Kerstdiner 2014! Inspiratie-, voorpret- en adviestopic

Flan Caramel
Suiker
eieren
melk
eventueel wat vanille
zet een steelpannetje op het vuur met een kopje water en breng aan de kook.
Neem een teflon antiaanbak koekepannetje en doe er een flinke hoeveelheid suiker is, zeg maar een ons of zo.
Smelt de suiker op een laag vuur, en laat dit zacht carameliseren.
Als de suiker caramel is, en vloeibaar giet je deze onder continu roeren beetje bij beetje in het kokende water, het gaat heftig koken omdat de suiker heter is als kokend water.
Giet NOOIT kokend water in de suikerpan, das bloedlink, spuitende spetterende suiker en kokend water kunnen dan alle kanten op vliegen
Je kookt de caramel water mix tot ie wat dikker begint te worden, maar moet nog geen draden trekken.
Je caramelsaus is nu klaar.
Neem Timbaaltjes, of kopjes, en beboter deze, wrijf ze in met boter dus, aan de binnenkant.
doe nu wat suiker in een kopje en bedek de boter met suiker, en giet wat over is in het volgende kopje. (4 stuks)
giet nu voorzichtig de afgekoelde caramelsaus in de kopjes.
Neem 4 eieren, wat suiker met 2 kopjes melk, en kluts deze door elkaar, met eventueel wat vanille erdoor (zaadjes uit een boon of gewoon vanille suiker, dr oetker heeft vanille suiker met echte vanille, ipv vanilin een smaakstof die naar vanille smaakt)
giet caramelsaus in timbaaltjes, een bodempje
Giet het eimengsel voorzichtig in de timbaaltjes, (of kopjes)
en zet het in een overvaste schaal met die je 3/4 vult met water. Dit zet je in de oven bij 175 graden (hoe lang ligt aan je oven) tot het mengsel stijf is, en goudbruin.
Af laten koelen, langs de wand losmaken indien nodig met een mesje, en er een toetjes bord boven op leggen, en dan omdraaien.
Nu staat het timbaaltje ondersteboven op je bordje en je tilt het voorzichtig op zodat je flan (puddinkje) op het bord blijft staan, de dikke caramel loopt er prachtig overheen.

quote:

Op donderdag 20 november 2014 22:30 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

herrencreme

4 XL bio eieren
400 cc melk
200 cc slagroom, lobbig geslagen
Vanillestokje, vanilleextract of bourbonvanillesuiker, ik gebruikte mijn eigengemaakte vanillesiroop
100 gram suiker
100 gram geraspte bittere chocolade
4 blaadjes gelatine
100 cc bruine rum ( ik gebruik ron mulata anejo gran reserva)
Verwarm de melk in een pannetje met de vanille
Sla de eieren los in een grote stalen schotel
Als de melk 90 graden is ( niet laten koken), los de gelatine er in op giet je deze in een dun straaltje bij de eieren terwijl je die klutst
Verwarm dit au bain marie terwijl je met een garde blijft roeren tot het ca 85 graden is.
Dit vormt een dikvloeibaar mengsel
Haal het van het vuur en zet de schaal met ei-melk in een grotere schaal met ijs en water en voeg de suiker toe en roer met het mengsel zodat het afkoelt. Als het koud is voeg de rum toe en de slagroom, roer dit voorzichtig om zodat je de lucht er niet uitslaat.
Voeg de geraspte chocolade toe en zet het in de koelkast om op te stijven.

Is een zeer geliefd dessert in bepaalde delen van Duitsland. Een dikke lobbige creme. Deze is erg lekker. Meestal wordt ie kindervriendelijk gemaakt, met rumaroma ipv rum en dr Oetker vanillepuddingpoeder ipv room, eieren en gelatine. Die is niet lekker.

Mijn moeder vindt het fantastisch lekker, das de enige reden voor mij om het te maken want van mij hoeft het niet zo. Het is wel heeeeeeel machtig, toch? Daar twijfel ik nog wel over, wilde iets wat niet zo zwaar is.

quote:

Op donderdag 20 november 2014 22:33 schreef Lonaa het volgende:

[..]

Mijn moeder vindt het fantastisch lekker, das de enige reden voor mij om het te maken want van mij hoeft het niet zo. Het is wel heeeeeeel machtig, toch? Daar twijfel ik nog wel over, wilde iets wat niet zo zwaar is.

Het valt wel mee, het is vooral melk, met wat room en eieren, er zit geen meel in wat het meestal zo zwaar maakt

quote:

Op donderdag 20 november 2014 22:30 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

herrencreme

4 XL bio eieren
400 cc melk
200 cc slagroom, lobbig geslagen
Vanillestokje, vanilleextract of bourbonvanillesuiker, ik gebruikte mijn eigengemaakte vanillesiroop
100 gram suiker
100 gram geraspte bittere chocolade
4 blaadjes gelatine
100 cc bruine rum ( ik gebruik ron mulata anejo gran reserva)
Verwarm de melk in een pannetje met de vanille
Sla de eieren los in een grote stalen schotel
Als de melk 90 graden is ( niet laten koken), los de gelatine er in op giet je deze in een dun straaltje bij de eieren terwijl je die klutst
Verwarm dit au bain marie terwijl je met een garde blijft roeren tot het ca 85 graden is.
Dit vormt een dikvloeibaar mengsel
Haal het van het vuur en zet de schaal met ei-melk in een grotere schaal met ijs en water en voeg de suiker toe en roer met het mengsel zodat het afkoelt. Als het koud is voeg de rum toe en de slagroom, roer dit voorzichtig om zodat je de lucht er niet uitslaat.
Voeg de geraspte chocolade toe en zet het in de koelkast om op te stijven.

Is een zeer geliefd dessert in bepaalde delen van Duitsland. Een dikke lobbige creme. Deze is erg lekker. Meestal wordt ie kindervriendelijk gemaakt, met rumaroma ipv rum en dr Oetker vanillepuddingpoeder ipv room, eieren en gelatine. Die is niet lekker.

Ik zoek nog een dessert! Is dit nog lekker met een stukje fruit? Granaatappelpitjes er over, stoofpeertje, gewoon peertje?

quote:

Op vrijdag 21 november 2014 08:23 schreef Isabeau het volgende:

[..]

Ik zoek nog een dessert! Is dit nog lekker met een stukje fruit? Granaatappelpitjes er over, stoofpeertje, gewoon peertje?

Zure kersen? Sinaasappelfilets?
Die smaken erg goed bij chocolade

quote:

Op donderdag 20 november 2014 22:21 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Meeste niet, wordt gekweekt

maar wordt wel vaak onder de noemer wild geserveerd toch? met bijbehorende rode kool oid?

Oke, komt ie:
eerste punt: ik wil graag de glazen aardappelchips ergens bij gebruiken.

Verder heb ik als amuse een steak tartare van hert, daar moet nog iets knapperigs bij. Bijv. de aardappelchips, of iets anders?

Als warm tussengerecht heb ik een mini lams t-bonesteakje. Ik heb daar nog geen bijgerechten bij. Wil het klein houden, want tussengerecht. Zat te denken er een rucolapesto bij te doen, maar wil vooral nog een groente erbij. En iets knapperigs. 2 x aardappelchips gebruiken vind ik niet leuk.

Het dessert, ik vind dessert lastig omdat ik zelf niet zo'n dessertvrouwke ben. Van mij hoeft het allemaal niet zo. Ik zat te denken aan iets met peer, omdat stoofpeertjes fantastisch zijn. Maar iets anders kan ook, zolang het maar niet zo zwaar is, want dan heb je namelijk net 6 gangen op.
Ideeen, tips, inspiratie?

LOKQUOTE!

quote:

Op vrijdag 21 november 2014 10:46 schreef minilot het volgende:
(Zullen we dit even transporteren naar het Kersttopic Lonaa? Jij je vraag en ik het antwoord. Kan er verder meegedacht worden )

Een steak tartaar van hert?
Zou daar voorzichtig mee zijn ivm parasieten.

quote:

Op vrijdag 21 november 2014 10:50 schreef Pietverdriet het volgende:
Een steak tartaar van hert?
Zou daar voorzichtig mee zijn ivm parasieten.

Indien ingevroren geweest kan het geen kwaad, toch?

quote:

Op vrijdag 21 november 2014 10:52 schreef minilot het volgende:

[..]

Ik kan de glazen chips van harte aanraden, ze zijn tof om te maken, lekker, en zien er gaaf uit.

Hert als amuse, lam als tussengerecht, wat heb je dan als hoofdgerecht? Is het niet erg vlezig? Nou ja, als je mensen hebt die erg van vlees houden is het wel een feestje natuurlijk.
Ik vind rucola zelf heel erg niet lekker in pesto (veel te bitter, brr!), maar wat voor smaken wilde je gaan gebruiken bij het stukje lam zelf? Je kunt het met lam op een Britse toer gooien met munt en erwt (bleh), met rozemarijn en knoflook (klassiek, maar erg lekker!) of bijvoorbeeld een tikkie midden-oosten met dingen als harissa en ras-el-hanout (heul lekker!). Welke kant je je lam op wilt duwen qua smaak zou ik laten bepalen wat je er verder bij serveert.
Aan de andere kant: het is ook maar een tussengerecht hè? Alleen een heel klein t-bonesteakje met bijvoorbeeld een saus en een minuscuul beetje garnituur is daarvoor al voldoende, lijkt me.

Wat het toetje betreft: ik zou voor na een kerstmaaltijd in elk geval wegblijven van dingen waar deeg in zit, taartjes, galettes, cakejes, etcetera. Dat is voor de meeste mensen veel te zwaar na al zoveel gangen. Iets met ijs of merengue of panna cotta in combinatie met fruit is in elk geval wel goed. Als je geen ijsmachine hebt zou je bijvoorbeeld kunnen denken aan een lekkere semifreddo, heb je alleen maar een cakeblik voor nodig. Kun je mooie laagjes maken. Plankje snijden, lauw, zacht stoofpeertje erbij, hatsikidee! Inspiratie:http://foodgawker.com/page/2/?s=semifreddo

Semifreddo is wel een goed idee!

Rucolapesto bitter ja? Meh, dat wist ik niet, zonde. Dan denk ik dat het een beetje de mediterrane kant op gaat. Want super lekker.
De garnituur vind ik wel belangrijk, juist omdat veel gangen een vorm van vlees of vis bevatten. Nu heb ik wel vleesliefhebbers aan tafel, maar ik wil niet alleen maar vlees serveren, maar ook juist de garnituren/groentes een belangrijke rol geven. Vandaar dat ik op zoek ben naar toffe garnituren e.d.

Edit: Ik twijfel inderdaad nog wel wat over de lam, omdat het zoveel (vlees) wordt, ik ben bereid om die gang op te geven of te wisselen voor iets anders.

Eigenlijk weet ik dus nog bijna niks zeker.

quote:

Op vrijdag 21 november 2014 10:58 schreef minilot het volgende:

[..]

Vind ik dan hè? Misschien vind jij het wel heel lekker. Ik begrijp hieruit dat je het zelf nog niet geprobeerd hebt? Het kost één minuut om pesto te maken, dus ik zou zeggen: probeer het eens uit.
Ik vind rucola sowieso niet lekker (alleen als het heeeeeeeeeel jonge is gaat het wel), ook niet in salade. Dus vandaar

Ik vind rucola in combinatie met bepaalde dingen wel lekker, maar zo, hap hap, niet zo.

En natuurlijk ga ik het eerst proberen.

quote:

Op vrijdag 21 november 2014 11:02 schreef minilot het volgende:

[..]

Ja lieve schat, da's lastig adviseren hè?

Ik zou zelf in elk geval niet gaan voor drie gangen met vlees, maar dat is omdat ik me heel makkelijke en comfortabel voel op het vegetarische/veganistische vlak. Een vegetarisch tussengerecht klinkt door voor mij erg logisch als je net al hert op hebt en er nog een flink stuk beest als hoofdgerecht komt, maar dat moet je natuurlijk maar net liggen.

Al met al is het misschien handiger om eerst eens na te denken over een wat globaler thema, waar je dan vervolgens je menukeuzes op kunt aanpassen. Als alles kan is er gewoon teveel om uit te kiezen.

Het flinke stuk beest als hoofdgerecht valt wel mee.
Ik wil een half eendenborstje per persoon serveren, dat is dus zo'n 100 gram.

Menu's bedenken vind ik superlastig. Wil een goede balans tussen vlees, vis en groentes.

Omdat ik me niet zo zeker voel op vegetarisch vlak, heb ik geen idee wat een goed (tussen)gerecht zou zijn zonder vlees. Heb je suggesties?

quote:

Op vrijdag 21 november 2014 11:06 schreef minilot het volgende:
Oh, nog even over hert.. Ik vind hert zelf erg lekker in combinatie met bosbessen en/of port Misschien kun je daar iets mee.
Ik heb hert trouwens nog nooit rauw gegeten, dat moet ik er wel bij zeggen.

Mijn hertenbiefstuk bestel ik altijd raw, en dat is superlekker.

quote:

Op vrijdag 21 november 2014 10:51 schreef Lonaa het volgende:

[..]

Indien ingevroren geweest kan het geen kwaad, toch?

Dat is alleen zo voor (lint)wormsoorten die in varkensvlees voorkomen zover ik weet.

quote:

Op vrijdag 21 november 2014 11:07 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dat is alleen zo voor (lint)wormsoorten die in varkensvlees voorkomen zover ik weet.

Wat voor parasieten zouden dit moeten zijn dan? Google vindt niks, of ik zoek niet goed.

Edit: behalve dan hep. E bij wilde herten.

quote:

Op vrijdag 21 november 2014 11:08 schreef Lonaa het volgende:

[..]

Wat voor parasieten zouden dit moeten zijn dan? Google vindt niks, of ik zoek niet goed.

Edit: behalve dan hep. E bij wilde herten.

Vossenlintworm bijvoorbeeld, maar die kan je ook van rauwe bramen of bosbessen krijgen. Kans is trouwens klein.

quote:

Op vrijdag 21 november 2014 11:12 schreef minilot het volgende:

[..]

Dat wordt wel heel random dan, dat begrijp je. Zo zonder verdere restricties. Zomaar wat willekeurige suggesties van vleesloze kleine hapjes die ik zelf al eens gemaat heb en die lekker waren:

Pittige oesterzwammen:
[ afbeelding ]

Ui, pastinaakpuree en in olie gepocheerde eidooier:
[ afbeelding ]

Beignets met krab en blauwe kaas:
[ afbeelding ]

(Foto's van de receptenblogs, niet van mij )

Ja, ja, dat begrijp ik. Geeft niet. Ik vind de vegetarische wereld soms nog steeds een hele ontdekking, dus sowieso leuk om te zien, zeg maar.

Thema's vind ik altijd lastig. Ik heb er even over nagedacht om het diner 'Het diner voor de verborgen drinkers' te noemen omdat er in veel gang wat (verschillende) drank gaat.

quote:

Op vrijdag 21 november 2014 11:13 schreef minilot het volgende:

[..]

Ja, maar dan zit er wel een gebakken randje omheen. Toch anders dan steak tartare.

Dat klopt. Ik ga sowieso eerst alles proberen voordat kerst.