Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Ik woon niet in Nederland, en kan niet aan Gieser Wildeman peren komen. Nu wil ik aankomende vrijdag toch wel stoofpeertjes maken. Kun je elk (hard) perenras stoven, of zijn er maar bepaalde soorten okay daarvoor? Weet je hier iets over?
quote:Saint Remy is ook een stoofperen ras, waar woon je?Op zaterdag 12 december 2009 17:02 schreef AKnynke het volgende:
Zeg piet,
Ik woon niet in Nederland, en kan niet aan Gieser Wildeman peren komen. Nu wil ik aankomende vrijdag toch wel stoofpeertjes maken. Kun je elk (hard) perenras stoven, of zijn er maar bepaalde soorten okay daarvoor? Weet je hier iets over?
quote:Waarom bestel je het niet op internet?Op zaterdag 12 december 2009 16:57 schreef Erasmo het volgende:
Waar kan ik in Nederland/over de grens met Duitsland échte kaneel halen?
http://cgi.ebay.de/Zimt-S(...)?hash=item35a36aefe8
Zo ja, dan een hartgrondige TerugVindPiet. Geweldig topic, ik leer er veel van!
quote:Ze moeten echt keihard zijn. Ik denk dat de test is: als ze rauw oneetbaar vies zijn, dan zijn ze geschikt.Op zaterdag 12 december 2009 17:02 schreef AKnynke het volgende:
Kun je elk (hard) perenras stoven, of zijn er maar bepaalde soorten okay daarvoor?
Zoek de hardste uit, koop er een paar extra zodat je elk half uur kunt testen voordat je met perenmoes zit.
quote:Zweden.Op zaterdag 12 december 2009 17:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Saint Remy is ook een stoofperen ras, waar woon je?
Ik heb eergister een paar kaiser alexander peren gekocht, en gestoofd, m'n huisgenoot vond ze lekker, maar ik vond ze veel te melig smaken..
quote:Hmz mijn Duits is niet zo goed, maar is dat geen cassia?Op zaterdag 12 december 2009 17:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom bestel je het niet op internet?
http://cgi.ebay.de/Zimt-S(...)?hash=item35a36aefe8
Tweede kerstdag moeten mijn vriend en ik het voorgerecht maken voor het eten bij mijn schoonouders. Ik wil van brood een soort bakje maken en daar een lekkere vulling in, wat kaas erover en in de oven. Nou ben ik zelf vegatarier dus heb niet echt inspiratie voor de 'vlees-bakjes'. Dus als iemand nog tips heeft, graag! Ook qua vega bakjes heb ik nog geen definitief besluit genomen dus tips daarvoor zijn ook welkom 
quote:maar wat is nu precies je vraag, hoe je die bakjes maakt? De ragout?Op zondag 13 december 2009 09:20 schreef Susanne81 het volgende:
Ik heb nog wel wat hulp nodig
quote:Sorry, was idd niet echt duidelijkOp zondag 13 december 2009 09:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
maar wat is nu precies je vraag, hoe je die bakjes maakt? De ragout?
De bakjes lukt wel, het gaat om de vulling. Het hoeft geen ragout te zijn, dacht zelf aan iets met gehakt. Maar wat doe ik er dan nog bij? Alleen gehakt lijkt me een beetje saai
quote:ragout is natuurlijk veel lekkerder, en als je hem met paddestoelen maak, nog vegetarisch ook.Op zondag 13 december 2009 12:33 schreef Susanne81 het volgende:
[..]
Sorry, was idd niet echt duidelijk
De bakjes lukt wel, het gaat om de vulling. Het hoeft geen ragout te zijn, dacht zelf aan iets met gehakt. Maar wat doe ik er dan nog bij? Alleen gehakt lijkt me een beetje saai
Je kan gehakt gewoon kruiden, en rul bakken, allerlei dingen als papika of champigons erdoor doen. Persoonlijk vind ik dat niet zo lekker.
Ragoutje
Paddestoelen aan plakjes snijden, in wat botergoudbruin bakken en aan de kant zetten.
Steelpannetje op het vuur zetten, klontje boter erin smelten en een eetlepel bloem toevoegen en op laag voor garen. Goed kruidige boullion en room beetje bij beetje toevoegen terwijl je blijft roeren. Blijven roeren terwijl het kookt, om te zorgen dat het niet aanbrand.
Als het gaar is (en de bloemsmaak helemaal verdwenen is) afsmaken met peper, zout, verse groene kruiden en de paddestoelen toevoegen.
Als het te dun geworden is kan je het nog wat na-binden met wat aardappelpuree poeder
Je kan ook een kalfsragout maken (of trek een blikje los)
Bladerdeeg is trouwens erg geschikt op zulke bakjes van te maken
Ik weet nog niet of ik er zo'n 'saus' bij ga maken.. ik weet het uberhaupt nog niet. Wel komt er een couscous met gegrilde groenten en tomatensaus bij. Maar ik twijfel of dit genoeg is, naast de lam dus, in plaats van een saus.
Voor een amateur als ik is 't ook niet echt een toevoeging denk ik als ik zelf fond ga proberen te maken
iig niet nog voor kerst. Wil het zeker eens leren, maar denk dat het nu nog niet de tijd ervoor is om daar moeite in te steken.Waar ik ineens wel aan dacht, was iets van een cranberry-saus serveren bij de lamsrollade, of zeg ik nu iets heel stoms?
Granberry bij lam? mmm zou kunnen werken, maar heb het nog nooit gedaan.
[ Bericht 0% gewijzigd door Pietverdriet op 14-12-2009 20:46:30 ]
'later als ik groot ben' ga ik dit soort dingen allemaal leren 
Op het moment ben ik erg blij dat ik geen 'pakjes en zakjes' meer gebruik om bijvoorbeeld nasi, burrito's, etc. te maken en op dat vlak ben ik een stuk gezonder en goedkoper uit, maar ik gebruik wel nog steeds bouillonblokjes.
Op het moment (als drukke student die eigenlijk alleen op zaterdagen (zondag is studiedag) de kans heeft om uitgebreid te koken) ben ik op dat vlak nog gemakzuchtig, maar als ik straks 36 uur per week werk
dan ga ik wel weer een stapje verder in de complete zelfredzaamheid zonder 'pakjes en zakjes', vooralsnog vind ik 't zo prima 
en ja.. die cranberry weet ik dus nog niet, maar ergens lijkt het me een heerlijke combinatie, kerstig ook! Misschien deze week maar even hier op de kaart zetten en uitproberen.
Als verrassing wil ik het daarom dit jaar voor haar maken.
Hoe doe ik dat?
quote:nee, maar voorlopig neem ik nog lekker genoegen met bouillonblokjes, wat me gewoon teveel tijd scheelt
Boullion maken is echt geen hogere wetenschap hoor
quote:Ondertussen deze gehaald:Op zaterdag 12 december 2009 17:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom bestel je het niet op internet?
http://cgi.ebay.de/Zimt-S(...)?hash=item35a36aefe8
http://cgi.ebay.nl/Culina(...)?hash=item518f1354d0
Rundertong?
quote:Je koopt een tong,goed afspoel en die kook je, in water met zout, laurierblad, foelie, peperkorrels, ui,, knoflookteen of 3, thijm, er moet zoveel water in de pan staan dat de tong net onderstaat. Je kookt hem 3 uur ongeveer, en dan laat je hem even wat afkoelen op een snijplank, Je maakt hem schoon, ontvellen, resten vet en been er uit snijden aan de keelkant.Op maandag 14 december 2009 14:04 schreef Karrel_Laaglawaai het volgende:
Piet, voor het eerst sinds jaren heeft mijn moeder geen tijd om ossetong te maken met Kerst. Ze is namelijk op vakantie tot 2 dagen voor kerst.
Als verrassing wil ik het daarom dit jaar voor haar maken.
Hoe doe ik dat?
Nu kan je of de tong aan plakken snijden, of hem heel houden. Ik vind plakken wat makkelijker.
Haal het kookvocht door een zeef.
Houd de tong warm in het kookvocht
Bak paddenstoelen aan, blus met wat kookvocht, voeg een scheut madeira toen, en bind met een sausbinder. ( wat je daar normaal voor gebruikt, aardappelmeel, een roux, maizena, knorr) en breng aan de kook, moet wat dikker worden dan dat je eigenlijk wilt, voeg nu room toe. Als het nu nog steeds te dik is voeg je nog wat kookvocht toe.
Haal de plakken tong uit het kookvocht, drapeer op een verwarmde schaal, en voeg de saus toe.
Serveren met friet, of aardappelkroketjes, spruitjes, wat je lekker vindt.
(voor bij mijn witte chocoladepanacotta
)Er staan zoveel recepten op internet dat ik daar niet uit kan kiezen hoor
ik wil gewoon een recept waarvan het werkt dus als iemand tips heeft?quote:Okay, een veilig recept, want het maken van karamel kan nogal spetteren en hete karamelspetters lelijke brandwonden veroorzaken.Op maandag 14 december 2009 20:27 schreef DarkElf het volgende:
ik heb een vraagje, hoe maak je een echte goeie en vooral lekkere caramelsaus?
(voor bij mijn witte chocoladepanacotta
Er staan zoveel recepten op internet dat ik daar niet uit kan kiezen hoor
Ingerdienten
Suiker
Water
2 steelpannetjes
Doe een beker suiker in een steelpannetje, en een kopje water in het tweede steelpannetje.
Breng het water aan de kook en zet het laag.
Verhit de suiker op een middelmatig vuur, terwijl je het af en toe roert met een houten lepel tot ie begint te smelten en zet het vuur laag. Blijven roeren tot de suiker helemaal gesmolten is, en je zal zien dat ie langzaam bruin begint te worden. Als de suiker helemaal vloeibaar is, en goudbruin giet je deze bij het kokende water. Dit doe je al roerend en het zal flink gaan koken en als er een klont ontstaat is dat niet erg.
Blijven koken tot het allemaal is opgelost.
dan leg je een paar druppels op een bord, als het dikvloeibaar afkoelt is hij goed, als ie hard word moet er wat water bij, als ie te dun blijft moet ie wat langer koken.
Goed, je karamelsaus is nu klaar en je laat hem afkoelen.
Van deze basis kan je ook nog verder gaan, als de karamelssaus klaar is kan je ook het vuur uitzetten en een flinke kluit boter toevoegen en er doorheen roeren, je krijgt dan boterkaramels, uitgieten op een stuk keukenpapier. Let wel, de karamel moet dan wel erg dikvloeibaar zijn voor je de boter toevoegt, eigenlijk dikker dan saus.
Let op, als je suiker tot karamel maakt en het water bij de suiker giet veranderd deze in stoom, en dat zorgt ervoor dat er druppels en klodders karamel door de keuken kunnen vliegen. Zeker als je veel karamel maakt. Zelfde effect een beetje als water in heet frituurvet gooit en de reden waarom je nooit maar dan ook nooit een brandende frietketel moet blussen met water.
Het water veranderd in stoom, wat het vet verneveld en je een enorme steekvlam krijgt in je keuken, en dan bedoel ik echt zo groot als de keuken zelf.
quote:daar stopte ik met lezen. Jaar of 13 geleden bij een slager in Frankrijk zag ik o.a. katten liggen en grote hele tongen. Ik werd al onpasselijk van het bekijken van die tongen, en zie het nu nog voor me
Zijn er dingen bij het kopen en/of bereiden waar ik op moet letten? Heb je tips om te bepalen of ze niet op doorslaan staan? Neem aan dat het anders werkt als bij entrecote of biefstuk gezien de vorm.. Andere tips?
quote:Ik bedoel gewoon een kroes waar je melk uit drinkt en een kopje als in theekopjeOp maandag 14 december 2009 20:42 schreef DarkElf het volgende:
ik ga het zondag proberen, tnx. (een beker en een kopje, luistert dat nauw ? ik heb wel een maatbeker met cupeenheden erop heb ik daar iets aan?)
quote:Het schrijven daarentegenOp maandag 14 december 2009 08:18 schreef Erasmo het volgende:
Boullion maken is echt geen hogere wetenschap hoor
quote:En ze zijn zo lekker! Met je ogen dicht eten?Op maandag 14 december 2009 20:40 schreef FutureFairytale het volgende:
Ik werd al onpasselijk van het bekijken van die tongen, en zie het nu nog voor me
quote:dat waren geen katten maar konijnen.Op maandag 14 december 2009 20:40 schreef FutureFairytale het volgende:
[..]
daar stopte ik met lezen. Jaar of 13 geleden bij een slager in Frankrijk zag ik o.a. katten liggen en grote hele tongen. Ik werd al onpasselijk van het bekijken van die tongen, en zie het nu nog voor me
Maar je mist echt wat aan tong, dat is erg lekker
quote:ik dacht eerst ook konijnen maar leek echt meer op kattenOp maandag 14 december 2009 20:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
dat waren geen katten maar konijnen.
Maar je mist echt wat aan tong, dat is erg lekker
kun je tong vergelijken met een ander stuk (rund)vlees?
ik zou het misschien willen proberen als ik niet weer zo'n hele lap zie
quote:ah ok
[..]
Ik bedoel gewoon een kroes waar je melk uit drinkt en een kopje als in theekopje
nou ik ga het proberen! quote:Ze zien er uit als varkenshaas, maar dan kleiner.Op maandag 14 december 2009 20:44 schreef Sunnythesun het volgende:
Piet, ik heb ook nog wel wat raad nodig (wellicht). Ik wil volgende week voor het eerst hazenrugfilet klaar gaan maken. Een simpel recept, gewoon even aanbraden zodat hij mooi rosé is, op zich niet iets waar ik tegenop zie of zo. Ik vermoed dat het lijkt op varkenshaas klaar maken (zelfde vorm bijvoorbeeld). Maar ik heb nog nooit haas gekocht of klaar gemaakt dus ben toch wat onzeker.
Zijn er dingen bij het kopen en/of bereiden waar ik op moet letten? Heb je tips om te bepalen of ze niet op doorslaan staan? Neem aan dat het anders werkt als bij entrecote of biefstuk gezien de vorm.. Andere tips?
Gewoon wildkruiden er op en braden als een biefstuk. 2 a 3 minuten op een niet te heet vuur is meer dan genoeg. En hoe bedoel je doorslaan? Dat ze te rijp zijn? Dat risico is eerder gering, haas is eerder te vers, het kan wel een maandje rijpen hebben.
In mijn voorgerecht maak ik een 'mini-garnalen-cocktail' als een van een vistrio.
Nu wil ik zelf garnalen gaan pellen (ja, dat kan ik, als Scheveningse
Kilo's gepeld in mijn leven..) maar nu heb ik dus geen idee hoeveel gram ongepelde garnalen ik moet halen om voor 8 man/vrouw een minicocktailtje in elkaar te flansen.. ben alleen maar grote albert heijn tassen en vismanden vol gewend quote:Reden waarom men vaak de kop er aan laat, dan zie je dat het een konijn is aan de konijnentanden, ipv de lange hoektanden van katten.Op maandag 14 december 2009 20:47 schreef FutureFairytale het volgende:
[..]
ik dacht eerst ook konijnen maar leek echt meer op katten
kun je tong vergelijken met een ander stuk (rund)vlees?
ik zou het misschien willen proberen als ik niet weer zo'n hele lap zie
Tong is vergelijkbaar met ander vlees, het is spiervlees, geen orgaan zoals lever.
Heerlijk smaakvol omdat het zoveel bewogen heeft.
quote:Nee ik bedoel dat ze te gaar worden.. Maar 2 a 3 minuten moet lukken! Lekker snel. Ik ga het er gewoon op wagenOp maandag 14 december 2009 20:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ze zien er uit als varkenshaas, maar dan kleiner.
Gewoon wildkruiden er op en braden als een biefstuk. 2 a 3 minuten op een niet te heet vuur is meer dan genoeg. En hoe bedoel je doorslaan? Dat ze te rijp zijn? Dat risico is eerder gering, haas is eerder te vers, het kan wel een maandje rijpen hebben.
quote:Goed op kamertemperatuur laten komen, minstens een uur voor het bakken uit de koeling nemen, mag wel 2. En eerder te kort braden dan te lang, haas is heel zacht, dat hoeft niet lang.Op maandag 14 december 2009 20:52 schreef Sunnythesun het volgende:
[..]
Nee ik bedoel dat ze te gaar worden.. Maar 2 a 3 minuten moet lukken! Lekker snel. Ik ga het er gewoon op wagen
quote:Klein cocktailtje (eerder een amuse), 25 gram per persoon, een redelijke 50 gram pp, en een grote een ons gepelde garnalen.Op maandag 14 december 2009 20:51 schreef motorbloempje het volgende:
nog even 1 vraagje, en ik durf het niet te vragen als Scheveninger
In mijn voorgerecht maak ik een 'mini-garnalen-cocktail' als een van een vistrio.
Nu wil ik zelf garnalen gaan pellen (ja, dat kan ik, als Scheveningse
Volgens mij haal je ongeveer 1/3 aan gewicht van de ongepelde garnaal aan gepelde garnaal,
Garnalencocktail is het lekkerste met alleen garnaal en mayonaise, niet teveel mayo. Neem noordzee garnalen, die kleine grijze, maar dat hoef ik je niet te vertellen denk ik?
De roze vind ik echt niet zo lekker, smaken zo waterig.... maar ik ben qua vis en garnalen en zulks wel echt verwend vroeger... en het is idd een beetje amuseformaat (nét iets meer dan 1 hapje, dat wel). 30 gram per persoon dan ongeveer rekenen, wellicht 40 (wat 'over' is komt wel op
tijdens het voorbereiden 
) dus dan een 400 gram heb ik wel (ruim) genoeg thanks! Ik verheug me er nu al op.. ik zou 't meer moeten eten
vind 't zó lekker!quote:Bij gebrek aan ongepelde in het binnenland haal ik regelmatig gepelde, eet je met wat mayo, of doe je in flinke hoeveelheden door bechamel en dan over de pasta.Op maandag 14 december 2009 21:03 schreef motorbloempje het volgende:
Noordzeegarnalen
en het is idd een beetje amuseformaat (nét iets meer dan 1 hapje, dat wel). 30 gram per persoon dan ongeveer rekenen, wellicht 40 (wat 'over' is komt wel op
thanks! Ik verheug me er nu al op.. ik zou 't meer moeten eten
volgende zomer maar echt het garnalennet bij mijn vader van zolder halen en zelf een keer gaan garnaalvissen
tussen de golfbrekers in, op een warme september-avond! en dan zeewater meenemen om in te koken 
Toch maar eens weer halen bij de slager, superlekker! Als we weer een koe in de vriezer kregen was de tong en lever die het eerst werden gekookt en gegeten op witbrood met roomboter
quote:Ja dat is heerlijk!
LOL!
quote:
vandaag bij de AH geweest, zagen er echt precies zo uit...
Links cassia en rechts kaneel. Cassia is een ander product met een andere smaak, helaas mag cassia in Nederland onder de naam kaneel verkocht worden wat dus ook wordt gedaan omdat het goedkoper is.
Wat niet wil zeggen dat het slechter is, maar het heeft voor mij wel andere toepassingen in de keuken. Als ik bv. kaneelijs maak dan is dat veel lekkerder met kaneel. Opvallend is dat het dan ook wit blijft ipv het diepvruine wat je meestal aantreft.
Ik ben een beginnend wild-eter, en heb een vraag. Ik kan kiezen uit twee vleespakketten:
1: Wildpakket Edelhert
1,2 kg edelhert biefstuk
1 edelhert rollade
1,2 kg edelhert Poulet
(samen zo'n 50 euro)
of
2. Pakket Wildernisvlees
http://www.freenature.nl en dan voor ongeveer gelijke prijs.
Kun jij me iets meer vertellen over de smaakverschillen en de kwaliteit? Edelhert heb ik volgens mij nog nooit gehad, is het de moeite waard? Ben wel gek van wild zwijn.
Alvast bedankt!
Als ik de site zo lees is dat rundvlees van de beesten die in natuurgebieden rondlopen. Geen wild dus, maar vrijlopend rund. Dat kan erg mooi zijn trouwens.
Edelhertbiefstuk maak je klaar als gewone biefstuk, smaakt wat meer naar vlees dan rund, is ook donkerder van kleur. Rollade maak je klaar als rollade dus, ben ik zo gek op omdat het vaak al gekruid is en ik vind rollade kruiden smerig. En poulet, heerlijk om aan te braden en stoven in rode wijn.
[ Bericht 15% gewijzigd door Pietverdriet op 15-12-2009 10:15:41 ]
Ik ben in ieder geval erg benieuwd naar het Edelhert. Met kweek bedoel je dat ze hier uitgezet worden op landgoederen voor de jacht? Of bedoel je dat het vlees geďmporteerd wordt? Het pakket dat ik kan bestellen is hier geschoten in ieder geval.
Denk dat het het edelhert wordt. Bedankt ook voor de recepten, ik zal er ter zijner tijd nog wel op terug komen. Poulet kun je ook gebruiken voor stoofschotels toch?
quote:Met kweek bedoel ik dat het net zo gehouden wordt als schapen of koeien.Op dinsdag 15 december 2009 14:20 schreef Dunckie het volgende:
Dank voor je reactie. Het wildernispakket kun je geloof ik zelf samenstellen, er zijn vaste prijzen voor bepaalde hoeveelheden van elk soort vlees. Het bestaat uit rundvlees van die grote runderen die je op de afbeeldingen ziet, en uit paardenvlees (veel minder qua hoeveelheid dan rund). Op zich wel spannend, paardenvlees. Dat eet je eigenlijk nooit.
Ik ben in ieder geval erg benieuwd naar het Edelhert. Met kweek bedoel je dat ze hier uitgezet worden op landgoederen voor de jacht? Of bedoel je dat het vlees geďmporteerd wordt? Het pakket dat ik kan bestellen is hier geschoten in ieder geval.
Denk dat het het edelhert wordt. Bedankt ook voor de recepten, ik zal er ter zijner tijd nog wel op terug komen. Poulet kun je ook gebruiken voor stoofschotels toch?
quote:Water, Fond, sinaasappelsap.Op woensdag 16 december 2009 09:04 schreef Xfade het volgende:
Goede vervanger voor rode wijn als afblusser? Pa mag geen alcohol (ja het verdampt maar will geen risico, *dokter wijst vinger*)
Alcohol verdampt er echt uit bij het inkoken, en als je pa geen alcohol mag in die kleine hoeveelheden zou ie eigenlijk ook geen vers brood mogen eten, want in brood zit ook restalcohol van het gisten.
http://www.utrechtslandschap.nl/?RubriekID=2115
Maar het was uiteindelijk ook best de moeite waard. Het is en blijft natuurlijk gewoon rundvlees (in dit geval, even uit mijn hoofd: hacheevlees, magere runderlappen, sucade, ik weet het niet meer precies) maar alle dingen die ik ermee maakte waren uiteindelijk bijzonder smakelijk. 
Dit waren bijvoorbeeld hun "stooflappen". In stukken. Ik dacht eigenlijk dat ze veel te mager waren en mijn stoofpotje vast droog zou worden, maar dat was dus helemaal niet zo. In tegendeel, supermals, zacht, sappig vlees.
Voor wie benieuwd is naar het recept van redcooked beef, dat staat hier.
Maar euh, dat wildernisvlees kan ik dus van harte aanbevelen.
Als ik bij de marokkaan of zo een dikke lap stoofvlees (urnd of lam) koop, dan snij ik er tegenwoordig ook liever grotere dobbelstenen van, van zo'n 4 biij 4 of zo.
Laatste keer dat ik dit recept maakte was met sucadelappen, die hield ik heel. Dat beviel ook wel goed.
quote:Je kan ook je slager vragen of ie een sucade stuk voor je wilt heel laten, er geen lappen van snijden dus?Op woensdag 16 december 2009 21:05 schreef RobinOok het volgende:
Dat is het probleem met hollandse stooflappen, die zijn van zichzelf al zo dun dat je er geen dikkere stukken van kunt snijden. Je kunt de stukjes hooguit euh rechthoekiger maken.
Als ik bij de marokkaan of zo een dikke lap stoofvlees (urnd of lam) koop, dan snij ik er tegenwoordig ook liever grotere dobbelstenen van, van zo'n 4 biij 4 of zo.
Laatste keer dat ik dit recept maakte was met sucadelappen, die hield ik heel. Dat beviel ook wel goed.
[ afbeelding ]
quote:Hee wat leuk, bedankt voor de tip!Op woensdag 16 december 2009 18:16 schreef krakkemieke het volgende:
Dunckie, op sommige plekken kan je ook kleine porties wildernisvlees kopen. Om te proberen misschien?
http://www.utrechtslandschap.nl/?RubriekID=2115
Ik heb een professionele keuken tot mijn beschikking dus alle manieren zijn mogelijk. Via google lees ik namelijk veel verschillende manieren (zoals 20 minuten in een oven van 250 graden, wat me erg onwaarschijnlijk lijkt.)
quote:ik ook niet, maar de slager bij mij kijkt mij echt niet raar aan als ik het vraag... Die andere lappen die hij in de winkel heeft liggen kan hij echt wel aan andere mensen slijten. Als je een goede slager hebt zal hij daar echt geen probleem van maken.Op woensdag 16 december 2009 21:53 schreef RobinOok het volgende:
Ik kom niet vaak bij een slager. En als ik er wel kom geloof ik niet dat ik gauw/makkelijjk zou vragen om een nieuw stuk sucade af te snijden als ie lappies had liggen. Ik ben niet zo van het vragen in winkels.
quote:Nee inderdaad.Op donderdag 17 december 2009 03:04 schreef Eltonno het volgende:
[..]
ik ook niet, maar de slager bij mij kijkt mij echt niet raar aan als ik het vraag... Die andere lappen die hij in de winkel heeft liggen kan hij echt wel aan andere mensen slijten. Als je een goede slager hebt zal hij daar echt geen probleem van maken.
Onderstaande opmerking raakt dan ook kant noch wal.
quote:Op woensdag 16 december 2009 21:05 schreef RobinOok het volgende:
Dat is het probleem met hollandse stooflappen, die zijn van zichzelf al zo dun dat je er geen dikkere stukken van kunt snijden. Je kunt de stukjes hooguit euh rechthoekiger maken.
quote:Neem 5 lamsracks a 400 - 500 gram, maak daar met een scherp mes klein steken in en doe daar een kwart of halve knoflookteen in, een paar verse rozemarijnblaadjes, salieblaadjes. Zouten en peperen, Aanbraden in boter en dan in de oven op 175 graden rose garen. Vergeet niet de uitstekende ribben met wat folie te omwikkelen anders verbranden die en dat ziet er niet zo mooi uit.Op donderdag 17 december 2009 14:39 schreef Slurf het volgende:
Ik wil met kerst lamsrack in de oven gaan maken, maar ben eigenlijk nog opzoek naar een lekker recept. Ohja, ik ga voor 5 personen koken.
quote:Krijg je de hele rug, of de filets?Op donderdag 17 december 2009 03:02 schreef Eltonno het volgende:
Ik heb aankomende kerst het fijne genoegen om versgeschoten (wel bestorven) reerug tot mijn beschikking te hebben. Ik heb al een geweldig recept (tried and tested) maar aangezien ik maar een jonge hobbykok ben word dit de eerste keer dat ik reerug ga bereiden. Logischer wijs wil ik zo'n geweldig stukje vlees niet verpesten,wat is nou de beste manier om dit klaar te maken?
Ik heb een professionele keuken tot mijn beschikking dus alle manieren zijn mogelijk. Via google lees ik namelijk veel verschillende manieren (zoals 20 minuten in een oven van 250 graden, wat me erg onwaarschijnlijk lijkt.)
quote:hele rug, maar in principe gaat ontvliezen en fileren wel lukken, het gaat me puur om de bereiding, aanbakken en dan in de oven? of gewoon alleen in de pan?Op donderdag 17 december 2009 19:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Krijg je de hele rug, of de filets?
quote:Gewoon in de pan, gaat heel snel, paar minuutjes, goed voelen of ie al stevig wordt, vlees pas braden als de rest al klaar is. Wel minstens een uur van te voren uit de koeling halen en op temp laten komen.Op donderdag 17 december 2009 20:00 schreef Eltonno het volgende:
[..]
hele rug, maar in principe gaat ontvliezen en fileren wel lukken, het gaat me puur om de bereiding, aanbakken en dan in de oven? of gewoon alleen in de pan?
Ik heb anderhalve kilo rosbief. die wil ik morgen met een aantal vrienden gaan veroveren. Nu heb ik redelijk wat tijd om handen, dus ik wil hem langzaam garen in de oven, zodat hij mooi even rosé wordt. Wat voor temperatuur raad jij hiervoor aan, en wat zou de kerntemperatuur moeten zijn? En hoe lang duurt dat ongeveer, aangezien ik wel een beetje wil plannen hoe laat hij op tafel staat..
quote:rund, kalf, varken, lam?Op vrijdag 18 december 2009 17:45 schreef DevilsAndDust het volgende:
Ik zit erover te denken een rollade te maken. Hoeveel gram moet ik rekenen voor vier personen, en hoe lang zou het braden duren? En moet dat in de oven, of in een braadpan? Oftewel, Piet, help!
Makkelijkste is je koopt een goedkope kernthermometer bij de blokker.
4 personen zou ik op zeker een kilo.
quote:Rose de kerntemperatuur tussen de 50 en 55 graden. Ik zou hem in de pan aanbraden tot mooi bruin, en dan op 140-150 graden in de oven garen tot ie deze kerntemperatuur.Op donderdag 17 december 2009 22:57 schreef AKnynke het volgende:
beste piet,
Ik heb anderhalve kilo rosbief. die wil ik morgen met een aantal vrienden gaan veroveren. Nu heb ik redelijk wat tijd om handen, dus ik wil hem langzaam garen in de oven, zodat hij mooi even rosé wordt. Wat voor temperatuur raad jij hiervoor aan, en wat zou de kerntemperatuur moeten zijn? En hoe lang duurt dat ongeveer, aangezien ik wel een beetje wil plannen hoe laat hij op tafel staat..
Hou rekening met ca 2 uur afhankelijk van je oven.
Sorry, had je vraag even niet gezien.
quote:KerntempOp vrijdag 18 december 2009 18:07 schreef DevilsAndDust het volgende:
Rund, sorry! Had er niet bij stil gestaan dat er natuurlijk allerlei soorten zijn. Op hoeveel graden moet dat komen? In een pan?
Roastbeef bloedig 40 - 45
Roastbeef roze) 50 - 55
Roastbeef doorbraden 60 - 65
quote:Super. Even voor een idee, hoe lang zou doorbraden duren?
[..]
Kerntemp
Roastbeef bloedig 40 - 45
Roastbeef roze) 50 - 55
Roastbeef doorbraden 60 - 65
quote:Erg lang duurt dat niet. Ligt er natuurlijk aan hoe dik het stuk is, hoe warm het is als het in de pan gaat, goed op kamertemp laten komen, dan ben je al zowat op de helft.Op vrijdag 18 december 2009 18:13 schreef DevilsAndDust het volgende:
[..]
Super. Even voor een idee, hoe lang zou doorbraden duren?
quote:K heb hem inderdaad eerst aangebraden, en daarna in de oven gedaan, op zo'n 70 graden, tot de kerntemperatuur 55 graden was. Perfect rose. Wat je vaak ziet met rosbief dat de buitenste rand gaar is en de binnenste rare was absoluut niet het geval, alles was egaal. rose. Erg lekker!
[..]
Rose de kerntemperatuur tussen de 50 en 55 graden. Ik zou hem in de pan aanbraden tot mooi bruin, en dan op 140-150 graden in de oven garen tot ie deze kerntemperatuur.
Hou rekening met ca 2 uur afhankelijk van je oven.
Sorry, had je vraag even niet gezien.
Hoe groot mijn passie voor eten ook is en hoeveel ik daar langzaam maar zeker ook over te weten kom - ik zou het leuk vinden als ik daar ook eens een beetje wijnkennis aan vast kon knopen.
Ik drink al een paar jaar veel wijn bij het eten, maar mijn mening over wijn beperkt zich tot "lekker", "mwah", en "bah!" en als ik een wijn wel of niet lekker vind dat weet ik niet eens zeker of dat nou vooral aan mij en aan het moment ligt of dat de wijn echt heel lekker of beroerd is. Met de liiiiiiters wijn die er hier maandelijks doorheen gaan zou ik het leuk vinden om me er iets meer in te verdiepen. Wat is een goede start? Gewoon maar kijken wat ik lekker vind werkt niet - hoewel ik mijn smaak als het op eten aankomt heel serieus neem, heb ik niet het gevoel dat ik al kan vertrouwen op wat ik van wijn vind. Waar begin ik?
quote:toen ik vannacht de reactie boven je typte zat ik te twijfelen of ik wat jij schrijft er ook bij zou zetten. Ik heb gister hetzelfde gedacht. Ik kan best lekker koken, en vind het heerlijk om te koken, maar vind het jammer dat m'n wijnkennis inderdaad hoort tot 'lekker' en 'bah', of 'bij rood vlees hoort rode wijn'....Dat is inderdaad de volgende stap hier!
Dit heeft niet echt iets te maken met hoe je iets al dan niet klaar moet maken, maar naar aanleiding van PIet's topic over wijn laten rijpen in CUL...
Hoe groot mijn passie voor eten ook is en hoeveel ik daar langzaam maar zeker ook over te weten kom - ik zou het leuk vinden als ik daar ook eens een beetje wijnkennis aan vast kon knopen.
Ik drink al een paar jaar veel wijn bij het eten, maar mijn mening over wijn beperkt zich tot "lekker", "mwah", en "bah!" en als ik een wijn wel of niet lekker vind dat weet ik niet eens zeker of dat nou vooral aan mij en aan het moment ligt of dat de wijn echt heel lekker of beroerd is. Met de liiiiiiters wijn die er hier maandelijks doorheen gaan zou ik het leuk vinden om me er iets meer in te verdiepen. Wat is een goede start? Gewoon maar kijken wat ik lekker vind werkt niet - hoewel ik mijn smaak als het op eten aankomt heel serieus neem, heb ik niet het gevoel dat ik al kan vertrouwen op wat ik van wijn vind. Waar begin ik?
quote:Dan wachten jij en ik samen op tips van Piet!Op zaterdag 19 december 2009 18:42 schreef AKnynke het volgende:
[..]
toen ik vannacht de reactie boven je typte zat ik te twijfelen of ik wat jij schrijft er ook bij zou zetten. Ik heb gister hetzelfde gedacht. Ik kan best lekker koken, en vind het heerlijk om te koken, maar vind het jammer dat m'n wijnkennis inderdaad hoort tot 'lekker' en 'bah', of 'bij rood vlees hoort rode wijn'....Dat is inderdaad de volgende stap hier!
er zijn aardige wijnboekjes in de handel die je meer uitleggen over wijnen, is dat een idee?
quote:Heb vrijdag dit gegeten, tam konijn, deel het in stukken. poot, voor, achter, rugOp zaterdag 19 december 2009 23:18 schreef voyeur het volgende:
Piet, ik heb een heel konijn (kop t/m bil) gekocht en vraag me nu af wat ik daar morgen het beste mee kan doen. Ik zou het liefst zoveel mogelijk van het konijn gebruiken, maar ik weet geen aardig recept.
Zout en peper het konijn, en een beetje vleeskruiden.
Snij een blokje spekvet klein ( 2,5 cm in het vierkant) en bak de spekkies uit in een grote gietijzeren braadpan
Braad de konijndelen lekker bruin in het vet, en blus dan met 2 flesjes kriekenwitbier, breng aan de kook en zet laag.
Hak een paar tenenknoflook fijn en sla het plat met de platte kant van een mes.
Snij een paar wortels aan dikke plakken zo dik als breed.
voeg dit toe samen met een flinke lepel mosterd, een blaadje foelie, blaadje laurier.
Lekker een uur of 2 laten pruttelen op een laag vuur, binden met wat aardappel, of een sausbinder.
Serveren met stoere dikke friet.
quote:Uit eigen slacht kunnen ze wel 2 tot 3 kilo wegen.Op zondag 20 december 2009 11:24 schreef kabouter.muts het volgende:
Hoeveel weegt zo'n konijn en met hoevelen kun je er van eten?
Meeste slachtkonijnen die je koopt zijn 1 tot 1 1/2 kilo, en je kan er met 4 personen wel van eten
Ga eens op zoek naar zo'n beest.
quote:Bij de aldi in de diepvries ligt tam konijn.Op zondag 20 december 2009 11:45 schreef kabouter.muts het volgende:
Lekker voor de kerst.
Ga eens op zoek naar zo'n beest.
quote:Ah, nou, dan Wijn voor Dummies maar even bestellen bij Bol.com!Op zaterdag 19 december 2009 22:29 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik ben geen grote geest op het gebied van wijn, ik weet wat ik lekker vind, rood zijn dat rijpe Cianti Classico en vooral Barolo, desertwijnen als Tokaji, vino santo, madeira of prosek. Ik hou van port en zoete sherry, maar ook droge. Wit drink ik graag een Riesling, Riesling Sekt, of pouilet fume..
er zijn aardige wijnboekjes in de handel die je meer uitleggen over wijnen, is dat een idee?
Iets anders: om de één of andere reden heb ik nog nooit speklapjes klaargemaakt. Voor vandaag staan ze op de planning, maar ik heb geen idee wat ik er eens mee zal gaan doen. Bereidingen lopen nogal uit elkaar van even om en om in een hete koekenpan tot gedurende een uur helemaal uitbakken. Normaal gesproken gebruik ik Foodgawker.com maar ik kan nergens vinden hoe een speklapje in het Engels heet.
Hoe maak jij je speklapjes het liefst klaar, Piet?
quote:Zou gewoon even kijken naar de boekjes van bv Nicolaas Klei. Die gaan over de wijn die je normaal bij de supermarkt kan krijgen.Op zondag 20 december 2009 12:25 schreef minilot het volgende:
[..]
Ah, nou, dan Wijn voor Dummies maar even bestellen bij Bol.com!
Iets anders: om de één of andere reden heb ik nog nooit speklapjes klaargemaakt. Voor vandaag staan ze op de planning, maar ik heb geen idee wat ik er eens mee zal gaan doen. Bereidingen lopen nogal uit elkaar van even om en om in een hete koekenpan tot gedurende een uur helemaal uitbakken. Normaal gesproken gebruik ik Foodgawker.com maar ik kan nergens vinden hoe een speklapje in het Engels heet.
Hoe maak jij je speklapjes het liefst klaar, Piet?
Speklappen maak in eigenlijk nooit klaar. Engels voor speklappen is Porkbelly
quote:Dank voor beide tips. Het plaatje bij pork belly op Wikipedia leek niet helemaal precies op een speklap, dus ik dacht dat het een ander soort vettig stukje varken was.Op zondag 20 december 2009 12:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zou gewoon even kijken naar de boekjes van bv Nicolaas Klei. Die gaan over de wijn die je normaal bij de supermarkt kan krijgen.
Speklappen maak in eigenlijk nooit klaar. Engels voor speklappen is Porkbelly
Ik houd niet van helemaal uitgebakken spek, dus ik bak speklapjes maar een aantal minuten. M'n moeder bakt ze heel erg lang, zodat ze heel erg knapperig zijn. Hangt er dus vanaf waar je van houdt!
quote:Nee?Op zondag 20 december 2009 12:31 schreef minilot het volgende:
[..]
Dank voor beide tips. Het plaatje bij pork belly op Wikipedia leek niet helemaal precies op een speklap, dus ik dacht dat het een ander soort vettig stukje varken was.
vind het toch heel erg op spek lijken
alleen bij mijn supermarkt verkopen ze het alleen altijd zonder zwoerd..... weg smaak
quote:Zwoert is zoooo lekker, ook een stuk varkensrug of bil met zwoerd, lekker insnijden en dan in de oven lekker knapperig laten worden.Op zondag 20 december 2009 12:34 schreef evo87 het volgende:
is gewoon buikspek, erg lekker op z'n chinees
alleen bij mijn supermarkt verkopen ze het alleen altijd zonder zwoerd..... weg smaak
Zo'n stuk heb ik hier in de vriezer liggen. Ik wacht nog op inspiratie, maar ik denk wel dat het iets aziatisch wordt. Die Aziaten zijn toch wel meester in het bereiden van buikspek.
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 20-12-2009 14:37:27 ]
quote:Klinkt lekker, maar wat is kriekenwitbier?Op zondag 20 december 2009 10:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb vrijdag dit gegeten, tam konijn, deel het in stukken. poot, voor, achter, rug
Zout en peper het konijn, en een beetje vleeskruiden.
Snij een blokje spekvet klein ( 2,5 cm in het vierkant) en bak de spekkies uit in een grote gietijzeren braadpan
Braad de konijndelen lekker bruin in het vet, en blus dan met 2 flesjes kriekenwitbier, breng aan de kook en zet laag.
Hak een paar tenenknoflook fijn en sla het plat met de platte kant van een mes.
Snij een paar wortels aan dikke plakken zo dik als breed.
voeg dit toe samen met een flinke lepel mosterd, een blaadje foelie, blaadje laurier.
Lekker een uur of 2 laten pruttelen op een laag vuur, binden met wat aardappel, of een sausbinder.
Serveren met stoere dikke friet.
quote:De mijne is 1,3 kg, maar dat is met kop.Op zondag 20 december 2009 11:24 schreef kabouter.muts het volgende:
Hoeveel weegt zo'n konijn en met hoevelen kun je er van eten?
quote:Een witbier met kersen, variatie op kriek lambiek, hadden ze bij AH een paar weken terug. Lekker fris en zoet met een mooie kersensmaakOp zondag 20 december 2009 16:02 schreef voyeur het volgende:
[..]
Klinkt lekker, maar wat is kriekenwitbier?
quote:Tsja, dat kan ik hier niet krijgen. Zien of ik witbier en iets met kersensmaak kan scoren dan.Op zondag 20 december 2009 17:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een witbier met kersen, variatie op kriek lambiek, hadden ze bij AH een paar weken terug. Lekker fris en zoet met een mooie kersensmaak
quote:Kriek lambiek is toch wel te krijgen of woon je ergens in het buitenland?Op zondag 20 december 2009 17:11 schreef voyeur het volgende:
[..]
Tsja, dat kan ik hier niet krijgen. Zien of ik witbier en iets met kersensmaak kan scoren dan.
quote:In Spanje.Op zondag 20 december 2009 17:13 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kriek lambiek is toch wel te krijgen of woon je ergens in het buitenland?
quote:Neem je een lekkere cava
Niet echt een vraag over hoe je iets klaarmaakt, maar meer over waarin je iets klaarmaakt.
Ik ben erg toe aan nieuwe koeke(n)pannen, maar ik weet niet goed wat nou handig is. (Anti-)aanbakpannen vind ik prut. Ik verslijt ze met een jaartje en volgens mij is de aanbaklaag ook niet echt gezond als je de pan heel heet laat worden.
Wat zijn goede nou goede koekepannen?
quote:Ik ben erg weg van ( loeizware ) gietijzeren koekenpannen, maar die moet je goed onderhouden en kan je niet in de afwasmachine stoppen of in een sopje doen. Je moet ze goed onderhouden en inwerken, maar dan zijn ze ook lief voor jou. Ik bedoel de niet ge-emailleerde soort, die je voor een euro of 10-20 kan kopen. Helaas alleen bij vakhandel of horecagroothandel (daar waar koks inkopen, en die kopen deze pannen niet voor niets)Op zondag 20 december 2009 18:37 schreef piepster het volgende:
Hoi Piet,
Niet echt een vraag over hoe je iets klaarmaakt, maar meer over waarin je iets klaarmaakt.
Ik ben erg toe aan nieuwe koeke(n)pannen, maar ik weet niet goed wat nou handig is. (Anti-)aanbakpannen vind ik prut. Ik verslijt ze met een jaartje en volgens mij is de aanbaklaag ook niet echt gezond als je de pan heel heet laat worden.
Wat zijn goede nou goede koekepannen?
Die was ik alleen met heet water af. (en als het ff kan veeg ik ze alleen schoon.)
Maar hoe onderhoud je ze nou het beste?
En zijn ze niet heel zwaar als je eten omschudt? Of is dat een kwestie van spierballen kweken?
quote:Dank Piet, je postte dat terwijl ik mijn jas al aantrok om boodschappen te doen, dus ik kon het nog net meenemen. Nu zien of het lekker wordt.
quote:PreciesOp zondag 20 december 2009 18:43 schreef piepster het volgende:
't zelfde als de grill- en braadpan?
Die was ik alleen met heet water af. (en als het ff kan veeg ik ze alleen schoon.)
Maar hoe onderhoud je ze nou het beste?
En dan even inwrijven met wat olie als het nodig is.
Maar ze eerst inwerken
Als ze nieuw zijn eerst goed schrobben met een sponsje en zeepsop, want er zit dan een laagje machine olie op als je ze koopt,
Dan olie in de pan en aardappelschillen, veel aardappelschillen en deze bakken.
Pan moet lekker zwart worden.
quote:Spierballen kweken iddEn zijn ze niet heel zwaar als je eten omschudt? Of is dat een kwestie van spierballen kweken?
Neem een stuk buik, met zwoerd. Maak alvast insnijdingen, om het later in plakjes te kunnen snijden. Wrijf het in met vijf kruiden poeder en zout. Laat een poos marineren.
Laat het vlees zachtjes gaar worden in de oven, snijd het in plakjes. Bak de plakjes knapperig in een droge koekepan.
Er hoort een tomatensaus bij met taotjo (zwarte bonenpasta) maar ik houd niet van taotjo.
Ik schrijf het uit mijn hoofd op, kan het kookboek nergens vinden. Misschien moet er nog knoflook of iets anders bij.
Ik vond dit smaken als een kruising tussen cha sieu en babi pangang van een restaurant
. Al onze hollandse kennissen vonden het iig lekker.......(enneuh, taotjo is volgens mij gele bonensaus, geen zwarte bonenpasta.
Ik ben toevallig dol op gele bonensaus!
)quote:Nee, ik denk niet dat je speklapjes kan gebruiken. Dan wordt de marinade veel te overheersend.Op zondag 20 december 2009 19:46 schreef RobinOok het volgende:
Ha, bedankt! Maar ik wilde het liever aan 1 stuk laten tijdens de bereiding. Voor jouw recept kun je denk ik ook makkelijk speklapjes gebruiken, toch?
(enneuh, taotjo is volgens mij gele bonensaus, geen zwarte bonenpasta.
Ik ben toevallig dol op gele bonensaus!
Ik heb de term taotjo voor zwarte bonen pasta uit dat onvindbare kookboek. Misschien hebben we ooit teveel gebruikt, vandaar mijn aversie.
Ps: ik heb dit recept juist gepost omdat het ging over bereiden aan 1 stuk.....
[ Bericht 8% gewijzigd door krakkemieke op 20-12-2009 19:56:33 ( ) ]
Maar als jouw kookboek zegt dat taotjo zwarte bonenpasta is wil ik wel graag weten welk boek dat is, want volgens mij klopt dat echt niet. Bovendien, zwarte bonenpasta lijkt me niks in de babi pangang, gele bonenpasta wel.
En het is een vaag kookboek zonder auteur of uitgeverij.
Als wist wat het was,had ik het allang besteld.
Ik denk dat het uit de jaren 50 of 60 komt.
De koe lo yoek heeft geen deeg om het vlees, het is meer een roerbak gerecht. Wel heel lekker!
quote:Waarom bind je het niet met een boterham?Op zondag 20 december 2009 20:22 schreef voyeur het volgende:
Is het enige probleem van bloem als bindmiddel ipv maizena dat het snel klontert als je het gewoon als maizena gebruikt? (dus zonder een roux te maken)
Ik heb de saus ook wel eens gebonden met speculaasjes.
Verder onderdruk bloem de smaak een beetje, je kan ook aardappel gebruiken (bloemige aardappel aan stukjes snijden en toevoegen aan je stoofpotje
quote:In mijn ´klassieke´ konijnenrecept gebruikte ik inderdaad wel eens ontbijtkoek, geeft ook een ontzettend lekkere smaak aan die zware stoofpotten. Dank voor de tip weer. Ik vind maizena altijd een inbreuk op de smaak en het is hier dan ook niet te koopOp zondag 20 december 2009 20:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom bind je het niet met een boterham?
Ik heb de saus ook wel eens gebonden met speculaasjes.
Verder onderdruk bloem de smaak een beetje, je kan ook aardappel gebruiken (bloemige aardappel aan stukjes snijden en toevoegen aan je stoofpotje
quote:Bloem is ook vies! Bloem moet eerst gebakken/gegaard worden. Dus als je de konijnendelen eerst bestuifd met bloem, daarin bakt en er dan later vocht bij doet gaat het prima. Maar achteraf binden kan echt heus beter met maizena.Op zondag 20 december 2009 20:22 schreef voyeur het volgende:
Is het enige probleem van bloem als bindmiddel ipv maizena dat het snel klontert als je het gewoon als maizena gebruikt? (dus zonder een roux te maken)
quote:Ik begrijp dat wel, maar ik meen dat bloem bij 95 graden gaart, dus dat zou dan toch met even doorkoken ook lukken?Op zondag 20 december 2009 20:55 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Bloem is ook vies! Bloem moet eerst gebakken/gegaard worden. Dus als je de konijnendelen eerst bestuifd met bloem, daarin bakt en er dan later vocht bij doet gaat het prima. Maar achteraf binden kan echt heus beter met maizena.
quote:Ik heb ooit 1 x in een giet ijzeren pan gebakken. Ik vond het niet zo'n verschil, als ik vlees bak, moet ik erbij blijven.Op zondag 20 december 2009 20:36 schreef piepster het volgende:
Maar met een gietijzeren koekenpan kan je de temperatuur toch niet zo snel regelen? Hoe doe je dat dan?
quote:Ik snap het ook niet. Ik heb ook weleens op het laatste moment een bloempapje bij iets gedaan. Goed gaar laten worden en ik proef geen verschil met maizena....Op zondag 20 december 2009 21:10 schreef voyeur het volgende:
[..]
Ik begrijp dat wel, maar ik meen dat bloem bij 95 graden gaart, dus dat zou dan toch met even doorkoken ook lukken?
quote:ervaring.Op zondag 20 december 2009 20:36 schreef piepster het volgende:
Maar met een gietijzeren koekenpan kan je de temperatuur toch niet zo snel regelen? Hoe doe je dat dan?
Het mooie van een gietijzeren koekenpan is dan ook dat ie niet snel koud wordt als je er in bakt.
quote:Konijn was overigens erg lekker in de cava. Dank voor het recept, ga het zeker nog wel eens maken.Op zondag 20 december 2009 22:07 schreef Pietverdriet het volgende:
Je kan met bloem binden, maar dan moet je het goed doorkoken om de smaak weg te krijgen. Ik vind bloem niet ideaal om te binden omdat het de smaak onderdrukt.
Konijn valt altijd zo uit elkaar als je het lang laat pruttelen en dat is met zoveel botjes best vervelend. Is dat een kwestie van nog zachter pruttelen (tegen de kook aan bijvoorbeeld) of onvermijdelijk.
quote:Maar met maďzena krijgt het ook snel dat papperige waarmee je zoals Piet al stelt veel smaak kwijt raakt.Op zondag 20 december 2009 21:15 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Ik snap het ook niet. Ik heb ook weleens op het laatste moment een bloempapje bij iets gedaan. Goed gaar laten worden en ik proef geen verschil met maizena....
M'n mams neemt er zaterdag twee mee van ongeveer 500 gr per rollade.
Mijn plan was:
Eén voor één aanbraden in boter.
Dan de oven in, in een ovenschaal op 175 graden (heb een heteluchtoven) voor ongeveer 40 minuten.
Als de temperatuur van 't vlees op 70 graden zit - uit de oven, in folie.
10 minuten laten rusten, dan snijden en opdienen.
Maar nu weet ik niet zeker:
- Kan ik beter aanbraden in olie of boter?
- Moet de oven niet kouder? (In heel veel BBC recepten zie ik 150 graden en die vertrouw ik meer)
- Moet het vlees in de oven afgedekt worden?
- Moet er ook nog wat vocht bij in de oven? (Bouillon?)
- Moet de oventijd ook langer als ik twee stukken vlees in de oven schuif? (Dacht het niet, maar voordat iedereen straks ongaar / te taai vlees zit te kauwen met kerst
...)[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 21-12-2009 15:18:53 ]
quote:Neem aan dat je een rollade wilt klaarmaken, en niet je een rollade zelf maakt.Op maandag 21 december 2009 15:17 schreef Razztwizzle het volgende:
Ik heb al een aantal topics en ontelbare websites doorgespit, omdat ik mijn Allerhande receptje niet vertrouw. Hoe maak ik een lekkere varkensrollade?
quote:Aanbraden in boter, bruint mooierM'n mams neemt er zaterdag twee mee van ongeveer 500 gr per rollade.
Mijn plan was:
Eén voor één aanbraden in boter.
Dan de oven in, in een ovenschaal op 175 graden (heb een heteluchtoven) voor ongeveer 40 minuten.
Als de temperatuur van 't vlees op 70 graden zit - uit de oven, in folie.
10 minuten laten rusten, dan snijden en opdienen.
Maar nu weet ik niet zeker:
- Kan ik beter aanbraden in olie of boter?
- Moet de oven niet kouder? (In heel veel BBC recepten zie ik 150 graden en die vertrouw ik meer)
- Moet het vlees in de oven afgedekt worden?
- Moet er ook nog wat vocht bij in de oven? (Bouillon?)
- Moet de oventijd ook langer als ik twee stukken vlees in de oven schuif? (Dacht het niet, maar voordat iedereen straks ongaar / te taai vlees zit te kauwen met kerst
175 graden is prima, 150 kan ook, maar dan duurt het langer.
Hoeft niet af te dekken
Hoeft geen vocht bij
gaartijd wordt iets langer met 2 stukken vlees, omdat de oven meer te verstouwen heeft.
Beste is een kerntemperatuur thermometer te gebruiken, ga uit van 80 graden voor een rollade. 70 graden is meer iets voor Kassler of lende.
Nadat de kerntemp bereikt is, laten rusten, ca 5 minuten onder wat folie, en dan aansnijden.
quote:Ha, super, dankjewel Piet!Op maandag 21 december 2009 15:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Neem aan dat je een rollade wilt klaarmaken, en niet je een rollade zelf maakt.
[..]
Aanbraden in boter, bruint mooier
175 graden is prima, 150 kan ook, maar dan duurt het langer.
Hoeft niet af te dekken
Hoeft geen vocht bij
gaartijd wordt iets langer met 2 stukken vlees, omdat de oven meer te verstouwen heeft.
Beste is een kerntemperatuur thermometer te gebruiken, ga uit van 80 graden voor een rollade. 70 graden is meer iets voor Kassler of lende.
Nadat de kerntemp bereikt is, laten rusten, ca 5 minuten onder wat folie, en dan aansnijden.
En nee, 't maken heeft de slager al gedaan
het bereiden - daar mag ik me aan wagen. Moet zeker lukken zo!Hoe maak ik de kalkoenenbouten die ik heb, nou echt lekker klaar?
Ik heb gisteren brood gebakken met volkoren meel van de molen hier in het dorp. Maar het deeg was nogal stug, en het brood is nu ook erg vast (maar wel heerlijk van smaak)
Hoe krijg ik mijn deeg de volgende keer soepeler en het brood dus luchtiger? Meer water? Meer gist? Meer boter? Langer kneden? (Ik heb het 15 minuten met de hand gekneed ipv de 10 minuten die in het recept stonden).
Ik heb het recept uit een kookboek van Rachel Allen. Hier wordt gebruik gemaakt van half volkoren tarwemeel, en half witte bloem, met daarbij een opmerking dat je ook alleen witte bloem kunt gebruiken.
Ik hou van volkorenbrood, en heb dus de witte bloem helemaal vervangen door het volkoren meel. Maar qua structuur is dit dus niet optimaal.
Weet jij raad?
quote:Wat heb je er in gedaan, wat was je recept?Op donderdag 24 december 2009 15:45 schreef zeeuws_meisje het volgende:
Piet, heb je ook verstand van brood bakken?
Ik heb gisteren brood gebakken met volkoren meel van de molen hier in het dorp. Maar het deeg was nogal stug, en het brood is nu ook erg vast (maar wel heerlijk van smaak)
Hoe krijg ik mijn deeg de volgende keer soepeler en het brood dus luchtiger? Meer water? Meer gist? Meer boter? Langer kneden? (Ik heb het 15 minuten met de hand gekneed ipv de 10 minuten die in het recept stonden).
Ik heb het recept uit een kookboek van Rachel Allen. Hier wordt gebruik gemaakt van half volkoren tarwemeel, en half witte bloem, met daarbij een opmerking dat je ook alleen witte bloem kunt gebruiken.
Ik hou van volkorenbrood, en heb dus de witte bloem helemaal vervangen door het volkoren meel. Maar qua structuur is dit dus niet optimaal.
Weet jij raad?
quote:Kruiden met kipkruiden, aanbraden tot bruin in boter. Uit de braadpan nemen.Op donderdag 24 december 2009 14:51 schreef LieLie het volgende:
Piet,
Hoe maak ik de kalkoenenbouten die ik heb, nou echt lekker klaar?
Uien grof snijden en toevoen aan het braadvet en stoven tot goudbruin
Blussen met witte wijn, kalkoenpoten toevoegen, blaadje laurier, paar teentjes knoflook, takje rozemarijn zout, peper
Laten sudderen tot moddergaar
quote:Oe, dat klinkt wel heel lekker.. maar dan moet ik even een extra braadpan fixen denk ik.. of kun je ook sudderen in een braadslee in de oven?Op donderdag 24 december 2009 17:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kruiden met kipkruiden, aanbraden tot bruin in boter. Uit de braadpan nemen.
Uien grof snijden en toevoen aan het braadvet en stoven tot goudbruin
Blussen met witte wijn, kalkoenpoten toevoegen, blaadje laurier, paar teentjes knoflook, takje rozemarijn zout, peper
Laten sudderen tot moddergaar
dus even per portie aanbraden, dan die uien en afblussen en dan met vocht en rest in een braadslee en zacht in de oven?
quote:Dat kan, maar je kan ook gewoon een grote pan gebruiken, een soeppan ofzo, een braadpan is fijner maar je kan improviseeren.Op donderdag 24 december 2009 17:42 schreef LieLie het volgende:
[..]
Oe, dat klinkt wel heel lekker.. maar dan moet ik even een extra braadpan fixen denk ik.. of kun je ook sudderen in een braadslee in de oven?
dus even per portie aanbraden, dan die uien en afblussen en dan met vocht en rest in een braadslee en zacht in de oven?
Ik heb een vraagje en misschien kun jij me wel daarbij helpen. Het gaat over knoflook. Vaak maak ik een pasta, en dan wil ik daar wat look doorheen gooien. Maakt het dan verschil of je de teen knoflook perst, snijdt of gewoon plet met het lemmet van je mes? Voor de smaak dan? En zo ja, hoe doe jij die dingen dan?
Smaak verschil door het het hakken, persen of pletten heb ik nooit echt gemerkt. Als ik knoflook fijn wil hebben dan schoon ik hem, halveer, horizontaal en vertikaal insnijen (zodat je er zeg frietjes van hebt) dan snij ik die fijn tot minidobbelsteentjes, en gaat er wat grof zout op, mes plat er op en dan even wrijven, voilla, knofpuree.
Voor in de soep gewoon een teen, ff wems met een mes en er in der mee.
Veel koks halen de spruit eruit, het groene deel want ze zeggen dat dit door sommige mensen niet verdragen wordt, maar heb daar nooit wat van gemerkt. Lijkt me meer iets wat mensen elkaar napapagaaien
quote:Knof kan je wel stoven, maar je moet heb niet bruin braden, dan wordt ie idd bitter.Op zondag 27 december 2009 15:58 schreef Omnifacer het volgende:
Piet, bedankt voor je uitleg! Als ik nog even door mag vragen: als jij een stoofpot maakt en je wilt er knoflook in doen, ben je dan nooit bang dat die bitter wordt als hij er te lang in zit? Dat is toch wat er gebeurt als knoffie te lang gebakken wordt?
Dus pas toevoegen na het blussen met een vloeistof dan kan er niets misgaan
Heeft dus niet wat met de tijd te maken, maar met hoe bruin je ze bakt.
Piet weet jij wat de temperatuur moet zijn van oliebollenvet?
quote:Maar in een goede laag vet tot glazig gaat toch prima?Op zondag 27 december 2009 16:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Knof kan je wel stoven, maar je moet heb niet bruin braden, dan wordt ie idd bitter.
Dus pas toevoegen na het blussen met een vloeistof dan kan er niets misgaan
Heeft dus niet wat met de tijd te maken, maar met hoe bruin je ze bakt.
quote:Ik heet geen Piet, maar 180 graden lijkt me een prima temperatuur om te voorkomen dat ze al te vet worden.Op zondag 27 december 2009 22:57 schreef botterfly het volgende:
Ik heb het in de search gegooid en die vond niets!
Piet weet jij wat de temperatuur moet zijn van oliebollenvet?
quote:Ik kwam een tijdje geleden eindelijk een koekenpan tegen zoals mijn oma die altijd had: van zwaar staal, met een wafelbodem. Meteen gekocht en hij bevalt erg goed. Hij is van het merk Habonne en is hier te bewonderen bij kookpannenservice.nl (waar ze trouwens ook prachtige messen van o.a. Robert Herder hebben). Ze zijn er ook in duurzame anti-aanbak uitvoering, maar ik wilde juist een pan die je flink kunt opstoken. Zo'n zware pan met dikke bodem reageert inderdaad trager op temperatuurveranderingen, maar als ik bv. een stuk vlees niet langer wil laten bakken, steek ik er gewoon een dunne houten spatel onder tot de pan koeler is en ik het vlees veilig wat kan laten nagaren. Die wafelbodem heeft allemaal kleine putjes, officieel om 'vetarm' te kunnen bakken, maar volgens mij heeft het ook een soort antiaanbak-effect. Het plakt in ieder geval veel minder dan een gewone stalen bodem.Op zondag 20 december 2009 20:36 schreef piepster het volgende:
Maar met een gietijzeren koekenpan kan je de temperatuur toch niet zo snel regelen? Hoe doe je dat dan?
quote:Geen Piet maar wel bedankt!Op zondag 27 december 2009 23:05 schreef voyeur het volgende:
[..]
Ik heet geen Piet, maar 180 graden lijkt me een prima temperatuur om te voorkomen dat ze al te vet worden.
quote:Geen dank en als het nog beter kan corrigeert de meester me vast wel.
)quote:In de koelkast? Als er geen ei in zit een dag of 2 schat ik.Op dinsdag 29 december 2009 16:42 schreef DarkElf het volgende:
hoelang kun je een zelfgemaakte dressing eigenlijk bewaren? Heb net een heerlijke dressing gemaakt met yoghurt/olie/peper en zout/ rode wijnazijn/ mosterd, tabasco en mierikswortel... Voor vanavond maar ik heb wrs te veel dus vroeg mij af hoe lang ik het in het potje kan laten in de koelkast (ik mix altijd in potjes, is zo handig
quote:3 graden.
Ligt er natuurlijk ook aan hoe koud je koelkast staat.
Een deel snij ik gewoon in stukken van ca 300-350 gram om die vervolgens (uiteraard na het op kamertemperatuur laten komen) even dicht te schroeien en dan te verorberen. Maar, wie heeft er tips wat ik met de rest kan doen?
quote:Portioneren en invriezen?Op dinsdag 29 december 2009 17:44 schreef Fogel het volgende:
Ik ga morgen een hele ossehaas halen (2-2,5 kg), maar aangezien we maar met 3 volwassenen zijn is het zelfs voor een enorme vleesliefhebber als ikzelf toch wat veel om een portie van ca 700 gram te serveren per persoon
Een deel snij ik gewoon in stukken van ca 300-350 gram om die vervolgens (uiteraard na het op kamertemperatuur laten komen) even dicht te schroeien en dan te verorberen. Maar, wie heeft er tips wat ik met de rest kan doen?
Dun uitsnijden en met citroensap en walnotenolie op wat rucola en Parmezaanse kaas?
quote:Nah, portioneren en invriezen is saaiOp dinsdag 29 december 2009 17:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Portioneren en invriezen?
Dun uitsnijden en met citroensap en walnotenolie op wat rucola en Parmezaanse kaas?
Ik heb helaas geen snijmachine, dus een goede carpaccio er van maken gaat lastig worden, maar inderdaad wel een goed alternatief.
quote:met een mes fijnhakken en als tartaar serveren? Ook lekker op brood de volgende dagOp dinsdag 29 december 2009 17:52 schreef Fogel het volgende:
[..]
Nah, portioneren en invriezen is saai
Ik heb helaas geen snijmachine, dus een goede carpaccio er van maken gaat lastig worden, maar inderdaad wel een goed alternatief.
Zou ik nog iets kunnen vragen? Ik heb voor morgenavond een mooi stukje kiprollade gekocht, en die wilde ik graag braden en opdienen met wortel, ui, paprika en salami. Zou je die gewoon bij de kip in de pan gooien tijdens het braden? Ik vroeg me ook af: op welke manier kan ik de rollade zelf wat smaak meegeven? Marineren gaat een beetje lastig... Kan ik hem bijvoorbeeld insmeren met kruiden voor het braden?
Sorry maar ik ben een fraaie kookn00b
quote:Rollades hoef je niet te kruiden, die zijn gekruid (de reden waarom ik ze niet koop btw)Op woensdag 30 december 2009 14:02 schreef Omnifacer het volgende:
Beste Piet,
Zou ik nog iets kunnen vragen? Ik heb voor morgenavond een mooi stukje kiprollade gekocht, en die wilde ik graag braden en opdienen met wortel, ui, paprika en salami. Zou je die gewoon bij de kip in de pan gooien tijdens het braden? Ik vroeg me ook af: op welke manier kan ik de rollade zelf wat smaak meegeven? Marineren gaat een beetje lastig... Kan ik hem bijvoorbeeld insmeren met kruiden voor het braden?
Sorry maar ik ben een fraaie kookn00b
Beste wat je kan doen, als je dat lekker vind, is een grote ovenschaal of bakblik nemen en daar je wortel, ui, paprika en salamie op doen, aardappels erbij, spekkies.Wat grof zeezout erover, peper, hier en daar wat knoflooktenen, takje rozemarijn.
Braad de kiprollade aan in een koekepan en als ie mooi bruin is de ovenschaal in en dan in de oven bij 175 graden.
quote:Het klinkt echt verrukkelijkOp woensdag 30 december 2009 15:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Rollades hoef je niet te kruiden, die zijn gekruid (de reden waarom ik ze niet koop btw)
Beste wat je kan doen, als je dat lekker vind, is een grote ovenschaal of bakblik nemen en daar je wortel, ui, paprika en salamie op doen, aardappels erbij, spekkies.Wat grof zeezout erover, peper, hier en daar wat knoflooktenen, takje rozemarijn.
Braad de kiprollade aan in een koekepan en als ie mooi bruin is de ovenschaal in en dan in de oven bij 175 graden.
, ik ben alleen vergeten te zeggen dat ik nog geen oven heb (net verhuisd) Is het allicht een idee om de rollade eerst aan de braden in die koekepan en hem daarna in de braadpan bij de rest van de ingredienten te doen?Thanks
quote:na, dat wordt dan een prutje.Op woensdag 30 december 2009 20:10 schreef Omnifacer het volgende:
[..]
Het klinkt echt verrukkelijk
Thanks
Rollade in de braadpan braden en de aardappels bakken, en de groente wokken een idee?
quote:Zeker. Of denk je dat ik die gesneden groente ook bijvoorbeeld de laatste 10 a 15 minuten mee zou kunnen braden met de kip?Op woensdag 30 december 2009 20:14 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
na, dat wordt dan een prutje.
Rollade in de braadpan braden en de aardappels bakken, en de groente wokken een idee?
SPOILERsorry voor alle vragen
quote:Dat kan ook, beter wat te kort dan te lang trouwens.Op woensdag 30 december 2009 20:19 schreef Omnifacer het volgende:
[..]
Zeker. Of denk je dat ik die gesneden groente ook bijvoorbeeld de laatste 10 a 15 minuten mee zou kunnen braden met de kip?SPOILERsorry voor alle vragen
quote:Jep, en verse rozemarijn, pommes d'Almange noemen ze dat in frankrijkOp woensdag 30 december 2009 20:21 schreef krakkemieke het volgende:
Eventueel spek en ui met de aardappels meebakken?
quote:OK, thanks voor de uitleg en een prettige jaariwsseling! Ik zal hier laten weten hoe het gegaan isOp woensdag 30 december 2009 20:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat kan ook, beter wat te kort dan te lang trouwens.
Piet, bedoel je pommes d'allemagne? Duitse aardappels lijkt me een logische vertaling, met spek en ui......
Omnifacer, een goed en smakelijk 2010 gewenst!
quote:Ja, sorry, mijn Frans is uitstekend, maar met de taal heb ik problemen.Op woensdag 30 december 2009 20:50 schreef krakkemieke het volgende:
Piet, bedoel je pommes d'allemagne?
quote:Ach, ik kan weer heel goed grieksOp woensdag 30 december 2009 22:34 schreef krakkemieke het volgende:
Och Piet, ik spreek frans omdat ik het woord truc, dinges ken...
Ik wil deze week een lekker stuk buikspek braden, alleen had de slager enkel nog de gerookte variant. Is dit een probleem en moet ik hier rekening mee houden met het braden?
quote:Het roken is niet het probleem, het is gezouten en gedroogd, dus als je het als normaal buikspek wilt klaarmaken moet je het eerst een 24 uur in water leggen om het zout er uit te krijgenOp dinsdag 5 januari 2010 15:21 schreef Erasmo het volgende:
Piet,
Ik wil deze week een lekker stuk buikspek braden, alleen had de slager enkel nog de gerookte variant. Is dit een probleem en moet ik hier rekening mee houden met het braden?
Kan ik hem ipv in het water gelijk in de marinade leggen?
quote:Zou dat niet doen, eerst het zout weg, en bij je marinade daarna geen zout gebruikenOp dinsdag 5 januari 2010 15:34 schreef Erasmo het volgende:
Ok dan leg ik hem straks in een bakje in de koelkast
Kan ik hem ipv in het water gelijk in de marinade leggen?
quote:Op woensdag 16 december 2009 21:53 schreef RobinOok het volgende:
Ik kom niet vaak bij een slager. En als ik er wel kom geloof ik niet dat ik gauw/makkelijjk zou vragen om een nieuw stuk sucade af te snijden als ie lappies had liggen. Ik ben niet zo van het vragen in winkels.
Hoe kom je dan achter al die info voor je tokowijzer? 
Wat is volgens jou het missende ingrediënt? Het moet iets vegetarisch zijn (maar geen ui), en het mag de wat romige tomaten/citroensmaak niet verpesten. Suggesties voor het verbeteren van m'n saus van harte welkom!
quote:Oh, op zeker niet van de toko's! Haha, als je daar iets vraagt is het meestal "hebben we niet". Ongeacht je vraag.Op dinsdag 5 januari 2010 19:26 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Maar dat geeft niet, genoeg boeken en internet is een onuitputbare bron.quote:Ik wacht nog steeds op een search engine waar je een foto van een willekeurig product / groente / fruit kunt invoeren en die je vervolgens precies vertelt wat dat is.Op dinsdag 5 januari 2010 19:55 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Oh, op zeker niet van de toko's! Haha, als je daar iets vraagt is het meestal "hebben we niet". Ongeacht je vraag.
Hehe, nee, die tokomedewerkers komen vaak niet verder dan 'ik niet beglijp'.
quote:Kook de pasta niet zo gaar?Op dinsdag 5 januari 2010 19:50 schreef DonJames het volgende:
Ik had laatst een pastasaus gemaakt met gepelde tomaten, room, citroensap en wat knoflook. Erg lekker bij de versgemaakte (niet zelfgemaakte..) tagliatelle, maar ik mis wat structuur (de '" stukjes", het is me iets te glad)
Wat is volgens jou het missende ingrediënt? Het moet iets vegetarisch zijn (maar geen ui), en het mag de wat romige tomaten/citroensmaak niet verpesten. Suggesties voor het verbeteren van m'n saus van harte welkom!
Wil je korreligheid? Wat dacht je van geroosterd grof broodkruim, dat deden arme italianen vroeger bij gebrek aan kaas.
Of wat dacht je van blaadjes spinazie (geen prut zoals a la creme, maar blaadjes)
Deze hebben echter waarschijnlijk teveel smaak voor je?
Of wat ricotta (niet meekoken, vlak voor het serveren toevoegen)
Ik zou het broodkruim proberen, neem een paar sneden brood en snij die aan kleine stukjes en rooster die in een dikke koekenpan met een beetje olijfolie.
quote:Gek idee, maar er zijn prachtige boeken met fotos van allerlei tropisch fruit en groente.Op dinsdag 5 januari 2010 20:01 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Ik wacht nog steeds op een search engine waar je een foto van een willekeurig product / groente / fruit kunt invoeren en die je vervolgens precies vertelt wat dat is.
Hehe, nee, die tokomedewerkers komen vaak niet verder dan 'ik niet beglijp'.
quote:Echt?Op dinsdag 5 januari 2010 20:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kook de pasta niet zo gaar?
Wil je korreligheid? Wat dacht je van geroosterd grof broodkruim, dat deden arme italianen vroeger bij gebrek aan kaas.
Als ze in die tijd een broodje kaas bestelden bij het tankstation, kregen ze dan ook een broodje boterham? quote:Ik ben bang van wel, maar het is het proberen waard.Of wat dacht je van blaadjes spinazie (geen prut zoals a la creme, maar blaadjes)
Deze hebben echter waarschijnlijk teveel smaak voor je?
quote:Kan ik ook nog proberen, maar de saus moet ook weer niet te vol van smaak worden. Daarom is die citroen erdoor nou juist zo lekker!Of wat ricotta (niet meekoken, vlak voor het serveren toevoegen)
quote:Dat lijkt mij een hele goeie, ga ik zeker proberenIk zou het broodkruim proberen, neem een paar sneden brood en snij die aan kleine stukjes en rooster die in een dikke koekenpan met een beetje olijfolie.
Ik neem aan dat je het de stukjes vrij klein snijdt, omdat het anders croutons worden?quote:Mensen waren vroeger erg arm, ja
quote:Precies.[..]
Ik ben bang van wel, maar het is het proberen waard.
[..]
Kan ik ook nog proberen, maar de saus moet ook weer niet te vol van smaak worden. Daarom is die citroen erdoor nou juist zo lekker!
[..]
Dat lijkt mij een hele goeie, ga ik zeker proberen
quote:Google goggles kan datOp dinsdag 5 januari 2010 20:01 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Ik wacht nog steeds op een search engine waar je een foto van een willekeurig product / groente / fruit kunt invoeren en die je vervolgens precies vertelt wat dat is.
Hehe, nee, die tokomedewerkers komen vaak niet verder dan 'ik niet beglijp'.
quote:I know en die vind ik ook erg tof.Op dinsdag 5 januari 2010 20:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gek idee, maar er zijn prachtige boeken met fotos van allerlei tropisch fruit en groente.
Maar gemak dient de mens. quote:Maar nog erg beperkt.
Zelfs als je het weet zijn er bijna geen plaatjes van te vinden. Een jaar terug in ieder geval niet, nu al weer wat meer. Zo snel gaat dat met google.
Dus ben het helemaal met je eens, Isegrim, een soort i-phone widget, waarbij je een plaatje van 't product maakt en hoppa, meteen antwoord krijgt wat het is.
(kijken of Piet het herkent
)Lotuswortel?
quote:Lijkt wel wat op casave, maar dat is het volgens mij niet.Op dinsdag 5 januari 2010 21:28 schreef RobinOok het volgende:
Ja, aan google en de boeken heb je niet altijd iets hoor. Sodeju, voordat ik zeker wist wat dit was:
[ afbeelding ]
Zelfs als je het weet zijn er bijna geen plaatjes van te vinden. Een jaar terug in ieder geval niet, nu al weer wat meer. Zo snel gaat dat met google.
Dus ben het helemaal met je eens, Isegrim, een soort i-phone widget, waarbij je een plaatje van 't product maakt en hoppa, meteen antwoord krijgt wat het is.
(kijken of Piet het herkent
Het is geen Malanga, Naam of Name,
Het zou Taro kunnen zijn, maar het meest waarschijnlijke is Yuca of Manioc.
Lastig hoor met zo een kleine foto
[ Bericht 0% gewijzigd door Pietverdriet op 05-01-2010 22:23:49 ]
Yucca is wat donkerder van kleur volgens mij...
quote:Yuca met 1 cOp dinsdag 5 januari 2010 22:22 schreef Isegrim het volgende:
Cassave is ruwer qua 'velletje'...
Yucca is wat donkerder van kleur volgens mij...
Ik vind het verdomt moeilijk vanaf een foto
Grotere foto?
quote:Ah, het zijn geen wortels zo te zien, maar een stamachtig iets met blaadjes.Op dinsdag 5 januari 2010 22:28 schreef RobinOok het volgende:
Nope, geen gember, geen lotuswortel, geen galangal/laos, geen casave, geen Malanga, geen taro, geen yuca, geen manioc.
Grotere foto?
[ afbeelding ]
- In het vet ruiten snijden
- Aanbraden/dichtschroeien
- In de oven op 150* totdat de vleesthermometer varken aangeeft
Is dat goed?
quote:Idem.Op dinsdag 5 januari 2010 22:37 schreef Pietverdriet het volgende:
Maar goed geen idee, komt er vanavond nog een oplossing? anders kan ik niet slapen
quote:Nee, absoluut niet lekker. Houtig en smaakloos.Op dinsdag 5 januari 2010 22:33 schreef Isegrim het volgende:
De hamvraag is natuurlijk: is het lekker? Want dan zal het me jeuken wat het is.
En ja, 't is een wortel.
Hij vraagt netjes of je met of zonder zwoerd wilt. quote:Houtig en smakeloos klinkt mij in de oren als pastinaak. Vieste groente ooit. Maar het lijkt niet op pastinaak.Op dinsdag 5 januari 2010 22:53 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Nee, absoluut niet lekker. Houtig en smaakloos.
En ja, 't is een wortel.
quote:Pastinaak kan lekker zijn hoor
[..]
Houtig en smakeloos klinkt mij in de oren als pastinaak. Vieste groente ooit. Maar het lijkt niet op pastinaak.
Maar dat is inderdaad meer wortelachtig.quote:Pastinaak vind ik alleen gefrituurd ('chips') lekker. Verder heb ik een pastinaak-trauma. Lang verhaal.Op dinsdag 5 januari 2010 22:55 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Pastinaak kan lekker zijn hoor
quote:Valt me tegen dat niemand hier de Tokowijzer bijhoudt! TsssssssssssssssOp dinsdag 5 januari 2010 22:37 schreef Pietverdriet het volgende:
Maar goed geen idee, komt er vanavond nog een oplossing? anders kan ik niet slapen
Maar goed, hier dus de oplossing: klikkerdeklik
Al die rss-feeding, de emailservice, allemaal verspilde moeite? Tssssssssssssssssss.
quote:Ik kijk er alleen als ik iets tegenkom en niet weet wat het is, zoals de duivel-vormige zwarte noten waarvan ik de naam alweer ben vergeten.Op dinsdag 5 januari 2010 22:57 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Valt me tegen dat niemand hier de Tokowijzer bijhoudt! Tsssssssssssssss
Maar goed, hier dus de oplossing: klikkerdeklik
Al die rss-feeding, de emailservice, allemaal verspilde moeite? Tssssssssssssssssss.
De term arrowroot ken ik wel, maar het woord 'pijlwortel' heb ik nog nooit gehoord.
quote:Pijlwortel? Die ken ik toch andersOp dinsdag 5 januari 2010 22:57 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Valt me tegen dat niemand hier de Tokowijzer bijhoudt! Tsssssssssssssss
Maar goed, hier dus de oplossing: klikkerdeklik
Al die rss-feeding, de emailservice, allemaal verspilde moeite? Tssssssssssssssssss.
Die zijn wel lekker.
Vooral als je er chips van maakt.
Pijlkruid(knolletjes) oftewel arrowhead in het engels.
Die van de vorige bladzijde dus pijlwortel oftewel arrowroot in het engels.
Maar moet gezegd dat velen die arrowhead ook arrowroot noemen. Ben er nog niet uit of dat gewoon een foutje is of niet, want verwarrend is het wel.
quote:Ja, zie ook veel websites die een enorme knol ook arrowroot noemen, maar als ik kijk naar dezeOp dinsdag 5 januari 2010 23:43 schreef RobinOok het volgende:
Nee, dat zijn pijlkruidknolletjes. Daar ging de post erna over, hiero: klikkerdeklik
Die zijn wel lekker.
Vooral als je er chips van maakt.
[ afbeelding ]
Pijlkruid(knolletjes) oftewel arrowhead in het engels.
Die van de vorige bladzijde dus pijlwortel oftewel arrowroot in het engels.
Maar moet gezegd dat velen die arrowhead ook arrowroot noemen. Ben er nog niet uit of dat gewoon een foutje is of niet, want verwarrend is het wel.
is de naam pijl wortel ook duidelijk.
Ik moet eerlijk zeggen dat ik het eigenlijk alleen als poeder gebruik
quote:Het geeft wel een prachtige binding, de structuur is erg mooi en het blijft helderOp woensdag 6 januari 2010 00:06 schreef RobinOok het volgende:
Ja, volgens mij is dat ook het enige waar het voor gebruikt wordt, om het zetmeel eruit te halen. En misschien dat als je de wortel meestooft je saus ook dikker wordt, maar echt lekker is het niet. Je zou kunnen zeggen crunchy, maar het is eigenlijk gewoon of je schijfjes boomtak zit te eten.
Chinese keuken kan niet zonder.
quote:jep, en dan ook of ze lang of kort binden (of je er een lange sliert mee kan trekken, of dat ie kort blijft maar wel dik wordt) of ze helder binden, of ze smaak impact hebben, of ze warm of koud binden, of ze stollen, of ze vloeibaarder worden als je het schud, zoals ketchup dat dun wordt als je het schud maar dik wordt als het rust, of andersom, dat het vloeit als het met rust gelaten word en breekt als je het slaat.Op woensdag 6 januari 2010 00:19 schreef RobinOok het volgende:
Ja, ik weet het. Moe'k ook nog een postje aan wijden ooit, de verschillende bindmiddelen en dan in rangorde.
Chinese keuken kan niet zonder.
Dan zijn er nog zoveel leukere of makkelijkere onderwerpen om te behandelen.
Met zelf gemaakte mayo, als hij te dun is, dan moet er meer olie bij toch?
Het ei zorgt er voor dat de olie dik wordt is het niet?Sorry, ik weet niet wat je eraan moet doen.....
[ Bericht 100% gewijzigd door krakkemieke op 11-01-2010 20:06:37 ]
quote:Meer ei eindigde juist hierinOp maandag 11 januari 2010 20:13 schreef evo87 het volgende:
meer olie zal het alleen maar verdunnen en het risico dat je emulsie breekt vergroten.. denk ik
mislukt dus.
Was alles op kamertemperatuur?
quote:Maak zelden mayo maar als ik Hollandaise maak heb ik dat effect ook wel als er te weinig ingekookte wijn erbij doe. Scheutje water en dan wordt ie ineens wel mooi.Op maandag 11 januari 2010 19:51 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Piet,
Met zelf gemaakte mayo, als hij te dun is, dan moet er meer olie bij toch?
Blijft raar spul hoor een emulsie.
quote:De eieren niet, maar het schiftte niet, dat is volgens mij het enige risico dat koude eieren mee brengenOp maandag 11 januari 2010 20:58 schreef krakkemieke het volgende:
Het schijnt dat je opnieuw kan beginnen en je mislukte mengsel ipv olie kan gebruiken. Je krijgt dan meer mayo. Ik ga re niet vanuit dat je meer mislukking krijgt.
Was alles op kamertemperatuur?
quote:Water?Op maandag 11 januari 2010 21:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Maak zelden mayo maar als ik Hollandaise maak heb ik dat effect ook wel als er te weinig ingekookte wijn erbij doe. Scheutje water en dan wordt ie ineens wel mooi.
Blijft raar spul hoor een emulsie.
Ik zal het de volgende keer proberen. Het is inderdaad een apart principe.quote:klein beetje maar, kijken of het dan steviger wordt, het ligt natuurlijk eraan wat je er al in hebt zitten, mayo hoort ca 80% olie te zijnOp dinsdag 12 januari 2010 00:06 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Water?
Mijn vraag is dus; hoe maak ik een echte goede knüdel met de soep die erbij hoort? Ik vertrouw die Nederlandse recepten ook niet zo, en de foto's lijken hier ook helemaal niet op! Ik wil deze!
quote:Nu hou ik niet zo van Knödel, dus ik maak ze zelden (manlief vind ze wel lekker)Op woensdag 13 januari 2010 16:46 schreef ParanoidEv het volgende:
Ik zag je vandaag het woord knödel in een toic gebruiken en ik kreeg er gelijk zin in! Ik weet alleen niet eens meer hoe het smaakt, maar ik heb er wel goede herinneringen aan van skivakanties vroeger...
Mijn vraag is dus; hoe maak ik een echte goede knüdel met de soep die erbij hoort? Ik vertrouw die Nederlandse recepten ook niet zo, en de foto's lijken hier ook helemaal niet op! Ik wil deze!
[ afbeelding ]
Welke Knödel wil je, er zijn er zoveel, uit aardappels, uit brood, combies van die beide, uit meel en ei, zoet als nagerecht (met amandelen, die zijn wel errug lekker, heb die één keer in Beieren gegeten)
Duitsers een oostenrijkers maken er zoveel soorten, kleine voor in de soep met merg gemaakt, met griesmeel, met kaas en griesmeel, hele grote in een doek gekookt en dan aan plakjes gesneden.
Als ik de foto bekijk lijkt het nog het meest op Semmelknödel
10 Oude broodjes, of een oudbakken droog witbrood, kleingemaakt
¼ Liter Melk
4 Eieren
1 bosje Peterselie
Peper
Zout
snuf gemalen foelie of nootmuskaat
Brood met de rest van de ingredienten tot een massa kneden. De melk beetje bij beetje toevoegen, want het moet vrij stevig blijven.
Ballen draaien en deze laten rusten in de koelkast, ca 30 minuten.
Een grote pan water aan de kook brengen en de Knödel toevoegen, aan de kook brengen, laag zetten en ca 15-20 minuten laten garen.
Je kan variëren met griesmeel, bloem, gekookte bloemige aardappel die je tot een deeg kneed, kaas toevoegen, hamblokjes, amandelrasp, tamme kastanjes, gehakte peterselie etc etc
Het is een boerengerecht waarbij men eigenlijk uit de resten brood, aardappel, bloem, etc een stevig voedend gerecht maakte.
[ Bericht 11% gewijzigd door Pietverdriet op 13-01-2010 17:53:54 ]
Ik heb een hoeveelheid heerlijke edelhertpoulet in de vriezer, en nu wil ik daar komend weekend een lekker stoofgerecht mee maken. Nu ik zo'n lekker vlees heb, wil ik wel een uberlekker recept, vandaar...mijn vraag aan jou: hoe maak ik de lekkerste stoofschotel ooit?
quote:Super! Ik bedoelde inderdaad zoiets als op de foto, dus ik ga dit eens testen!Op woensdag 13 januari 2010 17:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nu hou ik niet zo van Knödel, dus ik maak ze zelden (manlief vind ze wel lekker)
Welke Knödel wil je, er zijn er zoveel, uit aardappels, uit brood, combies van die beide, uit meel en ei, zoet als nagerecht (met amandelen, die zijn wel errug lekker, heb die één keer in Beieren gegeten)
Duitsers een oostenrijkers maken er zoveel soorten, kleine voor in de soep met merg gemaakt, met griesmeel, met kaas en griesmeel, hele grote in een doek gekookt en dan aan plakjes gesneden.
Als ik de foto bekijk lijkt het nog het meest op Semmelknödel
10 Oude broodjes, of een oudbakken droog witbrood, kleingemaakt
¼ Liter Melk
4 Eieren
1 bosje Peterselie
Peper
Zout
snuf gemalen foelie of nootmuskaat
Brood met de rest van de ingredienten tot een massa kneden. De melk beetje bij beetje toevoegen, want het moet vrij stevig blijven.
Ballen draaien en deze laten rusten in de koelkast, ca 30 minuten.
Een grote pan water aan de kook brengen en de Knödel toevoegen, aan de kook brengen, laag zetten en ca 15-20 minuten laten garen.
Je kan variëren met griesmeel, bloem, gekookte bloemige aardappel die je tot een deeg kneed, kaas toevoegen, hamblokjes, amandelrasp, tamme kastanjes, gehakte peterselie etc etc
Het is een boerengerecht waarbij men eigenlijk uit de resten brood, aardappel, bloem, etc een stevig voedend gerecht maakte.
quote:Wat Dunkie zegt, geen suiker gebruiken alleen maar uien stoven ca een uurOp donderdag 14 januari 2010 22:39 schreef ArtemisQ het volgende:
Ik heb vanavond uiensoep gemaakt, maar deze was veel te zoet, toch iets te veel suiker in het recept denk ik. Maar hoe krijg je te zoete soep eigenlijk wat minder zoet? We dachten iets van citroen ofzo? Klopt dat?
quote:Poulet ontdooien in de koelkast, vlees met wildkruiden kruiden, aanbraden en blussen met rode wijn. Blaadje laurier erbij, knoflook, wildfond en een uurtje of twee stoven.Op donderdag 14 januari 2010 14:39 schreef Dunckie het volgende:
Hoi Piet,
Ik heb een hoeveelheid heerlijke edelhertpoulet in de vriezer, en nu wil ik daar komend weekend een lekker stoofgerecht mee maken. Nu ik zo'n lekker vlees heb, wil ik wel een uberlekker recept, vandaar...mijn vraag aan jou: hoe maak ik de lekkerste stoofschotel ooit?
Binden met een sausbinder zoals pijlwortel of aardappelmeel
quote:DunCkieOp donderdag 14 januari 2010 23:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat Dunkie zegt, geen suiker gebruiken alleen maar uien stoven ca een uur
quote:Bedankt beiden! Ik dacht, ik volg het recept wel, maar dat kan beter de volgende keer! Maar dan: uien stoven voor een uur, dan bouillon erbij en nog even laten pruttelen? Verder nog wat erbij?Op donderdag 14 januari 2010 23:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat Dunkie zegt, geen suiker gebruiken alleen maar uien stoven ca een uur
quote:Welk recept heb je gevolgd?Op vrijdag 15 januari 2010 14:22 schreef ArtemisQ het volgende:
[..]
Bedankt beiden! Ik dacht, ik volg het recept wel, maar dat kan beter de volgende keer! Maar dan: uien stoven voor een uur, dan bouillon erbij en nog even laten pruttelen? Verder nog wat erbij?
Ik hou persoonlijk niet van de snee brood erop en kaas en dan in de oven gedoe wat zoveel mensen zo spannend vinden. Gewoon wat soldaatjes of knoflookige croutons erbij als garnituur.
):quote:Waarschijnlijk is dit ook prima te gebruiken voor lasagne (hoewel ik dat zelf nog niet geprobeerd heb, misschien maar 'ns doenGehakt
Ui
Knoflook
Tomato Frito (is zoeter dan gewone gezeefde tomaten)
Wat kruiden: Peper, zout, oregano, basilcum. (Gedroogd is prima, vers is nog veel lekkerder).
Gehakt rulbakken, gesnipperde ui en knoflook er doorheen. Even lekker door laten sudderen tot de uien zacht glazig zijn. Tomatenprut en kruiden er door heen. Aan de kook laten komen, en wanneer nodig binden met zetmeel of maizena.
Prima basis, op zichzelf al prima, en heel goed uit te breiden met wat je maar wilt: paprika, champignon enz. enz.
)quote:Lasagna
Ik wil graag lasagne maken maar weet niet zo goed hoe ik zelf een lekkere (tomaten)saus moet maken
quote:ff Piet helpen, meer olie idd erbij. En goed tikken, dat genereert warmte, kan zijn dat de olie en de dooier beter gaan binden dan. En als laatste redmiddel kan je nog een paar druppels lauw water erbij doen, als ie in de schift dreigt te gaan. Sowieso geen azijn o.i.d. later toevoegen, daar wordt ie alleen maar dunner van.Op maandag 11 januari 2010 19:51 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Piet,
Met zelf gemaakte mayo, als hij te dun is, dan moet er meer olie bij toch?
quote:kipfilet komt van de borst, niet van de dij
Piet, ik snap er geen zak van. Je hebt hier bij de kippeboer gewoon kipfilets en kippedijen, maar ook kippedijen zonder bot. Maar een kippedij zonder bot is toch gewoon filet dan?
quote:Ja die snapte ik al, ik bedoelde meer van: wat voor verschil in smaak geeft dat?Op zondag 17 januari 2010 22:41 schreef Mirjam het volgende:
[..]
kipfilet komt van de borst, niet van de dij
quote:Deze: Zat bij m'n groentetas, dus ik dacht, zal wel lekker zijn..Op vrijdag 15 januari 2010 14:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Welk recept heb je gevolgd?
Ik hou persoonlijk niet van de snee brood erop en kaas en dan in de oven gedoe wat zoveel mensen zo spannend vinden. Gewoon wat soldaatjes of knoflookige croutons erbij als garnituur.
Gevulde uiensoep
4 el olijfolie| 600 g uien, in ringen| 2 el suiker| 1 tl kerriepoeder | 2 el bloem | 1 liter
groentebouillon | 2 tl Provençaalse kruiden | 1 stokbrood | 200 g geraspte jonge
kaas
Verhit de olie in een braadpan en bak de uiringen tot ze lichtbruin kleuren. Voeg suiker, kerriepoeder
en bloem toe en laat de suiker op laag vuur smelten. Voeg bouillon en Provençaalse kruiden toe en
breng de soep aan de kook. Laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en
peper. Verwarm de ovengrill. Snijd het stokbrood in dunne sneetjes, leg ze op de met bakpapier
beklede bakplaat en bestrooi met kaas. Gratineer ze 4 minuten onder tot ze lichtbruin en krokant
zijn. Serveer de crostini’s in en naast de soep.
quote:NeeOp zondag 17 januari 2010 22:41 schreef Omnifacer het volgende:
Piet, ik snap er geen zak van. Je hebt hier bij de kippeboer gewoon kipfilets en kippedijen, maar ook kippedijen zonder bot. Maar een kippedij zonder bot is toch gewoon filet dan?
Een kipfilet refereert aan het borststuk van de kip, een dij zonder bot is weliswaar "gefileert" maar geen filet.
Je kan als je een beetje handig bent een kip geheel ontbenen zonder hem te delen. je kan hem dan vullen en weer dichtmaken en dan heb je een botloze kip. Doe dat wel eens (ook met gans) voor een etentje, geef je iemand een mes en een vork, hier, snij jij de kip even aan. stomverbaasd dan dat er in de vogel geen botten zitten.
quote:Okay, wil je hem lekkerder maken maak dan zelf een mooie runderboullion (of kip) en gebruik geen pakjes.Op zondag 17 januari 2010 23:01 schreef ArtemisQ het volgende:
[..]
Deze: Zat bij m'n groentetas, dus ik dacht, zal wel lekker zijn..
Gevulde uiensoep
4 el olijfolie| 600 g uien, in ringen| 2 el suiker| 1 tl kerriepoeder | 2 el bloem | 1 liter
groentebouillon | 2 tl Provençaalse kruiden | 1 stokbrood | 200 g geraspte jonge
kaas
Verhit de olie in een braadpan en bak de uiringen tot ze lichtbruin kleuren. Voeg suiker, kerriepoeder
en bloem toe en laat de suiker op laag vuur smelten. Voeg bouillon en Provençaalse kruiden toe en
breng de soep aan de kook. Laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en
peper. Verwarm de ovengrill. Snijd het stokbrood in dunne sneetjes, leg ze op de met bakpapier
beklede bakplaat en bestrooi met kaas. Gratineer ze 4 minuten onder tot ze lichtbruin en krokant
zijn. Serveer de crostini’s in en naast de soep.
Geen suiker gebruiken en ook geen kerriepoeder. Snij zeker (minstens) een kilo uien per liter boullion (schoongewicht) en carameliseer die (de uien) op een heel laag vuur heel langzaam, minstens een uur, beter is langer.
Voeg dan de gezeefde bouillion en het vlees uit de boullion toe.
Aan de kook brengen.
Geen bloem gebruiken, nergens voor nodig.
Garnituur, oud brood nemen kan ook bruin zijn en aan soldaatjes snijden.. Olijfolie vermengen met een paar tenen geheel gepulpte knoflook en even laten staan zodat de olie erg lookig wordt.
Soldaatjes door de olie halen en op een ovenplaat bij 200 graden roosteren tot knapperig (in de oven dus)
Gedoe met sneden stokbrood en kaas erop is niets voor bij een uiensoep, door de verbrande kaas proef je de soep nauwelijks (dat is de bedoeling van de bistros die dat verzonnen)
quote:HahaOp zondag 17 januari 2010 23:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee
Een kipfilet refereert aan het borststuk van de kip, een dij zonder bot is weliswaar "gefileert" maar geen filet.
Je kan als je een beetje handig bent een kip geheel ontbenen zonder hem te delen. je kan hem dan vullen en weer dichtmaken en dan heb je een botloze kip. Doe dat wel eens (ook met gans) voor een etentje, geef je iemand een mes en een vork, hier, snij jij de kip even aan. stomverbaasd dan dat er in de vogel geen botten zitten.
Weet je nog een mooi recept voor een beetje een knappe marinade? Ik heb wel zin om kippedijen te bereiden met een beetje zon rokerige smaak, snap je wat ik bedoel?
quote:Wat geeft dat voor effect in de oven? Ik bak ze altijd in de pan krokant, wel zo simpel.Op zondag 17 januari 2010 23:23 schreef Pietverdriet het volgende:
Garnituur, oud brood nemen kan ook bruin zijn en aan soldaatjes snijden.. Olijfolie vermengen met een paar tenen geheel gepulpte knoflook en even laten staan zodat de olie erg lookig wordt.
Soldaatjes door de olie halen en op een ovenplaat bij 200 graden roosteren tot knapperig (in de oven dus)
quote:Volgens mij lezen ze over je vraag heen. Maar de filet (in goed nederlands betekent dat tegenwoordig alleen nog maar "zonder bot of graat") van de borst is wit en gauw droog en wordt door veel zogenaamde kenners afgedaan als inferieur. De "filet" van de poot is rose, veel vetter en daardoor dus sappiger en door zogenaamde kenners bejubeld.Op zondag 17 januari 2010 22:42 schreef Omnifacer het volgende:
ik bedoelde meer van: wat voor verschil in smaak geeft dat?
Maar goed, het is dus maar wat je wilt (sappig) of niet wilt (vetdingetjes).
quote:Foeli, zout, knoflook, peper, olijfolie en Pearl River Mushroom Soy voor de rokerige smaakOp zondag 17 januari 2010 23:32 schreef Omnifacer het volgende:
[..]
Haha
Weet je nog een mooi recept voor een beetje een knappe marinade? Ik heb wel zin om kippedijen te bereiden met een beetje zon rokerige smaak, snap je wat ik bedoel?
quote:kan ook, oven is makkelijker voor de meesten.Op zondag 17 januari 2010 23:34 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Wat geeft dat voor effect in de oven? Ik bak ze altijd in de pan krokant, wel zo simpel.
quote:dij en vleugel zijn vetter, dus smaakvoller, of bedoel je met of zonder bot?Op zondag 17 januari 2010 22:42 schreef Omnifacer het volgende:
[..]
Ja die snapte ik al, ik bedoelde meer van: wat voor verschil in smaak geeft dat?
quote:Nee, dat bedoelde ikOp zondag 17 januari 2010 23:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
dij en vleugel zijn vetter, dus smaakvoller, of bedoel je met of zonder bot?
quote:Kthanks, nu kan ze tenminste gerust de pan in gooien zonder het gevoel te hebben een onontdekte smaaksensatie te missen
[..]
kan ook, oven is makkelijker voor de meesten.
Ik heb hier 5 regenboogforellen in de vriezer liggen. Schoongemaakt en wel.
Wat zou ik hier voor lekkers van kunnen maken? Heb je nog tips?
quote:Is er trouwens ook verschil tussen met en zonder bot?Op zondag 17 januari 2010 23:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
dij en vleugel zijn vetter, dus smaakvoller, of bedoel je met of zonder bot?
Afgelopen weekend ook. Ik heb eerder de boullion gemaakt, deze ligt in de vriezer. Ik heb het ontdooid, en tijdens het opwarmen geproeft. Smaakte goed naar lam.
Alleen wat later in het proces ben ik de lamsmaak ineens kwijt. Alsof, zodra het kookt, de smaak van lam ineens verloren gaat
Zelfde ook wel eens gehad met Asperge soep. Iemand enig idee hoe dat komt?
quote:In de smaak? Geen idee, nooit opgemerkt. Wel in de eetervaring, lekker kluiven...Op dinsdag 19 januari 2010 00:29 schreef Omnifacer het volgende:
[..]
Is er trouwens ook verschil tussen met en zonder bot?
quote:Wat doe je er in het proces dan bij? En vind alleen jij dat die staat te koken of andere mensen ook?Op dinsdag 19 januari 2010 16:50 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Wat ik trouwens al een paar keer heb gehad met het bereiden van zelfgemaakte (lams)bouillion is dat later in het proces de smaak verloren gaat.
Afgelopen weekend ook. Ik heb eerder de boullion gemaakt, deze ligt in de vriezer. Ik heb het ontdooid, en tijdens het opwarmen geproeft. Smaakte goed naar lam.
Alleen wat later in het proces ben ik de lamsmaak ineens kwijt. Alsof, zodra het kookt, de smaak van lam ineens verloren gaat
Zelfde ook wel eens gehad met Asperge soep. Iemand enig idee hoe dat komt?
Als je namelijk staat te koken en de hele tijd de geur ruikt, dan smaakt het later altijd minder. Maar dat is alleen bij jou het geval, niet bij de mensen die niet in de geur stonden. Je hersenen corrigeren de geur weg, net als bijvoorbeeld kaarslicht of licht van gloeilampen veel roder oranje is dan je "ziet" als je een foto maakt is die kleurzweem er wel.
Dit is ook het effect waarom soep de volgende dag beter lijkt te smaken, in een vers gelucht huis, waar alle geur van het soeptrekken weg is, de soep opwarmen en hij lijkt ineens veel beter te smaken.
Je kan proberen even een kwartiertje naar buiten te gaan, frisse lucht inademen, en altijd een raam open hebben in de keuken.
quote:Mijn vriendin die 10 meter verderop zat proefde het ook. Maar daar ruik je de boullion ook natuurlijk. Het proces is eigenlijk alleen verhitten en zout/peper toevoegen. Eerst zit er echt een aanwezige lamssmaak aan, later alleen nog heel flauwtjes...Op dinsdag 19 januari 2010 17:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat doe je er in het proces dan bij? En vind alleen jij dat die staat te koken of andere mensen ook?
Als je namelijk staat te koken en de hele tijd de geur ruikt, dan smaakt het later altijd minder. Maar dat is alleen bij jou het geval, niet bij de mensen die niet in de geur stonden. Je hersenen corrigeren de geur weg, net als bijvoorbeeld kaarslicht of licht van gloeilampen veel roder oranje is dan je "ziet" als je een foto maakt is die kleurzweem er wel.
Dit is ook het effect waarom soep de volgende dag beter lijkt te smaken, in een vers gelucht huis, waar alle geur van het soeptrekken weg is, de soep opwarmen en hij lijkt ineens veel beter te smaken.
Je kan proberen even een kwartiertje naar buiten te gaan, frisse lucht inademen, en altijd een raam open hebben in de keuken.
Hoe lang langzaam tegen de kook aan houden voor een goeie kippebouillon? En tot hoeveel liter kan ik het het beste inkoken?
Ik ben sinds vorige maand weer warm gaan eten. Heb namelijk een elctr. kookplaat gekocht en kan dus kleine dingetjes maken zoals aardappel-partjes en gebakken eieren. Vlees kan ook wel maar mora hamburgers worden weer niet gaar weet niet waarom
Heb je nog lekkere variatie-recepten voor gebakken/roer-ei op brood? Want dat eet ik namelijk vaak. Ui/tomaat/ei komt me nu de keel uit.
quote:Wat wegen ze?Op dinsdag 19 januari 2010 19:30 schreef fokyou2010 het volgende:
Heb bij de turk 2 soepkippen uit de vriezer gekocht (rubberachtig vel, stevig vlees).
Hoe lang langzaam tegen de kook aan houden voor een goeie kippebouillon? En tot hoeveel liter kan ik het het beste inkoken?
quote:bij elkaar zo'n 3 kilo
quote:Zijn moraburgers al niet voorgegaard dan?
Hai Piet.
Ik ben sinds vorige maand weer warm gaan eten. Heb namelijk een elctr. kookplaat gekocht en kan dus kleine dingetjes maken zoals aardappel-partjes en gebakken eieren. Vlees kan ook wel maar mora hamburgers worden weer niet gaar weet niet waarom
Heb je nog lekkere variatie-recepten voor gebakken/roer-ei op brood? Want dat eet ik namelijk vaak. Ui/tomaat/ei komt me nu de keel uit.
quote:vast voorgegaard ja. en bevroren. heb je al geprobeerd om ze te ontdooien alvorens je ze bakt?Op dinsdag 19 januari 2010 20:15 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Zijn moraburgers al niet voorgegaard dan?
quote:Ja Piet, hoe zit dat?Op dinsdag 19 januari 2010 19:56 schreef Schenkstroop het volgende:
Vlees kan ook wel maar mora hamburgers worden weer niet gaar weet niet waarom
quote:Per kip met een liter of 4 opzetten
quote:Onmogelijk, die zijn namelijk al gaar als ze het pak in gaanOp dinsdag 19 januari 2010 19:56 schreef Schenkstroop het volgende:
Hai Piet.
Ik ben sinds vorige maand weer warm gaan eten. Heb namelijk een elctr. kookplaat gekocht en kan dus kleine dingetjes maken zoals aardappel-partjes en gebakken eieren. Vlees kan ook wel maar mora hamburgers worden weer niet gaar weet niet waarom
Heb je nog lekkere variatie-recepten voor gebakken/roer-ei op brood? Want dat eet ik namelijk vaak. Ui/tomaat/ei komt me nu de keel uit.
quote:Nu eet ik zelf zelden zoetwatervis, vanwege de gronderige smaak, maar wat dacht je ervan ze te vullen met noordzeegarnalen een doos te vouwen van alu folie, forel er in, overgieten met wat witte wijn, wat groene krruiden, preiringen en schijfjes wortel, zout en peper, dichtvouwen, en dat een 20 a 30 minuten in de oven?Op maandag 18 januari 2010 21:37 schreef Martijn_77 het volgende:
@Piet.
Ik heb hier 5 regenboogforellen in de vriezer liggen. Schoongemaakt en wel.
Wat zou ik hier voor lekkers van kunnen maken? Heb je nog tips?
quote:Ik hoop van wel anders heb ik een paar half gare hamburgers opgegetenOp dinsdag 19 januari 2010 20:15 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Zijn moraburgers al niet voorgegaard dan?
quote:Klinkt goed ga ik denk proberenOp woensdag 20 januari 2010 10:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nu eet ik zelf zelden zoetwatervis, vanwege de gronderige smaak, maar wat dacht je ervan ze te vullen met noordzeegarnalen een doos te vouwen van alu folie, forel er in, overgieten met wat witte wijn, wat groene krruiden, preiringen en schijfjes wortel, zout en peper, dichtvouwen, en dat een 20 a 30 minuten in de oven?
Maar het is al een hele tijd geleden dat ik er eentje heb klaargemaakt. Met welke kruiden kan ik hem het beste laten trekken zodat we naast de tong ook nog heerlijke soep krijgen?quote:Gisteren gemaakt, en alhoewel de uien 'slechts' een halfuur op hadden gestaan, was het al lekker. Volgende keer wat langer. Enige nadeel was dat het hele huis naar ui rook, vonden m'n huisgenoten iets minder..Op zondag 17 januari 2010 23:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Okay, wil je hem lekkerder maken maak dan zelf een mooie runderboullion (of kip) en gebruik geen pakjes.
Geen suiker gebruiken en ook geen kerriepoeder. Snij zeker (minstens) een kilo uien per liter boullion (schoongewicht) en carameliseer die (de uien) op een heel laag vuur heel langzaam, minstens een uur, beter is langer.
Voeg dan de gezeefde bouillion en het vlees uit de boullion toe.
Aan de kook brengen.
Geen bloem gebruiken, nergens voor nodig.
Garnituur, oud brood nemen kan ook bruin zijn en aan soldaatjes snijden.. Olijfolie vermengen met een paar tenen geheel gepulpte knoflook en even laten staan zodat de olie erg lookig wordt.
Soldaatjes door de olie halen en op een ovenplaat bij 200 graden roosteren tot knapperig (in de oven dus)
Gedoe met sneden stokbrood en kaas erop is niets voor bij een uiensoep, door de verbrande kaas proef je de soep nauwelijks (dat is de bedoeling van de bistros die dat verzonnen)
Moet ik bloemkool met water opzetten op hoog vuur en dan na zo'n minuut of tien afgieten of moet ik water opzetten, wachten tot het kookt en dan de bloemkool er pas bij?
quote:Ik zet het altijd op in een laagje koud water, wacht tot het kookt en dan het vuur laag.Op donderdag 4 februari 2010 14:51 schreef Fargo het volgende:
En in de catgeorie 'n00b-vraag van de week' komt hier mijn inzending:
Moet ik bloemkool met water opzetten op hoog vuur en dan na zo'n minuut of tien afgieten of moet ik water opzetten, wachten tot het kookt en dan de bloemkool er pas bij?
quote:Oke, en in totaal moet het zo'n 10-12 minuten opstaan?Op donderdag 4 februari 2010 15:27 schreef vaagsel het volgende:
[..]
Ik zet het altijd op in een laagje koud water, wacht tot het kookt en dan het vuur laag.