Het is tweeduizendveertien en het mag dan deze week na een ellenlange reeks dagen vol slagregens dan eindelijk weer warm en zonnig worden - dat verhindert niet dat vandaag meteorologisch gezien de HERFST alweer is begonnen!
Voor sommigen een reden tot sipheid, voor sommigen een reden tot plezier, maar hoe dan ook: dat de 'R' weer in de maand zit zorgt dat we voorzichtig kunnen gaan uitkijken naar wat voor velen onder ons 't CUL-hoogtepunt van het jaar is: het kerstdiner!
Vorig jaar was het een groot succes: dit topic kan dienstdoen als supportgroep voor iedereen die wel wat hulp kan gebruiken bij het samenstellen van een menu, het beoordelen van een recept en verder leent het topic zich wonderwel voor het met elkaar delen van (foto's van) uitprobeersels en het elkaar steunen bij pre-kerstdinerstress.
Vorig jaar kletsen we vier topics vol in de reeks:
- Kerstdiner 2013! Inspiratie-, voorpret- en adviestopic
- Kerstdiner 2013! deel 2 - Inspiratie-, voorpret- en adviestopic
- Kerstdiner 2013! deel 3 - Inspiratie-, voorpret- en adviestopic
- Kerstdiner 2013! deel 4 - Inspiratie-, voorpret- en adviestopic
Succesrecepten van vorig jaar: (door meerdere mensen hier gemaakt)
- Spiced & sugared cranberries:
- Het lekkerste soepje van de wereld:
(Meer suggesties welkom!)
Enkele foto's van CUL-kerstgerechten uit 2013:
SPOILERRoelerMF:
Sts:
Motorbloempje:
AnneX:
Zo-is-Dat:
Myraela:
Skwish:
Soohr:
Borisz:
SV-tje:
Bleie:
[img=400http://i43.tinypic.com/2h3zx5h.jpg[/img]
Ikzelf:
[ Bericht 2% gewijzigd door minilot op 03-09-2014 14:05:53 ]
Voor de rest van jullie: game on!
Wat gaan we maken? Over welke boeg gooien we het dit jaar? Welk recept willen we absoluut uitproberen? Waarmee kunnen we je helpen?
Ik ga dit topic vooral volgen voor inspiratie, want heb nog geen idee wat ik nu precies wil.
Ik weet het ook nog niet zo. Ik heb deze week een etentje met mijn schoonfamilie, ofwel de twaalfkoppige groep mensen waarvoor ik altijd een bijdrage lever aan het gezamelijke kerstdiner. Ik ga voorstellen om - voor het eerst - bij mij thuis te eten.
Zou wel supermakkelijk zijn, voor het eerst eens niet het halve dorp door hoeven slepen met grote vershoudbakken vol voorbereid eten.
Wát het precies gaat worden weet ik nog niet, hangt er ook vanaf welke gangen ik toebedeeld krijg. Ik heb me dit jaar voor het eerst een beetje verdiept in de Koreaanse, Japanse en Chinese keuken, dus een zweempje van de Oriënt is wellicht leuk als concept.
Het is sowieso weer bij mijn moeder. Ik mag koken. Ik wil het een beetje gezond houden. Verder weet ik het nog niet.
Bij de schoonfamilie weet ik nog niet wat de plannen zijn.
Ik ga nog even wachtten, eerst m'n verjaardag as vrijdag nog even van lekkers voorzien.
Als iedereen nu alvast ideetjes voor hapjes post?
Alleen ben ik niet zo van het lang van tevoren plannen.
Maar zo'n constante herinnering dat je iets moet verzinnen is nooit weg.
En misschien voor het eerst eens een Aziatisch Kerstdiner voor de site maken. Dat schijnt te horen.
. Ik weet het dus nog niet maar dit jaar is het voor het eerst bij ons thuis en dus moet ik nog wat verzinnen. Gelukkig nog eventjes de tijd.
Die komen er sowiesoquote:Op maandag 1 september 2014 18:28 schreef Lonaa het volgende:
http://mindbodyspiritofac(...)apes-with-pistachio/
Ze zijn ZO ontzettend lekker.quote:
[ Bericht 85% gewijzigd door Lonaa op 01-09-2014 20:06:27 ]
Haha! Ik heb zelf nog geen idee. Misschien dat ik hetzelfde hoofdgerecht als vorig jaar doe, was een groot succes. En met mijn voor- en nagerechten weer eens helemaal nieuwe dingen probeer!Wat heb je toen gemaakt?quote:Op maandag 1 september 2014 19:49 schreef Bienelientjee het volgende:
Pfff, niet te geloven dat het al weer bijna december is!
Ik ben geen super culinaire kok ofsowquote:
Maar het was een pesto(varkens)haasje met serranoham:http://www.jumbosupermark(...)ail/?recipeid=314888
jaaavoorpret!
Ik kook altijd samen met mijn vader van alles en nog wat, maar dit jaar ben ik helaasch Down Under met kerst, dus ik ga met een jetlag op de 27e kerst vieren
misschien niet erg handig om dan te gaan koken.
Ik houd dit topic goed in de gaten, want wat minder mag ook wel.
Omdat wij net verhuisd zijn naar een wat landelijkere omgeving raken we geïnspireerd en willen we dit jaar wat meer traditioneel koken.
Wat weten we nog niet maar het hoofdgerecht wordt in ieder geval een stukje wild met o.a. pastinaakpuree en wat pastinaak chipjes.
Suggesties zijn altijd welkom natuurlijk dus dit topic volgen is een must.
Ha, jij hebt er al zin in zeg!quote:
Ja lekker! Wat mij betreft kunnen de kerstliedjes ook weer aan, kerst (periode) kan niet snel genoeg komen.
Omdat wij net verhuisd zijn naar een wat landelijkere omgeving raken we geïnspireerd en willen we dit jaar wat meer traditioneel koken.
Leuk. Kerstmuziek, daar doe ik voorlopig nog niet aan. Ik ben daar erg stellig in, zaken als kerstboom en Whams Last Christmas sta ik pas toe zodra de Sint het land weer heeft verlaten op zes december.
Neemt niet weg dat ik begin met het zoeken naar kerstrecepten zodra ik overmorgen weet of het bij mij thuis is of bij mijn schoonouders en welke gangen ik dit jaar voor mijn rekening neem.
Er moet vanaf oktober natuurlijk wél getest en geoefend worden!
[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 02-09-2014 10:28:47 ]
Wij deden elk jaar de standaard dingen. Gourmetten op de ene dag, met standaard ingrediënten die nooit veranderden. En de andere dag maakte mijn moeder een simpel, droog en ongekruid stukje kip of kalkoen klaar. Met een zak aardappelkroketjes uit de vriezer van de supermarkt en een simpele groente.quote:
Het is best stom misschien, maar van huis uit eten we eigenlijk altijd dezelfde traditionele dingen met kerst. En dat zit zo ingebakken in mijn systeem dat ik nooit echt culinaire uitspattingen heb. Ik heb alleen door de jaren heen het dessert eigen gemaakt. Dat is elk jaar weer anders.
Echt veel culinaire fantasie heeft ze niet. En daar had ik zo'n 5/6 jaar geleden helemaal genoeg van!
Toen begon ik voor één Kerstdag hele andere gerechten uit te zoeken en voor te schotelen. Plus voor- en nagerechten. Mag ik helemaal los. 
En de andere dag is nog altijd standaard gourmetten.
Ik vind dat niet per se stom, als iedereen het leuk vindt zo dan is het toch juist een prima familietraditie? Niks mis mee hoor.quote:
Het is best stom misschien, maar van huis uit eten we eigenlijk altijd dezelfde traditionele dingen met kerst. En dat zit zo ingebakken in mijn systeem dat ik nooit echt culinaire uitspattingen heb. Ik heb alleen door de jaren heen het dessert eigen gemaakt. Dat is elk jaar weer anders.
Maar dat neemt niet weg dat, hoewel alle broertjes en zusjes van mijn lief inmiddels officieel volwassen zijn, er toch nog wel ergens gegourmet moet worden, maar dat is nu verschoven naar pakjes- oudejaars- of nieuwjaarsavond.
Een kant en klaar pakket van de aldi of kiloknaller en klaarquote:
Gourmetten is voor luie mensen.
Met paprikareepjes en uiensnipppers in hergebruikte bakjes van de chinees.quote:Op dinsdag 2 september 2014 14:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een kant en klaar pakket van de aldi of kiloknaller en klaar
KOKEN gaan we! Niet alleen met een grote 'K', maar ook met grote 'OKEN'!
Niet bij onsquote:
[..]
Een kant en klaar pakket van de aldi of kiloknaller en klaar
Who cares.quote:
Gourmetten is voor luie mensen.
Ik lurk dus lekker mee.
het idee is dit jaar 1e kerstdag voor 6 volwassenen en 2 kinderen en tweede kerstdag voor ehm..hetzelfde aantal
dag 2 mag geen vis zijn aangezien 1 van de personen dit niet lekker vindt. Lekker 3 maanden lang ideeën opdoen
Voor kerstavond ben ik nog helemaal blanco, maar heb wel al wat leuke dingen gezien en opgezocht. Onder andere een flensjestaart met de gesuikerde cranberries.
Voor eerste kerstdag overweeg ik dé successoep van vorig jaar als voorgerecht. Voor dat nagerecht gaat het waarschijnlijk iets worden met ijs in bakjes van kletskoppen. En dat komt omdat de broer van mijn zwager de beste ijsmaker van Nederland is en tweede in Europa en we er niet aan ontkomen om dat ijs te serveren. En toegegeven, dat ijs smaakt ook fantastisch. Hoofd- en bijgerechten voor eerste kerstdag zoek ik ook nog, maar vond de pommes amandel balletjes vorig jaar erg leuk!
Sowieso gaan de stoofperen met gradient effect er weer komen, dat ziet er gewoon zo leuk uit!
[ Bericht 0% gewijzigd door Bramito op 02-09-2014 17:33:44 ]
!Dit jaar hebben we al een planning voor kerst. We gaan eerste dag uiteten en de tweede dag willen we zelf wat maken. Alleen we zijn dan op vakantie op een plek zonder oven en ik ben verantwoordelijk voor het recept. Dus dat gaat nog wat worden
Vorig jaar alleen mee zitten te lezen. Dit jaar wellicht wat bijdragen
Mijn diner van vorig jaar was (ter inspiratie):
Amuse: Zalmbonbon met artisjokmousse
Voorgerecht: Gekaramelliseerde witlof met coquilles
Hoofdgerecht: Varkenshaas met cranberrysaus, hasselback aardappeltjes en een salade
Nagerecht: Chocolademousse met mandarijnencompote
Ik probeer altijd het hele jaar door wat recepten te sprokelen en dan daar uit te kiezen, maar meestal zie ik dan op het laatst nog iets anders gaafs en kies ik dat :p
Dit jaar een uitgebreide indonesische rijsttafel. Van scratch gemaakt natuurlijk Het is weer eens wat anders
Ha, was je vorig jaar zo tevreden dat er recepten in de recycling gaan?quote:
Wij doen ook altijd wel ergens gourmetten, maar sinds ik op mijzelf woon vind ik het gewoon supertof om thuis te koken op kerstavond met en voor vrienden. Nu het derde jaar en ik maak er graag een mooie traditie van!
Voor kerstavond ben ik nog helemaal blanco, maar heb wel al wat leuke dingen gezien en opgezocht. Onder andere een flensjestaart met de gesuikerde cranberries.
Voor eerste kerstdag overweeg ik dé successoep van vorig jaar als voorgerecht. Voor dat nagerecht gaat het waarschijnlijk iets worden met ijs in bakjes van kletskoppen. En dat komt omdat de broer van mijn zwager de beste ijsmaker van Nederland is en tweede in Europa en we er niet aan ontkomen om dat ijs te serveren. En toegegeven, dat ijs smaakt ook fantastisch. Hoofd- en bijgerechten voor eerste kerstdag zoek ik ook nog, maar vond de pommes amandel balletjes vorig jaar erg leuk!
Sowieso gaan de stoofperen met gradient effect er weer komen, dat ziet er gewoon zo leuk uit!
En dat ijs klinkt goed. Is er een website voor die geode ijsmaker, of verkoopt je zwager het niet?
Ik zal in elk geval in de openingspost wat succesrecepten toevoegen die vorig jaar door meerdere mensen zijn gemaakt, dank voor de reminder - want dat was ik eigenlijk al van plan
Mijn zwager ken je ook, johnvh zegt je vast wel iets
De ijszaak van zijn broer vind je hier http://www.ijssalonbacio.nl/ Fantastisch lekker ijs 
Als ik eens in Weert ben ga ik zeker langs. Enfin, voldoende offtopic. En ja, maak die soep! Maak 'm morgen al, en proef hoe godallemachtig lekker -ie is!
Het recept is inmiddels toegevoegd in de openingspost.
---
Over iets meer dan 24 uur weet ik of mijn schoonfamilie ervoor te porren is om kerst dit jaar voor het eerst bij mij thuis te vieren. Ik heb wel een voorkeur voor gangen: de hapjes/zoetigheden voor 's middags en dan het Grote Hoofdgerecht inclusief de bijbehorende bijgerechten.
Dan laat ik voorgerecht, tussengerecht en nagerecht aan de willige leden van mijn schoonfamilie over.
Maar eerst morgen maar eens horen wat men wil, qua wáár we neerstrijken.
(Of daar uberhaupt aan doen?)
Vorig jaar was er bijvoorbeeld iemand bij die de kleur rood als rode (ha!) draad had genomen. Zelf had ik in elk hapje en gerechtje op een andere manier 'winterse' smaken en specerijen verwerkt, als anijs, kaneel, glühwein en gember.
Ik vind het altijd wel een leuke manier om samenhang te krijgen in wat je mensen voorschotelt.
Rode kool, rood gemarineerd vlees, rode aardappels, rode rijst, rode sla, rode saus, rode wijn, rode bietjes, rode kaas, rode vruchten, rode soep,quote:
Zijn er mensen die al een thema in gedachten hebben? Of daar uberhaupt aan doen?
Vorig jaar was er bijvoorbeeld iemand bij die de kleur rood als rode (ha!) draad had genomen. Zelf had ik in elk hapje en gerechtje op een andere manier 'winterse' smaken en specerijen verwerkt, als anijs, kaneel, glühwein en gember.
Ik vind het altijd wel een leuke manier om samenhang te krijgen in wat je mensen voorschotelt.
Ik krijg spontaan inspiratie.
Met blauw of groen wordt het lastiger
Indonesiequote:
Zijn er mensen die al een thema in gedachten hebben?
Groen is ook nog wel een makkie: genoeg toetjes op basis van matcha groene thee of pandanbladeren. Mits het een beetje exotisch mag zijn.quote:
[..]
Rode kool, rood gemarineerd vlees, rode aardappels, rode rijst, rode sla, rode saus, rode wijn, rode bietjes, rode kaas, rode vruchten, rode soep,
Ik krijg spontaan inspiratie.
Met blauw of groen wordt het lastiger
Blauw lijkt me ook wel lastig, maar groen toch niet?quote:
[..]
Rode kool, rood gemarineerd vlees, rode aardappels, rode rijst, rode sla, rode saus, rode wijn, rode bietjes, rode kaas, rode vruchten, rode soep,
Ik krijg spontaan inspiratie.
Met blauw of groen wordt het lastiger
Lamsrack met pistache korst, vis met pesto, groene pasta, kruidendressings en alle groene groentes.
Wit lijkt me ook mooi
Teringlekker.
Dit jaar is nog niet bekend welke gang ik mag verzorgen van de schoonfamilie. Na twee jaar nagerecht (vorig jaar nagerecht en amuses) ben ik wel eens toe aan wat anders..
Ik ook. Iedereen was daardoor sip dat er maar zo'n heel klein beetje van was!quote:
Die soap uit de OP heb ik vorig jaar (in kleine porties) als amuse geserveerd met kerst.
Teringlekker.
Met stip een success recept dus!
Duimen dat we er dit jaar ook weer zoeentje vinden
Het zal mijn huidige Aziatische mindset zijn, maar hierbij denk ik ineens aan... sake panna cotta! Ik hoorde dat ooit eens ergens en ik vond het meteen interessant klinken. Nooit gemaakt, maar ik zal dat binnenkort eens proberen.quote:
Volgens mij heel goed en strak en chique op te maken, je kunt het 's ochtends of de dag ervoor alvast in elkaar knutselen, het is een licht en subtiel dessert (wat na een zware maaltijd wel fijn is) en sake geeft er denk ik net het beetje je ne sais quoi aan dat leuk is met een bijzonder kerstdiner..
Ik zal het snel eens gaan testen en dan laat ik hier wel weten of het inderdaad zo lekker is als het me lijkt.
Edit: Ach, hier is al een leuk recept ervoor. Zitten zelfs sake-appeltjes bij!
http://technicolorkitchen(...)ake-panna-cotta.html
Of een tikkie strakker:
[ Bericht 9% gewijzigd door minilot op 03-09-2014 17:23:15 ]
Anders vier je jouw echte kerstdiner toch een paar dagen voor de operatie?quote:
Ja... het kersttopic! Hoe dan ook een bijzondere kerst qua eten dit jaar. Ik sta op de wachtlijst om in december of januari een maagverkleining te krijgen. Dus als ik net geopereerd ben dan wordt het licht verteerbaar en vloeibaar en is een koffiekopje genoeg. Maar wordt het na de kerst dan kan ik nog eten wat ik wil en het als een laatste uitspatting beschouwen. Geen idee nog, want ik wacht met smart op de datum.
Kan je toch nog even lekker culinair zijn! (of is het dan wel erg vroeg ) Succes trouwens!
Had de soep al eens gemaakt, maar in plaats van de gedroogde paddestoelen had ik de verse te pakken. De variant met de gedroogde moet ik nog eens proberen, maar die zal alleen maar beter worden.quote:
En ja, maak die soep! Maak 'm morgen al, en proef hoe godallemachtig lekker -ie is!
Het recept is inmiddels toegevoegd in de openingspost.
Vooral het hoofdgerecht voor 15 man tegelijk lijkt mij nogal een uitdaging te worden, iemand tips en trucs?
Ik doe:
- Zoetigheden bij de koffie
- Hartig hapje bij de spelletjes 's middags
- Hoofdgerecht en bijbehorende bijgerechten
Andere leden van mijn schoonfamilie bekommeren zich om voor- en tussengerecht en het toetje.
Heel fijn dat ik het hoofdgerecht heb. Wel vaker gedaan, maar dat was voor twaalf volwassenen toch altijd een heel gesleep tussen mijn huis naar dat van mijn schoonouders.
Snoepjes/koekjes maken vind ik sowieso enorm tof om te doen, hartig hapje eveneens, maar het hoofdgerecht, dat wordt nog flink peinzen. De traditie wil dat het hoofdgerecht wordt geserveerd volgens het shared dining-principe: allemaal schalen op tafel en iedereen schept zelf op. Vaak twee verschillende vleesbereidingen (paar jaar terug deed ik al eens een enorme gelakte ham en een beef wellington), diverse groenten en 'iets' met aardappel.
Ik hou me daar gewoon aan, maar wil binnen die grenzen wel kijken of ik het dit jaar wel een beetje bijzonder kan maken.
Zin in!
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 05-09-2014 13:19:48 ]
Wil dit jaar ook zeker een diner gaan verzorgen. Vorig jaar speelde ik het redelijk op safe met een zalmtartaar, wildstoofpot en een citroentiramisu. Al was het wel heerljik.
Dit jaar ga ik voor wat gewaagdere gerechten.
Standaard zit er een aperitief met amuse in, partner maakt cocktail (kan hij echt 2 mnd mee bezig zijn, met het uitzoeken ervan), ik 1 of 2 amuses.
Voorgerechtje, soepje, spoom, hoofdgerecht, nagerecht maar ik denk er over om nagerecht te laten schieten en in plaats daarvan nog een tussengerechtje en dus een kleiner hoofdgerecht te doen.
Maar wil dus wel in beetje traditionele sferen blijven dus zit erg te zoeken naar voorgerecht en tussengerecht.
Liefst 1 vlees en 1 vis, licht soepje / bouillon maar nog geen idee.
Ha, leuk zeg!quote:
Standaard zit er een aperitief met amuse in, partner maakt cocktail (kan hij echt 2 mnd mee bezig zijn, met het uitzoeken ervan)
Ik heb begin deze zomer wat cocktailbenodigheden gekocht (schudbeker, stamper en meer), maar het is er om de één of andere reden niet van gekomen: alles zit nog in de verpakking. 
Wellicht wel een aardig idee om me daar alsnog eens in te gaan verdiepen en bij het hartige middaghapje (dat bij mijn schoonfamilie traditioneel geserveerd wordt tijdens fanatiek gespeelde bordspellen) ook een toffe cocktail te serveren. Dank voor de (onbewuste) tip!
Enneh, qua klassiek voor- en tussengerecht: zullen we alvast met je meedenken? Zo ja: dan wat meer details, wat vind je lekker en wat zijn de eisen?
maar in ieder geval wat 'sterkere' smaken.
we lusten eigenlijk alles, dat is wel makkelijk, partner heeft alleen een gruwelijke hekel aan tomaten maar ok, die zijn makkelijk weg te laten.
vorig jaar hadden we gevulde biefstuk. ik maak vaak met gasten een heel simpel maar succesvol stukje vlees: biefstukje (of ander stevig vlees) opensnijden, besmeren met mosterd, plakje lekkere ham erin, stukjes champignons of andere paddestoelen bakken en erin proppen. dichtmaken (met sate prikkertjes of draad), dan door bloem, ei en zelfgemaakt paneermeel en bakken. wordt heel mals van binnen. (ja een heel erg tachtiger jaren recept, maar wel lekker nog steeds)
maar goed, dit jaar wil ik daar dus volledig van afstappen en eens een echt mooi stukje wild.
en we hebben een klein issue ook; net verhuisd naar een tijdelijk huis waar iets in zit dat nauwelijks een keuken te noemen is. ik heb echt niets aan apparatuur hier. de oven is zo'n Italiaanse met een draaiknop waarbij het gewoon gokken is voor elke temperatuur tussen 150 en 200 graden, dat zijn nl de graden die hij aangeeft en dan is het een beetje gokken hoe hoog hij dan staat.
soufle of iets dergelijks wordt echt een uitdaging en ga ik dus niet proberen hier.
Bedoel je sabayon? Zoals hier; http://www.jumbosupermark(...)ayon-van-witte-wijn/quote:
ik denk aan misschien coquilles als voorgerecht, of tussengerecht, met iets als schuim. (ik bedoel niet pavlova, maar zo'n nat geklopt schuim dat er overheen gaat, iemand een idee hoe dat te maken en waarvan?),
Voorbeeld:
Maar dat is wellicht een heel persoonlijke aversie hoor.
Verder, toffe voornemens WRH! En zo'n oven heb ik ook ooit eens gehad. Gewoon testen, thermometertje erin hangen en zelf streepjes bij de draaiknop tekenen met een merkstift!
Soufflé's zijn tof en lekker, laat dat je niet weerhouden. Je kunt nog een paar maanden oefenen hè?
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 06-09-2014 10:21:01 ]
ik denk dat zo'n schuim eroverheen gewoon lekker licht is.
streepjes, goeie!
we hebben al wel vorige week een thermometer gekocht om te gaan checken.
Check. Ik doe niets andersquote:
Iemand ervaring met invriezen van stoofschotels?
Gewoon voorzichtig opwarmen. Eventueel met wat extra vocht. Misschien ook invriezen in meerdere porties? Dat ontdooit wat handiger.Alleen oppassen dat je de porties niet te groot maakt, het lijkt vaak veel minder dan het is
Schuim maak je door een vloeistof me lecitine (van soja) op te kloppen met een mixer. Je moet geloof ik tussen 0,5 en 1 % van het gewicht van de vloeistof aan lecitine toevoegen.quote:
ik bedoel inderdaad dat van minilot. ik begrijp wat je zegt hoor, eens dat het een semi trend is nu maar juist omdat ik meerdere gerechten wil doen moeten ze naar mijn mening heel licht en klein zijn. (dat hele zwaar overeten met kerst ben ik geen fan van, lekker hoeft niet veel te zijn).
ik denk dat zo'n schuim eroverheen gewoon lekker licht is.
streepjes, goeie!
we hebben al wel vorige week een thermometer gekocht om te gaan checken.
edit: lecitine = E322
http://www.amazon.com/s/r(...)3579&rnid=2941120011quote:
hm, dat klinkt nu niet echt als 'lekker makkelijk te verkrijgen en te maken'..
Zal vast ook via kookwinkels in Nederland of Nederlandse webshops verkrijgbaar zijn. Zoeken in kader van "moleculair koken voor hobby koks" levert wellicht meer hits op en ook in kleinere verpakkingen.
nog nooit gezien, maar misschien bij grote supermarkten, kookwinkels, De Tuinen of de Makro ofzo.quote:
In Spanje staat het in de supermarkt bij de dieetproducten. In Nederland misschien ook via die weg te vinden?
Dus ik ga voorstellen dat iedereen bij ons komt en blijft slapen en wij met zijn twee voor iedereen koken i.p.v. buffetje bij matig kutrestaurant op het platteland
Ben benieuwd hoe men erop gaat reageren
wow wat een goed idee! Heb net even zitten zoeken naar leuke ovenschaaltjes voor 1 persoon en gevonden. Alleen 6 euro per bakje is wat te gortig. Ga ik amazon in Duitsland kijken, kost het nog maar 2 euro per stuk, dat is een goede dealquote:
Stoofschotel in eenpersoons portiebakjes doen en afdekken met Pie crust deeg. Dat dan afbakken, zodat de stoofpot meteen opgewarmd is, met lekker korstje. Erg lekker en ziet er speciaal uit
Alleen oppassen dat je de porties niet te groot maakt, het lijkt vaak veel minder dan het is
[ afbeelding ]
quote:
[..]
wow wat een goed idee! Heb net even zitten zoeken naar leuke ovenschaaltjes voor 1 persoon en gevonden. Alleen 6 euro per bakje is wat te gortig. Ga ik amazon in Duitsland kijken, kost het nog maar 2 euro per stuk, dat is een goede deal
Xenos of Action hebben ze ook goedkoop trouwens
Ikea heb je ze in setjes voor 2, glazen doorzichtige vierkante schaaltjes voor 1,99 (per 2 dus!)quote:
[..]
wow wat een goed idee! Heb net even zitten zoeken naar leuke ovenschaaltjes voor 1 persoon en gevonden. Alleen 6 euro per bakje is wat te gortig. Ga ik amazon in Duitsland kijken, kost het nog maar 2 euro per stuk, dat is een goede deal
Wij hebben ieder jaar één dag kerstdiner bij ons thuis. Meestal sta ik dan de avond ervoor al in de keuken.
Twee jaar geleden met vrienden gedaan en heeft één van de meiden ( inmiddels ontvriend) ook een gang voor haar rekening genomen.. Was culinair niet echt mega geweldig..
De ontvriending had daar trouwens weinig mee te maken.
Voor dit jaar kan ik wel weer nieuwe inspiratie gebruiken
Maar ik ga voor mijn ouders een 3-gangen menu koken over 2 weken dus kan ik mooi nog wat inspiratie op doen. Misschien vinden ze het dan wel zo leuk dat we het met kerst ook doen!
Ik woon in België met superslagers. Als voorgerecht snijdt hij de beste carpaccio, die ik aanvul met balsamicoazijn, Parmezaan, rucola en pijnboompitten.
Daarna als hoofdgerecht, de beste hertenbiefstuk met een jam van cranberry's, rösti en gestoofde peertjes.
Daarna een tarte a tin naar papa's recept.
Maar zij vinden t lekker toch? Mijn vader heeft ook altijd t liefst varkenshaas.quote:Op dinsdag 9 september 2014 14:21 schreef Myraela het volgende:
Op het moment neig ik naar iets van een beef wellington. Denk dat ik mijn familie daar het meest een plezier mee doe. Alleen niet echt origineel natuurlijk.
Mooie traditiequote:
Wij (mijn zoons, 23 en 26) hebben een traditie. Wij eten ieder jaar het kerstmenu wat wij met mijn man, hun vader, als laatste hebben gegeten. Man is inmiddels 10 jaar overleden en er zijn inmiddels twee schoondochters aangeschoven.
Ik woon in België met superslagers. Als voorgerecht snijdt hij de beste carpaccio, die ik aanvul met balsamicoazijn, Parmezaan, rucola en pijnboompitten.
Daarna als hoofdgerecht, de beste hertenbiefstuk met een jam van cranberry's, rösti en gestoofde peertjes.
Daarna een tarte a tin naar papa's recept.
Hou ik wel van
Beef wellington zullen ze nog niet op hebben verwacht ik, maar ze houden gewoon wel van een groot stuk vlees. Zelf de rest erbij scheppen, niet moeilijk doen met kleine dingen op een bord.quote:
[..]
Maar zij vinden t lekker toch? Mijn vader heeft ook altijd t liefst varkenshaas.
Vorig jaar ging alles er in één hap in.
Ik heb mij voorgenomen om dit jaar écht een schuimhuis te maken. Mijn opa kon dat geweldig (professioneel, dus echt beter dan ik) maar ik ga er toch mee aan de slag.
Je hebt niet toevallig een linkje naar een recept? Want dat klinkt wel facking lekker.
Ik was ook al aan het zoeken: http://kokrobin.wordpress(...)-chocolate-brownies/quote:
Chocolate whiskey brownies?
Je hebt niet toevallig een linkje naar een recept? Want dat klinkt wel facking lekker.
Schuimhuis?quote:
Die klinken wel erg lekker.
Ik heb mij voorgenomen om dit jaar écht een schuimhuis te maken. Mijn opa kon dat geweldig (professioneel, dus echt beter dan ik) maar ik ga er toch mee aan de slag.
Wellington is nog best lastig, qua timing, heb je al weleens eerder gemaakt?quote:
[..]
Beef wellington zullen ze nog niet op hebben verwacht ik, maar ze houden gewoon wel van een groot stuk vlees. Zelf de rest erbij scheppen, niet moeilijk doen met kleine dingen op een bord.
Vorig jaar ging alles er in één hap in.
Wandjes van wit schuim, deurtje, raampjes met van die vierkantjes ertussen, schuin dak, bekleed met chocolade en daar weer soort van ijspegeltjes aan.
Qua grootte was de 'vloer' ongeveer het formaat van een laptop. Was redelijk in detail gemaakt met allerlei suikerwaar, echt schitterend en in mijn jeugd het hoogtepunt van het kerstdiner.
Van gezien of van gehoord, gaaf hoor! Mooi om na te makenquote:
Jep, mijn opa was daar echt behoorlijk bekend mee in de regio (toen hij nog leefde en zijn zaak had natuurlijk).
Wandjes van wit schuim, deurtje, raampjes met van die vierkantjes ertussen, schuin dak, bekleed met chocolade en daar weer soort van ijspegeltjes aan.
Qua grootte was de 'vloer' ongeveer het formaat van een laptop. Was redelijk in detail gemaakt met allerlei suikerwaar, echt schitterend en in mijn jeugd het hoogtepunt van het kerstdiner.
De link is al gegeven, maar inderdaad. Heb ze vorig jaar gemaakt!quote:
Chocolate whiskey brownies?
Je hebt niet toevallig een linkje naar een recept? Want dat klinkt wel facking lekker.
Waren erg lekker.Dus niet iets met kip of kalkoen in de hoofdrol; maar waarschijnlijk iets met of zalm of rundvlees. En het liefst wil ik een landenthema doen, maar wel land ben ik nog niet helemaal uit. Het wordt in ieder geval minimaal vier gangen.
Nee, nog nooit, maar eens moet de eerste keer zijn.quote:
[..]
Wellington is nog best lastig, qua timing, heb je al weleens eerder gemaakt?
Maar het is nog vroeg, waarschijnlijk verander ik nog 27 keer van plan. Wat een goede traditie! Klinkt als een erg lekkere combi ook.quote:
Wij (mijn zoons, 23 en 26) hebben een traditie. Wij eten ieder jaar het kerstmenu wat wij met mijn man, hun vader, als laatste hebben gegeten. Man is inmiddels 10 jaar overleden en er zijn inmiddels twee schoondochters aangeschoven.
Ik woon in België met superslagers. Als voorgerecht snijdt hij de beste carpaccio, die ik aanvul met balsamicoazijn, Parmezaan, rucola en pijnboompitten.
Daarna als hoofdgerecht, de beste hertenbiefstuk met een jam van cranberry's, rösti en gestoofde peertjes.
Daarna een tarte a tin naar papa's recept.
Recht zo die gaat, mensen! Indien goed gemaakt is het natuurlijk wel erg lekker. En wanneer je zelf het deeg maakt is het mijns inziens wel degelijk imposant genoeg voor kerst.quote:
Op het moment neig ik naar iets van een beef wellington. Denk dat ik mijn familie daar het meest een plezier mee doe. Alleen niet echt origineel natuurlijk.
Ik heb volgens mij net zo'n soort (schoon)familie als jij en die waren twee jaar geleden hartstikke blij met 'mijn' Wellington.
Ik gebruikte een masterclass-recept van Paul Hollywood voor the Great Britisch Bakeoff, maar ik kan deze zo snel nu niet meer op YouTube terugvinden..
Enfin, hier is in elk geval het uitgeschreven recept:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/beef_wellington_49845
Zeer lekker!
Vorig jaar kwam een lollige en relatief eenvoudige manier ter sprake waarmee je sterk smakende bolletjes vloeistof (koffie, siroop, extracten) kon maken, ter versiering van drankjes, soepen of toetjes. Voor wie het niet meer weet:
Nou, ik kwam een tijdje geleden dus iets tegen dat ik minstens zo intrigerend vond!SPOILER
'Glazen' aardappelchips!
Sjippies waar je doorheen kunt kijken, maar die knapperig eetbaar zijn en gewoon naar aardappel en zout smaken. Zo gaaf!
Kijk:
Het schijnt hartstikke simpel: je hebt er niet veel meer voor nodig dan vastkokende aardappelen, wat aardappelzetmeel, olie om in te frituren en vooral heeeeeeeel veel geduld.
Twee sites met simpele instructies (+foto's):
http://www.instructables.com/id/Glass-Potato-Chips/
http://www.redshallotkitchen.com/2012/06/glass-potato-chips.html
Ik denk dat ik dit volgende week eens ga uitproberen en als het lukt, dan vind ik het een aardige kandidaat voor de middagsnack die ik moet maken. En ik kan me zo voorstellen dat het ook een bijzondere garnering kan zijn bij voor- en tussengerechten, toch?
Ik zal hier in elk geval wel een verslagje plaatsen, dan zullen we eens zien of het echt zo eenvoudig is als die websites beloven.
Verder nog iemand hier die op het gebied van technieken en/of originele garnering iets leuks te delen heeft?
niet heel apart maar wel lekker: pastinaak chipje, kan ook in een lang reepje om mee te garneren, simpel maar staat leuk en erg lekker.quote:
Verder nog iemand hier die op het gebied van technieken en/of originele garnering iets leuks te delen heeft?
Alleen nog even een praktische oplossing bedenken voor het feit dat als ik afgesloten 1 persoons stoofpotjes maak de hele oven gevuld zal zijn met die stoofpotjes en ik geen aardappel bijgerecht meer kan klaarmaken in de oven, dus ik zal daar nog een keuze in moeten maken
Heb wel besloten om wat gerechten van vorig jaar kerstavond in de recycle te doen voor Eerste Kerstdag dit jaar, al was het alleen om mijzelf de stress te besparen van nieuwe gerechten. Voor kerstavond wil ik wel allemaal nieuwe recepten gaan uitproberen
Maar even heel snel iets anders erbij gedaan maar ik baalde wel dat ik zo dom was geweest om dat niet te bedenken.
Maar ik ben echt al enorm gelukkig nu met voorbereiden en bedenken, zit al hele tijd op een Candida (anti candida natuurlijk) dieet en heb echt zoooo behoefte aan wat andere lekkere dingen en drankjes, niet normaal meer. Tegen die tijd mag het weer, met mate en evengoed nog wel opletten maar toch. Genieten!
Ik denk dat het opnemen van de konijntraditie wel een mooie is. Alleen dat heb ik nog nooit klaargemaakt.
Iemand?
Even als tip:"in de afgelopen aflevernig van The Great British Bakeoff maakte de snoezigste deelneemster Martha kleine Beef Bellingtons, in individuele porties. Is qua timing een stuk makkelijker dan één hele grote, dus wellicht ook wel geschikt voor kerst!quote:
[..]
Nee, nog nooit, maar eens moet de eerste keer zijn.
Recept:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/mini_beef_wellingtons_53236
Kun je misschien gewoon een extra bakplaat voor je over regelen? Die stoofpotpannetjes zijn niet zo hoog, daar kun je toch boven of onder nog wel een extra plaat/rek kwijt voor je piepers?quote:
Alleen nog even een praktische oplossing bedenken voor het feit dat als ik afgesloten 1 persoons stoofpotjes maak de hele oven gevuld zal zijn met die stoofpotjes en ik geen aardappel bijgerecht meer kan klaarmaken in de oven, dus ik zal daar nog een keuze in moeten maken
Is er in je schoofamilie iets van een recept achtergebleven? En wil je het precise maken zoals je schoonmoeder deed, of wil je vooal konijn gebruiken, maar er wel een eigen draai aan geven?quote:
Goed dat dit topic geopend is. Dit jaar wordt een lastige qua planning. Mijn schoonmoeder is net overleden en die maakte altijd konijn voor een van de dagen en gourmet de andere.
Ik denk dat het opnemen van de konijntraditie wel een mooie is. Alleen dat heb ik nog nooit klaargemaakt.
Iemand?
Indien het eerste: oe werd het konijn in voorgaand jaren ongever op tafel gezet (in stukken of in z'n geheel, geroosterd of op een andere manier bereid, met wat voor saus, met wat voor bijgerechten?). In het algemeen 'hoe bereid ik een konijn' vragen leidt vermoedelijk niet vanzelf tot je schoonmoeders gerecht, vandaar.
zondag 28 maart 2004 @ 19:38 • 119quote:
Goed dat dit topic geopend is. Dit jaar wordt een lastige qua planning. Mijn schoonmoeder is net overleden en die maakte altijd konijn voor een van de dagen en gourmet de andere.
Ik denk dat het opnemen van de konijntraditie wel een mooie is. Alleen dat heb ik nog nooit klaargemaakt.
Iemand?
Pietverdriet
Konijn aan stukken
Kriekenbier
knoflook
peen
peper zout, grove mosterd
ui
Kruid konijn, braad het aan in boter, doe de uien knoflook en peen erbij, net als de rest, stoven tot gaar,
Mmmm
http://food52.com/blog/10795-everything-you-need-to-know-about-rabbit
Slowcooked rabbit with juniperberries
quote:Rabbit with juniper berries
Slowcooked Rabbit with juniperberries
900 gram chunks of rabbit
Marinate (for at least 4 hours) in:
1 onion, chopped
2 cloves garlic, pressed
1 bayleaf
3.5 dl fruity red wine (in this case, Mooi Kaap Droe Rooi)
2 sprigs of fresh thym
1 sprig of fresh rosemary (or dried if you forget to buy it)
1 T crushed juniperberries
Preheat the slowcooker.
Take the rabbit out of the marinate.
Save the marinate for later.
Dry the meat as well as you can.
Panfry the pieces of rabbit in 2 T oil.
Put the browned pieces in the slowcooker.
Deglaze the pan with the marinate.
Bring to the boil and pour on top of the rabbit in the slowcooker.
Slowcook on high for 1 hour.
Then soak 15 gram dried porcini in 1.5 dl boiled water.
Leave them soaking for 1 hour.
After the 1 hour soaking and 1 hour slowcooking, drain the porcini and pour the soaking liquid in the slowcooker.
Chop the porcini and set aside. Cover with clingfoil.
Slowcook on high for another 2 hours.
After those 2 hours, remove the rabbit from the slowcooker.
Put the marinate/liquid through a sieve to get rid of all the pieces of onion, berries, etc.
Add the sieved liquid and the rabbit back into the pan.
Add the chopped porcine. Add salt and pepper to your taste.
Slowcook for another hour.
Take the rabbit out of the slowcooker on a plate.
Thicken the sauce with lumps of butter. Or cornstarch.
Add 2 T chopped parsly
Spoon over rabbit and serve.
Nice with mash potatoes and carrots.
From : The Slowcooker Cookbook by Catherine Atkinson
)Die is erg lekker!
Nu door het huis gaan is iets te vroeg, gisteren was de begrafenis.
Dan heb je een erg lekkere oude doos.quote:
Gecondoleerd, is allemaal inderdaad nog wel erg vers verdriet dan zeg.quote:
ik ga het huis een keer door op zoek naar het recept. Het waren konijnenbouten en een dag van te voren deed ze iets met azijn. En op de dag stonden ze op in in een pan, rustig te pruttelen. Dus gestoofd komt het dichts in de buurt.
Nu door het huis gaan is iets te vroeg, gisteren was de begrafenis.
Door de tijd maar eens kijken dan, maar het zou wellicht 'konijn in het zuur' kunnen zijn?
Er zit maar een heel klein verschil in:
De linker is met agar agar, is niet goed opgestijfd, is korrelig en smaakt voor de rest ook niet goed.
De rechter is met gelatine en zit er super uit, en smaakt heerlijk zacht en heeft een prachtige structuur.
Ik denk dat ik nog even moet oefenen met de agar agar
[ Bericht 0% gewijzigd door essnhills op 21-09-2014 20:20:17 ]
Haha, ja hij is echt gewoon misluktquote:
Ik snapte eerst niet wat die klodder mayonaise op het bord deed.
Maar ik was wel aangenaam verrast dat die andere zo goed is gelukt de eerste keer!
Een batch alleen tegen de kook aangehad, en daarna laten afkoelen. De tweede een paar minuutjes heel zachtjes laten koken.
Het resultaat:
De rechter heeft niet gekookt, en is nog wat korrelig. De linker is een stuk lekkerder, zachter en gladder, maar kan nog net wat beter. Dus volgende keer nog ietsje langer zachtjes laten koken denk ik
Ik ookquote:
Ik ben gek op gourmetten, juist met kerst!
De koelkast vol vlees, groente en vis.
Kleine gourmetpakketjes van de C1000
De stinklucht die nog dagen in je kleding/huis/tafelkleed blijft.
Alles met spiritus dingen, lekker met zo'n vlam
Half dronken per ongeluk olie in het spiritusding gieten.
Vlug naar buiten met je kleine brandje.
Elk jaar een feest.
Ach, traditie.
Schoteltjes met koffiepoeder in je huis zetten, dat neemt de luchtjes opquote:
[..]
Ik ook
De koelkast vol vlees, groente en vis.
Kleine gourmetpakketjes van de C1000
De stinklucht die nog dagen in je kleding/huis/tafelkleed blijft.
Alles met spiritus dingen, lekker met zo'n vlam
Half dronken per ongeluk olie in het spiritusding gieten.
Vlug naar buiten met je kleine brandje.
Elk jaar een feest.
Ach, traditie.
Die kende ik nog niet!quote:Op woensdag 24 september 2014 23:25 schreef essnhills het volgende:
[..]
Schoteltjes met koffiepoeder in je huis zetten, dat neemt de luchtjes op
Wij lazen het ooit ergens, en toen de eerstvolgende keer geprobeerd. Dat we de volgende dag beneden kwamen roken we niks van de gourmetquote:
quote:
[..]
Ik ook
De koelkast vol vlees, groente en vis.
Kleine gourmetpakketjes van de C1000
De stinklucht die nog dagen in je kleding/huis/tafelkleed blijft.
Alles met spiritus dingen, lekker met zo'n vlam
Half dronken per ongeluk olie in het spiritusding gieten.
Vlug naar buiten met je kleine brandje.
Elk jaar een feest.
Ach, traditie.
) dus voor kerst lukt dat niet.
Bedoel je van die goedkope oploskoffie??quote:
[..]
Schoteltjes met koffiepoeder in je huis zetten, dat neemt de luchtjes op
Het zelfde hier, eigenlijk mis ik dat best wel afhaalchinees op z,n Nederlands. Maar het mag ook ergens in de andere dagen in december zijn dat ik terug ben.quote:
Ik ben dit jaar in NL met kerstmis. Ik wil 2e kerstdag dan ook absoluut afhaalchinees.
Kersttopic! En omg die soep van vorig jaar! Ik ben op dit moment half in verleiding om die weer te maken, maar dat kan ik niet maken, natuurlijk.
Verder zijn we nog in onderhandeling over wie wat en wanneer. Mijn zus eet in elk geval 1 avond bij ons - dat is inmiddels wel traditie. Maar we weten nog niet of dat met of zonder haar kinderen is, en dat wel invloed hebben op het menu.
Door omstandigheden alleen nog geen enkel idee wat ik dit jaar met kerst ga doen. Wel een maand vrij genomen met de feestdagen.
Je maakt er wel werk van, tof!quote:
Deze keer de agar agar meteen toegevoegd, toen de room nog koud was, ipv tegen de kook aan.
Een batch alleen tegen de kook aangehad, en daarna laten afkoelen. De tweede een paar minuutjes heel zachtjes laten koken.
Het resultaat:
[ afbeelding ]
De rechter heeft niet gekookt, en is nog wat korrelig. De linker is een stuk lekkerder, zachter en gladder, maar kan nog net wat beter. Dus volgende keer nog ietsje langer zachtjes laten koken denk ik
dat is voor hem ook niet leuk, verpest echt de avond) dat ik dit jaar gewoon een eigen wild gourmetje ga samenstellen. Alleen nog even kijken met wat. We hebben in ieder geval een half grill, half steengrill gourmetsetje.Dat wij de keuken delen met mijn vader en broer is ook niet echt handig als ik een heel menu wil maken.
Nee, van filterkoffie. Maar misschien werkt oploskoffie ook wel hoor.quote:
[..]
Bedoel je van die goedkope oploskoffie??
Haha ja! Ik vind het ook leuk om te doen dus dat scheeltquote:
[..]
Je maakt er wel werk van, tof!
Nu ik weet dat het kan en hoe het moet is de volgende stap laagjes proberen te maken
Bijvoorbeeld een laagje frambozen panna cotta bovenop.
Of frambozen gelei (van agar agar natuurlijk)Ah, oke, thanks, ik ga dat ook eens proberen tegen die tijd!!!quote:
[..]
Nee, van filterkoffie. Maar misschien werkt oploskoffie ook wel hoor.
[ Bericht 31% gewijzigd door #ANONIEM op 05-10-2014 11:57:32 ]
Heerlijk toch zo relaxed en ongedwongen!quote:
Normaal komt mijn familie op eerste of tweede kerstdag bij ons eten maar dit jaar helemaal geen zin in, dus ik denk dat het een gourmet of fondue wordt met zijn drieen op de bank met een film erbij en de andere kerstdag gewoon brood of patat ofzo.
http://caketime.blox.pl/strony/MiniGingerbreadHouses.html
Wat leukquote:
Even delen, mini ginger bread huisjes voor bij de koffie! Awesome!
http://caketime.blox.pl/strony/MiniGingerbreadHouses.html
Voor elk wat wils, maar aan de andere kant zou ik eigenlijk deze kerst eens helemaal niks willen organiseren dus: Uit eten
Nog niet helemaal uit, maar ik lees mee met jullie tips enzo Tadaah! http://www.dille-kamille.(...)fotoblad[artikel]/0/quote:
Even delen, mini ginger bread huisjes voor bij de koffie! Awesome!
http://caketime.blox.pl/strony/MiniGingerbreadHouses.html
Mijn eerste bijdrage:
Kastanje soep met knolselderij en aardpeer. Vandaag voor de eerste keer gemaakt, en staat zeker bovenaan de lijst voor het voorgerecht tijdens kerst
- 350 gram kastanjes (als je geen verse of gepofte kastanjes kunt krijgen, neem dan puree)
- 175 gram aardpeer
- 175 gram knolselderij
- 3 sjalotten
- 2 tenen knoflook
- 1250 ml groentebouillon
- 200 ml kookroom
Snijdt een kruis onderin de rauwe kastanjes en blancheer ze kort in een pan. Je kunt dan de schil makkelijk verwijderen en de kastanjes gaar koken.
Snijdt de sjalotjes fijn en fruit ze kort aan in een eetlepel olijfolie. Snijdt ook de knoflook fijn en bak nog enkele minuutjes mee. Schil en was de aardpeer en snijdt de aardpeer in blokjes. Bak kort mee. Schil de knolselderij en snijdt in blokjes. Voeg de knolselderij samen met de kastanjes en de bouillon toe aan het mengsel van uien, knoflook en aardpeer. Laat de soep doorkoken tot alle groenten zacht zijn. Pureer de soep en vroeg de kookroom toe. Breng op smaak met verse peper en eventueel met zout.
[ Bericht 60% gewijzigd door Korreltje-zout op 18-10-2014 21:58:31 ]
Vraagje: ik hou ontzettend van coquilles, maar is dat nou moeilijk zelf te maken? Lijkt me leuk voor een voorgerechtje.
Coquilles zijn een ingrediënt, geen gerecht. Maar als je ze klassiek wilt maken als in, kort bakken in wat heet braadvet zoals geklaarde boter, dan is dat erg makkelijk.quote:
Klinkt goed korreltje zout!
Vraagje: ik hou ontzettend van coquilles, maar is dat nou moeilijk zelf te maken? Lijkt me leuk voor een voorgerechtje.
Enige is dat de pan heet moet zijn en je de coquille maar heel kort moet bakken aan elke kant, ze zijn snel te ver door en verliezen dan smaak en textuur.
De kinderen mogen hun eigen weg ingaan, en krijgen het gourmetstel en hun vlees & brood.
Onder toezicht van Oma ( smaakpapillen van een zebra ... ze lust zelfs wafels met augurken, als je zegt dat het mode is )
Dus die mag de kindjes helpen met draaien en eten, terwijl de "grote mensen" ( ahumm) zich te goed doen aan de Hollandse meesters.
Zuurkool, boerenkool en hutspot, konijn en waarschijnlijk ook nog een gegrillde kip om het af te maken.
Na een paar jaar druk en over the top, is dit jaar budget-chiq het motto ....
Ik ben zelf ook wat vertraagd dit jaar, maar de afgelopen dagen ben ik dan eindelijk een beetje aan het nadenken geweest..
Mijn 'gangen' (voor twaalf volwassenen + een ukkie van negen) zijn dit jaar dus:
-> Diverse zoetigheden voor bij de koffie, vroeg in de middag
-> Hartig hapje voor bij de spelletjes, later in de middag
-> Hoofgerecht + bijgerechten (in de voor mijn schoonfamilie traditionele 'alles midden op tafel en schep zelf maar op'-stijl).
De zoetigheden, daar ben ik al aardig uit. Een deel van mijn schoofamilie is nogal heftig gristelijk. Ikzelf niet, maar ik kan en thematisch wel wat mee.
Op een etagère presenteer ik drie verschillende dingen voor bij de koffie, gebaseerd op de geschenken die de Wijzen uit het Oosten voor het kindeke Jezus meebrachten
- Iets met goud (wordt waarschijnlijk: zoute karamels in een chocoladelaagje, met een plukje bladgoud erop)
- Iets met wierook (worst waarschijnlijk: merengues met rode strepen die gekleurd zijn met rood sandelhoutpoeder)
- Iets met mirre ( ik denk aan cannoli's met roomvulling waarin een drupje etherische mire-olie doorheen zit).
Dus dat wordt dan zoiets (geen eigen foto's want moet de komende weken nog gaan testen):
+
+
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 27-10-2014 14:29:32 ]
Ik ga deze week dit recept voor eend uitpoberen:
Finger-sucking roasted beer duck
En dat zou er volgens het recept dan zo uit kunnen gaan zien:
Als bijgerecht wil ik in elk geval gefrituurde aardappelkoekjes serveren met mandarijnschil, vanille en heel kleine stukjes pittige worst in het deeg. Die heb ik al wél uitgeprobeerd, dus hier een eigen foto van afgelopen week:
(Met kerst dan wel zonder poedersuiker
)Ook wil ik er een warme versgemaakte appelcompote serveren met winterse specerijen en een beetje pit. Recept ben ik nog aan het uitdokteren..
Ik zoek alleen nog een hartig groentengerecht dat een beetje bij de rest past. Ik neig in elk geval naar naar venkel maar verder nog geen idee..
Iemand een puike suggestie?
Rest van de gangen nog niet over nagedacht.
Minder gangen in ieder geval, wil geen sjieke bordjes maar gewoon een warm en gezellig familie diner. En bij de schoonfamilie doen we altijd hapjes, daar moet ik ook nog van alles voor verzinnen. Laatst met een workshop zalm met een garnalenkorst gemaakt, dat wil ik wel sowieso maken.
Dat klinkt intrigerend!quote:
Laatst met een workshop zalm met een garnalenkorst gemaakt
Wat moet ik me er bij voorstellen? Stukje zalmfilet, met een korst van garnalen bovenop. Maar dat was in de oven met een hele zalmfilet.quote:
Dat klinkt intrigerend!
Ik wil ze kleiner maken en helemaal inpakken met de garnalenpuree en dan kort frituren. goede korst, zalm die nog een beetje rauw is. Maar daarmee moet ik de komende tijd maar eens gaan oefenen.
Niet alles hoeft per se bij het thema Sinterklaas te passen, maar ik heb wel een hapje in gedachten:
Een pakketje van filodeeg, dichtgebonden met kooktouw, als de zak van Sinterklaas
Deze leek me wel lekker: http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=207933En als toetje een pepernoten tiramisu
Voor de rest ben ik nog aan het nadenken, ik weet ook nog niet voor hoeveel personen ik ga koken en wat de indeling van de avond wordt Misschien dat het filodeegpakketje wel een groentepakketje gaat worden en dat dan als voorgerechtje, iemand daar misschien inspiratie voor?
Geen idee, eerste keer Sinterklaas bij de schoonfamilie. Voorgaande jaren hadden we met Kerst 6 gangen, maar ik denk dat het met Sinterklaas 3 gangen wordt Ik weet nog niet eens zeker of we het wel bij mijn ouders vieren
Vertel mij wat. Ik zeur al weken, alsniet maanden, dat we de gangen moeten verdelen, maar de schoonfamilie vind 't allemaal wel tijd zat als we dat half november doen.quote:
Enneh, wie is er zelf aan aan het Kerst-testen geweest? En zijn er mensen die advise willen? Kom maar op! Het is al bijna november!
Tel daarbij op dat mijn schoonouders tot komende zaterdag nog bij ons inwonen en ik zweef ergens tussen geen tijd om te koken en te gestresst om met iets creatiefs te komen.
Bijvoorbeeld:quote:
Misschien dat het filodeegpakketje wel een groentepakketje gaat worden en dat dan als voorgerechtje, iemand daar misschien inspiratie voor?
Prei en champignons in een wonton-zakje:
Worstjes en salie in een pannenkoek-zakje:
Kikkererwt, spinazie en feta in filo-zakje:
Wilde paddestoelen in een papieren zakje:
O jee! Nou, we staan klaar om last-minute mee te denken!quote:
[..]
Vertel mij wat. Ik zeur al weken, alsniet maanden, dat we de gangen moeten verdelen, maar de schoonfamilie vind 't allemaal wel tijd zat als we dat half november doen.
Tel daarbij op dat mijn schoonouders tot komende zaterdag nog bij ons inwonen en ik zweef ergens tussen geen tijd om te koken en te gestresst om met iets creatiefs te komen.
Ik ga de flat waar het broertje van mijn lief in woont maken uit speculaas, als eetbare surprise! Kan nog wat worden, want nog nooit zoiets gemaakt/gebouwd.quote:
Voor Sinterklaas volgens mij geen diner. Wil wel een koekhuisje bakken voor mijn neefje en nichtje. En misschien bak ik ook nog wel wat voor de volwassenen.
Komt vast goed.quote:
[..]
O jee! Nou, we staan klaar om last-minute mee te denken!
(En anders jat ik al jullie goeie ideeën gewoon
)Wat een leuke idee !! ga je dan zelf sjablonen maken en uitsnijden etc.quote:
[..]
Ik ga de flat waar het broertje van mijn lief in woont maken uit speculaas, als eetbare surprise! Kan nog wat worden, want nog nooit zoiets gemaakt/gebouwd.
Ja, moet wel. Ik denk niet dat er van een random woongebouw in mijn dorp speciale templates bestaan voor koekhuisjes.quote:
[..]
Wat een leuke idee !! ga je dan zelf sjablonen maken en uitsnijden etc.
Thanksquote:
[..]
Bijvoorbeeld:
Prei en champignons in een wonton-zakje:
[ afbeelding ]
Worstjes en salie in een pannenkoek-zakje:
[ afbeelding ]
Kikkererwt, spinazie en feta in filo-zakje:
[ afbeelding ]
Wilde paddestoelen in een papieren zakje:
[ afbeelding ]
Schandalig dat die niet bestaan!quote:
[..]
Ja, moet wel. Ik denk niet dat er van een random woongebouw in mijn dorp speciale templates bestaan voor koekhuisjes.
Wel een superleuk idee
M'n broer heeft als surprise een keer een huisje gemaakt met een combinatie van ontbijtkoek, drop, ander snoepgoed en lego.
Was ook erg leuk.Oi...receptjequote:
Als bijgerecht wil ik in elk geval gefrituurde aardappelkoekjes serveren met mandarijnschil, vanille en heel kleine stukjes pittige worst in het deeg. Die heb ik al wél uitgeprobeerd, dus hier een eigen foto van afgelopen week:
[ afbeelding ]
(Met kerst dan wel zonder poedersuiker
Yup!quote:
Nodig:
400 gram kruimige aardappelen, geschild
120 gram bloem
Snufje zout
30 gram roomboter
2 eidooiers, geklopt
Fijngeraspte schil van 1 grote sinaasappel of twee mandarijntjes
Stukje pittige droge worst (ik gebruikte een goeie chorizo), in piepkleine stukjes gesneden
1/2 theelepel vanille-extract
Frituurolie/vet naar keuze (ik gebruik meestal zonnebloem- of pindaolie)
- Aardappels gaarkoken in zout water
- Aardappelen nog even laten droogstomen
- Aardappelen door een pureeknijper halen
- Aardappelen mengen met zout, boter, eidooiers, bloem, vanille, sinas/mandarijnschil en stukjes worst.
- Mengsel in een pannetje doen en op laag vuur verwarmen terwijl je stevig blijft roeren met een spatel of houten lepel. Op een gegeven moment vormt de boel een glanzende deegbal, na een minuut of drie.
- Deegbal helemaal laten afkoelen
- Frituurolie/vet verwarmen tot ongeveer 170 graden
- Afgekoeld deeg uitrollen tot gewenste dikte
- Met een klein stekertje (vorm naar keuze, ik gebruikte een gekarteld rondje) de 'koekjes' uitsteken.
- Koekjes goudbruin frituren in ongeveer anderhalf tot drie minuten (afhankelijk van de grootte), je ziet vanzelf dat ze gaan drijven en een beetje opblazen. Dat betekent dat ze gaar zijn.
- Koekjes laten uitlekken op keukenpapier
Klaar!
Als er iets niet duidelijk is hoor ik het wel.
Voor kerstavond wil ik wel allemaal nieuwe gerechtjes proberen. Ik had een Winterse Stoofpie gevonden op den internet;
http://www.brendakookt.nl/2013/12/10/winterse-stoofpie/
Die leek mij mooi om als hoofdgerecht te maken. Voor het voorgerecht, tussengerecht, bijgerechten (aardappels / groente) ben ik nog aan het nadenken
Ik ga eens even proberen binnenkortquote:
[..]
Yup!
Nodig:
400 gram kruimige aardappelen, geschild
120 gram bloem
Snufje zout
30 gram roomboter
2 eidooiers, geklopt
Fijngeraspte schil van 1 grote sinaasappel of twee mandarijntjes
Stukje pittige droge worst (ik gebruikte een goeie chorizo), in piepkleine stukjes gesneden
1/2 theelepel vanille-extract
Frituurolie/vet naar keuze (ik gebruik meestal zonnebloem- of pindaolie)
- Aardappels gaarkoken in zout water
- Aardappelen nog even laten droogstomen
- Aardappelen door een pureeknijper halen
- Aardappelen mengen met zout, boter, eidooiers, bloem, vanille, sinas/mandarijnschil en stukjes worst.
- Mengsel in een pannetje doen en op laag vuur verwarmen terwijl je stevig blijft roeren met een spatel of houten lepel. Op een gegeven moment vormt de boel een glanzende deegbal, na een minuut of drie.
- Deegbal helemaal laten afkoelen
- Frituurolie/vet verwarmen tot ongeveer 170 graden
- Afgekoeld deeg uitrollen tot gewenste dikte
- Met een klein stekertje (vorm naar keuze, ik gebruikte een gekarteld rondje) de 'koekjes' uitsteken.
- Koekjes goudbruin frituren in ongeveer anderhalf tot drie minuten (afhankelijk van de grootte), je ziet vanzelf dat ze gaan drijven en een beetje opblazen. Dat betekent dat ze gaar zijn.
- Koekjes laten uitlekken op keukenpapier
Klaar!
Als er iets niet duidelijk is hoor ik het wel.
quote:
Je wilde wat vragen over eend, Minilot?
Yep, zie een paar posts geleden.
Klassiek: rode kool, spruitjes, peen, bloemkool.
Je kan ook spinazie met gebakken uitjes en gember doen, of geroerbakken chineese kool, of prei fijn snijden en stoven met room.
venkel met kerstomaatjes en oregano uit de oven geeft ook wel lekkere smaak (vooral lekkere geur)
Ik weet natuurlijk wel wat je klassiek bij eend stopt, maar dit is qua smaken eerder een beetje Aziatisch dan klassiek. Zoek dus wel iets dat echt bij de smaken van het recept past: chili, gember, bier, steranijs..quote:
Groenten bij de eend?
Klassiek: rode kool, spruitjes, peen, bloemkool.
Je kan ook spinazie met gebakken uitjes en gember doen, of geroerbakken chineese kool, of prei fijn snijden en stoven met room.
Tomaten in de winter, dat vind ik zelf nooit zo'n succes.quote:
venkel met kerstomaatjes en oregano uit de oven geeft ook wel lekkere smaak (vooral lekkere geur)
Ik zou met kerst ook nooit aardbeien gebruiken, of tuinboontjes, of andere dingen die echt lijnrecht regenover het winterseizoen staan.. Maar da's heel persoonlijk hoor - ik zeg niet dat het niet lekker kan zijn. Ha, dat ben ik met je eens. Zat zelf ook te zoeken naar leuke dingen, maar ik zou echt kiezen voor producten uit het seizoen die rond de kerst volop verkrijgbaar zijn. Verse aardbeien zien er in de winter sowieso nooit fantastisch lekker uit vind ik persoonlijk, zeker als je ze dan vergelijkt met degene uit het zomerseizoenquote:
[..]
Ik zou met kerst ook nooit aardbeien gebruiken, of tuinboontjes, of andere dingen die echt lijnrecht regenover het winterseizoen staan.. Maar da's heel persoonlijk hoor - ik zeg niet dat het niet lekker kan zijn.
Sambal goreng boontjes? Wat serveer je er verder bij? Rijst? Polenta? Pasta? Aardappels?quote:
[..]
Ik weet natuurlijk wel wat je klassiek bij eend stopt, maar dit is qua smaken eerder een beetje Aziatisch dan klassiek. Zoek dus wel iets dat echt bij de smaken van het recept past: chili, gember, bier, steranijs..
Een plak gegrillde polenta met peen, venkel en courgette in bouillon gekookt met wat boter en een paar duppels pernod. Daarbij ook wat linzen
Verder een warme, spicy appelcompote en zoals ik zei, gefrituurde aardappelkoekjes waar pittige droge worst en mandarijnschilletjes in verwerkt zitten. Dat heeft gevoelsmatig wel een goede samenhang met het recept voor de eend, alleen zoek ik dus nog een groentegerecht dat daar naadloos in past.quote:
[..]
Sambal goreng boontjes? Wat serveer je er verder bij? Rijst? Polenta? Pasta? Aardappels?
Wow, deze zijn tof!
Dus alle bijgerecht zijn zeer smaakintensief, geen rust in je mond.quote:
[..]
Verder een warme, spicy appelcompote en zoals ik zei, gefrituurde aardappelkoekjes waar pittige droge worst en mandarijnschilletjes in verwerkt zitten. Dat heeft gevoelsmatig wel een goede samenhang met het recept voor de eend, alleen zoek ik dus nog een groentegerecht dat daar naadloos in past.
De aardappelkoekjes smaken heel kalmpjes hoor.quote:
[..]
Dus alle bijgerecht zijn zeer smaakintensief, geen rust in je mond.
Heh, schattig!quote:
http://www.hungryhappenin(...)-roll-christmas.html
Wow, deze zijn tof!
daar heb je eigenlijk wel gelijk in. ik kook nu vrij veel venkel maar inderdaad, door dat rare weer zit ik nog steeds in semi zomer stemming, moeilijk om de sfeer van winter / kerst te pakken te krijgen.quote:
[..]
Tomaten in de winter, dat vind ik zelf nooit zo'n succes.
Edit; http://www.een.be/program(...)istaart-met-schelvis Zoiets dus en ipv een ovenschaal een muffinvorm. Mijn dochter en ik dan ieder een vismuffin en manlief de rest...
[ Bericht 33% gewijzigd door AnnaNiem op 28-10-2014 09:35:37 ]
met soepjes kun je ook vrij veel varieren qua soorten groenten en het er toch leuk uit laten zien, dus afstappen van gebruikelijke groenten, tomaat etc.
misschien dat iets als eendenlever kan, dat is echt super zacht en smelt bijna al in je mond?
Nu vroeg ik mij af wat nou echt lekkere groenten zijn die bij de Kerst passen? en zelf diner ik de dag ervoor of erna bij mijn schoonouders en daar krijg ik ook genoeg lekkere troep binnen.Ik denk dat ik het verder hetzelfde aanpak als de familie van minilot:
Dat vind ik erg gezellig en dan krijg je niet zo'n restaurant-gevoel. Wel betekent het dat je wat minder goed verfijnde gerechtjes kunt maken, dus ik moet nog even nadenken hoe ik dat combineer met de wens dat het wat gezonder is allemaal. Tips?quote:
De traditie wil dat het hoofdgerecht wordt geserveerd volgens het shared dining-principe: allemaal schalen op tafel en iedereen schept zelf op.
Ik denk dat mijn ouders het 't meest waarderen als het lekker klassiek is: goed stuk vlees, en wat bijgerechten (groenten/aardappeltjes/stoofpeertjes
). Dat let mij natuurlijk niet om wat rare dingen uit te proberen als die vloeistofballetjes van vorig jaar bijvoorbeeld. Ik ga in ieder geval het topic van vorig jaar weer eens doorlezen ter inspiratie!
Zodra ze uit de oven komen op een omgekeerd kopje/glas leggen, voorzichtig 'helpen' ze om het randje te vouwen.quote:
Is er trouwens iemand met ervaring hoe je kletskoppen kan vouwen tot een bakje waar een bolletje ijs in kan?
Kletskoppen mmm
Binnenkort maar eens gaan proefkoken, heb nog nooit kletskoppen gemaakt Hier zijn we ook al een tijdje bezig om het kerstmenu te verzinnen! Vooraf lijkt het me leuk om zelf een paté te maken, eventueel met paddestoelen. Wat toast en augurkjes erbij.
Iemand ervaring hiermee? Kan je het bijvoorbeeld goed 2 dagen van te voren maken?
Ik ben nog in dubio over alles.. ik was klassiek-kerst van plan, maar eigenlijk lijkt me een italiaans diner een stuk gemakkelijker. Dan zou het iets kunnen worden als:
soepje - parpadelle met ragout - lamsrack met risotto - italiaans desert (tiramisu/panna cotta/daarkomenwewelop)
De vraag is dan nog: wat voor soort soep, wat voor soort ragout (ik houd niet zo van paddestoelen), hoe kruid ik de lamsrack (iets met honing en tijm?), wat voor risotto (ik zag dat myreala een pompoenrisotto van plan was eerder, maar ik weet niet of mijn gasten zo dol zijn op pompoen)
Maar het leek me ook wel leuk om een gewoon klassiek menu te doen. Ragout lijkt me leuk om eens zelf te maken, maar bladerdeegbakjes vind ik wel weer een beetje suf. Verder lijkt lam of iets kip-achtigs me leuk (een gevulde kalkoen/kip? Of kwartels? Of hier ook lam? En wat voor saus kan er dan bij?), alleen heb ik nog geen idee wat voor groenten ik lekker en leuk vind. Zoete aardappel ben ik dol op en kennen mijn ouders niet, misschien is dat wel een leuk idee ipv gewone aardappels. Ik vond een aperitief van meloenbellini en prosciutto een geweldig leuk idee, en als nagerecht vind ik die appelsneeuw die minilot eerder maakte ook erg tof.
Dus dan wordt het:
meloenbellini met ham - iets met ragout - hoofdgerechten (iig zoete aardappel) - appelsneeuw
Ideeën genoeg dus maar er is me nog weinig duidelijk. Minilot, zie jij een mogelijkheid om die kaviaar-vloeistofbolletjes in de appelsneeuw te verwerken?
't Is in elk geval niet gemakkelijk, dit!
Voor de ''iets met ragout'' misschien kroketjes maken? Is heel lekker en kan er chique uitzienquote:
Zo, de topics van vorig jaar doorgelezen en het topic uit 2011 (die van 2012 kon ik niet vinden gek genoeg).
Ik ben nog in dubio over alles.. ik was klassiek-kerst van plan, maar eigenlijk lijkt me een italiaans diner een stuk gemakkelijker. Dan zou het iets kunnen worden als:
soepje - parpadelle met ragout - lamsrack met risotto - italiaans desert (tiramisu/panna cotta/daarkomenwewelop)
De vraag is dan nog: wat voor soort soep, wat voor soort ragout (ik houd niet zo van paddestoelen), hoe kruid ik de lamsrack (iets met honing en tijm?), wat voor risotto (ik zag dat myreala een pompoenrisotto van plan was eerder, maar ik weet niet of mijn gasten zo dol zijn op pompoen)
Maar het leek me ook wel leuk om een gewoon klassiek menu te doen. Ragout lijkt me leuk om eens zelf te maken, maar bladerdeegbakjes vind ik wel weer een beetje suf. Verder lijkt lam of iets kip-achtigs me leuk (een gevulde kalkoen/kip? Of kwartels? Of hier ook lam? En wat voor saus kan er dan bij?), alleen heb ik nog geen idee wat voor groenten ik lekker en leuk vind. Zoete aardappel ben ik dol op en kennen mijn ouders niet, misschien is dat wel een leuk idee ipv gewone aardappels. Ik vond een aperitief van meloenbellini en prosciutto een geweldig leuk idee, en als nagerecht vind ik die appelsneeuw die minilot eerder maakte ook erg tof.
Dus dan wordt het:
meloenbellini met ham - iets met ragout - hoofdgerechten (iig zoete aardappel) - appelsneeuw
Ideeën genoeg dus maar er is me nog weinig duidelijk. Minilot, zie jij een mogelijkheid om die kaviaar-vloeistofbolletjes in de appelsneeuw te verwerken?
't Is in elk geval niet gemakkelijk, dit!
Zeker!quote:
Ideeën genoeg dus maar er is me nog weinig duidelijk. Minilot, zie jij een mogelijkheid om die kaviaar-vloeistofbolletjes in de appelsneeuw te verwerken?
Gewoon in een bergje eroverheen laten vallen is denk ik het leukst. Let er wel op dat je een sterk smakende vloeistof gebruikt, wat zo'n bereiding met gelatine laat de smaaksterkte nogal wat afnemen. Ik denk voor bij die appelsneeuw dat je bijvoorbeeld van die dikke, zoete gembersiroop kunt gebruiken. Of kaneelsiroop voor in de koffie (van Monin is erg goed). Dat zal er allebei erg lekker bij smaken.
Wel een keer oefenen van tevoren hoor! Ik maakte ze laatst van frambozenazijn (voor op peertjes met geitenslagroom) en dat werden meer blobjes dan bolletjes.
Kijk maar:
(wel erg lekker hoor!
)
Zeer geslaagd licht toetje voor na een zware maaltijd!
Iets knapperigs erbij serveren is overigens wel erg lekker. Ik deed flinterdunne amandelkoekjes.Pfoeh, kroketjes.. dat wordt dan wel een leuke culinaire uitdaging voor mequote:
[..]
Voor de ''iets met ragout'' misschien kroketjes maken? Is heel lekker en kan er chique uitzien
Ik ga het eens uitproberen, wie weet lukt dat wel . Leuk idee Jazeker: in het recept staat specifiek vermeld:quote:
Zou je die bolletjes ook van te voren kunnen maken?
"When finished, place caviar in a canning jar or in an air-tight container with a little of the oil poured over top. This may sound weird or gross, but it keeps the caviar moist for up to a week. Plus, if you don't like the idea of oil being on the caviar you can rinse it in a sieve under cold water before placing on the dessert.
When stored with a little oil poured over and placed in an air-tight container the caviar will keep for up to 10 days."
Ik maak ook vaak zat dingen die zodanig mislukken dat ze linea recta te prullenbak in verdwijnen hoor. Ik ben een enorme kluns. Maar voor kerst vooraf echt goed oefenen scheelt wel een stuk. Nu moet ik nog gaan oefenen, dus er kan nog het één en andere veranderen. Menu:
Amuse: Zelfgemaakte paté met rode uien jam
Voor: Biersoep met soezenkrans met roomkaas vulling
Hoofd: Beef wellington - parmezaan krieltjes - prei ham rolletjes - romige rode kool - zelfgemaakte appelmoes
Dessert: Chocolade/koffie baked alaska
Nu nog voor de schoonfamilie hapjes verzinnen, maar ik weet nog niet echt precies wat de plannen daar zijn.
Wat ik wel al weet is dat er na 't succes van vorig jaar, met de soep de soepen, een aardappelsalade met eendeborst, een garnalenbitterbal en een makreelmousse met dille, weer van mij verwacht wordt dat ik de amuses maak.
Daarnaast wilde ik eigenlijk niet het dessert, maar begin ik nu toch te twijfelen.. Die appelsneeuw met amandelkoekjes en daarbij de dessert kaviaar lijkt me namelijk fakking lekker.
Boodschappen in Duitsland doen en in koelbox mee terug?quote:
Ik zit kersttechnisch met het volgende, misschien zijn hier wel mensen die met me mee willen denken. Wij zijn vanaf het weekend voor kerst bij schoonfamilie in Duitsland en komen tweede kerstdag terug. Tweede kerstdag is er dus bar weinig tijd voor koken en bovendien moeten de boodschappen eigenlijk al in huis zijn. Vorig jaar hebben we heel gewoon gegeten maar dat vond ik eigenlijk een beetje saai, dus ik wil proberen er dit jaar wat feestelijkers van te maken. Heeft iemand briljante ideeën voor gerechten die ofwel ingevroren kunnen worden en/of ingrediënten die ruim (minsten een week) van te voren gekocht kunnen worden? Een soepje als voorgerecht is sowieso een optie natuurlijk, maar ik ben een beetje inspiratieloos voor het hoofdgerecht.
Maak een lekkere pan stoofvlees!quote:
Ik zit kersttechnisch met het volgende, misschien zijn hier wel mensen die met me mee willen denken. Wij zijn vanaf het weekend voor kerst bij schoonfamilie in Duitsland en komen tweede kerstdag terug. Tweede kerstdag is er dus bar weinig tijd voor koken en bovendien moeten de boodschappen eigenlijk al in huis zijn. Vorig jaar hebben we heel gewoon gegeten maar dat vond ik eigenlijk een beetje saai, dus ik wil proberen er dit jaar wat feestelijkers van te maken. Heeft iemand briljante ideeën voor gerechten die ofwel ingevroren kunnen worden en/of ingrediënten die ruim (minsten een week) van te voren gekocht kunnen worden? Een soepje als voorgerecht is sowieso een optie natuurlijk, maar ik ben een beetje inspiratieloos voor het hoofdgerecht.
Zelf gesneden frieten, en lekkere verse mayo erbij, en misschien lekker gebakken rode kool met ui, knof afblussen met balsamico en serveren met gebruneerde walnoten
Dat lijkt me wel wat. En daarnaast hopelijk rendang maken. Niet heel traditioneel kerst, maar wel duur vanwege alle verse kruiden dus we eten het niet zo vaak.
Kerstdiner
.Kan ik ook wat gaan maken ipv alleen meelezen hier!
(Helaas zit ik eerste kerstdag nog wel vast aan de gourmet
)Lege eierdozen worden hier vaak voor gebruikt.quote:
Is er trouwens iemand met ervaring hoe je kletskoppen kan vouwen tot een bakje waar een bolletje ijs in kan?
Gekonfijte eendenbouten?quote:
Ik zit kersttechnisch met het volgende, misschien zijn hier wel mensen die met me mee willen denken. Wij zijn vanaf het weekend voor kerst bij schoonfamilie in Duitsland en komen tweede kerstdag terug. Tweede kerstdag is er dus bar weinig tijd voor koken en bovendien moeten de boodschappen eigenlijk al in huis zijn. Vorig jaar hebben we heel gewoon gegeten maar dat vond ik eigenlijk een beetje saai, dus ik wil proberen er dit jaar wat feestelijkers van te maken. Heeft iemand briljante ideeën voor gerechten die ofwel ingevroren kunnen worden en/of ingrediënten die ruim (minsten een week) van te voren gekocht kunnen worden? Een soepje als voorgerecht is sowieso een optie natuurlijk, maar ik ben een beetje inspiratieloos voor het hoofdgerecht.
Lekker aardig van je familie zegquote:
Oooo yeah!! Mijn familie heeft besloten kerst op 2 uur afstand te vieren. Nu ga ik dat met een nieuwe baby niet doen, dwz dat ik dit jaar niet vast zit aan de afhaalchinees en 1 dag voor ons gezin kan koken
Kan ik ook wat gaan maken ipv alleen meelezen hier!
(Helaas zit ik eerste kerstdag nog wel vast aan de gourmet
Nu wel dan lekker alles maken wat je zelf lekker vindt, bonus!!
Zie Lidl topic voor linkje met digitale folder.
Nou ja, opa en oma wonen hier, vandaar dat het altijd bij hun in de buurt was. Maar aangezien zij het niet aankunnen om te organiseren en mijn vader vast geen zin heeft om dat te gaan doen ( gescheiden nu ), vind ik het niet zo heel raar. Daar woont ook de helft dus achquote:
[..]
Lekker aardig van je familie zeg
Nu wel dan lekker alles maken wat je zelf lekker vindt, bonus!!
.Ik dacht er aan om buikspek te gaan maken. Nog nooit gegeten, maar ziet er zoo lekker uit!
Iemand het recept voor in de oven? En om welk stuk moet ik vragen bij de slager? Hoe kan ik eventuele restjes gaan verwerken?
Kan ik het misschien nog in mijn verlof gaan testen!
Tsja, gelukkig dan maar dat jij het snapt. Ik zou pisnijdig zijn. Dan maar broodje en soep regelen of iets simpels ofzo als het niet anders kan, maar het draait bij ons echt om bij elkaar zijn met kerst, hoe dan ook.quote:
[..]
Nou ja, opa en oma wonen hier, vandaar dat het altijd bij hun in de buurt was. Maar aangezien zij het niet aankunnen om te organiseren en mijn vader vast geen zin heeft om dat te gaan doen ( gescheiden nu ), vind ik het niet zo heel raar. Daar woont ook de helft dus ach
Ik dacht er aan om buikspek te gaan maken. Nog nooit gegeten, maar ziet er zoo lekker uit!
Iemand het recept voor in de oven? En om welk stuk moet ik vragen bij de slager? Hoe kan ik eventuele restjes gaan verwerken?
Kan ik het misschien nog in mijn verlof gaan testen!
Buikspek klinkt lekker, wil je het Europees maken met stoof groenten enzo erbij? Of Chinese stijl?
Hoe dan ook, ja dan zou ik mij natuurlijk ook aan kunnen passen. Zie het zelf alleen niet zitten om die reis af te leggen als we net 3 weken een mini erbij hebben. Zullen er genoeg zijn die het wel zouden doen. En zoals je ziet kan ik nu mijn eigen ding doen, waar ik ook niet rouwig om benquote:
[..]
Tsja, gelukkig dan maar dat jij het snapt. Ik zou pisnijdig zijn. Dan maar broodje en soep regelen of iets simpels ofzo als het niet anders kan, maar het draait bij ons echt om bij elkaar zijn met kerst, hoe dan ook.
Buikspek klinkt lekker, wil je het Europees maken met stoof groenten enzo erbij? Of Chinese stijl?
. Hm Chinese stijl lijkt mij lekkerder, maar scherp kan dan alweer niet, omdat er een peuter mee eet. Denk dat dan Europees makkelijker is? Al zou Chinees wel weer zoeter zijn?..
Gooi beide recepten er maar in!
Dit recept heb in ongeveer aangehouden.
Alleen heb ik de Chinese ingrediënten vervangen door een bbq-rub. Het stuk wat ik gebruikte was ongeveer 500g. Kleiner zou ik niet doen.
De Chinese versie lijkt mij ook lekker!
Gewoon bij de slager om buikspek met zwoerd vragen.
Denk dat je geen restjes overhoudt en anders op brood ook erg lekker
We hebben alleen nog geen flauw idee wat te doen qua dessert en voorgerecht.
Maar voor Sinterklaas ben ik al wel ver met het menu
Het wordt denk ik dit:
Filodeeg-pakketjes, in de vorm van de zak van Sinterklaas, met tonijn, ansjovis, courgette en paprika als voorgerechtje.
Als hoofdgerecht denk ik kip met worteltjes en mandarijn uit de oven: http://www.leukerecepten.(...)bouten-met-mandarijn met knoflookaardappeltjes: http://www.okokorecepten.(...)ppelen-knoflook-oven
En dan als toetje een kruidnoten-tiramisu.
Ik ga ook menu-kaartjes maken, maar weet iemand toevallig nog een leuke Sinterklaas benaming voor het hoofdgerecht?
Iets met appeltjes van oranje of iets voor Amerigo ofzo nu nog bedenken wat ik wil maken.. Moet niet te moeilijk/vreemd voor de familie. Geen gedoe met allerlei hapjes en geen voorgerecht. Gewoon alles op tafel en scheppen maar. We zullen waarschijnlijk ook maar met een klein groepje zijn. 6-8 man.Kalkoen maken lijkt mij heel gaaf of gewoon een grote kip. Misschien iets van lamsbout? Vlees wil ik bij beef en steak halen
Groente.. Standaard bij ons is meestal boontjes, witlof ham/ kaas en een pot doperwtjes.. Geen inspiratie voor nog.
Als toetje zit ik aan crème brulee te denken.
Suggesties zijn welkom. Ik blijf hier mee lezen voor inspiratie.
[ Bericht 2% gewijzigd door Dragonberry op 17-11-2014 14:44:41 ]
Dit jaar bij mijn zus eten met kerst, ze heeft net een (nieuwe) keuken in haar huis na een aantal jaar een soort van kamperen. Zal dus vast wel gaan helpen, maar laat haar in eerste instantie dingen bedenken.
Bij de schoonfamilie nog helemaal geen plannen ivm de gezondheidssituatie van mijn schoonvader. Maar naar aanleiding van m'n schoonzus die dit weekend terwijl we in een restaurant aten zei, ooh eten we dit jaar creme brulee met kerst
Gaan we hen in ieder geval rond kerst uitnodigen voor een lekker diner, met creme brulee als dessert.Verder moeten we over de 4 zusjes nog het voorgerecht, bijgerechten en nagerecht verdelen. Nog niet over gehad wie wat doet.
2e Kerstdag ga ik lekker luxe voor mezelf koken, weet nog niet wat
.En kerstavond ga ik wat lekkers en makkelijks eten. En altijd lekkere hapjes bij AYNIL kerstuitzending
Of voor 4 of voor 6 man. Of in mijn keuken of in de keuken van m´n schoonouders, maar ik kan gaan nadenken over menu´s!
Uitleg, stap voor stap:
The Food Lab: How to Make Pull-Apart Stuffing-Flavored Rolls
Verkort recept:
http://www.seriouseats.co(...)ll-bread-recipe.html
Mocht iemand op zoek zijn naar belachelijk calorierijke dinner rolls voor op de kersttafel, dan is dit volgens mij een erg lekkere optie!
Ik ga ze volgende week uittesten
Glazen' aardappelchips!
Foto van de mijne, afgelopen zondag:
Het is even een werkje, maar het resultaat is er wel naar: chippies die smaken naar gebakken aardappelen en kraken als normale chips, maar dan zo doorzichtig als glas!
Hier staat hoe je ze maakt:
http://www.instructables.com/id/Glass-Potato-Chips/
Oh man, dat moet echt goddelijk zijn, volgens mij.quote:
Ik weet het, stuffing is voor Thanksgiving en niet voor kerst, maar oooo, wat zat ik net te kwijlen toen ik dit broodjes-recept net zat te lezen.
Uitleg, stap voor stap:
The Food Lab: How to Make Pull-Apart Stuffing-Flavored Rolls
Verkort recept:
http://www.seriouseats.co(...)ll-bread-recipe.html
[ afbeelding ]
Mocht iemand op zoek zijn naar belachelijk calorierijke dinner rolls voor op de kersttafel, dan is dit volgens mij een erg lekkere optie!
Ik ga ze volgende week uittesten
Maar goed, ik ga geloof ik een toetje maken. En een keer een volledig diner, maar maar voor 3 personen (en twee kinderen die vrijwel niets eten).
Verder moet ik nog de planning überhaupt nog uitvechten, want zowel mijn zus (die altijd een avond bij ons komt) als mijn schoonouders kunnen eigenlijk alleen nog op Tweede Kerstdag. En of zij samen nou echt een combi is... Zucht.
Het toetje wordt gedaan door het zusje van mijn vriend.quote:
[..]
Oh man, dat moet echt goddelijk zijn, volgens mij.
Maar goed, ik ga geloof ik een toetje maken. En een keer een volledig diner, maar maar voor 3 personen (en twee kinderen die vrijwel niets eten).
Ik hou juist zo van toetjes maken! Naja. Als ik met die van jou mag meedenken hoor ik het wel.
Jaaa, input is van harte welkom! Ik zit zelf te denken aan een grand desert of zo. Zag deze op Pinterest, lijkt me een leuk alternatie voor een bolletje ijs. (groot plaatje, dus even in spoiler)quote:
[..]
Het toetje wordt gedaan door het zusje van mijn vriend.
Naja. Als ik met die van jou mag meedenken hoor ik het wel.
Maar veel meer weet ik nog niet. We zijn met 7 volwassenen en 6 kinderen (tussen 1 en 10 jaar), en ik moet het kunnen vervoeren (uur in de auto).SPOILER
Deze man is een nogal fanatiek pleitbezorger van de klassieke Franse keuken, maar het buikspek maakt hij ook op zijn Chinees:quote:
[..]
Hoe dan ook, ja dan zou ik mij natuurlijk ook aan kunnen passen. Zie het zelf alleen niet zitten om die reis af te leggen als we net 3 weken een mini erbij hebben. Zullen er genoeg zijn die het wel zouden doen. En zoals je ziet kan ik nu mijn eigen ding doen, waar ik ook niet rouwig om ben
Hm Chinese stijl lijkt mij lekkerder, maar scherp kan dan alweer niet, omdat er een peuter mee eet. Denk dat dan Europees makkelijker is? Al zou Chinees wel weer zoeter zijn?..
Gooi beide recepten er maar in!
Alleen nu heb ik nog minstens twee weken geen keuken
http://ladyandpups.com/20(...)le-roast-pork-belly/
Had er laatst speciaal metalen spiesjes voor gekocht, want die had ik nog niet, maar het was de aanschaf zeer de moeite waard! En aankomende zomer ook handig bij het barbecuen
Deze staat nog op mijn verlanglijstje om te maken.quote:
Inzake varkensbuik: lekkerder dan op deze manier heb ik het nog nooit gegeten:
http://ladyandpups.com/20(...)le-roast-pork-belly/
[ afbeelding ]
Had er laatst speciaal metalen spiesjes voor gekocht, want die had ik nog niet, maar het was de aanschaf zeer de moeite waard! En aankomende zomer ook handig bij het barbecuen
Spiesen heb ik in de handen gehad vandaag bij de Sligro, maar niet gekocht. Misschien toch maar wel doen.
22 personen om en nabij Laatste keer was t vis. Nu weet ik het nog nietSPOILER(realiseer me nu ineens dat ik er eentje minder moet tellen, oma is dit voorjaar overleden
Om pork belly crackling te krijgen, bijvoorbeeld bij het maken van porcetta van de Big Green Egg, perforeer ik de huidkant ook. Dit doe ik echter een dag van tevoren, dan bestrooi ik de huid met wat zout en baking soda en laat ik het een nacht in de folie in de koelkast staan. De volgende dag even afspoelen en je krijgt echt een briljante crackling korst.quote:
Inzake varkensbuik: lekkerder dan op deze manier heb ik het nog nooit gegeten:
http://ladyandpups.com/20(...)le-roast-pork-belly/
[ afbeelding ]
Had er laatst speciaal metalen spiesjes voor gekocht, want die had ik nog niet, maar het was de aanschaf zeer de moeite waard! En aankomende zomer ook handig bij het barbecuen
De appel is stukgekookt, het ruikt heerlijk. 't Begin van het oefenen is er alvast.quote:
Zeer geslaagd licht toetje voor na een zware maaltijd!
Hoeveel eiwitten heb jij ongeveer gebruikt? Ik heb nu 2 appels gekookt met kruiden, straks nog even pureren en dan de koelkast in. Morgen ga ik dan de eiwitten kloppen en ik heb inmiddels ook koekjes in huis. Van het merk 'Jules Destrooper', gekocht bij de AH. Ik hoop dat het wat is want ik heb geen tijd om van tevoren ook nog koekjes te bakken. Het ziet er zo uit:
Ik moet nog geschikte olie kopen om de kaneelvloeistofbolletjeskaviaar in te laten druppen, en misschien ook nog een druppelflesje waarmee dat handig kan. En een ijsblokjesvorm.
Leuk maar wel veel gedoe zeg
De Monin kaneelsiroop heb ik al wel, ik zag dat er zelfs een Moninsiropen-topic op fok was 
Ik kwam ze gewoon in de AH tegen, dit was het enige koekje wat me wat luchtiger leek met amandelenSPOILER
Die jules de stroperkoekjes zijn;quote:
Wat een leuk toetje Bleie! Niet te lastig maar wel lekker denk ik
[..]
De appel is stukgekookt, het ruikt heerlijk. 't Begin van het oefenen is er alvast.
Hoeveel eiwitten heb jij ongeveer gebruikt? Ik heb nu 2 appels gekookt met kruiden, straks nog even pureren en dan de koelkast in. Morgen ga ik dan de eiwitten kloppen en ik heb inmiddels ook koekjes in huis. Van het merk 'Jules Destrooper', gekocht bij de AH. Ik hoop dat het wat is want ik heb geen tijd om van tevoren ook nog koekjes te bakken. Het ziet er zo uit:
[ afbeelding ]
Ik moet nog geschikte olie kopen om de kaneelvloeistofbolletjeskaviaar in te laten druppen, en misschien ook nog een druppelflesje waarmee dat handig kan. En een ijsblokjesvorm.
Leuk maar wel veel gedoe zeg
Ik las net het recept van het gevulde brood wat eerder gepost werd, maar dat lijkt me ook heerlijk zeg! Wie weet probeer ik dat ook eens uit ooit.
De pain d'amande van Jules de Strooper is hartstikke lekker!quote:
Prima alternatief voor als je geen zin of tijd hebt om zelf koekjes te bakken.
Eens, ze zijn echt heerlijkquote:
[..]
De pain d'amande van Jules de Strooper is hartstikke lekker!
Prima alternatief voor als je geen zin of tijd hebt om zelf koekjes te bakken.
Maar ik kom er niet uit wat voor groente daar bij moet. Eigenlijk wou ik rode kool..maar de combi lijkt me zo "apart"
Rode kool vind ik eigenlijk alleen maar lekker bij wild. Krijg waarschijnlijk, net als elk jaar, haas met rode kool op eerste kerstdag. Kan ik nu al naar uit kijken!quote:
Ik wil 1 dag Hertenbiefstukjes in Rode port saus maken, Daarbij wilt mijn man graag gevulde aardappel.
Maar ik kom er niet uit wat voor groente daar bij moet. Eigenlijk wou ik rode kool..maar de combi lijkt me zo "apart"
Hert is geen wild?quote:
[..]
Rode kool vind ik eigenlijk alleen maar lekker bij wild. Krijg waarschijnlijk, net als elk jaar, haas met rode kool op eerste kerstdag. Kan ik nu al naar uit kijken!
Voor zover ik weet wel, staat in mijn kookboek over wild. Heb het alleen al een tijdje niet op. Laatste keer was in Canada, en dat was door die man zelf geschoten en dus zeker wild hehquote:
Wat ik in ieder geval weet:
4 pers. op Eerste Kerstdag.
Ik wil kippenleverpate maken met een cranberrysaus of jam.
Ik wil in totaal 4 kleine gerechtjes maken voor het hoofdgerecht. En een amuse.
Ik wil een soepje maken, waarschijnlijk een paddestoelensoep met een bladerdeegspekspiraaltje.
Ik wil in die 4 kleine gerechten in ieder geval 1 met vis maken.
Ik wil het hoofdgerecht laten bestaan uit een goed stuk vlees met wat bijgerechten.
Ik wil een dessert, ik denk met peer.
En ik wil een bonbon/truffel/koekje maken voor bij de koffie na.
En de tafel natuurlijk fantastisch aankleden, net als m'n gerechtjes.
Pate foie gras
Bouillon met een kwartelei
Wild drieerlei met Reerug, Haasfilet en Partijs, morieljessaus, rode kool, spruiten en aardappelgratin
Flan caramel of een Herrencreme
Kazen
Meeste niet, wordt gekweektquote:
foie gras kan ik volgens mij niet aankomen. Kwartelei gebruik ik bij m'n zalmgerechtje.quote:
Eerste gedachte
Pate foie gras
Bouillon met een kwartelei
Wild drieerlei met Reerug, Haasfilet en Partijs, morieljessaus, rode kool, spruiten en aardappelgratin
Flan caramel of een Herrencreme
Kazen
Reerug denk ik nog over na.
Kazen wil ik inderdaad nog doen
Flan caramel en Herrencreme ga ik even opzoeken. Thanks!
herrencremequote:
[..]
foie gras kan ik volgens mij niet aankomen. Kwartelei gebruik ik bij m'n zalmgerechtje.
Reerug denk ik nog over na.
Kazen wil ik inderdaad nog doen
Flan caramel en Herrencreme ga ik even opzoeken. Thanks!
4 XL bio eieren
400 cc melk
200 cc slagroom, lobbig geslagen
Vanillestokje, vanilleextract of bourbonvanillesuiker, ik gebruikte mijn eigengemaakte vanillesiroop
100 gram suiker
100 gram geraspte bittere chocolade
4 blaadjes gelatine
100 cc bruine rum ( ik gebruik ron mulata anejo gran reserva)
Verwarm de melk in een pannetje met de vanille
Sla de eieren los in een grote stalen schotel
Als de melk 90 graden is ( niet laten koken), los de gelatine er in op giet je deze in een dun straaltje bij de eieren terwijl je die klutst
Verwarm dit au bain marie terwijl je met een garde blijft roeren tot het ca 85 graden is.
Dit vormt een dikvloeibaar mengsel
Haal het van het vuur en zet de schaal met ei-melk in een grotere schaal met ijs en water en voeg de suiker toe en roer met het mengsel zodat het afkoelt. Als het koud is voeg de rum toe en de slagroom, roer dit voorzichtig om zodat je de lucht er niet uitslaat.
Voeg de geraspte chocolade toe en zet het in de koelkast om op te stijven.
Is een zeer geliefd dessert in bepaalde delen van Duitsland. Een dikke lobbige creme. Deze is erg lekker. Meestal wordt ie kindervriendelijk gemaakt, met rumaroma ipv rum en dr Oetker vanillepuddingpoeder ipv room, eieren en gelatine. Die is niet lekker.
Suiker
eieren
melk
eventueel wat vanille
zet een steelpannetje op het vuur met een kopje water en breng aan de kook.
Neem een teflon antiaanbak koekepannetje en doe er een flinke hoeveelheid suiker is, zeg maar een ons of zo.
Smelt de suiker op een laag vuur, en laat dit zacht carameliseren.
Als de suiker caramel is, en vloeibaar giet je deze onder continu roeren beetje bij beetje in het kokende water, het gaat heftig koken omdat de suiker heter is als kokend water.
Giet NOOIT kokend water in de suikerpan, das bloedlink, spuitende spetterende suiker en kokend water kunnen dan alle kanten op vliegen
Je kookt de caramel water mix tot ie wat dikker begint te worden, maar moet nog geen draden trekken.
Je caramelsaus is nu klaar.
Neem Timbaaltjes, of kopjes, en beboter deze, wrijf ze in met boter dus, aan de binnenkant.
doe nu wat suiker in een kopje en bedek de boter met suiker, en giet wat over is in het volgende kopje. (4 stuks)
giet nu voorzichtig de afgekoelde caramelsaus in de kopjes.
Neem 4 eieren, wat suiker met 2 kopjes melk, en kluts deze door elkaar, met eventueel wat vanille erdoor (zaadjes uit een boon of gewoon vanille suiker, dr oetker heeft vanille suiker met echte vanille, ipv vanilin een smaakstof die naar vanille smaakt)
giet caramelsaus in timbaaltjes, een bodempje
Giet het eimengsel voorzichtig in de timbaaltjes, (of kopjes)
en zet het in een overvaste schaal met die je 3/4 vult met water. Dit zet je in de oven bij 175 graden (hoe lang ligt aan je oven) tot het mengsel stijf is, en goudbruin.
Af laten koelen, langs de wand losmaken indien nodig met een mesje, en er een toetjes bord boven op leggen, en dan omdraaien.
Nu staat het timbaaltje ondersteboven op je bordje en je tilt het voorzichtig op zodat je flan (puddinkje) op het bord blijft staan, de dikke caramel loopt er prachtig overheen.
Mijn moeder vindt het fantastisch lekker, das de enige reden voor mij om het te maken want van mij hoeft het niet zo. Het is wel heeeeeeel machtig, toch? Daar twijfel ik nog wel over, wilde iets wat niet zo zwaar is.quote:
[..]
herrencreme
4 XL bio eieren
400 cc melk
200 cc slagroom, lobbig geslagen
Vanillestokje, vanilleextract of bourbonvanillesuiker, ik gebruikte mijn eigengemaakte vanillesiroop
100 gram suiker
100 gram geraspte bittere chocolade
4 blaadjes gelatine
100 cc bruine rum ( ik gebruik ron mulata anejo gran reserva)
Verwarm de melk in een pannetje met de vanille
Sla de eieren los in een grote stalen schotel
Als de melk 90 graden is ( niet laten koken), los de gelatine er in op giet je deze in een dun straaltje bij de eieren terwijl je die klutst
Verwarm dit au bain marie terwijl je met een garde blijft roeren tot het ca 85 graden is.
Dit vormt een dikvloeibaar mengsel
Haal het van het vuur en zet de schaal met ei-melk in een grotere schaal met ijs en water en voeg de suiker toe en roer met het mengsel zodat het afkoelt. Als het koud is voeg de rum toe en de slagroom, roer dit voorzichtig om zodat je de lucht er niet uitslaat.
Voeg de geraspte chocolade toe en zet het in de koelkast om op te stijven.
Is een zeer geliefd dessert in bepaalde delen van Duitsland. Een dikke lobbige creme. Deze is erg lekker. Meestal wordt ie kindervriendelijk gemaakt, met rumaroma ipv rum en dr Oetker vanillepuddingpoeder ipv room, eieren en gelatine. Die is niet lekker.
Het valt wel mee, het is vooral melk, met wat room en eieren, er zit geen meel in wat het meestal zo zwaar maaktquote:
[..]
Mijn moeder vindt het fantastisch lekker, das de enige reden voor mij om het te maken want van mij hoeft het niet zo. Het is wel heeeeeeel machtig, toch? Daar twijfel ik nog wel over, wilde iets wat niet zo zwaar is.
Ik zoek nog een dessert! Is dit nog lekker met een stukje fruit? Granaatappelpitjes er over, stoofpeertje, gewoon peertje?quote:
[..]
herrencreme
4 XL bio eieren
400 cc melk
200 cc slagroom, lobbig geslagen
Vanillestokje, vanilleextract of bourbonvanillesuiker, ik gebruikte mijn eigengemaakte vanillesiroop
100 gram suiker
100 gram geraspte bittere chocolade
4 blaadjes gelatine
100 cc bruine rum ( ik gebruik ron mulata anejo gran reserva)
Verwarm de melk in een pannetje met de vanille
Sla de eieren los in een grote stalen schotel
Als de melk 90 graden is ( niet laten koken), los de gelatine er in op giet je deze in een dun straaltje bij de eieren terwijl je die klutst
Verwarm dit au bain marie terwijl je met een garde blijft roeren tot het ca 85 graden is.
Dit vormt een dikvloeibaar mengsel
Haal het van het vuur en zet de schaal met ei-melk in een grotere schaal met ijs en water en voeg de suiker toe en roer met het mengsel zodat het afkoelt. Als het koud is voeg de rum toe en de slagroom, roer dit voorzichtig om zodat je de lucht er niet uitslaat.
Voeg de geraspte chocolade toe en zet het in de koelkast om op te stijven.
Is een zeer geliefd dessert in bepaalde delen van Duitsland. Een dikke lobbige creme. Deze is erg lekker. Meestal wordt ie kindervriendelijk gemaakt, met rumaroma ipv rum en dr Oetker vanillepuddingpoeder ipv room, eieren en gelatine. Die is niet lekker.
Zure kersen? Sinaasappelfilets?quote:
[..]
Ik zoek nog een dessert! Is dit nog lekker met een stukje fruit? Granaatappelpitjes er over, stoofpeertje, gewoon peertje?
Die smaken erg goed bij chocolade
maar wordt wel vaak onder de noemer wild geserveerd toch? met bijbehorende rode kool oid?quote:
[..]
Meeste niet, wordt gekweekt
eerste punt: ik wil graag de glazen aardappelchips ergens bij gebruiken.
Verder heb ik als amuse een steak tartare van hert, daar moet nog iets knapperigs bij. Bijv. de aardappelchips, of iets anders?
Als warm tussengerecht heb ik een mini lams t-bonesteakje. Ik heb daar nog geen bijgerechten bij. Wil het klein houden, want tussengerecht. Zat te denken er een rucolapesto bij te doen, maar wil vooral nog een groente erbij. En iets knapperigs. 2 x aardappelchips gebruiken vind ik niet leuk.
Het dessert, ik vind dessert lastig omdat ik zelf niet zo'n dessertvrouwke ben. Van mij hoeft het allemaal niet zo. Ik zat te denken aan iets met peer, omdat stoofpeertjes fantastisch zijn. Maar iets anders kan ook, zolang het maar niet zo zwaar is, want dan heb je namelijk net 6 gangen op.
Ideeen, tips, inspiratie?
quote:
(Zullen we dit even transporteren naar het Kersttopic Lonaa? Jij je vraag en ik het antwoord. Kan er verder meegedacht worden
Zou daar voorzichtig mee zijn ivm parasieten.
Indien ingevroren geweest kan het geen kwaad, toch?quote:
Een steak tartaar van hert?
Zou daar voorzichtig mee zijn ivm parasieten.
Ik kan de glazen chips van harte aanraden, ze zijn tof om te maken, lekker, en zien er gaaf uit.quote:
Oke, komt ie:
eerste punt: ik wil graag de glazen aardappelchips ergens bij gebruiken.
Verder heb ik als amuse een steak tartare van hert, daar moet nog iets knapperigs bij. Bijv. de aardappelchips, of iets anders?
Als warm tussengerecht heb ik een mini lams t-bonesteakje. Ik heb daar nog geen bijgerechten bij. Wil het klein houden, want tussengerecht. Zat te denken er een rucolapesto bij te doen, maar wil vooral nog een groente erbij. En iets knapperigs. 2 x aardappelchips gebruiken vind ik niet leuk.
Het dessert, ik vind dessert lastig omdat ik zelf niet zo'n dessertvrouwke ben. Van mij hoeft het allemaal niet zo. Ik zat te denken aan iets met peer, omdat stoofpeertjes fantastisch zijn. Maar iets anders kan ook, zolang het maar niet zo zwaar is, want dan heb je namelijk net 6 gangen op.
Ideeen, tips, inspiratie?
Hert als amuse, lam als tussengerecht, wat heb je dan als hoofdgerecht? Is het niet erg vlezig?
Nou ja, als je mensen hebt die erg van vlees houden is het wel een feestje natuurlijk. Ik vind rucola zelf heel erg niet lekker in pesto (veel te bitter, brr!), maar wat voor smaken wilde je gaan gebruiken bij het stukje lam zelf? Je kunt het met lam op een Britse toer gooien met munt en erwt (bleh), met rozemarijn en knoflook (klassiek, maar erg lekker!) of bijvoorbeeld een tikkie midden-oosten met dingen als harissa en ras-el-hanout (heul lekker!). Welke kant je je lam op wilt duwen qua smaak zou ik laten bepalen wat je er verder bij serveert.
Aan de andere kant: het is ook maar een tussengerecht hè? Alleen een heel klein t-bonesteakje met bijvoorbeeld een saus en een minuscuul beetje garnituur is daarvoor al voldoende, lijkt me.
Wat het toetje betreft: ik zou voor na een kerstmaaltijd in elk geval wegblijven van dingen waar deeg in zit, taartjes, galettes, cakejes, etcetera. Dat is voor de meeste mensen veel te zwaar na al zoveel gangen. Iets met ijs of merengue of panna cotta in combinatie met fruit is in elk geval wel goed.
Als je geen ijsmachine hebt zou je bijvoorbeeld kunnen denken aan een lekkere semifreddo, heb je alleen maar een cakeblik voor nodig. Kun je mooie laagjes maken. Plankje snijden, lauw, zacht stoofpeertje erbij, hatsikidee! Inspiratie:http://foodgawker.com/page/2/?s=semifreddoSemifreddo is wel een goed idee!quote:
[..]
Ik kan de glazen chips van harte aanraden, ze zijn tof om te maken, lekker, en zien er gaaf uit.
Hert als amuse, lam als tussengerecht, wat heb je dan als hoofdgerecht? Is het niet erg vlezig?
Ik vind rucola zelf heel erg niet lekker in pesto (veel te bitter, brr!), maar wat voor smaken wilde je gaan gebruiken bij het stukje lam zelf? Je kunt het met lam op een Britse toer gooien met munt en erwt (bleh), met rozemarijn en knoflook (klassiek, maar erg lekker!) of bijvoorbeeld een tikkie midden-oosten met dingen als harissa en ras-el-hanout (heul lekker!). Welke kant je je lam op wilt duwen qua smaak zou ik laten bepalen wat je er verder bij serveert.
Aan de andere kant: het is ook maar een tussengerecht hè? Alleen een heel klein t-bonesteakje met bijvoorbeeld een saus en een minuscuul beetje garnituur is daarvoor al voldoende, lijkt me.
Wat het toetje betreft: ik zou voor na een kerstmaaltijd in elk geval wegblijven van dingen waar deeg in zit, taartjes, galettes, cakejes, etcetera. Dat is voor de meeste mensen veel te zwaar na al zoveel gangen. Iets met ijs of merengue of panna cotta in combinatie met fruit is in elk geval wel goed.
Rucolapesto bitter ja? Meh, dat wist ik niet, zonde. Dan denk ik dat het een beetje de mediterrane kant op gaat. Want super lekker.
De garnituur vind ik wel belangrijk, juist omdat veel gangen een vorm van vlees of vis bevatten. Nu heb ik wel vleesliefhebbers aan tafel, maar ik wil niet alleen maar vlees serveren, maar ook juist de garnituren/groentes een belangrijke rol geven.
Vandaar dat ik op zoek ben naar toffe garnituren e.d.Edit: Ik twijfel inderdaad nog wel wat over de lam, omdat het zoveel (vlees) wordt, ik ben bereid om die gang op te geven of te wisselen voor iets anders.
Eigenlijk weet ik dus nog bijna niks zeker.
Vind ik dan hè? Misschien vind jij het wel heel lekker. Ik begrijp hieruit dat je het zelf nog niet geprobeerd hebt? Het kost één minuut om pesto te maken, dus ik zou zeggen: probeer het eens uit.quote:
Rucolapesto bitter ja? Meh, dat wist ik niet, zonde. Dan denk ik dat het een beetje de mediterrane kant op gaat. Want super lekker.
Ik vind rucola sowieso niet lekker (alleen als het heeeeeeeeeel jonge is gaat het wel), ook niet in salade. Dus vandaar
Ik vind rucola in combinatie met bepaalde dingen wel lekker, maar zo, hap hap, niet zo.quote:
[..]
Vind ik dan hè? Misschien vind jij het wel heel lekker. Ik begrijp hieruit dat je het zelf nog niet geprobeerd hebt? Het kost één minuut om pesto te maken, dus ik zou zeggen: probeer het eens uit.
Ik vind rucola sowieso niet lekker (alleen als het heeeeeeeeeel jonge is gaat het wel), ook niet in salade. Dus vandaar
En natuurlijk ga ik het eerst proberen.
Ja lieve schat, da's lastig adviseren hè?quote:
Eigenlijk weet ik dus nog bijna niks zeker.
Ik zou zelf in elk geval niet gaan voor drie gangen met vlees, maar dat is omdat ik me heel makkelijke en comfortabel voel op het vegetarische/veganistische vlak. Een vegetarisch tussengerecht klinkt door voor mij erg logisch als je net al hert op hebt en er nog een flink stuk beest als hoofdgerecht komt, maar dat moet je natuurlijk maar net liggen.
Al met al is het misschien handiger om eerst eens na te denken over een wat globaler thema, waar je dan vervolgens je menukeuzes op kunt aanpassen. Als alles kan is er gewoon teveel om uit te kiezen.
Het flinke stuk beest als hoofdgerecht valt wel mee.quote:
[..]
Ja lieve schat, da's lastig adviseren hè?
Ik zou zelf in elk geval niet gaan voor drie gangen met vlees, maar dat is omdat ik me heel makkelijke en comfortabel voel op het vegetarische/veganistische vlak. Een vegetarisch tussengerecht klinkt door voor mij erg logisch als je net al hert op hebt en er nog een flink stuk beest als hoofdgerecht komt, maar dat moet je natuurlijk maar net liggen.
Al met al is het misschien handiger om eerst eens na te denken over een wat globaler thema, waar je dan vervolgens je menukeuzes op kunt aanpassen. Als alles kan is er gewoon teveel om uit te kiezen.
Ik wil een half eendenborstje per persoon serveren, dat is dus zo'n 100 gram.
Menu's bedenken vind ik superlastig. Wil een goede balans tussen vlees, vis en groentes.
Omdat ik me niet zo zeker voel op vegetarisch vlak, heb ik geen idee wat een goed (tussen)gerecht zou zijn zonder vlees. Heb je suggesties?
Misschien kun je daar iets mee. Ik heb hert trouwens nog nooit rauw gegeten, dat moet ik er wel bij zeggen.
Mijn hertenbiefstuk bestel ik altijd raw, en dat is superlekker.quote:
Oh, nog even over hert.. Ik vind hert zelf erg lekker in combinatie met bosbessen en/of port
Ik heb hert trouwens nog nooit rauw gegeten, dat moet ik er wel bij zeggen.
Dat is alleen zo voor (lint)wormsoorten die in varkensvlees voorkomen zover ik weet.quote:
[..]
Indien ingevroren geweest kan het geen kwaad, toch?
Wat voor parasieten zouden dit moeten zijn dan? Google vindt niks, of ik zoek niet goed.quote:
[..]
Dat is alleen zo voor (lint)wormsoorten die in varkensvlees voorkomen zover ik weet.
Edit: behalve dan hep. E bij wilde herten.
Vossenlintworm bijvoorbeeld, maar die kan je ook van rauwe bramen of bosbessen krijgen. Kans is trouwens klein.quote:
[..]
Wat voor parasieten zouden dit moeten zijn dan? Google vindt niks, of ik zoek niet goed.
Edit: behalve dan hep. E bij wilde herten.
Dat wordt wel heel random dan, dat begrijp je. Zo zonder verdere restricties.quote:
Omdat ik me niet zo zeker voel op vegetarisch vlak, heb ik geen idee wat een goed (tussen)gerecht zou zijn zonder vlees. Heb je suggesties?
Zomaar wat willekeurige suggesties van vleesloze kleine hapjes die ik zelf al eens gemaakt heb en die lekker waren:Pittige oesterzwammen:
Ui, pastinaakpuree en in olie gepocheerde eidooier:
Beignets met krab en blauwe kaas:
(Foto's van de receptenblogs, niet van mij
)Ja, maar dan zit er wel een gebakken randje omheen. Toch anders dan steak tartare.quote:
[..]
Mijn hertenbiefstuk bestel ik altijd raw, en dat is superlekker.
Ja, ja, dat begrijp ik.quote:
[..]
Dat wordt wel heel random dan, dat begrijp je. Zo zonder verdere restricties.
Pittige oesterzwammen:
[ afbeelding ]
Ui, pastinaakpuree en in olie gepocheerde eidooier:
[ afbeelding ]
Beignets met krab en blauwe kaas:
[ afbeelding ]
(Foto's van de receptenblogs, niet van mij
Geeft niet. Ik vind de vegetarische wereld soms nog steeds een hele ontdekking, dus sowieso leuk om te zien, zeg maar. Thema's vind ik altijd lastig. Ik heb er even over nagedacht om het diner 'Het diner voor de verborgen drinkers' te noemen omdat er in veel gang wat (verschillende) drank gaat.
Dat klopt. Ik ga sowieso eerst alles proberen voordat kerst.quote:
[..]
Ja, maar dan zit er wel een gebakken randje omheen. Toch anders dan steak tartare.
Kijk, da's leuk! Daar kun je alles wel tof aan ophangen!quote:
Thema's vind ik altijd lastig. Ik heb er even over nagedacht om het diner 'Het diner voor de verborgen drinkers' te noemen omdat er in veel gang wat (verschillende) drank gaat.