[Pizza] Zelf pizza maken voor beginner?
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #2
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #3
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #4
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #5
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #6
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #7
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #8
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #9
(ook interessant, maar oud:)
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken (pizza)
Waarom?
Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd.
Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer!
Deeg:
SPOILER: Recept 1Dit recept staat al lange tijd in deze recept en is door veel Fok!kers gebruikt:
Ingredienten:
- 350 gram bloem (Liefst 'Tipo 00', dat veel stoere gluten bevat!)*
- 2,5 deciliter lauw water**
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)
*het schijnt zo te zijn dat 'Tipo 00' bloem pas echt goed presteert bij zeer hoge temperaturen. Kan worden vervangen door een goede broodbloem. Tipo 00 is slechts een aanduiding van de malingsgraad, voluit wordt bedoeld: 'Farina di grano tenero tipo 00'.
**Het is normaal voor broodrecepten om ingrediënten weer te geven in een zogenaamd Bakkers percentage. Dat is hoeveel procent van het gewicht van de bloem in het recept een bepaald ingrediënt is. In dit recept is dat voor water 250/350 * 100 = 71,4%. Dat is erg hoog. Het zal dan ook bijna altijd nodig zijn extra bloem toe te voegen aan dit recept, vooral als het met de hand gekneden moet worden. Een misschien wat betere hoeveelheid is 65%. Dat is in dit geval dus 227,5 gram/ml water. Dat is nog steeds vrij nat trouwens.
Bereiding:
- Los de suiker op in het water. Roer hier de gist doorheen en laat een kwartiertje borrelen
- Meng ondertussen het bloem met het zout. Voeg hier beetje bij beetje het water met de gist aan toe, totdat je een homogene massa hebt.
- Kneed het deeg minstens tien minuten op een bebloemd aanrecht. Voeg wat bloem toe als je deeg te nat is, of wat water als je deeg te droog is. In het begin zal het een rommeltje zijn, maar na een paar minuten lustig kneden verandert de hoop op je aanrecht vanzelf in prachtig, zacht en elastisch deeg.
- Zet het deeg na het kneden in een afgedekte kom weg op een warme plaats, en laat het een uur of twee rijzen. Het deeg zal meer dan verdubbelen in omvang.
- Als het deeg is gerezen, druk dan de lucht eruit, en kneed het nog een paar keer luchtig door. Verdeel het deeg in twee bolletjes (voor twee grote pizza's) of drie bolletjes (voor drie kleine pizza's).
Je kunt het deeg nu meteen gebruiken, maar veel lekkerder is het om je deegbolletjes nog een dagje afgedekt in je koelkast te leggen. Op die manier kan de smaak zich ontwikkelen en smaakt je pizzabodem een stuk beter!
Saus:SPOILER: Recept 2Dit recept is een combinatie van de techniek van Jeff Varasano van varasanos.com en de formule van Peter Reinhart, door MaximusTG:
Bakken:SPOILER: SausEen basistomatensaus voor op een pizza kan je van deze ingrediënten maken:
- tomaten, gebruik bijvoorbeeld gezeefde tomaten (verkrijgbaar in een pak) aangevuld met tomatenblokjes of een blikje tomatenpuree, maar je kan ook verse tomaten of tomaten uit blik gebruiken
- ui
- knoflook
- beetje suiker en zout
- kruiden (bijvoorbeeld oregano, thijm, basilicum, rozemarijn, salie)
- eventueel rode wijn
- voor meer pit: een beetje chilipoeder of worchestersaus
Fruit de ui en de knoflook, voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het inkoken tot de saus niet meer te vochtig is, maar nog wel goed smeerbaar. Eventueel nog even de staafmixer er doorheen.
Tip: voor het gebruik van gepelde tomaten: Spoel het vocht van de tomaten weg, snij de tomaten open, maar verwijder eerst de harde stukjes boven en onderaan de tomaten. Spoel de zaadjes weg en doe in een kom/maatbeker (een diepere smallere container is makkelijker ivm staafmixer). Laat eventueel water uitlekken, en pureer licht met de staafmixer. Het moet geen gladde saus worden, enige textuur is het lekkerst. Breng op smaak met bv zout, oregano en eventueel wat suiker.
Handige links over pizza makenSPOILER: bakkenHet bakken van een pizza gebeurt bij voorkeur razendsnel op een zo loeiheet mogelijke ondergrond. Op die manier schroeit het deeg aan de onderzijde van de pizza knapperig dicht en is de rest van het deeg snel gaar.
Het allerbeste is natuurlijk een echte houtoven, maar daar hebben we helaas lang niet allemaal de ruimte en/of het geld voor.
Een goed en goedkoop alternatief is een elektrische pizza-oventje van Bestron, die in een kwartiertje opwarmt tot 450 graden.
Klik voor meer info
Er zijn nog meer merken/types van dit soort oventjes. Uit ervaring van een aantal Fok!kers met deze oventjes blijkt dat het verstandig is om in het begin van de bakperiode de deksel een keer te openen, zodat een deel van de stoom kan ontsnappen. Dit ivm bruining van de korst.
Een pizza bakken in je gewone oven kan natuurlijk ook, en het beste resultaat krijg je door eerst een steen in je oven voor te verwarmen op de hoogste temperatuur en daar dan je pizza op te bakken.
Voor reguliere ovens zijn allerlei dure pizzastenen te koop, maar veel goedkoper is het om bij een willekeurige bouwmarkt of tuinhandel een paar ongeglazuurde tegels te halen. Vier stuks passen doorgaans prima bovenop het rooster van je oven. Je kunt ook vragen om stenen voor een openhaard, die kunnen zeker tegen de hitte. Het beste gebruik je poreuze stenen, die nemen beter vocht op. Zogenaamde 'chamotte' stenen.
Jeff Varasano's Internet best pizza recipe
Pizzamaking.com
Twee pizzastenen:
http://pizzastein.com/
Jamie Oliver steen op fonq.nl
Filmpje over deeg opbollen
De laatste foto's uit het vorige topic
Sarabi
Gridlok:
Ml-etje:
Iemand91:
Tjado:
Yvesss:
. Het 11de topic al! Das een berg pizza's!!!
Mama Mia!
Plus wat spullen kopen, deeg rollen met een blik limonade werkt toch niet helemaal zoals het hoort
Ik heb tien bolletjes voor vanavond! Eten met zes mensen, inclusief grote eters.quote:Op zondag 30 oktober 2011 12:58 schreef MaximusTG het volgende:
Piepkuiken moet iig ff de foto's updaten en het vorige topic linken.
Het 11de topic al! Das een berg pizza's!!!
Mama Mia!
Je zou haast denken dat ik bij een van de tien ook wel aan een foto denk ;-)
Als je deeg goed is hoef je het helemaal niet te rollen. Liever niet zelfs!quote:
Bij mij gaat het tegenwoordig ook best aardig! ik vind het nog wel vrij veel werk, maar het resultaat mag er wezen. Ik moet ook nog een beetje de kneepjes van het vak leren.
Plus wat spullen kopen, deeg rollen met een blik limonade werkt toch niet helemaal zoals het hoort
Vreemd. Ik gebruik 400 gram bloem, wat zout en olijfolie en 220 ml lauw water en een zakje gist. Dat staat dan een halve dag in de koelkast. Als ik het kneed, 'veert' het steeds terug.. hoe gaat het dan beter?quote:Op zondag 30 oktober 2011 13:17 schreef LieLie het volgende:
[..]
Als je deeg goed is hoef je het helemaal niet te rollen. Liever niet zelfs!
Heb je het recept van Maximus uit de OP al eens geprobeerd? (nr 2)quote:
[..]
Vreemd. Ik gebruik 400 gram bloem, wat zout en olijfolie en 220 ml lauw water en een zakje gist. Dat staat dan een halve dag in de koelkast. Als ik het kneed, 'veert' het steeds terug.. hoe gaat het dan beter?
Volgens mij is met name het wachten voor het kneden in dit geval belangrijk (iets met gluten?). Sinds ik dat doe heb ik slap deeg dat ik met mijn handen heel eenvoudig kan vormen.
Eerst deed ik het ook rollen maar laatste paar keer lukt het om met de hand te vormen
Ben ook benieuwd naar de eigengemaakte saus
Dat had ik ook steeds..las ergens dat het deeg dan te kort gekneed is. Gisteren heb ik voor het eerst het recept uit onderstaand filmpje gebruikt en mijn deeg werd echt heerlijk zacht en soepel. Kon het met mijn handen/vuisten helemaal uitrekken en hij bleef mooi rond.quote:
[..]
Vreemd. Ik gebruik 400 gram bloem, wat zout en olijfolie en 220 ml lauw water en een zakje gist. Dat staat dan een halve dag in de koelkast. Als ik het kneed, 'veert' het steeds terug.. hoe gaat het dan beter?
(In de beschrijving staat een link naar het recept waar de ingrediënten ook in gram staan).
[ Bericht 0% gewijzigd door md89 op 30-10-2011 14:04:15 ]
Nog een vraag; wie gebruikt er een pizzasteen, en hoe krijg je de pizza daar op? Als ik de steen voorverwarm, kan ik het deeg niet op de steen leggen en dan netjes rond maken. Als ik 'm niet op de steen leg, kan ik heel die slappe pizza niet optillen zonder dat alles eraf dendert
Ik heb een pizzaoventje, daar zitten twee halfronde plankjes bij waarmee je de pizza op de steen kunt leggen.
Mja die heb ik dus niet.quote:
Met een schieter denk ik. Een ronde plank met handvat. Daarbij gebruik je een wat grover meel waardoor de bodem niet aan de plank plakt.
Ik heb een pizzaoventje, daar zitten twee halfronde plankjes bij waarmee je de pizza op de steen kunt leggen.
Wat ook helpt met elastisch deeg is het dan eerst plat drukken, even laten rusten, en dan pas verder vormen.
@LieLie :
Succes! Das een hele klus voor 10 mensen. Hoe ga je het doen, meerdere pizza's in de oven, of steeds 1 delen?
Oh, zie nu dat het er 6 zijn. Nou ja, das nog veel
. Dan krijg je een soort pizzagourmet, wel gezellig!Net even aan het deeg gevoeld, behoorlijk sticky! Hoop dat dat goed gaat straks
Maar nog even twijfelen
op deze manier lukt het ook wel maar het kan altijd beterGeen verstand van de ferrari hier maar ben erg tevreden over mn Bestron, die kan ik aanraden!quote:
Over die oventjes he, is er nou zo'n wereld van verschil tussen de Breston en de Ferrari dat het prijsverschil gerechtvaardigd is? Ik lees over beide apparaten zowel gemopper als lovende reacties.
Heb nog wat deeg en saus in de vriezer, denk a.s. donderdag of dinsdag weer pizzas bakken
Volgens mij zou het verschil in de temperatuur moeten zitten. De ferrari gaat volgens eigen zeggen tot 450C. Ik meende gelezen te hebben dat de Bestron ook tot 450 gaat maar dat is absoluut niet waar, en dat zeggen ze zelf ook niet. Ik heb de handleiding niet meer, maar met een 300C houdt het volgens mij wel op.quote:
Over die oventjes he, is er nou zo'n wereld van verschil tussen de Breston en de Ferrari dat het prijsverschil gerechtvaardigd is? Ik lees over beide apparaten zowel gemopper als lovende reacties.
Ik snap ook niet waarom, want qua vermogen kan de bestron makkelijk veel heter, het is de thermostaat die hem doet afslaan.
Ik heb al heel veel van dit deel van het forum gelezen en vele tips gebruikt o.a. voor de bodem.
De bodem daar ben ik qua smaak erg tevreden over, mijn probleem is dat als ik mijn Bestron pizzaoven op de hoogste stand zet dan is in no-time de bodem zwart en de bovenkant nog rauw. moet ik misschien het element aan de onderzijde afsluiten????
Als ik hem op stand 1 zet dan is hij lekker heet enzo maar dan is de onderzijde goed en de rest nog steeds een bleke bedoeling. Wie o wie kan mij vertellen hoe dit op te lossen. En als ik niet alles goed heb gelezen dan vergeef mij, maar na vele dagen op dit forum te hebben gelezen hoop ik dat ik het juiste ook heb gezocht maar niet gevonden.
Alvast bedankt namens een pizza-eter
Ik heb er wat informatie over opgezocht, en dat valt nog niet mee, veel over de Bestron's is in het Duits. En mn Duits is niet zooooo super. Vond dit wel een interessante:
http://www.pizzamaker.info/html/unterschiede_pizzaofen.html
Qua Bestron's moet je dus een onderscheid maken tussen de DLD9016 oude en nieuwe versie, en de DLD9070. Als ik de pagina goed lees, dan halen zowel de 9070 als de 9016 niet zulke hoge temperaturen. Max 320 C voor de 9070, 380 voor de 9016 (dat is nog acceptabel). Schijnbaar is dat vanwege nieuwe veiligheidswetgeving. Gelinkte pagina biedt wel een link naar een Duitse webshop die de DLD9070 incl. tuningkit verkopen, om em heter te stoken (in feite is het een kleine fan die de temperatuurssensor afkoelt, zodat het warmte-element aanblijft). Dan zijn temperaturen van 500 C weer mogelijk.
Wat betreft het probleem van rojoz; welke Bestron gebruik je nu precies, verwarm je de oven voor, hoe dik is je deeg, etc. Iets meer details. Maar begrijp ik nu dat je de boven en onderkant apart kan regelen? Waarom dan niet voorverwarmen met alles vol aan, pizza erop, onderkant uit of zachter zetten? Als het goed is blijft de steen nog een tijd warmte afgeven. En in een houtoven halen ze voor de pizza erin gaat ook eerst een natte doek over de vloer, om schoon te maken, maar ook om de temperatuur wat naar beneden te halen
.Ja dat gaat primaquote:
Kan je het deeg en de saus goed invriezen?
Ik zou het deeg kort laten rijzen buiten de diepvries/koelkast na het maken, geportioneerd per pizza in bakjes. En dan de vriezer in.
Oh, en niet in de magnetron ontdooien natuurlijk :p.
Ik ben denk ik zelf wel in staat om zo'n oven op te voeren (zonder ventilator), maar vraag me af of de materialen de hogere temperatuur wel aankunnen. Als je als ontwerper een oven maakt die tot 320'C zou moeten gaan is 500'C (>150%) wel iets boven een veiligheidsmarge die je mag verwachten...stomme A-12-Verordnung!quote:
Nee, crossover, in principe zou je juist prima pizza's moeten kunnen bakken in zulke oventjes.
Ik heb er wat informatie over opgezocht, en dat valt nog niet mee, veel over de Bestron's is in het Duits. En mn Duits is niet zooooo super. Vond dit wel een interessante:
http://www.pizzamaker.info/html/unterschiede_pizzaofen.html
Qua Bestron's moet je dus een onderscheid maken tussen de DLD9016 oude en nieuwe versie, en de DLD9070. Als ik de pagina goed lees, dan halen zowel de 9070 als de 9016 niet zulke hoge temperaturen. Max 320 C voor de 9070, 380 voor de 9016 (dat is nog acceptabel). Schijnbaar is dat vanwege nieuwe veiligheidswetgeving. Gelinkte pagina biedt wel een link naar een Duitse webshop die de DLD9070 incl. tuningkit verkopen, om em heter te stoken (in feite is het een kleine fan die de temperatuurssensor afkoelt, zodat het warmte-element aanblijft). Dan zijn temperaturen van 500 C weer mogelijk.
(zie je wel, ik vond het al gek)
allereerts bedankt voor jullie reactie.
ik heb de Bestron DLD 9016, ik heb maar 1 knop waar ik de temperatuur kan regelen en ga er vanuit dat dit voor boven en onder dan samen regelt, of dit ook zo is weet ik (nog) niet. het deeg is ongeveer 2 / a3mm dik en dan beleggen we hem met beetje saus, salami, champions en een uitje en knoflook.
Ik verwarm de oven voor op stand 1 (gebruiksaanwijzing) en dan als het lampje uit gaat gaat de pizza erin en dan na 5 minuten is de pizza klaar. Onderkant lekker krokant en de bovenkant wit. kaas enzo zijn dan lekker heet en gesmolten. Na het lezen van deze site eerst op stand 4 voorverwarmt en toen op stand 1 en de pizza erin, helaas na 1 minuut veel rook, en de onderkant zwart en de bovenzijde nog behoorlijk rauw (kaas nog koud en niet gesmolten). daarna ongeveer 10 minuten gewacht en nieuwe pizza erop, deze na 5 min weer zoals voorheen onderzijde goed bovenop nog wit.
Ik hoop dat dit duidelijker is voor jullie en dat jullie eventueel nog wat tips hebben voor mij.
Ik ga de link natuurlijk ook lezen en kijken wat een leek als ik hiermee kan.
Bedankt RoJo
[ Bericht 0% gewijzigd door rojoz op 01-11-2011 07:34:57 ]
die duitse site aan mijn favorieten toegevoegd, leuke site met nuttige dingen.
O ja ik zat te denken, weet niet of het goed is, maar is het misschien een idee om het onderste element via de thermostaat te regelen en het bovenste element zonder thermostaat aan te sluiten.
Zijn er hier ervaringen mee??!!
Grt RoJo
[ Bericht 48% gewijzigd door rojoz op 01-11-2011 07:33:36 ]
Ik denk dat je het toch moet zoeken in een combinatie van verschillende standen tijdens het bakken en tijdens het voorverwarmen.
Als je nu bv voorverwarmt met stand 3, en dan als de pizza eropgaat stand 4 aanzet; Dan is de bodem heet, en als je pizza erin gaat weet je zeker dat het bovenste element aangaat omdat je de stand verhoogt.
Het is een beetje het probleem met thermostaten, hij schakelt steeds het element aan en uit, en het bruinen van de pizza zal natuurlijk sneller gaan als het element aanstaat.
Ik zal eens kijken of ik hem kan open schroeven en ook even wat foto's maken van die knop.
Ook zal ik je tips ter harte nemen en eens gaan proberen met het voorverwarmen.
Als ik hem los krijg/heb zal ik eens kijken of ik hem kan modden, en dit dan proberen en hier ook posten. Van het weekend ga ik hier eens rustig voor zitten en kijken wat mogelijk is.
Bedankt voor je info, en ik laat snel van me horen
Na een minuutje / anderhalf controleer ik de bodem, en als die "droog" is gaat de thermostaat hoger, naar stand 3 ( of 4 naar gelang de garnituren )
Heb jij dan geen problemen met een zwarte bodem als je hem hoger zet. En hoe doe je dit dan als je 3 of 4 pizza's gaat bakken, zet je hem dan steeds weer laag of laat je hem gewoon hoog staan.
Alleen wat is dé manier om teaspoon om te rekenen naar een maat die ik kan meten?
. Nee echt, je hebt ook miniweegschaaltjes, maar voor kleine hoeveelheden zijn tea en tablespoons ideaal. Meeste weegschalen (vooral de analoge natuurlijk) zijn niet nauwkeurig genoeg. Ook een digitale heeft meestal afwijking van + of - 1 gram. Ze verkopen ze bij elke Blokker. Kost bijna niks. Wel de spoons afstrijken natuurlijk
.Oh, en als je per se wil omrekenen, dan is dat per ingredient verschillend. Het is namelijk een volumemaat, dus je moet dan de dichtheid van het te wegen ingredient weten. En het aantal cm^3 dat een teaspoon is. Daar is Google trouwens erg handig voor.
Type bijvoorbeeld 1 tsp in cubic centimeters en je krijgt:
4.92892159 cubic centimeters (= 4.92892159 * 10^-6 m^3). Dat laatste maal de dichtheid in kg/m^3 en je hebt het gewicht in kg.
Ik heb eens m'n moeder gevraagd en die heeft in de kelder wat lepels gevonden, waaronder een van 5 ml = 1 teaspoon. Dus dat zou ook moeten werken. Die dingen zijn wel wat groter dan onze reguliere theelepels dus hopelijk gaat het nu ook beter rijzen. Want dat ging de vorige keer niet echt goed; hele dunne bodem en geen gerezen rand na het bakken.quote:
Een teaspoon kopen
Ze verkopen ze bij elke Blokker. Kost bijna niks. Wel de spoons afstrijken natuurlijk
Oh, en als je per se wil omrekenen, dan is dat per ingredient verschillend. Het is namelijk een volumemaat, dus je moet dan de dichtheid van het te wegen ingredient weten. En het aantal cm^3 dat een teaspoon is. Daar is Google trouwens erg handig voor.
Type bijvoorbeeld 1 tsp in cubic centimeters en je krijgt:
4.92892159 cubic centimeters (= 4.92892159 * 10^-6 m^3). Dat laatste maal de dichtheid in kg/m^3 en je hebt het gewicht in kg.
Oh ja, het gaat dus voor 2 nachten de koelkast in; het feitelijke rijzen gebeurd toch pas als je het uit de koelkast haalt voordat je 'm gaat beleggen?
. Instant droge gist dan he 
.Rijzen gebeurt zowel in als buiten de koelkast. Kijk hier maar voor een voorbeeld:
Tweede foto is direct uit de koelkast. Bakjes goed invetten! Als je het deeg meteen uit het bakje tot pizza vormt tenminste. Je kan er ook voor kiezen het deeg meteen als het uit de koelkast komt nog een keer op te bollen (voorzichtig). Dan is het wat elastischer, en dus wat vergevender en makkelijker om te vormen (je deeg schiet dan namelijk steeds wat terug, dus hij blijft ronder). Wel iets minder luchtig. Als je dat doet is het niet erg als je deeg niet in een keer loskomt van de wand van de bakjes.
Superquote:
Ja, 5 ml is dan dus gelijk aan 1 teaspoon. Als je idd voorheen een willekeurig theelepeltje gebruikte kan dat wel uitgemaakt hebben ja
Rijzen gebeurt zowel in als buiten de koelkast. Kijk hier maar voor een voorbeeld:
[ afbeelding ][ afbeelding ]
Tweede foto is direct uit de koelkast. Bakjes goed invetten! Als je het deeg meteen uit het bakje tot pizza vormt tenminste. Je kan er ook voor kiezen het deeg meteen als het uit de koelkast komt nog een keer op te bollen (voorzichtig). Dan is het wat elastischer, en dus wat vergevender en makkelijker om te vormen (je deeg schiet dan namelijk steeds wat terug, dus hij blijft ronder). Wel iets minder luchtig. Als je dat doet is het niet erg als je deeg niet in een keer loskomt van de wand van de bakjes.
, zo na de koffie maar 'ns aan beginnen.Het recept voor 2 pizza's, dus beide maar proberen; eentje direct uit het bakje, de andere eerst weer opbollen.
Ja, dan kan je het een keer vergelijken. Hoewel; Dan moet je ze ook met een vertraging uit de koelkast halen natuurlijk, want hoe lang ze er buiten liggen heeft ook invloedquote:
[..]
Super
Het recept voor 2 pizza's, dus beide maar proberen; eentje direct uit het bakje, de andere eerst weer opbollen.
. Als we het dan toch wetenschappelijk aan gaan pakken .Dit staat namelijk op de lepels, ik zag ze te koop bij een wat luxere zaak met keukenspullen.
Letterlijk met twee maten meten dus
.Ik ga zo'n setje kopen en heb een elektronische weegschaal van de blokker geloof ik voor het wegen van de bloem. Nou weer een stukje professioneler geworden met dit setje Bedankt maar weer voor je reactie
en dat meten met 2 maten, dat moet kunnen toch doen er veel meer hoor meten met 2 maten.
Foto's worden gepost
.. Binnenkort hier ook weer pizza, vriend van me wou wel eens zien hoe ik dat deed! Mini workshop dus .Ha, heb ik ook een keer gedaan, ze geloofde niet dat dat gewoon met water, meel en gist konquote:
Oe! Spannend
Trouwens he, ik zie ineens dat jij hetzelfde soort aanrecht hebt als ik. Hoe kneed jij je deeg dan? Ik kan namelijk niet daarop kneden omdat dat niet 100% schoon te krijgen is door die bobbeltjes, en gebruik nu een onhandige placemet
. Nee hoor, grapje . Ik kneed het altijd in een kom met de handmixer. Daarna nog wel stukje met de hand, verdelen en opbollen, dat doe ik op een grote glazen snijplank. Werkt daar erg goed voor. Gebruik em ook niet voor snijden, zonde van mn messen.
Tis idd lastig zo'n aanrecht, maar je kan het wel schoonkrijgen hoor:
- Wat afwasmiddel erop
- Met stalen schuurspons flink er op los
- spoelen met water, en met doekje meeste water weghalen
- Met doek aanrecht droogmaken (theedoek of zo)
- Met keukenpapier laatste vocht weghalen
Je zou trouwens best wel simpel wat kunnen maken van een houten plaat of zo, maak je er 3 opstaande randen aan, is de bloemzooi ook nog eens makkelijk beheersbaar te houden.
Kan ik zeker gebruiken!
Volgens mij heeft de 9016 1 knop (alleen voor temperatuur). De 9070 heeft er 2. Eentje voor temperatuur en de andere om de boven- of onderwarmte te regelen.quote:
In jouw link Maximus, zie je dat er 2 temperaturen opgegeven worden voor de Bestron dld9016? 450 voor das altes Modell en 380 voor das neues. Ik weet niet welke ik heb, wel weet ik dat ik destijds 3 weken op het ding heb moeten wachten en een periode daarna het ding compleet niet leverbaar was. Zal met die EU-regelgeving te maken hebben die je pizza-oven eigenlijk degradeert tot een soort broodrooster. Tuning is dan een must, supertoll om te doen ook. Mijn bestron heeft ook een mindere periode gehad, dat kwam door een zware fik door teveel beleg. Vlammen sloegen eruit, heeft waarschijnlijk ook de thermostaat wat aangetast. Maar de bestron heeft zich gestabiliseerd, wordt weer wat heter nu. Nu zijn dit de gemiddelde resultaten en daar doe ik dan niet echt moeite voor. Over het algemeen best een lekker hapje.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
@_Loki: Waar blijven die fotoooooooos!!!!
...EDIT; mwa, ik heb het wel weer gezien; oven is sowieso aan het aftakelen en wordt niet echt warm meer dus ook niet lekker bruin, het deeg rijst niet of nauwelijks (laat staan 50%) en in de oven ook geen goede rand, en het vormen is k*twerk (nooit rond, vaak 50% kans op scheuren).
Dit was het resultaat van een van de 2 vanavond (in het echt iets bruiner en zag er ook iets beter uit dan deze foto):
Enige wat wél gelukt (érg lekker) is is de tomatensaus. Helaas heb ik die weken/maanden geleden gemaakt en weet ik niet meer wat ik d'r in gepleurd heb
[ Bericht 67% gewijzigd door Iemand91 op 03-11-2011 18:44:41 ]
Zelf enig idee waarom niet?
Gist te oud?
Zou kunnen. Ik doe alles precies volgens je recept namelijk. Deze keer had ik de hoeveelheid ook goed (i.t.t. de vorige keer). In de koelkast was het eigenlijk niet gerezen.quote:
Hmm, jammer zeg, gek dat je deeg niet gerezen is.
Zelf enig idee waarom niet?
Gist te oud?
Ik heb het vervolgens 2 dagen later (vandaag dus) uit de koelkast gehaald om het vervolgens een uur of 1,5-2 later te vormen.
Wat een crime is; snel superdun deeg maar andere plekken weer te dik deeg.
En het lukt me nooit om het ook maar enigszins rond te krijgen
Volgens je recept. Tijdens het mengen van bloem/water/gist/zout met een lepel, wat trouwens ook maar een minuut duurt voordat het gemengd is.quote:
En hoe kneed je het? Echt gek, krijg zelf altijd van dat mooie deeg..
Na de eerste 20min. mengen met de mixer+deeghaken.
Na de tweede 20min. vorm ik het naar een soort van bal (dus niet kneden) en snij ik het in tweeën.
een heleboel verschillende met zn drietjes, oven heeft weer flink zn best gedaan Ja, in tweeën, en dan opbollen en in geoliede bakjes in de koelkast? Koelkast niet te koud? Stonden ze tegen de achterwand? Gist in direct contact met het zout geweest? Hoe warm/koud was het water?quote:
[..]
Volgens je recept. Tijdens het mengen van bloem/water/gist/zout met een lepel, wat trouwens ook maar een minuut duurt voordat het gemengd is.
Na de eerste 20min. mengen met de mixer+deeghaken.
Na de tweede 20min. vorm ik het naar een soort van bal (dus niet kneden) en snij ik het in tweeën.
Heb je die mega grote onderlegger van de ikea al? daar kun je echt prima op knedenquote:
[..]
Ha, heb ik ook een keer gedaan, ze geloofde niet dat dat gewoon met water, meel en gist kon
Trouwens he, ik zie ineens dat jij hetzelfde soort aanrecht hebt als ik. Hoe kneed jij je deeg dan? Ik kan namelijk niet daarop kneden omdat dat niet 100% schoon te krijgen is door die bobbeltjes, en gebruik nu een onhandige placemet
Ja, in tweeën, enigszins een bal maken en in geoliede bakjes. Koelkast is iets van 6-7 graden. Niet tegen de achterwand. Zout zou zeker in contact geweest kunnen zijn met het gist (pleur de ingrediënten gewoon bij elkaar), gewoon (koud) water uit kraan.quote:
[..]
Ja, in tweeën, en dan opbollen en in geoliede bakjes in de koelkast? Koelkast niet te koud? Stonden ze tegen de achterwand? Gist in direct contact met het zout geweest? Hoe warm/koud was het water?
Nu ik dit lees neem ik aan dat zout en gist niet met elkaar in contact moeten komen, het water lauw moet zijn?
). Dan meng ik de gist een beetje erdoor, dan het zout, en dan alles. En dan het water erbij.Zal het (proberen) te onthouden. Maar voorlopig even geen pizza's maken meer. Met slecht rijzend deeg en een ramp met vormen nodigt niet echt uit om het nog een keer te doen.quote:
Nee, temperatuur water mag best koud zijn, maar gist mag idd niet tegen de zoutkristallen komen. Ik doe meestal bloem in een kom, dan de gist links en het zout rechts (of andersom natuurlijk
Ik weet niet hoe ik erbij kwam, maar m'n verzonnen tomatensaus is écht lekker. Alleen al in juli gemaakt dus geen idee wat er door zit.
Ontdooien boven een kopje met kokend water werkt goed trouwens.
Ik heb alleen een vraag over de saus..die van mij proef ik bijna niet. Als je hem zo 'los' proeft is hij gewoon lekker maar zodra hij op de pizza zit proef je er bijna niets van weer. Het is niet zo dat de andere ingredienten op de pizza overheersen want ik gebruik alleen mozzarella en wat basilicum. Meer saus is misschien een optie maar dan wordt het al snel te nat..iemand een idee?Ik hoop dat het ook goed is als ik het morgnvroeg klaar maak en dan in de oelkast zet toch morgenavond.
quote:
In jouw link Maximus, zie je dat er 2 temperaturen opgegeven worden voor de Bestron dld9016? 450 voor das altes Modell en 380 voor das neues. Ik weet niet welke ik heb, wel weet ik dat ik destijds 3 weken op het ding heb moeten wachten en een periode daarna het ding compleet niet leverbaar was. Zal met die EU-regelgeving te maken hebben die je pizza-oven eigenlijk degradeert tot een soort broodrooster. Tuning is dan een must, supertoll om te doen ook. Mijn bestron heeft ook een mindere periode gehad, dat kwam door een zware fik door teveel beleg. Vlammen sloegen eruit, heeft waarschijnlijk ook de thermostaat wat aangetast. Maar de bestron heeft zich gestabiliseerd, wordt weer wat heter nu. Nu zijn dit de gemiddelde resultaten en daar doe ik dan niet echt moeite voor. Over het algemeen best een lekker hapje.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Heel vriendelijk van jequote:
Even een bevestiging van Maximus' recept: bij mij rees 't deeg uitstekend, heb gewoon het recept gevolgd, geen speciale ingrediënten gebruikt en ik heb zeker geen gouden vingers
@rojoz:
Nou ja, beter, je moet goed begrijpen welk effect zo'n koude rijs heeft. De activiteit van de gist komt op een laag pitje, waardoor bacteriën in het deeg smaak kunnen creëren. Als je het deeg sochtends maakt en in de koelkast zet gebeurt dat ook wel, maar minder natuurlijk. Ook moet je dan spelen met de hoeveelheid gist om een resultaat te krijgen dat evenveel gerezen is.
Ik heb gewoon (nou ja gewoon) het recept uit jouw PDF gebruikt. Ik zal als ik het klaar heb vanaaf eens een foto maken en die proberen te posten (ook van de eventuele oven en aanpassingen.
ik was gewoon vergeten om alle spullen te halen voor een pizza vandaar dat ik het vanmorgen heb gedaan.
Grt en bedankt
MaximusTG bedankt voor het goede recept, dit doet wonderen. ikheballeen wat minder zout gebruikt omdat ik ander nog altijd 2 ltr water moet drinken en dat heb ik nu niet (75% van wat in jouw recept staat.
en dan mijn oventje zonder aanpassing nog. maar goed pizzas zien er niet echt slecht uit dus maar eens zo laten denk ik dan.
en dan ook nog een van de keuken na die tijd
Hoe maak je het nu?quote:
Vandaag weer pizza gemaakt.
Het werkt gewoon goed?quote:
Wat is dat toch met dat MaximusTG recept? Ik wil er nu het fijne van weten.
6 pizza's achter elkaar
Het spel met de temperaturen was intensief
Opwarmen op stand 2
terug naar stand 1 ( bovenwarmte stopt met branden dan )
minuutje of 3 de pizza in de oven
De onderkant checken op 'garing' enige kleur - halve slag draaien
knop naar stand 2 - de toppings beginnen te bakken, in de gaten houden welk deel het snelst gaat
< elke keer verschillend >
draaien en schuiven in de oven.
Als de bovenboel er "goed" uitziet de bodem even nakijken, en misschien nagaren op standje 1
Nog eentje erbij gezet :
Tevreden over resultaat, tip voor meer dan 4 personen ... maak het communitypizza's
Snij ze op, en laat iedereen tegelijk elke pizza eten
een oudje ...
[ Bericht 17% gewijzigd door Spartagek op 08-11-2011 10:03:23 ]
Excuse me, ik was te snel. Nu doen d plaatjes het.
Jaja .... al opgelost .....quote:
Doe een snormaal, Spartagek. You should know better, met deze vage imageshacklinkjes.
Nog bedankt voor mijn mooie pizzaverslaving btw !!!
sidenote :
Zie je hoe mooi zwart mijn steen is op het moment ....
In den beginne mooi roomwit, nu is hij heerlijk smaakvol geblakerd !
gaartijden en volgorde is belangrijk
met een 250+ graden hitte is zo'n ei ( stolpunt eiwit = 80c ) zo klaar.
Het geel is een grotere uitdaging, en al snel te hard 'gekookt'
Deze zat er volgens mij net anderhalf á 2 minuten voor het einde in, en voor het perfecte een paar seconden tekort
lol ....quote:
Ja, dat weet ik. Het eitje is de ultieme truuk. Het oogt niet eens fraai, maar wel lekker. Nogmaals: voor de pizzabakkers, doe het maar eens na. En niet het ei los van de pizza bakken.
Ik voel een nieuwe wedstijd opkomen ...
Wie heeft het meest perfecte pizza-ei
kan wel ..
[ Bericht 26% gewijzigd door Spartagek op 08-11-2011 10:02:27 (Foto verplaatst) ]
De laatste voor vandaag ....quote:
Vandaag weer pizza gemaakt.
Ik maak de saus aan "hoog op smaak" zoals ze het tegenwoordig noemen op de tv :|
De zuurgraad mag best 'te hoog' zijn als je hem los proeft, de tomaten ontwikkelen nog wat suikers tijdens het afbakken.
Wat ik ook graag doe is hem "net" te pittig maken bij de bereiding.
De kaas ( mengeling van pittig oud 40+ en belegen kaas, samen met de Mozarella ) zwakken dat uiteindelijk toch weer af uiteindelijk
Ik gebruik voor mijn pizzasaus :
Gefruit uitje met (veel) knoflook
de basissaus van Grand Italia, blokjes tomaat met knoflook, en die met Basilicum of pepertjes.
Daarbij gepelde tomaat uit blik ( lekker zoet )
en italiaanse kruidenmix van Silvo
Tegen het einde verse basilicum erdoor, en mee laten trekken
Het geheel uiteindelijk met staafmixer tot gewenste moes pureren, en OVER smaak brengen met zout, peper en Worchestershiresaus
Soms zelfs wat suiker ( bruine basterd, als ik een barbeque-tintje wil ) en een spaans pepertje
volgende keer beter.
Het is ECHT aan te raden om een keer met meel, water en toebehoren te gaan spelen.
Deegmaken is gewoon leuk om te doen, kun je zelfs wat agressie in kwijt
halfuurtje rommelen, en dan zoals Maximus al beschreven heeft, na een klein uurtje kun je al goed onderweg met een eigen "bodem"
< gebruik wel een bakplaat in de oven ... een mooie op het internet is dit voorbeeld >
Goede info, meer gepraat over andere dingen dan het deeg is beterquote:
Het deeg is wel één van de belangrijke dingen.
De rest is smaak, en de ene smaak is weer anders dan van een andere.
Al ben ik het wel met je eens, op een gegeven moment is het deegverhaal wel uitgerezen, en moet je aan de toppings beginnen.
Ik haal mijn ideeen uit de andere topics.
smoked-BBQ chicken, vlees-vis combo's, vegetarische meuk
Ansjovis door de saus maakt het ineens héél anders van smaak.
Structuur, ik pureer graag de saus, maar niet tot babyvoeding, eerder een grove mosterdstructuur
Ah op die fietsquote:
Ja, excuse me, dat was niet de bedoeling. Maar ik stelde een soort van vraag aan Maximus die ik nu al vergeten ben en toen kwam jij ineens tussendoor in dat wat dooie topic. Zodoende was het. Loki=kewl.
Danku danku, ik voel me gevleid.
Zelf hou ik van minimalistische pizza's, met paprika, champignons, tomatensaus (gebruik gespoelde, ontpitte, gepureerde gepelde tomaten, of als ik lui ben een pakje tomato frito van Heinz) die naar tomaat smaakt, wat salami en wat mozzarella. Soms nog wat chilivlokken erover.
Het is juist de bodem waar veel mensen de mist ingaan. Of omdat ze denken dat een lekkere bodem in een anderhalf uur tijd mogelijk is, of omdat ze teveel bloem toevoegen omdat het deeg anders te plakkerig is. Meer gist = sneller gerezen, dat klopt, maar sneller gerezen != meer smaak.
Je ziet het ook bij brood bakken. Veel te droge degen, die dus weinig rijzen in de oven, en niet luchtig zijn.
Natuurlijk kun je variëren in je deeg, check pizzamaking.com maar eens, daar staan, naast veel varianten van het recept in mijn PDF, ook recepten met honing, en suiker, en olie, en.. Maar dat zijn dan recepten om een bepaald soort pizza te maken. Een dikke, of juist een hele dunne, of een crackerstyle. Maar je ontkomt niet aan een bepaald basis hydratatieniveau. En ja, dat maakt het proces van kneden/verdelen/rijzen/vormen niet makkelijk, maar dat zijn nu net de skills die je een goede bakker maken.
Ik kan me goed voorstellen dat het enorm frusterend is als je zo'n recept als in mn PDF maakt, en dan niet eindigt met zo' n lekkere pizza als in het plaatje op het einde in de PDF, maar met een vormeloze massa en veel rotzooi.. Daarom waarschuw ik mensen ook altijd, zowel bij het recept als wanneer ze hier posten. Als je van te voren weet dat het lastig is en gaat zijn, is het al minder erg als het daadwerkelijk niet helemaal perfect gaat.
Bedoel, was voor mij ook een openbaring toen ik eenmaal een paar echt goede broodbakboeken had gekregen. Allemaal mooie technieken, en je leert een soort gevoel te ontwikkelen voor het deeg. Maar ook als je het liever exact hebt, kan ook met deeg. Daar is de koelkastmethode heel geschikt voor. Omdat je de temperatuur zo constant kan houden. Sommige mensen die bouwen een rijskastje, met een gloeilamp als warmtebron, en een ventilator, geregeld met een feedbackloop met een NTC.
Toen vond ik de site van Jeff Varasano en zijn zoektocht naar het perfecte pizzadeeg en ik was verkocht. Hij onderbouwt zijn verhaal ook echt.. In tegenstelling tot sommige recepten..
Poe, heel verhaal geworden..
maar wel een goed verhaal Eigenlijk heel simpel..een blik San Marzano tomaten, een uitje, wat zout, peper, italiaanse kruiden, olijfolie en verse basilicum. Dit op het vuur laten pruttelen en vervolgens fijn maken met de staafmixer. Heel af en toe gebruik ik knoflook maar de laatste paar keer ging dat echt overheersen en daar hou ik niet zo van.quote:
Dankje! Ik ben idd meestal voorzichtig met kruiden. Ben al snel bang dat het veel te sterk wordt maar ik begrijp dat dat juist moet. Ga het binnenkort proberen!quote:
[..]
De laatste voor vandaag ....
Ik maak de saus aan "hoog op smaak" zoals ze het tegenwoordig noemen op de tv :|
De zuurgraad mag best 'te hoog' zijn als je hem los proeft, de tomaten ontwikkelen nog wat suikers tijdens het afbakken.
Wat ik ook graag doe is hem "net" te pittig maken bij de bereiding.
De kaas ( mengeling van pittig oud 40+ en belegen kaas, samen met de Mozarella ) zwakken dat uiteindelijk toch weer af uiteindelijk
Ik gebruik voor mijn pizzasaus :
Gefruit uitje met (veel) knoflook
de basissaus van Grand Italia, blokjes tomaat met knoflook, en die met Basilicum of pepertjes.
[ afbeelding ]
Daarbij gepelde tomaat uit blik ( lekker zoet )
en italiaanse kruidenmix van Silvo
Tegen het einde verse basilicum erdoor, en mee laten trekken
Het geheel uiteindelijk met staafmixer tot gewenste moes pureren, en OVER smaak brengen met zout, peper en Worchestershiresaus
Soms zelfs wat suiker ( bruine basterd, als ik een barbeque-tintje wil ) en een spaans pepertje
Nog helemaal niet gereageerd op rojoz! Netjes hoor, zeker voor een eerste keer met dit recept! Mogen idd iets donkerder, maar goed, de smaak maakt veel goed hequote:
Zo de pizza's watren heerlijk en ik ben erg tevreden. Ok toegegeven ze mochten wel wat donkerder maar goed is wens voor de volgende keer. hieronder paar fotos van de pizza's en dan ook van de oven.
MaximusTG bedankt voor het goede recept, dit doet wonderen. ikheballeen wat minder zout gebruikt omdat ik ander nog altijd 2 ltr water moet drinken en dat heb ik nu niet (75% van wat in jouw recept staat.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
en dan mijn oventje zonder aanpassing nog. maar goed pizzas zien er niet echt slecht uit dus maar eens zo laten denk ik dan.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
en dan ook nog een van de keuken na die tijd
[ afbeelding ]
? "Well done, my apprentice" pas alle Star Wars films maar weer gekeken toen ze op tv waren
waar ik het meeste moeite mee heb is de gelijkmatigheid van het deeg. Ik druk het bolletje deeg met de vingers uit tot een schijf iets groter dan een cd en ongeveer 0,5 cm dik. Dan trek ik het uit elkaar op mijn knokkels, en al snel ontstaan er dan plekken waar het deeg vliesdun is. Als die scheuren, en dat is vrij vaak, kan ik dat meestal wel "plakken" door het deeg een beetje op elkaar te drukken bij de scheur, maar soms is er geen beginnen aan en moet ik er weer een bal van kneden en opnieuw beginnen.quote:
Tja, geen idee, tis niet alsof het zo'n apart recept is hoor. Volgens mij gaat het bij de meeste mensen prima. Vormen is gewoon kwestie van handigheid en oefenen. Als het niet wil rijzen, dan ligt dat toch echt aan de persoon zelf of de kwaliteit van de ingrediënten of de omstandigheden, maar niet aan de methode.
Maximus, heb jij dat ook? Heb je enig idee hoe dat komt of is het normaal?
Dit is nog een interessant filmpje:
Vanaf 1:13 vooral. Hij laat het hier zien met een deegroller, maar zegt ook dat als je verder bent, je die stap kan weglaten. Demonstreert goed de vormtechniek.
Zo zonder de deegrollen (en zonder het gooienquote:
Nee, dat heb ik niet, tenminste, je hebt dat altijd wel een klein beetje, maar ik denk dat je dan teveel lokale druk toepast met je knokkels. Je moet meer de achterkant van je handen gebruiken. Kan helpen om het deeg niet in een bakje uit de koelkast te laten rijzen, maar het meteen uit de koelkast opnieuw op te bollen en dan afgedekt te laten rijzen.
Dit is nog een interessant filmpje:
Vanaf 1:13 vooral. Hij laat het hier zien met een deegroller, maar zegt ook dat als je verder bent, je die stap kan weglaten. Demonstreert goed de vormtechniek.
) had ik laatst gedaan, werkt heel goed! Zelfs met m'n euroshopper meel.Leuk filmpje!quote:
Nee, dat heb ik niet, tenminste, je hebt dat altijd wel een klein beetje, maar ik denk dat je dan teveel lokale druk toepast met je knokkels. Je moet meer de achterkant van je handen gebruiken. Kan helpen om het deeg niet in een bakje uit de koelkast te laten rijzen, maar het meteen uit de koelkast opnieuw op te bollen en dan afgedekt te laten rijzen.
Dit is nog een interessant filmpje:
Vanaf 1:13 vooral. Hij laat het hier zien met een deegroller, maar zegt ook dat als je verder bent, je die stap kan weglaten. Demonstreert goed de vormtechniek.
Met de deegroller beginnen doe ik inderdaad ook wel eens, maar alleen als ik heb gemerkt dat het met de hand niet gaat. Voortaan ga ik meteen met de deegroller beginnen.
http://www.soezie.nl/NED/(...)e/nl-BE/Default.aspx
Schrijver dezes beweert pizzabakker te zijn geweest.
Ik was al bekend met soezie surprema, daar zitten aardig wat eiwitten/gluten in.
Deze dus ook, ik kan het percentage niet zo snel achterhalen.
Ik heb de 2 dichtsbijzijnde Welkoops bezocht, maar daar lag hij niet.
Volgens Spartagek wel een goed bloemtype, gaat een beetje de tipo00 kant op.
ja een eigen bodem lijkt me ook een echte must, dat ga ik de volgende keer ook doen.quote:
@Under_score ...
Het is ECHT aan te raden om een keer met meel, water en toebehoren te gaan spelen.
Deegmaken is gewoon leuk om te doen, kun je zelfs wat agressie in kwijt
halfuurtje rommelen, en dan zoals Maximus al beschreven heeft, na een klein uurtje kun je al goed onderweg met een eigen "bodem"
Ziet er allemaal goed uit zeg, hmm met ei dat lijkt me lekker maar nog nooit geprobeerd.
Ga ik denk ik van het weekend ook maar eens proberen
Heb je nog tips voor een beginneling waar ik op moet letten ofzo.[quote]
Op maandag 7 november 2011 22:08 schreef Spartagek het volgende:Dit weekend voor vrienden gebakken
6 pizza's achter elkaar
Het spel met de temperaturen was intensief
Opwarmen op stand 2
terug naar stand 1 ( bovenwarmte stopt met branden dan )
minuutje of 3 de pizza in de oven
De onderkant checken op 'garing' enige kleur - halve slag draaien
knop naar stand 2 - de toppings beginnen te bakken, in de gaten houden welk deel het snelst gaat
< elke keer verschillend >
draaien en schuiven in de oven.
Als de bovenboel er "goed" uitziet de bodem even nakijken, en misschien nagaren op standje 1
@MaximusTG:
Mooi verhaal
weer veel info bedankt weer[ Bericht 16% gewijzigd door rojoz op 09-11-2011 08:25:23 ]
Zoals ik al aangaf, het is het gevoel wat je even moet ontwikkelenquote:
@spartagek:
Ziet er allemaal goed uit zeg, hmm met ei dat lijkt me lekker maar nog nooit geprobeerd.
Ga ik denk ik van het weekend ook maar eens proberen
Een ei is niet moeilijk, maar omdat je met ( voor het ei ) superhoge temperaturen gebruikt moet je de garing wel in de gaten houden.
Het beste kan je het ei in een kommetje breken, voor je het erop laat schuiven, en zorg voor een 'bedje' in het midden.
Bij mij liep het teveel uit, en naar de pizza op de hete steen .. instant burn !
Over het eitje, inkopper, een vers eitje maakt het makkelijker. Steviger dooier, vloeit niet zo dun uit.
Want je wil de dooier uiteraard heel houden, net als bij een normaal gebakken ei.
Voor sommigen mag het een vreemde combi lijken, ei en pizza, maar het is echt lekker.
Zo heet de Belgische tosti croque monsieur en de variant met gebakken eitje croque madame.
Heerlijk. En er zitten natuurlijk wat overeenkomsten tussen een tosti en een pizza. Dat eitje doe je gewoon als je wat meer trek hebt. En de combinatie van ingrediënten er wat op aanpassen.
Edit: Pizza Bismarck heet dat. Heeft een Duitse toets.
Er lopen zelfs topics over:
http://www.fornobravo.com(...)-bismarck-14563.html
[ Bericht 13% gewijzigd door Yvesss op 09-11-2011 21:23:51 ]
Aanrader ... Zoals iedereen al gezegd had !
Maar wat foto's :
Kortom, een receptuur wat ik zeker blijf gebruiken !
[ Bericht 26% gewijzigd door Spartagek op 12-11-2011 09:54:34 ]
.Maximus,
Mijn deeg ziet er precies zo uit als op de derde en vierde foto. Je ziet ook al een beetje een dunner, doorschijnend stuk ontstaan (een beetje links van het midden, ongeveer ter hoogte van de bovenkant van dat pak suiker). Dat heb ik nou ook, en daar scheurt het wel eens door.
Hou ziet jouw deeg eruit, is dat nou veel egaler?
hmmmquote:
Hmm, nou, wel iets egaler misschien, maar ik denk dat het bij Spartagek hier nu kwam door het maken van de foto. Je ziet dat het deeg uitrekt door het gewicht van de dikkere rand die eronder hangt. Je kan het deeg ook op de rug van je handen vormen, terwijl je de rest op je werkblad laat hangen, dan heeft je deeg niet zo'n last van de zwaartekracht. En dan goed gelijkmatig ondersteunen als je het deeg verplaatst.
Wat ik meestal doe, eerst met de vingers een schijf gemaakt heb groot genoeg om over de knokkels van twee handen te leggen, dan met de knokkels van twee handen uit elkaar trekken. Dan is er nog geen zwaartekracht in het spel. Maar als het een wat grotere lap wordt, houd ik die over mijn twee handen heen, en laat ik inderdaad meer de zwaartekracht de naar beneden hangende lap uitrekken, dan dat met mijn handen werk. Dit omdat de zwaartekracht me wel een fijne egale kracht leek (net als de middelpuntvliedende als je hem laat draaien, maar dat lukt me niet). Ik heb volgens mij wel eens een filmpje gezien waar je dat demonstreert, met het deeg deels op het werkblad. Ik kan het proberen, maar het ziet er wel een beetje moeizaam uit.
Wat je veel ziet op youtube, bij de profi's is dit:
Even ronddraaiend uit elkaar schuiven, plat op het werkblad, en dan FLATS,FLATS,FLATS en presto een perfecte ronde en egale bodem. Ik heb dit filmpje wel 20 keer bekeken, beeldje voor beeldje, en snap nog steeds niet hoe ze het doen.
Morgen ga ik weer proberen.
(een schoonheidsfoutje bij het op de steen schuiven kan de beste overkomen, toch?)
Deze keer had ik een droger deeg gebruikt. Ik geloof wel dat een natter deeg (bij Jeff Varasano is het eerder beslag als je't mij vraagt) de beste resultaten kan geven, maar:
1) Ik vind het lastig (met de hand) kneden. Ik heb het nu echt goed kunnen kneden, en het was veel gelijkmatiger, en makkelijker om een dunnere bodem te maken.
2) Al dat water moet ook weer verdampen, en bij de temperaturen van de begrensde alfredo duurt dat te lang en koelt het teveel af. Kijk maar: perfect bruin.
Instellingen van de Alfredo: voorverwarmen op maximale temperatuur met beide elementen, pizza erin en dan alleen maar het boven element. Baktijd 10 min.
Door Spartagek met zijn eitje zelf ook weer een met een eitje gemaakt. Blijft lekker. Met o.a. niet zichtbare ansjovis.
Wat ik eigenlijk probeer te maken is iets als dit
Maar daarvoor heb je volgens mij een echt nat deeg en een zeer hete oven nodig. Deze komen blijkbaar uit een barbecue.
Nu ik erover nadenk: kun je de steen uit een alfredo in een barbecue gebruiken?
Van de zomer had ik een leuk experiment gedaan: kogelbarbecue (cheapo Weber lookalike) volgegooid met houtskool, van binnen bekleed met alufolie om de hitte beter te reflecteren, en aangejaagd met de verfstripper. Ik was namelijk bang dat-ie niet heet genoeg zou worden.
Dan de pizza erin op een fijnmazig rooster (een roostertje van zo'n wegwerpbarbecuetje dat ik bewaard had).
Resultaat: binnen 60 seconden totaal verkoold.
kuifje_fok, is idd een mooie pizza's zeg, ziet er heerlijk uit.
(jammer genoeg)
Gezien de tijd die het kostte om mn barbecue weer schoon te krijgen vond ik dat wel weer genoeg experiment voor een zomer, maar volgend jaar probeer ik het weer. Maar dan weet ik dat ik in elk geval de bodem moet beschermen.
Volgens Max' recept.
Hm best logisch eigenlijk! Maar vast heel lastig om te doen.quote:
[..]
hmmm
Wat ik meestal doe, eerst met de vingers een schijf gemaakt heb groot genoeg om over de knokkels van twee handen te leggen, dan met de knokkels van twee handen uit elkaar trekken. Dan is er nog geen zwaartekracht in het spel. Maar als het een wat grotere lap wordt, houd ik die over mijn twee handen heen, en laat ik inderdaad meer de zwaartekracht de naar beneden hangende lap uitrekken, dan dat met mijn handen werk. Dit omdat de zwaartekracht me wel een fijne egale kracht leek (net als de middelpuntvliedende als je hem laat draaien, maar dat lukt me niet). Ik heb volgens mij wel eens een filmpje gezien waar je dat demonstreert, met het deeg deels op het werkblad. Ik kan het proberen, maar het ziet er wel een beetje moeizaam uit.
Wat je veel ziet op youtube, bij de profi's is dit:
Even ronddraaiend uit elkaar schuiven, plat op het werkblad, en dan FLATS,FLATS,FLATS en presto een perfecte ronde en egale bodem. Ik heb dit filmpje wel 20 keer bekeken, beeldje voor beeldje, en snap nog steeds niet hoe ze het doen.
Morgen ga ik weer proberen.
Ze gooien 'm met de hand op de tafel steeds een beetje 'draaiend' naar die andere arm, zodat een ander stuk van het deeg op hun hand ligt en ze het na een tijdje een heel rondje gegooid hebben. Door het gooien rekt ie steeds een beetje uit, volgens mij.
Morgen ook weer pizza, trouwens. Alleen voor mezelf. Ook eens op die manier proberen!
500 gr. meel tipo '00' / grano tenero, Fijngemalen bloem van zachte tarwe
300 gr. LAUW water
1 zakje instant gist
scheut (milde) olijfolie
zout op gevoel
waarbij ik het deeg 10 minuten kneed en 6 uur had laten rijzen in de woonkamer. De pizzabodem bestrijk ik eerst met tomatensaus en laat hem zo'n 10 min. bakken op 250 c. daarna haal ik hem uit de oven en beleg hem met andere ingredienten, dan nog zo'n 5 min. terug in de oven.
Dit was mijn beste resultaat tot nu toe:
Alleen over één ding ben ik niet helemaal tevreden; de structuur van de bodem heb ik nu goed, luchtig en ook knapperig, alleen vind ik hem niet zo smaakvol, een beetje suffig. Moet ik er dan meer zout doorheen gooien/een andere olijfolie of doen jullie er weleens andere dingen door?
Kijk, dat is een goed begin!quote:
Speciaal aangemeld bij Fok om mee te praten in deze topic, heb er al veel van geleerd! Ik doe sinds vorige week pogingen tot zelf pizza maken. Nu de 2e keer, was het top. Ik bak op de steen van jamie oliver met het volgende recept:
500 gr. meel tipo '00' / grano tenero, Fijngemalen bloem van zachte tarwe
300 gr. LAUW water
1 zakje instant gist
scheut (milde) olijfolie
zout op gevoel
waarbij ik het deeg 10 minuten kneed en 6 uur had laten rijzen in de woonkamer. De pizzabodem bestrijk ik eerst met tomatensaus en laat hem zo'n 10 min. bakken op 250 c. daarna haal ik hem uit de oven en beleg hem met andere ingredienten, dan nog zo'n 5 min. terug in de oven.
Dit was mijn beste resultaat tot nu toe:
[ link | afbeelding ]
Alleen over één ding ben ik niet helemaal tevreden; de structuur van de bodem heb ik nu goed, luchtig en ook knapperig, alleen vind ik hem niet zo smaakvol, een beetje suffig. Moet ik er dan meer zout doorheen gooien/een andere olijfolie of doen jullie er weleens andere dingen door?
Wat die smaak van de bodem betreft: Olijfolie doe ik nooit, een beetje zout kan natuurlijk, ik laat het deeg minstens een nacht in de koelkast staan, dat schijnt er goed voor te zijn. Je zou ook op basis van zuurdesem kunnen werken. Waar ik erg op let: de bodem zo dun mogelijk maken (een paar mm) zodat de smaak goed in balans is met het beleg. Anders wordt het brood met saus. Vind ik dan.
succes!
Volgende keer ga ik denk ik ook die nacht in de koelkast proberen!
Waar ben je niet tevreden over trouwens? In het midden of de rand?
Succes!
Het recept wat ik gebruik staat op het (italiaanse) meelpak wat ik gebruik. Heb deze bij een italiaanse winkel gekocht, en de verkoper gaf aan dat hij dit ook zo gebruikt, ook met zoveel gist.
Die koude fermentatie wil ik uit gaan proberen, misschien haalt dat de smaakt wat meer omhoog. Ik ga me er wat meer in verdiepen!
Het gaat me vooral om de smaak van de korst, de bodem was oke, maar ik wil gewoon dat de rand op zichzelf al van te smullen is.. Zeg maar dat je eerst de binnenkant opeet en dat dan de rand nog een smaakbeleving op zichzelf is :p
beetje perfectionistisch misschien, maar ik wil gewoon de perfecte thuispizza maken
wat zou jij aanbevelen anders als hoeveelheid?
de tweede ligt nog te wachten!Zelfde saaie maar heerlijke beleg als altijd
heb er zin in!Maar aan te raden is een bakkerspercentage van 0.17 tot 0.5% instant droge gist. In het geval van 500 gram bloem en 0.5% is dat dus 0.005 * 500 = 2.5 gram = iets minder dan 1 teaspoon.
Teveel gist zorgt ervoor dat de suikers in je deeg te snel opgebruikt worden. Je moet je deeg dus eerder gebruiken, omdat de gist geen voeding meer heeft, en je deeg heeft dus minder tijd om smaak te ontwikkelen.
Maar het kan natuurlijk dat dat geen instant droge gist is, peerte, heb je misschien een foto van die zakjes?
Is zelfs een recent topic over: Deeg rijst niet met melk
Dat overkwam mij deze week ook, idd met een melkdeeg, na 4 uur warm nog 0,0% rijs.
Ik had de melk er koud bijgedaan, maar dat doe ik bij water ook.
Ik wilde de zaak al bijna weggooien, maar dat kon natuurlijk later ook nog. Wel alvast een nieuwe batch gemaakt omdat ik deze als verloren beschouwde.
Maar wat denk je? Na 4 uur toch enige activiteit dus beide bakken maar in de koelkast gegooid met de volgende ochtend als resultaat dit:
Zout zoals altijd opgelost, weet niet wat deze slaap van de gist triggered.
Maakt ook niet zoveel uit, maar punt is dat ik eerder last heb van een te langzame gisting dan een te snelle. En dat komt waarschijnlijk door onzorgvuldigheid van mijn kant.
En toch lukt het altijd wel. De lunch-hawaii van Zaterdag:
en maken jullie ook wel is pizza calzone's? maak je die even makkelijk?
Calzone's zijn nog veel makkelijker! Ik maak ze meestal als ik een ongelukje heb bij het op de steen schuiven, en hij blijft aan de schieter plakken. Dan is dichtvouwen en van de schieter af "rollen" nog de enige optie.Als je ze met opzet maakt, niet vergeten een paar gaatjes te prikken om de stoom te laten ontsnappen.
Ja, maar koud water uit de kraan is vaak lang niet zo koud als koude melk uit de koelkast. Dat kan nogal wat graden uitmaken. En bij gisten - en andere micro-organismen - is er vaak een ideale zone, waarin ze maximaal metaboliseren.quote:
Teveel of te snelle rijs, het tegenovergestelde kan ook.
Is zelfs een recent topic over: Deeg rijst niet met melk
Dat overkwam mij deze week ook, idd met een melkdeeg, na 4 uur warm nog 0,0% rijs.
Ik had de melk er koud bijgedaan, maar dat doe ik bij water ook.
Ik wilde de zaak al bijna weggooien, maar dat kon natuurlijk later ook nog. Wel alvast een nieuwe batch gemaakt omdat ik deze als verloren beschouwde.
Maar wat denk je? Na 4 uur toch enige activiteit dus beide bakken maar in de koelkast gegooid met de volgende ochtend als resultaat dit:
[ afbeelding ]
Zout zoals altijd opgelost, weet niet wat deze slaap van de gist triggered.
Maakt ook niet zoveel uit, maar punt is dat ik eerder last heb van een te langzame gisting dan een te snelle. En dat komt waarschijnlijk door onzorgvuldigheid van mijn kant.
En toch lukt het altijd wel. De lunch-hawaii van Zaterdag:
[ afbeelding ]
- bij minder dan 10 C is de gist inactief.
- bij 15 C - 21 C verloopt de vergisting langzaam.
- bij 32 C - 38 C kan de gist optimaal vergisten.
- bij meer dan 40 C begint de vergisting te vertragen.
- bij 58 C gaat de gist dood.
Aangezien een koelkast rond de 3-4 graden C is, is het niet zo gek dat het deeg niet veel doet als je er koude melk bij doet.
Mozarella en erop een heel klein beetje parmezan of grana padano: niet heel veel kaas, dat vind ik echt zonde van de pizza.quote:
wat voor kaas gooien jullie erop? jonge kaas gewoon?
en maken jullie ook wel is pizza calzone's? maak je die even makkelijk?
De temperatuur van het deeg is na het kneden hoger dan 10C. Dan begint er dus al vergisting. Deeg gaat de koelkast in, en de vergisting zakt naar een laag niveau. Oke, compleet inactief zal ie niet snel worden, het blijft een biologisch proces.quote:
Hoe werkt het rijzen in de koelkast als de gist onder de 10 C inactief is?
Daarom haal je het deeg eruit van te voren, zodat het deeg opwarmt en de gist actief wordt. Dus 24+ uur zeer langzame rijst, kan alsnog een toename in volume veroorzaken.
Maar als je dus een heel koud deeg maakt, en het na 4 uur niet heel merkbaar wat gedaan heeft, is dat op zich niet zo gek. Bij veel melkbroden staat ook vaak in de recepten dat de melk op kamertemperatuur moet zijn, of lauw.
Op het pakje staat oven voorverwarmen, en dan de pizza 25 minuten in het midden van de oven.
In dit topic lees ik vooral dat de oven zo hoog mogelijk moet, en de pizza er zo kort mogelijk erin..
Hoe kan ik het beste doen? En op welke positie moet ik de bakplaat in de oven doen?
Ik heb een elektrische oven die tot 250 graden kan.
Maar hoe zouden jullie het doen als ik het toch met een koopmans pakje doe? Het pakje volgen? Of de oven veel heter maken?
Heb het iemand een keer zien maken;met de hoeveelheid water als op het pakje wordt het ook nog eens superplakkerig.
Voor een simpele pizza, als je dat een keer wil proberen:
500 gram bloem
300 gram water, lauw
Half zakje gist (zakje van 7 gram)
Theelepeltje zout.
Zout door bloem mengen. Gist door bloem mengen. Water erbij. Met lepel omroeren tot het gemengd is. Afdekken en 15 min. wachten. Dan kneden met de hand, handen bebloemd of met olie insmeren. Ongeveer 10-15 min. kneden. Daarna in twee bollen verdelen, in kommetjes die je met olie invetten.
Twee uur rijzen, kamertemperatuur. Oven voorverwarmen, heetst. Pak stuk bakpapier, neem een bal, bebloem een stuk aanrecht, druk de bal plat, en rek het deeg uit. Eventueel pak je een deegroller. Doe deeg op bakpapier, leg van te voren iets hards onder het papier, snijplank of zo. Smeer wat tomatensaus erop, en laat het papier met pizza en al op de ovenplaat glijden. Bak een paar minuten voor, tot de rand gerezen is maar nog niet bruin. Haal eruit, beleg verder en bak af.
Ik denk dat je dan genoeg pizza hebt voor twee/drie personen, die je goed zal smaken.
Wil je de volgende keer wat verder gaan, kijk dan eens naar het recept in mn ondertitel.
Alleen ben ik niet blij met m'n zogenaamde tipo00 deeg én was het gisteren omdat het half volkoren was wat aftasten. Het deeg was redelijk stevig, maar niet zo elastisch als ik zou willen, dus moest erg voorzichtig doen.
Was wel lekker overigens
Ik denk dat ik dit van het weekend wel ga maken, maar heb ik voor vandaag geen tijd meer voor. Lijkt me erg leuk om pizza's te maken. Heb me vriendin belooft het vanavond voor haar te maken. Maar koopsman pakje is echt geen optie? Anders moet ik wat anders bedenken om vanavond te eten.quote:
Ja, dat is echt smerig. Tis dan ook "deeg" met bakpoeder, niet met gist.
Heb het iemand een keer zien maken;met de hoeveelheid water als op het pakje wordt het ook nog eens superplakkerig.
Voor een simpele pizza, als je dat een keer wil proberen:
500 gram bloem
300 gram water, lauw
Half zakje gist (zakje van 7 gram)
Theelepeltje zout.
Zout door bloem mengen. Gist door bloem mengen. Water erbij. Met lepel omroeren tot het gemengd is. Afdekken en 15 min. wachten. Dan kneden met de hand, handen bebloemd of met olie insmeren. Ongeveer 10-15 min. kneden. Daarna in twee bollen verdelen, in kommetjes die je met olie invetten.
Twee uur rijzen, kamertemperatuur. Oven voorverwarmen, heetst. Pak stuk bakpapier, neem een bal, bebloem een stuk aanrecht, druk de bal plat, en rek het deeg uit. Eventueel pak je een deegroller. Doe deeg op bakpapier, leg van te voren iets hards onder het papier, snijplank of zo. Smeer wat tomatensaus erop, en laat het papier met pizza en al op de ovenplaat glijden. Bak een paar minuten voor, tot de rand gerezen is maar nog niet bruin. Haal eruit, beleg verder en bak af.
Ik denk dat je dan genoeg pizza hebt voor twee/drie personen, die je goed zal smaken.
Wil je de volgende keer wat verder gaan, kijk dan eens naar het recept in mn ondertitel.
Volkorenmeel maakt de boel altijd lastig, maakt het deeg altijd "taaier". Een lange autolyse wil daar wel eens bij helpen!
Dat je bv het volkorenmeel deel + grootste gedeelte water al eerder mengt, verder niks erbij.
@symantec12: je kan het wel maken hoor, gewoon instructies pakje volgen, maar zorg dat je losse bloem hebt, want het is echt heel plakkerig. Je kan ook gewoon een Turks brood halen en doorsnijden, of een ciabatta. Pizzabrood van maken met eigen saus en beleg. Eventueel een salade caprese ernaast?
Overigens, ik vind het meel van de Sligro (ben even de naam kwijt) beter dan Caputo. Heeft dat misschien te maken met het hogere percentage gluten?
.
Kost per kilo iets van 1,50.
Deze is het:
Ziet er weer goed uit. Omdat ik een beetje puristische neigingen heb (valt meestal wel mee hoor) zag ik vroeger ananas op een pizza niet erg zitten. Maar heb voor kennissen met kinderen een keer een uitzondering gemaakt en tot mijn verbazing vind ik het best lekker.quote:
De lunch-hawaii van Zaterdag:
[ afbeelding ]
Toch houd ik het meestal maar bij mijn favoriet: champignons/ham. Soms wat kleine variaties, zoals: paprika of olijven erbij, salami ipv ham, mozarella ipv geraspte kaas.
Ik zag deze bij de oil en vinegar en lijkt me weleens leuk om te proberen.
Jups, prima maar nog lekkerder om verse kruiden erdoor te doenquote:
Heeft er iemand weleens een smaak-olijfolie door zijn deeg gebruikt? bijv. olijfolie met toscaanse kruiden, of olijfolie met knoflook?
Ik zag deze bij de oil en vinegar en lijkt me weleens leuk om te proberen.
veel meer smaak afgifte.Ja! ik heb hem ook net geprobeerdquote:
Ik heb het gisteren trouwens met die gooi methode gedaan van dat filmpje ergens hier in het topic, en dat werkte eigenlijk best goed moet ik zeggen!
best handig ( langzaamaan gaat het steeds beter hehe zo grappig)Verbranden die verse kruiden niet bij het bakken?quote:
[..]
Jups, prima maar nog lekkerder om verse kruiden erdoor te doen
Nee, geen last van, anders zou mijn hele deeg meteen verbrand zijnquote:
[..]
Verbranden die verse kruiden niet bij het bakken?
zit er goed doorheen.@Peerte: Je doet maar een heel klein scheutje olie door je deeg, velen doen het zelfs helemaal niet.
Moet wel een zeer aromatische olie zijn wil je daar iets van terugvinden. Maar wat is er mis met het besprenkelen van je pizza na het bakken? Is volgens mij redelijk gebruikelijk. Zelf heb ik hiervoor een fles peper-olie. Maar je kunt ook basilicum- knofloof- of watvoorcombinatiedanook-olie maken. Of kopen. Zelf maken is leuker en waarschijnlijk wordt je olie wat krachtiger. Je doet behoorlijk lang met zo'n fles.
Ik draai door mijn deeg een handje met italiaanse kruiden .. smaakt primaquote:
Jups, prima maar nog lekkerder om verse kruiden erdoor te doen
Ik heb bij de AH een flesje met verstuiver gekocht, daar ziet een knoflook-basilicum olie in,
Na het bakken 1 of 2 sprays over de pizza verstuiven als parfum.. werkt goed !
( niet VOOR het bakken doen, werkt "beter" maar geeft averechts resultaat )
Vorige week dan echt zelf met deeg aan de slag. Er zat een pak bij het apparaat Farina tipo 00. Verder het basisrecept uit de openingspost gebruikt. Het deeg was perfect! Maar wel te dik gemaakt, moet nog oefenen met het heel dun maken en dan met de plankjes op de steen leggen.
Voor de tomatensaus heb ik een kant en klare topping gebruikt van Cirio. Die was niet lekker, de volgende keer ook maar zelf maken.
Daarna vier kazen er op en salami piccante. Dat was lekker. Over het geheel dus een zesje met als verbeterpunten de dikte (moet dunner) en de tomatensaus.
Gisteren ook geconstateerd dat je er wel bij moet blijven.. Had er een verse kant-en-klare pizza in gedaan en ging me in de tussentijd even omkleden. Kom ik beneden, de hele keuken en kamer onder de rook en de bodem helemaal zwart verbrand. Echt in een paar minuten tijd....
Maar er zit inderdaad niet zoveel olijfolie door het deeg, dus verse kruiden / na het bakken pas erover lijkt me een beter idee. Kga ook eens kijken voor zo'n verstuiver! , en dan anders met een kwastje alleen de rand besmeren.
Dit weekend weer pizza-try out
. Het is over het algemeen wat lastiger om met volkorenmeel brood en/of pizza te bakken. Vaak moet je het meel eerst laten weken in water, of iig meer water aan je deeg toevoegen om geen droog resultaat te krijgen.Vorige week had ik weer zin in pizza dus ik weer deeg maken. Er stond toevallig ei op het aanrecht, dus je raadt het al: ik heb ei toegevoegd. Nu weet ik dat ei door het deeg echt taboe is bij sommigen, maar wat een lekkere smaak! precies zoals bij de italiaan hier om de hoek. Deeg met ei heeft een wat meer sterkere, minder meel- achtige smaak.
Het volgende zat er in mijn deeg:
1 kg grof gemalen bloem
2 zakjes instant gist
suiker
zout
water
2 eieren
Stap 1: Gist activeren door lauw-warm water in een beker + 3 eetlepels suiker en roeren totdat je lauw-warm suikerwater hebt. Daarna gist erbij en nog een paar keer roeren. Minuutje wachten, roeren. Nog een minuutje wachten, roeren. Totdat het gist zijn werk doet en het mengsel bijna uit de beker komt
Stap 2: Bloem in een bak en een kuiltje maken in het midden
Stap 3: Gistmengsel in het kuiltje gieten, Daarna 2 losgeklopte eieren erbij, plus 0,5 eetlepel zout + lauw-warm water
Stap 4: Mengsel vermengen met het meel, daarna 5 min kneden en een uurtje laten staan. Je zult zien dat het gist zijn werk doet
Stap 5: minimaal 12 uur in de koelkast
Stap 6: minimaal 4 uur voordat je begint met bakken het deeg uit de koelkast zodat het op kan warmen
Stap 7: kleine bolletjes maken en even op het aanrecht laten staan (wel afdekken!)
Stap 8: Bolletjes uitrollen met een deegroller. I.t.t. anderen blijft bij mij de lucht er gewoon in zitten en krijg ik mooie bellen tijdens het bakken.
Stap 9: pizza beleggen, bakken en eten!
Nu nog even mijn bestron oventje modificeren. ik heb het idee dat hij niet heet genoeg wordt.
Ik ben erg benieuwd naar je modificatie. Met foto's erbij zou helemaal fantastisch zijn. Je hebt vast al gelezen dat die bestrons tegenwoordig begrensd zijn?quote:
Nu nog even mijn bestron oventje modificeren. ik heb het idee dat hij niet heet genoeg wordt.
Ze zijn idd begrensd... Ik ga er binnenkort mee aan de slag:) ff op mn bestelde ventilator van ebay wachtenquote:
[..]
Ik ben erg benieuwd naar je modificatie. Met foto's erbij zou helemaal fantastisch zijn. Je hebt vast al gelezen dat die bestrons tegenwoordig begrensd zijn?
Oh met dat ventilatortje, die had ik op die duitse site gezien. Sorry, maar dat vind ik wel een beetje pruts. Ik zat meer te denken aan een manier om de thermostaat zelf te "herijken", en ik was benieuwd hoe deze thermostaat werkt. Het kan een thermokoppel zijn, en dan is die temperatuurknop een pot.meter die de uitschakelspanning bepaalt. Maar een collega suggereerde dat het misschien nog veel simpeler is: een bimetaaltje, waarbij de temperatuurknop de afstand regelt tussen het bimetaal en een contact. Het is ook bij me opgekomen om die hele thermostaat te omzeilen en hem gewoon "altijd aan" te maken. Maar dat gaat wel een beetje ver.quote:
[..]
Ze zijn idd begrensd... Ik ga er binnenkort mee aan de slag:) ff op mn bestelde ventilator van ebay wachten
Ik herken je verhaal! Nu na 3 pogingen, zijn mijn bodems qua structuur en vorm ook super, maar blijf de smaak ook wat flauw vinden, zelf nadat ik het dit weekend bijna een dag langzaam heb laten rijzen in de koelkast en een paar uur voor het bakken daar weer uit heb gehaald...quote:
ik volg dit topic al een tijdje en ik heb al een paar keer het standaardrecept gebruikt om deeg te maken. Qua structuur en vorm werden de pizza's echt super! Helaas bleef de smaak wat minder... ik kreeg niet de lekkere smaak erin als bij de pizzeria. Zelfs niet nadat ik het deeg een nachtje in de koelkast had laten staan, meer of minder zout etc.
Ben van plan om ook eens jouw ei-idee te proberen, of een keer een recept te gebruiken waarin vooral melk ipv water word gebruikt voor het deeg, die is ook al eerder op dit forum naar voren gekomen, hierbij nog een keer, misschien wil je die ook eens proberen:
500 gr bloem
250 gr melk (ongeveer 30 dl water mengen)
36 gr verse gist
2 theelepels zout
1 theelepel suiker
paar scheutjes olijfolie
Dit zijn de ingredienten, en dan net zo verwerken als in het basisrecept.
Zou zeggen, laat je deeg nog wat langer rijpen, of probeer eens een zuurdesemdeeg te maken.
Eens.quote:
Jongens jongens, tis leuk en aardig met al die toevoegingen, maar het gaat ondertussen meer richting brioche dan pizzabodem. Als je het zo lekker vindt smaken, prima hoor, maar de pizzeria maakt tenslotte ook zn deeg met slechts water, bloem, zout en gist.
Zou zeggen, laat je deeg nog wat langer rijpen, of probeer eens een zuurdesemdeeg te maken.
misschien nog een keertje proberen met zuurdesemdeeg dan... Langer dan 24 uur rijpen heeft niet echt zin lijkt me? En het verse kruidendoorheensnijdenverhaal heb ik ook nog niet geprobeerd...
Verse kruiden kan ook, maar ik zou het eerst puur proberen. In mijn recept heb ik 1,5 tsp zout op 525 gram bloem. Maak daar dan eens 2 van zou ik zeggen. Of experimenteer met wat zeezout op de pizza voor ie de oven ingaat (of erna).
Ik ben ook al een paar maanden bezig om te leren om goede pizza's te maken. Ging tot nog toe best redelijk -- ik legde het deeg op wat bakpapier, belegde het vervolgens met saus en ingrediënten, en tilde de pizza met bakpapier en al op de bakplaat. Maar nu heb ik een pizzasteen en het lukt me maar niet om de pizza daar op te krijgen! De eerste keer belegde ik de pizza op een met bloem bestoven glazen snijplank, maar toen ik hem op de pizzasteen wilde krijgen bleek de pizza helemaal aan de snijplank vastgekleefd te zijn. Daarna probeerde ik het op een houten snijplank, maar ook dit wilde niet echt in beweging komen. Gaat dit beter als ik de pizza meteen op een echte pizzaschep bereid? Of is mijn deeg gewoon te kleverig en moet ik er minder water in doen?
Waarbij ik trouwens wel eerst alleen de bodem met tomatensaus besmeer, deze 10 minuutjes bak, de bodem weer uit de oven haal, en dan de ingredienten erop doe, en nog 5 minuten de oven in.
Jep, pizzaschep hier. Tis eigenlijk vrij makkelijk; je moet gewoon genoeg bloem gebruiken, of liever, griesmeel of maismeel. Dat is vrij korrelig en zorgt ervoor dat de pizza makkelijk glijdt.quote:
Hebben jullie allemaal een pizzaschep in gebruik? Is dit de enige manier om een pizza ongeschonden op de baksteen te krijgen?
Ik ben ook al een paar maanden bezig om te leren om goede pizza's te maken. Ging tot nog toe best redelijk -- ik legde het deeg op wat bakpapier, belegde het vervolgens met saus en ingrediënten, en tilde de pizza met bakpapier en al op de bakplaat. Maar nu heb ik een pizzasteen en het lukt me maar niet om de pizza daar op te krijgen! De eerste keer belegde ik de pizza op een met bloem bestoven glazen snijplank, maar toen ik hem op de pizzasteen wilde krijgen bleek de pizza helemaal aan de snijplank vastgekleefd te zijn. Daarna probeerde ik het op een houten snijplank, maar ook dit wilde niet echt in beweging komen. Gaat dit beter als ik de pizza meteen op een echte pizzaschep bereid? Of is mijn deeg gewoon te kleverig en moet ik er minder water in doen?
Probeer het eens zo: leg pizzaschep of houten snijplank klaar, en doe er, vooral de eerste keren, lekker wat maismeel op. Spreid dit een beetje uit. Vorm nu je pizza. Als ie gevormd is, leg je em op de pizzaschep/snijplank. Schud nu een beetje met de plank, hierdoor komt er maismeel over de gehele onderkant, en zie je meteen of de pizza nog loszit. Doe de saus erop, schud een keertje, doe wat toppings erop, schud een keertje, kaas erop, schud een keertje. Doe je oven open, til de schep op, controleer nogmaals of ie los zit. Steek de schep de oven in, zodat de achterste rand zit waar je de achterste rand van de pizza op de steen/plaat wil hebben. Houd de schep iets schuin naar beneden, en schud een beetje tot de pizza de steen/plaat raakt. Trek nu rustig de rest van de schep eronder uit, met een schuddende beweging.
Je ziet ook wel eens dat ze de belegde pizza pas op de schep schuiven. Dat lijkt me ook wel leuk om een keer te proberen. Maar dan moet je je pizza niet teveel beleggen.
Dat is meel voor cake, niet voor pizza. Het is namelijk grano tenero, zachte meel, voor pizza, brood en pasta wil je grano duro (harde tarwe) hebben.quote:
Ik haal mijn meel ook altijd bij de Hanos.
Kost per kilo iets van 1,50.
Deze is het:
[ afbeelding ]
edit: als je grano tenero gebruikt dan minstens tipo 1 of tipo 2, daar zit dan nog net genoeg proteine in, grano duro blijft echter het beste
[ Bericht 13% gewijzigd door Dauthi op 28-11-2011 14:16:15 ]
http://www.le5stagioni.it/le5stagioniITA/prodotti-napoletana.html
Klopt dat het allemaal verschillend is (in Italië is ALLES van dorp tot dorp verschillend), maar het is wel wettelijk geregeld. En door de bank genomen geldt: 00 grano tenero heeft minstens 9,5% proteine, grano duro is altijd boven de 11,5%. tipo 1 tipo 2 grano tenero zijn beide minstens 12%.quote:
Dat kan je niet zo zeggen hoor, de naamgeving van harde en zachte tarwe verschilt verschrikkelijk in Europa alleen al. Hier is het vooral op basis van eiwitgehalte, in Italie was het geloof ik zo, dat er maar 1 soort als harde tarwe werd aangemerkt, en de rest automatisch zachte tarwe is. De farina di grano tenero van le 5 stagioni wordt namelijk wel degelijk voor pizza gebruikt. Het eiwitgehalte kan dus nogal wisselen tussen verschillende soorten "farina di grano tenero".
http://www.le5stagioni.it/le5stagioniITA/prodotti-napoletana.html
Ligt het ook nog een beetje aan de producent dat klopt.
http://www.le5stagioni.it/le5stagioniITA/prodotti-manitoba.html nog beter
Gisteren weer eens een pizzaatje gebakken
pizza di toly met salami, blauwe kaas prei en jalapenos of rode peper
. Smaak ontwikkelt zich in een deeg tijdens een langzame gisting. Natuurlijke suikers in het deeg worden afgebroken tot simpele suikers, waar het gist zich weer mee kan voeden. Lactobacillen in het deeg zorgen voor complexere smaken. Goede bloem zou wel verschil kunnen maken. Misschien moeten de mensen die hun deeg niet genoeg smaak vinden hebben eens biologische bloem gebruiken. Net zoals je zuurdesem ook het beste van biologisch meel maakt (liefst rogge), omdat daar nog de meeste gewenste gisten en lactobacillen opzitten.Vanavond hier ook weer eens pizza. Het was een last-minute beslissing, dus kan het deeg helaas niet heel veel tijd geven. Vanmiddag gemaakt, eventjes in de koelkast en nu buiten de koelkast. Wel heb ik er wat zuurdesemcultuur doorheen gemengd, om die smaakontwikkeling te kickstarten.
yeah surequote:Nou, kneden doet niet echt wat voor de smaak hoor,
Het vullen van een bakplaat is praktischer wanneer je alleen woont, denk ik. Dat betekent wel 2-3 dagen pizza eten, maar dat is niet erg. .Is het een pizza-oven, bestron/ferrari die door de hitte echt het verschil kan maken tussen pizzeria bodemsmaak en thuisconstructie?
Volgens mij zijn er twee dingen.quote:
Wat ik in deze topics meerdere malen terug zie komen is dat mensen nét niet helemaal tevreden zijn omdat ze van de pizzabodem uit de oven (ook met pizzasteen erin) toch blijven vinden dat de bodem een broodsmaak blijft hebben.
Is het een pizza-oven, bestron/ferrari die door de hitte echt het verschil kan maken tussen pizzeria bodemsmaak en thuisconstructie?
Ten eerste moet je er rekening mee hoeden dat de bodem tijdens het bakken ongeveer verdubbelt. Onder de saus. De rand nog veel meer maar dat is goed, daar wordt-ie luchtig van. Maar als je dus een bodem hebt van een halve centimeter, dan wordt dat dus een hele centimeter. En als je die al gaar krijgt heb je brood met saus vind ik. En daar hou ik dus niet van.
Daarom maak ik de bodem zo dun mogelijk. Da's al een stuk beter, maar de echte echte pizzasmaak krijg je pas als-ie een beetje geblakerd is. Daarvoor heb je hogere temperatuur nodig, want als je bij zeg 300 graden de bodem wilt blakeren duurt het te lang en droogt-ie uit en heb je een cracker gemaakt.
Dus een graad of 400 lijkt me wel wat, alleen kun je dat met de tegenwoordige bestronnetjes niet meer halen omdat ze begrensd zijn. En de steen in de bestron is niet zo dik dus die accumuleert niet zoveel warmte. Qua bodem heb ik zelfs nog de beste resultaten in mijn oven gehaald (met steen natuurlijk), want die haalt bijna 300 graden, en dan kon ik nog een de magnetron erbij doen (niet te hoog, 100w). Maar de bestron is wel veel praktischer dus ik ben er toch wel blij mee.
. Dus dat het naar brood smaakt is op zich een logisch gevolg. Qua smaken uit je deeg halen, denk ik dat veel mensen die net beginnen met pizza maken/brood maken de bloem of meel teveel zien als een soort van opvulmateriaal/canvas dat je moet versieren met allerlei toevoegingen. Ook in de toppings. Terwijl je dus juist allerlei complexe smaken uit die bloem/meel kan halen door de juiste fermentatietechniek te gebruiken, of bv wilde gisten te gebruiken.
Nee nooit, juist niet.quote:
gebruiken jullie altijd een deegroller?
Heeft iemand tips? Of zou het aan het soort bloem kunnen liggen?
Als je tips wil, moet je eerst even duidelijk opschrijven hoe je nu je deeg maakt.
Er staan hier in dit topic trouwens al wel filmpjes die makkelijke technieken voor deegvormen laten zien.
jummmmmmmmmmmmm, ook lekker met sla erbovenop!quote:
Ik ga vanavond flammekueche maken, een soort Duitse pizza. Met crème fraiche, kwark, spekjes en ui. Ik denk dat ik er een salade bij serveer.
kwam er vandaag achter dat ik nog de oude versie bestron heb, tot 450c
Las volgens mij ergens, dat je die het beste voor kan verwarmen op 2, en dan vlak voordat je pizza erin gaat op 3? in het boekje staat wat anders..
daar krijg je egt spontaan honger van! Ik dus vaak wel. Is geen schande hoor. Als het deeg nog net wat te koud is, of te elastisch. Vaak een combinatie van hand- en deegroller. Maakt de pizza echt geen haar beter hoor, de hand-fetisj. Klinkt alleen stoer aan de borreltafel. Als je maar een goede basispizza hebt, hoe je dat doet maakt geen moer uit. De mensen die dat hier beweren te kunnen worden in Italië keihard uitgelachen. Ga dan korfballen.quote:
gebruiken jullie altijd een deegroller?
Ik wil zo graag een keer een pizza van je proevenquote:
Hmm, hij was erg lekker
[ link | afbeelding ]
. Lijkt me iig erg leuk om een keer tijdens de jaarlijkse paasmarkt die we op mn werk zaterdag altijd hebben pizza's en eventueel flammekuchen te bakken voor het publiek. Maar ook wel weer eng .Pizza bianca is het trouwens niet - "officieel" is pizza bianca een Romeinse pizza die in feite hetzelfde is als focaccia. Pizza bianca met de witte saus is volgens mij een uitvinding van de pizzaketens, en eigenlijk dus gewoon een flammekuchen.
Die flammekuchen worden trouwens traditioneel wél met de deegroller uitgerold. En dat heb ik bij deze dan ook gedaan. Ik vind het afgeven op met de handvormen als een "hand-fetisj" een beetje flauw, want er is wel degelijk verschil tussen pizza's gevormd met of zonder de hand.
Er zullen vast ook genoeg Italiaanse pizzeria's zijn die het wel met een deegroller doen, geen punt, maar als je kijkt naar de Pizza Napoletana, dan is daar een set "regels" voor, en een daarvan is dat je die niet "mag" maken met een deegroller.
En korfbal is een saaie sport. laat Mrs. MaximusTG het niet horen
Morgen waarschijnlijk het deeg al maken. Kan het 2 nachten in de koelkast liggen.
Vorige keer trouwens geen tomatensaus gebruikt maar een restje Aioli met ui en ham erop. Was heel erg lekker!
Dit keer denk weer tomatensaus, heb nog wat chorizo, mozzarella en geraspte kaas over.
Ik zit wel vaak met het beleg te klooien. Wat is een goede combi? en ik zit ook vaak met moet je champignons nou wel of niet voorbakken. Net zoals ui en andere groente.
Het deeg en de saus lukt meestal wel goed met het recept van MaximusTG
. In principe hoef je niks voor te bakken, maar het kan wel eens helpen als je pizza te nat wordt, omdat je oven niet heet genoeg wordt. Of als je er toch wat meer op wil hebben. Beetje mee experimenteren dus . Vind zelf trouwens, tomatensaus, salami, ui, groene paprika, champignons en mozzarella lekker erop. En dan heel subtiel wat chilivlokken erover heen.
@NutKees: Mooi werk, verspreid het Pizza-evangelie door heel Nederland!
Ik vraag me alleen af of 11 ,4 gram niet een beetje veel zout is? Ik gebruik fijngemalen zeezout, en 2 gram was bijna 2 theelepels, heb het daar maar bij gelaten?
Op wat voor zout is die 11,4 gram/1.5 theelepels gebaseerd?
Mijn absolute favoriet: tomatensaus, champignons, ham, kaas. That's it.quote:
Ik zit wel vaak met het beleg te klooien. Wat is een goede combi? en ik zit ook vaak met moet je champignons nou wel of niet voorbakken. Net zoals ui en andere groente.
Het deeg en de saus lukt meestal wel goed met het recept van MaximusTG
Ik neem meestal twee flinke champignons en die snijd ik in +/- 6 plakjes elk. En 1 flinke plak ham, die ik grof snijd in postzegels van zo'n 2x2 cm.
Ik let een beetje op met de geraspte kaas: hoe meer hoe beter natuurlijk, maar het mag ook geen afgesloten laag worden, want dan wordt de rest niet gaar, en vind je zo'n plasje water onder de kaas in het midden van je pizza.
Oh ja, wat ik ook vaak doe is de gesneden groenten, dus champignons, en evt paprika, ui etc. in een boterhamzakje doen, beetje olijfolie erbij en even schudden zodat de groenten lichtjes geolied zijn.
parmaham, tomatenblokjes, parmezaanse kaas en rucola (na bereiding erop)
tonijn en ui
Oh, en wat is er eigenlijk op tegen (als je geen purist bent) om gewoon een rechthoekige pizza te maken die zo groot is als je oven?
Die Flammkuchen ziet er smakelijk uit, trouwens! Heb je een recept of aanbeveling?
[ Bericht 1% gewijzigd door vriendelijkevriend op 09-12-2011 13:51:51 (rijzen reizen :')) ]
Oh, en er is niks mis met je pizza rechthoekig maken hoor. Als je een bestaand recept wil omrekenen; neem de maat van je ovenplaat, bereken de oppervlakte. Doe dit voor je bestaande recept en vermeningvuldig de ingredienten verhoudingsgewijs.
Recept Flammkuchen; Omdat Flammkuchen oorspronkelijk werd gemaakt om de temperatuur van een oven te testen is het een snel deeg. Uurtje rijzen in bulk, daarna verdelen en opbollen. 10 minuutjes wachten, uitrollen, beleggen en bakken.
Voor 3 Flammkuchen:
500 gram bloem
7 gram instant gist (of minder als je het deeg net zoals de pizza een nachtje in de koelkast zet)
290 gram lauwwarm water
10 gram zout
10 gram olijfolie.
Meng droge ingredienten, dan olie en water. Kneed tot een soepel deeg. In geoliede kom afgedekt op warme plek uurtje rijzen. In 3en verdelen en opbollen. Afgedekt 10 minuten rijzen. Uitrollen tot cirkel.
Beleg met mengsel van creme fraiche en kwark, vooraf 1:1 mengen. Daarbovenop dungesneden ui, champignons, spekjes. Beetje versgemalen peper erop en wat zout. Op steen in oven op 250 graden ong. 10 minuten bakken.
dank, ik ga het proberen!Oeh dat klinkt echt lekker!quote:
Mwa, het zou wel met de hand kunnen, maar dat kan ik niet aanraden. Als je het wil proberen, volg dan mijn recept, en als je 3/4 van de bloem bij het water gemengd hebt roer je dat een tijdje heel goed door, met een houten lepel. Roer dan de rest van de bloem erdoor. Het wordt dan veel steviger, maar is nog erg plakkerig. Stort het op een bebloemd werkblad en kneed het. Nu kan je dat op twee manieren doen, door je handen te bebloemen, of ze juist nat te maken. Je kan ze ook met olie insmeren.
Oh, en er is niks mis met je pizza rechthoekig maken hoor. Als je een bestaand recept wil omrekenen; neem de maat van je ovenplaat, bereken de oppervlakte. Doe dit voor je bestaande recept en vermeningvuldig de ingredienten verhoudingsgewijs.
Recept Flammkuchen; Omdat Flammkuchen oorspronkelijk werd gemaakt om de temperatuur van een oven te testen is het een snel deeg. Uurtje rijzen in bulk, daarna verdelen en opbollen. 10 minuutjes wachten, uitrollen, beleggen en bakken.
Voor 3 Flammkuchen:
500 gram bloem
7 gram instant gist (of minder als je het deeg net zoals de pizza een nachtje in de koelkast zet)
290 gram lauwwarm water
10 gram zout
10 gram olijfolie.
Meng droge ingredienten, dan olie en water. Kneed tot een soepel deeg. In geoliede kom afgedekt op warme plek uurtje rijzen. In 3en verdelen en opbollen. Afgedekt 10 minuten rijzen. Uitrollen tot cirkel.
Beleg met mengsel van creme fraiche en kwark, vooraf 1:1 mengen. Daarbovenop dungesneden ui, champignons, spekjes. Beetje versgemalen peper erop en wat zout. Op steen in oven op 250 graden ong. 10 minuten bakken.
Volgende keer eens maken.
Nu staat er speltpizaadeeg te rijzen en heb ananas en verschillende soorten beleg liggen.
Geen kaas kwam ik net achter wel tomatensaus, nu ja ik zie wel
heeft een pizzasteen gekocht en als hij morgen niet te brak is van zijn feestje nu, gaat hij een poging doen om pizza te bakken 
Het is niet echt een bakwonder maar z'n enthousiasme is groot . Hoe smaakte de Flammkuchen vriendelijkevriend?
waren lekker!Speltbloem (500 gr)
Gist 3 el
3 el olijfolie
200 ml water
zout en suiker
Het wordt toch maar morgen dat ik 'm maakquote:
Hoe smaakte de Flammkuchen vriendelijkevriend?
Het waren mijn lekkerste zelfgemaakte pizza's ooit! Vooral de allereerste was helemaal perfect qua bodem en smaak, luchtig en toch knapperig, en de korst was om van te smullen!!
Had daar alleen maar een beetje mozarella en een paar kleine plakjes soort salami opgegooid. Daarna met meer beleg nog steeds lekker, alleen onderkant iets minder perfect/kreeg minder kleur. Toch minder beleggen volgende keer?
Het deeg was wel lastig om goed te vormen, scheurde weleens, ben sowieso nog niet zo'n held in een rondje maken....Voor de rest zeeeeerrrrr tevreden hier, over zowel deeg als pizza-oven. voor herhaling vatbaar!
foto volgt nog......
Oei, veel te vol naar mijn smaakquote:
plaatpizza gemaakt. Pompoen, boerenkool, kastanje champignons, kip en mozarella. Op een tomatensaus. Beetje een herfst pizza, erg goed gelukt (super kip marinade). Beetje brakke foto, maar toch.
[ afbeelding ]
Maar fijn dat je hem vond smaken Ik ben alleen thuis vanavond, dus wilde pizza maken
met een andere topping dan normaal, maar ben er nog niet helemaal uit wat dan 
We zeiden nog voor de grap tegen elkaar 'straks hebben we het deeg klaar en past de steen niet' Karma dus..
We hebben dus besloten het dan maar good old op een bakplaat te gaan proberen, oven is aan het voorverwarmen to 300C maar heeft iemand een suggestie hoelang de pizza dan ongeveer moet bakken?
Goed! Een puik ding om aan m'n bescheiden arsenaal van smakelijke gemakkelijke gerechten toe te voegenquote:
Hoe smaakte de Flammkuchen vriendelijkevriend?
Hij was niet perfect: het deeg was op sommige plekken nog wat smeuïg (maar eetbaar), ik denk door de combinatie geen-pizzasteen en de dikke vochtige laag kwark/crème fraîche. Er stond op sommige plekken wat vocht op toen ie klaar was, dat er ook niet af kon lopen omdat ik 'm in een diepe ovenplaat bakte. M'n broertje moest wat wennen aan de zurige smaak van de topping, wat je niet direct op een pizza-achtig ding verwacht, maar uiteindelijk was 't smullen Had een kleintje met geitenkaas, spinazie, cherrytomaatjes en pancetta en een iets grotere met mozarella, ui, champignon, spinazie en parmezan.
Vooral de eerste was lekker, en had eigenlijk wel beide zo gewild
maar ben nu wel overtuigd dat ik vaker pizza met geitenkaas ga eten 
Fotootje van de eerste kleine
de andere heb ik geen foto van, was niet zo bijzonder mooi waarom ben jij al getrouwd?quote:
[ afbeelding ]
Fotootje van de eerste kleine
lawyeredquote:
Je moet dan ook juist een dun laagje crème fraiche /kwark gebruiken...
@peerte: Fijn om te lezen dat het bevallen is!
Wauw. Nu heb ik hongerquote:
[ afbeelding ]
Fotootje van de eerste kleine
Wat zit er allemaal op?
Edit: Oh wacht dat staat in de post erboven, right?
Vorige week met 2 dagen koud rijzen is qua smaak toch beter bevallen. Heb dit 5 uur laten rijzen, maar vond er toch weer meer een broodsmaak aanzitten...
Wat me wel opviel is dat de eerste pizza in mn bestronoventje het beste word qua knapperigheid, daarna blijft de bodem íets zachter. Kan dat iets te maken hebben met vocht ofzo wat door die steen word opgenomen? Er komt ook altijd behoorlijke stoom uit de oven tijdens het bakken...
Iets anders wat ik lastig blijf vinden is het vormen van het deeg. Heb tot nu toe altijd vrij stug deeg en het breekt best snel. Uit wanhoop maar een deegroller uit de kast gepakt, maar pizza werd niet zo dun als ik hem voor ogen had....... Goeie tips hiervoor?
Al doende leert men, nietwaar? Gewoon doorgaan!quote:
Net weer pizza gebakken, recept van Jamie O. uitgeprobeerd: http://www.jamieoliver.nl/recipes/pizza-recipes/pizzadeeg
Vorige week met 2 dagen koud rijzen is qua smaak toch beter bevallen. Heb dit 5 uur laten rijzen, maar vond er toch weer meer een broodsmaak aanzitten...
Wat me wel opviel is dat de eerste pizza in mn bestronoventje het beste word qua knapperigheid, daarna blijft de bodem íets zachter. Kan dat iets te maken hebben met vocht ofzo wat door die steen word opgenomen? Er komt ook altijd behoorlijke stoom uit de oven tijdens het bakken...
Iets anders wat ik lastig blijf vinden is het vormen van het deeg. Heb tot nu toe altijd vrij stug deeg en het breekt best snel. Uit wanhoop maar een deegroller uit de kast gepakt, maar pizza werd niet zo dun als ik hem voor ogen had....... Goeie tips hiervoor?
Veel stoom heb ik ook, volgens is dat het moment dat de tomatensaus begint te koken. Dat stomen onttrekt volgens mij ook best veel warmte (vergelijk met zweten). Vanaf dat moment kan ik de bovenverwarming vol aan laten staan en slaat hij niet meer af. (bij boven- en onderverwarming wel).
Vocht in de steen kan ik me niet voorstllen. Laat je de oven wel weer goed op temperatuur komen (minstens 1 cyclus van verwarmen en afslaan)?
Wat is er precies met je deeg? Als het brokkelig is, is het misschien te droog, of te koud. Wel goed op temperatuur laten komen uit de koelkast, minstens een uur doe ik.
Als het scheurt: langer kneden, tot het een echt soepel en elastisch deeg wordt
langer voorverwarmen tussendoor en langer kneden om scheuren te voorkomen ga ik proberen. Deeg is niet brokkelog of droog, maar vooral te stug om goed te kunnen vormen en dan scheurt het dus... volgend weekend uhhhh dan is het kerst, nouwjah 2e kerstdag ofzo next try... En dan kneed je met de hand begrijp ik? Dat is hard werken voordat je deeg goed genoeg gekneed is!
bij jouw recept heb ik gekneed met deeghaken en dan behoorlijk lang, en deze keer had ik een tijd in de keukenmachine en een deel met de hand gekneed...quote:
Hou je je wel goed aan de hoeveelheden die in een recept staan? Ook water kan je het makkelijkst afwegen, helemaal makkelijk als je de kom op een digitale weegschaal zet.
En dan kneed je met de hand begrijp ik? Dat is hard werken voordat je deeg goed genoeg gekneed is!
maar denk dat het vooral ook nog ervaring is die moet groeien...
Waar werk jij? Kom ik langsquote:
Deze van de week op mijn werk gemaakt.
[ afbeelding ]
De buit van vandaag:
en
[ Bericht 84% gewijzigd door kuifje_fok op 20-12-2011 20:29:57 ]
.Ja, ik zou daar wel verdrietig van worden, denk ik. Pizza met kerst.quote:
Lijkt me ook wel een keer tof voor kerst; Paar vuurkorven buiten, houtoven in de tuin, en dan lekker met een drankje buiten pizza bakken. Maar ik denk niet dat ik veel mensen daar enthousiast voor krijg
Iedere andere dag, okay, maar niet met kerst.
Ja, voor Oud & Nieuw lijkt het me heel leuk.quote:
Haha, ja daar heb je wel gelijk in denk ik. Misschien meer iets voor oud en nieuw..
Lekker pittig, pizza met kruitdampen.quote:
Haha, ja daar heb je wel gelijk in denk ik. Misschien meer iets voor oud en nieuw..
pizza
Ben alleen nog aan het twijfelen of ik mijn steen ga gebruiken of de ovenplaat en daarop een soort vierkante pizza. Is vast ook lekker en dan zit ik niet zo te kloten om die pizza de hete steen op te krijgen. Zonder zo'n houten schuifplaat is dat toch best lastig.
Van het weekend weer eens zelf aan de slag. Probeer nog steeds de bodem zo dun mogelijk te maken, vind ik nog het moeilijkste aan het geheel.
gourmetten maar dan met pizza's Maar welk type raden jullie mij aan als ik er een koop?
http://www.ebay.co.uk/itm(...)0d87a#ht_3454wt_1037
Die van Koopmans moest ongeveer 25 minuten op 180 of 200 graden....
Als je iets van een plantenspuit hebt dan is het goed voor de pizza om als je em erin doet snel een paar spuitjes water erin te spuiten. Snel deur dicht. Krijg je stoom in je oven, waardoor de rand minder snel droog wordt, waardoor die meer kan rijzen. Moet je wel een plantenspuit hebben waar geen Pokon of zo in gedaan wordt :p. Heb er zelf een speciaal voor pizza en brood.
[ Bericht 37% gewijzigd door MaximusTG op 04-01-2012 16:27:45 ]
Iemand hier nog een mening over?quote:
Kan hier wel deze krijgen voor 60gbp, maar kan nergens temperatuurinformatie vinden
http://www.ebay.co.uk/itm(...)0d87a#ht_3454wt_1037
http://www.ebay.co.uk/itm(...)1eb8765#ht_500wt_898
?
Al is die wel flink gebruikt
Het wordt elke keer nog weer een beetje beter
Het blijft ook enorm leuk om te doen.
Inmiddels krijg ik na veel proberen nu eindelijk wel een lekker luchtig deeg met jouw recept, maar nu nog mooie bodems maken. Bij mij lijken ze soms meer op landkaarten of vaak gerepareerde lappendekens als er weer eens een gat in gesprongen is...
Wat ik nu doe: platte schijf maken van ongeveer 15 cm, en dan verder uitrekken/trekken. Risico dat ie dan scheurt is natuurlijk altijd aanwezig. Is er een mooie werptechniek, om net zoals een echte pizzabakker van die enorme frisbees in de lucht te gooien?
Dit filmpje postte kuifje_fok hier eerder, is wel een goede manier:
Omdat je het deeg met die manier niet teveel zwaartekracht laat ondervinden zeg maar, rekt ie wat uniformer uit.
Met deeg gooien is echt niet nodig, dat is meer voor de show
. Probeer iig regelmatige druk uit te oefenen, en niet met de punten van je vingers, dan krijg je namelijk van die zwakke plekken waar een gat in kan ontstaan.
.