[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #11

Kan je het deeg en de saus goed invriezen?

quote:

Op maandag 31 oktober 2011 14:45 schreef mark_dabomb het volgende:
Kan je het deeg en de saus goed invriezen?

Ja dat gaat prima

Leuk, ik ga maar is op zoek naar zo'n pizza oventje dan!

Saus, uiteraard. Deeg kan ook, maar je moet er wel rekening mee houden dat het ontdooien zeker even duurt. Niet buiten de koelkast ontdooien. Makkelijkst de dag voor verwerken uit de diepvries in de koelkast doen. Kan het snachts ontdooien en vast wat rijzen in de koelkast.
Ik zou het deeg kort laten rijzen buiten de diepvries/koelkast na het maken, geportioneerd per pizza in bakjes. En dan de vriezer in.
Oh, en niet in de magnetron ontdooien natuurlijk :p.

Een ventilator installeren om sensor te foppen Ik ben denk ik zelf wel in staat om zo'n oven op te voeren (zonder ventilator), maar vraag me af of de materialen de hogere temperatuur wel aankunnen. Als je als ontwerper een oven maakt die tot 320'C zou moeten gaan is 500'C (>150%) wel iets boven een veiligheidsmarge die je mag verwachten...

Nee, die specifieke ovens zijn wel degelijk gebouwd voor de hogere temperatuur, maar zijn vanwege een bepaalde nieuwe wet begrensd.

quote:

Op maandag 31 oktober 2011 10:20 schreef MaximusTG het volgende:
Nee, crossover, in principe zou je juist prima pizza's moeten kunnen bakken in zulke oventjes.
Ik heb er wat informatie over opgezocht, en dat valt nog niet mee, veel over de Bestron's is in het Duits. En mn Duits is niet zooooo super. Vond dit wel een interessante:

http://www.pizzamaker.info/html/unterschiede_pizzaofen.html

Qua Bestron's moet je dus een onderscheid maken tussen de DLD9016 oude en nieuwe versie, en de DLD9070. Als ik de pagina goed lees, dan halen zowel de 9070 als de 9016 niet zulke hoge temperaturen. Max 320 C voor de 9070, 380 voor de 9016 (dat is nog acceptabel). Schijnbaar is dat vanwege nieuwe veiligheidswetgeving. Gelinkte pagina biedt wel een link naar een Duitse webshop die de DLD9070 incl. tuningkit verkopen, om em heter te stoken (in feite is het een kleine fan die de temperatuurssensor afkoelt, zodat het warmte-element aanblijft). Dan zijn temperaturen van 500 C weer mogelijk.

stomme A-12-Verordnung!

(zie je wel, ik vond het al gek)

Hallo crossover en MaximusTG,

allereerts bedankt voor jullie reactie.

ik heb de Bestron DLD 9016, ik heb maar 1 knop waar ik de temperatuur kan regelen en ga er vanuit dat dit voor boven en onder dan samen regelt, of dit ook zo is weet ik (nog) niet. het deeg is ongeveer 2 / a3mm dik en dan beleggen we hem met beetje saus, salami, champions en een uitje en knoflook.
Ik verwarm de oven voor op stand 1 (gebruiksaanwijzing) en dan als het lampje uit gaat gaat de pizza erin en dan na 5 minuten is de pizza klaar. Onderkant lekker krokant en de bovenkant wit. kaas enzo zijn dan lekker heet en gesmolten. Na het lezen van deze site eerst op stand 4 voorverwarmt en toen op stand 1 en de pizza erin, helaas na 1 minuut veel rook, en de onderkant zwart en de bovenzijde nog behoorlijk rauw (kaas nog koud en niet gesmolten). daarna ongeveer 10 minuten gewacht en nieuwe pizza erop, deze na 5 min weer zoals voorheen onderzijde goed bovenop nog wit.

Ik hoop dat dit duidelijker is voor jullie en dat jullie eventueel nog wat tips hebben voor mij.
Ik ga de link natuurlijk ook lezen en kijken wat een leek als ik hiermee kan.

Bedankt RoJo

[ Bericht 0% gewijzigd door rojoz op 01-11-2011 07:34:57 ]

Hoi MaximusTG,

die duitse site aan mijn favorieten toegevoegd, leuke site met nuttige dingen.
O ja ik zat te denken, weet niet of het goed is, maar is het misschien een idee om het onderste element via de thermostaat te regelen en het bovenste element zonder thermostaat aan te sluiten.
Zijn er hier ervaringen mee??!!

Grt RoJo

[ Bericht 48% gewijzigd door rojoz op 01-11-2011 07:33:36 ]

Het is erg lastig om meer technische info over de Bestron oventjes te vinden, kan je anders een foto posten van de knop op je oventje? Er is er maar 1 he? Bij de 9016 kan je iig niet onder en bovenwarmte los schakelen.
Ik denk dat je het toch moet zoeken in een combinatie van verschillende standen tijdens het bakken en tijdens het voorverwarmen.

Als je nu bv voorverwarmt met stand 3, en dan als de pizza eropgaat stand 4 aanzet; Dan is de bodem heet, en als je pizza erin gaat weet je zeker dat het bovenste element aangaat omdat je de stand verhoogt.

Het is een beetje het probleem met thermostaten, hij schakelt steeds het element aan en uit, en het bruinen van de pizza zal natuurlijk sneller gaan als het element aanstaat.

Hoi MaximusTG.

Ik zal eens kijken of ik hem kan open schroeven en ook even wat foto's maken van die knop.
Ook zal ik je tips ter harte nemen en eens gaan proberen met het voorverwarmen.

Als ik hem los krijg/heb zal ik eens kijken of ik hem kan modden, en dit dan proberen en hier ook posten. Van het weekend ga ik hier eens rustig voor zitten en kijken wat mogelijk is.

Bedankt voor je info, en ik laat snel van me horen

Ik verwarm voor tussen stand 1 en 2, en doe dan de pizza erin
Na een minuutje / anderhalf controleer ik de bodem, en als die "droog" is gaat de thermostaat hoger, naar stand 3 ( of 4 naar gelang de garnituren )

Hallo Spartagek,

Heb jij dan geen problemen met een zwarte bodem als je hem hoger zet. En hoe doe je dit dan als je 3 of 4 pizza's gaat bakken, zet je hem dan steeds weer laag of laat je hem gewoon hoog staan.

Ik ga ook weer 'ns deeg maken voor donderdag. (2e tabel op pagina 1 van Maximus' recept).
Alleen wat is dé manier om teaspoon om te rekenen naar een maat die ik kan meten?

Een teaspoon kopen . Nee echt, je hebt ook miniweegschaaltjes, maar voor kleine hoeveelheden zijn tea en tablespoons ideaal. Meeste weegschalen (vooral de analoge natuurlijk) zijn niet nauwkeurig genoeg. Ook een digitale heeft meestal afwijking van + of - 1 gram.
Ze verkopen ze bij elke Blokker. Kost bijna niks. Wel de spoons afstrijken natuurlijk .

Oh, en als je per se wil omrekenen, dan is dat per ingredient verschillend. Het is namelijk een volumemaat, dus je moet dan de dichtheid van het te wegen ingredient weten. En het aantal cm^3 dat een teaspoon is. Daar is Google trouwens erg handig voor.
Type bijvoorbeeld 1 tsp in cubic centimeters en je krijgt:
4.92892159 cubic centimeters (= 4.92892159 * 10^-6 m^3). Dat laatste maal de dichtheid in kg/m^3 en je hebt het gewicht in kg.

quote:

Op dinsdag 1 november 2011 13:23 schreef MaximusTG het volgende:
Een teaspoon kopen . Nee echt, je hebt ook miniweegschaaltjes, maar voor kleine hoeveelheden zijn tea en tablespoons ideaal. Meeste weegschalen (vooral de analoge natuurlijk) zijn niet nauwkeurig genoeg. Ook een digitale heeft meestal afwijking van + of - 1 gram.
Ze verkopen ze bij elke Blokker. Kost bijna niks. Wel de spoons afstrijken natuurlijk .

Oh, en als je per se wil omrekenen, dan is dat per ingredient verschillend. Het is namelijk een volumemaat, dus je moet dan de dichtheid van het te wegen ingredient weten. En het aantal cm^3 dat een teaspoon is. Daar is Google trouwens erg handig voor.
Type bijvoorbeeld 1 tsp in cubic centimeters en je krijgt:
4.92892159 cubic centimeters (= 4.92892159 * 10^-6 m^3). Dat laatste maal de dichtheid in kg/m^3 en je hebt het gewicht in kg.

Ik heb eens m'n moeder gevraagd en die heeft in de kelder wat lepels gevonden, waaronder een van 5 ml = 1 teaspoon. Dus dat zou ook moeten werken. Die dingen zijn wel wat groter dan onze reguliere theelepels dus hopelijk gaat het nu ook beter rijzen. Want dat ging de vorige keer niet echt goed; hele dunne bodem en geen gerezen rand na het bakken.

Oh ja, het gaat dus voor 2 nachten de koelkast in; het feitelijke rijzen gebeurd toch pas als je het uit de koelkast haalt voordat je 'm gaat beleggen?

Ja, 5 ml is dan dus gelijk aan 1 teaspoon. Als je idd voorheen een willekeurig theelepeltje gebruikte kan dat wel uitgemaakt hebben ja . Instant droge gist dan he .
Rijzen gebeurt zowel in als buiten de koelkast. Kijk hier maar voor een voorbeeld:



Tweede foto is direct uit de koelkast. Bakjes goed invetten! Als je het deeg meteen uit het bakje tot pizza vormt tenminste. Je kan er ook voor kiezen het deeg meteen als het uit de koelkast komt nog een keer op te bollen (voorzichtig). Dan is het wat elastischer, en dus wat vergevender en makkelijker om te vormen (je deeg schiet dan namelijk steeds wat terug, dus hij blijft ronder). Wel iets minder luchtig. Als je dat doet is het niet erg als je deeg niet in een keer loskomt van de wand van de bakjes.

quote:

Op dinsdag 1 november 2011 14:22 schreef MaximusTG het volgende:
Ja, 5 ml is dan dus gelijk aan 1 teaspoon. Als je idd voorheen een willekeurig theelepeltje gebruikte kan dat wel uitgemaakt hebben ja .
Rijzen gebeurt zowel in als buiten de koelkast. Kijk hier maar voor een voorbeeld:

[ afbeelding ][ afbeelding ]

Tweede foto is direct uit de koelkast. Bakjes goed invetten! Als je het deeg meteen uit het bakje tot pizza vormt tenminste. Je kan er ook voor kiezen het deeg meteen als het uit de koelkast komt nog een keer op te bollen (voorzichtig). Dan is het wat elastischer, en dus wat vergevender en makkelijker om te vormen (je deeg schiet dan namelijk steeds wat terug, dus hij blijft ronder). Wel iets minder luchtig. Als je dat doet is het niet erg als je deeg niet in een keer loskomt van de wand van de bakjes.

Super , zo na de koffie maar 'ns aan beginnen.
Het recept voor 2 pizza's, dus beide maar proberen; eentje direct uit het bakje, de andere eerst weer opbollen.

quote:

Op dinsdag 1 november 2011 14:26 schreef Iemand91 het volgende:

[..]

Super , zo na de koffie maar 'ns aan beginnen.
Het recept voor 2 pizza's, dus beide maar proberen; eentje direct uit het bakje, de andere eerst weer opbollen.

Ja, dan kan je het een keer vergelijken. Hoewel; Dan moet je ze ook met een vertraging uit de koelkast halen natuurlijk, want hoe lang ze er buiten liggen heeft ook invloed . Als we het dan toch wetenschappelijk aan gaan pakken .

Even vraagje van mijn zijde is dit een setje dat ik kan gebruiken voor o.a.Teaspoon.
Dit staat namelijk op de lepels, ik zag ze te koop bij een wat luxere zaak met keukenspullen.

Jep, dat is prima. Tablespoons en teaspoons zijn gewoon "officiele" maten. Ik vind ze erg handig. Cups vind ik daarentegen juist weer een verschrikking. Dus bloem en water en zo weeg ik gewoon in grammen af.
Letterlijk met twee maten meten dus .

Super zo'n setje met officiele maten.
Ik ga zo'n setje kopen en heb een elektronische weegschaal van de blokker geloof ik voor het wegen van de bloem. Nou weer een stukje professioneler geworden met dit setje Bedankt maar weer voor je reactie

en dat meten met 2 maten, dat moet kunnen toch doen er veel meer hoor meten met 2 maten.

Vanavond ook weer pizza, enorm lang geleden!
Foto's worden gepost

Oe! Spannend .. Binnenkort hier ook weer pizza, vriend van me wou wel eens zien hoe ik dat deed! Mini workshop dus .

quote:

Op woensdag 2 november 2011 17:48 schreef MaximusTG het volgende:
Oe! Spannend .. Binnenkort hier ook weer pizza, vriend van me wou wel eens zien hoe ik dat deed! Mini workshop dus .

Ha, heb ik ook een keer gedaan, ze geloofde niet dat dat gewoon met water, meel en gist kon

Trouwens he, ik zie ineens dat jij hetzelfde soort aanrecht hebt als ik. Hoe kneed jij je deeg dan? Ik kan namelijk niet daarop kneden omdat dat niet 100% schoon te krijgen is door die bobbeltjes, en gebruik nu een onhandige placemet