abonnement bol.com Unibet Coolblue
pi_103738491
Vervolg op:
[Pizza] Zelf pizza maken voor beginner?
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #2
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #3
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #4
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #5
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #6
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #7
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #8
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #9

(ook interessant, maar oud:)
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken (pizza)

Waarom?
Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd.
Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer!

Deeg:
SPOILER: Recept 1
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
SPOILER: Recept 2
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Saus:
SPOILER: Saus
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Bakken:
SPOILER: bakken
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Handige links over pizza maken
Jeff Varasano's Internet best pizza recipe
Pizzamaking.com

Twee pizzastenen:
http://pizzastein.com/
Jamie Oliver steen op fonq.nl

Filmpje over deeg opbollen


De laatste foto's uit het vorige topic

Sarabi


Gridlok:


Ml-etje:


Iemand91:


Tjado:


Yvesss:
pi_103738635
Is er niet een modje die dit topic even kan reeksen?
  † In Memoriam † zondag 30 oktober 2011 @ 12:58:23 #3
91830 MaximusTG
pi_103739179
Piepkuiken moet iig ff de foto's updaten en het vorige topic linken. :).
Het 11de topic al! Das een berg pizza's!!!
Mama Mia!
pi_103739215
Bij mij gaat het tegenwoordig ook best aardig! ik vind het nog wel vrij veel werk, maar het resultaat mag er wezen. Ik moet ook nog een beetje de kneepjes van het vak leren.
Plus wat spullen kopen, deeg rollen met een blik limonade werkt toch niet helemaal zoals het hoort :')
'Expand my brain, learning juice!'
<a href="http://www.last.fm/user/crossover1" rel="nofollow" target="_blank">Last.fm</a>
pi_103739834
quote:
0s.gif Op zondag 30 oktober 2011 12:58 schreef MaximusTG het volgende:
Piepkuiken moet iig ff de foto's updaten en het vorige topic linken. :).
Het 11de topic al! Das een berg pizza's!!!
Mama Mia!
Ik heb tien bolletjes voor vanavond! Eten met zes mensen, inclusief grote eters.

Je zou haast denken dat ik bij een van de tien ook wel aan een foto denk ;-)
pi_103739884
quote:
0s.gif Op zondag 30 oktober 2011 12:59 schreef crossover het volgende:
Bij mij gaat het tegenwoordig ook best aardig! ik vind het nog wel vrij veel werk, maar het resultaat mag er wezen. Ik moet ook nog een beetje de kneepjes van het vak leren.
Plus wat spullen kopen, deeg rollen met een blik limonade werkt toch niet helemaal zoals het hoort :')
Als je deeg goed is hoef je het helemaal niet te rollen. Liever niet zelfs!
pi_103740143
quote:
1s.gif Op zondag 30 oktober 2011 13:17 schreef LieLie het volgende:

[..]

Als je deeg goed is hoef je het helemaal niet te rollen. Liever niet zelfs!
Vreemd. Ik gebruik 400 gram bloem, wat zout en olijfolie en 220 ml lauw water en een zakje gist. Dat staat dan een halve dag in de koelkast. Als ik het kneed, 'veert' het steeds terug.. hoe gaat het dan beter?
'Expand my brain, learning juice!'
<a href="http://www.last.fm/user/crossover1" rel="nofollow" target="_blank">Last.fm</a>
pi_103740303
quote:
0s.gif Op zondag 30 oktober 2011 13:24 schreef crossover het volgende:

[..]

Vreemd. Ik gebruik 400 gram bloem, wat zout en olijfolie en 220 ml lauw water en een zakje gist. Dat staat dan een halve dag in de koelkast. Als ik het kneed, 'veert' het steeds terug.. hoe gaat het dan beter?
Heb je het recept van Maximus uit de OP al eens geprobeerd? (nr 2)
Volgens mij is met name het wachten voor het kneden in dit geval belangrijk (iets met gluten?). Sinds ik dat doe heb ik slap deeg dat ik met mijn handen heel eenvoudig kan vormen.
pi_103741245
Vanavond weer :D
Eerst deed ik het ook rollen maar laatste paar keer lukt het om met de hand te vormen

Ben ook benieuwd naar de eigengemaakte saus
pi_103741274
quote:
0s.gif Op zondag 30 oktober 2011 13:24 schreef crossover het volgende:

[..]

Vreemd. Ik gebruik 400 gram bloem, wat zout en olijfolie en 220 ml lauw water en een zakje gist. Dat staat dan een halve dag in de koelkast. Als ik het kneed, 'veert' het steeds terug.. hoe gaat het dan beter?
Dat had ik ook steeds..las ergens dat het deeg dan te kort gekneed is. Gisteren heb ik voor het eerst het recept uit onderstaand filmpje gebruikt en mijn deeg werd echt heerlijk zacht en soepel. Kon het met mijn handen/vuisten helemaal uitrekken en hij bleef mooi rond.

(In de beschrijving staat een link naar het recept waar de ingrediŽnten ook in gram staan).

[ Bericht 0% gewijzigd door md89 op 30-10-2011 14:04:15 ]
pi_103741387
Thanks, de volgende keer probeer ik dat eens.

Nog een vraag; wie gebruikt er een pizzasteen, en hoe krijg je de pizza daar op? Als ik de steen voorverwarm, kan ik het deeg niet op de steen leggen en dan netjes rond maken. Als ik 'm niet op de steen leg, kan ik heel die slappe pizza niet optillen zonder dat alles eraf dendert :')
'Expand my brain, learning juice!'
<a href="http://www.last.fm/user/crossover1" rel="nofollow" target="_blank">Last.fm</a>
pi_103741762
Met een schieter denk ik. Een ronde plank met handvat. Daarbij gebruik je een wat grover meel waardoor de bodem niet aan de plank plakt.

Ik heb een pizzaoventje, daar zitten twee halfronde plankjes bij waarmee je de pizza op de steen kunt leggen.
pi_103741869
quote:
0s.gif Op zondag 30 oktober 2011 14:04 schreef LieLie het volgende:
Met een schieter denk ik. Een ronde plank met handvat. Daarbij gebruik je een wat grover meel waardoor de bodem niet aan de plank plakt.

Ik heb een pizzaoventje, daar zitten twee halfronde plankjes bij waarmee je de pizza op de steen kunt leggen.
Mja die heb ik dus niet.
'Expand my brain, learning juice!'
<a href="http://www.last.fm/user/crossover1" rel="nofollow" target="_blank">Last.fm</a>
pi_103744742
Over die oventjes he, is er nou zo'n wereld van verschil tussen de Breston en de Ferrari dat het prijsverschil gerechtvaardigd is? Ik lees over beide apparaten zowel gemopper als lovende reacties.
  † In Memoriam † zondag 30 oktober 2011 @ 15:26:41 #16
91830 MaximusTG
pi_103744858
In mijn ondertitel staat ook een bouwtekening voor een schieter. Zagen uit 3mm multiplex. Tis al vaker gezegd, maar om het van de schieter op de hete steen in de oven te krijgen is nog best lastig. Zorg dat de schieter goed bebloemd is met wat semolina (gries) meel of maÔsmeel. Dan plakt ie niet vast. Geheim van goed vormbaar deeg is idd goed kneden, maar ook voldoende vocht in het deeg.
Wat ook helpt met elastisch deeg is het dan eerst plat drukken, even laten rusten, en dan pas verder vormen.
@LieLie :
Succes! Das een hele klus voor 10 mensen. Hoe ga je het doen, meerdere pizza's in de oven, of steeds 1 delen?
Oh, zie nu dat het er 6 zijn. Nou ja, das nog veel ;).
pi_103745301
Een voor een, meer passen er niet in het oventje ;) Dan krijg je een soort pizzagourmet, wel gezellig!

Net even aan het deeg gevoeld, behoorlijk sticky! Hoop dat dat goed gaat straks ;)
pi_103747962
Lekker! Eet smakelijk alvast! :9
Ja doei.
pi_103748076
Ik zit er aan te denken om een pizzasteen te kopen
Maar nog even twijfelen :) op deze manier lukt het ook wel maar het kan altijd beter
pi_103749434
quote:
0s.gif Op zondag 30 oktober 2011 15:24 schreef vriendelijkevriend het volgende:
Over die oventjes he, is er nou zo'n wereld van verschil tussen de Breston en de Ferrari dat het prijsverschil gerechtvaardigd is? Ik lees over beide apparaten zowel gemopper als lovende reacties.
Geen verstand van de ferrari hier maar ben erg tevreden over mn Bestron, die kan ik aanraden!

Heb nog wat deeg en saus in de vriezer, denk a.s. donderdag of dinsdag weer pizzas bakken :)
pi_103765423
Twee van de pizza's, spek/paprika/ui/champignons en fuet/spek/artisjok/ui de kaas kan grada p. zijn, mozzarella of gorgonzola ;)



pi_103765589
quote:
0s.gif Op zondag 30 oktober 2011 15:24 schreef vriendelijkevriend het volgende:
Over die oventjes he, is er nou zo'n wereld van verschil tussen de Breston en de Ferrari dat het prijsverschil gerechtvaardigd is? Ik lees over beide apparaten zowel gemopper als lovende reacties.
Volgens mij zou het verschil in de temperatuur moeten zitten. De ferrari gaat volgens eigen zeggen tot 450C. Ik meende gelezen te hebben dat de Bestron ook tot 450 gaat maar dat is absoluut niet waar, en dat zeggen ze zelf ook niet. Ik heb de handleiding niet meer, maar met een 300C houdt het volgens mij wel op.

Ik snap ook niet waarom, want qua vermogen kan de bestron makkelijk veel heter, het is de thermostaat die hem doet afslaan.
  zondag 30 oktober 2011 @ 23:14:34 #23
359472 rojoz
lerend klusser
pi_103768890
Hallo beste en ervaren pizzabakkers/fans,

Ik heb al heel veel van dit deel van het forum gelezen en vele tips gebruikt o.a. voor de bodem.
De bodem daar ben ik qua smaak erg tevreden over, mijn probleem is dat als ik mijn Bestron pizzaoven op de hoogste stand zet dan is in no-time de bodem zwart en de bovenkant nog rauw. moet ik misschien het element aan de onderzijde afsluiten????
Als ik hem op stand 1 zet dan is hij lekker heet enzo maar dan is de onderzijde goed en de rest nog steeds een bleke bedoeling. Wie o wie kan mij vertellen hoe dit op te lossen. En als ik niet alles goed heb gelezen dan vergeef mij, maar na vele dagen op dit forum te hebben gelezen hoop ik dat ik het juiste ook heb gezocht maar niet gevonden.

Alvast bedankt namens een pizza-eter
Aldoende leert men😃
pi_103774738
Het lijkt me dat als je geen heteluchtoven of gasoven gebruikt, dat dit dan het effect is. Ik ken die oventjes wel, vaak goedkoper en enkel twee elementen bovenin en onderin, dat werkt gewoon niet goed. Het geeft piekhitte en kan niet doseren.
'Expand my brain, learning juice!'
<a href="http://www.last.fm/user/crossover1" rel="nofollow" target="_blank">Last.fm</a>
  † In Memoriam † maandag 31 oktober 2011 @ 10:20:04 #25
91830 MaximusTG
pi_103777212
Nee, crossover, in principe zou je juist prima pizza's moeten kunnen bakken in zulke oventjes.
Ik heb er wat informatie over opgezocht, en dat valt nog niet mee, veel over de Bestron's is in het Duits. En mn Duits is niet zooooo super. Vond dit wel een interessante:

http://www.pizzamaker.info/html/unterschiede_pizzaofen.html

Qua Bestron's moet je dus een onderscheid maken tussen de DLD9016 oude en nieuwe versie, en de DLD9070. Als ik de pagina goed lees, dan halen zowel de 9070 als de 9016 niet zulke hoge temperaturen. Max 320 C voor de 9070, 380 voor de 9016 (dat is nog acceptabel). Schijnbaar is dat vanwege nieuwe veiligheidswetgeving. Gelinkte pagina biedt wel een link naar een Duitse webshop die de DLD9070 incl. tuningkit verkopen, om em heter te stoken (in feite is het een kleine fan die de temperatuurssensor afkoelt, zodat het warmte-element aanblijft). Dan zijn temperaturen van 500 C weer mogelijk.

Wat betreft het probleem van rojoz; welke Bestron gebruik je nu precies, verwarm je de oven voor, hoe dik is je deeg, etc. Iets meer details. Maar begrijp ik nu dat je de boven en onderkant apart kan regelen? Waarom dan niet voorverwarmen met alles vol aan, pizza erop, onderkant uit of zachter zetten? Als het goed is blijft de steen nog een tijd warmte afgeven. En in een houtoven halen ze voor de pizza erin gaat ook eerst een natte doek over de vloer, om schoon te maken, maar ook om de temperatuur wat naar beneden te halen :).
pi_103786188
Kan je het deeg en de saus goed invriezen?
Hoor ik die Griekse melodie...
pi_103786497
quote:
0s.gif Op maandag 31 oktober 2011 14:45 schreef mark_dabomb het volgende:
Kan je het deeg en de saus goed invriezen?
Ja dat gaat prima :)
pi_103786574
Leuk, ik ga maar is op zoek naar zo'n pizza oventje dan!
Hoor ik die Griekse melodie...
  † In Memoriam † maandag 31 oktober 2011 @ 14:56:48 #29
91830 MaximusTG
pi_103786578
Saus, uiteraard. Deeg kan ook, maar je moet er wel rekening mee houden dat het ontdooien zeker even duurt. Niet buiten de koelkast ontdooien. Makkelijkst de dag voor verwerken uit de diepvries in de koelkast doen. Kan het snachts ontdooien en vast wat rijzen in de koelkast.
Ik zou het deeg kort laten rijzen buiten de diepvries/koelkast na het maken, geportioneerd per pizza in bakjes. En dan de vriezer in.
Oh, en niet in de magnetron ontdooien natuurlijk :p.
pi_103793077
Een ventilator installeren om sensor te foppen 8)7 Ik ben denk ik zelf wel in staat om zo'n oven op te voeren (zonder ventilator), maar vraag me af of de materialen de hogere temperatuur wel aankunnen. Als je als ontwerper een oven maakt die tot 320'C zou moeten gaan is 500'C (>150%) wel iets boven een veiligheidsmarge die je mag verwachten...
  † In Memoriam † maandag 31 oktober 2011 @ 18:04:17 #31
91830 MaximusTG
pi_103794466
Nee, die specifieke ovens zijn wel degelijk gebouwd voor de hogere temperatuur, maar zijn vanwege een bepaalde nieuwe wet begrensd.
pi_103801988
quote:
0s.gif Op maandag 31 oktober 2011 10:20 schreef MaximusTG het volgende:
Nee, crossover, in principe zou je juist prima pizza's moeten kunnen bakken in zulke oventjes.
Ik heb er wat informatie over opgezocht, en dat valt nog niet mee, veel over de Bestron's is in het Duits. En mn Duits is niet zooooo super. Vond dit wel een interessante:

http://www.pizzamaker.info/html/unterschiede_pizzaofen.html

Qua Bestron's moet je dus een onderscheid maken tussen de DLD9016 oude en nieuwe versie, en de DLD9070. Als ik de pagina goed lees, dan halen zowel de 9070 als de 9016 niet zulke hoge temperaturen. Max 320 C voor de 9070, 380 voor de 9016 (dat is nog acceptabel). Schijnbaar is dat vanwege nieuwe veiligheidswetgeving. Gelinkte pagina biedt wel een link naar een Duitse webshop die de DLD9070 incl. tuningkit verkopen, om em heter te stoken (in feite is het een kleine fan die de temperatuurssensor afkoelt, zodat het warmte-element aanblijft). Dan zijn temperaturen van 500 C weer mogelijk.


stomme A-12-Verordnung! :(

(zie je wel, ik vond het al gek)
  maandag 31 oktober 2011 @ 21:45:55 #33
359472 rojoz
lerend klusser
pi_103808171
Hallo crossover en MaximusTG,

allereerts bedankt voor jullie reactie.

ik heb de Bestron DLD 9016, ik heb maar 1 knop waar ik de temperatuur kan regelen en ga er vanuit dat dit voor boven en onder dan samen regelt, of dit ook zo is weet ik (nog) niet. het deeg is ongeveer 2 / a3mm dik en dan beleggen we hem met beetje saus, salami, champions en een uitje en knoflook.
Ik verwarm de oven voor op stand 1 (gebruiksaanwijzing) en dan als het lampje uit gaat gaat de pizza erin en dan na 5 minuten is de pizza klaar. Onderkant lekker krokant en de bovenkant wit. kaas enzo zijn dan lekker heet en gesmolten. Na het lezen van deze site eerst op stand 4 voorverwarmt en toen op stand 1 en de pizza erin, helaas na 1 minuut veel rook, en de onderkant zwart en de bovenzijde nog behoorlijk rauw (kaas nog koud en niet gesmolten). daarna ongeveer 10 minuten gewacht en nieuwe pizza erop, deze na 5 min weer zoals voorheen onderzijde goed bovenop nog wit.

Ik hoop dat dit duidelijker is voor jullie en dat jullie eventueel nog wat tips hebben voor mij.
Ik ga de link natuurlijk ook lezen en kijken wat een leek als ik hiermee kan.

Bedankt RoJo

[ Bericht 0% gewijzigd door rojoz op 01-11-2011 07:34:57 ]
Aldoende leert men😃
  maandag 31 oktober 2011 @ 22:10:25 #34
359472 rojoz
lerend klusser
pi_103809972
Hoi MaximusTG,

die duitse site aan mijn favorieten toegevoegd, leuke site met nuttige dingen.
O ja ik zat te denken, weet niet of het goed is, maar is het misschien een idee om het onderste element via de thermostaat te regelen en het bovenste element zonder thermostaat aan te sluiten.
Zijn er hier ervaringen mee??!!

Grt RoJo

[ Bericht 48% gewijzigd door rojoz op 01-11-2011 07:33:36 ]
Aldoende leert men😃
  † In Memoriam † dinsdag 1 november 2011 @ 07:56:18 #35
91830 MaximusTG
pi_103819793
Het is erg lastig om meer technische info over de Bestron oventjes te vinden, kan je anders een foto posten van de knop op je oventje? Er is er maar 1 he? Bij de 9016 kan je iig niet onder en bovenwarmte los schakelen.
Ik denk dat je het toch moet zoeken in een combinatie van verschillende standen tijdens het bakken en tijdens het voorverwarmen.

Als je nu bv voorverwarmt met stand 3, en dan als de pizza eropgaat stand 4 aanzet; Dan is de bodem heet, en als je pizza erin gaat weet je zeker dat het bovenste element aangaat omdat je de stand verhoogt.

Het is een beetje het probleem met thermostaten, hij schakelt steeds het element aan en uit, en het bruinen van de pizza zal natuurlijk sneller gaan als het element aanstaat.
  dinsdag 1 november 2011 @ 11:03:15 #36
359472 rojoz
lerend klusser
pi_103823843
Hoi MaximusTG.

Ik zal eens kijken of ik hem kan open schroeven en ook even wat foto's maken van die knop.
Ook zal ik je tips ter harte nemen en eens gaan proberen met het voorverwarmen.

Als ik hem los krijg/heb zal ik eens kijken of ik hem kan modden, en dit dan proberen en hier ook posten. Van het weekend ga ik hier eens rustig voor zitten en kijken wat mogelijk is.

Bedankt voor je info, en ik laat snel van me horen
Aldoende leert men😃
  dinsdag 1 november 2011 @ 11:22:53 #37
238882 Spartagek
meestal gewoon gek
pi_103824458
Ik verwarm voor tussen stand 1 en 2, en doe dan de pizza erin
Na een minuutje / anderhalf controleer ik de bodem, en als die "droog" is gaat de thermostaat hoger, naar stand 3 ( of 4 naar gelang de garnituren )
  dinsdag 1 november 2011 @ 13:02:46 #38
359472 rojoz
lerend klusser
pi_103827811
Hallo Spartagek,

Heb jij dan geen problemen met een zwarte bodem als je hem hoger zet. En hoe doe je dit dan als je 3 of 4 pizza's gaat bakken, zet je hem dan steeds weer laag of laat je hem gewoon hoog staan.
Aldoende leert men😃
pi_103828123
Ik ga ook weer 'ns deeg maken voor donderdag. (2e tabel op pagina 1 van Maximus' recept).
Alleen wat is dť manier om teaspoon om te rekenen naar een maat die ik kan meten?
  † In Memoriam † dinsdag 1 november 2011 @ 13:23:24 #40
91830 MaximusTG
pi_103828362
Een teaspoon kopen :+. Nee echt, je hebt ook miniweegschaaltjes, maar voor kleine hoeveelheden zijn tea en tablespoons ideaal. Meeste weegschalen (vooral de analoge natuurlijk) zijn niet nauwkeurig genoeg. Ook een digitale heeft meestal afwijking van + of - 1 gram.
Ze verkopen ze bij elke Blokker. Kost bijna niks. Wel de spoons afstrijken natuurlijk ;).

Oh, en als je per se wil omrekenen, dan is dat per ingredient verschillend. Het is namelijk een volumemaat, dus je moet dan de dichtheid van het te wegen ingredient weten. En het aantal cm^3 dat een teaspoon is. Daar is Google trouwens erg handig voor.
Type bijvoorbeeld 1 tsp in cubic centimeters en je krijgt:
4.92892159 cubic centimeters (= 4.92892159 * 10^-6 m^3). Dat laatste maal de dichtheid in kg/m^3 en je hebt het gewicht in kg.
pi_103829840
quote:
0s.gif Op dinsdag 1 november 2011 13:23 schreef MaximusTG het volgende:
Een teaspoon kopen :+. Nee echt, je hebt ook miniweegschaaltjes, maar voor kleine hoeveelheden zijn tea en tablespoons ideaal. Meeste weegschalen (vooral de analoge natuurlijk) zijn niet nauwkeurig genoeg. Ook een digitale heeft meestal afwijking van + of - 1 gram.
Ze verkopen ze bij elke Blokker. Kost bijna niks. Wel de spoons afstrijken natuurlijk ;).

Oh, en als je per se wil omrekenen, dan is dat per ingredient verschillend. Het is namelijk een volumemaat, dus je moet dan de dichtheid van het te wegen ingredient weten. En het aantal cm^3 dat een teaspoon is. Daar is Google trouwens erg handig voor.
Type bijvoorbeeld 1 tsp in cubic centimeters en je krijgt:
4.92892159 cubic centimeters (= 4.92892159 * 10^-6 m^3). Dat laatste maal de dichtheid in kg/m^3 en je hebt het gewicht in kg.
Ik heb eens m'n moeder gevraagd en die heeft in de kelder wat lepels gevonden, waaronder een van 5 ml = 1 teaspoon. Dus dat zou ook moeten werken. Die dingen zijn wel wat groter dan onze reguliere theelepels dus hopelijk gaat het nu ook beter rijzen. Want dat ging de vorige keer niet echt goed; hele dunne bodem en geen gerezen rand na het bakken.

Oh ja, het gaat dus voor 2 nachten de koelkast in; het feitelijke rijzen gebeurd toch pas als je het uit de koelkast haalt voordat je 'm gaat beleggen?
  † In Memoriam † dinsdag 1 november 2011 @ 14:22:30 #42
91830 MaximusTG
pi_103830051
Ja, 5 ml is dan dus gelijk aan 1 teaspoon. Als je idd voorheen een willekeurig theelepeltje gebruikte kan dat wel uitgemaakt hebben ja ;). Instant droge gist dan he :P.
Rijzen gebeurt zowel in als buiten de koelkast. Kijk hier maar voor een voorbeeld:



Tweede foto is direct uit de koelkast. Bakjes goed invetten! Als je het deeg meteen uit het bakje tot pizza vormt tenminste. Je kan er ook voor kiezen het deeg meteen als het uit de koelkast komt nog een keer op te bollen (voorzichtig). Dan is het wat elastischer, en dus wat vergevender en makkelijker om te vormen (je deeg schiet dan namelijk steeds wat terug, dus hij blijft ronder). Wel iets minder luchtig. Als je dat doet is het niet erg als je deeg niet in een keer loskomt van de wand van de bakjes.
pi_103830156
quote:
0s.gif Op dinsdag 1 november 2011 14:22 schreef MaximusTG het volgende:
Ja, 5 ml is dan dus gelijk aan 1 teaspoon. Als je idd voorheen een willekeurig theelepeltje gebruikte kan dat wel uitgemaakt hebben ja ;).
Rijzen gebeurt zowel in als buiten de koelkast. Kijk hier maar voor een voorbeeld:

[ afbeelding ][ afbeelding ]

Tweede foto is direct uit de koelkast. Bakjes goed invetten! Als je het deeg meteen uit het bakje tot pizza vormt tenminste. Je kan er ook voor kiezen het deeg meteen als het uit de koelkast komt nog een keer op te bollen (voorzichtig). Dan is het wat elastischer, en dus wat vergevender en makkelijker om te vormen (je deeg schiet dan namelijk steeds wat terug, dus hij blijft ronder). Wel iets minder luchtig. Als je dat doet is het niet erg als je deeg niet in een keer loskomt van de wand van de bakjes.
Super ^O^ , zo na de koffie maar 'ns aan beginnen.
Het recept voor 2 pizza's, dus beide maar proberen; eentje direct uit het bakje, de andere eerst weer opbollen.
  † In Memoriam † dinsdag 1 november 2011 @ 14:27:57 #44
91830 MaximusTG
pi_103830208
quote:
0s.gif Op dinsdag 1 november 2011 14:26 schreef Iemand91 het volgende:

[..]

Super ^O^ , zo na de koffie maar 'ns aan beginnen.
Het recept voor 2 pizza's, dus beide maar proberen; eentje direct uit het bakje, de andere eerst weer opbollen.
Ja, dan kan je het een keer vergelijken. Hoewel; Dan moet je ze ook met een vertraging uit de koelkast halen natuurlijk, want hoe lang ze er buiten liggen heeft ook invloed :P. Als we het dan toch wetenschappelijk aan gaan pakken ;).
  dinsdag 1 november 2011 @ 15:42:18 #45
359472 rojoz
lerend klusser
pi_103832566
Even vraagje van mijn zijde is dit een setje dat ik kan gebruiken voor o.a.Teaspoon.
Dit staat namelijk op de lepels, ik zag ze te koop bij een wat luxere zaak met keukenspullen.
Aldoende leert men😃
  † In Memoriam † dinsdag 1 november 2011 @ 15:44:34 #46
91830 MaximusTG
pi_103832665
Jep, dat is prima. Tablespoons en teaspoons zijn gewoon "officiele" maten. Ik vind ze erg handig. Cups vind ik daarentegen juist weer een verschrikking. Dus bloem en water en zo weeg ik gewoon in grammen af.
Letterlijk met twee maten meten dus ;).
  dinsdag 1 november 2011 @ 16:09:26 #47
359472 rojoz
lerend klusser
pi_103833786
Super zo'n setje met officiele maten.
Ik ga zo'n setje kopen en heb een elektronische weegschaal van de blokker geloof ik voor het wegen van de bloem. Nou weer een stukje professioneler geworden met dit setje Bedankt maar weer voor je reactie :Y

en dat meten met 2 maten, dat moet kunnen toch doen er veel meer hoor meten met 2 maten.
Aldoende leert men😃
pi_103881641
Vanavond ook weer pizza, enorm lang geleden!
Foto's worden gepost :D
  † In Memoriam † woensdag 2 november 2011 @ 17:48:34 #49
91830 MaximusTG
pi_103882741
Oe! Spannend ;).. Binnenkort hier ook weer pizza, vriend van me wou wel eens zien hoe ik dat deed! Mini workshop dus :+.
pi_103883026
quote:
0s.gif Op woensdag 2 november 2011 17:48 schreef MaximusTG het volgende:
Oe! Spannend ;).. Binnenkort hier ook weer pizza, vriend van me wou wel eens zien hoe ik dat deed! Mini workshop dus :+.
Ha, heb ik ook een keer gedaan, ze geloofde niet dat dat gewoon met water, meel en gist kon :D

Trouwens he, ik zie ineens dat jij hetzelfde soort aanrecht hebt als ik. Hoe kneed jij je deeg dan? Ik kan namelijk niet daarop kneden omdat dat niet 100% schoon te krijgen is door die bobbeltjes, en gebruik nu een onhandige placemet ;(
  † In Memoriam † woensdag 2 november 2011 @ 17:59:40 #51
91830 MaximusTG
pi_103883170
Tuurlijk wel, zo wordt mn aanrecht juist schoon. Komt allemaal lekker in mn deeg te zitten ;). Nee hoor, grapje :D.
Ik kneed het altijd in een kom met de handmixer. Daarna nog wel stukje met de hand, verdelen en opbollen, dat doe ik op een grote glazen snijplank. Werkt daar erg goed voor. Gebruik em ook niet voor snijden, zonde van mn messen.
Tis idd lastig zo'n aanrecht, maar je kan het wel schoonkrijgen hoor:
- Wat afwasmiddel erop
- Met stalen schuurspons flink er op los
- spoelen met water, en met doekje meeste water weghalen
- Met doek aanrecht droogmaken (theedoek of zo)
- Met keukenpapier laatste vocht weghalen

Je zou trouwens best wel simpel wat kunnen maken van een houten plaat of zo, maak je er 3 opstaande randen aan, is de bloemzooi ook nog eens makkelijk beheersbaar te houden.
pi_103883335
Heuj,bedankt voor de tips! :D Kan ik zeker gebruiken!
pi_103894635
In jouw link Maximus, zie je dat er 2 temperaturen opgegeven worden voor de Bestron dld9016? 450 voor das altes Modell en 380 voor das neues. Ik weet niet welke ik heb, wel weet ik dat ik destijds 3 weken op het ding heb moeten wachten en een periode daarna het ding compleet niet leverbaar was. Zal met die EU-regelgeving te maken hebben die je pizza-oven eigenlijk degradeert tot een soort broodrooster. Tuning is dan een must, supertoll om te doen ook. Mijn bestron heeft ook een mindere periode gehad, dat kwam door een zware fik door teveel beleg. Vlammen sloegen eruit, heeft waarschijnlijk ook de thermostaat wat aangetast. Maar de bestron heeft zich gestabiliseerd, wordt weer wat heter nu. Nu zijn dit de gemiddelde resultaten en daar doe ik dan niet echt moeite voor. Over het algemeen best een lekker hapje.

pi_103899330
quote:
0s.gif Op woensdag 2 november 2011 21:44 schreef Yvesss het volgende:
In jouw link Maximus, zie je dat er 2 temperaturen opgegeven worden voor de Bestron dld9016? 450 voor das altes Modell en 380 voor das neues. Ik weet niet welke ik heb, wel weet ik dat ik destijds 3 weken op het ding heb moeten wachten en een periode daarna het ding compleet niet leverbaar was. Zal met die EU-regelgeving te maken hebben die je pizza-oven eigenlijk degradeert tot een soort broodrooster. Tuning is dan een must, supertoll om te doen ook. Mijn bestron heeft ook een mindere periode gehad, dat kwam door een zware fik door teveel beleg. Vlammen sloegen eruit, heeft waarschijnlijk ook de thermostaat wat aangetast. Maar de bestron heeft zich gestabiliseerd, wordt weer wat heter nu. Nu zijn dit de gemiddelde resultaten en daar doe ik dan niet echt moeite voor. Over het algemeen best een lekker hapje.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Volgens mij heeft de 9016 1 knop (alleen voor temperatuur). De 9070 heeft er 2. Eentje voor temperatuur en de andere om de boven- of onderwarmte te regelen.
  † In Memoriam † donderdag 3 november 2011 @ 16:30:35 #55
91830 MaximusTG
pi_103918671
@Yvesss; Ja, dat had ik gezien. Erg lastig op die manier om te weten wat je koopt. Want bv ook op ebay en andere sites worden soms fotos van 9016 en 9070 door mekaar gebruikt..

@_Loki: Waar blijven die fotoooooooos!!!! :+
pi_103918785
Even geleden de deeghompen uit de koelkast gehaald voor straks. Helaas (nog) nauwelijks gerezen ;( ...

EDIT; mwa, ik heb het wel weer gezien; oven is sowieso aan het aftakelen en wordt niet echt warm meer dus ook niet lekker bruin, het deeg rijst niet of nauwelijks (laat staan 50%) en in de oven ook geen goede rand, en het vormen is k*twerk (nooit rond, vaak 50% kans op scheuren).

Dit was het resultaat van een van de 2 vanavond (in het echt iets bruiner en zag er ook iets beter uit dan deze foto):


Enige wat wťl gelukt (ťrg lekker) is is de tomatensaus. Helaas heb ik die weken/maanden geleden gemaakt en weet ik niet meer wat ik d'r in gepleurd heb :')

[ Bericht 67% gewijzigd door Iemand91 op 03-11-2011 18:44:41 ]
  † In Memoriam † donderdag 3 november 2011 @ 19:59:00 #57
91830 MaximusTG
pi_103927023
Hmm, jammer zeg, gek dat je deeg niet gerezen is.
Zelf enig idee waarom niet?
Gist te oud?
pi_103927329
quote:
0s.gif Op donderdag 3 november 2011 19:59 schreef MaximusTG het volgende:
Hmm, jammer zeg, gek dat je deeg niet gerezen is.
Zelf enig idee waarom niet?
Gist te oud?
Zou kunnen. Ik doe alles precies volgens je recept namelijk. Deze keer had ik de hoeveelheid ook goed (i.t.t. de vorige keer). In de koelkast was het eigenlijk niet gerezen.
Ik heb het vervolgens 2 dagen later (vandaag dus) uit de koelkast gehaald om het vervolgens een uur of 1,5-2 later te vormen.
Wat een crime is; snel superdun deeg maar andere plekken weer te dik deeg.
En het lukt me nooit om het ook maar enigszins rond te krijgen :')
  † In Memoriam † donderdag 3 november 2011 @ 20:10:39 #59
91830 MaximusTG
pi_103927747
En hoe kneed je het? Echt gek, krijg zelf altijd van dat mooie deeg..
pi_103928335
quote:
0s.gif Op donderdag 3 november 2011 20:10 schreef MaximusTG het volgende:
En hoe kneed je het? Echt gek, krijg zelf altijd van dat mooie deeg..
Volgens je recept. Tijdens het mengen van bloem/water/gist/zout met een lepel, wat trouwens ook maar een minuut duurt voordat het gemengd is.
Na de eerste 20min. mengen met de mixer+deeghaken.
Na de tweede 20min. vorm ik het naar een soort van bal (dus niet kneden) en snij ik het in tweeŽn.
pi_103929286
Vanavond hier weer heerlijk gebakken :9 een heleboel verschillende met zn drietjes, oven heeft weer flink zn best gedaan :)
  † In Memoriam † vrijdag 4 november 2011 @ 11:36:08 #62
91830 MaximusTG
pi_103951740
quote:
0s.gif Op donderdag 3 november 2011 20:19 schreef Iemand91 het volgende:

[..]

Volgens je recept. Tijdens het mengen van bloem/water/gist/zout met een lepel, wat trouwens ook maar een minuut duurt voordat het gemengd is.
Na de eerste 20min. mengen met de mixer+deeghaken.
Na de tweede 20min. vorm ik het naar een soort van bal (dus niet kneden) en snij ik het in tweeŽn.
Ja, in tweeŽn, en dan opbollen en in geoliede bakjes in de koelkast? Koelkast niet te koud? Stonden ze tegen de achterwand? Gist in direct contact met het zout geweest? Hoe warm/koud was het water?
  vrijdag 4 november 2011 @ 11:52:18 #63
16266 MissHobje
Dat zou ik ook zeggen!
pi_103952204
quote:
0s.gif Op woensdag 2 november 2011 17:56 schreef _Loki het volgende:

[..]

Ha, heb ik ook een keer gedaan, ze geloofde niet dat dat gewoon met water, meel en gist kon :D

Trouwens he, ik zie ineens dat jij hetzelfde soort aanrecht hebt als ik. Hoe kneed jij je deeg dan? Ik kan namelijk niet daarop kneden omdat dat niet 100% schoon te krijgen is door die bobbeltjes, en gebruik nu een onhandige placemet ;(
Heb je die mega grote onderlegger van de ikea al? daar kun je echt prima op kneden
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
pi_103954642
quote:
0s.gif Op vrijdag 4 november 2011 11:36 schreef MaximusTG het volgende:

[..]

Ja, in tweeŽn, en dan opbollen en in geoliede bakjes in de koelkast? Koelkast niet te koud? Stonden ze tegen de achterwand? Gist in direct contact met het zout geweest? Hoe warm/koud was het water?
Ja, in tweeŽn, enigszins een bal maken en in geoliede bakjes. Koelkast is iets van 6-7 graden. Niet tegen de achterwand. Zout zou zeker in contact geweest kunnen zijn met het gist (pleur de ingrediŽnten gewoon bij elkaar), gewoon (koud) water uit kraan.

Nu ik dit lees neem ik aan dat zout en gist niet met elkaar in contact moeten komen, het water lauw moet zijn?
  † In Memoriam † vrijdag 4 november 2011 @ 13:26:15 #65
91830 MaximusTG
pi_103954859
Nee, temperatuur water mag best koud zijn, maar gist mag idd niet tegen de zoutkristallen komen. Ik doe meestal bloem in een kom, dan de gist links en het zout rechts (of andersom natuurlijk :+). Dan meng ik de gist een beetje erdoor, dan het zout, en dan alles. En dan het water erbij.
pi_103954910
quote:
0s.gif Op vrijdag 4 november 2011 13:26 schreef MaximusTG het volgende:
Nee, temperatuur water mag best koud zijn, maar gist mag idd niet tegen de zoutkristallen komen. Ik doe meestal bloem in een kom, dan de gist links en het zout rechts (of andersom natuurlijk :+). Dan meng ik de gist een beetje erdoor, dan het zout, en dan alles. En dan het water erbij.
Zal het (proberen) te onthouden. Maar voorlopig even geen pizza's maken meer. Met slecht rijzend deeg en een ramp met vormen nodigt niet echt uit om het nog een keer te doen.

Ik weet niet hoe ik erbij kwam, maar m'n verzonnen tomatensaus is ťcht lekker. Alleen al in juli gemaakt dus geen idee wat er door zit. :') ;(
Ontdooien boven een kopje met kokend water werkt goed trouwens. :Y
pi_103955419
Even een bevestiging van Maximus' recept: bij mij rees 't deeg uitstekend, heb gewoon het recept gevolgd, geen speciale ingrediŽnten gebruikt en ik heb zeker geen gouden vingers ;)
pi_103964406
Over zout/antichristgist, dat klopt. Als je het zout nu gewoon oplost in het water is dat probleem al weg. Simpeler kan het niet.
pi_103968860
Vandaag weer pizza gemaakt. :9 Ik heb alleen een vraag over de saus..die van mij proef ik bijna niet. Als je hem zo 'los' proeft is hij gewoon lekker maar zodra hij op de pizza zit proef je er bijna niets van weer. Het is niet zo dat de andere ingredienten op de pizza overheersen want ik gebruik alleen mozzarella en wat basilicum. Meer saus is misschien een optie maar dan wordt het al snel te nat..iemand een idee?
pi_103969445
Ik weet niet of de tip al eens gegeven is, maar alles waar deeg op/aan zit schoonmaken met koud water!
  vrijdag 4 november 2011 @ 22:15:58 #71
359472 rojoz
lerend klusser
pi_103977584
Hoi Yvesss die eerste pizza ziet er erg goed uit vind ik. hoop dat mij dat ook nog gaat lukken morgen. Mensen wat is beter deeg avand van te voren klaar maken of deeg voor zaterdagavond op zaterdagochtend maken (heb nog niets in huis dus kan nu ook niet meer).
Ik hoop dat het ook goed is als ik het morgnvroeg klaar maak en dan in de oelkast zet toch morgenavond.

quote:
0s.gif Op woensdag 2 november 2011 21:44 schreef Yvesss het volgende:
In jouw link Maximus, zie je dat er 2 temperaturen opgegeven worden voor de Bestron dld9016? 450 voor das altes Modell en 380 voor das neues. Ik weet niet welke ik heb, wel weet ik dat ik destijds 3 weken op het ding heb moeten wachten en een periode daarna het ding compleet niet leverbaar was. Zal met die EU-regelgeving te maken hebben die je pizza-oven eigenlijk degradeert tot een soort broodrooster. Tuning is dan een must, supertoll om te doen ook. Mijn bestron heeft ook een mindere periode gehad, dat kwam door een zware fik door teveel beleg. Vlammen sloegen eruit, heeft waarschijnlijk ook de thermostaat wat aangetast. Maar de bestron heeft zich gestabiliseerd, wordt weer wat heter nu. Nu zijn dit de gemiddelde resultaten en daar doe ik dan niet echt moeite voor. Over het algemeen best een lekker hapje.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Aldoende leert men😃
  † In Memoriam † vrijdag 4 november 2011 @ 23:21:29 #72
91830 MaximusTG
pi_103981321
quote:
0s.gif Op vrijdag 4 november 2011 13:46 schreef vriendelijkevriend het volgende:
Even een bevestiging van Maximus' recept: bij mij rees 't deeg uitstekend, heb gewoon het recept gevolgd, geen speciale ingrediŽnten gebruikt en ik heb zeker geen gouden vingers ;)
Heel vriendelijk van je ;)

@rojoz:

Nou ja, beter, je moet goed begrijpen welk effect zo'n koude rijs heeft. De activiteit van de gist komt op een laag pitje, waardoor bacteriŽn in het deeg smaak kunnen creŽren. Als je het deeg sochtends maakt en in de koelkast zet gebeurt dat ook wel, maar minder natuurlijk. Ook moet je dan spelen met de hoeveelheid gist om een resultaat te krijgen dat evenveel gerezen is.
  zaterdag 5 november 2011 @ 14:33:04 #73
359472 rojoz
lerend klusser
pi_103996261
Hoi MaximusTG,

Ik heb gewoon (nou ja gewoon) het recept uit jouw PDF gebruikt. Ik zal als ik het klaar heb vanaaf eens een foto maken en die proberen te posten (ook van de eventuele oven en aanpassingen.

ik was gewoon vergeten om alle spullen te halen voor een pizza vandaar dat ik het vanmorgen heb gedaan.

Grt en bedankt
Aldoende leert men😃
  zaterdag 5 november 2011 @ 20:37:48 #74
359472 rojoz
lerend klusser
pi_104009123
Zo de pizza's watren heerlijk en ik ben erg tevreden. Ok toegegeven ze mochten wel wat donkerder maar goed is wens voor de volgende keer. hieronder paar fotos van de pizza's en dan ook van de oven.

MaximusTG bedankt voor het goede recept, dit doet wonderen. ikheballeen wat minder zout gebruikt omdat ik ander nog altijd 2 ltr water moet drinken en dat heb ik nu niet (75% van wat in jouw recept staat.







en dan mijn oventje zonder aanpassing nog. maar goed pizzas zien er niet echt slecht uit dus maar eens zo laten denk ik dan.





en dan ook nog een van de keuken na die tijd :+

Aldoende leert men😃
pi_104094668
Wat is dat toch met dat MaximusTG recept? Ik wil er nu het fijne van weten.
pi_104094850
quote:
0s.gif Op vrijdag 4 november 2011 19:37 schreef md89 het volgende:
Vandaag weer pizza gemaakt. :9 Ik heb alleen een vraag over de saus..die van mij proef ik bijna niet. Als je hem zo 'los' proeft is hij gewoon lekker maar zodra hij op de pizza zit proef je er bijna niets van weer. Het is niet zo dat de andere ingredienten op de pizza overheersen want ik gebruik alleen mozzarella en wat basilicum. Meer saus is misschien een optie maar dan wordt het al snel te nat..iemand een idee?
Hoe maak je het nu?
pi_104094960
Goeie timing, Loki.
pi_104095213
Dat klinkt enorm sarcastisch :')
pi_104095446
Ja, excuse me, dat was niet de bedoeling. Maar ik stelde een soort van vraag aan Maximus die ik nu al vergeten ben en toen kwam jij ineens tussendoor in dat wat dooie topic. Zodoende was het. Loki=kewl.
  † In Memoriam † maandag 7 november 2011 @ 21:29:28 #80
91830 MaximusTG
pi_104095706
quote:
0s.gif Op maandag 7 november 2011 21:19 schreef Yvesss het volgende:
Wat is dat toch met dat MaximusTG recept? Ik wil er nu het fijne van weten.
Het werkt gewoon goed? :?
pi_104095983
Ja, maar dan niet voor iedereen. Ik bedoel mezelf er niet mee. Waar gaat het dan fout?
  † In Memoriam † maandag 7 november 2011 @ 21:39:15 #83
91830 MaximusTG
pi_104096372
Tja, geen idee, tis niet alsof het zo'n apart recept is hoor. Volgens mij gaat het bij de meeste mensen prima. Vormen is gewoon kwestie van handigheid en oefenen. Als het niet wil rijzen, dan ligt dat toch echt aan de persoon zelf of de kwaliteit van de ingrediŽnten of de omstandigheden, maar niet aan de methode.
pi_104096802
I Hear you. Ik heb er zelf ook niet zoveel problemen mee. Maar geef toe, dat geklooi met deeg houdt mensen tegen. Zeker als ze dan een keer proberen een het belandt in de 'epic-fail' hoek. Ik blijf erbij, een goed gebakken ei is net zo makkelijk/moeilijk.
  maandag 7 november 2011 @ 22:08:21 #85
238882 Spartagek
meestal gewoon gek
pi_104098831
Dit weekend voor vrienden gebakken

6 pizza's achter elkaar
Het spel met de temperaturen was intensief
Opwarmen op stand 2
terug naar stand 1 ( bovenwarmte stopt met branden dan )
minuutje of 3 de pizza in de oven

De onderkant checken op 'garing' enige kleur - halve slag draaien
knop naar stand 2 - de toppings beginnen te bakken, in de gaten houden welk deel het snelst gaat
< elke keer verschillend >
draaien en schuiven in de oven.
Als de bovenboel er "goed" uitziet de bodem even nakijken, en misschien nagaren op standje 1







Nog eentje erbij gezet :




Tevreden over resultaat, tip voor meer dan 4 personen ... maak het communitypizza's
Snij ze op, en laat iedereen tegelijk elke pizza eten

een oudje ...



[ Bericht 17% gewijzigd door Spartagek op 08-11-2011 10:03:23 ]
pi_104099380
Doe een snormaal, Spartagek. You should know better, met deze vage imageshacklinkjes.

Excuse me, ik was te snel. Nu doen d plaatjes het.
  maandag 7 november 2011 @ 22:17:12 #87
238882 Spartagek
meestal gewoon gek
pi_104099460
quote:
0s.gif Op maandag 7 november 2011 22:16 schreef Yvesss het volgende:
Doe een snormaal, Spartagek. You should know better, met deze vage imageshacklinkjes.
Jaja .... al opgelost .....

Nog bedankt voor mijn mooie pizzaverslaving btw !!!

sidenote :
Zie je hoe mooi zwart mijn steen is op het moment ....
In den beginne mooi roomwit, nu is hij heerlijk smaakvol geblakerd !
pi_104099635
Ach man. Je moet mijn steen eens zien. Eens kijken of ik daar van de week een foto van kan maken.
pi_104099743
Maar die truuk met dat eitje is een goeie. Niet iets voor de beginnende pizzaman. Denkt U wellicht van wel? Probeer het maar eens na te doen.
  maandag 7 november 2011 @ 22:25:13 #90
238882 Spartagek
meestal gewoon gek
pi_104100146
Het eitje was ook niet in het begin, en een beetje horecainzicht is meegenomen natuurlijk
gaartijden en volgorde is belangrijk

met een 250+ graden hitte is zo'n ei ( stolpunt eiwit = 80c ) zo klaar.
Het geel is een grotere uitdaging, en al snel te hard 'gekookt'

Deze zat er volgens mij net anderhalf Š 2 minuten voor het einde in, en voor het perfecte een paar seconden tekort
pi_104100424
Ja, dat weet ik. Het eitje is de ultieme truuk. Het oogt niet eens fraai, maar wel lekker. Nogmaals: voor de pizzabakkers, doe het maar eens na. En niet het ei los van de pizza bakken.
  maandag 7 november 2011 @ 22:30:54 #92
238882 Spartagek
meestal gewoon gek
pi_104100587
quote:
0s.gif Op maandag 7 november 2011 22:28 schreef Yvesss het volgende:
Ja, dat weet ik. Het eitje is de ultieme truuk. Het oogt niet eens fraai, maar wel lekker. Nogmaals: voor de pizzabakkers, doe het maar eens na. En niet het ei los van de pizza bakken.
lol ....
Ik voel een nieuwe wedstijd opkomen ...
Wie heeft het meest perfecte pizza-ei ;)
pi_104100813
Ja. En dan er heel laf een perfect gepocheerd ei opleggen. Beetje aangrillen. Zo zal het dan wel gaan. Maar serieus, ik doe het zelden, het past ook niet echt bij de Italian style, maar af en toe is zo'n eitje best lekker. Op je pizza, that is.
  dinsdag 8 november 2011 @ 00:06:24 #94
238882 Spartagek
meestal gewoon gek
pi_104106305
* nagekomen foto .... ( je kan via ander ip niet je post editten .... ? )
kan wel ..

[ Bericht 26% gewijzigd door Spartagek op 08-11-2011 10:02:27 (Foto verplaatst) ]
  dinsdag 8 november 2011 @ 00:34:34 #95
238882 Spartagek
meestal gewoon gek
pi_104107210
quote:
0s.gif Op vrijdag 4 november 2011 19:37 schreef md89 het volgende:
Vandaag weer pizza gemaakt. :9 Ik heb alleen een vraag over de saus..die van mij proef ik bijna niet. Als je hem zo 'los' proeft is hij gewoon lekker maar zodra hij op de pizza zit proef je er bijna niets van weer. Het is niet zo dat de andere ingredienten op de pizza overheersen want ik gebruik alleen mozzarella en wat basilicum. Meer saus is misschien een optie maar dan wordt het al snel te nat..iemand een idee?
De laatste voor vandaag ....
Ik maak de saus aan "hoog op smaak" zoals ze het tegenwoordig noemen op de tv :|

De zuurgraad mag best 'te hoog' zijn als je hem los proeft, de tomaten ontwikkelen nog wat suikers tijdens het afbakken.
Wat ik ook graag doe is hem "net" te pittig maken bij de bereiding.
De kaas ( mengeling van pittig oud 40+ en belegen kaas, samen met de Mozarella ) zwakken dat uiteindelijk toch weer af uiteindelijk

Ik gebruik voor mijn pizzasaus :

Gefruit uitje met (veel) knoflook
de basissaus van Grand Italia, blokjes tomaat met knoflook, en die met Basilicum of pepertjes.



Daarbij gepelde tomaat uit blik ( lekker zoet )
en italiaanse kruidenmix van Silvo
Tegen het einde verse basilicum erdoor, en mee laten trekken

Het geheel uiteindelijk met staafmixer tot gewenste moes pureren, en OVER smaak brengen met zout, peper en Worchestershiresaus
Soms zelfs wat suiker ( bruine basterd, als ik een barbeque-tintje wil ) en een spaans pepertje
  dinsdag 8 november 2011 @ 03:32:47 #96
176114 Under_Score
Sarcastische lul
pi_104109118
paar dagen geleden zelf pizza gemaakt. allemaal verse ingredienten alleen kant en klare bodems gebruikt. die bodems smaakten helemaal nergens naar en waren ook veel te hard. nog voordat de toppings lekker gaar waren was de bodem al meer een koekje dan een pizzabodem.

volgende keer beter.
  dinsdag 8 november 2011 @ 09:32:43 #97
238882 Spartagek
meestal gewoon gek
pi_104111146
@Under_score ...

Het is ECHT aan te raden om een keer met meel, water en toebehoren te gaan spelen.

Deegmaken is gewoon leuk om te doen, kun je zelfs wat agressie in kwijt :)
halfuurtje rommelen, en dan zoals Maximus al beschreven heeft, na een klein uurtje kun je al goed onderweg met een eigen "bodem"

< gebruik wel een bakplaat in de oven ... een mooie op het internet is dit voorbeeld >

pi_104111405
quote:
0s.gif Op dinsdag 8 november 2011 00:34 schreef Spartagek het volgende:
verhaal
Goede info, meer gepraat over andere dingen dan het deeg is beter ;)
  dinsdag 8 november 2011 @ 09:58:51 #99
238882 Spartagek
meestal gewoon gek
pi_104111764
Nou, dat is eigenlijk het probleem bij pizza ....

Het deeg is wel ťťn van de belangrijke dingen.
De rest is smaak, en de ene smaak is weer anders dan van een andere.

Al ben ik het wel met je eens, op een gegeven moment is het deegverhaal wel uitgerezen, en moet je aan de toppings beginnen.

Ik haal mijn ideeen uit de andere topics.
smoked-BBQ chicken, vlees-vis combo's, vegetarische meuk

Ansjovis door de saus maakt het ineens hťťl anders van smaak.
Structuur, ik pureer graag de saus, maar niet tot babyvoeding, eerder een grove mosterdstructuur
pi_104111776
quote:
0s.gif Op maandag 7 november 2011 21:29 schreef Yvesss het volgende:
Ja, excuse me, dat was niet de bedoeling. Maar ik stelde een soort van vraag aan Maximus die ik nu al vergeten ben en toen kwam jij ineens tussendoor in dat wat dooie topic. Zodoende was het. Loki=kewl.
Ah op die fiets :D
Danku danku, ik voel me gevleid.
  † In Memoriam † dinsdag 8 november 2011 @ 14:39:11 #101
91830 MaximusTG
pi_104120559
Nou ja, weet je, recepten voor sauzen en toppings is allemaal leuk en aardig, en kan inderdaad soms best interessant zijn, het is wel het gedeelte van de pizza waar de minste technieken bij komen kijken. En inderdaad heel erg smaak afhankelijk.
Zelf hou ik van minimalistische pizza's, met paprika, champignons, tomatensaus (gebruik gespoelde, ontpitte, gepureerde gepelde tomaten, of als ik lui ben een pakje tomato frito van Heinz) die naar tomaat smaakt, wat salami en wat mozzarella. Soms nog wat chilivlokken erover.

Het is juist de bodem waar veel mensen de mist ingaan. Of omdat ze denken dat een lekkere bodem in een anderhalf uur tijd mogelijk is, of omdat ze teveel bloem toevoegen omdat het deeg anders te plakkerig is. Meer gist = sneller gerezen, dat klopt, maar sneller gerezen != meer smaak.
Je ziet het ook bij brood bakken. Veel te droge degen, die dus weinig rijzen in de oven, en niet luchtig zijn.
Natuurlijk kun je variŽren in je deeg, check pizzamaking.com maar eens, daar staan, naast veel varianten van het recept in mijn PDF, ook recepten met honing, en suiker, en olie, en.. Maar dat zijn dan recepten om een bepaald soort pizza te maken. Een dikke, of juist een hele dunne, of een crackerstyle. Maar je ontkomt niet aan een bepaald basis hydratatieniveau. En ja, dat maakt het proces van kneden/verdelen/rijzen/vormen niet makkelijk, maar dat zijn nu net de skills die je een goede bakker maken.
Ik kan me goed voorstellen dat het enorm frusterend is als je zo'n recept als in mn PDF maakt, en dan niet eindigt met zo' n lekkere pizza als in het plaatje op het einde in de PDF, maar met een vormeloze massa en veel rotzooi.. Daarom waarschuw ik mensen ook altijd, zowel bij het recept als wanneer ze hier posten. Als je van te voren weet dat het lastig is en gaat zijn, is het al minder erg als het daadwerkelijk niet helemaal perfect gaat.
Bedoel, was voor mij ook een openbaring toen ik eenmaal een paar echt goede broodbakboeken had gekregen. Allemaal mooie technieken, en je leert een soort gevoel te ontwikkelen voor het deeg. Maar ook als je het liever exact hebt, kan ook met deeg. Daar is de koelkastmethode heel geschikt voor. Omdat je de temperatuur zo constant kan houden. Sommige mensen die bouwen een rijskastje, met een gloeilamp als warmtebron, en een ventilator, geregeld met een feedbackloop met een NTC.
Toen vond ik de site van Jeff Varasano en zijn zoektocht naar het perfecte pizzadeeg en ik was verkocht. Hij onderbouwt zijn verhaal ook echt.. In tegenstelling tot sommige recepten..

Poe, heel verhaal geworden..
pi_104122290
^O^ maar wel een goed verhaal :)
pi_104122405
quote:
0s.gif Op maandag 7 november 2011 21:21 schreef _Loki het volgende:

[..]

Hoe maak je het nu?
Eigenlijk heel simpel..een blik San Marzano tomaten, een uitje, wat zout, peper, italiaanse kruiden, olijfolie en verse basilicum. Dit op het vuur laten pruttelen en vervolgens fijn maken met de staafmixer. Heel af en toe gebruik ik knoflook maar de laatste paar keer ging dat echt overheersen en daar hou ik niet zo van.

quote:
0s.gif Op dinsdag 8 november 2011 00:34 schreef Spartagek het volgende:

[..]

De laatste voor vandaag ....
Ik maak de saus aan "hoog op smaak" zoals ze het tegenwoordig noemen op de tv :|

De zuurgraad mag best 'te hoog' zijn als je hem los proeft, de tomaten ontwikkelen nog wat suikers tijdens het afbakken.
Wat ik ook graag doe is hem "net" te pittig maken bij de bereiding.
De kaas ( mengeling van pittig oud 40+ en belegen kaas, samen met de Mozarella ) zwakken dat uiteindelijk toch weer af uiteindelijk

Ik gebruik voor mijn pizzasaus :

Gefruit uitje met (veel) knoflook
de basissaus van Grand Italia, blokjes tomaat met knoflook, en die met Basilicum of pepertjes.

[ afbeelding ]

Daarbij gepelde tomaat uit blik ( lekker zoet )
en italiaanse kruidenmix van Silvo
Tegen het einde verse basilicum erdoor, en mee laten trekken

Het geheel uiteindelijk met staafmixer tot gewenste moes pureren, en OVER smaak brengen met zout, peper en Worchestershiresaus
Soms zelfs wat suiker ( bruine basterd, als ik een barbeque-tintje wil ) en een spaans pepertje
Dankje! Ik ben idd meestal voorzichtig met kruiden. Ben al snel bang dat het veel te sterk wordt maar ik begrijp dat dat juist moet. Ga het binnenkort proberen!
  † In Memoriam † dinsdag 8 november 2011 @ 17:05:06 #104
91830 MaximusTG
pi_104126767
quote:
0s.gif Op zaterdag 5 november 2011 20:37 schreef rojoz het volgende:
Zo de pizza's watren heerlijk en ik ben erg tevreden. Ok toegegeven ze mochten wel wat donkerder maar goed is wens voor de volgende keer. hieronder paar fotos van de pizza's en dan ook van de oven.

MaximusTG bedankt voor het goede recept, dit doet wonderen. ikheballeen wat minder zout gebruikt omdat ik ander nog altijd 2 ltr water moet drinken en dat heb ik nu niet (75% van wat in jouw recept staat.

[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]

en dan mijn oventje zonder aanpassing nog. maar goed pizzas zien er niet echt slecht uit dus maar eens zo laten denk ik dan.

[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]

en dan ook nog een van de keuken na die tijd :+

[ afbeelding ]
Nog helemaal niet gereageerd op rojoz! Netjes hoor, zeker voor een eerste keer met dit recept! Mogen idd iets donkerder, maar goed, de smaak maakt veel goed he ;)?
"Well done, my apprentice" pas alle Star Wars films maar weer gekeken toen ze op tv waren :+
pi_104134278
quote:
0s.gif Op maandag 7 november 2011 21:39 schreef MaximusTG het volgende:
Tja, geen idee, tis niet alsof het zo'n apart recept is hoor. Volgens mij gaat het bij de meeste mensen prima. Vormen is gewoon kwestie van handigheid en oefenen. Als het niet wil rijzen, dan ligt dat toch echt aan de persoon zelf of de kwaliteit van de ingrediŽnten of de omstandigheden, maar niet aan de methode.
waar ik het meeste moeite mee heb is de gelijkmatigheid van het deeg. Ik druk het bolletje deeg met de vingers uit tot een schijf iets groter dan een cd en ongeveer 0,5 cm dik. Dan trek ik het uit elkaar op mijn knokkels, en al snel ontstaan er dan plekken waar het deeg vliesdun is. Als die scheuren, en dat is vrij vaak, kan ik dat meestal wel "plakken" door het deeg een beetje op elkaar te drukken bij de scheur, maar soms is er geen beginnen aan en moet ik er weer een bal van kneden en opnieuw beginnen.

Maximus, heb jij dat ook? Heb je enig idee hoe dat komt of is het normaal?
  † In Memoriam † dinsdag 8 november 2011 @ 20:15:16 #106
91830 MaximusTG
pi_104135023
Nee, dat heb ik niet, tenminste, je hebt dat altijd wel een klein beetje, maar ik denk dat je dan teveel lokale druk toepast met je knokkels. Je moet meer de achterkant van je handen gebruiken. Kan helpen om het deeg niet in een bakje uit de koelkast te laten rijzen, maar het meteen uit de koelkast opnieuw op te bollen en dan afgedekt te laten rijzen.

Dit is nog een interessant filmpje:

Vanaf 1:13 vooral. Hij laat het hier zien met een deegroller, maar zegt ook dat als je verder bent, je die stap kan weglaten. Demonstreert goed de vormtechniek.
pi_104136253
quote:
0s.gif Op dinsdag 8 november 2011 20:15 schreef MaximusTG het volgende:
Nee, dat heb ik niet, tenminste, je hebt dat altijd wel een klein beetje, maar ik denk dat je dan teveel lokale druk toepast met je knokkels. Je moet meer de achterkant van je handen gebruiken. Kan helpen om het deeg niet in een bakje uit de koelkast te laten rijzen, maar het meteen uit de koelkast opnieuw op te bollen en dan afgedekt te laten rijzen.

Dit is nog een interessant filmpje:

Vanaf 1:13 vooral. Hij laat het hier zien met een deegroller, maar zegt ook dat als je verder bent, je die stap kan weglaten. Demonstreert goed de vormtechniek.
Zo zonder de deegrollen (en zonder het gooien :') ) had ik laatst gedaan, werkt heel goed! Zelfs met m'n euroshopper meel.
pi_104136684
quote:
0s.gif Op dinsdag 8 november 2011 20:15 schreef MaximusTG het volgende:
Nee, dat heb ik niet, tenminste, je hebt dat altijd wel een klein beetje, maar ik denk dat je dan teveel lokale druk toepast met je knokkels. Je moet meer de achterkant van je handen gebruiken. Kan helpen om het deeg niet in een bakje uit de koelkast te laten rijzen, maar het meteen uit de koelkast opnieuw op te bollen en dan afgedekt te laten rijzen.

Dit is nog een interessant filmpje:

Vanaf 1:13 vooral. Hij laat het hier zien met een deegroller, maar zegt ook dat als je verder bent, je die stap kan weglaten. Demonstreert goed de vormtechniek.
Leuk filmpje!

Met de deegroller beginnen doe ik inderdaad ook wel eens, maar alleen als ik heb gemerkt dat het met de hand niet gaat. Voortaan ga ik meteen met de deegroller beginnen.
pi_104137642
En dan nog deze:
http://www.soezie.nl/NED/(...)e/nl-BE/Default.aspx

Schrijver dezes beweert pizzabakker te zijn geweest.
Ik was al bekend met soezie surprema, daar zitten aardig wat eiwitten/gluten in.
Deze dus ook, ik kan het percentage niet zo snel achterhalen.
Ik heb de 2 dichtsbijzijnde Welkoops bezocht, maar daar lag hij niet.
Volgens Spartagek wel een goed bloemtype, gaat een beetje de tipo00 kant op.
  dinsdag 8 november 2011 @ 23:23:31 #110
176114 Under_Score
Sarcastische lul
pi_104145744
quote:
0s.gif Op dinsdag 8 november 2011 09:32 schreef Spartagek het volgende:
@Under_score ...

Het is ECHT aan te raden om een keer met meel, water en toebehoren te gaan spelen.

Deegmaken is gewoon leuk om te doen, kun je zelfs wat agressie in kwijt :)
halfuurtje rommelen, en dan zoals Maximus al beschreven heeft, na een klein uurtje kun je al goed onderweg met een eigen "bodem"
ja een eigen bodem lijkt me ook een echte must, dat ga ik de volgende keer ook doen.
  woensdag 9 november 2011 @ 08:20:22 #111
359472 rojoz
lerend klusser
pi_104151226
@spartagek:

Ziet er allemaal goed uit zeg, hmm met ei dat lijkt me lekker maar nog nooit geprobeerd.
Ga ik denk ik van het weekend ook maar eens proberen :o Heb je nog tips voor een beginneling waar ik op moet letten ofzo.

[quote]0s.gif Op maandag 7 november 2011 22:08 schreef Spartagek het volgende:
Dit weekend voor vrienden gebakken

6 pizza's achter elkaar
Het spel met de temperaturen was intensief
Opwarmen op stand 2
terug naar stand 1 ( bovenwarmte stopt met branden dan )
minuutje of 3 de pizza in de oven

De onderkant checken op 'garing' enige kleur - halve slag draaien
knop naar stand 2 - de toppings beginnen te bakken, in de gaten houden welk deel het snelst gaat
< elke keer verschillend >
draaien en schuiven in de oven.
Als de bovenboel er "goed" uitziet de bodem even nakijken, en misschien nagaren op standje 1

@MaximusTG:

Mooi verhaal ^O^ weer veel info bedankt weer

[ Bericht 16% gewijzigd door rojoz op 09-11-2011 08:25:23 ]
Aldoende leert men😃
  woensdag 9 november 2011 @ 15:58:41 #112
238882 Spartagek
meestal gewoon gek
pi_104164383
quote:
0s.gif Op woensdag 9 november 2011 08:20 schreef rojoz het volgende:
@spartagek:

Ziet er allemaal goed uit zeg, hmm met ei dat lijkt me lekker maar nog nooit geprobeerd.
Ga ik denk ik van het weekend ook maar eens proberen :o Heb je nog tips voor een beginneling waar ik op moet letten ofzo.
Zoals ik al aangaf, het is het gevoel wat je even moet ontwikkelen
Een ei is niet moeilijk, maar omdat je met ( voor het ei ) superhoge temperaturen gebruikt moet je de garing wel in de gaten houden.

Het beste kan je het ei in een kommetje breken, voor je het erop laat schuiven, en zorg voor een 'bedje' in het midden.
Bij mij liep het teveel uit, en naar de pizza op de hete steen .. instant burn !
pi_104177568
In de soezie-link hierboven heeft de schrijver het over 100ml water. Maar dat is meer de giststarter, voor 500 gram meel is dat niet toereikend. Minimaal 300 ml water of meer, naar gelang hoe vochtig je je deeg wil hebben.
Over het eitje, inkopper, een vers eitje maakt het makkelijker. Steviger dooier, vloeit niet zo dun uit.
Want je wil de dooier uiteraard heel houden, net als bij een normaal gebakken ei.
Voor sommigen mag het een vreemde combi lijken, ei en pizza, maar het is echt lekker.
Zo heet de Belgische tosti croque monsieur en de variant met gebakken eitje croque madame.
Heerlijk. En er zitten natuurlijk wat overeenkomsten tussen een tosti en een pizza. Dat eitje doe je gewoon als je wat meer trek hebt. En de combinatie van ingrediŽnten er wat op aanpassen.

Edit: Pizza Bismarck heet dat. Heeft een Duitse toets.
Er lopen zelfs topics over:
http://www.fornobravo.com(...)-bismarck-14563.html

[ Bericht 13% gewijzigd door Yvesss op 09-11-2011 21:23:51 ]
  vrijdag 11 november 2011 @ 22:16:09 #114
238882 Spartagek
meestal gewoon gek
pi_104267491
Vandaag aan de slag gegaan met het recept van Maximus.
Aanrader ... Zoals iedereen al gezegd had !

Maar wat foto's :






















Kortom, een receptuur wat ik zeker blijf gebruiken !

[ Bericht 26% gewijzigd door Spartagek op 12-11-2011 09:54:34 ]
  † In Memoriam † vrijdag 11 november 2011 @ 23:22:43 #115
91830 MaximusTG
pi_104271204
Tof dat het goed gelukt is! Mooie pizza geworden, lekker veel luchtbellen :).
pi_104271446
Ziet er goed uit ^O^
pi_104294220
ziet er inderdaad goed uit. Hij lijkt ook best redelijk gebruind te zijn!

Maximus,
Mijn deeg ziet er precies zo uit als op de derde en vierde foto. Je ziet ook al een beetje een dunner, doorschijnend stuk ontstaan (een beetje links van het midden, ongeveer ter hoogte van de bovenkant van dat pak suiker). Dat heb ik nou ook, en daar scheurt het wel eens door.

Hou ziet jouw deeg eruit, is dat nou veel egaler?
  † In Memoriam † zaterdag 12 november 2011 @ 20:16:12 #118
91830 MaximusTG
pi_104294490
Hmm, nou, wel iets egaler misschien, maar ik denk dat het bij Spartagek hier nu kwam door het maken van de foto. Je ziet dat het deeg uitrekt door het gewicht van de dikkere rand die eronder hangt. Je kan het deeg ook op de rug van je handen vormen, terwijl je de rest op je werkblad laat hangen, dan heeft je deeg niet zo'n last van de zwaartekracht. En dan goed gelijkmatig ondersteunen als je het deeg verplaatst.
pi_104301081
quote:
1s.gif Op zaterdag 12 november 2011 20:16 schreef MaximusTG het volgende:
Hmm, nou, wel iets egaler misschien, maar ik denk dat het bij Spartagek hier nu kwam door het maken van de foto. Je ziet dat het deeg uitrekt door het gewicht van de dikkere rand die eronder hangt. Je kan het deeg ook op de rug van je handen vormen, terwijl je de rest op je werkblad laat hangen, dan heeft je deeg niet zo'n last van de zwaartekracht. En dan goed gelijkmatig ondersteunen als je het deeg verplaatst.
hmmm

Wat ik meestal doe, eerst met de vingers een schijf gemaakt heb groot genoeg om over de knokkels van twee handen te leggen, dan met de knokkels van twee handen uit elkaar trekken. Dan is er nog geen zwaartekracht in het spel. Maar als het een wat grotere lap wordt, houd ik die over mijn twee handen heen, en laat ik inderdaad meer de zwaartekracht de naar beneden hangende lap uitrekken, dan dat met mijn handen werk. Dit omdat de zwaartekracht me wel een fijne egale kracht leek (net als de middelpuntvliedende als je hem laat draaien, maar dat lukt me niet). Ik heb volgens mij wel eens een filmpje gezien waar je dat demonstreert, met het deeg deels op het werkblad. Ik kan het proberen, maar het ziet er wel een beetje moeizaam uit.

Wat je veel ziet op youtube, bij de profi's is dit:


Even ronddraaiend uit elkaar schuiven, plat op het werkblad, en dan FLATS,FLATS,FLATS en presto een perfecte ronde en egale bodem. Ik heb dit filmpje wel 20 keer bekeken, beeldje voor beeldje, en snap nog steeds niet hoe ze het doen.
Morgen ga ik weer proberen.
pi_104323498
Eindelijk weer eens een perfecte pizza.

(een schoonheidsfoutje bij het op de steen schuiven kan de beste overkomen, toch?)


Deze keer had ik een droger deeg gebruikt. Ik geloof wel dat een natter deeg (bij Jeff Varasano is het eerder beslag als je't mij vraagt) de beste resultaten kan geven, maar:
1) Ik vind het lastig (met de hand) kneden. Ik heb het nu echt goed kunnen kneden, en het was veel gelijkmatiger, en makkelijker om een dunnere bodem te maken.

2) Al dat water moet ook weer verdampen, en bij de temperaturen van de begrensde alfredo duurt dat te lang en koelt het teveel af. Kijk maar: perfect bruin.

Instellingen van de Alfredo: voorverwarmen op maximale temperatuur met beide elementen, pizza erin en dan alleen maar het boven element. Baktijd 10 min.
pi_104330447
Goed werk, Kuifje! Weet dat het deeg nogal gevoelig ligt, zeker op het niveau van types als Jeff Varasano. Niet dat het niet klopt, maar dan moet je het deegmaken nogal in de vingers hebben. Voor beginners af te raden.
Door Spartagek met zijn eitje zelf ook weer een met een eitje gemaakt. Blijft lekker. Met o.a. niet zichtbare ansjovis.
pi_104371482
Dank je wel, hij was ook erg lekker.

Wat ik eigenlijk probeer te maken is iets als dit



Maar daarvoor heb je volgens mij een echt nat deeg en een zeer hete oven nodig. Deze komen blijkbaar uit een barbecue.

Nu ik erover nadenk: kun je de steen uit een alfredo in een barbecue gebruiken?

Van de zomer had ik een leuk experiment gedaan: kogelbarbecue (cheapo Weber lookalike) volgegooid met houtskool, van binnen bekleed met alufolie om de hitte beter te reflecteren, en aangejaagd met de verfstripper. Ik was namelijk bang dat-ie niet heet genoeg zou worden.

Dan de pizza erin op een fijnmazig rooster (een roostertje van zo'n wegwerpbarbecuetje dat ik bewaard had).

Resultaat: binnen 60 seconden totaal verkoold.
  dinsdag 15 november 2011 @ 08:31:07 #123
359472 rojoz
lerend klusser
pi_104384837
wow spartagek, allereerst bedankt voor je uitleg en wat een mooie pizza zeg, is goed deeg he dat van MaximusTG. Ik ga van het weekend zeker met ei proberen.

kuifje_fok, is idd een mooie pizza's zeg, ziet er heerlijk uit.
Aldoende leert men😃
pi_104412185
Even voor de duidelijkheid, die tweede foto is niet van mij.

(jammer genoeg)
pi_104412928
@Kuifje: Heston Blumenthal heeft het op de weber ook een keer geprobeerd met de fŲhn van zijn vrouw als aanjager. In de aflevering pizza van de reeks in search of perfection staat hij. Je moet weten dat er 3 soorten warmtes zijn. Te weten stralings-, geleidings- en convectiewarmte. Stralingswarmte is uit het gloeielement van bijvoorbeeld de bestron. Lees gril. Geleidingswarmte is de hitte opgeslagen in de steen. Convectiewarmte is de temperatuur van de lucht, al dan niet geforceerd. Wat je met een fŲhn of verfafbrander dus zeker wťl doet. Je moet gewoon wat schipperen met deze vormen van hitte. Op de interwebs zijn legio voorbeelden te vinden van pizza's uit weber-achtigen. Ik zou er idd een steen in doen, die van de alfredo moet gaan, maar wel even de handgrepen met kunstof isolatie verwijderen. Of een extra losse steen kopen, zijn niet zo heel duur. Voordeel van de alfredosteen is dat hij niet zo heel dik is en dus relatief snel aan zijn warmtecapaciteit zit. Neem een gemiddelde stoeptegel en je slaat eigenlijk veel meer warmte-energie op in die steen dan voor 1 pizza nodig is. (hoop slap gelul, zal wel niet helemaal kloppen, maar de strekking wel).
pi_104418637
Ik was dus vooral bang dat de barbecue niet warm genoeg zou zijn. De lucht die uit die verfstripper komt is een graadje of 700 geloof ik en als je daar dan de kooltjes mee aanjaagt (tijdens het bakken!) dan is dat echt geen probleem meer. Dat werkt best wel goed. Die alufolie had ik langs de zijkanten en een beetje omhoog gedaan in de hoop dat er wat stralingswarmte op de bovenkant zou stralen, maar daar heb ik dus niets van gemerkt. Ik had de pizza op dat roostertje gedaan in de hoop dat de bodem ook wat stralingswarmte zou krijgen. Nou dat is gelukt.

Gezien de tijd die het kostte om mn barbecue weer schoon te krijgen vond ik dat wel weer genoeg experiment voor een zomer, maar volgend jaar probeer ik het weer. Maar dan weet ik dat ik in elk geval de bodem moet beschermen.
pi_104448553
Nou, ik ben er weer eens achter gekomen hoe belangrijk het is om goede gist in huis te hebben. De laatste paar pizza's bleven maar mislukken, ik dacht dat er iets mis was met mijn Bestron oven. Of dat ik teveel zout / te warm water / te weinig gist had gebruikt. Nu bleek mijn Farmipan gist dus niet (meer?) goed te zijn. Gisteren alles weggegooid en een vers zakje Dr Oetker gebruikt en iets minder zout, de pizza vandaag was hemels!
  zaterdag 19 november 2011 @ 19:12:59 #128
158136 Joooo-pi
Do you want a balloon...
pi_104560000
'k Heb pizzadeeg gemaakt voor morgen :P

Volgens Max' recept. :)
heitieh
pi_104560489
quote:
0s.gif Op zaterdag 12 november 2011 23:09 schreef kuifje_fok het volgende:

[..]

hmmm

Wat ik meestal doe, eerst met de vingers een schijf gemaakt heb groot genoeg om over de knokkels van twee handen te leggen, dan met de knokkels van twee handen uit elkaar trekken. Dan is er nog geen zwaartekracht in het spel. Maar als het een wat grotere lap wordt, houd ik die over mijn twee handen heen, en laat ik inderdaad meer de zwaartekracht de naar beneden hangende lap uitrekken, dan dat met mijn handen werk. Dit omdat de zwaartekracht me wel een fijne egale kracht leek (net als de middelpuntvliedende als je hem laat draaien, maar dat lukt me niet). Ik heb volgens mij wel eens een filmpje gezien waar je dat demonstreert, met het deeg deels op het werkblad. Ik kan het proberen, maar het ziet er wel een beetje moeizaam uit.

Wat je veel ziet op youtube, bij de profi's is dit:


Even ronddraaiend uit elkaar schuiven, plat op het werkblad, en dan FLATS,FLATS,FLATS en presto een perfecte ronde en egale bodem. Ik heb dit filmpje wel 20 keer bekeken, beeldje voor beeldje, en snap nog steeds niet hoe ze het doen.
Morgen ga ik weer proberen.
Hm best logisch eigenlijk! Maar vast heel lastig om te doen.
Ze gooien 'm met de hand op de tafel steeds een beetje 'draaiend' naar die andere arm, zodat een ander stuk van het deeg op hun hand ligt en ze het na een tijdje een heel rondje gegooid hebben. Door het gooien rekt ie steeds een beetje uit, volgens mij.

Morgen ook weer pizza, trouwens. Alleen voor mezelf. Ook eens op die manier proberen!
pi_104601776
Speciaal aangemeld bij Fok om mee te praten in deze topic, heb er al veel van geleerd! Ik doe sinds vorige week pogingen tot zelf pizza maken. Nu de 2e keer, was het top. Ik bak op de steen van jamie oliver met het volgende recept:
500 gr. meel tipo '00' / grano tenero, Fijngemalen bloem van zachte tarwe
300 gr. LAUW water
1 zakje instant gist
scheut (milde) olijfolie
zout op gevoel

waarbij ik het deeg 10 minuten kneed en 6 uur had laten rijzen in de woonkamer. De pizzabodem bestrijk ik eerst met tomatensaus en laat hem zo'n 10 min. bakken op 250 c. daarna haal ik hem uit de oven en beleg hem met andere ingredienten, dan nog zo'n 5 min. terug in de oven.

Dit was mijn beste resultaat tot nu toe:


Alleen over ťťn ding ben ik niet helemaal tevreden; de structuur van de bodem heb ik nu goed, luchtig en ook knapperig, alleen vind ik hem niet zo smaakvol, een beetje suffig. Moet ik er dan meer zout doorheen gooien/een andere olijfolie of doen jullie er weleens andere dingen door?
pi_104603755
quote:
0s.gif Op zondag 20 november 2011 20:39 schreef peerte het volgende:
Speciaal aangemeld bij Fok om mee te praten in deze topic, heb er al veel van geleerd! Ik doe sinds vorige week pogingen tot zelf pizza maken. Nu de 2e keer, was het top. Ik bak op de steen van jamie oliver met het volgende recept:
500 gr. meel tipo '00' / grano tenero, Fijngemalen bloem van zachte tarwe
300 gr. LAUW water
1 zakje instant gist
scheut (milde) olijfolie
zout op gevoel

waarbij ik het deeg 10 minuten kneed en 6 uur had laten rijzen in de woonkamer. De pizzabodem bestrijk ik eerst met tomatensaus en laat hem zo'n 10 min. bakken op 250 c. daarna haal ik hem uit de oven en beleg hem met andere ingredienten, dan nog zo'n 5 min. terug in de oven.

Dit was mijn beste resultaat tot nu toe:
[ link | afbeelding ]

Alleen over ťťn ding ben ik niet helemaal tevreden; de structuur van de bodem heb ik nu goed, luchtig en ook knapperig, alleen vind ik hem niet zo smaakvol, een beetje suffig. Moet ik er dan meer zout doorheen gooien/een andere olijfolie of doen jullie er weleens andere dingen door?
Kijk, dat is een goed begin!

Wat die smaak van de bodem betreft: Olijfolie doe ik nooit, een beetje zout kan natuurlijk, ik laat het deeg minstens een nacht in de koelkast staan, dat schijnt er goed voor te zijn. Je zou ook op basis van zuurdesem kunnen werken. Waar ik erg op let: de bodem zo dun mogelijk maken (een paar mm) zodat de smaak goed in balans is met het beleg. Anders wordt het brood met saus. Vind ik dan.

succes!
pi_104603960
Bodem was op zich wel goed in balans met het beleg, alleen in italie/sommige pizzaria's vind ik ook de korst zoo lekker, die is dan gewoon lekker van zichzelf, en dat had ik nu nog niet..was nu okť, maar niet heel smaakvol..

Volgende keer ga ik denk ik ook die nacht in de koelkast proberen!
pi_104604120
De bruiningsgraad speelt ook een rol
pi_104604186
hoe bruiner, hoe meer smaak?
pi_104604342
precies. Niet te bruin natuurlijk. En hij mag ook niet uitdrogen, dan wordt het biscuit. Dat is lastig.

Waar ben je niet tevreden over trouwens? In het midden of de rand?
pi_104604455
jah de pizza hiervoor, kon ik in 10000 stukjes breken, zů knapperig :p dat was iets tť..
  † In Memoriam † maandag 21 november 2011 @ 09:19:15 #137
91830 MaximusTG
pi_104619420
@peerte: dat is wel veel gist zeg.. vooral als je het deeg zo lang bij kamertemperatuur laat rijzen. Als je smaak wil maken in je deeg, en dan bedoel ik niet toegevoegde smaken, maar meer smaak uit je tarwebloem trekken, moet je jezelf verdiepen in idd koude fermentatie, in de koelkast dus. Of gebruik maken van een biga of poolish (dat zijn kleine stukken "deeg", die je laat rijpen om smaak te ontwikkelen en vervolgens toevoegt aan het einddeeg).
Succes!
pi_104620495
Bedankt voor alle tips!

Het recept wat ik gebruik staat op het (italiaanse) meelpak wat ik gebruik. Heb deze bij een italiaanse winkel gekocht, en de verkoper gaf aan dat hij dit ook zo gebruikt, ook met zoveel gist.

Die koude fermentatie wil ik uit gaan proberen, misschien haalt dat de smaakt wat meer omhoog. Ik ga me er wat meer in verdiepen!

Het gaat me vooral om de smaak van de korst, de bodem was oke, maar ik wil gewoon dat de rand op zichzelf al van te smullen is.. Zeg maar dat je eerst de binnenkant opeet en dat dan de rand nog een smaakbeleving op zichzelf is :p
beetje perfectionistisch misschien, maar ik wil gewoon de perfecte thuispizza maken :)
  † In Memoriam † maandag 21 november 2011 @ 10:19:58 #139
91830 MaximusTG
pi_104620732
Bedoelden ze daar dan niet verse gist? Want dat scheelt een factor 3. 7 gram instant dry yeast = 21 gram verse gist.
pi_104620898
Neej, ik heb daar ook gelijk gist gekocht en daarop staat ook dat 1 zakje geschikt is voor 500 gr meel..
wat zou jij aanbevelen anders als hoeveelheid?
pi_104644699
Wat is nu precies veel gist? Ik lees 1 zakje voor 500 gram. Geen pedaalemmerzak.
pi_104644995
Zo, net een half volkoren/half tipo00deeg pizza de oven in gedaan :P de tweede ligt nog te wachten!

Zelfde saaie maar heerlijke beleg als altijd :') heb er zin in!
Ja doei.
  † In Memoriam † maandag 21 november 2011 @ 20:05:47 #143
91830 MaximusTG
pi_104645307
Ja, wat is veel gist, euh, dat is net afhankelijk van hoe snel je je pizza klaar wil hebben. Wil je een deegje in mekaar draaien en op een warme plek laten rijzen om daarna meteen een pizza van te bakken dan zou ik wel aan de hogere kant gaan zitten qua gist.
Maar aan te raden is een bakkerspercentage van 0.17 tot 0.5% instant droge gist. In het geval van 500 gram bloem en 0.5% is dat dus 0.005 * 500 = 2.5 gram = iets minder dan 1 teaspoon.

Teveel gist zorgt ervoor dat de suikers in je deeg te snel opgebruikt worden. Je moet je deeg dus eerder gebruiken, omdat de gist geen voeding meer heeft, en je deeg heeft dus minder tijd om smaak te ontwikkelen.

Maar het kan natuurlijk dat dat geen instant droge gist is, peerte, heb je misschien een foto van die zakjes?
pi_104649750
Teveel of te snelle rijs, het tegenovergestelde kan ook.
Is zelfs een recent topic over: Deeg rijst niet met melk
Dat overkwam mij deze week ook, idd met een melkdeeg, na 4 uur warm nog 0,0% rijs.
Ik had de melk er koud bijgedaan, maar dat doe ik bij water ook.
Ik wilde de zaak al bijna weggooien, maar dat kon natuurlijk later ook nog. Wel alvast een nieuwe batch gemaakt omdat ik deze als verloren beschouwde.
Maar wat denk je? Na 4 uur toch enige activiteit dus beide bakken maar in de koelkast gegooid met de volgende ochtend als resultaat dit:

Zout zoals altijd opgelost, weet niet wat deze slaap van de gist triggered.
Maakt ook niet zoveel uit, maar punt is dat ik eerder last heb van een te langzame gisting dan een te snelle. En dat komt waarschijnlijk door onzorgvuldigheid van mijn kant.
En toch lukt het altijd wel. De lunch-hawaii van Zaterdag:
pi_104663025
wat voor kaas gooien jullie erop? jonge kaas gewoon?
en maken jullie ook wel is pizza calzone's? maak je die even makkelijk?
pi_104665372
Ik hou niet van een sterke kaassmaak, dus jong belegen inderdaad. En soms mozarella.

Calzone's zijn nog veel makkelijker! Ik maak ze meestal als ik een ongelukje heb bij het op de steen schuiven, en hij blijft aan de schieter plakken. Dan is dichtvouwen en van de schieter af "rollen" nog de enige optie.Als je ze met opzet maakt, niet vergeten een paar gaatjes te prikken om de stoom te laten ontsnappen.
  † In Memoriam † dinsdag 22 november 2011 @ 09:13:01 #147
91830 MaximusTG
pi_104665520
quote:
0s.gif Op maandag 21 november 2011 21:04 schreef Yvesss het volgende:
Teveel of te snelle rijs, het tegenovergestelde kan ook.
Is zelfs een recent topic over: Deeg rijst niet met melk
Dat overkwam mij deze week ook, idd met een melkdeeg, na 4 uur warm nog 0,0% rijs.
Ik had de melk er koud bijgedaan, maar dat doe ik bij water ook.
Ik wilde de zaak al bijna weggooien, maar dat kon natuurlijk later ook nog. Wel alvast een nieuwe batch gemaakt omdat ik deze als verloren beschouwde.
Maar wat denk je? Na 4 uur toch enige activiteit dus beide bakken maar in de koelkast gegooid met de volgende ochtend als resultaat dit:
[ afbeelding ]
Zout zoals altijd opgelost, weet niet wat deze slaap van de gist triggered.
Maakt ook niet zoveel uit, maar punt is dat ik eerder last heb van een te langzame gisting dan een te snelle. En dat komt waarschijnlijk door onzorgvuldigheid van mijn kant.
En toch lukt het altijd wel. De lunch-hawaii van Zaterdag:
[ afbeelding ]
Ja, maar koud water uit de kraan is vaak lang niet zo koud als koude melk uit de koelkast. Dat kan nogal wat graden uitmaken. En bij gisten - en andere micro-organismen - is er vaak een ideale zone, waarin ze maximaal metaboliseren.

- bij minder dan 10 C is de gist inactief.

- bij 15 C - 21 C verloopt de vergisting langzaam.

- bij 32 C - 38 C kan de gist optimaal vergisten.

- bij meer dan 40 C begint de vergisting te vertragen.

- bij 58 C gaat de gist dood.

Aangezien een koelkast rond de 3-4 graden C is, is het niet zo gek dat het deeg niet veel doet als je er koude melk bij doet.
pi_104666216
Hoe werkt het rijzen in de koelkast als de gist onder de 10 C inactief is?
pi_104666348
quote:
0s.gif Op dinsdag 22 november 2011 01:12 schreef markmarkmark het volgende:
wat voor kaas gooien jullie erop? jonge kaas gewoon?
en maken jullie ook wel is pizza calzone's? maak je die even makkelijk?
Mozarella en erop een heel klein beetje parmezan of grana padano: niet heel veel kaas, dat vind ik echt zonde van de pizza.
Ja doei.
  † In Memoriam † dinsdag 22 november 2011 @ 10:07:43 #150
91830 MaximusTG
pi_104666646
quote:
0s.gif Op dinsdag 22 november 2011 09:46 schreef vriendelijkevriend het volgende:
Hoe werkt het rijzen in de koelkast als de gist onder de 10 C inactief is?
De temperatuur van het deeg is na het kneden hoger dan 10C. Dan begint er dus al vergisting. Deeg gaat de koelkast in, en de vergisting zakt naar een laag niveau. Oke, compleet inactief zal ie niet snel worden, het blijft een biologisch proces.
Daarom haal je het deeg eruit van te voren, zodat het deeg opwarmt en de gist actief wordt. Dus 24+ uur zeer langzame rijst, kan alsnog een toename in volume veroorzaken.
Maar als je dus een heel koud deeg maakt, en het na 4 uur niet heel merkbaar wat gedaan heeft, is dat op zich niet zo gek. Bij veel melkbroden staat ook vaak in de recepten dat de melk op kamertemperatuur moet zijn, of lauw.
pi_104666911
Wil vanavond voor het eerst een (deels)zelfgemaakte pizza maken. Voor het deeg wil ik voor de eerste keer een pakje van koopmans gebruiken(heb ik ook nog thuis). Saus wel zelf maken volgens recept.

Op het pakje staat oven voorverwarmen, en dan de pizza 25 minuten in het midden van de oven.
In dit topic lees ik vooral dat de oven zo hoog mogelijk moet, en de pizza er zo kort mogelijk erin..

Hoe kan ik het beste doen? En op welke positie moet ik de bakplaat in de oven doen?

Ik heb een elektrische oven die tot 250 graden kan.
pi_104666929
Je kunt dat pakje van Koopmans het beste weggooien. Ja, ik heb het ook een keer geprobeerd (zat in een kerstpakket) en het was niet te kanen.
Ja doei.
pi_104667263
Ik kan pas vanavond rond 6 uur naar de supermarkt, dus deeg maken gaat sowieso vandaag niet lukken.

Maar hoe zouden jullie het doen als ik het toch met een koopmans pakje doe? Het pakje volgen? Of de oven veel heter maken?
  † In Memoriam † dinsdag 22 november 2011 @ 10:36:09 #154
91830 MaximusTG
pi_104667283
Ja, dat is echt smerig. Tis dan ook "deeg" met bakpoeder, niet met gist.
Heb het iemand een keer zien maken;met de hoeveelheid water als op het pakje wordt het ook nog eens superplakkerig.
Voor een simpele pizza, als je dat een keer wil proberen:
500 gram bloem
300 gram water, lauw
Half zakje gist (zakje van 7 gram)
Theelepeltje zout.

Zout door bloem mengen. Gist door bloem mengen. Water erbij. Met lepel omroeren tot het gemengd is. Afdekken en 15 min. wachten. Dan kneden met de hand, handen bebloemd of met olie insmeren. Ongeveer 10-15 min. kneden. Daarna in twee bollen verdelen, in kommetjes die je met olie invetten.
Twee uur rijzen, kamertemperatuur. Oven voorverwarmen, heetst. Pak stuk bakpapier, neem een bal, bebloem een stuk aanrecht, druk de bal plat, en rek het deeg uit. Eventueel pak je een deegroller. Doe deeg op bakpapier, leg van te voren iets hards onder het papier, snijplank of zo. Smeer wat tomatensaus erop, en laat het papier met pizza en al op de ovenplaat glijden. Bak een paar minuten voor, tot de rand gerezen is maar nog niet bruin. Haal eruit, beleg verder en bak af.
Ik denk dat je dan genoeg pizza hebt voor twee/drie personen, die je goed zal smaken.
Wil je de volgende keer wat verder gaan, kijk dan eens naar het recept in mn ondertitel.
pi_104667305
Ik heb het gisteren trouwens met die gooi methode gedaan van dat filmpje ergens hier in het topic, en dat werkte eigenlijk best goed moet ik zeggen! :o
Ja doei.
  † In Memoriam † dinsdag 22 november 2011 @ 10:38:40 #156
91830 MaximusTG
pi_104667341
Die van de San Francisco school bedoel je, of die Italiaan met de overpak methode? Ik doe altijd een combi. Werkt goed he?
pi_104667397
Die laatste, die italiaan op die cursus.

Alleen ben ik niet blij met m'n zogenaamde tipo00 deeg ťn was het gisteren omdat het half volkoren was wat aftasten. Het deeg was redelijk stevig, maar niet zo elastisch als ik zou willen, dus moest erg voorzichtig doen.

Was wel lekker overigens O+
Ja doei.
pi_104667411
quote:
0s.gif Op dinsdag 22 november 2011 10:36 schreef MaximusTG het volgende:
Ja, dat is echt smerig. Tis dan ook "deeg" met bakpoeder, niet met gist.
Heb het iemand een keer zien maken;met de hoeveelheid water als op het pakje wordt het ook nog eens superplakkerig.
Voor een simpele pizza, als je dat een keer wil proberen:
500 gram bloem
300 gram water, lauw
Half zakje gist (zakje van 7 gram)
Theelepeltje zout.

Zout door bloem mengen. Gist door bloem mengen. Water erbij. Met lepel omroeren tot het gemengd is. Afdekken en 15 min. wachten. Dan kneden met de hand, handen bebloemd of met olie insmeren. Ongeveer 10-15 min. kneden. Daarna in twee bollen verdelen, in kommetjes die je met olie invetten.
Twee uur rijzen, kamertemperatuur. Oven voorverwarmen, heetst. Pak stuk bakpapier, neem een bal, bebloem een stuk aanrecht, druk de bal plat, en rek het deeg uit. Eventueel pak je een deegroller. Doe deeg op bakpapier, leg van te voren iets hards onder het papier, snijplank of zo. Smeer wat tomatensaus erop, en laat het papier met pizza en al op de ovenplaat glijden. Bak een paar minuten voor, tot de rand gerezen is maar nog niet bruin. Haal eruit, beleg verder en bak af.
Ik denk dat je dan genoeg pizza hebt voor twee/drie personen, die je goed zal smaken.
Wil je de volgende keer wat verder gaan, kijk dan eens naar het recept in mn ondertitel.
Ik denk dat ik dit van het weekend wel ga maken, maar heb ik voor vandaag geen tijd meer voor. Lijkt me erg leuk om pizza's te maken. Heb me vriendin belooft het vanavond voor haar te maken. Maar koopsman pakje is echt geen optie? Anders moet ik wat anders bedenken om vanavond te eten.
pi_104667428
Ik zou een lekkere lasagne maken ofzo en dan het echte werk voor in 't weekend bewaren als ik jou was :@
Ja doei.
  † In Memoriam † dinsdag 22 november 2011 @ 10:49:44 #160
91830 MaximusTG
pi_104667611
@motorbloempje:
Volkorenmeel maakt de boel altijd lastig, maakt het deeg altijd "taaier". Een lange autolyse wil daar wel eens bij helpen!
Dat je bv het volkorenmeel deel + grootste gedeelte water al eerder mengt, verder niks erbij.

@symantec12: je kan het wel maken hoor, gewoon instructies pakje volgen, maar zorg dat je losse bloem hebt, want het is echt heel plakkerig. Je kan ook gewoon een Turks brood halen en doorsnijden, of een ciabatta. Pizzabrood van maken met eigen saus en beleg. Eventueel een salade caprese ernaast?
pi_104668774
Ik kan alleen maar bevestigen dat een pakje koopmans echt heel erg slecht is. Dan kan je nog beter zo'n kant en klare rol deeg met een potje saus kopen, maar ook die zijn niet geweldig.

Overigens, ik vind het meel van de Sligro (ben even de naam kwijt) beter dan Caputo. Heeft dat misschien te maken met het hogere percentage gluten?
  † In Memoriam † dinsdag 22 november 2011 @ 13:06:44 #162
91830 MaximusTG
pi_104672022
Je bedoelt Soubry? Kan goed dat je dat fijner vindt, met meer gluten :).
pi_104672213
Molino Grassi bedoel ik, deze:

  † In Memoriam † dinsdag 22 november 2011 @ 13:21:01 #164
91830 MaximusTG
pi_104672449
Ziet er inderdaad Ideale per pizza uit.
pi_104673595
Het is naar mijn mening het beste meel dat ik tot nu toe in huis heb gehaald. Nu moet ik wel toegeven dat ik de laatste weken/maanden nogal met deeg-recepten heb gestunt, maar ik zie nu geen reden meer om voor veel geld Caputo in huis te halen. Deze zakjes kosten namelijk maar §1,60 inc btw en gelukkig hebben mijn ouders een pasje voor de Sligro. Ik zal donderdag eens een plaatje schieten want dan staat er weer pizza op het menu.
  † In Memoriam † dinsdag 22 november 2011 @ 14:55:36 #166
91830 MaximusTG
pi_104675964
Das niet duur nee, voor een kilo. Jammer dat je altijd een pasje voor zulke winkels nodig hebt;). Mn moeder heeft voor dr werk wel een pasje van de Hanos. Misschien ook eens gaan kijken...
pi_104676114
Ik haal mijn meel ook altijd bij de Hanos.
Kost per kilo iets van 1,50.
Deze is het:

Wer lesen kann, ist klar im Vorteil.
pi_104697782
quote:
0s.gif Op maandag 21 november 2011 21:04 schreef Yvesss het volgende:
De lunch-hawaii van Zaterdag:
[ afbeelding ]
Ziet er weer goed uit. Omdat ik een beetje puristische neigingen heb (valt meestal wel mee hoor) zag ik vroeger ananas op een pizza niet erg zitten. Maar heb voor kennissen met kinderen een keer een uitzondering gemaakt en tot mijn verbazing vind ik het best lekker.

Toch houd ik het meestal maar bij mijn favoriet: champignons/ham. Soms wat kleine variaties, zoals: paprika of olijven erbij, salami ipv ham, mozarella ipv geraspte kaas.
pi_104716166
Heeft er iemand weleens een smaak-olijfolie door zijn deeg gebruikt? bijv. olijfolie met toscaanse kruiden, of olijfolie met knoflook?
Ik zag deze bij de oil en vinegar en lijkt me weleens leuk om te proberen.
  woensdag 23 november 2011 @ 13:44:53 #170
16266 MissHobje
Dat zou ik ook zeggen!
pi_104716790
quote:
0s.gif Op woensdag 23 november 2011 13:27 schreef peerte het volgende:
Heeft er iemand weleens een smaak-olijfolie door zijn deeg gebruikt? bijv. olijfolie met toscaanse kruiden, of olijfolie met knoflook?
Ik zag deze bij de oil en vinegar en lijkt me weleens leuk om te proberen.
Jups, prima maar nog lekkerder om verse kruiden erdoor te doen :9 veel meer smaak afgifte.
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
  woensdag 23 november 2011 @ 13:46:33 #171
16266 MissHobje
Dat zou ik ook zeggen!
pi_104716848
quote:
0s.gif Op dinsdag 22 november 2011 10:37 schreef motorbloempje het volgende:
Ik heb het gisteren trouwens met die gooi methode gedaan van dat filmpje ergens hier in het topic, en dat werkte eigenlijk best goed moet ik zeggen! :o
Ja! ik heb hem ook net geprobeerd :D best handig ( langzaamaan gaat het steeds beter hehe zo grappig)
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
pi_104719064
quote:
0s.gif Op woensdag 23 november 2011 13:44 schreef MissHobje het volgende:

[..]

Jups, prima maar nog lekkerder om verse kruiden erdoor te doen :9 veel meer smaak afgifte.
Verbranden die verse kruiden niet bij het bakken?
  woensdag 23 november 2011 @ 14:49:08 #173
16266 MissHobje
Dat zou ik ook zeggen!
pi_104719357
quote:
0s.gif Op woensdag 23 november 2011 14:42 schreef peerte het volgende:

[..]

Verbranden die verse kruiden niet bij het bakken?
Nee, geen last van, anders zou mijn hele deeg meteen verbrand zijn :D zit er goed doorheen.
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
pi_104726041
@Kuifje: Hawaii is dan ook echt een kinderpizza, maar ik had het toevallig in huis. Liefst heb ik ze ook wat pittiger. Salami doet het erg goed en anjovis&kappertjes krijg je me ook mee om. Olijven, uiringen en paprika zijn verder geliefde toevoegingen. En met kazen kun je natuurlijk naar hartelust experimenteren. Alleen maar mozzarella vind ik wat flauw. (het is dan meestal de allergoedkoopste)
@Peerte: Je doet maar een heel klein scheutje olie door je deeg, velen doen het zelfs helemaal niet.
Moet wel een zeer aromatische olie zijn wil je daar iets van terugvinden. Maar wat is er mis met het besprenkelen van je pizza na het bakken? Is volgens mij redelijk gebruikelijk. Zelf heb ik hiervoor een fles peper-olie. Maar je kunt ook basilicum- knofloof- of watvoorcombinatiedanook-olie maken. Of kopen. Zelf maken is leuker en waarschijnlijk wordt je olie wat krachtiger. Je doet behoorlijk lang met zo'n fles.
  woensdag 23 november 2011 @ 22:06:23 #175
238882 Spartagek
meestal gewoon gek
pi_104740045
quote:
0s.gif Op woensdag 23 november 2011 13:44 schreef MissHobje het volgende:
Jups, prima maar nog lekkerder om verse kruiden erdoor te doen :9 veel meer smaak afgifte.
Ik draai door mijn deeg een handje met italiaanse kruiden .. smaakt prima

Ik heb bij de AH een flesje met verstuiver gekocht, daar ziet een knoflook-basilicum olie in,
Na het bakken 1 of 2 sprays over de pizza verstuiven als parfum.. werkt goed !

( niet VOOR het bakken doen, werkt "beter" maar geeft averechts resultaat )
pi_104744818
Sinds kort ben ik de trotse eigenaar van een Ferrari pizzaoventje. Meteen een Dr. Oetker geprobeerd en die was al veel lekkerder dan uit de gewone oven.

Vorige week dan echt zelf met deeg aan de slag. Er zat een pak bij het apparaat Farina tipo 00. Verder het basisrecept uit de openingspost gebruikt. Het deeg was perfect! Maar wel te dik gemaakt, moet nog oefenen met het heel dun maken en dan met de plankjes op de steen leggen.
Voor de tomatensaus heb ik een kant en klare topping gebruikt van Cirio. Die was niet lekker, de volgende keer ook maar zelf maken.
Daarna vier kazen er op en salami piccante. Dat was lekker. Over het geheel dus een zesje met als verbeterpunten de dikte (moet dunner) en de tomatensaus.

Gisteren ook geconstateerd dat je er wel bij moet blijven.. Had er een verse kant-en-klare pizza in gedaan en ging me in de tussentijd even omkleden. Kom ik beneden, de hele keuken en kamer onder de rook en de bodem helemaal zwart verbrand. Echt in een paar minuten tijd.... :')
  † In Memoriam † woensdag 23 november 2011 @ 23:41:47 #177
91830 MaximusTG
pi_104745436
Hmm ja, zulke oventjes lijken me ook niet echt een handige keus voor diepvries of verse kant en klaar pizza's? Daar zijn ze dan weer te heet voor..
pi_104747232
Het kan wel goed hoor, als je de temperatuur wat lager zet en er bij blijft dus... Af en toe de klep omhoog om wat warmte weg te laten. De bodem is dan veel lekkerder knapperig dan uit een gewone oven.
pi_104754039
Klinkt goed al die tips met olijfolie+kruiden ^O^

Maar er zit inderdaad niet zoveel olijfolie door het deeg, dus verse kruiden / na het bakken pas erover lijkt me een beter idee. Kga ook eens kijken voor zo'n verstuiver! , en dan anders met een kwastje alleen de rand besmeren.

Dit weekend weer pizza-try out :9~
pi_104756630
Gebruikt er iemand trouwens om de pizza nog wat gezonder te maken weleens (een deel) volkorenbloem/meel iets voor de pizzabodem? Ben benieuwd naar de ervaringen hiermee...
  † In Memoriam † donderdag 24 november 2011 @ 13:15:16 #181
91830 MaximusTG
pi_104757233
Ja, dat is hier ook wel eens gedaan, in dit topic zelfs nog ;). Het is over het algemeen wat lastiger om met volkorenmeel brood en/of pizza te bakken. Vaak moet je het meel eerst laten weken in water, of iig meer water aan je deeg toevoegen om geen droog resultaat te krijgen.
pi_104761555
ik bak altijd pizza's met 100% volkoren meel. Is geen klap aan, gewoon 10% meer water dan normaal gebruiken. Lang de tijd geven om te rijzen et voila.
pi_104789602
ik volg dit topic al een tijdje en ik heb al een paar keer het standaardrecept gebruikt om deeg te maken. Qua structuur en vorm werden de pizza's echt super! Helaas bleef de smaak wat minder... ik kreeg niet de lekkere smaak erin als bij de pizzeria. Zelfs niet nadat ik het deeg een nachtje in de koelkast had laten staan, meer of minder zout etc.

Vorige week had ik weer zin in pizza dus ik weer deeg maken. Er stond toevallig ei op het aanrecht, dus je raadt het al: ik heb ei toegevoegd. Nu weet ik dat ei door het deeg echt taboe is bij sommigen, maar wat een lekkere smaak! precies zoals bij de italiaan hier om de hoek. Deeg met ei heeft een wat meer sterkere, minder meel- achtige smaak.

Het volgende zat er in mijn deeg:

1 kg grof gemalen bloem
2 zakjes instant gist
suiker
zout
water
2 eieren

Stap 1: Gist activeren door lauw-warm water in een beker + 3 eetlepels suiker en roeren totdat je lauw-warm suikerwater hebt. Daarna gist erbij en nog een paar keer roeren. Minuutje wachten, roeren. Nog een minuutje wachten, roeren. Totdat het gist zijn werk doet en het mengsel bijna uit de beker komt

Stap 2: Bloem in een bak en een kuiltje maken in het midden

Stap 3: Gistmengsel in het kuiltje gieten, Daarna 2 losgeklopte eieren erbij, plus 0,5 eetlepel zout + lauw-warm water

Stap 4: Mengsel vermengen met het meel, daarna 5 min kneden en een uurtje laten staan. Je zult zien dat het gist zijn werk doet

Stap 5: minimaal 12 uur in de koelkast

Stap 6: minimaal 4 uur voordat je begint met bakken het deeg uit de koelkast zodat het op kan warmen

Stap 7: kleine bolletjes maken en even op het aanrecht laten staan (wel afdekken!)

Stap 8: Bolletjes uitrollen met een deegroller. I.t.t. anderen blijft bij mij de lucht er gewoon in zitten en krijg ik mooie bellen tijdens het bakken.

Stap 9: pizza beleggen, bakken en eten!

Nu nog even mijn bestron oventje modificeren. ik heb het idee dat hij niet heet genoeg wordt.
pi_104824391
quote:
0s.gif Op vrijdag 25 november 2011 00:32 schreef sandsucker het volgende:

Nu nog even mijn bestron oventje modificeren. ik heb het idee dat hij niet heet genoeg wordt.
Ik ben erg benieuwd naar je modificatie. Met foto's erbij zou helemaal fantastisch zijn. Je hebt vast al gelezen dat die bestrons tegenwoordig begrensd zijn?
pi_104847806
quote:
0s.gif Op vrijdag 25 november 2011 22:07 schreef kuifje_fok het volgende:

[..]

Ik ben erg benieuwd naar je modificatie. Met foto's erbij zou helemaal fantastisch zijn. Je hebt vast al gelezen dat die bestrons tegenwoordig begrensd zijn?
Ze zijn idd begrensd... Ik ga er binnenkort mee aan de slag:) ff op mn bestelde ventilator van ebay wachten
pi_104848394
quote:
0s.gif Op zaterdag 26 november 2011 17:42 schreef sandsucker het volgende:

[..]

Ze zijn idd begrensd... Ik ga er binnenkort mee aan de slag:) ff op mn bestelde ventilator van ebay wachten
Oh met dat ventilatortje, die had ik op die duitse site gezien. Sorry, maar dat vind ik wel een beetje pruts. Ik zat meer te denken aan een manier om de thermostaat zelf te "herijken", en ik was benieuwd hoe deze thermostaat werkt. Het kan een thermokoppel zijn, en dan is die temperatuurknop een pot.meter die de uitschakelspanning bepaalt. Maar een collega suggereerde dat het misschien nog veel simpeler is: een bimetaaltje, waarbij de temperatuurknop de afstand regelt tussen het bimetaal en een contact. Het is ook bij me opgekomen om die hele thermostaat te omzeilen en hem gewoon "altijd aan" te maken. Maar dat gaat wel een beetje ver.
pi_104912441
quote:
0s.gif Op vrijdag 25 november 2011 00:32 schreef sandsucker het volgende:
ik volg dit topic al een tijdje en ik heb al een paar keer het standaardrecept gebruikt om deeg te maken. Qua structuur en vorm werden de pizza's echt super! Helaas bleef de smaak wat minder... ik kreeg niet de lekkere smaak erin als bij de pizzeria. Zelfs niet nadat ik het deeg een nachtje in de koelkast had laten staan, meer of minder zout etc.
Ik herken je verhaal! Nu na 3 pogingen, zijn mijn bodems qua structuur en vorm ook super, maar blijf de smaak ook wat flauw vinden, zelf nadat ik het dit weekend bijna een dag langzaam heb laten rijzen in de koelkast en een paar uur voor het bakken daar weer uit heb gehaald...

Ben van plan om ook eens jouw ei-idee te proberen, of een keer een recept te gebruiken waarin vooral melk ipv water word gebruikt voor het deeg, die is ook al eerder op dit forum naar voren gekomen, hierbij nog een keer, misschien wil je die ook eens proberen:

500 gr bloem
250 gr melk (ongeveer 30 dl water mengen)
36 gr verse gist
2 theelepels zout
1 theelepel suiker
paar scheutjes olijfolie

Dit zijn de ingredienten, en dan net zo verwerken als in het basisrecept.
  † In Memoriam † maandag 28 november 2011 @ 10:41:29 #188
91830 MaximusTG
pi_104914233
Jongens jongens, tis leuk en aardig met al die toevoegingen, maar het gaat ondertussen meer richting brioche dan pizzabodem. Als je het zo lekker vindt smaken, prima hoor, maar de pizzeria maakt tenslotte ook zn deeg met slechts water, bloem, zout en gist.
Zou zeggen, laat je deeg nog wat langer rijpen, of probeer eens een zuurdesemdeeg te maken.
pi_104914244
quote:
0s.gif Op maandag 28 november 2011 10:41 schreef MaximusTG het volgende:
Jongens jongens, tis leuk en aardig met al die toevoegingen, maar het gaat ondertussen meer richting brioche dan pizzabodem. Als je het zo lekker vindt smaken, prima hoor, maar de pizzeria maakt tenslotte ook zn deeg met slechts water, bloem, zout en gist.
Zou zeggen, laat je deeg nog wat langer rijpen, of probeer eens een zuurdesemdeeg te maken.
Eens.
Ja doei.
pi_104914508
Jah het is stiekem wel een beetje pizzadeegschennis...... :@

misschien nog een keertje proberen met zuurdesemdeeg dan... Langer dan 24 uur rijpen heeft niet echt zin lijkt me? En het verse kruidendoorheensnijdenverhaal heb ik ook nog niet geprobeerd... :Y)
  † In Memoriam † maandag 28 november 2011 @ 10:54:57 #191
91830 MaximusTG
pi_104914557
Jawel hoor, hoe langer hoe meer smaak. Het deeg wordt dan uiteraard wel wat zuriger. En de structuur begint minder te worden, als je langer wacht. Maar ik heb al vaker deeg 1,2 of zelfs na 3 dagen verwerkt.
Verse kruiden kan ook, maar ik zou het eerst puur proberen. In mijn recept heb ik 1,5 tsp zout op 525 gram bloem. Maak daar dan eens 2 van zou ik zeggen. Of experimenteer met wat zeezout op de pizza voor ie de oven ingaat (of erna).
  maandag 28 november 2011 @ 12:36:29 #192
128000 Rob_Gordon
Sonic Death Monkey
pi_104917915
Hebben jullie allemaal een pizzaschep in gebruik? Is dit de enige manier om een pizza ongeschonden op de baksteen te krijgen?

Ik ben ook al een paar maanden bezig om te leren om goede pizza's te maken. Ging tot nog toe best redelijk -- ik legde het deeg op wat bakpapier, belegde het vervolgens met saus en ingrediŽnten, en tilde de pizza met bakpapier en al op de bakplaat. Maar nu heb ik een pizzasteen en het lukt me maar niet om de pizza daar op te krijgen! De eerste keer belegde ik de pizza op een met bloem bestoven glazen snijplank, maar toen ik hem op de pizzasteen wilde krijgen bleek de pizza helemaal aan de snijplank vastgekleefd te zijn. Daarna probeerde ik het op een houten snijplank, maar ook dit wilde niet echt in beweging komen. Gaat dit beter als ik de pizza meteen op een echte pizzaschep bereid? Of is mijn deeg gewoon te kleverig en moet ik er minder water in doen?
"The branches are bare, the sky tonight a milky violet."
pi_104918179
Ik leg nu de pizza op bakpapier en dat op een snijplank (als vervanging voor een pizzaschep, zal waarschijnlijk ook goed werken met een groot plat bord oid), optillen en de pizza met bakpapier en al op de pizzasteen schuiven. Na 3-4 minuutjes word de bodem al harder en trek ik het bakpapier onder het deeg vandaan met een ovenhandschoen, terwijl ik de pizza een beetje optil met een houten spatel.

Waarbij ik trouwens wel eerst alleen de bodem met tomatensaus besmeer, deze 10 minuutjes bak, de bodem weer uit de oven haal, en dan de ingredienten erop doe, en nog 5 minuten de oven in.
  † In Memoriam † maandag 28 november 2011 @ 12:53:36 #194
91830 MaximusTG
pi_104918440
quote:
0s.gif Op maandag 28 november 2011 12:36 schreef Rob_Gordon het volgende:
Hebben jullie allemaal een pizzaschep in gebruik? Is dit de enige manier om een pizza ongeschonden op de baksteen te krijgen?

Ik ben ook al een paar maanden bezig om te leren om goede pizza's te maken. Ging tot nog toe best redelijk -- ik legde het deeg op wat bakpapier, belegde het vervolgens met saus en ingrediŽnten, en tilde de pizza met bakpapier en al op de bakplaat. Maar nu heb ik een pizzasteen en het lukt me maar niet om de pizza daar op te krijgen! De eerste keer belegde ik de pizza op een met bloem bestoven glazen snijplank, maar toen ik hem op de pizzasteen wilde krijgen bleek de pizza helemaal aan de snijplank vastgekleefd te zijn. Daarna probeerde ik het op een houten snijplank, maar ook dit wilde niet echt in beweging komen. Gaat dit beter als ik de pizza meteen op een echte pizzaschep bereid? Of is mijn deeg gewoon te kleverig en moet ik er minder water in doen?
Jep, pizzaschep hier. Tis eigenlijk vrij makkelijk; je moet gewoon genoeg bloem gebruiken, of liever, griesmeel of maismeel. Dat is vrij korrelig en zorgt ervoor dat de pizza makkelijk glijdt.
Probeer het eens zo: leg pizzaschep of houten snijplank klaar, en doe er, vooral de eerste keren, lekker wat maismeel op. Spreid dit een beetje uit. Vorm nu je pizza. Als ie gevormd is, leg je em op de pizzaschep/snijplank. Schud nu een beetje met de plank, hierdoor komt er maismeel over de gehele onderkant, en zie je meteen of de pizza nog loszit. Doe de saus erop, schud een keertje, doe wat toppings erop, schud een keertje, kaas erop, schud een keertje. Doe je oven open, til de schep op, controleer nogmaals of ie los zit. Steek de schep de oven in, zodat de achterste rand zit waar je de achterste rand van de pizza op de steen/plaat wil hebben. Houd de schep iets schuin naar beneden, en schud een beetje tot de pizza de steen/plaat raakt. Trek nu rustig de rest van de schep eronder uit, met een schuddende beweging.
Je ziet ook wel eens dat ze de belegde pizza pas op de schep schuiven. Dat lijkt me ook wel leuk om een keer te proberen. Maar dan moet je je pizza niet teveel beleggen.
  maandag 28 november 2011 @ 14:09:45 #195
37887 Dauthi
Progressive
pi_104920949
quote:
0s.gif Op dinsdag 22 november 2011 14:59 schreef Felixa het volgende:
Ik haal mijn meel ook altijd bij de Hanos.
Kost per kilo iets van 1,50.
Deze is het:

[ afbeelding ]
Dat is meel voor cake, niet voor pizza. Het is namelijk grano tenero, zachte meel, voor pizza, brood en pasta wil je grano duro (harde tarwe) hebben.

edit: als je grano tenero gebruikt dan minstens tipo 1 of tipo 2, daar zit dan nog net genoeg proteine in, grano duro blijft echter het beste ;)

[ Bericht 13% gewijzigd door Dauthi op 28-11-2011 14:16:15 ]
A pound of flesh, to be by him cut off Nearest the merchant's heart. -- Shakespeare :P
  † In Memoriam † maandag 28 november 2011 @ 14:24:41 #196
91830 MaximusTG
pi_104921497
Dat kan je niet zo zeggen hoor, de naamgeving van harde en zachte tarwe verschilt verschrikkelijk in Europa alleen al. Hier is het vooral op basis van eiwitgehalte, in Italie was het geloof ik zo, dat er maar 1 soort als harde tarwe werd aangemerkt, en de rest automatisch zachte tarwe is. De farina di grano tenero van le 5 stagioni wordt namelijk wel degelijk voor pizza gebruikt. Het eiwitgehalte kan dus nogal wisselen tussen verschillende soorten "farina di grano tenero".
http://www.le5stagioni.it/le5stagioniITA/prodotti-napoletana.html
  maandag 28 november 2011 @ 14:35:01 #197
37887 Dauthi
Progressive
pi_104921835
quote:
0s.gif Op maandag 28 november 2011 14:24 schreef MaximusTG het volgende:
Dat kan je niet zo zeggen hoor, de naamgeving van harde en zachte tarwe verschilt verschrikkelijk in Europa alleen al. Hier is het vooral op basis van eiwitgehalte, in Italie was het geloof ik zo, dat er maar 1 soort als harde tarwe werd aangemerkt, en de rest automatisch zachte tarwe is. De farina di grano tenero van le 5 stagioni wordt namelijk wel degelijk voor pizza gebruikt. Het eiwitgehalte kan dus nogal wisselen tussen verschillende soorten "farina di grano tenero".
http://www.le5stagioni.it/le5stagioniITA/prodotti-napoletana.html
Klopt dat het allemaal verschillend is (in ItaliŽ is ALLES van dorp tot dorp verschillend), maar het is wel wettelijk geregeld. En door de bank genomen geldt: 00 grano tenero heeft minstens 9,5% proteine, grano duro is altijd boven de 11,5%. tipo 1 tipo 2 grano tenero zijn beide minstens 12%.

Ligt het ook nog een beetje aan de producent dat klopt.

http://www.le5stagioni.it/le5stagioniITA/prodotti-manitoba.html nog beter ;)
A pound of flesh, to be by him cut off Nearest the merchant's heart. -- Shakespeare :P
pi_104939860
eieren in je pizza? Als je lekker deeg wil moet je gewoon goed kneden! En goed meel gebruiken, iig geen supermarkt bloem oid..
Gisteren weer eens een pizzaatje gebakken :)
pizza di toly met salami, blauwe kaas prei en jalapenos of rode peper
  † In Memoriam † dinsdag 29 november 2011 @ 16:22:29 #199
91830 MaximusTG
pi_104970808
Nou, kneden doet niet echt wat voor de smaak hoor, tenzij je erg vieze handen hebt ;). Smaak ontwikkelt zich in een deeg tijdens een langzame gisting. Natuurlijke suikers in het deeg worden afgebroken tot simpele suikers, waar het gist zich weer mee kan voeden. Lactobacillen in het deeg zorgen voor complexere smaken. Goede bloem zou wel verschil kunnen maken. Misschien moeten de mensen die hun deeg niet genoeg smaak vinden hebben eens biologische bloem gebruiken. Net zoals je zuurdesem ook het beste van biologisch meel maakt (liefst rogge), omdat daar nog de meeste gewenste gisten en lactobacillen opzitten.
Vanavond hier ook weer eens pizza. Het was een last-minute beslissing, dus kan het deeg helaas niet heel veel tijd geven. Vanmiddag gemaakt, eventjes in de koelkast en nu buiten de koelkast. Wel heb ik er wat zuurdesemcultuur doorheen gemengd, om die smaakontwikkeling te kickstarten.
pi_104971963
quote:
Nou, kneden doet niet echt wat voor de smaak hoor,
yeah sure
  † In Memoriam † dinsdag 29 november 2011 @ 17:36:15 #201
91830 MaximusTG
pi_104980231
wijsneus
pi_104985498
Op mijn vakantie in ItaliŽ heb ik ook bloem gekocht. Er staat op speciaal voor pizza. Alleen is het tipo 0 en hiervoor had ik altijd tipo 00 gekocht. Ben dus benieuwd of er merkbaar verschil te zien is in de structuur van het deeg.
pi_104986832
Wie vult een bakplaat van een oven met het deeg, dit i.t.t. het maken van een kleine, mooie cirkel? Dit heb ik in mijn ouderlijk huis gedaan, met mijn ouders, uiteraard, en voordat ik het deeg belegde, bakte ik de pizza "blind". Dit wil zeggen: bakken zonder beleg. Hierdoor wordt het deeg mooi en niet zompig. Het beleg bij deze pizza's was 4 x dikker dan het deeg. :D Het vullen van een bakplaat is praktischer wanneer je alleen woont, denk ik. Dat betekent wel 2-3 dagen pizza eten, maar dat is niet erg. :D
  † In Memoriam † dinsdag 29 november 2011 @ 22:01:07 #205
91830 MaximusTG
pi_104987472
Mwa, doe het wel eens, maar vooral als er veel mensen zijn. En dan vul ik de bakplaat niet echt, maar vorm ik de pizza tot een zo groot mogelijke rechthoek. Voorbakken doe ik wel eens, met alleen saus, vooral als er mensen mee eten die veel op hun pizza willen. Maar in je eentje een bakplaatpizza voor meerdere keren vind ik persoonlijk niet ideaal. Kan je beter meerdere bolletjes maken en in de koelkast bewaren. Kan je ze elke dag eruit halen. Lekkerder dan opgewarmde pizza ;).
pi_105021508
Wat ik in deze topics meerdere malen terug zie komen is dat mensen nťt niet helemaal tevreden zijn omdat ze van de pizzabodem uit de oven (ook met pizzasteen erin) toch blijven vinden dat de bodem een broodsmaak blijft hebben.
Is het een pizza-oven, bestron/ferrari die door de hitte echt het verschil kan maken tussen pizzeria bodemsmaak en thuisconstructie?
pi_105035454
quote:
0s.gif Op woensdag 30 november 2011 20:40 schreef peerte het volgende:
Wat ik in deze topics meerdere malen terug zie komen is dat mensen nťt niet helemaal tevreden zijn omdat ze van de pizzabodem uit de oven (ook met pizzasteen erin) toch blijven vinden dat de bodem een broodsmaak blijft hebben.
Is het een pizza-oven, bestron/ferrari die door de hitte echt het verschil kan maken tussen pizzeria bodemsmaak en thuisconstructie?
Volgens mij zijn er twee dingen.

Ten eerste moet je er rekening mee hoeden dat de bodem tijdens het bakken ongeveer verdubbelt. Onder de saus. De rand nog veel meer maar dat is goed, daar wordt-ie luchtig van. Maar als je dus een bodem hebt van een halve centimeter, dan wordt dat dus een hele centimeter. En als je die al gaar krijgt heb je brood met saus vind ik. En daar hou ik dus niet van.

Daarom maak ik de bodem zo dun mogelijk. Da's al een stuk beter, maar de echte echte pizzasmaak krijg je pas als-ie een beetje geblakerd is. Daarvoor heb je hogere temperatuur nodig, want als je bij zeg 300 graden de bodem wilt blakeren duurt het te lang en droogt-ie uit en heb je een cracker gemaakt.

Dus een graad of 400 lijkt me wel wat, alleen kun je dat met de tegenwoordige bestronnetjes niet meer halen omdat ze begrensd zijn. En de steen in de bestron is niet zo dik dus die accumuleert niet zoveel warmte. Qua bodem heb ik zelfs nog de beste resultaten in mijn oven gehaald (met steen natuurlijk), want die haalt bijna 300 graden, en dan kon ik nog een de magnetron erbij doen (niet te hoog, 100w). Maar de bestron is wel veel praktischer dus ik ben er toch wel blij mee.
  † In Memoriam † donderdag 1 december 2011 @ 10:38:26 #208
91830 MaximusTG
pi_105043720
Ik denk dat een hele hete oven inderdaad voor een deel voor die pizza-smaak zorgt, iig een ander mondgevoel bij het eten. Maar ik snap niet zo goed wat mensen die klagen over een "broodsmaak" nu eigenlijk bedoelen. Is het inderdaad dat ze de bodem zo dik maken dat ie eenmaal gebakken net zo dik is als een boterham? Want pizzadeeg is nu eenmaal ook brooddeeg ;). Dus dat het naar brood smaakt is op zich een logisch gevolg.
Qua smaken uit je deeg halen, denk ik dat veel mensen die net beginnen met pizza maken/brood maken de bloem of meel teveel zien als een soort van opvulmateriaal/canvas dat je moet versieren met allerlei toevoegingen. Ook in de toppings. Terwijl je dus juist allerlei complexe smaken uit die bloem/meel kan halen door de juiste fermentatietechniek te gebruiken, of bv wilde gisten te gebruiken.
pi_105107736
Niks mis met brood, maar het probleem bij mij was, als de bodem een beetje dik was uitgevallen was het ook niet eens lekker brood. Volgens mij omdat als je meer deeg hebt, je ook meer water hebt, en dus meer afkoeling. Dus het was geen sinecure om het gaar te krijgen en al helemaal niet bruin (van de hitte dus, niet bruin brood)
pi_105223349
Toch maar een pizzaoventje van Bestron gekocht.. Zaterdag uitproberen met deeg wat ik donderdagavond ga maken en koud laat rijzen. Ben benieuwd!
  † In Memoriam † dinsdag 6 december 2011 @ 09:56:58 #211
91830 MaximusTG
pi_105242716
Succes! Laat maar weten wat je resultaten zijn!
pi_105271602
gebruiken jullie altijd een deegroller?
pi_105272178
quote:
0s.gif Op dinsdag 6 december 2011 21:34 schreef sandsucker het volgende:
gebruiken jullie altijd een deegroller?
Nee nooit, juist niet.
pi_105274197
hmm ik wel. Het lukt mij niet om het deeg te verdelen zegmaar. Ik durf het vaak niet te veel uit te rekken omdat het anders scheurt.

Heeft iemand tips? Of zou het aan het soort bloem kunnen liggen?
  † In Memoriam † dinsdag 6 december 2011 @ 22:25:27 #215
91830 MaximusTG
pi_105274792
Je deeg hoort iig niet snel te scheuren nee. Goed deeg kan je (als je zou willen) zo ver uitrekken dat je er doorheen kunt kijken.
Als je tips wil, moet je eerst even duidelijk opschrijven hoe je nu je deeg maakt.
Er staan hier in dit topic trouwens al wel filmpjes die makkelijke technieken voor deegvormen laten zien.
  † In Memoriam † woensdag 7 december 2011 @ 12:02:11 #216
91830 MaximusTG
pi_105289246
Ik ga vanavond flammekueche maken, een soort Duitse pizza. Met crŤme fraiche, kwark, spekjes en ui. Ik denk dat ik er een salade bij serveer.
pi_105302440
quote:
0s.gif Op woensdag 7 december 2011 12:02 schreef MaximusTG het volgende:
Ik ga vanavond flammekueche maken, een soort Duitse pizza. Met crŤme fraiche, kwark, spekjes en ui. Ik denk dat ik er een salade bij serveer.
jummmmmmmmmmmmm, ook lekker met sla erbovenop!

kwam er vandaag achter dat ik nog de oude versie bestron heb, tot 450c :D
Las volgens mij ergens, dat je die het beste voor kan verwarmen op 2, en dan vlak voordat je pizza erin gaat op 3? in het boekje staat wat anders..
  † In Memoriam † woensdag 7 december 2011 @ 18:27:03 #218
91830 MaximusTG
pi_105311943
:Y) daar krijg je egt spontaan honger van! ^O^
pi_105312430
Beetje Pizza Bianca idee. Lekker hoor. Je kunt met die instaptemperaturen best een beetje spelen. Ik ga er dit weekend eens eentje doen met de bestron voorverwarmd op stand 3. Kijken wat dat oplevert. Dan maak ik wel een dunne die de warmte uit de steen goed opneemt, grillwarmte heb ik immers dan niet meer.
pi_105313006
quote:
0s.gif Op dinsdag 6 december 2011 21:34 schreef sandsucker het volgende:
gebruiken jullie altijd een deegroller?
Ik dus vaak wel. Is geen schande hoor. Als het deeg nog net wat te koud is, of te elastisch. Vaak een combinatie van hand- en deegroller. Maakt de pizza echt geen haar beter hoor, de hand-fetisj. Klinkt alleen stoer aan de borreltafel. Als je maar een goede basispizza hebt, hoe je dat doet maakt geen moer uit. De mensen die dat hier beweren te kunnen worden in ItaliŽ keihard uitgelachen. Ga dan korfballen.
pi_105321847
quote:
0s.gif Op woensdag 7 december 2011 18:27 schreef MaximusTG het volgende:
Hmm, hij was erg lekker :)

[ link | afbeelding ]
Ik wil zo graag een keer een pizza van je proeven O+
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
  † In Memoriam † donderdag 8 december 2011 @ 09:27:13 #223
91830 MaximusTG
pi_105328774
Haha, bedankt voor het compliment :@ . Lijkt me iig erg leuk om een keer tijdens de jaarlijkse paasmarkt die we op mn werk zaterdag altijd hebben pizza's en eventueel flammekuchen te bakken voor het publiek. Maar ook wel weer eng :P.

Pizza bianca is het trouwens niet - "officieel" is pizza bianca een Romeinse pizza die in feite hetzelfde is als focaccia. Pizza bianca met de witte saus is volgens mij een uitvinding van de pizzaketens, en eigenlijk dus gewoon een flammekuchen.
Die flammekuchen worden trouwens traditioneel wťl met de deegroller uitgerold. En dat heb ik bij deze dan ook gedaan. Ik vind het afgeven op met de handvormen als een "hand-fetisj" een beetje flauw, want er is wel degelijk verschil tussen pizza's gevormd met of zonder de hand.
Er zullen vast ook genoeg Italiaanse pizzeria's zijn die het wel met een deegroller doen, geen punt, maar als je kijkt naar de Pizza Napoletana, dan is daar een set "regels" voor, en een daarvan is dat je die niet "mag" maken met een deegroller.

En korfbal is een saaie sport. laat Mrs. MaximusTG het niet horen
pi_105330018
Gisteren 2 oude vrienden uitgenodigd om pizza te komen eten, ze waren onder de indruk. Ook de Tiramisu was weer erg goed gelukt. Ik heb ze er wel ervan moeten overtuigen dat je niet je halve koelkast op de pizza moet leggen en hadden even moeite met het concept 'minder is beter'. Maar ze gaan nu dus zelf waarschijnlijk ook op zoek naar steen/oventje om zelf pizza's te bakken. Dat geeft een goed gevoel.
pi_105330509
Zondag weer pizza maken!
Morgen waarschijnlijk het deeg al maken. Kan het 2 nachten in de koelkast liggen.

Vorige keer trouwens geen tomatensaus gebruikt maar een restje Aioli met ui en ham erop. Was heel erg lekker!
Dit keer denk weer tomatensaus, heb nog wat chorizo, mozzarella en geraspte kaas over.

Ik zit wel vaak met het beleg te klooien. Wat is een goede combi? en ik zit ook vaak met moet je champignons nou wel of niet voorbakken. Net zoals ui en andere groente.
Het deeg en de saus lukt meestal wel goed met het recept van MaximusTG
  † In Memoriam † donderdag 8 december 2011 @ 10:51:29 #226
91830 MaximusTG
pi_105330622
Fijn om het horen :p. Goeie combi's, tja, zou zeggen, kijk de menu's van de website's van wat pizzeria's erop na :D. In principe hoef je niks voor te bakken, maar het kan wel eens helpen als je pizza te nat wordt, omdat je oven niet heet genoeg wordt. Of als je er toch wat meer op wil hebben. Beetje mee experimenteren dus :).
Vind zelf trouwens, tomatensaus, salami, ui, groene paprika, champignons en mozzarella lekker erop. En dan heel subtiel wat chilivlokken erover heen.

@NutKees: Mooi werk, verspreid het Pizza-evangelie door heel Nederland!
  † In Memoriam † donderdag 8 december 2011 @ 13:36:45 #227
91830 MaximusTG
pi_105335736
Vanmiddag nog een Flammkuchen gebakken met deeg dat ik over had van gisteren:

pi_105350648
Recept 2 staat 20 minuten te rusten om daarna door mij gemixt te worden!
Ik vraag me alleen af of 11 ,4 gram niet een beetje veel zout is? Ik gebruik fijngemalen zeezout, en 2 gram was bijna 2 theelepels, heb het daar maar bij gelaten?
Op wat voor zout is die 11,4 gram/1.5 theelepels gebaseerd?
pi_105351691
quote:
0s.gif Op donderdag 8 december 2011 10:46 schreef DrukVout het volgende:
Ik zit wel vaak met het beleg te klooien. Wat is een goede combi? en ik zit ook vaak met moet je champignons nou wel of niet voorbakken. Net zoals ui en andere groente.
Het deeg en de saus lukt meestal wel goed met het recept van MaximusTG
Mijn absolute favoriet: tomatensaus, champignons, ham, kaas. That's it.

Ik neem meestal twee flinke champignons en die snijd ik in +/- 6 plakjes elk. En 1 flinke plak ham, die ik grof snijd in postzegels van zo'n 2x2 cm.

Ik let een beetje op met de geraspte kaas: hoe meer hoe beter natuurlijk, maar het mag ook geen afgesloten laag worden, want dan wordt de rest niet gaar, en vind je zo'n plasje water onder de kaas in het midden van je pizza.

Oh ja, wat ik ook vaak doe is de gesneden groenten, dus champignons, en evt paprika, ui etc. in een boterhamzakje doen, beetje olijfolie erbij en even schudden zodat de groenten lichtjes geolied zijn.
pi_105352041
peer, gorgonzola en walnoten

parmaham, tomatenblokjes, parmezaanse kaas en rucola (na bereiding erop)

tonijn en ui

:Y)
pi_105370971
Bij mij gaat het weer kriebelen, sinds m'n laatste (en eerste) pizza-experiment. Alleen is onze mixer niet meer bruikbaar. Is Maximus' deeg ook enigszins met de hand te kneden? Of misschien zelfs no-knead uit te voeren (evt met wat langer/warmer rijzen)?

Oh, en wat is er eigenlijk op tegen (als je geen purist bent) om gewoon een rechthoekige pizza te maken die zo groot is als je oven?

Die Flammkuchen ziet er smakelijk uit, trouwens! Heb je een recept of aanbeveling?

[ Bericht 1% gewijzigd door vriendelijkevriend op 09-12-2011 13:51:51 (rijzen reizen :')) ]
  † In Memoriam † vrijdag 9 december 2011 @ 12:34:02 #232
91830 MaximusTG
pi_105373280
Mwa, het zou wel met de hand kunnen, maar dat kan ik niet aanraden. Als je het wil proberen, volg dan mijn recept, en als je 3/4 van de bloem bij het water gemengd hebt roer je dat een tijdje heel goed door, met een houten lepel. Roer dan de rest van de bloem erdoor. Het wordt dan veel steviger, maar is nog erg plakkerig. Stort het op een bebloemd werkblad en kneed het. Nu kan je dat op twee manieren doen, door je handen te bebloemen, of ze juist nat te maken. Je kan ze ook met olie insmeren.
Oh, en er is niks mis met je pizza rechthoekig maken hoor. Als je een bestaand recept wil omrekenen; neem de maat van je ovenplaat, bereken de oppervlakte. Doe dit voor je bestaande recept en vermeningvuldig de ingredienten verhoudingsgewijs.
Recept Flammkuchen; Omdat Flammkuchen oorspronkelijk werd gemaakt om de temperatuur van een oven te testen is het een snel deeg. Uurtje rijzen in bulk, daarna verdelen en opbollen. 10 minuutjes wachten, uitrollen, beleggen en bakken.
Voor 3 Flammkuchen:
500 gram bloem
7 gram instant gist (of minder als je het deeg net zoals de pizza een nachtje in de koelkast zet)
290 gram lauwwarm water
10 gram zout
10 gram olijfolie.

Meng droge ingredienten, dan olie en water. Kneed tot een soepel deeg. In geoliede kom afgedekt op warme plek uurtje rijzen. In 3en verdelen en opbollen. Afgedekt 10 minuten rijzen. Uitrollen tot cirkel.
Beleg met mengsel van creme fraiche en kwark, vooraf 1:1 mengen. Daarbovenop dungesneden ui, champignons, spekjes. Beetje versgemalen peper erop en wat zout. Op steen in oven op 250 graden ong. 10 minuten bakken.
pi_105375798
^O^ dank, ik ga het proberen!
pi_105408827
quote:
0s.gif Op vrijdag 9 december 2011 12:34 schreef MaximusTG het volgende:
Mwa, het zou wel met de hand kunnen, maar dat kan ik niet aanraden. Als je het wil proberen, volg dan mijn recept, en als je 3/4 van de bloem bij het water gemengd hebt roer je dat een tijdje heel goed door, met een houten lepel. Roer dan de rest van de bloem erdoor. Het wordt dan veel steviger, maar is nog erg plakkerig. Stort het op een bebloemd werkblad en kneed het. Nu kan je dat op twee manieren doen, door je handen te bebloemen, of ze juist nat te maken. Je kan ze ook met olie insmeren.
Oh, en er is niks mis met je pizza rechthoekig maken hoor. Als je een bestaand recept wil omrekenen; neem de maat van je ovenplaat, bereken de oppervlakte. Doe dit voor je bestaande recept en vermeningvuldig de ingredienten verhoudingsgewijs.
Recept Flammkuchen; Omdat Flammkuchen oorspronkelijk werd gemaakt om de temperatuur van een oven te testen is het een snel deeg. Uurtje rijzen in bulk, daarna verdelen en opbollen. 10 minuutjes wachten, uitrollen, beleggen en bakken.
Voor 3 Flammkuchen:
500 gram bloem
7 gram instant gist (of minder als je het deeg net zoals de pizza een nachtje in de koelkast zet)
290 gram lauwwarm water
10 gram zout
10 gram olijfolie.

Meng droge ingredienten, dan olie en water. Kneed tot een soepel deeg. In geoliede kom afgedekt op warme plek uurtje rijzen. In 3en verdelen en opbollen. Afgedekt 10 minuten rijzen. Uitrollen tot cirkel.
Beleg met mengsel van creme fraiche en kwark, vooraf 1:1 mengen. Daarbovenop dungesneden ui, champignons, spekjes. Beetje versgemalen peper erop en wat zout. Op steen in oven op 250 graden ong. 10 minuten bakken.
Oeh dat klinkt echt lekker!
Volgende keer eens maken.

Nu staat er speltpizaadeeg te rijzen en heb ananas en verschillende soorten beleg liggen.
Geen kaas kwam ik net achter wel tomatensaus, nu ja ik zie wel :)
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
pi_105409719
Waarschijnlijk ga ik vanavond een Flammkuchen bouwen. Ik kan me totaal niet voorstellen hoe dat gaat smaken; creme fraiche en kwark bakken op 250'C.
pi_105422181
O+ heeft een pizzasteen gekocht en als hij morgen niet te brak is van zijn feestje nu, gaat hij een poging doen om pizza te bakken *O* Het is niet echt een bakwonder maar z'n enthousiasme is groot :)
Ga je mee buiten spelen?
Soms verdwaal ik in een draak
101 doelen omdat het kan
en iets met een loodgieter..
  † In Memoriam † zaterdag 10 december 2011 @ 20:03:36 #237
91830 MaximusTG
pi_105425684
Ah, kijk, enthousiasme, dat moeten we hebben! Als het enthousiasme blijft, mocht het de eerste keer niet perfect gaan, dan zit het wel goed ;).

Hoe smaakte de Flammkuchen vriendelijkevriend?
pi_105425810
Pizza hawaii en pizza restjes :P waren lekker!

Speltbloem (500 gr)
Gist 3 el
3 el olijfolie
200 ml water
zout en suiker
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
pi_105426645
plaatpizza gemaakt. Pompoen, boerenkool, kastanje champignons, kip en mozarella. Op een tomatensaus. Beetje een herfst pizza, erg goed gelukt (super kip marinade). Beetje brakke foto, maar toch.

pi_105427540
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 december 2011 20:03 schreef MaximusTG het volgende:
Hoe smaakte de Flammkuchen vriendelijkevriend?
Het wordt toch maar morgen dat ik 'm maak :)
pi_105446268
Gisteren try out van mijn bestron oventje en Maximus' recept uit de OT na twee dagen koud rijzen:

Het waren mijn lekkerste zelfgemaakte pizza's ooit! Vooral de allereerste was helemaal perfect qua bodem en smaak, luchtig en toch knapperig, en de korst was om van te smullen!! :Y) Had daar alleen maar een beetje mozarella en een paar kleine plakjes soort salami opgegooid.
Daarna met meer beleg nog steeds lekker, alleen onderkant iets minder perfect/kreeg minder kleur. Toch minder beleggen volgende keer?

Het deeg was wel lastig om goed te vormen, scheurde weleens, ben sowieso nog niet zo'n held in een rondje maken....Voor de rest zeeeeerrrrr tevreden hier, over zowel deeg als pizza-oven. voor herhaling vatbaar! ^O^
foto volgt nog......
pi_105446344
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 december 2011 20:25 schreef evo87 het volgende:
plaatpizza gemaakt. Pompoen, boerenkool, kastanje champignons, kip en mozarella. Op een tomatensaus. Beetje een herfst pizza, erg goed gelukt (super kip marinade). Beetje brakke foto, maar toch.

[ afbeelding ]
Oei, veel te vol naar mijn smaak :@ Maar fijn dat je hem vond smaken ;)

Ik ben alleen thuis vanavond, dus wilde pizza maken :P met een andere topping dan normaal, maar ben er nog niet helemaal uit wat dan :')
Ja doei.
  zondag 11 december 2011 @ 11:26:50 #243
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105446476
Ik zou zeggen doe een topping met seizoensproducten.
pi_105447039
Walnoot op je pizza jumm
pi_105447094
ik zat te denken aan pompoen met geitenkaas ofzo, maar dat vind ik wel heel avontuurlijk :')
Ja doei.
pi_105456354
Geitenkaas is lekker op een pizza! En dan courgette in schillen en een beetje honing O+
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
pi_105460874
Helaas, het deeg is fantastisch gelukt maar de gekochte pizzasteen past niet in de oven -O-
We zeiden nog voor de grap tegen elkaar 'straks hebben we het deeg klaar en past de steen niet' Karma dus..

We hebben dus besloten het dan maar good old op een bakplaat te gaan proberen, oven is aan het voorverwarmen to 300C maar heeft iemand een suggestie hoelang de pizza dan ongeveer moet bakken?
Ga je mee buiten spelen?
Soms verdwaal ik in een draak
101 doelen omdat het kan
en iets met een loodgieter..
  † In Memoriam † zondag 11 december 2011 @ 18:31:11 #248
91830 MaximusTG
pi_105461891
Zie je vanzelf. Korst bruin, kaas gesmolten, in geval van mozzarella, die ook aan het bruinen. Eet smakelijk ;)
pi_105462987
En bij mij ligt nu de flammkuchen te sudderen in de oven. Ben erg benieuwd...
  zondag 11 december 2011 @ 19:25:05 #250
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105464194
Vandaag een pizza gemaakt met een dikke broodachtige bodem en achterlijk veel beleg:



pi_105465874
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 december 2011 20:03 schreef MaximusTG het volgende:
Hoe smaakte de Flammkuchen vriendelijkevriend?
Goed! Een puik ding om aan m'n bescheiden arsenaal van smakelijke gemakkelijke gerechten toe te voegen ^O^ Hij was niet perfect: het deeg was op sommige plekken nog wat smeuÔg (maar eetbaar), ik denk door de combinatie geen-pizzasteen en de dikke vochtige laag kwark/crŤme fraÓche. Er stond op sommige plekken wat vocht op toen ie klaar was, dat er ook niet af kon lopen omdat ik 'm in een diepe ovenplaat bakte. M'n broertje moest wat wennen aan de zurige smaak van de topping, wat je niet direct op een pizza-achtig ding verwacht, maar uiteindelijk was 't smullen :D
pi_105467968
Mijn deeg was om te huilen (echt, nog nooit zů erg deeg gehad), ondanks dat 't niet zo lang heeft gerezen heb ik normaal beter deeg met deze mix. Ik vind het volkoren te lekker om het op te geven, maar dit keer moest ik 't echt van de topping hebben..

Had een kleintje met geitenkaas, spinazie, cherrytomaatjes en pancetta en een iets grotere met mozarella, ui, champignon, spinazie en parmezan.

Vooral de eerste was lekker, en had eigenlijk wel beide zo gewild :P maar ben nu wel overtuigd dat ik vaker pizza met geitenkaas ga eten :9
Ja doei.
pi_105469270


Fotootje van de eerste kleine O+ de andere heb ik geen foto van, was niet zo bijzonder mooi :') :P
Ja doei.
pi_105469293
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 21:05 schreef motorbloempje het volgende:
[ afbeelding ]

Fotootje van de eerste kleine O+ de andere heb ik geen foto van, was niet zo bijzonder mooi :') :P
waarom ben jij al getrouwd? :(
'Met een banaan door het water, later'
Franky boy | fanmail, hatemail, lovemail, sexmail | Tom
pi_105469493
Omdat jij Stefan al hebt :{w :P :@
Ja doei.
pi_105469559
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 21:09 schreef motorbloempje het volgende:
Omdat jij Stefan al hebt :{w :P :@
lawyered
'Met een banaan door het water, later'
Franky boy | fanmail, hatemail, lovemail, sexmail | Tom
  † In Memoriam † zondag 11 december 2011 @ 21:41:22 #257
91830 MaximusTG
pi_105471520
@vriendelijkevriend
Je moet dan ook juist een dun laagje crŤme fraiche /kwark gebruiken... ;)

@peerte: Fijn om te lezen dat het bevallen is!
pi_105472536
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 21:05 schreef motorbloempje het volgende:
[ afbeelding ]

Fotootje van de eerste kleine O+ de andere heb ik geen foto van, was niet zo bijzonder mooi :') :P
Wauw. Nu heb ik honger ;(
Wat zit er allemaal op?

Edit: Oh wacht dat staat in de post erboven, right? :')
pi_105484922
Gisteren ook weer pizza gemaakt. Smaakte goed! Smaakt naar meer... Volgende week maar weer.
pi_105523627
Zijn die voorgemaakte bodems van de AH wat? Ik wil het eerst zo proberen eigenlijk :@
  † In Memoriam † dinsdag 13 december 2011 @ 08:10:53 #261
91830 MaximusTG
pi_105524606
Welke bedoel je? Van die verse ronde waar de saus al op zit, of van die afroldingen? Volgens mij zijn die verse beter dan die afroldingen, maar zijn ze allebei niet heel speciaal of zo. Wel goed te eten lijkt me hoor. Iig is het altijd beter dan die mixpakken.
pi_105734484
Net weer pizza gebakken, recept van Jamie O. uitgeprobeerd: http://www.jamieoliver.nl/recipes/pizza-recipes/pizzadeeg

Vorige week met 2 dagen koud rijzen is qua smaak toch beter bevallen. Heb dit 5 uur laten rijzen, maar vond er toch weer meer een broodsmaak aanzitten...

Wat me wel opviel is dat de eerste pizza in mn bestronoventje het beste word qua knapperigheid, daarna blijft de bodem Ūets zachter. Kan dat iets te maken hebben met vocht ofzo wat door die steen word opgenomen? Er komt ook altijd behoorlijke stoom uit de oven tijdens het bakken...

Iets anders wat ik lastig blijf vinden is het vormen van het deeg. Heb tot nu toe altijd vrij stug deeg en het breekt best snel. Uit wanhoop maar een deegroller uit de kast gepakt, maar pizza werd niet zo dun als ik hem voor ogen had....... Goeie tips hiervoor?
pi_105736552
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2011 18:32 schreef peerte het volgende:
Net weer pizza gebakken, recept van Jamie O. uitgeprobeerd: http://www.jamieoliver.nl/recipes/pizza-recipes/pizzadeeg

Vorige week met 2 dagen koud rijzen is qua smaak toch beter bevallen. Heb dit 5 uur laten rijzen, maar vond er toch weer meer een broodsmaak aanzitten...

Wat me wel opviel is dat de eerste pizza in mn bestronoventje het beste word qua knapperigheid, daarna blijft de bodem Ūets zachter. Kan dat iets te maken hebben met vocht ofzo wat door die steen word opgenomen? Er komt ook altijd behoorlijke stoom uit de oven tijdens het bakken...

Iets anders wat ik lastig blijf vinden is het vormen van het deeg. Heb tot nu toe altijd vrij stug deeg en het breekt best snel. Uit wanhoop maar een deegroller uit de kast gepakt, maar pizza werd niet zo dun als ik hem voor ogen had....... Goeie tips hiervoor?
Al doende leert men, nietwaar? Gewoon doorgaan!
Veel stoom heb ik ook, volgens is dat het moment dat de tomatensaus begint te koken. Dat stomen onttrekt volgens mij ook best veel warmte (vergelijk met zweten). Vanaf dat moment kan ik de bovenverwarming vol aan laten staan en slaat hij niet meer af. (bij boven- en onderverwarming wel).

Vocht in de steen kan ik me niet voorstllen. Laat je de oven wel weer goed op temperatuur komen (minstens 1 cyclus van verwarmen en afslaan)?

Wat is er precies met je deeg? Als het brokkelig is, is het misschien te droog, of te koud. Wel goed op temperatuur laten komen uit de koelkast, minstens een uur doe ik.

Als het scheurt: langer kneden, tot het een echt soepel en elastisch deeg wordt
pi_105789340
thnx voor de tips, ^O^ langer voorverwarmen tussendoor en langer kneden om scheuren te voorkomen ga ik proberen. Deeg is niet brokkelog of droog, maar vooral te stug om goed te kunnen vormen en dan scheurt het dus... volgend weekend uhhhh dan is het kerst, nouwjah 2e kerstdag ofzo next try... :Y)
  † In Memoriam † maandag 19 december 2011 @ 21:06:03 #265
91830 MaximusTG
pi_105789787
Hou je je wel goed aan de hoeveelheden die in een recept staan? Ook water kan je het makkelijkst afwegen, helemaal makkelijk als je de kom op een digitale weegschaal zet.
En dan kneed je met de hand begrijp ik? Dat is hard werken voordat je deeg goed genoeg gekneed is!
pi_105791282
ik heb net weer twee bolletjes gemaakt voor morgen:)
pi_105791726
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 21:06 schreef MaximusTG het volgende:
Hou je je wel goed aan de hoeveelheden die in een recept staan? Ook water kan je het makkelijkst afwegen, helemaal makkelijk als je de kom op een digitale weegschaal zet.
En dan kneed je met de hand begrijp ik? Dat is hard werken voordat je deeg goed genoeg gekneed is!
bij jouw recept heb ik gekneed met deeghaken en dan behoorlijk lang, en deze keer had ik een tijd in de keukenmachine en een deel met de hand gekneed...
maar denk dat het vooral ook nog ervaring is die moet groeien...
  † In Memoriam † maandag 19 december 2011 @ 21:37:50 #268
91830 MaximusTG
pi_105791973
Het helpt ook als je de autolyse stap gebruikt. Dat kan bij vrijwel elk brooddeeg recept. Gewoon ff 10 minuten/kwartiertje wachten nadat je alles bij mekaar hebt gedaan en gemengd hebt.
pi_105801554
Deze van de week op mijn werk gemaakt.
pi_105801737
quote:
0s.gif Op dinsdag 20 december 2011 00:13 schreef sammyd118 het volgende:
Deze van de week op mijn werk gemaakt.
[ afbeelding ]
Waar werk jij? Kom ik langs :9~
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
pi_105807695
die ziet er lekker uit!

De buit van vandaag:



en



[ Bericht 84% gewijzigd door kuifje_fok op 20-12-2011 20:29:57 ]
pi_106085748
Steengrillen met Kerst is lekker, maar deze heeft zeker zo goed gesmaakt:

pi_106095705
10x zo lekker als steengrillen!
  † In Memoriam † dinsdag 27 december 2011 @ 19:09:02 #274
91830 MaximusTG
pi_106096346
Zeker weten! Lijkt me ook wel een keer tof voor kerst; Paar vuurkorven buiten, houtoven in de tuin, en dan lekker met een drankje buiten pizza bakken. Maar ik denk niet dat ik veel mensen daar enthousiast voor krijg :D.
pi_106098690
Ooh heerlijk lijkt me dat! Een collega van me heeft dat, daar komen heerlijke pizza's uit.
'Expand my brain, learning juice!'
&lt;a href="http://www.last.fm/user/crossover1" rel="nofollow" target="_blank"&gt;Last.fm&lt;/a&gt;
  dinsdag 27 december 2011 @ 21:44:08 #276
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_106103928
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 19:09 schreef MaximusTG het volgende:
Lijkt me ook wel een keer tof voor kerst; Paar vuurkorven buiten, houtoven in de tuin, en dan lekker met een drankje buiten pizza bakken. Maar ik denk niet dat ik veel mensen daar enthousiast voor krijg :D.
Ja, ik zou daar wel verdrietig van worden, denk ik. Pizza met kerst.
Iedere andere dag, okay, maar niet met kerst.
  † In Memoriam † dinsdag 27 december 2011 @ 21:57:43 #277
91830 MaximusTG
pi_106104597
Haha, ja daar heb je wel gelijk in denk ik. Misschien meer iets voor oud en nieuw..
pi_106105629
typisch 2e kerstdag
  dinsdag 27 december 2011 @ 22:24:27 #279
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_106105738
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 21:57 schreef MaximusTG het volgende:
Haha, ja daar heb je wel gelijk in denk ik. Misschien meer iets voor oud en nieuw..
Ja, voor Oud & Nieuw lijkt het me heel leuk.
pi_106141455
Haha. Dat heb ik dus 2e kerstdag ook gedaan, was voor mij gewoon een soort Zondag. Gewoon erop gedaan wat ik nog in huis had. o.a. eitjes waar ik geen doel meer voor had. Dus losse pols restjes pizza's aan een soort lopende band.


  woensdag 28 december 2011 @ 21:43:02 #281
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_106141529
quote:
0s.gif Op dinsdag 27 december 2011 21:57 schreef MaximusTG het volgende:
Haha, ja daar heb je wel gelijk in denk ik. Misschien meer iets voor oud en nieuw..
Lekker pittig, pizza met kruitdampen.
pi_106161345
Jaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa O+

pizza O+
Ja doei.
pi_106161727
Ik ook weer O+
Ben alleen nog aan het twijfelen of ik mijn steen ga gebruiken of de ovenplaat en daarop een soort vierkante pizza. Is vast ook lekker en dan zit ik niet zo te kloten om die pizza de hete steen op te krijgen. Zonder zo'n houten schuifplaat is dat toch best lastig.
'Expand my brain, learning juice!'
&lt;a href="http://www.last.fm/user/crossover1" rel="nofollow" target="_blank"&gt;Last.fm&lt;/a&gt;
pi_106161835
Ik zit er aan te denken om mijzelf een bestron cadeau te geven :@
Ja doei.
pi_106162361
Vorige week in Rome geweest. Vind de Napolitaanse pizzabodem toch een stuk lekkerder dan de Romeinse. Maar desondanks waren ze berelekker!

Van het weekend weer eens zelf aan de slag. Probeer nog steeds de bodem zo dun mogelijk te maken, vind ik nog het moeilijkste aan het geheel.
pi_106164036


_O- gourmetten _O- maar dan met pizza's _O-
Ja doei.
pi_106164208
Hm, zijn hier in het VK moeilijk te krijgen, Bestron oventjes :o

Maar welk type raden jullie mij aan als ik er een koop? :o
Ja doei.
pi_106164640
Kan hier wel deze krijgen voor 60gbp, maar kan nergens temperatuurinformatie vinden ;(

http://www.ebay.co.uk/itm(...)0d87a#ht_3454wt_1037
Ja doei.
pi_106183228
Hier pizza's op oudjaarsavond!
pi_106398302
Zoo ben ik weer, ga na het pakje van Koopmans(was opzich wel te doen, lekkerder dan 1 van dr oetker) nu een echte pizza bakken. Mijn elektrische oven kan tot 260 graden(uit me hoofd) hoelang moet ik hem er dan ongeveer in doen?

Die van Koopmans moest ongeveer 25 minuten op 180 of 200 graden....
  † In Memoriam † woensdag 4 januari 2012 @ 15:51:53 #291
91830 MaximusTG
pi_106399256
Ligt eraan hoe dik je de pizza maakt, hoe dik je em belegt, en of je je ovenplaat meevoorverwarmt, maar ik denk dat je met 260 graden toch zeker rond de 10 minuten wel klaar bent. Gewoon zo lang tot de bovenkant bruint en de kaas gesmolten is en als die zo bruin is als je wil. In principe zou de bodem dan ook gaar moeten zijn.

Als je iets van een plantenspuit hebt dan is het goed voor de pizza om als je em erin doet snel een paar spuitjes water erin te spuiten. Snel deur dicht. Krijg je stoom in je oven, waardoor de rand minder snel droog wordt, waardoor die meer kan rijzen. Moet je wel een plantenspuit hebben waar geen Pokon of zo in gedaan wordt :p. Heb er zelf een speciaal voor pizza en brood.

[ Bericht 37% gewijzigd door MaximusTG op 04-01-2012 16:27:45 ]
  † In Memoriam † donderdag 5 januari 2012 @ 16:29:28 #292
91830 MaximusTG
pi_106443186
En, hoe is ie geworden symantec12?
pi_106443219
quote:
0s.gif Op donderdag 29 december 2011 14:14 schreef motorbloempje het volgende:
Kan hier wel deze krijgen voor 60gbp, maar kan nergens temperatuurinformatie vinden ;(

http://www.ebay.co.uk/itm(...)0d87a#ht_3454wt_1037
Iemand hier nog een mening over?
Ja doei.
  † In Memoriam † donderdag 5 januari 2012 @ 16:32:47 #294
91830 MaximusTG
pi_106443336
Zou ik niet kopen, lijkt me niet echt wat. Draaiende steen, dat kijkglaasje, en die luchtgaten.. Die gaat nooit veel warmer zijn dan een normale oven met steen.

http://www.ebay.co.uk/itm(...)1eb8765#ht_500wt_898

?

Al is die wel flink gebruikt ;)
pi_106443538
Overigens, ik had vorige week ook echte donkere vlekken op de rand! :9
Het wordt elke keer nog weer een beetje beter ;)
pi_106443616
Pizzadeeg ligt te rijzen, vanavond weer yeuh :D
Het blijft ook enorm leuk om te doen.
pi_106444573
Maximus, heb je nog een goeie tip om een ronde bodem te fabriceren, tot een diameter van ongeveer 30 cm (meer past niet op mn steen)
Inmiddels krijg ik na veel proberen nu eindelijk wel een lekker luchtig deeg met jouw recept, maar nu nog mooie bodems maken. Bij mij lijken ze soms meer op landkaarten of vaak gerepareerde lappendekens als er weer eens een gat in gesprongen is...

Wat ik nu doe: platte schijf maken van ongeveer 15 cm, en dan verder uitrekken/trekken. Risico dat ie dan scheurt is natuurlijk altijd aanwezig. Is er een mooie werptechniek, om net zoals een echte pizzabakker van die enorme frisbees in de lucht te gooien? :)
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Frysl‚n hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-