CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Jij denkt van wel dus?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Op mijn vakantie in Italië heb ik ook bloem gekocht. Er staat op speciaal voor pizza. Alleen is het tipo 0 en hiervoor had ik altijd tipo 00 gekocht. Ben dus benieuwd of er merkbaar verschil te zien is in de structuur van het deeg.
Wie vult een bakplaat van een oven met het deeg, dit i.t.t. het maken van een kleine, mooie cirkel? Dit heb ik in mijn ouderlijk huis gedaan, met mijn ouders, uiteraard, en voordat ik het deeg belegde, bakte ik de pizza "blind". Dit wil zeggen: bakken zonder beleg. Hierdoor wordt het deeg mooi en niet zompig. Het beleg bij deze pizza's was 4 x dikker dan het deeg. 
Het vullen van een bakplaat is praktischer wanneer je alleen woont, denk ik. Dat betekent wel 2-3 dagen pizza eten, maar dat is niet erg.
Het vullen van een bakplaat is praktischer wanneer je alleen woont, denk ik. Dat betekent wel 2-3 dagen pizza eten, maar dat is niet erg.
Mwa, doe het wel eens, maar vooral als er veel mensen zijn. En dan vul ik de bakplaat niet echt, maar vorm ik de pizza tot een zo groot mogelijke rechthoek. Voorbakken doe ik wel eens, met alleen saus, vooral als er mensen mee eten die veel op hun pizza willen. Maar in je eentje een bakplaatpizza voor meerdere keren vind ik persoonlijk niet ideaal. Kan je beter meerdere bolletjes maken en in de koelkast bewaren. Kan je ze elke dag eruit halen. Lekkerder dan opgewarmde pizza 
.
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wat ik in deze topics meerdere malen terug zie komen is dat mensen nét niet helemaal tevreden zijn omdat ze van de pizzabodem uit de oven (ook met pizzasteen erin) toch blijven vinden dat de bodem een broodsmaak blijft hebben.
Is het een pizza-oven, bestron/ferrari die door de hitte echt het verschil kan maken tussen pizzeria bodemsmaak en thuisconstructie?
Is het een pizza-oven, bestron/ferrari die door de hitte echt het verschil kan maken tussen pizzeria bodemsmaak en thuisconstructie?
Volgens mij zijn er twee dingen.quote:Op woensdag 30 november 2011 20:40 schreef peerte het volgende:
Wat ik in deze topics meerdere malen terug zie komen is dat mensen nét niet helemaal tevreden zijn omdat ze van de pizzabodem uit de oven (ook met pizzasteen erin) toch blijven vinden dat de bodem een broodsmaak blijft hebben.
Is het een pizza-oven, bestron/ferrari die door de hitte echt het verschil kan maken tussen pizzeria bodemsmaak en thuisconstructie?
Ten eerste moet je er rekening mee hoeden dat de bodem tijdens het bakken ongeveer verdubbelt. Onder de saus. De rand nog veel meer maar dat is goed, daar wordt-ie luchtig van. Maar als je dus een bodem hebt van een halve centimeter, dan wordt dat dus een hele centimeter. En als je die al gaar krijgt heb je brood met saus vind ik. En daar hou ik dus niet van.
Daarom maak ik de bodem zo dun mogelijk. Da's al een stuk beter, maar de echte echte pizzasmaak krijg je pas als-ie een beetje geblakerd is. Daarvoor heb je hogere temperatuur nodig, want als je bij zeg 300 graden de bodem wilt blakeren duurt het te lang en droogt-ie uit en heb je een cracker gemaakt.
Dus een graad of 400 lijkt me wel wat, alleen kun je dat met de tegenwoordige bestronnetjes niet meer halen omdat ze begrensd zijn. En de steen in de bestron is niet zo dik dus die accumuleert niet zoveel warmte. Qua bodem heb ik zelfs nog de beste resultaten in mijn oven gehaald (met steen natuurlijk), want die haalt bijna 300 graden, en dan kon ik nog een de magnetron erbij doen (niet te hoog, 100w). Maar de bestron is wel veel praktischer dus ik ben er toch wel blij mee.
Ik denk dat een hele hete oven inderdaad voor een deel voor die pizza-smaak zorgt, iig een ander mondgevoel bij het eten. Maar ik snap niet zo goed wat mensen die klagen over een "broodsmaak" nu eigenlijk bedoelen. Is het inderdaad dat ze de bodem zo dik maken dat ie eenmaal gebakken net zo dik is als een boterham? Want pizzadeeg is nu eenmaal ook brooddeeg . Dus dat het naar brood smaakt is op zich een logisch gevolg.
Qua smaken uit je deeg halen, denk ik dat veel mensen die net beginnen met pizza maken/brood maken de bloem of meel teveel zien als een soort van opvulmateriaal/canvas dat je moet versieren met allerlei toevoegingen. Ook in de toppings. Terwijl je dus juist allerlei complexe smaken uit die bloem/meel kan halen door de juiste fermentatietechniek te gebruiken, of bv wilde gisten te gebruiken.
. Dus dat het naar brood smaakt is op zich een logisch gevolg. Qua smaken uit je deeg halen, denk ik dat veel mensen die net beginnen met pizza maken/brood maken de bloem of meel teveel zien als een soort van opvulmateriaal/canvas dat je moet versieren met allerlei toevoegingen. Ook in de toppings. Terwijl je dus juist allerlei complexe smaken uit die bloem/meel kan halen door de juiste fermentatietechniek te gebruiken, of bv wilde gisten te gebruiken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Niks mis met brood, maar het probleem bij mij was, als de bodem een beetje dik was uitgevallen was het ook niet eens lekker brood. Volgens mij omdat als je meer deeg hebt, je ook meer water hebt, en dus meer afkoeling. Dus het was geen sinecure om het gaar te krijgen en al helemaal niet bruin (van de hitte dus, niet bruin brood)
Toch maar een pizzaoventje van Bestron gekocht.. Zaterdag uitproberen met deeg wat ik donderdagavond ga maken en koud laat rijzen. Ben benieuwd!
Succes! Laat maar weten wat je resultaten zijn!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nee nooit, juist niet.quote:
gebruiken jullie altijd een deegroller?
hmm ik wel. Het lukt mij niet om het deeg te verdelen zegmaar. Ik durf het vaak niet te veel uit te rekken omdat het anders scheurt.
Heeft iemand tips? Of zou het aan het soort bloem kunnen liggen?
Heeft iemand tips? Of zou het aan het soort bloem kunnen liggen?
Je deeg hoort iig niet snel te scheuren nee. Goed deeg kan je (als je zou willen) zo ver uitrekken dat je er doorheen kunt kijken.
Als je tips wil, moet je eerst even duidelijk opschrijven hoe je nu je deeg maakt.
Er staan hier in dit topic trouwens al wel filmpjes die makkelijke technieken voor deegvormen laten zien.
Als je tips wil, moet je eerst even duidelijk opschrijven hoe je nu je deeg maakt.
Er staan hier in dit topic trouwens al wel filmpjes die makkelijke technieken voor deegvormen laten zien.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ga vanavond flammekueche maken, een soort Duitse pizza. Met crème fraiche, kwark, spekjes en ui. Ik denk dat ik er een salade bij serveer.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
jummmmmmmmmmmmm, ook lekker met sla erbovenop!quote:
Ik ga vanavond flammekueche maken, een soort Duitse pizza. Met crème fraiche, kwark, spekjes en ui. Ik denk dat ik er een salade bij serveer.
kwam er vandaag achter dat ik nog de oude versie bestron heb, tot 450c
Las volgens mij ergens, dat je die het beste voor kan verwarmen op 2, en dan vlak voordat je pizza erin gaat op 3? in het boekje staat wat anders..
Hmm, hij was erg lekker 
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Beetje Pizza Bianca idee. Lekker hoor. Je kunt met die instaptemperaturen best een beetje spelen. Ik ga er dit weekend eens eentje doen met de bestron voorverwarmd op stand 3. Kijken wat dat oplevert. Dan maak ik wel een dunne die de warmte uit de steen goed opneemt, grillwarmte heb ik immers dan niet meer.
Ik dus vaak wel. Is geen schande hoor. Als het deeg nog net wat te koud is, of te elastisch. Vaak een combinatie van hand- en deegroller. Maakt de pizza echt geen haar beter hoor, de hand-fetisj. Klinkt alleen stoer aan de borreltafel. Als je maar een goede basispizza hebt, hoe je dat doet maakt geen moer uit. De mensen die dat hier beweren te kunnen worden in Italië keihard uitgelachen. Ga dan korfballen.quote:
gebruiken jullie altijd een deegroller?
Ik wil zo graag een keer een pizza van je proevenquote:
Hmm, hij was erg lekker
[ link | afbeelding ]
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Haha, bedankt voor het compliment 
. Lijkt me iig erg leuk om een keer tijdens de jaarlijkse paasmarkt die we op mn werk zaterdag altijd hebben pizza's en eventueel flammekuchen te bakken voor het publiek. Maar ook wel weer eng 
.
Pizza bianca is het trouwens niet - "officieel" is pizza bianca een Romeinse pizza die in feite hetzelfde is als focaccia. Pizza bianca met de witte saus is volgens mij een uitvinding van de pizzaketens, en eigenlijk dus gewoon een flammekuchen.
Die flammekuchen worden trouwens traditioneel wél met de deegroller uitgerold. En dat heb ik bij deze dan ook gedaan. Ik vind het afgeven op met de handvormen als een "hand-fetisj" een beetje flauw, want er is wel degelijk verschil tussen pizza's gevormd met of zonder de hand.
Er zullen vast ook genoeg Italiaanse pizzeria's zijn die het wel met een deegroller doen, geen punt, maar als je kijkt naar de Pizza Napoletana, dan is daar een set "regels" voor, en een daarvan is dat je die niet "mag" maken met een deegroller.
En korfbal is een saaie sport. laat Mrs. MaximusTG het niet horen
. Lijkt me iig erg leuk om een keer tijdens de jaarlijkse paasmarkt die we op mn werk zaterdag altijd hebben pizza's en eventueel flammekuchen te bakken voor het publiek. Maar ook wel weer eng .Pizza bianca is het trouwens niet - "officieel" is pizza bianca een Romeinse pizza die in feite hetzelfde is als focaccia. Pizza bianca met de witte saus is volgens mij een uitvinding van de pizzaketens, en eigenlijk dus gewoon een flammekuchen.
Die flammekuchen worden trouwens traditioneel wél met de deegroller uitgerold. En dat heb ik bij deze dan ook gedaan. Ik vind het afgeven op met de handvormen als een "hand-fetisj" een beetje flauw, want er is wel degelijk verschil tussen pizza's gevormd met of zonder de hand.
Er zullen vast ook genoeg Italiaanse pizzeria's zijn die het wel met een deegroller doen, geen punt, maar als je kijkt naar de Pizza Napoletana, dan is daar een set "regels" voor, en een daarvan is dat je die niet "mag" maken met een deegroller.
En korfbal is een saaie sport. laat Mrs. MaximusTG het niet horen
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gisteren 2 oude vrienden uitgenodigd om pizza te komen eten, ze waren onder de indruk. Ook de Tiramisu was weer erg goed gelukt. Ik heb ze er wel ervan moeten overtuigen dat je niet je halve koelkast op de pizza moet leggen en hadden even moeite met het concept 'minder is beter'. Maar ze gaan nu dus zelf waarschijnlijk ook op zoek naar steen/oventje om zelf pizza's te bakken. Dat geeft een goed gevoel.
Zondag weer pizza maken!
Morgen waarschijnlijk het deeg al maken. Kan het 2 nachten in de koelkast liggen.
Vorige keer trouwens geen tomatensaus gebruikt maar een restje Aioli met ui en ham erop. Was heel erg lekker!
Dit keer denk weer tomatensaus, heb nog wat chorizo, mozzarella en geraspte kaas over.
Ik zit wel vaak met het beleg te klooien. Wat is een goede combi? en ik zit ook vaak met moet je champignons nou wel of niet voorbakken. Net zoals ui en andere groente.
Het deeg en de saus lukt meestal wel goed met het recept van MaximusTG
Morgen waarschijnlijk het deeg al maken. Kan het 2 nachten in de koelkast liggen.
Vorige keer trouwens geen tomatensaus gebruikt maar een restje Aioli met ui en ham erop. Was heel erg lekker!
Dit keer denk weer tomatensaus, heb nog wat chorizo, mozzarella en geraspte kaas over.
Ik zit wel vaak met het beleg te klooien. Wat is een goede combi? en ik zit ook vaak met moet je champignons nou wel of niet voorbakken. Net zoals ui en andere groente.
Het deeg en de saus lukt meestal wel goed met het recept van MaximusTG
Fijn om het horen :p. Goeie combi's, tja, zou zeggen, kijk de menu's van de website's van wat pizzeria's erop na . In principe hoef je niks voor te bakken, maar het kan wel eens helpen als je pizza te nat wordt, omdat je oven niet heet genoeg wordt. Of als je er toch wat meer op wil hebben. Beetje mee experimenteren dus .
Vind zelf trouwens, tomatensaus, salami, ui, groene paprika, champignons en mozzarella lekker erop. En dan heel subtiel wat chilivlokken erover heen.
@NutKees: Mooi werk, verspreid het Pizza-evangelie door heel Nederland!
. In principe hoef je niks voor te bakken, maar het kan wel eens helpen als je pizza te nat wordt, omdat je oven niet heet genoeg wordt. Of als je er toch wat meer op wil hebben. Beetje mee experimenteren dus . Vind zelf trouwens, tomatensaus, salami, ui, groene paprika, champignons en mozzarella lekker erop. En dan heel subtiel wat chilivlokken erover heen.
@NutKees: Mooi werk, verspreid het Pizza-evangelie door heel Nederland!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Vanmiddag nog een Flammkuchen gebakken met deeg dat ik over had van gisteren:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Recept 2 staat 20 minuten te rusten om daarna door mij gemixt te worden!
Ik vraag me alleen af of 11 ,4 gram niet een beetje veel zout is? Ik gebruik fijngemalen zeezout, en 2 gram was bijna 2 theelepels, heb het daar maar bij gelaten?
Op wat voor zout is die 11,4 gram/1.5 theelepels gebaseerd?
Ik vraag me alleen af of 11 ,4 gram niet een beetje veel zout is? Ik gebruik fijngemalen zeezout, en 2 gram was bijna 2 theelepels, heb het daar maar bij gelaten?
Op wat voor zout is die 11,4 gram/1.5 theelepels gebaseerd?
Mijn absolute favoriet: tomatensaus, champignons, ham, kaas. That's it.quote:
Ik zit wel vaak met het beleg te klooien. Wat is een goede combi? en ik zit ook vaak met moet je champignons nou wel of niet voorbakken. Net zoals ui en andere groente.
Het deeg en de saus lukt meestal wel goed met het recept van MaximusTG
Ik neem meestal twee flinke champignons en die snijd ik in +/- 6 plakjes elk. En 1 flinke plak ham, die ik grof snijd in postzegels van zo'n 2x2 cm.
Ik let een beetje op met de geraspte kaas: hoe meer hoe beter natuurlijk, maar het mag ook geen afgesloten laag worden, want dan wordt de rest niet gaar, en vind je zo'n plasje water onder de kaas in het midden van je pizza.
Oh ja, wat ik ook vaak doe is de gesneden groenten, dus champignons, en evt paprika, ui etc. in een boterhamzakje doen, beetje olijfolie erbij en even schudden zodat de groenten lichtjes geolied zijn.
peer, gorgonzola en walnoten
parmaham, tomatenblokjes, parmezaanse kaas en rucola (na bereiding erop)
tonijn en ui
parmaham, tomatenblokjes, parmezaanse kaas en rucola (na bereiding erop)
tonijn en ui
Bij mij gaat het weer kriebelen, sinds m'n laatste (en eerste) pizza-experiment. Alleen is onze mixer niet meer bruikbaar. Is Maximus' deeg ook enigszins met de hand te kneden? Of misschien zelfs no-knead uit te voeren (evt met wat langer/warmer rijzen)?
Oh, en wat is er eigenlijk op tegen (als je geen purist bent) om gewoon een rechthoekige pizza te maken die zo groot is als je oven?
Die Flammkuchen ziet er smakelijk uit, trouwens! Heb je een recept of aanbeveling?
[ Bericht 1% gewijzigd door vriendelijkevriend op 09-12-2011 13:51:51 (rijzen reizen :')) ]
Oh, en wat is er eigenlijk op tegen (als je geen purist bent) om gewoon een rechthoekige pizza te maken die zo groot is als je oven?
Die Flammkuchen ziet er smakelijk uit, trouwens! Heb je een recept of aanbeveling?
[ Bericht 1% gewijzigd door vriendelijkevriend op 09-12-2011 13:51:51 (rijzen reizen :')) ]
Mwa, het zou wel met de hand kunnen, maar dat kan ik niet aanraden. Als je het wil proberen, volg dan mijn recept, en als je 3/4 van de bloem bij het water gemengd hebt roer je dat een tijdje heel goed door, met een houten lepel. Roer dan de rest van de bloem erdoor. Het wordt dan veel steviger, maar is nog erg plakkerig. Stort het op een bebloemd werkblad en kneed het. Nu kan je dat op twee manieren doen, door je handen te bebloemen, of ze juist nat te maken. Je kan ze ook met olie insmeren.
Oh, en er is niks mis met je pizza rechthoekig maken hoor. Als je een bestaand recept wil omrekenen; neem de maat van je ovenplaat, bereken de oppervlakte. Doe dit voor je bestaande recept en vermeningvuldig de ingredienten verhoudingsgewijs.
Recept Flammkuchen; Omdat Flammkuchen oorspronkelijk werd gemaakt om de temperatuur van een oven te testen is het een snel deeg. Uurtje rijzen in bulk, daarna verdelen en opbollen. 10 minuutjes wachten, uitrollen, beleggen en bakken.
Voor 3 Flammkuchen:
500 gram bloem
7 gram instant gist (of minder als je het deeg net zoals de pizza een nachtje in de koelkast zet)
290 gram lauwwarm water
10 gram zout
10 gram olijfolie.
Meng droge ingredienten, dan olie en water. Kneed tot een soepel deeg. In geoliede kom afgedekt op warme plek uurtje rijzen. In 3en verdelen en opbollen. Afgedekt 10 minuten rijzen. Uitrollen tot cirkel.
Beleg met mengsel van creme fraiche en kwark, vooraf 1:1 mengen. Daarbovenop dungesneden ui, champignons, spekjes. Beetje versgemalen peper erop en wat zout. Op steen in oven op 250 graden ong. 10 minuten bakken.
Oh, en er is niks mis met je pizza rechthoekig maken hoor. Als je een bestaand recept wil omrekenen; neem de maat van je ovenplaat, bereken de oppervlakte. Doe dit voor je bestaande recept en vermeningvuldig de ingredienten verhoudingsgewijs.
Recept Flammkuchen; Omdat Flammkuchen oorspronkelijk werd gemaakt om de temperatuur van een oven te testen is het een snel deeg. Uurtje rijzen in bulk, daarna verdelen en opbollen. 10 minuutjes wachten, uitrollen, beleggen en bakken.
Voor 3 Flammkuchen:
500 gram bloem
7 gram instant gist (of minder als je het deeg net zoals de pizza een nachtje in de koelkast zet)
290 gram lauwwarm water
10 gram zout
10 gram olijfolie.
Meng droge ingredienten, dan olie en water. Kneed tot een soepel deeg. In geoliede kom afgedekt op warme plek uurtje rijzen. In 3en verdelen en opbollen. Afgedekt 10 minuten rijzen. Uitrollen tot cirkel.
Beleg met mengsel van creme fraiche en kwark, vooraf 1:1 mengen. Daarbovenop dungesneden ui, champignons, spekjes. Beetje versgemalen peper erop en wat zout. Op steen in oven op 250 graden ong. 10 minuten bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oeh dat klinkt echt lekker!quote:
Mwa, het zou wel met de hand kunnen, maar dat kan ik niet aanraden. Als je het wil proberen, volg dan mijn recept, en als je 3/4 van de bloem bij het water gemengd hebt roer je dat een tijdje heel goed door, met een houten lepel. Roer dan de rest van de bloem erdoor. Het wordt dan veel steviger, maar is nog erg plakkerig. Stort het op een bebloemd werkblad en kneed het. Nu kan je dat op twee manieren doen, door je handen te bebloemen, of ze juist nat te maken. Je kan ze ook met olie insmeren.
Oh, en er is niks mis met je pizza rechthoekig maken hoor. Als je een bestaand recept wil omrekenen; neem de maat van je ovenplaat, bereken de oppervlakte. Doe dit voor je bestaande recept en vermeningvuldig de ingredienten verhoudingsgewijs.
Recept Flammkuchen; Omdat Flammkuchen oorspronkelijk werd gemaakt om de temperatuur van een oven te testen is het een snel deeg. Uurtje rijzen in bulk, daarna verdelen en opbollen. 10 minuutjes wachten, uitrollen, beleggen en bakken.
Voor 3 Flammkuchen:
500 gram bloem
7 gram instant gist (of minder als je het deeg net zoals de pizza een nachtje in de koelkast zet)
290 gram lauwwarm water
10 gram zout
10 gram olijfolie.
Meng droge ingredienten, dan olie en water. Kneed tot een soepel deeg. In geoliede kom afgedekt op warme plek uurtje rijzen. In 3en verdelen en opbollen. Afgedekt 10 minuten rijzen. Uitrollen tot cirkel.
Beleg met mengsel van creme fraiche en kwark, vooraf 1:1 mengen. Daarbovenop dungesneden ui, champignons, spekjes. Beetje versgemalen peper erop en wat zout. Op steen in oven op 250 graden ong. 10 minuten bakken.
Volgende keer eens maken.
Nu staat er speltpizaadeeg te rijzen en heb ananas en verschillende soorten beleg liggen.
Geen kaas kwam ik net achter wel tomatensaus, nu ja ik zie wel
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Waarschijnlijk ga ik vanavond een Flammkuchen bouwen. Ik kan me totaal niet voorstellen hoe dat gaat smaken; creme fraiche en kwark bakken op 250'C.
heeft een pizzasteen gekocht en als hij morgen niet te brak is van zijn feestje nu, gaat hij een poging doen om pizza te bakken 
Het is niet echt een bakwonder maar z'n enthousiasme is groot
Ga je mee buiten spelen?
Soms verdwaal ik in een draak
101 doelen omdat het kan
en iets met een loodgieter..
Soms verdwaal ik in een draak
101 doelen omdat het kan
en iets met een loodgieter..
Ah, kijk, enthousiasme, dat moeten we hebben! Als het enthousiasme blijft, mocht het de eerste keer niet perfect gaan, dan zit het wel goed .
Hoe smaakte de Flammkuchen vriendelijkevriend?
. Hoe smaakte de Flammkuchen vriendelijkevriend?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Pizza hawaii en pizza restjes waren lekker!
Speltbloem (500 gr)
Gist 3 el
3 el olijfolie
200 ml water
zout en suiker
waren lekker!Speltbloem (500 gr)
Gist 3 el
3 el olijfolie
200 ml water
zout en suiker
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
plaatpizza gemaakt. Pompoen, boerenkool, kastanje champignons, kip en mozarella. Op een tomatensaus. Beetje een herfst pizza, erg goed gelukt (super kip marinade). Beetje brakke foto, maar toch.
Het wordt toch maar morgen dat ik 'm maakquote:
Hoe smaakte de Flammkuchen vriendelijkevriend?
Gisteren try out van mijn bestron oventje en Maximus' recept uit de OT na twee dagen koud rijzen:
Het waren mijn lekkerste zelfgemaakte pizza's ooit! Vooral de allereerste was helemaal perfect qua bodem en smaak, luchtig en toch knapperig, en de korst was om van te smullen!! Had daar alleen maar een beetje mozarella en een paar kleine plakjes soort salami opgegooid.
Daarna met meer beleg nog steeds lekker, alleen onderkant iets minder perfect/kreeg minder kleur. Toch minder beleggen volgende keer?
Het deeg was wel lastig om goed te vormen, scheurde weleens, ben sowieso nog niet zo'n held in een rondje maken....Voor de rest zeeeeerrrrr tevreden hier, over zowel deeg als pizza-oven. voor herhaling vatbaar!
foto volgt nog......
Het waren mijn lekkerste zelfgemaakte pizza's ooit! Vooral de allereerste was helemaal perfect qua bodem en smaak, luchtig en toch knapperig, en de korst was om van te smullen!!
Had daar alleen maar een beetje mozarella en een paar kleine plakjes soort salami opgegooid. Daarna met meer beleg nog steeds lekker, alleen onderkant iets minder perfect/kreeg minder kleur. Toch minder beleggen volgende keer?
Het deeg was wel lastig om goed te vormen, scheurde weleens, ben sowieso nog niet zo'n held in een rondje maken....Voor de rest zeeeeerrrrr tevreden hier, over zowel deeg als pizza-oven. voor herhaling vatbaar!
foto volgt nog......
Oei, veel te vol naar mijn smaakquote:
plaatpizza gemaakt. Pompoen, boerenkool, kastanje champignons, kip en mozarella. Op een tomatensaus. Beetje een herfst pizza, erg goed gelukt (super kip marinade). Beetje brakke foto, maar toch.
[ afbeelding ]
Maar fijn dat je hem vond smaken Ik ben alleen thuis vanavond, dus wilde pizza maken
met een andere topping dan normaal, maar ben er nog niet helemaal uit wat dan 
Ja doei.
Geitenkaas is lekker op een pizza! En dan courgette in schillen en een beetje honing
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Helaas, het deeg is fantastisch gelukt maar de gekochte pizzasteen past niet in de oven 
We zeiden nog voor de grap tegen elkaar 'straks hebben we het deeg klaar en past de steen niet' Karma dus..
We hebben dus besloten het dan maar good old op een bakplaat te gaan proberen, oven is aan het voorverwarmen to 300C maar heeft iemand een suggestie hoelang de pizza dan ongeveer moet bakken?
We zeiden nog voor de grap tegen elkaar 'straks hebben we het deeg klaar en past de steen niet' Karma dus..
We hebben dus besloten het dan maar good old op een bakplaat te gaan proberen, oven is aan het voorverwarmen to 300C maar heeft iemand een suggestie hoelang de pizza dan ongeveer moet bakken?
Ga je mee buiten spelen?
Soms verdwaal ik in een draak
101 doelen omdat het kan
en iets met een loodgieter..
Soms verdwaal ik in een draak
101 doelen omdat het kan
en iets met een loodgieter..
Zie je vanzelf. Korst bruin, kaas gesmolten, in geval van mozzarella, die ook aan het bruinen. Eet smakelijk
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Goed! Een puik ding om aan m'n bescheiden arsenaal van smakelijke gemakkelijke gerechten toe te voegenquote:
Hoe smaakte de Flammkuchen vriendelijkevriend?
Hij was niet perfect: het deeg was op sommige plekken nog wat smeuïg (maar eetbaar), ik denk door de combinatie geen-pizzasteen en de dikke vochtige laag kwark/crème fraîche. Er stond op sommige plekken wat vocht op toen ie klaar was, dat er ook niet af kon lopen omdat ik 'm in een diepe ovenplaat bakte. M'n broertje moest wat wennen aan de zurige smaak van de topping, wat je niet direct op een pizza-achtig ding verwacht, maar uiteindelijk was 't smullen
Mijn deeg was om te huilen (echt, nog nooit zó erg deeg gehad), ondanks dat 't niet zo lang heeft gerezen heb ik normaal beter deeg met deze mix. Ik vind het volkoren te lekker om het op te geven, maar dit keer moest ik 't echt van de topping hebben..
Had een kleintje met geitenkaas, spinazie, cherrytomaatjes en pancetta en een iets grotere met mozarella, ui, champignon, spinazie en parmezan.
Vooral de eerste was lekker, en had eigenlijk wel beide zo gewild maar ben nu wel overtuigd dat ik vaker pizza met geitenkaas ga eten 
Had een kleintje met geitenkaas, spinazie, cherrytomaatjes en pancetta en een iets grotere met mozarella, ui, champignon, spinazie en parmezan.
Vooral de eerste was lekker, en had eigenlijk wel beide zo gewild
maar ben nu wel overtuigd dat ik vaker pizza met geitenkaas ga eten
Ja doei.
waarom ben jij al getrouwd?quote:
[ afbeelding ]
Fotootje van de eerste kleine
@vriendelijkevriend
Je moet dan ook juist een dun laagje crème fraiche /kwark gebruiken...
@peerte: Fijn om te lezen dat het bevallen is!
Je moet dan ook juist een dun laagje crème fraiche /kwark gebruiken...
@peerte: Fijn om te lezen dat het bevallen is!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wauw. Nu heb ik hongerquote:
[ afbeelding ]
Fotootje van de eerste kleine
Wat zit er allemaal op?
Edit: Oh wacht dat staat in de post erboven, right?
Welke bedoel je? Van die verse ronde waar de saus al op zit, of van die afroldingen? Volgens mij zijn die verse beter dan die afroldingen, maar zijn ze allebei niet heel speciaal of zo. Wel goed te eten lijkt me hoor. Iig is het altijd beter dan die mixpakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Net weer pizza gebakken, recept van Jamie O. uitgeprobeerd: http://www.jamieoliver.nl/recipes/pizza-recipes/pizzadeeg
Vorige week met 2 dagen koud rijzen is qua smaak toch beter bevallen. Heb dit 5 uur laten rijzen, maar vond er toch weer meer een broodsmaak aanzitten...
Wat me wel opviel is dat de eerste pizza in mn bestronoventje het beste word qua knapperigheid, daarna blijft de bodem íets zachter. Kan dat iets te maken hebben met vocht ofzo wat door die steen word opgenomen? Er komt ook altijd behoorlijke stoom uit de oven tijdens het bakken...
Iets anders wat ik lastig blijf vinden is het vormen van het deeg. Heb tot nu toe altijd vrij stug deeg en het breekt best snel. Uit wanhoop maar een deegroller uit de kast gepakt, maar pizza werd niet zo dun als ik hem voor ogen had....... Goeie tips hiervoor?
Vorige week met 2 dagen koud rijzen is qua smaak toch beter bevallen. Heb dit 5 uur laten rijzen, maar vond er toch weer meer een broodsmaak aanzitten...
Wat me wel opviel is dat de eerste pizza in mn bestronoventje het beste word qua knapperigheid, daarna blijft de bodem íets zachter. Kan dat iets te maken hebben met vocht ofzo wat door die steen word opgenomen? Er komt ook altijd behoorlijke stoom uit de oven tijdens het bakken...
Iets anders wat ik lastig blijf vinden is het vormen van het deeg. Heb tot nu toe altijd vrij stug deeg en het breekt best snel. Uit wanhoop maar een deegroller uit de kast gepakt, maar pizza werd niet zo dun als ik hem voor ogen had....... Goeie tips hiervoor?
Al doende leert men, nietwaar? Gewoon doorgaan!quote:
Net weer pizza gebakken, recept van Jamie O. uitgeprobeerd: http://www.jamieoliver.nl/recipes/pizza-recipes/pizzadeeg
Vorige week met 2 dagen koud rijzen is qua smaak toch beter bevallen. Heb dit 5 uur laten rijzen, maar vond er toch weer meer een broodsmaak aanzitten...
Wat me wel opviel is dat de eerste pizza in mn bestronoventje het beste word qua knapperigheid, daarna blijft de bodem íets zachter. Kan dat iets te maken hebben met vocht ofzo wat door die steen word opgenomen? Er komt ook altijd behoorlijke stoom uit de oven tijdens het bakken...
Iets anders wat ik lastig blijf vinden is het vormen van het deeg. Heb tot nu toe altijd vrij stug deeg en het breekt best snel. Uit wanhoop maar een deegroller uit de kast gepakt, maar pizza werd niet zo dun als ik hem voor ogen had....... Goeie tips hiervoor?
Veel stoom heb ik ook, volgens is dat het moment dat de tomatensaus begint te koken. Dat stomen onttrekt volgens mij ook best veel warmte (vergelijk met zweten). Vanaf dat moment kan ik de bovenverwarming vol aan laten staan en slaat hij niet meer af. (bij boven- en onderverwarming wel).
Vocht in de steen kan ik me niet voorstllen. Laat je de oven wel weer goed op temperatuur komen (minstens 1 cyclus van verwarmen en afslaan)?
Wat is er precies met je deeg? Als het brokkelig is, is het misschien te droog, of te koud. Wel goed op temperatuur laten komen uit de koelkast, minstens een uur doe ik.
Als het scheurt: langer kneden, tot het een echt soepel en elastisch deeg wordt
thnx voor de tips, langer voorverwarmen tussendoor en langer kneden om scheuren te voorkomen ga ik proberen. Deeg is niet brokkelog of droog, maar vooral te stug om goed te kunnen vormen en dan scheurt het dus... volgend weekend uhhhh dan is het kerst, nouwjah 2e kerstdag ofzo next try...
langer voorverwarmen tussendoor en langer kneden om scheuren te voorkomen ga ik proberen. Deeg is niet brokkelog of droog, maar vooral te stug om goed te kunnen vormen en dan scheurt het dus... volgend weekend uhhhh dan is het kerst, nouwjah 2e kerstdag ofzo next try...
Hou je je wel goed aan de hoeveelheden die in een recept staan? Ook water kan je het makkelijkst afwegen, helemaal makkelijk als je de kom op een digitale weegschaal zet.
En dan kneed je met de hand begrijp ik? Dat is hard werken voordat je deeg goed genoeg gekneed is!
En dan kneed je met de hand begrijp ik? Dat is hard werken voordat je deeg goed genoeg gekneed is!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
bij jouw recept heb ik gekneed met deeghaken en dan behoorlijk lang, en deze keer had ik een tijd in de keukenmachine en een deel met de hand gekneed...quote:
Hou je je wel goed aan de hoeveelheden die in een recept staan? Ook water kan je het makkelijkst afwegen, helemaal makkelijk als je de kom op een digitale weegschaal zet.
En dan kneed je met de hand begrijp ik? Dat is hard werken voordat je deeg goed genoeg gekneed is!
maar denk dat het vooral ook nog ervaring is die moet groeien...
Het helpt ook als je de autolyse stap gebruikt. Dat kan bij vrijwel elk brooddeeg recept. Gewoon ff 10 minuten/kwartiertje wachten nadat je alles bij mekaar hebt gedaan en gemengd hebt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Waar werk jij? Kom ik langsquote:
Deze van de week op mijn werk gemaakt.
[ afbeelding ]
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
die ziet er lekker uit!
De buit van vandaag:
en
[ Bericht 84% gewijzigd door kuifje_fok op 20-12-2011 20:29:57 ]
De buit van vandaag:
en
[ Bericht 84% gewijzigd door kuifje_fok op 20-12-2011 20:29:57 ]
Zeker weten! Lijkt me ook wel een keer tof voor kerst; Paar vuurkorven buiten, houtoven in de tuin, en dan lekker met een drankje buiten pizza bakken. Maar ik denk niet dat ik veel mensen daar enthousiast voor krijg .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ooh heerlijk lijkt me dat! Een collega van me heeft dat, daar komen heerlijke pizza's uit.
'Expand my brain, learning juice!'
<a href="http://www.last.fm/user/crossover1" rel="nofollow" target="_blank">Last.fm</a>
<a href="http://www.last.fm/user/crossover1" rel="nofollow" target="_blank">Last.fm</a>
Ja, ik zou daar wel verdrietig van worden, denk ik. Pizza met kerst.quote:
Lijkt me ook wel een keer tof voor kerst; Paar vuurkorven buiten, houtoven in de tuin, en dan lekker met een drankje buiten pizza bakken. Maar ik denk niet dat ik veel mensen daar enthousiast voor krijg
Iedere andere dag, okay, maar niet met kerst.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Haha, ja daar heb je wel gelijk in denk ik. Misschien meer iets voor oud en nieuw..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, voor Oud & Nieuw lijkt het me heel leuk.quote:
Haha, ja daar heb je wel gelijk in denk ik. Misschien meer iets voor oud en nieuw..
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Haha. Dat heb ik dus 2e kerstdag ook gedaan, was voor mij gewoon een soort Zondag. Gewoon erop gedaan wat ik nog in huis had. o.a. eitjes waar ik geen doel meer voor had. Dus losse pols restjes pizza's aan een soort lopende band.
Lekker pittig, pizza met kruitdampen.quote:
Haha, ja daar heb je wel gelijk in denk ik. Misschien meer iets voor oud en nieuw..
Ik ook weer
Ben alleen nog aan het twijfelen of ik mijn steen ga gebruiken of de ovenplaat en daarop een soort vierkante pizza. Is vast ook lekker en dan zit ik niet zo te kloten om die pizza de hete steen op te krijgen. Zonder zo'n houten schuifplaat is dat toch best lastig.
Ben alleen nog aan het twijfelen of ik mijn steen ga gebruiken of de ovenplaat en daarop een soort vierkante pizza. Is vast ook lekker en dan zit ik niet zo te kloten om die pizza de hete steen op te krijgen. Zonder zo'n houten schuifplaat is dat toch best lastig.
'Expand my brain, learning juice!'
<a href="http://www.last.fm/user/crossover1" rel="nofollow" target="_blank">Last.fm</a>
<a href="http://www.last.fm/user/crossover1" rel="nofollow" target="_blank">Last.fm</a>
Vorige week in Rome geweest. Vind de Napolitaanse pizzabodem toch een stuk lekkerder dan de Romeinse. Maar desondanks waren ze berelekker!
Van het weekend weer eens zelf aan de slag. Probeer nog steeds de bodem zo dun mogelijk te maken, vind ik nog het moeilijkste aan het geheel.
Van het weekend weer eens zelf aan de slag. Probeer nog steeds de bodem zo dun mogelijk te maken, vind ik nog het moeilijkste aan het geheel.
gourmetten
Hm, zijn hier in het VK moeilijk te krijgen, Bestron oventjes 
Maar welk type raden jullie mij aan als ik er een koop?
Maar welk type raden jullie mij aan als ik er een koop?
Ja doei.
Kan hier wel deze krijgen voor 60gbp, maar kan nergens temperatuurinformatie vinden
http://www.ebay.co.uk/itm(...)0d87a#ht_3454wt_1037
http://www.ebay.co.uk/itm(...)0d87a#ht_3454wt_1037
Ja doei.
Zoo ben ik weer, ga na het pakje van Koopmans(was opzich wel te doen, lekkerder dan 1 van dr oetker) nu een echte pizza bakken. Mijn elektrische oven kan tot 260 graden(uit me hoofd) hoelang moet ik hem er dan ongeveer in doen?
Die van Koopmans moest ongeveer 25 minuten op 180 of 200 graden....
Die van Koopmans moest ongeveer 25 minuten op 180 of 200 graden....
Ligt eraan hoe dik je de pizza maakt, hoe dik je em belegt, en of je je ovenplaat meevoorverwarmt, maar ik denk dat je met 260 graden toch zeker rond de 10 minuten wel klaar bent. Gewoon zo lang tot de bovenkant bruint en de kaas gesmolten is en als die zo bruin is als je wil. In principe zou de bodem dan ook gaar moeten zijn.
Als je iets van een plantenspuit hebt dan is het goed voor de pizza om als je em erin doet snel een paar spuitjes water erin te spuiten. Snel deur dicht. Krijg je stoom in je oven, waardoor de rand minder snel droog wordt, waardoor die meer kan rijzen. Moet je wel een plantenspuit hebben waar geen Pokon of zo in gedaan wordt :p. Heb er zelf een speciaal voor pizza en brood.
[ Bericht 37% gewijzigd door MaximusTG op 04-01-2012 16:27:45 ]
Als je iets van een plantenspuit hebt dan is het goed voor de pizza om als je em erin doet snel een paar spuitjes water erin te spuiten. Snel deur dicht. Krijg je stoom in je oven, waardoor de rand minder snel droog wordt, waardoor die meer kan rijzen. Moet je wel een plantenspuit hebben waar geen Pokon of zo in gedaan wordt :p. Heb er zelf een speciaal voor pizza en brood.
[ Bericht 37% gewijzigd door MaximusTG op 04-01-2012 16:27:45 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En, hoe is ie geworden symantec12?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Iemand hier nog een mening over?quote:
Kan hier wel deze krijgen voor 60gbp, maar kan nergens temperatuurinformatie vinden
http://www.ebay.co.uk/itm(...)0d87a#ht_3454wt_1037
Ja doei.
Zou ik niet kopen, lijkt me niet echt wat. Draaiende steen, dat kijkglaasje, en die luchtgaten.. Die gaat nooit veel warmer zijn dan een normale oven met steen.
http://www.ebay.co.uk/itm(...)1eb8765#ht_500wt_898
?
Al is die wel flink gebruikt
http://www.ebay.co.uk/itm(...)1eb8765#ht_500wt_898
?
Al is die wel flink gebruikt
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Overigens, ik had vorige week ook echte donkere vlekken op de rand!
Het wordt elke keer nog weer een beetje beter
Het wordt elke keer nog weer een beetje beter
Maximus, heb je nog een goeie tip om een ronde bodem te fabriceren, tot een diameter van ongeveer 30 cm (meer past niet op mn steen)
Inmiddels krijg ik na veel proberen nu eindelijk wel een lekker luchtig deeg met jouw recept, maar nu nog mooie bodems maken. Bij mij lijken ze soms meer op landkaarten of vaak gerepareerde lappendekens als er weer eens een gat in gesprongen is...
Wat ik nu doe: platte schijf maken van ongeveer 15 cm, en dan verder uitrekken/trekken. Risico dat ie dan scheurt is natuurlijk altijd aanwezig. Is er een mooie werptechniek, om net zoals een echte pizzabakker van die enorme frisbees in de lucht te gooien?
Inmiddels krijg ik na veel proberen nu eindelijk wel een lekker luchtig deeg met jouw recept, maar nu nog mooie bodems maken. Bij mij lijken ze soms meer op landkaarten of vaak gerepareerde lappendekens als er weer eens een gat in gesprongen is...
Wat ik nu doe: platte schijf maken van ongeveer 15 cm, en dan verder uitrekken/trekken. Risico dat ie dan scheurt is natuurlijk altijd aanwezig. Is er een mooie werptechniek, om net zoals een echte pizzabakker van die enorme frisbees in de lucht te gooien?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Hmm, lastig, het is toch vooral een kwestie van veel oefenen. Maar ik snap dat je het lastig vindt.
Dit filmpje postte kuifje_fok hier eerder, is wel een goede manier:
Omdat je het deeg met die manier niet teveel zwaartekracht laat ondervinden zeg maar, rekt ie wat uniformer uit.
Met deeg gooien is echt niet nodig, dat is meer voor de show.
Probeer iig regelmatige druk uit te oefenen, en niet met de punten van je vingers, dan krijg je namelijk van die zwakke plekken waar een gat in kan ontstaan.
Dit filmpje postte kuifje_fok hier eerder, is wel een goede manier:
Omdat je het deeg met die manier niet teveel zwaartekracht laat ondervinden zeg maar, rekt ie wat uniformer uit.
Met deeg gooien is echt niet nodig, dat is meer voor de show
. Probeer iig regelmatige druk uit te oefenen, en niet met de punten van je vingers, dan krijg je namelijk van die zwakke plekken waar een gat in kan ontstaan.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Succes dan maar alvast! Ben benieuwd .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
