Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
quote:Op vrijdag 18 juni 2010 17:28 schreef Dunckie het volgende:
Piet weet je misschien een goed restaurant in Arnhem of nabije omgeving? (Waar we met zes man voor max. 500 euro klaar kunnen zijn zon beetje)
quote:Op donderdag 24 juni 2010 14:04 schreef misterddude het volgende:
beste piet.
mijn vader en zusje zijn vegetarisch. als ik dan moet koken dan miss ik vaak een goed stuk vlees. vleesvervangers vind ik niets. weet jij misschien een goed recept waar geen vlees bij zit maar waarbij ik dit ook niet ga missen?
mvg dennis
quote:Op donderdag 24 juni 2010 15:50 schreef Eris het volgende:
iemand enig idee wat je kan maken met rauwe niet ingemaakte augurken?
We hebben een augurken plant in te staan. Jammer genoeg is het genoeg voor 1 potje augurken
quote:Waarom niet?Op donderdag 24 juni 2010 16:56 schreef FutureFairytale het volgende:
[..]
kimchi met augurken is geen kimchi
oisobagi kimchi
Ik weet niet wat voor plant Eris thuis heeft staan. In Brabant noemen we komkommers ook augurken. Hoe dan ook, (inmaak)komkommer of augurk, daar zit toch geen/amper verschil tussen? Ik zou dat wel aandurven er kimchi van te maken. Liever dan van gewone supermarktkomkommers.
http://www.lagrandeborne.com/moestuin/augurken.htm
Je kan ze extreem eenvoudig inmaken door ze 24 uur in zout water/ pekel te gooien en dan de potjes te vullen en er azijn over te gooien. Maar 5 van die augurken schieten dan natuurlijk niet op.
quote:dat is een andere naam zie ik, een soort variant op kimchi. de kruiden en bereidingswijze zijn hetzelfde alleen betekent kimchi 'gefermenteerde kool' en dat is ook wat kimchi is. in grote vaten in de grond zuurhoudende kool, die met pepers e.d. wordt ingemaakt tot kimchiOp donderdag 24 juni 2010 21:40 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Waarom niet?
[ afbeelding ]
oisobagi kimchi
Ik weet niet wat voor plant Eris thuis heeft staan. In Brabant noemen we komkommers ook augurken. Hoe dan ook, (inmaak)komkommer of augurk, daar zit toch geen/amper verschil tussen? Ik zou dat wel aandurven er kimchi van te maken. Liever dan van gewone supermarktkomkommers.
[ afbeelding ]
quote:Oooh, je denkt dat Kimchi alleen van chinese kool wordt gemaakt?Op donderdag 24 juni 2010 23:34 schreef FutureFairytale het volgende:
[..]
dat is een andere naam zie ik, een soort variant op kimchi. de kruiden en bereidingswijze zijn hetzelfde alleen betekent kimchi 'gefermenteerde kool' en dat is ook wat kimchi is. in grote vaten in de grond zuurhoudende kool, die met pepers e.d. wordt ingemaakt tot kimchi
Nou, niet dus. Het Kimchi Museum in Seoul onderkent zo'n 187 soorten kimchi. Van kool, rettich, komkommer, van alles. Het is ingelegde groenten, niet ingelegde kool. Ook al is kool wel het meest voorkomend.
quote:ok. ja dat dacht ik want in Korea kreeg ik de uitleg dat de met rode pepertjes ingemaakte kool de kimchi was. er lagen ook andere zure/pittige groenten maar dat werd niet aangegeven als kimchi. ben ook bij een kimchi tuin geweest en dat was allemaal van dezelfde koolsoort, vandaarOp vrijdag 25 juni 2010 00:01 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Oooh, je denkt dat Kimchi alleen van chinese kool wordt gemaakt?
Nou, niet dus. Het Kimchi Museum in Seoul onderkent zo'n 187 soorten kimchi. Van kool, rettich, komkommer, van alles. Het is ingelegde groenten, niet ingelegde kool. Ook al is kool wel het meest voorkomend.
quote:Piet heb jij het antwoord?Op woensdag 30 juni 2010 22:23 schreef Righteous het volgende:
[quote]Op woensdag 30 juni 2010 21:46 schreef Miss_Virgo het volgende:
Weet iemand hoe je een croque monsiour maakt?
In Frankrijk krijg je zo'n tosti met gesmolten kaas erop, maar volgens mij is dat niet gewoon kaas, maar een soort van kaas-bechamelsaus of zo... heb nog geen goed recept kunnen vinden...
[..]
Pietverdriet zal het ongetwijfeld weten
quote:Haha, ben je daar geweest?Op vrijdag 25 juni 2010 00:01 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Oooh, je denkt dat Kimchi alleen van chinese kool wordt gemaakt?
Nou, niet dus. Het Kimchi Museum in Seoul onderkent zo'n 187 soorten kimchi. Van kool, rettich, komkommer, van alles. Het is ingelegde groenten, niet ingelegde kool. Ook al is kool wel het meest voorkomend.
quote:Ik heet dan wel geen Piet.
Maar het is Gruyère kaas.
En er zijn recepten bij waar ze inderdaad bechamel gebruiken.
quote:dat is zooooo lekker! schrok wel van de prijzen vorig jaar in frankrijk op de terrasjes, 7-8 euroOp donderdag 1 juli 2010 11:39 schreef Curiosity het volgende:
[..]
Ik heet dan wel geen Piet.
Maar het is Gruyère kaas.
En er zijn recepten bij waar ze inderdaad bechamel gebruiken.
quote:Ik ga in september naar Seoul, maar ik heb verder geen Kimchi-obsessieOp donderdag 1 juli 2010 11:23 schreef RobinOok het volgende:
Nee, was het maar waar. Lijkt me wel wat.
Heb het weleens gekregen van mijn Koreaanse collega, best OK, maar geen acute voorliefde.Op de pot staat trouwens JUN. 2012 omdat we dan toch al lang dood zijn
quote:gewoon eten denk ikOp zondag 4 juli 2010 20:21 schreef Erosjuhhh het volgende:
Omdat ik weet dat jij soms ook met zelf ingelegde zuren werkt, ik heb hier grote a'damse uien staan in het zuur (helemaal onder het zuur) van Kesbeke :0 maar staan al wel een half jaar open in de koelkast (ong 2 graden), wat zeg jij Piet, Eetbaar?
Op de pot staat trouwens JUN. 2012 omdat we dan toch al lang dood zijn
quote:Ik heb zo'n zelfde pot van Kesbeke in de ijskast gehad, heb ik wel langer dan een jaar over gedaan die op te maken. (eten ze alleen bij de boerenkool, dus dat schiet niet zo op). Niks mis mee, die zijn ervoor bedoeld om lang te bewaren. (wel in de ijskast ook)Op zondag 4 juli 2010 20:21 schreef Erosjuhhh het volgende:
ik heb hier grote a'damse uien staan in het zuur (helemaal onder het zuur) van Kesbeke :0 maar staan al wel een half jaar open in de koelkast (ong 2 graden), wat zeg jij Piet, Eetbaar?
Op de pot staat trouwens JUN. 2012 omdat we dan toch al lang dood zijn
Kijk, die pot daar rechts op de foto.
Zelfde, toch?
Maar dan de 2650ML pot
Lekker bij indische gerechten, over mijn hamburgers of bij kaas en worst
Nadeel van het zuur is dat je niet kan ruiken hoe ze zijn. heb het wel gegeten, maar denk dat ik deze week de pot toch maar leeg moet eten
Ik heb een moestuin waarin ik drie rijtjes met meiknolletjes heb staan.
In de Wannee heb ik een recept gevonden waarin de knolletjes worden klaargemaakt met melk en bloem.
Tevens op het grote WWW een salade van meiknol met parmaham gevonden. Wanneer ik deze twee recepten heb klaargemaakt en genuttigd heb ik nog voldoende meiknol over.
Heeft U in Uw oneindige recepten voorraad een paar recepten met meiknolletjes voor me?
Alvast mijn hartelijke dank.
Met vriendelijke groet,
Oceanonix
wokken,smoren en een kwak lekkere mosterd erdoor.
Het moet toch beter kunnen?
Daarna mengen met wat olijfolie, citroensap, parmezaansekaas, peper en zout.
Dit mengeseltje op een geroosterd stuk ciabatta.
Daarboven op een geporcheerd ei.
Afmaken met peterselie en olijfolie.
Misschien nog onder de tuinbonen wat uitgebakken plakken bacon.
Erg lekkah als lunch- of voorgerecht.
quote:LekkerOp woensdag 14 juli 2010 23:33 schreef Oceanonix het volgende:
Geachte Mijnheer P. Verdriet,
Ik heb een moestuin waarin ik drie rijtjes met meiknolletjes heb staan.
quote:In kwarten snijden en koken tot beetgaar en serveren met boter en citroensap vind ik erg lekker.In de Wannee heb ik een recept gevonden waarin de knolletjes worden klaargemaakt met melk en bloem.
Tevens op het grote WWW een salade van meiknol met parmaham gevonden. Wanneer ik deze twee recepten heb klaargemaakt en genuttigd heb ik nog voldoende meiknol over.
Heeft U in Uw oneindige recepten voorraad een paar recepten met meiknolletjes voor me?
Alvast mijn hartelijke dank.
Met vriendelijke groet,
Oceanonix
Of in jullienne snijden (lucifers) en kort roerbakken met wat Pearl River Bridge Mushroom soy sauce, of gember en oestersaus.
quote:Ik moet zeggen dat ik eigenlijk nooit tuinbonen klaarmaak, vind ze niet echt lekker en de rest hier vind ze smerig.Op donderdag 15 juli 2010 00:42 schreef uniekhoorn het volgende:
Tuinbonen, gisteren gedopt....
wokken,smoren en een kwak lekkere mosterd erdoor.
Het moet toch beter kunnen?
quote:gewoon lekker opsnackenOp woensdag 14 juli 2010 23:33 schreef Oceanonix het volgende:
Geachte Mijnheer P. Verdriet,
Ik heb een moestuin waarin ik drie rijtjes met meiknolletjes heb staan.
In de Wannee heb ik een recept gevonden waarin de knolletjes worden klaargemaakt met melk en bloem.
Tevens op het grote WWW een salade van meiknol met parmaham gevonden. Wanneer ik deze twee recepten heb klaargemaakt en genuttigd heb ik nog voldoende meiknol over.
Heeft U in Uw oneindige recepten voorraad een paar recepten met meiknolletjes voor me?
Alvast mijn hartelijke dank.
Met vriendelijke groet,
Oceanonix
eventueel met een dipje ...maar zonder dip kan ook
quote:Op donderdag 24 juni 2010 23:36 schreef Dunckie het volgende:
Heeft iemand een antwoord op mijn restaurantvraag (zie OP)?
Morgen wil ik weer een cake bakken maar ik heb nieuwe bloem nodig. Nu heeft de supermarkt hier ongeveer een gangpad aan meelsoorten, welke zou ik het beste kunnen halen?
quote:Bloem met laag gluten gehalte, dus niet het bloem wat je gebruikt voor brood, maar dat voor koekjes enzoOp maandag 19 juli 2010 19:26 schreef Erasmo het volgende:
Cake.
Morgen wil ik weer een cake bakken maar ik heb nieuwe bloem nodig. Nu heeft de supermarkt hier ongeveer een gangpad aan meelsoorten, welke zou ik het beste kunnen halen?
in een alleraardigst restaurant, waar het eten perfect smaakte, maar de bediening heel snel was, kregen we als voorafje van het huis een koude meloensoep.
In de soep zaten ook nog enkele reepjes ham.
Nu vraag ik me af hoe ik van een meloen soep kan maken zonder dat het gelijk een soort meloenmoes gaat worden.
De structuur had wel iets weg van appelmoes, maar het was veel en veel vochtiger zonder waterig te smaken.
quote:Watermeloensoep? Was ie rood, geel, groen?Op maandag 19 juli 2010 20:58 schreef Soohr het volgende:
Afgelopen zaterdag was ik uit eten in Bergerac,
in een alleraardigst restaurant, waar het eten perfect smaakte, maar de bediening heel snel was, kregen we als voorafje van het huis een koude meloensoep.
In de soep zaten ook nog enkele reepjes ham.
Nu vraag ik me af hoe ik van een meloen soep kan maken zonder dat het gelijk een soort meloenmoes gaat worden.
De structuur had wel iets weg van appelmoes, maar het was veel en veel vochtiger zonder waterig te smaken.
quote:ik gok de koude soep van galiameloenOp maandag 19 juli 2010 21:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Watermeloensoep? Was ie rood, geel, groen?
lekker is dat recept.
met in de oven gedroogde parmaham of serrano ...
Kan ik dit in de oven doen of droogt dit dan uit?
quote:Ik had de roomkaas weggelaten en spek ipv ham genomen.Op dinsdag 20 juli 2010 16:38 schreef Jessiiie het volgende:
Ik heb voor vanavond kipfilet ingesmeerd met roomkaas en daarop ham, dit opgerolt en vast gezet met een prikker.
Kan ik dit in de oven doen of droogt dit dan uit?
Maar denk niet dat het uitdroogt trouwens, als het het niet te lang in de oven laat staan.
quote:Het is van die parma ham, lijkt me noujuist wel erg lekker! maar volgende keer zal ik het eens met spek proberen!Op dinsdag 20 juli 2010 17:43 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik had de roomkaas weggelaten en spek ipv ham genomen.
Maar denk niet dat het uitdroogt trouwens, als het het niet te lang in de oven laat staan.
En wat is niet te lang? het is wel kip natuurlijk...
quote:de soep was gelig,Op maandag 19 juli 2010 21:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Watermeloensoep? Was ie rood, geel, groen?
galiameloen kan het wel geweest zijn ja
quote:Lijkt mij dan gewoon puree van meloen maken en op smaak brengen. Hem zout maken en soepkruiden/groenten mee trekken lijkt mij trouwens niets.Op dinsdag 20 juli 2010 19:31 schreef Soohr het volgende:
[..]
de soep was gelig,
galiameloen kan het wel geweest zijn ja
Had recent een (koude) meloensoep met kreeftenijs. De meloensoep was honingmeloenpuree verder niets aan toegevoegd volgens mij, met een bolletje ijs van kreeftenvlees/boullion en room.
quote:Voor het klaren van de soep kan je robins aanwijzingen volgen.Op donderdag 24 juni 2010 20:47 schreef Snarf het volgende:
Beste Piet, er staat nog een vraag van mij open in het vorige topic; je zou nog terugkomen op mijn extravagante bouillon.
De tomatensoep heb ik wat lopen experimenteren maar het lekkerste vind ik nog een hele eenvoudige.
2 kilo heel rijpe tomaten (is het nu wel de tijd voor) als je ze niet rijp kan kopen laat ze dan nog een weekje rijpen op de vensterbank.
Je kan ze schillen, (in een bak met kokend heet water dompelen en dan afpellen)
Onkroon ze en snij ze aan stukken.
Koken met een blaadje laurier, foelie, een beetje chili en wat zout.
Door een zeef halen om de pitjes te verwijderen.
Hierna kan je hem laten afkoelen en met robins methode klaren.
Ik doe dat niet, ik serveer hem met zure room en basilicum. Als ik hem bind doe ik dat met aardappel, nooit met bloem, dat jaagt de smaak weg
heerlijk!
ik heb een heel antiek fornuis met een gasoven. supertof! maar nu wil ik slowcooken, lijkt me nice. hoe los ik dit op? een kleine electro-oven erbij kopen? wat is een goede?
groetjes
- anoniem fokkertje -
quote:vlees op 80 c of lager. iig met hele langzame garing. gasoven is daar niet zo goed in helaasOp zondag 15 augustus 2010 15:13 schreef Erasmo het volgende:
Wat wil je dan precies gaan slowcooken?
quote:Ik zou er sowieso een elektro oven bij kopen, is voor veel meer zaken handig. En wat een goede is, poeh, Siemens maakt goed spul.Op zondag 15 augustus 2010 15:08 schreef FkTwkGs2014 het volgende:
beste piet
ik heb een heel antiek fornuis met een gasoven. supertof! maar nu wil ik slowcooken, lijkt me nice. hoe los ik dit op? een kleine electro-oven erbij kopen? wat is een goede?
groetjes
- anoniem fokkertje -
quote:Of zo een:Op zondag 15 augustus 2010 16:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik zou er sowieso een elektro oven bij kopen, is voor veel meer zaken handig. En wat een goede is, poeh, Siemens maakt goed spul.
quote:ik wil er ook op 50 c iets mee kunnen. deze lijken me te specifiek voor broodbakken?Op zondag 15 augustus 2010 21:12 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Of zo een:
[ link | afbeelding ]
We maken mini pizzatjes, wat kan ik gebruiken als tomatensaus? Gewoon zo'n pakje tomaten puree achtig? Wat doe jij op je pizza?
We doen kleine broodjes warm vlees, wat voor een vlees gebruik ik daar voor? Fricandeau?
bedankt vast en andere tips zijn altijd welkom.. jouw olie met kruiden ed uit een eerdere reeks komt ook op tafel!
quote:Ik maak nooit pizza, dat vind ik afhaaleten. Maar ik zou gewoon een blik tomaten nemen, afgieten in een bakje en even een staafmixer erin zetten en dit bij het bakje voegenOp maandag 16 augustus 2010 17:44 schreef Jessiiie het volgende:
Piet, van het weekend ga ik koken met mn vriend voor onze ouders.. We doen voor een klein bordje carpaccio, als hoofd allemaal hapjes, en na tiramisu (jouw recept uit een eerdere reeks).. wat vraagjes:
We maken mini pizzatjes, wat kan ik gebruiken als tomatensaus? Gewoon zo'n pakje tomaten puree achtig? Wat doe jij op je pizza?
quote:Klinkt goed,We doen kleine broodjes warm vlees, wat voor een vlees gebruik ik daar voor? Fricandeau?
quote:Wat dacht je van een eitje losslaan, wat chilipeper en zout erdoor.bedankt vast en andere tips zijn altijd welkom.. jouw olie met kruiden ed uit een eerdere reeks komt ook op tafel!
Een kleine gourgette aan plakjes snijden, door het ei halen, door bloem halen en dan in neutrale olie in de koekenpan bakken?
Erg lekker als hapje.
Ontpitte dadel laten paar uur wellen in port of zoete sherry, omwikkelen met wat coppa, bacon of iberico ham en even kort aanbakken.
Rolletje geitenkaas aan plakjes snijden, door een losgeslagen eitje halen en gekraakte cornflakes, en even kort bakken.
Blikje octopus laten uitlekken, sap van een citroen erbij, zout, peper, wat gedroogde tomaten in olie kleinsnijden erdoor mengen, klein potje kappertjes uitlekken en erdoor doen, gehakte groene kruiden, olijfolie, heerlijke salade.
Duur maar erg lekker: Jacobsschelpen grillen
quote:Bedankt Piet! Vooral die gebakken geitenkaas klinkt heerlijk! Die dadels met bacon kende ik al, zat er ook over te denken om die te maken. Besloten niet te doen.. maar nu begin ik toch weer te twijfelen.. is toch wel erg lekker...Op maandag 16 augustus 2010 19:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik maak nooit pizza, dat vind ik afhaaleten. Maar ik zou gewoon een blik tomaten nemen, afgieten in een bakje en even een staafmixer erin zetten en dit bij het bakje voegen
[..]
Klinkt goed,
[..]
Wat dacht je van een eitje losslaan, wat chilipeper en zout erdoor.
Een kleine gourgette aan plakjes snijden, door het ei halen, door bloem halen en dan in neutrale olie in de koekenpan bakken?
Erg lekker als hapje.
Ontpitte dadel laten paar uur wellen in port of zoete sherry, omwikkelen met wat coppa, bacon of iberico ham en even kort aanbakken.
Rolletje geitenkaas aan plakjes snijden, door een losgeslagen eitje halen en gekraakte cornflakes, en even kort bakken.
Blikje octopus laten uitlekken, sap van een citroen erbij, zout, peper, wat gedroogde tomaten in olie kleinsnijden erdoor mengen, klein potje kappertjes uitlekken en erdoor doen, gehakte groene kruiden, olijfolie, heerlijke salade.
Duur maar erg lekker: Jacobsschelpen grillen
quote:Vooral als je ze marineert in zoete (cream) sherry..Op maandag 16 augustus 2010 20:09 schreef Jessiiie het volgende:
[..]
Bedankt Piet! Vooral die gebakken geitenkaas klinkt heerlijk! Die dadels met bacon kende ik al, zat er ook over te denken om die te maken. Besloten niet te doen.. maar nu begin ik toch weer te twijfelen.. is toch wel erg lekker...
Heb je een goede tip voor marinade of kruiden voor kipvleugeltjes?
quote:Paprikapoeder, chilipeper, Foelie, kummel, kurkuma, peper en zeezout.Op woensdag 18 augustus 2010 14:53 schreef Jessiiie het volgende:
nog een vraag....
Heb je een goede tip voor marinade of kruiden voor kipvleugeltjes?
Alles tot poeder stampen in de vijzel, kipvleugels in een plastic zak, wat van de kruiden er over, schudden, kruiden, schudden, etc
Bloemige aardappels aan stukken op een bakblik, kipvleugels erop, 75 minuten bij 180 graden in de convectieoven (200 in normale oven)
Maak ik met een salade als ik geen zin heb echt te koken.
quote:Klinkt heerlijk! heb nu alleen kruiden nodig voor de kip (en dus niet de aardappelen) maar dit ga ik zeker een keer maken!Op woensdag 18 augustus 2010 19:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Paprikapoeder, chilipeper, Foelie, kummel, kurkuma, peper en zeezout.
Alles tot poeder stampen in de vijzel, kipvleugels in een plastic zak, wat van de kruiden er over, schudden, kruiden, schudden, etc
Bloemige aardappels aan stukken op een bakblik, kipvleugels erop, 75 minuten bij 180 graden in de convectieoven (200 in normale oven)
Maak ik met een salade als ik geen zin heb echt te koken.
Ik ben in een eerdere reeks een recept tegen gekomen voor olie, met kruiden en erin en dat moest je dan zo lang mogelijk laten "trekken", kan het recept nu niet meer vinden.. Welke kruiden gingen daar in?
quote:Dat was ook het kruiden van de kippenvleugels, de aardappels leg je gewoon ongekruid op het bakblik. Die trekken zich trouwens vol met het braadvocht van de kip, dus gaan heerlijk smakenOp vrijdag 20 augustus 2010 11:55 schreef Jessiiie het volgende:
[..]
Klinkt heerlijk! heb nu alleen kruiden nodig voor de kip (en dus niet de aardappelen) maar dit ga ik zeker een keer maken!
quote:Olijfolie, knoflook, zout, peper, rozemarijn, peterselie, basilicum, eventueel wat chili. Hoef je niet lang te later trekken hoor, gewoon vers maken kan ook, maar dan gooi je de kruiden, zout en knof in een vijzel en maakt er een prut van en daar doe je steeds een beetje meer olie bij. Dat vermeng je dan met nog meer olie en doe je van bv op een bord om brood in te dippen. GoddelijkIk ben in een eerdere reeks een recept tegen gekomen voor olie, met kruiden en erin en dat moest je dan zo lang mogelijk laten "trekken", kan het recept nu niet meer vinden.. Welke kruiden gingen daar in?
quote:Dat snap ik..Op vrijdag 20 augustus 2010 12:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat was ook het kruiden van de kippenvleugels, de aardappels leg je gewoon ongekruid op het bakblik. Die trekken zich trouwens vol met het braadvocht van de kip, dus gaan heerlijk smaken
[..]
bedoelde alleen dat ik het nu zonder aardappeltjes maak... quote:Ja dat was het inderdaad! Het is dus niet nodig het nu vast door elkaar te doen? het is voor zondag....Olijfolie, knoflook, zout, peper, rozemarijn, peterselie, basilicum, eventueel wat chili. Hoef je niet lang te later trekken hoor, gewoon vers maken kan ook, maar dan gooi je de kruiden, zout en knof in een vijzel en maakt er een prut van en daar doe je steeds een beetje meer olie bij. Dat vermeng je dan met nog meer olie en doe je van bv op een bord om brood in te dippen. Goddelijk
quote:ZondeOp vrijdag 20 augustus 2010 12:55 schreef Jessiiie het volgende:
[..]
Dat snap ik..
Maar met een stuk vers brood zijn ze ook lekker
quote:Neuh, kan wel, maar hoeft niet.Ja dat was het inderdaad! Het is dus niet nodig het nu vast door elkaar te doen? het is voor zondag....
quote:Net laten koken.Op maandag 23 augustus 2010 16:51 schreef woopehh het volgende:
Piet, wat is de beste temperatuur om vlees (sucadelapjes) te stoven?
quote:net niet toch?
.Simpele "lappen" vlees gaat prima, maar als het iets is met vulling of bijvoorbeeld slavinken gaat het regelmatig fout. Zo ook vanavond, ik had gehakt cordon bleu's. Aan beide kanten bruin gebraden, vuur lager gezet.
Resultaat: kei- en keiharde buitenkant en de binnenkant rauw. Die konden dus de vuilnisbak in.
.Wat doe ik verkeerd? Is er niet een simpel regeltje waar ik me aan kan houden ofzo?
.quote:Ik doe er, als het vlees aangebraden is, water bij? Zodat het wat suddert?Op woensdag 25 augustus 2010 19:19 schreef MissLuna het volgende:
Ik kan best koken, maar heb echt een serieus probleem met vlees bakken.
Simpele "lappen" vlees gaat prima, maar als het iets is met vulling of bijvoorbeeld slavinken gaat het regelmatig fout. Zo ook vanavond, ik had gehakt cordon bleu's. Aan beide kanten bruin gebraden, vuur lager gezet.
Resultaat: kei- en keiharde buitenkant en de binnenkant rauw. Die konden dus de vuilnisbak in.
Wat doe ik verkeerd? Is er niet een simpel regeltje waar ik me aan kan houden ofzo?
quote:Vuur lager zetten bij het aanbraden, dat hoeft helemaal niet zo hoog bij dat soort vlees. Verder moet het natuurlijk niet bevroren zijn als het de pan in gaat.Op woensdag 25 augustus 2010 19:19 schreef MissLuna het volgende:
Ik kan best koken, maar heb echt een serieus probleem met vlees bakken.
Simpele "lappen" vlees gaat prima, maar als het iets is met vulling of bijvoorbeeld slavinken gaat het regelmatig fout. Zo ook vanavond, ik had gehakt cordon bleu's. Aan beide kanten bruin gebraden, vuur lager gezet.
Resultaat: kei- en keiharde buitenkant en de binnenkant rauw. Die konden dus de vuilnisbak in.
Wat doe ik verkeerd? Is er niet een simpel regeltje waar ik me aan kan houden ofzo?
Neem gewoon de tijd ervoor.
.Kan ik gelijk proberen of het werkt om er wat water bij te doen. To be continued.
.Ik heb 'n potje wit truffelpoeder gehad
zomaar 
het meurt als de tering, uiteraard, en ben dan ook benieuwd waar jij het het meeste voor gebruikt.
Ik zat te denken aan lamsgehaktballetjes met iets van een truffeljus ofzo, heb je daar een idee voor?
quote:Heb nog nooit van wit truffelpoeder gehoord, ken het helemaal niet-Op zaterdag 28 augustus 2010 16:00 schreef motorbloempje het volgende:
Piet!
Ik heb 'n potje wit truffelpoeder gehad
het meurt als de tering, uiteraard, en ben dan ook benieuwd waar jij het het meeste voor gebruikt.
Ik zat te denken aan lamsgehaktballetjes met iets van een truffeljus ofzo, heb je daar een idee voor?
Maar wat dacht je van een ommelet of pasta met wat boter en truffels?
weet alleen dat ik het met mate moet gebruiken
waar kan ik eigenlijk truffels halen? heb ze nog nooit zelf gehaald/gemaakt.. en de groentenboeren zijn dun gezaaid hier in de stad 
quote:Horecagroothandelaren bijvoorbeeld, zoals de Hanos, verse witte truffels ook daar op bestellingOp zaterdag 28 augustus 2010 16:22 schreef motorbloempje het volgende:
nee? o
weet alleen dat ik het met mate moet gebruiken
quote:check. krijg voor m'n nieuwe baan binnenkort een sligropasOp zaterdag 28 augustus 2010 16:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Horecagroothandelaren bijvoorbeeld, zoals de Hanos.
dus zal daar 's kijken. Ze gingen ook kijken of ik een hanos pas kon krijgen quote:Wat ga je doen in je nieuwe baan?Op zaterdag 28 augustus 2010 16:24 schreef motorbloempje het volgende:
[..]
check. krijg voor m'n nieuwe baan binnenkort een sligropas
quote:Online bestellen. Bijvoorbeeld hier: http://finefoodsonline.nl/Op zaterdag 28 augustus 2010 16:22 schreef motorbloempje het volgende:
waar kan ik eigenlijk truffels halen?
Heb daar goeie dingen over gelezen maar nog niet zelf uitgeprobeerd.
quote:koken!
[..]
Wat ga je doen in je nieuwe baan?
Kookdemonstraties, kookworkshops (helpen) geven heb maandag een solliciatiegeprek bij een mogelijke werkgever die een kookstudio heeft en personeel zoekt voor cursussen en zulks, dus hoop een hoop ervaring en kennis op te kunnen doen daar.Verder heb ik nu een klus waarbij ik eens in de zoveel tijd een kookdemonstratie geef, en mag daar mijn eigen gerechten kiezen en maken
érg gaaf en leuk om ervaring op te doen. Kan ook voorkomen dat ik eens achter een buffet moet staan ofzo, maar ben voornamelijk bij dat bureau aangenomen om te koken
quote:oeh, thanks, ga zo 's even neuzelen!
[..]
Online bestellen. Bijvoorbeeld hier: http://finefoodsonline.nl/
Heb daar goeie dingen over gelezen maar nog niet zelf uitgeprobeerd.
quote:OehOp zaterdag 28 augustus 2010 16:30 schreef motorbloempje het volgende:
[..]
koken!
Verder heb ik nu een klus waarbij ik eens in de zoveel tijd een kookdemonstratie geef, en mag daar mijn eigen gerechten kiezen en maken
Kan ook voorkomen dat ik eens achter een buffet moet staan ofzo, maar ben voornamelijk bij dat bureau aangenomen om te koken
Leuk
Ik zit er aan te denken binnenkort eens een paar masterclasses te gaan volgen.
Later als ik groot ben en geld heb wil ik dat ook wel eens gaan doen, maar voorlopig hoop ik zo via deze bijbaan bij te leren
kan wel een potje koken, maar zou graag véééél meer weten quote:moleculair koken, schuimen, gel´sOp zaterdag 28 augustus 2010 16:41 schreef motorbloempje het volgende:
gaaf, nog speciale voorkeuren voor richtingen?
Later als ik groot ben en geld heb wil ik dat ook wel eens gaan doen, maar voorlopig hoop ik zo via deze bijbaan bij te leren
Verder wil ik meer weten van Patiserie, maar dat is echt heel intensief en moeilijk, chocolaterie moet ik ook nog eens meer van weten.
en patisserie.. als ik dáár aan begin..
evenals chocolade, maar als ik zo bij een beetje restaurant de bonbons voor bij de koffie zie, denk ik ook wel eens 'oeh, dat zou ik ook graag leren maken', dus ook daar kan ik helemaal in komen..wellicht kan ik ooit nog 's vanuit de werkgever op cursus ofzo, dát zou wel betaalbaar zijn dan
quote:of open solicitaties versturen naar bonbonmakers bij jou in de buurt.Op zaterdag 28 augustus 2010 16:49 schreef motorbloempje het volgende:
schuimen vind ik ook echt heel spannend! moleculair koken doet mij persoonlijk niet zoveel..
en patisserie.. als ik dáár aan begin..
wellicht kan ik ooit nog 's vanuit de werkgever op cursus ofzo, dát zou wel betaalbaar zijn dan
Heb het fokkookboek erop nageslagen maar ik kon niks vinden.
Hoop dat je nog een goede suggestie voor me hebt
quote:Ik zou voor een Lamsbout gaan. Lamsbout op kamertemperatuur laten komen, oven op 175 en er een uurtje in.Op zaterdag 28 augustus 2010 20:32 schreef Paarse_Kiwi het volgende:
Ik heb nog wat italiaanse kruiden(rozemarijn, tijm, basicilum, salie, oregano) liggen en wilde eigenlijk daar morgen een ovenschoteltje mee maken met aardappels in de schil, wat groenten en een groot stuk vlees. Welke groenten en welk vlees zou ik hiervoor het beste kunnen gebruiken en hoe zorg ik ervoor dat ik een lekker geheel krijg? Aardappeltjes met de rozemarijn/tijm, zeezout en olijfolie moet lekker zijn, wat is een aanradar qua vlees, aangezien het in de oven moet. En hoe zit het dan met de bereidingstijd?
Heb het fokkookboek erop nageslagen maar ik kon niks vinden.
Hoop dat je nog een goede suggestie voor me hebt
Qua groenten denk ik dan aan meiraapjes en peen bijvoorbeeld.
quote:Aaai, vergeten te vermelden dat ik gebonden ben aan een matige AH-buurtsuper. Het is te triest voor woorden maar we hebben hier in dit gat geen slager. Lamsbout klinkt heerlijk maar denk niet dat ik die bij onze super kan krijgen. Hoe zit het met een beenhammetje/rollade/varkensfillet/ander supermarktvlees?Op zaterdag 28 augustus 2010 20:42 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik zou voor een Lamsbout gaan. Lamsbout op kamertemperatuur laten komen, oven op 175 en er een uurtje in.
Qua groenten denk ik dan aan meiraapjes en peen bijvoorbeeld.
Meiraapjes kent meneer Albert niet, peen ga ik zeker proberen. Vriendlief is gek op paprika.. lijkt me niet iets voor in de oven gezien de lange bereidingstijd, hoe zit dat als je dat er de laatste 5-10 minuten bij doet? En champignons?
Bedankt voor de snelle reactie!
quote:Sorrie.. helemaal niet meer hier gekeken.. maaar het ging erg goed! Had wel te veel, veel overgehouden.. maar dat heb ik meestal.. De hapjes vielen goed in de smaak.
Had eerst brood met de olie, kruidenboter en boter op tafel gezet.. meestal hebben we geen olie erbij dus het was even afwachten wat ze er van vonden maar omdat het brood en olie er als eerst stonden (we moesten even terug naar binnen lopen voor de boter&kruidenboter, zegmaar) begonnen ze daarmee en ze vonden het erg lekker! en eigenlijk is het heel simpel dus het komt hier vaker op tafel denk ik! toen elke keer een stuk of 3/4 verschillende hapjes zodat alles wat warm was warm kon blijven zegmaar en dat niet alles staat te verpieteren op tafel..
als afsluiter hadden we ook nog is jouw tiramisu en zelfs de mensen die niet van tiramisu houden vonden het heel erg lekker!
Erg gezellige en vooral lekkere avond gehad!
Ik heb trouwens al eerder een keer aardappeltjes gemaakt (uit een eerdere reeks) van jou, ook toen we een keer kookte voor mijn ouders, en nu moet ik ze elke keer maken omdat ze ze zo lekker vind. dus bedankt
quote:Ik heb geen idee. Vriendje van me brand zelf Calvados, is dat wat?Op vrijdag 10 september 2010 15:05 schreef Erasmo het volgende:
Piet de appelboom hier in de tuin begint behoorlijk wat op te brengen? Weet jij hoe je rakija moet maken? Alles wat ik aan recepten kan vinden is in het cyrillisch en laat ik daar net nou niet zo goed in zijn.
quote:Ook dan kom ik er slecht uit.Op vrijdag 10 september 2010 15:14 schreef RobinOok het volgende:
http://www.google.com/language_tools
quote:Wellicht, voor zover ik weet is het gewoon de balkanversie van ppelbrandewijn.
[..]
Ik heb geen idee. Vriendje van me brand zelf Calvados, is dat wat?
quote:Sap van maken en dan wijngisten toevoegen lijkt me dan het eenvoudigste.Op vrijdag 10 september 2010 16:14 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Ook dan kom ik er slecht uit.
[..]
Wellicht, voor zover ik weet is het gewoon de balkanversie van ppelbrandewijn.
Wijngisten kan je kopen bij webwinkels voor amateurwijnmakers.
Dat distilleren is een kunst, je moet weten wat je doet, je wilt geen Methanol drinken.
Ik heb nooit drank gebrand, dat is bijzonder illigaal en gezien mijn screeningstatus wil ik niets doen wat me mogelijk een strafblad op kan leveren.
Als iemand tips heeft: graag !
quote:Ik kook de mais altijd eerst voordat ik hem grill, en daarna pas boter erop. Waarom wil je er suiker op? Lijkt mij helemaal niets, maar als je dat wilt, kook de maiskolf, kort uitdruipen en dan heet snel daarna door een bord suiker rollen, de suiker smelt dan en vormt een plakkerige laag op de kolf.Op zondag 26 september 2010 19:26 schreef 2cv het volgende:
Hoe kan ik het beste maiskolven op een barbeque roosteren ? Gister heb ik ze voor het roosteren ingesmeerd met boter (broodboter, ik had niets anders voor handen) en er vervolgens suiker op gestrooid. Tijdens het roosteren heb ik de kolven vaak gedraaid en er telkens weer suiker op gestrooid. Echter, de suiker bleef er totaal niet op plakken (de boter smolt en liep er met de suiker af). Het smaakte goed, maar ik denk dat het met suiker beter smaakt.
Als iemand tips heeft: graag !
Als je hem dan grillt verbrand de suiker gedeeltelijk en heb je verbrande caramel op je mais,
Je kan ook boter met suiker tot een creme slaan, en dan na het grillen op de mais aanbrengen.
Ik blijf het een smerig idee vinden.
quote:Koken was/is niet echt een optie. Is gister ook niet gebeurd.
[..]
Ik kook de mais altijd eerst voordat ik hem grill, en daarna pas boter erop. Waarom wil je er suiker op? Lijkt mij helemaal niets, maar als je dat wilt, kook de maiskolf, kort uitdruipen en dan heet snel daarna door een bord suiker rollen, de suiker smelt dan en vormt een plakkerige laag op de kolf.
Als je hem dan grillt verbrand de suiker gedeeltelijk en heb je verbrande caramel op je mais,
Je kan ook boter met suiker tot een creme slaan, en dan na het grillen op de mais aanbrengen.
Ik blijf het een smerig idee vinden.
quote:inderdaad, een beetje boter met zout...yummyOp zondag 26 september 2010 19:36 schreef motorbloempje het volgende:
ik zou zout er op doen, grof zout
Een poosje terug heb ik een hartige taart in de vriezer gestopt. Nu heb ik van de week voor het eerst een stukje opgewarmd, maar dat was geen groot succes: de smaken waren ok, maar de bovenkant werd een beetjecdroog (nog wel te doen) en de bodem was echt smerig... Veel te zacht!
Wat is nou de beste manier om zo'n taart op te warmen. Eerst laten ontdooien? In kleinere stukjes? In folie? Op z'n zijkant? Oven stevig voorverwarmen?
quote:Hij zal bevroren en opgewarmd natuurlijk nooit zo goed smaken als vers. En ik kan je vraag niet echt beantwoorden, anders dan dat je hem waarschijnlijk beter rauw kan invriezen en dan afbakken.Op woensdag 6 oktober 2010 07:44 schreef Hik het volgende:
Niet echt een kookvraag, maar toch:
Een poosje terug heb ik een hartige taart in de vriezer gestopt. Nu heb ik van de week voor het eerst een stukje opgewarmd, maar dat was geen groot succes: de smaken waren ok, maar de bovenkant werd een beetjecdroog (nog wel te doen) en de bodem was echt smerig... Veel te zacht!
Wat is nou de beste manier om zo'n taart op te warmen. Eerst laten ontdooien? In kleinere stukjes? In folie? Op z'n zijkant? Oven stevig voorverwarmen?
Hoe zou jij zoiets rauw invriezen dan? Gewoon met los ei en al?!
Wat je het beste kan doen is eerst laten ontdooien.
Dan de oven in doen voor 15min.
Het allerbeste is om hem half te bakken. Dus je ei is dan wel gestold maar hij is nog niet mooi bruin.
Dan invriezen. Stuk eruit halen. Laten ontdooien. (Beste is om de avond ervoor stuk eruit halen en in de koelkast leggen). Oven weer opwarmen. Stuk erin en wachten tot hij goed warm en bruin is.
GL!
quote:Weet je hoe je een fond maakt?Op vrijdag 8 oktober 2010 12:06 schreef FigureBirdStars het volgende:
Hallo Piet. Heeft u misschien een goed basis recept voor rode wijn saus? Ik heb al vele recepten geprobeerd, maar ik krijg het maar niet voor elkaar een fatsoenlijke saus op tafel te zetten.
Vriendje Karper schreef het mooi op
quote:halve fles rode wijn langzaam inkoken tot 1/3 met een blaadje laurier, paar korrels peper, verse groene kruiden.Op zondag 12 september 2004 00:20 schreef karper het volgende:
knip
Bruine kalsfond/fond de veau lié
Voor 10 liter fond
Ingrediënten :
1 kilo Schenkelvlees
6 kilo kalfsbeenderen
500 gram boqeut garni
3 gram tijm
6 gram gekneusde peperkorrels
2 laurierbladeren
15 liter water
Materialen:
-Slee voor in de oven
-snijplank
-koksmes
-3 bekkens
-1 afvalbak
-bolzeef of schuimspaan
Werkwijze:
1.was de ingrediënten voor het booqeut garni.
2.snij het boqeut en doe deze in een bekken
3.pinceren de kalsbeenderen en schenklevlees
4.leg de beenderen en de schenkel in de pan en giet hier de 12 liter koud water over.
5.breng het geheel tegen de kook aan en schuin af met een bolzeef of een schuimspaan
6.voeg de kruiden en het bouqet garni toe
7.laat dit inkoken tot 10 liter
8.Passeren de fond
9.eventueel helder maken met een clarierfieq mocht dit nodig zijn
-aanvullende info:
fond gebruik je voor sauzen deze bruine kalfsfond gebruik je voor sauzen die donker moeten zijn denk hier bij aan stroganoff saus
Door een zeef halen en Fond Brun toevoegen, 200 cc ongeveer en binden met een sausbinder van jouw voorkeur. Afsmaken met peper en zout. Vuur uitzetten en een stevige kluit boter toevoegen (geen margarine dus)
Boter laten smelten in de warmte van de saus en hem dan voorzichtig door de saus wentelen door de steelpan te bewegen.
quote:Voor alle duidelijkheid, fond duurt wel ff voor je het hebt, maar gelukkig kan je het in grote hoeveelheden maken en invriezen. Je kan het verder inkoken tot een glace bijvoorbeeld en dan in ijsblokjesvormen invriezen. Altijd een paar klontjes bij de hand voor een saus.Op vrijdag 8 oktober 2010 14:39 schreef FigureBirdStars het volgende:
Bedankt! Lijkt me goed te doen, dus binnenkort even proberen.
Fles rode wijn met 2 gesnipperde shallotten en 2 laurierblaadjes inkoken tot ongeveer 1/10e (is dan al beetje dikkig), zeven en dan boter toevoegen tot ie een mooie glans krijgt.
quote:Kan ook.Op vrijdag 8 oktober 2010 18:22 schreef pwned het volgende:
Wat je ook kan doen is een standaard rode wijn reductie maken, is heel simpel en toch smakelijk. Afgekeken van Michel Roux jr:
Fles rode wijn met 2 gesnipperde shallotten en 2 laurierblaadjes inkoken tot ongeveer 1/10e (is dan al beetje dikkig), zeven en dan boter toevoegen tot ie een mooie glans krijgt.
Maar die met een fond smaakt beter.
quote:O, daar ben ik ook zeker van hoorOp vrijdag 8 oktober 2010 18:25 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kan ook.
Maar die met een fond smaakt beter.
Het is een alternatief voor mensen die geen zin/tijd hebben om een fond te maken (fond van de supermarkt vind ik persoonlijk niet heel smakelijk).quote:Helemaal waar, maar mensen die geen zin/tijd hebben of moeite wensen te doen voor lekker eten zullen het alleen maar ervaren als ze een keer echt goed uit eten gaan.Op vrijdag 8 oktober 2010 18:28 schreef pwned het volgende:
[..]
O, daar ben ik ook zeker van hoor
Maar goed, de meeste mensen wordt sowieso al heel vroeg eenheidssmaak aangeleerd.
Daarom smaken alle kant en klaar sauzen naar Maggie
quote:Nee, dat dat is heerlijk! Althans, dat vind ik dan. Zo kregen wij vroeger altijd onze maiskolven, koken/bbq, en daarna lekker boter + suiker erover.Op zondag 26 september 2010 19:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik kook de mais altijd eerst voordat ik hem grill, en daarna pas boter erop. Waarom wil je er suiker op? Lijkt mij helemaal niets, maar als je dat wilt, kook de maiskolf, kort uitdruipen en dan heet snel daarna door een bord suiker rollen, de suiker smelt dan en vormt een plakkerige laag op de kolf.
Als je hem dan grillt verbrand de suiker gedeeltelijk en heb je verbrande caramel op je mais,
Je kan ook boter met suiker tot een creme slaan, en dan na het grillen op de mais aanbrengen.
Ik blijf het een smerig idee vinden.
Met zeezout is overigens ook lekker idd
En piet, die laatste opmerking snap ik wel, maarre... moeite willen doen voor eten en ALTIJD zin en tijd hebben om fond te maken zijn twee verschillende dingen. Wij maken bijv altijd zelf bouillon e.d., en steken graag tijd in koken. Maar als ik vandaag bedenk dat ik morgen zin heb in rode wijnsaus, maar geen tijd voor het maken van fond is de versie zonder fond natuurlijk best een optie. Bovendien moet het maar net in je budget passen op dat moment om zoveel vlees aan te schaffen.
quote:dat weet ik, maar ga geen prefab promoten.Op zaterdag 9 oktober 2010 11:40 schreef cinnamon_M het volgende:
En piet, die laatste opmerking snap ik wel, maarre... moeite willen doen voor eten en ALTIJD zin en tijd hebben om fond te maken zijn twee verschillende dingen. Wij maken bijv altijd zelf bouillon e.d., en steken graag tijd in koken. Maar als ik vandaag bedenk dat ik morgen zin heb in rode wijnsaus, maar geen tijd voor het maken van fond is de versie zonder fond natuurlijk best een optie. Bovendien moet het maar net in je budget passen op dat moment om zoveel vlees aan te schaffen.
quote:Nee ok, ik ook niet direct. Mee eens. Ging mij ook niet zozeer om de kant-en-klaar fond, meer om de optie eens een rode wijnsaus zonder fond te maken.Op zaterdag 9 oktober 2010 11:42 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
dat weet ik, maar ga geen prefab promoten.
Al kan kant-en-klare fond misschien nog wel een goede tussenstap zijn voor iemand die net begint met koken. Heb het zelf ook wel eens gebruikt (al vond ik het idd wel wat tegenvallen toen. Teveel zout, te weinig smaak).
Wat is eigenlijk jouw achtergrond qua koken, piet? Horeca-ervaring of groot privé liefhebber?
[ Bericht 35% gewijzigd door cinnamon_M op 09-10-2010 16:22:40 ]
quote:Beide, ben 10 jaar kok geweest in eetcafé, restaurant, cruise schepen, heb zo mijn studie betaald en daarvoor en daarna aan de kost gekomen. Tot mijn 28ste ongeveer, toen vond ik het nodig eens wat anders te gaan doenOp zaterdag 9 oktober 2010 16:17 schreef cinnamon_M het volgende:
[..]
Nee ok, ik ook niet direct. Mee eens. Ging mij ook niet zozeer om de kant-en-klaar fond, meer om de optie eens een rode wijnsaus zonder fond te maken.
Al kan kant-en-klare fond misschien nog wel een goede tussenstap zijn voor iemand die net begint met koken. Heb het zelf ook wel eens gebruikt (al vond ik het idd wel wat tegenvallen toen. Teveel zout, te weinig smaak)..
Wat is eigenlijk jouw achtergrond qua koken, piet? Horeca-ervaring of groot privé liefhebber?
Had je studie dan ook wat met koken te maken? Of juist niet?
quote:Cognitieve AI en FilosofieOp zaterdag 9 oktober 2010 16:36 schreef cinnamon_M het volgende:
Kijk, vandaar die opgebouwde kennis
Had je studie dan ook wat met koken te maken? Of juist niet?
bvd
quote:Das wel heel wat anders! Wel erg interessant, overigens... (ook filosofie gestudeerd, nu RM politieke filosofie). Doe je nu iets in de richting van je studie?
OT: ik heb voor pate eens een kleine cakevorm gebruikt. Was de eerste keer dat ik het maakte, en niet helemaal geslaagd (maar dat had andere oorzaken dan de vorm
). Je hebt wel iets nodig voor bovenop de pate (gewicht). Meer weet ik er eerlijk gezegd ook niet over, dus ben benieuwd naar de verdere antwoorden.. quote:Zelfgemaakte pate zou ik snel opeten, niet bewaren. De structuur zal niet mooier worden in de vriezer. En de vorm, ach, gebruik een puddingvorm of kleine cakevorm en aluminiumfolie voor het afdekkenOp dinsdag 12 oktober 2010 22:05 schreef simmu het volgende:
ik heb even wat vraagjes over zelf pate maken. niet zozeer het recept alswel het proces. weet je een handige manier om zonder speciale patevorm wel praktisch te werk te gaan? ik had begrepen dat de pate onaangebroken wel een jaar houdbaar is in de koelkast, klopt dat? en hoe zit het met wel aangebroken? kan je de pate (eventueel aangebroken) in de vriezer bewaren?
bvd
Ik wil morgen een stoofpot maken met o.a. ui, spekjes, tijm en riblappen. Wat zou jij aanraden? Moet ik eerst de riblappen aanbraden en dan de rest erbij gooien? Moet ik eerst de riblappen aanbraden, dan het vlees even uit de pan halen en in het vet de ui, spekjes en tijm fruiten om vervolgens weer het vlees erbij te doen? Moet ik eerst de ui, spekjes en tijm fruiten en daarna het vlees aanbraden? Moet tijm vroeg al erbij worden gegooid of moet dat veel later pas wanneer er vocht bij komt? Zou ik ook met de spekjes kunnen beginnen en in het vet de rest fruiten dan wel aanbraden zodat ik geen olie nodig heb?
Zoveel mogelijkheden
Vlees braden, goed afgedept en het lekker bruin braden.
Daarna de rest.
Thijm hoef je niet te fruiten. Ui op laag vuur, moet niet verbranden maar langzaam carameliseren.
Dan blussen met rode wijn en langzaam sudderen.
quote:DankjewelOp dinsdag 19 oktober 2010 06:33 schreef Pietverdriet het volgende:
Spek bakken, eruit nemen
Vlees braden, goed afgedept en het lekker bruin braden.
Daarna de rest.
Thijm hoef je niet te fruiten. Ui op laag vuur, moet niet verbranden maar langzaam carameliseren.
Dan blussen met rode wijn en langzaam sudderen.
quote:Ik ben bekend met dat topicOp dinsdag 19 oktober 2010 08:59 schreef SeaOfLove het volgende:
@ blacktulip: kijk ook eens in het het stoofpottentopic in CUL
Als ik weer inspiratie nodig heb voor stoofpotten ga ik daar zeker weer kijken.Met kerst kook ik al een aantal jaar voor mijn vrienden, ik zal een kleine schets geven van de sfeer,zodat je misschien snapt wat ik wil bereiken.
- (houten) pullen bier. (stout)
- schreeuwende houthakkervrienden
- vreugdevuur
- drankliederen
- een groot stuk vlees op tafel (vorig jaar hadden wij een wild zwijn)
-
Dit jaar willen we haas of konijn eten. Nu wil ik graag weten hoe ik deze klaar kan maken, het liefst zonder deze in stukken te snijden. Heb jij hier een recept voor en weet je eventueel een ander klein dier die goed bij de smaak van konijn of haas past?
Dus, waarom haas/konijn?
Is een biggetje, een hele ham of lamsbouten niet een beter idee voor dat soort feestje? Je everzwijn was een mooi idee, maar waarom dan niet een hertebout?
Wil je graag vertellen hoe je een konijn of hazepeper maakt, of hazenrug, maar is dat echt wat je zoekt? Een grote bout gaat de oven in en de bijlages kan je makkelijk timen, een hazerug is veel bewerkelijker en dan kan je als kok niet zo goed meefeesten.
Ik wil altijd al een keer paardenbiefstuk eten. Hoe zou jij dat klaarmaken en wat zou je er bij eten? En kan ik zo'n paardenbiefstuk het beste bij een normale slager bestellen (aangezien er geen paardenslager in de buurt is) of kan ik hier beter op een andere manier aankomen?
Alvast bedankt
Verder klaar maken als gewone biefstuk. Ik vind een goeie paardenbief erg lekker.
quote:Hertebout met wildkruiden kruiden, insmeren met boter of plakjes vetspek er op. Een vleesthermometer er in en op een 150 graden de oven in. Als de kerntemperatuur een 60 graden is, is ie mooi rose.Op dinsdag 19 oktober 2010 18:01 schreef Vleyczejtur het volgende:
bedankt voor het meedenken! We hadden bedacht om konijn of haas te doen aangezien een vriend van mij dat makkelijk kan regelen en slachten. Ik heb nog nooit hertebout klaargemaakt, dit wil ik ook wel eens proberen. Heb jij hier nog een mooi idee voor?
quote:Mooi gesproken Piet.Op vrijdag 8 oktober 2010 18:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Helemaal waar, maar mensen die geen zin/tijd hebben of moeite wensen te doen voor lekker eten zullen het alleen maar ervaren als ze een keer echt goed uit eten gaan.
Maar goed, de meeste mensen wordt sowieso al heel vroeg eenheidssmaak aangeleerd.
Daarom smaken alle kant en klaar sauzen naar Maggie
quote:dacht dat er weer een dag voorbij zou sluipen waarin ik niets geleerd zou hebben, helaas...Op dinsdag 19 oktober 2010 18:41 schreef Pietverdriet het volgende:
Voor het verkopen van paardenvlees moet een slager meer diploma's hebben en een vergunning, dit om te voorkomen dat ie je paard voor rund verkoopt.
quote:Op vrijdag 22 oktober 2010 07:38 schreef rechtsedirecte het volgende:
[..]
dacht dat er weer een dag voorbij zou sluipen waarin ik niets geleerd zou hebben, helaas...
quote:170 graden zou ik doenOp vrijdag 22 oktober 2010 12:32 schreef Steven184 het volgende:
Piet, even kort vraagje. Ik wil volgende week viskroketjes maken. De olie in de pan verhitten tot 170/180 graden is de juiste temperatuur toch?
quote:Gaan we doen. Bedankt!
quote:Krokettenragout voorzien van voldoende gelatine en goed laten opstijven voor het frituren, haastwerk zorgt voor leeglopende kroketten. Zelf kroketten maken is niet makkelijk, maar wel erg lekker. Het vereist handigheid, het zeer precies volgen van een goed recept en de kroketten goed laten opstijven in de koelkast voor het frituren
JIj nog een lekkere tip piet ?
quote:Aanbraden, Stoven met kriekenbier, uitjes, knoflook en peen met een blaadje laurier en mosterd.Op zaterdag 23 oktober 2010 16:46 schreef Joene het volgende:
Dibevleesde krabbetjes meegenomen bij de slager, normaal braad ik ze en maak er wat van voor bij de rijst enzo.
JIj nog een lekkere tip piet ?
quote:Gaan we rekening mee houden. De groente die ik bij deze viskroketjes en schelvis wilde serveren was niet te verkrijgen, nu zat ik te denken aan een bloemkoolpuree met een oosters tintje. Maar dat oosters tintje mag natuurlijk niet de vis overpoweren. Wat zijn de do & dont's op dit gebied?
[..]
Krokettenragout voorzien van voldoende gelatine en goed laten opstijven voor het frituren, haastwerk zorgt voor leeglopende kroketten. Zelf kroketten maken is niet makkelijk, maar wel erg lekker. Het vereist handigheid, het zeer precies volgen van een goed recept en de kroketten goed laten opstijven in de koelkast voor het frituren
quote:Waarom bloemkool puree?Op woensdag 27 oktober 2010 14:22 schreef Steven184 het volgende:
[..]
Gaan we rekening mee houden. De groente die ik bij deze viskroketjes en schelvis wilde serveren was niet te verkrijgen, nu zat ik te denken aan een bloemkoolpuree met een oosters tintje. Maar dat oosters tintje mag natuurlijk niet de vis overpoweren. Wat zijn de do & dont's op dit gebied?
Ik ben niet zo thuis in de "oosterse" keuken, ik ben meer van de Klassiek Franse, Duitse en Italiaanse keuken.
quote:Anders suggesties dan bloemkool puree? Het zijn lastige eters qua groente.
[..]
Waarom bloemkool puree?
Ik ben niet zo thuis in de "oosterse" keuken, ik ben meer van de Klassiek Franse, Duitse en Italiaanse keuken.
quote:Waarom groente als vulling?Op woensdag 27 oktober 2010 21:41 schreef Steven184 het volgende:
[..]
Anders suggesties dan bloemkool puree? Het zijn lastige eters qua groente.
Om ze groente te laten eten in een jasje?
quote:O, geen geen groentes als vulling. Ik heb schelvis, die ik op de huid bak en viskroketjes. Daarbij wil ik nog wel wat groenten, in welke vorm dan ook, opdienen.
[..]
Waarom groente als vulling?
Om ze groente te laten eten in een jasje?
quote:AahhhhOp woensdag 27 oktober 2010 21:50 schreef Steven184 het volgende:
[..]
O, geen geen groentes als vulling. Ik heb schelvis, die ik op de huid bak en viskroketjes. Daarbij wil ik nog wel wat groenten, in welke vorm dan ook, opdienen.
Zeekraal? of een lekkere frisse salade?
quote:Oestersaus en gember.Op woensdag 27 oktober 2010 21:52 schreef simmu het volgende:
waarom niet gewoon wat boontjes en brocolli en bloemkool ff voorkoken en wat wokken met een uitje en wat knoflook?
quote:Ik heb wat zeekraal erbij gehaald, gewoon even overgieten met kokend water is het beste lijkt me?
[..]
Aahhhh
Zeekraal? of een lekkere frisse salade?
En ik zit nog te twijfelen om er misschien een venkelsalade bij te doen, is altijd wel lekker.
quote:Even blancheren, of lekkerder, even in wat roomboter stoven.Op donderdag 28 oktober 2010 22:10 schreef Steven184 het volgende:
[..]
Ik heb wat zeekraal erbij gehaald, gewoon even overgieten met kokend water is het beste lijkt me?
En ik zit nog te twijfelen om er misschien een venkelsalade bij te doen, is altijd wel lekker.
quote:Ok thanks, even kijken of ik daar nog ruimte voor het fornuis op heb
[..]
Even blancheren, of lekkerder, even in wat roomboter stoven.
.nu wil ik voor het hoofdgerecht varkenshaas maken. Dit wil ik in een soort van medaillonnetjes snijden, ook omdat het dan sneller te garen is. Maar ik heb voor de saus ook weer de jus nodig waardoor het vlees te lang in de pan zou blijven liggen.
Daarom leg ik het vlees in de tussentijd even in de oven zodat ik de saus rustig kan maken.
Omdat ik een noob op kookgebied ben weet ik niet op welke temperatuur ik de oven moet zetten om het vlees niet te laten doorgaren of wat er nog allemaal kan gebeuren in de oven. Ik heb in mijn hoofd zitten dat het op 80 graden Celsius moet staan en het vlees in aluminium folie.
Klopt dit? Zo nee wat moet ik dan precies doen dat het mij lukt?
Alvast bedankt voor het helpen van deze noob
Oven op zo 80 graden is prima als je vlees gaar is.quote:Op zaterdag 30 oktober 2010 16:12 schreef megamandy het volgende:
Morgen vier ik mijn verjaardag met een paar vrienden en wil dus voor hun koken.
nu wil ik voor het hoofdgerecht varkenshaas maken. Dit wil ik in een soort van medaillonnetjes snijden, ook omdat het dan sneller te garen is. Maar ik heb voor de saus ook weer de jus nodig waardoor het vlees te lang in de pan zou blijven liggen.
Daarom leg ik het vlees in de tussentijd even in de oven zodat ik de saus rustig kan maken.
Omdat ik een noob op kookgebied ben weet ik niet op welke temperatuur ik de oven moet zetten om het vlees niet te laten doorgaren of wat er nog allemaal kan gebeuren in de oven. Ik heb in mijn hoofd zitten dat het op 80 graden Celsius moet staan en het vlees in aluminium folie.
Klopt dit? Zo nee wat moet ik dan precies doen dat het mij lukt?
Alvast bedankt voor het helpen van deze noob
Beetje bloem in de braadpan en met het bakvet garen, blussen met witte wijn, lepel mosterd erbij en even door laten koken.
eenvoudige witte wijn mosterdsaus
Saus weet ik al wat ik ga maken, oa met bier, mosterd, bloem, room en nog een paar dingen, een simpele roomsaus. Maar dank voor de tip ga ik zeker eens een andere keer proberen (ben alleen geen wijndrinker dus heb nooit wijn in huis moet ik al plannen).quote:
[..]
Oven op zo 80 graden is prima als je vlees gaar is.
Beetje bloem in de braadpan en met het bakvet garen, blussen met witte wijn, lepel mosterd erbij en even door laten koken.
eenvoudige witte wijn mosterdsaus
Maar hartstikke bedankt voor het snelle antwoord op mijn oven vraag!
Verander wijn in kriekenbier, of rodenbach of een witbier in mijn recept, en room erbij is altijd lekker.quote:Op zaterdag 30 oktober 2010 16:54 schreef megamandy het volgende:
[..]
Saus weet ik al wat ik ga maken, oa met bier, mosterd, bloem, room en nog een paar dingen, een simpele roomsaus. Maar dank voor de tip ga ik zeker eens een andere keer proberen (ben alleen geen wijndrinker dus heb nooit wijn in huis moet ik al plannen).
Maar hartstikke bedankt voor het snelle antwoord op mijn oven vraag!
Ooh goede tip, kriekenbier ligt hier in huis altijd wel.quote:
[..]
Verander wijn in kriekenbier, of rodenbach of een witbier in mijn recept, en room erbij is altijd lekker.
Kriekenbier is ook heerlijk om varkensvlees of konijn in te stoven.quote:Op zaterdag 30 oktober 2010 17:45 schreef megamandy het volgende:
[..]
Ooh goede tip, kriekenbier ligt hier in huis altijd wel.
Heb vandaag erwten-sinaasappelsoep gemaakt (geïnspireerd door smulweb). Ik heb hem net geproefd, maar ik vind hem iets te zoetig. Misschien een hele simpele vraag, maar wat zou jij er dan door doen? Maggi? Zout? Of heb je een andere gouden tip?
Edit: ik zal de ingrediënten er even bij zetten:
- 1,5 liter water met 2 groentebouillonblokjes
- 500 gram wortelen
- 500 gram tuinerwten
- 2 rode uien
- knoflook
- 5 kleine aardappeltjes
- 3 x sap van uitgeperste sinaasappels
- wat sinaasappelrasp
Zou de volgende keer de wortels weglaten, die maken het zoet, en knolselder gebruiken. Maar voor nu, maggi en zout maken hem zouter, is een fris zuur niet wat, wat citroensap?quote:Op zaterdag 30 oktober 2010 19:05 schreef Flappe-du-Pomme het volgende:
Hey Piet, even een vraag.
Heb vandaag erwten-sinaasappelsoep gemaakt (geïnspireerd door smulweb). Ik heb hem net geproefd, maar ik vind hem iets te zoetig. Misschien een hele simpele vraag, maar wat zou jij er dan door doen? Maggi? Zout? Of heb je een andere gouden tip?
Edit: ik zal de ingrediënten er even bij zetten:
- 1,5 liter water met 2 groentebouillonblokjes
- 500 gram wortelen
- 500 gram tuinerwten
- 2 rode uien
- knoflook
- 5 kleine aardappeltjes
- 3 x sap van uitgeperste sinaasappels
- wat sinaasappelrasp
Klopt, worteltjes zijn idd erg zoet. Uhm, nou citroen zou misschien wel een idee zijn maar dat heb ik nu niet in huis. Maggi en zout wel, dus dat ga ik voor nu proberen. De volgende keer zeker eens proberen met knolselder en zonder wortelsquote:
[..]
Zou de volgende keer de wortels weglaten, die maken het zoet, en knolselder gebruiken. Maar voor nu, maggi en zout maken hem zouter, is een fris zuur niet wat, wat citroensap?
THX!of een klein beetje azijn (inmaak) erbij doenquote:Op zaterdag 30 oktober 2010 19:35 schreef Flappe-du-Pomme het volgende:
[..]
Klopt, worteltjes zijn idd erg zoet. Uhm, nou citroen zou misschien wel een idee zijn maar dat heb ik nu niet in huis. Maggi en zout wel, dus dat ga ik voor nu proberen. De volgende keer zeker eens proberen met knolselder en zonder wortels
- vervangen door verse kersen of eventueel uit pot;
- kersen drogen (vers of uit pot).
Wat raad je aan en hoeveel kersen ga ik dan nodig hebben? En bij de eerste optie, moet ik verder in het recept nog iets aanpassen?
Alvast bedankt!
Post het recept eens, dan kan ik het beter beoordelen.quote:Op maandag 1 november 2010 09:17 schreef Pandora73 het volgende:
Ik heb een recept voor kersen-roommuffins waar 100 gram gedroogde kersen in moet. Helaas kan ik die nergens vinden (markt, notenboer, reformwinkel, AH XL, hebben ze allemaal niet). Nu kan ik 2 dingen doen:
- vervangen door verse kersen of eventueel uit pot;
- kersen drogen (vers of uit pot).
Wat raad je aan en hoeveel kersen ga ik dan nodig hebben? En bij de eerste optie, moet ik verder in het recept nog iets aanpassen?
Alvast bedankt!
Probeer anders eens amarena kersen te krijgen, dat zijn gedroogde kersen in zware suiker siroop. In Duitsland zie je trouwens vaker gedroogde kersen, bij de aldi hier hebben ze dat regelmatig. Als soort van snoepkersen.
http://www.weightwatchers(...)bnum=1&art_id=121099quote:Je kunt zelf kersen drogen door ze op bakpapier te leggen en 6 tot 12 uur in de oven te bakken op 140 graden. De kersen worden dan plakkerig en leerachtig. Doe ze vervolgens in een luchtdicht bakje of bus.
Marmelot verkoopt ze
http://www.marmelot.com/m(...)-56.html?language=nl
Anderen ook
http://sananutrition.palma.indiegroup.be/gedroogdekersen.html
Ik denk dat je het ook eens bij grote sport/kampeer winkels kan proberen, die verkopen vaker gedroogde groenten en fruit.
[ Bericht 38% gewijzigd door Pietverdriet op 01-11-2010 20:47:05 ]
en dat triggert een vraag van mij, aangezien ik die in de tuin heb staan en niet weet wat er mee te doenquote:Op maandag 1 november 2010 20:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Post het recept eens, dan kan ik het beter beoordelen.
Probeer anders eens amarena kersen te krijgen, dat zijn gedroogde kersen in zware suiker siroop
ze zijn een beetje zuur wb dat recept met die gedroogde kersen: zou je niet verse kersen kunnen drogen in de oven? net zoals je zongedroogde tomaatjes zelf kan knutselen in de oven van verse tomaten.
Zie mijn edit bovenquote:Op maandag 1 november 2010 20:41 schreef simmu het volgende:
[..]
en dat triggert een vraag van mij, aangezien ik die in de tuin heb staan en niet weet wat er mee te doen
wb dat recept met die gedroogde kersen: zou je niet verse kersen kunnen drogen in de oven? net zoals je zongedroogde tomaatjes zelf kan knutselen in de oven van verse tomaten.
Dank voor je reactie!quote:
[..]
Post het recept eens, dan kan ik het beter beoordelen.
Probeer anders eens amarena kersen te krijgen, dat zijn gedroogde kersen in zware suiker siroop. In Duitsland zie je trouwens vaker gedroogde kersen, bij de aldi hier hebben ze dat regelmatig. Als soort van snoepkersen.
[..]
http://www.weightwatchers(...)bnum=1&art_id=121099
Marmelot verkoopt ze
http://www.marmelot.com/m(...)-56.html?language=nl
Anderen ook
http://sananutrition.palma.indiegroup.be/gedroogdekersen.html
Ik denk dat je het ook eens bij grote sport/kampeer winkels kan proberen, die verkopen vaker gedroogde groenten en fruit.
Het droogrecept van WW had ik ook al ontdekt, vandaar dat ik dat ook als tweede optie had neergezet.
Die tweede webwinkel had ik inderdaad ook al gevonden, maar aangezien je daar voor een bestelling onder de 35 euro 16.95 verzendkosten moet betalen, leek me dat niet zo'n tof idee. Die eerste winkel vraagt "maar" 6,95 verzendkosten, maar ook dat vind ik te duur. Het moet wel leuk blijven, zelf verjaardagstractaties bakken. En sport- en kampeerwinkels hebben ze hier niet, en als ik er 50 kilometer voor moet gaan rijden met alle parkeerkosten van dien dan is de lol er voor mij ook wel af.
Maar... ik heb inmiddels al een vergelijkbaar recept gevonden dat op basis van diepvrieskersen werkt. En die hebben ze wel bij de Appie.
Dus ik kan toch gewoon aan de slag woensdag!
Ik vind medaillons snijden echt zonde van het vlees. Gewoon aanbraden en daarna +- 15 minuten op 180 graden in de oven, dan is het vlees gaar en nog goed sappig van binnen. Met medaillons droog je het vlees nogal snel uit. Als het vlees dan uit de oven komt houd je het gemakkelijk warm in de hete ovenschaal en in alufolie.quote:
Morgen vier ik mijn verjaardag met een paar vrienden en wil dus voor hun koken.
nu wil ik voor het hoofdgerecht varkenshaas maken. Dit wil ik in een soort van medaillonnetjes snijden, ook omdat het dan sneller te garen is. Maar ik heb voor de saus ook weer de jus nodig waardoor het vlees te lang in de pan zou blijven liggen.
Daarom leg ik het vlees in de tussentijd even in de oven zodat ik de saus rustig kan maken.
Omdat ik een noob op kookgebied ben weet ik niet op welke temperatuur ik de oven moet zetten om het vlees niet te laten doorgaren of wat er nog allemaal kan gebeuren in de oven. Ik heb in mijn hoofd zitten dat het op 80 graden Celsius moet staan en het vlees in aluminium folie.
Klopt dit? Zo nee wat moet ik dan precies doen dat het mij lukt?
Alvast bedankt voor het helpen van deze noob
Het is gewoon makkelijk voor mij. Ik heb bijna geen ervaring met koken, het vlees is dan fijner te verdelen onder de mensen die er waren en het vlees was echt niet uitgedroogd was gewoon goed gegaan.quote:
[..]
Ik vind medaillons snijden echt zonde van het vlees. Gewoon aanbraden en daarna +- 15 minuten op 180 graden in de oven, dan is het vlees gaar en nog goed sappig van binnen. Met medaillons droog je het vlees nogal snel uit. Als het vlees dan uit de oven komt houd je het gemakkelijk warm in de hete ovenschaal en in alufolie.
Heb jij een idee wat ik met een granaatappel kan maken behalve een salade?
Siroop? (meer dan 1 nodig) Jam? (idem)quote:Op dinsdag 2 november 2010 14:42 schreef rhubarb het volgende:
Hallo Piet,
Heb jij een idee wat ik met een granaatappel kan maken behalve een salade?
Hoe bak je in godsnaam een gehaktbal??
Ze zijn al klaar (want gewoon gekocht niet zelf gemaakt) dus het gaat alleen om het bakken. Zonder dat het aanbrand en de binnenkant nog rauw is.
Braadpan op vuurquote:Op dinsdag 2 november 2010 17:08 schreef BananaCoconutFrappuccino het volgende:
Hoi Piet,
Hoe bak je in godsnaam een gehaktbal??
Ze zijn al klaar (want gewoon gekocht niet zelf gemaakt) dus het gaat alleen om het bakken. Zonder dat het aanbrand en de binnenkant nog rauw is.
Flinke klont boter in de pan, medium vuur tot de boter gesmoten is en begint te bruinen, ballen aanbraden tot ze bruinen en dan laag zetten en op laag vuur door braden, kwartiertje moet genoeg zijn
Je bedoeld biefstuk in de oven klaarmaken? Wordt niet echt wat. Kan je er beter sate van snijden, aan een stokje rijgen en met een soldeerbrander roosteren.quote:Op dinsdag 2 november 2010 21:11 schreef uniekhoorn het volgende:
Kan ik een biefstukje bereiden zonder fornuis? Alleen met oven/grill?
Dankje !quote:
Kan prima met vers brood, wentelteefjes zijn gewoon een slimme manier om toch je oude brood te consumeren.
De poeper?quote:
Sorry dat ik even off topic ga maar als ik al die uiteenlopende vragen lees over soms niet allerdaagse ingredienten en gerechten dan schiet dit beeld van Piet me in gedachte:
[ afbeelding ]
ik doe vers brood altijd eerst even in de oven voor ik er wentelteefjes van maak. Met vers brood vind ik het zo'n kleffe zompige zooi wordenquote:Op woensdag 3 november 2010 17:21 schreef 2cv het volgende:
Moet je voor wentelteefjes persé oud brood gebruiken of kan het ook prima met brood wat ook gewoon vers is ?
Goeie vraag, geen idee.quote:Op vrijdag 5 november 2010 02:24 schreef ErkendFokker het volgende:
ik heb laatst in een sterren restaurant een overheerlijk chocoladetaartje met vloeibare vulling en vanillesaus gehad. Hoe maak ik dat?
Misschien een soort chocoladefondant-ding? Is eigenlijk gewoon een soort brownie die maar half is afgebakkenquote:
ik heb laatst in een sterren restaurant een overheerlijk chocoladetaartje met vloeibare vulling en vanillesaus gehad. Hoe maak ik dat?
Chocolade, boter, eventueel een beetje suiker, wat bloem en eieren, en dan in kleine bakjes en niet te lang in de oven. 'k Kan vanavond wel even een recept voor je opzoeken.Je zou hem ook kunnen vullen, net als een puddingbroodje of berliner. Met een grote spuit een gaatje maken en gelei erin spuitenquote:Op vrijdag 5 november 2010 10:15 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Misschien een soort chocoladefondant-ding? Is eigenlijk gewoon een soort brownie die maar half is afgebakken
Zoiets?:quote:
ik heb laatst in een sterren restaurant een overheerlijk chocoladetaartje met vloeibare vulling en vanillesaus gehad. Hoe maak ik dat?
http://www.citrusandcandy(...)orange-puddings.html
Lijkt er heel erg op, tof!quote:
[..]
Zoiets?:
http://www.citrusandcandy(...)orange-puddings.html
[ afbeelding ]
Ik dacht dat je gewoon echt 2 fases moest hebben, 1x de buitenkant van deeg-ish iets en de binnenkant pure chocola ofzo.. Maar ik zal eens gaan proberen
ooh dat doen ze in die laatste ook wel.. Netjes ga het zeker proberen
Komend weekend ga ik eten bij een collega. Omdat er een behoorlijk aantal mensen komen, heb ik aangeboden om de soep te maken. Het wordt pompoensoep met visbouillon en creme fraiche. Ik wil daar graag iets bij serveren.
Afgelopen weekend heb ik diverse broodjes gebakken met pompoen. Dat was het allemaal niet. Heb jij een lekker recept voor een bijpassend broodjes of misschien zelfs nog iets creatievers?
Groetjes,
Mirianne
http://kvzkookblog.blogsp(...)hocoladecakejes.html
Groet,
Mirianne
Broodjes met pompoenzaadjes lijken mij een stuk lekkerder en beter passen.quote:Op vrijdag 5 november 2010 12:10 schreef miriba het volgende:
Hoi Piet,
Komend weekend ga ik eten bij een collega. Omdat er een behoorlijk aantal mensen komen, heb ik aangeboden om de soep te maken. Het wordt pompoensoep met visbouillon en creme fraiche. Ik wil daar graag iets bij serveren.
Afgelopen weekend heb ik diverse broodjes gebakken met pompoen. Dat was het allemaal niet. Heb jij een lekker recept voor een bijpassend broodjes of misschien zelfs nog iets creatievers?
Groetjes,
Mirianne
Voor IN de soep wellicht nog wat rivierkreeftjes (eerst heel kort om-en-om in grilpan, soep in kom, creme fraiche en kreeftjes erin???)
Goed stoer brood kopen en het er op smeren en op eten.quote:Op vrijdag 5 november 2010 21:20 schreef Spiegelei het volgende:
ik heb vandaag een groot blik (1350 g) confit de canard gekregen, maar ik heb geen idee wat ik daar nou voor lekkers mee kan doen. Heb je een lekker idee Piet?
Nee joh, gewoon lekker opwarmen, dan bouten nog even onder de grill als je wilt. Serveren met zuurkoolschotel.
Gekonfijte eend ?quote:
ik heb vandaag een groot blik (1350 g) confit de canard gekregen, maar ik heb geen idee wat ik daar nou voor lekkers mee kan doen. Heb je een lekker idee Piet?
Enig idee, wat ik nog kan meenemen als ingredient, behalve het pakje "Apollo shrimp nudle soup" (wat basic al acceptabel is, maar geen vlees enzo erin of meer groenten.
Ik heb enkel een restje prei, lapje ham (over van ham-prei salade als snack deze avond achter de open haard) maar Tips voor kruiden of ander dingen? (ik neem het wel mee als ik het heb en in een boterhammentrommeltje kan stoppen) voor een speciale wending?
Alternatief is een Subway-broodje (maar ik wil wat warms en een broodje met ouwe sla en nep-kipfilet en wat kruiden kan ik zelf ook wel verzinnen en meenemen) of een broodje SPAR met tonijn/ wederom Southern Fried Chicken of garnalen heb ik ook wel gezien.
Wat kan ik simpel meenemen om nudels lekkerder te maken (of iets compleet anders) wat ik nu of de volgende keer simpel kan toevoegen in de magnetron?
Vers brood eerst in de allerlaagste stand in de broodrooster gooien (of als je meer tijd hebt in de oven) en halverwege, als het ver voor het uberhaupt bruin kan worden eruit halen ( dus als je het gevoel hebt het wordt nu droog en licht knapperig aan de buitenkant, maar is nog steeds van de binnenkant zompig)quote:
[..]
ik doe vers brood altijd eerst even in de oven voor ik er wentelteefjes van maak. Met vers brood vind ik het zo'n kleffe zompige zooi worden
En dan laten afkoelen en voor je wentelteefjes gebruiken.
quote:
[..]
Vers brood eerst in de allerlaagste stand in de broodrooster gooien (of als je meer tijd hebt in de oven) en halverwege, als het ver voor het uberhaupt bruin kan worden eruit halen ( dus als je het gevoel hebt het wordt nu droog en licht knapperig aan de buitenkant, maar is nog steeds van de binnenkant zompig)
En dan laten afkoelen (met een bord erover) en voor je wentelteefjes gebruiken.
Prei aan ringen er door, terwijl het water nog kookt eitje er doorheen roeren.quote:
Ik moet morgen werken en tijdens het weekeinde is de kantine niet open.
Ik heb een beetje een spoedje....
Ik wil hertenrug maken met een eenvoudige saus van kriekbier.
Heb je een goed idee?
Wat is je vraag?quote:Op zaterdag 6 november 2010 14:02 schreef Dunckie het volgende:
Hoi Piet,
Ik heb een beetje een spoedje....
Ik wil hertenrug maken met een eenvoudige saus van kriekbier.
Heb je een goed idee?
Lamaquote:
Voor vanavond ligt er 1 kale kipfilet voor me in de koelkast. Mijn vriendin heeft een stuk zalm (lust ik niet....)
Nu gaat die zalm op de gril.
Ik wil mijn kipfilet een keertje in de oven maken. Maar ben eigenlijk beetje inspiratieloos en ik weet niet hoelang dat dan moet.
Kan je me aub helpen??
Thanx!
Paar pagina's terug staat iets met kip en ham uit de ovenquote:
Piet!
Voor vanavond ligt er 1 kale kipfilet voor me in de koelkast. Mijn vriendin heeft een stuk zalm (lust ik niet....)
Nu gaat die zalm op de gril.
Ik wil mijn kipfilet een keertje in de oven maken. Maar ben eigenlijk beetje inspiratieloos en ik weet niet hoelang dat dan moet.
Kan je me aub helpen??
Thanx!
Kipfilet kruiden, omwikkelen met spek, coppa of rauwe ham, in de oven tot gaar.quote:
Piet!
Voor vanavond ligt er 1 kale kipfilet voor me in de koelkast. Mijn vriendin heeft een stuk zalm (lust ik niet....)
Nu gaat die zalm op de gril.
Ik wil mijn kipfilet een keertje in de oven maken. Maar ben eigenlijk beetje inspiratieloos en ik weet niet hoelang dat dan moet.
Kan je me aub helpen??
Thanx!
Is heerlijk, een stuk eend, vaak een poot, maar soms een borst langzaam gegaard in eendenvet. Daarna in dat vet in een blik gestopt. Kwestie van uit het blik, vet bewaren voor de aardappels en de bout in de over verwarmen. De eerder genoemde aardappeltjes bakken in het vet, lekkere groente erbij en smullen maar. Franse "specialiteit", krijg je heerlijk malse eendenpoten van.quote:
Mijn vraag, ik heb in de vriezer 1kg longhaas een 1 stuk stijf bevroren. Nu gaan daar natuurlijk twee stukken af om lekker in een pan te bakken en te eten, maar dan hou ik toch zeker 500gr over. Aangezien het een groot stuk is, denk ik niet dat ik die twee biefstukken eraf kan halen zonder de rest te laten ontdooien en opnieuw invriezen kan niet.
Dus de vraag is, wat kan ik met de rest zonder drie dagen achter elkaar "hetzelfde" te eten.
(of kan ik 't zo snijden dat een groot gedeelte wel bevroren blijft of weer kan invriezen?)
Filet Américain maken!
(al zal onze Piet je dat vast niet aanbevelen, veel te ordinair
)Hier is mijn recept voor filet Américain
Helaas moet ik zeggen dat ik filet net de (praktisch) enige bereiding is van vlees waarvan ik niet geniet, al doet mijn vriendin dat wel, dus ik kan een kleinere hoeveelheid maken misschien dat zelfgemaakt me doet overtuigen.. (zoals met wel meer dingen die niet te eten zijn uit de supermarkt, maar zelfgemaakt goddelijk)quote:
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
Filet Américain maken!
(al zal onze Piet je dat vast niet aanbevelen, veel te ordinair
Hier is mijn recept voor filet Américain
-edit- merk dat je recept wel praat over een eierdooier, maar deze niet vermeldt in de lijst van ingrediënten.. Neem aan 1 eierdooier?
Waarom loop je de laatste tijd zo naar me te katten?quote:
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
Filet Américain maken!
(al zal onze Piet je dat vast niet aanbevelen, veel te ordinair
Hier is mijn recept voor filet Américain
wat voor rundvlees kun je hier (allemaal) voor gebruiken? Er ligt bij onze turk genoeg mooi rundvlees, maar vraag me af waar ik 't beste resultaat mee krijg, wil 't binnenkort 's gaan proberenquote:
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
Filet Américain maken!
(al zal onze Piet je dat vast niet aanbevelen, veel te ordinair
Hier is mijn recept voor filet Américain
ik hou van filet americain!Je snijdt er dunne plakjes van en serveert die op rucola met parmazaanse kaas en pijnboompitten met een dressing van citroen en olijfoliequote:
[..]
Helaas moet ik zeggen dat ik filet net de (praktisch) enige bereiding is van vlees waarvan ik niet geniet, al doet mijn vriendin dat wel, dus ik kan een kleinere hoeveelheid maken misschien dat zelfgemaakt me doet overtuigen.. (zoals met wel meer dingen die niet te eten zijn uit de supermarkt, maar zelfgemaakt goddelijk)
De rest zou het als braadstuk kunnen klaarmaken (aanbraden en dan garen in de oven) er van eten wat je lekker vind, en dan de rest aan dunne plakjes snijden en op brood eten de volgende dag als beleg? Of tonijnmayonaise maken met kappertjes en ansjovis en het als variant op vitello tonnato maken? Of iemand uit nodigen te komen eten? Volgende keer portioneren voor het invriezen?
Anyway:
Was me niet bewust dat ik de laatste tijd naar jou loop te katten, Piet! Sorry, ik zal erop letten.
(maar het kan wel zijn hoor, want ben beetje moe, drukdrukdruk met mijn nieuwe website en daar slaap ik dan gelijk ook kutslecht door)
Maar verder kan het volgens mij in principe van elke stuk rund, als het maar mager, mager, mager is.
Wilde sex is prima tegen stress.quote:
Hm, ik kan niet meer kwoten. Ook niet editen trouwens. Mods?
Anyway:
Was me niet bewust dat ik de laatste tijd naar jou loop te katten, Piet! Sorry, ik zal erop letten.
(maar het kan wel zijn hoor, want ben beetje moe, drukdrukdruk met mijn nieuwe website en daar slaap ik dan gelijk ook kutslecht door)
is een bug, paar keer F5-en of CTRL-F5en... wordt aan gewerkt!quote:
Hm, ik kan niet meer kwoten. Ook niet editen trouwens. Mods?
check, dan ga ik bij het inslaan bij de Turk maar 's wat proberenquote:
En Moterbloempje, het belangrijkste bij filet americain is dat het vers vlees is en dat er geen vette stukjes of zeentjes of zo in zitten, want aangezien je het rauw eet is dat echt smerig. Dat gaat dan tussen je tanden zitten. Brrrr.
Maar verder kan het volgens mij in principe van elke stuk rund, als het maar mager, mager, mager is.
Is dat een aanbod?quote:
[..]
Wilde sex is prima tegen stress.
Haha, sorry. Flauw. Maar ik moet er zelf wel erg om lachen.
Bedankt voor de suggestie.
Dank voor de tips, maar heb het stuk binnengekregen als een stuk, al ingevroren, dus moet roeien met de riemen die ik heb...quote:
[..]
Je snijdt er dunne plakjes van en serveert die op rucola met parmazaanse kaas en pijnboompitten met een dressing van citroen en olijfolie
De rest zou het als braadstuk kunnen klaarmaken (aanbraden en dan garen in de oven) er van eten wat je lekker vind, en dan de rest aan dunne plakjes snijden en op brood eten de volgende dag als beleg? Of tonijnmayonaise maken met kappertjes en ansjovis en het als variant op vitello tonnato maken? Of iemand uit nodigen te komen eten? Volgende keer portioneren voor het invriezen?
Sterker nog, voor heel veel Chinese (roerbak) gerechten is longhaas goed geschikt.
Zo is het dus begonnen
ingredienten:
1 ei
25 g suiker
1/2 theelepel kaneel of geraspte citroenschil
2 1/2 dl melk
300 g oud brood (10 sneetjes)
± 50 g boter of margarine
bereidingswijze
Het ei loskloppen met de suiker, de kaneel of de citroenschil en verdunnen met de koude melk. De sneetjes brood desgewenst van de korst ontdoen, eventueel (schuin) doorsnijden en één voor één door het eimengsel halen. Daarna de sneetjes op elkaar stapelen en nu en dan met het eimengsel bedruipen tot het brood geheel doorweekt is, 5-10 minuten, afhankelijk van de droogte van het brood. De geweekte sneetjes brood voorzichtig in de licht gebruinde boter in een koekepan vrij snel aan beide kanten goudbruin bakken. De wentelteefjes dakpansgewijs op een verwarmde schaal leggen en geven met suiker.
(recept komt uit 'het nieuwe kookboek' uit 1974
)Heeft iemand ook tips om dit recept wat 'op te leuken' ? Alcohol toevoegen is geen optie want ik ga het als avondmaaltijd eten en moet daarna nog rijden.
Kardemom smaakt naar parfum. Je haalt het bij de aziatische winkel. En misschien heeft Appie ze tegenwoodig ook. Hier lees je meer over groene kardemom.
Nou ja, het smaakt vooral naar parfum als je het niet gewend bent. En ik denk wel dat iedereen eerst even aan de smaak moet wennen. Ik weet nog jaren terug dat ik in een sterrenzaak in Spanje at en iets te eten kreeg met deze smaak. Toen wist ik nog niks van kardemom en dacht serieus dat er iets mis was met het gerecht. Heb gelukkig niet geklaagd, want tijdje daarna kwam ik die rare smaak weer tegen en toen begon er iets te dagen.
Ondertussen vind ik het heerlijk!
[ Bericht 19% gewijzigd door RobinOok op 09-11-2010 10:42:52 ]
Voor overige tips sta ik overigens nog steeds open, maar het is echt geen halszaak.
Wat is volgens jou nou hét brownie receptquote:
Ligt er een beetje aan hoe sterk je het inkookt.quote:
Ik wil een keer runderfond gaan maken en invriezen in blokjes. Nu is mijn vraag: hoeveel van die blokjes heb ik nodig voor een halve liter soep?
Ben er nog niet achter, enige die ik echt lekker vond waren geheel zelfgemaakte (geen mix).quote:Op dinsdag 9 november 2010 11:58 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
Wat is volgens jou nou hét brownie recept
Ga er eens mee experimenteren, maar ik ben de enige die ze eet thuis, dus het heeft geen hoge prio
Kardemom wordt in Europa ook gegeten hoor, maar Kardemom is na saffraan het meest kostbare kruid dus je komt het in NL niet vaak tegen.quote:
Ik denk dat kardemom het dan niet gaat worden, al is het maar omdat hier geen Aziaat zit.
Voor overige tips sta ik overigens nog steeds open, maar het is echt geen halszaak.
Het is geurig en heeft een frisse smaak, persoonlijk vind ik het lekker, vooral in koek
Kijk, whisky-choclade-brownies:
Whiskey Chocolate Brownies
Hoewel officieel misschien geen brownies, maar kniesoor die erop let, want superlekker!
(klik voor recept op de foto)
Het plan is tot driekwart. Dat driekwart weg is dus.quote:
[..]
Ligt er een beetje aan hoe sterk je het inkookt.
Je kookt een fond 3/4 in of bouillon?quote:
[..]
Het plan is tot driekwart. Dat driekwart weg is dus.
Hij klinkt goed, maar zal mijn Single Malt maar niet gebruiken. Die smaakt veel te rokerigquote:
Nou, als Piet geen favoriet brownie recept heeft kom ik maar even moeien.
Kijk, whisky-choclade-brownies:
[ link | afbeelding ]
Whiskey Chocolate Brownies
Hoewel officieel misschien geen brownies, maar kniesoor die erop let, want superlekker!
(klik voor recept op de foto)
Geen van beide. Het kookvocht waar ik mee begin om bouillon en dan fond te maken.quote:
[..]
Je kookt een fond 3/4 in of bouillon?
Dan moet je kijken hoeveel boullion je hebt (liter), inkoken en het dan weer terugverdunnen zoveel als je het ingekookt hebt.quote:
[..]
Geen van beide. Het kookvocht waar ik mee begin om bouillon en dan fond te maken.
tip: Gebruik geen zout, zout pas op het laatst toevoegen voordat het gegeten wordt.
Ik begin met 3 liter water en houd dus 0,75 liter fond over. Dat giet ik over in zo'n ijsblokhouder. Ik heb geen flauw idee hoeveel fond 1 ijsblokje is.quote:
[..]
Dan moet je kijken hoeveel boullion je hebt (liter), inkoken en het dan weer terugverdunnen zoveel als je het ingekookt hebt.
tip: Gebruik geen zout, zout pas op het laatst toevoegen voordat het gegeten wordt.
Kijk hoeveel ijsblokjes je maakt van 0,75L Dan deel je 0,75 door het aantal ijsblokjes.quote:
[..]
Ik begin met 3 liter water en houd dus 0,75 liter fond over. Dat giet ik over in zo'n ijsblokhouder. Ik heb geen flauw idee hoeveel fond 1 ijsblokje is.
Ja, dat zou'k ook niet doen. ;-)quote:
[..]
Hij klinkt goed, maar zal mijn Single Malt maar niet gebruiken. Die smaakt veel te rokerig
Ik gebruikte gewoon Famous Grouse.
Ok. Ik ben even aan het rekenen geslagen.quote:
[..]
Kijk hoeveel ijsblokjes je maakt van 0,75L Dan deel je 0,75 door het aantal ijsblokjes.
Ik begin met 3 liter. De fond is eenkwart daarvan, dus 0,75 liter. Stel dat dat 20 ijsblokjes zijn. Dan is 1 zo'n ijsblokje 0,0375 liter. Daar moet drie keer die hoeveelheid water, dus 0,1125 liter, bij om weer terug te komen. Dan heb ik 0,15 liter soep. Voor een halve liter soep heb ik dan ruim drie ijsblokjes nodig (en een derde liter water). Klopt dat? Ik vraag me vooral af of het voor soep de bedoeling is dat ik helemaal terugga naar het begin.
Begin met 3 a 4, is de soep dan niet lekker genoeg doe je er nog een of meer bij, toch? Ligt er ook aan wat je verder in de soep doet.quote:
[..]
Ok. Ik ben even aan het rekenen geslagen.
Ik begin met 3 liter. De fond is eenkwart daarvan, dus 0,75 liter. Stel dat dat 20 ijsblokjes zijn. Dan is 1 zo'n ijsblokje 0,0375 liter. Daar moet drie keer die hoeveelheid water, dus 0,1125 liter, bij om weer terug te komen. Dan heb ik 0,15 liter soep. Voor een halve liter soep heb ik dan ruim drie ijsblokjes nodig (en een derde liter water). Klopt dat? Ik vraag me vooral af of het voor soep de bedoeling is dat ik helemaal terugga naar het begin.
Prima. Dankjewelquote:
[..]
Begin met 3 a 4, is de soep dan niet lekker genoeg doe je er nog een of meer bij, toch? Ligt er ook aan wat je verder in de soep doet.
Ik wilde beginnen met tomatensoep.Probeer eerst een tomatensoep zonder, met alleen maar veel (heel rijpe) tomaten en wat zout/kruiden die je door een zeef haaltquote:
[..]
Prima. Dankjewel
serveren met een lepel zure room en verse basilicum
Waar ga jij heen voor je tomaten? Ik heb één keer pastasaus gemaakt van tomaten die ik op de markt had gehaald en ik vond de saus uitermate teleurstellend. Ik behaal betere resultaten met gepelde tomaten uit blik en gezeefde tomaten. Daarom ben ik huiverig om weer iets met hele tomaten te proberen.quote:
[..]
Probeer eerst een tomatensoep zonder, met alleen maar veel (heel rijpe) tomaten en wat zout/kruiden die je door een zeef haalt
serveren met een lepel zure room en verse basilicum
Gewoon bij de Aldi, maar leg ze dan een week of meer in de vensterbank op het zuiden.quote:
[..]
Waar ga jij heen voor je tomaten? Ik heb één keer pastasaus gemaakt van tomaten die ik op de markt had gehaald en ik vond de saus uitermate teleurstellend. Ik behaal betere resultaten met gepelde tomaten uit blik en gezeefde tomaten. Daarom ben ik huiverig om weer iets met hele tomaten te proberen.
Tomaten uit blik zijn prima hoor, beter goed blik dan onrijpe verse.
Geen raam beschikbaar op het zuiden. Mijn raam is op het oosten, die in de keuken op het westen. Dat worden maar tomaten uit blik dus.quote:
[..]
Gewoon bij de Aldi, maar leg ze dan een week of meer in de vensterbank op het zuiden.
Tomaten uit blik zijn prima hoor, beter goed blik dan onrijpe verse.
Dat die saus met hele tomaten niet lekker was, viel me erg tegen. Het waren romatomaten en ze zagen er prima uit..
Hoe maak ik chocoladeglazuur? (voor bossche bollen e.d.) Ik mis de glans als ik het houd bij gesmolten chocolade.
Je hebt de juiste temperatuur nodig, als je die niet precies treft, geen glans. Is bijna niet te doen voor de thuisgebruiker.quote:
Beste Piet,
Hoe maak ik chocoladeglazuur? (voor bossche bollen e.d.) Ik mis de glans als ik het houd bij gesmolten chocolade.
Nee, maar ben ook geen patissierquote:
Mmm... heb jaren geleden eens iets gedaan met ongeslagen room en poedersuiker. Pakte redelijk goed uit maar kan nergens meer terugvinden wat nu precies de bedoeling was. Zegt jou dat iets?
Als ik de man van mijn nichtje weer spreek zal ik hem eens vragen, hij is wel patissierquote:
[..]
Nee, maar ben ook geen patissier
Hartstikke fijn, dank!quote:
[..]
Als ik de man van mijn nichtje weer spreek zal ik hem eens vragen, hij is wel patissier
ik heb vandaag ready steady cook gezien. en iemand uit het publiek vroeg een vraag over het suikerlaagje maken van de creme brulee.
nu had een van de koks een goeie tip. maar die heb ik uiteraard niet onthouden.
dus bij deze, weet iemand deze tip nog, of heeft iemand een goeie tip om deze de maken??
thxxxx
Suiker op de creme strooien, gasbrander nemen, suiker met de gasbrander carameliseren. Gebruik zelf gewoon een soldeerlamp van de Gamma.quote:
hello iedereen.
ik heb vandaag ready steady cook gezien. en iemand uit het publiek vroeg een vraag over het suikerlaagje maken van de creme brulee.
nu had een van de koks een goeie tip. maar die heb ik uiteraard niet onthouden.
dus bij deze, weet iemand deze tip nog, of heeft iemand een goeie tip om deze de maken??
thxxxx
Dat klinkt wel enigszins als dubbel werk...quote:
De tip uit Ready Steady Cook: Eerst een karamel maken, deze vervolgens uitsmeren op een plaat en af laten koelen. Als de caramel afgekoeld en gestold is, de karamel in de keukenmachine gooien en fijnmalen. De fijngemalen karamel kan je op de creme strooien en onder de grill doen.
Mmmmquote:
[..]
Dat klinkt wel enigszins als dubbel werk...
RSC: Eerst een karamel maken, deze vervolgens uitsmeren op een plaat en af laten koelen. Als de caramel afgekoeld en gestold is, de karamel in de keukenmachine gooien en fijnmalen. De fijngemalen karamel kan je op de creme strooien en onder de grill doen.
Piet: Suiker op je creme strooien, gasbrander aansteken, suiker carameliseren.
Wat is er makkelijker denken jullie?
ja is idd dubbel werk, en ik heb geen gril(kan het ook in de oven gewoon) (ook geen gasbrander, maar dat kan ik wel kopen
) ik ga zaterdag eens lekker knoeien denk. moet er 10 maken. kan ook 5 om 5 doen, kijken welke geslaagder is
hebben we het over 1 of 50 Crème brûlée ?quote:
[..]
Mmmm
RSC: Eerst een karamel maken, deze vervolgens uitsmeren op een plaat en af laten koelen. Als de caramel afgekoeld en gestold is, de karamel in de keukenmachine gooien en fijnmalen. De fijngemalen karamel kan je op de creme strooien en onder de grill doen.
Piet: Suiker op je creme strooien, gasbrander aansteken, suiker carameliseren.
Wat is er makkelijker denken jullie?
bij 1 jij maar bij 50.......
bij 50 is mijn methode nog steeds handiger volgens mij, en veel, veel sneller.quote:
[..]
hebben we het over 1 of 50 Crème brûlée ?
bij 1 jij maar bij 50.......
ik hoop voor je dat je dan nooit voor grote groepen gaat koken....quote:
[..]
bij 50 is mijn methode nog steeds handiger volgens mij, en veel, veel sneller.
Vraag ik me af, gebrande caramel kan je in een potje stoppen. Dan is het daarna of karamel strooien en even in een oven zetten, of suiker strooien en met je brandertje al die potjes een voor een af gaanquote:
[..]
bij 50 is mijn methode nog steeds handiger volgens mij, en veel, veel sneller.
Ik heb dat jarenlang gedaan, aan boord van Cruiseschepenquote:
[..]
ik hoop voor je dat je dan nooit voor grote groepen gaat koken....
opgelost, even in kokend water dusquote:Op donderdag 2 december 2010 16:04 schreef SeaOfLove het volgende:
piet of iemand anders, hoe kan ik het beste amandelen van hun velletje ontdoen?
Heb vaak nog bouillon of fond over in de koelkast (kip) en maak er maar meestal een sausje van of maar er een lekkere risotto van, maar heb jij nog meer simpele (bij)gerechten waar ik het bij kan gebruiken?
Branden kost ongeveer 5 seconden per bakje en strooien gelijk, dus 50 bakjes is zo'n 10 minuten werk, dat zal ik echt niet halen met eerst een caramel maken en dan verkruimelen en verspreiden en dan ook nog onder de grill, ik met mijn kleine oven zou dat echt totaal niet fijn vinden.quote:
[..]
ik hoop voor je dat je dan nooit voor grote groepen gaat koken....
Groente/aardappels/pasta in koken?quote:
Piet!
Heb vaak nog bouillon of fond over in de koelkast (kip) en maak er maar meestal een sausje van of maar er een lekkere risotto van, maar heb jij nog meer simpele (bij)gerechten waar ik het bij kan gebruiken?
Inkoken met Gelatine en er een gel mee maken (storten in een vorm en in de koelkast laten opstijven) samen met blokjes ham en ei, en serveren aan plakjes?
Kan het ook zonder gelatine? Want als ik de kippenbouillon mooi laat indampen wordt het altijd zelf al een gel.quote:
[..]
Groente/aardappels/pasta in koken?
Inkoken met Gelatine en er een gel mee maken (storten in een vorm en in de koelkast laten opstijven) samen met blokjes ham en ei, en serveren aan plakjes?
Denk dat ie niet stijf genoeg wordt.quote:
[..]
Kan het ook zonder gelatine? Want als ik de kippenbouillon mooi laat indampen wordt het altijd zelf al een gel.
Top, dankje!quote:
[..]
Denk dat ie niet stijf genoeg wordt.
Ga ik eerstvolgende keer eens proberen! Vandaag van de laatste restjes nog een saus gemaakt maar ga zaterdag weer een kilo'tje botten halen en bouillon maken!
Ik wil graag krokante aardappeltaartjes maken met blauwe kaas en noten.
maar voor degene die geen blauwe kaas lusten (de kids neem ik aan) zou er ook een vervanging voor zijn, wat toch lekker is? een kaas met een mindere scherpe smaak, brie ofzo (heb vrij weinig verstand van kaas
)dit is het gerecht:
alvast bedankt!
Dankjewel!
hoe oud zijn die koters? met noten moet je uitkijken met kleine kinderen namelijk. en onderschat koters niet, mijn oudste (2 en een half) pikt je blauwe kaas en olijven gewoon in hoorquote:
okee nog een vraagje.
Ik wil graag krokante aardappeltaartjes maken met blauwe kaas en noten.
maar voor degene die geen blauwe kaas lusten (de kids neem ik aan) zou er ook een vervanging voor zijn, wat toch lekker is? een kaas met een mindere scherpe smaak, brie ofzo (heb vrij weinig verstand van kaas
dit is het gerecht:
[ afbeelding ]
alvast bedankt!
noten mag ze niet (tenzij gemalen). huistruc: als ze groot genoeg zijn om met de linkerarm over het hoofd de rechteroorlel te pakken kunnen ze gevaarloos hele noten etenmisschien van die (vieze) cheddar van bij de aldi als alternatief? ik vind het smerig, maar tis me opgevallen dat kinders het vaak wel heel lekker vinden.quote:
haha nou ze zijn oud, 12 & 16, maar heeeeel lastig. ik weet nu al dat ze het niet lusten haha. dus ik zat gewoon aan te denken om voor hun eentaartje met minder scherpe kaas te nemen.
ben benieuwd, laat wel even weten hoe het smaakte
Waarom ga je er van te voren al van uit dat ze het niet lusten?quote:
okee nog een vraagje.
Ik wil graag krokante aardappeltaartjes maken met blauwe kaas en noten.
maar voor degene die geen blauwe kaas lusten (de kids neem ik aan) zou er ook een vervanging voor zijn, wat toch lekker is? een kaas met een mindere scherpe smaak, brie ofzo (heb vrij weinig verstand van kaas
dit is het gerecht:
[ afbeelding ]
alvast bedankt!
Je kan wel een brie gebruiken, maar blauwe kaas wordt milder als je het verwerkt. Gewoon voorzetten, niet vragen, niet vertellen.
(goh, wat een lekker vlees is dit, wat is dit? Lamsvlees! Maar ik lust helemaal geen lam.....)
75Ml dus in totaal 600 Mlquote:
Piet, een saus vraagje. Ik wil voor het sinterklaasdiner van morgen gerookte en gegrilde tournedos maken met een mosterd dragon hollandaisesaus, hoeveel ml saus moet ik per persoon rekenen? We zijn met 8 personen.
Dankjewel!
Vreselijk zulke kids, en het ergste is, dat is je eigen schuld ook nogquote:
haha nou ze zijn oud, 12 & 16, maar heeeeel lastig. ik weet nu al dat ze het niet lusten haha. dus ik zat gewoon aan te denken om voor hun eentaartje met minder scherpe kaas te nemen.
niet als het de hare niet zijnquote:
[..]
Vreselijk zulke kids, en het ergste is, dat is je eigen schuld ook nog
quote:
nee zijn niet de mijne gelukkig, ben nog maar 21 haha. neej zijn mijn schoonbroertjes dus daarvan ga je ook niet eventjes zeggen: je eet het maar gewoon op haha.maar ik moet zeggen, zo zijn ze absoluut niet opgevoed. Ze mogen pas zeggen dat ze het niet lekker vinden als ze het geproefd hebben. Ze moeten alles gewoon proeven, en eten wat de pot schaft hoor.
en ik weet bijna ckr dat ze het niet lusten, want schoonmoeders houdt er ontzettend van, maar koopt het vrijwel nooit, omdat de kinders er niet van houden
Nee, had geen zin in een blog ofzo, zijn al zulke mooie, zoals die van Robinook. En dacht een topic als dit is veel beter. Ben van de klassieke keuken en de dingen die ik doorgaans klaarmaak vind je goed beschreven bij Escoffier, Child en die goden der kookboeken. Om eerlijk te zijn vind ik boeken over eten ook interessanter dan receptenboeken.quote:
Piet, heb je eigenlijk een (online) receptenboek?
Voegt dat tweede boek van Mastering the art of French cooking eigenlijk nog veel toe als je al deel 1 hebt?quote:Op zaterdag 4 december 2010 10:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ben van de klassieke keuken en de dingen die ik doorgaans klaarmaak vind je goed beschreven bij Escoffier, Child en die goden der kookboeken.
Ik wist niet dat er een tweede deel was, maar ik begrijp uit de beschrijvingen dat het originele manuscript niet compleet uitgegeven is, en dat dit de dingen bevat die er uit waren gehaald. Bedankt dat je het onder de aandacht brengt. Heb hem in pre-order staan.quote:
[..]
Voegt dat tweede boek van Mastering the art of French cooking eigenlijk nog veel toe als je al deel 1 hebt?
Grappig weetje trouwens, het boek is nooit in Duitsland verschenen, en zover ik weet, ook nooit in Frankrijk (in het Duits en Frans). De film wel, wat de vraag opwerpt, als er zoveel troep verschijnt op de kookboekenmarkt ze het boek niet na de Film alsnog uitbrengen.
Da's wel jammer, je bent een beetje de sterrenkok van Fok! heb ik het idee met je warenkennis en kookkennis.quote:
[..]
Nee, had geen zin in een blog ofzo, zijn al zulke mooie, zoals die van Robinook. En dacht een topic als dit is veel beter. Ben van de klassieke keuken en de dingen die ik doorgaans klaarmaak vind je goed beschreven bij Escoffier, Child en die goden der kookboeken. Om eerlijk te zijn vind ik boeken over eten ook interessanter dan receptenboeken.
Volgens mij zou je het ook goed doen bij Topchef 2011
Ik zag gister Chef Kranenborg Lievre a'la royal maken bij DDWD, maar volgens mij kan jij dat ook wel.
ik had krielaardappeltjes in de schil voorgekookt. deze samen met een halve aubergine en een halve courgette in halve schijfjes en een chorizoworstje in halve schijfjes in een licht ingevette ovenschaal gedaan met zout, peper en provenciaalse kruiden. dit een klein uurtje in de oven met de laatste 10 minuutjes kaas erover. een zwaar winters gerecht, was ook de bedoeling. het probleem was dat de olie uit de worst onderop nogal veel bleek. is daar iets aan te doen? het smaakt namelijk wel heel lekker Chorizo voorbakken voor je het in de vorm doet (is sowieso erg lekker, gebakken chorizo)
Nu wil ik confits de porc maken. Ik heb wel wat recepten, maar heb jij nog tips of belangrijke aandachtspunten voor me?
Poeh, euh, werk erg schoon en steriel.quote:Op zondag 5 december 2010 11:25 schreef sigme het volgende:
Piet, ik heb een varken geslacht en inmiddels wat reuzel gemaakt. Niet erg veel, want het was een mager vark. Maar dat terzijde.
Nu wil ik confits de porc maken. Ik heb wel wat recepten, maar heb jij nog tips of belangrijke aandachtspunten voor me?