskolf, kort uitdruipen en dan heet snel daarna door een bord suiker rollen, de suiker smelt dan en vormt een plakkerige laag op de kolf.
Als je hem dan grillt verbrand de suiker gedeeltelijk en heb je verbrande caramel op je mais,
Je kan ook boter met suiker tot een creme slaan, en dan na het grillen op de mais aanbrengen.
Ik blijf het een smerig idee vinden.
dat weet ik, maar ga geen prefab promoten.quote:Op zaterdag 9 oktober 2010 11:40 schreef cinnamon_M het volgende:
En piet, die laatste opmerking snap ik wel, maarre... moeite willen doen voor eten en ALTIJD zin en tijd hebben om fond te maken zijn twee verschillende dingen. Wij maken bijv altijd zelf bouillon e.d., en steken graag tijd in koken. Maar als ik vandaag bedenk dat ik morgen zin heb in rode wijnsaus, maar geen tijd voor het maken van fond is de versie zonder fond natuurlijk best een optie. Bovendien moet het maar net in je budget passen op dat moment om zoveel vlees aan te schaffen.
Nee ok, ik ook niet direct. Mee eens. Ging mij ook niet zozeer om de kant-en-klaar fond, meer om de optie eens een rode wijnsaus zonder fond te maken.quote:Op zaterdag 9 oktober 2010 11:42 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
dat weet ik, maar ga geen prefab promoten.
Beide, ben 10 jaar kok geweest in eetcafé, restaurant, cruise schepen, heb zo mijn studie betaald en daarvoor en daarna aan de kost gekomen. Tot mijn 28ste ongeveer, toen vond ik het nodig eens wat anders te gaan doenquote:Op zaterdag 9 oktober 2010 16:17 schreef cinnamon_M het volgende:
[..]
Nee ok, ik ook niet direct. Mee eens. Ging mij ook niet zozeer om de kant-en-klaar fond, meer om de optie eens een rode wijnsaus zonder fond te maken.
Al kan kant-en-klare fond misschien nog wel een goede tussenstap zijn voor iemand die net begint met koken. Heb het zelf ook wel eens gebruikt (al vond ik het idd wel wat tegenvallen toen. Teveel zout, te weinig smaak)..
Wat is eigenlijk jouw achtergrond qua koken, piet? Horeca-ervaring of groot privé liefhebber?
Cognitieve AI en Filosofiequote:Op zaterdag 9 oktober 2010 16:36 schreef cinnamon_M het volgende:
Kijk, vandaar die opgebouwde kennis
Had je studie dan ook wat met koken te maken? Of juist niet?
Das wel heel wat anders! Wel erg interessant, overigens... (ook filosofie gestudeerd, nu RM politieke filosofie). Doe je nu iets in de richting van je studie?quote:
Zelfgemaakte pate zou ik snel opeten, niet bewaren. De structuur zal niet mooier worden in de vriezer. En de vorm, ach, gebruik een puddingvorm of kleine cakevorm en aluminiumfolie voor het afdekkenquote:Op dinsdag 12 oktober 2010 22:05 schreef simmu het volgende:
ik heb even wat vraagjes over zelf pate maken. niet zozeer het recept alswel het proces. weet je een handige manier om zonder speciale patevorm wel praktisch te werk te gaan? ik had begrepen dat de pate onaangebroken wel een jaar houdbaar is in de koelkast, klopt dat? en hoe zit het met wel aangebroken? kan je de pate (eventueel aangebroken) in de vriezer bewaren?
bvd
Dankjewelquote:Op dinsdag 19 oktober 2010 06:33 schreef Pietverdriet het volgende:
Spek bakken, eruit nemen
Vlees braden, goed afgedept en het lekker bruin braden.
Daarna de rest.
Thijm hoef je niet te fruiten. Ui op laag vuur, moet niet verbranden maar langzaam carameliseren.
Dan blussen met rode wijn en langzaam sudderen.
Ik ben bekend met dat topic Als ik weer inspiratie nodig heb voor stoofpotten ga ik daar zeker weer kijken.quote:Op dinsdag 19 oktober 2010 08:59 schreef SeaOfLove het volgende:
@ blacktulip: kijk ook eens in het het stoofpottentopic in CUL
Hertebout met wildkruiden kruiden, insmeren met boter of plakjes vetspek er op. Een vleesthermometer er in en op een 150 graden de oven in. Als de kerntemperatuur een 60 graden is, is ie mooi rose.quote:Op dinsdag 19 oktober 2010 18:01 schreef Vleyczejtur het volgende:
bedankt voor het meedenken! We hadden bedacht om konijn of haas te doen aangezien een vriend van mij dat makkelijk kan regelen en slachten. Ik heb nog nooit hertebout klaargemaakt, dit wil ik ook wel eens proberen. Heb jij hier nog een mooi idee voor?
quote:Mooi gesproken Piet.Op vrijdag 8 oktober 2010 18:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Helemaal waar, maar mensen die geen zin/tijd hebben of moeite wensen te doen voor lekker eten zullen het alleen maar ervaren als ze een keer echt goed uit eten gaan.
Maar goed, de meeste mensen wordt sowieso al heel vroeg eenheidssmaak aangeleerd.
Daarom smaken alle kant en klaar sauzen naar Maggie
quote:dacht dat er weer een dag voorbij zou sluipen waarin ik niets geleerd zou hebben, helaas...Op dinsdag 19 oktober 2010 18:41 schreef Pietverdriet het volgende:
Voor het verkopen van paardenvlees moet een slager meer diploma's hebben en een vergunning, dit om te voorkomen dat ie je paard voor rund verkoopt.
quote:Op vrijdag 22 oktober 2010 07:38 schreef rechtsedirecte het volgende:
[..]
dacht dat er weer een dag voorbij zou sluipen waarin ik niets geleerd zou hebben, helaas...
quote:170 graden zou ik doenOp vrijdag 22 oktober 2010 12:32 schreef Steven184 het volgende:
Piet, even kort vraagje. Ik wil volgende week viskroketjes maken. De olie in de pan verhitten tot 170/180 graden is de juiste temperatuur toch?
quote:Krokettenragout voorzien van voldoende gelatine en goed laten opstijven voor het frituren, haastwerk zorgt voor leeglopende kroketten. Zelf kroketten maken is niet makkelijk, maar wel erg lekker. Het vereist handigheid, het zeer precies volgen van een goed recept en de kroketten goed laten opstijven in de koelkast voor het frituren
quote:Aanbraden, Stoven met kriekenbier, uitjes, knoflook en peen met een blaadje laurier en mosterd.Op zaterdag 23 oktober 2010 16:46 schreef Joene het volgende:
Dibevleesde krabbetjes meegenomen bij de slager, normaal braad ik ze en maak er wat van voor bij de rijst enzo.
JIj nog een lekkere tip piet ?
quote:Gaan we rekening mee houden. De groente die ik bij deze viskroketjes en schelvis wilde serveren was niet te verkrijgen, nu zat ik te denken aan een bloemkoolpuree met een oosters tintje. Maar dat oosters tintje mag natuurlijk niet de vis overpoweren. Wat zijn de do & dont's op dit gebied?Op vrijdag 22 oktober 2010 14:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Krokettenragout voorzien van voldoende gelatine en goed laten opstijven voor het frituren, haastwerk zorgt voor leeglopende kroketten. Zelf kroketten maken is niet makkelijk, maar wel erg lekker. Het vereist handigheid, het zeer precies volgen van een goed recept en de kroketten goed laten opstijven in de koelkast voor het frituren
quote:Waarom bloemkool puree?Op woensdag 27 oktober 2010 14:22 schreef Steven184 het volgende:
[..]
Gaan we rekening mee houden. De groente die ik bij deze viskroketjes en schelvis wilde serveren was niet te verkrijgen, nu zat ik te denken aan een bloemkoolpuree met een oosters tintje. Maar dat oosters tintje mag natuurlijk niet de vis overpoweren. Wat zijn de do & dont's op dit gebied?
quote:Anders suggesties dan bloemkool puree? Het zijn lastige eters qua groente.Op woensdag 27 oktober 2010 19:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom bloemkool puree?
Ik ben niet zo thuis in de "oosterse" keuken, ik ben meer van de Klassiek Franse, Duitse en Italiaanse keuken.
quote:Waarom groente als vulling?Op woensdag 27 oktober 2010 21:41 schreef Steven184 het volgende:
[..]
Anders suggesties dan bloemkool puree? Het zijn lastige eters qua groente.
quote:O, geen geen groentes als vulling. Ik heb schelvis, die ik op de huid bak en viskroketjes. Daarbij wil ik nog wel wat groenten, in welke vorm dan ook, opdienen.Op woensdag 27 oktober 2010 21:43 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom groente als vulling?
Om ze groente te laten eten in een jasje?
quote:AahhhhOp woensdag 27 oktober 2010 21:50 schreef Steven184 het volgende:
[..]
O, geen geen groentes als vulling. Ik heb schelvis, die ik op de huid bak en viskroketjes. Daarbij wil ik nog wel wat groenten, in welke vorm dan ook, opdienen.
quote:Oestersaus en gember.Op woensdag 27 oktober 2010 21:52 schreef simmu het volgende:
waarom niet gewoon wat boontjes en brocolli en bloemkool ff voorkoken en wat wokken met een uitje en wat knoflook?
quote:Ik heb wat zeekraal erbij gehaald, gewoon even overgieten met kokend water is het beste lijkt me?Op woensdag 27 oktober 2010 22:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Aahhhh
Zeekraal? of een lekkere frisse salade?
quote:Even blancheren, of lekkerder, even in wat roomboter stoven.Op donderdag 28 oktober 2010 22:10 schreef Steven184 het volgende:
[..]
Ik heb wat zeekraal erbij gehaald, gewoon even overgieten met kokend water is het beste lijkt me?
En ik zit nog te twijfelen om er misschien een venkelsalade bij te doen, is altijd wel lekker.
quote:Ok thanks, even kijken of ik daar nog ruimte voor het fornuis op heb .Op donderdag 28 oktober 2010 22:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Even blancheren, of lekkerder, even in wat roomboter stoven.
Oven op zo 80 graden is prima als je vlees gaar is.quote:Op zaterdag 30 oktober 2010 16:12 schreef megamandy het volgende:
Morgen vier ik mijn verjaardag met een paar vrienden en wil dus voor hun koken.
nu wil ik voor het hoofdgerecht varkenshaas maken. Dit wil ik in een soort van medaillonnetjes snijden, ook omdat het dan sneller te garen is. Maar ik heb voor de saus ook weer de jus nodig waardoor het vlees te lang in de pan zou blijven liggen.
Daarom leg ik het vlees in de tussentijd even in de oven zodat ik de saus rustig kan maken.
Omdat ik een noob op kookgebied ben weet ik niet op welke temperatuur ik de oven moet zetten om het vlees niet te laten doorgaren of wat er nog allemaal kan gebeuren in de oven. Ik heb in mijn hoofd zitten dat het op 80 graden Celsius moet staan en het vlees in aluminium folie.
Klopt dit? Zo nee wat moet ik dan precies doen dat het mij lukt?
Alvast bedankt voor het helpen van deze noob
Saus weet ik al wat ik ga maken, oa met bier, mosterd, bloem, room en nog een paar dingen, een simpele roomsaus. Maar dank voor de tip ga ik zeker eens een andere keer proberen (ben alleen geen wijndrinker dus heb nooit wijn in huis moet ik al plannen).quote:Op zaterdag 30 oktober 2010 16:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Oven op zo 80 graden is prima als je vlees gaar is.
Beetje bloem in de braadpan en met het bakvet garen, blussen met witte wijn, lepel mosterd erbij en even door laten koken.
eenvoudige witte wijn mosterdsaus
Verander wijn in kriekenbier, of rodenbach of een witbier in mijn recept, en room erbij is altijd lekker.quote:Op zaterdag 30 oktober 2010 16:54 schreef megamandy het volgende:
[..]
Saus weet ik al wat ik ga maken, oa met bier, mosterd, bloem, room en nog een paar dingen, een simpele roomsaus. Maar dank voor de tip ga ik zeker eens een andere keer proberen (ben alleen geen wijndrinker dus heb nooit wijn in huis moet ik al plannen).
Maar hartstikke bedankt voor het snelle antwoord op mijn oven vraag!
Ooh goede tip, kriekenbier ligt hier in huis altijd wel.quote:Op zaterdag 30 oktober 2010 17:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Verander wijn in kriekenbier, of rodenbach of een witbier in mijn recept, en room erbij is altijd lekker.
Kriekenbier is ook heerlijk om varkensvlees of konijn in te stoven.quote:Op zaterdag 30 oktober 2010 17:45 schreef megamandy het volgende:
[..]
Ooh goede tip, kriekenbier ligt hier in huis altijd wel.
Zou de volgende keer de wortels weglaten, die maken het zoet, en knolselder gebruiken. Maar voor nu, maggi en zout maken hem zouter, is een fris zuur niet wat, wat citroensap?quote:Op zaterdag 30 oktober 2010 19:05 schreef Flappe-du-Pomme het volgende:
Hey Piet, even een vraag.
Heb vandaag erwten-sinaasappelsoep gemaakt (geļnspireerd door smulweb). Ik heb hem net geproefd, maar ik vind hem iets te zoetig. Misschien een hele simpele vraag, maar wat zou jij er dan door doen? Maggi? Zout? Of heb je een andere gouden tip?
Edit: ik zal de ingrediėnten er even bij zetten:
- 1,5 liter water met 2 groentebouillonblokjes
- 500 gram wortelen
- 500 gram tuinerwten
- 2 rode uien
- knoflook
- 5 kleine aardappeltjes
- 3 x sap van uitgeperste sinaasappels
- wat sinaasappelrasp
Klopt, worteltjes zijn idd erg zoet. Uhm, nou citroen zou misschien wel een idee zijn maar dat heb ik nu niet in huis. Maggi en zout wel, dus dat ga ik voor nu proberen. De volgende keer zeker eens proberen met knolselder en zonder wortels THX!quote:Op zaterdag 30 oktober 2010 19:30 schreef Pietverdriet het volgende:[/b]
[..]
Zou de volgende keer de wortels weglaten, die maken het zoet, en knolselder gebruiken. Maar voor nu, maggi en zout maken hem zouter, is een fris zuur niet wat, wat citroensap?
of een klein beetje azijn (inmaak) erbij doenquote:Op zaterdag 30 oktober 2010 19:35 schreef Flappe-du-Pomme het volgende:
[..]
Klopt, worteltjes zijn idd erg zoet. Uhm, nou citroen zou misschien wel een idee zijn maar dat heb ik nu niet in huis. Maggi en zout wel, dus dat ga ik voor nu proberen. De volgende keer zeker eens proberen met knolselder en zonder wortels THX!
Post het recept eens, dan kan ik het beter beoordelen.quote:Op maandag 1 november 2010 09:17 schreef Pandora73 het volgende:
Ik heb een recept voor kersen-roommuffins waar 100 gram gedroogde kersen in moet. Helaas kan ik die nergens vinden (markt, notenboer, reformwinkel, AH XL, hebben ze allemaal niet). Nu kan ik 2 dingen doen:
- vervangen door verse kersen of eventueel uit pot;
- kersen drogen (vers of uit pot).
Wat raad je aan en hoeveel kersen ga ik dan nodig hebben? En bij de eerste optie, moet ik verder in het recept nog iets aanpassen?
Alvast bedankt!
http://www.weightwatchers(...)bnum=1&art_id=121099quote:Je kunt zelf kersen drogen door ze op bakpapier te leggen en 6 tot 12 uur in de oven te bakken op 140 graden. De kersen worden dan plakkerig en leerachtig. Doe ze vervolgens in een luchtdicht bakje of bus.
en dat triggert een vraag van mij, aangezien ik die in de tuin heb staan en niet weet wat er mee te doen ze zijn een beetje zuurquote:Op maandag 1 november 2010 20:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Post het recept eens, dan kan ik het beter beoordelen.
Probeer anders eens amarena kersen te krijgen, dat zijn gedroogde kersen in zware suiker siroop
Zie mijn edit bovenquote:Op maandag 1 november 2010 20:41 schreef simmu het volgende:
[..]
en dat triggert een vraag van mij, aangezien ik die in de tuin heb staan en niet weet wat er mee te doen ze zijn een beetje zuur
wb dat recept met die gedroogde kersen: zou je niet verse kersen kunnen drogen in de oven? net zoals je zongedroogde tomaatjes zelf kan knutselen in de oven van verse tomaten.
Dank voor je reactie!quote:Op maandag 1 november 2010 20:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Post het recept eens, dan kan ik het beter beoordelen.
Probeer anders eens amarena kersen te krijgen, dat zijn gedroogde kersen in zware suiker siroop. In Duitsland zie je trouwens vaker gedroogde kersen, bij de aldi hier hebben ze dat regelmatig. Als soort van snoepkersen.
[..]
http://www.weightwatchers(...)bnum=1&art_id=121099
Marmelot verkoopt ze
http://www.marmelot.com/m(...)-56.html?language=nl
Anderen ook
http://sananutrition.palma.indiegroup.be/gedroogdekersen.html
Ik denk dat je het ook eens bij grote sport/kampeer winkels kan proberen, die verkopen vaker gedroogde groenten en fruit.
Ik vind medaillons snijden echt zonde van het vlees. Gewoon aanbraden en daarna +- 15 minuten op 180 graden in de oven, dan is het vlees gaar en nog goed sappig van binnen. Met medaillons droog je het vlees nogal snel uit. Als het vlees dan uit de oven komt houd je het gemakkelijk warm in de hete ovenschaal en in alufolie.quote:Op zaterdag 30 oktober 2010 16:12 schreef megamandy het volgende:
Morgen vier ik mijn verjaardag met een paar vrienden en wil dus voor hun koken.
nu wil ik voor het hoofdgerecht varkenshaas maken. Dit wil ik in een soort van medaillonnetjes snijden, ook omdat het dan sneller te garen is. Maar ik heb voor de saus ook weer de jus nodig waardoor het vlees te lang in de pan zou blijven liggen.
Daarom leg ik het vlees in de tussentijd even in de oven zodat ik de saus rustig kan maken.
Omdat ik een noob op kookgebied ben weet ik niet op welke temperatuur ik de oven moet zetten om het vlees niet te laten doorgaren of wat er nog allemaal kan gebeuren in de oven. Ik heb in mijn hoofd zitten dat het op 80 graden Celsius moet staan en het vlees in aluminium folie.
Klopt dit? Zo nee wat moet ik dan precies doen dat het mij lukt?
Alvast bedankt voor het helpen van deze noob
Het is gewoon makkelijk voor mij. Ik heb bijna geen ervaring met koken, het vlees is dan fijner te verdelen onder de mensen die er waren en het vlees was echt niet uitgedroogd was gewoon goed gegaan.quote:Op maandag 1 november 2010 21:21 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ik vind medaillons snijden echt zonde van het vlees. Gewoon aanbraden en daarna +- 15 minuten op 180 graden in de oven, dan is het vlees gaar en nog goed sappig van binnen. Met medaillons droog je het vlees nogal snel uit. Als het vlees dan uit de oven komt houd je het gemakkelijk warm in de hete ovenschaal en in alufolie.
Siroop? (meer dan 1 nodig) Jam? (idem)quote:Op dinsdag 2 november 2010 14:42 schreef rhubarb het volgende:
Hallo Piet,
Heb jij een idee wat ik met een granaatappel kan maken behalve een salade?
Braadpan op vuurquote:Op dinsdag 2 november 2010 17:08 schreef BananaCoconutFrappuccino het volgende:
Hoi Piet,
Hoe bak je in godsnaam een gehaktbal??
Ze zijn al klaar (want gewoon gekocht niet zelf gemaakt) dus het gaat alleen om het bakken. Zonder dat het aanbrand en de binnenkant nog rauw is.
Je bedoeld biefstuk in de oven klaarmaken? Wordt niet echt wat. Kan je er beter sate van snijden, aan een stokje rijgen en met een soldeerbrander roosteren.quote:Op dinsdag 2 november 2010 21:11 schreef uniekhoorn het volgende:
Kan ik een biefstukje bereiden zonder fornuis? Alleen met oven/grill?
Dankje !quote:Op woensdag 3 november 2010 18:06 schreef Erasmo het volgende:
Kan prima met vers brood, wentelteefjes zijn gewoon een slimme manier om toch je oude brood te consumeren.
De poeper?quote:Op woensdag 3 november 2010 19:00 schreef rechtsedirecte het volgende:
Sorry dat ik even off topic ga maar als ik al die uiteenlopende vragen lees over soms niet allerdaagse ingredienten en gerechten dan schiet dit beeld van Piet me in gedachte:
[ afbeelding ]
ik doe vers brood altijd eerst even in de oven voor ik er wentelteefjes van maak. Met vers brood vind ik het zo'n kleffe zompige zooi wordenquote:Op woensdag 3 november 2010 17:21 schreef 2cv het volgende:
Moet je voor wentelteefjes persé oud brood gebruiken of kan het ook prima met brood wat ook gewoon vers is ?
Goeie vraag, geen idee.quote:Op vrijdag 5 november 2010 02:24 schreef ErkendFokker het volgende:
ik heb laatst in een sterren restaurant een overheerlijk chocoladetaartje met vloeibare vulling en vanillesaus gehad. Hoe maak ik dat?
Misschien een soort chocoladefondant-ding? Is eigenlijk gewoon een soort brownie die maar half is afgebakken Chocolade, boter, eventueel een beetje suiker, wat bloem en eieren, en dan in kleine bakjes en niet te lang in de oven. 'k Kan vanavond wel even een recept voor je opzoeken.quote:Op vrijdag 5 november 2010 02:24 schreef ErkendFokker het volgende:
ik heb laatst in een sterren restaurant een overheerlijk chocoladetaartje met vloeibare vulling en vanillesaus gehad. Hoe maak ik dat?
Je zou hem ook kunnen vullen, net als een puddingbroodje of berliner. Met een grote spuit een gaatje maken en gelei erin spuitenquote:Op vrijdag 5 november 2010 10:15 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Misschien een soort chocoladefondant-ding? Is eigenlijk gewoon een soort brownie die maar half is afgebakken Chocolade, boter, eventueel een beetje suiker, wat bloem en eieren, en dan in kleine bakjes en niet te lang in de oven. 'k Kan vanavond wel even een recept voor je opzoeken.
Zoiets?:quote:Op vrijdag 5 november 2010 02:24 schreef ErkendFokker het volgende:
ik heb laatst in een sterren restaurant een overheerlijk chocoladetaartje met vloeibare vulling en vanillesaus gehad. Hoe maak ik dat?
Lijkt er heel erg op, tof!quote:Op vrijdag 5 november 2010 10:41 schreef DoDie het volgende:
[..]
Zoiets?:
http://www.citrusandcandy(...)orange-puddings.html
[ afbeelding ]
Broodjes met pompoenzaadjes lijken mij een stuk lekkerder en beter passen.quote:Op vrijdag 5 november 2010 12:10 schreef miriba het volgende:
Hoi Piet,
Komend weekend ga ik eten bij een collega. Omdat er een behoorlijk aantal mensen komen, heb ik aangeboden om de soep te maken. Het wordt pompoensoep met visbouillon en creme fraiche. Ik wil daar graag iets bij serveren.
Afgelopen weekend heb ik diverse broodjes gebakken met pompoen. Dat was het allemaal niet. Heb jij een lekker recept voor een bijpassend broodjes of misschien zelfs nog iets creatievers?
Groetjes,
Mirianne
Goed stoer brood kopen en het er op smeren en op eten.quote:Op vrijdag 5 november 2010 21:20 schreef Spiegelei het volgende:
ik heb vandaag een groot blik (1350 g) confit de canard gekregen, maar ik heb geen idee wat ik daar nou voor lekkers mee kan doen. Heb je een lekker idee Piet?
Gekonfijte eend ?quote:Op vrijdag 5 november 2010 21:20 schreef Spiegelei het volgende:
ik heb vandaag een groot blik (1350 g) confit de canard gekregen, maar ik heb geen idee wat ik daar nou voor lekkers mee kan doen. Heb je een lekker idee Piet?
Vers brood eerst in de allerlaagste stand in de broodrooster gooien (of als je meer tijd hebt in de oven) en halverwege, als het ver voor het uberhaupt bruin kan worden eruit halen ( dus als je het gevoel hebt het wordt nu droog en licht knapperig aan de buitenkant, maar is nog steeds van de binnenkant zompig)quote:Op vrijdag 5 november 2010 09:01 schreef SeaOfLove het volgende:
[..]
ik doe vers brood altijd eerst even in de oven voor ik er wentelteefjes van maak. Met vers brood vind ik het zo'n kleffe zompige zooi worden
quote:Op vrijdag 5 november 2010 23:54 schreef edcetera het volgende:
[..]
Vers brood eerst in de allerlaagste stand in de broodrooster gooien (of als je meer tijd hebt in de oven) en halverwege, als het ver voor het uberhaupt bruin kan worden eruit halen ( dus als je het gevoel hebt het wordt nu droog en licht knapperig aan de buitenkant, maar is nog steeds van de binnenkant zompig)
En dan laten afkoelen (met een bord erover) en voor je wentelteefjes gebruiken.
Prei aan ringen er door, terwijl het water nog kookt eitje er doorheen roeren.quote:Op vrijdag 5 november 2010 23:44 schreef edcetera het volgende:
Ik moet morgen werken en tijdens het weekeinde is de kantine niet open.
Wat is je vraag?quote:Op zaterdag 6 november 2010 14:02 schreef Dunckie het volgende:
Hoi Piet,
Ik heb een beetje een spoedje....
Ik wil hertenrug maken met een eenvoudige saus van kriekbier.
Heb je een goed idee?
Paar pagina's terug staat iets met kip en ham uit de ovenquote:Op maandag 8 november 2010 15:28 schreef DrukVout het volgende:
Piet!
Voor vanavond ligt er 1 kale kipfilet voor me in de koelkast. Mijn vriendin heeft een stuk zalm (lust ik niet....)
Nu gaat die zalm op de gril.
Ik wil mijn kipfilet een keertje in de oven maken. Maar ben eigenlijk beetje inspiratieloos en ik weet niet hoelang dat dan moet.
Kan je me aub helpen??
Thanx!
Kipfilet kruiden, omwikkelen met spek, coppa of rauwe ham, in de oven tot gaar.quote:Op maandag 8 november 2010 15:28 schreef DrukVout het volgende:
Piet!
Voor vanavond ligt er 1 kale kipfilet voor me in de koelkast. Mijn vriendin heeft een stuk zalm (lust ik niet....)
Nu gaat die zalm op de gril.
Ik wil mijn kipfilet een keertje in de oven maken. Maar ben eigenlijk beetje inspiratieloos en ik weet niet hoelang dat dan moet.
Kan je me aub helpen??
Thanx!
Is heerlijk, een stuk eend, vaak een poot, maar soms een borst langzaam gegaard in eendenvet. Daarna in dat vet in een blik gestopt. Kwestie van uit het blik, vet bewaren voor de aardappels en de bout in de over verwarmen. De eerder genoemde aardappeltjes bakken in het vet, lekkere groente erbij en smullen maar. Franse "specialiteit", krijg je heerlijk malse eendenpoten van.quote:
Helaas moet ik zeggen dat ik filet net de (praktisch) enige bereiding is van vlees waarvan ik niet geniet, al doet mijn vriendin dat wel, dus ik kan een kleinere hoeveelheid maken misschien dat zelfgemaakt me doet overtuigen.. (zoals met wel meer dingen die niet te eten zijn uit de supermarkt, maar zelfgemaakt goddelijk)quote:Op maandag 8 november 2010 17:43 schreef RobinOok het volgende:
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
Filet Américain maken!
(al zal onze Piet je dat vast niet aanbevelen, veel te ordinair )
Hier is mijn recept voor filet Américain
Waarom loop je de laatste tijd zo naar me te katten?quote:Op maandag 8 november 2010 17:43 schreef RobinOok het volgende:
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
Filet Américain maken!
(al zal onze Piet je dat vast niet aanbevelen, veel te ordinair )
Hier is mijn recept voor filet Américain
wat voor rundvlees kun je hier (allemaal) voor gebruiken? Er ligt bij onze turk genoeg mooi rundvlees, maar vraag me af waar ik 't beste resultaat mee krijg, wil 't binnenkort 's gaan proberen ik hou van filet americain!quote:Op maandag 8 november 2010 17:43 schreef RobinOok het volgende:
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
Filet Américain maken!
(al zal onze Piet je dat vast niet aanbevelen, veel te ordinair )
Hier is mijn recept voor filet Américain
Je snijdt er dunne plakjes van en serveert die op rucola met parmazaanse kaas en pijnboompitten met een dressing van citroen en olijfoliequote:Op maandag 8 november 2010 17:49 schreef The_stranger het volgende:
[..]
Helaas moet ik zeggen dat ik filet net de (praktisch) enige bereiding is van vlees waarvan ik niet geniet, al doet mijn vriendin dat wel, dus ik kan een kleinere hoeveelheid maken misschien dat zelfgemaakt me doet overtuigen.. (zoals met wel meer dingen die niet te eten zijn uit de supermarkt, maar zelfgemaakt goddelijk)
Wilde sex is prima tegen stress.quote:Op maandag 8 november 2010 17:56 schreef RobinOok het volgende:
Hm, ik kan niet meer kwoten. Ook niet editen trouwens. Mods?
Anyway:
Was me niet bewust dat ik de laatste tijd naar jou loop te katten, Piet! Sorry, ik zal erop letten.
(maar het kan wel zijn hoor, want ben beetje moe, drukdrukdruk met mijn nieuwe website en daar slaap ik dan gelijk ook kutslecht door)
is een bug, paar keer F5-en of CTRL-F5en... wordt aan gewerkt!quote:Op maandag 8 november 2010 17:56 schreef RobinOok het volgende:
Hm, ik kan niet meer kwoten. Ook niet editen trouwens. Mods?
check, dan ga ik bij het inslaan bij de Turk maar 's wat proberenquote:Op maandag 8 november 2010 17:59 schreef RobinOok het volgende:
En Moterbloempje, het belangrijkste bij filet americain is dat het vers vlees is en dat er geen vette stukjes of zeentjes of zo in zitten, want aangezien je het rauw eet is dat echt smerig. Dat gaat dan tussen je tanden zitten. Brrrr.
Maar verder kan het volgens mij in principe van elke stuk rund, als het maar mager, mager, mager is.
Is dat een aanbod?quote:Op maandag 8 november 2010 18:00 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wilde sex is prima tegen stress.
Dank voor de tips, maar heb het stuk binnengekregen als een stuk, al ingevroren, dus moet roeien met de riemen die ik heb...quote:Op maandag 8 november 2010 17:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je snijdt er dunne plakjes van en serveert die op rucola met parmazaanse kaas en pijnboompitten met een dressing van citroen en olijfolie
De rest zou het als braadstuk kunnen klaarmaken (aanbraden en dan garen in de oven) er van eten wat je lekker vind, en dan de rest aan dunne plakjes snijden en op brood eten de volgende dag als beleg? Of tonijnmayonaise maken met kappertjes en ansjovis en het als variant op vitello tonnato maken? Of iemand uit nodigen te komen eten? Volgende keer portioneren voor het invriezen?
Wat is volgens jou nou hét brownie receptquote:
Ligt er een beetje aan hoe sterk je het inkookt.quote:Op dinsdag 23 november 2010 16:48 schreef Black_Tulip het volgende:
Ik wil een keer runderfond gaan maken en invriezen in blokjes. Nu is mijn vraag: hoeveel van die blokjes heb ik nodig voor een halve liter soep?
Ben er nog niet achter, enige die ik echt lekker vond waren geheel zelfgemaakte (geen mix).quote:Op dinsdag 9 november 2010 11:58 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
Wat is volgens jou nou hét brownie recept
Kardemom wordt in Europa ook gegeten hoor, maar Kardemom is na saffraan het meest kostbare kruid dus je komt het in NL niet vaak tegen.quote:Op dinsdag 9 november 2010 11:44 schreef 2cv het volgende:
Ik denk dat kardemom het dan niet gaat worden, al is het maar omdat hier geen Aziaat zit.
Voor overige tips sta ik overigens nog steeds open, maar het is echt geen halszaak.
Het plan is tot driekwart. Dat driekwart weg is dus.quote:Op dinsdag 23 november 2010 16:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ligt er een beetje aan hoe sterk je het inkookt.
Je kookt een fond 3/4 in of bouillon?quote:Op dinsdag 23 november 2010 17:18 schreef Black_Tulip het volgende:
[..]
Het plan is tot driekwart. Dat driekwart weg is dus.
Hij klinkt goed, maar zal mijn Single Malt maar niet gebruiken. Die smaakt veel te rokerigquote:Op dinsdag 23 november 2010 17:18 schreef RobinOok het volgende:
Nou, als Piet geen favoriet brownie recept heeft kom ik maar even moeien.
Kijk, whisky-choclade-brownies:
[ link | afbeelding ]
Whiskey Chocolate Brownies
Hoewel officieel misschien geen brownies, maar kniesoor die erop let, want superlekker!
(klik voor recept op de foto)
Geen van beide. Het kookvocht waar ik mee begin om bouillon en dan fond te maken.quote:Op dinsdag 23 november 2010 17:22 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kookt een fond 3/4 in of bouillon?
Dan moet je kijken hoeveel boullion je hebt (liter), inkoken en het dan weer terugverdunnen zoveel als je het ingekookt hebt.quote:Op dinsdag 23 november 2010 17:24 schreef Black_Tulip het volgende:
[..]
Geen van beide. Het kookvocht waar ik mee begin om bouillon en dan fond te maken.
Ik begin met 3 liter water en houd dus 0,75 liter fond over. Dat giet ik over in zo'n ijsblokhouder. Ik heb geen flauw idee hoeveel fond 1 ijsblokje is.quote:Op dinsdag 23 november 2010 17:25 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dan moet je kijken hoeveel boullion je hebt (liter), inkoken en het dan weer terugverdunnen zoveel als je het ingekookt hebt.
tip: Gebruik geen zout, zout pas op het laatst toevoegen voordat het gegeten wordt.
Kijk hoeveel ijsblokjes je maakt van 0,75L Dan deel je 0,75 door het aantal ijsblokjes.quote:Op dinsdag 23 november 2010 17:31 schreef Black_Tulip het volgende:
[..]
Ik begin met 3 liter water en houd dus 0,75 liter fond over. Dat giet ik over in zo'n ijsblokhouder. Ik heb geen flauw idee hoeveel fond 1 ijsblokje is.
Ja, dat zou'k ook niet doen. ;-)quote:Op dinsdag 23 november 2010 17:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hij klinkt goed, maar zal mijn Single Malt maar niet gebruiken. Die smaakt veel te rokerig
Ok. Ik ben even aan het rekenen geslagen.quote:Op dinsdag 23 november 2010 17:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kijk hoeveel ijsblokjes je maakt van 0,75L Dan deel je 0,75 door het aantal ijsblokjes.
Begin met 3 a 4, is de soep dan niet lekker genoeg doe je er nog een of meer bij, toch? Ligt er ook aan wat je verder in de soep doet.quote:Op dinsdag 23 november 2010 17:52 schreef Black_Tulip het volgende:
[..]
Ok. Ik ben even aan het rekenen geslagen.
Ik begin met 3 liter. De fond is eenkwart daarvan, dus 0,75 liter. Stel dat dat 20 ijsblokjes zijn. Dan is 1 zo'n ijsblokje 0,0375 liter. Daar moet drie keer die hoeveelheid water, dus 0,1125 liter, bij om weer terug te komen. Dan heb ik 0,15 liter soep. Voor een halve liter soep heb ik dan ruim drie ijsblokjes nodig (en een derde liter water). Klopt dat? Ik vraag me vooral af of het voor soep de bedoeling is dat ik helemaal terugga naar het begin.
Prima. Dankjewel Ik wilde beginnen met tomatensoep.quote:Op dinsdag 23 november 2010 18:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Begin met 3 a 4, is de soep dan niet lekker genoeg doe je er nog een of meer bij, toch? Ligt er ook aan wat je verder in de soep doet.
Probeer eerst een tomatensoep zonder, met alleen maar veel (heel rijpe) tomaten en wat zout/kruiden die je door een zeef haaltquote:Op dinsdag 23 november 2010 18:06 schreef Black_Tulip het volgende:
[..]
Prima. Dankjewel Ik wilde beginnen met tomatensoep.
Waar ga jij heen voor je tomaten? Ik heb één keer pastasaus gemaakt van tomaten die ik op de markt had gehaald en ik vond de saus uitermate teleurstellend. Ik behaal betere resultaten met gepelde tomaten uit blik en gezeefde tomaten. Daarom ben ik huiverig om weer iets met hele tomaten te proberen.quote:Op dinsdag 23 november 2010 18:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Probeer eerst een tomatensoep zonder, met alleen maar veel (heel rijpe) tomaten en wat zout/kruiden die je door een zeef haalt
serveren met een lepel zure room en verse basilicum
Gewoon bij de Aldi, maar leg ze dan een week of meer in de vensterbank op het zuiden.quote:Op dinsdag 23 november 2010 19:03 schreef Black_Tulip het volgende:
[..]
Waar ga jij heen voor je tomaten? Ik heb één keer pastasaus gemaakt van tomaten die ik op de markt had gehaald en ik vond de saus uitermate teleurstellend. Ik behaal betere resultaten met gepelde tomaten uit blik en gezeefde tomaten. Daarom ben ik huiverig om weer iets met hele tomaten te proberen.
Geen raam beschikbaar op het zuiden. Mijn raam is op het oosten, die in de keuken op het westen. Dat worden maar tomaten uit blik dus.quote:Op dinsdag 23 november 2010 19:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gewoon bij de Aldi, maar leg ze dan een week of meer in de vensterbank op het zuiden.
Tomaten uit blik zijn prima hoor, beter goed blik dan onrijpe verse.
Je hebt de juiste temperatuur nodig, als je die niet precies treft, geen glans. Is bijna niet te doen voor de thuisgebruiker.quote:Op zondag 28 november 2010 13:11 schreef plieneminie het volgende:
Beste Piet,
Hoe maak ik chocoladeglazuur? (voor bossche bollen e.d.) Ik mis de glans als ik het houd bij gesmolten chocolade.
Nee, maar ben ook geen patissierquote:Op zondag 28 november 2010 20:19 schreef plieneminie het volgende:
Mmm... heb jaren geleden eens iets gedaan met ongeslagen room en poedersuiker. Pakte redelijk goed uit maar kan nergens meer terugvinden wat nu precies de bedoeling was. Zegt jou dat iets?
Als ik de man van mijn nichtje weer spreek zal ik hem eens vragen, hij is wel patissierquote:Op zondag 28 november 2010 20:22 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, maar ben ook geen patissier
Hartstikke fijn, dank!quote:Op zondag 28 november 2010 20:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als ik de man van mijn nichtje weer spreek zal ik hem eens vragen, hij is wel patissier
Suiker op de creme strooien, gasbrander nemen, suiker met de gasbrander carameliseren. Gebruik zelf gewoon een soldeerlamp van de Gamma.quote:Op maandag 29 november 2010 19:04 schreef Mixende_match het volgende:
hello iedereen.
ik heb vandaag ready steady cook gezien. en iemand uit het publiek vroeg een vraag over het suikerlaagje maken van de creme brulee.
nu had een van de koks een goeie tip. maar die heb ik uiteraard niet onthouden.
dus bij deze, weet iemand deze tip nog, of heeft iemand een goeie tip om deze de maken??
thxxxx
Dat klinkt wel enigszins als dubbel werk...quote:Op maandag 29 november 2010 21:23 schreef Weird- het volgende:
De tip uit Ready Steady Cook: Eerst een karamel maken, deze vervolgens uitsmeren op een plaat en af laten koelen. Als de caramel afgekoeld en gestold is, de karamel in de keukenmachine gooien en fijnmalen. De fijngemalen karamel kan je op de creme strooien en onder de grill doen.
Mmmmquote:Op maandag 29 november 2010 21:36 schreef Pandora73 het volgende:
[..]
Dat klinkt wel enigszins als dubbel werk...
hebben we het over 1 of 50 Crčme brūlée ?quote:Op maandag 29 november 2010 21:47 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Mmmm
RSC: Eerst een karamel maken, deze vervolgens uitsmeren op een plaat en af laten koelen. Als de caramel afgekoeld en gestold is, de karamel in de keukenmachine gooien en fijnmalen. De fijngemalen karamel kan je op de creme strooien en onder de grill doen.
Piet: Suiker op je creme strooien, gasbrander aansteken, suiker carameliseren.
Wat is er makkelijker denken jullie?
bij 50 is mijn methode nog steeds handiger volgens mij, en veel, veel sneller.quote:Op dinsdag 30 november 2010 00:39 schreef PKfotografie het volgende:
[..]
hebben we het over 1 of 50 Crčme brūlée ?
bij 1 jij maar bij 50.......
ik hoop voor je dat je dan nooit voor grote groepen gaat koken....quote:Op dinsdag 30 november 2010 00:43 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
bij 50 is mijn methode nog steeds handiger volgens mij, en veel, veel sneller.
Vraag ik me af, gebrande caramel kan je in een potje stoppen. Dan is het daarna of karamel strooien en even in een oven zetten, of suiker strooien en met je brandertje al die potjes een voor een af gaanquote:Op dinsdag 30 november 2010 00:43 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
bij 50 is mijn methode nog steeds handiger volgens mij, en veel, veel sneller.
Ik heb dat jarenlang gedaan, aan boord van Cruiseschepenquote:Op dinsdag 30 november 2010 00:46 schreef PKfotografie het volgende:
[..]
ik hoop voor je dat je dan nooit voor grote groepen gaat koken....
opgelost, even in kokend water dusquote:Op donderdag 2 december 2010 16:04 schreef SeaOfLove het volgende:
piet of iemand anders, hoe kan ik het beste amandelen van hun velletje ontdoen?
Branden kost ongeveer 5 seconden per bakje en strooien gelijk, dus 50 bakjes is zo'n 10 minuten werk, dat zal ik echt niet halen met eerst een caramel maken en dan verkruimelen en verspreiden en dan ook nog onder de grill, ik met mijn kleine oven zou dat echt totaal niet fijn vinden.quote:Op dinsdag 30 november 2010 00:46 schreef PKfotografie het volgende:
[..]
ik hoop voor je dat je dan nooit voor grote groepen gaat koken....
Groente/aardappels/pasta in koken?quote:Op donderdag 2 december 2010 19:54 schreef McGilles het volgende:
Piet!
Heb vaak nog bouillon of fond over in de koelkast (kip) en maak er maar meestal een sausje van of maar er een lekkere risotto van, maar heb jij nog meer simpele (bij)gerechten waar ik het bij kan gebruiken?
Kan het ook zonder gelatine? Want als ik de kippenbouillon mooi laat indampen wordt het altijd zelf al een gel.quote:Op donderdag 2 december 2010 19:59 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Groente/aardappels/pasta in koken?
Inkoken met Gelatine en er een gel mee maken (storten in een vorm en in de koelkast laten opstijven) samen met blokjes ham en ei, en serveren aan plakjes?
Denk dat ie niet stijf genoeg wordt.quote:Op donderdag 2 december 2010 23:24 schreef McGilles het volgende:
[..]
Kan het ook zonder gelatine? Want als ik de kippenbouillon mooi laat indampen wordt het altijd zelf al een gel.
Top, dankje!quote:Op donderdag 2 december 2010 23:59 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Denk dat ie niet stijf genoeg wordt.
hoe oud zijn die koters? met noten moet je uitkijken met kleine kinderen namelijk. en onderschat koters niet, mijn oudste (2 en een half) pikt je blauwe kaas en olijven gewoon in hoor noten mag ze niet (tenzij gemalen). huistruc: als ze groot genoeg zijn om met de linkerarm over het hoofd de rechteroorlel te pakken kunnen ze gevaarloos hele noten etenquote:Op vrijdag 3 december 2010 12:18 schreef Mixende_match het volgende:
okee nog een vraagje.
Ik wil graag krokante aardappeltaartjes maken met blauwe kaas en noten.
maar voor degene die geen blauwe kaas lusten (de kids neem ik aan) zou er ook een vervanging voor zijn, wat toch lekker is? een kaas met een mindere scherpe smaak, brie ofzo (heb vrij weinig verstand van kaas )
dit is het gerecht:
[ afbeelding ]
alvast bedankt!
misschien van die (vieze) cheddar van bij de aldi als alternatief? ik vind het smerig, maar tis me opgevallen dat kinders het vaak wel heel lekker vinden.quote:Op vrijdag 3 december 2010 12:57 schreef Mixende_match het volgende:
haha nou ze zijn oud, 12 & 16, maar heeeeel lastig. ik weet nu al dat ze het niet lusten haha. dus ik zat gewoon aan te denken om voor hun eentaartje met minder scherpe kaas te nemen.
Waarom ga je er van te voren al van uit dat ze het niet lusten?quote:Op vrijdag 3 december 2010 12:18 schreef Mixende_match het volgende:
okee nog een vraagje.
Ik wil graag krokante aardappeltaartjes maken met blauwe kaas en noten.
maar voor degene die geen blauwe kaas lusten (de kids neem ik aan) zou er ook een vervanging voor zijn, wat toch lekker is? een kaas met een mindere scherpe smaak, brie ofzo (heb vrij weinig verstand van kaas )
dit is het gerecht:
[ afbeelding ]
alvast bedankt!
75Ml dus in totaal 600 Mlquote:Op vrijdag 3 december 2010 12:25 schreef Zo-is-dat het volgende:
Piet, een saus vraagje. Ik wil voor het sinterklaasdiner van morgen gerookte en gegrilde tournedos maken met een mosterd dragon hollandaisesaus, hoeveel ml saus moet ik per persoon rekenen? We zijn met 8 personen.
Dankjewel!
Vreselijk zulke kids, en het ergste is, dat is je eigen schuld ook nogquote:Op vrijdag 3 december 2010 12:57 schreef Mixende_match het volgende:
haha nou ze zijn oud, 12 & 16, maar heeeeel lastig. ik weet nu al dat ze het niet lusten haha. dus ik zat gewoon aan te denken om voor hun eentaartje met minder scherpe kaas te nemen.
niet als het de hare niet zijnquote:Op vrijdag 3 december 2010 15:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vreselijk zulke kids, en het ergste is, dat is je eigen schuld ook nog
nee zijn niet de mijne gelukkig, ben nog maar 21 haha. neej zijn mijn schoonbroertjes dus daarvan ga je ook niet eventjes zeggen: je eet het maar gewoon op haha.quote:
Nee, had geen zin in een blog ofzo, zijn al zulke mooie, zoals die van Robinook. En dacht een topic als dit is veel beter. Ben van de klassieke keuken en de dingen die ik doorgaans klaarmaak vind je goed beschreven bij Escoffier, Child en die goden der kookboeken. Om eerlijk te zijn vind ik boeken over eten ook interessanter dan receptenboeken.quote:Op zaterdag 4 december 2010 00:56 schreef SiGNe het volgende:
Piet, heb je eigenlijk een (online) receptenboek?
Voegt dat tweede boek van Mastering the art of French cooking eigenlijk nog veel toe als je al deel 1 hebt?quote:Op zaterdag 4 december 2010 10:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ben van de klassieke keuken en de dingen die ik doorgaans klaarmaak vind je goed beschreven bij Escoffier, Child en die goden der kookboeken.
Ik wist niet dat er een tweede deel was, maar ik begrijp uit de beschrijvingen dat het originele manuscript niet compleet uitgegeven is, en dat dit de dingen bevat die er uit waren gehaald. Bedankt dat je het onder de aandacht brengt. Heb hem in pre-order staan.quote:Op zaterdag 4 december 2010 11:33 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Voegt dat tweede boek van Mastering the art of French cooking eigenlijk nog veel toe als je al deel 1 hebt?
Da's wel jammer, je bent een beetje de sterrenkok van Fok! heb ik het idee met je warenkennis en kookkennis.quote:Op zaterdag 4 december 2010 10:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, had geen zin in een blog ofzo, zijn al zulke mooie, zoals die van Robinook. En dacht een topic als dit is veel beter. Ben van de klassieke keuken en de dingen die ik doorgaans klaarmaak vind je goed beschreven bij Escoffier, Child en die goden der kookboeken. Om eerlijk te zijn vind ik boeken over eten ook interessanter dan receptenboeken.
Poeh, euh, werk erg schoon en steriel.quote:Op zondag 5 december 2010 11:25 schreef sigme het volgende:
Piet, ik heb een varken geslacht en inmiddels wat reuzel gemaakt. Niet erg veel, want het was een mager vark. Maar dat terzijde.
Nu wil ik confits de porc maken. Ik heb wel wat recepten, maar heb jij nog tips of belangrijke aandachtspunten voor me?
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |