abonnement bol.com Unibet Coolblue
  † In Memoriam † dinsdag 29 november 2011 @ 17:36:15 #201
91830 MaximusTG
pi_104980231
wijsneus
pi_104985498
Op mijn vakantie in Itali heb ik ook bloem gekocht. Er staat op speciaal voor pizza. Alleen is het tipo 0 en hiervoor had ik altijd tipo 00 gekocht. Ben dus benieuwd of er merkbaar verschil te zien is in de structuur van het deeg.
pi_104986832
Wie vult een bakplaat van een oven met het deeg, dit i.t.t. het maken van een kleine, mooie cirkel? Dit heb ik in mijn ouderlijk huis gedaan, met mijn ouders, uiteraard, en voordat ik het deeg belegde, bakte ik de pizza "blind". Dit wil zeggen: bakken zonder beleg. Hierdoor wordt het deeg mooi en niet zompig. Het beleg bij deze pizza's was 4 x dikker dan het deeg. :D Het vullen van een bakplaat is praktischer wanneer je alleen woont, denk ik. Dat betekent wel 2-3 dagen pizza eten, maar dat is niet erg. :D
  † In Memoriam † dinsdag 29 november 2011 @ 22:01:07 #205
91830 MaximusTG
pi_104987472
Mwa, doe het wel eens, maar vooral als er veel mensen zijn. En dan vul ik de bakplaat niet echt, maar vorm ik de pizza tot een zo groot mogelijke rechthoek. Voorbakken doe ik wel eens, met alleen saus, vooral als er mensen mee eten die veel op hun pizza willen. Maar in je eentje een bakplaatpizza voor meerdere keren vind ik persoonlijk niet ideaal. Kan je beter meerdere bolletjes maken en in de koelkast bewaren. Kan je ze elke dag eruit halen. Lekkerder dan opgewarmde pizza ;).
pi_105021508
Wat ik in deze topics meerdere malen terug zie komen is dat mensen nt niet helemaal tevreden zijn omdat ze van de pizzabodem uit de oven (ook met pizzasteen erin) toch blijven vinden dat de bodem een broodsmaak blijft hebben.
Is het een pizza-oven, bestron/ferrari die door de hitte echt het verschil kan maken tussen pizzeria bodemsmaak en thuisconstructie?
pi_105035454
quote:
0s.gif Op woensdag 30 november 2011 20:40 schreef peerte het volgende:
Wat ik in deze topics meerdere malen terug zie komen is dat mensen nt niet helemaal tevreden zijn omdat ze van de pizzabodem uit de oven (ook met pizzasteen erin) toch blijven vinden dat de bodem een broodsmaak blijft hebben.
Is het een pizza-oven, bestron/ferrari die door de hitte echt het verschil kan maken tussen pizzeria bodemsmaak en thuisconstructie?
Volgens mij zijn er twee dingen.

Ten eerste moet je er rekening mee hoeden dat de bodem tijdens het bakken ongeveer verdubbelt. Onder de saus. De rand nog veel meer maar dat is goed, daar wordt-ie luchtig van. Maar als je dus een bodem hebt van een halve centimeter, dan wordt dat dus een hele centimeter. En als je die al gaar krijgt heb je brood met saus vind ik. En daar hou ik dus niet van.

Daarom maak ik de bodem zo dun mogelijk. Da's al een stuk beter, maar de echte echte pizzasmaak krijg je pas als-ie een beetje geblakerd is. Daarvoor heb je hogere temperatuur nodig, want als je bij zeg 300 graden de bodem wilt blakeren duurt het te lang en droogt-ie uit en heb je een cracker gemaakt.

Dus een graad of 400 lijkt me wel wat, alleen kun je dat met de tegenwoordige bestronnetjes niet meer halen omdat ze begrensd zijn. En de steen in de bestron is niet zo dik dus die accumuleert niet zoveel warmte. Qua bodem heb ik zelfs nog de beste resultaten in mijn oven gehaald (met steen natuurlijk), want die haalt bijna 300 graden, en dan kon ik nog een de magnetron erbij doen (niet te hoog, 100w). Maar de bestron is wel veel praktischer dus ik ben er toch wel blij mee.
  † In Memoriam † donderdag 1 december 2011 @ 10:38:26 #208
91830 MaximusTG
pi_105043720
Ik denk dat een hele hete oven inderdaad voor een deel voor die pizza-smaak zorgt, iig een ander mondgevoel bij het eten. Maar ik snap niet zo goed wat mensen die klagen over een "broodsmaak" nu eigenlijk bedoelen. Is het inderdaad dat ze de bodem zo dik maken dat ie eenmaal gebakken net zo dik is als een boterham? Want pizzadeeg is nu eenmaal ook brooddeeg ;). Dus dat het naar brood smaakt is op zich een logisch gevolg.
Qua smaken uit je deeg halen, denk ik dat veel mensen die net beginnen met pizza maken/brood maken de bloem of meel teveel zien als een soort van opvulmateriaal/canvas dat je moet versieren met allerlei toevoegingen. Ook in de toppings. Terwijl je dus juist allerlei complexe smaken uit die bloem/meel kan halen door de juiste fermentatietechniek te gebruiken, of bv wilde gisten te gebruiken.
pi_105107736
Niks mis met brood, maar het probleem bij mij was, als de bodem een beetje dik was uitgevallen was het ook niet eens lekker brood. Volgens mij omdat als je meer deeg hebt, je ook meer water hebt, en dus meer afkoeling. Dus het was geen sinecure om het gaar te krijgen en al helemaal niet bruin (van de hitte dus, niet bruin brood)
pi_105223349
Toch maar een pizzaoventje van Bestron gekocht.. Zaterdag uitproberen met deeg wat ik donderdagavond ga maken en koud laat rijzen. Ben benieuwd!
  † In Memoriam † dinsdag 6 december 2011 @ 09:56:58 #211
91830 MaximusTG
pi_105242716
Succes! Laat maar weten wat je resultaten zijn!
pi_105271602
gebruiken jullie altijd een deegroller?
pi_105272178
quote:
0s.gif Op dinsdag 6 december 2011 21:34 schreef sandsucker het volgende:
gebruiken jullie altijd een deegroller?
Nee nooit, juist niet.
pi_105274197
hmm ik wel. Het lukt mij niet om het deeg te verdelen zegmaar. Ik durf het vaak niet te veel uit te rekken omdat het anders scheurt.

Heeft iemand tips? Of zou het aan het soort bloem kunnen liggen?
  † In Memoriam † dinsdag 6 december 2011 @ 22:25:27 #215
91830 MaximusTG
pi_105274792
Je deeg hoort iig niet snel te scheuren nee. Goed deeg kan je (als je zou willen) zo ver uitrekken dat je er doorheen kunt kijken.
Als je tips wil, moet je eerst even duidelijk opschrijven hoe je nu je deeg maakt.
Er staan hier in dit topic trouwens al wel filmpjes die makkelijke technieken voor deegvormen laten zien.
  † In Memoriam † woensdag 7 december 2011 @ 12:02:11 #216
91830 MaximusTG
pi_105289246
Ik ga vanavond flammekueche maken, een soort Duitse pizza. Met crme fraiche, kwark, spekjes en ui. Ik denk dat ik er een salade bij serveer.
pi_105302440
quote:
0s.gif Op woensdag 7 december 2011 12:02 schreef MaximusTG het volgende:
Ik ga vanavond flammekueche maken, een soort Duitse pizza. Met crme fraiche, kwark, spekjes en ui. Ik denk dat ik er een salade bij serveer.
jummmmmmmmmmmmm, ook lekker met sla erbovenop!

kwam er vandaag achter dat ik nog de oude versie bestron heb, tot 450c :D
Las volgens mij ergens, dat je die het beste voor kan verwarmen op 2, en dan vlak voordat je pizza erin gaat op 3? in het boekje staat wat anders..
  † In Memoriam † woensdag 7 december 2011 @ 18:27:03 #218
91830 MaximusTG
pi_105311943
:Y) daar krijg je egt spontaan honger van! ^O^
pi_105312430
Beetje Pizza Bianca idee. Lekker hoor. Je kunt met die instaptemperaturen best een beetje spelen. Ik ga er dit weekend eens eentje doen met de bestron voorverwarmd op stand 3. Kijken wat dat oplevert. Dan maak ik wel een dunne die de warmte uit de steen goed opneemt, grillwarmte heb ik immers dan niet meer.
pi_105313006
quote:
0s.gif Op dinsdag 6 december 2011 21:34 schreef sandsucker het volgende:
gebruiken jullie altijd een deegroller?
Ik dus vaak wel. Is geen schande hoor. Als het deeg nog net wat te koud is, of te elastisch. Vaak een combinatie van hand- en deegroller. Maakt de pizza echt geen haar beter hoor, de hand-fetisj. Klinkt alleen stoer aan de borreltafel. Als je maar een goede basispizza hebt, hoe je dat doet maakt geen moer uit. De mensen die dat hier beweren te kunnen worden in Itali keihard uitgelachen. Ga dan korfballen.
pi_105321847
quote:
0s.gif Op woensdag 7 december 2011 18:27 schreef MaximusTG het volgende:
Hmm, hij was erg lekker :)

[ link | afbeelding ]
Ik wil zo graag een keer een pizza van je proeven O+
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
  † In Memoriam † donderdag 8 december 2011 @ 09:27:13 #223
91830 MaximusTG
pi_105328774
Haha, bedankt voor het compliment :@ . Lijkt me iig erg leuk om een keer tijdens de jaarlijkse paasmarkt die we op mn werk zaterdag altijd hebben pizza's en eventueel flammekuchen te bakken voor het publiek. Maar ook wel weer eng :P.

Pizza bianca is het trouwens niet - "officieel" is pizza bianca een Romeinse pizza die in feite hetzelfde is als focaccia. Pizza bianca met de witte saus is volgens mij een uitvinding van de pizzaketens, en eigenlijk dus gewoon een flammekuchen.
Die flammekuchen worden trouwens traditioneel wl met de deegroller uitgerold. En dat heb ik bij deze dan ook gedaan. Ik vind het afgeven op met de handvormen als een "hand-fetisj" een beetje flauw, want er is wel degelijk verschil tussen pizza's gevormd met of zonder de hand.
Er zullen vast ook genoeg Italiaanse pizzeria's zijn die het wel met een deegroller doen, geen punt, maar als je kijkt naar de Pizza Napoletana, dan is daar een set "regels" voor, en een daarvan is dat je die niet "mag" maken met een deegroller.

En korfbal is een saaie sport. laat Mrs. MaximusTG het niet horen
pi_105330018
Gisteren 2 oude vrienden uitgenodigd om pizza te komen eten, ze waren onder de indruk. Ook de Tiramisu was weer erg goed gelukt. Ik heb ze er wel ervan moeten overtuigen dat je niet je halve koelkast op de pizza moet leggen en hadden even moeite met het concept 'minder is beter'. Maar ze gaan nu dus zelf waarschijnlijk ook op zoek naar steen/oventje om zelf pizza's te bakken. Dat geeft een goed gevoel.
pi_105330509
Zondag weer pizza maken!
Morgen waarschijnlijk het deeg al maken. Kan het 2 nachten in de koelkast liggen.

Vorige keer trouwens geen tomatensaus gebruikt maar een restje Aioli met ui en ham erop. Was heel erg lekker!
Dit keer denk weer tomatensaus, heb nog wat chorizo, mozzarella en geraspte kaas over.

Ik zit wel vaak met het beleg te klooien. Wat is een goede combi? en ik zit ook vaak met moet je champignons nou wel of niet voorbakken. Net zoals ui en andere groente.
Het deeg en de saus lukt meestal wel goed met het recept van MaximusTG
  † In Memoriam † donderdag 8 december 2011 @ 10:51:29 #226
91830 MaximusTG
pi_105330622
Fijn om het horen :p. Goeie combi's, tja, zou zeggen, kijk de menu's van de website's van wat pizzeria's erop na :D. In principe hoef je niks voor te bakken, maar het kan wel eens helpen als je pizza te nat wordt, omdat je oven niet heet genoeg wordt. Of als je er toch wat meer op wil hebben. Beetje mee experimenteren dus :).
Vind zelf trouwens, tomatensaus, salami, ui, groene paprika, champignons en mozzarella lekker erop. En dan heel subtiel wat chilivlokken erover heen.

@NutKees: Mooi werk, verspreid het Pizza-evangelie door heel Nederland!
  † In Memoriam † donderdag 8 december 2011 @ 13:36:45 #227
91830 MaximusTG
pi_105335736
Vanmiddag nog een Flammkuchen gebakken met deeg dat ik over had van gisteren:

pi_105350648
Recept 2 staat 20 minuten te rusten om daarna door mij gemixt te worden!
Ik vraag me alleen af of 11 ,4 gram niet een beetje veel zout is? Ik gebruik fijngemalen zeezout, en 2 gram was bijna 2 theelepels, heb het daar maar bij gelaten?
Op wat voor zout is die 11,4 gram/1.5 theelepels gebaseerd?
pi_105351691
quote:
0s.gif Op donderdag 8 december 2011 10:46 schreef DrukVout het volgende:
Ik zit wel vaak met het beleg te klooien. Wat is een goede combi? en ik zit ook vaak met moet je champignons nou wel of niet voorbakken. Net zoals ui en andere groente.
Het deeg en de saus lukt meestal wel goed met het recept van MaximusTG
Mijn absolute favoriet: tomatensaus, champignons, ham, kaas. That's it.

Ik neem meestal twee flinke champignons en die snijd ik in +/- 6 plakjes elk. En 1 flinke plak ham, die ik grof snijd in postzegels van zo'n 2x2 cm.

Ik let een beetje op met de geraspte kaas: hoe meer hoe beter natuurlijk, maar het mag ook geen afgesloten laag worden, want dan wordt de rest niet gaar, en vind je zo'n plasje water onder de kaas in het midden van je pizza.

Oh ja, wat ik ook vaak doe is de gesneden groenten, dus champignons, en evt paprika, ui etc. in een boterhamzakje doen, beetje olijfolie erbij en even schudden zodat de groenten lichtjes geolied zijn.
pi_105352041
peer, gorgonzola en walnoten

parmaham, tomatenblokjes, parmezaanse kaas en rucola (na bereiding erop)

tonijn en ui

:Y)
pi_105370971
Bij mij gaat het weer kriebelen, sinds m'n laatste (en eerste) pizza-experiment. Alleen is onze mixer niet meer bruikbaar. Is Maximus' deeg ook enigszins met de hand te kneden? Of misschien zelfs no-knead uit te voeren (evt met wat langer/warmer rijzen)?

Oh, en wat is er eigenlijk op tegen (als je geen purist bent) om gewoon een rechthoekige pizza te maken die zo groot is als je oven?

Die Flammkuchen ziet er smakelijk uit, trouwens! Heb je een recept of aanbeveling?

[ Bericht 1% gewijzigd door vriendelijkevriend op 09-12-2011 13:51:51 (rijzen reizen :')) ]
  † In Memoriam † vrijdag 9 december 2011 @ 12:34:02 #232
91830 MaximusTG
pi_105373280
Mwa, het zou wel met de hand kunnen, maar dat kan ik niet aanraden. Als je het wil proberen, volg dan mijn recept, en als je 3/4 van de bloem bij het water gemengd hebt roer je dat een tijdje heel goed door, met een houten lepel. Roer dan de rest van de bloem erdoor. Het wordt dan veel steviger, maar is nog erg plakkerig. Stort het op een bebloemd werkblad en kneed het. Nu kan je dat op twee manieren doen, door je handen te bebloemen, of ze juist nat te maken. Je kan ze ook met olie insmeren.
Oh, en er is niks mis met je pizza rechthoekig maken hoor. Als je een bestaand recept wil omrekenen; neem de maat van je ovenplaat, bereken de oppervlakte. Doe dit voor je bestaande recept en vermeningvuldig de ingredienten verhoudingsgewijs.
Recept Flammkuchen; Omdat Flammkuchen oorspronkelijk werd gemaakt om de temperatuur van een oven te testen is het een snel deeg. Uurtje rijzen in bulk, daarna verdelen en opbollen. 10 minuutjes wachten, uitrollen, beleggen en bakken.
Voor 3 Flammkuchen:
500 gram bloem
7 gram instant gist (of minder als je het deeg net zoals de pizza een nachtje in de koelkast zet)
290 gram lauwwarm water
10 gram zout
10 gram olijfolie.

Meng droge ingredienten, dan olie en water. Kneed tot een soepel deeg. In geoliede kom afgedekt op warme plek uurtje rijzen. In 3en verdelen en opbollen. Afgedekt 10 minuten rijzen. Uitrollen tot cirkel.
Beleg met mengsel van creme fraiche en kwark, vooraf 1:1 mengen. Daarbovenop dungesneden ui, champignons, spekjes. Beetje versgemalen peper erop en wat zout. Op steen in oven op 250 graden ong. 10 minuten bakken.
pi_105375798
^O^ dank, ik ga het proberen!
pi_105408827
quote:
0s.gif Op vrijdag 9 december 2011 12:34 schreef MaximusTG het volgende:
Mwa, het zou wel met de hand kunnen, maar dat kan ik niet aanraden. Als je het wil proberen, volg dan mijn recept, en als je 3/4 van de bloem bij het water gemengd hebt roer je dat een tijdje heel goed door, met een houten lepel. Roer dan de rest van de bloem erdoor. Het wordt dan veel steviger, maar is nog erg plakkerig. Stort het op een bebloemd werkblad en kneed het. Nu kan je dat op twee manieren doen, door je handen te bebloemen, of ze juist nat te maken. Je kan ze ook met olie insmeren.
Oh, en er is niks mis met je pizza rechthoekig maken hoor. Als je een bestaand recept wil omrekenen; neem de maat van je ovenplaat, bereken de oppervlakte. Doe dit voor je bestaande recept en vermeningvuldig de ingredienten verhoudingsgewijs.
Recept Flammkuchen; Omdat Flammkuchen oorspronkelijk werd gemaakt om de temperatuur van een oven te testen is het een snel deeg. Uurtje rijzen in bulk, daarna verdelen en opbollen. 10 minuutjes wachten, uitrollen, beleggen en bakken.
Voor 3 Flammkuchen:
500 gram bloem
7 gram instant gist (of minder als je het deeg net zoals de pizza een nachtje in de koelkast zet)
290 gram lauwwarm water
10 gram zout
10 gram olijfolie.

Meng droge ingredienten, dan olie en water. Kneed tot een soepel deeg. In geoliede kom afgedekt op warme plek uurtje rijzen. In 3en verdelen en opbollen. Afgedekt 10 minuten rijzen. Uitrollen tot cirkel.
Beleg met mengsel van creme fraiche en kwark, vooraf 1:1 mengen. Daarbovenop dungesneden ui, champignons, spekjes. Beetje versgemalen peper erop en wat zout. Op steen in oven op 250 graden ong. 10 minuten bakken.
Oeh dat klinkt echt lekker!
Volgende keer eens maken.

Nu staat er speltpizaadeeg te rijzen en heb ananas en verschillende soorten beleg liggen.
Geen kaas kwam ik net achter wel tomatensaus, nu ja ik zie wel :)
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
pi_105409719
Waarschijnlijk ga ik vanavond een Flammkuchen bouwen. Ik kan me totaal niet voorstellen hoe dat gaat smaken; creme fraiche en kwark bakken op 250'C.
pi_105422181
O+ heeft een pizzasteen gekocht en als hij morgen niet te brak is van zijn feestje nu, gaat hij een poging doen om pizza te bakken *O* Het is niet echt een bakwonder maar z'n enthousiasme is groot :)
Ga je mee buiten spelen?
Soms verdwaal ik in een draak
101 doelen omdat het kan
en iets met een loodgieter..
  † In Memoriam † zaterdag 10 december 2011 @ 20:03:36 #237
91830 MaximusTG
pi_105425684
Ah, kijk, enthousiasme, dat moeten we hebben! Als het enthousiasme blijft, mocht het de eerste keer niet perfect gaan, dan zit het wel goed ;).

Hoe smaakte de Flammkuchen vriendelijkevriend?
pi_105425810
Pizza hawaii en pizza restjes :P waren lekker!

Speltbloem (500 gr)
Gist 3 el
3 el olijfolie
200 ml water
zout en suiker
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
pi_105426645
plaatpizza gemaakt. Pompoen, boerenkool, kastanje champignons, kip en mozarella. Op een tomatensaus. Beetje een herfst pizza, erg goed gelukt (super kip marinade). Beetje brakke foto, maar toch.

pi_105427540
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 december 2011 20:03 schreef MaximusTG het volgende:
Hoe smaakte de Flammkuchen vriendelijkevriend?
Het wordt toch maar morgen dat ik 'm maak :)
pi_105446268
Gisteren try out van mijn bestron oventje en Maximus' recept uit de OT na twee dagen koud rijzen:

Het waren mijn lekkerste zelfgemaakte pizza's ooit! Vooral de allereerste was helemaal perfect qua bodem en smaak, luchtig en toch knapperig, en de korst was om van te smullen!! :Y) Had daar alleen maar een beetje mozarella en een paar kleine plakjes soort salami opgegooid.
Daarna met meer beleg nog steeds lekker, alleen onderkant iets minder perfect/kreeg minder kleur. Toch minder beleggen volgende keer?

Het deeg was wel lastig om goed te vormen, scheurde weleens, ben sowieso nog niet zo'n held in een rondje maken....Voor de rest zeeeeerrrrr tevreden hier, over zowel deeg als pizza-oven. voor herhaling vatbaar! ^O^
foto volgt nog......
pi_105446344
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 december 2011 20:25 schreef evo87 het volgende:
plaatpizza gemaakt. Pompoen, boerenkool, kastanje champignons, kip en mozarella. Op een tomatensaus. Beetje een herfst pizza, erg goed gelukt (super kip marinade). Beetje brakke foto, maar toch.

[ afbeelding ]
Oei, veel te vol naar mijn smaak :@ Maar fijn dat je hem vond smaken ;)

Ik ben alleen thuis vanavond, dus wilde pizza maken :P met een andere topping dan normaal, maar ben er nog niet helemaal uit wat dan :')
Ja doei.
  zondag 11 december 2011 @ 11:26:50 #243
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105446476
Ik zou zeggen doe een topping met seizoensproducten.
pi_105447039
Walnoot op je pizza jumm
pi_105447094
ik zat te denken aan pompoen met geitenkaas ofzo, maar dat vind ik wel heel avontuurlijk :')
Ja doei.
pi_105456354
Geitenkaas is lekker op een pizza! En dan courgette in schillen en een beetje honing O+
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
pi_105460874
Helaas, het deeg is fantastisch gelukt maar de gekochte pizzasteen past niet in de oven -O-
We zeiden nog voor de grap tegen elkaar 'straks hebben we het deeg klaar en past de steen niet' Karma dus..

We hebben dus besloten het dan maar good old op een bakplaat te gaan proberen, oven is aan het voorverwarmen to 300C maar heeft iemand een suggestie hoelang de pizza dan ongeveer moet bakken?
Ga je mee buiten spelen?
Soms verdwaal ik in een draak
101 doelen omdat het kan
en iets met een loodgieter..
  † In Memoriam † zondag 11 december 2011 @ 18:31:11 #248
91830 MaximusTG
pi_105461891
Zie je vanzelf. Korst bruin, kaas gesmolten, in geval van mozzarella, die ook aan het bruinen. Eet smakelijk ;)
pi_105462987
En bij mij ligt nu de flammkuchen te sudderen in de oven. Ben erg benieuwd...
  zondag 11 december 2011 @ 19:25:05 #250
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105464194
Vandaag een pizza gemaakt met een dikke broodachtige bodem en achterlijk veel beleg:



abonnement bol.com Unibet Coolblue
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')