FOK!forum / Culinesse à gogo / Hoe hoort het eigenlijk in de horeca? # 2
MevrouwPuffdinsdag 28 juli 2015 @ 08:30
OP
quote:
Naar aanleiding van CUL / Van sterrentent tot snackbar, waar heb jij gegeten? #17 Rotturdamm en de nodige discussie die daaruit voortkomt zo nu en dan, vraag ik me af wat er nou van de medewerkers of de gasten verwacht mag worden.
In hoeverre mag je de prijs als excuus aanhouden om bepaalde service wel of niet te leveren? Waar ga je meteen zitten, waar wacht je tot een tafel aangeboden wordt?

Van een smalend lachje op het antwoord dat iemand zijn vlees 'done' wil hebben tot klagen over een haar tussen een broodje dat al opgegeten was.

TS begint:
Een glas dat niet goed schoon was. Er kwam wel een 'u krijgt een nieuwe', maar ze was niet verbaasd en er kwam geen excuses. Ik verwacht eigenlijk overal wel een excuses bij onvoldoende hygiene.
Een 8-jarige puff schoot een stukje kip van haar saté in de vensterbank in een chinees restaurant. Ik durfde het niet te zeggen, maar mn ouders ook niet. Mag een gast er een troep van maken, of wordt op zijn minst verwacht dat dit aangegeven wordt?
Omdat ik het idee heb dat we nog niet uitgepraat zijn, hier een deel twee.
Wat heb ik intussen geleerd?
Hoe het hoort, vanuit de gast
- Je wacht tot je neergezet wordt. Indien dit niet gebeurd, vraag je ernaar.
- geen 'gereserveerd'-bordjes, betekent niet dat er geen gereserveerde tafels zijn
Wat ik al wel dacht
- geen borden aanpakken, drinken van een dienblad pakken of lege borden stapelen
- indien rotzooi door jou of een tafelgenoot: rotzooi opruimen of aangeven dat je er een rotzooi van gemaakt hebt
- geen sexuele opmerkingen/handtastelijkheden naar de bediening (nog nooit gedaan ook!)
- geef problemen aan, vooraf indien mogelijk, in elk geval voordat je uitgegeten bent of nog erger, betaald hebt en weg bent.
Wat mag ik verwachten als gast?
- iemand bij de deur/ daar ergens, om je neder te zetten/zeggen dat je zelf mag zitten.
- altijd vriendelijkheid, al lachen ze achteraf waarschijnlijk wel om het gebrek aan toepassen van conventies. Bij een goede bediening merk je dit niet.
- vragen naar allergieën, intoleranties of voorkeuren (ook met betrekking tot betaling bij groepen)
- een glas is niet leeg, tenzij op aanvraag
- de rekening kan lang duren, ze verdienen immers weinig meer aan je.
Wat ik al dacht
- hygiene, schoon spul. Of gebrek hieraan een excuses waard is, of alleen een verschoning, heeft nog geen unanimiteit opgeleverd.
- geen beledigingen/onbeschoft gedrag (al gebeurt dit wel zo nu en dan)

Help me met het compleet maken! :)
HaverMoutKoekjedinsdag 28 juli 2015 @ 08:32
heb je die saté nou zelf uit de vensterbank gehaald of laten liggen?
MevrouwPuffdinsdag 28 juli 2015 @ 08:35
quote:
0s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 08:32 schreef computergirl het volgende:
heb je die saté nou zelf uit de vensterbank gehaald of laten liggen?
Ik moest ervoor van tafel en dat durfde ik niet :@ 21 jaar later zou ik het er wel zelf uithalen hoor, al zou me dat nu minder snel gebeuren.
Als ik in deze situatie m'n ouders was, had ik het voor het kind gedaan, of me aangespoord het wel op te ruimen.
Weltschmerzdinsdag 28 juli 2015 @ 19:06
quote:
0s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 01:39 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Ik bedoelde "studenten die niks om hun vak geven" dan ook heel bewust als een geheel. Er zijn veel studenten die met passie en hart in de horeca werken. Enkele daarvan mag ik mijn collega noemen.

Ik snap mensen trouwens niet dat mensen in de horeca werken als je niet een bepaalde passie hebt. Er zijn echt veel andere banen die veel harder cashen en als je niks met de horeca hebt zou ik persoonlijk echt voor het geld zijn gegaan :s)
Toen ik studeerde snapte ik dat ook nooit. Ook in loondienst verdiende ik 2 keer zoveel, 'klanten' konden een grote bek terugkrijgen, nooit gezeik met roosters, alles wit, nooit energievretend geziek met collega's, geen nazit met bier, uitklokken en met je vrienden bier gaan drinken of lekker nuchter naar bed. In zo'n kroeg werken waar de vrouwen aan de bar plakken voor de barman leek me dan eerst nog wel wat, maar dat is toch niet interessante type vrouw.

Maar het punt is, je hoeft het vak niet te verstaan om het goed te doen. Niet iedereen in de zaak tenminste. "Dat moet ik even navragen" vind ik namelijk een prima antwoord van een serveerster in een niet al te chique tent.
Cat-astrophedinsdag 28 juli 2015 @ 19:38
Bij 'hoe het hoort':
Als ik een restauarnt binnen kom probeer ik oogcontact te krijgen met het personeel. Willen zij me placeren, dan ga ik ervan uit dat ze een oogje op de deur houden.
Zie ik niemand of is men druk met zichzelf bezig (en dus niet met andere gasten) dan ga ik lekker zitten waar ik wil. Moeten ze hun planning maar op orde hebben. Ik ga er echt niet op staan wachten of naar vragen.
Als ik gereserveerd heb ga ik uit van een gereserveerde tafel. Maar ook van personeel wat rond die tijd de deur in de gaten houdt.

En als er geen 'gereserveerd' bordjes staan ga ik ervan uit dat dit een vrije tafel is. Sew me. :7
Kan me niet voorstellen dat een beetje restaurateur hier geen oplossing voor heeft die zijn tafelschikking niet verstoort.
RobinOokdinsdag 28 juli 2015 @ 20:07
Dus jij vindt dat een goedlopend restaurant, dat gewoon elke avond vol-gerserveerd is standaard op al zijn tafeltjes een bordje met gerserveerd moet zetten om te voorkomen dat ongenode gasten zomaar binnen lopen, een tafeltje inpikken en zeggen "zo, ik zit, wie het eerst komt het eerst maalt, knappe vent die mij nog wegkrijgt".

Een beetje als in die reclame met handdoekjes en stoelen bij het zwembad?

God, wat ben ik blij dat ik nooit met zulk volk te maken heb.......
#ANONIEMdinsdag 28 juli 2015 @ 20:21
quote:
0s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 01:39 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Ik bedoelde "studenten die niks om hun vak geven" dan ook heel bewust als een geheel. Er zijn veel studenten die met passie en hart in de horeca werken. Enkele daarvan mag ik mijn collega noemen.

Ik snap mensen trouwens niet dat mensen in de horeca werken als je niet een bepaalde passie hebt. Er zijn echt veel andere banen die veel harder cashen en als je niks met de horeca hebt zou ik persoonlijk echt voor het geld zijn gegaan :s)
Wat het vooral is met horeca, is dat het zo'n beetje het enge is dat strookt met schooltijden. Hoeveel winkels zijn in de avond geopend (behalve de supermarkt)? Welk kantoor werkt buiten kantoortijden? Tegenwoordig wel wat klantenservice hoor. Maargoed, horeca is flexibel en er is ALTIJD werk in te vinden, dus ideaal.

Ben er zelf wel een beetje klaar mee hoor, maar vond het wel altijd leuk en als ik dringend werk nodig heb, kan ik binnen een week alweer aan de bak zijn.
Pietverdrietdinsdag 28 juli 2015 @ 20:28
Als ik twee sollicitanten heb, gelijke geschiktheid, de een heeft tijden in de horeca gewerkt en de ander had een bijbaantje op het GAK ofzo dan kies ik de eerste
MevrouwPuffdinsdag 28 juli 2015 @ 20:31
quote:
0s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 20:28 schreef Pietverdriet het volgende:
Als ik twee sollicitanten heb, gelijke geschiktheid, de een heeft tijden in de horeca gewerkt en de ander had een bijbaantje op het GAK ofzo dan kies ik de eerste
Uhm, ik weet niet zeker wat jij doet, maar is dat geen horeca? :P
Cat-astrophedinsdag 28 juli 2015 @ 20:37
quote:
0s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 20:07 schreef RobinOok het volgende:
Dus jij vindt dat een goedlopend restaurant, dat gewoon elke avond vol-gerserveerd is standaard op al zijn tafeltjes een bordje met gerserveerd moet zetten om te voorkomen dat ongenode gasten zomaar binnen lopen, een tafeltje inpikken en zeggen "zo, ik zit, wie het eerst komt het eerst maalt, knappe vent die mij nog wegkrijgt".

Een beetje als in die reclame met handdoekjes en stoelen bij het zwembad?

God, wat ben ik blij dat ik nooit met zulk volk te maken heb.......
Nee, beter lezen.
In een bordjesloos restaurant verwacht ik dat, als ik binnenloop, ik bij de deur word opgevangen, men naar mijn reservering vraagt en, als men vol zit men mij vriendelijk vraagt een andere keer terug te komen. Heb ik best begrip voor.

Maar ik heb het ook meegemaakt dat we binnenliepen, de tent bijna leeg was en geen personeel in zicht en dus maar zijn gaan zitten. Als er dan na vijf minuten iemand komt vragen of je gereserveerd hebt en je vervolgens wegstuurt, dat vind ik niet gastvrij.

Met zulk volk hoop ík dan nooit meer te maken te hebben....
Kandijfijndinsdag 28 juli 2015 @ 20:42
quote:
0s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 20:21 schreef Myrr het volgende:

[..]

Wat het vooral is met horeca, is dat het zo'n beetje het enge is dat strookt met schooltijden. Hoeveel winkels zijn in de avond geopend (behalve de supermarkt)? Welk kantoor werkt buiten kantoortijden? Tegenwoordig wel wat klantenservice hoor. Maargoed, horeca is flexibel en er is ALTIJD werk in te vinden, dus ideaal.

Ben er zelf wel een beetje klaar mee hoor, maar vond het wel altijd leuk en als ik dringend werk nodig heb, kan ik binnen een week alweer aan de bak zijn.
Fabriekswerk, magazijnwerk, werk in de tuinbouw, bijbeunen als je handig bent, callcenter, post sorteerder, postbode, schoonmaker, receptie, huiswerkbegeleiding, verzorging etc.

Er zijn nog al wat alternatieven die niet voor iedereen geschikt zijn maar er vast er vast wel eentje te kiezen. Ik zie soms mensen in de horeca werken voor een hongerloontje met wat fooi en die vinden het werk en de gasten maar allemaal niks. Dan denk ik echt meid/gast kan je niet iets vinden waar je geen lastige gasten hebt en makkelijk over de 10 euro tikt?
#ANONIEMdinsdag 28 juli 2015 @ 20:43
quote:
1s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 20:37 schreef Cat22 het volgende:

[..]

Nee, beter lezen.
In een bordjesloos restaurant verwacht ik dat, als ik binnenloop, ik bij de deur word opgevangen, men naar mijn reservering vraagt en, als men vol zit men mij vriendelijk vraagt een andere keer terug te komen. Heb ik best begrip voor.

Maar ik heb het ook meegemaakt dat we binnenliepen, de tent bijna leeg was en geen personeel in zicht en dus maar zijn gaan zitten. Als er dan na vijf minuten iemand komt vragen of je gereserveerd hebt en je vervolgens wegstuurt, dat vind ik niet gastvrij.

Met zulk volk hoop ík dan nooit meer te maken te hebben....
Wel frappant, maar ik ga er maar vanuit dat dat dan vlak voor de stormloop was. Wie weet hadden ze wel hele grote groepen die er over een half uurtje aan zouden komen. Kan het ene moment wel leeg zijn maar van half 7 tot 9 zit het bomvol, dan zijn alle reserveringen.
Cat-astrophedinsdag 28 juli 2015 @ 20:49
quote:
0s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 20:43 schreef Myrr het volgende:

[..]

Wel frappant, maar ik ga er maar vanuit dat dat dan vlak voor de stormloop was. Wie weet hadden ze wel hele grote groepen die er over een half uurtje aan zouden komen. Kan het ene moment wel leeg zijn maar van half 7 tot 9 zit het bomvol, dan zijn alle reserveringen.
Ik denk het wel, het was zaterdagavond rond half zeven. Waarom er geen plek voor ons was boeit me niet. Zullen ze vast goede redenen voor hebben, is hun bedrijfsvoering en fijn dat de zaak goed loopt.
Maar dat ze (zoals Robin zegt) 'ongenode gasten' dan niet opvangen als ze geen bordjes willen plaatsen, dat vond en vind ik slecht.

Zal wel aan mij liggen, ik ben 'maar' een domme gast en heb de osmotische overdracht van alle kennis, normen en waarden die horeacamensen tijdens hun opleiding hebben gekregen gemist.
Want dat is wel de toon van deze reeks.
#ANONIEMdinsdag 28 juli 2015 @ 20:49
quote:
0s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 20:42 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Fabriekswerk, magazijnwerk, werk in de tuinbouw, bijbeunen als je handig bent, callcenter, post sorteerder, postbode, schoonmaker, receptie, huiswerkbegeleiding, verzorging etc.

Er zijn nog al wat alternatieven die niet voor iedereen geschikt zijn maar er vast er vast wel eentje te kiezen. Ik zie soms mensen in de horeca werken voor een hongerloontje met wat fooi en die vinden het werk en de gasten maar allemaal niks. Dan denk ik echt meid/gast kan je niet iets vinden waar je geen lastige gasten hebt en makkelijk over de 10 euro tikt?
Fabriek, magazijn, receptie (receptie is ook gewoon kantoortijden), zijn dingen die gewoon 8 uur ploegen hebben, dat gaat niet op als je studeert. Schoonmaakwerk is bijzonder lastig te vinden (althans, ik kon niets meer vinden twee jaar terug. Dacht inderdaad lekker makkelijk ff 2 uurtjes schoonmaken in de avond maar helaas), huiswerkbegeleiding is niet echt voor de hand liggend en ook niet flexibel, postbode is overdag en ookniet flexibel, callcenter moet je niet willen.

Het zijn niet echt studentenbanen (uitgaande van een voltijdsopleiding), of ze zijn lastig te vinden.

Horeca is gewoon uit school ff je tanden poetsen, bord naar binnen hompen, een paar uur werken en weer naar huis. Als je niet kan/ziek bent zijn er wel collega's die het ff willen doen. Het is gewoon veel flexibeler. Daarnaast zijn het vaak mensen die er nog niet zo lang in werken die zo zijn of inderdaad gewoon niet geschikt zijn voor horeca. Dat is het mooie dan ook, die stoppen er vanzelf weer mee/vliegen er vanzelf weer uit.
#ANONIEMdinsdag 28 juli 2015 @ 20:51
quote:
1s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 20:49 schreef Cat22 het volgende:

[..]

Ik denk het wel, het was zaterdagavond rond half zeven. Waarom er geen plek voor ons was boeit me niet. Zullen ze vast goede redenen voor hebben, is hun bedrijfsvoering en fijn dat de zaak goed loopt.
Maar dat ze (zoals Robin zegt) 'ongenode gasten' dan niet opvangen als ze geen bordjes willen plaatsen, dat vond en vind ik slecht.

Zal wel aan mij liggen, ik ben 'maar' een domme gast en heb de osmotische overdracht van alle kennis, normen en waarden die horeacamensen tijdens hun opleiding hebben gekregen gemist.
Want dat is wel de toon van deze reeks.
Oh ik kom net meelezen en las alleen die van jou toevallig. :P
Moet wel toegeven dat horecamensen vaak arrogante snobs zijn ja, maar het is een wereld apart met hele andere gedragsregels en iedereen begrijpt elkaar omdat de klant overal hetzelfde is. Ik gok ook wel dat dit een topic vol herkenbaarheid is en iedereen elkaar aan het aanvullen is.

Je bent geen 'domme' klant, horecamensen zijn gewoon arrogant en straight vaak.
RobinOokdinsdag 28 juli 2015 @ 21:12
quote:
1s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 20:37 schreef Cat22 het volgende:

[..]

Maar ik heb het ook meegemaakt dat we binnenliepen, de tent bijna leeg was en geen personeel in zicht en dus maar zijn gaan zitten. Als er dan na vijf minuten iemand komt vragen of je gereserveerd hebt en je vervolgens wegstuurt, dat vind ik niet gastvrij.
Dat heb dan weer nooit meegemaakt.
Nou moet ik toegeven de kans dat ik zomaar ergens ga zitten in een restaurant zonder eerst (oog)contact te hebben gehad vrij theoretisch is. Ik denk dat ik nog eerder rechtsomkeer maak dan dat ik zomaar ergens ga zitten.
DaneVdinsdag 28 juli 2015 @ 21:16
quote:
0s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 20:42 schreef Kandijfijn het volgende:
Er zijn nog al wat alternatieven die niet voor iedereen geschikt zijn maar er vast er vast wel eentje te kiezen. Ik zie soms mensen in de horeca werken voor een hongerloontje met wat fooi en die vinden het werk en de gasten maar allemaal niks. Dan denk ik echt meid/gast kan je niet iets vinden waar je geen lastige gasten hebt en makkelijk over de 10 euro tikt?
Weet niet hoe het met jouw bijbaantjes zat, maar toen ik tussen de 18 en 22 was verdiende ik nergens veel meer dan het minimumjeugdloon als weekendhulp en dergelijke. Volgens mij is dat bij de meeste bedrijven die met jongeren werken ook wel de richtlijn. Of het moet *** werk zijn.

Als je in de horeca werkt, krijg je er in ieder geval nog tussen de 1 en 3 euro per uur fooi bij. Daarnaast zijn de werktijden voor studenten vaak fijn (buiten school) en is dat "met lastige gasten omgaan" heel leerzaam voor de rest van je carriere. Die lastige mensen tref je namelijk niet alleen op het terras.

quote:
Je bent geen 'domme' klant, horecamensen zijn gewoon arrogant en straight vaak.
Heb je wel gelijk in. Achter de schermen worden gasten vaak ook wel voor de gek gehouden. Maar dat is niet uniek in de horeca. Toen ik voor een ict-dienstverlener werkte was de arrogante houding ten opzichte van klanten een stuk sterker aanwezig. Ik denk dat het ook een soort uitlaatklep is als compensatie voor het feit dat je constant vriendelijk en lachend op de vloer moet staan ook al meen je daar soms helemaal niks van.

Het blijft een beetje toneelspelen. En iemand met genoeg ervaring en feeling kan zelfs een vervelende gast, waar hij wel op zou kunnen schieten, het gevoel geven dat het zijn beste vriend is.

[ Bericht 3% gewijzigd door DaneV op 28-07-2015 22:17:50 ]
uniekhoorndinsdag 28 juli 2015 @ 22:08
Vrijdag en zaterdag ga ik weer uit eten... maar durf ik nog wel?
Zal even bij mijzelf kijken hoe ik echt gedraag en of het wel kan... Soms moet je even met je neus op de feiten worden gedrukt.

Leuk om ook de reacties van de andere kant te lezen :Y
Beppiiedinsdag 28 juli 2015 @ 22:40
---

[ Bericht 29% gewijzigd door Beppiie op 29-07-2015 01:09:39 ]
Pietverdrietdinsdag 28 juli 2015 @ 22:51
quote:
1s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 20:31 schreef MevrouwPuff het volgende:

[..]

Uhm, ik weet niet zeker wat jij doet, maar is dat geen horeca? :P
Nee, dat deed ik als student.
Kandijfijndinsdag 28 juli 2015 @ 23:12
quote:
0s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 20:51 schreef Myrr het volgende:

[..]

Oh ik kom net meelezen en las alleen die van jou toevallig. :P
Moet wel toegeven dat horecamensen vaak arrogante snobs zijn ja, maar het is een wereld apart met hele andere gedragsregels en iedereen begrijpt elkaar omdat de klant overal hetzelfde is. Ik gok ook wel dat dit een topic vol herkenbaarheid is en iedereen elkaar aan het aanvullen is.

Je bent geen 'domme' klant, horecamensen zijn gewoon arrogant en straight vaak.
Alhoewel het natuurlijk ietwat een stereotype is wat je nu maakt heb je wel een punt :). Horecamensen onder elkaar spreken altijd de ergste gasten door en als je ze vraagt waarom werk je in de horeca komt er "Voor de gasten" en de verhalen van alle leuke gasten.

En geloof mij uiteindelijk zijn het mensen die echt dankbaar zijn en een leuke avond hebben veel meer waard dan die keren dat je 50 euro fooi krijgt :). (Niks mis met 50e fooi btw :9~).

En arrogant en snob nah, als eerste moet je zelfverzekerd zijn om in de horeca te blijven werken anders heb je er niks te zoeken. Dat wordt al door veel mensen verward met arrogantie. Alhoewel er alsnog veel arrogante mensen werken in de horeca ;). En snob? Kan je dat toelichten?

Over straight gesproken dat is een karaktereigenschap die je gewoon ontwikkeld omdat het communicatie snel en straight to the point moet zijn constant. Dan neem je mee naar je leven buiten de horeca :'(
Kandijfijndinsdag 28 juli 2015 @ 23:25
quote:
0s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 21:16 schreef DaneV het volgende:

[..]

Weet niet hoe het met jouw bijbaantjes zat, maar toen ik tussen de 18 en 22 was verdiende ik nergens veel meer dan het minimumjeugdloon als weekendhulp en dergelijke. Volgens mij is dat bij de meeste bedrijven die met jongeren werken ook wel de richtlijn. Of het moet *** werk zijn.
Ik was nogal een flierefluiter beetje handelen, beetje klussen en kwam wel rond als ik echt even cash nodig had ging ik gewoon naar het kassengebied toe en vroeg naar de chef en als ze werk hadden zo nee als hij wist wie wel had. 'S avonds waren daar ook wel klussen te doen zoals karren klaarzetten etc. Soms moest er weer een lading weg en was ik de sjaak dan ging ik elke dag langs alle uitzendbureau en was ik in een week wel ergens aan het werk vaak genoeg ploegen die je mee kon pakken die aansloten op je schoolrooster. 14.00-22.00 of 15.00-23.00.

Uiteindelijk in de horeca beland en dat vond ik leuk en nimmer meer verlaten op mijn 20e ging mijn werkgever echter failliet en toen had ik ook binnen 5 dagen weer ergens werk als inpakker vanaf daar gesolliciteerd in luxer hotel en nog aangenomen ook snel doorgegroeid als teamleader en die hebben mijn opleiding alles betaald en me later F&B-manager gemaakt.
quote:
Als je in de horeca werkt, krijg je er in ieder geval nog tussen de 1 en 3 euro per uur fooi bij. Daarnaast zijn de werktijden voor studenten vaak fijn (buiten school) en is dat "met lastige gasten omgaan" heel leerzaam voor de rest van je carriere. Die lastige mensen tref je namelijk niet alleen op het terras.
Mijn salaris met zwart overwerken lag toch echt hoger in de tuinbouw na verloop van tijd :@. Maar misschien projecteer ik te veel ik heb mijn hand nooit hoeven omdraaien om werk te vinden. En een jaar of 10 terug was de markt veel makkelijker natuurlijk.
quote:
Heb je wel gelijk in. Achter de schermen worden gasten vaak ook wel voor de gek gehouden. Maar dat is niet uniek in de horeca. Toen ik voor een ict-dienstverlener werkte was de arrogante houding ten opzichte van klanten een stuk sterker aanwezig. Ik denk dat het ook een soort uitlaatklep is als compensatie voor het feit dat je constant vriendelijk en lachend op de vloer moet staan ook al meen je daar soms helemaal niks van.

Het blijft een beetje toneelspelen. En iemand met genoeg ervaring en feeling kan zelfs een vervelende gast, waar hij wel op zou kunnen schieten, het gevoel geven dat het zijn beste vriend is.
Ik denk datje het hier wel goed hebt omschreven :). Iemand die zichzelf als wijnkenner van de tafel presenteert en dan met de gekste combinaties aankomt dient belachelijk gemaakt te worden bij sluit :s)
#ANONIEMdinsdag 28 juli 2015 @ 23:56
quote:
0s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 23:12 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Alhoewel het natuurlijk ietwat een stereotype is wat je nu maakt heb je wel een punt :). Horecamensen onder elkaar spreken altijd de ergste gasten door en als je ze vraagt waarom werk je in de horeca komt er "Voor de gasten" en de verhalen van alle leuke gasten.

En geloof mij uiteindelijk zijn het mensen die echt dankbaar zijn en een leuke avond hebben veel meer waard dan die keren dat je 50 euro fooi krijgt :). (Niks mis met 50e fooi btw :9~).

En arrogant en snob nah, als eerste moet je zelfverzekerd zijn om in de horeca te blijven werken anders heb je er niks te zoeken. Dat wordt al door veel mensen verward met arrogantie. Alhoewel er alsnog veel arrogante mensen werken in de horeca ;). En snob? Kan je dat toelichten?

Over straight gesproken dat is een karaktereigenschap die je gewoon ontwikkeld omdat het communicatie snel en straight to the point moet zijn constant. Dan neem je mee naar je leven buiten de horeca :'(
Ja ik kan het juiste woord niet echt vinden. En met snob bedoel ik meer collegiaal onderling. Ik heb op verschillende werkplekken meegemaakt dat je dan een groepje hebt dat onderling een beetje de popi jopi is en een groepje dat er dan buiten valt en wordt afgezeken. Ik hing daar altijd tussen (als zijnde geaccepteerd en meebetrokken worden met de popi's, maar ook gewoon goed omgaan en na het werk drankjes doen met die daar dan buiten vallen en worden afgezeken door iedereen).

"Voor de gasten" is niet het eerste dat ik zeg trouwens. Bij mij was het vooral het doorknallen, niet echt ruimte krijgen me te vervelen, collega's en die gasten dat komt er gewoon automatisch bij. Als je leuke tafels hebt, dan maakt dat wel je avond en geeft dat je ook zeker energie en plezier.

Maargoed, ik ben er wel klaar mee intussen, horeca. :P

[ Bericht 9% gewijzigd door #ANONIEM op 29-07-2015 00:00:16 ]
Isabeauwoensdag 29 juli 2015 @ 00:00
Ik heb wel eens besloten niet naar een bepaald restaurant te gaan omdat op Iens iets te vaak de opmerking stond dat de eigenaar een arrogante lomperik was. Dan kan je wel in je eigen wereldje geweldig zijn, maar kost het je wel klanten.
Mainportwoensdag 29 juli 2015 @ 00:00
Wat is de communis opinio van horecapersoneel over oude collega's en management (55+)?
#ANONIEMwoensdag 29 juli 2015 @ 00:06
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 00:00 schreef Mainport het volgende:
Wat is de communis opinio van horecapersoneel over oude collega's en management (55+)?
Als je een 55+'er hebt in de horeca dan is het meestal een heerlijke ouwe rot die prima tussen de jongeren past en niets al te serieus neemt.

Wat management betreft, verschillend. Wat ik zelf heb meegemaakt zijn dat mensen die af en toe even rondlopen, aan de bar drinken, wat mappen doornemen en weer oprotten.

quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 00:00 schreef Isabeau het volgende:
Ik heb wel eens besloten niet naar een bepaald restaurant te gaan omdat op Iens iets te vaak de opmerking stond dat de eigenaar een arrogante lomperik was. Dan kan je wel in je eigen wereldje geweldig zijn, maar kost het je wel klanten.
_O-

Meestal wel, en de leidinggevenden zijn zo nu en dan ook coke snuivende bar-candycrushers terwijl iedereen hard aan het ploeteren is.

Ik werkte eens in een kasteel, en die leidinggevende daar was regelmatig gewoon lam. Stond ook af en toe wel in recensies. :') Tegenwoordig reist hij met de trein, ipv met zijn Range Rover.

[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 29-07-2015 00:07:00 ]
golferwoensdag 29 juli 2015 @ 00:10
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 00:00 schreef Mainport het volgende:
Wat is de communis opinio van horecapersoneel over oude collega's en management (55+)?
Lucas Rive is nu 53 jaar en kan nog steeds wel aardig koken en leiding geven. Heeft nu met z'n nieuwe restaurant ook alweer 1 Michelinster en had er bij de Bokkedoorns 2.
Ga zondagmiddag bij hem lunchen en ik denk wel dat hij en zijn personeel weten hoe het hoort.
Kandijfijnwoensdag 29 juli 2015 @ 00:14
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 00:00 schreef Isabeau het volgende:
Ik heb wel eens besloten niet naar een bepaald restaurant te gaan omdat op Iens iets te vaak de opmerking stond dat de eigenaar een arrogante lomperik was. Dan kan je wel in je eigen wereldje geweldig zijn, maar kost het je wel klanten.
Recensiewebsites zijn trouwens notoir onbetrouwbaar ze verdienen geld door abonnementen te verkopen aan restaurants. Hierdoor krijg je als restaurant zijnde meerdere mogelijkheden bij verschillende sites denk aan reageren recensies. Menukaart online zetten of preferente locatie wanneer je zoekt op een restaurant.

De hand die hun voedt zijn niet de gasten maar de restaurants ;). Gevolg ze zijn erg schappelijk met het verwijderen van negatieve recensies als je een mail stuurt als betalende klant. Regelmatig recensies laten weghalen onder het mom van "toen ze hier waren was gaven ze aan dat alles in orde was" "Of dit kan niet bij ons geweest zijn" Wat regelmatig echt waar was :).

Eet.nu is hier het makkelijkste mee maar Iens wat minder makkelijk ;(

Ik ben zelf ook geen uitstekende steekproef trouwens het gaat om 5 recensies in een jaar of 4 die ik heb laten weghalen.
Kandijfijnwoensdag 29 juli 2015 @ 00:18
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 00:00 schreef Mainport het volgende:
Wat is de communis opinio van horecapersoneel over oude collega's en management (55+)?
Ze moeten niet in de weg lopen :7, vaak uitstekende gastheren en een kennis waar je U tegen zegt. Maar ik heb ze er wel eens bij gezien dat ze dachten dat ze ook nog 18 waren. Laat fysieke werk van tafels leegtrekken, opdekken, uitserveren waar flink wat tempo vereist is lekker over aan de jongeren :)
golferwoensdag 29 juli 2015 @ 00:19
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 00:18 schreef Kandijfijn het volgende:

Ze moeten niet in de weg lopen :7, vaak uitstekende gastheren en een kennis waar je U tegen zegt. Maar ik heb ze er wel eens bij gezien dat ze dachten dat ze ook nog 18 waren. Laat fysieke werk van tafels leegtrekken, opdekken, uitserveren waar flink wat tempo vereist is lekker over aan de jongeren :)
Oh je hebt het dus alleen over bedienend personeel van 55+. Koks mogen wel die leeftijd van jou hebben?
DaneVwoensdag 29 juli 2015 @ 00:20
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 00:19 schreef golfer het volgende:

[..]

Oh je hebt het dus alleen over bedienend personeel van 55+. Koks mogen wel die leeftijd van jou hebben?
Ik ken er geen, die op 55+ leeftijd nog vol mee kunnen draaien in een drukke keuken. Er zullen ontgetwijfeld uitzonderingen zijn.
Kandijfijnwoensdag 29 juli 2015 @ 00:22
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 00:19 schreef golfer het volgende:

[..]

Oh je hebt het dus alleen over bedienend personeel van 55+. Koks mogen wel die leeftijd van jou hebben?
Bediening mag van mij die leeftijd ook wel hebben? Ze moeten alleen meer gastheer zijn en minder zaalmedewerker. Omdat ze de snelheid van een 18 jarige niet meer hebben en de 18 jarige niet de kennis en kunde van 50+'er. Als de 18 jarige bestellingen gaat opnemen en wijnadviezen gaat geven en de 50 jarige tafels gaat leegtrekken haal je kennis en snelheid weg uit je team ;).

Keuken eigenlijk een beetje hetzelfde verhaal laat het rammen over aan de jonkies en de finesse bij de ervaring.

[ Bericht 12% gewijzigd door Kandijfijn op 29-07-2015 00:49:16 ]
Isabeauwoensdag 29 juli 2015 @ 00:23
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 00:14 schreef Kandijfijn het volgende:

Recensiewebsites zijn trouwens notoir onbetrouwbaar ze verdienen geld door abonnementen te verkopen aan restaurants. Hierdoor krijg je als restaurant zijnde meerdere mogelijkheden bij verschillende sites denk aan reageren recensies. Menukaart online zetten of preferente locatie wanneer je zoekt op een restaurant.

De hand die hun voedt zijn niet de gasten maar de restaurants ;). Gevolg ze zijn erg schappelijk met het verwijderen van negatieve recensies als je een mail stuurt als betalende klant. Regelmatig recensies laten weghalen onder het mom van "toen ze hier waren was gaven ze aan dat alles in orde was" "Of dit kan niet bij ons geweest zijn" Wat regelmatig echt waar was :).

Eet.nu is hier het makkelijkste mee maar Iens wat minder makkelijk ;(

Ik ben zelf ook geen uitstekende steekproef trouwens het gaat om 5 recensies in een jaar of 4 die ik heb laten weghalen.
Als één klant een opmerking maakt over de eigenaar, soit. Maar als heel veel mensen dat doen, heb ik er al geen zin meer in :P

golfer, wil je een nieuwe carrière beginnen in de horeca? ;)
Kandijfijnwoensdag 29 juli 2015 @ 00:52
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 00:23 schreef Isabeau het volgende:

[..]

Als één klant een opmerking maakt over de eigenaar, soit. Maar als heel veel mensen dat doen, heb ik er al geen zin meer in :P

golfer, wil je een nieuwe carrière beginnen in de horeca? ;)
Recensies zijn een zegen en een vloek :'(, vooral omdat recensies alleen de mening van de extremen weergeven. Vaste trouwen gasten of gasten die het echt super vonden reageren samen met gasten die het schandalig slecht vonden.

De genuanceerde mening is er niet te vinden :P
golferwoensdag 29 juli 2015 @ 01:22
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 00:23 schreef Isabeau het volgende:

golfer, wil je een nieuwe carrière beginnen in de horeca? ;)
Nee, ik kom nog wel een bij restaurants met koks die 50+ zijn en de sterren van de hemel koken. ;)

En kan zo een rijtje topchefs noemen die 50+ zijn en nog steeds beter zijn dan die jonkies.
Isabeauwoensdag 29 juli 2015 @ 01:24
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 01:22 schreef golfer het volgende:

Nee, ik kom nog wel een bij restaurants met koks die 50+ zijn en de sterren van de hemel koken. ;)

En kan zo een rijtje topchefs noemen die 50+ zijn en nog steeds beter zijn dan die jonkies.
Nou ja, logisch toch. Er zit ook wel een béétje meer ervaring in hè :P
golferwoensdag 29 juli 2015 @ 01:42
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 00:22 schreef Kandijfijn het volgende:

Keuken eigenlijk een beetje hetzelfde verhaal laat het rammen over aan de jonkies en de finesse bij de ervaring.
Farran Adria, Heston Blumenthal (49), Gordon Ramsay (49), Joan Roca, Massimo Bottura, Erik van Loo, Herman den Blijker, Lucas Rive... allemaal prutsers van omtrent 50+ :')
focalwoensdag 29 juli 2015 @ 03:06
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 00:52 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Recensies zijn een zegen en een vloek :'(, vooral omdat recensies alleen de mening van de extremen weergeven. Vaste trouwen gasten of gasten die het echt super vonden reageren samen met gasten die het schandalig slecht vonden.

De genuanceerde mening is er niet te vinden :P
Wij werden laatst door het management gevraagd gasten die via Couverts gereserveerd hebben vriendelijk te vragen een recensie te plaatsen... Ik krijg het mijn strot niet uit helaas.
Isabeauwoensdag 29 juli 2015 @ 03:13
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 03:06 schreef focal het volgende:

Wij werden laatst door het management gevraagd gasten die via Couverts gereserveerd hebben vriendelijk te vragen een recensie te plaatsen... Ik krijg het mijn strot niet uit helaas.
Geloof me, daar zitten gasten ook helemaal niet op te wachten, dus lijkt mij de juiste keus.
focalwoensdag 29 juli 2015 @ 03:20
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 03:13 schreef Isabeau het volgende:

[..]

Geloof me, daar zitten gasten ook helemaal niet op te wachten, dus lijkt mij de juiste keus.
Ik vind het zelf niet classy en ik ben helaas ook een vrij eigenwijze werknemer :)
Kandijfijnwoensdag 29 juli 2015 @ 03:26
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 03:06 schreef focal het volgende:

[..]

Wij werden laatst door het management gevraagd gasten die via Couverts gereserveerd hebben vriendelijk te vragen een recensie te plaatsen... Ik krijg het mijn strot niet uit helaas.
Ow dat het zo'n standaard verkoopzinnentje wordt wat je met geen mogelijkheid oprecht kan laten klinken. Nee dat gaat werken :').

Wat ik wel eens doe als ik merk dat mensen echt een leuke tijd bij ons hebben is vragen eens op onze FB te kijken of het de wereld te laten weten. Maar gericht vragen om reviews gaat nimmer werken.

Het management is trouwens de reden waarom ik niet voor een grotere keten ga werken. Hier heb ik de eigenaar en zijn vrouw die zeggen wat moet ik doen en dan houdt het op. Nadeel is dat doorgroeien niet mogelijk meer is binnen het bedrijf maar mijn volgende stap wordt tocht voor mezelf beginnen :p.
Mainportwoensdag 29 juli 2015 @ 07:36
De reden dat ik vroeg naar 55+'ers is omdat ik horecapersoneel wel eens heb horen pleiten dat het niet goed voor een horecabedrijf is. Oud management heeft geen contact met de specifieke werkelijkheid van een horeca-onderneming; oud personeel op de werkvloer komt niet meer mee.
MevrouwPuffwoensdag 29 juli 2015 @ 07:44
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 03:06 schreef focal het volgende:

[..]

Wij werden laatst door het management gevraagd gasten die via Couverts gereserveerd hebben vriendelijk te vragen een recensie te plaatsen... Ik krijg het mijn strot niet uit helaas.
Nog erger: bij een evaluatiegesprek na overlijden van een bewoner van een verpleeghuis een kaartje mee geven om zorgkaart.nl in te vullen.
in die lijn ligt ook bijverkoop (mijn enige horecaervaring was bij panini van V&D), dan zei ik 'ik moet u vragen of u nog een drankje wil'. In de winkel geef ik ook regelmatig aan dat ik het irritant vind als ze nog iets bij willen verkopen, maar dat ik snap dat het gewenst is door de baas.
Pietverdrietwoensdag 29 juli 2015 @ 07:57
Kan ik het water bij mijn wijn zonder munt bladeren en stukken citroen krijgen?
> Nee dat moet zo
Van mij niet
> maar ik moet dat zo serveren van de baas
Isabeauwoensdag 29 juli 2015 @ 07:58
quote:
1s.gif Op woensdag 29 juli 2015 07:44 schreef MevrouwPuff het volgende:
Nog erger: bij een evaluatiegesprek na overlijden van een bewoner van een verpleeghuis een kaartje mee geven om zorgkaart.nl in te vullen.
omg * Isabeau huivert
Isabeauwoensdag 29 juli 2015 @ 08:01
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 07:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Kan ik het water bij mijn wijn zonder munt bladeren en stukken citroen krijgen?
> Nee dat moet zo
Van mij niet
> maar ik moet dat zo serveren van de baas
:') klant is koning?

Zo was ik met een vriendin eens bij de ijssalon die uitgeroepen was tot ijssalon van het jaar. Daar wilden we wel een ijsje halen! We gingen voor een coupe. Maar in de coupe die mijn vriendin wilde zat ook citroenijs en die vond ze echt niet lekker en ze vroeg of er ipv dat ene bolletje citroenijs ook vanilleijs in mocht. Nee, dat kon niet. Waarom niet? Omdat wij dit zo serveren en de smaken zo bij elkaar horen...

(het was overigens een doodgewone coupe met fruit en fruitsmaken ijs)
Pietverdrietwoensdag 29 juli 2015 @ 08:36
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 08:01 schreef Isabeau het volgende:

[..]

:') klant is koning?

Zo was ik met een vriendin eens bij de ijssalon die uitgeroepen was tot ijssalon van het jaar. Daar wilden we wel een ijsje halen! We gingen voor een coupe. Maar in de coupe die mijn vriendin wilde zat ook citroenijs en die vond ze echt niet lekker en ze vroeg of er ipv dat ene bolletje citroenijs ook vanilleijs in mocht. Nee, dat kon niet. Waarom niet? Omdat wij dit zo serveren en de smaken zo bij elkaar horen...

(het was overigens een doodgewone coupe met fruit en fruitsmaken ijs)
Na het heel rustig uitleggen dat het niet smaakt met de wijn en dat als ze wijn wil verkopen ze gewoon water zonder ellende moest brengen, en als ze het niet durfde ze graag de baas voorbij kon sturen kwam ze met een gewone karaf water
MevrouwPuffwoensdag 29 juli 2015 @ 09:00
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 08:36 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Na het heel rustig uitleggen dat het niet smaakt met de wijn en dat als ze wijn wil verkopen ze gewoon water zonder ellende moest brengen, en als ze het niet durfde ze graag de baas voorbij kon sturen kwam ze met een gewone karaf water
Vervelend als je zo assertief moet zijn als klant...

In het vorige topic werd ook uitgelegd dat je niet teveel moet willen veranderen aan een gerecht, want dan is het dat gerecht niet meer, maar met een kan water lijkt me dat overdreven.
Pietverdrietwoensdag 29 juli 2015 @ 09:05
quote:
1s.gif Op woensdag 29 juli 2015 09:00 schreef MevrouwPuff het volgende:

[..]

Vervelend als je zo assertief moet zijn als klant...

In het vorige topic werd ook uitgelegd dat je niet teveel moet willen veranderen aan een gerecht, want dan is het dat gerecht niet meer, maar met een kan water lijkt me dat overdreven.
Tja, het soort mensen in de bediening dat ook een afgesloten weg of een metrotunnel inrijdt omdat de Navigatie zegt dat ze rechtsaf moeten
GekkePoeswoensdag 29 juli 2015 @ 10:48
Ik heb zelf jaren in de horeca gewerkt. Als mensen dan en fles wijn hadden besteld, dat werd er altijd een gekoelde literfles met water neer gezet, die niet op de rekening werd bijgeschreven. vooral in de zomer. En als iemand een glaasje tapwater wilde naast een glas wijn werd er niet moeilijk over gedaan.

Ik heb de meeste moeite gehad met stagieres die een 'hogere' horeca opleiding hebben gehad, en dan in discussie gingen met "Op school heb ik geleerd dat het zo moet, en niet anders" . En om dan uit te leggen dat dingen soms op een andere manier gaan, en iedereen zich aan die regels moest houden kreeg ik soms rare blikken. En de discussie afkappen met "Nee, zo doen we dat hier, zo doen we dat nu we bespreken dingen na het werk, nu is het druk!" werd niet geaccepteerd "Ja maar, zo hoort het" ( die werkten er ook niet lang)

Ik heb wel eens een stagiere gehad die na een halve middag 'werken' meteen naar de kleedkamer ging om contact op te nemen met de school dat dingen niet gingen zoals hij ze van school moest doen, en zo niet langer wilde werken. Hij vond dus onder andere dat borden door de afwasser moesten worden opgepoetst, en niet nog een keer door hem in de keuken vlak voor dat ze gebruikt werden. De keuken schoonmaken zou dus geen werk zijn voor iemand die een dure privé opleiding heeft gehad. (die was ook snel weer weg)

Toen ik begon met werken mocht je blij zijn dat je 3 dagen betaald in een keuken kon werken als je op school zat. (BBL opleiding) En ging echt niet in discussie om hoe dingen gingen. Zolang je maar op je examen deed volgens de schoolregels.

De regels zijn niet zo heel streng, als je er maar voor zorgt dat alle bestek, servies en glazen schoon naar tafel gaan, en de tafel schoon is, de stoelen vrij van kruimels. (Zelfs bij een goedkoop eetcafé waar je voor 10 euro een bord eten kan krijgen). Als je als werknemer verzaakt en toch vieze dingen op tafel zet dan kan dat een reden zijn voor een officiele waarschuwing, (Ook als het echt extreem druk is) Een potentiele vaste gast verliezen door een vlekkerig vorkje of glas gebeurd , en dat is omzet verliezen.

Wat heel erg belangrijk is is om de menage en andere dingen die op tafel staan elke dag te controleren. desnoods alles van tafel halen en in de keuken te controleren, omdat er in het restaurant vrijwel niet genoeg licht is. Bakjes met losse onverpakte prikkertjes zijn uit den boze.(die worden gebruikt en weer teruggestopt door 10% van de gasten, omdat dat leuk is)

Als je als gast ergens gaat eten, dan zie je niet dat er in de keuken en bediening misschien een tekort is aan personeel of dat het erg druk is Je zit aan tafel en wacht een kwartier, en dan zie je zeker wel een vlekkerige lepel liggen. Die is op zich niet vies, maar het lijkt er al meteen op dat het niet niet schoon is, en dan ga je overal op letten , en het eten smaakt dan zelfs minder.
Pietverdrietwoensdag 29 juli 2015 @ 13:38
Ikje uit het NRC
quote:
Superfood
Om de regen te ontvluchten, ren ik samen met een vriendin een hipsterige frozen-yoghurtbar in Utrecht binnen. De toonbank staat vol met vrolijke potten fruit, koekjes en chocola die je op je ijsje kunt laten gooien.
Voor de verantwoorde yoghurteter is er ook keuze uit een ruim assortiment van superfoods, waaronder hennepzaad.
Als we aan het meisje achter de bar vragen wat hennepzaad dan zo gezond maakt antwoordt ze direct enthousiast: „Oh dat is echt super goed voor je! Het is namelijk kankerverwekkend.”
http://www.nrc.nl/ik/2015/07/29/superfood/
Zo-is-datwoensdag 29 juli 2015 @ 13:55
quote:
:')
focaldonderdag 30 juli 2015 @ 15:31
Nog een puntje dat ik wilde benoemen is het talent om te begrijpen wat je gasten willen. De meeste gasten zijn niet bijzonder kundig in duidelijk maken wat ze verwachten en weten niet altijd wat ze bestellen. Zo kan de juiste cuisson bepalen vrij lastig zijn. Het is dan de truc om mensen op een vriendelijke manier duidelijk te maken dat ze beter een andere keuze kunnen maken zonder dat je belerend overkomt. Als iemand een rib-eye 'heel rood' of een wilde eendenborst doorbakken besteld dan weet je natuurlijk van te voren al dat het niet een enorm succes gaat worden als je het op tafel zet. 80% is blij met je uitleg en bestelt graag wat anders en helaas krijg je van de overige 20% een sneer dat ze echt wel weten wat ze bestellen en dat ze het zo het liefst eten. Ach we blijven ons best doen.

Ook zo'n leuke is als mensen een martini bestellen. Vaak willen ze gewoon een glaasje vermouth van het bedrijf Martini terwijl het eigenlijk een cocktail is op basis van vermouth en gin.

Ik vraag me trouwens af hoe ze dit in echte sterrenrestaurants doen, wordt daar überhaupt naar de gewenste cuisson gevraagd? En zouden ze bij een slechte keuze de gast informeren of elke vorm van discussie vermijden en het gewoon op tafel zetten?
golferdonderdag 30 juli 2015 @ 15:37
quote:
0s.gif Op donderdag 30 juli 2015 15:31 schreef focal het volgende:

Ik vraag me trouwens af hoe ze dit in echte sterrenrestaurants doen, wordt daar überhaupt naar de gewenste cuisson gevraagd? En zouden ze bij een slechte keuze de gast informeren of elke vorm van discussie vermijden en het gewoon op tafel zetten?
Meestal niet. Daar weten ze de perfecte cuisson meestal wel op tafel te zetten. Wil je toch persé een gerecht helemaal saignant hebben dan moet je dat natuurlijk even aangeven en dan zorgen ze er voor dat je wens wordt uitgevoerd.
focaldonderdag 30 juli 2015 @ 15:39
quote:
0s.gif Op donderdag 30 juli 2015 15:37 schreef golfer het volgende:

[..]

Meestal niet. Daar weten ze de perfecte cuisson meestal wel op tafel te zetten. Wil je toch persé een gerecht helemaal saignant hebben dan moet je dat natuurlijk even aangeven en dan zorgen ze er voor dat je wens wordt uitgevoerd.
En als je een onsmakelijke keuze maakt, zoals een well-done wilde eendenborst?
MutedFaithdonderdag 30 juli 2015 @ 15:40
Daar heb ik juist een hekel aan, van dat belerende toontje van bedienend personeel als ik vertel dat ik m'n biefstuk graag blue heb.

'Dat is wel heel erg rood' en ' Weet u dat zeker?' Flikker toch op. Als ik iets specifiek zo bestel wil ik t ook zo hebben, niet eerst een discussie van een half uur moeten voeren omdat de bediening denkt dat ik stiekem toch wat anders wil.
golferdonderdag 30 juli 2015 @ 15:44
quote:
0s.gif Op donderdag 30 juli 2015 15:39 schreef focal het volgende:

En als je een onsmakelijke keuze maakt, zoals een well-done wilde eendenborst?
Klant is keizer. Als jij dat persé zou willen...maar ik vraag me dan wel af wat je in een sterrentent doet als je geen smaak hebt. :')
focaldonderdag 30 juli 2015 @ 15:46
quote:
0s.gif Op donderdag 30 juli 2015 15:40 schreef MutedFaith het volgende:
Daar heb ik juist een hekel aan, van dat belerende toontje van bedienend personeel als ik vertel dat ik m'n biefstuk graag blue heb.

'Dat is wel heel erg rood' en ' Weet u dat zeker?' Flikker toch op. Als ik iets specifiek zo bestel wil ik t ook zo hebben, niet eerst een discussie van een half uur moeten voeren omdat de bediening denkt dat ik stiekem toch wat anders wil.
Ja dat is een lastige. Als iemand hem blue bestelt zou ik het gewoon doen aangezien de term duidelijk genoeg is. Maar elke ober heeft wel een paar keer biefstuk/tournedos weer terug gekregen omdat de gast hem te rood vindt terwijl hij een kwartier daarvoor je nog stond te vertellen hoe rood hij hem wel niet wilde. Het is de kunst het vriendelijk te verwoorden en vooral niet te vragen of iemand het wel zeker weet. Je zou bijvoorbeeld met een glimlach kunnen zeggen: ''Dat komt helemaal goed, dan vraag ik de chef of hij hem alleen even dichtschroeit!'' Zo check je of de verwachting wel overeenkomt met het bestelde zonder belerend over te komen. Als de gast iets anders wil kunnen ze de ober dan corrigeren.
Bramitodonderdag 30 juli 2015 @ 16:10
quote:
0s.gif Op donderdag 30 juli 2015 15:46 schreef focal het volgende:

[..]

Ja dat is een lastige. Als iemand hem blue bestelt zou ik het gewoon doen aangezien de term duidelijk genoeg is. Maar elke ober heeft wel een paar keer biefstuk/tournedos weer terug gekregen omdat de gast hem te rood vindt terwijl hij een kwartier daarvoor je nog stond te vertellen hoe rood hij hem wel niet wilde. Het is de kunst het vriendelijk te verwoorden en vooral niet te vragen of iemand het wel zeker weet. Je zou bijvoorbeeld met een glimlach kunnen zeggen: ''Dat komt helemaal goed, dan vraag ik de chef of hij hem alleen even dichtschroeit!'' Zo check je of de verwachting wel overeenkomt met het bestelde zonder belerend over te komen. Als de gast iets anders wil kunnen ze de ober dan corrigeren.
Als je een gast hebt die dit al vervelend vindt, is het gewoon een zeikerd. Ik was vorig jaar in een restaurant waar ze steak tartar op de kaart hadden. Nou als ik iets lekker vind is dat het wel. De ober vroeg toen heel voorzichtig of ik wist dat dat rauw vlees was. Ik moest glimlachen, maar ik vond het achteraf eigenlijk wel heel goed dat hij het vroeg.

[ Bericht 12% gewijzigd door Bramito op 30-07-2015 17:34:57 ]
Weltschmerzdonderdag 30 juli 2015 @ 17:06
quote:
0s.gif Op donderdag 30 juli 2015 15:46 schreef focal het volgende:

[..]

Ja dat is een lastige. Als iemand hem blue bestelt zou ik het gewoon doen aangezien de term duidelijk genoeg is. Maar elke ober heeft wel een paar keer biefstuk/tournedos weer terug gekregen omdat de gast hem te rood vindt terwijl hij een kwartier daarvoor je nog stond te vertellen hoe rood hij hem wel niet wilde. Het is de kunst het vriendelijk te verwoorden en vooral niet te vragen of iemand het wel zeker weet. Je zou bijvoorbeeld met een glimlach kunnen zeggen: ''Dat komt helemaal goed, dan vraag ik de chef of hij hem alleen even dichtschroeit!'' Zo check je of de verwachting wel overeenkomt met het bestelde zonder belerend over te komen. Als de gast iets anders wil kunnen ze de ober dan corrigeren.
Of de verwachting wel reeel is heeft natuurlijk ook met het stuk vlees te maken. Niet elke klant realiseert zich dat en sommige klanten willen vooral ook een statement maken met hun keuze van garing. Het is ook een beetje de vraag of je kok voorschrijft wat die moet doen, of dat je je persoonlijke voorkeur doorgeeft en hij daarmee het vlees zo goed mogelijk voor je bereidt.
Pietverdrietdonderdag 30 juli 2015 @ 17:17
Als ik mijn steak blue wil hebben is dat mijn voorkeur, als je niet in staat bent hem blue te bereiden, moet je dat gewoon even zeggen, en hem niet gewoon medium serveren.

CUL / Waarom kan het gros van de horeca geen steak bakken

Iens verwijderde trouwens deze recentie van mij
Mangiare in Eindhoven

Mangiare is de reden waarom ik nog wel 10 keer nadenk voordat ik een steak zal bestellen in de horeca

- Heeft u een keuze kunnen maken?
> Ja, ik wil graag de ribeye steak, en ik wil hem rood.
- De Ribeye steak?
> Ja, ik wil hem hooguit 20 seconde per kant, hij moet nog moe zeggen, van mijn bord willen terug naar het weiland, zo rood wil ik hem hebben.
- okay, hi hi hi

Na een tijdje komt de steak, ergens tussen medium en doorbakken. Ik stuur hem terug met de opmerking dat ik hem rood had besteld.

Dit veroorzaakt enige paniek bij de bediening. De chef komt langs die me vraagt waarom ik de steak terug stuur, ik vertel hem dat ik hem zeer rood besteld heb en hem ook graag zo hebben wil. In plaats van dan te zeggen okay, gaat hij een discussie aan of ik dat wel echt wil, zo een steak is rauw van binnen, en wellicht niet warm (als je geen steak kan bakken wat doe je dan in de prof keuken vraag ik me af). Ik zeg dat ik weet wat ik bestel en dat ik geen discussie wil maar een rode steak. Weer de discussie in, of ik het zeker weet.
Nadat mijn gezelschap het eten al half op heeft komt mijn steak, en idd, direct uit de koelkast op de grill. Hij is formeel rood, maar deze kok verdient bijscholing over hoe hij steak moet klaarmaken. Zet het niet op de kaart als je het niet kan.
Weltschmerzdonderdag 30 juli 2015 @ 18:23
quote:
1s.gif Op donderdag 30 juli 2015 17:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Als ik mijn steak blue wil hebben is dat mijn voorkeur, als je niet in staat bent hem blue te bereiden, moet je dat gewoon even zeggen, en hem niet gewoon medium serveren.

CUL / Waarom kan het gros van de horeca geen steak bakken

Iens verwijderde trouwens deze recentie van mij
Een recensie is dan ook om iets over het restaurant/film/boek etc. te vertellen, en niet het aangewezen middel om iets over jezelf te vertellen. In het recensie-topic loopt er ook zo eentje rond en Iens mag van mij nog wel wat strenger zijn want met dat soort commentaren kan ik vrij weinig.
Pietverdrietdonderdag 30 juli 2015 @ 18:25
Je hebt echt een probleem met mensen hun steak rood willen, niet?
bijdehanddonderdag 30 juli 2015 @ 18:30
Steak die nog rood is nomnomnom :9 :9~
Weltschmerzdonderdag 30 juli 2015 @ 18:42
quote:
0s.gif Op donderdag 30 juli 2015 18:25 schreef Pietverdriet het volgende:
Je hebt echt een probleem met mensen hun steak rood willen, niet?
Integendeel, zo wil ik hem zelf ook. Ik heb een probleem met recensies die vooral over de recensent gaan.
Keltiedonderdag 30 juli 2015 @ 18:43
quote:
0s.gif Op donderdag 30 juli 2015 16:10 schreef Bramito het volgende:

[..]

Als je een gast hebt die dit al vervelend vindt, is het gewoon een zeikerd. Ik was vorig jaar in een restaurant waar ze steak tartar op de kaart hadden. Nou als ik iets lekker vind is dat het wel. De ober vroeg toen heel voorzichtig of ik wist dat dat rauw vlees was. Ik moest glimlachen, maar ik vond het achteraf eigenlijk wel heel goed dat hij het vroeg.
Mr. Bean :')
Pietverdrietdonderdag 30 juli 2015 @ 18:43
quote:
0s.gif Op donderdag 30 juli 2015 18:42 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Integendeel, zo wil ik hem zelf ook. Ik heb een probleem met recensies die vooral over de recensent gaan.
Open er een topic over
pietbierdonderdag 30 juli 2015 @ 20:23
quote:
helemaal saignant
???
Weet je wel wat saignant is?
Bramitodonderdag 30 juli 2015 @ 20:26
quote:
1s.gif Op donderdag 30 juli 2015 18:43 schreef Keltie het volgende:

[..]

Mr. Bean :')
leg uit....
RobinOokdonderdag 30 juli 2015 @ 21:24
quote:
0s.gif Op donderdag 30 juli 2015 15:37 schreef golfer het volgende:

[..]
Wil je toch persé een gerecht helemaal saignant hebben dan moet je dat natuurlijk even aangeven en dan zorgen ze er voor dat je wens wordt uitgevoerd.
Huh? Helemaal saignant? Wat moet ik me daar nou weer bij voorstellen?
Geen wonder dat de bediening het nog eens dubbelcheckt. :d
pietbierdonderdag 30 juli 2015 @ 21:41
Precies :P
habituedonderdag 30 juli 2015 @ 21:58
Steak.jpg

Zo?
Buurpoesdonderdag 30 juli 2015 @ 22:17
quote:
0s.gif Op donderdag 30 juli 2015 21:58 schreef habitue het volgende:
[ afbeelding ]

Zo?
Cremebruleebrander er effe op voor de kleur.
RobinOokdonderdag 30 juli 2015 @ 22:21
quote:
0s.gif Op donderdag 30 juli 2015 21:58 schreef habitue het volgende:
[ afbeelding ]

Zo?
Nah, dat is wat ik me voor zou kunnen stellen bij "helemaal" blue. Maar bij "helemaal" saignant blijf ik dus steken....
Pietverdrietdonderdag 30 juli 2015 @ 22:22
quote:
1s.gif Op donderdag 30 juli 2015 22:21 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Nah, dat is wat ik me voor zou kunnen stellen bij "helemaal" blue. Maar bij "helemaal" saignant blijf ik dus steken....
Langzaam verwarmen in een waterbad tot 50 graden.
RobinOokdonderdag 30 juli 2015 @ 22:25
En dan niet bakken? Ja, nee, ik zou er echt niets mee kunnen als iemand dat bestelt.
pietbierdonderdag 30 juli 2015 @ 22:34
Dan nóg niet, want geen reactie van maillard.

Enneh, blue??
Of bedoelen jullie bleu :P
RobinOokdonderdag 30 juli 2015 @ 22:43
Ja, haha, kut. Daarom zeg ik altijd " ik wil mijn steak rood, rood, rood, rauw, bloedend rood. Hij kan eigenlijk niet te rood en makkelijk te doorbakken. Ik wil hem rood, rood, rood".

Lijkt me duidelijk, toch? En dan nog krijg je 'm de helft van de tijd medium tot doorbakken. Zucht...
habituedonderdag 30 juli 2015 @ 23:05
Daarom bestel ik eig nooit meer steak. In Barcelona werd de kok echt een keer kwaad op mij toen ik het vlees terug stuurde, daarna gaf hij me echt een stuk " afvalvlees" waar de randen vet eraan hingen die hij miss 10 sec in de pan had gedaan.
En als ik eerlijk ben vind ik het ook een overrated stuk vlees.
MutedFaithdonderdag 30 juli 2015 @ 23:50
quote:
0s.gif Op donderdag 30 juli 2015 22:34 schreef pietbier het volgende:
Dan nóg niet, want geen reactie van maillard.

Enneh, blue??
Of bedoelen jullie bleu :P
Engelse term is gewoon Blue?
Pap89donderdag 30 juli 2015 @ 23:54
Wel een keer met een 750gram steak ( :') :') :') waarom moest dat nou) gevraagd om medium/medium-rare. Toen kreeg ik hem wel dus Rare. Dan is het wel 500 gram te veel aan rauw vlees :')
pietbiervrijdag 31 juli 2015 @ 00:00
quote:
16s.gif Op donderdag 30 juli 2015 23:50 schreef MutedFaith het volgende:

[..]

Engelse term is gewoon Blue?
Nee, zo rauw is "extra rare" of "bleu". Blue wordt ook wel eens gebruikt, maar is niet echt gangbaar in de keuken.
pietbiervrijdag 31 juli 2015 @ 00:02
quote:
0s.gif Op donderdag 30 juli 2015 23:54 schreef Pap89 het volgende:
Wel een keer met een 750gram steak ( :') :') :') waarom moest dat nou) gevraagd om medium/medium-rare. Toen kreeg ik hem wel dus Rare. Dan is het wel 500 gram te veel aan rauw vlees :')
Bijna hetzelfde meegemaakt. Eerst veel te ver door, en dan zeg je er iets van, en dan komen ze met een lap welke net de pan geraakt heeft. Puur treiteren is dat.
Eigenlijk moet je dan je biezen pakken en wegwezen, maarja, je partner zit op dat moment heerlijk te smullen van een gerecht welke wel prima in orde is.
Pap89vrijdag 31 juli 2015 @ 00:10
Ja dat was ook het geval.
Die had een goed gerecht, wat helemaal naar haar zin was.
Dus ach, het was gezellig :')
pietbiervrijdag 31 juli 2015 @ 00:24
Och, ik heb 't zelfs al een keer met een simpele saté gehad. Er werd gevraagd of deze rosé mocht of dat ie doorbakken moest worden. Rosé is prima zei ik. Kreeg ik 'm medium rare!
En dan zeg je er iets van, krijg je een snauw terug van de chef dat hij echt wel weet wat hij doet en dat het vlees gewoon wat stugger is maar zeker niet meer rauw.
Wel apart, want met mijn jarenlange ervaring weet ik écht wel wat rauw is, en zeker als het koud is omdat het ijskoud op de plaat gekwakt is, dan kan ik met zekerheid stellen dat de kok een prutser is met een grote bek die het verkloot heeft.
focalvrijdag 31 juli 2015 @ 02:23
quote:
1s.gif Op donderdag 30 juli 2015 17:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Als ik mijn steak blue wil hebben is dat mijn voorkeur, als je niet in staat bent hem blue te bereiden, moet je dat gewoon even zeggen, en hem niet gewoon medium serveren.

CUL / Waarom kan het gros van de horeca geen steak bakken

Iens verwijderde trouwens deze recentie van mij
Mangiare in Eindhoven

Mangiare is de reden waarom ik nog wel 10 keer nadenk voordat ik een steak zal bestellen in de horeca

- Heeft u een keuze kunnen maken?
> Ja, ik wil graag de ribeye steak, en ik wil hem rood.
- De Ribeye steak?
> Ja, ik wil hem hooguit 20 seconde per kant, hij moet nog moe zeggen, van mijn bord willen terug naar het weiland, zo rood wil ik hem hebben.
- okay, hi hi hi

Na een tijdje komt de steak, ergens tussen medium en doorbakken. Ik stuur hem terug met de opmerking dat ik hem rood had besteld.

Dit veroorzaakt enige paniek bij de bediening. De chef komt langs die me vraagt waarom ik de steak terug stuur, ik vertel hem dat ik hem zeer rood besteld heb en hem ook graag zo hebben wil. In plaats van dan te zeggen okay, gaat hij een discussie aan of ik dat wel echt wil, zo een steak is rauw van binnen, en wellicht niet warm (als je geen steak kan bakken wat doe je dan in de prof keuken vraag ik me af). Ik zeg dat ik weet wat ik bestel en dat ik geen discussie wil maar een rode steak. Weer de discussie in, of ik het zeker weet.
Nadat mijn gezelschap het eten al half op heeft komt mijn steak, en idd, direct uit de koelkast op de grill. Hij is formeel rood, maar deze kok verdient bijscholing over hoe hij steak moet klaarmaken. Zet het niet op de kaart als je het niet kan.
Grappig, ik dacht altijd dat Rib-eye bijzonder ongeschikt was om superrood te eten aangezien hij doorregen is met vet en dat wat warmte nodig heeft om te smelten. Kun je daar misschien wat info over geven, ik leer graag bij.
focalvrijdag 31 juli 2015 @ 02:25
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 02:23 schreef focal het volgende:

[..]

quote:
0s.gif Op donderdag 30 juli 2015 22:43 schreef RobinOok het volgende:
Ja, haha, kut. Daarom zeg ik altijd " ik wil mijn steak rood, rood, rood, rauw, bloedend rood. Hij kan eigenlijk niet te rood en makkelijk te doorbakken. Ik wil hem rood, rood, rood".

Lijkt me duidelijk, toch? En dan nog krijg je 'm de helft van de tijd medium tot doorbakken. Zucht...
Waarschijnlijk tref je dan een ober die hem gewoon in de computer als rood aanslaat maar te lui is even naar de keuken te lopen om de chef te informeren hoe het echt moet.
Kandijfijnvrijdag 31 juli 2015 @ 02:45
quote:
1s.gif Op donderdag 30 juli 2015 17:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Als ik mijn steak blue wil hebben is dat mijn voorkeur, als je niet in staat bent hem blue te bereiden, moet je dat gewoon even zeggen, en hem niet gewoon medium serveren.

CUL / Waarom kan het gros van de horeca geen steak bakken

Iens verwijderde trouwens deze recentie van mij
Mangiare in Eindhoven

Mangiare is de reden waarom ik nog wel 10 keer nadenk voordat ik een steak zal bestellen in de horeca

- Heeft u een keuze kunnen maken?
> Ja, ik wil graag de ribeye steak, en ik wil hem rood.
- De Ribeye steak?
> Ja, ik wil hem hooguit 20 seconde per kant, hij moet nog moe zeggen, van mijn bord willen terug naar het weiland, zo rood wil ik hem hebben.
- okay, hi hi hi

Na een tijdje komt de steak, ergens tussen medium en doorbakken. Ik stuur hem terug met de opmerking dat ik hem rood had besteld.

Dit veroorzaakt enige paniek bij de bediening. De chef komt langs die me vraagt waarom ik de steak terug stuur, ik vertel hem dat ik hem zeer rood besteld heb en hem ook graag zo hebben wil. In plaats van dan te zeggen okay, gaat hij een discussie aan of ik dat wel echt wil, zo een steak is rauw van binnen, en wellicht niet warm (als je geen steak kan bakken wat doe je dan in de prof keuken vraag ik me af). Ik zeg dat ik weet wat ik bestel en dat ik geen discussie wil maar een rode steak. Weer de discussie in, of ik het zeker weet.
Nadat mijn gezelschap het eten al half op heeft komt mijn steak, en idd, direct uit de koelkast op de grill. Hij is formeel rood, maar deze kok verdient bijscholing over hoe hij steak moet klaarmaken. Zet het niet op de kaart als je het niet kan.
Dit bevestigd een beetje mijn eerdere verhaal dat ze best makkelijk zijn met reviews verwijden. Dit was verder een nette duidelijke review lijkt mij zo.

Trouwens wat een amateurs daar iemand die iets heel specifiek bestelt weet exact wat die wil. Je eigen mening is dan als bediening of keuken niet relevant. Wel treurig trouwens dat de kok geen steak kan bakken en vreemd dat het meisje het zo vreemd aanpakt.

De enige gepaste en mijn reactie zou zijn. Excuses ik ga het zo snel mogelijk in orde laten maken. Kan ik u nog iets inschenken van het huis? Gelukkig kunnen onze koks wel steaks bakken maar het komt voor dat ze in de stress hen net iets te lang aantikken.
Isabeauvrijdag 31 juli 2015 @ 07:53
Het verbaast me misschien nog het meest dat de mensen hier die van te voren wéten dat de kok hun steak gaat verprutsen door te lang te bakken, dan toch steak bestellen op plaatsen die ze niet kennen of door schande en wijsheid in de steak-hoek wel kennen. Ik zou me die frustratie besparen en gewoon voor een ander gerecht gaan.
Isabeauvrijdag 31 juli 2015 @ 07:54
quote:
1s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 02:45 schreef Kandijfijn het volgende:
Dit bevestigd een beetje mijn eerdere verhaal dat ze best makkelijk zijn met reviews verwijden. Dit was verder een nette duidelijke review lijkt mij zo.
Ik wilde een review opzoeken om mijn reactie over de knorrige arrogante eigenaar te benadrukken, maar die was ook al verwijderd. Op Iens dit keer.
Pietverdrietvrijdag 31 juli 2015 @ 08:38
Zat net ff op Iens te kijken maar ander kritieken die verwijderd zijn heb ik nog niet ontdekt.
Pietverdrietvrijdag 31 juli 2015 @ 08:47
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 02:23 schreef focal het volgende:

[..]

Grappig, ik dacht altijd dat Rib-eye bijzonder ongeschikt was om superrood te eten aangezien hij doorregen is met vet en dat wat warmte nodig heeft om te smelten. Kun je daar misschien wat info over geven, ik leer graag bij.
Rare -> kerntemperatuur van 50-52 graden. Smeltpunt rundvet is 45-50 graden. Het vlees is dus nog Rood maar het vet gesmolten, als je dit goed doet het je een rode steak met een mooie boterige smaak

[ Bericht 6% gewijzigd door Pietverdriet op 31-07-2015 08:56:25 ]
RobinOokvrijdag 31 juli 2015 @ 13:14
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 07:53 schreef Isabeau het volgende:
Het verbaast me misschien nog het meest dat de mensen hier die van te voren wéten dat de kok hun steak gaat verprutsen door te lang te bakken, dan toch steak bestellen op plaatsen die ze niet kennen of door schande en wijsheid in de steak-hoek wel kennen. Ik zou me die frustratie besparen en gewoon voor een ander gerecht gaan.
Je komt wel eens ergens waar er vrij weinig keus is. Zoals laatst bij Engels. Vis, vegetarisch, ribeye.
Nou, dan ga ik voor de ribeye. Zo gauw er wel leukere keuzes zijn ga ik inderdaad daarvoor.

Ik stuur mijn steak trouwens vrijwel nooit terug. Kan me een keer herinneren bij Dudok, toen was ie echt grijs en grauw en zonk de moed me in de schoenen (was ook geen enkel problem, werd keurig hersteld), maar meestal proef ik 'm en als ie nog gewoon eetbaar is, dan eet ik 'm op. Ik zeg er dan achteraf vaak nog wel even iets van, maar meer in de trant van "de steak was niet rood zoals ik wilde, maar ik heb toch lekker gegeten". Zoals hierboven vallen over "rosè bestellen en medium rare krijgen" doe ik niet. Ik vind dat "close enough". Thuis eet ik mijn steak ook vaak medium of medium rare ipv rood. Gewoon omdat ik hem te ver heb laten garen. Dan gooi ik 'm ook niet weg. Zolang ie nog maar sappig is vind ik het al gauw goed.
Kandijfijnvrijdag 31 juli 2015 @ 13:36
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 07:54 schreef Isabeau het volgende:

[..]

Ik wilde een review opzoeken om mijn reactie over de knorrige arrogante eigenaar te benadrukken, maar die was ook al verwijderd. Op Iens dit keer.
Tsjah, jij bent niet de klant restaurants zijn dat :P.
Weltschmerzvrijdag 31 juli 2015 @ 14:16
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 02:23 schreef focal het volgende:

[..]

Grappig, ik dacht altijd dat Rib-eye bijzonder ongeschikt was om superrood te eten aangezien hij doorregen is met vet en dat wat warmte nodig heeft om te smelten. Kun je daar misschien wat info over geven, ik leer graag bij.
Dat is waarschijnlijk ook waarom ik bij een T-bone de haas altijd te ver door vindt, of de entrecote te rauw. Ik snap wel dat een kok de neiging heeft om een prachtige marmering niet te koud op te dienen. Ik snap wel dat mensen zich blauw (haha) ergeren aan te ver gebakken steaks, maar zo hard mogelijk om rood, roder, roodst roepen zou ertoe kunnen leiden dat de kok hem bleu bereidt. Als die rood en blauw niet door elkaar haalt zou het wel goed moeten komen, maar als de klant nou zo uitdrukkelijk om de kortste garing vraagt....
Pietverdrietvrijdag 31 juli 2015 @ 14:21
Wellicht zou de horeca gewoon eens wat meer vakmensen moeten aannemen die weten wat ze doen ipv zo goedkoop mogelijke mensen te zoeken die alleen maar warm kunnen maken en bestellingen naar tafels kunnen brengen.
NutKeesvrijdag 31 juli 2015 @ 14:25
Oh god, dit doet me denken aan de enige keer dat ik een taaie grijze biefstuk terug stuurde:
- 'Ja maar mijnheer, wij doen dat altijd zo. Nog nooit klachten gehad.'
Vervolgens kreeg ik een kwartier later een biefstuk op hetzelfde bord en was de rest inmiddels steenkoud. Nog nooit meegemaakt zoiets.
Pietverdrietvrijdag 31 juli 2015 @ 14:33
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 13:14 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Je komt wel eens ergens waar er vrij weinig keus is. Zoals laatst bij Engels. Vis, vegetarisch, ribeye.
Nou, dan ga ik voor de ribeye. Zo gauw er wel leukere keuzes zijn ga ik inderdaad daarvoor.

Ik stuur mijn steak trouwens vrijwel nooit terug. Kan me een keer herinneren bij Dudok, toen was ie echt grijs en grauw en zonk de moed me in de schoenen (was ook geen enkel problem, werd keurig hersteld), maar meestal proef ik 'm en als ie nog gewoon eetbaar is, dan eet ik 'm op. Ik zeg er dan achteraf vaak nog wel even iets van, maar meer in de trant van "de steak was niet rood zoals ik wilde, maar ik heb toch lekker gegeten". Zoals hierboven vallen over "rosè bestellen en medium rare krijgen" doe ik niet. Ik vind dat "close enough". Thuis eet ik mijn steak ook vaak medium of medium rare ipv rood. Gewoon omdat ik hem te ver heb laten garen. Dan gooi ik 'm ook niet weg. Zolang ie nog maar sappig is vind ik het al gauw goed.
Wat hebben mensen toch met Dudok?
Snap dat werkelijk niet, concept horeca met matig eten, mensen lyrisch over de appeltaart met blikappels, snap dat niet.
focalvrijdag 31 juli 2015 @ 15:27
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 13:14 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Je komt wel eens ergens waar er vrij weinig keus is. Zoals laatst bij Engels. Vis, vegetarisch, ribeye.
Nou, dan ga ik voor de ribeye. Zo gauw er wel leukere keuzes zijn ga ik inderdaad daarvoor.

Ik stuur mijn steak trouwens vrijwel nooit terug. Kan me een keer herinneren bij Dudok, toen was ie echt grijs en grauw en zonk de moed me in de schoenen (was ook geen enkel problem, werd keurig hersteld), maar meestal proef ik 'm en als ie nog gewoon eetbaar is, dan eet ik 'm op. Ik zeg er dan achteraf vaak nog wel even iets van, maar meer in de trant van "de steak was niet rood zoals ik wilde, maar ik heb toch lekker gegeten". Zoals hierboven vallen over "rosè bestellen en medium rare krijgen" doe ik niet. Ik vind dat "close enough". Thuis eet ik mijn steak ook vaak medium of medium rare ipv rood. Gewoon omdat ik hem te ver heb laten garen. Dan gooi ik 'm ook niet weg. Zolang ie nog maar sappig is vind ik het al gauw goed.
Ik hebt mezelf aangeleerd dat ik het allergoedkoopste van de kaart bestel als ik ergens ga eten waar ik weet dat het kut is. Als het toch niet echt gaat smaken dan liever zo goedkoop mogelijk een bodempje leggen.
RobinOokvrijdag 31 juli 2015 @ 15:55
quote:
1s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 14:33 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wat hebben mensen toch met Dudok?
Ik heb niet veel met Dudok. Behalve dat ie op maandag open is en je er even snel iets kunt eten.
Buurpoesvrijdag 31 juli 2015 @ 15:56
quote:
1s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 14:33 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wat hebben mensen toch met Dudok?
Snap dat werkelijk niet, concept horeca met matig eten, mensen lyrisch over de appeltaart met blikappels, snap dat niet.
Appeltaart smaakt nooit in de horeca: koeling is killing voor je krokante korst. -O-
Bak ik die zelf wel. :Y
RobinOokvrijdag 31 juli 2015 @ 16:02
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 14:16 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Als die rood en blauw niet door elkaar haalt zou het wel goed moeten komen,
Wat is volgens jou het verschil tussen blue en rood dan? :o
Sjesus, ik raak hier alleen maar meer in de war: helemaal saignant, groot verschil tusssen rosè en medium rare, groot verschil tussen rood en blue. Fucking hell, ik dacht ik verstand van steaks bereiden had. Ben ik nou gek of jullie?
lunapuellavrijdag 31 juli 2015 @ 16:51
Andersom gaat het trouwens ook vaak genoeg mis: tijdens mijn zwangerschap heb ik vaak genoeg well done besteld vlees moeten terugsturen wegens te rood.
pietbiervrijdag 31 juli 2015 @ 17:01
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 13:14 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Zoals hierboven vallen over "rosè bestellen en medium rare krijgen" doe ik niet. Ik vind dat "close enough". Thuis eet ik mijn steak ook vaak medium of medium rare ipv rood.
Rund oké, maar ik had het over varkensvlees. Dat eet ik liever niet medium rare ;)
focalvrijdag 31 juli 2015 @ 17:01
Altijd hilarisch als je bij een drukke chef aankomt met een perfect gebakken steak met de klacht dat hij iets te rood is.

''JAAA, IS DIT TE ROOD? PRIMA, IK CREMEER DIE KUTBIEFSTUK WEL VOOR HEM ALS HIJ ZO GRAAG UREN WIL KOUWEN OP EEN DOOD STUK VLEES.''
Buurpoesvrijdag 31 juli 2015 @ 17:03
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 17:01 schreef focal het volgende:
Altijd hilarisch als je bij een drukke chef aankomt met een perfect gebakken steak met de klacht dat hij iets te rood is.

''JAAA, IS DIT TE ROOD? PRIMA, IK CREMEER DIE KUTBIEFSTUK WEL VOOR HEM ALS HIJ ZO GRAAG UREN WIL KOUWEN OP EEN DOOD STUK VLEES.''
Deze reactie verwacht ik bij alles wat ik terugstuur naar de keuken.
Ik stuur dus NOOIT wat terug, want het wordt er toch niet beter van. -O-
pietbiervrijdag 31 juli 2015 @ 17:05
quote:
groot verschil tusssen rosè en medium rare. Fucking hell, ik dacht ik verstand van steaks bereiden had. Ben ik nou gek of jullie?
Nogmaals, ik had 't over VARKENSVLEES :)
Weltschmerzvrijdag 31 juli 2015 @ 17:06
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 16:02 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Wat is volgens jou het verschil tussen blue en rood dan? :o
De kleur. Bleu slaat volgens mij op de blauwe glans van het rauwe vlees, dat is tenminste altijd mijn aanname geweest.

quote:
Sjesus, ik raak hier alleen maar meer in de war: helemaal saignant, groot verschil tusssen rosè en medium rare, groot verschil tussen rood en blue. Fucking hell, ik dacht ik verstand van steaks bereiden had. Ben ik nou gek of jullie?
De Franse indeling is Bleu (blauw) - Saignant (Bloederig) - A Point (op het punt van garing, niet helemaal) - Bien Cuit ('goed' gegaard), is voor buitenlanders en Rosé is een type wijn. Dat heeft zijn Engelse equivalenten, maar doorgaans zitten de Franstaligen net een tikje rauwer. Het leukste misverstand had een Belg in New York, die saignant vertaalde met "I want a bloody steak", toen de ober vroeg 'do you want some fucking potato's with them?" werd het vechten, moest de politie erbij komen en haalde het de krant.
Buurpoesvrijdag 31 juli 2015 @ 17:08
Rosé wordt meestal wel begrepen. :@
focalvrijdag 31 juli 2015 @ 17:09
quote:
1s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 17:03 schreef Buurpoes het volgende:

[..]

Deze reactie verwacht ik bij alles wat ik terugstuur naar de keuken.
Ik stuur dus NOOIT wat terug, want het wordt er toch niet beter van. -O-
Ligt heel erg aan de chef, maar heb nog nooit ergens meegemaakt dat er rare dingen worden gedaan met het eten. De meeste raken gewoon gefrustreerd en maken alsnog wat je wel wilt.
Pietverdrietvrijdag 31 juli 2015 @ 17:14
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 17:06 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

De kleur. Bleu slaat volgens mij op de blauwe glans van het rauwe vlees, dat is tenminste altijd mijn aanname geweest.

[..]

De Franse indeling is Bleu (blauw) - Saignant (Bloederig) - A Point (op het punt van garing, niet helemaal) - Bien Cuit ('goed' gegaard), is voor buitenlanders en Rosé is een type wijn. Dat heeft zijn Engelse equivalenten, maar doorgaans zitten de Franstaligen net een tikje rauwer. Het leukste misverstand had een Belg in New York, die saignant vertaalde met "I want a bloody steak", toen de ober vroeg 'do you want some fucking potato's with them?" werd het vechten, moest de politie erbij komen en haalde het de krant.
In NY zou dat niet tot matten leiden, a bloody steak is brits Engels voor een "verdomde" steak, in het amerikaans Engels is dat gewoon een bloederige steak.
Daarom ook de grap,
Amerikaan: I want a bloody steak
Britse kelner: would "Sir" like some fucking chips to go with that?


Buurpoesvrijdag 31 juli 2015 @ 17:28
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 17:09 schreef focal het volgende:

[..]

Ligt heel erg aan de chef, maar heb nog nooit ergens meegemaakt dat er rare dingen worden gedaan met het eten. De meeste raken gewoon gefrustreerd en maken alsnog wat je wel wilt.
Sja, ik durf het dus nergens aan, want ik ken de chef niet. :+
Mainportvrijdag 31 juli 2015 @ 18:55
Op skivakantie had ik eend besteld, helemaal zwartgeblakerd. 'Canard noir, c'est une spécialité de la maison?' Kwam de serveerder terug, had de kok alle verkoolde stukjes er afgeschraapt en de eend weer op het bord geflikkerd. Ik had ook gewoon de raclette moeten bestellen
Cat-astrophevrijdag 31 juli 2015 @ 18:57
quote:
1s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 17:28 schreef Buurpoes het volgende:

[..]

Sja, ik durf het dus nergens aan, want ik ken de chef niet. :+
Dan is het hierbij bewezen dat jij niet de date van een zekere sigarenrokende user bent. :+
Isabeauvrijdag 31 juli 2015 @ 19:06
quote:
1s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 17:03 schreef Buurpoes het volgende:
Deze reactie verwacht ik bij alles wat ik terugstuur naar de keuken.
Ik stuur dus NOOIT wat terug, want het wordt er toch niet beter van. -O-
Ik ben ook heel huiverig over dingen terug sturen. Ik zie keukenpersoneel er namelijk serieus voor aan om er in te spugen als ze het onzin vinden. En ik heb zelf in een (nu 1 Michelin ster restaurant) keuken gewerkt in mijn jeugd (waar overigens alleen gevloekt werd en dan werd er iets mee gedaan, dus geen geklooi hoor!).
MutedFaithvrijdag 31 juli 2015 @ 19:21
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 00:00 schreef pietbier het volgende:

[..]

Nee, zo rauw is "extra rare" of "bleu". Blue wordt ook wel eens gebruikt, maar is niet echt gangbaar in de keuken.
Nonsens. In engelstalige keukens wordt gewoon "Blue" gebruikt.
gargamelnlvrijdag 31 juli 2015 @ 20:15
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 16:51 schreef lunapuella het volgende:
Andersom gaat het trouwens ook vaak genoeg mis: tijdens mijn zwangerschap heb ik vaak genoeg well done besteld vlees moeten terugsturen wegens te rood.
Waarom bestel je dan niet gewoon een karbonade? Een biefstuk well done bestellen zou bij wet verboden moeten worden. :(
Pietverdrietvrijdag 31 juli 2015 @ 20:54
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 18:55 schreef Mainport het volgende:
Op skivakantie had ik eend besteld, helemaal zwartgeblakerd. 'Canard noir, c'est une spécialité de la maison?' Kwam de serveerder terug, had de kok alle verkoolde stukjes er afgeschraapt en de eend weer op het bord geflikkerd. Ik had ook gewoon de raclette moeten bestellen
Monsieur, coller votre canard dans un endroit où le soleil ne brille jamais
lunapuellavrijdag 31 juli 2015 @ 21:07
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 20:15 schreef gargamelnl het volgende:

[..]

Waarom bestel je dan niet gewoon een karbonade? Een biefstuk well done bestellen zou bij wet verboden moeten worden. :(
omdat je niet overal zoveel keus hebt.
Pietverdrietvrijdag 31 juli 2015 @ 21:10
Jammer dat de betere restaurants zich schamen voor goed varkensvlees.
RobinOokvrijdag 31 juli 2015 @ 21:39
Ik weet niet of ze zich schamen voor varkensvlees. Mij valt op dat er echt belachelijk veel mensen zijn (in mijn omgeving iig) die zeggen dat ze "niet zo dol zijn op varkensvlees". Waarmee ze eigenlijk bedoelen te zeggen dat ze het niet/nooit eten. Varkensvlees heeft een slechte naam gekregen.
golfervrijdag 31 juli 2015 @ 21:42
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 21:39 schreef RobinOok het volgende:
Varkensvlees heeft een slechte naam gekregen.
Door de overproductie in megastallen en lang niet alle restaurants maken gebruik van bijvoorbeeld Livar- of Iberico-varkensvlees.
Pietverdrietvrijdag 31 juli 2015 @ 21:43
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 21:39 schreef RobinOok het volgende:
Ik weet niet of ze zich schamen voor varkensvlees. Mij valt op dat er echt belachelijk veel mensen zijn (in mijn omgeving iig) die zeggen dat ze "niet zo dol zijn op varkensvlees". Waarmee ze eigenlijk bedoelen te zeggen dat ze het niet/nooit eten. Varkensvlees heeft een slechte naam gekregen.
Het is, hebben we het vaker over gehad, ook zo jammer dat er vreselijk veel bagger verkocht wordt en deze mensen waarschijnlijk nooit een echt goed stuk varkensvlees gegeten hebben.
De karbonade die je bij de supermarkt of het gros van de slagers koopt is ook helemaal niet lekker.
Kom je dan eens een stuk iberico of ander echt goed varken tegen is dat een ongelofelijke traktatie.
MevrouwPuffvrijdag 31 juli 2015 @ 21:48
Er heerst ook het idee dat varkensvlees slechter voor het cholesterol is, terwijl ook varken natuurlijk weinig vette stukken heeft. Of dat het puistjes geeft, hoe vaak ik die mythe moet ontkrachten...
RobinOokvrijdag 31 juli 2015 @ 21:50
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 21:42 schreef golfer het volgende:

[..]

Door de overproductie in megastallen en lang niet alle restaurants maken gebruik van bijvoorbeeld Livar- of Iberico-varkensvlees.
Flauwekul. Want waarom gaat dat dan niet op voor rund of kip?
Dat staat er echt los van.
Pietverdrietvrijdag 31 juli 2015 @ 21:50
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 21:48 schreef MevrouwPuff het volgende:
Er heerst ook het idee dat varkensvlees slechter voor het cholesterol is, terwijl ook varken natuurlijk weinig vette stukken heeft. Of dat het puistjes geeft, hoe vaak ik die mythe moet ontkrachten...
Gros van het varkensvlees is juist veel te mager.
Myraelavrijdag 31 juli 2015 @ 22:08
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 21:42 schreef golfer het volgende:

[..]

Door de overproductie in megastallen en lang niet alle restaurants maken gebruik van bijvoorbeeld Livar- of Iberico-varkensvlees.
Denk dat het eerder te maken heeft met de doorgebakken karbonaadjes/speklapjes die ze van moeder thuis kregen. Dat was vroeger ook mijn definitie van varkensvlees.
Pietverdrietvrijdag 31 juli 2015 @ 22:36
quote:
14s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 22:08 schreef Myraela het volgende:

[..]

Denk dat het eerder te maken heeft met de doorgebakken karbonaadjes/speklapjes die ze van moeder thuis kregen. Dat was vroeger ook mijn definitie van varkensvlees.
Waren de doorbakken bieflappen dan zo geweldig?
golfervrijdag 31 juli 2015 @ 22:45
quote:
1s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 21:50 schreef RobinOok het volgende:

Flauwekul. Want waarom gaat dat dan niet op voor rund of kip?
Dat staat er echt los van.
Dat geldt net zo goed voor rund en kip.
Steeds meer betere restaurants maken gebruik van speciaal rundvlees (MRIJ, Angus, Kobe etc) of speciale kippenrassen.
4EverBlackEyedvrijdag 31 juli 2015 @ 22:49
quote:
1s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 14:33 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wat hebben mensen toch met Dudok?
Snap dat werkelijk niet, concept horeca met matig eten, mensen lyrisch over de appeltaart met blikappels, snap dat niet.
Ik vind de brownie en truffelttaart best te hachelen, maar verder vind ik het niet bijzonder.
RobinOokvrijdag 31 juli 2015 @ 23:27
quote:
0s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 22:45 schreef golfer het volgende:

[..]

Dat geldt net zo goed voor rund en kip.
Nou, niet in mijn omgeving. Ik ken veel mensen die geen varkensvlees eten en eigenlijk niemand die zegt "ik hou niet zo van kip of ik hou niet zo van rundsvlees". Dat eten de meeste mensen wel regelmatig....
Myraelavrijdag 31 juli 2015 @ 23:28
quote:
1s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 14:33 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat hebben mensen toch met Dudok?
Snap dat werkelijk niet, concept horeca met matig eten, mensen lyrisch over de appeltaart met blikappels, snap dat niet.
De red velvet taart is wel machtig lekker. :@
Lienekienvrijdag 31 juli 2015 @ 23:29
Misschien vinden mensen varkensvlees niet zo lekker, eten ze het daarom liever niet als ze uit eten zijn.
Myraelavrijdag 31 juli 2015 @ 23:29
quote:
1s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 22:36 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Waren de doorbakken bieflappen dan zo geweldig?
Die aten wij thuis eigenlijk niet. Rundvlees was eerder alles met gehakt of hachee.
Kandijfijnzaterdag 1 augustus 2015 @ 00:09
quote:
1s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 23:29 schreef Lienekien het volgende:
Misschien vinden mensen varkensvlees niet zo lekker, eten ze het daarom liever niet als ze uit eten zijn.
Dit veel mensen associëren het niet met luxe, alhoewel er ook een tendens tegen varkensvlees lijkt te heersen.
Lienekienzaterdag 1 augustus 2015 @ 00:22
Pulled pork is dan wel weer hip.
pietbierzaterdag 1 augustus 2015 @ 00:36
quote:
1s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 19:21 schreef MutedFaith het volgende:

[..]

Nonsens. In engelstalige keukens wordt gewoon "Blue" gebruikt.
Nonsens :)
Bij de McDonalds serveren ze alleen doorbakken "vlees". Die kennen geen "Blue".
golferzaterdag 1 augustus 2015 @ 00:40
quote:
1s.gif Op zaterdag 1 augustus 2015 00:22 schreef Lienekien het volgende:
Pulled pork is dan wel weer hip.
:Y
MevrouwPuffzaterdag 1 augustus 2015 @ 07:23
quote:
1s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 21:50 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Gros van het varkensvlees is juist veel te mager.
Net als rundvlees toch?
Zal ook wel komen omdat mensen geen vet willen.
Eerst croma in de pan en dan een mager lapje.
Isabeauzaterdag 1 augustus 2015 @ 08:14
quote:
1s.gif Op vrijdag 31 juli 2015 23:29 schreef Lienekien het volgende:
Misschien vinden mensen varkensvlees niet zo lekker, eten ze het daarom liever niet als ze uit eten zijn.
Of veel mensen eten juist thuis veel te vaak varkensvlees en willen uit eten eens iets anders, iets luxer. Want varkensvlees heeft wel een beetje een goedkoop imago.
DancingPhoebezaterdag 1 augustus 2015 @ 09:17
Ik koop zelf echt nooit varkenslvees. Als ik zelf kook is het altijd of kip of biefstuk. Soms eens een gerecht waar dan spek of bacon in moet.

Bestel het ook echt nooit in een restaurant. Vind het zeker niet vies, maar daar is ook alles wel mee gezegd.
Pietverdrietzaterdag 1 augustus 2015 @ 09:27
quote:
0s.gif Op zaterdag 1 augustus 2015 09:17 schreef DancingPhoebe het volgende:
Ik koop zelf echt nooit varkenslvees. Als ik zelf kook is het altijd of kip of biefstuk. Soms eens een gerecht waar dan spek of bacon in moet.

Bestel het ook echt nooit in een restaurant. Vind het zeker niet vies, maar daar is ook alles wel mee gezegd.
nooit iberico of bv livar gegeten?
DancingPhoebezaterdag 1 augustus 2015 @ 09:31
quote:
1s.gif Op zaterdag 1 augustus 2015 09:27 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

nooit iberico of bv livar gegeten?
Jawel.

Ook niet thuis, maar vaak als ik ergens eet waar ze dan geen kaart (maar een vast menu) hebben, zit dit er inderdaad wel bij. Wel een hoog omnomnomgehalte.

Zat zelf meer in het hoekje van karbonaadje/speklapje/varkenshaasje te denken. Koop ik eigenlijk nooit en zal ik ook nooit bestellen wanneer ik uit eten ben.
Vanyelzaterdag 1 augustus 2015 @ 09:50
Ik ben dol op speklappen O+

Varkensvlees uit de winkel heb ik vaak niet zoveel mee, maar van bijvoorbeeld dat van Buitengewone varkens word ik erg vrolijk.
Ik zou in een restaurant ook eerder varken bestellen dan kip eerlijk gezegd.
Weltschmerzzaterdag 1 augustus 2015 @ 09:59
quote:
0s.gif Op zaterdag 1 augustus 2015 08:14 schreef Isabeau het volgende:

[..]

Of veel mensen eten juist thuis veel te vaak varkensvlees en willen uit eten eens iets anders, iets luxer. Want varkensvlees heeft wel een beetje een goedkoop imago.
Bij een rund heb je natuurlijk verschillende hele mooie grote stukken die je rood of blauw kunt bakkken en waar mensen echt als hoofdmaaltijd naar kunnen verlangen. Een varken heeft dat soort stukken niet, het varken blinkt uit in spek en ham, fantastisch, maar niet iets waar je wat friet bij serveert en dan een heerlijke maaltijd hebt. Dan heb je nog de haas die je roze kunt bakken, en dat is het dan wel zo'n beetje. Ik hou echt wel van varkensvlees, maar het beest heeft gewoon geen stuk van een paar ons dat beter in die behoefte voorziet dan een steak.
Pietverdrietzaterdag 1 augustus 2015 @ 10:02
quote:
0s.gif Op zaterdag 1 augustus 2015 09:59 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Bij een rund heb je natuurlijk verschillende hele mooie grote stukken die je rood of blauw kunt bakkken en waar mensen echt als hoofdmaaltijd naar kunnen verlangen. Een varken heeft dat soort stukken niet, het varken blinkt uit in spek en ham, fantastisch, maar niet iets waar je wat friet bij serveert en dan een heerlijke maaltijd hebt. Dan heb je nog de haas die je roze kunt bakken, en dat is het dan wel zo'n beetje. Ik hou echt wel van varkensvlees, maar het beest heeft gewoon geen stuk van een paar ons dat beter in die behoefte voorziet dan een steak.
Wel eens een rack gegeten van een Iberico varkentje? Man, daar doe ik een moord voor. Smaakt beter dan het gros van de horecasteaks
DancingPhoebezaterdag 1 augustus 2015 @ 10:03
quote:
1s.gif Op zaterdag 1 augustus 2015 09:50 schreef Vanyel het volgende:
Ik ben dol op speklappen O+

Varkensvlees uit de winkel heb ik vaak niet zoveel mee, maar van bijvoorbeeld dat van Buitengewone varkens word ik erg vrolijk.
Ik zou in een restaurant ook eerder varken bestellen dan kip eerlijk gezegd.
Sommige mensen kunnen ook heerlijk krokant buikspek maken :9~

Kip zou ik in een restaurant ook niet snel bestellen nee. Meestal toch rund of vis. Of het moet een currytent zijn.
Pietverdrietzaterdag 1 augustus 2015 @ 10:07
quote:
0s.gif Op zaterdag 1 augustus 2015 10:03 schreef DancingPhoebe het volgende:

[..]

Sommige mensen kunnen ook heerlijk krokant buikspek maken :9~

Kip zou ik in een restaurant ook niet snel bestellen nee. Meestal toch rund of vis. Of het moet een currytent zijn.
Of een gebraden ham met knapperzwoerd. In scandinavie is dat Kersteten bijvoorbeeld
Weltschmerzzaterdag 1 augustus 2015 @ 10:20
quote:
1s.gif Op zaterdag 1 augustus 2015 10:02 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wel eens een rack gegeten van een Iberico varkentje? Man, daar doe ik een moord voor. Smaakt beter dan het gros van de horecasteaks
Prima, maar dan moet het alweer meteen iberico zijn en moet je zo'n heel stuk bereiden voor meerdere porties. Een steak is ook een adequate steak als die niet van een blaarkop komt en aan een groter stuk gegaard is. Het heeft geen bijzondere kwalificaties of grote bereiding nodig om er een gang in een restaurant van te maken.
Martijn1Pzaterdag 1 augustus 2015 @ 11:28
Koop in de supermarkt vrijwel nooit varkensvlees, uitzondering de hammen en soms gehakt. Ik associeer het overgrote deel van het vlees als met mager, droog en taai inderdaad. Ik geloof dat ik dan ook nog nooit een smakelijke rack/ karbonade heb gegeten. Zal dan ook niet mijn voorkeur hebben wanneer ik uit eten ga. Echter laatst buiten de deur een trio van varken gegeten. Wang, procureur en een stukje buikspek. Heerlijk, en zal ik zo weer bestellen.
DavetheNLzaterdag 1 augustus 2015 @ 12:43
Goede karbonade van de slager na het bakken nagaren in roomboter in de oven. Geen idee of dat culinair kan, maar zoooo lekker :)
gargamelnlzaterdag 1 augustus 2015 @ 12:52
quote:
0s.gif Op zaterdag 1 augustus 2015 12:43 schreef DavetheNL het volgende:
Goede karbonade van de slager na het bakken nagaren in roomboter in de oven. Geen idee of dat culinair kan, maar zoooo lekker :)
:9~ :9~ _O_
focalzaterdag 1 augustus 2015 @ 15:41
quote:
1s.gif Op zaterdag 1 augustus 2015 09:27 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

nooit iberico of bv livar gegeten?
Heb me er laatst een keer aan gewaagd bij een hele goede slager, was echt geweldig. Volgens mij een recept met mozzarella en een blaadje salie.

Grappig dat in de horeca gedroogd varkensvlees dan wel weer een luxeproduct is. Een echt stuk varkensvlees zie je dan weer weinig als hoofdgerecht.
agterzaterdag 1 augustus 2015 @ 15:49
Mwah, laatst in restaurant "Podium onder de Dom" buikspek gekregen. Op drie verschillende manieren klaargemaakt.
Was heerlijk!
Pap89zaterdag 1 augustus 2015 @ 21:36
Enige keer dat ik varkensvlees in een restaurant op mijn bord heb liggen, is wanneer het bij een Mixed Grill toevallig erbij zit :P
Kandijfijnzondag 2 augustus 2015 @ 02:19
quote:
0s.gif Op zaterdag 1 augustus 2015 15:41 schreef focal het volgende:

[..]

Heb me er laatst een keer aan gewaagd bij een hele goede slager, was echt geweldig. Volgens mij een recept met mozzarella en een blaadje salie.

Grappig dat in de horeca gedroogd varkensvlees dan wel weer een luxeproduct is. Een echt stuk varkensvlees zie je dan weer weinig als hoofdgerecht.
Het is erg jammer ja dat veelal prachtige gerechten weinig of niet worden aangeboden omdat ze niet meer hip zijn of omdat gasten het te onbekend vinden (regio Groningen hier dus best extreem hier).
Pompelmoezzondag 2 augustus 2015 @ 11:50
Hoe heurt het eigenlijk als je binnen vol zit en opeens komt je terras naar binnen wegens een buitje? Hoe ga je daar het beste mee om
RobinOokzondag 2 augustus 2015 @ 12:20
quote:
0s.gif Op zaterdag 1 augustus 2015 21:36 schreef Pap89 het volgende:
Enige keer dat ik varkensvlees in een restaurant op mijn bord heb liggen, is wanneer het bij een Mixed Grill toevallig erbij zit :P
Ik van de week nog, bij Dudok. Een dikke plak procureur:

20223841725_26d9e3a576_z.jpg

Was niet echt om over naar huis te schrijven, maar dat kwam door het onbreken van genoeg/goede saus, de beetje mislukte papperdelle en de nikserige champignons en uitjes. Het vlees zelf was lekker.
MevrouwPuffzondag 2 augustus 2015 @ 12:38
Hmm, daar word ik niet zo hongerig van inderdaad!
Weltschmerzzondag 2 augustus 2015 @ 13:20
quote:
0s.gif Op zondag 2 augustus 2015 02:19 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Het is erg jammer ja dat veelal prachtige gerechten weinig of niet worden aangeboden omdat ze niet meer hip zijn of omdat gasten het te onbekend vinden (regio Groningen hier dus best extreem hier).
Stad of ommeland?

quote:
0s.gif Op zaterdag 1 augustus 2015 21:36 schreef Pap89 het volgende:
Enige keer dat ik varkensvlees in een restaurant op mijn bord heb liggen, is wanneer het bij een Mixed Grill toevallig erbij zit :P
Dat is nou iets wat ik niet bestel omdat het standaard niet goed klaargemaakt wordt. Dat is ook heel moeilijk omdat je je vlees heel goed moet kennen en heel goed moet snijden om ze allemaal goed gaar te krijgen. Ik zou zeggen zet het dan niet op de kaart als je daar niet eens je best voor wil doen en gewoon maar stukken aan een spies jast.
Kandijfijnzondag 2 augustus 2015 @ 14:29
quote:
0s.gif Op zondag 2 augustus 2015 13:20 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Stad of ommeland?

[..]

Dat is nou iets wat ik niet bestel omdat het standaard niet goed klaargemaakt wordt. Dat is ook heel moeilijk omdat je je vlees heel goed moet kennen en heel goed moet snijden om ze allemaal goed gaar te krijgen. Ik zou zeggen zet het dan niet op de kaart als je daar niet eens je best voor wil doen en gewoon maar stukken aan een spies jast.
Woon in stad werk in Drenthe :'(
Weltschmerzzondag 2 augustus 2015 @ 14:56
quote:
0s.gif Op zondag 2 augustus 2015 14:29 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Woon in stad werk in Drenthe :'(
Beter dan andersom lijkt me. Ik weet niet wat voor publiek je hebt, maar het lijkt me juist wel prettig om niet zo hip te hoeven zijn als in Amsterdam of zo.
Kandijfijnzondag 2 augustus 2015 @ 15:59
quote:
0s.gif Op zondag 2 augustus 2015 14:56 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Beter dan andersom lijkt me. Ik weet niet wat voor publiek je hebt, maar het lijkt me juist wel prettig om niet zo hip te hoeven zijn als in Amsterdam of zo.
Veel 50+'ers, kinderloze stellen en wat vaste zakelijke gasten. Ach uiteindelijk heeft alles wel wat natuurlijk dat hele hippe is leuk dat klassieke ook. Maar verandering van spijs doet eten en dat beseffen niet alle gasten
Olezondag 2 augustus 2015 @ 16:03
quote:
0s.gif Op zaterdag 1 augustus 2015 21:36 schreef Pap89 het volgende:
Enige keer dat ik varkensvlees in een restaurant op mijn bord heb liggen, is wanneer het bij een Mixed Grill toevallig erbij zit :P
Babi pangang!
Weltschmerzzondag 2 augustus 2015 @ 16:05
quote:
0s.gif Op zondag 2 augustus 2015 15:59 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Veel 50+'ers, kinderloze stellen en wat vaste zakelijke gasten. Ach uiteindelijk heeft alles wel wat natuurlijk dat hele hippe is leuk dat klassieke ook. Maar verandering van spijs doet eten en dat beseffen niet alle gasten
Ja, maar vergeet niet dat gasten minder dagen uit eten gaan en minder in hetzelfde restaurant dan mensen die dagelijks in hetzelfde restaurant werken. Misschien is de behoefte aan verandering bij het personeel wel veel groter?
Pap89zondag 2 augustus 2015 @ 16:21
quote:
1s.gif Op zondag 2 augustus 2015 16:03 schreef Ole het volgende:

[..]

Babi pangang!
Zelfs dat niet, omdat de Ajam Pangang ook bestaat, nemen we altijd die :P
Pap89zondag 2 augustus 2015 @ 16:26
@ the horeca (mede)werkers.

Van wat voor type mens krijg je het vaak een fooi?
De Jan Modaaltjes die een paar keer per jaar uit eten gaan en het er dus een keer "goed van nemen"
De 50-65+ers
Jonge stellen
Mensen met "het geld"?

Tijdje terug zat er een tafel met 8-10 man, gaven blijkbaar een "heule grote" fooi, want de medewerkers hadden het nog heel de avond over die 200 euro fooi.

Snap dat het ook ligt aan het type restaurant, want mensen in een all-you-can-eat vreetschuur pinnen volgens mij 9/10x :P
Beppiiezondag 2 augustus 2015 @ 16:28
Groepen zijn meestal heel gul ^O^
En verder kreeg ik van iedereen altijd fooi hehehe (doe geen horeca meer)
Kandijfijnzondag 2 augustus 2015 @ 23:37
quote:
0s.gif Op zondag 2 augustus 2015 16:26 schreef Pap89 het volgende:
@ the horeca (mede)werkers.

Van wat voor type mens krijg je het vaak een fooi?
De Jan Modaaltjes die een paar keer per jaar uit eten gaan en het er dus een keer "goed van nemen"
De 50-65+ers
Jonge stellen
Mensen met "het geld"?

Tijdje terug zat er een tafel met 8-10 man, gaven blijkbaar een "heule grote" fooi, want de medewerkers hadden het nog heel de avond over die 200 euro fooi.

Snap dat het ook ligt aan het type restaurant, want mensen in een all-you-can-eat vreetschuur pinnen volgens mij 9/10x :P
Bij ons gaat alles op kamernummer of met de pin/creditcard zowat en mensen geven desondanks gewoon fooi hoor.

Mensen die veel fooi geven
-Duitsers geven vaak een standaard tip van minstens 10%, dit omdat Duitse bediening door voorheen een gebrek aan minimumloon dit meer nodig had. Deze gewoonte nemen ze gelukkig mee naar Nederland.
-Mensen uit de horeca zelf, of ze geven in principe geen fooi of ze geven goed fooi :).
-Mensen die het echt boven verwachting naar hun zin hebben gehad :).
-Roma, Sinti en kampers geven vaak uitstekend fooi als je ze keurig netjes en correct behandeld maar je moet wel voor ze lopen :'(.

De hoogte van de fooi is niet echt afhankelijk van de rijkdom zodra ze een beetje verdienen. Daarnaast kan je ook niet echt zien als mensen rijk zijn natuurlijk ;). Van een paar weet ik het echter een deel geeft gewoon uit beleefdheid fooi (10% voor goede bediening) en een deel principieel niks.

Wat vaak ook goede fooi oplevert is als je gasten goed weet te bedienen met veel noten op de zang. Vegetarisch+allergie, weinig lusten en weetikveelwat. Als je het voor elkaar krijgt hen echt een goede avond te bezorgen willen ze ook wel regelmatig goede fooi geven.

Voor de rest zijn vrouwen zeer slechte tipgevers in vergelijking met mannen ;(
Kandijfijnzondag 2 augustus 2015 @ 23:45
quote:
1s.gif Op zondag 2 augustus 2015 16:28 schreef Beppiie het volgende:
Groepen zijn meestal heel gul ^O^
En verder kreeg ik van iedereen altijd fooi hehehe (doe geen horeca meer)
Hehehe, daar heb ik nog een mooi verhaal over :'). Groepje dames kwamen met zijn 12'en of zo bij ons eten. Bij uitserveren van de koffie vroeg de dame als ik de rekening gewoon door 12'en kon splitsen en dan kwamen ze straks wel aan de bar afrekenen. Zo gezegd zo gedaan het zou iets van 38,15 de vrouw zijn geweest.

Dame zegt zullen er we gewoon 40 van maken? Zo gezegd zo gedaan alle dames rekenen af en ik sla telkens 40 euro aan in mijn kassa zodat er bij de laatste nog 18 euro op de kassa staat. Dus ik typ 40 in op de pinterminal in. De dame zegt echter "Ik wil geen fooi geven." Ik "ow, excuus dat had ik niet door ik ga het corrigeren" Ik druk op stop en voer 38,15 in, zij ja wat is dit nu er staat toch nog maar 18 open? :') :') :') :') |:( |:( |:( |:( |:(.

Ik sorry mevrouw maar de rekening is gesplitst tot 38,15 de vrouw. Zij ja maar ik heb veel minder gehad :( :( :r. Ik "Het spijt me, maar dat moet u dan toch echt onderling regelen, ik wil best nog voor u uitrekenen wat u heeft gehad maar dan houdt het echt op" Gelukkig kreeg ze toen op der kop van der vriendinnen :{. Wat idioterie zeg
Kandijfijnzondag 2 augustus 2015 @ 23:46
quote:
0s.gif Op zondag 2 augustus 2015 16:05 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Ja, maar vergeet niet dat gasten minder dagen uit eten gaan en minder in hetzelfde restaurant dan mensen die dagelijks in hetzelfde restaurant werken. Misschien is de behoefte aan verandering bij het personeel wel veel groter?
Er komen best veel toeristen en dagjesmensen en mensen uit het dorp bij ons langs die vaak terugkeren dan moet je toch wel regelmatig wijzigen anders krijg je gezever.

Bediening eet trouwens zelden zo goed als zijn gasten hoor ;(
Janneke141zondag 2 augustus 2015 @ 23:48
quote:
0s.gif Op zondag 2 augustus 2015 23:45 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Hehehe, daar heb ik nog een mooi verhaal over :'). Groepje dames kwamen met zijn 12'en of zo bij ons eten. Bij uitserveren van de koffie vroeg de dame als ik de rekening gewoon door 12'en kon splitsen en dan kwamen ze straks wel aan de bar afrekenen. Zo gezegd zo gedaan het zou iets van 38,15 de vrouw zijn geweest.

Dame zegt zullen er we gewoon 40 van maken? Zo gezegd zo gedaan alle dames rekenen af en ik sla telkens 40 euro aan in mijn kassa zodat er bij de laatste nog 18 euro op de kassa staat. Dus ik typ 40 in op de pinterminal in. De dame zegt echter "Ik wil geen fooi geven." Ik "ow, excuus dat had ik niet door ik ga het corrigeren" Ik druk op stop en voer 38,15 in, zij ja wat is dit nu er staat toch nog maar 18 open? :') :') :') :') |:( |:( |:( |:( |:(.

Ik sorry mevrouw maar de rekening is gesplitst tot 38,15 de vrouw. Zij ja maar ik heb veel minder gehad :( :( :r. Ik "Het spijt me, maar dat moet u dan toch echt onderling regelen, ik wil best nog voor u uitrekenen wat u heeft gehad maar dan houdt het echt op" Gelukkig kreeg ze toen op der kop van der vriendinnen :{. Wat idioterie zeg
:D Dat is gewoon nog meer asociaal naar je vriendengroep dan naar het restaurant. Die neem je toch nooit meer mee?
Kandijfijnzondag 2 augustus 2015 @ 23:55
quote:
0s.gif Op zondag 2 augustus 2015 23:48 schreef Janneke141 het volgende:

[..]

:D Dat is gewoon nog meer asociaal naar je vriendengroep dan naar het restaurant. Die neem je toch nooit meer mee?
Ik dacht eerst nog, die heeft het niet helemaal door of zo? Die denkt dat er per persoonlijk gebruik is afgerekend (Ja, sommige vrouwen doen dit :(). Maar toen ik het later desbetreffende dames weer een keer langs kwamen bevestigden dat ze dat soort streken wel vaker had,.

Maar probeer je maar eens een houding te geven als bediening dan :').
golfermaandag 3 augustus 2015 @ 00:34
Vanmiddag weer eens in een Michelinsterrentent geluncht en daar liet de bediening toch een paar keer wat steken vallen. Wel daarover aangesproken door ons. Resultaat: we hebben maar 1,75 euro aan fooi gegeven om het een rond bedrag te maken. :{w
MevrouwPuffmaandag 3 augustus 2015 @ 06:50
Ik moet bekennen dat ik een slechte fooipinner ben, gewoon omdat je het expliciet moet zeggen in plaats van dat je je portemonnee leegkiepert.
Heb een keer, in een hotel gehad, dat na het bedrag 'fooi?' op het schermpje stond, om zelf in te vullen, dat is nog wel handig denk ik, al zullen anderen het opdringerig vinden.
RobinOokmaandag 3 augustus 2015 @ 07:21
Wij leggen de fooi contant op tafel. Makkelijker voor de fooienpot toch?
Of is dat ook alweer achterhaald?

Laatst ergens tegen alle gewoonten in de fooi "erbij" willen pinnen en toen verontschuldigde de serveerster dat dat niet ging. Dus nu weer altijd cash neerleggen...
Olemaandag 3 augustus 2015 @ 08:17
Meestal is het fooi pinnen geen probleem is mijn ervaring. Maar cash is vaak wel handiger voor ze. In Spanje leg je pas fooi neer als je je wisselgeld terughebt. Daar doe ik wel alles cash.
DancingPhoebemaandag 3 augustus 2015 @ 08:22
Ik zeg bij het pinnen echt altijd "doe maar bedrag X" (als ik fooi wil geven). Nog nooit gehoord dat dat niet kan eigenlijk.
Isabeaumaandag 3 augustus 2015 @ 09:38
Ik las net dit weekend dat het volkomen not done was om je portemonnee qua kleingeld leeg te schudden als fooi 8-) Ben ik nou gek dat ik denk: geld is geld hoor :7

(al zou ik dat toch ook niet doen in een chic restaurant)
Redbullkidmaandag 3 augustus 2015 @ 10:00
Als gast verwacht ik wel gewoon dat ik mijn rekening snel krijg als ik er om vraag, zeker als ik ook geen drinken meer heb.

Je hebt van die plaatsen waar je gewoon 30 minuten op je rekening wacht, daar kom ik dan ook niet snel meer terug :p
Lienekienmaandag 3 augustus 2015 @ 10:03
Op de rekening wachten? Gewoon met je pinpas naar de bar lopen (of waar ze de kassa maar hebben staan) en het is zo gepiept.
habituemaandag 3 augustus 2015 @ 10:09
quote:
0s.gif Op maandag 3 augustus 2015 09:38 schreef Isabeau het volgende:
Ik las net dit weekend dat het volkomen not done was om je portemonnee qua kleingeld leeg te schudden als fooi 8-) Ben ik nou gek dat ik denk: geld is geld hoor :7

(al zou ik dat toch ook niet doen in een chic restaurant)
Ow dat doe ik soms ook weleens :P
quote:
1s.gif Op maandag 3 augustus 2015 10:03 schreef Lienekien het volgende:
Op de rekening wachten? Gewoon met je pinpas naar de bar lopen (of waar ze de kassa maar hebben staan) en het is zo gepiept.
Dat doe ik tegenwoordig ook steeds vaker.
Pietverdrietmaandag 3 augustus 2015 @ 10:15
Ik haat het als je de rekening vraagt en ze laten je lang wachten. Dat is niet alleen slechte service, het is ook vreselijk dom want in die tijd kan de tafel schoongemaakt, opnieuw ingedekt worden en een nieuwe klant neergezet.
Pap89maandag 3 augustus 2015 @ 10:40
Vreselijk is dat, loop nu ook standaard al na 5 minuten naar de balie/bar.
Na een paar keer "We zouden graag willen afrekenen" te hebben aangegeven, dan nog een tijd moeten wachten. No thanks.

Vooral leuk als het Zondagavond is en al vrij laat is en je de volgende dag om 5 uur uit bed moet :').
Nee daar wachten we niet meer op :P
MevrouwPuffmaandag 3 augustus 2015 @ 10:44
quote:
0s.gif Op maandag 3 augustus 2015 09:38 schreef Isabeau het volgende:
Ik las net dit weekend dat het volkomen not done was om je portemonnee qua kleingeld leeg te schudden als fooi 8-) Ben ik nou gek dat ik denk: geld is geld hoor :7

(al zou ik dat toch ook niet doen in een chic restaurant)
In een chic restaurant neem ik meestal niet genoeg contant mee :P
Als je dan toch moet pinnen is het niet gek om naar de bar te lopen.
Kandijfijnmaandag 3 augustus 2015 @ 18:59
quote:
0s.gif Op maandag 3 augustus 2015 07:21 schreef RobinOok het volgende:
Wij leggen de fooi contant op tafel. Makkelijker voor de fooienpot toch?
Of is dat ook alweer achterhaald?

Laatst ergens tegen alle gewoonten in de fooi "erbij" willen pinnen en toen verontschuldigde de serveerster dat dat niet ging. Dus nu weer altijd cash neerleggen...
Het maakt bij de meeste zaken echt helemaal niks uit. Stel je voor jij moet 66,45 betalen en je zegt maak maar 70 met pin pakken ze vaak 3,55 uit de kassa en stoppen het in de fooienpoot. Of ze doen het achteraf aan het eind van de avond.
Kandijfijnmaandag 3 augustus 2015 @ 19:00
quote:
1s.gif Op maandag 3 augustus 2015 10:44 schreef MevrouwPuff het volgende:
moet pinnen is het niet gek om naar de bar te lopen.
Mobiele pinapparaten ftw.
Kandijfijnmaandag 3 augustus 2015 @ 19:00
quote:
0s.gif Op maandag 3 augustus 2015 10:15 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik haat het als je de rekening vraagt en ze laten je lang wachten. Dat is niet alleen slechte service, het is ook vreselijk dom want in die tijd kan de tafel schoongemaakt, opnieuw ingedekt worden en een nieuwe klant neergezet.
100% gelijk maar op een of andere manier overkomt me het mij nog wel af en toe dat het er tussendoor glipt :').
MevrouwPuffmaandag 3 augustus 2015 @ 19:05
quote:
0s.gif Op maandag 3 augustus 2015 19:00 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Mobiele pinapparaten ftw.
Ik heb zo het idee dat jij niet op zo'n plek werkt waar iemand lang moet wachten? :)
emmyemmymaandag 3 augustus 2015 @ 19:07
Ik zorg dat ik meestal gewoon een vijfje in mn portemonnee heb voor fooi. Als de service niet bevalt blijft die daar ook lekker :P
Isabeaumaandag 3 augustus 2015 @ 19:10
quote:
1s.gif Op maandag 3 augustus 2015 10:44 schreef MevrouwPuff het volgende:

In een chic restaurant neem ik meestal niet genoeg contant mee :P
Als je dan toch moet pinnen is het niet gek om naar de bar te lopen.
Je hebt gelijk, dan pin je wel :Y

quote:
1s.gif Op maandag 3 augustus 2015 19:07 schreef emmyemmy het volgende:
Ik zorg dat ik meestal gewoon een vijfje in mn portemonnee heb voor fooi. Als de service niet bevalt blijft die daar ook lekker :P
Goede tip ^O^
Pietverdrietmaandag 3 augustus 2015 @ 19:25
quote:
0s.gif [b]Op maandag 3 augustus 2015 19:10 schreef Isabeau het volgende:

[..]

Goede tip ^O^
Is okay, maar een goeie tip zou ik het niet noemen
gargamelnlmaandag 3 augustus 2015 @ 20:07
quote:
0s.gif Op maandag 3 augustus 2015 18:59 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Het maakt bij de meeste zaken echt helemaal niks uit. Stel je voor jij moet 66,45 betalen en je zegt maak maar 70 met pin pakken ze vaak 3,55 uit de kassa en stoppen het in de fooienpoot. Of ze doen het achteraf aan het eind van de avond.
Krijg je daar dan geen gezeik mee met de belastingdienst?
Janneke141maandag 3 augustus 2015 @ 20:08
quote:
0s.gif Op maandag 3 augustus 2015 20:07 schreef gargamelnl het volgende:

[..]

Krijg je daar dan geen gezeik mee met de belastingdienst?
Nee, waarom? De kassa-elektronica registreert de omzet. Fooi is slechts kasverschil.
Kandijfijnmaandag 3 augustus 2015 @ 20:10
quote:
0s.gif Op maandag 3 augustus 2015 20:07 schreef gargamelnl het volgende:

[..]

Krijg je daar dan geen gezeik mee met de belastingdienst?
Het wordt allemaal keurig bij gehouden dus nee :)
gargamelnlmaandag 3 augustus 2015 @ 20:17
quote:
0s.gif Op maandag 3 augustus 2015 20:10 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Het wordt allemaal keurig bij gehouden dus nee :)
Dus je hoeft dan ook geen belasting af te dragen over de fooi?
Zou me niks verbazen dat de staat dit ziet als extra inkomen en dan een belasting afdracht van 17 triljard miljoen procent. :P
emmyemmymaandag 3 augustus 2015 @ 20:18
quote:
1s.gif Op maandag 3 augustus 2015 19:25 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Is okay, maar een goeie tip zou ik het niet noemen
Wij gaan ook niet naar supertenten :P ben maar een student en uiteten doen we zelden
Kandijfijnmaandag 3 augustus 2015 @ 20:18
quote:
0s.gif Op maandag 3 augustus 2015 20:17 schreef gargamelnl het volgende:

[..]

Dus je hoeft dan ook geen belasting af te dragen over de fooi?
Zou me niks verbazen dat de staat dit ziet als extra inkomen en dan een belasting afdracht van 17 triljard miljoen procent. :P
Ja dat moet maar dat is aan horecapersoneel zelf om op te geven aan de belastingdienst niet aan de werkgever zelf. Bediening krijgt het namelijk niet van werkgever maar van de gasten.

Je ziet daarom ook vaak dat de werkgever zich bewust aftrekt van de fooi en het iemand van de bediening bij laat houden en enkele keren per jaar verdeelt
Pietverdrietmaandag 3 augustus 2015 @ 20:20
quote:
1s.gif Op maandag 3 augustus 2015 20:18 schreef emmyemmy het volgende:

[..]

Wij gaan ook niet naar supertenten :P ben maar een student en uiteten doen we zelden
Het was ook meer een woordgrapje
Kandijfijnmaandag 3 augustus 2015 @ 20:21
quote:
1s.gif Op maandag 3 augustus 2015 19:05 schreef MevrouwPuff het volgende:

[..]

Ik heb zo het idee dat jij niet op zo'n plek werkt waar iemand lang moet wachten? :)
Ik probeer er extra op te letten omdat je wachten en wachten hebt als jij 10 minuten langer moet wachten op de keuken terwijl je het gezellig hebt stoort je dat waarschijnlijk nauwelijks redelijke kans dat je het niet eens door hebt ;).

Maar als de rekening wilt betalen wil je weg omdat je nog ergens heen moet of omdat je moe bent en naar huis wilt. Vijf minuten wachten zijn dan heel storend. Het is daarna ook je laatste ervaring met het restaurant die avond een complete perfect avond kan dan afgesloten worden met en negatieve noot waardoor we en complete avond ons best doen weggooien. Net als overal laten we wel eens steken vallen en moeten mensen te lang wachten op eten, drinken, maar dat kan je zo veel makkelijker goed maken dan mensen te lang op de rekening te laten wachten.

Het ontstaat meestal omdat gasten ruimschoots op tijd vragen om de rekening in de trand van "wij hadden zo graag de rekening gewild" "Doet U zo ook maar rekening (terwijl ze nog aan de gloeiend hete koffie zitten). Wanneer je het dan nog heel druk hebt als bediening schrijf je het niet op en is het niet je eerste prioriteit en gegarandeerd dat je het dan gaat vergeten. Wat ik zelf doe is het rek8 op hoekje van papier schrijven. Ik doe wat ik zou doen bijv. een bestelling opnemen en als ik naar de kassa loop om bestelling in op te nemen zie ik dat ik de rekening naar tafel 8 moet brengen.

-Edit-
Op ons kassasysteem krijgen tafels andere kleuren als je er 15 minuten niks op ingevoerd hebt :P. Ook heel handig
emmyemmymaandag 3 augustus 2015 @ 20:21
quote:
1s.gif Op maandag 3 augustus 2015 20:20 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Het was ook meer een woordgrapje
Jaa maar die zag ik ook als opmerking :P

Ik vind fooi pinnen ook vervelend, contante fooi kan ik stiekem achterlaten, maar als ik een rekenig heb van 37 euro en ik zeg "maak er maar 40 van" dan heb ik het gevoel dat ze me als gierig zien
Kandijfijnmaandag 3 augustus 2015 @ 20:22
quote:
1s.gif Op maandag 3 augustus 2015 20:21 schreef emmyemmy het volgende:

[..]

Jaa maar die zag ik ook als opmerking :P

Ik vind fooi pinnen ook vervelend, contante fooi kan ik stiekem achterlaten, maar als ik een rekenig heb van 37 euro en ik zeg "maak er maar 40 van" dan heb ik het gevoel dat ze me als gierig zien
Onderschat de kracht niet van 2-3 euro per tafel ;)
emmyemmymaandag 3 augustus 2015 @ 20:24
Oh en nog een slechte horeca ervaring, bij brasserie de top in Den Bosch. We zochten snel iets te eten en zagen dat tentje. We bestelden er hambrgers met jagersaus en gebakken ei. Het was letterlijk een bord met potjes-saus waar 2 diepvries hamburgers in verzopen met een vettig gebakken ei. Wij vragen of de hamburgers uit de vriezer komen, "nee mevrouw ze zijn vers gemaakt door de kok"

2 opties:
1) je kok is bagger
2) je liegt

Ik denk 2 aangezien het perfecte ronde hockeypucs waren, met die typische structuur. Wij toch maar opgegeten(we wisten niet helemaal wat we moesten doen, we gaan bijna nooit uit eten) en toen ze vroegen of t smaakte zeiden we nee. Dat negeerden ze :P
Pietverdrietmaandag 3 augustus 2015 @ 20:28
quote:
1s.gif Op maandag 3 augustus 2015 20:21 schreef emmyemmy het volgende:

[..]

Jaa maar die zag ik ook als opmerking :P

Ik vind fooi pinnen ook vervelend, contante fooi kan ik stiekem achterlaten, maar als ik een rekenig heb van 37 euro en ik zeg "maak er maar 40 van" dan heb ik het gevoel dat ze me als gierig zien
Is een prima fooi, meesten geven minder.
Fixersmaandag 3 augustus 2015 @ 22:22
Vermakelijk topic dit. Ben nog aan het teruglezen, maar herken veel dingen. Ik heb zelf jarenlang gewerkt in 4 en 5 sterrenhotels (en de bijpassende studies gedaan). Van de komkommer in de gin-tonic heb ik nog nooit gehoord. In mijn tijd ging er gewoon een miezerig plakje citroen in. OK, dat was dan Greenalls, in de tijd dat ik voor de keten werkte die bij de distilleerderij hoorde.
quote:
0s.gif Op maandag 3 augustus 2015 20:17 schreef gargamelnl het volgende:

[..]

Dus je hoeft dan ook geen belasting af te dragen over de fooi?
Zou me niks verbazen dat de staat dit ziet als extra inkomen en dan een belasting afdracht van 17 triljard miljoen procent. :P
In de meeste zaken is er officeel geen regeling voor de fooi. Zodra het bedrijf zich ermee bemoeit zijn ze verplicht het op te geven als inkomen bij de belastingdienst. De verdeling van de fooi is een erezaak met ongeschreven regels van het personeel onderling. Bij fijne bedrijven gaat dat goed en bedrijven waar dat niet werkt wil ik niet werken.
Fixersmaandag 3 augustus 2015 @ 22:35
quote:
7s.gif Op woensdag 29 juli 2015 10:48 schreef GekkePoes het volgende:
Ik heb zelf jaren in de horeca gewerkt. Als mensen dan en fles wijn hadden besteld, dat werd er altijd een gekoelde literfles met water neer gezet, die niet op de rekening werd bijgeschreven. vooral in de zomer. En als iemand een glaasje tapwater wilde naast een glas wijn werd er niet moeilijk over gedaan.

Ik heb de meeste moeite gehad met stagieres die een 'hogere' horeca opleiding hebben gehad, en dan in discussie gingen met "Op school heb ik geleerd dat het zo moet, en niet anders" . En om dan uit te leggen dat dingen soms op een andere manier gaan, en iedereen zich aan die regels moest houden kreeg ik soms rare blikken. En de discussie afkappen met "Nee, zo doen we dat hier, zo doen we dat nu we bespreken dingen na het werk, nu is het druk!" werd niet geaccepteerd "Ja maar, zo hoort het" ( die werkten er ook niet lang)

Ik heb wel eens een stagiere gehad die na een halve middag 'werken' meteen naar de kleedkamer ging om contact op te nemen met de school dat dingen niet gingen zoals hij ze van school moest doen, en zo niet langer wilde werken. Hij vond dus onder andere dat borden door de afwasser moesten worden opgepoetst, en niet nog een keer door hem in de keuken vlak voor dat ze gebruikt werden. De keuken schoonmaken zou dus geen werk zijn voor iemand die een dure privé opleiding heeft gehad. (die was ook snel weer weg)
Laat me raden, eentje van Nooteboom? Ik heb er met eentje gewerkt die niet zoals ik middelbare hotelschool deed maar "Horeca-ondernemer schuine streep manager niveau vier." Die schuine streep sprak ze echt uit, I kid you not. :X
GekkePoesmaandag 3 augustus 2015 @ 22:44
quote:
1s.gif Op maandag 3 augustus 2015 22:35 schreef Fixers het volgende:

[..]

Laat me raden, eentje van Nooteboom? Ik heb er met eentje gewerkt die niet zoals ik middelbare hotelschool deed maar "Horeca-ondernemer schuine streep manager niveau vier." Die schuine streep sprak ze echt uit, I kid you not. :X
Gelukkig ook stagieres gehad die alles meteen begrepen, en gewoon met plezier dingen deden, niet moeilijk deden als ze op vrijdag een uurtje langer moesten blijven, en uit zich zelf beginnen met schoonmaken. (en ook nog eens genoeg vragen stelde) :D

meneer Nooteboom(zo ga ik hem nu noemen) die wist alles al, ook als ik hem vroeg om de saté te maken "Nee hoor, ik weet hoe dat moet, ik heb het officiele recept op school geleerd" Maar wist geen ruk van Saté babi Setan, of orginele Indische receptjes met Jeruk Perut en Sereh
Fixersdinsdag 4 augustus 2015 @ 08:30
quote:
10s.gif Op maandag 3 augustus 2015 22:44 schreef GekkePoes het volgende:

[..]

Gelukkig ook stagieres gehad die alles meteen begrepen, en gewoon met plezier dingen deden, niet moeilijk deden als ze op vrijdag een uurtje langer moesten blijven, en uit zich zelf beginnen met schoonmaken. (en ook nog eens genoeg vragen stelde) :D

meneer Nooteboom(zo ga ik hem nu noemen) die wist alles al, ook als ik hem vroeg om de saté te maken "Nee hoor, ik weet hoe dat moet, ik heb het officiele recept op school geleerd" Maar wist geen ruk van Saté babi Setan, of orginele Indische receptjes met Jeruk Perut en Sereh
Is er dan een officieel recept voor saté? :o En ik maar denken dat men het al niet eens kon worden over de schrijfwijze (sate, saté, sateh). :')

[ Bericht 3% gewijzigd door Fixers op 04-08-2015 08:37:34 (Sarcasm Sign) ]
Pietverdrietdinsdag 4 augustus 2015 @ 08:36
quote:
0s.gif Op dinsdag 4 augustus 2015 08:30 schreef Fixers het volgende:

[..]

Is er dan een officieel recept voor saté? :o En ik maar denken dat men het al niet eens kon worden over de schrijfwijze (sate, saté, sateh).
Als iemand zegt het officiële recept te kennen moet dat sowieso met wantrouwen bekeken worden. Ik kan me officiële recepten alleen voorstellen voor hamburger en dan soort ketens.
Isabeaudinsdag 4 augustus 2015 @ 08:40
Ik moest ook al grijnzen bij 'officiële recept saté'. Als je dat inzicht al niet hebt dat je gewoon 'een recept voor saté' hebt geleerd, dan krijg je het nog heel moeilijk in je leven.
RobinOokdinsdag 4 augustus 2015 @ 09:26
Zulke mensen moet je alleen maar heel heel hard in hun gezicht uitlachen.
En dan schuddebuikend bij ze weglopen.

Online gaat dat zo: WHOOOEEEEEEHAHAAAAHHHAAAAHHAHAHAHAHAHAHA!!!!!
GekkePoesdinsdag 4 augustus 2015 @ 11:15
quote:
0s.gif Op dinsdag 4 augustus 2015 08:36 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Als iemand zegt het officiële recept te kennen moet dat sowieso met wantrouwen bekeken worden. Ik kan me officiële recepten alleen voorstellen voor hamburger en dan soort ketens.
Ja, bij de mac. Daar heb je van die grote posters boven de werkbank hangen in welke volgorde je de onderkant van het broodje ,saus, kaas, vlees e.d. op een cheese burger moet doen, en ook hoeveel van alles.

Ik leerde 'basisrecepten' op school, en dan moet je zelf nog dingen toevoegen of weglaten.
Maar dat hadden ze hem niet verteld denk ik.

Ik hoop dat die jongen nooit een scientology recruiter tegenkomt , die met een zogenaamd meetapparaatje kan meten dat hij emotioneel heel sterk is en erg geschikt is _O-
Pietverdrietdinsdag 4 augustus 2015 @ 11:20
quote:
10s.gif Op dinsdag 4 augustus 2015 11:15 schreef GekkePoes het volgende:

[..]

Ja, bij de mac. Daar heb je van die grote posters boven de werkbank hangen in welke volgorde je de onderkant van het broodje ,saus, kaas, vlees e.d. op een cheese burger moet doen, en ook hoeveel van alles.

Ik leerde 'basisrecepten' op school, en dan moet je zelf nog dingen toevoegen of weglaten.
Maar dat hadden ze hem niet verteld denk ik.

Ik hoop dat die jongen nooit een scientology recruiter tegenkomt , die met een zogenaamd meetapparaatje kan meten dat hij emotioneel heel sterk is en erg geschikt is _O-
het officiële meetapparaatje!
Erasmodinsdag 4 augustus 2015 @ 13:55
Ik heb tegenwoordig deze op mijn telefoon staan en wijs gewoon aan hoe ik m'n biefstuk wil, scheelt een heleboel miscommunicatie:

57efad5897725261_vRxIl3q.preview_tall.jpg
Kandijfijndinsdag 4 augustus 2015 @ 23:29
quote:
0s.gif Op dinsdag 4 augustus 2015 13:55 schreef Erasmo het volgende:
Ik heb tegenwoordig deze op mijn telefoon staan en wijs gewoon aan hoe ik m'n biefstuk wil, scheelt een heleboel miscommunicatie:

[ afbeelding ]
Bestel hem gewoon saignant of bleu als ze niet begrijpen wat je bedoelt geen steak in dat restaurant bestellen }:|
MevrouwPuffwoensdag 5 augustus 2015 @ 00:04
Net gegeten in een pop up restaurant van een wijn-bar. Het was lekker en erg goed passende wijnen, maar duurde te lang en we wisten onvoldoende wat we konden verwachten qua eten, om half elf 2 gerechten op. De mannen van de groep hebben nu ook ontdekt dat op dinsdag de shoarmatent om de hoek vrij vroeg sluit. Oh en de rekening was een zooitje.
Conclusie: pop-up is een leuk idee, maar we houden het bij drankjes daar. Of evt in het weekend als er meer tijd en minder honger is.
Pap89woensdag 5 augustus 2015 @ 00:17
quote:
0s.gif Op dinsdag 4 augustus 2015 23:29 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Bestel hem gewoon saignant of bleu als ze niet begrijpen wat je bedoelt geen steak in dat restaurant bestellen }:|
Als ze het niet weten is het echt vaak Well Done. Met een beetje geluk Medium Well en het is dan een feest als je hem Medium geserveerd krijgt :')

Vaak van die plekken dat je niet veel keus hebt.
Vanyelwoensdag 5 augustus 2015 @ 06:38
quote:
0s.gif Op woensdag 5 augustus 2015 00:04 schreef MevrouwPuff het volgende:
Net gegeten in een pop up restaurant van een wijn-bar. Het was lekker en erg goed passende wijnen, maar duurde te lang en we wisten onvoldoende wat we konden verwachten qua eten, om half elf 2 gerechten op. De mannen van de groep hebben nu ook ontdekt dat op dinsdag de shoarmatent om de hoek vrij vroeg sluit. Oh en de rekening was een zooitje.
Conclusie: pop-up is een leuk idee, maar we houden het bij drankjes daar. Of evt in het weekend als er meer tijd en minder honger is.
Oef. Ik eet daar waarschijnlijk morgen..
MevrouwPuffwoensdag 5 augustus 2015 @ 07:04
quote:
1s.gif Op woensdag 5 augustus 2015 06:38 schreef Vanyel het volgende:

[..]

Oef. Ik eet daar waarschijnlijk morgen..
Sorry... :P
Isabeauwoensdag 5 augustus 2015 @ 09:24
quote:
0s.gif Op woensdag 5 augustus 2015 00:17 schreef Pap89 het volgende:
Als ze het niet weten is het echt vaak Well Done. Met een beetje geluk Medium Well en het is dan een feest als je hem Medium geserveerd krijgt :')

Vaak van die plekken dat je niet veel keus hebt.
Ik vraag altijd om rare. Dan krijg je het wat vaker medium zoals ik het wil. Want als ik om medium vraag krijg ik well done.
ZonnebankBobwoensdag 5 augustus 2015 @ 11:49
quote:
0s.gif Op dinsdag 4 augustus 2015 13:55 schreef Erasmo het volgende:
Ik heb tegenwoordig deze op mijn telefoon staan en wijs gewoon aan hoe ik m'n biefstuk wil, scheelt een heleboel miscommunicatie:

[ afbeelding ]
En krijg je hem dan ook Blue Rare als je dat besteld?
Weltschmerzwoensdag 5 augustus 2015 @ 12:00
quote:
1s.gif Op maandag 3 augustus 2015 20:21 schreef emmyemmy het volgende:

Ik vind fooi pinnen ook vervelend, contante fooi kan ik stiekem achterlaten, maar als ik een rekenig heb van 37 euro en ik zeg "maak er maar 40 van" dan heb ik het gevoel dat ze me als gierig zien
Ik zeg zonder enige gene "maak er maar 42 van". Ik voel geen behoefte om te doen alsof ik het onverschillig afrondt op een heel bedrag, want ik ben niet onverschillig. Het is niet alleen een extraatje voor hun, het is ook mijn blijk van waardering. Dat geef ik zorgvuldig en afgemeten en dat mogen ze best weten.
Mollemanwoensdag 5 augustus 2015 @ 13:16
quote:
0s.gif Op woensdag 5 augustus 2015 12:00 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Ik zeg zonder enige gene "maak er maar 42 van". Ik voel geen behoefte om te doen alsof ik het onverschillig afrondt op een heel bedrag, want ik ben niet onverschillig. Het is niet alleen een extraatje voor hun, het is ook mijn blijk van waardering. Dat geef ik zorgvuldig en afgemeten en dat mogen ze best weten.
Zo doe ik dat ook gewoon in restaurants. Wordt ik door het personeel nooit raar op aangekeken en krijg gewoon een dankjewel.
Kandijfijnwoensdag 5 augustus 2015 @ 15:43
quote:
0s.gif Op woensdag 5 augustus 2015 12:00 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Ik zeg zonder enige gene "maak er maar 42 van". Ik voel geen behoefte om te doen alsof ik het onverschillig afrondt op een heel bedrag, want ik ben niet onverschillig. Het is niet alleen een extraatje voor hun, het is ook mijn blijk van waardering. Dat geef ik zorgvuldig en afgemeten en dat mogen ze best weten.
Ik heb jarenlang een gast gehad die consequent Pi als fooi gaf _O_. En nee hij werkte niet bij Google :'(.

Ik krijg trouwens liever 42 euro op rekening van 40 dan 40 op rekening van 37,15. Juist omdat je dan weet het weloverwogen fooi is en desbetreffende persoon je een extra'tje wilt geven.
Weltschmerzwoensdag 5 augustus 2015 @ 16:03
quote:
0s.gif Op woensdag 5 augustus 2015 15:43 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Ik heb jarenlang een gast gehad die consequent Pi als fooi gaf _O_. En nee hij werkte niet bij Google :'(.

Ik krijg trouwens liever 42 euro op rekening van 40 dan 40 op rekening van 37,15. Juist omdat je dan weet het weloverwogen fooi is en desbetreffende persoon je een extra'tje wilt geven.
Ik zeg ook nooit "laat maar zitten" als je wisselgeld terug krijgt. Dat vind ik onbeleefd, alsof het niet de moeite is het terug te nemen. Nou weet ik wel dat de meeste mensen dat helemaal niet zo bedoelen maar ik kies mijn woorden vrij bewust en "het is goed zo" dekt wel precies de lading.
Kandijfijnwoensdag 5 augustus 2015 @ 16:09
quote:
0s.gif Op woensdag 5 augustus 2015 16:03 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Ik zeg ook nooit "laat maar zitten" als je wisselgeld terug krijgt. Dat vind ik onbeleefd, alsof het niet de moeite is het terug te nemen. Nou weet ik wel dat de meeste mensen dat helemaal niet zo bedoelen maar ik kies mijn woorden vrij bewust en "het is goed zo" dekt wel precies de lading.
Laat maar zitten is in principe een faux pas en eigenlijk denigrerend richting de bediening. Vaak zit er geen kwade intentie achter zoals je zegt maar ik vind het na al die jaren nog altijd apart klinken.

Correcter is inderdaad "Het is goed zo," "Die is voor de pot" of "die is voor jou"
Weltschmerzwoensdag 5 augustus 2015 @ 18:42
quote:
0s.gif Op woensdag 5 augustus 2015 16:09 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Laat maar zitten is in principe een faux pas en eigenlijk denigrerend richting de bediening. Vaak zit er geen kwade intentie achter zoals je zegt maar ik vind het na al die jaren nog altijd apart klinken.
Het is sociaal ook best een beetje lastig, zeker bij een paar biertjes op een terras en overeenstemmend kleine bedragen. Je weet dat het aantikt voor het personeel, maar je hoeft ook weer geen bedankbrief voor een halve euro, dus dan wil je dat lekker nonchalant houden. Ik denk dat dat de achtergrond van 'laat maar zitten' is.
golferwoensdag 5 augustus 2015 @ 19:03
http://speld.nl/2015/08/0(...)-glazen-mag-ophalen/

:')
Pietverdrietwoensdag 5 augustus 2015 @ 19:10
quote:
Het is zo grappig omdat het waar is
Kandijfijnwoensdag 5 augustus 2015 @ 19:41
quote:
Ik heb altijd geweigerd te werken bij gelegenheden met een dergelijk systeem. Het systeem is ook totaal onnodig je kan best je bediening laten focussen op bepaalde taken dan heb je je systeem alsnog voor 90% en hoef je ook geen nee te verkopen.
Pietverdrietwoensdag 5 augustus 2015 @ 20:10
Peter van Straaten heeft een aantal geniale horeca cartoons gemaakt.
Een die ik jaren aan de muur had hangen, een leeg restaurant op 1 tafel na, en een kelner die tegen het daar zittende echtpaar zegt, mijn collega is zo bij u.
GekkePoeswoensdag 5 augustus 2015 @ 20:23
quote:
0s.gif Op woensdag 5 augustus 2015 16:09 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Laat maar zitten is in principe een faux pas en eigenlijk denigrerend richting de bediening. Vaak zit er geen kwade intentie achter zoals je zegt maar ik vind het na al die jaren nog altijd apart klinken.

Correcter is inderdaad "Het is goed zo," "Die is voor de pot" of "die is voor jou"
Ik neem altijd het wisselgeld aan, dan is de kassa klaar en afgesloten( je hebt ook bazen die de fooi zo in de kassa laten vloeien), dan geef ik de fooi, en zeg er bij . "Voor de fooienpot" Dat is ook wat gemakkelijker als het druk is, geen gereken erna of toch even in de kassa laten zitten omdat kleingeld soms weinig is.
habituedonderdag 6 augustus 2015 @ 11:18
quote:
Serieus paar maand geleden in schotland, wilden drinken bestellen bij degene die het eten kwam brengen. Nee dat kon ze niet, zij deed alleen het eten uitserveren. :|W 8)7 En vervolgens ook niet die andere collega aanspreken dat we drinken wilden. Sowieso was die tent 1 grote comedy capers, 80% van de bediening stond 80% van de tijd achter de bar te lantefanteren.
Luuksordonderdag 6 augustus 2015 @ 19:34
quote:
0s.gif Op dinsdag 28 juli 2015 23:25 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

En een jaar of 10 terug was de markt veel makkelijker natuurlijk.

Ben ik niet met je eens denk ik.. Ik werk weliswaar niet in Nederland, maar de horeca markt hier op Curacao is oververzadigd en vooral met heel slecht personeel. Het gaat er denk ik niet om hoeveel werk er beschikbaar is, maar in hoeverre je er bovenuit steekt. Uiteraard moet iemand je een eerste kans geven, maar ik denk dat elke horeca professional de goeie er binnen een dag of 2 wel uit pikt. En vanaf dat moment, ookal heb je zelf geen plek voor ze, krijg je ze wel ergens anders aan het werk.
Luuksordonderdag 6 augustus 2015 @ 19:36
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 00:00 schreef Mainport het volgende:
Wat is de communis opinio van horecapersoneel over oude collega's en management (55+)?
Hangt 100% van de persoon af, hoewel ik me goed kan indenken dat zij meer moeite moeten doen om daadwerkelijk zich 'in de groep te werken'. Zolang ze maar meegegaan zijn met de tijd, en niet nog alles doen 'zoals we dat vroeger bij (vul maar in welk grote naam hotel in Amsterdam) deden'..
Luuksordonderdag 6 augustus 2015 @ 19:47
quote:
11s.gif Op woensdag 29 juli 2015 01:42 schreef golfer het volgende:

[..]

Farran Adria, Heston Blumenthal (49), Gordon Ramsay (49), Joan Roca, Massimo Bottura, Erik van Loo, Herman den Blijker, Lucas Rive... allemaal prutsers van omtrent 50+ :')
En hoe vaak staan die nog steeds zelf een vol service van 12+ uur te draaien (en dan heb ik het over mise en place tot aan schoonmaak..)
Luuksordonderdag 6 augustus 2015 @ 20:14
quote:
0s.gif Op maandag 3 augustus 2015 09:38 schreef Isabeau het volgende:
Ik las net dit weekend dat het volkomen not done was om je portemonnee qua kleingeld leeg te schudden als fooi 8-) Ben ik nou gek dat ik denk: geld is geld hoor :7

(al zou ik dat toch ook niet doen in een chic restaurant)
Het komt bij de bediening vaak over alsof fooi een 'afterthought' is, in plaats van een echte waardering van de service. Tuurlijk, 10 gulden is 10 gulden, maar een hoop kwartjes ziet er toch anders uit dan een briefje..
Vanyeldonderdag 6 augustus 2015 @ 22:24
quote:
0s.gif Op woensdag 5 augustus 2015 00:04 schreef MevrouwPuff het volgende:
Net gegeten in een pop up restaurant van een wijn-bar. Het was lekker en erg goed passende wijnen, maar duurde te lang en we wisten onvoldoende wat we konden verwachten qua eten, om half elf 2 gerechten op. De mannen van de groep hebben nu ook ontdekt dat op dinsdag de shoarmatent om de hoek vrij vroeg sluit. Oh en de rekening was een zooitje.
Conclusie: pop-up is een leuk idee, maar we houden het bij drankjes daar. Of evt in het weekend als er meer tijd en minder honger is.
Wij hadden om 10 uur al 3,5 gerechtjes (een gedeeld), dus ze hebben goed geoefend. Lekker!
Kandijfijndonderdag 6 augustus 2015 @ 22:29
quote:
0s.gif Op donderdag 6 augustus 2015 19:34 schreef Luuksor het volgende:

[..]

Ben ik niet met je eens denk ik.. Ik werk weliswaar niet in Nederland, maar de horeca markt hier op Curacao is oververzadigd en vooral met heel slecht personeel. Het gaat er denk ik niet om hoeveel werk er beschikbaar is, maar in hoeverre je er bovenuit steekt. Uiteraard moet iemand je een eerste kans geven, maar ik denk dat elke horeca professional de goeie er binnen een dag of 2 wel uit pikt. En vanaf dat moment, ookal heb je zelf geen plek voor ze, krijg je ze wel ergens anders aan het werk.
Dat was mijn punt ook wel een beetje alleen het is natuurlijk wel een beetje roepen vanaf de zijlijn natuurlijk. En ik hoor uit mijn omgeving dat de arbeidsmarkt niet echt heel erg soepel is op dit moment alhoewel het lijkt aan te trekken :).
Marsenaldonderdag 6 augustus 2015 @ 22:31
Leuk topic. Misschien is ie al genoemd, maar mijn duit in het zakje: ik erger mij in eetcafes en de wat goedkopere of 'simpelere' gelegenheden aan lui die na het eten hun borden stapelen en alvast voor de bediening klaarzetten omdat ze graag wat ruimte hebben op tafel.

Maakt niet hoe slecht/traag je bediend wordt, nooit zal je mij betrappen op zulke slechte tafelmanieren. Dan is al het sjieke al uit je lijf. :P
FutureFairytaledonderdag 6 augustus 2015 @ 22:38
quote:
0s.gif Op donderdag 6 augustus 2015 11:18 schreef habitue het volgende:

[..]

Serieus paar maand geleden in schotland, wilden drinken bestellen bij degene die het eten kwam brengen. Nee dat kon ze niet, zij deed alleen het eten uitserveren. :|W 8)7 En vervolgens ook niet die andere collega aanspreken dat we drinken wilden. Sowieso was die tent 1 grote comedy capers, 80% van de bediening stond 80% van de tijd achter de bar te lantefanteren.
Heb ik ook al zo'n 6x meegemaakt. Vind het raar overkomen. Beter dat iedereen verantwoordelijk is voor een aantal tafels dan deze verdeling, is mijn mening.
Lienekiendonderdag 6 augustus 2015 @ 22:58
quote:
0s.gif Op donderdag 6 augustus 2015 11:18 schreef habitue het volgende:

[..]

Serieus paar maand geleden in schotland, wilden drinken bestellen bij degene die het eten kwam brengen. Nee dat kon ze niet, zij deed alleen het eten uitserveren. :|W 8)7 En vervolgens ook niet die andere collega aanspreken dat we drinken wilden. Sowieso was die tent 1 grote comedy capers, 80% van de bediening stond 80% van de tijd achter de bar te lantefanteren.
Misschien was het de bedoeling dat je gewoon je drinken zelf haalde aan de bar? Is wel mijn ervaring in Engeland.
habituevrijdag 7 augustus 2015 @ 09:19
quote:
1s.gif Op donderdag 6 augustus 2015 22:58 schreef Lienekien het volgende:

[..]

Misschien was het de bedoeling dat je gewoon je drinken zelf haalde aan de bar? Is wel mijn ervaring in Engeland.
Nah dat is alleen bij pub-achtige dingen. Heb zelf jaar in UK gewoond ook.
Euribobzaterdag 8 augustus 2015 @ 16:33
Ik had een aantal jaar terug een vrij vervelende ervaring bij Dudok in Den Haag. Was daar als net 16-jarige met een groep klasgenoten juist terug van een rondleiding door de Tweede Kamer en iemand in de groep was helemaal fan van de appeltaart die ze daar hadden. Dus wij naar Dudok.

Met je zestien jaar bestel je dan ook gewoon een biertje, want van je net verworven rechten moet je ten volle profiteren natuurlijk. Dus werd er vijf maal een pilsje met appeltaart en slagroom besteld. En toen de ober dat opschreef was het eerste en enige wat ie zei: "Nou, wat een combi zeg." met een gezicht en houding waar de honden nog geen brood van lusten.

Nu ben ik echt niet moeilijk wat betreft eventuele goedbedoelde bemoeienis, maar dit was gewoon een hatelijke opmerking direct in het gezicht van je klant. Pubertjes van 16 lopen dan misschien niet direct weg, en ze zijn misschien niet je best betalende klanten, maar zoiets doe je toch gewoon niet?
focalzaterdag 8 augustus 2015 @ 16:35
quote:
14s.gif Op zaterdag 8 augustus 2015 16:33 schreef Euribob het volgende:
Ik had een aantal jaar terug een vrij vervelende ervaring bij Dudok in Den Haag. Was daar als net 16-jarige met een groep klasgenoten juist terug van een rondleiding door de Tweede Kamer en iemand in de groep was helemaal fan van de appeltaart die ze daar hadden. Dus wij naar Dudok.

Met je zestien jaar bestel je dan ook gewoon een biertje, want van je net verworven rechten moet je ten volle profiteren natuurlijk. Dus werd er vijf maal een pilsje met appeltaart en slagroom besteld. En toen de ober dat opschreef was het eerste en enige wat ie zei: "Nou, wat een combi zeg." met een gezicht en houding waar de honden nog geen brood van lusten.

Nu ben ik echt niet moeilijk wat betreft eventuele goedbedoelde bemoeienis, maar dit was gewoon een hatelijke opmerking direct in het gezicht van je klant. Pubertjes van 16 lopen dan misschien niet direct weg, en ze zijn misschien niet je best betalende klanten, maar zoiets doe je toch gewoon niet?
Desbetreffende ober is gewoon geen vriendelijke vent. Waarschijnlijk stoorde het hem meer dat een groepje drukke pubers in zijn tent kwam zitten dan de daadwerkelijke combo.
Lienekienzondag 9 augustus 2015 @ 14:26
quote:
1s.gif Op vrijdag 7 augustus 2015 09:19 schreef habitue het volgende:

[..]

Nah dat is alleen bij pub-achtige dingen. Heb zelf jaar in UK gewoond ook.
Dan hadden ze vast een hekel aan Nederlanders. Of ze dachten dat je Duits was.
Marsenalzondag 9 augustus 2015 @ 14:51
quote:
15s.gif Op zaterdag 8 augustus 2015 16:33 schreef Euribob het volgende:
Ik had een aantal jaar terug een vrij vervelende ervaring bij Dudok in Den Haag. Was daar als net 16-jarige met een groep klasgenoten juist terug van een rondleiding door de Tweede Kamer en iemand in de groep was helemaal fan van de appeltaart die ze daar hadden. Dus wij naar Dudok.

Met je zestien jaar bestel je dan ook gewoon een biertje, want van je net verworven rechten moet je ten volle profiteren natuurlijk. Dus werd er vijf maal een pilsje met appeltaart en slagroom besteld. En toen de ober dat opschreef was het eerste en enige wat ie zei: "Nou, wat een combi zeg." met een gezicht en houding waar de honden nog geen brood van lusten.

Nu ben ik echt niet moeilijk wat betreft eventuele goedbedoelde bemoeienis, maar dit was gewoon een hatelijke opmerking direct in het gezicht van je klant. Pubertjes van 16 lopen dan misschien niet direct weg, en ze zijn misschien niet je best betalende klanten, maar zoiets doe je toch gewoon niet?
Is toch ook een rare combo? :D als ik zoiets zou bestellen zou ik ook gewoon lachen als de bediening dat commentaar gaf. Die tent is geen sterrenrestaurant, dan mag je van mij wel familiair doen. :P
Euribobzondag 9 augustus 2015 @ 14:57
quote:
1s.gif Op zondag 9 augustus 2015 14:51 schreef Marsenal het volgende:

[..]

Is toch ook een rare combo? :D als ik zoiets zou bestellen zou ik ook gewoon lachen als de bediening dat commentaar gaf. Die tent is geen sterrenrestaurant, dan mag je van mij wel familiair doen. :P
Ja, ik vond het zelf ook geen goede combi. Maar dit was gewoon afkraken, en niet eens op een leuke manier. Onder familiair versta ik eerder een lacherige (en volledig terechte) "zouden jullie dat nou wel doen jongens?"

Maar het ging me ook niet zozeer om z'n tekst maar vooral om z'n "jullie passen duidelijk niet in ons klantenbestand, wegwezen"-houding.
probeerzondag 9 augustus 2015 @ 16:13
quote:
0s.gif Op woensdag 5 augustus 2015 19:41 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Ik heb altijd geweigerd te werken bij gelegenheden met een dergelijk systeem. Het systeem is ook totaal onnodig je kan best je bediening laten focussen op bepaalde taken dan heb je je systeem alsnog voor 90% en hoef je ook geen nee te verkopen.
Gaat denk ik enorm ten koste van de gastvrijheid en klantvriendelijkheid.

Sowieso wanneer je dus dat soort "ow, dan haal ik mijn collega even"-situaties hebt. Daarnaast zorgt zo'n systeem er denk ik dus ook voor dat je de sociale interactie met de gast enorm segregeert, wat de relatie tussen gast en bediening dus ook geen goed doet.

Maar wat denk ik veel subtieler is, en wellicht onderbewust een grote rol speelt .. De gast ziet natuurlijk meteen wanneer er zo'n systeem gebruikt wordt, en maakt daar vaak onderling wel een korte opmerking over .. 'kijk, die mag alleen glazen ophalen'. En als je daar dan wat langer bij stilstaat, kom je toch al snel tot de conclusie dat de voornaamste reden van een dergelijk systeem het behalen van een hogere omzet is, en de gastvrijheid overduidelijk ondergeschikt.

Kijk, als je er puur rationeel over nadenkt is elke horeca gelegenheid natuurlijk ook gewoon een bedrijf dat geld wil en moet verdienen. Maar een horeca bezoek is geen puur rationele bezigheid, daar komt emotie bij kijken. En dan mag er in mijn ogen dus best de illusie bestaan dat de dienstbaarheid aan de gast en gastvrijheid het enige is wat werkelijk telt en de rest op een verre tweede plaats komt.

[ Bericht 2% gewijzigd door probeer op 09-08-2015 16:39:29 ]
probeerzondag 9 augustus 2015 @ 16:30
quote:
1s.gif Op donderdag 6 augustus 2015 22:38 schreef FutureFairytale het volgende:

[..]

Heb ik ook al zo'n 6x meegemaakt. Vind het raar overkomen. Beter dat iedereen verantwoordelijk is voor een aantal tafels dan deze verdeling, is mijn mening.
Als bediening vind ik dat ook verreweg de fijnste en gezelligste manier van werken. Je bent samen verantwoordelijk voor alle taken. En dan ook nog het liefste niet via een vooraf afgesproken aantal tafels, maar op het moment zelf op basis van de drukte ("Als jij het terras doet, doe ik ..." of "neem jij die en die tafels, ik ga nu naar ..."). Maar dan heb je dus wel een goed team nodig waar iedereen weet wat hij/zij doet. En dat wordt naar mijn ervaring wel steeds zeldzamer.

Misschien is dat wel het enige positieve aan een systeem met zo'n rigide en gesplitste taakverdeling ... je bent als bediening en ook als gast veel minder afhankelijk van iemand die minder functioneert ... Iemand die sociaal minder vaardig is laat je gewoon constant de tafeltjes afruimen, en iemand die geen vol dienblad vast kan houden laat je alleen maar de rekening regelen.

Weegt helaas bij lange na niet op tegen de nadelen.
probeerzondag 9 augustus 2015 @ 16:36
quote:
15s.gif Op zaterdag 8 augustus 2015 16:33 schreef Euribob het volgende:
Ik had een aantal jaar terug een vrij vervelende ervaring bij Dudok in Den Haag. Was daar als net 16-jarige met een groep klasgenoten juist terug van een rondleiding door de Tweede Kamer en iemand in de groep was helemaal fan van de appeltaart die ze daar hadden. Dus wij naar Dudok.

Met je zestien jaar bestel je dan ook gewoon een biertje, want van je net verworven rechten moet je ten volle profiteren natuurlijk. Dus werd er vijf maal een pilsje met appeltaart en slagroom besteld. En toen de ober dat opschreef was het eerste en enige wat ie zei: "Nou, wat een combi zeg." met een gezicht en houding waar de honden nog geen brood van lusten.

Nu ben ik echt niet moeilijk wat betreft eventuele goedbedoelde bemoeienis, maar dit was gewoon een hatelijke opmerking direct in het gezicht van je klant. Pubertjes van 16 lopen dan misschien niet direct weg, en ze zijn misschien niet je best betalende klanten, maar zoiets doe je toch gewoon niet?
Dan zou het bij mij voornamelijk gaan om zijn woordkeuze en de manier waarop hij dat zei. Dit is een bekritiserende opmerking en komt negatief over. Als hij er zo graag iets over wilt zeggen omdat hij het opmerkelijk vindt, is dat prima. Maar doe het dan altijd op een positieve manier. "Hm, origineel!" of "Ok .. aparte combinatie, maar als jullie er alle 5 voor kiezen moet ik het misschien ook maar eens proberen .."
Psy-freakzondag 9 augustus 2015 @ 16:57
Er zit hier een broodjeszaak die vleeswaren, kaas en wat niet door dezelfde snijmachine duwt. Dat mag toch niet eens?

Daarbij pakt hij ongekookte producten om vervolgens je 'verse' broodje klaar te maken.
Luuksormaandag 10 augustus 2015 @ 00:10
quote:
0s.gif Op zondag 9 augustus 2015 16:30 schreef probeer het volgende:

[..]

Als bediening vind ik dat ook verreweg de fijnste en gezelligste manier van werken. Je bent samen verantwoordelijk voor alle taken. En dan ook nog het liefste niet via een vooraf afgesproken aantal tafels, maar op het moment zelf op basis van de drukte ("Als jij het terras doet, doe ik ..." of "neem jij die en die tafels, ik ga nu naar ..."). Maar dan heb je dus wel een goed team nodig waar iedereen weet wat hij/zij doet. En dat wordt naar mijn ervaring wel steeds zeldzamer.

Misschien is dat wel het enige positieve aan een systeem met zo'n rigide en gesplitste taakverdeling ... je bent als bediening en ook als gast veel minder afhankelijk van iemand die minder functioneert ... Iemand die sociaal minder vaardig is laat je gewoon constant de tafeltjes afruimen, en iemand die geen vol dienblad vast kan houden laat je alleen maar de rekening regelen.

Weegt helaas bij lange na niet op tegen de nadelen.
Als je het andersom bekijkt, wij gebruiken ook food runners (die uiteraard wel drankbestellingen mogen opnemen) om eten naar tafel te brengen. Elk moment dat de verantwoordelijke waiter niet met lege glazen of borden bezig is, kan hij juist aan zijn gasten besteden en daardoor de gastvrijheid juist verhogen. Zelfde geld voor vaste wijken tegenover samen verantwoordelijk, als iedereen zijn eigen sectie van het terras / restaurant / bar heeft is die persoon daar beter van op de hoogte en zal het niveau van service daardoor (in ieder geval theoretisch) beter zijn. Dan is het weer aan de host(ess) om iedereen evenveel tafels te geven en goed te verdelen.
DaneVmaandag 10 augustus 2015 @ 00:49
Wij werken ook met vaste taken. Op een drukke avond (110 couverts) staan er bij ons:

3 Mensen op wijk
1 Op de klep (foodrunner)
1 Drankrunner
en 1 persoon achter de bar

Drank en foodrunners zijn de minder ervaren krachten van 16-18. Onze wijklopers zitten allemaal minstens 5 jaar in het vak. Voordeel aan deze opstelling is dat je kwalitatieve mensen aan tafel hebt, maar toch je kosten in de hand houdt. Onze medewerkers zouden liever zien dat er 6 (of misschien wel 7) ervaren krachten zouden staan op zo`n avond en dat er dus een minder strakke taakverdeling nodig zou zijn. Maar dan kom ik echt niet uit met mijn personeelskosten. Prijzen verhogen of mensen gaan onderbetalen vind ik namelijk ook geen optie.

Het is altijd de afweging maken tussen prijs, kwaliteit en snelheid in de horeca, waarbij alledrie bijna 1:1 omhoog gaan met je investering in extra personeel. En die boog staat sinds 2008 erg strak in de nederlandse horeca.

8xvvia.png

Dat vind ik het mooie aan België. Daar kun je in verschillende bistro`s heerlijk eten voor minder geld dan in Nederland. Maar het duurt over het algemeen wel een stuk langer, maar daar lijkt niemand zich daar druk over te maken. In nederland beginnen sommige mensen al om zich heen te kijken als ze langer dan 10 minuten op hun voorgerecht moeten wachten :'(

[ Bericht 10% gewijzigd door DaneV op 10-08-2015 01:14:30 ]
Isabeaumaandag 10 augustus 2015 @ 01:15
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 00:49 schreef DaneV het volgende:

Het is altijd de afweging maken tussen prijs, kwaliteit en snelheid in de horeca, waarbij alledrie bijna 1:1 omhoog gaan met je investering in extra personeel. En die boog staat sinds 2008 erg strak in de nederlandse horeca.

[ afbeelding ]
Dat bordje hing altijd bij mijn fietsenmaker O+ Ik vond het wel een logisch bordje dat op veel plaatsen toepasbaar is. Ook in de horeca :Y Het is zo jammer dat personeel zo duur is en dat jongeren een stuk goedkoper zijn dan ervaren oudere werknemers.
Luuksormaandag 10 augustus 2015 @ 05:58
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 00:49 schreef DaneV het volgende:
In nederland beginnen sommige mensen al om zich heen te kijken als ze langer dan 10 minuten op hun voorgerecht moeten wachten :'(
Of 10 minuten wachten op je well-done steak (helaas nog steeds een ding hier op de antillen..) en beginnen te klagen (geen voorgerecht)..
Pietverdrietmaandag 10 augustus 2015 @ 09:00
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 01:15 schreef Isabeau het volgende:

[..]

Dat bordje hing altijd bij mijn fietsenmaker O+ Ik vond het wel een logisch bordje dat op veel plaatsen toepasbaar is. Ook in de horeca :Y Het is zo jammer dat personeel zo duur is en dat jongeren een stuk goedkoper zijn dan ervaren oudere werknemers.
Goed personeel is niet duur, maar levert geld op.
Goedkoop ongeschoold personeel kan niet verkopen, geschoold goed personeel wel.
4EverBlackEyedmaandag 10 augustus 2015 @ 12:04
Is het normaal dat een serveerster vraagt of je even je bord wil aanpakken ?
Ik vond het een beetje raar, maar misschien ligt dat aan mij.
Debsterrmaandag 10 augustus 2015 @ 12:06
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 00:49 schreef DaneV het volgende:
In nederland beginnen sommige mensen al om zich heen te kijken als ze langer dan 10 minuten op hun voorgerecht moeten wachten :'(
Ik bemerk bij mijzelf dat dat gebeurd als ze de service verder niet zo op orde hebben. Weinig/geen brood of iets anders vooraf i.c.m. slechte opvolging van lege glazen maakt dat ik opmerk dat er iets aan hoort te komen, zeg maar.
Marsenalmaandag 10 augustus 2015 @ 12:07
quote:
7s.gif Op maandag 10 augustus 2015 12:04 schreef 4EverBlackEyed het volgende:
Is het normaal dat een serveerster vraagt of je even je bord wil aanpakken ?
Ik vond het een beetje raar, maar misschien ligt dat aan mij.
Als ze er echt niet bij kan, vind ik het vooral oplossingsgericht :P

Maar goed, hangt van de plek af. Eetcafes, niet raar.
Sterrestaurant, wel gek ja.

En bij sommige midden-segment restaurants hangt het weer een beetje van het concept af. Sommige dure restaurants hebben een casual vibe, dan kunnen ze bij mij ver gaan met het afwijken van de etiquette.
4EverBlackEyedmaandag 10 augustus 2015 @ 12:09
quote:
17s.gif Op maandag 10 augustus 2015 12:06 schreef Debsterr het volgende:

[..]

Ik bemerk bij mijzelf dat dat gebeurd als ze de service verder niet zo op orde hebben. Weinig/geen brood of iets anders vooraf i.c.m. slechte opvolging van lege glazen maakt dat ik opmerk dat er iets aan hoort te komen, zeg maar.
Ik vond de manier waarop het gebeurde ook dat het als vanzelfsprekend werd beschouwd
Maar wellicht stel ik me aan :@
quote:
1s.gif Op maandag 10 augustus 2015 12:07 schreef Marsenal het volgende:

[..]

Als ze er echt niey bij kan, vind ik hey vooral oplossingsgericht :P

Maar goed, hangt van de plek af. Eetcafes, niet raar.
Sterrestaurant, wel gek ja.
Nee precies, dan had ik er niet zo'n apart gevoel bij gehad, maar ze kon er prima bij. Moest alleen even 4 stappen omlopen :P
Debsterrmaandag 10 augustus 2015 @ 13:40
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 12:09 schreef 4EverBlackEyed het volgende:

[..]

Ik vond de manier waarop het gebeurde ook dat het als vanzelfsprekend werd beschouwd
Maar wellicht stel ik me aan :@

[..]

Nee precies, dan had ik er niet zo'n apart gevoel bij gehad, maar ze kon er prima bij. Moest alleen even 4 stappen omlopen :P
Huh? Mijn post was geen reactie op de jouwe :P.
Beppiiemaandag 10 augustus 2015 @ 13:58
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 05:58 schreef Luuksor het volgende:

[..]

Of 10 minuten wachten op je well-done steak (helaas nog steeds een ding hier op de antillen..) en beginnen te klagen (geen voorgerecht)..
Gemiddelde wachttijd op je gerecht is exact 12,5 minuut.
Ach op de Antillen zijn ze vaak toch al iets te relaxt, je kunt verwachten dat het daar iets langer duurt allemaal :')
Kandijfijnmaandag 10 augustus 2015 @ 14:55
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 09:00 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Goed personeel is niet duur, maar levert geld op.
Goedkoop ongeschoold personeel kan niet verkopen, geschoold goed personeel wel.
Waar maar je kan niet een team neer zetten met alleen maar geschoold en ervaren personeel. Vooral niet in gelegenheden met minder marge
Kandijfijnmaandag 10 augustus 2015 @ 14:57
quote:
7s.gif Op maandag 10 augustus 2015 12:04 schreef 4EverBlackEyed het volgende:
Is het normaal dat een serveerster vraagt of je even je bord wil aanpakken ?
Ik vond het een beetje raar, maar misschien ligt dat aan mij.
Het hoort niet maar er zijn situaties denkbaar dat er weinig ander oplossingen voor handen zijn.
Pietverdrietmaandag 10 augustus 2015 @ 15:05
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 14:55 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Waar maar je kan niet een team neer zetten met alleen maar geschoold en ervaren personeel. Vooral niet in gelegenheden met minder marge
goede staf kan de marges juist verhogen, door bv meer koffie te verkopen.
Koffie is ook zo iets in de horeca, veel bedrijven kopen goedkopere bonen in, dan zit er vaak een deel of geheel robusta bonen in (goedkoper) ipv 100% arabica.
Als je een slimme ondernemer bent en je weet wat je doet neem je 100% Arabica, dit is wat duurder en je marge per kopje wordt lager, echter
De Arabica boon heeft duidelijk minder cafeïne dan de robusta, en hij smaakt beter. Mensen die een kop koffie drinken willen een cafeïnekick, deze krijgen ze van Robusta in 1 keer goed, ze bestellen dan geen tweede, ook omdat de koffie niet superlekker is. Krijgen ze echter een lekkere kop die hun cafeïne wel prikkelt maar nog niet bevredigd, (Arabica) bestellen ze een tweede. Als horecaondernemer kan je beter 2 koffie verkopen dan 4 biertjes, je verdient er namelijk veel meer aan.
Gratis zoute pinda's of pretzels op de bar is er ook zo eentje.
Kandijfijnmaandag 10 augustus 2015 @ 15:44
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 15:05 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

goede staf kan de marges juist verhogen, door bv meer koffie te verkopen.
Koffie is ook zo iets in de horeca, veel bedrijven kopen goedkopere bonen in, dan zit er vaak een deel of geheel robusta bonen in (goedkoper) ipv 100% arabica.
Als je een slimme ondernemer bent en je weet wat je doet neem je 100% Arabica, dit is wat duurder en je marge per kopje wordt lager, echter
De Arabica boon heeft duidelijk minder cafeïne dan de robusta, en hij smaakt beter. Mensen die een kop koffie drinken willen een cafeïnekick, deze krijgen ze van Robusta in 1 keer goed, ze bestellen dan geen tweede, ook omdat de koffie niet superlekker is. Krijgen ze echter een lekkere kop die hun cafeïne wel prikkelt maar nog niet bevredigd, (Arabica) bestellen ze een tweede. Als horecaondernemer kan je beter 2 koffie verkopen dan 4 biertjes, je verdient er namelijk veel meer aan.
Gratis zoute pinda's of pretzels op de bar is er ook zo eentje.
Mooi verhaal maar je bij verkoop neemt niet lineair toe met aannemen van geschoold of ervaren personeel. De eerste paar zie je direct terug in je omzet die daarna geven je amper extra omzet.

Je hele argumentatie gaat trouwens over product niet personeel
Pietverdrietmaandag 10 augustus 2015 @ 15:47
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 15:44 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Mooi verhaal maar je bij verkoop neemt niet lineair toe met aannemen van geschoold of ervaren personeel. De eerste paar zie je direct terug in je omzet die daarna geven je amper extra omzet.
Ik heb het over marge, niet over omzet.
quote:
Je hele argumentatie gaat trouwens over product niet personeel
Vakkennis en ervaring die geschoold personeel meeneemt?
Kandijfijnmaandag 10 augustus 2015 @ 15:53
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 15:47 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik heb het over marge, niet over omzet.
De marge op mijn wijn wordt groter? Of je bedoelt dat ze flessen wijn verkopen met meer marge?
quote:
Vakkennis en ervaring die geschoold personeel meeneemt?
Als je een compleet ongeschoold team hebt met weinig ervaring ga je een enorme vooruitgang krijgen als je twee vervangt door ervaren krachten. De volgende twee die je vervangt hebben invloed maar minder dan de eerste twee. Doe je het nog een keer zie je het amper terug. Kortom diminishing returns.

Het is in de praktijk gewoon goedkoper voor veel restaurants om een goede mix te hebben. En zolang je niet op sterren niveau serveert kan je jezelf niet alleen maar ervaren en ouder personeel veroorloven.
Pietverdrietmaandag 10 augustus 2015 @ 15:57
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 15:53 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

De marge op mijn wijn wordt groter? Of je bedoelt dat ze flessen wijn verkopen met meer marge?

zoals ik al zei
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 15:05 schreef Pietverdriet het volgende:
. Als horecaondernemer kan je beter 2 koffie verkopen dan 4 biertjes, je verdient er namelijk veel meer aan.

quote:
Als je een compleet ongeschoold team hebt met weinig ervaring ga je een enorme vooruitgang krijgen als je twee vervangt door ervaren krachten. De volgende twee die je vervangt hebben invloed maar minder dan de eerste twee. Doe je het nog een keer zie je het amper terug. Kortom diminishing returns.
Het is in de praktijk gewoon goedkoper voor veel restaurants om een goede mix te hebben. En zolang je niet op sterren niveau serveert kan je jezelf niet alleen maar ervaren en ouder personeel veroorloven.
Ligt idd aan je zaak, maar je kan bv ook een bedrijf zijn dat opleidt.
probeermaandag 10 augustus 2015 @ 15:59
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 00:10 schreef Luuksor het volgende:

[..]

Als je het andersom bekijkt, wij gebruiken ook food runners (die uiteraard wel drankbestellingen mogen opnemen) om eten naar tafel te brengen. Elk moment dat de verantwoordelijke waiter niet met lege glazen of borden bezig is, kan hij juist aan zijn gasten besteden en daardoor de gastvrijheid juist verhogen. Zelfde geld voor vaste wijken tegenover samen verantwoordelijk, als iedereen zijn eigen sectie van het terras / restaurant / bar heeft is die persoon daar beter van op de hoogte en zal het niveau van service daardoor (in ieder geval theoretisch) beter zijn. Dan is het weer aan de host(ess) om iedereen evenveel tafels te geven en goed te verdelen.
Natuurlijk wil je zo veel mogelijk binding tussen een specifiek lid van de bediening en een bepaald tafeltje. Dus inderdaad gewoon onderling afspreken wie welke tafeltjes in de gaten houdt. Maar dat doe je dus imo het beste op basis van drukte, dan een vooraf afgesproken aantal.

Maar dan zal het nog steeds kunnen voorkomen dat een tafeltje een ander lid van de bediening aanklampt voor het een of het ander. En dan krijgen ze iig niet 'Ik ga even de verantwoordelijke ober halen ...'
Kandijfijnmaandag 10 augustus 2015 @ 16:04
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 15:57 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

zoals ik al zei
De marge op koffie is inderdaad belachelijk :'), kan ook niks bedenken waar meer marge op zit.
quote:
Ligt idd aan je zaak, maar je kan bv ook een bedrijf zijn dat opleidt.
Ieder bedrijf leidt min of meer wel mensen op :). Wij dragen absoluut ons steentje bij met cursussen en het opleiden van stagiaires. Alhoewel ik mijzelf steeds vaker afvraag waarom sommige mensen kiezen voor de horeca tegenwoordig 8)7
Luuksormaandag 10 augustus 2015 @ 16:04
quote:
1s.gif Op maandag 10 augustus 2015 13:58 schreef Beppiie het volgende:

[..]

Gemiddelde wachttijd op je gerecht is exact 12,5 minuut.
Ach op de Antillen zijn ze vaak toch al iets te relaxt, je kunt verwachten dat het daar iets langer duurt allemaal :')
12,5 minuut? Is dat een feit?
Luuksormaandag 10 augustus 2015 @ 16:08
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 15:59 schreef probeer het volgende:

[..]

Natuurlijk wil je zo veel mogelijk binding tussen een specifiek lid van de bediening en een bepaald tafeltje. Dus inderdaad gewoon onderling afspreken wie welke tafeltjes in de gaten houdt. Maar dat doe je dus imo het beste op basis van drukte, dan een vooraf afgesproken aantal.

Maar dan zal het nog steeds kunnen voorkomen dat een tafeltje een ander lid van de bediening aanklampt voor het een of het ander. En dan krijgen ze iig niet 'Ik ga even de verantwoordelijke ober halen ...'
Ik denk dat dit een geval is waar het per zaak anders is. Een lijst aan argumenten die ik nog kan opnemen, maar ik denk dat dat weinig effect zal hebben. De door jou genoemde zin "Ik ga even de verantwoordelijke ober halen" moet in geen enkel geval voorkomen.
Pietverdrietmaandag 10 augustus 2015 @ 16:12
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 16:04 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

De marge op koffie is inderdaad belachelijk :'), kan ook niks bedenken waar meer marge op zit.
Daarom is het verstandig bekend te staan als een zaak waar je verschrikkelijk lekkere koffie hebt. De kwaliteit van de koffie in de NL horeca is meestal niet zo dat je denkt, ah, lekker zeg, ik wil er nog eentje.

quote:
Ieder bedrijf leidt min of meer wel mensen op :). Wij dragen absoluut ons steentje bij met cursussen en het opleiden van stagiaires. Alhoewel ik mijzelf steeds vaker afvraag waarom sommige mensen kiezen voor de horeca tegenwoordig 8)7
Als ik heel eerlijk ben raad ik mensen af om als werknemer een carrière te willen maken in de Horeca. Je kan beter in een fabriek ofzo gaan werken.
Luuksormaandag 10 augustus 2015 @ 16:15
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 15:05 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

goede staf kan de marges juist verhogen, door bv meer koffie te verkopen.
Koffie is ook zo iets in de horeca, veel bedrijven kopen goedkopere bonen in, dan zit er vaak een deel of geheel robusta bonen in (goedkoper) ipv 100% arabica.
Als je een slimme ondernemer bent en je weet wat je doet neem je 100% Arabica, dit is wat duurder en je marge per kopje wordt lager, echter
De Arabica boon heeft duidelijk minder cafeïne dan de robusta, en hij smaakt beter. Mensen die een kop koffie drinken willen een cafeïnekick, deze krijgen ze van Robusta in 1 keer goed, ze bestellen dan geen tweede, ook omdat de koffie niet superlekker is. Krijgen ze echter een lekkere kop die hun cafeïne wel prikkelt maar nog niet bevredigd, (Arabica) bestellen ze een tweede. Als horecaondernemer kan je beter 2 koffie verkopen dan 4 biertjes, je verdient er namelijk veel meer aan.
Gratis zoute pinda's of pretzels op de bar is er ook zo eentje.
Piet,

Je koffie verhaal gaat absoluut niet op. Mensen nemen een tweede kop koffie als ze zin hebben in een tweede kop koffie. Caffeine heeft niet direct effect, dus dat slaat nergens op. Daarbij, de branding, maling en techniek van het zetten hebben net zo veel invloed als de mix van bonen waar de consument doorgaans toch echt het verschil niet in zal proeven. Tweede kopje koffie is een goede upsell, maar valt voor veel mensen niet in hun voorgerecht-hoofdgerecht-"toetje"(brrrr)-kopje koffie routine..

Zoute pinda's, pretzels e.d. werken zeker, maar zijn het niet waard als mensen daardoor 1 biertje extra nemen. Ik zie het sowieso meer als een service-item dan een omzetverhoger. Waar je echt je marges pakt: scherp inkopen, goede relaties met je leverancier, breuk/intern gebruik/weggeef minimaliseren, goede snijtechnieken (weinig waste) in de keuken enzovoort.

Een goed team in de bediening kan daarin zeker meehelpen, maar 6 dure mensen werkt niet om de redenen die Kandijfijn al zei. Liever een team van gemixte ervaring, met gemixte persoonlijkheden, leeftijden en een goede interne samenwerking levert veel meer op. Vooral het samenwerken is belangrijk.
Kandijfijnmaandag 10 augustus 2015 @ 16:24
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 16:12 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Daarom is het verstandig bekend te staan als een zaak waar je verschrikkelijk lekkere koffie hebt. De kwaliteit van de koffie in de NL horeca is meestal niet zo dat je denkt, ah, lekker zeg, ik wil er nog eentje.
Ik heb hemel en aarde bewogen toen zo'n prutkoffie bij ons wilden serveren. De gemiddelde misbruik van een espresso apparaat in Nederland is trouwens ook schandalig. Hebben ze goede koffie verneuken ze het alsnog :/.
quote:
Als ik heel eerlijk ben raad ik mensen af om als werknemer een carrière te willen maken in de Horeca. Je kan beter in een fabriek ofzo gaan werken.
True, horeca lekker overlaten aan de vakidioten weinig groeimogelijkheden en weinig verdiensten fabrieken bieden stukken meer geld. Daarom verbaast mij het ook zo dat er zoveel mensen in de horeca werken terwijl hun passie er niet ligt. Waarom zou je dat doen?
Pietverdrietmaandag 10 augustus 2015 @ 16:27
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 16:15 schreef Luuksor het volgende:

[..]

Piet,

Je koffie verhaal gaat absoluut niet op. Mensen nemen een tweede kop koffie als ze zin hebben in een tweede kop koffie. Caffeine heeft niet direct effect, dus dat slaat nergens op.
Na ca 5 minuten wordt de Cafeïne opgenomen en in ca een half uur is het volledig opgenomen.

quote:
Daarbij, de branding, maling en techniek van het zetten hebben net zo veel invloed als de mix van bonen waar de consument doorgaans toch echt het verschil niet in zal proeven. Tweede kopje koffie is een goede upsell, maar valt voor veel mensen niet in hun voorgerecht-hoofdgerecht-"toetje"(brrrr)-kopje koffie routine..
Arabica is de betere boon, en een koffie waarvan mensen hem lekker vinden maar die niet veel Cafeïne bevat zullen mensen sneller een tweede kop bestellen.
quote:
Zoute pinda's, pretzels e.d. werken zeker, maar zijn het niet waard als mensen daardoor 1 biertje extra nemen. Ik zie het sowieso meer als een service-item dan een omzetverhoger. Waar je echt je marges pakt: scherp inkopen, goede relaties met je leverancier, breuk/intern gebruik/weggeef minimaliseren, goede snijtechnieken (weinig waste) in de keuken enzovoort.

Een goed team in de bediening kan daarin zeker meehelpen, maar 6 dure mensen werkt niet om de redenen die Kandijfijn al zei. Liever een team van gemixte ervaring, met gemixte persoonlijkheden, leeftijden en een goede interne samenwerking levert veel meer op. Vooral het samenwerken is belangrijk.
Ik gaf twee voorbeelden van hoe je een upsell kan doen, natuurlijk zijn er meer. Ook de voorbeelden die jij noemt vereisen kundig personeel
Fictief rekenvoorbeeld (anders ga je daar weer over vallen, zet het er dus maar bij)
Dom personeel zal veel minder begrijpen dat als je iets weggeeft wat een totale kosten heeft van 1 euro en je winstmarge 10% is dat je voor 10 euro moet verkopen om dat wat je weggegeven hebt weer terug te verdienen.
Pietverdrietmaandag 10 augustus 2015 @ 16:29
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 16:24 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Ik heb hemel en aarde bewogen toen zo'n prutkoffie bij ons wilden serveren. De gemiddelde misbruik van een espresso apparaat in Nederland is trouwens ook schandalig. Hebben ze goede koffie verneuken ze het alsnog :/.

Een barista cursus?
Ben twee maanden door nieuw zeeland rond getrokken en dagelijks gemiddeld bij 2-3 tentjes koffie gedronken schat ik, kom ik aan een slordige 80-90 zaken waar ik koffie dronk. Slechts 1 keer smerige bak gehad, voor de rest was iedere bak beter dan in NL.
Dit is een van de dingen die mij het meest verbaasde op deze vakantie. De gemiddeld zeer hoge kwaliteit van de koffie.
quote:
True, horeca lekker overlaten aan de vakidioten weinig groeimogelijkheden en weinig verdiensten fabrieken bieden stukken meer geld. Daarom verbaast mij het ook zo dat er zoveel mensen in de horeca werken terwijl hun passie er niet ligt. Waarom zou je dat doen?
Ik verbaas me er ook over.
4EverBlackEyedmaandag 10 augustus 2015 @ 16:39
quote:
5s.gif Op maandag 10 augustus 2015 13:40 schreef Debsterr het volgende:

[..]

Huh? Mijn post was geen reactie op de jouwe :P.
Oh oeps :@ verkeerd gelezen
Luuksormaandag 10 augustus 2015 @ 16:39
Piet,

Wij serveren de beste koffie van het eiland en werken met kundig personeel. Tweede kop koffie is gewoon niet een ding in de horeca, tenzij je voor koffie naar een bar/restaurant komt. Je hebt gelijk, arabica is lekkerder, maar ik denk dat dat weinig uitmaakt voor een tweede kop..
Kandijfijnmaandag 10 augustus 2015 @ 16:40
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 16:29 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Een barista cursus?
Ben twee maanden door nieuw zeeland rond getrokken en dagelijks gemiddeld bij 2-3 tentjes koffie gedronken schat ik, kom ik aan een slordige 80-90 zaken waar ik koffie dronk. Slechts 1 keer smerige bak gehad, voor de rest was iedere bak beter dan in NL.
Dit is een van de dingen die mij het meest verbaasde op deze vakantie. De gemiddeld zeer hoge kwaliteit van de koffie.

Ja, de meeste koffieleveranciers geven vaak nog gratis of heel goedkoop een gratis baristacurcus van redelijke kwaliteit.

Alhoewel het al zou helpen wanneer ze molen niet op automatisch zouden zetten en ze hem goed schoonmaken met een schone doek ;(
Pietverdrietmaandag 10 augustus 2015 @ 16:43
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 16:39 schreef Luuksor het volgende:
Piet,

Wij serveren de beste koffie van het eiland en werken met kundig personeel. Tweede kop koffie is gewoon niet een ding in de horeca, tenzij je voor koffie naar een bar/restaurant komt. Je hebt gelijk, arabica is lekkerder, maar ik denk dat dat weinig uitmaakt voor een tweede kop..
Voel je niet zo aangevallen
Pietverdrietmaandag 10 augustus 2015 @ 16:43
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 16:40 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Ja, de meeste koffieleveranciers geven vaak nog gratis of heel goedkoop een gratis baristacurcus van redelijke kwaliteit.

Alhoewel het al zou helpen wanneer ze molen niet op automatisch zouden zetten en ze hem goed schoonmaken met een schone doek ;(
En de Faema iedere dag schoonmaken.
Kandijfijnmaandag 10 augustus 2015 @ 16:51
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 16:43 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

En de Faema iedere dag schoonmaken.
Ja dat ja lopen ze ook de kantjes vanaf zelfs ervaren personeel met enige regelmaat :(
Pietverdrietmaandag 10 augustus 2015 @ 17:09
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 16:51 schreef Kandijfijn het volgende:

[..]

Ja dat ja lopen ze ook de kantjes vanaf zelfs ervaren personeel met enige regelmaat :(
Als ik op mijn werk kwam, toen ik nog in de horeca werkte, was dat het eerste wat ik deed.
De Faema schoonmaken, spoelen, de molen schoonmaken en daarna een perfecte bak koffie te maken, iedere keer een feestje.
Daarna ging ik bezig met de mis en place, en als de bediening kwam zag ik ze koffiemelk serveren bij cappuccino.
Janken kan je dan.
Kandijfijnmaandag 10 augustus 2015 @ 18:31
Alle idioten die wespen vangen in bekertjes/flesjes etc. Meld dit aan de bediening als ze de boel komen uithalen :').

Als jullie het niet bij melden laat ik het beest los bij het uitserveren spelen we een soort Russische wespenroulette oké :{
MevrouwPuffmaandag 10 augustus 2015 @ 18:43
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 18:31 schreef Kandijfijn het volgende:
Alle idioten die wespen vangen in bekertjes/flesjes etc. Meld dit aan de bediening als ze de boel komen uithalen :').

Als jullie het niet bij melden laat ik het beest los bij het uitserveren spelen we een soort Russische wespenroulette oké :{
:D gebeurt dat zo vaak?
Pietverdrietmaandag 10 augustus 2015 @ 18:52
quote:
0s.gif Op maandag 10 augustus 2015 18:31 schreef Kandijfijn het volgende:
Alle idioten die wespen vangen in bekertjes/flesjes etc. Meld dit aan de bediening als ze de boel komen uithalen :').

Als jullie het niet bij melden laat ik het beest los bij het uitserveren spelen we een soort Russische wespenroulette oké :{
Op iedere tafel een halve citroen met veel kruidnagels erin schijnt erg goed te helpen ze weg te houden.
Buurpoesmaandag 10 augustus 2015 @ 18:54
quote:
1s.gif Op maandag 10 augustus 2015 18:52 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Op iedere tafel een halve citroen met veel kruidnagels erin schijnt erg goed te helpen ze weg te houden.
Of van die wespenvangers ophangen.

Wel graag regelmatig legen. :r
Kandijfijnmaandag 10 augustus 2015 @ 19:35
quote:
1s.gif Op maandag 10 augustus 2015 18:52 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Op iedere tafel een halve citroen met veel kruidnagels erin schijnt erg goed te helpen ze weg te houden.
Hebben we en het helpt een enorm echter niet 100%

quote:
1s.gif Op maandag 10 augustus 2015 18:54 schreef Buurpoes het volgende:

[..]

Of van die wespenvangers ophangen.

Wel graag regelmatig legen. :r
Die krengen lokken meer beesten naar je terras toe dan dat ze werkelijk doden |:(

quote:
1s.gif Op maandag 10 augustus 2015 18:43 schreef MevrouwPuff het volgende:

[..]

:D gebeurt dat zo vaak?
Neuh, maar het is wel zo'n WTF moment
Arizonamaandag 10 augustus 2015 @ 19:38
quote:
1s.gif Op maandag 10 augustus 2015 18:52 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Op iedere tafel een halve citroen met veel kruidnagels erin schijnt erg goed te helpen ze weg te houden.
Ik had gisteren eigenlijk een foto moeten maken van de wesp die vrolijk op de citroen met kruidnagels ging zitten die op ons tafeltje stond :P.

Gisteren gegeten op een terras waar echt veel wespen waren. Normaliter is het niet zo netjes om al borden af te ruimen als nog niet iedereen uitgegeten was. Mijn vriend en dochter waren nog uitgebreid aan het eten, ik had mijn tosti hawai al op. De wespen zaten lekker aan mijn restje curry en het ananassap te eten.
Meisje vroeg of ze mijn bordje vast mee zou nemen, in verband met de wespen. Vond ik in dit geval dus helemaal prima en helemaal keurig :D.
lunapuellamaandag 10 augustus 2015 @ 19:39
Wij hadden dat vorig weekend nog gedaan (zoveel wespen overal omg), maar wel netjes de bediening gewaarschuwd idd. Die haalde een kroonkurk zodat we 'm definitief konden vangen.
Mainportmaandag 10 augustus 2015 @ 20:11
Waarom de horeca consequent koffiemelk serveert in plaats van room is een van de raadsels des levens.

"Nederlandse koffiemelk is zulke verschrikkelijke bocht. Dat vind je waarschijnlijk alleen lekker als je boer zoekt vrouw ook leuk vindt" MvR.
El_Liberalistedinsdag 11 augustus 2015 @ 12:08
Leuk topic :)

Heb ook wel een aantal opmerkelijke dingen of ergernissen meegemaakt de afgelopen jaren. Ook wel goede dingen, het is niet alleen kommer en kwel...

Het meest bizarre verhaal is dat ik een paar maanden geleden met m'n vriendin uiteten ging bij een restaurant (niet cheap, niet superchique). Ik had nog een dinercheque van 50 euro en die kon ik daar mooi uitgeven. De eigenaar was erg aardig en attent, kon op een beschaafde manier ook grapjes vertellen dus de sfeer was uitermate goed. Heerlijk en acceptabel geprijsd eten, geen kinderachtige porties en bij iedere gang een uitgebreid verhaal over de herkomst. Flesje huiswijn besteld op initiatief eigenaar. Alles was lekker, dik 2 uur daar gezeten, nog een borreltje van de zaak na afloop. Komt de rekening, bleek die fles 50 euro oid. te kosten. Dat vond ik echt niet kunnen zonder het ff van tevoren te melden.

Vervolgens bij het betalen die cheque gegeven en nog een bepaald bedrag bijbetaald, slaat ie 50 euro te veel aan op de pin om dat vervolgens weg te lachen 'oh haha tja, ik ben een oude man hé'. Je kunt het niet aantonen, maar vond het wel apart, hij had ons flink wat te drinken gegeven dus dan mis je dat nog wel eens.

Ook onlangs in Brussel samen met een maat echt slecht behandeld op een terras van een restaurant. Hij werd uitgelachen omdat hij iets Italiaans bestelde wat blijkbaar niet in het seizoen was, en ook ongevraagd zo een karaf wijn op tafel (wel opgedronken, daar niet van :') ) en bediening die je geen blik waardig keurt.

Maar als je je niet als een hork gedraagt, maar gewoon vriendelijk opstelt tegen het personeel krijg je meestal goede bediening terug. Afgelopen week vond ik ergens een haar én een stukje plastic in m'n toetje. Niet teruggestuurd maar wel een opmerking over gemaakt, paar drankjes van de rekening gehaald en verder geen probleem... Dan is het voor mij ook prima.

'disgenoten' die niet weten hoe het hoort vind ik ergerlijker dan personeel dat wel eens een foutje maakt.
El_Liberalistedinsdag 11 augustus 2015 @ 12:17
Ohja en die keer dat ik m'n vriendin naar een restaurantje meenam omdat we een jaar samen waren, was op een maandagavond oid. en er was alleen één ober. Was ook niet zo'n luxe tent, maar op een gegeven moment liep die ober op de achtergrond voorbij terwijl hij ff rustig een shirtje aan het verwisselen was _O-
#ANONIEMdinsdag 11 augustus 2015 @ 14:00
Oh, en met mensen zijn die zich schamen als je ergens over klaagt. ;(
In een simpel tentje klaag ik niet zo snel, maar als ik ergens flink betaal dan moet het ook gewoon goed zijn.
Pap89dinsdag 11 augustus 2015 @ 14:16
quote:
1s.gif Op maandag 10 augustus 2015 18:54 schreef Buurpoes het volgende:

[..]

Of van die wespenvangers ophangen.

Wel graag regelmatig legen. :r
Ja gatverdamme.

Van die typische eetplekjes waar dan zo'n ranzig ding hangt die helemaal zwart is van de dode beesten.
#ANONIEMdinsdag 11 augustus 2015 @ 15:20
quote:
0s.gif Op woensdag 29 juli 2015 07:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Kan ik het water bij mijn wijn zonder munt bladeren en stukken citroen krijgen?
> Nee dat moet zo
Van mij niet
> maar ik moet dat zo serveren van de baas
Dat geloof ik bijna niet...
El_Liberalistedinsdag 11 augustus 2015 @ 15:52
quote:
2s.gif Op dinsdag 11 augustus 2015 14:00 schreef Stompzinnig het volgende:
Oh, en met mensen zijn die zich schamen als je ergens over klaagt. ;(
In een simpel tentje klaag ik niet zo snel, maar als ik ergens flink betaal dan moet het ook gewoon goed zijn.
Dat is best irritant soms, vooral als je mensen in je groep hebt die ook ooit in de horeca hebben gewerkt en dan alles beter weten. 'Ze maakt de prosecco verkeerd open! Nieuwe fles! :'( '
Kandijfijndinsdag 11 augustus 2015 @ 15:54
quote:
0s.gif Op dinsdag 11 augustus 2015 12:08 schreef El_Liberaliste het volgende:
Vervolgens bij het betalen die cheque gegeven en nog een bepaald bedrag bijbetaald, slaat ie 50 euro te veel aan op de pin om dat vervolgens weg te lachen 'oh haha tja, ik ben een oude man hé'. Je kunt het niet aantonen, maar vond het wel apart, hij had ons flink wat te drinken gegeven dus dan mis je dat nog wel eens.
Ik heb een gast ooit 10 keer te veel laten betalen :') omdat ik een cijfer te veel had ingedrukt. 126,65 werd toen 1266,55 :'). Gast controleerde het blijkbaar ook niet en de pintransactie vond gewoon plaats. Ik zie de PIN-bon en zeg; Meneer, er is een grote fout door mij gemaakt |:(. Kon wel door de grond zakken op dat moment :'( :'( :'(.

Uiteindelijk heb ik hem te veel betaalde contant mee laten nemen dat vond hij gelukkig geen enkel probleem *;.

Ik kreeg een fooi :(