CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:Op vrijdag 5 november 2010 23:54 schreef edcetera het volgende:
[..]
Vers brood eerst in de allerlaagste stand in de broodrooster gooien (of als je meer tijd hebt in de oven) en halverwege, als het ver voor het uberhaupt bruin kan worden eruit halen ( dus als je het gevoel hebt het wordt nu droog en licht knapperig aan de buitenkant, maar is nog steeds van de binnenkant zompig)
En dan laten afkoelen (met een bord erover) en voor je wentelteefjes gebruiken.
The best firms advertise the least...
Prei aan ringen er door, terwijl het water nog kookt eitje er doorheen roeren.quote:Op vrijdag 5 november 2010 23:44 schreef edcetera het volgende:
Ik moet morgen werken en tijdens het weekeinde is de kantine niet open.
Hoi Piet,
Ik heb een beetje een spoedje....
Ik wil hertenrug maken met een eenvoudige saus van kriekbier.
Heb je een goed idee?
Ik heb een beetje een spoedje....
Ik wil hertenrug maken met een eenvoudige saus van kriekbier.
Heb je een goed idee?
Ik weet het ook niet
Wat is je vraag?quote:Op zaterdag 6 november 2010 14:02 schreef Dunckie het volgende:
Hoi Piet,
Ik heb een beetje een spoedje....
Ik wil hertenrug maken met een eenvoudige saus van kriekbier.
Heb je een goed idee?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet!
Voor vanavond ligt er 1 kale kipfilet voor me in de koelkast. Mijn vriendin heeft een stuk zalm (lust ik niet....)
Nu gaat die zalm op de gril.
Ik wil mijn kipfilet een keertje in de oven maken. Maar ben eigenlijk beetje inspiratieloos en ik weet niet hoelang dat dan moet.
Kan je me aub helpen??
Thanx!
Voor vanavond ligt er 1 kale kipfilet voor me in de koelkast. Mijn vriendin heeft een stuk zalm (lust ik niet....)
Nu gaat die zalm op de gril.
Ik wil mijn kipfilet een keertje in de oven maken. Maar ben eigenlijk beetje inspiratieloos en ik weet niet hoelang dat dan moet.
Kan je me aub helpen??
Thanx!
Paar pagina's terug staat iets met kip en ham uit de ovenquote:
Piet!
Voor vanavond ligt er 1 kale kipfilet voor me in de koelkast. Mijn vriendin heeft een stuk zalm (lust ik niet....)
Nu gaat die zalm op de gril.
Ik wil mijn kipfilet een keertje in de oven maken. Maar ben eigenlijk beetje inspiratieloos en ik weet niet hoelang dat dan moet.
Kan je me aub helpen??
Thanx!
Kipfilet kruiden, omwikkelen met spek, coppa of rauwe ham, in de oven tot gaar.quote:
Piet!
Voor vanavond ligt er 1 kale kipfilet voor me in de koelkast. Mijn vriendin heeft een stuk zalm (lust ik niet....)
Nu gaat die zalm op de gril.
Ik wil mijn kipfilet een keertje in de oven maken. Maar ben eigenlijk beetje inspiratieloos en ik weet niet hoelang dat dan moet.
Kan je me aub helpen??
Thanx!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is heerlijk, een stuk eend, vaak een poot, maar soms een borst langzaam gegaard in eendenvet. Daarna in dat vet in een blik gestopt. Kwestie van uit het blik, vet bewaren voor de aardappels en de bout in de over verwarmen. De eerder genoemde aardappeltjes bakken in het vet, lekkere groente erbij en smullen maar. Franse "specialiteit", krijg je heerlijk malse eendenpoten van.quote:
Mijn vraag, ik heb in de vriezer 1kg longhaas een 1 stuk stijf bevroren. Nu gaan daar natuurlijk twee stukken af om lekker in een pan te bakken en te eten, maar dan hou ik toch zeker 500gr over. Aangezien het een groot stuk is, denk ik niet dat ik die twee biefstukken eraf kan halen zonder de rest te laten ontdooien en opnieuw invriezen kan niet.
Dus de vraag is, wat kan ik met de rest zonder drie dagen achter elkaar "hetzelfde" te eten.
(of kan ik 't zo snijden dat een groot gedeelte wel bevroren blijft of weer kan invriezen?)
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Filet Américain maken!
(al zal onze Piet je dat vast niet aanbevelen, veel te ordinair
)Hier is mijn recept voor filet Américain
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Helaas moet ik zeggen dat ik filet net de (praktisch) enige bereiding is van vlees waarvan ik niet geniet, al doet mijn vriendin dat wel, dus ik kan een kleinere hoeveelheid maken misschien dat zelfgemaakt me doet overtuigen.. (zoals met wel meer dingen die niet te eten zijn uit de supermarkt, maar zelfgemaakt goddelijk)quote:
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
Filet Américain maken!
(al zal onze Piet je dat vast niet aanbevelen, veel te ordinair
Hier is mijn recept voor filet Américain
-edit- merk dat je recept wel praat over een eierdooier, maar deze niet vermeldt in de lijst van ingrediënten.. Neem aan 1 eierdooier?
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Waarom loop je de laatste tijd zo naar me te katten?quote:
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
Filet Américain maken!
(al zal onze Piet je dat vast niet aanbevelen, veel te ordinair
Hier is mijn recept voor filet Américain
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
wat voor rundvlees kun je hier (allemaal) voor gebruiken? Er ligt bij onze turk genoeg mooi rundvlees, maar vraag me af waar ik 't beste resultaat mee krijg, wil 't binnenkort 's gaan proberenquote:
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
Filet Américain maken!
(al zal onze Piet je dat vast niet aanbevelen, veel te ordinair
Hier is mijn recept voor filet Américain
ik hou van filet americain!
Ja doei.
Je snijdt er dunne plakjes van en serveert die op rucola met parmazaanse kaas en pijnboompitten met een dressing van citroen en olijfoliequote:
[..]
Helaas moet ik zeggen dat ik filet net de (praktisch) enige bereiding is van vlees waarvan ik niet geniet, al doet mijn vriendin dat wel, dus ik kan een kleinere hoeveelheid maken misschien dat zelfgemaakt me doet overtuigen.. (zoals met wel meer dingen die niet te eten zijn uit de supermarkt, maar zelfgemaakt goddelijk)
De rest zou het als braadstuk kunnen klaarmaken (aanbraden en dan garen in de oven) er van eten wat je lekker vind, en dan de rest aan dunne plakjes snijden en op brood eten de volgende dag als beleg? Of tonijnmayonaise maken met kappertjes en ansjovis en het als variant op vitello tonnato maken? Of iemand uit nodigen te komen eten? Volgende keer portioneren voor het invriezen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hm, ik kan niet meer kwoten. Ook niet editen trouwens. Mods?
Anyway:
Was me niet bewust dat ik de laatste tijd naar jou loop te katten, Piet! Sorry, ik zal erop letten.
(maar het kan wel zijn hoor, want ben beetje moe, drukdrukdruk met mijn nieuwe website en daar slaap ik dan gelijk ook kutslecht door)
Anyway:
Was me niet bewust dat ik de laatste tijd naar jou loop te katten, Piet! Sorry, ik zal erop letten.
(maar het kan wel zijn hoor, want ben beetje moe, drukdrukdruk met mijn nieuwe website en daar slaap ik dan gelijk ook kutslecht door)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
En Moterbloempje, het belangrijkste bij filet americain is dat het vers vlees is en dat er geen vette stukjes of zeentjes of zo in zitten, want aangezien je het rauw eet is dat echt smerig. Dat gaat dan tussen je tanden zitten. Brrrr.
Maar verder kan het volgens mij in principe van elke stuk rund, als het maar mager, mager, mager is.
Maar verder kan het volgens mij in principe van elke stuk rund, als het maar mager, mager, mager is.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Wilde sex is prima tegen stress.quote:
Hm, ik kan niet meer kwoten. Ook niet editen trouwens. Mods?
Anyway:
Was me niet bewust dat ik de laatste tijd naar jou loop te katten, Piet! Sorry, ik zal erop letten.
(maar het kan wel zijn hoor, want ben beetje moe, drukdrukdruk met mijn nieuwe website en daar slaap ik dan gelijk ook kutslecht door)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, Stranger, die eierdooier op de foto, dat was van een keer dat ik het met eierdooier (eentje ja) maakt ipv mayo. Maar vind met kewpie mayo toch gewoon lekker, vandaar dat dat in het recept staat . Heb nog overwogen om de foto weg te laten, maar 'k vind het zo'n vrolijke foto. :-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
is een bug, paar keer F5-en of CTRL-F5en... wordt aan gewerkt!quote:
Hm, ik kan niet meer kwoten. Ook niet editen trouwens. Mods?
check, dan ga ik bij het inslaan bij de Turk maar 's wat proberenquote:
En Moterbloempje, het belangrijkste bij filet americain is dat het vers vlees is en dat er geen vette stukjes of zeentjes of zo in zitten, want aangezien je het rauw eet is dat echt smerig. Dat gaat dan tussen je tanden zitten. Brrrr.
Maar verder kan het volgens mij in principe van elke stuk rund, als het maar mager, mager, mager is.
Ja doei.
Is dat een aanbod?quote:
[..]
Wilde sex is prima tegen stress.
Haha, sorry. Flauw. Maar ik moet er zelf wel erg om lachen.
Bedankt voor de suggestie.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dank voor de tips, maar heb het stuk binnengekregen als een stuk, al ingevroren, dus moet roeien met de riemen die ik heb...quote:
[..]
Je snijdt er dunne plakjes van en serveert die op rucola met parmazaanse kaas en pijnboompitten met een dressing van citroen en olijfolie
De rest zou het als braadstuk kunnen klaarmaken (aanbraden en dan garen in de oven) er van eten wat je lekker vind, en dan de rest aan dunne plakjes snijden en op brood eten de volgende dag als beleg? Of tonijnmayonaise maken met kappertjes en ansjovis en het als variant op vitello tonnato maken? Of iemand uit nodigen te komen eten? Volgende keer portioneren voor het invriezen?
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Trouwens, deze "Sichuan water boiled beef" (let niet op de naam, 't is echt heel lekker) kun je ook heel goed van longhaas maken.
Sterker nog, voor heel veel Chinese (roerbak) gerechten is longhaas goed geschikt.
Sterker nog, voor heel veel Chinese (roerbak) gerechten is longhaas goed geschikt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Morgen ga ik wentelteefjes klaarmaken volgens het volgende recept:
ingredienten:
1 ei
25 g suiker
1/2 theelepel kaneel of geraspte citroenschil
2 1/2 dl melk
300 g oud brood (10 sneetjes)
± 50 g boter of margarine
bereidingswijze
Het ei loskloppen met de suiker, de kaneel of de citroenschil en verdunnen met de koude melk. De sneetjes brood desgewenst van de korst ontdoen, eventueel (schuin) doorsnijden en één voor één door het eimengsel halen. Daarna de sneetjes op elkaar stapelen en nu en dan met het eimengsel bedruipen tot het brood geheel doorweekt is, 5-10 minuten, afhankelijk van de droogte van het brood. De geweekte sneetjes brood voorzichtig in de licht gebruinde boter in een koekepan vrij snel aan beide kanten goudbruin bakken. De wentelteefjes dakpansgewijs op een verwarmde schaal leggen en geven met suiker.
(recept komt uit 'het nieuwe kookboek' uit 1974
)
Heeft iemand ook tips om dit recept wat 'op te leuken' ? Alcohol toevoegen is geen optie want ik ga het als avondmaaltijd eten en moet daarna nog rijden.
ingredienten:
1 ei
25 g suiker
1/2 theelepel kaneel of geraspte citroenschil
2 1/2 dl melk
300 g oud brood (10 sneetjes)
± 50 g boter of margarine
bereidingswijze
Het ei loskloppen met de suiker, de kaneel of de citroenschil en verdunnen met de koude melk. De sneetjes brood desgewenst van de korst ontdoen, eventueel (schuin) doorsnijden en één voor één door het eimengsel halen. Daarna de sneetjes op elkaar stapelen en nu en dan met het eimengsel bedruipen tot het brood geheel doorweekt is, 5-10 minuten, afhankelijk van de droogte van het brood. De geweekte sneetjes brood voorzichtig in de licht gebruinde boter in een koekepan vrij snel aan beide kanten goudbruin bakken. De wentelteefjes dakpansgewijs op een verwarmde schaal leggen en geven met suiker.
(recept komt uit 'het nieuwe kookboek' uit 1974
)Heeft iemand ook tips om dit recept wat 'op te leuken' ? Alcohol toevoegen is geen optie want ik ga het als avondmaaltijd eten en moet daarna nog rijden.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
longhaas....Kardemom... ik google me een ongeluk om bij te blijven in dit topic
'Lopen is geen sport maar een manier van reizen'
'Als ik loop voel ik me beroerd, maar als ik niet loop nog beroerder'
'Once you discover the rewards of pain, you want more pain'
'Als ik loop voel ik me beroerd, maar als ik niet loop nog beroerder'
'Once you discover the rewards of pain, you want more pain'
Hoe smaakt kardemom ongeveer en waar kan je het halen ?
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Kardemom smaakt naar parfum. Je haalt het bij de aziatische winkel. En misschien heeft Appie ze tegenwoodig ook. Hier lees je meer over groene kardemom.
Nou ja, het smaakt vooral naar parfum als je het niet gewend bent. En ik denk wel dat iedereen eerst even aan de smaak moet wennen. Ik weet nog jaren terug dat ik in een sterrenzaak in Spanje at en iets te eten kreeg met deze smaak. Toen wist ik nog niks van kardemom en dacht serieus dat er iets mis was met het gerecht. Heb gelukkig niet geklaagd, want tijdje daarna kwam ik die rare smaak weer tegen en toen begon er iets te dagen.
Ondertussen vind ik het heerlijk!
[ Bericht 19% gewijzigd door RobinOok op 09-11-2010 10:42:52 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik denk dat kardemom het dan niet gaat worden, al is het maar omdat hier geen Aziaat zit.
Voor overige tips sta ik overigens nog steeds open, maar het is echt geen halszaak.
Voor overige tips sta ik overigens nog steeds open, maar het is echt geen halszaak.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Ik wil een keer runderfond gaan maken en invriezen in blokjes. Nu is mijn vraag: hoeveel van die blokjes heb ik nodig voor een halve liter soep?
Ligt er een beetje aan hoe sterk je het inkookt.quote:
Ik wil een keer runderfond gaan maken en invriezen in blokjes. Nu is mijn vraag: hoeveel van die blokjes heb ik nodig voor een halve liter soep?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ben er nog niet achter, enige die ik echt lekker vond waren geheel zelfgemaakte (geen mix).quote:Op dinsdag 9 november 2010 11:58 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
Wat is volgens jou nou hét brownie recept
Ga er eens mee experimenteren, maar ik ben de enige die ze eet thuis, dus het heeft geen hoge prio
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kardemom wordt in Europa ook gegeten hoor, maar Kardemom is na saffraan het meest kostbare kruid dus je komt het in NL niet vaak tegen.quote:
Ik denk dat kardemom het dan niet gaat worden, al is het maar omdat hier geen Aziaat zit.
Voor overige tips sta ik overigens nog steeds open, maar het is echt geen halszaak.
Het is geurig en heeft een frisse smaak, persoonlijk vind ik het lekker, vooral in koek
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, als Piet geen favoriet brownie recept heeft kom ik maar even moeien.
Kijk, whisky-choclade-brownies:
Whiskey Chocolate Brownies
Hoewel officieel misschien geen brownies, maar kniesoor die erop let, want superlekker!
(klik voor recept op de foto)
Kijk, whisky-choclade-brownies:
Whiskey Chocolate Brownies
Hoewel officieel misschien geen brownies, maar kniesoor die erop let, want superlekker!
(klik voor recept op de foto)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Het plan is tot driekwart. Dat driekwart weg is dus.quote:
[..]
Ligt er een beetje aan hoe sterk je het inkookt.
Je kookt een fond 3/4 in of bouillon?quote:
[..]
Het plan is tot driekwart. Dat driekwart weg is dus.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hij klinkt goed, maar zal mijn Single Malt maar niet gebruiken. Die smaakt veel te rokerigquote:
Nou, als Piet geen favoriet brownie recept heeft kom ik maar even moeien.
Kijk, whisky-choclade-brownies:
[ link | afbeelding ]
Whiskey Chocolate Brownies
Hoewel officieel misschien geen brownies, maar kniesoor die erop let, want superlekker!
(klik voor recept op de foto)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geen van beide. Het kookvocht waar ik mee begin om bouillon en dan fond te maken.quote:
[..]
Je kookt een fond 3/4 in of bouillon?
Dan moet je kijken hoeveel boullion je hebt (liter), inkoken en het dan weer terugverdunnen zoveel als je het ingekookt hebt.quote:
[..]
Geen van beide. Het kookvocht waar ik mee begin om bouillon en dan fond te maken.
tip: Gebruik geen zout, zout pas op het laatst toevoegen voordat het gegeten wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik begin met 3 liter water en houd dus 0,75 liter fond over. Dat giet ik over in zo'n ijsblokhouder. Ik heb geen flauw idee hoeveel fond 1 ijsblokje is.quote:
[..]
Dan moet je kijken hoeveel boullion je hebt (liter), inkoken en het dan weer terugverdunnen zoveel als je het ingekookt hebt.
tip: Gebruik geen zout, zout pas op het laatst toevoegen voordat het gegeten wordt.
Kijk hoeveel ijsblokjes je maakt van 0,75L Dan deel je 0,75 door het aantal ijsblokjes.quote:
[..]
Ik begin met 3 liter water en houd dus 0,75 liter fond over. Dat giet ik over in zo'n ijsblokhouder. Ik heb geen flauw idee hoeveel fond 1 ijsblokje is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, dat zou'k ook niet doen. ;-)quote:
[..]
Hij klinkt goed, maar zal mijn Single Malt maar niet gebruiken. Die smaakt veel te rokerig
Ik gebruikte gewoon Famous Grouse.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ok. Ik ben even aan het rekenen geslagen.quote:
[..]
Kijk hoeveel ijsblokjes je maakt van 0,75L Dan deel je 0,75 door het aantal ijsblokjes.
Ik begin met 3 liter. De fond is eenkwart daarvan, dus 0,75 liter. Stel dat dat 20 ijsblokjes zijn. Dan is 1 zo'n ijsblokje 0,0375 liter. Daar moet drie keer die hoeveelheid water, dus 0,1125 liter, bij om weer terug te komen. Dan heb ik 0,15 liter soep. Voor een halve liter soep heb ik dan ruim drie ijsblokjes nodig (en een derde liter water). Klopt dat? Ik vraag me vooral af of het voor soep de bedoeling is dat ik helemaal terugga naar het begin.
Begin met 3 a 4, is de soep dan niet lekker genoeg doe je er nog een of meer bij, toch? Ligt er ook aan wat je verder in de soep doet.quote:
[..]
Ok. Ik ben even aan het rekenen geslagen.
Ik begin met 3 liter. De fond is eenkwart daarvan, dus 0,75 liter. Stel dat dat 20 ijsblokjes zijn. Dan is 1 zo'n ijsblokje 0,0375 liter. Daar moet drie keer die hoeveelheid water, dus 0,1125 liter, bij om weer terug te komen. Dan heb ik 0,15 liter soep. Voor een halve liter soep heb ik dan ruim drie ijsblokjes nodig (en een derde liter water). Klopt dat? Ik vraag me vooral af of het voor soep de bedoeling is dat ik helemaal terugga naar het begin.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Prima. Dankjewelquote:
[..]
Begin met 3 a 4, is de soep dan niet lekker genoeg doe je er nog een of meer bij, toch? Ligt er ook aan wat je verder in de soep doet.
Ik wilde beginnen met tomatensoep.
Probeer eerst een tomatensoep zonder, met alleen maar veel (heel rijpe) tomaten en wat zout/kruiden die je door een zeef haaltquote:
[..]
Prima. Dankjewel
serveren met een lepel zure room en verse basilicum
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waar ga jij heen voor je tomaten? Ik heb één keer pastasaus gemaakt van tomaten die ik op de markt had gehaald en ik vond de saus uitermate teleurstellend. Ik behaal betere resultaten met gepelde tomaten uit blik en gezeefde tomaten. Daarom ben ik huiverig om weer iets met hele tomaten te proberen.quote:
[..]
Probeer eerst een tomatensoep zonder, met alleen maar veel (heel rijpe) tomaten en wat zout/kruiden die je door een zeef haalt
serveren met een lepel zure room en verse basilicum
Gewoon bij de Aldi, maar leg ze dan een week of meer in de vensterbank op het zuiden.quote:
[..]
Waar ga jij heen voor je tomaten? Ik heb één keer pastasaus gemaakt van tomaten die ik op de markt had gehaald en ik vond de saus uitermate teleurstellend. Ik behaal betere resultaten met gepelde tomaten uit blik en gezeefde tomaten. Daarom ben ik huiverig om weer iets met hele tomaten te proberen.
Tomaten uit blik zijn prima hoor, beter goed blik dan onrijpe verse.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geen raam beschikbaar op het zuiden. Mijn raam is op het oosten, die in de keuken op het westen. Dat worden maar tomaten uit blik dus.quote:
[..]
Gewoon bij de Aldi, maar leg ze dan een week of meer in de vensterbank op het zuiden.
Tomaten uit blik zijn prima hoor, beter goed blik dan onrijpe verse.
Dat die saus met hele tomaten niet lekker was, viel me erg tegen. Het waren romatomaten en ze zagen er prima uit..
Beste Piet,
Hoe maak ik chocoladeglazuur? (voor bossche bollen e.d.) Ik mis de glans als ik het houd bij gesmolten chocolade.
Hoe maak ik chocoladeglazuur? (voor bossche bollen e.d.) Ik mis de glans als ik het houd bij gesmolten chocolade.
Je hebt de juiste temperatuur nodig, als je die niet precies treft, geen glans. Is bijna niet te doen voor de thuisgebruiker.quote:
Beste Piet,
Hoe maak ik chocoladeglazuur? (voor bossche bollen e.d.) Ik mis de glans als ik het houd bij gesmolten chocolade.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mmm... heb jaren geleden eens iets gedaan met ongeslagen room en poedersuiker. Pakte redelijk goed uit maar kan nergens meer terugvinden wat nu precies de bedoeling was. Zegt jou dat iets?
Nee, maar ben ook geen patissierquote:
Mmm... heb jaren geleden eens iets gedaan met ongeslagen room en poedersuiker. Pakte redelijk goed uit maar kan nergens meer terugvinden wat nu precies de bedoeling was. Zegt jou dat iets?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ik de man van mijn nichtje weer spreek zal ik hem eens vragen, hij is wel patissierquote:
[..]
Nee, maar ben ook geen patissier
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hartstikke fijn, dank!quote:
[..]
Als ik de man van mijn nichtje weer spreek zal ik hem eens vragen, hij is wel patissier
hello iedereen.
ik heb vandaag ready steady cook gezien. en iemand uit het publiek vroeg een vraag over het suikerlaagje maken van de creme brulee.
nu had een van de koks een goeie tip. maar die heb ik uiteraard niet onthouden.
dus bij deze, weet iemand deze tip nog, of heeft iemand een goeie tip om deze de maken??
thxxxx
ik heb vandaag ready steady cook gezien. en iemand uit het publiek vroeg een vraag over het suikerlaagje maken van de creme brulee.
nu had een van de koks een goeie tip. maar die heb ik uiteraard niet onthouden.
dus bij deze, weet iemand deze tip nog, of heeft iemand een goeie tip om deze de maken??
thxxxx
~ Bonito La Risa ~
Suiker op de creme strooien, gasbrander nemen, suiker met de gasbrander carameliseren. Gebruik zelf gewoon een soldeerlamp van de Gamma.quote:
hello iedereen.
ik heb vandaag ready steady cook gezien. en iemand uit het publiek vroeg een vraag over het suikerlaagje maken van de creme brulee.
nu had een van de koks een goeie tip. maar die heb ik uiteraard niet onthouden.
dus bij deze, weet iemand deze tip nog, of heeft iemand een goeie tip om deze de maken??
thxxxx
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De tip uit Ready Steady Cook: Eerst een karamel maken, deze vervolgens uitsmeren op een plaat en af laten koelen. Als de caramel afgekoeld en gestold is, de karamel in de keukenmachine gooien en fijnmalen. De fijngemalen karamel kan je op de creme strooien en onder de grill doen.
Dat klinkt wel enigszins als dubbel werk...quote:
De tip uit Ready Steady Cook: Eerst een karamel maken, deze vervolgens uitsmeren op een plaat en af laten koelen. Als de caramel afgekoeld en gestold is, de karamel in de keukenmachine gooien en fijnmalen. De fijngemalen karamel kan je op de creme strooien en onder de grill doen.
Geluk is een richting,
geen punt
---Loesje---
geen punt
---Loesje---
Mmmmquote:
[..]
Dat klinkt wel enigszins als dubbel werk...
RSC: Eerst een karamel maken, deze vervolgens uitsmeren op een plaat en af laten koelen. Als de caramel afgekoeld en gestold is, de karamel in de keukenmachine gooien en fijnmalen. De fijngemalen karamel kan je op de creme strooien en onder de grill doen.
Piet: Suiker op je creme strooien, gasbrander aansteken, suiker carameliseren.
Wat is er makkelijker denken jullie?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
oeh thxx!
ja is idd dubbel werk, en ik heb geen gril(kan het ook in de oven gewoon) (ook geen gasbrander, maar dat kan ik wel kopen)
ik ga zaterdag eens lekker knoeien denk. moet er 10 maken. kan ook 5 om 5 doen, kijken welke geslaagder is
ja is idd dubbel werk, en ik heb geen gril(kan het ook in de oven gewoon) (ook geen gasbrander, maar dat kan ik wel kopen
) ik ga zaterdag eens lekker knoeien denk. moet er 10 maken. kan ook 5 om 5 doen, kijken welke geslaagder is
~ Bonito La Risa ~
Voor nog geen tientje haal je bij een Blokker of rond de feestdagen bij Albert Heijn speciale brandertjes daarvoor. Die heten (heeeeel verrassend) "Crème Brulee-branders". Of inderdaad bij de Gamma, bij de soldeerafdeling.
Geluk is een richting,
geen punt
---Loesje---
geen punt
---Loesje---
hebben we het over 1 of 50 Crème brûlée ?quote:
[..]
Mmmm
RSC: Eerst een karamel maken, deze vervolgens uitsmeren op een plaat en af laten koelen. Als de caramel afgekoeld en gestold is, de karamel in de keukenmachine gooien en fijnmalen. De fijngemalen karamel kan je op de creme strooien en onder de grill doen.
Piet: Suiker op je creme strooien, gasbrander aansteken, suiker carameliseren.
Wat is er makkelijker denken jullie?
bij 1 jij maar bij 50.......
bij 50 is mijn methode nog steeds handiger volgens mij, en veel, veel sneller.quote:
[..]
hebben we het over 1 of 50 Crème brûlée ?
bij 1 jij maar bij 50.......
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik hoop voor je dat je dan nooit voor grote groepen gaat koken....quote:
[..]
bij 50 is mijn methode nog steeds handiger volgens mij, en veel, veel sneller.
Vraag ik me af, gebrande caramel kan je in een potje stoppen. Dan is het daarna of karamel strooien en even in een oven zetten, of suiker strooien en met je brandertje al die potjes een voor een af gaanquote:
[..]
bij 50 is mijn methode nog steeds handiger volgens mij, en veel, veel sneller.
Ik heb dat jarenlang gedaan, aan boord van Cruiseschepenquote:
[..]
ik hoop voor je dat je dan nooit voor grote groepen gaat koken....
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
opgelost, even in kokend water dusquote:Op donderdag 2 december 2010 16:04 schreef SeaOfLove het volgende:
piet of iemand anders, hoe kan ik het beste amandelen van hun velletje ontdoen?
Piet!
Heb vaak nog bouillon of fond over in de koelkast (kip) en maak er maar meestal een sausje van of maar er een lekkere risotto van, maar heb jij nog meer simpele (bij)gerechten waar ik het bij kan gebruiken?
Heb vaak nog bouillon of fond over in de koelkast (kip) en maak er maar meestal een sausje van of maar er een lekkere risotto van, maar heb jij nog meer simpele (bij)gerechten waar ik het bij kan gebruiken?
Branden kost ongeveer 5 seconden per bakje en strooien gelijk, dus 50 bakjes is zo'n 10 minuten werk, dat zal ik echt niet halen met eerst een caramel maken en dan verkruimelen en verspreiden en dan ook nog onder de grill, ik met mijn kleine oven zou dat echt totaal niet fijn vinden.quote:
[..]
ik hoop voor je dat je dan nooit voor grote groepen gaat koken....
Groente/aardappels/pasta in koken?quote:
Piet!
Heb vaak nog bouillon of fond over in de koelkast (kip) en maak er maar meestal een sausje van of maar er een lekkere risotto van, maar heb jij nog meer simpele (bij)gerechten waar ik het bij kan gebruiken?
Inkoken met Gelatine en er een gel mee maken (storten in een vorm en in de koelkast laten opstijven) samen met blokjes ham en ei, en serveren aan plakjes?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kan het ook zonder gelatine? Want als ik de kippenbouillon mooi laat indampen wordt het altijd zelf al een gel.quote:
[..]
Groente/aardappels/pasta in koken?
Inkoken met Gelatine en er een gel mee maken (storten in een vorm en in de koelkast laten opstijven) samen met blokjes ham en ei, en serveren aan plakjes?
Denk dat ie niet stijf genoeg wordt.quote:
[..]
Kan het ook zonder gelatine? Want als ik de kippenbouillon mooi laat indampen wordt het altijd zelf al een gel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Top, dankje!quote:
[..]
Denk dat ie niet stijf genoeg wordt.
Ga ik eerstvolgende keer eens proberen! Vandaag van de laatste restjes nog een saus gemaakt maar ga zaterdag weer een kilo'tje botten halen en bouillon maken!
okee nog een vraagje.
Ik wil graag krokante aardappeltaartjes maken met blauwe kaas en noten.
maar voor degene die geen blauwe kaas lusten (de kids neem ik aan) zou er ook een vervanging voor zijn, wat toch lekker is? een kaas met een mindere scherpe smaak, brie ofzo (heb vrij weinig verstand van kaas )
dit is het gerecht:
alvast bedankt!
Ik wil graag krokante aardappeltaartjes maken met blauwe kaas en noten.
maar voor degene die geen blauwe kaas lusten (de kids neem ik aan) zou er ook een vervanging voor zijn, wat toch lekker is? een kaas met een mindere scherpe smaak, brie ofzo (heb vrij weinig verstand van kaas
)dit is het gerecht:
alvast bedankt!
~ Bonito La Risa ~
Piet, een saus vraagje. Ik wil voor het sinterklaasdiner van morgen gerookte en gegrilde tournedos maken met een mosterd dragon hollandaisesaus, hoeveel ml saus moet ik per persoon rekenen? We zijn met 8 personen.
Dankjewel!
Dankjewel!
hoe oud zijn die koters? met noten moet je uitkijken met kleine kinderen namelijk. en onderschat koters niet, mijn oudste (2 en een half) pikt je blauwe kaas en olijven gewoon in hoorquote:
okee nog een vraagje.
Ik wil graag krokante aardappeltaartjes maken met blauwe kaas en noten.
maar voor degene die geen blauwe kaas lusten (de kids neem ik aan) zou er ook een vervanging voor zijn, wat toch lekker is? een kaas met een mindere scherpe smaak, brie ofzo (heb vrij weinig verstand van kaas
dit is het gerecht:
[ afbeelding ]
alvast bedankt!
noten mag ze niet (tenzij gemalen). huistruc: als ze groot genoeg zijn om met de linkerarm over het hoofd de rechteroorlel te pakken kunnen ze gevaarloos hele noten eten
Your mind don't know how you're taking all the shit you see
Dont believe anyone but most of all dont believe me
God damn right it's a beautiful day Uh-huh
Dont believe anyone but most of all dont believe me
God damn right it's a beautiful day Uh-huh
haha nou ze zijn oud, 12 & 16, maar heeeeel lastig. ik weet nu al dat ze het niet lusten haha. dus ik zat gewoon aan te denken om voor hun eentaartje met minder scherpe kaas te nemen.
~ Bonito La Risa ~
misschien van die (vieze) cheddar van bij de aldi als alternatief? ik vind het smerig, maar tis me opgevallen dat kinders het vaak wel heel lekker vinden.quote:
haha nou ze zijn oud, 12 & 16, maar heeeeel lastig. ik weet nu al dat ze het niet lusten haha. dus ik zat gewoon aan te denken om voor hun eentaartje met minder scherpe kaas te nemen.
Your mind don't know how you're taking all the shit you see
Dont believe anyone but most of all dont believe me
God damn right it's a beautiful day Uh-huh
Dont believe anyone but most of all dont believe me
God damn right it's a beautiful day Uh-huh
nou, ik heb brie en port salut gekocht als alternatief
ben benieuwd, laat wel even weten hoe het smaakte
ben benieuwd, laat wel even weten hoe het smaakte
~ Bonito La Risa ~
Waarom ga je er van te voren al van uit dat ze het niet lusten?quote:
okee nog een vraagje.
Ik wil graag krokante aardappeltaartjes maken met blauwe kaas en noten.
maar voor degene die geen blauwe kaas lusten (de kids neem ik aan) zou er ook een vervanging voor zijn, wat toch lekker is? een kaas met een mindere scherpe smaak, brie ofzo (heb vrij weinig verstand van kaas
dit is het gerecht:
[ afbeelding ]
alvast bedankt!
Je kan wel een brie gebruiken, maar blauwe kaas wordt milder als je het verwerkt. Gewoon voorzetten, niet vragen, niet vertellen.
(goh, wat een lekker vlees is dit, wat is dit? Lamsvlees! Maar ik lust helemaal geen lam.....)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
75Ml dus in totaal 600 Mlquote:
Piet, een saus vraagje. Ik wil voor het sinterklaasdiner van morgen gerookte en gegrilde tournedos maken met een mosterd dragon hollandaisesaus, hoeveel ml saus moet ik per persoon rekenen? We zijn met 8 personen.
Dankjewel!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vreselijk zulke kids, en het ergste is, dat is je eigen schuld ook nogquote:
haha nou ze zijn oud, 12 & 16, maar heeeeel lastig. ik weet nu al dat ze het niet lusten haha. dus ik zat gewoon aan te denken om voor hun eentaartje met minder scherpe kaas te nemen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
niet als het de hare niet zijnquote:
[..]
Vreselijk zulke kids, en het ergste is, dat is je eigen schuld ook nog
Your mind don't know how you're taking all the shit you see
Dont believe anyone but most of all dont believe me
God damn right it's a beautiful day Uh-huh
Dont believe anyone but most of all dont believe me
God damn right it's a beautiful day Uh-huh
quote:
nee zijn niet de mijne gelukkig, ben nog maar 21 haha. neej zijn mijn schoonbroertjes dus daarvan ga je ook niet eventjes zeggen: je eet het maar gewoon op haha.maar ik moet zeggen, zo zijn ze absoluut niet opgevoed. Ze mogen pas zeggen dat ze het niet lekker vinden als ze het geproefd hebben. Ze moeten alles gewoon proeven, en eten wat de pot schaft hoor.
en ik weet bijna ckr dat ze het niet lusten, want schoonmoeders houdt er ontzettend van, maar koopt het vrijwel nooit, omdat de kinders er niet van houden
~ Bonito La Risa ~
Nee, had geen zin in een blog ofzo, zijn al zulke mooie, zoals die van Robinook. En dacht een topic als dit is veel beter. Ben van de klassieke keuken en de dingen die ik doorgaans klaarmaak vind je goed beschreven bij Escoffier, Child en die goden der kookboeken. Om eerlijk te zijn vind ik boeken over eten ook interessanter dan receptenboeken.quote:
Piet, heb je eigenlijk een (online) receptenboek?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Voegt dat tweede boek van Mastering the art of French cooking eigenlijk nog veel toe als je al deel 1 hebt?quote:Op zaterdag 4 december 2010 10:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ben van de klassieke keuken en de dingen die ik doorgaans klaarmaak vind je goed beschreven bij Escoffier, Child en die goden der kookboeken.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ik wist niet dat er een tweede deel was, maar ik begrijp uit de beschrijvingen dat het originele manuscript niet compleet uitgegeven is, en dat dit de dingen bevat die er uit waren gehaald. Bedankt dat je het onder de aandacht brengt. Heb hem in pre-order staan.quote:
[..]
Voegt dat tweede boek van Mastering the art of French cooking eigenlijk nog veel toe als je al deel 1 hebt?
Grappig weetje trouwens, het boek is nooit in Duitsland verschenen, en zover ik weet, ook nooit in Frankrijk (in het Duits en Frans). De film wel, wat de vraag opwerpt, als er zoveel troep verschijnt op de kookboekenmarkt ze het boek niet na de Film alsnog uitbrengen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Da's wel jammer, je bent een beetje de sterrenkok van Fok! heb ik het idee met je warenkennis en kookkennis.quote:
[..]
Nee, had geen zin in een blog ofzo, zijn al zulke mooie, zoals die van Robinook. En dacht een topic als dit is veel beter. Ben van de klassieke keuken en de dingen die ik doorgaans klaarmaak vind je goed beschreven bij Escoffier, Child en die goden der kookboeken. Om eerlijk te zijn vind ik boeken over eten ook interessanter dan receptenboeken.
Volgens mij zou je het ook goed doen bij Topchef 2011
Ik zag gister Chef Kranenborg Lievre a'la royal maken bij DDWD, maar volgens mij kan jij dat ook wel.
hoi piet. zaterdag is hier experimenteerdag mbt koken. vandaag was lekker maar veel te zwaar 
ik had krielaardappeltjes in de schil voorgekookt. deze samen met een halve aubergine en een halve courgette in halve schijfjes en een chorizoworstje in halve schijfjes in een licht ingevette ovenschaal gedaan met zout, peper en provenciaalse kruiden. dit een klein uurtje in de oven met de laatste 10 minuutjes kaas erover. een zwaar winters gerecht, was ook de bedoeling. het probleem was dat de olie uit de worst onderop nogal veel bleek. is daar iets aan te doen? het smaakt namelijk wel heel lekker
ik had krielaardappeltjes in de schil voorgekookt. deze samen met een halve aubergine en een halve courgette in halve schijfjes en een chorizoworstje in halve schijfjes in een licht ingevette ovenschaal gedaan met zout, peper en provenciaalse kruiden. dit een klein uurtje in de oven met de laatste 10 minuutjes kaas erover. een zwaar winters gerecht, was ook de bedoeling. het probleem was dat de olie uit de worst onderop nogal veel bleek. is daar iets aan te doen? het smaakt namelijk wel heel lekker
Your mind don't know how you're taking all the shit you see
Dont believe anyone but most of all dont believe me
God damn right it's a beautiful day Uh-huh
Dont believe anyone but most of all dont believe me
God damn right it's a beautiful day Uh-huh
Schaal niet invetten?
Chorizo voorbakken voor je het in de vorm doet (is sowieso erg lekker, gebakken chorizo)
Chorizo voorbakken voor je het in de vorm doet (is sowieso erg lekker, gebakken chorizo)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik heb een varken geslacht en inmiddels wat reuzel gemaakt. Niet erg veel, want het was een mager vark. Maar dat terzijde.
Nu wil ik confits de porc maken. Ik heb wel wat recepten, maar heb jij nog tips of belangrijke aandachtspunten voor me?
Nu wil ik confits de porc maken. Ik heb wel wat recepten, maar heb jij nog tips of belangrijke aandachtspunten voor me?
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Poeh, euh, werk erg schoon en steriel.quote:Op zondag 5 december 2010 11:25 schreef sigme het volgende:
Piet, ik heb een varken geslacht en inmiddels wat reuzel gemaakt. Niet erg veel, want het was een mager vark. Maar dat terzijde.
Nu wil ik confits de porc maken. Ik heb wel wat recepten, maar heb jij nog tips of belangrijke aandachtspunten voor me?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
