CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Deel nummer drie alweer!
Wat gaan we maken, voor hoeveel mensen, wie heeft er tips nodig en hebben we er een beetje zin in?
Diverse voorgenomen/uitgeprobeerde recepten uit vorige delen
Snoep:
- Rode wijn-chocoladetruffels
- Witte chocolade-citroentruffels
Amuses/hapjes:
- Fetatruffels met pistache en zongedroogde tomaten
- Manti
- Zalmhaasje met cashewnoten en soja:- Tonijntartaar
- Coquilles met doperwtenpuree en krokant gebakken pancetta
- Kipsateetjes
Soep:
-
DE SOEP DER SOEPEN! x 15 (dikke aanrader!)
- Krachtige paddestoelenbouillon
Voorgerechten:
- Kerstster Caprese
- Romige avocado met garnalen
- Spinaziesalade met geitenkaas in sesamkorst
Hoofd- en bijgerechten:
- Hollywoods Temptation (zalm in filodeeg)
- Rib roast met cognacsaus
- Beef Wellington: - Aardappel-pastinaakkerstkransjes
- Hertenstoof
- Varkenshaas in dukkah-korst
- Rollade van kalfslende met groene salade
- Stoofpotje van wild
- Aardappeltjes met rozemarijn en knoflook
- Rodekooltaartje met geitenkaas
Toetjes:
- Sinaasappelsouffleetje met Grand Marnier
- Appelsneeuw
- Pain d'Amande
- Appelcake
- Whiskey-chocoladebrownies
Drankjes:
- Candy Cane Martini
- Bisschopswijn
Varia:
- Spicy, sugared cranberries
- Dessert'kaviaar' -
- Kippenleverpaté
Foto's van testrondes/tafelopmaak
RoelerMF:
Minilot:
Sts:
[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 17-12-2013 09:45:06 ]
Wat gaan we maken, voor hoeveel mensen, wie heeft er tips nodig en hebben we er een beetje zin in?
Diverse voorgenomen/uitgeprobeerde recepten uit vorige delen
Snoep:
- Rode wijn-chocoladetruffels
- Witte chocolade-citroentruffels
Amuses/hapjes:
- Fetatruffels met pistache en zongedroogde tomaten
- Manti
- Zalmhaasje met cashewnoten en soja:- Tonijntartaar
- Coquilles met doperwtenpuree en krokant gebakken pancetta
- Kipsateetjes
Soep:
-
DE SOEP DER SOEPEN! x 15 (dikke aanrader!)- Krachtige paddestoelenbouillon
Voorgerechten:
- Kerstster Caprese
- Romige avocado met garnalen
- Spinaziesalade met geitenkaas in sesamkorst
Hoofd- en bijgerechten:
- Hollywoods Temptation (zalm in filodeeg)
- Rib roast met cognacsaus
- Beef Wellington: - Aardappel-pastinaakkerstkransjes
- Hertenstoof
- Varkenshaas in dukkah-korst
- Rollade van kalfslende met groene salade
- Stoofpotje van wild
- Aardappeltjes met rozemarijn en knoflook
- Rodekooltaartje met geitenkaas
Toetjes:
- Sinaasappelsouffleetje met Grand Marnier
- Appelsneeuw
- Pain d'Amande
- Appelcake
- Whiskey-chocoladebrownies
Drankjes:
- Candy Cane Martini
- Bisschopswijn
Varia:
- Spicy, sugared cranberries
- Dessert'kaviaar' -
- Kippenleverpaté
Foto's van testrondes/tafelopmaak
RoelerMF:
Minilot:
Sts:
[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 17-12-2013 09:45:06 ]
Let me see you stripped down to the bone
Als amuse wil ik misschien iets met een lepeltje kalkoenrisotto maken ofzo, gewoon omdat 't kan en omdat we dan 'iets met kalkoen' hebben 
Ja doei.
Ik kon niet slapen vannacht. Vandaag het boodschappenlijstje maken, donderdag naar de makro voor alles dat ik vast kan halen. Laatste veranderingen gedaan. En nu op zoek naar wat knallende amuses.
Mits goed hard bij aankoop: in de groentenlade van je koelkast kun je pastinaken gerust twee weken bewaren.quote:Op dinsdag 17 december 2013 09:07 schreef motorbloempje het volgende:
Parsnips... moet even uitvissen hoe lang die houdbaar zijn in de koelkast..
Let me see you stripped down to the bone
Ja, die bij de Lidl gisteren zagen er niet al te knapperig uit, maar moet er vrijdag nog wel even heen, dus dat kunnen we mooi dan halen 
tot aan woensdag moet toch zeker wel lukken..
tot aan woensdag moet toch zeker wel lukken..
Ja doei.
Zeker!quote:
Ja, die bij de Lidl gisteren zagen er niet al te knapperig uit, maar moet er vrijdag nog wel even heen, dus dat kunnen we mooi dan halen
Wat voor veranderingen? En wat voor amuses zoek je?quote:Op dinsdag 17 december 2013 09:45 schreef Myraela het volgende:
Ik kon niet slapen vannacht. Vandaag het boodschappenlijstje maken, donderdag naar de makro voor alles dat ik vast kan halen. Laatste veranderingen gedaan. En nu op zoek naar wat knallende amuses.
Let me see you stripped down to the bone
Amuse zoek ik ook nog. Iets vega's denk ik, aangezien de andere gangen met vlees of vis zijn.
Huidige stand van zaken:
Amuse: ?
Voor: romig zalmfilotaartje
Tussen (íets groter dan amuse): kalkoen-saffraanrisotto
Hoofd 1: eendenborstfilet met een puree van zoete aardappel en pompoen en een cranberrysaus
Hoofd 2: rosbief uit de oven met iets van aardappeltjes in ganzenvet uit de oven en broccoli/haricot verts
Na: óf een lemon merengue, óf stoofpeertjesijs (/en kaasplankje voor mezelf en Mr.Mo; heb liever kaas als toetje dan zoete meuk
)
Huidige stand van zaken:
Amuse: ?
Voor: romig zalmfilotaartje
Tussen (íets groter dan amuse): kalkoen-saffraanrisotto
Hoofd 1: eendenborstfilet met een puree van zoete aardappel en pompoen en een cranberrysaus
Hoofd 2: rosbief uit de oven met iets van aardappeltjes in ganzenvet uit de oven en broccoli/haricot verts
Na: óf een lemon merengue, óf stoofpeertjesijs (/en kaasplankje voor mezelf en Mr.Mo; heb liever kaas als toetje dan zoete meuk
)
Ja doei.
Ik zou pompoenrisotto met lamsrack maken. Maar dat word paddenstoelen risotto in een schaaltje van parmezaan. Ik vond lamsrack te duur, ookal betaald mijn moeder. En dit vind ik een leuke manier van presenteren.quote:
Wat voor veranderingen? En wat voor amuses zoek je?
Ook heb ik al bedacht hoe ik de gang met aardappelgratin en eend ga opmaken.
Ik weet nog niet zeker hoe ik de bitterkoekjes tiramisu ga presenteren. En het soepje als tussengerecht word een ossenstaartsoepje. Amuses vind ik lastig. Het liefst iets waarvan ik de meeste voorbereiding van te voren kan doen. En mijn familie zijn niet echt vis eters.
Om even weg te hobbelen van de standaard geitenkaas of paddestoelen-opties, deze vegetarische hapjes heb ik bijvoorbeeld wel eens zelf gemaakt en als zeer lekker bevonden..quote:
Amuse zoek ik ook nog. Iets vega's denk ik, aangezien de andere gangen met vlees of vis zijn.
Bloemkool-'poppers' met romescosaus:
Fondantcakejes, maar dan hartig, met roomkaas:
Cheddar- en venkelkoekjes:
Tofuballetjes met munt en komijn:
Oh, en over pastinaak.. Reepjes frituren en serveren met zout en dragon maakt ook een verrukkelijk hapje!
http://www.mycookinghut.com/2011/07/10/tapas-delicious-nibbles/:
Enneh, om er toch nog een stiekem beetje geitenkaas in te gooien..
http://www.aveceric.com/potato-goat-cheese-royale/:
Let me see you stripped down to the bone
Denk dat ik het toch relatief simpel moet houden wil het in de smaak vallen, dus zoiets als die koekjes zijn denk ik wel erg leuk. Ook de dag vooraf al te maken! Dingen als tofuballetjes hoef ik niet mee aan te komen, vrees ik.
Ja doei.
Dat dacht ik eigenlijk al, maar het zijn dusdanig lekkere balletjes dat zelfs mijn tofuhatende lief ze graag opvreeet, dus ik noemde ze toch maar even.quote:
Dingen als tofuballetjes hoef ik niet mee aan te komen, vrees ik.
Venkel-cheddarkoekjes zijn echt super, en waar jij zit kun je ook nog 'ns heel goede cheddar krijgen.
Maar als je echt op zoek bent naar een amuse met een 'makkelijke' smaak, dat is dit een onbetwiste crowd pleaser!
http://thepioneerwoman.com/cooking/2010/11/french-onion-soup-stuffed-mushrooms/:
[ Bericht 13% gewijzigd door minilot op 17-12-2013 10:50:03 ]
Let me see you stripped down to the bone
Bacon, chorizo + dadels? Is relatief goedkoop, best feestelijk, heel makkelijk vooraf te maken, en iets waar vleeseters blij van worden!quote:Op dinsdag 17 december 2013 09:57 schreef Myraela het volgende:
Amuses vind ik lastig. Het liefst iets waarvan ik de meeste voorbereiding van te voren kan doen. En mijn familie zijn niet echt vis eters.
http://gi365.info/food/bacon-wrapped-chorizo-stuffed-dates/:
Let me see you stripped down to the bone
Daar zat ik inderdaad al naar te kijken. Niet echt pretty, maar ik vind het zelf wel altijd lekker.quote:
[..]
Bacon, chorizo + dadels? Is relatief goedkoop, best feestelijk, heel makkelijk vooraf te maken, en iets waar vleeseters blij van worden!
http://gi365.info/food/bacon-wrapped-chorizo-stuffed-dates/:
[ afbeelding ]
OH JA! Ik heb ook nog medjooldadels gehaald gisterenquote:
[..]
Bacon, chorizo + dadels? Is relatief goedkoop, best feestelijk, heel makkelijk vooraf te maken, en iets waar vleeseters blij van worden!
http://gi365.info/food/bacon-wrapped-chorizo-stuffed-dates/:
[ afbeelding ]
dit is leuk! *Check!
Ja doei.
Ik blaas een kerstkusje in de richting van Rotterdam!quote:
Bedankt minilot. Mijn kerstinspiratiebron.
Let me see you stripped down to the bone
Hi all, vraagje!
Mijn keuze voor het voorgerechtje is gevallen op de spinazie salade uit de op. Nu zit ik alleen nog een beetje met de portie. Als voorgerecht bij een kalkoen met allerlei bijgerechten zou ik denken dat een klein bordje met 1 geitenkaasje wel voldoende is, of denk ik dan te krap. Geitenkaas is natuurlijk heerlijk, maar ook machtig dus ik wil de boel niet overvoeren...
Mijn keuze voor het voorgerechtje is gevallen op de spinazie salade uit de op. Nu zit ik alleen nog een beetje met de portie. Als voorgerecht bij een kalkoen met allerlei bijgerechten zou ik denken dat een klein bordje met 1 geitenkaasje wel voldoende is, of denk ik dan te krap. Geitenkaas is natuurlijk heerlijk, maar ook machtig dus ik wil de boel niet overvoeren...
***
Als ik jou was zou ik voor een tussenoplossing gaan: twee geitenkaasjes (want ziet er het tofst uit op het bordje), maar met de hoeveelheid van één geitenkaasje.quote:Op dinsdag 17 december 2013 10:42 schreef Brighteyes het volgende:
Hi all, vraagje!
Mijn keuze voor het voorgerechtje is gevallen op de spinazie salade uit de op. Nu zit ik alleen nog een beetje met de portie. Als voorgerecht bij een kalkoen met allerlei bijgerechten zou ik denken dat een klein bordje met 1 geitenkaasje wel voldoende is, of denk ik dan te krap. Geitenkaas is natuurlijk heerlijk, maar ook machtig dus ik wil de boel niet overvoeren...
Zachte geitenkaasjes zoals je ze standaard kunt kopen, daarvan zijn twee ervan echt te veel bij een veel-gangen-kerstdiner.. Gewoon in 1 kaasje in 2 stukken verdelen en elk stuk met vochtige handen weer in een kaasjesvorm kneden en door de sesam rollen. Opgelost!
(Recept spreekt overigens van geitenkaas van een rol, dus dat is bij plakjes van de dikte op die foto's sowieso al veel minder dan zo'n los zacht geitenkaasje)
Kleiner ziet er bovendien delicater uit en dat is bij een vol romige, sterke smaak als geitenkaas wel zo fijn.
[ Bericht 3% gewijzigd door minilot op 17-12-2013 10:58:58 ]
Let me see you stripped down to the bone
Ja, nav het rol verhaal dacht ik eigenlijk hieraan idd:
Maar dan ga ik liever voor deze die iets rijper is en dus iets meer smaak heeft:
Tx iig, hier kan ik wel wat mee.
Maar dan ga ik liever voor deze die iets rijper is en dus iets meer smaak heeft:
Tx iig, hier kan ik wel wat mee.
***
Ojee, ik moet alsnog gaan koken, a.s. zondag met een groep vrienden (11 man, 2 kinderen). En tweede kerstdag komen de schoonouders (4 pers. totaal).
Nou had ik voor tweede kerstdag al wat bedacht (vooraf pompoensoep met wat gebakken bacon en room, toetje chocolademousse in chocoladebakje met wat ijs), maar zoek vooral nog hoofdgerecht voor tweede kerstdag, en voor- en hoofdgerecht voor a.s. zondag.
Zijn nl. allemaal nogal moeilijke mensen qua eten en mijn smaak sluit daar helaas niet altijd even goed op aan. Dus al mn ideeën kan ik eigenlijk meteen weer afschieten omdat ze dat toch niet lusten.
Nog ideeën voor een hoofdgerecht voor 11 man, dat er wel feestelijk uitziet, maar iedereen wel zal lusten? Het moet er wel feestelijk uitzien..
Die kerstster caprese ziet er trouwens wel perfect uit voor die groep.
Nou had ik voor tweede kerstdag al wat bedacht (vooraf pompoensoep met wat gebakken bacon en room, toetje chocolademousse in chocoladebakje met wat ijs), maar zoek vooral nog hoofdgerecht voor tweede kerstdag, en voor- en hoofdgerecht voor a.s. zondag.
Zijn nl. allemaal nogal moeilijke mensen qua eten en mijn smaak sluit daar helaas niet altijd even goed op aan. Dus al mn ideeën kan ik eigenlijk meteen weer afschieten omdat ze dat toch niet lusten.
Nog ideeën voor een hoofdgerecht voor 11 man, dat er wel feestelijk uitziet, maar iedereen wel zal lusten? Het moet er wel feestelijk uitzien..
Die kerstster caprese ziet er trouwens wel perfect uit voor die groep.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Een groot stuk vlees in de oven braden?quote:
Nog ideeën voor een hoofdgerecht voor 11 man, dat er wel feestelijk uitziet, maar iedereen wel zal lusten? Het moet er wel feestelijk uitzien..
Die kerstster caprese ziet er trouwens wel perfect uit voor die groep.
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Kerstavond heb ik het makkelijk,
dan hoef ik alleen een voorgerecht te maken voor 5 man en wat kleine kinderen,
dat worden wat variaties op tonijn.
• licht aangebraden
• tartaar
• dun rolletje gevuld met tomaat
Eerste kerstdag zijn we alleen met het gezin,
een kaasfondue staat dan op de planning
Tweede kerstdag dan komen er vrienden langs die voorgerechten en salades meenemen.
Zelf zal ik dan voor pulled pork zorgen,
Ik zet de oven maar om 00:00 aan, dan is het vlees zo tegen 1600 uur gaar,
nog een uurtje nagaren in folie en dan met 2 vorken het vlees uit elkaar trekken.
nu al zin in.
dan hoef ik alleen een voorgerecht te maken voor 5 man en wat kleine kinderen,
dat worden wat variaties op tonijn.
• licht aangebraden
• tartaar
• dun rolletje gevuld met tomaat
Eerste kerstdag zijn we alleen met het gezin,
een kaasfondue staat dan op de planning
Tweede kerstdag dan komen er vrienden langs die voorgerechten en salades meenemen.
Zelf zal ik dan voor pulled pork zorgen,
Ik zet de oven maar om 00:00 aan, dan is het vlees zo tegen 1600 uur gaar,
nog een uurtje nagaren in folie en dan met 2 vorken het vlees uit elkaar trekken.
nu al zin in.
